Rusya'da en çok ne tür tahıllar yenirdi? Eski Rusya'da ne yediler?

"Ekmeğin anası" halk arasında yulaf lapası olarak adlandırılır. Her nasılsa eski bir mutfak uzmanı yulaf lapası pişirdi ve yanlışlıkla beklenenden fazla tahıl döktü. Kısacası hata pastaya dönüştü. İhmalkar aşçıyı düzgün bir şekilde azarlayan insanlar, yine de yeni bir yemek denediler ve görünüşe göre beğendiler. Zamanla kekler undan yapılmaya başlandı. Yani bir halk atasözüne göre ekmek yulaf lapasından doğmuştur.

Rusya'da çok eski zamanlardan beri yulaf lapası halkın beslenmesinde önemli bir yer tutmuştur. Hafta içi ve bayramlarda darı (darı), yulaf, arpa, karabuğday ve diğer tahıllardan pişirilirdi. İlginç bir şekilde, yulaf lapası Eski Rus' sadece tahıl yemeklerini değil, genel olarak ezilmiş ürünlerden pişirilen tüm yemekleri aradılar. Bu nedenle, eski kaynaklarda, krakerlerden pişirilen ekmek lapalarının yanı sıra çok çeşitli balık lapalarından bahsedilmektedir: ringa balığı, beyaz balık, somon, mersin balığı, mersin balığı, beluga. Görünüşe göre, bu balık ince kıyılmış ve muhtemelen haşlanmış tahıllarla karıştırılmış.

Bazı haberlere göre oruç günlerinde bu tür yulaf lapalarına et de eklenirdi. Ayrıca farklı tahılların karışımından yulaf lapası hazırladılar. 18-19 yüzyıllarda tahıllar patatesle birlikte kaynatılırdı. soğan ile tatlandırılmış ve sebze yağı, bu yemeğe kulesh adı verildi. Ayrıca bezelye, meyve suyu (kenevir yağında), kişniş, şalgam ve diğer birçok tahıl hazırladılar.

Ve eski zamanlarda ve yakın geçmişte yulaf lapası hem fakirlerin hem de zenginlerin ana yemeğiydi. Dolayısıyla Rus atasözü: "yulaf bizim annemizdir".

Yulaf lapası ve diğer tahıl yemeklerinin Rus halkı da dahil olmak üzere Slav halklarının beslenmesinde sahip olduğu büyük önem, onların ritüel yemekler olarak kullanımlarını etkileyemezdi.

Örneğin, eski Rusya'da "yulaf lapası" düğün ziyafeti olarak adlandırılıyordu. Alexander Nevsky'nin evliliğini bildiren 1239 tarihli Novgorod Chronicle, prensin Trinity'de evli olduğunu, (orada - ed.) Yulaf lapasının tamir edildiğini ve bir başkasının Novgorod'da olduğunu söylüyor.

Ama Prens Dmitry Donskoy'un "yulaf lapası" ile nasıl bir hikaye çıktı. Nijniy Novgorod prensinin kızıyla evlenmeye karar vererek, o dönemde var olan geleneğe göre, gelinin babasına "yulaf lapası için" gitmek zorunda kaldı. Bununla birlikte, Moskova prensi, müstakbel kayınpederinin topraklarında kendi düğününü kutlamayı onurunun altında gördü ve kayınpederini Moskova'ya davet etti. Ancak Nijniy Novgorod prensi, böylesine "aşağılayıcı" bir teklifi kabul etmiş olsaydı, kendi ve komşularının gözünde düşecekti.

Ve sonra altın ortayı seçtiler. Yulaf lapası Moskova'da veya Novgorod'da değil, görkemli şehirler arasındaki yolun neredeyse ortasında yer alan Kolomna şehrinde pişirildi.

Genel olarak o günlerde bir düğün ziyafeti organizasyonu bugün olduğu gibi oldukça zahmetli bir işti ve "yulaf lapası demlemek" sözünün doğması sebepsiz değildi.

Savaşan taraflar arasında bir barış anlaşması imzalandığında yulaf lapası da pişirilirdi. Sonra ittifak ve dostluğun bir göstergesi olarak eski muhalifler aynı masaya oturup bu yulaf lapasını yediler. Taraflar barış konusunda anlaşamazlarsa, "Onunla yulaf lapası pişiremezsin" dediler. Bu ifade günümüze kadar ulaşmıştır, ancak anlamı biraz değişmiştir. Bugün bu cümleyi bir düşmandan çok beceriksiz bir kişiye hitap ediyoruz.

Rusya'da yulaf lapası nasıl pişirilirdi?

Noel tatilleri, memleketler, düğünler, cenazeler ve hayatındaki diğer birçok olay Rus'ta halkın yulaf lapası olmadan yapamadığı.

Vasily Günü'nde birçok Rus ilinde yulaf lapası belirli bir ritüele göre pişirilirdi. Böyle oldu. Pişmiş yulaf lapası "hafif olana kadar". Ahırdan (geceleri) kabuğu çıkarılmış tane, evin en yaşlı kadını tarafından getirilirdi ve erkeklerin en büyüğü tarafından nehirden veya kuyudan su getirilirdi. Ve masaya su ve tahıl koyarlar ve ocak ısınana kadar Tanrı kimsenin onlara dokunmasını yasaklar.

Ama şimdi soba ısınıyor, bütün aile masaya oturuyor ve yaşlı kadın mısır gevreğini karıştırarak şöyle diyor: “Bütün yaz ektik, karabuğday yetiştirdik; karabuğdayımız doğdu, iri ve kızardı; prensler, boyarlar, dürüst yulaf, altın arpa ile Tsargrad'a denilen karabuğday; karabuğdayı beklediler, taş kapılarda beklediler; prensler ve boyarlar karabuğdayla tanıştılar, ziyafet çekmek için meşe bir masaya karabuğdayı ektiler; karabuğday bizi ziyarete geldi. Muhtemelen, yulaf lapası diğer tahıllardan pişirilirse, o da övülürdü. Ancak karabuğday, Rus halkı arasında her zaman özel bir saygı görmüştür. Prenses olarak adlandırılması tesadüf değil.

Bu ağıttan sonra herkes masadan kalkar ve hostes eğilerek yulaf lapasını fırına koyar. Sonra aile tekrar masaya oturur ve yulaf lapasının pişmesini bekler.

Sonunda yulaf lapası hazır ve işte kritik an geliyor. “Merhaba bahçemize hoşgeldiniz” sözleriyle kadın püreyi fırından çıkarır ve önce pişirildiği tencereyi inceler. Yulaf lapası tencereden çıkarsa veya daha kötüsü tencere çatlarsa aile için bundan daha büyük bir talihsizlik olmaz. Gelecekteki sıkıntılar için kapıları açın. Ama hepsi bu kadar değil. Yulaf lapası kırmızı çıktıysa, iyi kaynatılır - yeni yılda iyi bir hasatla mutlu bir aile olmak. Yulaf lapasının soluk rengi, alternatif sonuçların habercisidir.

Genel olarak, yulaf lapasında pek çok kehanet yolu vardı. Aynı zamanda, gelecekteki hasat çoğu zaman falın amacıydı. Örneğin Galiçyaca Rus'ta kutya Noel arifesinde akşam yemeğinde yenirdi. Ve hasadı tahmin etmenin böylesine alışılmadık bir yolu yaygındı. Evin sahibi, bir kaşık dolusu yulaf lapasını alıp tavanın altına fırlattı. Tavana ne kadar çok tahıl yapışırsa, hasat o kadar zengin olur.

Kutya

Bu arada, kutya hakkında. Buğday, pirinç, arpa ve diğer tahıllardan kuru üzüm, bal, haşhaş vb. Kural olarak, kutya her yerde ritüel bir anma önemine sahipti. Ancak Rusya'da yukarıda da belirttiğimiz gibi Noel için de hazırlanmıştı.

M. G. Rabinovich, Kutya hakkında şunları yazıyor: “Kutya'dan ilk kez 12. yüzyılın başında bahsedildi (kroniğin kaynağında - Geçmiş Yılların Hikayesi - yazar).

Başlangıçta ballı buğday tanelerinden ve 16. yüzyılda haşhaş tohumu ile hazırlandı. 19. yüzyılda, şimdi olduğu gibi kutya için pirinç ve kuru üzüm çoktan alınmıştı. Görünüşe göre eski kutya kırsal kökenliyse, sonraki kutya (tamamen ithal ürünlerden) kentsel kökenlidir. Tikhvin Manastırı'nın yemek tüzüğü kutya ile "kolivo, yani buğdayın bal ve kuru üzümle kaynatılması" arasında ayrım yapıyor. Görünüşe göre, 16. yüzyılın sonunda kutya'ya kuru üzüm eklendi ve ayrım için kutya ile aynı anlama gelen kolivo adını kullandılar.

Rusya'daki ritüellerde yulaf lapası

Rusya'daki düğün törenlerinin ayrılmaz bir parçası, genç yulaf lapasının beslenmesiydi. Ekim ve doğurganlığın sembolü olarak kabul edildi. Görünüşe göre aynı nedenle doğum yapan kadınlar doğum yapan kadınlar için özel bir yulaf lapası pişiriyorlardı.

Rusya'nın her yerinde gelin ve damada tahıl ve tahıl serpme geleneği de yaygındı. Gençler taca gitmeden önce, kiliseden çıkarken eve girmeden önce serpilirdi. Bazı illerde bu sınırlı değildi. Hatta ertesi gün gençler hamamdan çıktıklarında bir tahıl yağmuru ile karşılandılar.

Yavruları serpmenin anlamı iki yönlüydü: Böylece iyi ekmek doğdu ve gençlerin güzelliği (sağlığı) korundu. Bu nedenle yağmurlamaya eşlik eden cümlelerde hasadın ve sağlığın iyi olması dilekleri sıklıkla tekrarlanır.

Genellikle gençlere yulaf, arpa, buğday serpilir. Doğru, farklı alanlarda farklı tahıllar ve tahıllar kullandılar. Şerbetçiotu erkekliğin bir sembolü olduğu için bazen damada şerbetçiotu serpilirdi.

Hasadın sona ermesi vesilesiyle, özellikle de işe alınan işçilerin yardımı olmadan iş yapılamıyorsa, şenliklerde yulaf lapası genellikle ana ikramdı. İşçi, çalışma sezonunda işe alınırken, öğle yemeği için zorunlu yulaf lapasını önemli bir koşul olarak telaffuz eder. Darı lapasını büyük bir incelik olarak gördükleri için Karelyalılar bu konuda özellikle titizdi.

Kholmogory bölgesinde, darı lapası vaftizden sonra zorunlu bir ikramdı.

Sözde "adak" püresi, Agrafena Kupalnitsa gününde (23 Haziran) banyodan döndükten sonra veya banyodan sonra yenildi. Bu yulaf lapası özel ritüellerle hazırlandı. Çoğu zaman, farklı evlerden kızlar yulaf lapası için tahılları ezmek için toplanırken, her biri kendi mısır gevreğini getirdi. Ayrıca bu gün fakirlere yedirilen "dünyevi yulaf lapası" pişirdiler.

Hasat yapmak veya bir ev inşa etmek olsun, herhangi bir toplu iş, artel püresi olmadan yapamazdı. Bazen artelin kendisine yulaf lapası denirdi. Artel çalışanları, "Aynı yulaf lapasından geliyoruz" dedi.

Gördüğünüz gibi geçmişte Rus halkı için yulaf lapası bugün olduğundan çok daha önemliydi. Ama her şeyden önce, ulusal sofranın ana yemeği olarak değerlendirildi. Kasha, bir kişiye doğumdan son güne kadar tüm hayatı boyunca eşlik etti.

