- Die Ente sollte im Inneren keinen unangenehmen und stechenden Geruch haben und es sollte sich kein Schleim auf ihrer Oberfläche befinden. Andernfalls kaufen Sie ein minderwertiges Produkt, das Sie vergiften kann.
- gefrorene Ente sollte nach und nach aufgetaut werden.
- Eine junge Ente wiegt nicht mehr als 2,5 kg. Größere Individuen können sich in fettem und altem Fleisch unterscheiden;
- damit die Ente nicht roh wird, können Sie sie 20 Minuten lang kochen;
- am besten stellt sich heraus, eine junge Ente gleich nach dem Kauf zu kochen.
Wenn Sie sich entscheiden, eine Ente im Ofen zu backen, müssen Sie einige Tricks für ihre Zubereitung kennen. Es spielt auch eine Rolle, welche Ente Sie heimisch oder wild kaufen. Hier sind einige Kochtipps Entenfleisch.
Wie man Haus- und Wildente kocht
Es muss länger als gewöhnlich mariniert werden, da Wildente einen bestimmten Geruch haben kann, den nicht jeder mag. Sie können es für Enten oder für mindestens 5 Stunden marinieren. Wenn eine normale Ente 3 Stunden lang mariniert wird, muss eine Wildente viel länger mariniert werden. Um das Fleisch weich zu machen, müssen Sie die Marinade richtig zubereiten. So kochen Sie Wildente zu Hause, damit das Fleisch zart ist:
- Vor dem Kochen unbedingt zupfen, die Haare mit einer Pinzette entfernen und sogar über der Fliese entzünden. Achten Sie darauf, die Innenseiten zu entfernen. Natürlich hängt die Zartheit des Fleisches vom Alter des Vogels ab, aber Sie können es mit einer speziellen Marinade weicher machen. Es kann halten und heimische Ente. Das einfachste Rezept besteht darin, eine fertige Tüte Gewürze in trockenem Weißwein zu verdünnen, Fleisch darüber zu gießen und einen Tag lang zu marinieren.
Wildente kann mariniert werden nächste Komposition Produkte:
— Zitronensauce. Dazu eine kleine Menge Zitronensaft und Essig mit Wasser mischen, Ente darüber gießen und morgens kochen;
- in Granatapfel- und Brombeersaft gemischt mit Rotwein und Gewürzen. Diese Ente ist sehr zart und schmackhaft.
Und wie mariniert man eine Ente zum Backen im Ofen, wenn sie hausgemacht ist? Dazu können Sie eines der folgenden Rezepte verwenden:
- eine Tüte fertige Marinade, die mit Essig gemischt wird und Zitronensaft und das Fleisch 3 Stunden marinieren. Allerdings mögen Sie den Geschmack vielleicht nicht immer, und das Aroma von Gewürzen kann den Geruch von natürlichem Entenfleisch töten;
- in Limetten-Apfel-Sauce mit etwas Minze. Dazu müssen Sie 4 Limetten in zwei Hälften schneiden, die gleiche Menge saure Äpfel und legen Sie die Ente zum Marinieren. Dann wird die Ente gewaschen, Äpfel mit Pflaumen werden in die Mitte gelegt und im Ofen oder auf dem Grill gebacken. Wenn Sie die Ente jedoch auf dem Grill zubereiten, müssen Sie ein Tablett darunter stellen, da das Fett abläuft;
- in Granatapfelsaft. Das Fleisch wird sehr zart;
- in sauer Orangensaft mit der Zugabe von Zitronensaft, Basilikum und Essig hinein eine kleine Summe. Das Fleisch wird auch sehr weich und schmackhaft.
- in Pflaumensauce von sehr saure Pflaumen und eine halbe Zitrone. Sie entfernen nicht nur das unangenehme Entenaroma, sondern machen das Fleisch auch weicher und schmackhafter.
Wie man Ente vor dem Braten einweicht und kocht
Am besten in Folie oder in einer Hülle backen. Dann wird das Fleisch sehr saftig und zart, dadurch weich überschüssiges Fett wird nicht außerhalb davon fließen. Wenn Sie Ente auf einer Platte zubereiten offenes Formular, es muss mit Fett gewässert werden. So garen Sie Ente im Ofen, damit sie weich und lecker wird.
Wildente mit Zitronen und sauren Pflaumen
Um Ente nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie sehr saure Pflaumen nehmen. Während des Garens verschwindet überschüssige Säure und das Fleisch wird sehr weich und angenehm. Optional können Sie den Hauptbestandteilen dieses Rezepts etwas gekochten Reis hinzufügen. So kochen Sie Wildente mit diesem Rezept. Du musst also nehmen:
- 300 Gramm saure Pflaumen;
- 2 große Zitronen;
- 2 Esslöffel Zucker;
- roter und schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
- Würze mit Kräutern der Provence;
- Zitronensaft.
