Rezept zum Salzen von Hähnchenkeulen zum Kalträuchern. Heiß geräuchertes Hähnchen

Geräuchertes Hühnchen ist eine schmackhafte und ziemlich teure Delikatesse, die bei den meisten von uns ausschließlich an Feiertagen auf den Tisch kommt. Es kann verwendet werden als Selbstgericht und als Zutat in Salaten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Hähnchen zu Hause räuchern. Wir sind sicher, dass Sie es nicht nur zu Ihrem Geburtstag und Silvester genießen können.

Rauchkonserven

Sie haben vor sehr, sehr langer Zeit gelernt, Fleisch, Fisch und Geflügel zu räuchern. So gaben unsere Vorfahren diesen Produkten nicht nur einen unbeschreiblichen Geschmack und Duft, sondern bekamen auch die Möglichkeit, sie länger zu lagern. lange Zeit. Rauchen ist eine Art Konservierung mit Hilfe von Rauch, wodurch das Produkt antioxidative Eigenschaften erhält, die die Entwicklung schädlicher Bakterien hemmen.

Beim Rauchen verlieren die Produkte nicht ihre Nützlichkeit und Wirkung ernährungsphysiologische Eigenschaften, außer dass ihnen der Geschmack von Gewürzen hinzugefügt wird. Sie können bis zu drei Tage ohne Kälte gelagert werden, ohne den Körper zu vergiften. Das ist auf langen Reisen sehr praktisch. Gemeistert haben Grundrezepte, werden Sie wissen, wie man Hühnchen richtig räuchert, und Sie können sich immer mit diesem köstlichen Essen eindecken, wenn Sie sich über eine beliebige Entfernung bewegen.

Räuchermethoden

Natürlich ist das köstlichste geräucherte Hühnchen (aber wie Fisch und Fleisch) dasjenige, das auf altmodische Weise geräuchert wird, das heißt, es wird ziemlich lange mit Holzrauch behandelt. Es ist diese Methode, die den Produkten den wahren Geschmack verleiht.

Eine einfachere und modernere Methode erschien zusammen mit dem sogenannten Flüssigrauch, der durch die Verbindung des Rauchs von kaum glimmendem Holz mit Wasser gewonnen wird. Absolut alle in Geschäften verkauften geräucherten Fleischsorten werden einer Flüssigrauchbehandlung unterzogen und sind buchstäblich mit verschiedenen Konservierungsmitteln gefüllt. Viele von ihnen werden Ihnen wahrscheinlich keine Gesundheit verleihen. Einige ihrer Namen sind etwas wert - Aceton, Phenol, Formaldehyd und andere äußerst schädliche Bestandteile. Darüber hinaus werden durch eine solche Verarbeitung alle nützlichen Substanzen vollständig aus dem Produkt entfernt, was es in Bezug auf den Nährwert absolut unbrauchbar macht.

Und wie räuchert man heiß geräuchertes Hühnchen ohne Räucherkammer und ohne Verwendung von flüssigem Rauch, der keineswegs nützlich ist? Alles ist reparabel, wenn das Haus ein solches Wunder der Moderne hat Küchengeräte wie ein Konvektionsofen oder In diesem Artikel zeigen wir Ihnen nicht nur, wie Sie diese Geräte verwenden. Sie lernen auch, wie Sie Hähnchen in einem Heißraucher mit verschiedenen Marinaden räuchern. So können Sie Ihr Lieblingsprodukt immer auf die eine oder andere Weise zubereiten.

Direkt aus der Räucherei

Wenn Sie Glück haben und eine Räucherei haben oder die Möglichkeit haben, eine zu bauen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Wie man Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherei räuchert, damit sich herausstellt, wie man sagt, dass man sich die Finger leckt? Natürlich dreht sich alles um die Marinade und richtige Vorbereitung Vogelkadaver. Das ist ein 80-prozentiger Erfolg und ein Garant dafür, dass alles ungewöhnlich lecker wird.

Methode eins, würzig aromatisch

Koch notwendige Zutaten, unter denen:

Huhn - 1 Kadaver.
Salz - 0,5 Esslöffel.
Knoblauch - 1 Kopf.
Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Schwarze Pfefferkörner - 5-10 Stück.
Wacholderbeeren - 5 Stück.
Gemahlener Ingwer - 0,5 Teelöffel.
Zimt - 1 Prise.
Zucker - 1 Teelöffel.
Essig 9% - 1 Esslöffel.
Wasser - 3 Liter.

Waschen Sie zuerst das Huhn, schneiden Sie es in zwei Hälften und klopfen Sie es leicht ab - so werden die Gelenke und Knochen weicher und die Gehirnflüssigkeit wird freigesetzt.

Dann bereiten wir die Sole vor. Dazu Wasser in einem Topf erhitzen und Salz, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zimt, Ingwer, Zucker und Essig. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Hähnchenhälften hineinlegen großer Topf oder eine Schüssel geben und mit Sole füllen, bis sie vollständig bedeckt ist. Wir legen es für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Nach zwei Tagen nehmen wir unsere Hähnchenhälften aus der Salzlake, machen viele kleine Schnitte hinein und füllen sie mit Knoblauch. Dann hängen wir die Hälften des Schlachtkörpers auf, damit die überschüssige Salzlake abfließt und das Fleisch vollständig trocken ist.

