Frische Champignons können mit jedem Produkt konkurrieren. Sie werden zu den ersten, zweiten Gängen hinzugefügt, als Snack serviert, roh gegessen ... Sie werden während Diäten verwendet und wenn sie sich etwas Leckeres gönnen möchten. Worauf sie nicht kommen.
Daher gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, wie Champignons richtig zubereitet werden, ob sie gereinigt werden müssen, ob sie gewaschen werden können usw.

Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse dieser Pilze und bringen Ihnen den richtigen Umgang mit ihnen bei.

Du wirst brauchen:

Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Champignons eine positive Wirkung auf das menschliche Gedächtnis und die Intelligenz haben.

Pilze sind ein Produkt, das schnell verdirbt. Wenn Sie verdorbene Pilze essen, können Sie eine schwere Vergiftung bekommen. Besondere Vorsicht ist geboten Sommerzeit. Bei einer Temperatur von +4 kann das Produkt bis zu 5 Tage, + 10 - bis zu 2 Tage und + 18 - nicht länger als 6 Stunden gelagert werden.

Frische Champignons sind vakuumiert 6 Tage im Kühlschrank haltbar. Dies gilt nicht für geschälte Pilze. Sie können nicht lange gelagert werden.

Sie können das Produkt in verschiedenen Formen kaufen:

• Vakuumverpackung;
• Cellophanfolie;
• Nach Gewicht.

Letztere Variante hat den Vorteil. In diesem Fall können wir selbst die Qualität des Pilzes überprüfen, untersuchen, fühlen. Wenn es um versiegelte Verpackungen geht, dann ist die Art der Vakuumlagerung führend. Da die Luft dort nicht hinkommt und die Pilze darin gelagert werden frisch längere Zeit.

Pilze können in der Fabrik und direkt im Geschäft in Folie verpackt werden. Sie können sie anhand des Etiketts unterscheiden. Im ersten Fall ist das Etikett vorhanden. Es gibt den Namen des Produkts, den Hersteller, die Produktionsadresse, das Datum, das Gewicht und das Verfallsdatum an. In solchen Verpackungen ist das Produkt in der Regel frischer und hochwertiger. Supermärkte wiederum mischen sehr oft Ernten unterschiedlicher Qualität. Das Etikett kann fehlen. Es gibt nur einen Aufkleber mit dem Verpackungsdatum (das ist nicht das Erntedatum!).

• Geruch. Brechen Sie den Pilz auf und schnuppern Sie an der Mitte. Wenn Sie Ammoniak riechen, wurde das Produkt unter den falschen Bedingungen angebaut. Solche Champignons können die Gesundheit beeinträchtigen.
• Farbe. Von weiß bis braun.
• Bei frische Pilze Der Schnitt am Bein ist sauber und gleichmäßig.
• Setze deinen Hut auf. Sie sollte nicht auseinanderfallen.
• Umschauen. Dunkle Haut gilt als Zeichen von Verjährung.
• Weiche Pilze sind nicht frisch.
• Dunkle Flecken auf der Kappe weisen darauf hin, dass die Pilze bald anfangen werden, sich zu verschlechtern.
• Wenn Sie Wassertropfen unter der Folie sehen, weist dies darauf hin, dass die Pilze gewaschen oder Wasser hinzugefügt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.
• Unter der Kappe sollten die Platten rosa sein. Wenn sie auf dem Pilz braun sind, ist das Produkt nicht frisch.
• Das Bein sollte fest sein, ohne leere Bereiche.

Untersuchen Sie die Pilze unter Berücksichtigung der oben genannten Anzeichen von frischem Obst.

Entfernen Sie Schmutz mit einer Bürste vom Produkt und wischen Sie es dann mit einem feuchten Tuch ab. Bei starker Verschmutzung nur sehr schnell mit Wasser auswaschen.

Es ist nicht ratsam, Pilze unter fließendem Wasser zu waschen. Denn sie nehmen die Flüssigkeit, die beim Braten aus ihnen herausfließt, sehr schnell auf.

• Schneiden Sie die Spitze des Beins ab und erfrischen Sie es dadurch.

