Hüttenkäse aus Sauermilch zu Hause kochen. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch

Wollten Sie Ihren Haushalt mit Morgenbrei verwöhnen, aber die Milch wurde sauer? Kein Grund zur Aufregung! Das nächste Mal gibt es Brei, und heute gibt es hausgemachten Hüttenkäse oder Käsekuchen. Übrigens haben unsere Großmütter gezielt versucht, Milch sauer zu machen, und Sie haben dieses Produkt bereits auf Lager! Und vor allem ist es viel gesünder als die Vielfalt der Hüttenkäseprodukte in den Regalen der Geschäfte, die als „hausgemacht“ bezeichnet werden. Bis auf den Namen haben sie nichts mit dem Kochen zu Hause zu tun.

Im Idealfall sieht die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause so aus. Kuh- oder Ziegenmilch wird in ein großes Glas oder einen Behälter gegossen und an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Und wenn das Produkt sauer wird, wickeln Sie es in Gaze und hängen Sie es so auf, dass die Molke aus dem gebildeten Quark abfließt. Aber dieser Vorgang dauert einen Tag! Und wir werden uns verschiedene Möglichkeiten ansehen, wie man in kürzester Zeit Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen kann.

Im Wasserbad gekochter Hüttenkäse

Dieses Rezept erfordert etwas Geduld, Drei-Liter-Glas und 2 Liter Sauermilch. Gießen Sie die dritte „Zutat“ in das Glas und stellen Sie es hinein großer Topf mit Wasser auf den Boden gegossen. Etwas anziehen langsames Feuer. Lass die Milch nicht kochen! Bei 50–60 °C beginnt es sich in zwei Komponenten zu trennen: ein Protein (Hüttenkäse) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke). Dieser Vorgang kann nicht verwechselt werden! Die Hauptsache ist, es nicht zu verpassen.

Ein sauberes Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen, die so groß sind, dass die Enden den Inhalt problemlos bedecken können. Stellen Sie ein Sieb in eine Schüssel, in der die Molke abtropfen kann. Gießen Sie den heißen Inhalt der Pfanne vorsichtig in ein Sieb, damit die Gaze an Ort und Stelle bleibt. Drehen Sie die Gaze mit Hüttenkäse und hängen Sie sie eine Stunde lang auf (manche Hausfrauen lassen den Mullbeutel bis zum Morgen sichtbar), damit die gesamte Flüssigkeit daraus abfließen kann.

Das ist alles – Sie haben den zartesten Hüttenkäse! Sie können daraus Käsekuchen backen oder auf den Tisch servieren:

mit Zucker;
mit Marmelade;
mit Kondensmilch.

Und beeilen Sie sich nicht, das Serum wegzuwerfen – dieses wertvolles Produkt reich an Laktose, Mineralien und Vitaminen. Es wird zur Herstellung von Kwas, kohlensäurehaltigen Getränken, Okroshka, Nahrungsergänzungsmittel. Molke ist an der Herstellung von Käse, Brot, Süßwaren. Wenn Sie vorhaben, Pfannkuchen oder Pfannkuchen zu backen, fügen Sie dem Teig Molke hinzu und überzeugen Sie sich selbst, dass sie schmackhafter und zarter als gewöhnlich sind. Sie können Ihr Haar mit dem Serum verwöhnen, indem Sie es beim Waschen in die Wurzeln einreiben, morgens oder abends Gesicht, Hals und Hände abwischen. Es ist nützlich, es auf nüchternen Magen zu trinken.

Kochen in einem Slow Cooker

Wenn die Sauermilch „dick“ wird, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – der Zubereitung von Hüttenkäse daraus in einem Slow Cooker. Dieses Wundergerät ist ein unverzichtbarer Helfer für die moderne Hausfrau in der Küche. Er kocht, frittiert, backt und schmort. Und im „Multi-Cook“-Modus bereitet er köstliche Salate, Hauptgerichte, Snacks und Joghurts zu. (Wenn Sie dieses Gerät noch nicht gekauft haben, denken Sie darüber nach, wie viel leckeres Essen Sie damit zubereiten könnten.)

Schalten Sie den Multikocher ein. Gießen Sie unseren „Joghurt“ in die Schüssel, schließen Sie den Deckel des Geräts, stellen Sie den „Heizmodus“ auf dem Display ein und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten. Übrigens müssen Sie dem Vorgang nicht tatenlos zusehen! Der Multicooker selbst führt das von Ihnen eingestellte Programm aus.

Wenn der Timer piept, ist eine Stunde vergangen. Wenn sich die Molke abgetrennt hat, ist die Gerinnung abgeschlossen. Sie müssen die Multicooker-Schüssel entfernen und den Hüttenkäse in ein vorbereitetes Sieb mit Gaze geben (wie im ersten Block beschrieben). Manche Leute stellen eine Untertasse und etwas Schwereres, zum Beispiel ein Glas Wasser, auf die gebildete Proteinmasse. Dadurch läuft die Molke schneller ab und der Quark wird körnig und krümelig.

Wie man Sauermilch macht

Im Sommer erfolgt der Säuerungsprozess natürlich geht natürlich schneller. In Dörfern wird die Milch extra auf einen Kühlofen gestellt. Im Winter kann dieser ganze Vorgang mehrere Stunden dauern. Anschließend muss die Milch sauer gemacht, also mit Sauerteig aromatisiert werden – ein Produkt, das Bakterien enthält, die unter günstigen (warmen) Bedingungen ein saures Milieu schaffen. Durch diesen bis zu 8 Stunden dauernden Prozess wird das Protein in eine geronnene Masse umgewandelt.