Dann heizen wir die Räucherei auf die maximale Temperatur auf und beginnen, unseren Vogel zu räuchern, indem wir ihn regelmäßig in Salzlake tauchen, um ein anhaltenderes Aroma zu erhalten heller Geschmack. Wie lange räuchert ein Huhn in einer Räucherei? Es hängt von der Größe des Schlachtkörpers selbst ab. Der Hauptindikator für die Bereitschaft ist ein glänzender Film auf der Haut des Huhns: Sobald es beginnt, sich leicht zu trennen, ist das Räuchern beendet. Übrigens können Sie auf diese Weise nicht nur Hähnchenhälften räuchern, sondern auch deren Einzelteile - Keulen, Keulen, Filets oder Flügel.

Methode zwei, schnell

Wenn Sie wissen, dass Sie in einer heiß geräucherten Räucherkammer das Rezept vereinfachen können. Stimmen Sie zu, denn für eine lange Vorbereitung des Vogels ist nicht immer Zeit. Wenn Sie vorhaben, Gäste zu verwöhnen oder auf Geschäftsreise zu gehen, ist geräuchertes Hähnchen, dessen Rezept wir anbieten, genau das Richtige tolle Möglichkeit. Das der schnelle Weg das wird allen gefallen. Darüber hinaus erfordert es keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.

Wenn Sie wissen, wie man Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherei räuchert, können Sie es vereinfachen klassische Weise was drei Tage dauert. Stimmen Sie zu, denn für eine lange Vorbereitung des Vogels ist nicht immer Zeit. Geräuchertes Hähnchen, dessen Rezept wir anbieten, erfordert nicht viel Aufwand. Wir brauchen also folgende Produkte:

Huhn - 1 ganze Karkasse.
Karotten - 1 Stück.
Zwiebel - 1 Stück.
Salz (vorzugsweise Meersalz) - nach Geschmack.
Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.
Wasser - mindestens 3 Liter.

Sowohl Huhn als auch Brühe

Waschen Sie zuerst den Vogel, geben Sie ihn in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, sodass er das Huhn bis zur Hälfte bedeckt. Wir putzen die Karotten und Zwiebeln, schneiden hinein große Stücke und zum Hähnchen geben. Gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz und Pfeffer hinein - alles in solchen Proportionen wie auf der Brühe.

Wir stellen alles auf ein starkes Feuer, warten, bis es kocht, stellen die Flamme auf ein Minimum und entfernen vorsichtig den Schaum. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Hähnchen etwa 40 Minuten lang. Es sollte nicht ganz gekocht sein, sondern halb gekocht.

Später fällige Zeit Das Huhn aus dem Topf nehmen und trocknen lassen. Sie können den Vorgang mit Papiertüchern beschleunigen, indem Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aufsaugen. Die resultierende Brühe kann zu einer Suppe verarbeitet oder zum Abendessen mit fein gehackten Kräutern und Croutons serviert werden.

Als nächstes schicken wir unser halbgekochtes Hähnchen in die Räucherei. Wenn Sie nicht wissen, wie viel nach dem Vorkochen, verwenden Sie die Anweisungen für Ihre Räucherkammer. Wenn nicht, dauert der gesamte Vorgang im Durchschnitt 2-4 Stunden. Das fertige Huhn hat eine satte braun-goldene Farbe.

Geräucherte Produkte aus einem Kessel

Wenn es im Haus keine Räucherei gibt - spielt es keine Rolle! Sie können geräuchertes Hähnchen genießen, wenn Sie so etwas Notwendiges wie einen Kessel im Haushalt haben. Daraus wird sich herausstellen, dass eine Art Räucherkammer gebaut wird, in der Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Schmalz, Fleisch und Fisch kochen können. Dazu benötigen wir folgende Artikel:

Kessel aus Gusseisen.
Stehen Sie in Form eines Zylinders aus Zinn (Sie können eine Dose Konserven verwenden).
Metallplatte.
Holzstäbchen.
Erlensägemehl.

Zuerst bereiten wir den Vogel vor. Dazu in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 1 Stunde salzen lassen. Während das Huhn "ruht", fahren wir mit der Herstellung unserer Ersatzräucherkammer fort.

Mit seinen eigenen Händen

Wir nehmen einen gusseisernen Kessel und gießen Erlensägemehl auf den Boden. Mit Wasser bestreuen und leicht mit Zucker bestreuen, mischen. Dadurch erhält das Huhn eine schöne Karamellfarbe.

In der Mitte des Kessels installieren wir eine Blechdose mit abgeschnittenem Boden und seitlich gebohrten Löchern: Sie sollte stabil auf Sägemehl liegen. Auf dieser Struktur machen wir ein improvisiertes Gitter aus Holzstäbchen, stellen eine Metallplatte oder eine Schüssel darauf und legen unser Fleisch in einer Schicht darauf. In diesem Fall sollten die Teile eins zu eins eng anliegen. Wir decken den Kessel mit einem Deckel ab, schicken ihn zum Herd und lassen ihn 60-80 Minuten köcheln, bis eine goldbraune Farbe erscheint.

Wunder des Airfryers

Und schließlich bieten wir eine weitere Option zum Räuchern von Hähnchen an hastig mit Heißluftfritteuse und flüssigem Rauch. Wie wir oben geschrieben haben, wird dieses Produkt auf keinen Fall gesundheitliche Vorteile bringen, aber wenn es nicht missbraucht wird, besonderer Schaden wird nicht.

