Kira Stoletova
Champignons sind einer der beliebtesten Pilze der Welt. Sie werden in verwendet Rezepte verschiedene Länder, sie sind für den künstlichen Anbau geeignet. Im Winter ist es einfacher, gefrorene Champignons zu verwenden: Sie verlieren nicht nützliche Eigenschaften und einfach zuzubereiten.
Vorteilhafte Eigenschaften
Diese Pilze sind angenehmer Geschmack und ein zartes Aroma, das bei jedem anhält Kochen gelten als Delikatesse. Selbst wenn Sie frisch gehackte Pilze einfrieren, werden sie dadurch nicht verschlechtert. Geschmacksqualitäten. Sie sind ein Lagerhaus für Proteine, Vitamine und Mikroelemente: Zink, Kalium, Eisen, Phosphor und enthalten außerdem 20 Arten von Aminosäuren.
90% bestehen aus Wasser, der Kaloriengehalt pro 100 g überschreitet nicht 27 kcal, wofür dieses Produkt geschätzt wird vegetarische Küche Und Diätessen vor allem bei einer salzfreien Ernährung.
Vorteilhafte Eigenschaften:
- den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut senken;
- Verbesserung des Gedächtnisses und der geistigen Fähigkeiten einer Person;
- Stärkung der Immunität und Erhöhung der Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten;
- Gewicht reduzieren und den Stoffwechsel verbessern;
- Behandlung von Migräne- und Kopfschmerzattacken;
- Ölextrakt heilt gut Wunden, behandelt Psoriasis und andere Hautdefekte.
Sie können frische Pilze zu Hause einfrieren. Das Einfrieren von Pilzen ist eine der beliebtesten Methoden, um ihre Frische zu verlängern und sie den ganzen Winter über zu verwenden.
Wie man Pilze zum Einfrieren auswählt
Das Einfrieren von Champignons zu Hause beginnt mit dem Kauf. Sie sollten frische Exemplare wählen, kleine Champignons sind schmackhafter und bequemer zu verarbeiten. Große Pilze werden ausgewählt, wenn sie vorhaben, ihre Hüte mit Füllung zu füllen.
Lassen Sie sich bei der Auswahl von solchen Zeichen der Frische leiten:
- frische Pilze haben eine weiße Farbe, manchmal mit einem rosa Schimmer, und im überreifen Zustand sind sie bräunlich und nach dem Kochen werden sie hart;
- dunkle Flecken oder Dellen auf den Hüten sind ein Zeichen von Verderbtheit und unsachgemäßer Lagerung;
- der Film zwischen dem Stiel und der Kappe ist bei kleinen intakt und unbeschädigt, bei mittleren kann er kleine Risse aufweisen und bei großen kann er fehlen;
- das Aroma ist reichhaltig, angenehm, intensiviert sich beim Schneiden, ohne Feuchtigkeitsgeruch;
- die Oberfläche frisch matt, glatt, elastisch; in abgestandenen ist es klebrig, die Konsistenz ähnelt einem Schwamm.
Es ist notwendig, die Wahl dieses Produkts für die Ernte verantwortungsvoll anzugehen, um das gekochte Gericht später nicht zu verderben.
Durch die Lagerung bei einer Temperatur von 2°C bis 4°C können Sie sie bis zu 5 Tage lang frisch halten, während Sie sie lagern Zimmertemperatur verkürzt sich dieser Zeitraum auf 6 Stunden.
Einfrierverfahren
Es ist möglich, Champignons korrekt einzufrieren, indem alle Phasen ihrer Vorbereitung für diesen Prozess befolgt werden. Sie müssen unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur gewaschen werden, dann abtropfen lassen und gründlich trocknen. Der nächste Schritt bei der Vorbereitung auf das Einfrieren von Champignons für den Winter besteht darin, sie zu inspizieren und schmutzige und beschädigte Stellen, die Überreste des Wurzelsystems, zu entfernen. Es ist besser, den Hut vom Stiel zu trennen - er lässt sich leichter verpacken und bricht nicht. Danach entscheiden sie, ob dieses Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird und in welcher Form die Champignons eingefroren werden: ganz oder geschnitten.
Bevor Sie Champignons zu Hause einfrieren, ist es wichtig, einen Lagerraum vorzubereiten. Im Gefrierfach des Kühlschranks sollte neben dem Gemüse kein Fleisch oder Fisch liegen.
