Gürcüce kış için baharatlı patlıcan. Kış için Gürcü patlıcan - en lezzetli tarif

Merhaba sevgili okuyucular. Yani yaz geçti ama kış hazırlıkları için zaman geçmedi. Dürüst olmak gerekirse, birçok yemek taze sebzeler ve meyveler geldi. Bu yüzden sık sık deneyler yapıyoruz ve son zamanlarda annemin çocukluğunda yaptığı gibi Gürcüce baharatlı patlıcan istedim. Küçükken onları yemedik, gençliğimizde zaten birkaç parça yerdik. Ancak yetişkinlikte baharatlı patlıcan sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda harika ekleme tatil masasına.
Şimdi patlıcan mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Pazarlarda, dükkanlarda ve sabahtan akşama kadar satılırlar. Yani en yakın marketimiz. Sabahları bazı büyükanneler gelir, akşamları diğerleri ve sonunda her zaman taze patlıcanı seçebilirsiniz.
Ailemi aradım ve Gürcü patlıcan tarifi istedim. Pazara gittim, patlıcan aldım, tarif için ihtiyacınız olan her şey. Sadece kış için değil, biraz Gürcü patlıcan yapmak istedim. Şimdi ben de baharatlı patlıcanı denemek istiyorum. Onları buzdolabında tutuyoruz, yaklaşık üç haftadır yapıyoruz. Çok lezzetliler, ama mevsiminde yeni tatlar denemek istiyorum ya da bizim durumumuzda çocukluktan patlıcan.

Gürcü patlıcan malzemeleri

Bu tarifin 5 kilo patlıcan için olduğunu hemen söyleyeceğim. Ancak fazla bir şey yapmamız gerekmediği için tarifi 3'e böldük. Yani daha fazlasını yapmak istiyorsanız, ihtiyacınız olan miktar kadar artırın. Bu tariften 3 yarım litrelik kavanoz çıkıyor.

• 1.8 kg. genç patlıcan
• 350 - 400 gram tatlı kırmızı biber
• 100 gram sarımsak
• 30 gram kırmızı acı biber
• 50 gram şeker
• 80 gram sirke %9
• 100 gram bitkisel yağ

Fotoğraflı Gürcü patlıcan tarifi

Patlıcan seçimi ile başlayalım, hepsi aynı değil. Parlak lacivert meyveler değil, daha hafif olanları seçtik. Beyaz olanları almaya cesaret edemedik çünkü patlıcan ne kadar hafif olursa o kadar az acı olur. Ve beyaz patlıcanlarda daha az tohum var. İyi gibi görünüyor, ama bitmiş yemeğin tadını nasıl etkileyeceğini bilmiyorum.

Öyleyse eski moda şekilde pişirelim. 1.8 kilomuz var mor patlıcan. Onları halkalar ve yaklaşık 1,5 santimetre genişliğinde yarım halkalar halinde kestik. Daha ince ise, patlıcanlar kızartıldıktan sonra dağılır. Annem her zaman genç meyveler aldı ve halkalar halinde kesti. Cildi asla çıkarmadı, bu yüzden dağılmadılar ve masanın üzerinde iştah açıcı ve güzel görünüyorlardı.

Kızartma sonrası cilt parçaların dağılmasına izin vermez ve patlıcanların güzel halkalar olduğu ortaya çıkar. Patlıcanlarımız var, genç olmalarına rağmen büyükleri de var. Ve çocukluk anıları bunu gösteriyor büyük parçalar yarıya bölünmesi gerekiyordu. Patlıcan sadece genç almak için arzu edilir. Patlıcan zaten kemik oluşturduysa, kızarttıktan sonra et tohumların gerisinde kalır, parçalar ayrılır.

Şimdi patlıcanın acısını çıkarın. Bolca tuz serpin ve iyice karıştırın. Onları 30 dakika bırakıyoruz.

Bu sırada közlenmiş patlıcanları batıracağımız karışımımızı hazırlıyoruz. Bunun için alıyoruz dolmalık biber, sarımsak ve acı biber. Teraziniz yoksa, burada böyle kesin oranlar gerekli değildir. Örneğin, bir baş sarımsak, iki tatlı biber - üç orta boy biber ve acı iki orta boy biber alabilirsiniz. Acılı isterseniz biraz daha acı biber koyabilirsiniz. Ama bizim zevkimize göre oranlar iyi seçilmiş.