Die klassische Möglichkeit besteht darin, es an einen warmen Ort, beispielsweise in einen Ofen, zu stellen. Eine schnelle Säuerung wird auch erleichtert durch:

Trockenbakterien für Joghurt;
2 Esslöffel Sauerrahm, Kefir oder ungesüßter Joghurt;
ein Stück Schwarzbrot;
andere saure Milch.

Geeignet als praktisches Oxidationsmittel Zitronensaft. Aber sein Geschmack wird dann im fertigen Hüttenkäse vorhanden sein, daher empfehlen viele diese Option nicht.

Die schonendste Art, Sauer zu machen, besteht darin, saure Sahne (Kefir) zu warmer Milch hinzuzufügen, sie an einen warmen Ort im Haus zu stellen und zu warten, bis das Produkt gärt. „Warum nicht fertigen Joghurt oder Kefir kaufen?“ - du fragst. Aber wir reden über nützliche Dinge. fertiges Produkt Daher ist es wichtig, Milch von einem bereits vertrauenswürdigen Lieferanten zu wählen, damit sie RICHTIG sauer wird. Leider wird manche Milch in Geschäften nicht sauer, sondern verdirbt einfach.

Eine Alternative zum Wasserbad ist die Zubereitung des Hüttenkäses im „Kaltverfahren“. Es wird zwar aus Kefir oder Sauermilch in einer Tüte hergestellt. Aber wir müssen unbedingt darüber reden, denn der Quark ist sehr zart und cremig.

Kochschritte:

Legen Sie den Beutel für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank.
Nehmen Sie die Verpackung heraus und tauen Sie den Inhalt auf Zimmertemperatur.
Öffnen Sie den Kefir, gießen Sie ihn in ein Sieb mit Gaze oder passieren Sie ihn durch ein Sieb.
Wickeln Sie die Quarkmasse in Gaze und hängen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang auf, damit sich die Flüssigkeit absetzen kann.
Servieren Sie den fertigen Hüttenkäse mit Marmelade, Rosinen oder kandierten Früchten oder einfach so.
Glasierte Molke kann zum Backen verwendet werden.

Warum ist es besser, Hüttenkäse herzustellen, als ihn zu kaufen?

Hüttenkäse ist ein einzigartiges Bioprodukt, das uns die Natur geschenkt hat. Die alten Römer und die alten Slawen aßen es. Es enthält Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Vitamine, Folsäure. Es ist eine der beliebtesten Quellen für vollständiges Protein. Der Produktionsprozess seiner Zubereitung unterscheidet sich jedoch stark von dem zu Hause. Und der Geschmack des zweiten ist zarter und weniger scharf als der des Fabrikprodukts.

Die Zubereitung ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheint. Und das Ergebnis ist nützliches Produkt, die verwendet werden kann als unabhängiges Gericht oder als Zutat für köstliche Desserts verwenden.

Kürzlich wurde in den Nachrichten ein Video gezeigt – Hüttenkäse brennt in einem Löffel.

Dies ist einer der „magischsten“ Tricks.

Nachdem ich solche Nachrichten gesehen habe, möchte ich ins Outback gehen, um sie zu finden sichere Produkte, die in einem Löffel nicht in blaue Flammen aufgehen, und nach dem Verzehr müssen Sie sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit machen.

Schließlich ist Hüttenkäse eine Kalziumquelle, die erste natürliche Ergänzungsnahrung für Säuglinge.

Dieses Produkt gilt als diätetisch und wird daher in der postoperativen Phase bei Verletzungen empfohlen, um die Kalziumreserven im Körper wieder aufzufüllen. Aber über welche Gesundheit können wir sprechen, wenn es brennt?

Auf ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu verzichten, ist keine Option, deshalb suchen und finden wir die Möglichkeit, echte Milch zu kaufen, um daraus hausgemachten Hüttenkäse herzustellen saure Milch, und daraus - Käsekuchen, Auflauf, köstliche Desserts, Tortenfüllung, Knödel – alles was das Herz begehrt, ohne Angst um Ihr Wohlbefinden.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – technologische Grundprinzipien

Hüttenkäse selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Wenn Sie den festen Vorsatz haben, sich natürlich und ökologisch zu ernähren saubere Produkte, müssen die ersten beiden Probleme gelöst werden: Wo kann man Rohstoffe, also Milch, kaufen und die Materialien und Geräte vorbereiten, die für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch benötigt werden.

Über Milch als Hauptrohstoff für hausgemachten Sauermilch-Hüttenkäse

Natürlich kann Hüttenkäse auch aus Milch gewonnen werden, die in Tüten verkauft wird, sofern sie naturbelassen und nicht aus Trockenpulver hergestellt ist, mit einer Haltbarkeitsdauer von nicht mehr als 36 Stunden. Sie können sogar Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch gewinnen, wenn Sie ihm Lab und Kalziumchlorid hinzufügen, um ihn zumindest ein wenig „wiederzubeleben“ und die bei der Pasteurisierung verlorenen Kalziumionen zurückzugeben, die Kasein (Milchprotein) binden.

