Wie man Champignons putzt und brät. Warum Pilze schälen und waschen? Wir putzen Waldpilze

Champignons sind vielseitige Pilze, die in vielen erfolgreich verwendet werden Rezepte. Ihre Verfügbarkeit bestimmt die große Beliebtheit bei den Verbrauchern. Pilze werden seit langem von Menschen zum Kochen verwendet. Heute werden sie zu Hause und auf speziellen Farmen angebaut.

Vor etwa tausend Jahren entdeckten die Italiener den Menschen und wurden seitdem schnell in vielen Ländern anerkannt und zu einem sehr beliebten und beliebten Produkt vieler. Sie enthalten eine große Menge an Nährstoffen: Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine B, D, E, Kalium, Zink, Phosphor, Eisen und in Bezug auf die Menge an Phosphor sind sie sogar Meeresfrüchten voraus. Es ist auch ein Diabetikerprodukt. Daher galten Champignons lange Zeit als Delikatesse und nur hochrangige Personen und Könige konnten es sich leisten, sie zu essen.

Heutzutage können Sie Champignons in fast jedem Geschäft oder Marktstand kaufen. Beim Kauf sollten Sie auf das Äußere achten, sie müssen unbeschädigt und frisch sein. Viele Menschen haben eine Frage zum Reinigen von Champignons. Ihre Verarbeitung ist recht einfach. Wenn Sie diese Pilze nicht sofort zum Kochen verwenden, können sie etwa fünf Tage aufbewahrt werden. Waschen Sie sie in diesem Fall nicht vor dem Kochen. Wickeln Sie sie einfach in Papier oder einen speziellen Behälter mit Luftzugang ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.

Vor dem Einputzen ohne Fehler. Entfernen Sie dazu Schmutz und Erde mit einem Messer. Dann werden die Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Pilze vor dem Reinigen nicht in Wasser einweichen. Dadurch verlieren sie ihren Geschmack und werden wässrig.

Im Laden gekaufte Champignons sind sauber genug und müssen nicht sorgfältig verarbeitet werden. Wenn Sie Pilze lieber selbst pflücken möchten, dauert die Reinigung länger lange Zeit. Gesammelte Pilze können unerhitzt und roh gelagert werden. Hier gibt es Feinheiten beim Reinigen von Champignons. Es ist wichtig, dass die Pilze so wenig wie möglich mit Wasser in Berührung kommen. Sie können sie mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch abwischen. Wenn sie stark verschmutzt sind, dann spülen Sie sie aus. kaltes Wasser, aber schnell, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Dann müssen Sie die Pilze trocknen. Danach werden sie in Stücke geschnitten und in einen geschlossenen Behälter gegeben. Es muss daran erinnert werden, dass Pilze in dieser Form nicht lange gelagert werden können. Sie müssen so schnell wie möglich verwendet werden.

Die Regeln für das Schälen von Champignons sind einfach. Die Hauptanforderung ist die Abwesenheit von Schmutz und Erde. Das Ergebnis der Ernte, Reinigung und Verarbeitung ist der unübertroffene Geschmack dieses Produkts.

Wenn wir darüber sprechen, wie man Champignons reinigt, dann ist ein Aspekt erwähnenswert. Pilze sollten nur gewaschen werden kaltes Wasser und keinesfalls heiß. Sie werden perfekt mit kaltem Wasser gewaschen, verlieren aber gleichzeitig nicht ihre Eigenschaften und behalten ihre Schönheit Aussehen, was auch wichtig ist, einverstanden?

Beim Reinigen von Champignons muss auch der untere Teil des Beins an der Schnittstelle mit den Erdresten entfernt werden. Wenn sich die Kappe des Pilzes geöffnet hat, spülen Sie die Teller gründlich aus, die Erde und Schmutz enthalten können.

Je nach Größe und Reifegrad können Champignons zum Kochen verwendet werden verschiedene Gerichte. Daher müssen sie nach der Reinigung sortiert werden. Kleinere Pilze eignen sich hervorragend für die Verwendung im Ganzen, während größere gehackt und zu Saucen und Beilagen hinzugefügt werden können.

Auf seine Art schön Schmackhaftigkeit Champignon zeichnet sich auch durch seine Verfügbarkeit und einfache Verarbeitung aus. Daher ist es so beliebt und wird erfolgreich beim Kochen verwendet.

Pilze haben sich im kulinarischen Bereich längst eine Nische erobert. Immer mehr Hausfrauen entdecken dieses Produkt für sich. Sie kennen bereits die Möglichkeit, Champignons ohne Verarbeitung zu essen. Aber was ist mit der Reinigung? Müssen Pilze geschält werden oder nicht und wie?

Wichtige Punkte

Um Pilze auf eine bestimmte Weise zu reinigen, müssen Sie sich für drei Punkte entscheiden:

• Pilzgröße;
• Frische von Pilzen;
• Herkunft.

Gekaufte Champignons ohne großflächige Verunreinigung müssen nicht besonders gereinigt werden. In dieser Situation reicht es aus, die Pilze einfach unter fließendem Wasser abzuspülen. Schwieriger ist es bei gesammelten Waldpilzen. Sie müssen vor dem Kochen eine vollständige Reinigung arrangieren.

Wichtig: Diese Pilze werden nicht eingeweicht! Beim Einweichen nehmen sie Wasser auf und beim Kochen geben sie es wieder ab. Das Gericht wird wässrig, sein Geschmack wird verdorben.

Große und kleine Pilze werden unterschiedlich gereinigt. Wenn es ausreicht, mit einem Schwamm oder einer steifen Bürste durch kleine elastische Pilze zu gehen und das Bein um einige Millimeter abzuschneiden, müssen Sie bei großen Pilzen noch die beschädigten Stellen ausschneiden. Die Trocknungsmethode ist in beiden Fällen gleich: Die Champignons werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch zum Trocknen ausgelegt.

Ob die Haut entfernt werden soll

Bei Waldpilze Die oberste Schicht ist sehr dünn und wird beim Waschen entfernt. Aber bei im Laden gekauften Fellen ist es schwieriger zu reinigen, aber dies muss getan werden. Je älter die Pilze sind, desto vorsichtiger müssen Sie die Haut entfernen.

Sehr oft verbleibt ein häutiger Ring auf dem Bein. Obwohl es unbedenklich ist, lohnt es sich, ihn zu entfernen, damit der Pilz ästhetisch ansprechend und appetitlich aussieht. Müssen Pilze vor dem Kochen gereinigt werden? verschiedene Gerichte? Betrachten wir dies genauer.

Wie man Pilze für kalte Gerichte reinigt

Sie können keine rohen Pilze essen, egal wie harmlos sie erscheinen mögen. Selbst Rohköstler verarbeiten sie vor dem Verzehr. Schließlich ist es nicht nur gefährlich, sondern auch unangenehm, wenn Sand und Erdreste auf den Zähnen knarren. Daher werden sie zuerst manuell entfernt und dann werden die Pilze unter Wasser gewaschen. Um Champignons zu desinfizieren, werden sie anderthalb Minuten in einen auf 80 Grad erhitzten Ofen gestellt. Erst nach einer solchen Verarbeitung ist es sicher, Pilze zu Snacks und Salaten hinzuzufügen.

Pilzreinigung vor dem Braten

Braten leckere Pilze Sie müssen vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Sonst werden sie nicht knusprig, locker, ohne Form. Für korrekte Verarbeitung vor dem Kochen genügt es, sie mit einer Serviette abzuwischen, ggf. den Beinschnitt zu erneuern, die Verdunkelung zu entfernen. Der beste Weg Zu nasse Pilze zu trocknen, bedeutet, sie in Scheiben zu schneiden und sie in eine trockene Pfanne zu werfen und zu trocknen.

Muss ich Champignons reinigen, bevor ich erste Gänge koche?

Vor der Zubereitung von Suppen, Tortenfüllungen o Pilzkaviar Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, bis der Schmutz entfernt ist. Es ist keine weitere Vorbereitung erforderlich.