Es empfiehlt sich, ein scharfes Messer zu verwenden. Andernfalls können Sie den Pilz zerquetschen.

• Es ist nicht notwendig, die dünne Haut auf dem Hut zu entfernen. Sie ist sicher. Viele Hausfrauen schneiden es ab, hauptsächlich um das ästhetische Erscheinungsbild von Pilzen zu verbessern.
• Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch und lassen Sie sie trocknen.
• Dann in die benötigten Stücke schneiden und mit dem Kochen beginnen.

Pilze sind frisch nützlich. Während der Wärmebehandlung verlieren sie ihre Eigenschaften, aber der Geschmack bleibt gut.

Gurken und Tomaten waschen, trocknen und Tomaten vierteln, Gurken in halbe Ringe schneiden.

Alle Salatzutaten mischen und das Dressing darüber gießen. Zum Dressing mischen Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer. Mit Salatdressing beträufeln und gleichmäßig vermengen.

Ein solcher Salat muss den Gästen unmittelbar nach dem Kochen serviert werden, bis das Gemüse überschüssige Flüssigkeit abgegeben hat.

Darüber hinaus können Pilze thermisch verarbeitet werden. Wir laden Sie ein, es zu versuchen gefüllte Champignons im Ofen gekocht. Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Pilze 300-400 g
• Zwiebel 2 Stk.
• Schinken 100-150 g
• Sauerrahm 100 ml
• Käse 50-70 g

Es ist wünschenswert, dass die Champignons groß sind, mehr Füllung passt.

Trennen Sie die Beine von den Hüten. Die Beine fein hacken. Die Zwiebel fein hacken, anbraten, die Beine dazugeben. Danach in einen Behälter geben. Fügen Sie fein gehackten Schinken (kann durch Salami, Speck oder eine andere Wurst ersetzt werden) und Käse hinzu. Mit saurer Sahne füllen. Sie können Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Pilzköpfe mit dieser Füllung füllen. Auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Minuten im Ofen backen.

Einer der am leichtesten zugänglichen Pilze zu jeder Jahreszeit ist der Champignon. Was gibt es nur für Rezepte zum Kochen dieser Pilze! Pilze gebraten, gekocht, eingelegt, gefüllt und sogar roh – man kann nicht alles zählen. Sie sind zart und leicht im Geschmack, und die Gerichte daraus sind schmackhaft und befriedigend. Pilze enthalten auch Linolsäure, Natrium, Kalium, Phosphor, eine Reihe von Vitaminen und Aminosäuren. Diese Pilze unterscheiden sich auch dadurch, dass sie wasserlösliche Proteine ​​​​enthalten, von denen der Geschmack auf andere Zutaten des Gerichts übertragen wird. Aber bevor Sie mit dem Kochen dieser erstaunlichen Pilze beginnen, müssen sie zuerst richtig verarbeitet werden, um alle wertvollen und nützlichen Substanzen zu erhalten.

Wie man Wald- oder Gartenchampignons säubert

Für die Arbeit benötigen Sie: ein Küchentuch, eine Serviette, ein Messer, Wasser, eine tiefe Tasse oder Schüssel, Mehl.

Zunächst müssen Sie jeden Pilz auf Fäulnis untersuchen. Wenn solche Instanzen gefunden werden, müssen sie verworfen werden. Anhaftender Schmutz und Erdstücke werden vorsichtig mit einer Serviette abgeschüttelt. Wenn die Pilze sauber sind, können Sie sie vorsichtig aneinander reiben. Die Beine werden mit einem Messer leicht abgeschnitten. Wenn Sie auf lange gelagerte Pilze stoßen, entfernen Sie welke und eingetrocknete Stellen von ihnen, da sie sonst den Geschmack des gesamten Gerichts verderben können, egal wie wunderbar es ist.

Dann müssen die Pilze unter einen kühlen Wasserstrahl gehalten werden. Dies dauert einige Sekunden, da die Pilze Feuchtigkeit aufnehmen können und ihr Geschmack nicht mehr derselbe ist.