Die besten Rohstoffe für Hüttenkäse sind frisch, natürlich, nur von einer Kuh oder Ziege und nicht länger als 12 Stunden gereift. Es ist klar, dass dies für die Stadtbewohner ein Luxus ist. Versuchen Sie, Milchmänner zu finden, die Ihnen gerne pünktlich Milch direkt nach Hause liefern, oder besprechen Sie, an welchen Tagen Sie sie auf dem Markt treffen können. Stimmen Sie sofort zu, dass Sie nur Milch vom Abendmelken kaufen werden - sie ist reichhaltiger, am Morgen ist in einer Flasche mit solcher Milch die Grenzlinie zwischen Sahne und Milch sehr deutlich sichtbar, anhand derer Sie den Fettgehalt der Milch ungefähr beurteilen können Milch. Wenn Sie empfangen möchten Magerkäse, dann kann der Rahm abgeschöpft und zur Herstellung von Sauerrahm oder Butter verwendet werden, oder er kann für andere kulinarische Zwecke verwendet werden. Gut hausgemachte Milch- Dann ist klar, dass die Creme 1/3 des Flaschenvolumens einnimmt, also in drei Liter Milch enthält etwa 30 % Sahne, ein Liter enthält also etwa 10 %. Dies ist jedoch nur der fetteste, sichtbare Teil, und tatsächlich kann der Fettgehalt von Kuhmilch 50-55 % erreichen. Nachdem Sie die Creme von der Oberfläche der Flasche entfernt haben, müssen Sie nicht darüber nachdenken, was im Behälter übrig bleibt Magermilch. Es gibt nur etwas weniger davon. Wenn Sie fettfreien Käse benötigen, können Sie auf einen Separator nicht verzichten. Aber mehr über ihn später.

Ziegenmilch ist weniger fetthaltig biochemische Zusammensetzung konsistenter mit diesen Enzymen menschlicher Körper, die am Prozess der Verdauung und Aufnahme von Milch beteiligt sind. Wenn es Ihnen also gelingt, natürliche Ziegenmilch zu finden, dann lassen Sie sich die Möglichkeit, daraus Hüttenkäse herzustellen, nicht entgehen, zumal Sie aus diesem Hüttenkäse auf Wunsch Ricotta, Chevre und andere Köstlichkeiten herstellen können.

Ziegenmilch ist ein sehr gesundes Produkt, das natürliche Antibiotika enthält. Es wird für Kinder mit künstlicher Ernährung empfohlen; auf seiner Basis werden Milchnahrungen hergestellt. Die einzige Schwierigkeit ist der spezifische Geruch des Produkts, der häufig auftritt, wenn das Tier nicht richtig gepflegt wird. Also beim Kauf Ziegenmilch, rieche es ohne zu zögern.

Was wird für eine heimische Käserei benötigt?

Es ist kein Geheimnis mehr, dass Hüttenkäse vor der Ära Peters des Großen Käse genannt wurde, weil er gewonnen wurde rohe Art und Weise. Aber auch für diese Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch benötigen Sie einige Materialien und Geräte.

Planen Sie, Hüttenkäse aus Mager- oder Ziegenmilch herzustellen? Dann müssen Sie sich mit Milchstarter und Kalziumchlorid eindecken. Der universelle Starter ist Pepsin. Für eine cremigere und delikater Geschmack– Lipase. Spezielle Labenzyme für die Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu finden ist kein Problem, dafür gibt es Fachgeschäfte. Zwar sind die Kosten für ein Gramm Laktobazillen manchmal überraschend. Die zweite Kaufmöglichkeit ist eine Apotheke, aber in diesem Fall müssen Sie die Norm jedes Mal selbstständig berechnen, da der Zweck von Arzneimitteln etwas anders ist.

Um Milchfett abzutrennen und aus Magermilch hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, ist eine spezielle Ausrüstung unverzichtbar. Hier benötigen Sie einen Separator – einen Cremeseparator. Die Frage der Übernahme muss umfassend geklärt werden, ebenso wie die Frage der Rentabilität. Wenn Sie Hüttenkäse nur einmal selbst herstellen möchten, sollten Sie die Küche natürlich nicht mit nutzlosen und teuren Geräten vollstopfen. Aber im Prinzip ist ein Separator eine sinnvolle Sache, schon allein deshalb, weil er die Arbeit beim Sahnetrennen erheblich erleichtert und ein genaueres und qualitativ hochwertigeres Ergebnis ermöglicht.

Wenn Sie entscheiden, dass die Anschaffung einer solchen Ausrüstung nicht erforderlich ist, können Sie den Rahm am einfachsten von der Milchoberfläche abschöpfen, indem Sie das Prinzip der kommunizierenden Gefäße anwenden. Viele Menschen erinnern sich wahrscheinlich an dieses Erlebnis aus dem Physikunterricht in der Schule. Wir nehmen das zweite Glas und stellen es unter das Niveau des Milchglases, in dem Sahne an der Oberfläche schwimmt. Wir stecken in jeden Behälter einen Schlauch (bei einer Milchdose muss er den Boden berühren), erzeugen darin ein Vakuum und die Milch fließt in den leeren Behälter darunter. Sobald in der oberen Schüssel nur noch Sahne übrig ist, entfernen Sie die Tube. Anschließend wird jedes Produkt separat verarbeitet.

Wenn Sie die Milch so lassen, wie sie ist, wird die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch überhaupt nicht schwierig: Für die Fermentation enthält das Produkt alles, was Sie brauchen, und Sie benötigen daher außer geeigneten Utensilien und Mullservietten nichts um die Molke abzutrennen. Hüttenkäse wird seit Jahrhunderten auf diese Weise zubereitet.