Füllung für Pilze

Müssen Pilze vor dem Füllen gereinigt werden? Achten Sie darauf, die Platten von der Unterseite des Hutes zu entfernen. Andernfalls werden die Kappen hart, was den Geschmack des gekochten Gerichts beeinträchtigt. Müssen Champignons vor dem Füllen geschält werden? Natürlich ist es notwendig, denn richtig ungeschälte Champignons verderben den Geschmack. Es ist auch notwendig, die Beine der Pilze abzuschneiden.

• Die Champignons müssen nicht vorher gereinigt werden. Dies geschieht kurz vor dem Kochen. Wenn sie lange liegen, gehen der Geschmack und einige der nützlichen Eigenschaften verloren.
• Es gibt eine Methode, Pilze mit Mehl zu waschen. Sein Gluten sammelt alle kleinen Schmutzpartikel. Alles muss in einem Tempo erledigt werden, sonst werden die Pilze mit Wasser übersättigt. Das Rezept ist einfach: Kaltes Wasser wird in eine Schüssel gegossen, Pilze werden ausgelegt (das Wasser sollte die Champignons vollständig bedecken). Dort wird auch Mehl gegossen (1 Esslöffel Mehl pro 2 Liter Wasser). Mehrmals schnell umrühren und das Wasser abgießen.
• Um festzustellen, ob es notwendig ist, die Pilze beim Waschen von der Haut zu schälen, müssen Sie sie mit den Fingern reiben. Wenn die Haut geht, wird sie vollständig entfernt.
• Wenn Sie die Kante der Pilzkappe mit einem Messer aufhebeln und brechen, indem Sie die Haut nach oben ziehen, werden große Champignons die Nagelhaut viel schneller entfernen.
• Indem Sie die Pilzkappen mit kochendem Wasser übergießen, können Sie sie leichter schälen.
• Damit überschüssiges Wasser den Geschmack und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigt, werden die Pilze auf einem Papiertuch vorgetrocknet.
• Wenn Pilze lange im Kühlschrank liegen, verdorren ihre Beine. Aus diesem Grund wird ihr Stiel höher geschnitten als bei frischen Champignons. Dies hilft, den Geschmack und Geruch der Pilze hervorzuheben.
• Um Champignons im Kühlschrank aufzubewahren, werden sie mit Zitronensaft angefeuchtet und mit Frischhaltefolie abgedeckt.

Speichergeheimnisse

Pilze und besonders Champignons sind es verderbliche Produkte. Wenn verwendet, nicht frische Pilze Sie können lange und ernsthaft vergiftet werden. Wobei Temperaturregime gelagerte Pilze? Bei +4 Grad werden Pilze nicht länger als fünf Tage gelagert, bei +10 - genau zwei Tagen, bei +18 - 6 Stunden und nicht mehr.

Pilze werden in verschiedenen Formen verkauft:

• in der Vakuumverpackung;
• nach Gewicht;
• in einer Zellophantüte.

Am besten kaufen Sie Champignons nach Gewicht, dann können Sie die Pilze, die Sie mögen, persönlich auswählen. Wenn die Verpackung noch geschlossen ist und das Produkt bereits verpackt ist, sind Champignons, die in Vakuumbehältern verkauft werden, am besten. Der Punkt ist, dass Verpackungen ohne Luft die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Trotzdem müssen Pilze vor dem Kochen noch verarbeitet werden. Daher sollte beispielsweise die Frage: „Sollen Pilze vor dem Frittieren gereinigt werden?“ nicht aufkommen.

Pilze in Cellophan können aus 2 Gründen verpackt werden:

1. In der Produktion wurde das Produkt zunächst verpackt.
2. Der Laden selbst verpackte Pilze.

Das eine vom anderen zu unterscheiden ist ganz einfach: Sie müssen nach dem Vorhandensein eines Etiketts suchen. Während der Produktionsverpackung ist es vorhanden und zeigt alle notwendigen Daten an (Gewicht, Haltbarkeit, Verpackungsdatum usw.). In Geschäften stören oft unterschiedliche Vorräte und Pilzsorten. Es gibt kein Firmenetikett, nur ein Aufkleber mit dem Verpackungsdatum ist vorhanden, aber nicht mit dem Erntedatum.

Regeln für die Auswahl eines Qualitätsprodukts

• Der Geruch sollte für diese Pilze charakteristisch und ohne Ammoniakverunreinigungen sein. Wenn solche Hinweise vorhanden sind, werden die Pilze falsch gezüchtet.
• Frische Kopien sollten elastisch sein. Vor der Verwendung kann sich jedoch nicht die Frage stellen: "Muss ich Champignons reinigen?" Ja natürlich.
• Die Farbe der Champignons variiert von weiß bis braun.
• Wenn die Pilze frisch sind, ist das geschnittene Bein gleichmäßig und sauber.
• Hut für Champignons, wenn sie gute Qualität, wird nicht bröckeln.
• Dunkle Flecken weisen direkt auf die Abgestandenheit der Pilze hin.
• Wassertropfen unter Zellophanverpackungen weisen auf die Unehrlichkeit der Hersteller hin (Wasser erhöht das Gewicht der Pilze) oder darauf, dass die Pilze gewaschen wurden.
• Platten auf der Innenseite Pilzkappe rosa, wenn frisch. Verwöhnte Pilze haben braune Platten. Müssen Champignons dieser Qualität gereinigt werden? Nein, sie können nicht für Lebensmittel verwendet werden.
• Auch der feste Schenkel des Pilzes spricht von seiner Frische.

Wenn Sie also alle Regeln für die Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung von Champignons befolgen, werden Sie die Gerichte mit einem magischen Geschmack und Nutzen erfreuen.

Leckere und gesunde Champignons sind bei Profiköchen und Hausfrauen beliebt. Saubere und ordentliche Pilze werden sogar roh gegessen. Aber es ist immer noch notwendig, die Champignons vor dem weiteren Kochen zu reinigen und zu verarbeiten. Und es ist wichtig, es richtig zu machen.

Ist eine Reinigung notwendig?

Es ist nicht sicher, frisch gekaufte Pilze sofort zu kochen. Ihre Fruchtkörper müssen zumindest mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Es ist notwendig, es zu reinigen, ich glaube, es sollte auch gewaschen werden ... Ladenpilze wachsen nicht nur auf dem Boden, sondern auf einem gut gedüngten Substrat, und glauben Sie mir, es gibt genug Nitrate.

Schramko Tatjana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Obwohl Pilze unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden, ist das Substrat nicht steril. Daher ist es auch sicherer, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen. Junge kleine Exemplare benötigen keine weitere Behandlung.

Waldpilze können nicht als sauber bezeichnet werden. Entfernen Sie die Erdreste von den Fruchtkörpern mit einer Bürste, spülen Sie sie ab und schneiden Sie den unteren Teil der Beine ab. Da die Haut junger Pilze zart und dünn ist, ist es sinnlos, sie zu entfernen.

Wie werden Pilze richtig gereinigt?

Um den „Fang“ zu verarbeiten, werden ein scharfes Messer, ein Sieb, ein sauberer Schwamm und ein Schneidebrett, ein Behälter und Mehl vorbereitet.

Was Sie brauchen, um Pilze zu reinigen

Ein scharfes Messer ist erforderlich. Profis raten, ein Werkzeug mit einer dünnen langen Klinge zu wählen. Es ist praktisch für sie, die Hüte von innen zu reinigen.

Sie können den Küchenschwamm durch ein weiches Tuch ersetzen.

Wie man Pilze richtig reinigt

Beginnen Sie mit dem Sortieren. Verdorbene Pilze werden weggeworfen.

Wenn es Fäulnis gibt - keine Beschneidung, werfen Sie es einfach weg!

Um ein Gericht mit Champignons zuzubereiten, werden sie von Ablagerungen gereinigt. Fachleute raten, die Fruchtkörper zuerst mit den Händen von Sand und Bodenpartikeln zu reinigen.

Bereiten Sie ein Schneidebrett, ein Messer, ein Sieb und einen Küchenschwamm zum Reinigen von Pilzen vor

Um Schadorganismen zu zerstören, die sich in Fruchtkörpern entwickeln, werden Champignons für eineinhalb Minuten in den auf 80 ° C erhitzten Ofen gelegt.

Pilze werden untersucht, verwundene, verwelkte Stellen entfernt und Schmutz mit einem Schwamm entfernt.