Die Ente muss vor dem Garen 20 Minuten gekocht werden. Dann Zitronensaft mit Gewürzen, Pfeffer und Salz mischen und die Ente einen Tag marinieren. Auch wenn Sie später auf einen in dieser Marinade gebackenen Erpel stoßen, wird er weich und sehr lecker.
Vor dem Kochen muss die Ente mit einem Handtuch abgewischt, mit entkernten Pflaumen, Zitronenhälften gefüllt und in Viertel geschnitten werden. Dann wird das Loch zugenäht und die Ente auf ein Backblech gelegt und zart gebraten. Am Ende des Garvorgangs sollte das Fleisch näher an der Mitte eingestochen werden. Dann wird die Ente mit Fett auf dem Tisch serviert.
Wildliebhaber werden dieses Rezept lieben. Und so backen Sie hausgemachte Ente mit Mandarinen, Pflaumen und Orangen. Es wird ganz im Ofen zubereitet, aber zum Kochen ist es besser, es in Folie zu backen.
Hausente mit Pflaumen
Dieses hausgemachte Rezept wird diejenigen ansprechen, die gegrillte oder geräucherte Gerichte lieben. Um eine Ente zu machen, müssen Sie nehmen:
- 300 Gramm saure Pflaumen oder Pflaumen;
- 2 große Orangen;
- Anis und Gewürze;
- 4 Mandarinen;
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- einige schwarze Rosinen;
— gekochter Reis Geschmack;
- flüssiger Rauch;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Ente muss gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt werden. Dann die Füllung aus entsteinten Pflaumen zubereiten, halbieren, Orangen in Kreise schneiden, Mandarinenscheiben, Paprika, Anis, Gewürze, gekochten Reis hinzufügen, alles mischen und die Ente füllen. Anschließend die Oberseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Danach auf ein Backblech legen, leicht gießen flüssiger Rauch damit das Fleisch nach heißem Räuchern schmeckt, backen und regelmäßig Fett auf den Kadaver gießen. Wenn das Fleisch weich wird und sich leicht von der Gabel löst, ist die Ente fertig und kann serviert werden.
Es wird noch schmackhafter, wenn Sie es auf einem Grill über Kohlen oder über einem Feuer zubereiten. In diesem Fall ist die Verwendung von Flüssigrauch nicht erforderlich. Sie müssen jedoch ein Tablett unter die Ente stellen und es regelmäßig mit Fett übergießen. Dann wird es weich und lecker.
Gut hier klassisches Rezept Enten mit Äpfeln, Zitronen und Kräutern der Provence.
Ente mit Äpfeln, Zitronen und Kräutern der Provence
Sie machen es im Ofen und es ist sehr zart und angenehm im Geschmack. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- ein kleiner Kadaver einer jungen Ente;
- 300 Gramm grüne saure Äpfel;
- ein Beutel provenzalische Kräuter;
- 2 kleine Zitronen oder eine große;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Ente muss über Nacht in einer kleinen Menge Zitronensaft mit roten Chilischoten mariniert werden. Dann am Morgen mit einem Handtuch abwischen, außen salzen und pfeffern und innen die Füllung aus einer Mischung aus Zitronen- und Apfelvierteln und Kräutern der Provence hinzufügen. Legen Sie die Ente auf ein Backblech. Der Kadaver sollte regelmäßig mit Fett gewässert werden, um das Fleisch nicht zu überkochen. Servieren mit Sojasauce und Hauptgang. So wird die gekochte Ente durch roten Pfeffer sehr zart, weich und leicht scharf. Äpfel zusammen mit Zitronen machen das Fleisch weicher, zarter und haben ein angenehmes Aroma.
Champagner, Weiß- und Rotwein passen gut zu Entenfleisch. Es wird am besten warm serviert, damit eine frische und duftende Kruste gut zu spüren ist.
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Es ist kein Geheimnis, dass Entenfleisch in einigen Gerichten viel schmackhafter und würziger ist als beispielsweise Huhn oder Gans. Trotzdem wird Entenfleisch seltener gekocht und meistens im Ganzen gebacken oder gedünstet.
Wird das Gericht als Ganzes gegart, wird das Fleisch meist zunächst mariniert. Durch das Marinieren wird der spezifische Geschmack von Entenfleisch leicht gedämpft. Es gibt viele Methoden zum Marinieren, aber egal für welche Methode Sie sich entscheiden, vormariniertes Fleisch wird nach dem Kochen zarter, saftiger, besser gebacken und der Geschmack fällt ungewöhnlich scharf aus!
Wie Entenfleisch marinieren?
Zunächst muss die Karkasse richtig vorbereitet werden. Wenn das Fleisch in einem Geschäft gekauft wird, reicht es aus, es vollständig aufzutauen und gut abzuspülen. Frisches Geflügel sollte innen und außen gerupft, ausgenommen und gut gespült werden. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, den Entenschwanz sofort zu entfernen. Um ehrlich zu sein, ist kein Fleisch dran, und dieser Teil des Kadavers verdirbt ziemlich das Aroma des Gerichts.