Wir brauchen Flügel, Schenkel oder einen in Stücke geschnittenen Hühnerkadaver. Wir waschen den Vogel, trocknen ihn mit einem Papiertuch ab, reiben ihn gut mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein und lassen ihn 30-40 Minuten marinieren. Nach dieser Zeit das Hähnchen mit Liquid Smoke bestreichen und weitere 30 Minuten liegen lassen.

Legen Sie den Rost in den Luftgrill, erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 250 Grad und legen Sie das vorbereitete Hähnchen darauf. Das Räuchern in einem Luftgrill dauert 40-50 Minuten.

Geräuchertes Huhn - besondere Delikatesse zum Feiertagstisch oder ein Picknick in der Natur. Sie können die Marinade kochen und Hühnerfleisch selbst räuchern - es wird sicherer und billiger Produkt einkaufen. Wie man Hühnchen vor dem Räuchern mariniert, lesen Sie den Artikel.

Universelles Marinadenrezept

Es gibt eine universelle Methode zum Marinieren von Hühnchen zum Heiß- und Kalträuchern. Das Fleisch wird ebenso schmackhaft und weich.

Zutaten:

Huhn mit einem Gewicht von 1,5-2 kg;
vier Liter Wasser;
drei Esslöffel grobes Salz;
fünf große Scheiben Knoblauch;
zwei Esslöffel getrocknete Kräuter (Sie können alle Kräuter nehmen: Petersilie, Dill, Basilikum usw.);
ein halber Teelöffel Kreuzkümmel.

So wird mariniert:

Kadaver waschen und trocknen;
Kochsalzlösung aus den angegebenen Zutaten. Um es gesättigter zu machen, lassen Sie die Flüssigkeit zehn Minuten lang kochen und reduzieren Sie das Kochen auf ein Minimum.
Wenn die Sole abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Fleisch und legen Sie sie zwei Tage lang in die Kälte (ein Kühlschrank, ein Keller reichen aus).
Das Fleisch herausnehmen, überschüssige Marinade mit Küchenpapier abtupfen und mit dem Räuchern fortfahren.

Hähnchen zum Heißräuchern marinieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch in einer Räucherkammer zu räuchern: heiß und kalt. Heißes Räuchern ermöglicht es Ihnen, zarter zu werden, weiches Gericht. Wenn Sie ein Huhn auf diese Weise räuchern, wird es köstlich saftig und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Am besten für diese Methode Essigmarinade. Wie mariniert man auf diese Weise Hähnchen zum Räuchern?

Mit Ausnahme von Gewürzen und Gewürzen sind keine besonderen Komponenten erforderlich. Die Anzahl der Zutaten ist für das Marinieren von zwei Hähnchenkadavern in einer Räucherkammer angegeben.

Benötigte Zutaten:

anderthalb Liter Wasser;
zwei Esslöffel 9% Essig;
ein Teelöffel grobes Salz mit einer Rutsche;
ein halber Teelöffel Kristallzucker;
ein Lorbeerblatt;
Geschmack gemahlener Ingwer, schwarz, Piment, Koriander (Sie können von jedem Gewürz eine Prise nehmen);
eine Knoblauchzehe;
ein Zweig Wacholder oder 3-4 duftende Beeren.

Die Wassernorm muss zum Kochen gebracht werden, Zucker und Salz hinzufügen.
Sobald das Wasser kocht, werfen Sie Gewürze, Wacholder, Gewürze, gießen Sie Essig ein. Lassen Sie die Brühe buchstäblich 1-2 Minuten kochen, nehmen Sie sie vom Herd.
Während die Marinade abkühlt, das Huhn vorbereiten: Federn und Flusen entfernen, ausnehmen, waschen, das Fett vom Schwanz abschneiden. Wie Hähnchen zum Räuchern marinieren? Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie den Kadaver in Stücke schneiden, obwohl mit der Heißräuchermethode gut mariniertes Fleisch auch im ganzen Huhn weich wird.
Wenn die Marinade abgekühlt ist, sollte das Huhn auf den Boden der Beizpfanne gelegt werden, die Marinade darüber gießen. Damit das Fleisch besser mit aromatischer Flüssigkeit gesättigt wird, muss die Unterdrückung eingestellt und das Huhn dann an einen kühlen Ort geschickt werden. Das Rezept geht von einer langen Marinierzeit aus - vier Tage.
Trocknen Sie die vorbereiteten Kadaver oder Hühnchenteile, indem Sie sie in einen Luftzug hängen, und kochen Sie sie dann in einer Räucherkammer.

Wie man kalt geräuchertes Hähnchen mariniert

Kaltgeräuchertes Hähnchen erweist sich als dichter, mit einem charakteristischen Fasermuster im Schnitt. Ein solches Produkt ist im Vergleich zu heiß geräuchertem Fleisch länger haltbar, obwohl die Marinade ohne Essig zubereitet wird.

Bitte beachten Sie, dass diese Beizmethode länger dauert. Bevor das Fleisch in die Räucherei geschickt wird, muss es in einer trockenen Mischung und dann mehrere Tage in Salzlake gesalzen werden. Die Menge der Pökelzutaten im Rezept ist für 2,5-3 kg Hühnerfleisch angegeben.