Pilze werden sortiert, mit einem Schwamm gereinigt

Schneiden Sie die Unterseite des Beins mit einem Messer ab und frischen Sie den Schnitt auf. Je länger die Pilze im Kühlschrank waren, desto mehr empfiehlt es sich, den Fruchtkörper zu kürzen.

Pilze erfrischen den Schnitt am Bein

Auf Wunsch können Sie den Rock und die Haut vom Hut entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Falls gewünscht, können Sie die Folie unter der Kappe entfernen

Eine dünne Nagelhaut wird am Rand der Kappe aufgenommen und hochgezogen. Dies ist jedoch nicht erforderlich.

Entfernen Sie mit einem Messer die Haut vom Pilzkopf

Pilze werden schnell, nicht länger als 5 Sekunden, mit kaltem Wasser gewaschen, die Feuchtigkeit wird abgeschüttelt.

Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen

Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je weniger Pilze im Wasser sind, desto besser ist ihr Geschmack.

Pilze sind nach dem Trocknen bereit für die Weiterverarbeitung

Es ist besser, den zerrissenen Film zu entfernen.

Der gesamte Film kann belassen werden, Geschmack und Aussehen des Lebensmittels werden nicht beeinträchtigt.

Entfernen Sie die Fransen nicht von jungen Exemplaren. Solche Champignons werden nur mit einem feuchten weichen Schwamm gereinigt.

Pilze reinigen im Allgemeinen nicht. Und sie waschen sich nicht kategorisch, sie nehmen Wasser auf und werden zu was. Zerstören Sie das Produkt. Wenn Sie thermisch kochen möchten, wischen Sie es einfach mit einem trockenen Tuch ab. Wenn Sie roh essen und befürchten, dass sie im Laden auf den Boden fallen, legen Sie sie zum Desinfizieren eine Minute lang in einen heißen Ofen.

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

Bei größeren Pilzen ist die Haut rauer. Es wird entfernt, nachdem die Pilze von Schmutz befreit und schnell gewaschen wurden.

Sie können junge Pilze aneinander reiben. Die Haut geht von alleine ab.

Video: So reinigen Sie Pilze

Mehl hilft, Problempilze schnell zu reinigen. Es scheint aufgrund des Glutens in der Zusammensetzung kleine Schlammpartikel zu absorbieren.

1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Behälter mit Champignons, sodass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt.
2. Dann wird Mehl in einer Menge von 2 Litern Flüssigkeit 1 großer Löffel hinzugefügt.
3. Nach mehrmaligem schnellen Mischen des Inhalts von Hand wird das Wasser abgelassen.

Es gibt eine Möglichkeit, Fruchtkörper ohne Wasser zu reinigen.

Video: Verarbeitung im „Trockenverfahren“.

Fast alle Pilzarten benötigen keine zusätzlichen Verfahren. Jedoch königliche Champignons Sie werden von der Haut am Hut befreit, die Platten darunter müssen gereinigt werden.

So bereiten Sie Pilze für das weitere Kochen vor (Rösten, Kochen, Trocknen, Einfrieren)

Die Verarbeitung von Pilzen hängt von der Methode ihrer weiteren Zubereitung ab. Vor dem Kochen und Braten werden die Pilze von der Haut befreit, die Unterseite der Beine wird abgeschnitten.

Es ist wichtig, Pilze unmittelbar vor dem Kochen zu reinigen. Bei Langzeitspeicherung Champignons verlieren ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.

Waschen oder nicht waschen?

Champignons müssen nicht gewaschen werden, wenn der Lieferant bekannt ist. Wenn Sie sich über die Reinheit der Pilze nicht sicher sind, ist es besser, sie zu waschen.

Pilze vor dem Einfrieren und Trocknen nicht waschen. Führen Sie nur eine trockene Verarbeitung durch und reinigen Sie sie von Schmutz.

Die Champignons, die wir im Handel kaufen, sind schon recht sauber. Ich wasche sie gut, meistens müssen Hüte gewaschen werden. Ich entferne alle Filme, die unter dem Hut sind. Das heißt, minimale Reinigung, Entfernung von Schmutz und Filmen. Wenn die Hüte nicht gut waschen, verwende ich einen sauberen (unbenutzten) Schwamm, der zum Geschirrspülen verwendet wird.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html

Es wird nicht empfohlen, zum Frittieren bestimmte Proben zu waschen. Nachdem sie Feuchtigkeit aufgenommen haben, breiten sie sich in einer Pfanne aus. Solche Champignons werden nicht knusprig. Wischen Sie die Pilze ab, schneiden Sie gegebenenfalls den unteren Teil der Beine ab und verdunkeln Sie ihn.

Für Kaviar, Füllung frische Pilze nur gewaschen, ohne die Haut abzuschälen.

Zum Kochen bestimmte Pilze werden schnell unter sehr kaltem Wasser gewaschen, das dunkle Fruchtfleisch wird unter der Kappe entfernt, damit die Suppe nicht dunkel wird. Es wird empfohlen, die Haut von der Kappe zu entfernen.

Wie man Pilze reinigt

Entfernen Sie die Haut und reinigen Sie den Hut vor dem Füllen von innen. Ohne eine solche Verarbeitung erweist sich das Essen als zäh. Achten Sie darauf, die Beine zu schneiden.

Reinigungsgeheimnisse von erfahrenen Köchen

Wenn beim Waschen die Haut mühelos mit einer Fingerkuppe weggedrückt wird, dann ist die Haut bis zum Schluss abgezogen.

So reinigen Sie schnell - Video

Um die Nagelhaut bei großen Pilzen zu entfernen, wird der Rand der Kappe gebrochen, indem ein Stück mit einem Messer aufgehebelt wird, und die Haut wird hochgezogen. Aktionen werden entlang des gesamten Hutes wiederholt.

• Die Nagelhaut lässt sich leichter entfernen, wenn der Hut verbrüht ist.
• Im Kühlschrank gelagerte Pilze werden die Beine höher abgeschnitten, um alle Problemzonen zu entfernen.
• Nach dem Waschen der Pilze werden die Pilze sofort getrocknet. Es ist unmöglich, Champignons längere Zeit in der Flüssigkeit zu lassen.

Ich wasche mich meistens nicht. Ich reinige die obere Folie der Kappe mit einem Messer und wenn die Beine groß sind, dann reinige ich sie. Ich verwende die Beine für Brühen, ich koche sie nicht. Und ich nehme die Pilzteller mit einem Löffel heraus, ich koche nicht damit. Wenn Sie es roh in einen Snack geben möchten, blanchieren Sie es für ein paar Minuten und in Eis, nun ja, das ist richtig, um äußere Reizstoffe zu beseitigen.

Nach Vorreinigung und Vorbereitung verschiedene Wege Zubereitungen erfordern verschiedene Arten von Handlungen seitens des „Kochs“. Jede der Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften, die Sie ein wenig verstehen müssen.

Vor dem Trocknen

Vor dem Trocknen müssen die Pilze mit einer Bürste und einem feuchten Tuch gereinigt werden. Es ist auch wichtig, die Abschnitte zu aktualisieren und alle Mängel am Körper des Pilzes zu entfernen.

Vor dem Braten

Bei der Zubereitung von Champignons vor dem Frittieren geht es darum, die Oberflächen mit einer Bürste und einem feuchten Tuch zu reinigen, alle Fehler abzuschneiden und die Schnitte zu aktualisieren. Die Pilze müssen vor dem Braten nicht gewaschen werden, in diesem Fall bekommen sie während des Garvorgangs eine schöne Kruste und werden knusprig.

Vor dem Kochen

Trotz der anschließenden Wärmebehandlung in kochendem Wasser sollten die Champignons noch gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, um so überschüssigen Staub und Schmutz zu entfernen und die Schnittwunde am Bein aufzufrischen. Gleichzeitig können alle Unvollkommenheiten belassen werden, sie fallen beim Kochen nicht auf.

Vor dem Backen

Vor dem Backen ist ein kurzfristiger "Wasservorgang" für Pilze erlaubt. Geben Sie dazu 1-2 EL in einen Behälter mit Wasser. l. Mehl - es wirkt als eine Art "Schleifmittel" und hilft, die Oberfläche der Pilze mechanisch zu reinigen. Zum Backen werden in der Regel nur Pilzköpfe großer Exemplare verwendet.

