Rezept zum Braten von Hackfleischkoteletts. Hausgemachtes Hackfleisch für Schnitzel zubereiten

Der Duft frisch gebratener hausgemachter Koteletts kann kaum einen Menschen völlig gleichgültig lassen. Und deshalb muss jede gute Hausfrau die Kunst besitzen, dieses nahrhafte und ungewöhnliche Gericht zuzubereiten leckeres Gericht. Schnitzel können nicht nur daraus zubereitet werden hausgemachtes Hackfleisch, aber auch von denen, die im Laden gekauft wurden. Sie können auch Halbfertigprodukte braten. Aber sie werden nicht so lecker sein wie selbstgemachte. Wie man Koteletts richtig frittiert, erfahren Sie weiter in diesem Artikel.

Option 1. Ideales hausgemachtes Hackfleisch – Kochgeheimnisse

Wenn Sie vorhaben, hausgemachtes Hackfleisch selbst zuzubereiten, sollten Sie nicht vergessen, dass der Hauptgeschmack des Gerichts von seiner Qualität abhängt. Um zu empfangen saftiges Hackfleisch, Sie benötigen folgende Zutaten:

Fünfhundert Gramm Fleisch;
Eine Zwiebel;
Fünfzig Gramm Butter;
Zwei Hühnereier;
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
Milch;
Weizenbrötchen einhundert Gramm.

Vorbereitung :

Das Fleisch und eine Zwiebel mit einem Fleischwolf zerkleinern. Zu der entstandenen Masse Butter, zwei Eier, Salz, Pfeffer und einen in Milch getränkten Weizenlaib hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Die resultierende Masse sollte neun Schnitzel ergeben. Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch noch mehr hinzufügen. rohe Kartoffeln, durch einen Fleischwolf und etwas Mehl gegeben. Dieses Rezept zur Zubereitung von Hackfleisch für Schnitzel gilt auch für das Tagesmenü.

Sie können Hackfleisch nicht nur aus Schweine- und Rindfleisch, sondern auch aus Geflügel zubereiten. Dazu müssen Sie die Haut vom Kadaver entfernen und das gesamte Fleisch von den Knochen trennen. Es ist besser, den Kadaver gekühlt oder aufgetaut zu nehmen, ihn gründlich zu waschen und zu trocknen. Als nächstes schneiden Sie vorsichtig die Brust und den Hals ein und entfernen dann vom Hals bis zu den Flügeln vorsichtig die Haut vom Fleisch. Durch langsames Schneiden der Sehnen sollten Sie sich in Richtung der Beine bewegen. An den Stellen, an denen sich die Gelenke befinden, müssen Sie den Knorpel durchschneiden und die Haut zusammen mit den Flügeln vollständig entfernen. Dadurch lässt sich das Fleisch viel einfacher von den Knochen trennen.

Vorbereitet und geformt aus Hackfleisch Die Schnitzel sollten auf eine gefettete und erhitzte Bratpfanne gelegt werden. Bei mittlerer Hitze zugedeckt die Unterseite der Koteletts anbraten, bis sie weich sind goldbraune Kruste. Als nächstes müssen Sie die andere Seite auf die gleiche Weise bräunen. Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne, geben Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Zusammen mit dem Wasser können Sie Ketchup, Mayonnaise oder einen Brühwürfel in die Pfanne geben.

Das Kochen von Hähnchenschnitzeln weist einige Besonderheiten auf. Das Hauptgeheimnis liegt in einer speziell dafür entwickelten Paniermischung. Um es zuzubereiten, müssen Sie den Altbacken schneiden Weißbrot, kleine Würfel, dann trocknen Sie sie im Ofen oder in als letztes in einer Bratpfanne. Diese Cracker können auch darin frittiert werden geringe Menge Ghee.

Die mit nassen Händen geformten Koteletts in zerbröckelte Brotwürfel tauchen und mit zwei Krusten anbraten. Lassen Sie die Koteletts am Ende des Garvorgangs einige Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel in der Pfanne oder stellen Sie sie für fünf bis sieben Minuten in den Ofen.

So braten Sie Koteletts aus Halbfabrikaten richtig

Hausfrauen, die nicht genug Zeit haben, kaufen am häufigsten im Supermarkt ein fertige Halbzeuge, aber in diesem Fall garantiert Ihnen niemand, dass das Ergebnis des Kochens lecker und lecker ist zarte Schnitzel. Daher empfiehlt es sich, Hackfleisch für Koteletts selbst zuzubereiten und zu formen große Menge Schnitzel zerlegen, in den Gefrierschrank legen, herausnehmen und nach Bedarf garen.

Um halbfertige Koteletts richtig zu braten, sollten Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden nehmen, diese gut erhitzen, Butter oder Pflanzenöl hinzufügen und es gleichmäßig auf dem Boden der Bratpfanne verteilen.

Halbfertigprodukte müssen nicht vorher aufgetaut werden, sie können gefroren in eine Bratpfanne gelegt werden. Beim Braten sollten sich die Schnitzel nicht berühren. Die Schnitzel müssen bei starker Hitze von beiden Seiten gebraten werden. Da das Braten bei starker Hitze erfolgt, bleibt der gesamte Fleischsaft im Schnitzel. Als nächstes sollten Sie die Hitze deutlich reduzieren und nur etwas Soße oder Wasser hinzufügen. Die Schnitzel zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Soße wird aus Ketchup, Mehl, Mayonnaise und Wasser zubereitet.

Bereitschaft Fleischkoteletts kann mit zwei Methoden ermittelt werden. Wenn Sie das Schnitzel anstechen und klare Flüssigkeit austritt, ist es fertig. Alternativ kann das Schnitzel auch gleich geschnitten werden; der Schnitt sollte eine gleichmäßige graue Farbe haben, ohne rosa Einschlüsse.

Option 2. So bereiten Sie Hackfleisch für Koteletts richtig und lecker zu

Jede Hausfrau träumt davon, dass ihre gekochten Schnitzel sehr lecker und saftig werden. Dazu müssen Sie zunächst saftiges Hackfleisch zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Fleisch ein Kilogramm;
Zwei Zwiebeln;
Knoblauch zwei Zehen;
Einhundert Gramm Butter;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz;
Zweihundert Gramm Brot, eingeweicht in Milch oder Wasser.

Vorbereitung : Fleisch und Zwiebeln hacken, Knoblauch durch eine Presse pressen. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Pfeffer, Butter und weiches Brot hinzu. Alles gründlich vermischen und das Hackfleisch zehn Minuten ruhen lassen.

Wenn Sie Hackfleisch in einem Geschäft gekauft haben, sollten Sie einige Produkte hinzufügen, damit die daraus gebratenen Schnitzel viel schmackhafter werden.

Das Hackfleisch auftauen lassen, ein Hühnerei, fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Salz, zwei Knoblauchzehen und etwas in Milch getränktes Brot hinzufügen.
Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich;
Aus dem resultierenden Hackfleisch formen wir Koteletts und legen sie in eine erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden, die großzügig mit Öl eingefettet ist.
Die Schnitzel sollten bei mittlerer Hitze und fest geschlossenem Deckel von jeder Seite gebraten werden. Schnitzel sollten nicht zu lange stehen bleiben, da sie anbrennen können; Sie müssen ihren Zustand nach fünf Minuten überprüfen. Wenn der untere Teil der Koteletts gut gebräunt ist, sollten sie auf die zweite Seite gewendet werden.
Wenn die Schnitzel auf der zweiten Seite gebraten werden, müssen Sie nach drei bis fünf Minuten prüfen, ob sie gar sind. Sobald die Koteletts fertig sind, können sie aus der Pfanne genommen und auf einen Teller gelegt werden. Wenn Sie die Koteletts mit Soße möchten, können Sie, nachdem die zweite Seite perfekt gebräunt ist, etwas Wasser in die Pfanne geben oder die bereits verdünnte Magi-Mischung auf der zweiten Seite mit einem Deckel abdecken und einige Zeit köcheln lassen Protokoll.