Zutaten:

1,6 Kilogramm grobes Salz (ein halbes Glas zum Vorsalzen, der Rest für Sole);
20 Gramm Ascorbinsäure;
drei Esslöffel Weißzucker (einer zum Vorsalzen, zwei für die Salzlake);
ein Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
drei Lorbeerblätter;
neun Liter Wasser für Sole.

Garablauf:

Reiben Sie das vorbereitete Hühnerfleisch mit einer Norm Salz, Zucker zum Trockensalzen, bestreuen Sie es mit Pfefferkörnern und verschieben Sie es mit Lorbeerblatt.
Legen Sie das Huhn in einen hohen Topf, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es zwei Tage lang an einen kalten Ort.
Die Marinade nach Rezept aus Wasser, Salz, Zucker, Ascorbinsäure kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und warten Sie, bis sich die Zucker- und Salzkörner vollständig aufgelöst haben.
Das Hühnerfleisch mit der abgekühlten Lake übergießen, weitere 10-11 Tage marinieren lassen.
Fleisch aus der Lake nehmen, waschen kaltes Wasser 6-7 Stunden auf dem Regal des Kühlschranks trocknen und trocknen.
Schicken Sie danach das getrocknete Trockenfleisch in die Räucherei und kochen Sie, bis sich eine glänzende dichte Kruste vom Kadaver löst.

Wie man geräuchertes Hähnchen schnell mariniert

Wenn keine Zeit für langes Beizen bleibt, können Sie das Rezept verwenden Honigmarinade. Das Fleisch wird schnell in süßem Saft eingeweicht, was ihm einen hervorragenden Geschmack verleiht. Eine Sache - diese Option ist eher für eine heiße Räucherei geeignet.

Zutaten:

1/2 Tasse Honig;
zwei große Zitronen;
ein halbes Glas Pflanzenöl(Besonders lecker sind Senf oder Leinsamen);
drei Esslöffel Gewürze, Gewürze nach Geschmack;
drei Knoblauchzehen;
gemahlener Piment, eine Mischung aus Peperoni (etwa ein Esslöffel).

Beizsequenz:

Den Kadaver in Stücke schneiden - Flügel, Oberschenkel, Rücken, Brust.
Aus Zitronen auspressen Frischer Saft(sollte etwa 100 ml betragen).
Diese Zutaten müssen gut vermischt werden und jedes Stück mit einer Honig-Würz-Mischung eingerieben werden.
Fleischstücke hineingeben Plastiktüte, nachts auf das Regal des Kühlschranks stellen.
Nehmen Sie morgens das Fleisch heraus, reinigen Sie es von Kräutern und Gewürzen und schicken Sie es in die Räucherei.

Huhn - 1 Stk .;
salz - 100 g;
wasser - 3 l;
Knoblauch - 3 Nelken;
Gewürz für Huhn Fertigmischung) - 2 EL.

Garzeit für heißgeräuchertes Hähnchen: 2 Stunden

Portionen heiß geräuchertes Hähnchen: 6

2. Wasser in einem Topf erhitzen, alle Gewürze hineingießen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die entstandene Sole vollständig abkühlen. Wenn die Flüssigkeit Raumtemperatur hat, senken Sie das Huhn hinein. Das Huhn bleibt 20 Stunden in dieser Salzlake, vergessen Sie nicht, es an einen kalten Ort zu stellen.

3. Hähnchen aus der Salzlake nehmen, unter fließendem Wasser abspülen. Vor dem Räuchern sollte das Hähnchen 3-4 Stunden im Freien aufgehängt werden, damit es gut trocknet. Schützen Sie das Fleisch vor Insekten, z. B. in Käsetuch gewickelt. Wenn dafür keine Zeit ist, können Sie eine Serviette verwenden und das Huhn gut vom restlichen Wasser abwischen.

4. Besseres Huhn vor dem direkten Räuchern längs in zwei Teile schneiden, die Schnittlinie soll am Rücken und an der Brust entlang verlaufen.

5. Binden Sie die Hähnchenhälften mit Bindfaden zusammen, für die wir das Fleisch in die Räucherkammer hängen.

6. Es ist besser, Hühnerfleisch auf Sägemehl aus Erle oder Vogelkirsche zu räuchern. Vergessen Sie nicht, eine Fettpfanne in den Räucherofen zu stellen, denn Hühnchen ist ziemlich fettiges Fleisch.

7. Das Hähnchen wird je nach Temperatur Ihrer Räucherkammer 1,5 bis 2 Stunden geräuchert.

8. Hähnchen herausnehmen, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und die Kruste goldbraun ist, dann ist das Fleisch verzehrfertig.

2. Nehmen Sie zum Räuchern nur frisches oder gekühltes Fleisch, aufgetautes Hähnchen verliert seinen Geschmack und sein Aroma nach dem Räuchern ist nicht so stark.

3. Wenn wir keine Zeit haben, das Huhn längere Zeit zu marinieren, können Sie den Vorgang beschleunigen. Nehmen Sie dazu eine gewöhnliche saubere Spritze, ziehen Sie Salzlösung hinein und hacken Sie den ganzen Kadaver mit dieser Salzlösung. Das Huhn sollte 1-2 Stunden liegen bleiben, danach können Sie es sicher in die Räucherkammer schicken.

4. Verwenden Sie niemals sogenannten "Flüssigrauch". Da ist nichts von natürlichem Rauch drin, da sind viele gesundheitsgefährdende Chemikalien drin. Wählen Sie eine natürliche Räucheroption.