Je nachdem, welche Menge an Gerichten ausgewählt werden soll, wird entschieden benötigte Menge fertiges Produkt. Für ein Kilogramm Hüttenkäse werden 10 Liter Vollkuhmilch, 12 Liter Magermilch und bis zu 14 Liter Ziegenmilch benötigt. Gerichte sollten nicht anfällig für Oxidation sein. Wenn Sie entscheiden, dass die Milch pasteurisiert werden muss, müssen Sie neben dem Volumen auch auf das Vorhandensein einer Antihaftbeschichtung achten. Bei der Herstellung von Hüttenkäse bleibt ein Nebenprodukt zurück – Molke. Sie müssen dafür auch sterile Gläser vorbereiten, denn obwohl Molke nach technologischen Regeln als Produktionsabfall gilt, bleibt sie dennoch wertvoll Lebensmittelprodukt. Es kann dem Teig anstelle von Wasser zugesetzt werden und der Teig profitiert nur davon. Sie können Okroshka aus Molke zubereiten, wenn Sie keinen Kwas haben, und diese Okroshka kann auch Kindern gegeben werden.

Die Hauptschritte bei der Zubereitung von Hüttenkäse

Nachdem wir uns mit allen Vorbereitungsaspekten befasst haben, müssen wir uns nur noch mit dem Algorithmus zur direkten Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch vertraut machen. Dieses Verfahren ist einfach.

Fermentation von Milch

Dieser Prozess findet statt, wenn das Rohmaterial auf 30–35 °C erhitzt wird. IN frische Milch Lab wird eingeführt. Es kommt zur Proteinkoagulation. Innerhalb von 5-6 Stunden bildet sich ein dichtes Gerinnsel, das mit einem Messer oder einer Schnur in kleinere Stücke geschnitten wird, um die Abtrennung der Molke zu beschleunigen.

Es ist zu berücksichtigen, dass bei der Zugabe von Enzymen zu Frischmilch die Masse des Quarks zunimmt, da die Abtrennung der Molke effizienter und schneller erfolgt als bei natürlicher Fermentation der Milch.

Ohne die Zugabe von Lab und Calciumchlorid zur pasteurisierten Milch wird das Volumen des fertigen Hüttenkäses deutlich reduziert und der Hüttenkäse fällt trocken und feinkörnig aus.

Molketrennung

Das nach der Reifung gebildete dichte Gerinnsel wird mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und in ein Sieb gegeben, um die Molke weiter abtropfen zu lassen. Bei der Aufnahme von trockenem und feinem Getreide sollte das Sieb durch ein Sieb ersetzt oder seine Oberfläche mit zusätzlicher Gaze ausgekleidet werden. Als nächstes müssen Sie ein Sieb auf ein Tablett stellen und die Molke abtropfen lassen. Nach 3-4 Stunden, je nach Konsistenz und Feuchtigkeit, wird der fertige Hüttenkäse in sterile Behälter oder Beutel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt oder für kulinarische Zwecke verwendet.

Rezept 1. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, ganz

Rohes Material:

Bauernhof Kuhmilch 5,5 l

Zitronensaft 100 ml

Leistung: 0,5 kg

Kochtechnik:

Frische, nicht pasteurisierte Milch in einen Topf geben und auf 35–38 °C erhitzen. Beim Erhitzen empfiehlt es sich, die Milch ständig umzurühren, um eine gleichbleibende Erhitzungstemperatur zu gewährleisten. Ohne das Rühren zu unterbrechen, Zitronensaft einfüllen. Die Milch sollte gerinnen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Quark stehen, bis er vollständig verdichtet ist. Anschließend mit einem Messer in Quadrate schneiden und in ein Sieb geben. In 3 Stunden ist der Hüttenkäse fertig. Es kann in dieser Form verzehrt werden, aber wenn Sie den Kochvorgang fortsetzen und das Produkt in Gaze einwickeln und unter Druck setzen, erhalten Sie am nächsten Tag Paneer – ein beliebtes Gericht indischer Käse.

Rezept 2. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, frischer Magermilch

Rohes Material:

Kuhmilch, entrahmt 12,0 l

Lipase 2,4 mg

Calciumchlorid 1,5 mg

Kochtechnik:

Gießen Sie die abgetrennte Milch (Magermilch) ohne Sahne in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze auf 35 °C.

Lab und Calciumchlorid in 50 ml warmer Milch oder Wasser verdünnen, in die erhitzte Milch gießen und unter leichtem Rühren weiter erhitzen, bis sie zu gerinnen beginnt. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis sich ein dicker Quark bildet. Schneiden Sie es ab und entfernen Sie die Molke von der Oberfläche in ein vorbereitetes Sieb (mit Gaze auslegen und auf ein Tablett legen). Nach der Verdichtung Quarkmasse Schicht fertiger Hüttenkäse in einen Behälter.

Rezept 3. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, ganz pasteurisiert

Rohes Material:

Milch (10 %), Kuhmilch 10 l

Calciumchlorid 2,0 mg

Pepsin 1,5 mg

Kochtechnik:

Wenn Sie Milch zu Hause selbst pasteurisieren, müssen Sie sie 7–10 Minuten lang auf eine Temperatur von 85–90 °C erwärmen, aber lassen Sie die Milch nicht kochen. Nach der Pasteurisierung auf 35°C abkühlen lassen und dann nach der in Rezept Nr. 2 beschriebenen Technologie vorgehen. Wenn für die Zubereitung von Hüttenkäse gekühlte pasteurisierte Milch verwendet wird, muss diese hingegen zuerst erhitzt werden, bevor der Sauerteig hinzugefügt wird.

Rezept 4. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – wie macht man Hüttenkäse aus Joghurt?

Rohes Material:

Hausgemachte Sauermilch 6 l

Frische Milch 4 l

Lab-Extrakt 2,0 mg

Kochtechnik:

Gießen Sie frische Milch in einen Topf (12 l), stellen Sie ihn auf schwache Hitze und erhitzen Sie ihn, gießen Sie nach und nach die geronnene Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich, um die Klumpen aufzulösen. Geben Sie die vorbereitete Starterlösung hinzu. Nachdem Sie die Milchmischung auf einer Temperatur von 35 °C gehalten haben, schalten Sie den Herd nach 10 Minuten aus. Schneiden Sie den Quark nach dem Abkühlen ab, sammeln Sie ihn auf und geben Sie ihn in einen zum Abseihen vorbereiteten Behälter.