Wenn drin fertiges Hackfleisch Fügen Sie diese Zutaten hinzu, das Ergebnis sind sehr leckere und zarte Schnitzel, sehr aromatisch und schmecken wie selbstgemachte. Wenn Sie jedoch sehr müde sind oder nicht viel Zeit haben, müssen Sie nicht alle diese Produkte zum im Laden gekauften Hackfleisch hinzufügen. Es reicht aus, Knoblauch, Pfeffer und Salz auszupressen.

Tipp 1 : Für Schnitzel verwenden Sie am besten weißes und auf jeden Fall altbackenes Brot. Benutzen frisches Brot Die Schnitzel werden innen sehr klebrig sein. Vergessen Sie nicht, dass die Zugabe von eingeweichtem altbackenem Brot den Koteletts nicht nur Flauschigkeit verleiht, sondern auch ihr Volumen deutlich erhöht, da das Brot den aus dem Fleisch freigesetzten Saft aufnimmt. Außerdem sollte man dem Hackfleisch nicht viel Brot hinzufügen, da es nicht nur den Fleischsaft aufnimmt, sondern auch das abgesonderte Fett, auf dem die Koteletts gegart werden.

Tipp3 : Wenn Sie Gerichte aus Hackfleisch unter Zugabe von eingeweichtem Brot zubereiten, sollten Sie die Flüssigkeit vor dem Einlegen in das Hackfleisch nicht zu stark herausdrücken.

Tipp 4 : Beim Formen von Koteletts empfiehlt es sich, ein Stück Butter oder ein kleines Stück Eis in die Mitte zu legen, damit sie saftiger werden

Tipp 6 : Es wird empfohlen, Eier nur zu gehacktem Fisch oder bei der Zubereitung von Koteletts aus Getreide und Gemüse hinzuzufügen. Sie werden zur Verbindung hinzugefügt. Nur in der Kantinenverpflegung ist es üblich, Eier zu Hackfleisch hinzuzufügen, da dort viel mehr Brot als Fleisch hinzugefügt wird. Geben Sie dem Hackfleisch am besten etwas Stärke hinzu, pro Kilogramm Hackfleisch benötigen Sie beispielsweise einen Drittel Esslöffel Stärke.

Tipp 7 Tipp: Damit das fertige Hackfleisch während des Formungsprozesses nicht an den Händen klebt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben und befeuchten Sie Ihre Hände regelmäßig.

Tipp 8 : Vollständig und richtig gegartes Hackfleisch muss gut geschlagen werden. Dann ist das Fleisch möglichst dicht und die Koteletts fallen beim Braten nicht auseinander. Außerdem müssen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Hackfleisch ruhen kann.

Tipp 9 : Sie können die Schnitzel nicht nur in Mehl, sondern auch in Ei panieren. Wiener Panade ist eine Mischung aus Semmelbröseln, Eiern und Mehl.

Tipp 10 : Paniermöglichkeit für eine knusprige Kruste – Mehl, Eier, Semmelbrösel, Eier, Semmelbrösel.

Jede Hausfrau mit Selbstachtung muss seitdem wissen, wie man Koteletts richtig brät ein traditionelles Gericht, fast jeder kocht es und fast jeder liebt auch diese fleischigen, herzhaften Bällchen. Um richtig braten zu können Fleischkoteletts Dabei gilt es einige entscheidende Aspekte zu beachten:

Panieren;
Vorbereitende Vorbereitung;
Kochtemperatur;
Menge an Fett oder Öl.

Doppelte und oft dreifache Panade – dieser Trick verändert gewöhnliche Fleischkoteletts erheblich, aber viele Hausfrauen wissen nichts davon. Durch zweimaliges abwechselndes großzügiges Eintauchen des fertigen Schnitzels in Ei und Semmelbrösel entsteht die so beliebte goldene und knusprige Kruste. Bevor die Koteletts in die Pfanne gegeben werden, sollten sie mindestens 30 Minuten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit sie saftiger werden und ihre Form behalten. Wenn Sie planen, ein Stück Butter in die Mitte des Schnitzels zu geben, müssen Sie es auch in Semmelbröseln wälzen.

Braten Sie Fleischkoteletts nur bei mittlerer Hitze, da bei geringer Hitze der Geschmack verloren geht und das Kotelett austrocknet. Bei starker Hitze kann das Innere des Schnitzels stark frittieren, so dass es roh bleibt. Das Öl oder Fett, in das die Schnitzel getaucht werden, sollte vollkommen heiß sein und die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass das Schnitzel mindestens zur Hälfte, idealerweise zu drei Vierteln darin eingetaucht ist.

Die meisten Hausfrauen machen den Fehler, die Bratpfanne mit Koteletts sofort mit einem Deckel abzudecken, doch um ein optimales Ergebnis zu erzielen, müssen die Koteletts zunächst appetitlich gebraten werden und goldene Kruste von beiden Seiten anbraten und erst dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf fast ein Minimum reduzieren.

Viele Leute braten panierte Koteletts, aber nicht alle bilden eine Kruste; die meisten zerbröckeln beim Braten der Koteletts. Um dies zu verhindern, sollten Sie den Gefrierschrank nicht vergessen.

Nicht weniger wichtige Nuance Beim Braten von Koteletts wird Fett zum Braten verwendet. Normal Pflanzenfett ist nicht in der Lage, ihnen die nötige Saftigkeit und den nötigen Geschmack zu verleihen, schützt sie aber vor dem Anbrennen. Daher empfiehlt es sich, gut geschmolzenes oder erhitztes Fett zu verwenden. Und in Fett gebratene Schnitzel sehen sehr appetitlich aus. Und die geformten Koteletts müssen bei mittlerer Hitze in Fett von beiden Seiten knusprig und goldbraun gebraten werden. Als nächstes alle gebratenen Koteletts in eine Bratpfanne geben, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und etwas Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie vollständig gegart sind.

Hausgemachte Schnitzel

Benötigte Zutaten:

sechshundert Gramm Schweinehackfleisch;
Drei Zwiebeln;
Knoblauch zwei Zehen;
Gewürze, Pfeffer, Salz;
In Milch eingeweichtes Brotbrei.

Vorbereitung : Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, in Milch getränktes Brot, vorsichtig durch ein feines Netz in einem Fleischwolf drehen. Gewürze, Pfeffer, Salz hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich, bis die Konsistenz erreicht ist homogene Masse. Dann die Schnitzel formen, vorsichtig in der Panade wälzen und wie oben beschrieben frittieren.

Wenn die Halbzeuge fertig sind, bleibt der allerletzte Schritt – die Wärmebehandlung.

Auf den ersten Blick ist dies ein sehr einfacher Vorgang, aber es kommt vor, dass die Koteletts zerbröckeln und sich in eine krümelige Fleischmasse verwandeln, ob sie oben brennen, innen ungebraten bleiben oder an der Pfanne kleben bleiben und mit einem Schaber abgekratzt werden müssen Spatel.

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne – grundlegende technologische Prinzipien

Für solche Mängel kann es mehrere Gründe geben. Es ist wichtig, sie zu finden und tatsächlich zu beseitigen Erstphase Vorbereitungen gebratene Schnitzel um nicht völlig zu verderben Lieblingsgericht.

Erstens wäre es sehr gut, wenn die Hausfrau vor dem Braten von Koteletts in der Pfanne im Zweifelsfall einen kleinen Test durchführt, insbesondere wenn es darum geht, Koteletts nach einem neuen Rezept zuzubereiten. Machen Sie einen kleinen Teil Schnitzelmasse, ein 50-60 g schweres Schnitzel formen und separat anbraten. In diesem Fall ist es möglich, eventuelle Mängel im Hackfleisch zu erkennen und zu beseitigen.