Um ganze Pilze einzufrieren, werden sie in Behältern oder kleinen Plastiktüten ausgelegt und fest verschlossen. Anschließend können Sie die Pilze im Gefrierschrank im Schnellgefriermodus einfrieren. In Zukunft sollten sie bei der Verwendung nicht aufgetaut werden, um nicht zu verdunkeln.
Der Vorteil von gefrorenen geschnittenen Champignons ist ihre Kompaktheit und Zeitersparnis bei der späteren Zubereitung für den Gebrauch. Dazu werden sie in Platten geschnitten, auf einer ebenen Fläche ausgelegt und verschickt Gefrierschrank Danach werden die gefrorenen geschnittenen Champignons in Beutel gegossen und wieder in den Gefrierschrank gestellt. In dieser Form ist es bequem, daraus Suppe zu kochen und sie beim Kochen von Kartoffeln oder Fleisch hinzuzufügen.
Sie können rohe Champignons für den Winter einfrieren sowie kochen, in einer Pfanne braten oder trocknen. Sie werden 10 - 15 Minuten in Salzwasser gekocht, dann abgekühlt, in einem Behälter ausgelegt und direkt in den Kühlschrank zum Gefrierschrank geschickt.
Diese Pilze werden nach dem Braten auch im Gefrierschrank eingefroren. Dazu werden vorbereitete Pilze bei schwacher Hitze unter Zugabe von gebraten Pflanzenöl bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, kühlen, verpacken und bei niedriger Temperatur im Kühlschrank aufbewahren. Infolgedessen benötigen solche Halbzeuge nach dem Auftauen keine zusätzlichen Wärmebehandlung und Kochzeit verkürzen.
Abtauregeln
In der Tiefkühltruhe gefrorene oder frische Champignons sind bei Köchen beliebt. Damit gefrorene Champignons ihren Geschmack nicht verlieren, ist es wichtig, die Haltbarkeit nicht zu überschreiten und sie richtig aufzutauen. Im Gefrierschrank in roher Form werden sie bei einer Temperatur von -18 ° C nicht länger als 8 Monate, bei -20 ° C - bis zu einem Jahr gelagert. Die Haltbarkeit von gebratenem oder gekochtem Fleisch ist viel geringer - nicht länger als drei Monate.
Gefrorene Pilze sollten nach und nach auf natürliche Weise oder im entsprechenden Modus aufgetaut werden. Mikrowelle, in kleinen Portionen, um nicht wieder einzufrieren. Dadurch werden sie hart und verlieren ihren Geschmack. Und bei der Zubereitung einiger Gerichte (Suppen, Aufläufe und andere warme Snacks) sollten sie nicht aufgetaut werden, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
PILZE EINFRIEREN, PILZE | Irina Beja
Gefrorene Pilze. Wie man Pilze einfriert
Abschluss
Das Einfrieren von Champignons zu Hause ist ganz einfach. Das Verfahren ermöglicht es Ihnen, ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften zu speichern.
Wie alle anderen Pilze sollten sie von Menschen, die Probleme damit haben, mit Vorsicht verwendet werden Verdauungssystem leiden an Pankreatitis, Geschwüren, Leberfunktionsstörungen.
Pilze werden geerntet und gelagert verschiedene Wege. Sie werden eingelegt, gesalzen, getrocknet, bleiben aber am leckersten, wenn sie gefroren sind (genauer gesagt danach). Viele Hausfrauen bevorzugen diese Methode, da sie sehr einfach ist und auf diese Weise konservierte Pilze sich hervorragend zum Zubereiten aller Gerichte eignen.
Wie bereitet man Pilze zum Einfrieren vor?
Zum Einfrieren eignen sich nur frische Champignons. Sie sollten fest sitzen, ohne Flecken oder Beschädigungen. Pilze werden gewaschen, alles Überflüssige wird entfernt (Reste des Wurzelsystems und dunkle Stellen). Tupfen Sie dann jeden Pilz mit einem Papiertuch ab.
Es ist wichtig zu wissen! Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, bleiben aber nicht lange in der Flüssigkeit. Champignons nehmen beim Einweichen überschüssiges Wasser auf, was der Qualität des Produkts beim Einfrieren schadet.
Pilze können roh eingefroren, gekocht und sogar gebraten werden.
Ganz roh
Hier ist alles einfach. Zubereitete Pilze werden in Säcken ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Überschüssige Luft aus Cellophan muss abgelassen werden.