5. Experimentieren Sie mit Marinadenoptionen. Sie können das Huhn vor dem Räuchern mit gehacktem Knoblauch einfetten und erneut mit aromatischen Kräutern und Gewürzen abwischen.

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Wie man leckeres Hähnchen zu Hause räuchert

Seit der Antike nutzt die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Produkte lange genießbar zu halten, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Leute vermuteten, das Fleisch einer solchen Behandlung mit Holzrauch auszusetzen, wodurch eine antioxidative Wirkung erzielt wurde, die die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückte. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Hühnchen gilt als das leckerste und erschwinglichste zum Räuchern, das mit vielen Zutaten als Bestandteile von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. Wie man Hühnchen zu Hause räuchert, damit es zart und raffiniert wird, werden wir versuchen, in diesem Material zu erzählen.

Es gibt zwei Kochmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Mit kalter Methode ganzes Huhn oder Teile davon werden mit Schwelbrand verraucht. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst stattfindet, schwankt um etwa dreißig Grad. Es dauert ziemlich lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hähnchen scharf? Hier ist die Temperatur, bei der der Verarbeitungsprozess stattfindet, viel höher - bis zu einhundertfünfzig Grad. Es dauert nur wenige Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträuchern.

Bestandsvorbereitung

Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie einen Raucher bekommen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, aber Sie können es auch selbst herstellen. Einige verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass, den Körper eines alten Kühlschranks - unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht geschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend dicht sind und kein Rauch durch sie austritt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch, eine tiefe Schüssel. Nun, eigentlich das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Vor dem Räuchern eines Huhns in einer Räucherei muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gespült, der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem Sie einen bereits vorbereiteten Kadaver im Geschäft kaufen. Als nächstes das Hähnchen der Länge nach halbieren und zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Axtstummel oder einem Küchenhammer gut schlagen. Dies muss getan werden, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Brechen Sie die Knochen jedoch nicht.

Wir bereiten die Sole vor: pro Liter Wasser ein Glas Salz, Gewürze – nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer etwas gewöhnt ist (hier einen eigenen Freiflug durchführen kulinarische Fantasie). Wir breiten das Huhn in einer Schüssel aus, füllen es mit Salzlake und legen es für die Nacht weg (manche marinieren einen Tag oder länger).

Nach Ablauf der Frist hängen wir den Kadaver an einen Haken, füllen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem Prozess selbst fortfahren, der "wie man ein Huhn räuchert" genannt wird. Übrigens ist es auch möglich, nicht nur einen ganzen Kadaver zu verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Keulen.

Wie man heiß geräuchertes Hähnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie duftendes und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche raten, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver einige Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich damit gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Huhn in die Räucherkammer, installieren ein Tablett, auf dem überschüssiges Fett abläuft, gießen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche). Wir rauchen auf intensivem Feuer von vierzig Minuten bis zu einer Stunde. Nach dem Kochen muss die Haut vom Huhn entfernt werden. Die Haut eines Vogels absorbiert beim Räuchern Dämpfe und Ruß von Holz.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherkammer räuchern (dieses Rezept gilt auch für die Heißräuchermethode), müssen Sie sich vorbereiten die folgenden Zutaten. Wir brauchen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen - optional).

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer in Wasser zum Kochen bringen. Wir erwarten eine Abkühlung auf Raumtemperatur.

Wir waschen den Hühnerkadaver innen und außen, schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Wir tauchen in die vorbereitete Salzlake für die Nacht (oder für einen Tag, als Option, um sehr gut zu marinieren).

Den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wir binden die Hälften mit Bindfaden zusammen, für die sie in einer Räucherkammer aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten sind Erle, Kirsche, Eiche zu empfehlen) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir haben das Gerät zehn Minuten lang auf maximales Feuer gestellt. Reduzieren Sie dann das Feuer auf mittel. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu anderthalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Nach diesem Rezept gelingt geräuchertes Geflügel hervorragend!

Wie man kalt geräuchertes Hähnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch wählen (nicht älter als sechs Monate). Wir brauchen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch eine Warnung wert, dass diese Art des Rauchens ziemlich lange dauern wird!

Wir nehmen aus, waschen, bereiten den Kadaver vor. Es ist auch notwendig, es in zwei Hälften zu schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft zu reiben. Die Hälften müssen für einen Tag an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir rauchen kalt bei einer Temperatur von nicht mehr als dreißig Grad (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, Sägemehl sollte kaum schwelen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträucherprozess selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man ein Huhn richtig räuchert, müssen Sie folgen nützliche Tipps Meister des Rauchens. Hier sind einige davon.

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Das Rezept zum Räuchern von Hähnchen in einer Räucherkammer auf kalte und heiße Weise

Heim geräuchertes Huhn- eine Delikatesse, deren Zubereitung mindestens zwei Tage dauert. Zwar wird ein erheblicher Teil der Zeit damit verbracht, Fleisch zuzubereiten und zu marinieren. Aber egal wie lange es dauert, der Zweck heiligt die Mittel. Ein handgeräucherter Kadaver ist viel zarter und aromatischer.