Hier sind die häufigsten Ursachen für fehlerhafte Koteletts und wie man sie beseitigt:

Wenn die Koteletts beim Braten zerbröseln, liegt höchstwahrscheinlich ein Fehler bei der Zubereitung der Fleisch- oder Fischkotelettmasse vor: Das Hackfleisch wurde schlecht geschlagen, wodurch das die Kotelettmasse bindende Kollagen nicht ausreichend aus der Masse gelöst wurde Fleischsaft. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch auf die gewünschte Konsistenz schlagen oder ein Ei dazugeben und gründlich vermischen. Nachdem Sie die Mischung erneut geschlagen haben, lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang kalt und beginnen Sie dann mit dem Braten der Koteletts.

Wenn Gemüse- oder Getreidekoteletts auseinanderfallen, liegt die bindende Komponente der Kotelettmasse vor Eiweiß, Stärke, Mehl oder andere Produkte hinzufügen, dann die fehlenden Zutaten hinzufügen, die Schnitzelmasse vermischen und warten, bis die Gluten- oder Proteinfasern aufquellen und die Partikel zu binden beginnen.

Zum Braten von Koteletts müssen Sie natürlich eine Auswahl treffen das richtige Fett Und die richtigen Gerichte. Zunächst zum Thema Fett. Wenn Frittieren notwendig ist, dann entscheiden wir uns auf jeden Fall für raffiniertes Pflanzenöl. Es ist geruchlos und daher verändern sich Geschmack und Aroma der Koteletts beim Braten nicht. Raffiniertes Öl beginnt bei Temperaturen über 200 °C zu rauchen, und zum Garen von Koteletts reicht diese Temperatur völlig aus. In natürlichem Pflanzenöl (unraffiniert) beginnen bei 110 °C Mikropartikel der Rohstoffe, aus denen dieses Öl gewonnen wurde, zu brennen. Beim Erhitzen beginnen diese Partikel an Halbfabrikaten zu haften, was sich wiederum negativ auf den Geschmack auswirkt. Fertiggericht.

Wenn es sich um Geflügel- oder Fischkoteletts handelt, bei denen die Verwendung von Butter erforderlich ist, müssen Sie bedenken, dass diese bis zu 82,5 % Fett („Extra“) enthält und der Rest Milchbestandteile sind, und das sind sie anfangs kleben und in einem heißen, hitzebeständigen Behälter bei einer Temperatur von sogar weniger als 100 °C verbrennen. Wie braten Sie in diesem Fall Koteletts in einer Pfanne?

Möglichkeiten zur Lösung dieses Problems:

Sie können Kräuter und kombinieren Butter. Beginnen Sie mit dem Braten auf einer Seite in Pflanzenöl und legen Sie beim Wenden der Schnitzel ein kleines Stück Butter unter jedes Halbzeug, damit es direkt in jedes Schnitzel einzieht, nicht anbrennt und dem Produkt den nötigen Geschmack verleiht;

Verwenden Sie geklärte Butter, die keine Molke enthält und ausschließlich aus Milchfett besteht;

Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Brotaufstrich oder Margarine zum Braten von Koteletts.

Natürlich müssen Sie bei der Auswahl des Fettes die Zusammensetzung der Schnitzel berücksichtigen. Für einige pflanzliche Halbfabrikate ist Pflanzenöl definitiv besser: Dies gilt beispielsweise für Karotten-Halbfabrikate. Aber auch Kartoffel- oder Kohlkoteletts schmecken, wenn Sie zum Braten eines der aufgeführten Fette verwenden. Der Geschmack wird einfach anders sein, aber das bringt nur zusätzliche Abwechslung. Zum Braten von Koteletts gehacktes Schweine- und Rindfleisch durchaus passend Schweinefett.

Ein paar Worte zu den Gerichten. In einer Bratpfanne mit guter Teflonbeschichtung können Sie Schnitzel ohne Fett braten. Wenn die Bratpfanne bestimmungsgemäß und vorschriftsmäßig verwendet wird und keine Kratzer aufweist, besteht keine Gefahr des Anklebens oder Anbrennens der Koteletts. Allerdings empfiehlt es sich in diesem Fall beim Wenden der Schnitzel auf die andere Seite, die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken und weiter zu braten und gleichzeitig von innen zu dämpfen.

Jede Hausfrau hat ein Set Bratpfannen aus unterschiedlichen Materialien in ihrem Arsenal. Den Durchmesser der Bratpfanne können Sie ermitteln: Er hängt von der Anzahl der Koteletts ab. Es ist besser, halbfertige Gemüseprodukte in schweren gusseisernen Bratpfannen zu braten, da gerade solche Utensilien es ermöglichen, den gewünschten Grad an frittierten Produkten zu erhalten und gleichzeitig attraktiv zu sein. Aussehen.

Zu bedenken ist auch, dass gusseisernes Kochgeschirr zwar länger zum Aufheizen braucht als herkömmliche Teflon- oder Keramikpfannen, aber nach dem Erhitzen auch nach dem Ausschalten des Herdes noch lange eine konstante Temperatur beibehält. In diesem Modus können Sie den Prozess langsam überwachen Wärmebehandlung. Durch die gleichmäßige Erwärmung wird auch das Frittieren im Inneren des Halbzeugs besser gewährleistet, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Wenn Sie eine Bratpfanne mit dünner Wand, auch mit Teflonbeschichtung, verwenden, müssen Sie die Heizintensität ständig anpassen und dazu die Temperatur mit dem Brennerregler erhöhen oder verringern. Bei starker Hitze in einer solchen Bratpfanne braten die Koteletts oben schnell an und bleiben innen noch unzureichend gegart. Wenn die Teflonpfanne niedrig erhitzt wird, werden die Koteletts eher gedünstet als gebraten, und in diesem Fall wird keine goldbraune Kruste erreicht.

Welche der beiden Methoden bequemer ist, muss die Besitzerin von Herd und Bratpfanne anhand einer Einschätzung ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten entscheiden.

Wie lange braten Sie Koteletts in einer Pfanne? Die Antwort liegt auf der Hand: bis zur vollständigen Vorbereitung. Aber Spaß beiseite: Die Dauer des Bratens hängt vom verwendeten Produkt ab – im Einzelfall variiert die Zeit je nach Dichte der Zutaten.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Koteletts sowohl aus ganzen Fleisch- oder Fischstücken als auch aus solchen zubereitet werden gehacktes Hackfleisch aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Getreide und Gemüse. Die Garzeit hängt jeweils von der Zusammensetzung der Schnitzelmasse, der Temperatur der Bratfläche und der Luftfeuchtigkeit des zubereiteten Hackfleisches ab.

Zunächst werden alle Kotelettsorten auf beiden Seiten gebraten und bei geringerer Hitze, zugedeckt oder im Ofen zur Zubereitung gebracht. Auch die Dicke der Koteletts ist für die Dauer ihrer Wärmebehandlung von Bedeutung.

In jedem Fall müssen Fleisch- und Fischkoteletts jedoch zunächst auf beiden Seiten knusprig gebraten werden und anschließend weitere 7-8 Minuten gedämpft werden. Dies gilt insbesondere für Schnitzel, die gehacktes Schweinefleisch enthalten. Sie können die Koteletts nach vorheriger Wärmebehandlung in einer Bratpfanne im Ofen fertig braten und dünsten eigener Saft, oder durch Zugabe von Brühe, Wasser oder einer speziell zubereiteten Soße köcheln lassen.

Im Einzelfall geben die Rezepte in der Regel die Brattemperatur und die Bratdauer der Koteletts in der Pfanne an, obwohl für ein beliebtes und beliebtes Gericht manchmal keine so detaillierten Empfehlungen erforderlich sind.