Wenn der Kadaver zum Beizen bereit ist, beginnen sie mit der Zubereitung der Marinade. Es können verschiedene Marinaden verwendet werden. Ente wird in die fertige Marinade getaucht. Der Kadaver sollte vollständig mit Marinade bedeckt sein, daher ist es besser, ein geräumiges Dickicht oder eine Pfanne zu verwenden (eine, die passt Entenkadaver völlig). Die Ente kann leicht mit etwas Schwerem auf den Boden des Behälters gedrückt werden.
Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und drei Stunden lang auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt. Während dieser Zeit mariniert das Fleisch und erhält ein interessantes Aroma. Nach dem Marinieren wird die Ente herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und zum Kochen verwendet.
Welche Marinaden können verwendet werden?
Mit Wein und Zitronensaft marinieren
Gießen Sie ein Glas Wein und pressen Sie den Saft einer Zitrone hinein. Gießen Sie ein wenig Salz, verschiedene Gewürze und Gewürze.
Orangenmarinade
Eine Orange mit der Haut zermahlen. Fügen Sie zwei Esslöffel der Orangenmasse hinzu Dessertwein und die gleiche Menge Pflanzenöl, geben Sie einen Löffel geschmolzenen Honig. Reichlich salzen, pfeffern, verschiedene Gewürze für Fleisch geben. Auf Wunsch können Sie Gemüse und Saft einer Zitrone hinzufügen. In einer solchen Marinade wird die Ente über Nacht an einem kühlen Ort belassen.
Mayonnaise-Marinade
Nehmen Sie vier Esslöffel (mit einer Folie) Mayonnaise (mit Zitronensaft), fügen Sie Salz, etwas Zucker (einen Teelöffel) und einen Löffel hinzu Senfpulver, Pfeffer und Gewürze. Gewürze schmecken nach Belieben, es ist besser, kein Gemüse zu verwenden. Wenn alle Zutaten vermischt sind, fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu und rühren Sie erneut um. In einer solchen Marinade wird der Vogel etwa einen Tag lang mariniert. Periodisch wird der Kadaver umgedreht.
Knoblauchmarinade
Mahlen Sie ein paar Knoblauchzehen (wenn der Knoblauch groß ist, reicht es aus, vier Stücke zu nehmen, kleine brauchen etwas mehr). Einen Esslöffel Honig in den Knoblauch geben und Pflanzenöl. Salz Pfeffer. Den Saft einer Zitrone auspressen und 10 Gramm einschenken Balsamico Essig. Alles gründlich mischen, das Fleisch 12 Stunden marinieren.
Essigmarinade
Gießen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können Gewürze hinzufügen. Etwa drei Stunden marinieren.
Es ist notwendig, so zu kochen, dass der Geschmack der Speisen durch seine Ungewöhnlichkeit verzaubert. Entenfleisch selbst ist sehr lecker, und wenn Sie eine duftende und reichhaltige Marinade hinzufügen, erhalten Sie ein fantastisches Gericht, das jeder zu schätzen wissen wird! Darüber hinaus sind keine besonderen Kochkünste erforderlich, alle Feinheiten und Geheimnisse werden in jedem Rezept bereitgestellt.
- Sojasauce Marinade
- Kiwi-Marinade mit Mayonnaise
- Mit Zitrone marinieren
- Mit Orangen marinieren
- Honigmarinade
- Senfmarinade
- Mit Knoblauch marinieren
- Pekingente
- Mit Granatapfelsaft marinieren
- Marinade mit Mayonnaise
- Mit Wein marinieren
- Klassisch marinieren
Sojasauce Marinade
Zutaten:
1/2 Tasse Sojasauce (optional)
- 3 Esslöffel Wasser;
- ein Esslöffel flüssiger Honig (wenn er dickflüssig ist, erhitze ihn und er wird flüssig);
- ein Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Senf (flüssig);
- 3 Esslöffel Ketchup.
Kochen
In eine tiefe Tasse gießen heißes Wasser, darin Zuckerkristalle gezüchtet. Danach alle Zutaten hinzufügen, einschließlich des auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauchs. Der vorbereitete Entenkadaver wird mit der resultierenden Mischung auf einem tiefen Backblech eingerieben. Die abtropfende Marinade wird benötigt, um den Vogel regelmäßig zu reiben, da er mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden muss.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Kadaver einen Tag lang im Kühlschrank mariniert wird, da Geflügelfleisch oft eine eigentümliche starre Struktur hat wilde Enten es gibt einen bestimmten Geruch (nach Schlamm oder Fisch). Deshalb dauert das Beizen sehr lange.
Nach Ablauf der Marinierzeit wird die Ente in Folie gewickelt und in einer Auflaufform ausgelegt, auf den Boden gegossen normales Wasser und bei starker Hitze in den Ofen gestellt. Wenn das Wasser am Boden der Form kocht, wird das Feuer reduziert und mindestens 2-3 Stunden lang „gequält“.