Rezept 5. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, Ziege

Rohes Material:

Vollmilch 3 l

Lipase 1,0 mg (oder Serum – 150 ml)

Calciumchlorid 1,2 mg

Technologie:

Gießen Sie die Milch in einen Topf (3,5-4,0 l). Fügen Sie Molke hinzu, die von der vorherigen Hüttenkäsezubereitung übrig geblieben ist, oder verdünnen Sie sie warmes Wasser Calciumchlorid und Lipase, getrennt. In die Milch geben und an einem warmen Ort einen Tag lang reifen lassen.

Stellen Sie am nächsten Tag einen Topf mit Wasser auf den Herd. Bereiten Sie dazu einen Topf mit einem größeren Volumen als der Behälter mit Milch vor. Erhitzen Sie die Sauermilch im Wasserbad, bis die Molke an die Oberfläche steigt (sie hat einen grünlichen Farbton). Bei Ziegenmilch setzt sich das Milchgerinnsel im Gegensatz zu Kuhmilch aufgrund der Strukturmerkmale des Proteins am Boden ab. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den zukünftigen Hüttenkäse abkühlen natürlich.

Um die Molke abzutrennen, bereiten Sie ein Sieb oder ein doppelt gefaltetes Käsetuch vor, da die Körner von Ziegenkäse feiner und weicher sind. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den vorbereiteten Filter auf dem Tablett. Passen Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Hüttenkäses nach eigenem Ermessen an benötigte Menge Molke in Hüttenkäse.

Rezept 6. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – ein ungewöhnliches Rezept

Rohes Material:

Vollmilch, hausgemacht 3,0 l

Joghurt 2 l

Vorbereitung:

Gießen Sie die Milch in eine hitzebeständige Schüssel und pasteurisieren Sie sie, ohne sie abzudecken. Wenn sich auf der Oberfläche ein Film bildet, stellen Sie die Pfanne in den auf 85–90 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn stehen, bis sich ein Film bildet. goldene Kruste. Schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie die Pfanne heraus, wenn sie auf 40 °C abgekühlt ist. Entfernen Sie vorsichtig die Kruste und geben Sie Joghurt zur gebackenen Milch. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen. Anschließend auf den Herd stellen und 15 Minuten bei 30 °C erhitzen. Nochmals abkühlen lassen und in das vorbereitete Sieb gießen.

Hüttenkäse wird gelingen angenehmer Geschmack gebackene Milch.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – nützliche Tipps und Tricks

Lassen Sie nach der Zubereitung des Hüttenkäses einen Teil der Molke für das nächste Mal übrig: So können Sie den Kauf von Starterkulturen und Enzymen sparen.

Natürlich können Sie warten, bis die Milch auf natürliche Weise sauer wird, aber der Quark wird durch eine solche Gärung schlechter Geschmacksqualitäten. Je länger die Milch sauer ist, desto wahrscheinlicher ist es außerdem, dass unerwünschte Mikroorganismen eindringen, die nicht nur den Geschmack des Hüttenkäses beeinträchtigen, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden können.

Im Laden gekaufte Milchprodukte enthalten häufig Farbstoffe, Antibiotika und andere Schadstoffe. Sie können jedoch einige Milchleckereien, wie zum Beispiel Hüttenkäse, selbst zubereiten. So können Sie sich der Qualität und des Nutzens des Produkts sicher sein.

Nutzen und Schaden des Produkts

Hüttenkäse ist eine Quelle für leicht verdauliches Kalzium, das das menschliche Skelettsystem stärkt. Calcium ist ein Bauelement für Knochen und Zähne. Durch den Verzehr fermentierter Milchprodukte sinkt das Kariesrisiko und der Gang zum Zahnarzt wird seltener.

Hüttenkäse enthält auch andere nützliche Elemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Vitamine A, B, C und D. Zusammen unterstützen sie Gute Arbeit Immunität und stärken Herz-Kreislauf-System. Diese Stoffe sind für die Gesundheit von Männern und Frauen unverzichtbar.

Während der Schwangerschaft Weiblicher Körper muss mehr Mikro- und Makroelemente. Die in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind am Aufbau des Skelettsystems des Babys beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose bei der werdenden Mutter vor. Hüttenkäse verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, die wesentliche Merkmale weiblicher Schönheit sind.

Für Männer ist dieses Produkt vor allem wertvoll hoher Inhalt Eichhörnchen. Dadurch wird die Produktion männlicher Sexualhormone normalisiert, die für die Potenz verantwortlich sind. Aber auch Protein ist am Wachstumsprozess beteiligt Muskelmasse Daher wird dieses Produkt von Sportlern, insbesondere Bodybuildern, sehr geschätzt.

Hüttenkäse ist gut für den Magen-Darm-Trakt. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen lebenden Bakterien verbessern den Verdauungsprozess der Nahrung, normalisieren die Darmflora und ihre Peristaltik. Regelmäßiger Gebrauch Hüttenkäse reinigt den Körper von Giftstoffen.

Obwohl Hüttenkäse aus Sauermilch gesund ist, gibt es dennoch einige Kontraindikationen für seine Verwendung.