Hepsini bir kıyma makinesine çeviriyoruz, 50 gram şeker ekliyoruz, bunlar iki tam yemek kaşığı ve 80 gram sofra sirkesi% 9. Ateşe koyun ve kaynatın.

İlginçtir ki, ebeveynlerimiz ortaya çıkan bu sosu şimdi kaynatmıyor. Patlıcan parçalarını çiğe batırıp kavanozlara koyuyorlar ve rulo yapıyorlar. Ama soğuk bir bodrumda tutuyorlar. Ve tadı biraz ekşi. Ama dairede depolayacağımız için harcıyoruz ısı tedavisi.
Meşgul olmamız yarım saatimizi aldı. Patlıcanı yıkayıp hafifçe sıkıyoruz (fazla değil). Onları hafif olana kadar bitkisel yağda kızartın. altın kahve, ya da dedikleri gibi, altın rengine. Kızartma için yağ kullanıyoruz ve belki bunun için daha fazla yağa ihtiyacı olacak. 100 gramımız bile yoktu. Sadece orta ateşte ve yapışmaz tavada kızarttım. Bunlar güzel parçalar.

Bu sıcak parçalar elde edilen sosa batırılır ve temiz kavanozlara sıkıca paketlenir. Parçalar arasında kavanozda hava kabarcıklarının dahi kalmaması arzu edilir. Kavanozları sterilize edebilirsiniz, ama biz onları kaynar suyla ıslattık. Üç katımız var litre kavanozları Ve biraz daha. Özellikle kışı beklememek için denemek istedik ve biraz daha patlıcan aldık. Genel olarak, yarım litrelik kavanoz başına yaklaşık 550 gram patlıcan olduğu ortaya çıktı.

Ebeveynler kapandığında çiğ sos, onlar kalanlar sebze yağı patlıcanın üzerine doğrudan kavanoza dökülür. Ben de aynısını yapmaya karar verdim ve önceden yerleşmiş yağı bir kaşıkla kavanozlara dikkatlice ekledim. Fotoğrafta görebilirsiniz.

Şimdi kavanozları tavadaki bezin üzerine koydum ve döktüm sıcak su. sel etmeyin soğuk su bankalar patlayabilir. Bunun için tepsinin altına da bir bez koyuyoruz. Ateşe verdik ve kaynattıktan sonra 15 dakika sterilize ediyoruz. Doğrudan kapaklarla sterilize ediyoruz. Daha sonra rulo yapıp soğumaya bırakın.

Şimdi Gürcüce kızarmış patlıcanlarımız dairede duracak. Tarifi hemen yayınlamadık, ancak kendimiz denedikten sonra yayınladık. Üç gün sonra kalan patlıcanları denedik. Bir süre buzdolabında saklandılar. Ve onları tam olarak çocukluktan hatırladığım gibi tattılar. Ve işte fotoğraf seansımız.
eğer sevmiyorsan baharatlı yemekler ya da tam tersine patlıcanı seversiniz, o zaman blogda başka bir tarifimiz var, çok lezzetli yemek mantar gibi tadı. Ya da kış için ise, daha az lezzetli değil. Tüm tarifler adım adım fotoğraflar, ve onlara göre yemek pişirmek senin için zor olmayacak.

Kanıtlanmış bir patlıcan tarifiniz varsa lütfen yorumlara yazın. Memnuniyetle hazırlayacağız.

Afiyet olsun ve size en iyisi!

Kış için kolayca muhafaza edilebilecek popüler atıştırmalıklardan biri de Gürcü patlıcanı. Kendi seçeneğinizi seçmek için böyle bir yemeğin yeterli varyasyonu var.

Çok az insan sebzelerin tadını sever. Ayrıca bazı çeşitler acıdır. Pişirmenin tüm inceliklerini bilerek, tadı harika bir yemek düzenleyebilirsiniz. Bunun nedeni, hemen hemen tüm sebze ve baharatlarla birleştirilmeleridir.

Kış için Gürcü usulü kızarmış patlıcan, adım adım tarif

Meze oldukça baharatlı. Bu yüzden baharatlara dikkat edin.