Für den Test wird die Ente aus dem Ofen genommen, die Folie leicht geöffnet (was vorher an der Oberfläche gemacht wird) und auf Bereitschaft geprüft. Damit der Vogel eine goldene, appetitliche Farbe bekommt, wird die Folie vor Ende der Garzeit komplett entfernt und das Feuer erhöht. So hat die Ente in 5-10 Minuten eine goldene, knusprige Kruste.
Kiwi-Marinade mit Mayonnaise
Zutaten:
Saft einer halben Zitrone;
- 2 Kiwis;
- ein paar Esslöffel Mayonnaise;
- ein Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Sojasauce;
- trockene Gewürze, einschließlich Salz nach Geschmack und persönlicher Vorliebe.
Kochen
Kiwi wird weich gewählt, dann lässt sich die Schale leicht von der Frucht entfernen und es ist einfacher, daraus Püree zu machen. Dann Sojasauce und fein gepressten Knoblauch hinzugeben. Gemischt mit Zitronensaft, Mayonnaise und gewürzt mit Gewürzen. Die Marinade muss konzentriert werden, da sie durch das Verteilen auf dem Vogelkadaver das Fleisch mit ihrem Aroma und ihren Gewürzen sättigen muss.
Nach Erhalt gleichmäßige Konsistenz Fangen Sie an, den ganzen Kadaver zu reiben. Als nächstes in eine Hülse gelegt und über Nacht oder mindestens 12 Stunden infundiert. Dann schütteln sie es, damit die abgetropfte Marinade wieder auf alle Teile des Vogels gelangt, und backen es im Ofen, bis es gar ist.
Mit Zitrone marinieren
Zutaten:
Zwiebelkopf;
- Saft einer ganzen Zitrone;
- 3 Esslöffel flüssiger Senf und die gleiche Menge Honig;
- Gewürze, Salz.
Kochen
Zwiebel zu Brei zerkleinert und mit Zitronensaft und Gewürzen kombiniert. Die resultierende Masse wird mit Senf und Honig gemischt, und dann wird der vorbereitete Vogelkadaver gerieben und einen Tag lang mariniert. Danach wird die Ente in Folie gewickelt und gebacken, bis sie weich ist.
Mit Orangen marinieren
Zutaten:
2 große Orangen und die gleiche Anzahl Zitronen;
- trockene Gewürze, Salz.
Kochen
In einer solchen Marinade wird der Vogel einen Tag aufbewahrt, erst dann „schmilzt“ er nach dem Kochen im Mund. Saft aus Zitrusfrüchten auspressen, mit Gewürzen und Öl mischen, den Kadaver von allen Seiten vorsichtig einreiben. Dann werden sie zum Marinieren in den Kühlschrank geschickt. Als nächstes im Ofen mit einer Backmanschette fertig stellen.
Honigmarinade
Zutaten:
Saft einer Zitrone und eines Apfels;
- ein Esslöffel Olivenöl;
- 3 Esslöffel Honig;
- trockene Gewürze, Salz.
Kochen
Fruchtsaft wird mit flüssigem Honig, Gewürzen und Öl gemischt. Reiben Sie den Vogelkadaver mit der resultierenden Mischung ein und lassen Sie ihn mindestens einen Tag marinieren. Dann den Vogel wieder einfetten und zum Backen in Folie wickeln. In den Ofen schicken und kochen. Um die Bereitschaft zu bestimmen, können Sie den Kadaver durchbohren Holzspieß Wenn der Saft des Vogels klar ist, ist er fertig.
Senfmarinade
Zutaten:
3 Esslöffel flüssiger Honig;
- ein paar Teelöffel Senf;
- ein kleines Stück Ingwer;
- trockene Gewürze, Salz;
- 3 Knoblauchzehen.
Kochen
In den vorbereiteten Kadaver werden mit Hilfe von Holzzahnstochern viele ordentliche Einstiche gemacht. Als nächstes werden Ingwer und Knoblauch in einen Brei gerieben, sodass Saft entsteht. Dann wird es mit den restlichen Zutaten gemischt und auf den Vogel gerieben. 12 Stunden marinieren lassen, dann in eine Backhülse legen und in den Ofen schicken.
Mit Knoblauch marinieren
Zutaten:
5-6 Knoblauchzehen;
- 4 Esslöffel Sojasauce;
- eine Mischung aus Gewürzen, Salz.
Kochen
In einer tiefen Schüssel wird Sojasauce mit Gewürzen und Salz gemischt und dann fein geriebener Knoblauch hinzugefügt. Rühren Sie die Mischung um und reiben Sie den Entenkadaver Knoblauchmarinade. Lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden einweichen. Dann gebacken bis fertig.
Pekingente
Zutaten:
Ein Glas Reiswein;
- ein Stück Ingwer (3 g);
- 5 Esslöffel Sojasauce und die gleiche Menge Honig;
- ein halbes Glas warmes Wasser;
- ein Teelöffel Maisstärke;
- 4 Esslöffel Reisessig;
- Gewürze.