Çok az başka mutfak, Rus kadar çok tahıl çeşidi sunabilir. Öncelikle tahıl türlerinde farklılık gösterirler. Rusya'da tahıllar için en yaygın tahıllar her zaman darı, arpa, yulaf, karabuğday, pirinç vb.

İşleme türüne bağlı olarak her tahıl türlere ayrıldı. Böylece karabuğdaydan bir çekirdek yaptılar ve bunu arpa - inci arpa (büyük taneler), Hollanda (daha küçük taneler) ve arpadan (çok küçük taneler) yaptılar. Bu arada, arpa lapasının Peter I'in en sevdiği yemek olduğuna inanılıyor.

Darı lapası darıdan, irmik sert buğday kabuğu çıkarılmış taneden, yulaf ezmesi bütün ezilmiş yulaftan pişirilirdi. Yeşil yulaf lapası bazı illerde yaygın olarak dağıtıldı. Genç, olgunlaşmamış, yarı dolu çavdardan demlendi.

Çocukluğumuzdan beri hepimiz, rahibin işçisi Balda'yı haşlanmış kılçıkla beslediği A.S. Bu ne yazılıyor? Bazıları bunun böyle bir yulaf lapası olduğuna inanıyor, diğerleri ise güvenle onu sebzelere bağlıyor. Aslında, Rusça'da yazıldığından, buğday ve arpa arasında bir şey olan başak bitkisi deniyordu. Ezilmiş tahıllardan yulaf lapası ve güveç pişirilirdi. Bu yiyecek kaba, ancak besleyici olarak kabul edildi, bu nedenle esas olarak nüfusun en fakir kesimleri için tasarlandı.

Genel olarak yulaf lapası çiğ tahıllardan, ezilmiş ve ince öğütülmüş tahıllardan pişirilirdi.

Hububat için birçok eski tarif çoktan unutuldu. Ancak Rus mutfağının temelini atan onlardı. Ve atalarımızın bu harika yemekle ilişkilendirdiği kaç gelenek var!

Düşmanla uzlaşmak için yulaf lapası yediler - ancak bundan sonra barış antlaşması yürürlüğe girdi. Gençler düğünde yemek yedi bayram masası münhasıran yulaf lapası ve bir tencereden misafirleri davet etti.

"Yeşil yulaf lapası"

Bu sadece eski değil, aynı zamanda yerli Rus Ulusal Yemek. Balmumu olgunluğu aşamasına ulaşmış tam çavdar tanesine dayanır. Çoğunlukla varlıklı insanlar için mevcut olan mevsimlik bir yaz yemeği olarak kabul edildi: "yeşil yulaf lapası" yapmak için yalnızca olgunlaşmış tahıl kullanıldı. Toprak sahipleri, sıradan köylülerden daha fazla toprağa sahip oldukları için olgunlaşmış tahıl alabiliyorlardı.

Bu yemeği pişirmek o kadar zor değil ama bazı püf noktaları var. Taneler kaynayan suya atılır, tüm su kaynayıncaya kadar kaynatılır. Sonra her şeyi iyice karıştırarak tuz, tereyağı atarlar. Ve bir kapakla kapatıldıktan sonra 3 saat önceden ısıtılmış bir Rus sobası veya fırınına konur.

simenuha lapası

Elbette, bir zamanlar geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilen böyle bir yulaf lapasını hiç duymamışsınızdır. Bu ne lezzetli bir yemek!

Nasıl pişirilir? İhtiyacınız olacak: 100 gr mantar, 300 gr karabuğday, 2 soğan, 3-4 yumurta, tereyağı ve tuz.

ayrı kaynak Karabuğday lapası. Soğanı yağda kızartın, yumurtaları ve mantarları kaynatın, ardından doğrayın. Ve sonra - hepsini yulaf lapası ile karıştırın. Ve tadına hoş bir şekilde şaşıracaksınız.

Kutya veya Kolivo

Bu yemekle ilgili bir dizi gelenek vardır. Rusya'daki anma günlerinde, "kolivo" olarak da adlandırılan bir cenaze töreni hazırlanırdı. Kuru üzümle karıştırılmış pirinç veya kırmızı buğdaya dayalı tatlı bir yulaf lapasından başka bir şey değildi. Aynı zamanda tatlılık, göksel mutluluğun bir simgesiydi ve tahıllar, ölen kişinin dirilişini simgeliyordu.

Bu lapa, bebeğin vaftizi vesilesiyle de ikram edildi, ancak bu durum yaşamı onaylayan bir anlam verildi. Ve elbette, kutya olmadan tek bir Noel yapamaz.

Vaftiz lapasında farklı olan neydi? Ve onu sütte pişirdikleri ve ayrıca çok fazla tereyağı koydukları gerçeği. Bir kız mı yoksa bir erkek mi doğduğuna bağlı olarak, vaftiz lapasında bir tavuk veya horoz pişirmek gelenekseldi.

Guryev püresi

Yulaf lapasının adı Kont Guryev'in adından geliyor. 2 versiyon var. Onlardan birine göre, aşçı Zakhar Kuzmin'in hazırladığı yulaf lapasının tadına o kadar şaşırmıştı ki, bir serf satın aldı. Başka bir versiyon, sayının kendisinin bu yulaf lapasını Napolyon'a karşı kazanılan zaferin şerefine icat ettiğini söylüyor.

Nasıl pişirilir? Cevizleri soyun, biraz doğrayın ve şekere batırıp fırında kızartın. Kremayı orta ateşte fırına koyun, kırmızı bir köpük görünene kadar izleyin. Köpüğü 5-6 kez çıkarın. Kalan kremayı şeker ve irmikle karıştırın ve ardından yulaf lapası kalınlaşana kadar pişirin. Kuru üzümleri, kıyılmış fındıkları, derileri ekleyin, şeritler halinde kesin, iyice karıştırın. Sonra bir tabağa bir kat yulaf lapası koyun, üzerine köpük koyun (4 kata kadar yapın) ve en üstüne şeker serpin. Üzeri kızarana kadar fırına verin. Sonra üstüne marmelat veya şekerlenmiş meyveler, şekerle kızartılmış kuruyemişler, reçel veya konserve meyveler koyun.

kavuzlu yulaf lapası

Kavuzlu buğdaydan yapılan küçük tahıllardan böyle bir yulaf lapası yaptılar. Kavuzlu buğday, 18. yüzyılın başlarında Rusya topraklarında yetiştirilen yarı yabani bir buğday çeşididir. Yazıldığından özel bakıma ihtiyaç yoktu, tamamen iddiasızdı, ne yabani otlardan ne de zararlılardan korkmuyordu. Kavuzlu yulaf lapasının ana özelliği, hoş bir ceviz aroması vermesi ve aynı zamanda inanılmaz derecede faydalı olmasıydı. Hecelenen, Puşkin'in ünlü peri masalı "Rahip ve işçisi Balda'nın Hikayesi" nde de bahsedilir: ana karakter, kavuzlu yulaf lapası yiyerek inanılmaz derecede güçlendi.

Nasıl pişirilir? İhtiyacınız olacak: bir bardak kavuzlu buğday, yarım bardak süt, su ve yoğurt, 100 gr tereyağı. Spelt, su ve kesilmiş süt karışımı içinde 6 saat (tercihen gece boyunca) ıslatılır. Daha sonra suda yıkanır, yumuşayana kadar süt ve su karışımında (veya sadece sütte) kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra yulaf lapası 30-40 dakika sarılır.

arpa lapası

Bu yulaf lapası, Peter'ın en sevdiği yemekti. BEN . Ona "en lezzetli ve spor" adını verdi. Ayrıca İncil'de bu yulaf lapasından 20'den fazla kez bahsedilir. servis arpa lapasıçoğunlukla hafta içi. Kesinlikle hazırlanmış kil çömlek Fırının içinde.

Nasıl pişirilir? Almanız gerekenler: 50 gr tereyağı, bir litre süt, 2 su bardağı arpa kabuğu çıkarılmış tane, tuz. Süte tuz ekleyin, kaynatın. Sonra - tahıllar ve kütle kalınlaşana kadar pişirilir. Karıştırmayı unutmayın. Daha sonra yiyecekler, önceden ısıtılmış bir fırında hazır hale getirilerek tencerelere aktarılmalıdır. Servis yapmadan önce yulaf lapası eritilmiş tereyağı ile dökülür.

14.05.2015

Yulaf lapası, eski zamanlardan beri tüm tarım halkları tarafından bilinmektedir. Rusça yazılı anıtlarda, bu kelime 12. yüzyılın sonlarına ait belgelerde bulunur, ancak arkeolojik kazılar, 9. - 10. yüzyıl katmanlarında kaşa kalıntılarının bulunduğu kaplar bulur. Kelime "yulaf lapası" dilbilimcilere göre Sanskritçe'den geliyor "yulaf lapası" , yani "ezmek, ovmak".

Yulaf lapası çok sağlıklı, besleyici, lezzetli ve daha da önemlisi ucuz bir üründür. Masada geleneksel Rus püresi olmadan herhangi bir kutlama veya tatil hayal etmek imkansızdı. Ayrıca, çeşitli önemli olaylar için mutlaka belirli bir ritüel yulaf lapası hazırlandı. Bu atasözlerine yansımıştır:

"Yulaf lapası bizim geçim kaynağımız"

"Bir Rus köylüsünü yulaf lapası olmadan besleyemezsiniz"

"Yulaf lapası olmadan öğle yemeği öğle yemeği değildir"

"Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz"

"Yulaf lapası olmayan pancar çorbası dul, pancar çorbası olmayan yulaf lapası dul"

Yurdumuzun bazı halkları arasında yulaf lapası olarak adlandırılan "büyükannenin" yenidoğanı karşıladı. Düğünde gelin ve damat kesinlikle düğün töreninin zorunlu bir parçası olan yulaf lapası pişirdiler - "Hostes kırmızı - ve yulaf lapası lezzetli". Kaşa, vaftiz ve isim günleri için pişirilirdi, bir cenazeye veya anmaya son yolculuğunda onu uğurlayan bir kişiyi anmak için yulaf lapası (kutya) kullanılırdı.

Kendi orijinal hazırlıkları olan yulaf lapası olmadan misafir kabul etmek imkansızdı. Üstelik her hostesin gizli tutulan kendi tarifi vardı.

Yulaf lapası her zaman büyük savaşlardan önce ve hatta muzaffer şölenlerde bile olmadan hazırlanırdı. "muzaffer" yulaf lapası yeterli değildi. Yulaf lapası ateşkesin sembolü olarak görev yaptı: barış yapmak için yemek pişirmek gerekiyordu "barışçıl" yulaf lapası

Eski Rus kroniklerinde, bayramların kendilerine genellikle denirdi. "yulaf lapası": örneğin, Alexander Nevsky'nin düğününde "yulaf lapası yaptılar" iki kez - biri Trinity'deki düğünde, diğeri Novgorod'daki ulusal şenliklerde.

Yulaf lapası mutlaka büyük bir işin başlangıcı vesilesiyle hazırlandı. bu nedenle ifade "yulaf lapası yap".

Rusya'daki yulaf lapası, insanlar arasındaki ilişkiyi bile "belirledi". Güvenilmez ve inatçı bir adam hakkında şöyle dediler: "onunla yulaf lapası pişiremezsin". Bir artel olarak çalıştıklarında, tüm artel için yulaf lapası pişirdiler, bu nedenle uzun süre "yulaf lapası" kelimesi, kelimeyle eş anlamlıydı. "artel". Dediler: "Aynı çıkmazdayız", yani bir artelde, bir tugayda. Don'da bugün bile bu anlamda "yulaf lapası" kelimesini duyabilirsiniz.