Individuelle Intoleranz Quarkprodukt. Hüttenkäse ist für Menschen mit einer allergischen Reaktion auf Laktose kontraindiziert.
Das fettreiche Produkt sollte von Menschen mit Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen mit Vorsicht konsumiert werden. Bei solchen Beschwerden ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu wählen.
Hausgemachter Hüttenkäse Ist verderbliches Produkt Die Lagerdauer sollte 3 Tage nicht überschreiten. Nach dieser Zeit ist das Produkt nicht mehr verzehrbar.

Beim Verzehr eines Quarkprodukts kommt es vor allem darauf an, nicht zu viel zu essen, der Körper sagt einem selbst, wann genug ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr auf 250 g pro Tag zu beschränken.

Grundlegende Kochregeln

Bevor Sie hausgemachten Hüttenkäse zubereiten, sollten Sie den richtigen auswählen Original-Produkt. Hüttenkäse kann sowohl aus Dorfmilch als auch aus im Laden gekaufter Milch hergestellt werden. Das Rustikale ist eher zu empfehlen, es ist fetter und das Ergebnis ist mehr Hüttenkäse. Es kann auch gekaufte Milch verwendet werden, deren Fettgehalt sollte jedoch mindestens 3,5 % betragen.

Die Haltbarkeit von im Laden gekaufter Milch sollte sieben Tage nicht überschreiten. Das Produkt mit langer Haltbarkeit enthält Antibiotika, die ein Säuern verhindern. Diese Milch fermentiert möglicherweise nicht so, wie es für die Herstellung von Hüttenkäse erforderlich ist. Sie sollten auch keine Sauermilch im Laden kaufen, da der Hüttenkäse möglicherweise bitter schmeckt.

Hüttenkäse aus Ziegenmilch ist schmackhafter und reichhaltiger. Es enthält mehr Nährstoffe und ist gesünder. Allerdings ist das Kochen mit Ziegenmilch schwieriger, diese Milch ist anfälliger für Kochfehler. Daher ist es für Anfänger in diesem Geschäft besser, Kuhmilch zu verwenden.

Hüttenkäse wird aus Sauermilch oder Joghurt hergestellt. Daher muss frische Milch im Voraus zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, Joghurt in Metallbehältern herzustellen, da Metall den Reifungsprozess negativ beeinflusst. Es ist besser, die Flüssigkeit in einen Glas- oder Tonbehälter zu geben. Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas gut.

Gießen Sie die Milch in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einem atmungsaktiven Stoff und lassen Sie es gären. Der Prozess wird von der Lufttemperatur beeinflusst, sodass die Milch an einem warmen Ort innerhalb eines Tages gären kann und an einem kühlen Ort bis zu 4 Tage dauern kann. Für eine schnellere Reifung müssen Sie daher ein Glas Milch in die Nähe eines warmen Heizkörpers stellen.

Um festzustellen, ob die Milch ausreichend fermentiert ist, untersuchen Sie sorgfältig den Inhalt des Glases.

Das Produkt sollte sich in einen dicken Milchquark und gelbliche Molke trennen.

Rezepte

Das Kochen von Hüttenkäse dauert 3 bis 12 Stunden. Gleichzeitig ist Ihre Beteiligung am Kochen minimal; alle Prozesse der Umwandlung von Hüttenkäse aus Milch erfolgen unabhängig voneinander. Um ein gesundes Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Topf;
Gaze;
verdorbene Milch;
Sieb;
großer Löffel oder Schaumlöffel.

Für die Herstellung von 1 kg Hüttenkäse werden etwa 4 Liter Milch benötigt. Wie fettere Milch, desto mehr Hüttenkäse gibt es am Ausgang. Das klassische Kochrezept besteht aus zwei Schritten: Wärmebehandlung Produkt und Trennung der Masse von der Molke.

Stellen Sie im ersten Schritt einen Topf mit Sauermilch auf das Feuer. Wir stellen die Heizung des Ofens auf ein Minimum ein, da ein Kochen des Produkts während der gesamten Wärmebehandlung nicht akzeptabel ist. Dies ist ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Hüttenkäse; die Pfanne sollte nicht über 50 °C erhitzt werden. Wenn die Sauermilch kocht, wird ihr zarter Quark hart, wie Gummi, und ein solches Produkt kann weggeworfen werden.

Wenn der Ofen auf den Minimalmodus eingestellt ist, heizt er immer noch stark auf. Sie können die Wasserbadmethode verwenden. Stellen Sie dazu einen Topf mit Joghurt in eine Schüssel mit Wasser und stellen Sie die gesamte Struktur auf mittlere Hitze. Dadurch lässt sich leichter verhindern, dass die Sauermilch kocht.

Während des gesamten Vorgangs muss der Inhalt der Pfanne mehrmals mit einem Schaumlöffel umgerührt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, ohne dass die entstehenden Klumpen zerbrechen. Nach 25 Minuten, wenn sich die Gerinnsel zu setzen beginnen und die Molke grünlich wird, ist der Quark-Rohstoff fertig. Schalten Sie den Herd aus, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie die entstandene Masse abkühlen.

Kommen wir zum zweiten Schritt der Hüttenkäsezubereitung. Ein Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen und den abgekühlten Joghurt hineingeben. Das Sieb muss in eine tiefe Pfanne gestellt oder über der Spüle befestigt werden. Die Molke beginnt abzutropfen und hinterlässt Klumpen frischen Hüttenkäses in der Gaze.

