Tütsühanede sigara içmek için uskumru. Sıvı duman ve soğan kabuğu ile uskumru

Baharatlı tadı geliyor füme uskumru. Evde balıkları doğru şekilde tütsülemek için makaledeki ipuçlarını dikkatlice izleyin.

Uskumru nasıl içilir - balık seçimi ve hazırlanması

Balık içerken iyi bir sonuç elde etmek için doğru karkası seçin. Bildiğiniz gibi, sadece ilk tazeliği var, ikincisi zaten çürümüş!

Satın alırsanız buzsuz karkasları seçin. İyi bir ürün zarar vermeden pürüzsüz bir cilde sahiptir. Onların varlığı yeniden donma anlamına geliyor.
Vücuda bastırılan tüm yüzgeçlere sahip olduğunuzdan emin olun.
Taze balığın kalitesi kokusuna göre belirlenir. Çürümüş bir ürün keskin bir aroma, mat bir cilt, yeşilimsi lekeler yayar.
Bir balığın tezgahta ne kadar süre kaldığını gözlerine bakarak anlayabilirsiniz. Bulutlu ve batık olduklarında ürün bayattır.
Tarif ne olursa olsun balıklar tütsülenmeye hazırlanmalıdır. Ette zengin bir lezzet yakalarken buna çok az zaman harcayacaksınız.
Her şeyden önce karkasın bağırsaklarını çıkarın, akan su altında iyice durulayın.
İsterseniz balığın kafasını kesebilirsiniz.

Uskumru nasıl içilir - sıcak bir yol

Balık pişirmek için bu seçenek, özel bir tütsü odasının kullanılmasını içerir. Balıkta geleneksel lezzeti yakalamanızı sağlar.

Hazırlanan karkasları tuz ve baharat karışımıyla ovalayın. Buzdolabında 5 saat beklettikten sonra kağıt havluyla kurulayın. Uskumruyu ızgaranın üzerine birbirinden belli bir mesafede yayın. Dumanın tüm balığı sarabilmesi için bu gereklidir.
Tütsü odasını hazırlayın. Önce talaşı koyun, ardından yapraklarla birlikte havlayın. İçine balıklı bir ızgara yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve ateşe verin. Sigara içme süresi uskumru büyüklüğüne bağlıdır.
Sıcak tütsüleme, balığın yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilmesini içerir. Aynı zamanda ürün zengin bir odunsu tada sahiptir.

Uskumru nasıl içilir - soğuk bir yol

Soğuk tütsülenmiş balık yöntemi ev hanımları arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bununla birlikte et parlak ve yumuşak bir hal alıyor balık tadı ve hepsi kaydedildi faydalı özelliklerürün.

Her karkası tuzla iyice ovalayın, beze sarın ve 12 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra balığı çıkarın, tuzdan yıkayın ve serin bir yere asın.
Karkaslar kuruduktan sonra tel ızgara üzerine yerleştirip tütsüleme makinesine yerleştirin.
Ürünü pişirmenin bu yöntemi sıcaktan farklıdır. Duman odası farklı bir tasarıma sahiptir. İçinde duman, soğutulduğu uzun bir borudan beslenir. Sıcaklık 25 dereceyi geçmez, bu nedenle pişirme süresi bir güne ulaşabilir.

Uskumru nasıl içilir - cihaz kullanmadan

Sigara içmek için özel bir tasarımınız yoksa uskumruyu şu şekilde pişirin: keskin tat birkaç yolla mümkündür.

Sıvı dumanla uskumru nasıl içilir

Marketlerde raflarda sıvı duman bulabilirsiniz. Tarifte kullanılması, bitmiş yemeğe dumanlı bir tat ve doğal bir renk verir. Balık pişirin Sıvı duman yeterince kolay.

İçindekiler:

orta boy balık - 5 adet;
kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sıvı duman - 80 ml;
soğuk su - 1 l.

Pişirme işlemi:

İlk önce turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Taneler eriyene kadar bekleyin. Ateşten alın, sıvı duman çözeltisi ekleyin.
Soğuk salamurayı bir kaba dökün. Hazırlanan karkasları sıvıya batırın, üstüne baskı uygulayın.
Tavsiye. Kolay dekapaj için uskumru yerleştirilebilir. plastik şişe veya bir banka.
Balıkları serin bir yerde üç gün tuzlanmaya bırakın veya buzdolabının rafına koyun.
Daha sonra karkasları durulayın, kurutun ve servis yapın.