Almanız gerekecek:

• Patlıcan - 1kg 800 gr.
• Sarımsak - üç büyük kafa
• Tatlı dolmalık biber- iki veya üç bölme
• Acı biber - bir bakla
• Rafine bitkisel yağ - 100 ml
• %9 sofra sirkesi - 4 büyük kaşık
• Şeker - 2,5 büyük kaşık
• Katkısız tuz - 2,5 büyük kaşık

Bir buçuk santimetre genişliğinde küçük mavi halkalar halinde kesin.

Kesilen yere iki büyük kaşık tuz dökün, karıştırın ve yirmi dakika bekletin.

Sarımsakları temizliyoruz, her iki biber türünü de büyük parçalar halinde kesiyoruz.

Hazırlanan sebzeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz veya bir blender ile kesiyoruz.

kütleye ekle sofra sirkesi ve şeker.

Karışımı ateşe veriyoruz ve hafif kaynatıyoruz.

Mavi olanları akan suyla durulayın ve sıkın.

Halkaları açık altın kahverengi olana kadar kızartın küçük bir miktar yağlar.

Kızarmış mavileri batırıyoruz sebze karışımı ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlarda sıkıca paketlenmiştir.

Uygun, yüksek bir tencere alıp altını havluyla kaplıyoruz ve kavanozları koyuyoruz. Sıcak suyla doldurun ve on beş dakika sterilize edin.

Kavanozları temiz kapakların altına sarıyoruz ve atıştırmayı soğumaya bırakıyoruz.

Satın alırken sebze seçerken şekline dikkat edin. Bir fıçı patlıcan genellikle çok tohum içerir ve muhtemelen acıdır.

ceviz ve sarımsak ile

• Patlıcan - iki orta boy
• Sarımsak - üç diş
• taze kişniş - bir demet
• soyulmuş ceviz - 1,5 su bardağı
• Saflaştırılmış bitkisel yağ
• Baharatlar, tuz, karabiber

Pişirme işlemi:

1. Minik mavileri 0,8 cm kalınlığında kesip yirmi dakika tuzlu suyla dolduruyoruz. Biz tartıştıktan sonra.
2. Somunları bir havanda öğütüyoruz, sarımsağı bir presten geçiriyoruz, kişnişi bir bıçakla ince ince kıyıyoruz. Her şeyi karıştırın, baharat ekleyin.
3. Patlıcan plastiklerini sıcak yağda açık altın rengi olana kadar kızartın, kağıt havluyla kurulayın.
4. Plastikleri bir fırın tepsisine diziyoruz, üstüne fındık-sarımsak karışımını koyuyoruz ve bir rulo ile sarıyoruz.
5. Fırında en fazla yirmi dakika pişirin.

baharatlı sos ile

Yeter, oldukça tatmin edici. Bağımsız olarak hareket edebilir ve garnitür olarak servis edilebilir.

Almanız gerekecek:

• patlıcan - 5 adet
• Sarımsak - üç diş
• Un - üç büyük kaşık
• Dereotu yeşillikleri - bir demet
• kişniş - birkaç dal
• fesleğen - birkaç dal
• Ekşi krema - 200 ml
• Tuz, karabiber - isteğe göre
• Rafine yağ

Pişirme işlemi:

1. Mavi olanları bir santimetre kalınlığında uzunlamasına plakalar halinde kestik.
2. Her dilimi un içinde yuvarlayın ve kızgın yağda kızartın.
3. Kavrulmuş sebzeleri bir tabağa alın.
4. Yeşilleri ince doğrayın, sarımsakları bir preste ezin. Her şeyi ekşi krema ile karıştırın, tüm baharatları ve baharatları ekleyin.
5. Kızarmış plastikleri sosla yağlayın ve ikiye katlayın. Üst kısmı tekrar yağlayın.

Gürcüce haşlanmış

Şunlara ihtiyaç duyar:

• patlıcan - iki adet
• Tatlı dolmalık biber - iki adet
• domates - üç adet
• soğan - bir büyük kafa
• Taze dereotu - üç dal
• Rafine ayçiçek yağı - üç yemek kaşığı
• Suneli şerbetçiotu - iki küçük kaşık
• Tuz, öğütülmüş karabiber

Pişirme işlemi:

1. Alttaki kalın duvarlı bir kazanın içine yağı dökün ve ısıtın.
2. Uykuya dalın soğan, ince dilimler halinde kesin.
3. Patlıcanı halkalar halinde kesin, soğana ekleyin.
4. Biberleri ortasından çıkarıp küp şeklinde kesip sebzelere yapıştırıyoruz.
5. Etli domatesleri küpler halinde kestik, toplam kütleye koyduk.
6. Baharatlar, tuz, karıştırın ve kapalı kapağın altında on beş dakika pişirin.
7. Bitmiş atıştırmayı doğranmış otlar ile serpmek için kalır.