Die großen Größen der Kappen erfordern, dass die oberste Hautschicht als Vorbehandlung abgeschnitten wird, da sie sonst nach dem Backen hart werden. Vor dem Backen wird auch davon ausgegangen, dass die Beine und die Innenseite der Pilzkappen mit braunen Platten vollständig entfernt werden.

Das Waschen von Champignons ist ein strittiger Punkt, einige sind der Meinung, dass dieses Verfahren optional ist, außerdem verdirbt es das Aussehen des Produkts. Andere glauben, dass das Waschen von Pilzen vor dem Kochen ein obligatorischer Schritt ist, der nicht übersprungen werden sollte.

Es ist jedoch wichtig, an dieser Technologie festzuhalten:

• selbst auf den ersten Blick saubere Exemplare müssen nur kurz unter fließendem Wasser gewaschen werden, dann haben sie keine Zeit zum Nachdunkeln;
• Legen Sie sie auf ein Papiertuch und warten Sie, bis das überschüssige Wasser absorbiert ist.
• Danach können Sie die Pilze reinigen.

Die übliche Art, Champignons zuzubereiten, ist das Braten oder Kochen des Produkts.

Eingelegte Champignons sind seltener.

Selten werden Pilze roh gegessen. Natürlich bleibt die Menge an Vitaminen und Spurenelementen in diesem Fall mehr erhalten. Der Verzehr frischer Champignons ist jedoch nur dann gerechtfertigt, wenn die Pilze frisch sind und ihr Aussehen keinen Verdacht erweckt.

Wenn Sie Champignons verwenden möchten frisch Pilze sollten gründlich mit einer Bürste gereinigt und mit Wasser gespült werden. Es ist besser, das Bein vollständig abzuschneiden und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann werden Pilze zu einem Gericht geschickt (meistens Salate).

Wenn eine Wärmebehandlung erforderlich ist, sollte jeder Pilz zunächst auf verdorbene Stellen untersucht und entfernt werden.

Wenn die Pilzkappe groß genug ist (mehr als 4 cm Durchmesser), sollte die Haut entfernt werden. Kleinere Pilze können einfach aneinander gerieben werden. Achten Sie darauf, das Bein abzuschneiden und die Pilze unter fließendem Wasser zu waschen. Vor dem Braten sollten Pilze gut getrocknet werden. Wenn Pilze gekocht werden sollen, ist eine zusätzliche Trocknung nicht erforderlich.

Jede Hausfrau muss sich gefragt haben: Müssen Sie die Champignons vor dem Kochen reinigen? Tatsächlich ist dies kein obligatorischer Prozess. Solche Pilze dürfen ohne Vorreinigung gekocht werden. Dies sollte jedoch nur erfolgen, wenn der kulinarische Spezialist absolut sicher ist, dass das Produkt in einer sauberen, sicheren Umgebung angebaut wurde.

Heute züchten einige Hausfrauen selbst Pilze. Unter solchen Bedingungen können sie getrost auf eine Vorreinigung der Pilze verzichten, sondern sie einfach gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen. Und hier Produkt einkaufen Es ist jedoch besser, es zuerst zu reinigen. Es braucht nicht viel Zeit.

Es ist sehr wichtig, die Champignons nicht nur richtig zu reinigen, sondern auch nach allen Regeln zu waschen. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden! Unabhängig von den Bedingungen, unter denen sie gekauft wurden oder wo die Pilze gezüchtet wurden, müssen sie gewaschen werden. Heimprodukt es genügt, ihn unter fließendes Wasser zu halten.

Es muss daran erinnert werden, dass Champignons sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn sie viel Flüssigkeit enthalten, wird es schwieriger, ein schmackhaftes Produkt zuzubereiten. Daher ist es notwendig, solche Pilze sehr schnell zu waschen.

Es reicht aus, die Pilze in ein großes Sieb oder Sieb zu geben und sauber zu gießen Eiswasser für 5 - 7 Sekunden. Danach unbedingt die Pilze von überschüssiger Flüssigkeit abschütteln.

Gewaschene Champignons sollten auf Küchenpapier verteilt und einige Minuten liegen gelassen werden. Je weniger die besprochenen Pilze in Wasser ausgeben, desto schmackhafter werden sie am Ende.

Wenn Champignons zum Einfrieren vorbereitet werden, sollten sie niemals gewaschen werden. Trockenreinigung ist ausreichend.

Es gibt mehrere Geheimnisse zur Reinigung frische Champignons vor der weiteren Zubereitung:

1. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den Ort, an dem die Pilze geschnitten werden, auf einen hellen Farbton auffrischen. Je länger das Produkt im Kühlschrank oder auf der Ladentheke verbringt, desto mehr müssen Sie abschneiden.
2. Wenn sich auf den Champignons Sand oder Erdpartikel befinden, müssen diese mit den Händen oder einer Serviette entfernt werden. Die Pilze nicht überspülen.
3. Alle verwitterten, stark verschmutzten und verwelkten Stellen müssen mit einem scharfen Messer entfernt werden.
4. Wenn die Pilze verfault sind, können sie nicht abgeschnitten werden. Ein solches Produkt muss sofort vollständig in den Mülleimer geschickt werden. Seine Verwendung (sogar in beschnittener Form) kann eine Person mit schweren Vergiftungen und anderen ähnlichen Problemen bedrohen.
5. Wenn nicht geplant ist, die Haut von den Hüten abzuschneiden, aber tiefer Schmutz darauf zu finden ist, können sie mit einer steifen Bürste entfernt werden.

Wenn Sie Pilze nicht putzen und waschen möchten, können Sie Ihre Aufgabe vereinfachen. Dazu verkauft heute fast jeder Supermarkt bereits zubereitete Tiefkühl- oder Fertiggerichte Champignons aus der Dose. Weder die erste noch die zweite Option eignen sich zwar zum Backen ganzer Pilze.

Auch Freunde einer Rohkosternährung essen Champignons nicht unvorbereitet. In jedem Fall müssen Sie den Sand und die Bodenpartikel zuerst mechanisch entfernen und dann mit Wasser waschen. Zum Schutz vor schädlichen Mikroorganismen, die sich auf Fruchtkörpern entwickeln, werden Champignons für 1-1,5 Minuten in einen auf 80 ° C vorgeheizten Ofen gegeben und erst dann zu Salaten oder Snacks hinzugefügt.

Wenn die Champignons zum Braten bestimmt sind, wird davon abgeraten, sie zu waschen: Sie nehmen Wasser auf, lösen sich, breiten sich in der Pfanne aus und werden nicht knusprig. Es reicht aus, sie nur abzuwischen und gegebenenfalls den Beinschnitt aufzufrischen, dunkle Flecken zu entfernen. Gute Möglichkeit Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit in den Pilzen - schneiden Sie sie in dünne Scheiben und stellen Sie sich darauf heiße Pfanne ohne Zugabe von Öl und Gewürzen, bis das Wasser verdunstet ist.

Wenn aus frischen Pilzen eine Suppen-, Kaviar- oder Kuchenfüllung geplant ist, werden sie gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen.

Zum Füllen werden häufig Kappen von großen gewöhnlichen oder braunen Champignons (Sorte Portobello, auch bekannt als Royal) verwendet, die von außen und Platten von innen geschält werden müssen. Sonst werden die Hüte zu hart. Bei Pilzen, die zum Füllen bestimmt sind, werden neben der Nagelhaut und den Tellern auch die Beine abgeschnitten.

Je nachdem, wie die Pilze geerntet wurden, können die Reinigungsmethoden variieren.

Ein unverzichtbarer Schritt beim Sammeln von Pilzen ist die anfängliche Reinigung von Champignons von Gras, Blättern, Nadeln, kleinen Ästen und Erde. Gleichzeitig ist die Größensortierung von Pilzen nützlich, was die anschließende Reinigung zu Hause vereinfacht.

Wenn möglich, können Champignons auch 15 Minuten lang in kaltem Wasser mit einer großen Menge Salz eingeweicht werden - diese Aktion ist eine hervorragende Methode, um unerwünschte Insekten und Schädlinge loszuwerden, und hilft, angesammelten Sand, Staub und Schmutz zu entfernen die Oberfläche der Hüte.