Yulafınızı seçin!

karabuğday: demir ve kalsiyum açısından zengin, B vitaminleri, çok sayıda kolayca sindirilebilir protein içerir (bu nedenle, Çin'de etin eşdeğer bir ikamesi olarak kabul edilir). Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde faydalıdır, hipertansiyon, karaciğer hastalıkları ve ödem ile yardımcı olur. Sindirim ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir. Ayrıca karabuğday, kanserin önlenmesi ve tedavisi için en güçlü doğal maddelerden biri olarak kabul edilen %8 quercetin içerir.

Kalori içeriği: 329 kcal / 100 gr.

MISIR: bağırsak sağlığını destekler, dişlerin durumu üzerinde olumlu etkisi olan silikon içerir. Başka bir artı, mısırdan çıkmasıdır. vücuttan yağları da çıkarabilen düşük kalorili yulaf lapası.

Kalori içeriği: 325 kcal / 100 gr.

KUDRET HELVASI: hakim klişenin aksine, uzak en çok değil sağlıklı yulaf lapası . İlk olarak, çok alerjik bir bitkisel protein gluteni içerir ve ikincisi, vücuttan kalsiyumu süzer.

Kalori içeriği: 326 kcal / 100 gr.

YULAF: oldukça yüksek kalorili, "zarflama" etkisi verir. Gastrointestinal sistem hastalıklarına (gastrit, mide ülseri vb.) faydalıdır.

Kalori içeriği: 345 kcal / 100 gr.

ARPA: metabolizmayı normalleştirir (örneğin, obezitenin ilk aşamalarında), mikro elementler açısından zengin, B vitaminleri. Alerjiye iyi gelir aneminin önlenmesi için önerilir.

DARI: Fazla mineral tuzları vücuttan uzaklaştırır, vücuttaki yağları bağlar ve uzaklaştırır. Darı, cilt hücrelerinde nemin tutulmasına yardımcı olan ve cilt yenilenmesini destekleyen A vitamini açısından zengindir. Ayrıca yulaf lapası, kalbin ve kan damarlarının normal çalışması için gerekli olan kalsiyum ve magnezyum tuzlarını içerir. Kötü olan bir şey var - darı uzun süre saklanmaz (tazeliğin bir göstergesi zengin sarı renktir). Tahıl soluksa, faydalı özelliklerinin büyük çoğunluğunu kaybettiği anlamına gelir.

Kalori içeriği: 334 kcal / 100 gr.

PİRİNÇ: en düşük kalorili yulaf lapası. Bol miktarda bitkisel protein içerir ve nişasta, kolayca sindirilebilir.

Kalori içeriği: 323 kcal / 100 gr.

ARPA: Arpa kabuğu çıkarılmış tane ezilmiş arpadır. Bu tahıl, vücudumuz için en faydalı vitamin ve minerallerin kaynağıdır. B grubu vitaminleri, A, E, PP vitaminleri ve eser elementler - silikon, fosfor, flor, krom, çinko, bor içerir. Tahıl, potasyum, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, nikel, iyot ve diğer faydalı minerallerle zenginleştirilmiştir.

Arpa tanesi, midemiz ve bağırsaklarımız için çok gerekli olan %5-6 lif içerir. Sindirimi normalleştirmeye ve hepsini gidermeye yardımcı olur. zararlı ürünlerçürümek. kendi yolunda besin değeri arpadaki protein buğdaydan üstündür ve hayvansal proteinin aksine insan vücudunda neredeyse %100 oranında emilir.

Kalori içeriği: 324 kcal / 100 gr.

Rusya'da hangi yulaf lapaları pişirildi?

Rusya'da, buğdaydan yapılan küçük tanelerden pişirilen kılçıksız yulaf lapası popülerdi.yazıldığından. yazıldığından- Bu, 18. yüzyılda Rusya'da büyük miktarlarda yetiştirilen yarı yabani bir buğday çeşididir. Ya da daha doğrusu, hecelenen kendi kendine büyüdü, tuhaf değildi ve herhangi bir bakım gerektirmedi. Zararlılardan veya yabani otlardan korkmuyordu. Spelled kendisi herhangi bir otu yok etti. Kavuzlu yulaf lapası kabaydı ama çok sağlıklı ve besleyiciydi. Yavaş yavaş, "ekili" buğday çeşitleri kılçıksız buğdayın yerini aldı, çünkü. iyi soyulmadı. Kılçıksız tane, çiçeğin kabuğuyla birleşerek onunla neredeyse ayrılmaz bir bütün oluşturur. Ayrıca kılçıksız buğdayın verimi buğday çeşitlerine göre çok daha düşük olmuştur.

Yazılı veya iki taneli, en eski ekili buğday türüdür (Triticum diciccon). Şimdi yerini neredeyse daha verimli yumuşak ve durum buğdayı çeşitleri aldı, ancak kılçıksız buğday üretiminde bir canlanma var çünkü kılçıksız buğdayın diğer buğday çeşitlerine göre büyük bir avantajı var - kuraklığa dayanıklılık. Kavuzlu buğdayda %27'den %37'ye kadar çok miktarda protein vardır ve çok az glüten vardır, bu nedenle glütene alerjisi olan kişiler bu yulaf lapasını güvenle yiyebilir. Kavuzlu buğday normal buğdaya göre demir ve B vitaminleri açısından daha zengindir ve hoş bir ceviz aromasına sahiptir. Kafkasya'da yetişen: Dağıstan ve Karaçay-Çerkes Cumhuriyeti'nde mahsulleri yeniden başladı. İşte denir "zanduri". Bugün Rusya'da ve Amerikan yazıldığından satıldı. denir "yazılı". Bazen Avrupa'da yetişen kılçıksız bulabilirsiniz. Bütün bunlar biraz kafa karışıklığına yol açıyor, ama "yazılı", Ve "zanduri", Ve "yazılı", Ve "kamut", aynı bitkinin isimleri, eski Rusça yazıldığından. Üstelik Rusya'dan Amerika ve Avrupa'ya geldi.

Eski zamanlarda sadece tahıllardan değil, diğer ezilmiş ürünlerden de (balık, bezelye, ekmek) hazırlanan yemeklere yulaf lapası deniyordu. Çok çeşitli Rus tahılları, her şeyden önce, Rusya'da üretilen tahılların çeşitliliği ile belirlendi. Her tahıl mahsulünden, bütünden ezilmişe kadar çeşitli şekillerde birkaç tür tahıl yapıldı.

Bütün veya ezilmiş tahıllardan yapılan yulaf lapası arpa, aradı: arpa, arpa, çavdar, ezilmiş çavdar, kalın, sır, arpa . Zhitnoy bu yulaf lapası, tek kelimeyle kuzey ve orta Rus illerinde çağrıldı. zito belirlendi arpa. Zhito ezilmiş, arpa - ince öğütülmüş tahıldan yapılan yulaf lapası. Kelime kalın Novgorod, Pskov, Tver eyaletlerinde tam tahıllardan yapılan dik arpa lapası deniyordu. Orada o kadar popülerdi ki, Rusya'daki Novgorod'lular bile çağrıldı. "kalın yiyiciler". Terim "göz" arpadan bezelye ile pişirilen yulaf lapasına atıfta bulunmak için kullanılmıştır. Yulaf lapasındaki bezelye tamamen kaynatılmamıştı ve yüzeyinde görülebiliyordu. "gözler"- bezelye. inci arpa- bu, mavimsi gri rengi ve hafif dikdörtgen şekli bir "inci tanesine" - inciye hafifçe benzeyen tam tahıllardan pişirilmiş bir yulaf lapasıdır. Arpadan üç çeşit tahıl yapılırdı: arpa- büyük taneler zayıf öğütmeye tabi tutuldu, Flemenkçe- daha ince taneler beyaza parlatıldı ve arpa- parlatılmamış (tam) tahıllardan çok küçük kabuğu çıkarılmış tane.

Yulaf lapası ( yulaf ezmesi, yulaf ezmesi) hem tam hem de ezilmiş tahıllardan demlenebilir. Besin değerini ve hazırlama hızını beğendi. Hafif bir taganka üzerinde, bir Rus fırını veya sobası eritilmeden pişirilebilir.

Arpa ve yulaf lapası eski zamanlardan beri Rusya'da hem köylerde hem de şehirlerde pişirilir ve çoğunlukla hafta içi servis edilirdi.

darı lapası(darı, beyaz - darıdan yapılır), Ruslar tarafından uzun zaman önce yulaf ezmesi ve arpa olarak biliniyordu. Millet kelimesi ilk olarak 11. yüzyıla ait yazılı belgelerde geçmektedir. Darı lapası hem hafta içi hem de bayramlarda tüketilirdi.

Çok ince taneler haline getirilen buğday, irmik. Kelime "kudret helvası"- Eski Slav ve Yunanca "manna" - yemek kelimesine geri döner. Sadece çocuklara ikram edilirdi ve genellikle sütle hazırlanırdı.

pirinç lapası 18. yüzyılda pirinç Rusya'ya getirildiğinde ortaya çıktı, çoğunlukla şehirlerde kullanıldı. Köylülerin diyetine çok yavaş girdi ve Sorochinsky darıdan yulaf lapası olarak adlandırıldı. Zengin evlerde börek dolgusu olarak kullanılırdı. Ayrıca zamanla ondan kutya pişirmeye başladılar.

karabuğday oldukça geç ortaya çıkmasına rağmen - 15. yüzyılda, zaten 17. yüzyılda. ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edildi. Onunla ilgili bir de atasözü vardır: "Kederimiz karabuğday lapası: Bunu yerdim ama yok". Tam tahıllara ek olarak - çekirdek, soğumaya gidiyor, ufalanan tahıllar, daha küçük tahıllar yaptı - "Veligorka" ve çok küçük "Smolensk" .

Tam veya ezilmiş tahıllardan elde edilen yulaf lapalarının yanı sıra, Ruslar için geleneksel olan "un lapası" , yani un lapası. Genellikle çağrılırlar mukawaşi, mukaveşki, mukovinki, mukovki . Bu yulaf lapalarından bazılarının, yulaf lapası yapma yöntemlerini, kıvamını ve yapımında kullanılan unun türünü yansıtan özel isimleri de vardı: ayı üzümü, (taşıyıcı, ayı üzümü), pipet(salamat, salamata, salamaha), kulağa(malt, öpücük), bezelye, demlemek, çalılık(kaz, kaz), vb.

toloknyakha yulaftan yapılan hoş kokulu, kabarık bir un olan yulaf ezmesinden hazırlandı. Yulaf ezmesi tuhaf bir şekilde yapıldı: Bir torbadaki yulaf bir gün nehre daldırıldı, ardından fırında kurutuldu, kurutuldu, havanlarda dövüldü ve bir elekten elendi. Yulaf lapası yapılırken yulaf ezmesi suyla dökülür ve topak kalmaması için ağırşakla ovulurdu. Toloknyakha, 15. yüzyıldan beri var. en sevilen halk yemeklerinden biridir.

Solomat- kavrulmuş çavdar, arpa veya buğday unundan yapılan, kaynar suyla demlenmiş ve bazen yağ ilavesiyle fırında buğulanmış sıvı yulaf lapası. Solomat, Ruslar için eski bir yemektir. 15. yüzyılın yazılı kaynaklarında zaten bahsedilmektedir. Kelimedir "pipet" Ruslar tarafından Türk dillerinden ödünç alınmıştır. Gorokhovka- bezelye unundan yapılan yulaf lapası. Kulağa- yapılan yiyecekler çavdar maltı- çimlenmiş ve fırında tahıl ve çavdar ununda buğulanmış. Fırında pişirildikten sonra tatlı bir yulaf lapası elde edildi. karışıklık- sürekli karıştırarak pişirme sırasında kaynar suya dökülen herhangi bir undan yulaf lapası. Gustikha- çavdar unundan yapılan kalın yulaf lapası.