Nach 2–3 Stunden ist der Großteil der Molke abgelaufen und das Produkt ist fertig. Um ein trockeneres Produkt zu erhalten, muss der zukünftige Hüttenkäse unter eine Presse gelegt werden. Decken Sie dazu das Produkt mit Mullrändern ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Dadurch wird dem Hüttenkäse überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Im Landleben wird häufiger ein Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ohne Erhitzen verwendet. Stellen Sie dazu ein Sieb in eine tiefe Pfanne, bedecken Sie den Boden mit Gaze und gießen Sie saure Milch in diese Struktur. Anschließend muss die Pfanne mit dem Inhalt für 14 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, um die Molke abzutrennen. Ohne Vorwärmen gewonnener Hüttenkäse ist zarter und leichter.

Aus Kefir können Sie Hüttenkäse herstellen. Dazu 1 Liter Milch in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und 1 Liter Kefir hinzufügen. Abkühlen lassen und in ein Sieb geben, um die Molke abtropfen zu lassen. Diese Methode ist gut, da die Milch nicht zuerst fermentiert werden muss. Der so gewonnene Hüttenkäse ist saurer.

Kann zu Hause durchgeführt werden kalzinierter Hüttenkäse. Dazu müssen 2 Teelöffel Calciumchlorid in 1 Liter Milch verdünnt werden. Es ist besser, dies vor dem Fermentieren der Milch zu tun. Calciumchlorid kann in jeder Apotheke gekauft werden: Ein damit angereichertes Produkt ist noch nützlicher.

Es gibt ein Rezept zur Herstellung von Baby-Hüttenkäse, der sich gut als Beikost für Babys eignet. Es wird aus Kefir zubereitet klassisches Rezept Beim Erhitzen müssen Sie nur anstelle von Sauermilch Kinderkefir nehmen.

Um den Prozess verständlicher zu machen, haben wir vorbereitet Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Sie können jede der vorgeschlagenen Optionen bedenkenlos zu Ihrem kulinarischen Schatz hinzufügen und Ihre Familie wie folgt mit natürlichem Hüttenkäse verwöhnen reiner Form, also mit verschiedene Zusatzstoffe. Es wird aus Milch, Kefir, Joghurt und anderen Milchprodukten zubereitet.

Die Wärmebehandlung erfolgt bei nicht zu hohen Temperaturen. Die Technik nutzt in der Regel ein Wasserbad. Stellen Sie dazu die Pfanne mit den Rohstoffen in eine Schüssel mit Wasser. Bei hohen Verarbeitungstemperaturen und zunehmender Prozessdauer verschlechtert sich die Qualität des Hüttenkäses. Es wird hart und trocken.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Utensilien:

Einmachglas;
2 Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern;
Sieb oder Sieb.

Bereiten Sie außerdem die Klappe vor. Naturstoff oder in mehreren Lagen gefaltete Gaze.

Befeuchten Sie das Tuch (Gaze) vor dem Sieben. Gekochtes Wasser und ausdrücken, dann bleibt nichts mehr daran haften.

Um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, nehmen Sie Milch von der Kuh oder gekaufte Milch. Im ersten Fall ist die Ausbeute höher, das Produkt fetter und aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch weicher und zarter.

Wählen Sie beim Rohstoffeinkauf im Laden Milch mit kurzer Haltbarkeit und einem Fettgehalt von mindestens 3,6 %.

Ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist Molke. Sie selbst hat es getan Nährwert Außerdem eignet es sich hervorragend als Teigbasis. Werfen Sie es also nicht weg, sondern backen Sie daraus Kuchen und Okroshka.

So machen Sie zu Hause Hüttenkäse aus hausgemachter und im Laden gekaufter Milch: Schritt-für-Schritt-Rezept

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, es wird aus Sauermilch gewonnen, daher ist der erste Schritt der Zubereitung die Reifung. Aus diesem Grund Milch Langzeitlagerung Es wird nicht funktionieren, es wird einfach nicht sauer. Wir nehmen es in Polyethylen (was übrigens billiger ist). Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum – für uns ist nur Frischmilch geeignet.

In einer Anmerkung

Sie können den Rahm der Bauernmilch abschöpfen, aber wenn Sie vollfetten Hüttenkäse kochen möchten, ist dies nicht erforderlich.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir haben darüber gesprochen, wie man zu Hause aus Vollmilch richtig leckeren grobkörnigen Hüttenkäse zubereitet, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept bereitgestellt, aber auf ein Wasserbad kann man auch verzichten. Der Topf mit Sauermilch wird einfach auf niedrige Hitze gestellt und erwärmt. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie nicht verbrennen. Gehen Sie nach dem Gerinnen wie oben beschrieben vor.

Aus Kefir: frisch und gefroren

Aus Kefir können Sie schnell Hüttenkäse herstellen. Die Ausbeute wird geringer sein als bei Joghurt, aber der Geschmack ist nicht schlechter. Wir überspringen die Reifungsphase und stellen sofort den Behälter mit Kefir auf Wasserbad. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Aus der restlichen Molke lassen sich beispielsweise auch Pfannkuchen oder Crumpets daraus machen.

Die Erhitzungstemperatur von Kefir sollte 60°C nicht überschreiten, sonst wird der Hüttenkäse hart.

Perfekt für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Kefir im Wasserbad. Einmachglas, vergessen Sie aber nicht, ein Handtuch auf den Boden der Pfanne zu legen, damit diese beim Erhitzen nicht platzt. Der Vorgang ähnelt dem Sterilisieren von Konserven, mit dem Unterschied, dass Sie diese nicht zum Kochen bringen müssen. Das Glas ist praktisch, da die Mischung nicht umgerührt werden muss und die Bereitschaft leicht durch die Trennung der Molke von der geronnenen Masse überwacht werden kann. Es ist durch das Glas gut sichtbar.

Für Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir kommt eine völlig andere Technologie zum Einsatz. In diesem Fall wird keine Wärmebehandlung durchgeführt.