Soğan kabuğunda uskumru nasıl içilir?

Sıvı duman yapay bir katkı maddesidir. Taraftarlar için Doğal içerik uygun tarif kuru soğan kabuğunu kullanarak füme uskumru.

Ürünleri hazırlayın:

uskumru - 2 adet;
deniz tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
tüm Defne yaprağı- 2 adet;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
soğan kabuğu - 2 su bardağı;
su - 1 litre;
siyah çay demlemek;
tatmak için baharatlar ve baharatlar.

İlerlemek:

Soğan kabuklarını bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve kaynatın. 25 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın. Karışımı soğan kabuğundan süzün. Siyah çayın üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta kabuğun kaynatılmasını, çay yapraklarını ve baharatları karıştırın. Hazırlanan karkasları turşuyla dökün.
Basıncı ayarlayın, 3 gün buzdolabına koyun. Tuzlama sırasında balığı 5-6 saatte bir çevirin.
Belirtilen süre sonunda uskumruyu çıkarın ve kuruması için asın. Ancak balık tamamen kuruduğunda yiyebilirsiniz.

Çay ile uskumru nasıl içilir

Kuru çay yapraklarını kullanarak uskumru içmenin başka bir yolu daha var. Bu seçenek, özel bir cihaz satın almadan evde sigara içmeyi içerir.

İki uskumru karkası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

kuru siyah çay - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 1 l.;
balık için baharat karışımı - 2 yemek kaşığı. l.;
pirinç - 170 gr.

Yemek tarifi:

Uskumru içmeden 2 gün önce pirinci hazırlayın. Derin bir kaba dökün, su ekleyin, taneleri şişmeye bırakın. Daha sonra mısır gevreğini çayın yarısıyla karıştırın ve folyonun üzerine koyun. Üstte küçük bir duman deliği açın.
Salamurayı hazırlayın. İÇİNDE kaynamış su baharatları, çayın ikinci kısmını, tuzu ve şekeri ekleyin. 20 dakika kaynattıktan sonra soğutun.
Balıkları tuzlamak için bir kaba koyun, turşuyu üzerine dökün ve bir gün buzdolabında bekletin. Daha sonra salamurayı boşaltın, karkasları kağıt havluyla kurulayın.
Folyoyu çay ve pirinç karışımıyla birlikte tavanın dibine aktarın. Orta ateşte koyun ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
Üzerine balıklı bir ızgara yerleştirin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı azaltın.
Karkasları her iki tarafta 30 dakika boyunca dumanlayın. Daha sonra soğutun ve yiyin.

Balığın güzel tadı sadece malzemelere ve hazırlama yöntemine değil aynı zamanda sigara içmenin sırlarına da bağlıdır. Ürünle çalışırken bunları kullandığınızdan emin olun.

Uskumruyu donmuş halde satın aldıysanız, kullanmadan önce buzunu çözmeniz gerekir. Şu saatte yap: oda sıcaklığı veya buzdolabının alt rafında.
Cihazda balık içmeden önce karkası peçeteyle iyice kurulayın veya mutfak havlusunun üzerine koyun.
Karkasların içini boşaltırken içindeki siyah filmi çıkardığınızdan emin olun. Bitmiş yemeğe acılık verir.
Salamuraya az miktarda ekleyin soya sosu. Böylece et hassas bir aroma ve koyu renk kazanacaktır.
Füme balığı parçalara ayırmazsanız suyunu koruyabilirsiniz. Bu nedenle uskumruyu bütün olarak veya kafasız pişirin.

Uskumru nasıl içilir - uygun depolama

Balığın hazırlanma yöntemine bağlı olarak raf ömrü farklıdır. Yani soğuk tütsülenmiş karkaslar için en uzun depolama süresi. 60 güne kadardır.

Sıcak tütsüleme işlemi uskumruyu bir ay boyunca tutacaktır.
En kısa tazelik süresi soğan kabukları, sıvı duman veya çay ile hazırlanan füme balıklardır.
Ayrıca, füme karkaslar serin ve nem oranı düşük bir yerde saklanmalıdır. Temiz havanın gelmesini sağlamak için odayı sık sık havalandırın.
Tutarsan hazır yemek buzdolabında beklettikten sonra streç filmle sarın. Böylece füme balığın güçlü aroması diğer ürünlere geçmeyecektir.