Zu Hause ist der Reinigungsprozess nicht arbeitsintensiv, aber die Kenntnis einiger Funktionen wird diesen Prozess erheblich vereinfachen und beschleunigen. Im Handel erhältliche Champignons sind in der Regel erstgereinigt und sortiert und weisen keine Besonderheiten auf.

Waldchampignons, die mit eigenen Händen gesammelt werden, können sich einer solchen Qualität nicht rühmen und erfordern mehr Aufmerksamkeit. In manchen Fällen Vorläufige Bearbeitung kann die Integrität des Champignons stören. Die Reinigung sollte nicht vernachlässigt werden, und der folgende Tipp hilft, den zerbrechlichen Zustand zu verbessern.

Um die Dichte und "Saftigkeit" der Pilze zu erhöhen, müssen sie 15-20 Minuten in warmes Wasser getaucht und dann entfernt werden. Nach solchen Aktionen müssen alle Oberflächen sorgfältig mit einem feuchten Tuch gereinigt werden, die Schnitte müssen aktualisiert werden.

Vor dem Backen

Die Verarbeitung von Champignons sollte unmittelbar vor dem Kochen für Lebensmittel erfolgen, damit sie keine Zeit haben, sich zu verschlechtern und ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen zu erhalten.

Die Technik zum Reinigen von Pilzen von Schmutz hängt von ihrer Größe ab:

1. Pilze mittelgroß, frisch, mit dichter Haut:

• mit einer Bürste behandelt;
• einen Teil des Fruchtfleisches vom Bein abschneiden;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• auf einem Handtuch trocknen.

1. Große frische Pilze:

• mit einer Bürste reinigen, mit der obligatorischen Entfernung beschädigter Stellen mit einem Messer;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• auf einem Handtuch trocknen.

1. Große Pilze, die einige Zeit im Kühlschrank gelagert wurden:

• entfernen Sie eine dünne Hautschicht mit einer scharfen Messerklinge und ziehen Sie sie von der Kappe zum Bein;
• der Schnitt wird vom Bein entfernt;
• der Pilz wird gründlich gewaschen;
• auf Stoff trocknen.

Ziemlich selten werden frische Champignons gegessen, viel häufiger werden sie gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt. Es ist wichtig, die Merkmale der Zubereitung von Pilzen für jeden Kochvorgang zu beachten:

1. Nutzung unverändert:

• mit einer Bürste reinigen;
• unter fließendem Wasser waschen;
• Bein entfernen
• trocken;
• in ein Gericht oder einen Salat schneiden.

1. Braten in der Pfanne:

• reinigen, eine starke Haut entfernen;
• Spülen;
• trocken.

1. Kochen im Topf:

• kleine Champignons können mit Wasser übergossen werden, den Schnitt am Bein erneuern und sofort in die Pfanne geben;
• mittlere Pilze können mit einer Bürste oder einem Gemüseschäler abgeschabt werden;
• Bei sehr großen Exemplaren müssen Sie mit einem Messer eine dünne Hautschicht entfernen.
• nach dem waschen können die pilze ohne zu trocknen sofort in die pfanne gegeben werden.

• Geschälte Champignons dürfen im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nur für einen Tag mit dem obligatorischen anschließenden Schneiden der Beine.
• Geschälte Pilze können mit frischem Zitronensaft bestreut und dann abgedeckt werden Plastikfolie- damit sie länger frisch bleiben, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
• Sie sollten die Haut von jungen, frischen und kleinen Pilzen nicht entfernen - sie verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
• Bei der Zubereitung von Waldchampignons zum Essen kommt man nicht darum herum, sie in Wasser einzuweichen, um anhaftende Erde und Laub zu entfernen.
• Es ist am besten, dieses Produkt kurz vor dem Kochen zu reinigen, damit es besser schmeckt.
• Frische, gekaufte Pilze sollten Sie nicht lange in Wasser aufbewahren, da sie sonst geschmacklos werden.
• Damit der Geschmack von Champignons besser zur Geltung kommt, müssen Sie sie in Stücke schneiden oder die kleinsten Exemplare zum Kochen verwenden.

Art der Pilzverarbeitung	Aufbereitungstechnik
Braten	Schmutz von der Oberfläche entfernen; aktualisiere den Schnitt des Beins; entfernen Sie eine dünne Hautschicht; mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser waschen; trocken.
Kochen	angesammelten Schmutz entfernen; entfernen Sie den unteren Teil des Beinschnitts; Reinigen Sie den Hut innen und außen; waschen.
Rohkost	gründlich von Schmutz, Erde, Laub reinigen; unter fließendem Wasser waschen; entfernen Sie die Beine und die Haut; eine Minute aufheizen Mikrowelle oder Ofen zu desinfizieren.
Trocknen	von Verunreinigungen reinigen; 1-2 mm vom Schnitt am Stiel abschneiden.
Einfrieren	saubere Pilze; waschen und Trocknen; schneiden Sie die Unterseite des Beins ab.

Es ist erwähnenswert, dass es verschiedene Methoden zum Kochen von Pilzen gibt verschiedene Typen Schnitte dieses Produkts:

• Würfel: Trennen Sie die Beine, schneiden Sie sie in gleiche Quadrate. Die beste Option zum Kochen mit Kartoffeln, Kaviar oder gewöhnlichem Braten;
• Strohhalme: Auf diese Weise können Sie Champignons schneiden, bevor Sie Salate zubereiten.
• Scheiben: toller Weg, die Pilze vor dem Braten schnell hacken.

Um Champignons zu reinigen, müssen Sie kein spezielles kulinarisches Zubehör kaufen. Es reicht aus, sich mit den folgenden Gegenständen zu bewaffnen:

1. Scharfes Messer. Professionelle Köche schlagen vor, dass das beste Werkzeug zum Reinigen von Champignons ein Werkzeug mit einer sehr dünnen Klinge ist, die so klein ist, dass sie bequem in der Hand liegt. Besonders komfortabel ist es für sie, Hüte von innen zu verarbeiten.
2. Küchenschwamm oder Papiertuch mit harter Seite.
3. Eine tiefe und breite Schüssel, in die alle verwendeten Pilze passen.

Wenn Sie vorhaben, die Pilze während des Reinigungsvorgangs in Beine und Hüte zu trennen (z. B. zum Füllen und Backen letzterer), sollten Sie sich auch mit einem Löffel mit schmaler Spitze eindecken.

Die Reinigungstechnik hängt von mehreren Faktoren ab:

• welche Größe Pilze;
• Wie frisch sind sie?
• selbst zusammengebaut oder in einem Geschäft gekauft wurden.

Wenn die Champignons gekauft wurden und keine starke Verschmutzung aufweisen, reicht es aus, sie mit einer Bürste zu reinigen und schnell unter fließendem Wasser abzuspülen. Im Wald gesammelte Pilze müssen von Schutt, Erdresten und Laub befreit werden.

Die Methoden zur Reinigung großer und kleiner Fruchtkörper unterscheiden sich geringfügig. Ein frischer, kleiner und starker Pilz wird mit einem Schwamm oder einer kleinen Bürste gereinigt, die Basis des Beins wird um einige Millimeter abgeschnitten. Der gereinigte Pilz wird unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Bei größeren Exemplaren wird nicht nur Schmutz entfernt, sondern auch dunkle, verwöhnte Stellen mit einem Messer abgeschnitten. Dann werden sie gespült und auf einem Handtuch getrocknet.

Leute fragen oft, ob Champignons geschält werden müssen. Frische Champignons aus dem Wald zeichnen sich durch eine dünne Nagelhaut aus, die sich durch Waschen in Wasser leicht entfernen lässt. Die Nagelhaut wird von im Laden gekauften Pilzen gründlich gereinigt, und je weniger frisch sie sind, desto einfacher ist es, die Haut zu entfernen.

Oft behalten Champignons die Reste eines häutigen Rings im oberen Teil des Beins, dem „Rock“. Es ist absolut harmlos und es lohnt sich, es nur zu entfernen, damit der Pilz attraktiver und appetitlicher aussieht. Wie Champignons vor dem Kochen gereinigt werden, hängt von dem Gericht ab, für das sie in Zukunft verwendet werden.