Kochen
Eine tiefe Schüssel für die Marinade vorbereiten. Eingießen Reisessig gemischt mit Wein und Honig. Ingwer wird in Brei gerieben, mit Gewürzen kombiniert und in die Schüssel geschickt. Als nächstes wird die Marinade 10 Minuten lang gekocht. Stärke wird in vorbereitetem Wasser gelöst und vorsichtig unter Rühren in die Marinade eingebracht, die zu verdicken beginnt. Die resultierende Mischung wird auf den Kadaver des Vogels gerieben und 10-12 Stunden mariniert. Dann werden sie gebacken.
Mit Granatapfelsaft marinieren
Zutaten:
Ein Glas Granatapfelsaft;
- ein Glas Sojasauce;
- Gewürze.
Kochen
Der Saft wird mit Gewürzen kombiniert und der Vogelkadaver wird gerieben. Vor dem Marinieren in der Ente werden viele Einstiche mit scharfen Zahnstochern gemacht. Dann kann die Marinade das Fleisch besser einweichen und es duftend und schmackhaft machen. 10-12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen und den Kadaver des Vogels regelmäßig wenden, damit er besser mit Saft gesättigt ist. Nach der Reifezeit backen, bis sie gar sind.
Marinade mit Mayonnaise
Zutaten:
Ein Glas Mayonnaise;
- ein halbes Glas Sojasauce;
- eine frische Tomate;
- ein paar Knoblauchzehen;
- ein Esslöffel Honig;
- Gewürze.
Kochen
Die Tomate wird geschält und zu einem Brei zermahlen (das geht in einem Mörser). Mayonnaise, Sojasauce, geriebener Knoblauch, Honig, Gewürze und Tomaten werden in einer tiefen Schüssel gemischt. Die resultierende Mischung wird auf den Kadaver des Vogels gerieben und für einen Tag belassen. Dann in Folie in einer tiefen Pfanne gebacken, bis sie gar sind.
Mit Wein marinieren
Zutaten:
2 Gläser Rotwein;
- 100 g Honig;
- ein Glas Wasser;
- Gewürze, Salz.
Kochen
Die Zutaten werden gemischt und der Kadaver des Vogels wird darin abgesenkt, was mindestens 12 Stunden lang belassen wird, während er regelmäßig umgedreht wird, damit die Marinade überall Zeit hat, sich einzuweichen. Als nächstes wird die Ente in ein Entlein gelegt, die Marinade wird dort gegossen und zuerst bei starker Hitze gekocht, dann wird sie reduziert und der Vogel wird mehrere Stunden gekocht. Um am Ende des Garvorgangs eine goldene Farbe zu bilden, entfernen Sie den Deckel.
Marinade mit Orange, Honig und Sojasauce
Zutaten:
Saft von 3-4 Orangen;
- ein Glas Sojasauce;
- 2 Esslöffel Honig;
- Gewürze.
Kochen
Alle Zutaten werden in einer tiefen Schüssel gemischt und der Vogelkadaver wird gerieben. Danach wird die Ente in eine Entenschale gelegt, die restliche Marinade ausgegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 10 Stunden an einem kühlen Ort belassen, wobei der Vogel regelmäßig umgedreht wird, um die Marinade besser einzuweichen.
Danach wird die Ente in Folie gewickelt, auf ein Backblech gelegt (auf das Wasser gegossen wird) und 3-4 Stunden in einem Ofen schmachten lassen. Sie überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß (indem sie den Kadaver des Vogels durchbohren), wenn der Saft klar ist (ohne Blut), dann ist die Ente fertig.
Klassisch marinieren
Zutaten:
ein Esslöffel Zucker;
- mehrere Zwiebelköpfe;
- ein Teelöffel Salz und die gleiche Menge Sojasauce;
- 4 Esslöffel Apfelessig;
- Gewürze.
Kochen
Salz, Zucker und Sojasauce werden gemischt. Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten, Essig und Gewürze werden hinzugefügt. Dann werden alle Zutaten kombiniert und mit Ente eingerieben. Über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Wenn der Vogel mariniert ist, wird er auf ein tiefes Backblech gelegt, mit Folie bedeckt und gebacken, bis er weich ist.
Entenfleisch zeichnet sich durch seine Gewebestruktur und seinen Geschmack aus. Genau deswegen schnelles beizen ist hier unangebracht. Um saftiges, zartes Fleisch zu garen, wird es mindestens 10 Stunden in der vorbereiteten Marinade gehalten, auch wenn die Ente jung ist.
Der Vogel ist in der Regel nicht schnell zubereitet, es dauert mehr als eine Stunde oder sogar zwei. Es ist am besten, wenn das Fleisch nicht bei großer Hitze „schmachtet“, denn ein starkes Feuer wird den Kadaver schnell braten, aber nicht backen, bis es fertig ist. Dadurch wird das Fleisch zäh.