Rezept 1. Saftige hausgemachte Schnitzel

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch (Fruchtfleisch) 400 g

Kalbfleisch, ohne Knochen 350 g

Brot, weiß 150 g

Milch 250 ml

Knoblauch 30 g

Ei 1 Stk.

Gemahlener Pfeffer, Schwarz

Fett (zum Braten)

Vorbereitung:

Altes Brot in Milch einweichen, mit einer Gabel zerdrücken – Sie können es zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Fleischwolf geben und zerkleinern. Mischen Sie die Schnitzelmischung gut und stellen Sie sie abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Flache, ovale Schnitzel zu je 120-130 g formen.

Zuerst bei starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite braten und dann bei mittlerer oder niedriger Hitze köcheln lassen und mit einem Deckel abdecken.

Rezept 2. Kohlkoteletts mit Käse und Pilzen

Zutaten:

Weißkohl, gehackt 0,5 kg

Brot, Weißbrot (oder Cracker) 180 g

Knoblauch 20 g

Trockene Pilze, Steinpilze (Pulver) 50 g

Käse, hart 250 g

Sauerrahm 150 g

Gemahlener Pfeffer

Mehl (zum Panieren)

Geschmolzene Butter zum Braten

Vorbereitung:

Kohl fein hacken, Käse (fein) reiben, gemahlene Cracker und Pilzpulver mit Sauerrahm vermischen. Den Kohl salzen, gehackten Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzufügen und leicht kneten, um den Saft freizusetzen. Alle vorbereiteten Zutaten zur Schnitzelmasse geben und vermischen. Sie müssen die Halbfertigprodukte sofort mit in Wasser getauchten Händen formen und diese sofort bei mittlerer Temperatur in erhitztem Fett braten. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Rezept 3. Rinderleberkoteletts mit Buchweizen

Zutaten:

Buchweizen 250 g

Ei 1 Stk.

Leber 350 g

Knoblauch 15 g

Mehl 70-80 g

Mayonnaise 50 g

Bratfett

Vorbereitung:

120 g Buchweizen in 350 ml Wasser kochen. Der Brei sollte nicht krümelig sein. Mahlen Sie die vorbereiteten Leber-, Knoblauch- und Zwiebelstücke mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die Mischung mit dem Brei vermischen, die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Sollte die Schnitzelmischung zu flüssig sein, mehr Mehl hinzufügen und 50-60 Minuten ruhen lassen. Die Schnitzelmischung wie Pfannkuchen in das erhitzte Fett geben und auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

Rezept 4. Hühnerfleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Petersilie

Zutaten:

Hähnchenfilet 0,7 kg

Weißbrot, altbacken 200 g

Milch 100 ml

Für die Soße:

Sauerrahm 10 % 300 ml

Knoblauch 10 g

Petersilie, gehackt

Vorbereitung:

Mahlen Sie das in Milch, Zwiebeln und Hühnerfleisch getränkte Brot. Gewürze, gehackten Knoblauch und Ei hinzufügen und die Schnitzelmischung zubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und formen Sie daraus Kugeln zu je 60–70 g. Lassen Sie diese in erhitztem Öl unter einem Deckel 10–15 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl und Gewürzen vermischen. Bei Bedarf Wasser zur dickflüssigen Sauerrahm hinzufügen. Die Flüssigkeit in die Bratpfanne mit den Fleischbällchen gießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen, einen Deckel auflegen, die Kräuter dazugeben, die Soße aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

Rezept 5. Fischkoteletts aus Seelachsfilet

Zutaten:

Zitronensaft 50 ml

Seelachsfilet 700 g

Ei 1 Stk.

Butter 120 g

Semmelbrösel

Vorbereitung:

Das zerkleinerte Brot mit Zwiebeln und Fisch vermischen, im Mixer pürieren, Zitronensaft, Ei und Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch umrühren, weiche Butter hinzufügen und die Masse verrühren. Abkühlen lassen und flache, runde Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren, auf einen Teller legen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, solche Schnitzel zu frittieren, damit das Öl aus der Schnitzelmasse keine Zeit hat, in die Bratpfanne zu gelangen.

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne – Tricks und nützliche Tipps

Die Bereitschaft von Fleischkoteletts kann überprüft werden, indem man mit einem Spatel oder einer Gabel auf das Kotelett drückt: Wenn durch den Druck klarer Saft entsteht, können Sie die Koteletts nach 2-3 Minuten Dämpfen vom Herd nehmen.

Wenn Sie die Menge an Cholesterin überwachen, die in den Körper gelangt, verwenden Sie zum Braten nur Pflanzenöl, besser Olivenöl, aber kein natives Öl. Obwohl frittierte Lebensmittel ziemlich schädlich sind, sollten Sie versuchen, diesen Schaden auf ein Minimum zu reduzieren.

Verwenden Sie nicht zweimal dasselbe Öl, da sich dieses Öl nach dem Braten der Schnitzel in der Pfanne in eine giftige Substanz mit krebserregenden Stoffen verwandelt. Nach dem Braten der Schnitzel sollte das restliche Öl weggeworfen werden. IN Best-Case-Szenario Sie können für andere wirtschaftliche Zwecke verwendet werden, dürfen aber auf keinen Fall gegessen werden.

Damit die Koteletts saftig sind, ist es nicht immer notwendig, sie zu verwenden Semmelbrösel. Für die Saftigkeit sorgen Eiweiß oder Stärke.

Bei moderne Technologien Selbst eine Hausfrau, die unter ständigem Zeitdruck steht, kann rohe Fleischbällchen, Fleischbällchen oder Knödel mindestens eine Woche lang einfrieren und das Familienmenü täglich mit frisch zubereiteten Gerichten abwechslungsreich gestalten.

Der Geschmack des Produktes verändert sich, abhängig von den Herstellungs- und Lagerbedingungen, nicht.

Besonders gut schmecken gefrorene Schnitzel. Wenn wir für Knödel, Pfannkuchen oder Knödel sowohl den Teig als auch die Füllung vorbereiten müssen, in diesem Fall Es ist ganz einfach: Wir machen Stücke aus Hackfleisch und legen sie dann in den Gefrierschrank, bis sie gebraucht werden.

Wie man selbstgemachte Schnitzel einfriert

Sie können Halbfertigprodukte aus Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse zubereiten (vegetarische Option).

Die Prinzipien des Einfrierens sind überall gleich. Schauen wir sie uns am Beispiel von Fleischkoteletts an.

Wir stellen Hackfleisch aus bekannten Produkten her. Da Halbfabrikate nach dem Einfrieren trocken werden können, versuchen manche Hausfrauen, zwei Fleischsorten für sie zu nehmen: eine fettere – Schweinefleisch oder Lammfleisch, die zweite – weniger kalorienreiche, meistens Rindfleisch.

Fischkoteletts gewürzt mit gedrehtem Schmalz.

Rohe Zwiebeln und Knoblauch, die Hackfleisch zugesetzt werden, können bei der Lagerung im Gefrierschrank teilweise ihren Geschmack verlieren. Es empfiehlt sich, sie zunächst leicht anzubraten und dann zu unserem Halbfertigprodukt hinzuzufügen. Zudem sind Schnitzel mit Käse und Zwiebeln kürzer haltbar als ohne.

Das Hackfleisch sollte sofort gesalzen und mit Gewürzen versetzt werden.

Der nächste Schritt wird die Unversehrtheit unseres Werkstücks beim Braten sicherstellen. Damit die Schnitzel in der Pfanne nicht auseinanderfallen, muss das Hackfleisch gründlich geknetet und geschlagen werden. Dann die Struktur Fleischmasse wird homogen sein und am Ende erhalten wir ein saftiges, weiches und fluffiges Produkt.