Kashi her evde hem günlük hem de bayram yemeği için hazırlanırdı. Süt, inek veya sebze yağı, yağ, bal dolu, kvas, çilek, kızarmış soğan vb. Festival masasına genellikle üç yulaf lapası konurdu: darı, karabuğday ve arpa.

Bazı tahıllar için tarifler

Kulağa

Kulaga, bir zamanlar Rusya'nın en sevilenlerinden biri olan neredeyse unutulmuş bir inceliktir. Bununla birlikte, Beyaz Rusya ve Pskov bölgesinde hala hazırlanmakta, ancak biraz farklı bir versiyonda. Filolog I.S.'nin harika kitabında Lutovinova "Rus Yemeklerinin Hikayesi", Pskovlu yaşlı bir kadının hikayesi şöyle anlatılıyor: Saladuha'ya kulaga deniyordu, çavdar birlikte büyüyecek, uçacaklar, ana saladeit tada, tatlı olur ve yagatı bırakır. Yagat, fsypish çavdar muchicki, mix, pavarish ve ish kulagu getirin.

Yemek tarifi: Taze yaban mersini ayıklayın, durulayın ve kaynatın. elenmiş ekle Çavdar unu, az miktarda su, bal veya şekerle seyreltilir, karıştırılır ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Yaban mersini taze ahududu, çilek, yaban çileği, yaban mersini vb. İle değiştirilebilir. Krep, ekmek, taze süt veya kvası ayrı olarak servis edin.

Ama bu - sonuçta - tam olarak Pskov-Belarus kulagası. Başlangıçta Rus kulaga sadece kartopu ile hazırlandı!

Dahl'ınki:

KULAĞ Ve. salam; kalın, demlemek; bazen kartopu ile ham maltlı hamur; buğulanmış maltlı hamur; çavdar unu ve maltı kaynayan suda bir tencerede kvas yoğunluğuna kadar yoğurun, serbest ruhla buharlaştırın ve soğuğa koyun; lezzetli Mercimek tabağı. Kulazhka püre değil, sarhoş değil, bol bol ye.

Bir kulagi ile diger kulaginin en dogru karsilastirmasi, Pokhlebkina, burada çıkarma veya ekleme yapamazsınız:

KULAG. Rus ulusal tatlı yemeği. İki versiyonda mevcuttur: kartopu ile gerçek bir kulaga ve Belarus meyvesi kulaga.

Gerçek kulaga, herhangi bir tatlı gıda ürünü katkı maddesi olmaksızın çavdar maltı, çavdar unu ve kartopudan yapılır: şeker, bal. Malt kaynar su ile seyreltilir, 1 saat demlenmeye bırakılır, ardından iki kat daha fazla çavdar unu eklenir, hamur yoğrulur ve taze süt sıcaklığına (28-25 ° C) soğumaya bırakılır, ardından çavdar ekmeği kabuğu ile fermente edilir ve hamur ekşidikten sonra birkaç saat ısıtılmış fırına (Rusça) konur - genellikle akşamdan sabaha (yani 8-10 saat). Aynı zamanda, bulaşıklar sıkıca kapatılır ve tam sızdırmazlık için hamurla bulaşır. Kulaga, zayıf ısınmayan hava erişimi olmayan kısıtlı fermantasyon sürecinde yaratılır. Sonuç olarak, maya fermantasyonu sırasında ortaya çıkan tokoferller ve aktif kartopu vitaminleri (C ve P) ile birlikte Bg, Bb, B12 ve Bi5f gruplarının vitaminleri bakımından zengin özel enzimler oluşur. Kulaga'nın herhangi bir hastalığa karşı kullanılması boşuna değildir - soğuk algınlığı, sinir, kalp, böbrek, safra taşı, karaciğer, her zaman mükemmel bir etki sağlar. Aynı zamanda kulaga'nın olağanüstü, ölçülü tatlı-ekşi hoş bir tadı vardı. Ancak hem tat hem de iyileştirici etki, ham maddelerin bileşiminden değil, çok özel pişirme koşullarının sonucuydu.

Belarus kulaga, 100 gr çavdar ununun yabani meyvelerle (herhangi bir ve karışımda - çilek, yaban mersini, yaban mersini) karıştırılması sonucunda malt olmadan çok daha hızlı ve daha kolay hazırlanır ve küçük bir miktarşeker veya bal (bir bardak şeker veya 1-2 yemek kaşığı bal). Daha sonra karışım bir fırında yaşlandırılır veya basitçe ısıtılır ve ardından soğur. Belarus kulagası, dut bileşimi nedeniyle çok lezzetlidir ancak gerçek bir kulaga etkisi yoktur ve lezzetinden uzaktır.

Her iki tür kulağı da hazırladım. Yaz ve sonbaharda dondurulmuş orman ahududu ve kartopu meyveleri kullanıldı. Belarus kulaga için az miktarda suda ahududu kaynatıldı, demlenmiş çavdar unu ilave edildi ve su banyosunda kısa süre buharda pişirildi. Ve Rusları fermente etti Çavdar ekmeği, çavdar maltı, un, bal ve mükemmel orman kartopu alıyor. Ve bütün gece T ~ 35 C'de bir hamur örtüsünün altında tuttu. İlkbahar beriberi'de böyle bir kulaga gerçekten çok faydalıdır.

Amaranth tohumlu yulaf lapası

Amaranth'ın iyileştirici özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek, vücudu toksinlerden, toksinlerden, radyonüklitlerden ve ağır metal tuzlarından temizlemek için amaranth lapası yenmelidir ve ayrıca:

Sindirim sistemi hastalıkları (gastrit, gastroduodenit, kabızlık, disbakteriyoz, mide ve duodenal ülserler, kolit, enterokolit, yağlı karaciğer, hepatit, siroz).
Hastalıklar kardiyovasküler sistemin(ateroskleroz, arteriyel hipertansiyon, kalp yetmezliği, koroner kalp hastalığı, anjina pektoris, tromboflebit, varisli damarlar, kalp krizi, inme).
Obezite ve diyabet.
onkolojik hastalıklar
Dişi ve erkek üreme organlarının hastalıkları.
Derinin hastalıkları ve travmatik yaralanmaları (sedef hastalığı, egzama, herpes, nörodermatit, atopik dermatit, mantar cilt hastalıkları, trofik ülserler, yatak yaraları, yanıklar, donma, radyasyon cilt lezyonları).

Önemli: Amaranth tohum lapası glütensizdir ve glütensiz bir diyet uygulayan kişiler tarafından yenebilir. Ve ayrıca tüm gelenlere - sağlığına önem veren insanlar.

seçenek 1

Malzemeler: 1 su bardağı amaranth tohumu, 1 küçük diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış, 1 orta boy soğan, soyulmuş ve doğranmış, 3 su bardağı su veya sebze suyu, tatmak için deniz tuzu veya tamari soya sosu, tatmak için acı sos (en uygun); garnitür: 2 erik domates ve 1 büyük etli domates.

Pişirme metodu: Amarant tohumları, sarımsak, soğan ve suyu 2,5 litrelik bir tencerede birleştirin. Kaynatın ve sıvının çoğu emilene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. İyice karıştırın. Elde edilen karışım çok cıvıksa veya amaranth tamamen yumuşamadıysa (çıtır çıtır olmalı ama çok sert olmamalıdır), koyulaşana kadar yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak kaynatın. Tatmak için tuz veya tamari ekleyin. İsterseniz bir tutam acı sos ile servis yapın ve doğranmış domateslerle süsleyin.

seçenek 2

Malzemeler: 1 su bardağı amaranth tohumu, 2 su bardağı su, tuz, şeker, bitkisel yağ veya tereyağı.

Pişirme metodu: Amaranth tohumlarını suda durulayın. Tercihen bir elek aracılığıyla, çünkü. Tohumlar suda tamamen batmazlar. Kavanoza koyun, su ekleyin. Tohum sayısı ve su önemli değil, asıl mesele 2:1 oranını korumak. Kaynamak. 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Tatmak için tuz ve şeker ekleyin. Bitmiş yulaf lapasına tatmak için sebze veya tereyağı ekleyebilirsiniz.

Keten tohumu yağı ile tatlandırılmış elecampane kökü ile yulaf ezmesi

Su ile ve şekersiz olarak hazırlanır. Elecampane kökü bir eczaneden satın alınır ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür, ardından ince bir elekle (çay için) elenir, un şeklinde bir toz elde edilmeli, hazırlığın bitiminden 15 dakika önce yulaf lapasına (tatmak için) eklenmelidir.

Bitmiş yulaf lapasında tatmak ve isteğe bağlı olarak ilave etmek için:

Yaban mersini
- kuru üzüm (temiz suyla önceden doldurun ve meyvelerin boyutunun bir üzüm haline gelmesi için su çekmesine izin verin);
- seçim için bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş: keten tohumu, kenevir tohumu, kabak çekirdeği (veya hepsi birlikte);
Hazır olduğunuzda, biraz eritilmiş tereyağı (35-40 dereceden fazla olmayan bir su banyosunda kendiniz eritin) ve biraz rafine edilmemiş keten tohumu yağı ekleyin.

Pişirmeden yulaf lapası

Doğal bir yaşam tarzı için çabalayan insanlar genellikle çiğ gıda diyetine geçerler. Ana özü, ısıl işleme tabi tutulmamış (kızartma, kaynatma, pilav, dondurma) yiyecekleri yemektir. Ancak böyle bir durumda yulaf lapası yemek ilk bakışta imkansız gibi görünmektedir. Ama sadece ilk bakışta.

Yulaf lapası pişirmeden pişirilebilir! Sadece mısır gevreği ıslatıyorum. Böylece tahıllar tüm güçlerini ve besin değerlerini korurlar.

Farklı tahılları ıslatmak ne kadar sürer?

Tahılları ıslatmak için soğuk su minimum süre:

çavdar, yulaf veya buğday gevreği için - 5-10 dakika;
karabuğday için - 1 saat;
arpa için - 2 saat;
yulaf (tahıllar, pul değil) - 4 saat;
çavdar için - 12 saat;
buğday için - 30 saat;
pirinç için - 70 saat.

biraz duralım karabuğday. Ta karabuğday mağazada satın aldığınız (kahverengi) KIZARTMIŞTIR! Normal tohumlar için karabuğday dış (siyah) kabuğu mekanik olarak çıkarın, ardından temizlenen karabuğday yeşilimsi bir renge sahiptir ve tadı mağaza ile ilgisi yoktur. Şimdi satın aldığınızı hayal edin kızarmış karabuğday , sonra kaynatın (ve büyük olasılıkla birden fazla, çünkü bir süre sonra o da ısınır), sonuç olarak iki kez kullanırsınız öldürülmüş karabuğday!

ıslatılmış tahıllar canlı kalırlar (çimlenebilirler), size tüm faydalı maddeleri kayıpsız verirler ve pişmiş olanlar bununla övünemez - ısıl işlem onları öldürür ve faydalı maddelerin içeriğini önemli ölçüde azaltır.

Yukarıdaki levha yalnızca +1°C'den düşük olmayan bir hava sıcaklığında doğrudur, çünkü doğal kış koşullarında, ıslanma anında su donar - bu, mülkte yemek yemeyi, yemek yemeyi düşünmenin başka bir nedenidir. hububat kışın… Ama bu başka bir hikaye.

Canlı mısır gevreği tarifleri

Çimlendirilmiş buğdaydan canlı yulaf lapası "Sabah"

Filizlenmiş buğdayı bir karıştırıcıya koyun.

Zevkinize göre herhangi bir meyve veya çilek ekleyin (resimdeki gibi frenk üzümü ile severim; daha tatlı - ahududu veya olgun muz) ve biraz su. Hiçbir şey ekleyemezsiniz, ancak bir tabağa birkaç yemek kaşığı bal koyun.

Pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın.

Bir tabağa yayıyoruz ... ve sağlıklı bir sabah yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.

Çimlendirilmiş çıplak yulaftan canlı yulaf lapası "Enerji"

Önce küçük bir teori...

Çıplak yulaf, tanelerinde zarsı kabuk olmayan özel bir yulaf çeşididir. Bu tür yulaflar mekanik soymaya tabi tutulmazlar, bu nedenle yüksek çimlenmeyi korurlar.

Çıplak yulaf sağlık için gerekli eser elementleri içerir, özellikle fosfor, magnezyum, kalsiyum ve çinko bakımından zengindir. Bir de B vitaminleri var: B1, B2, B3, B5, B6; C vitamini, E, K vitaminleri, karoten.

Yulaf filizi özellikle faydalıdır, çünkü filizlendiğinde C vitamini içeriği 0,88 mg/100 g'dan 13,82 mg/100 g'a ve antioksidan sayısı 34 mg/100 g'dan 334 mg/100 g'a çıkar!

Düzenli filiz alımı, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir. Yulaf filizi bağışıklığı artırır, kas gücünü geri kazandırır, kanı yeniler.

Anketlere göre, çıplak yulaf, sağlıklı bir diyetin taraftarları arasında popülerlik açısından ikinci sırada, sadece yeşil karabuğdaydan sonra ikinci sırada.

Yemek tarifi:

1) Çıplak yulafları çimlendiriyoruz.

2) Yumuşak bir muzu ezin.

3) İstenilen miktarda olgun ahududu ekleyin.

Muzlu filizlenmiş yulaf bir karıştırıcıda bükülebilir. Bitmiş yulaf lapasına bütün meyvelerle ahududu eklemek daha iyidir.

Ahududu yokluğunda, bir muzla gayet iyi idare edebilirsiniz.

Ancak ruhunuzun arzu ettiği herhangi bir meyveyi ve meyveyi alabilirsiniz ...

Kızılcık ve ceviz ile ham yulaf kepeği lapası

1. Akşam bir tabağa yulaf kepeği, kızılcık ve dövülmüş çiğ ceviz koyun. Kızılcık yerine en sevdiğiniz kuru meyveleri alabilirsiniz: örneğin kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik - burada ekşi bir not iyidir.

2. Doldur ılık su ve sabaha kadar ıslanmaya ve ıslanmaya bırakın.

3. Sabah şişmiş kütleye tadına bakmak için bal ekleyin, nane yapraklarıyla süsleyin ...

Tatlı meyvelerle filizlenmiş yeşil karabuğdaydan canlı yulaf lapası

1. Yeşil karabuğdayı çimlendiriyoruz. (Malzemelerin geri kalanıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütülebilir).

3. Filizlenmiş karabuğdayı en sevdiğiniz tatlı meyvelerle karıştırın. Özellikle iki tadı severim: ezilmiş (veya ince kıyılmış) olgun muz ve ıslatılmış kuru üzüm.

Ve yeşil karabuğday, örneğin ayçiçeği veya kabak çekirdeğinden "süt" ile kahvaltıda iyidir.

Yulaf lapası yiyin ve sağlıklı olun!

Sitedeki yeni yayınları her zaman zamanında öğrenmek istiyorsanız, abone olun.

Yulaf lapası, ezilmiş ve ezilmiş çavdar, buğday, arpa, yulaf, darı (darı) tanelerinden pişirilirdi.Rusya'da, 18. yüzyıla kadar, yulaf lapası pişirmek için kullanılan eski bir buğday türü yetiştirildi.

Tarihler, eski Rusya'da dört tahılın kullanıldığına tanıklık ediyor: buğday, arpa, darı ve çavdar. İlk üçü Paleolitik döneme kadar uzanıyor. Tabii ki, en basit tahıl yemekleri olan tahıl yapımında da kullanılıyorlardı.
. Bu nedenle, Mağaralardan Theodosius şöyle yazdı: "Evet, Buğdayı pişirip Balla Karıştırarak, Kardeşleri Yemekte Tanıtarak." Ve Bizanslı yazar ve politikacı sözde Mauritius (VI. Yüzyıl), darının bir zamanlar eski Slavların ana yemeği olduğunu bildirdi.

Zaten XVI.Yüzyılda zengin insanlar tablosunda. pirinç görünmeye başladı - Saracen darı. Bu ismin yanı sıra 16. - 17. yüzyıl kaynaklarında da geçmektedir. "Brynets" kelimesi ("brynets altında safranla sigara içmek", "brynnets ve çalı çırpı ile ocaklı turtalar" - "masanın üzerinde yıl boyunca kitap servis etmek için"). "Brynets" kelimesi Farsça "byurinj gelir." Açıkçası, pirincin nereden getirildiğine bağlı olarak iki adı vardı.

Tahılların pişirilmesi için sadece bütün ve ezilmiş tahıllardan elde edilen tahıllar değil, aynı zamanda bunlardan un da kullanıldı. Çok uzun zaman önce, yulafın (modern terminolojiye göre) hidrotermal işlemi de kullanılıyordu. Yulaf ezmesi, en eski Slav yemekleri olarak kabul edilen yemekler yapıldı. Yulaf ezmesi elde etmek için yulaf buharda pişirilir, kurutulur ve ezilir. Bu tür bir işlemden sonra tahılda çözünür kolay sindirilebilir maddelerin içeriği artar ve ek ısıl işlem görmeden su veya sütle seyreltilerek yenebilir. Yulaf ezmesi daha fazla şeker içerir. yulaf ezmesi, tatlı bir tada sahiptir ve tatlı yemekler hazırlamak için kullanılır (çilekli yulaf ezmesi.

Yeşil kabuğu çıkarılmış tane, olgunlaşmamış tahıldan yapılmıştır. Kıtlık zamanlarında, evdeki malzemeler tükendiğinde ve sebzeler ve çavdar henüz olgunlaşmadığında yeşil yulaf lapası pişirilirdi. Olgunlaşmamış çavdar taneleri kurutuldu, öğütüldü ve elde edilen undan yulaf lapası kaynatıldı. Tabii ki, köylü yaşamında yiyecek eksikliği nedeniyle yeşil yulaf lapası ortaya çıktı, ancak açıkçası, narin ve kendine özgü tadına aşık oldu ve ardından profesyonel mutfak yemeklerinin cephaneliğine girdi. Zaten içeride. Lvvgiin, bu tür yulaf lapasının eritilmiş inek yağı ile servis edildiğini yazar ve onu yaygın Rus yemekleri listesine dahil eder. 19. yüzyılda bile zengin evlerde yeşil yulaf lapası pişirilirdi.

Tahıllar, çorbalar, turtalar ve turtalar için dolgular, yulaf lapası ile sosisler, somunlar, krepler ve diğer mutfak ürünleri (krupenikler, güveçler) hazırlamak için tahıllar kullanıldı. Tahıllardan elde edilen tahılların yanı sıra, baklagillerden (genel olarak ve bezelye unundan) yulaf lapaları hazırlandı. Tahıllar ve un arasında net bir ayrım yoktu: yulaf lapası hem tahıllardan hem de tahıl unundan pişirildi.

Karabuğday, Rusya'da diğer ülkelerden çok daha erken ortaya çıktı ve ondan elde edilen tahıllar, ülkemizi ziyaret eden yabancıları şaşırttı.

Bu pasajın biraz açıklamaya ihtiyacı var. Gerçekten de, Doğu'da çok popüler olan püre (altın fasulye, koyun bezelye), Ruslar bilmiyorlardı. Mercimeklere gelince, bariz bir hata vardı. Gerçek şu ki, mercimek Rusya'da 13. - 14. yüzyıllarda yaygın olarak kullanılıyordu. Kiev-Pechersk Lavra (Mağaraların Theodosius'u) rahipleri tarafından yaygın olarak kullanılıyordu, ancak Macarius'un yoldaşları açıkça ince taneli mercimek biliyorlardı ve bizim tabak şeklindeki (kaba taneli) muhtemelen onlar için alışılmadık bir durumdu.

Doğulu konuklar, elbette, "Tsargradskie Horns" u - tatlı sulu meyvelerle fasulyeleri - iyi biliyorlardı. Rusya'da biliniyorlardı ve basitçe "Rozhki" olarak adlandırılıyorlardı, ancak onlar gurme incelik. Bu nedenle, iri siyah (mor) ve beyaz meyveleri olan sözde "Rus Fasulyesi" misafirlerin dikkatini çekmiştir. Daha sonra, Rusya'da, tadı eski fasulye yemeklerine benzeyen yemekler olan fasulye tarafından bir kenara itildiler, bu yüzden hızla günlük hayatımıza girdiler.

Tahıllar vücut için neden faydalıdır?

Göz altındaki torbalar ve morluklar, sağlıksız bir cilt, fazla kilolar, mat saçlar, yüzdeki kızarıklıklar, sürekli yorgunluk ve uyuşukluk... Bu belirtiler vücudumuzun çeşitli gereksiz maddelerle dolduğunu gösterir. Geleneksel tıp, eski zamanlardan beri sorunu çözmenin bir yolunu bulmuştur. Sıradan tahıllar, toksik maddelerden kurtulmamıza yardımcı olacaktır.

Kabuğu çıkarılmış tane orijinal olarak liftir ve normal yaşam için insan vücudu için gerekli olan çeşitli organik maddelerin yüksek içeriğine sahiptir. Böcek ilaçları, ağır metaller ve vücudumuz için kötü olan diğer maddeler organik maddeleri çeker. Bu nedenle tahıllar özellikle uzun süre zararlı koşullarda çalışanlar, yaşlılar için faydalıdır ve ayrıca anne adaylarının diyetinin vazgeçilmezidir.

Bir dereceye kadar, her tür tahıl vücut için faydalıdır. Nadir tıbbi kontrendikasyonlar dışında. Her tahıl türü vücudumuzu farklı şekillerde etkiler. Belirli bir yulaf lapasının vücudumuz üzerindeki etkisi, yulaf lapasında bulunan asitlerin bileşimine bağlıdır. Zararlı maddeleri bağlama ve çıkarma yeteneklerinin yanı sıra.

Karabuğday lapasının faydaları fazla tahmin edilemez. Karabuğday, pektinler içerdiğinden sindirimi iyi bir şekilde iyileştirir. Bol miktarda demir içerdiğinden pankreas ve karaciğer için oldukça faydalıdır. Karabuğday lapası hızla sindirilir ve az miktarda kalori içerir, bu nedenle akşam yemeği için idealdir. Karabuğdayı kaynatmak değil, buharda pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için tahıl kaynar su ile dökülmeli, sarılmalı ve ılık bir yere konulmalıdır. Bu pişirme yöntemi ile yulaf lapası ufalanacak ve karabuğdayın vücudu ağır metallerden arındırmada daha fazla fayda sağlamasını sağlayacaktır.

En faydalı pirinç türü, kahverengi, yabani, uzun Orta Asya pirinci olarak kabul edilir. Çalışmaları kurşun veya arsenik zehirlenmesi riskiyle ilişkili olan kişilerin özellikle pirinç lapası yemeleri önerilir. Bu arada pirinç diyeti kilo vermek için çok etkilidir. Pirinci pişirmeden önce, mısır gevreğini akan su altında iyice durulayın, çünkü su nişastayı yıkar ve pişirme sürecini hızlandırır.