Im Ganzen können Sie sowohl kleine Pilze als auch ziemlich große Hüte ernten, die sich gut zum Füllen eignen.
Rohe Stücke
Diese Methode wird häufiger verwendet, weil. geschnittene Champignons sind bequemer zu verwenden.
- Zum Einfrieren werden vorbereitete (gewaschene und getrocknete) Pilze in gleich dicke Scheiben geschnitten.
- Dann werden sie in einer dünnen Schicht in einer Reihe auf einer ebenen, harten Oberfläche ausgelegt. Diese Bedingung ist notwendig, da gefrorene Platten sehr zerbrechlich sind und leicht brechen.
- Wenn die Pilze gefroren sind, werden sie sorgfältig von der Oberfläche getrennt, in Beutel gefüllt und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahrt.
Es ist wichtig zu wissen! Solche Pilze müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden - sie verdunkeln sich - Sie müssen sofort mit dem Kochen beginnen.
Gekochte gefrorene Champignons
Falls Sie schon einfrieren möchten fertige Pilze, müssen Sie Folgendes tun:
- Spülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10-15 Minuten kochen.
- Anschließend in ein Sieb abgießen und das Wasser vollständig ablaufen lassen.
- Danach werden die Champignons in Beutel oder Behälter verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.
Frittierte Pilze zum Einfrieren - In Scheiben geschnittene Pilze werden in einer Pfanne ausgelegt und gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
- Danach werden sie gekühlt und in einen Behälter überführt, in dem sie gelagert werden.
- Alles, jetzt können Sie es in den Gefrierschrank schicken.
Pilzbrühe einfrieren
Wenn Sie die Pilze zusammen mit der Brühe aufbewahren, erhalten Sie hervorragendes Werkstück für Suppe.
Dazu wird die Pilzbrühe mit Champignons gekühlt, in einen festen Behälter (z. B. einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff) gegossen und in den Gefrierschrank geschickt. Nachdem die Flüssigkeit gefroren ist, kann das Eis mit einem ganzen Brikett entnommen und in einen Beutel gegeben werden. In dieser Form nimmt es im Gefrierschrank weniger Platz ein und hält lange.
Wichtig zu wissen: Pilze können nicht wieder eingefroren werden! Daher sollten sie sofort in Portionen mit der Erwartung einer Zubereitung ausgelegt werden.
Frische gefrorene Pilze werden lange gelagert - bis zum nächsten Jahr. Aber gekocht oder gebraten für mehr als sechs Monate im Gefrierschrank ist besser nicht aufzubewahren.
Pilze sind häufige Gäste in jeder Küche. Dies liegt an der Verfügbarkeit dieser Art - Sie können sie zu jeder Jahreszeit in fast jedem Geschäft kaufen, und im Sommer und Herbst wachsen sie in Hülle und Fülle in Wäldern. Aber in frisch sie dauern nur ein paar tage. Und wenn Sie wissen, wie man Champignons einfriert, haben Sie die Möglichkeit, sie für mehr aufzubewahren langfristig und genieße sie Winterzeit, besonders wenn die Pilze selbstständig im Wald gesammelt wurden.
Bevor Sie frische Champignons einfrieren, sollten Sie damit beginnen, sie für diesen Prozess vorzubereiten. Im Wald gesammelt oder selbst angebaut, müssen Sie sie sortieren, nach Größe und Qualität sortieren und verdorbene wegwerfen. Fruchtkörper aus dem Laden werden in der Regel bereits sortiert verkauft, auch auf Spontanmärkten gekaufte müssen geprüft werden. Am besten gleich große Fruchtkörper zum Einfrieren verwenden, leicht, ordentlich, ohne Flecken und Dellen.
Selbst gesammelte Fruchtkörper werden von Schmutz und Erdresten gereinigt, mit einem feuchten Tuch abgewischt, in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft, es ist ratsam, gut mit fließendem Wasser zu spülen. Danach werden sie getrocknet und auf einem Papier- oder Waffeltuch ausgelegt.
Auch hier sollten die Fruchtkörper von Pilzen vor dem Einfrieren nicht mit fließendem Wasser gewaschen werden, da sie selbst viel Wasser enthalten und ihre Haut überhaupt nicht entfernen.
Der Einfachheit halber können Sie die Kappen auch von den Beinen trennen - in diesem Fall brechen die Pilze weniger und es ist bequemer, sie zu verwenden.