Evde uskumru içmek kolaydır. Önemli olan tarifi kesinlikle takip etmek ve listelenen tüm önerileri takip etmektir. Ancak o zaman zengin tadı ve hoş aroması olan bir balık elde edeceksiniz.

Burada uskumru içmek için başka bir tarife bakın:

Yanlışlıkla hasarlı mal satın almamak için uskumruyu yalnızca güvenilir mağazalardan satın almalısınız. Balığın kalitesi şu şekilde belirlenebilir. Öncelikle bunu yapması kabul edilemez. kötü koku ve gevşeklik. İkincisi, kalın bir buz tabakasıyla kaplanmamalıdır (bu şekilde mağazalarda kalitesiz mallar maskelenir). Taze ürün elastik, güçlü ve belirgin bir kokuya sahip olmayacaktır.

Evde soğuk veya sıcak sigara içmek için uskumru satın aldıktan sonra önce onu hazırlamanız gerekir. Karkasın bağırsaklarının alınması, kafanın ve bağırsakların çıkarılması tavsiye edilir. Bundan sonra bir havluyla kurulayın. Bu arada, kafayı bırakabilirsin. Temiz ve işlenmiş balıklar salamura veya tuzlanabilir.

Uskumru turşusu nasıl yapılır?

En kolayı olacak, bunun için özel malzemeler aramanıza ve çok zaman harcamanıza gerek kalmayacak. Uskumruyu kalın bir tabaka halinde tuz ve karabiberle kaplamanız yeterlidir. İstenirse balıklara yönelik diğer baharatlar da eklenebilir.

Tuzlamanın en kolay yolu uskumruyu kalın bir tuz tabakasıyla kaplamaktır.

Karkasların bulunduğu kabın bir plaka veya streç film. Bundan sonra yaklaşık 10 saat buzdolabında bekletmeniz gerekir. Sürenin kısaltılması istenmez, aksi takdirde balığın turşu için zamanı olmayacaktır.

Tütsühanede pişirmeden önce çalkalamanız gerekir. ekstra tuz. Tüm doğru balık bir günde emilir ve artık sadece onu dumanın içinde tutmak kalır. Bu tarif evde hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur.

Uskumru için kolay marine

Balığın daha hoş kokulu olmasını istiyorsanız, sıcak füme uskumru turşusu kullanışlıdır. Hazırlanması kolaydır, asıl önemli olan talimatları takip etmektir.

İçindekiler:

balık - 1 kg;
su - 2 l;
limon suyu;
Defne yaprağı;
tuz - bir bardak;
şeker - bir bardak;
sarımsak - 2-3 diş;
Karabiber;
soğan kabuğu.

Suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, defne yaprağını ve soğan kabuğunu içine koyun. Limon suyu (yaklaşık 20 ml) ve doğranmış sarımsak da eklenmelidir. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından kapatın ve soğutun.

Ortaya çıkan salamurada balık karkasları indirilmeli ve en az 2 saat orada bırakılmalıdır. Bundan sonra et çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Artık sıcak veya soğuk sigara içme işlemine başlayabilirsiniz.

Defne yaprağı ve kişniş ile marine edilmiş

Herkes sigara içmek için uskumru turşusu yapabilir. Bunu yapmak için yemek pişirme konusunda özel becerilere sahip olmanıza gerek yoktur. Salamura son derece basit ve hızlı bir şekilde yapılır: yapımı genellikle 10-15 dakika sürer. Bazıları bir tütsü odasında balık pişirmek için neden turşuya ihtiyacınız olduğunu merak ediyor? Onsuz elbette yapabilirsiniz, ancak eşsiz bir tat sağlayan odur. Baharatlar, tuz ve diğer elementler balığın hoş kokulu, sulu, yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Misafirleri ve sevdiklerinizi memnun edecek bu üründür. Bir mağazadan satın alamazsınız - benzersiz bir tarife göre yapılmıştır.

İçindekiler:

balık - 2-3 adet;
su - 1 l;
şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
biber;
kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık;
defne yaprağı - 5 adet;
karanfil.