Gute Pilze sollten dicht, leicht und mit einer weißen oder milchigen Kappe ohne Flecken, Schimmel und Fäulnis sein. Leicht getrocknet, mit bräunlichen Flecken, können Sie auch kaufen, aber ihr Geschmack und Geruch werden nicht so hell sein. Es gibt eine Vielzahl dieser Pilze mit einer braunen Kappe.

Kann nicht gegessen werden:

• wenn Pilze mit Schimmel;
• bei weichen rutschigen Stellen an Hut oder Bein.

Solche Pilze werden höchstwahrscheinlich von Mikroorganismen befallen, deren Ergebnisse der lebenswichtigen Aktivität giftig und gesundheitsgefährdend sind.

Champignons sind einer der häufigsten Pilze der Welt, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden können. Es sind diese Pilze, die ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte sind, sie werden in fast allen Küchen der Welt verwendet. Pilze sind nicht nur duftend und lecker, sondern auch sehr nützlich. Wenn Sie einen romantischen Abend für Ihre Liebsten arrangieren möchten, stellen Sie sicher, dass es zum Abendessen ein Gericht mit Pilzen gibt.

Was die Vorteile für den Körper betrifft, so enthalten Champignons eine große Menge an Protein, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann, 18 Aminosäuren, Kalium, Phosphor sowie die Vitamine B, C, D, H usw. Pilze - kalorienarmes Produkt die in vielen Diäten enthalten ist. Gerade junge Frauen, die auf ihre Figur achten, können darauf achten. Wir empfehlen die Lektüre des Artikels „Symptome einer Wochenbettdepression“.

Gleichzeitig ist zu beachten, dass Pilze eine Substanz wie Chitin enthalten, die besonders in der Kindheit schwer verdaulich ist. Vielleicht interessiert Sie der Artikel "Darmkoliken bei Neugeborenen".

1. Wenn die Pilze jung und sauber sind und unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden, reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Pilze müssen vor dem Kochen nicht weiter verarbeitet werden.

2. Wenn Sie kleine Soda- oder Waldpilze haben, dauert die Zubereitung vor dem Kochen ebenfalls nicht lange. Es reicht aus, sie mehrmals zu bürsten, um die Erde zu entfernen. Außerdem können Sie den Schnitt mit einem Messer aktualisieren, wenn er träge oder leicht verschrumpelt ist. Und dann auf Wunsch der Gastgeberin ganz lassen oder in Stücke schneiden. Das Bein kleiner Champignons ist dünn und gut serviert Wärmebehandlung, ob es also notwendig ist, es zu reinigen, liegt bei Ihnen.

3. Wenn die Pilze groß sind, verwenden Sie unbedingt eine Bürste und bürsten Sie den gesamten anhaftenden Schmutz, Staub und Partikel ab. Die Beine großer Champignons sind wie der Rest des Pilzes essbar, aber für eine Wärmebehandlung weniger geeignet. Wenn die Pilze mehrere Tage im Kühlschrank waren, muss auch die Champignonkappe gereinigt werden, wobei träge und ausgetrocknete Stellen entfernt werden.

So reinigen Sie Pilze vor dem Kochen richtig

Vor dem Backen

1. Braten in der Pfanne:

1. Kochen im Topf:

Wenn es notwendig wird, bereits geschälte Champignons im Kühlschrank zu lagern, sollte die Lagerzeit 24 Stunden nicht überschreiten. In diesem Fall muss das Bein vor dem direkten Garen noch um einige Millimeter gekürzt werden.

Zitronensaft hilft, die Frische von geschälten Pilzen zu verlängern. Es reicht aus, das Produkt mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu beträufeln und mit Frischhaltefolie abzudecken.

Die Schale verleiht Gerichten mit Champignons ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, daher sollte sie nur auf große, abgestandene Pilze geschnitten werden.

Gekaufte Champignons sind sauber genug. Sie lassen sich leicht mit einer Bürste reinigen und mit Wasser abspülen. Wenn wir über Waldchampignons sprechen, wird es nicht so einfach sein, mit anhaftendem Laub, Sand und Zweigen fertig zu werden. In diesem Fall müssen die Pilze eingeweicht werden heißes Wasser. Es sei daran erinnert, dass Wasser das Aroma und den Geschmack des Produkts wegnimmt, daher sollte der Einweichvorgang 10-15 Minuten nicht überschreiten.

Der moderne Lebensrhythmus diktiert uns die Regeln der richtigen vernünftigen Ernährung. Pilze stehen heute auf dem Tisch von Vegetariern, Veganern, Rohköstlern und natürlich Menschen mit traditioneller Ernährung. Dieses Produkt ist weit verbreitet und das ganze Jahr im Ladenregal gefunden.

Pilze sind die Spitzenreiter unter den Pilzen in der Küche. Sie sind einfach zu kochen. Sie sind schmackhaft und sicher für die Gesundheit. Für die Zubereitung von Champignongerichten müssen frische ganze Pilze genommen werden. Sie müssen richtig behandelt und gereinigt werden. Und dann verleihen Gerichte mit Pilzen ein köstliches Aroma und einen unvergesslichen Geschmack.

• Pilze sollten frisch (weiß, matt oder leicht rosa) ohne dunkle Flecken sein;
• Champignons sollten riechen;
• das Produkt sollte elastisch sein, nicht träge.

Was die Größe der Pilze betrifft, so sind absolut alle Champignons gleichermaßen nützlich. Um ein Omelett zuzubereiten, ist es besser, kleine Pilze zu wählen, sie können ganz gekocht oder in zwei Hälften geschnitten werden. Mittlere Pilze eignen sich für die Zubereitung von Kuchen und Suppen. Sie sind besonders aromatisch. Und große Pilze eignen sich ideal zum Backen oder Braten, sie werden zum Füllen von Fleisch und Fisch gekauft.Nehmen Sie die Auswahl der Produkte mit aller Sorgfalt an, und Sie können immer köstliche, duftende Gerichte zubereiten.

Kann man es roh essen?

In der Tat sind dies die Pilze, die roh verzehrt werden können. Aber in diesem Fall sollten Sie wissen, wie man Champignons verarbeitet.

Achten Sie darauf, die gesamte äußere Schicht sowohl von der Mütze als auch vom Bein zu reinigen. Das gilt selbst für die Frischsten und Kleinsten. Auch der Stiel der Champignons wird abgeschnitten, aber nicht alle, sondern 4-5 mm.

Danach die Pilze abspülen heißes Wasser. Bei einer Temperatur von 60 Grad sterben viele Mikroorganismen ab. In diesem Fall hat das Protein des Pilzes keine Zeit, sich zusammenzurollen. Nach so einer einfachen Behandlung rohe Champignons Du kannst essen.

Es ist natürlich besser, sie in einer anderen Marinade aufzubewahren, die Säure enthält - Zitronensaft, Essig. So reduzieren wir alle Risiken auf ein Minimum.

Wie lagern

Sie müssen die Haltbarkeit von Champignons im Allgemeinen überwachen, damit sie nach dem Kochen haltbar sind angenehmer Geschmack und Aroma. Es ist fast unmöglich, von solchen Pilzen vergiftet zu werden, sie gelten als einer der sichersten.

Es ist jedoch wichtig, einige Merkmale ihrer Lagerung zu berücksichtigen:

• in loser Schüttung gekaufte Pilze können 3-4 Tage gekühlt werden;
• Champignons, die vollständig in Plastikverpackungen verpackt und mit einer Folie abgedeckt sind, können gut 5-6 Tage gelagert werden. Dies sollte im Kühlschrank erfolgen, wobei die Veränderung ihres Aussehens sorgfältig überwacht wird. Eine Verdunkelung weist darauf hin, dass sie Feuchtigkeit angesammelt haben und gesundheitsschädlich sein können.
• Diese Pilze können einmalig eingefroren werden, dazu werden sie gereinigt, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten. Sie können sie zu Hause im Gefrierschrank 3-4 Monate aufbewahren;
• wenn gebratene Pilze Pflanzenöl, und dann in Beutel verpacken und einfrieren, können Sie ihre Haltbarkeit auf bis zu sechs Monate verlängern.