Yulaf ezmesi, yararlılık açısından mutlak şampiyondur. kadın vücudu dır-dir. Kanser riskini azaltır, mide-bağırsak sistemine yardımcı olur, mide ülseri ve gastrit oluşumunu engeller. Bitkisel proteinler ve yağlar içeren yulaf ezmesi faydalıdır. İçeriği: magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, fosfor, çinko, B 1, B 2, E, PP vitaminleri. Böylesine zengin bir yararlı madde vücudun savunmasını artırır, depresyonun üstesinden gelmeye yardımcı olur. Yulaf ezmesi kemikleri güçlendirmeye ve özellikle yaşlılar için önemli olan normal kan basıncını korumaya yardımcı olur. Bu yulaf lapası dermatite yatkın olanlar için tavsiye edilir, bu yulaf lapasının cilt durumu üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır.

Darı lapası vücuda ek güç ve enerji verir. Dokuları güçlendirebilecek elementler içerir. Örneğin, dokulara ek esneklik veren bakır, kemik ve dişlerin oluşumuna yardımcı olan silikon. Sağlıklı bir cilt ve normal kan dolaşımı için darı vücuda demir sağlar. Ayrıca diş sağlığından sorumlu olan flor, işkolikler için gerekli olan magnezyum, normal metabolizmaya katkıda bulunan manganez içerir.

En az miktarda vitamin içerir. irmik. Lif içermemesi nedeniyle oldukça kolay sindirildiği için bağırsak veya mide rahatsızlığı olan kişiler için tavsiye edilir. İrmik, kabuklu buğday tanelerinden yapılır. Kabuk en çok vitamini içerir, bu nedenle irmik onlar açısından çok zengin değildir. Ancak kalan vitaminler, pişirildikten sonra mükemmel bir şekilde korunur çünkü hızlı pişirme nedeniyle parçalanacak zamanları yoktur.

Arpa lapası, fosfor içeriği açısından diğer tahıllardan neredeyse iki kat daha fazladır. Fosfor, kas kasılmalarının hızını ve gücünü artırmaya yardımcı olur, bu nedenle sporcular ve fiziksel emekle uğraşan kişiler için gereklidir. Bu nedenle, bir fitness kulübünü ziyaret ederken, onu diyetinize dahil ettiğinizden emin olun. Normal beyin fonksiyonu ve dengeli bir metabolizma için arpa lapası gereklidir. Hazırlamak arpa lapası bir buçuk saate kadar uzun bir zaman alır. Dikkat! Sadece 2-3 saat ıslatırsanız, pişirme süresi biraz kısalabilir. Arpa pişirildikten hemen sonra yenmelidir çünkü soğuduktan sonra sertleşir ve tatsız hale gelir.

Vücudu flor ve klorin toksik bileşiklerinden temizlemek için mükemmel bir çözüm mısır lapasıdır. Bu yulaf lapası, a, b, E, PP, silikon ve demir gruplarının vitaminlerini içerir. Mısır lapası da düşük alerjenik bir gıda ürünüdür. Bağırsak ve kalp damar hastalıkları için tavsiye edilir. Mısır lapası, tahılı işlemek için kullanılan maddede bulunan organik cıvadan kurtulmaya yardımcı olur.

Tahıl bazlı diyetler için katı sınırlar yoktur. Herhangi bir yulaf lapası mantar, fındık ile iyi gider, lâhana turşusu, zeytin, patlıcan. Yumuşak ve koyun peyniri, peynir, süt ile mükemmel algılanır. Kuru kayısı, kuru üzüm, kuru meyveler, elma, bal gibi ürünler her türlü yulaf lapasını mükemmel şekilde tamamlar. Gördüğünüz gibi tahılların vücut için faydaları açıktır. Bu nedenle diyet yaptığınız, tadını beğenmediğiniz veya yulaf lapası yemenin modası geçtiği için onları reddetmemelisiniz.

Eski Mısır'da allık, kil ile karıştırılmış demir oksit hidrattan oluşan bir mineral olan aşı boyasından yapılmıştır. Mineral mevcuttu ve kelimenin tam anlamıyla ayaklar altındaydı. Okra, kumaşlar, kozmetikler ve böcek kontrolü için bir boya olarak kullanıldı. İstenilen kıvamda bir ürün elde etmek için ezilmiş aşı boyasına katı yağlar ve mum ilave edildi. Yanakların elmalarındaki basit parlak noktalar, Mısırlı kadınları tazeledi ve yaşlarını gizledi.

Mısır'dan pembe yanaklar modası Yunanistan'a geçti. Antik Yunan kadınları, uygun fiyatlı doğal kozmetiklerle başardı. Burada allık, paederia bitkisi kullanılarak elde edildi ve Deniz yosunu. Antik Roma'da, burada makyaj toplum tarafından kınanmış olsa da, kahverengileşmeye başladılar.

Eski zamanlardan beri, çeşitli tahıllar, Rus halkının günlük diyetinde onurlu ve önemli bir yer tutmuştur. Aslında masanın ana ve ana yemeğiydiler, onlarsız tek bir tatil veya ziyafet yapamazlardı, onları yediler, süt veya bal dökerek, sebze ve inek yağı, yağ, kvas, kızarmış soğan ve diğer malzemeleri eklediler. Rusya'daki en popüler tahıllardan biri, çok uzun zaman önce Anavatanımızın genişliğinde ortaya çıkmasına rağmen, 17. yüzyılda haklı olarak Rus halkının ulusal yemeği olarak kabul edilen karabuğday lapasıydı. Bize uzak Asya'dan getirilen bu kültür, ona "anne" bile diyen insanımıza kısa sürede aşık oldu. Ve bu aşk şaşırtıcı değil ve oldukça anlaşılır çünkü karabuğday ucuzdu, her yerde yetişiyordu, karabuğday lapası tadı harika ve beslenme nitelikleri, kahvaltıda böyle bir yulaf lapasından bir kase yemişseniz, çok uzun süre tok hissedebilirsiniz. İnsanlar sadece karabuğdayı değil, lezzetli yemek, ama aynı zamanda sağlık için çok faydalıdır, güç kaybı durumunda ve hatta soğuk algınlığı semptomlarında kullanılmıştır.

Karabuğdayın kökeni tarihi

Karabuğday lapası gibi Rus halkı için böylesine sıradan ve geleneksel bir garnitürün demlendiği karabuğdayın aslında Rus topraklarında yetişmemesi ve oraya Bizans'tan getirilmesi birçok kişiye şaşırtıcı gelecektir.

Bazı araştırmacılar, bir tahıl ürünü olarak karabuğdayın yaklaşık 4.000 bin yıl önce Himalayalarda (ondan yapılan yemeklere hala "kara yulaf lapası" denildiği yerde) ortaya çıktığını iddia ediyor, diğer tarihçiler buna inanıyor bu tür Altay'da tahıl kültürü ortaya çıktı (arkeologlar, mezar yerlerinde ve eski kabilelerin yerlerinde karabuğday tanelerinin fosilleşmiş kalıntılarını keşfettiler), oradan Sibirya ve Urallar'a yayıldı. O günlerde, küçük beyaz çiçek salkımına sahip yabani otsu bir bitki olarak büyüdü. Küçük piramitlere benzeyen tohumları, insanlar denediler ve yenilebilir olduklarını anladılar, onlardan kek yapmak için un yapmaya başladılar ve ayrıca onlardan lezzetli ve besleyici karabuğday lapası pişirmeye başladılar. Komşu ülkeler oybirliğiyle bu faydalı kültürü ödünç aldılar ve onu her yerde yetiştirmeye ve yemeye başladılar, örneğin Volga'da yaşayan ve daha sonra sopayı Slav kabilelerine devreden Bulgar halkları gibi. Karabuğdayın anavatanının Antik Yunan olduğuna dair teoriler de var.

Bir yabancı nasıl yerli oldu

Çeşitli tarihçilere göre, Rusya'da karabuğday 7. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı, adını yerel manastırlardan Yunan rahiplerin esas olarak yetiştiriciliğiyle uğraştığı Kiev Rus döneminde aldı. Slavlar gerçekten doyurucu ve lezzetli yulaf lapası, daha önce karabuğday, karabuğday, Yunan buğdayı, karabuğday ve yeşilimsi çiçek salkımına sahip Tatar karabuğday türünün adından sonra "tatar" olarak adlandırılan karabuğday tanelerinden kaynatılır. Bu vesileyle Tatarlar tarafından esir alınan ve hanla evlenmeye zorlanan kraliyet kızı Krupenichka hakkında eski bir efsane var. Onlardan doğan çocuklar o kadar küçük ve kesirliydi ki zamanla küçük koyu tanelere dönüştüler. Oradan geçen bir gezgin onları anavatanı Rus topraklarına götürdü ve oraya ekti, böylece efsaneye göre Kutsal Rusya'da karabuğday büyümeye başladı.

Karabuğday, Avrupalılara çok daha sonra, Orta Çağ'da, Sarazenler olarak adlandırılan Araplarla savaşların olduğu bir zamanda geldi. Bu nedenle, karabuğdayın Fransızca adı - bu arada, ne o günlerde ne de bugün orada pek popülerlik kazanmayan Saracen tahılı.

Tarihin gösterdiği gibi, Himalaya kökenli karabuğdayın oldukça kaprisli ve titiz bir tahıl ürünü olduğu ortaya çıktı, ekimi çok zahmetli, ancak bu, verimli ve verimli Rus topraklarında iyi karabuğday hasadı elde eden inatçı Rus çiftçileri durdurmadı.

Rusya'da karabuğday lapası nasıl pişirilirdi?

Rus mutfak sanatlarının en büyük uzmanı olan tarihçi William Pokhlebkin, yazılarında, ufalanan karabuğday lapası hazırlarken, Slavların çekirdeği - tam karabuğday tanelerinden kabuğu çıkarılmış tane, tatlı ve yarı tatlı yulaf lapası için Smolensk kabuğu çıkarılmış tane (ezilmiş soyulmuş taneler) kullandıklarını söyledi. Popüler olarak yulaf lapası bulamacı olarak adlandırılan viskoz karabuğday lapasını pişirmek için, sözde ayırma, irili ufaklı doğranmış taneler kullandılar. Yulaf lapası ilavesi ile su, süt üzerinde hazırlandı ek bileşenler(mantar, sebze, et, kümes hayvanları, kızarmış soğan ve haşlanmış yumurta), kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ana yemek veya garnitür olarak servis edilir. Karabuğday lapasını bozmak neredeyse imkansızdır, onu lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için karabuğday lapası hazırlarken bazı kurallara uymalısınız:

Karabuğdayın sıvıya oranı 1:2'dir;
Pişirme sırasında tencerenin kapağı sıkıca kapatılmalıdır;
Kaynattıktan sonra yulaf lapası kısık ateşte kaynatılır ve demlenmesine izin verilir;
Önce tam pişirme yulaf lapasına müdahale etmeyin ve kapağı açmayın.

Karabuğday lapası bir toprak kapta bir Rus fırınında hazırlanır ve pişirilir, hem tatillerde hem de günlük yaşamda tereyağı veya sütle servis edilir ve 17. yüzyılda uzak atalarımız gibi hala pişirip saygı duyduğumuz Rus halkının ulusal yemeği haline geldi.

Rusya'da karabuğday hakkında çok sevgiyle söylüyorlar. Nitekim karabuğday, her Rus'un diyetinde vazgeçilmez bir üründür. Güzel kokulu ve lezzetli karabuğday lapası olmadan soframızı hayal edemiyoruz. Ayrıca çiftlikte de uygundur: karabuğday diğer tahıllardan çok daha iyi ve daha uzun süre saklanır.

Karabuğday, beslenme uzmanları tarafından çok değerlidir: düşük kalorili içeriği ve zengin bileşimi onu yapar. harika yemek sağlıklı yiyecek. Ve çocuk doktorları, çok tatmin edici ve besleyici olduğu için bebekleri karabuğday lapası ile beslemeye başlamayı tavsiye ediyor. Genel olarak karabuğday lapası çocuklar, yetişkinler ve yaşlılar için faydalıdır!