In Behältern verpackte gefrorene Champignons werden im Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens -18 Grad etwa ein Jahr lang gelagert, wenn sie vor dem Einlagern in den Gefrierschrank keiner besonderen Behandlung unterzogen wurden.
Gebratene und gekochte Fruchtkörper werden in gefrorenem Zustand etwa 8 Monate gelagert. Sie können jedoch nicht aufgetaut und wieder eingefroren werden. Zersetzen Sie sie am besten portionsweise in separaten Beuteln oder Behältern. Um die Haltbarkeit nicht zu verletzen, ist auf jeder Packung ein Aufkleber mit dem Datum des Einfrierens angebracht.
Es ist bequem als Verpackung für Champignons zu verwenden Plastiktüten mit Reißverschlüssen oder kleinen Plastikbehältern. Sie müssen sauber gewaschen werden.
Pilze können roh in Stücke geschnitten oder ganz eingefroren werden. Sie stellen auch Rohlinge und verarbeitete Fruchtkörper her. In diesem Fall ist es am besten, verschiedene Optionen für den Winter vorzubereiten.
Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Pilze nach dem Einfrieren vor dem Verzehr gekocht werden müssen.
Wie man ganze Pilze einfriert
Um Champignons den ganzen Winter über frisch zu halten, sollten Sie nur kleine, ordentliche Champignons wählen. Sie werden in kleine Plastiktüten verpackt, die gut verschnürt sein müssen, oder in fest verschlossenen Behältern. Dann wird der Behälter in den Gefrierschrank entfernt. Wenn es einen Schnellgefriermodus hat, wird es für 2-3 Stunden aktiviert. Um gefrorene Champignons zu verwenden, ist es nicht notwendig, sie aufzutauen, wenn sie zuvor mit Wasser gewaschen wurden.
Geschnittene rohe Pilze einfrieren
Um die Pilzfruchtkörper in geschnittener Form zu halten, müssen Sie mehr Zeit mit der Ernte verbringen. Dabei werden die Pilze vorgewaschen, getrocknet und in ca. 3 mm dicke Platten geschnitten. Dann werden sie in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Danach werden sie in Behältern in Schichten gestapelt und im Gefrierschrank gereinigt.
Nicht falten rohe Pilze sofort in die Tüte, da sie sich in diesem Fall in eine gefrorene Pilzkugel verwandeln, zerbrechen und hässlich werden.
Geschnittene gefrorene Champignons müssen vor dem Gebrauch nicht aufgetaut werden. Du brauchst sie nicht zu waschen.
Gekochte und gebratene Champignons einfrieren
Hausfrauen fragen sich oft, ob es möglich ist, Champignons in gebratener oder gekochter Form einzufrieren. Die Antwort ist positiv: Es ist nicht nur möglich, sondern in einigen Fällen sogar notwendig. Dadurch wird der Zeitaufwand für die Zubereitung von Mahlzeiten in Zukunft reduziert.
Um eine Zubereitung aus gebratenen Champignons zu erhalten, werden sie in einer Pfanne in Stücke geschnitten und dann, sobald der Pilzsaft brutzelt, etwas Öl hinzugefügt und gemischt. Pilze werden gebraten, bis der Pilzsaft vollständig verdunstet ist, danach werden sie abgekühlt, in Beutel oder Behälter verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.
Um Pilze dieser Art zu kochen, werden sie hineingelegt kaltes Wasser und stelle den Topf aufs Feuer. Nach dem Kochen etwas Salz hinzufügen. Champignons etwa 15 Minuten kochen, dann abtropfen lassen, trocknen, in Behälter oder Beutel geben und einfrieren.
Es liegt an Ihnen, welche Einfriermethode Sie verwenden, aber die Hauptsache, die Sie beachten sollten, ist, dass Pilze, die länger als das Verfallsdatum zulässig sind, für diesen Prozess nicht verwendet werden können.
Zu Hause können Sie frisch gekaufte Champignons für die zukünftige Verwendung einfrieren. Dieses Produkt wird lange im Gefrierschrank des Kühlschranks gelagert, seine Geschmackseigenschaften gehen nicht verloren. Champignons können ganz gelegt, geschnitten oder einfach vom Stiel getrennt werden, damit die Rohlinge weniger Platz einnehmen. Aber unabhängig davon, in welcher Form die Champignons eingefroren werden, sollten sie für die Lagerung in der Kammer richtig vorbereitet werden.