Ein wichtiger Punkt: Die Aufbewahrung von Pilzen ist nur im unteren Fach des Kühlschranks erlaubt.

• Es ist sehr wichtig, dieses Produkt nur im Kühlschrank aufzubewahren, und wenn Sie nicht vorhaben, es in den nächsten ein oder zwei Tagen zu kochen, sollten Sie die Pilze nicht waschen und reinigen. Diese Manipulationen sollten unmittelbar vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts durchgeführt werden. Sind die Pilze zu schmutzig, können sie mit einem weichen Waschlappen abgerieben oder Zweige und Erde vorsichtig mit einer weichen Bürste entfernt werden.
• Wenn Sie Pilze in einem Polyäthylenbeutel lagern möchten, darf dieser nicht verschnürt werden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit austritt und die Pilze dadurch schwarz werden. Außerdem können sie nach einem Tag oder früher beginnen, sich zu verdunkeln. Wichtig: Die Haltbarkeit frischer Pilze kann zwischen 3 Tagen und einer Woche variieren, alles hängt von der Temperatur im Kühlschrank ab. Als optimales Niveau gelten 2 bis 4 Grad. Zimmertemperatur trägt nicht zur Frischhaltung von Pilzen bei.

Champignons - nützlich und leckeres Produkt, mit dem Sie alltägliche Gerichte abwechslungsreich gestalten und dekorieren können festlich gedeckter Tisch. Es ist wichtig, sie vor dem Kochen richtig zu verarbeiten: Waschen, reinigen und lagern Sie sie gemäß den Regeln. Die wichtigste Bedingung: Wenn Sie die Champignons unmittelbar vor dem Kochen reinigen, erreichen Sie ein köstliches Aroma und einen Pilzgeschmack, der jedes Gericht zu einem echten Highlight des Tisches macht.

Lassen Sie uns auf die Regeln der Speicherung eingehen. Frische Champignons können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nur gut verschlossen in einem Behälter. Eine fest zugebundene Plastiktüte funktioniert auch. Wenn es keine Enge gibt, beginnen sich die Pilze zu verdunkeln.

Geschälte Champignons maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie bestreuen Zitronensaft und mit einem Deckel abdecken - damit sie nicht dunkler werden. Schneiden Sie den Stiel solcher Pilze unmittelbar vor dem Kochen um 2-3 mm ab.

Wie Sie sehen können, müssen Pilze gereinigt werden. Aber wie genau das geht, hängt davon ab, für welches köstliche Pilzgericht Sie sich und Ihre Lieben erfreuen möchten.

So reinigen Sie Champignons: Grundregeln

Auf die Frage: „Reinigen Champignons?“ Es gibt eine eindeutige Antwort: „Ja“. Pilze müssen verarbeitet und gereinigt werden.

Pilze sind klein, ziemlich dicht und frisch, es reicht aus, sie mit einer steifen Bürste zu bearbeiten und die Beinbasis um einige Millimeter abzuschneiden. dann den Champignon unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen lassen;

Größere frische Pilze werden ebenfalls mit einer Bürste gereinigt, achten Sie jedoch besonders auf verdorbene dunkle Stellen, sie sollten mit einem scharfen Messer geschnitten werden; Spülen Sie den Pilz dann ab und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch trocknen.

Auf diese Weise werden Erd- und Graspartikel sowie mechanischer Schmutz und Staub, die während des Transports des Produkts heruntergefallen sind, vom Champignon entfernt.

Entfernen der Haut: Dieses Verfahren sollte nur durchgeführt werden, wenn die Pilze abgestanden sind und während des Kochens einer zusätzlichen Verarbeitung bedürfen. Entfernen Sie die Haut mit einem Messer. Fassen Sie die Kante an der Basis der Kappe und bewegen Sie sich nach oben in Richtung der anderen Kante. Der Grad der "Veraltung" des Pilzes wird auf diese Weise bestimmt: Die Haut von verjährten Pilzen wird viel schneller entfernt. Dann wird das Bein abgeschnitten und der Pilz unter fließendem Wasser gewaschen, wonach er auch auf einem Papiertuch getrocknet wird.

Was Sie sonst noch wissen müssen: Champignons schnell und „geschmackvoll“ schälen

1. Die Champignons müssen unmittelbar vor dem Garen gereinigt werden. Geschälte und gehackte Pilze verlieren innerhalb weniger Stunden ihre nützlichen und würzigen Eigenschaften.

2. Oft können Sie in Champignons die sogenannten "Röcke" beobachten. Sie bergen keine Gefahr und dürfen nur aus ästhetischen Gründen geschnitten werden.

3. Überschüssiges Wasser raubt Pilzen Geschmack und Aroma. Aus diesem Grund werden die Pilze schnell unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

4. Pilze werden nicht nur zum Verzehr geschnitten fertiges Essen war bequemer. Auf diese Weise ist eine volle Geschmacksentfaltung möglich. Daher werden beim Marinieren auch kleine Pilze ausgewählt, damit sie schnell mit Gewürzen und Füllung gesättigt sind.

Wenn Sie daran interessiert sind, Champignons zum Braten zu reinigen, überprüfen Sie den Fruchtkörper vor dem Kochen. Ein frischer Pilz gibt elastisches Fruchtfleisch von weißer, matter Farbe ohne Beschädigung und Fäulnis ab. Wenn die Champignons abgestanden sind, macht sich das auch sofort bemerkbar: ein dunkler und „zerknitterter“ Hut, manchmal gibt es gebrochene und faule Kanten. Mit letzteren kann man sich auch „befassen“, aber die Reinigung kostet Zeit und Mühe und ist daher mühsamer.

Wie reinigt man Champignons zum Braten, wenn ihr Aussehen aus irgendeinem Grund kaum als perfekt frisch bezeichnet werden kann? Es sei gleich darauf hingewiesen, dass merklich verdorbene Pilze ohne Reue weggeworfen werden sollten. Wenn 1/6 des Champignons durch Fäulnis verdorben ist, ist dies bereits ein Grund, ihn zu entsorgen. Eingelagerte Fruchtkörper dürfen verwendet werden richtige Bedingungen(im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort) nicht länger als 2 Tage. Wenn sie gerade angefangen haben, sich zu verdunkeln und irgendwo zu brechen, ist ihre Verwendung in Zukunft in Ordnung.

Es ist viel einfacher, wenn Sie Pilze verarbeiten müssen, die Sie gerade im Supermarkt oder auf dem Markt gekauft haben. Dazu müssen Sie sich mit einem sauberen Küchenschwamm und einem scharfen Messer, das Sie bequem in der Hand halten, „bewaffnen“. Also, wie reinigt man frische Champignons zum Braten?

• Nehmen Sie einen Küchenschwamm und wischen Sie mit der harten Seite jeden Pilzkopf vorsichtig ab, während kleine Exemplare nicht abgewischt werden können.
• Schauen Sie unter den Hut, da können auch kleine Sandkörner sein. Es ist bequemer, sie mit einer normalen Zahnbürste zu entfernen.
• Entfernen Sie mit einem Messer den Teil des Beins, an dem sich der Schmutz angesammelt hat. Dies muss unbedingt geschehen, da das gewöhnliche Waschen den Fruchtkörper nicht von Verunreinigungen befreien kann. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand das Knirschen von Sandkörnern auf seinen Zähnen mag, wenn er Pilzgerichte isst.
• Pilze abspülen warmes Wasser und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

sehen Schritt für Schritt Fotos, das zeigt, wie man Pilze zum Braten und für andere Zwecke reinigt.

Jeder liebt eingelegtes und salzige Snacks, besonders wenn sie aus Champignons hergestellt werden. Darüber hinaus wird niemand dem ersten und zweiten Gang mit der Teilnahme dieser Fruchtkörper gleichgültig bleiben. Aber leider weiß nicht jeder, wie man Champignons vor dem Kochen reinigt.

• Nachdem Sie den unteren Teil der Beine entfernt haben, wie in der vorherigen Version beschrieben, können Sie die Pilze 3-5 Minuten lang kochen, indem Sie dem Wasser eine Prise Wasser hinzufügen. Zitronensäure um die Farbe zu behalten.
• Lassen Sie das schmutzige Wasser ab und trocknen Sie die Fruchtkörper selbst auf einem Papiertuch.