Gerçek anavatanı Kuzey Hindistan olmasına rağmen, karabuğdayı uzun zamandır “bizim” olarak gördük. Orada bu kültür 5 bin yıl önce ekildi ve "siyah pirinç" olarak adlandırıldı. Karabuğday, Türk ve Arap tüccarlar sayesinde Avrupa'ya geldi. Ve Bizans Yunanlılar onu Rusya'ya getirdiler, bu yüzden atalarımız ona kabuğu çıkarılmış tane - karabuğday dediler.

daha yakından bakalım benzersiz kompozisyon bu ürün!

Yani karabuğday şunları içerir:

Bağırsak hareketliliğini uyaran, vücudu toksinlerden "temizleyen", "kötü kolesterolü" uzaklaştıran, normal mikrofloranın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan ve kolon kanseri için profilaktik olan diyet lifleri;

Vücudun büyümesinden ve düzgün gelişmesinden sorumlu olan B vitaminleri (folik ve nikotinik asitler dahil) ve ayrıca E vitamini, karotenoidler (provitaminler A) ve fosfolipidler, normal metabolizmayı destekler, güzelliğin ve gençliğin korunmasına yardımcı olur (bu arada, karabuğday, bu biyolojik olarak aktif bileşiklerin içeriğinde diğer tahılları geride bırakır);

Kan damarlarını güçlendiren rutin (P vitamini grubundan), incelir kalın kan, C vitamini, kalsiyum, demir emilimini teşvik eder, tiroid bezi ve bağışıklık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;

İnositol, kan şekeri seviyelerinin normalleşmesine katkıda bulunan ve diyabet riskini azaltan vitamin benzeri bir maddedir;

Vücudun tüm hormonal ve enzim sistemlerinin tam sentezini ve çalışmasını sağlayan demir, magnezyum, kalsiyum, flor, çinko, manganez, bakır, krom, kükürt, fosfor, potasyum, sodyum ve diğer elementler;

Hücrelerde iyi sindirime ve enerji oluşumuna katkıda bulunan organik asitler (maleik, sitrik, oksalik);

Sindirilebilirlikte benzersiz olduğu düşünülen proteinler veya daha doğrusu bir dizi amino asit insan vücudu(karaciğer ve sinir sisteminin normal işleyişini sağlayan lizin ve metiyonin gibi amino asitler özellikle önemlidir ve amino asit triptofan yeni hücrelerin yapımında yer alır ve gastrointestinal sistemin onkolojik hastalıklarının gelişmesini engeller);

Düşük glisemik indekse sahip ve bu nedenle vücut tarafından uzun süre emilen karmaşık karbonhidratlar (bu nedenle kişi karabuğday yedikten sonra birkaç saat tok hisseder);

Karabuğdayın kalori içeriği, 100 gram ürün başına 300 kilokaloriden biraz fazladır. Ve proteinlerin, yağların, karbonhidratların oranı, iyi beslenme sağlamak için neredeyse idealdir: proteinler - 12,6 g (~ 50 kcal); yağlar - 3,3 gr (~ 30 kcal); karbonhidratlar - 57,1 g (~ 228 kcal).

Karabuğday lapasını gastrointestinal sistem, karaciğer hastalıkları ve ayrıca diyabet, hemoroid, anemi (anemi) ve kardiyovasküler hastalıklar için diyete dahil etmek faydalıdır.

Karabuğday antitoksik özelliklere sahip olduğu için tehlikeli endüstrilerde çalışan veya olumsuz çevre koşullarında yaşayan kişiler için kullanılmasında fayda vardır.

Karabuğday lapası, obez insanlar ve kilosuna dikkat edenler için ideal bir üründür. Karabuğdayda boşaltma günleri iyi tolere edilir ve oldukça etkilidir.

Karabuğday pişirmeden önce kızartılabilir, o zaman çok daha aromatik hale gelir. Daha faydalı maddelerden tasarruf etmek için akşamları mısır gevreğinin üzerine kaynar su dökebilir, gece boyunca demlenmeye bırakabilirsiniz. Sabahları yemek yapmayın, sadece yoğurt veya kuru meyvelerle yiyin. Diyetinizi çeşitlendirmek için karabuğday mantar, sebze, ciğer, farklı et türleri, peynir ile tüketilebilir.

Ve son olarak, sağlığımızı dolaylı olarak etkileyen bir başka harika kalite: karabuğday harika bir bal bitkisidir. Bu bitkinin çiçekleri çok miktarda nektar üretir ve bu daha sonra baharatlı bir aroma ve karakteristik hoş bir tat ile güzel bir kırmızı-kahverengi bala dönüşür. Karabuğday balı, hafif çeşitlerden çok daha fazla protein ve mineral içermesi bakımından benzersizdir. Anemi, hipertansiyon, kronik gastrit, hipovitaminoz, azalmış bağışıklık ve ayrıca ciddi hastalık ve yaralanmalardan sonra gücün geri kazanılması için tavsiye edilir.

Karabuğday lapasının aile sofranızda en çok arzu edilen yemek olmasına izin verin!

Afiyet olsun ve sağlıklı kalın!
Tatyana Arkadievna Selezneva, beslenme uzmanı

Rusya'da içtiklerinden. Modern şarap kadehlerinin ve bardakların "uzak akrabaları"... Rusya'da ne içtiler?

Modern şarap kadehlerinin ve bardakların "uzak akrabaları"... Rusya'da ne içtiler?

Rus halkının tarihinde içkiler her zaman büyük önem taşımıştır. Tarihlerde bildirildiği gibi, Rusya'daki birçok dünyevi mesele kesinlikle dürüst bir ziyafetle başladı. atalarımız biliyordu büyük miktar Aryan anavatanlarından getirdikleri çeşitli içecekler, yumurta ve bal. Tarih boyunca, Rusya'da bütün bir içki kültürü geliştirildi.
Erkek kardeş.

Şunlar da ilginizi çekebilir: Tohumları en küçük bitki hangisidir?

Bratina, çömlek şeklinde, genellikle metal olan bir içme kabıdır. Eski Rusya'da, ortak bayramlarda bal, bira ve kvas içtikleri sağlıklı kaseler olarak kullanılıyorlardı. Kardeşler ziyafet sofrasının gerekli bir aksesuarı olmasının yanı sıra cenaze tasları olarak da kullanılabilirler.Kardeş kelimesinin kökeni muhtemelen kan akrabalarının-kardeşlerin ciddi bir ziyafette buluştuğu zamanlara dayanmaktadır.Bratina, bir Rus insanını karakterize eden en önemli özelliktir.
endova

Endova, şenlik masasına içecek servisi yapmak için yuvarlak, derin bir kaseydi. Vadinin üst kısmında, yerleştirilmiş bir oluk olan bir delik açıldı - "stigma" adı verilen bir ağız. Bazı vadilerde, içinde içecek olan bir kabı tutabileceğiniz kısa bir kulp vardı.
Vadiler, bir kova tutabilenlerden çok küçük olanlara kadar çeşitli boyutlardaydı.
Kovalar

Kepçeler, içeceklerin masaya servis edildiği, tekne şeklinde ahşap kaplardır. Kâse gibi küçük kepçelerden içerler, daha büyük olanlardan kepçelerle başka kaplara sarhoş edici bir içecek dökerlerdi.Kepçelerin bütün bir ağaç parçasından, kökünden veya kabuğundan oyulduğu bilinmektedir. Aynı zamanda önce balta, ancak o zaman keski ve bıçak kullandılar. Rus'ta huş ağacı kabuğundan dikilmiş huş ağacı kabuğu kepçeleri de vardı. Metal kepçeler bakır, demir, kalay ve gümüşten yapılmıştır.
Skobkari
Skobkari, şenlik masasına her türlü içeceğin konulduğu, tekne şeklinde, yuvarlak veya oval, iki kulplu büyük kaplardır. Zımba kovası genellikle tahtadan yapılırdı: huş ağacı, kızılağaç, titrek kavak, ıhlamur veya akçaağaç. Bu geminin adı ("zımba" veya "kopkar"), malzemeden veya onu işleme yönteminden (kop-kazma, kazma, kazma) geldi.
Kaseler ve bardaklar

Bunlar, hem içmek hem de yemek yemek için kullanılan ahşap, toprak kaplar, daha az sıklıkla metal kaplardır. Ahşap kaseler, küçük bir palet üzerinde, her zaman kapaksız, düz kenarlı yarım küre şeklinde bir kaptı.Kase, eski ritüellerde, özellikle bir çocuğun doğumu, düğünler veya cenazelerle ilgili ritüellerde vazgeçilmezdi. Sonunda tatil yemeği sahibinin ve metresinin sağlığı için bardağı dibine kadar içmek adettendi: bunu yapmayan kişi düşman olarak kabul edilebilirdi.

İspanyolların Amerika topraklarına gelişi ve Engizisyonun başlamasıyla birlikte, din adamları amaranth'ı "şeytanın iksiri" ilan etti. İspanyollar amaranth'a "şeytanın bitkisi" adını verdiler. İspanyollar, kanlı ritüellere doğrudan "katıldığı" için "mistik Aztek tahılından" hoşlanmadılar - sonuçta, amaranth bir ritüel kültürdü. Ve Katolik Kilisesi, amaranth'a karşı "mücadelede" İspanyol fatihlerini tamamen destekledi.

putperestlerle savaşmak İspanyol fatihler kelimenin tam anlamıyla yanmış amaranth bitkileri (Aztekler amaranth "huatli" olarak adlandırılır). Bu bitkinin tohumları yok edildi. Aztekler gizlice amaranth yetiştirdilerse, "itaatsizlikten" vahşice idam edildiler. Böyle bir "mücadele" sonucunda, ne yazık ki, amaranth Orta Amerika topraklarından neredeyse tamamen yok edildi. Birkaç yüzyıl boyunca, amaranth, Avrupa'da ölüm acısı nedeniyle yasaklanan bir bitkiydi.

Kendini entelektüel olarak daha gelişmiş gören Avrupa uygarlığı, Yerli Amerikalıların alışılmadık ve yabancı kültürünü ayaklar altına aldı ve ezdi. Ancak sömürgecilerin korkusu bile eski Hint kabilelerinin amaranth yetiştirmeyi reddetmesine neden olamadı. Dağlık, ulaşılması zor köylerde yaşayan kabileler bu konuda özellikle başarılıydı. Amaranth ancak bu cesur kabileler sayesinde korunmuştur.

Amaranth'a bu tür "bağlılık", yalnızca bu bitkinin aktif olarak kullanıldığı geleneksel şaman ritüelleriyle açıklanmadı. Gerçek şu ki, Aztekler amaranttan ekmek pişirdiler. Onlar için mısırdan sonra bu bitki, bitki bazlı beslenmelerinin temelini oluşturuyordu. Gıda hakkında bilgi sahibi olmak ve Tıbbi özellikler amaranth, haklı olarak amaranth'ı diğer tüm bitki ve köklerin üzerine koydu.

Mısırdan yapılan ekmek pek lezzetli değildi. İnsan açlığını gidermelerine rağmen mide ağrısına ve bağırsak iltihabına neden oldular. Köylüler hamura amaranth ekmeği eklerken yukarıdaki sorunu etkili bir şekilde çözdüler. Bu nedenle, Meksika'nın, Güney ve Orta Amerika ülkelerinin, Amerika Birleşik Devletleri'nin geniş alanlarda amaranth yetiştirdiği ve aktif olarak yetiştirdiği açıktır.