Vorbereitung
Gekaufte Pilze sollten gründlich gewaschen werden, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden. Dies muss in erfolgen warmes Wasser was den Schmutz löst. Danach wird das Produkt gereinigt. Schneiden Sie die Kante des Beins ab und reinigen Sie auch die Hüte von der Folie.
Wenn die Champignons gewaschen werden, müssen sie vor dem Einfrieren getrocknet werden. Dazu werden die Pilze in einer einzigen Schicht auf einem Papiertuch ausgelegt und bei Raumtemperatur belassen. Eine halbe Stunde reicht aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Legen Sie keine nassen Pilze in den Gefrierschrank. Das Wasser gefriert und damit das ganze Werkstück. Es wird nicht empfohlen, das Produkt erneut einzufrieren, da es in diesem Fall seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften verliert.
Wenn Sie Pilze zum Einfrieren vorbereiten, ist es besser, sie fein zu hacken oder einfach die Kappen von den Beinen zu trennen. Dies erleichtert den Gefriervorgang erheblich und das Werkstück nimmt dann viel weniger Platz in der Kammer ein. Sie können frische Champignons nach dem Frittieren auch einfrieren.
Tara
Behälter
In Behältern lagert man besser ganze Champignons, die sich später zum Füllen eignen. Der Behälter, auch wenn er ganz neu und sauber ist, sollte trotzdem gewaschen werden warmes Wasser und Waschmittel.
Falten Sie die Pilze nur in einem trockenen Behälter und verteilen Sie sie vorsichtig Schicht für Schicht im Behälter. Dann wird der Behälter verschlossen und im Gefrierfach des Kühlschranks gelagert.
So lagern Sie frisches, eingelegtes u getrocknete Pilze zu Hause?
Plastiktüten
- 1. Bei gewaschenen und getrockneten Pilzen wird der Stiel von der Kappe getrennt.
- 2. Der Hut wird in Platten geschnitten.
- 3. Die Zuschnitte werden zu einem Lebensmittelbeutel gefaltet.
- 4. Der Beutel wird fest verschnürt und in den Gefrierschrank gestellt.
Gebratene Champignons einfrieren
Für den Winter einfach einzufrieren frittierte Champignons, da die Ausgabe fast ist fertiges Essen, die nur zum Auftauen in der Mikrowelle und zum Servieren auf den Tisch bleibt, wobei Gewürze hinzugefügt werden.
Pilze werden bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Sie werden künstlich angebaut und daher in Geschäften verkauft das ganze Jahr. Aber es gibt Situationen, in denen Pilze dringend benötigt werden, Sie aber vergessen haben, sie zu kaufen. Hier stellt sich die Frage, wie man frische Champignons einfriert, damit man sie das ganze Jahr über zur Hand hat.
Frische Pilze einfrieren
Junge Leute werden solche Arbeiten nicht machen, da sie glauben, dass dieses Halbzeug zu jeder Jahreszeit in einem Supermarkt gekauft werden kann. Das einzige, was sie nicht berücksichtigen, ist, dass frische Pilze billiger gekauft und selbst eingefroren werden können und nicht zu viel dafür bezahlen.
Machen Sie ein Leerzeichen rohe Champignons ganz einfach zu hause. Der Prozess besteht aus zwei Phasen:
- Vorbereitung von Rohstoffen;
- Behandlung;
- Platzierung im Kühlschrank.
Auswahl der Rohstoffe und Zubereitung
Wenn das Produkt gewaschen und getrocknet wird, müssen Sie entscheiden, in welcher Form es eingefroren wird. Da jede Person ihre eigenen Gewohnheiten und Vorlieben hat, wird die weitere Vorbereitung der Rohlinge für jede Person unterschiedlich sein.
Roh einfrieren
Das Tolle daran ist, dass ein solches Werkstück vor der Verwendung nicht erst aufgetaut werden muss.
Die Verwendung von gebratenen Pilzen beim Kochen
Jetzt können Sie jederzeit aus diesem Rohling kochen:
Wenn Sie Zeit haben, Pilzrohlinge zuzubereiten, können Sie sie vor dem Einfrieren kochen oder braten. Dies wird das Kochen in Zukunft beschleunigen.
kochen frittierte Pilze und dann einfrieren ist einfach. Während des Kochens ist es ratsam, keine Gewürze und Zwiebeln hinzuzufügen - dies muss später während der Zubereitung des Hauptgerichts erfolgen.