Wenn die Pilze sehr stark verschmutzt sind und es schwierig ist, Schmutz mit Sand zu entfernen, wird kaltes Wasser in eine tiefe Schüssel gegossen, Mehl wird hinzugefügt und gründlich gemischt. Pilze werden in die resultierende Mischung gegeben und eine Weile stehen gelassen.

Die gewaschenen Champignons auf einem Küchentuch verteilen und trocknen lassen. Dann werden sie mit einem scharfen Messer in Scheiben oder Viertel geschnitten. Beginnen Sie am besten mit den Beinen. Sie müssen gehackte Pilze sofort kochen, da geschälte Champignons nicht lange lagern. Sie können sie nicht länger als einen Tag in den Kühlschrank stellen und vorzugsweise in einem fest verschlossenen Behälter.

Wie man Pilze zum Braten reinigt

Champignons unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Wenn die Pilzkappen groß genug sind (mehr als 4 - 5 cm), ist es besser, sie zu entfernen. Dazu die Haut vorsichtig vom Rand der Kappe aufnehmen und zur Mitte hin ziehen. Die Pilze in dünne Teller schneiden, etwas salzen. Der Rock kann nicht entfernt werden, da er essbar ist. Wenn die Pilze vor dem Braten 5-7 Minuten gekocht werden, wird das Gericht duftender.

Gekaufte Champignons

Bevor Sie gekaufte Champignons reinigen, müssen Sie sie im Geschäft richtig auswählen. Wenn die Kappe des Pilzes mattweiß oder bräunlich ist und der Pilz selbst stark und widerstandsfähig ist, können Sie ihn kaufen. Die Größe der Champignonkappe kann im Durchmesser zwischen 2 cm und 10 cm variieren. Bei Vorhandensein von braunen Flecken und einem zerrissenen Film zwischen Kappe und Bein ist es am besten, solche Champignons nicht zu nehmen, da dies auf ihre Abgestandenheit hinweist. Aus solchen Pilzen zubereitete Gerichte haben nicht mehr den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma.

Wenn Champignons gekauft werden, sind sie natürlich nicht so schmutzig wie Garten- oder Waldpilze. Aber auch die Bedingungen für ihre Kultivierung sind nicht steril, zumal vermutlich Düngemittel verwendet wurden. Solche Champignons können mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, aber es ist am besten, sie mit einem Strahl kalten Wassers abzuspülen und auf einem Handtuch zu trocknen.

Leckere und gesunde Champignons sind bei Profiköchen und Hausfrauen beliebt. Saubere und ordentliche Pilze werden sogar roh gegessen. Aber es ist immer noch notwendig, die Champignons vor dem weiteren Kochen zu reinigen und zu verarbeiten. Und es ist wichtig, es richtig zu machen.

Ist eine Reinigung notwendig?

Es ist nicht sicher, frisch gekaufte Pilze sofort zu kochen. Ihre Fruchtkörper müssen zumindest mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Es ist notwendig, es zu reinigen, ich glaube, es sollte auch gewaschen werden ... Ladenpilze wachsen nicht nur auf dem Boden, sondern auf einem gut gedüngten Substrat, und glauben Sie mir, es gibt genug Nitrate.

Schramko Tatjana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Obwohl Pilze unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden, ist das Substrat nicht steril. Daher ist es auch sicherer, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen. Junge kleine Exemplare benötigen keine weitere Behandlung.

Waldpilze können nicht als sauber bezeichnet werden. Entfernen Sie die Erdreste von den Fruchtkörpern mit einer Bürste, spülen Sie sie ab und schneiden Sie den unteren Teil der Beine ab. Da die Haut junger Pilze zart und dünn ist, ist es sinnlos, sie zu entfernen.

Wie werden Pilze richtig gereinigt?

Um den "Fang" zu verarbeiten, bereiten sie vor scharfes Messer, Sieb, sauberer Schwamm und Schneidebrett, Behälter, Mehl.

Was Sie brauchen, um Pilze zu reinigen

Ein scharfes Messer ist erforderlich. Profis raten, ein Werkzeug mit einer dünnen langen Klinge zu wählen. Es ist praktisch für sie, die Hüte von innen zu reinigen.