Hausgemachtes Hühnerfleisch

Geräuchertes Hähnchen in Geschäften ist ziemlich viel. Trotzdem wird es sowohl für den festlichen als auch für den alltäglichen Tisch gekauft. Hühnchen in der Räucherkammer bekommt einen Geschmack, der gut zu den Bestandteilen von Salaten, Suppen und warmen Gerichten passt, was die Beliebtheit dieses Produkts erklärt. Viele Menschen interessieren sich für das Rezept zum Räuchern von Hühnchen in einer Räucherkammer, um es ohne chemische Zusätze selbst zu kochen.

Hausgemachtes geräuchertes Hähnchen im Inhalt nützliche Substanzen gekocht oder gebacken nicht unterlegen; nur der Geschmack der Gewürze aus der Marinade wird hinzugefügt. Ein solches Produkt wird mehrere Tage bei gelagert Zimmertemperatur. Der Kaloriengehalt von heiß geräuchertem Fleisch in einer Räucherei beträgt nur 184 kcal.

Heiß geräuchertes Hähnchen

Um Hühnchen zu Hause zu räuchern, ist es überhaupt nicht notwendig, viel Zeit und Geld aufzuwenden. Dies ist die einfachste Kochoption. Also, wie räuchert man Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer? Vor der Rauchbehandlung wird der Kadaver mit Gewürzen eingerieben:

Salz,
Pfeffer;
geriebener oder zerdrückter Knoblauch;
Gewürz für Hähnchen.

In nur 30-50 Minuten ist das Fleisch mariniert. Es bleibt, es einfach zu trocknen und eine Stunde lang an die Öllampe zu schicken.

Die Hauptzutaten für die Marinade (pro 3 Liter Wasser):

200 g Salz;
Lorbeerblätter;
Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
Gewürze für Huhn oder Fleisch.

Das Heißräuchern von Hähnchen beginnt mit der Zubereitung der Salzlake. Gewürze und Kräuter werden in warmes Wasser gegeben, die Lösung einige Minuten gekocht und dann auf 25 Grad abgekühlt.

Es ist besser, Hühnchen zu Hause ohne zu räuchern überschüssiges Fett, also ist es abgeschnitten. Der Vogel wird 20-25 Stunden an einem kalten Ort in Salzlake gelassen. Mariniertes Fleisch wird gewaschen und einige Stunden aufgehängt. Bevor Sie Hühnchen zu Hause räuchern, ist es besser, es zu halbieren und zu binden.

Das Räuchern von Hähnchen in einer Räucherkammer ist mit Erlensägemehl vorzuziehen. Die Schlachtkörper werden aufgehängt und fest mit einem Deckel abgedeckt. Das Gerät ist auf maximale Leistung eingestellt. Wie räuchert man Hähnchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer? Große Hitze wird nach 10 Minuten entfernt und ein moderater Modus eingestellt. Wenn wir darüber sprechen, wie viel geraucht werden soll, reichen 40-50 Minuten aus.

Nach dieser Zeit ist unser Produkt fertig! Heißes Räuchern von Hähnchen ist also eine sehr einfache Aufgabe, die jeder erledigen kann.

Das Video zeigt ein weiteres, nun ja, sehr leckeres Rezept für scharfes Hähnchen.

Kalt geräuchertes Hähnchen

Schlachtkörperhälften werden zwischen Schneidebrettern gestapelt und leicht abgeschlagen. Geräuchertes Hühnchen nimmt in diesem Fall beim Kochen keine rötliche Farbe an. Zubereitetes Fleisch fällt in die Salzlake. Pro Liter reines Wasser wird genommen:

1,5 St. Löffel Salz;
zerdrückten Knoblauch;
1 EL 9 % Essig;
1,5 Teelöffel Zucker.
4 Pimenterbsen
1 Fallenblatt

Kaltgeräuchertes Hähnchen sollte mindestens anderthalb Tage in der Marinade liegen. Geben würziger Geschmack Sie können Ingwer, Koriander und andere Gewürze hinzufügen. Anstelle von Essig wird oft Zitronensaft verwendet. Gepökeltes Fleisch wird 2-5 Stunden lang in einem Blasraum getrocknet, bevor es in einer Räucherkammer kalt geräuchert wird

Es ist besser, Hühnchen zu Hause in einem Räucherschrank oder einem speziell vorbereiteten Behälter zu räuchern. Der Vogel wird an Haken aufgehängt und verschlossen. Auf der anderen Seite des Rauchgangs wird im Kohlenbecken ein Feuer gemacht. Danach werden kleine Stangen von Obstbäumen (Aprikose, Pflaume, Kirsche) oder große Erlenspäne auf die ausgebrannten Kohlen gelegt und die Feuerschale mit einem Deckel mit minimalem Luftzugang verschlossen.

Das Kochen dauert 24 Stunden bis zwei Tage. Der wichtige Punkt ist die Kontinuität. Regelmäßig werden Splitter oder Späne ins Feuer geschüttet, sodass das Kochen alleine kaum gelingen dürfte. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Saft beim Durchstechen angezeigt.

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Geräuchertes Hähnchen in einer Räucherei zu Hause

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man geräuchertes Hähnchen kocht Hausräucherei, sollten einige Feinheiten berücksichtigt werden.