Gürcü mutfağı saygılı davranır baharatlı sebzeler. Patlıcan baharatlı bir sebze değildir. Sorun ne, neden bu kadar çok Gürcü tarifleri Bununla lezzetli sebze? Mesele şu ki, kütle Gürcü yemekleri içerir ceviz ve sarımsak (tabii ki biber, aromatik otlar ve baharatlardan sonra). Bu yemeğe harika bir tat veren patlıcanın sarımsak ve ceviz ile birleşimidir. Sıcak yenir ve gelecek için pişirilir. Orijinal kesim ve kızarmış patlıcanları fındık ve sarımsakla birleştirmenin özel bir yöntemi, bu sebzeden "kayınvalidenin dili" olarak adlandırılan nadir bir yemeği andırıyor.
Kış için sterilizasyon olmadan lezzetli Gürcü usulü baharatlı patlıcanları pişirmeyi öneriyoruz. Biber ve otlar soslu fındık ve sarımsaklı patlıcan ruloları harika ve Orijinal versiyon mavi boşluklar.

Lezzet Bilgisi Kış için patlıcan

İçindekiler

• patlıcan - 600 gr;
• tatlı kırmızı biber - 2 adet;
• sarımsak, karanfil - 10 adet;
• soğan şalgam - 1 adet;
• ceviz - 5 adet;
• biber acı biber- 0,5 adet;
• taze fesleğen - 1 demet;
• taze kişniş - 1 demet;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş,
• sirke% 9 - 1.5 çay kaşığı;
• şeker, tuz - tatmak

Sterilizasyon olmadan kış için fındıklı Gürcü patlıcan nasıl pişirilir

Tarif için yan dışbükey kısımlarını keseceğimiz 1 kg ağırlığa kadar yıkanmış patlıcan hazırlayacağız. Bu meyvelere düz kesim şeklinde ihtiyacımız olacak. Kırmızı biberleri, soğanları, acı biberleri ve neredeyse tüm sarımsak başını yıkayıp temizleyin.


Patlıcanı, meyvenin tüm uzunluğu boyunca eşit olarak 1 cm'den biraz daha az kalınlıkta plakalar halinde kestik.


Bitkisel yağı geniş tabanlı bir tavada ısıtın ve patlıcan plakalarını her iki taraftan eşit şekilde kızartın. Patlıcanı ayrı bir kaba koyun, fazla yağı tekrar tavaya boşaltın.


Patlıcanlar kızartılırken, tatlı biberi büyük şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.


Sarımsakları soyun, bıçakla ezin. Cevizleri de doğrayın.
Bazı yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın.

Patlıcanların kızartıldığı tavaya, dilimlenmiş biber ve soğan. Karıştırın ve 5 dakika pişirin, ardından doğranmış yeşillikleri, acı biberleri ve biraz su ekleyin. Tuz, sirke ve kuru baharatları ekleyin. Patlıcan dolgusunu 5 dakika daha Gürcüce haşlayın.


Patlıcan sosu kaynarken, ezilmiş sarımsak ve kıyılmış cevizleri karıştırın. Bu karışımı kızarmış patlıcan tabağına dökün ve bir tutam tuz serpin.


Patlıcan tabağını rulo şeklinde sarıyoruz. Bunu tüm plakalarla yapıyoruz.


Gürcü patlıcan rulolarını sterilize edilmiş bir kavanoza koyuyoruz, ruloların şeklini olabildiğince koruması için bunu dikkatlice yapmaya çalışıyoruz.


İlk kat patlıcan rulolarını yerleştirdikten sonra kaynayan iç harcın bir kısmını kavanoza dökün. İşlemi tekrarlayın ve kavanozları sıkıca kapatın.


Fındık ve sarımsaklı kış için Gürcü patlıcanları hazır. Kavanozları soğumaya ve soğuk bir yere koymalarına izin verilmelidir. Dürüst olmak gerekirse, kışın aşırı yemek, bu tarif için teşekkür edeceksiniz.