Beim Kochen wird eine halbe Stunde lang ein starkes Feuer eingeschaltet und danach die Hitze reduziert. Den Vogel am besten mit Folie abdecken. Dies geschieht, damit es beim Kochen nicht anbrennt, da die Oberseite immer schnell gebraten wird.
Wenn die Ente ohne Folie gebacken wird, muss sie unbedingt mit dem am Boden gebildeten ausgelassenen Fett gewässert werden. Darüber hinaus muss dies während des gesamten Bratvorgangs erfolgen. Guten Appetit!
Gebackene Ente mit Äpfeln oder Orangen, serviert mit leckere Beilage – perfekte Wahl zum Galadinner in der Familie. Es gibt viele Feinheiten, wie man eine Ente im Ofen backt und wie man sie am besten serviert.
Wie man Ente im Ofen kocht
Erfahrene Köche wissen, wie man einen Vogel im Ofen köstlich kocht, damit er saftig, lecker und mit gebratener Haut wird. Nach bewährten Rezepten erhalten Sie üppiges Gericht, die attraktiv aussehen wird, wie auf dem Foto in Kochbücher.
Wie viel kochen
Die Bratzeit ist ein wichtiger Faktor, der beim Garen von Geflügel berücksichtigt werden muss. Es hängt von der Größe und dem Gewicht der Karkasse, der Backtechnologie (ganz oder in Stücken) ab. Beispielsweise werden Filets oder Einzelteile bei einer Temperatur von 200 Grad anderthalb Stunden lang gebacken. Eine ganze Ente wird zwei Stunden (1,5-2 kg) bis drei Stunden (2-3 kg) gekocht. Der Vogel wird entweder in Folie oder in einer speziellen Hülle gegart, wodurch das Fleisch schnell von innen durchbacken kann.
Ente im Ofen - Rezept mit Foto
Denn Entenbraten (wild oder heimisch) ist ein traditionelles Element Feiertagstisch, dann wurden eine Vielzahl von Kochmethoden erfunden. Zunächst muss der Kadaver gründlich von Federn gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Für einen reicheren Geschmack und Weichheit kann das Fleisch in Wein, Zitronensaft oder Essig mit Gewürzen / Gewürzen mariniert werden.
mit Äpfeln
Dieses Rezept gilt als Klassiker - Äpfel unterstreichen perfekt den Geschmack von Entenfleisch. Hartweizensorten, später, grüner, saurer Geschmack. Geflügel wird am besten gekühlt und nicht gefroren verwendet.
Zutaten:
- Entenkadaver - 1 Stck. für 2kg;
- äpfel - 500 g;
- gewürze (Zimt, Ingwer, Pfeffer) - nach Geschmack;
- Zitrone / Limette - 0,5 Stk .;
- Öl (Olive) - 3 EL. l.
Kochmethode:
Ganz
Es gibt viele Rezepte, wie man einen gebackenen Vogel in seiner Gesamtheit köstlich zubereitet. Dies ist die Standardmethode, die fast keine erfordert zusätzliche Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Festtagsgenuss.
Zutaten:
- ganze Karkasse- 1 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Limettensaft - 30 g;
- Mayonnaise - 100 g;
- schwarzer / roter Pfeffer (gemahlen), Salz, Paprika - jeweils eine Prise;
- reines Wasser - 200 g;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Kochmethode:
- Den Vogel waschen, mit Papiertüchern trocknen.
- Alle Gewürze mit Mayonnaise mischen, den Vogel mit einer Masse einreiben.
- Zwiebel von der Schale schälen, fein hacken.
- Den Knoblauch hacken.
- Das Innere mit der mit Limettensaft beträufelten Knoblauch-Zwiebel-Mischung füllen.
- Verschließen Sie das Loch mit Zahnstochern.
- Umwickeln Sie die Beine und Flügel mit Folie, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Legen Sie den Kadaver in den Bräter.
- 1,5-2 Stunden backen (190 Grad).
Hoch in den Ärmel
Die Backmanschette ist ein sehr praktisches Gerät. Die Löschung des Vogels erfolgt in eigenen Saft und das Tablett bleibt sauber. Und um eine goldene Kruste zu bekommen, muss kurz vor Ende der Garzeit die Hülse vorsichtig aufgeschnitten werden.
Zutaten:
- indo - 2 kg;
- äpfel - 2 Stk .;
- Thymian - ein paar Zweige;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz - nach Geschmack;
- saure Sahne / Mayonnaise - 3 EL. L.;
- Knoblauch - 3 Nelken.
Kochmethode:
- Waschen Sie den Truthahn, trocknen Sie ihn, reiben Sie ihn mit Pfeffer und Salz ein und lassen Sie ihn etwa anderthalb Stunden ziehen.
- Mayonnaise mit Sauerrahm mischen.
- Rollen Sie den Knoblauch durch einen Fleischwolf (oder verwenden Sie einen Mixer).