Evde turşusu şu şekilde hazırlanır. Tavaya bir litre su dökün; çok fazla balık varsa sıvı miktarı artırılabilir. Ateşe verin ve kaynatmaya başlayın. Baloncuklar göründüğünde tuz ve şekeri ekleyin. Tatlı içeriğin tadı bozacağından korkmanıza gerek yok. Şeker, karkasların baharatları ve tuzu daha hızlı özümsemesine yardımcı olur. küçük miktarlar gereklidir.

Evde marinat

Kalan baharatları suya koyun. Dilerseniz kendi baharatınızı ekleyebilirsiniz, bu konuda herhangi bir kısıtlama yoktur - asıl önemli olan ürünü bozmamasıdır. Balıkların yaklaşık 12 saat suda bekletilmesi gerekir, bu süreyi bir güne çıkarabilirsiniz. Sigara içmeden önce 1-2 saat kadar kuyruğundan asın. Bu, tüm sıvının cam olması için gereklidir. Artık karkaslar hemen tütsü odasına gönderilebilir. Sıcak bir şekilde pişirirseniz 30-45 dakika sonra yemeğe başlayabilirsiniz. Bu tarife göre yemek lezzetli, hoş kokulu ve baharatlıdır.

Füme uskumrunun bu mükemmel tadını herkes bilir. Eti harika bir aromaya, yumuşaklığa ve yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca insan sağlığı için çok gerekli olan birçok faydalı bileşene sahiptir.

Ancak son zamanlarda bu balık çok pahalı hale geldi ve mağazalarda genellikle ilk tazeliğiyle satılmıyor. Bu nedenle, onu kendi başınıza nasıl içeceğinizi öğrenmeye değer. Üstelik bağımsız bir pişirme işlemiyle tütsüleme derecesini ayarlayabilir, böylece onu istediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Dumanhane ve yakıt

Uskumru içmeye başlamadan önce bir tütsü ve yakıt hazırlamanız gerekir. Kendiniz bir tütsü odası yapabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz. Bu aletin üretim sürecine zaman harcamak istemiyorsanız satın alabilirsiniz.

Ancak satın alırken bazı önemli niteliklere dikkat etmelisiniz:

bu cihazın malzemesi - duman odası paslanmaz metalden yapılmış olmalıdır;
Cihazın kapağı güvenli bir şekilde sabitlenmelidir. Sabitleme için en iyi eleman, büküm valfli bir tapa veya kapaktır;
tütsü odasının boyut parametreleri doğrudan onu kaç kez kullanmayı planladığınıza bağlıdır, ancak her durumda yüksekliği 50-60 cm olmalıdır, eğer bu parametreler daha küçükse, balıklar sürekli yanacaktır ve daha fazla ise o zaman tam tersi ısınmak için zamanı olmayacak.

Birini düşünmeye değer önemli tavsiye: Her üç sigara içme döngüsünden sonra, sigara içicinin temizlenmesi zorunludur. Bu kurum, reçine kalıntıları ve diğer kirletici maddelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Izgaralar her sigara içildikten sonra temizlenmelidir.

Yakıt olarak odun kullanılmalıdır. Uskumru ve kümes hayvanları, yağ için en iyi yakacak odun, söğüt, huş ağacı ve diğer meyve ağaçlarının odunudur. Yakacak odunu önceden stoklamak en iyisidir.

Hazırlık aşamaları

Doğru balığı seçtiğinizden emin olun. Pişmiş füme ürünün kalitesi ve tadı bu duruma bağlıdır. Kazara hasarlı malları satın almamak için balıklar güvenilir mağazalardan ve süpermarketlerden satın alınmalıdır.

Kalite nasıl kontrol edilir:

Kokuyu kontrol edin. Balıklarda çürük bir koku olmamalıdır. Tazelik kokusu olmadığına dair en ufak işaretler bile varsa, sigara içmek için uygun olmayacaktır;
Uskumru yapısı gereği gevşek olmamalıdır;
Yüzeyde kalın bir buz tabakası olmamalıdır. Birçok mağaza gizlemek için buz kullanıyor bayat işaretler orkinos;
Uskumru elastik, sağlam, güçlü olmalı ve belirgin bir bayatlık kokusu olmamalıdır.