Lassen Sie uns unsere Schnitzel formen. Es empfiehlt sich, sie mehrmals von Handfläche zu Handfläche zu werfen – eine Art „Mini-Beat“ oder mehrmals auf das Brett zu schlagen.

Obwohl jede Hausfrau ihre eigene Vorstellung davon hat perfekte Schnitzel Wir möchten Sie daran erinnern, dass es nicht ratsam ist, große Produkte zu formen. Beim Wenden in der Pfanne können sie auseinanderfallen. Zu hohe Koteletts bleiben in der Mitte roh, während dünne Koteletts austrocknen und hart werden. Die optimale Dicke des Halbzeugs beträgt 2 cm.

Der Geschmack des Produkts verändert sich geringfügig, was jedoch kein besonderes Problem darstellt. Wenn Sie das Gefühl haben möchten, dass unsere Produkte „heiß“ sind, erhitzen Sie sie am besten nicht nur, sondern lassen sie in einer kräftigen Soße köcheln.

Das Einfrieren von Fertigkoteletts ist ganz einfach: Nach dem vollständigen Abkühlen das Ergebnis der kulinarischen Kreativität in einen Lebensmittelbehälter geben (in einer Tüte kann es zerbröckeln) und zur Lagerung schicken.

So braten Sie gefrorene Koteletts richtig

Sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Halbfabrikate werden auf die gleiche Weise zubereitet. Aber auch fabrikgefertigte Produkte müssen richtig ausgewählt werden. Wir empfehlen Ihnen, auf folgende Punkte zu achten:

Verpackungsintegrität. Eine zerrissene Schachtel oder Polyethylen kann auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen des Produkts hinweisen. Kaufen Sie Produkte am besten in einer transparenten Vakuumverpackung – sie behalten Geschmack und Aroma und sind zudem gut sichtbar.
Die Schnitzel in der Schachtel müssen leicht geschüttelt werden. Wenn sie klopfen, bedeutet das, dass sie nicht aufgetaut sind und nicht am Karton kleben.
Eine lange Zutatenliste weist auf minderwertige Produkte hin: Es enthält Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromen, Transfette und andere „schädliche Stoffe“, die für unseren Körper absolut unnötig sind.
Sie müssen auch auf die Reihenfolge der Auflistung der Komponenten achten. In Schnitzel von gemischten Hackfleisch Zuerst kommt Rindfleisch (Geflügel), dann Schweinefleisch oder Speck. Wasser sollte an letzter Stelle stehen, oder noch besser, es sollte ganz fehlen. Der Fleischanteil im Produkt variiert zwischen 80 und 20 %. Es ist klar: Je weniger pflanzliche Proteine vorhanden sind, desto besser ist die Qualität der Halbfabrikate.
Transfette werden in der Zutatenliste als „hydrierte Öle“ aufgeführt.
Eine große Anzahl heller aromatische Gewürze deutet höchstwahrscheinlich auf einen Versuch hin, ein veraltetes Produkt zu verschleiern.
Wenn das Hackfleisch durch die Panade durchscheint, werden die Koteletts trocken und zäh.
Aussehen. Die Schnitzel sollten die richtige Form haben und einen angenehm cremigen oder goldenen Farbton (je nach Panade) haben. Graue Farbe deutet auf erneutes Einfrieren hin, Risse deuten auf einen Überschuss an Wasser und feuchtigkeitsspeichernder „Chemie“ hin.

beachten Sie

GOST oder TU? Wir wissen bereits, dass hochwertige Produkte nur in Übereinstimmung mit den staatlichen Vorschriften hergestellt werden. Doch oft greifen Hersteller zu einem Trick: Sie geben auf der Verpackung von Waren, die nach technischen Spezifikationen hergestellt werden (und diese können völlig willkürlich sein), die GOST-Nummer an, an der sie sich angeblich orientieren. Tappen Sie nicht in diese Falle. Die „TU“-Kennzeichnung macht deutlich, dass klare Produktqualitätsstandards bei weitem nicht erreicht werden.

Abgewogene Halbzeuge haben eine Reihe von Nachteilen: Herstellungsdatum, Zusammensetzung und Herstellungsbedingungen sind unbekannt. Der Hauptvorteil sind die geringen Kosten. Wenn Sie Geld sparen müssen, sollten Sie nur Waren von vertrauenswürdigen Marken kaufen.

Ist es notwendig, Halbfabrikate aufzutauen?

Die meisten Köche sind sich einig, dass es besser ist, dies nicht zu tun. Nach dem Auftauen verlieren Schnitzel leicht ihre Form, „schwimmen“ und ihr Geschmack verschlechtert sich.

Es bleibt jedoch die Frage, ob das Fleisch Zeit zum Garen hat, wenn Halbfertigprodukte beispielsweise in der Pfanne oder in der Mikrowelle gebraten werden. Wenn Sie solche Bedenken haben, können Sie die Schnitzel in derselben Mikrowelle etwa 5 Minuten lang bei einer Leistung von 600 W auftauen. Oder nehmen Sie es vorher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es eine Weile im Kühlschrank, damit es etwas „tot“ wird.

Aber da ist kulinarische Tricks, sodass Sie das Produkt ohne solche Manipulationen vollständig einsatzbereit machen können. Wir werden weiter unten darüber sprechen.

So braten Sie gefrorene Schnitzel in einer Pfanne

Das Öl erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. Sie müssen das Fett entsprechend der Zusammensetzung der Schnitzel auswählen:

ausgeschmolzenes Schmalz eignet sich für Produkte mit Schweine- oder Lammfleischanteil;
Es ist besser, Fischkoteletts in raffiniertem Sonnenblumenöl zu braten oder Olivenöl;
das gleiche Produkt ist auch für Geflügel geeignet;
Eine Ausnahme bildet Kiewer Hühnchen, für das nur Butter verwendet wird.

Legen Sie unsere Halbfertigprodukte ohne Auftauen hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 8 bis 10 Minuten lang goldbraun.

Aufmerksamkeit!

Der Boden der Pfanne sollte dick sein oder eine Teflonbeschichtung haben, um ein Anbrennen des Produkts zu verhindern. Es müssen weder Salz noch Gewürze hinzugefügt werden!

Vergessen Sie nicht die Spritzer, die entstehen, wenn Flüssigkeit aus den Koteletts in das Öl gelangt. Wenn wir also nicht unbedingt eine knusprige Kruste anstreben, ist es besser, die Pfanne sofort mit einem Deckel abzudecken.

Sie können dies tun, nachdem Sie es kurz bei mittlerer Hitze gebraten und auf eine niedrige Stufe reduziert haben. Auf diese Weise köcheln wir die Schnitzel so, dass die Mitte nicht feucht bleibt, was insbesondere bei im Laden gekauften Produkten gefährlich ist.

In einer Anmerkung

Wie lange das Produkt konkret in der Pfanne gebraten wird, hängt vom gewählten Hackfleisch ab. Die Zubereitung von Schweinefleischprodukten dauert mit bis zu 20 Minuten am längsten. Geflügel und Fisch sind doppelt so schnell (10 – 12 Minuten).

Aus fertigen Fleischprodukten wird klarer Saft freigesetzt.

Beim Schmoren können Sie etwas Wasser, Gewürze, Röstzwiebeln, Tomatenmark oder Sauerrahm in die Pfanne geben. Das Ergebnis ist eine ausgezeichnete Soße, die den Geschmack von Koteletts verbessert, insbesondere von im Laden gekauften.

Gefrorene Schnitzel im Ofen garen

Halbfertige Produkte können gebacken werden – es wird sich als ausgezeichnetes Diätgericht herausstellen.