Die chemische Reinigung kann nur mit einem Messer und einem trockenen Küchenschwamm oder einer Zahnbürste durchgeführt werden. Diese Option eignet sich gut zum trockenen Salzen von Champignons.

• Nachdem Sie den gesamten Schmutz von den Beinen entfernt haben, können Sie die Pilze, nachdem Sie sie in ein Sieb gelegt haben, über einen Topf mit kochendem Wasser legen.
• Nachdem Sie den Dampf 30-50 Sekunden lang gehalten haben, spülen Sie die Fruchtkörper in kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie leicht ab und beginnen Sie mit dem Kochen.

Einige Hausfrauen, die sehen, dass die Pilze perfekt sauber und frisch sind, schneiden immer noch den verhärteten Teil des Beins ab, aber sie verzichten auf einen Küchenschwamm. Sie spülen nur die Fruchtkörper hinein in großen Zahlen Wasser, aber tun Sie es schnell, damit das Produkt keine Zeit hat, Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wir empfehlen Ihnen auch, sich ein Video anzuschauen, das zeigt, wie man Champignons einfach und ohne großen Aufwand schält.

Muss ich die Schale vom Hut entfernen?

Es ist nicht erforderlich, die Schale von der Kappe zu entfernen und die Platten zu entfernen. Dies sollte nur erfolgen, wenn der Film gerissen ist. Andernfalls wird die optische Attraktivität erheblich beeinträchtigt. Pilzgericht(besonders wenn die Pilze ganz gekocht werden).

Wird dennoch entschieden, die Schale vom Hut zu entfernen, sollte dies vorsichtig mit Hilfe von erfolgen scharfes Messer. Die Schale lässt sich leicht von der Unterseite aufnehmen. Es bleibt nur, es hochzuziehen. Ebenso müssen Sie jeden Pilz im Kreis verarbeiten.

Profiköche weisen auch darauf hin, dass es sich immer lohnt, die Schale während des Putzens der Pilze von der Kappe zu entfernen, wenn Sie eine Suppe mit cremiger Konsistenz kochen möchten. Wenn Sie diesen Teil von den Pilzen entfernen, wird das Gericht besonders zart.

Aufgrund ihrer Verfügbarkeit, ihres geringen Kaloriengehalts, ihres Nährwerts, ihrer nützlichen Eigenschaften und ihres hervorragenden Geschmacks sind Champignons sehr häufige Gäste in den Küchen vieler Hausfrauen. Wie viele Vielfalt an Gerichten Sie können das ganze Jahr über damit kochen! Trotzdem gibt es trotz der Führung dieser Pilze unter ihren Kollegen immer noch Streitigkeiten darüber, wie man Champignons reinigt und ob es sich überhaupt lohnt, dies zu tun.

Zuerst mit Wasser abspülen

In der Regel kaufen wir Champignons in Supermärkten oder Märkten, wo uns Zuchtpilze angeboten werden, die auf Farmen, Gewächshäusern oder Gewächshäusern angebaut werden. Und das bedeutet, dass sie keine starke Verschmutzung durch Erde, Moos, Sand haben.

Doch so rein sie scheinen mögen, sie werden nicht unter sterilen Bedingungen gezüchtet. Daher müssen die Pilze zunächst gründlich unter kaltem fließendem Wasser gewaschen werden. Wir wollen schließlich nicht, dass Dreck auf unseren Zähnen knarrt und Dünger in unseren Magen gelangt, oder? Zu diesem Zweck können Sie übrigens die raue Seite des Schwamms zum Geschirrspülen verwenden. Wir hoffen, es ist nicht notwendig zu erklären, warum der Schwamm neu sein muss?

Es wird jedoch nicht empfohlen, Pilze in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, da sie sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen, was ihren Geschmack beeinträchtigen kann.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass solche Champignons wahrscheinlich nicht nach Pilzen schmecken werden. Nach dem Waschen die Pilze auf einem Papier verteilen bzw Küchenhandtuch damit es überschüssige Feuchtigkeit schnell aufnimmt.

Erste Schritte mit der Messerreinigung

• Zuerst müssen Sie Fäulnis, beschädigte und verwelkte Stellen abschneiden, falls vorhanden. Stark verdorbene Pilze sollten entsorgt werden.
• Dann müssen Sie die Basen der Beine abschneiden, die im Boden getrocknet oder verschmutzt sein können.
• Es reicht aus, 2 mm zu schneiden. Wenn der Pilz groß oder alt ist, entfernen Sie die Haut vom Pilzkopf mit einem Messer, beginnend am Rand zur Mitte. Bei solchen Pilzen ist die Haut in der Regel dicht und kann leicht entfernt werden. Wenn es übrig bleibt, kann es während der Wärmebehandlung schlecht erweichen und das Gericht verderben.
• Ob Sie den Rock an der Basis des Pilzes und die dunklen Platten unter dem Hut entfernen, bleibt Ihnen überlassen. Sie sind essbar und beeinträchtigen den Geschmack des Pilzes nicht. Einige Hausfrauen verzichten jedoch aus ästhetischen Gründen darauf. Vor allem, wenn die Pilze roh serviert werden.

Junge Pilze brauchen keine gründliche Reinigung!

Und jetzt die gute Nachricht! Die meisten Pilze müssen nicht mit einem Messer geschält werden. Wenn die Pilze jung, frisch, weiß und klein sind, ist es nicht notwendig, ihre Hüte von der Haut zu schälen, da sie bereits sehr zart sind. Es reicht aus, mit Wasser zu spülen, den Schmutz abzukratzen und den Schnitt zu erneuern. Versuchen Sie daher, nur solche Pilze zu wählen.

Denken Sie daran, dass verarbeitete Pilze nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geschälte und gründlich getrocknete Champignons können eingefroren werden Gefrierschrank wo sie bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn Sie Pilze roh servieren, sollten Sie sie gründlicher reinigen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann eliminieren Sie definitiv das Risiko einer Vergiftung.

Zur besseren Lagerung werden Pilze in dünne Riegel geschnitten und in heißem Wasser blanchiert.

Im Gegensatz zu kleinen jungen Pilzen müssen große Exemplare gereinigt werden. Während der Reifung wird die Haut auf dem Champignonhut dichter. Dies sollte entfernt werden, danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wichtig! Die Haut an den Beinen von Pilzen jeder Größe bleibt dünn und muss nicht geschält werden. Sie können die Beine von den Kappen trennen - diese Sortierung hilft, die Zeit für die Zubereitung von Pilzen zu verkürzen.

Die Wahl der richtigen Pilze

• Um sich das Putzen der Pilze zu erleichtern, achten Sie beim Kauf zunächst auf deren Dichte und Geruch. Die Champignons sollten sich elastisch und stark anfühlen. Pilze sollten auf keinen Fall feucht und lecker riechen!
• Der Geruch der Pilze, die Sie brauchen, ist frisch und angenehm. Die Oberfläche der Pilze sollte matt und trocken sein. In altbackenen ist es rutschig und klebrig.
• Bewahren Sie frische Pilze nach dem Kauf nicht darin auf Plastiktüte: damit sie schneller verderben. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Über die wohltuenden Eigenschaften von Champignons

Pilze bestehen aus Kohlenhydraten, Fetten, organischen Säuren, Mineralstoffen und einem Vitaminkomplex. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts können sie in vielen Diäten verwendet werden, ohne dem Körper wichtige Nährstoffe zu entziehen.

Pilze enthalten auch spezielle Substanzen, die Cholesterinplaques zerstören, das Risiko eines Herzinfarkts verringern und Arteriosklerose vorbeugen.

Diese Pilze sind auch für Diabetiker geeignet.

Es ist jedoch zu bedenken, dass Champignons Chitin enthalten, das schwer verdaulich ist. Daher werden sie nicht für Kinder unter 7 Jahren empfohlen.

Es gibt keine besonderen Anforderungen und Regeln für die Zubereitung und Reinigung von Champignons. Jede Gastgeberin sollte jedoch wissen, dass der Geschmack des fertigen Gerichts davon abhängt, wie die Pilze zubereitet wurden.