Uskumru satın alındıktan sonra tütsülemeye uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık aşamaları aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

başlamak için balığı yıkarız, kafasını keseriz;
karkastan tüm bağırsakları çıkarıyoruz;
İstenirse kuyruğu ve yüzgeçleri kesebilirsiniz;
bundan sonra karkas kuru peçetelerle silinir ve kurutulur.

Bir tütsü odasında sıcak füme uskumru

Sürecin adım adım açıklaması:

Balık nasıl içilir ve hazır olup olmadığı belirlenir

Uskumrunun hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için, tüm sigara içme sürecini ve uygulama özelliklerini dikkate almaya değer:

Sigara içmenin başlangıcı yüksek ateşte gerçekleştirilir;
5-7 dakika sonra, yangının artık o kadar güçlü olmaması için hafifçe bastırılması gerekir;
Bundan sonra ortalama pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika olacaktır;
Tüm sigara içme sürecinin sonuna kadar tütsü odasının açılması tavsiye edilmez. Sigara içme yalnızca kapalı kapak altında yapılmalıdır;
Soğuduktan sonra hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Uskumrunun rengine bakıyoruz, eğer yeterince altın değilse veya tamamen beyazımsı değilse, tütsü odasının tekrar ateşe verilmesi gerekir. Bu durumlarda yine de pişirmeye bırakabilirsiniz, ancak çok uzun sürmez, aksi takdirde her şey yanabilir;
Balığın rengi koyu veya altın rengi ise hazır olduğu anlamına gelir;
Bundan sonra uskumru masaya servis edilebilir. Bununla birlikte sebze ve hafif salatalar da servis edebilirsiniz.

Fırında nasıl pişirilir

Yemek pişirmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

uskumru, miktarı kendi takdirine göre alır;
zevkinize göre tuz;
sebze yağı.

Pişirme süresi - Tuzlama için 3-4 saat ve pişirme için 30 dakika.

Kalori içeriği - 322 kcal.

Pişirme işlemi:

Başlangıç olarak balığı tütsülemeye hazırlıyoruz;
Öncelikle uskumru yıkanmalı, üstünde pul varsa çıkarılmalıdır;
Daha sonra tüm sakatatları kesip çıkarın, karkası yıkayın;
Daha sonra kafayı kesmeniz gerekir, ayrıca yüzgeçleri ve kuyruğu da çıkarabilirsiniz;
Balığın her tarafına tuz serpilmelidir. İçeriden tuzlanması gerektiğini unutmayın;
Bundan sonra karkasları bitkisel yağla kaplayın;
Bütün balıkları plastik poşetlere koyuyoruz;
Uskumruyu oda sıcaklığında 3-4 saat marine etmeye bırakıyoruz;
Bundan sonra kağıdı pişirme için hazırlayın. Çarşaf balığın etrafına sarılabilecek büyüklükte olmalıdır;
Karkası bir fırın kağıdının yüzeyine yayıyoruz ve her iki tarafına da rulo şeklinde sarıyoruz;
Sayfanın kenarları ve üst kısmı bir iplikle bağlanmalıdır. Bu, yağ sızıntısını önleyecektir;
Bundan sonra karkası fırın tepsisinin yüzeyine yerleştirin;
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz;
Fırın tepsisini fırından çıkarıp 30 dakika pişmeye bırakıyoruz;
Bundan sonra bitmiş uskumruyu çıkarıp kağıttan çıkarıp biraz soğutuyoruz;
Balıkları parçalara ayırıp servis yapın haşlanmış patatesler ve diğer sebzeler.

uskumru pişirmek için doğru bir tütsü odası seçin, gerekli tüm kriterleri karşılaması gerekir;
balığı uygun şekilde hazırlayın. Bunu yapmak için tüm yüzgeçleri ve kafayı temizlemeli, yıkamalı ve kesmelisiniz. Ancak yine de, birçok deneyimli sigara içicisi, kafa ve sakatatla birlikte onu bütünüyle içmeyi tavsiye ediyor, onlara göre, bu formda çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor;
balıklar 20 dakika tütsülenmeli, ancak karkaslar büyükse tütsüleme süresi 30-35 dakikaya çıkarılmalı, daha fazla olmamalıdır;
istenirse karın içine birkaç dal konulabilir otlar uskumruya hoş bir aroma ve sıradışı bir tat verecekler;
Balık pişirildikten sonra hemen masaya servis edilir. Aniden kalırsa, buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak uzun süre saklayabilirsiniz.