Es gibt zwei Möglichkeiten:

Kein Rösten

Legen Sie die Koteletts, ohne sie aufzutauen, in eine gefettete feuerfeste Form.
Lassen Sie uns den Ofen auf 200 ° C vorheizen und unser Halbzeug dorthin schicken.
Es empfiehlt sich, das Produkt mit Folie abzudecken – so backt es besser und hält sich 15 Minuten und dann die gleiche Menge ohne Folie.

Alternativ können Sie auch eine Kochhülse verwenden.

In einer Bratpfanne bräunen

Gefrorene Halbfabrikate in heißem Öl buchstäblich 3-5 Minuten braten.
Auf ein Backblech oder eine Form geben, die Soße hineingießen und im vorgeheizten Ofen 20 – 30 Minuten backen.

Diätrezept für Dampfgarer

Wenn Sie über ein wunderbares Dampfgargerät verfügen, müssen Sie die gefrorenen Koteletts nur noch auf einen Rost legen und 30 Minuten garen. Bleibt das Fleisch innen rosa, müssen Sie noch eine Viertelstunde warten.

Schnitzel schnell in der Mikrowelle garen

Diese Option ist nur für Geräte geeignet, die mit einem Grill ausgestattet sind.

Wir tauen Halbfabrikate mit der entsprechenden Funktion auf.
Danach garen Sie sie 7 Minuten lang im kombinierten Modus: „Wellen“ plus Grill.
Umdrehen und mit Sauerrahm bestreichen. Anschließend 3 Minuten auf dem Grill ruhen lassen, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Sie können das Gericht mit Käse bestreuen und den gleichen Modus für weitere 5 Minuten einschalten.

Die fertig gefrorenen Schnitzel in einen Glasbehälter für die Mikrowelle geben, mit einem Deckel abdecken und 14 Minuten bei einer Leistung von 650 W erhitzen. Anschließend das Gerät ausschalten und das Produkt 2-3 Minuten stehen lassen.

Es gibt genügend Möglichkeiten, gefrorene Halbfabrikate zuzubereiten, damit jede Hausfrau die für sich am besten geeignete Variante auswählen kann. Es ist nur ratsam, Schnitzel zuzubereiten mit meinen eigenen Händen anstatt sich auf Fabrikhersteller zu verlassen.

Fleischgerichte werden wegen ihres Nährwerts, ihrer Gesundheit und ihrer hervorragenden Qualität hoch geschätzt Geschmacksqualitäten. Unter all der Vielfalt können wir Koteletts hervorheben, die oft in jeder Küche vorkommen und als hervorragende Beilage zu Beilagen dienen. Aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man Koteletts brät, damit sie nicht anbrennen, aber gleichzeitig nicht roh sind. Beim Kochen gibt es viele Nuancen, insbesondere im Zusammenhang mit den Rohstoffen, den verwendeten Utensilien und sogar der Wahl des Öls. Um ein Gericht aus Hackfleisch oder Gemüse sowie Halbfertigprodukten richtig zuzubereiten, sollten Sie sich mit den Ratschlägen von Experten vertraut machen und verschiedene Rezepte analysieren.

Zubereitung von Hackfleisch

Bevor Sie lernen, wie und wie viel man frittiert Karottenkoteletts Ob Fleisch oder Fisch, Sie müssen mit Hackfleisch zurechtkommen. Denn eine unsachgemäße Zubereitung führt zu weiteren Problemen im Zusammenhang mit dem Verkleben oder der Trennung der Masse in Teile.

In Hackfleisch Fleischfilet normalerweise hinzufügen Zwiebel, Pfeffer, Salz und weiches Weißbrot. Vom Brötchen werden die Krusten abgeschnitten und die Krume in Wasser eingeweicht. Je nach Fleischmenge sollten Sie etwas weniger Brot hinzufügen. Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben und es entstehen Fladen. die gewünschte Form und Größe. Damit das Gericht nicht auseinanderfällt, können Sie dem Hackfleisch Hühnereier hinzufügen.

Beratung! Koteletts ohne Fettzusätze fallen trocken aus, daher empfiehlt es sich, es zumindest in kleinen Anteilen hinzuzufügen.

Gehackter Fisch wird wie Fleisch zubereitet, nur werden die Schlachtkörper sorgfältig auf das Vorhandensein von Knochen überprüft und gut verarbeitet, bevor sie in den Fleischwolf gelangen. Gemüseschnitzel-Snacks haben eine etwas andere Technologie. Nachdem Sie das Wurzelgemüse gedreht haben, müssen Sie den Saft auspressen, Eier und Gewürze hinzufügen. Sie sollten das Produkt für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, damit die Zutaten besser zusammenkleben, und erst dann kochen, dabei unbedingt in Mehl tauchen.

Panieren

Ist es möglich, panierte Schnitzel ohne Mehl zu braten? Zum Kochen ist es besser, verschiedene Produkte zu verwenden, die den Geschmack binden und verstärken. Als Panade wird nicht nur Mehl verwendet, sondern auch zerkleinerte Cracker und getrocknetes Basilikum. Solche Komponenten verleihen dem Gericht Würze und tragen zur Bildung einer goldenen Schicht bei. Mit Pflanzenöl können Sie Schnitzel in Semmelbröseln richtig braten. In diesem Fall werden sie frittiert und knusprig.

Ist es möglich, Koteletts in Grieß zu braten und wird dieser verwendet? Grieß als Panade? Dieses kleine Korn ist ein hervorragender Ersatz Weizenmehl und ist zum Panieren geeignet und hat auch Blendungseigenschaften.

So braten Sie Schnitzel

Wie braten Sie Koteletts am besten in der Pfanne oder wie garen Sie im Laden gekaufte Koteletts am besten? Viele Hausfrauen haben nicht immer Zeit, hausgemachte Abendessen zuzubereiten, daher können Sie im Laden fertige Kühlwaren auswählen und die gekauften Produkte dann einfach backen. Ähnlich halbfertige Fleischprodukte Es wird empfohlen, es ohne Auftauen auf eine heiße Schüssel zu legen und etwa zwanzig Minuten lang zu garen, wobei man auf jeder Seite Zeit zum Braten einplant.

Wie lange man hausgemachte Schnitzel backt oder wie man Schnitzel richtig brät hausgemacht? Frisches Hackfleisch in Form eines Fladenbrotes wird auf einer Seite sieben Minuten lang gebacken, nach dem Wenden mit dem Deckel abgedeckt noch etwa fünf Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Temperaturbedingungen. Damit das Produkt nicht anbrennt, müssen Sie die Pfanne gut erhitzen und pflanzliches oder tierisches Fett verwenden.

Kann man in Olivenöl braten? leckere Schnitzel? Zum Braten eignet sich jede Fettart, deren individueller Geschmack und Aroma sich jedoch auf das Gericht überträgt. Dieser Faktor muss berücksichtigt werden, ebenso wie die Tatsache, dass Öle auf unterschiedliche Weise zur Entstehung einer Oberflächenkruste beitragen.

Rindfleisch

Wie lange frittieren? Rinderkoteletts in einer Bratpfanne oder wie man Hackfleischkoteletts lecker backt? Die fertig geformten Kreise werden auf heißes Öl gelegt, so dass zwischen ihnen kleine Lücken bleiben. Um ein Ankleben zu vermeiden, müssen Sie die Pfanne ein wenig schütteln. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, dabei an das Wenden denken. Anschließend mit Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Beratung! Wenn Sie das Produkt weniger nahrhaft machen möchten, können Sie die Koteletts in einer Grillpfanne braten, bei der kein Fett und keine Eier hinzugefügt werden müssen, damit die Zutaten zusammenkleben.