Sie können den Küchenschwamm durch ein weiches Tuch ersetzen.

Wie man Pilze richtig reinigt

Beginnen Sie mit dem Sortieren. Verdorbene Pilze werden weggeworfen.

Wenn es Fäulnis gibt - keine Beschneidung, werfen Sie es einfach weg!

Um ein Gericht mit Champignons zuzubereiten, werden sie von Ablagerungen gereinigt. Fachleute raten, die Fruchtkörper zuerst mit den Händen von Sand und Bodenpartikeln zu reinigen.

Bereiten Sie ein Schneidebrett, ein Messer, ein Sieb und einen Küchenschwamm zum Reinigen von Pilzen vor

Um Schadorganismen zu zerstören, die sich in Fruchtkörpern entwickeln, werden Champignons für eineinhalb Minuten in den auf 80 ° C erhitzten Ofen gelegt.

Pilze werden untersucht, verwundene, verwelkte Stellen entfernt und Schmutz mit einem Schwamm entfernt.

Pilze werden sortiert, mit einem Schwamm gereinigt

Schneiden Sie die Unterseite des Beins mit einem Messer ab und frischen Sie den Schnitt auf. Je länger die Pilze im Kühlschrank waren, desto mehr empfiehlt es sich, den Fruchtkörper zu kürzen.

Pilze erfrischen den Schnitt am Bein

Auf Wunsch können Sie den Rock und die Haut vom Hut entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Falls gewünscht, können Sie die Folie unter der Kappe entfernen

Eine dünne Nagelhaut wird am Rand der Kappe aufgenommen und hochgezogen. Dies ist jedoch nicht erforderlich.

Entfernen Sie mit einem Messer die Haut vom Pilzkopf

Pilze werden schnell gewaschen, nicht länger als 5 Sekunden, kaltes Wasser, schütteln Sie die Feuchtigkeit ab.

Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen

Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je weniger Pilze im Wasser sind, desto besser ist ihr Geschmack.

Pilze sind nach dem Trocknen bereit für die Weiterverarbeitung

Es ist besser, den zerrissenen Film zu entfernen.

Der gesamte Film kann belassen werden, Geschmack und Aussehen des Lebensmittels werden nicht beeinträchtigt.

Entfernen Sie die Fransen nicht von jungen Exemplaren. Solche Champignons werden nur mit einem feuchten weichen Schwamm gereinigt.

Pilze reinigen im Allgemeinen nicht. Und sie waschen sich nicht kategorisch, sie nehmen Wasser auf und werden zu was. Zerstören Sie das Produkt. Wenn Sie thermisch kochen möchten, wischen Sie es einfach mit einem trockenen Tuch ab. Wenn Sie roh essen und befürchten, dass sie im Laden auf den Boden fallen, legen Sie sie zum Desinfizieren eine Minute lang in einen heißen Ofen.

Gast

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

Bei größeren Pilzen ist die Haut rauer. Es wird entfernt, nachdem die Pilze von Schmutz befreit und schnell gewaschen wurden.

Sie können junge Pilze aneinander reiben. Die Haut geht von alleine ab.

Video: So reinigen Sie Pilze

Mehl hilft, Problempilze schnell zu reinigen. Es scheint aufgrund des Glutens in der Zusammensetzung kleine Schlammpartikel zu absorbieren.

1. In einen Behälter mit Champignons gießen kaltes Wasser so dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt.
2. Dann wird Mehl in einer Menge von 2 Litern Flüssigkeit 1 großer Löffel hinzugefügt.
3. Nach mehrmaligem schnellen Mischen des Inhalts von Hand wird das Wasser abgelassen.

Es gibt eine Möglichkeit, Fruchtkörper ohne Wasser zu reinigen.

Video: Verarbeitung im „Trockenverfahren“.

Fast alle Pilzarten benötigen keine zusätzlichen Verfahren. Königliche Champignons werden jedoch von der Haut auf dem Hut befreit und die Teller darunter müssen unbedingt gereinigt werden.