Sıcak füme uskumru pişirmek o kadar da zor bir şey değil ama yine de daha çok bir erkek işi. Genellikle erkekler balık, et ve yağ içmeyi tercih eder.

Ancak devam etmeden önce bu süreç, bir duman odasının seçimi ve hazırlanması, yakıt temini gibi tüm özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz. uygun eğitim balık. Her şey kesinlikle tarife göre yapılırsa, yemek masası için mükemmel bir balık yapabilirsiniz.

Sigara içmeden önce balıkları tuzlama yöntemlerinden hangisinin daha iyi olduğunu ses kısıklığına kadar tartışabilirsiniz: kuru veya ıslak. Ve bu anlaşmazlığı çözmenin tek yolu denemektir. tütsülenmiş balık, her iki şekilde de hazırlandım, bugün yapmak istediğim şey de bu.

Islak yöntemde ürünler salamurada (su, tuz, baharatlar) bir süre tuzlanır, kuru yöntemde ise ürünler bol miktarda kaba tuzla kaplanır.

Daha kesin olmak gerekirse, amacım balığın en iyi nasıl tuzlanacağını belirlemek değil, çünkü her iki yöntemin de var olma hakkı vardır ve gerektiğinde kullanılır. çeşitli koşullar ve nasıl etkiliyorlar tat nitelikleri, V bu durum orkinos.

Deney için 350 gram ağırlığında iki adet dondurulmuş uskumru kullanacağım. Her iki balığın bağırsakları çıkarılmış, solungaçları çıkarılmış, yıkanmış ve kağıt havlularla kurutulmuştur. İlk uskumru, hem içi hem de dışı kaba tuzla cömertçe ovuldu ve buzdolabına konuldu. İkincisi için bir tuzlu su hazırladım: Bunun için tuz, su almayı bırakana kadar soğuk suda çözüldü, çok soğuk bir tuzlu su çözeltisi çıktı. Salamurayı uskumrunun üzerine tamamen kaplayacak şekilde döktüm ve buzdolabına da koydum.

Tuzlama yaklaşık 15-17 saat sürdü, ardından fazla tuzun uzaklaştırılması için her iki uskumru da 30 dakika boyunca tuz banyosunda bekletildi. soğuk suıslatmak için. Bu süre zarfında suyu dört kez değiştirdim.

Balıklar, tütsü odasına yüklenmeden önce, suyun camlaşması ve kuruması (yıpranması) için ağ üzerinde bir saat bekletilir, dumanın ona daha iyi "yapışması" için bu gereklidir.

Sigara içmek için portatif bir tütsü odasının dibine az miktarda döktüğüm kayın cipsi kullandım. Eski uskumruyu ilk kata koydu, tütsü odasını bir kapakla kapattı, dairede duman kokusu kalmaması için özel bir oluğa su döktü. Tüpten duman çıktığı anda geri sayım başladı: bu, orta ısıtmada yaklaşık 20 dakikadır.

İçeride nasıl sigara içilir? evdeki tütsü odası Okumak

Sonuç

Her iki füme uskumru da dışarıdan tamamen aynı olduğu ortaya çıktı. Farklı şekiller tuzlamak dış görünüş kesinlikle hiçbir etkisi olmadı. Tadı hakkında söylenemez - fark önemsiz olmasına rağmen yine de öyle. Kuru tuzlanmış balıklar daha yoğun bir dokuya sahiptir ve aynı süre ıslatılmasına rağmen daha tuzlu olduğu ortaya çıkmıştır. Islak tuzlanmış balıklar biraz daha yumuşak bir dokuya ve daha sulu ete sahipti. Uskumrunun lezzetini karşılaştırmasını istediğim misafirlerim salamurada tuzlanmış balığı tercih etti. Benim sonucum şudur: Tuzlama türü nihai ürünün tadını büyük ölçüde etkilemez, ancak yine de tuzlu suda ıslak olarak tuzlanması tercih edilir.

Sigara içmek için odun seçimi

Sigara içmek için cevizÜrünler keskin ve spesifik bir koku kazandığından istenmeyen bir durumdur.