Schweinefleisch

Sie müssen sich an die Rezepte halten, um zu wissen, wie lange Sie braten müssen Schweinekoteletts damit sie nicht kleben, nicht anbrennen und wenn sie doch anbrennen, wie man das Gericht dann nicht völlig ruiniert. Gehacktes Schweinefleisch braucht genauso lange zum Garen wie Rindfleisch, aber wenn das Produkt nicht gut aus der Pfanne kommt, müssen Sie die Hitze reduzieren oder etwas Wasser hinzufügen.

Wie lange braten Sie Schweinekoteletts für Burger in einer Pfanne? Die Garzeit beträgt etwa acht Minuten, gleichzeitig müssen Sie das Produkt jedoch häufig umdrehen und mit einem Spatel andrücken, um den Vorgang zu beschleunigen.

Huhn

Viele unerfahrene Hausfrauen möchten wissen, wie viel sie braten sollen Hähnchenschnitzel, und auch wie lange es dauert, Putenschnitzel zu braten, denn die Rohstoffe für ein solches Gericht sind preiswert und lecker. Aus diätetisches Fleisch kann gekocht werden kalorienarmes Produkt, dessen Bratzeit nicht mehr als eine Viertelstunde beträgt. Aber wie man Hähnchenkoteletts in einer Pfanne brät, lässt sich anhand der gewählten Technologie beurteilen, da sie meist ohne Öl gebacken werden. Wasser wird in das Bratgefäß gegossen, wodurch der Vorgang zum Schmoren wird. Der Vorgang dauert 15–20 Minuten.

Wie lange dauert es, Koteletts zu kochen? gehacktem Hühnerfleisch in einer Fritteuse oder wie lecker ist es, Kiewer Schnitzel zu frittieren? Die fertigen Brötchen werden in eine große Menge kochendes Öl gelegt, das sie verbergen soll. Sie können nicht länger als fünf Minuten braten, um das Produkt nicht auszutrocknen.

Fisch

Wie lange sollte man Fischkoteletts aus Hecht, Seelachs oder Kabeljau in der Pfanne braten? Der Bratvorgang dauert nicht länger als zwanzig Minuten, bis sich auf jeder Seite eine goldbraune Kruste bildet. Gleichzeitig sollten die Kugeln jedoch nicht zu dick werden und ihre Bereitschaft kann überprüft werden, indem man das Produkt durchsticht und eine klare Flüssigkeit sieht.

So braten Sie Fischkoteletts, falls verwendet Saury aus der Dose? Das Rezept beinhaltet das Mischen von Fischmasse gekochte Kartoffeln oder Reis, sowie Zwiebeln und Gewürze.

Wie lange müssen Koteletts zum Dämpfen gebraten werden, damit sie nicht frittiert werden? gehackter Fisch es hat funktioniert köstliches Abendessen? Dieses Gericht gilt als diätetisch und gesund, allerdings sollte man keine knusprige Schicht erwarten. Die Dampfwärmebehandlung dauert etwa eine halbe Stunde, damit die Kugeln Zeit zum Kochen haben.

So braten Sie gefrorene Schnitzel

Wie frittiert man gefrorene Koteletts richtig oder wie frittiert man halbfertige Koteletts? Viele Leute glauben, dass sie zuerst aufgetaut werden müssen, obwohl Experten empfehlen, das Produkt in seiner ursprünglichen Form in einen heißen Behälter zu legen, damit es seine Form nicht verliert.

Bei welcher Hitze sollte man gefrorene Fischkoteletts braten und sollte man die Hitze sofort reduzieren, wenn auf beiden Seiten eine Kruste entsteht? Wenn sich eine knusprige Schicht gebildet hat, die Flamme reduzieren, etwas Wasser hinzufügen und einen Deckel auflegen.

So braten Sie gefrorene Kartoffelkoteletts in einer Bratpfanne gebratene Kartoffeln nicht verbrannt, aber Kartoffelkoteletts Sind sie saftig geworden? Es ist besser, dieses halbfertige Gemüseprodukt unter Zugabe von Wasser unter einem Deckel zu köcheln, damit das Gericht vollständig gegart ist und nicht anbrennen kann.

Auftauen

Wie lange sollten Koteletts in einer Bratpfanne gebraten werden, wenn sie vorher aufgetaut werden? In diesem Fall verkürzt sich die Bratzeit, aber während des Garvorgangs kann sich die Form verschlechtern, daher ist es besser, es aufzutauen Zimmertemperatur ohne den Einsatz spezieller Geräte. Befolgen Sie beim Braten der Schnitzel die Regeln und Tipps, damit sie saftig und nicht trocken sind.

Beratung! Bei falschem Vorabtauen verdunstet viel überschüssige Flüssigkeit.

Schnitzel im Ofen

Bei welcher Temperatur lassen sich Pozharsky-Koteletts oder Koteletts aus anderem Hackfleisch, zum Beispiel Kaninchenkoteletts, am besten im Ofen garen? Der optimale Modus ist 180 Grad. Damit das Produkt jedoch nicht anbrennt, empfiehlt es sich, Folie auf ein Backblech zu legen oder es gründlich mit Öl einzufetten.

So frittieren Sie richtig Hähnchenschnitzel im Ofen, damit es im Ofen köstlich nach Kiewer Art wird? Legen Sie die fertigen Brötchen in einen heißen Ofen und nachdem auf beiden Seiten eine „Erröte“ erscheint, geben Sie etwas Wasser auf das Backblech und kochen Sie es ein wenig.

Schnitzel aufbewahren

Das fertige Produkt friere ich zunächst auf einer ebenen Fläche im Kühlschrank ein, dann kann es in Beutel verteilt und zurück in den Gefrierschrank geschickt werden.

Koteletts in einem Slow Cooker

Wenn Sie keine anderen Küchengeräte zur Hand haben, ist es hilfreich zu lernen, wie man Koteletts in einem Slow Cooker brät. Im Modus „Backen“ müssen die Fleischbällchen alle 15 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Vorbereiten leckere Schnitzel, müssen Sie sich an Rezepten orientieren und die Tipps zum richtigen Frittieren befolgen sowie den Ablauf beachten, um die Hitze zu reduzieren oder den Deckel rechtzeitig zu schließen.

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne – Grundlagen technologische Prinzipien

Für solche Mängel kann es mehrere Gründe geben. Es ist wichtig, sie bereits in der Anfangsphase der Zubereitung von frittierten Koteletts zu finden und zu beseitigen, um Ihr Lieblingsgericht nicht völlig zu verderben.

Erstens wäre es sehr gut, wenn die Hausfrau vor dem Braten von Koteletts in der Pfanne im Zweifelsfall einen kleinen Test durchführt, insbesondere wenn es darum geht, Koteletts nach einem neuen Rezept zuzubereiten. Nehmen Sie einen kleinen Teil der Schnitzelmasse, formen Sie ein 50-60 g schweres Schnitzel und braten Sie es separat an. In diesem Fall ist es möglich, eventuelle Mängel im Hackfleisch zu erkennen und zu beseitigen.

Hier sind die häufigsten Ursachen für fehlerhafte Koteletts und wie man sie beseitigt:

Wenn Gemüse- oder Getreidekoteletts zerbröckeln, deren bindender Bestandteil Eiweiß, Stärke, Mehl oder andere Produkte sind, fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu, mischen Sie die Kotelettmasse und warten Sie, bis die Gluten- oder Proteinfasern aufquellen und sich die Partikel verbinden beginnt.