Tipps zum Kochen geräuchertes Huhn

Das Huhn kann im Ganzen geräuchert oder in Stücke geschnitten oder das Fleisch von den Knochen getrennt werden. Dementsprechend wird die Räucherzeit unterschiedlich sein. Der Kadaver hängt viel länger im Räucherschrank als Fleischstücke.
Viel hängt vom Huhn ab. Zu Hause aufgezogen, gefüttert und im Hof gelaufen, ist die Scheckenbiene Besitzerin von zäherem Fleisch als das im Laden gekaufte Masthähnchen, das auf dem Bauernhof aufgewachsen ist. Die Räucherzeit muss also empirisch bestimmt werden.
Vor dem Räuchern wird das Fleisch oft mariniert oder gekocht. Die Wahl der Gewürze und Gewürze ist eine heikle Angelegenheit, sie sollen den Räuchergeschmack hervorheben und nicht unterbrechen. Und natürlich kocht gekochtes und geräuchertes Hähnchen in einer Hausräucherei schneller und ist weniger trocken.
Geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer wird bei unterschiedlichen Temperaturen gegart - heißer Weg schnell, damit ist das Huhn in wenigen Stunden fertig, aber das Kalträuchern dauert mehrere Tage, da die Temperatur 40 Grad nicht überschreitet.

Wir rauchen schnell

Damit Sie in wenigen Stunden zu Hause in einer Räucherei ein zartes, rötliches, duftendes Räucherhähnchen bekommen, werden wir unseren Vogel richtig zubereiten und räuchern.

Huhn (ganze Karkasse, ausgenommen) - etwa 2-2,5 kg;
Jodsalz ohne Zusätze - 1 EL. Löffel mit Rutsche;
eine Reihe von Gewürzen nach Geschmack - 1 Teelöffel;
Sägemehl (Erle, Eiche, Apfel, Kirsche) - ca. 5 kg.

Bereiten Sie das Huhn zum Räuchern vor - schneiden Sie Kopf und Beine ab, Hals, entfernen Sie inneres Fett. BEI heißes Wasser Salz auflösen, Gewürze hinzugeben und das Hähnchen in dieser Mischung mindestens 4-6 Stunden marinieren. Wir hängen unseren Vogel in die Räucherei, wir schlafen Sägemehl ein. Darüber müssen wir eine Pfanne für Fett installieren - wenn das geschmolzene Fett auf die Kohlen abfließt, werden die Dämpfe vom Huhn absorbiert und es wird überhaupt nicht schmackhaft. Wir stellen die Räucherkammer auf maximale Hitze und lassen das Fleisch eine Viertelstunde darin, reduzieren die Temperatur und räuchern weitere anderthalb Stunden. So wird heißgeräuchertes Hähnchen in einer Hausräucherei in weniger als einem Tag gegart. Wenn das Huhn nicht mariniert, sondern eine Viertelstunde in derselben Salzlake gekocht wird, wird das Fleisch noch schmackhafter.

Kann jemand dem Appetitlichen gleichgültig bleiben und duftendes Stück geräuchertes Huhn? Es ist leicht auf der Theke eines jeden Geschäfts zu finden, aber leider lässt die Qualität solcher Produkte jeden Tag zu wünschen übrig. Um die Gesundheit Ihrer Familie nicht zu gefährden und sich Ihre Lieblingsdelikatesse nicht zu verweigern, können Sie selbst zu Hause Hühnchen räuchern. Eine wichtige Rolle wird dabei Sole zum Räuchern von Hähnchen spielen.

Das Fleisch mindestens zwei Stunden einweichen. Heiß geräucherte Hühnerbrühe kann mit Wasser, Rotwein, Öl, Sojasauce oder saure Sahne. Es wird mit Gewürzen und Geschmack ergänzt Kräuter. Um die Fasern besser aufzuweichen, fügen Sie Senf, Essig oder Zitronensaft hinzu.

Wenn Sie während des Garens etwas Zucker oder Honig hinzufügen, erhält das Huhn eine goldenere Kruste.

Wie bereitet man ein Huhn zum Räuchern vor?

Zuerst muss der Kadaver des Vogels in kochendes Wasser abgesenkt werden. Nach dieser Behandlung lassen sich Federn und Daunen viel leichter entfernen.
Dann müssen Sie den Kadaver versengen, spülen und alle Innenseiten entfernen. Achten Sie darauf, dass die Haut beim Sengen nicht verbrennt, da sie sonst den Geschmack verderben kann. fertiges Produkt. Um eine Schutzschicht zu erzeugen, können Sie mit Mehl besprühen.
Wenn der Kadaver groß ist, schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.
Legen Sie das Huhn zwischen zwei Schneidebretter und schlagen Sie es dann leicht mit einem Hammer. Dadurch werden Knochen und große Stücke weicher, sodass das Fleisch nicht gerötet wird und flache Stücke leichter und schneller geräuchert werden.
Legen Sie den Kadaver in einen Behälter geeigneter Größe und füllen Sie ihn mit Salzlake.

Tipp: Wenn Sie in einem Geschäft einen fertigen Kadaver kaufen, nehmen Sie gekühltes Fleisch. Das Huhn sollte nicht klebrig oder schleimig sein, eine bläuliche Haut haben oder einen unangenehmen Geruch haben.

Wie bekommt man die richtige Sole?