Kiraz Küçük miktarlarda kullanıldığında hoş ama yoğun bir koku verdiği için diğer ahşap türlerine %30'dan fazla eklememeye değer.

Kirazlar kirazdan biraz daha yumuşaktır.

Erik tek başına kullanılabilir, ancak tercihen karıştırılarak kullanılabilir ıhlamur veya kızılağaç talaş. Ancak gövde ve eski dallar keskin bir koku verebilir.

Armut ve elma ağacı her oranda kullanılabilir.

Evde bir tütsü odasında sıcak füme uskumru çok çabuk pişirilir. Bu mükemmel balık sigara içmek için et yağlı, lezzetli ve az sayıda kemik var.

Sıcak bir şekilde uskumru içmek için tütsühaneler

Evde herhangi bir sıcak füme kandil kullanın. Portatif sigara içici yoksa, sıcak sigara içme (ekspres sigara içen) için özel paketler satın alabilirsiniz. Bir apartman dairesinde (fırında) ateşte yemek pişirmek uygundur.
Uskumrunun soğuk tütsülenmesi uzun bir süreçtir, tütsü odası büyük olmalı ve kural olarak sabit olmalıdır. Bir seçenek olarak şunları yapabilirsiniz:

Sıcak füme bir tütsü odasında uskumru nasıl içilir

Sıcak füme uskumru için gerçek tarif oldukça basittir, asıl önemli olan takip etmektir. sıcaklık rejimi ve pişirme süresi. Pulsuz bir balık, tütsü odasının altında büyük bir ısı ve uskumru kuruyacak, derisi çatlayacak, siyaha dönecek.

Ortalama sıcaklık yaklaşık 45/50 derecedir (yarı sıcak sigara içme), sigara içme süresi duman odasının hacmine bağlıdır, ortalama 20-30 dakikadır (ilkbahar-yaz).

Sigara içmek için uskumru nasıl hazırlanır

Sigara içmeden önce karkasların bağırsakları çıkarılır, karın bölgesinden biraz daha yüksek bir kesi yapmak ve kafayı kesmek veya solungaçları (acı) çıkarmak daha iyidir. Kan tamamen çıkana kadar sırtı durulayın ve balığı kuru bir şekilde tuzlayın veya marine edin. Baharatların/baharatların eklenmesi sigara içen kişinin damak zevkine bağlıdır. Sıcak tütsüleme için tuz + bir miktar karabiber yeterlidir. Yarım kilogramlık bir uskumru için yaklaşık bir çorba kaşığı tuz (kaydıraklı) alın. Kuru tuzlama ile 3/4 saat, marinede 12/24 saat tuzlamak yeterlidir.Tuzlamadan sonra durulamaya gerek yoktur, silmek yeterlidir. Nemi gidermek için karkasların kurutulması gerekir, iyi bir rüzgarda balıklar yaklaşık bir saat kurur.

Bir tütsü odasında uskumru nasıl içilir

Tütsü odasına herhangi bir meyve ağacının / çalılığın talaşları veya ince dalları yerleştirilir. Kızılağaç, üvez (kabuksuz), söğüt, akasya, deniz topalak üzerinde sigara içebilirsiniz .... Sıcak tütsüleme sürecinde farklı dalları / talaşları karıştırmak en iyisidir, her biri uskumruya özel bir tat verir. Dibini kaplayacak kadar çok koymuşlar, aşırı duman acı ekşi + kara balık! Damlayan meyve sularının balığa acı bir tat vermemesi için cipslerin üzerine bir tepsi konulması tavsiye edilir.

Uskumru sigara içme süreci

İlk önce ateşin üzerine bir tütsü kurulur, beyaz duman göründüğünde uskumrulu bir ızgara yerleştirilir. Küçük bir tütsü odasında nemin serbest kaldığından emin olun. On dakika sonra tütsüyü ocaktan alın ve hafifçe açın, aksi takdirde balıklar kaynar ve derisi patlar. Sıcak tütsüleme sırasında şeffaf buharın ortaya çıkması uskumrunun hazır olduğunu gösterir. Balıkla birlikte ızgarayı çıkarıyoruz ve tükürerek soğuyana kadar bekliyoruz. Eritilen yağ / meyve suyu uskumru tarafından emilecek, et güçlenecek ve çok lezzetli olacak.