Zum Braten von Koteletts müssen Sie natürlich das richtige Fett und die richtigen Utensilien auswählen. Zunächst zum Thema Fett. Wenn Frittieren notwendig ist, dann entscheiden wir uns auf jeden Fall für raffiniertes Pflanzenöl. Es ist geruchlos und daher verändern sich Geschmack und Aroma der Koteletts beim Braten nicht. Raffiniertes Öl beginnt bei Temperaturen über 200 °C zu rauchen, und zum Garen von Koteletts reicht diese Temperatur völlig aus. In natürlichem Pflanzenöl (unraffiniert) beginnen bei 110 °C Mikropartikel der Rohstoffe, aus denen dieses Öl gewonnen wurde, zu brennen. Beim Erhitzen beginnen diese Partikel an Halbfabrikaten zu haften, was sich wiederum negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Möglichkeiten zur Lösung dieses Problems:

Sie können Pflanzenöl und Butter kombinieren. Beginnen Sie mit dem Braten auf einer Seite in Pflanzenöl und legen Sie beim Wenden der Schnitzel ein kleines Stück Butter unter jedes Halbzeug, damit es direkt in jedes Schnitzel einzieht, nicht anbrennt und dem Produkt den nötigen Geschmack verleiht;

Verwenden Sie geklärte Butter, die keine Molke enthält und ausschließlich aus Milchfett besteht;

Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Brotaufstrich oder Margarine zum Braten von Koteletts.

Natürlich müssen Sie bei der Auswahl des Fettes die Zusammensetzung der Schnitzel berücksichtigen. Für einige pflanzliche Halbfabrikate ist Pflanzenöl definitiv besser: Dies gilt beispielsweise für Karotten-Halbfabrikate. Aber auch Kartoffel- oder Kohlkoteletts schmecken, wenn Sie zum Braten eines der aufgeführten Fette verwenden. Der Geschmack wird einfach anders sein, aber das bringt nur zusätzliche Abwechslung. Schweinefett eignet sich gut zum Braten von gehacktem Schweinefleisch und Rinderkoteletts.

Ein paar Worte zu den Gerichten. In einer Bratpfanne mit guter Teflonbeschichtung können Sie Schnitzel ohne Fett braten. Wenn die Bratpfanne bestimmungsgemäß und vorschriftsmäßig verwendet wird und keine Kratzer aufweist, besteht keine Gefahr des Anklebens oder Anbrennens der Koteletts. Allerdings empfiehlt es sich in diesem Fall beim Wenden der Schnitzel auf die andere Seite, die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken und weiter zu braten und gleichzeitig von innen zu dämpfen.

Jede Hausfrau hat ein Set Bratpfannen aus unterschiedlichen Materialien in ihrem Arsenal. Den Durchmesser der Bratpfanne können Sie ermitteln: Er hängt von der Anzahl der Koteletts ab. Es ist besser, halbfertige Gemüseprodukte in schweren gusseisernen Bratpfannen zu braten, da gerade solche Utensilien es ermöglichen, den erforderlichen Frittiergrad bei gleichzeitig ansprechendem Aussehen zu erzielen.

Zu bedenken ist auch, dass gusseisernes Kochgeschirr zwar länger zum Aufheizen braucht als herkömmliche Teflon- oder Keramikpfannen, aber nach dem Erhitzen auch nach dem Ausschalten des Herdes noch lange eine konstante Temperatur beibehält. In diesem Modus können Sie den Wärmebehandlungsprozess langsam überwachen. Durch die gleichmäßige Erwärmung wird auch das Frittieren im Inneren des Halbzeugs besser gewährleistet, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Welche der beiden Methoden bequemer ist, muss die Besitzerin von Herd und Bratpfanne anhand einer Einschätzung ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten entscheiden.

Wie lange braten Sie Koteletts in einer Pfanne? Die Antwort liegt auf der Hand: bis zur vollständigen Vorbereitung. Aber Spaß beiseite: Die Dauer des Bratens hängt vom verwendeten Produkt ab – im Einzelfall variiert die Zeit je nach Dichte der Zutaten.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Koteletts sowohl aus ganzen Fleisch- oder Fischstücken als auch aus Hackfleisch, Geflügel, Fisch, Getreide und Gemüse zubereitet werden. Die Garzeit hängt jeweils von der Zusammensetzung der Schnitzelmasse, der Temperatur der Bratfläche und der Luftfeuchtigkeit des zubereiteten Hackfleisches ab.

In jedem Fall müssen Fleisch- und Fischkoteletts jedoch zunächst auf beiden Seiten knusprig gebraten werden und anschließend weitere 7-8 Minuten gedämpft werden. Dies gilt insbesondere für Schnitzel, die gehacktes Schweinefleisch enthalten. Sie können die Koteletts nach vorheriger Wärmebehandlung in einer Bratpfanne oder im Ofen fertig braten, im eigenen Saft dämpfen oder durch Zugabe von Brühe, Wasser oder einer speziell zubereiteten Soße schmoren.

Rezept 1. Saftige hausgemachte Schnitzel

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch (Fruchtfleisch) 400 g

Kalbfleisch, ohne Knochen 350 g

Brot, weiß 150 g

Milch 250 ml

Knoblauch 30 g

Ei 1 Stk.

Gemahlener Pfeffer, schwarz

Fett (zum Braten)

Vorbereitung:

Altes Brot in Milch einweichen, mit einer Gabel zerdrücken – Sie können es zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Fleischwolf geben und verdrehen. Mischen Sie die Schnitzelmischung gut und stellen Sie sie abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Flache, ovale Schnitzel zu je 120-130 g formen.

Zuerst bei starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite braten und dann bei mittlerer oder niedriger Hitze köcheln lassen und mit einem Deckel abdecken.

Rezept 2. Kohlkoteletts mit Käse und Pilzen

Zutaten:

Weißkohl, gehackt 0,5 kg

Brot, Weißbrot (oder Cracker) 180 g

Knoblauch 20 g

Trockene Pilze, Steinpilze (Pulver) 50 g

Käse, hart 250 g

Sauerrahm 150 g

Gemahlener Pfeffer

Mehl (zum Panieren)

Ghee zum Braten

Vorbereitung:

Den Kohl fein hacken, den Käse (fein) reiben, gemahlene Cracker und Pilzpulver mit Sauerrahm vermischen. Den Kohl salzen, gehackten Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzufügen und leicht kneten, um den Saft freizusetzen. Alle vorbereiteten Zutaten zur Schnitzelmasse geben und vermischen. Sie müssen die Halbfertigprodukte sofort mit in Wasser getauchten Händen formen und diese sofort bei mittlerer Temperatur in erhitztem Fett braten. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Rezept 3. Schnitzel aus Rinderleber mit Buchweizen

Zutaten:

Buchweizenbrei 250 g

Ei 1 Stk.

Leber 350 g

Knoblauch 15 g

Mehl 70-80 g

Mayonnaise 50 g

Bratfett

Vorbereitung:

Rezept 4. Hühnerbällchen, V Sauerrahmsoße mit Petersilie

Zutaten:

Hähnchenfilet 0,7 kg

Ei 1 Stk.

Weißbrot, altbacken 200 g

Milch 100 ml

Für die Soße:

Sauerrahm 10 % 300 ml

Knoblauch 10 g

Petersilie, gehackt

Vorbereitung:

Rezept 5. Fischkoteletts aus Seelachsfilet

Zutaten:

Zitronensaft 50 ml

Seelachsfilet 700 g

Ei 1 Stk.

Butter 120 g

Brot 200 g

Semmelbrösel

Vorbereitung:

So braten Sie Koteletts in einer Pfanne - Tricks und hilfreiche Ratschläge

Verwenden Sie nicht zweimal dasselbe Öl, da sich dieses Öl nach dem Braten der Schnitzel in der Pfanne in eine giftige Substanz mit krebserregenden Stoffen verwandelt. Nach dem Braten der Schnitzel sollte das restliche Öl weggeworfen werden. Bestenfalls können sie für andere wirtschaftliche Zwecke genutzt werden, auf keinen Fall sollten sie jedoch verzehrt werden.

Damit die Schnitzel saftig werden, ist es nicht immer notwendig, Semmelbrösel zu verwenden. Für die Saftigkeit sorgen Eiweiß oder Stärke.