- Die Sauerrahm-Mayonnaise-Sauce gründlich mit Knoblauch mischen.
- Äpfel waschen, in Scheiben schneiden.
- Reiben Sie die Innen- und Außenseite des Indos mit der vorbereiteten Sauce ein.
- Den Vogel mit Äpfeln füllen, das Loch zunähen.
- Die Ente in den Ärmel stecken, zubinden, mehrmals mit einem Zahnstocher von verschiedenen Seiten durchstechen.
- Im Ofen bei 200 Grad zwei Stunden backen.
mit Kartoffeln
Füllen Sie den Vogel für Feiertagsgericht Alles ist möglich, versichern erfahrene Köche. Eine der häufig verwendeten Zutaten sind Kartoffeln, die gut zu Fleisch passen. Dieses Gericht kann serviert werden Sauerkraut, Gurken, alle Gemüsesalat.
Zutaten:
- ausgenommene Ente - 1 Stck. (1,5 kg);
- kartoffeln - 1 kg .;
- apfel - 1 Stk .;
- Mayonnaise - 150 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Wild von allen Seiten abspülen, mit Küchenpapier trocknen.
- Den Knoblauch so fein wie möglich hacken.
- In einer Schüssel mischen, bis homogene Masse Mayonnaise, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
- Beginnen Sie mit dem Marinieren - legen Sie den Vogel auf ein Backblech / Entenküken, reiben Sie die Sauce von allen Seiten.
- Eine halbe Stunde einweichen lassen.
- Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden.
- Machen Sie dasselbe mit dem Apfel.
- Den Kadaver mit einem Teil Äpfel und Kartoffeln füllen, einen Teil darum legen, den Vogel mit Folie abdecken.
- Backofen auf 190 Grad vorheizen, eine Stunde garen.
- Form herausnehmen, Folie entfernen, mindestens eine halbe Stunde backen lassen.
mit Buchweizen
Viele Köche verwenden Körner beim Kochen von Geflügel und Buchweizen war keine Ausnahme. gefüllt mit Buchweizen im Ofen, sehr einfach zuzubereiten. Grütze muss vorher in Salzwasser gekocht werden (1 Tasse Buchweizen für 2,5 Tassen).
Zutaten:
- Entenkadaver - 1 Stk .;
- Buchweizen- 1 Glas;
- zitrone - 0,5 Stk .;
- Weiß der trockene Wein- 50 g;
- enteninnereien - 1 Satz;
- Olivenöl - 1,5 EL. L.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - jeweils 1 TL.
Kochmethode:
- Vogel ausnehmen, Innereien fein hacken, anbraten Olivenöl vor Krustenbildung.
- Buchweizen kochen und dann den Brei in die Pfanne zu den Innereien, Salz und Pfeffer gießen.
- Den Kadaver des Vogels mit Gewürzen einreiben, mit einer Mischung aus Brei und Innereien füllen, das Loch zunähen.
- Zitronensaft darüber gießen, auf Folie legen und dann auf einem Backblech mit Wein übergießen.
- In einen gut geheizten Ofen (bis zu 190 Grad) für anderthalb Stunden geben.
- Alle 15 Minuten mit dem Saft, der sich beim Backen bildet, über die Form gießen.
Entenfilet im Ofen
Für diejenigen, die den Kadaver nach dem Kochen nicht schneiden möchten, können Sie ein Gericht aus Stücken zubereiten Entenbrust. Entenfilet Im Backofen lässt es sich mit jeder Beilage kombinieren und mit Ingwer und Honig backen – lecker und prägnant.
Zutaten:
- Entenfilet - 250 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- orange - 1 Stk .;
- Honig - 2 EL. L.;
- Ingwer - 30 g;
- Sojasauce - 2 EL. L.;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Das Filet in kleine Medaillons (je ca. 0,5 cm) schneiden.
- Das Fleisch mit einem Küchenhammer klopfen.
- Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben und dann von beiden Seiten 1,5 Minuten braten, auf einen Teller geben.
- Gehackten Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Leicht rösten.
- Alle Zutaten in eine Auflaufform geben, Honig und aus einer Orangen-Sojasauce gepressten Orangensaft darüber gießen.
- Schicken Sie das Gericht zum Garen im Ofen bei 180 Grad für 40-50 Minuten.
Mit Orangen
beliebtes Rezept Geflügelgerichte, die kamen französische Küche- Ente mit Orangen gebacken. Das Fleisch wird sehr zart und weich und knusprig, goldbraun. Optional können Sie Äpfel oder eine beliebige Beilage hinzufügen.
Zutaten:
- karkasse - 1 Stk.;
- Orangen - 4 Stück;
- Mayonnaise - 100 g;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Dressing zubereiten - Mayonnaise mit Pfeffer und Salz mischen.
- Reiben Sie die Masse des Kadavers gründlich ein.
- Orangen waschen, schälen, in Scheiben teilen.
- Füllen Sie das Huhn mit Orangen durch das Loch im Bauch.
- Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern fixieren.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Ente auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde backen.
- Gießen Sie das Gericht regelmäßig mit dem Saft, den der Vogel während des Backvorgangs absondert.
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in Beijing
Einer der meisten berühmte Rezepte- Pekingente. Zum Kochen müssen Geflügelfilet, Honig und ein spezielles Dressing zubereitet werden. Die Sauce heißt "Hoisin" und ist einfach zu Hause zuzubereiten: Sie müssen Sesamöl, Sojasauce, Weinessig, Chili-Pfeffer, chinesische Fünf-Gewürze-Gewürze.
Zutaten:
- Ente (Kadaver) - 2,5 kg;
- Honig - 4 EL. L.;
- salz - nach Geschmack;
- Hoisin - 100 g;
- Sesamöl - 1 EL. L.;
- Sojasauce (dunkel) - 3 EL. l.
Kochmethode:
- Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und lassen Sie ihn mehrere Stunden einweichen.
- Den Vogel in kochendes Wasser tauchen, trocknen, mit Honig, Sesamöl, Sojasauce (außen und innen) bestreichen und eine Stunde ziehen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, etwas Wasser auf ein Backblech gießen, ein Kuchengitter darüber legen.
- Legen Sie den Vogel auf den Grill und bestreichen Sie ihn mit Öl.
- Eine halbe Stunde braten, dann die Gradzahl auf 150 reduzieren und eine weitere Stunde backen.
- Dann den Vogel umdrehen und eine halbe Stunde garen.
- Danach das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Hoisin-Sauce und Fladenbrot servieren.
gefüllt mit Reis
Ein ausgezeichnetes Produkt, mit dem man einen Vogel stopfen kann, ist das Übliche Langkornreis, es wird als Beilage dienen.Ente mit Reis im Ofen wird ganz einfach zubereitet und die Zutaten benötigen ein Minimum.
Zutaten:
- Langkornreis - 400 g;
- Entenkadaver - 1 Stk .;
- karotte - 1 Stk .;
- Zwiebel 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. L.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Reis kochen.
- Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Gemüse in einer Pfanne anbraten, Reis, Salz, Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Starten Sie die Ente und lassen Sie sie eine Stunde lang im Ofen (200 Grad) backen.
- Gießen Sie regelmäßig mit abgesondertem Saft.
Mit Pflaumen
Eine Variante des Gerichts für den festlichen Tisch ist eine Ente im Ofen mit Äpfeln und Pflaumen. Diese Zutaten verleihen dem Fleisch Saftigkeit und Weichheit. Der beste Weg- Verwenden Sie einen Bratschlauch, damit das Fleisch im eigenen Saft gart.
Zutaten:
- Pflaumen - 300 g;
- Entenkadaver - 1 Stk .;
- Mayonnaise - 100 g;
- äpfel - 2 Stk .;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Pflaumen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Ente waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Äpfel schälen, in Scheiben schneiden.
- Pflaumen und Äpfel mit Knoblauch mischen, mit Koriander bestreuen, gemahlener Pfeffer, Salz.
- Ente füllen, in den Bratmantel legen.
- 1,5 Stunden bei 180 Grad im Ofen backen.
- Dann wenden und eine Stunde braten.
Marinade für Ente vor dem Backen - Kochgeheimnisse
Mehrere nützliche Tipps aus professionelle Köche wie man Ente zum Braten im Ofen mariniert:
- Verwenden Sie eine Fruchtmarinade, um das Fleisch zart zu halten. Zum Beispiel Saft aus einer Orange oder Äpfeln.
- Das Hinzufügen von Honig zu Ihrer Marinade ist eine großartige Möglichkeit, das Fleisch zu süßen.
- Aus Pflanzenöle Es ist besser, Oliven zu wählen - sie haben keinen charakteristischen Geruch.
Grüße, meine lieben Köche. Stimmen Sie zu, dass die gebackene Ente - Gourmet-Gericht festliches fest. Aber damit das Fleisch saftig und weich wird, muss es richtig gegart werden. Und Marinade für Ente vor dem Backen im Ofen hilft dabei. Heute werde ich einige Rezepte mit euch teilen.
Dieses Produkt ist nicht diätetisch. Die Ente ist sehr fett. Sie der Energiewert sind 405 kcal. Es enthält 38 g Fett und 15,8 g Eiweiß. Chemische Zusammensetzung Ente ist reich. Es gibt:
- Vitamine, Thiamin, Pyridoxin, Nikotinsäure usw.;
- Fettsäure,
- Chrom, Kobalt, Kalium, Zink, Eisen, Jod und andere Mineralien;
- Betain und Cholin;
- usw.
Fettsäuren wirken sich positiv auf die Arbeit aus des Herz-Kreislauf-Systems. Sie sind auch an der Bildung männlicher Sexualhormone und der Sekretion der Keimdrüsen beteiligt. Daher können wir mit Zuversicht sagen, dass Ente ein unglaublich nützliches Produkt für Männer ist.