So bereiten Sie Pilze für das weitere Kochen vor (Rösten, Kochen, Trocknen, Einfrieren)

Die Verarbeitung von Pilzen hängt von der Methode ihrer weiteren Zubereitung ab. Vor dem Kochen und Braten werden die Pilze von der Haut befreit, die Unterseite der Beine wird abgeschnitten.

Es ist wichtig, Pilze unmittelbar vor dem Kochen zu reinigen. Bei Langzeitspeicherung Champignons verlieren ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.

Waschen oder nicht waschen?

Champignons müssen nicht gewaschen werden, wenn der Lieferant bekannt ist. Wenn Sie sich über die Reinheit der Pilze nicht sicher sind, ist es besser, sie zu waschen.

Pilze vor dem Einfrieren und Trocknen nicht waschen. Führen Sie nur eine trockene Verarbeitung durch und reinigen Sie sie von Schmutz.

Die Champignons, die wir im Handel kaufen, sind schon recht sauber. Ich wasche sie gut, meistens müssen Hüte gewaschen werden. Ich entferne alle Filme, die unter dem Hut sind. Das heißt, minimale Reinigung, Entfernung von Schmutz und Filmen. Wenn die Hüte nicht gut waschen, verwende ich einen sauberen (unbenutzten) Schwamm, der zum Geschirrspülen verwendet wird.

jarpica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html

Es wird nicht empfohlen, zum Frittieren bestimmte Proben zu waschen. Nachdem sie Feuchtigkeit aufgenommen haben, breiten sie sich in einer Pfanne aus. Solche Champignons werden nicht knusprig. Wischen Sie die Pilze ab, schneiden Sie gegebenenfalls den unteren Teil der Beine ab und verdunkeln Sie ihn.

Für Kaviar, Füllung frische Pilze nur gewaschen, ohne die Haut abzuschälen.

Zum Kochen bestimmte Pilze werden schnell unter sehr kaltem Wasser gewaschen, das dunkle Fruchtfleisch wird unter der Kappe entfernt, damit die Suppe nicht dunkel wird. Es wird empfohlen, die Haut von der Kappe zu entfernen.

Wie man Pilze reinigt

Entfernen Sie die Haut und reinigen Sie den Hut vor dem Füllen von innen. Ohne eine solche Verarbeitung erweist sich das Essen als zäh. Achten Sie darauf, die Beine zu schneiden.

Reinigungsgeheimnisse von erfahrenen Köchen

Wenn beim Waschen die Haut mühelos mit einer Fingerkuppe weggedrückt wird, dann ist die Haut bis zum Schluss abgezogen.

So reinigen Sie schnell - Video

Um die Nagelhaut bei großen Pilzen zu entfernen, wird der Rand der Kappe gebrochen, indem ein Stück mit einem Messer aufgehebelt wird, und die Haut wird hochgezogen. Aktionen werden entlang des gesamten Hutes wiederholt.

• Die Nagelhaut lässt sich leichter entfernen, wenn der Hut verbrüht ist.
• Im Kühlschrank gelagerte Pilze werden die Beine höher abgeschnitten, um alle Problemzonen zu entfernen.
• Nach dem Waschen der Pilze werden die Pilze sofort getrocknet. Es ist unmöglich, Champignons längere Zeit in der Flüssigkeit zu lassen.

Ich wasche mich meistens nicht. Ich reinige die obere Folie der Kappe mit einem Messer und wenn die Beine groß sind, dann reinige ich sie. Ich verwende die Beine für Brühen, ich koche sie nicht. Und ich nehme die Pilzteller mit einem Löffel heraus, ich koche nicht damit. Wenn Sie es roh in einen Snack geben möchten, blanchieren Sie es für ein paar Minuten und in Eis, nun ja, das ist richtig, um äußere Reizstoffe zu beseitigen.

HELEN C. G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

Champignons gelten als die sichersten Pilze. Um jedoch von der Unbedenklichkeit der Lebensmittel absolut überzeugt zu sein, ist es wichtig, diese richtig für die Weiterverarbeitung vorzubereiten.