Bugün, Birleşmiş Milletler Gıda Komisyonu'nun ve özellikle Amerikalı bilim adamı David Lenman'ın çabaları sayesinde, amaranth şaşırtıcı şifa ve besleyici özellikleri nedeniyle yirmi birinci yüzyılın bir mahsulü olarak kabul edilmiştir. David Lenman, amaranth'ın yardımıyla gelecekte dünya gıda sorununu çözmenin mümkün olacağına inanıyor.

Zaten 9. yüzyılın ortalarında, mayalı ekşi mayadan yapılan siyah, çavdar, gözenekli ve pişmiş ekmek ortaya çıktı ve bunlar olmadan Rus menüsü genellikle düşünülemez.
Onu takiben, diğer ulusal ekmek ve un ürünleri türleri yaratıldı: dezhni, somun, sulu, krep, turta, krep, simit, baika, çörek. Son üç kategori, buğday ununun kullanılmaya başlanmasından neredeyse bir asır sonradır.

Ekşi kvasa bağlılık, aralığı iki veya üç düzine türe ulaşan, tadı birbirinden çok farklı olan uygun kvasın yaratılmasına ve ayrıca modern meyve nişastalı jöleden neredeyse 900 yıl önce ortaya çıkan ilkel Rus yulaf ezmesi, çavdar, buğday jölesinin icadına da yansıdı.
Eski Rus döneminin başlangıcında, kvasa ek olarak tüm ana içecekler oluşturuldu: çeşitli orman bitkilerinin bal ve baharatlarla kaynatılmasının yanı sıra bal ve balın, yani meyve suyuyla fermente edilmiş veya basitçe meyve suları ve su ile farklı bir kıvama kadar seyreltilmiş doğal balın bir kombinasyonu olan her türlü perevarov (sbitni).
Kashi, üretim ilkelerine göre tatsız olsalar da, bazen ekşi sütle asitlendirilirdi. Ayrıca, tahıl türlerine ( kılçıksız, çavdar, yulaf, arpa, karabuğday, darı, buğday), tahıl kırma veya işleme türlerine göre (örneğin, arpa üç tahıl verdi: arpa, Hollandaca, inci arpa; dört karabuğday: çekirdek, veligorka, Smolensk, prodel; buğday da üçtür: bütün, korkot, irmik vb.) ve son olarak türüne göre alt bölümlere ayrılmıştır. kıvam, yulaf lapası için ufalanan, bulamaç ve yulaf ezmesi (oldukça ince) olarak ayrıldı

Bütün bunlar, 6-7 tür tahıl ve üç tür baklagilden (bezelye, fasulye, mercimek) birkaç düzine arasında değişmeyi mümkün kıldı. çeşitli tahıllar. Ayrıca bu mahsullerin unlarından çeşitli unlu mamuller yapılmıştır. Bütün bu ekmek, esas olarak unlu yiyecekler, esas olarak balık, mantar, orman meyveleri, sebzeler ve daha az sıklıkla süt ve et ile çeşitlendirildi.
Zaten Orta Çağ'ın başlarında, Rus masasının yağsız (sebze, balık, mantar) ve sert (süt eti, yumurta) olarak net veya daha doğrusu keskin bir bölümü ortaya çıktı. nerede Mercimek masası tüm bitki ürünlerinden uzaktır.
Böylece fast food olarak da sınıflandırılan pancar, havuç ve şeker bunun dışında tutuldu. Oruç ve oruç sofraları arasına keskin bir çizgi çekmek, çeşitli kökenlere sahip ürünleri birbirinden aşılmaz bir duvarla çevrelemek ve bunların karışmasını kesinlikle önlemek, doğal olarak orijinal yemeklerin yaratılmasına yol açtı, örneğin, Çeşitli türler balık çorbası, krep, kundum (mantarlı köfte).

Bir yılda çoğu günün 192 ile 216 arasında olması gerçeği farklı yıllar mercimek, çeşitli mercimek sofraları için tamamen doğal bir istek uyandırdı. Dolayısıyla Rusça bolluk Milli mutfak mantar ve balık yemekleri, tahıldan (tahıllar) orman meyvelerine ve bitkilere (ekilen otu, ısırgan otu, kuzukulağı, kinoa, melek otu, vb.) kadar çeşitli bitki materyallerini kullanma eğilimi.
İlk başta, Lenten sofrasını çeşitlendirme girişimleri, her tür sebze, mantar veya balığın ayrı ayrı pişirilmesiyle ifade edildi. Böylece lahana, şalgam, turp, bezelye, salatalık (10. yüzyıldan beri bilinen sebzeler) pişirilip çiğ, tuzlanmış (salamura edilmiş), buharda pişirilmiş, kaynatılmış veya birbirinden ayrı fırınlanmış olarak yenirdi.
Salatalar ve özellikle salata sosu o zamanlar Rus mutfağının özelliği değildi ve Rusya'da ancak 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Ancak başlangıçta esas olarak tek bir sebzeden yapıldıkları için salatalık salatası, pancar salatası, patates salatası vb.

Daha da farklılaşma oldu mantar yemekleri. Her tür mantar, süt mantarı, mantar, mantar, beyaz mantar, kuzugöbeği ve soba (petrol) vb. Sadece tuzlanmakla kalmadı, aynı zamanda tamamen ayrı olarak pişirildi. Haşlanmış, kurutulmuş, tuzlanmış, fırınlanmış ve daha az sıklıkla kızartılmış olarak tüketilen balıklarda durum tamamen aynıydı.

Sigovina, taimenina, turna balığı, pisi balığı, yayın balığı, somon, mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga ve diğerleri, sadece balık değil, ayrı ayrı özel, farklı bir yemek olarak kabul edildi. Bu nedenle kulak levrek, fırfır, morina balığı veya mersin balığı olabilir.

Bu tür homojen yemeklerin lezzet çeşitliliği iki şekilde sağlandı: Bir yandan ısı ve soğuk işlemedeki farkın yanı sıra başta bitkisel kenevir, ceviz, haşhaş, odun (zeytin) ve ayçiçeğinden çok daha sonra olmak üzere çeşitli yağların kullanılması ve diğer yandan baharat kullanımı.
İkincisi, soğan ve sarımsak daha sık kullanıldı ve çok Büyük miktarlar, ayrıca maydanoz, hardal, anason, kişniş, Defne yaprağı 11. yüzyıldan beri Rusya'da ortaya çıkan karabiber ve karanfil. Daha sonra 11. yüzyılda ve 12. yüzyılın başlarında zencefil, kakule, tarçın, kalamus (iry kökü) ve safran ile desteklendiler.

Rus mutfağının eski döneminde, genel adı Khlebovak olan sıvı sıcak yemekler de ortaya çıktı. Özellikle yaygın olan, lahana çorbası, bitkisel hammaddelere dayalı güveçler gibi ekmek türleri ve ayrıca çeşitli zatiruhi, zaverihi, konuşmacılar, payetler ve diğer un çorbası çeşitleri, birbirinden yalnızca kıvamda farklılık gösteren ve bazen (ancak her zaman değil) eklenen üç element su, un ve yağdan oluşan soğan, sarımsak veya maydanoz.

Ekşi krema ve süzme peynir de yaptılar (o zamanki terminolojiye göre peynir). 14. yüzyıla kadar kaymak ve tereyağı üretimi bilinmiyordu ve 14-15. yüzyıllarda bu ürünler nadiren hazırlanıyordu ve ilk başlarda kalitesizdi. Kusursuz çalkalama, temizleme ve depolama yöntemleri nedeniyle, yağ hızla bozulur.

Ulusal tatlı masa dut unu ve dut balı veya bal unu ürünlerinden oluşuyordu. Bunlar, zencefilli kurabiye ve uzun, sabırlı ve zahmetli işleme ile hassas bir tat etkisinin elde edildiği, farklı pişmemiş, çiğ, ancak özel bir şekilde katlanmış hamurlardır (Kaluga hamuru, malt, kulagi).

Bir kişinin gücü olmadığında, onun hakkında şöyle derler: "Kashi az yedi." Yulaf lapası gerçekten de ideal bir enerji kaynağıdır. Özellikle kışın, özellikle Advent sırasında, çok fazla güce ihtiyaç duyduğunuzda ve olağan et lezzetleri mütevazı çıkıyor.

Hububat için birçok eski tarif çoktan unutuldu. Ancak Rus mutfağının temelini atan onlardı. Ve atalarımızın bu harika yemekle ilişkilendirdiği kaç gelenek Düşmanla uzlaşmak için yulaf lapası yediler - ancak bundan sonra barış antlaşması yürürlüğe girdi. Düğünde gençler şenlik masasında sadece yulaf lapası yediler ve davetliler bir tencereden yediler.

"Yeşil yulaf lapası"

Bu sadece eski değil, aynı zamanda yerli bir Rus ulusal yemeğidir. Balmumu olgunluğu aşamasına ulaşmış tam çavdar tanesine dayanır. Çoğunlukla varlıklı insanlar için mevcut olan mevsimlik bir yaz yemeği olarak kabul edildi: "yeşil yulaf lapası" yapmak için yalnızca olgunlaşmış tahıl kullanıldı. Toprak sahipleri, sıradan köylülerden daha fazla toprağa sahip oldukları için olgunlaşmış tahıl alabiliyorlardı.

simenuha lapası

Elbette, bir zamanlar geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilen böyle bir yulaf lapasını hiç duymamışsınızdır. Bu ne lezzetli bir yemek!

Nasıl pişirilir? İhtiyacınız olacak: 100 gr mantar, 300 gr karabuğday, 2 soğan, 3-4 yumurta, tereyağı ve tuz.

Ayrı olarak karabuğday lapası pişirin. Soğanı yağda kızartın, yumurtaları ve mantarları kaynatın, ardından doğrayın. Ve sonra - hepsini yulaf lapası ile karıştırın. Ve tadına hoş bir şekilde şaşıracaksınız.

Kutya veya Kolivo

Bu yulaf lapası bebeğin vaftiz töreni için de servis edildi, ancak bu durumda ona yaşamı onaylayan bir anlam verildi. Ve elbette, kutya olmadan tek bir Noel yapamaz.

Guryev püresi

Kuru üzümleri, kıyılmış fındıkları, derileri ekleyin, şeritler halinde kesin, iyice karıştırın. Sonra bir tabağa bir kat yulaf lapası koyun, üzerine köpük koyun (4 kata kadar yapın) ve en üstüne şeker serpin. Üzeri kızarana kadar fırına verin. Sonra üstüne marmelat veya şekerlenmiş meyveler, şekerle kızartılmış kuruyemişler, reçel veya konserve meyveler koyun.

kavuzlu yulaf lapası

arpa lapası

Bu yulaf lapası, Peter I'in en sevdiği yemekti. Ona "en lezzetli ve spor" adını verdi. Ayrıca İncil'de bu yulaf lapasından 20'den fazla kez bahsedilir. Arpa lapası ağırlıklı olarak hafta içi servis edildi. Fırında toprak kapta hatasız pişirildi.

Yulaf ezmesi

Bu yulaf lapası en hızlı pişer. Bu vesileyle Dahl'ın "Yoğurun ve ağzınızda taşıyın" yazması tesadüf değil. Yulaf ezmesi, tahılın ön işleminden sonra elde edilir: suda buharda pişirilir, kurutulur ve havanda dövülür. Aslında adı buradan geliyor. Yulaf ezmesi bazında sadece yulafın dahil edilmediği söylenmelidir: tahıllar için çavdar ve bezelye yulaf ezmesi kullanılmıştır.

Nasıl pişirilir? En basit tarif, yulaf ezmesini yağ ekleyerek suyla demlemek. Başka bir seçenek daha var: yulaf ezmesini sütle dökün, kaynatın, sürekli karıştırın ve ardından yarım dakika kaynatın. Daha sonra tatmak için şeker, reçel veya tuz ekleyebilirsiniz - istediğiniz gibi.