Kışa hazırlanmayı öneriyorum lezzetli atıştırmalık patlıcandan Gürcüce. Boş teneke kutuları açmaya başlar başlamaz bu mezeyi ilkler arasında yerim. Bu sezon bu patlıcanlardan daha fazlasını hazırlamaya çalışıyorum ki daha fazlası için yeterli olsunlar. uzun vadeli. bu meze çok yakışıyor et yemekleri, ve ayrıca herhangi bir garnitür tamamlayacak. Bu ürün miktarı 2 kutu 500 ml için tasarlanmıştır.

Patlıcanı küpler halinde kesin, derin bir kaba koyun ve tuz serpin. Patlıcanı 30-40 dakika bekletin.

Sarımsakları soyun. Dolmalık biberi ikiye bölün, tohumları çıkarın. Acı biber tohumlarla bırakılabilir, baharatlı severiz. Biberleri ve sarımsağı bir blender kasesine koyun ve doğrayın.

Patlıcanın fazla sıvısını sıkın. Yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanları kızarana kadar kızartın.

Sarımsaklı közlenmiş biberleri bir tencereye aktarın, yağ ve sirkeyi ekleyin, kaynatın. Ardından közlenmiş patlıcanları oraya ekleyin, şeker ve tuz ekleyin. Karışımı 10 dakika kaynatın.

Sıcak atıştırmalıkları kuru steril kavanozlara yerleştirin.

Kavanozları bir anahtarla rulo yapın ve kapağın üzerine çevirin, tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.

Kış için Gürcü patlıcan meze hazır. Kilerde bir şehir dairesinde bir atıştırmalık saklayabilirsiniz.

sebzeler

Tanım

İçindekiler

adımlar

Daha önce de belirtildiği gibi, bu doyurucu ve lezzetli yemeği hazırlamanın ilk adımı ev yapımı genç ve yoğun sebzeleri seçmenin yanı sıra diğerlerini hazırlamak gerekir. gerekli malzemeler.Satın alınan veya hasat edilen tüm patlıcanlar da tatlı dolmalık biberlerle birlikte önceden yıkanmalıdır..



Hazırlanan patlıcanlar, istenirse kesilen yerin üzerine tuz serpilerek ve 10 dakika kadar demlenerek acısından arındırılabilir. Daha sonra patlıcan daireler halinde veya fotoğrafta gösterildiği gibi küçük ve düzgün küpler halinde kesilebilir. AT bu durum sebzelerin şekli iş parçasının nihai tadını etkilemez.



Bu aşamada yağda kızarttığımız Gürcü usulü patlıcanlarımızın bugün kapatılacağı sosu hazırlayacağız. Tüm tatlı dolmalık biberleri ve bir sıcak baklayı kabaca kesiyoruz, bu arada saplarını ve çekirdeklerini tohumlarla birlikte çıkarıyoruz. Pürüzsüz, pürüzsüz bir püre elde etmek için hazırlanan sebze parçalarını bir kıyma makinesinden geçirin. Dilerseniz doğramak için blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz..



Yoğun tabanlı bir tavaya kokusuz bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Daha önce doğranmış patlıcanların dairelerini veya küplerini tavanın dibinde uyuyakalır ve en küçük ateşte her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartırız. Sarımsakları soyun, yeterince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.



Patlıcanların her tarafı kızarana kadar kızartılır, tavaya yuvarlanmış veya doğranmış dolmalık biber dökün. Malzemeleri karıştırıp patlıcanı sos kaynadıktan sonra 10-15 dakika bu sosun içinde haşlıyoruz. Tavadaki kütleyi bir tahta kaşık veya spatula ile periyodik olarak karıştırın, aksi takdirde yanabilir..



Belirtilen süre geçtikten sonra kütleyi tavadan derin ve hacimce uygun bir tavaya aktarıyoruz, hazırlanan tüm şekeri tuz ve biraz sirke ile oraya gönderiyoruz. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha muhafaza hazırlıyoruz. Sonra ateşi kapatıyoruz.



Sıcak kokulu kütleyi önceden sterilize edilmiş olarak yerleştiriyoruz. cam kavanozlar, onları hemen topla teneke kapaklar, ters çevirin ve bu şekilde 6-8 saat soğumaya bırakın. Bundan sonra, iş parçası mahzende veya kilerde saklanmak üzere gönderilebilir. En lezzetli tarife göre yağda kızartılmış kış için Gürcü patlıcan, evde hazır.



Afiyet olsun!