Kochschritte:

Legen Sie eine Packung Kefir in den Gefrierschrank.
Nachdem es gefroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Verpackung.
Legen Sie den gefrorenen Kefir in ein Sieb, das mit einem feuchten Tuch oder einer in 2-3 Lagen gefalteten Gaze ausgelegt ist. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel oder Pfanne.
Bei Zimmertemperatur mindestens 5 Stunden auftauen lassen. Die Zeit hängt von der Lufttemperatur ab.
Wenn das gesamte Eis aufgetaut ist, geben Sie die restliche Mischung auf die Gaze und geben Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter.

Hüttenkäse aus vorgefrorenem Kefir ist diätetisch, zart und weich, ohne Körner. Die Konsistenz ähnelt Sahne. Der Geschmack hängt von der Qualität des Originalprodukts ab.

Wenn der Raum kühl ist, kann der Abtauvorgang bis zu 10 Stunden dauern. Es ist praktisch, den Beutel abends in den Gefrierschrank zu stellen und morgens Kefir-Eis auf ein Käsetuch zu legen. Dann ist frischer hausgemachter Hüttenkäse zum Abendessen fertig.

In einem Slow Cooker: mit Sauerrahm und Sauerteig

In einem Slow Cooker wird Hüttenkäse aus Kefir, fermentierter Backmilch oder saurer Kuh- oder Ziegenmilch zubereitet. Wenn Sie frische Milch und Sauerrahm haben, können Sie auch einen Wundertopf verwenden leckeres Produkt, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, der Vorgang wird etwa 12 Stunden und möglicherweise länger dauern.

Wir werden solche Produkte brauchen;

Milch – 10 Gläser;
Sauerrahm – ½ Tasse.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel.
Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Um dies zu erleichtern, verdünnen Sie die saure Sahne darin geringe Menge Milch und gießen Sie dann die flüssige Mischung in die Schüssel.
Stellen Sie den Modus „Aufwärmen“ ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
Nach 2 Stunden die Heizung wieder einschalten, jedoch für 15 Minuten.
Es ist bequemer, den Hüttenkäse über Nacht stehen zu lassen, dann ist der Joghurt am Morgen fertig.
Um im Endstadium zu gerinnen, schalten Sie den Multikocher 1 Stunde lang im Modus „Aufwärmen“ ein.
Jetzt muss nur noch die dicke Masse auf ein Käsetuch gegossen werden. Falten Sie es zunächst mehrmals, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie es über die Pfanne.
Warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Mischung mit einem Löffel umrühren. Lass sie in Ruhe als letztes– Ziehen Sie die Ränder der Gaze abwechselnd von allen Seiten hoch.
Übertragen Sie den fertigen Hüttenkäse wie gewohnt darauf passende Gerichte und in den Kühlschrank stellen.

Anstelle von Sauerrahm können Sie jede beliebige verwenden fermentiertes Milchprodukt: Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt.

Mit speziellen Starterkulturen können Sie in 8 Stunden ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Milchprodukt zubereiten. Mit dem BakZdrav-Starter werden hervorragende Ergebnisse erzielt. Die mitgelieferte Anleitung ist sehr detailliert. In einem Slow Cooker geht das so:

Im gekühlten Zustand gekochte Milch Starter hinzufügen, umrühren.
Gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Joghurt“ ein. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie die Temperatur auf 35–40 °C ein und lassen Sie es 8 Stunden lang stehen.
Die dichte Schicht direkt in der Schüssel mit einem Spatel in Rechtecke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden (nicht umrühren, nur zupfen), Temperatur auf 60°C einstellen, 15 Minuten garen.
Durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.

Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren. Kinder mögen diesen Hüttenkäse sehr. Im Kühlschrank ist es maximal 3 Tage haltbar. Wenn Sie Beeren, Früchte oder Rosinen hinzufügen und Sirup darüber gießen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert.

Hausgemachter Hüttenkäse mit Calciumchlorid

Wenn Sie den Calciumgehalt erhöhen müssen, verwenden Sie das pharmazeutische Präparat Calciumchlorid 10 %. Es wird in Ampullen und Flaschen verkauft. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung der Ampulle.

Um zu verhindern, dass versehentlich Glas in das Produkt gelangt, ziehen Sie das Arzneimittel mit einer Spritze und einer Nadel auf.

Milch – 300 ml;
Calciumchlorid – 1 TL.

Wie man kocht:

Milch aufkochen
Fügen Sie Calciumchlorid hinzu, woraufhin die Milch zu gerinnen beginnt.
Auf ein Käsetuch legen und abseihen.

Mit dieser Technologie werden zwei Ziele erreicht. Erstens geht die Zubereitung sehr schnell, es sind keine vorbereitenden Maßnahmen erforderlich. Zweitens ist Hüttenkäse mit Kalzium angereichert, das für notwendig ist normale Funktion Körper.

Verkalkter Hüttenkäse wird häufig Kindern verschrieben, bei älteren Menschen ist er als vorbeugende Maßnahme gegen Osteoporose sinnvoll.

Wir haben verschiedene Möglichkeiten aufgeführt, wie Sie Hüttenkäse zu Hause zubereiten können. Dies kann schnell mit Calciumchlorid oder ohne Wärmebehandlung durch Einfrieren und anschließendes Auftauen von Kefir erfolgen. Sehr lecker und zarter Quark in einem Slow Cooker zubereitet. Und das gibt es auch klassischer Weg die unsere Großmütter benutzten. In jedem Fall ist die Konsistenz unterschiedlich und auch der Geschmack ist unterschiedlich. Sie müssen also ausprobieren, was Ihrer Familie schmeckt.