Um die Sole zuzubereiten, verwenden Sie dieses Rezept:

Zum Gekochten geben warmes Wasser Salz (für jeden Liter Wasser müssen Sie einen halben Esslöffel Salz nehmen), gehackter Knoblauch, Piment und ein paar Lorbeerblätter.
Wer mag, kann noch ein paar Wacholderbeeren hinzugeben.
Fügen Sie dann drei Esslöffel 30% Essig und einen Teelöffel Zucker hinzu.
Stellen Sie so viel Salzlake her, dass der Hühnerkadaver vollständig damit bedeckt ist.

In einer solchen Salzlake müssen Sie das Fleisch so lange wie möglich aufbewahren, vorzugsweise bis zu zwei Tage. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, das Huhn zu wenden, damit es von allen Seiten vollständig mit der Lösung gesättigt ist.

Hängen Sie das Fleisch nach dem Einweichen in Salzlake zum Abtropfen und Trocknen an einen kühlen, belüfteten Ort. Achten Sie darauf, dass keine Fliegen darauf landen. Idealerweise sollte das Fleisch zwei bis vier Tage bei einer Temperatur von 10 °C hängen. Geschieht dies nicht, wird der Vogel nach dem Räuchern zäh.

Verwenden Sie niemals das sogenannte " flüssiger Rauch“, Wird zum Räuchern von Hühnern in Eile verwendet. Ein solcher Wunsch, Produkte schnell zu verarbeiten, ist schädlich für den Körper, da „Flüssigrauch“ als starkes Karzinogen gilt. Es enthält giftige Chemikalien (Formaldehyd, Phenol und andere), die sich in den Zellen ansammeln menschlicher Körper und führt zu deren unerwünschten Veränderungen.

Das vorbereitete Hähnchen wird in eine Räucherkammer gelegt und fertig gemacht.

Vergessen Sie nicht, Erlenspäne oder Zweige auf den Boden zu legen schwarze Johannisbeere oder Obstbäume (Birne, Apfel, Kirsche). Dies verleiht dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Heiß geräuchertes Hähnchen bei einer Temperatur von 130 bis 170 Grad ist in etwa anderthalb Stunden fertig

Auf diese Weise zubereitetes geräuchertes Hähnchen ist sehr weich und appetitlich, ähnlich in der Struktur wie gegrilltes Hähnchen, aber mit einem ausgeprägten geräucherten Aroma und Geschmack.

Duftendes geräuchertes Hähnchen eignet sich für die täglichen Mahlzeiten und für üppige festliche Feste. Sie können es in fast jedem Supermarkt kaufen, aber hausgemachtes Geflügel scheint immer schmackhafter und gesünder zu sein. Wir sagen Ihnen, welche Marinaden Hähnchenfleisch perfekt ergänzen, was Sie zum Räuchern zu Hause brauchen und wie viel Zeit Sie in der Küche verbringen müssen.

Geflügelfleisch wird auf zwei Arten geräuchert. Die Wahl hängt von dem gewünschten Geschmack und der verfügbaren Zeit ab. Bei ersterem wird das Fleisch aber zehnmal länger verarbeitet Schmackhaftigkeit gewinnt öfter.

Die Kaltmethode ist bei niedriger Temperatur und dauert bis zu 5 Tage. Schmeckt wie traditionell Gebratenes Huhn es ist auch nicht sehr ähnlich, eher wie ein naturschinken mit einem milden rauchgeschmack. Sie können es kalt und heiß essen, es ist praktisch, es anstelle von Würstchen auf Sandwiches zu legen.
Warmumformung ist relativ schnell. Das Fleisch wird bei einer Temperatur von 100-150°C geräuchert. Die Fasern bleiben bei dieser Kochmethode erhalten. Der Vogel ähnelt einem normalen gebackenen Vogel, aber das Fleisch ist viel weicher und hat einen ausgeprägten Räuchergeschmack.

Bei Marinaden sollten Sie sich hier nur von Ihren Vorlieben leiten lassen. Aber wir haben auch ein Set universeller Marinados für jede Art von Fleisch:

Geflügelfleisch ist anfangs zart, erfordert keine Zerstörung der Struktur und viele Stunden Einweichen. Die Hauptsache ist, den Kadaver zu salzen und mit Gewürzen zu sättigen. Dazu wird es mit Gewürzmischungen und Pasten bestrichen oder kurz in die Lösung geschickt.

Rezept für geräuchertes Hähnchen (heiß geräuchert)

Jeder hat sein eigenes Rezept für heiß geräuchertes Hähnchen. Aber es gibt universelle Tipps, die in diesem Video beschrieben werden:

Da der Prozess der Hochtemperaturbehandlung einfach und schnell ist, ändern die Menschen ihn je nach den verfügbaren Produkten und Geräten auf ihre eigene Weise. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, benötigen Sie ungefähr:

Kadaver oder Teile eines Vogels;
ein Topf oder Beutel zum Marinieren;
Papiertücher;
Sole oder Paste zum Reiben mindestens Salz;
geeignete Räucherei;
Sägemehl - optimal Erle, Eiche oder Kirsche.

Der Kochvorgang umfasst Vorschulung, Beizen und Räuchern. Bei dieser Art der Verarbeitung empfiehlt es sich, die Haut von der fertigen Karkasse zu entfernen, da sie die Bitterkeit aus dem Rauch aufnimmt.

Das Rezept für kalt geräuchertes Hähnchen enthält genau die gleichen Zutaten und Schritte. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Fleisch gleichzeitig gesalzen und eingeweicht wird und das Garen länger dauert.