Rosa Streifen auf dem Kuchen. So machen Sie Schokoladenstreifen auf einem Kuchen: Tipps

Eine obligatorische Feiertagsdekoration ist ein Kuchen. Viele Menschen möchten ihre Gäste mit der atemberaubenden Optik dieser Delikatesse überraschen und überraschen. Nicht jeder kann es sich leisten, bei professionellen Konditoren einen Kuchen zu bestellen. Dann kommt eine neue, atemberaubende Dekorationsmöglichkeit zur Rettung, die sogar einfache Hausfrau. Spiegelglasur für einen Kuchen verwandelt gewöhnliche hausgemachte Kuchen in ein Kunstwerk und wird Ihre Gäste auf jeden Fall begeistern.

Schokoladenspiegelglasur aus Kakao

Spiegelschokoladenglasur zu Hause herzustellen ist einfach, die Hauptsache ist, diesen Prozess richtig anzugehen. Die benötigten Produkte sind gewöhnlich und erschwinglich.

Damit die Glasur einwandfrei gelingt, muss das Temperaturregime eingehalten werden. Zum Überziehen eignen sich Moussekuchen, die eingefroren werden müssen. Dank Temperaturveränderungen: warmer Zuckerguss und Eiskuchen wird die Beschichtung glatt und gleichmäßig.

Zutaten:

Wasser – 30 ml für Gelatine;
Kakao – 80 g;
Zucker – 240 g;
Sahne – 160 g, Fettgehalt 30 % oder mehr;
Melasse – 80 g;
Gelatine - Paket;
Wasser – 95 ml.

Vorbereitung:

Gelatine in eine Schüssel geben und Wasser hinzufügen. Beiseite legen.
Gießen Sie das restliche Wasser in die Pfanne und fügen Sie Zucker hinzu.
Melasse hinzufügen, umrühren. Kochen.
Vom Herd nehmen.
Sahne separat erhitzen.
Süß mischen heißes Wasser mit Sahne.
Mischen.
Kakao hinzufügen. Aufsehen.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Gelatine anschwellen. Hitze. Mischen.
Mit Sahne in einen Topf füllen. Mischen.
Nehmen Sie einen hohen Behälter. Mischung einfüllen.
Bereiten Sie den Mixer vor.
In einen Behälter geben. Schlagen.
Sollte strikt befolgt werden Temperaturbedingungen. Damit sich die Masse ideal verteilt, sind 37 Grad erforderlich. Ist die Temperatur niedriger, sollte geheizt werden, ist die Temperatur höher, sollte gekühlt werden.

Farbmischung zur Dekoration

Versuche es Spiegelglasur Farbe. Es wird Ihre Backwaren perfekt dekorieren. Dank an einfache Dekoration, das Dessert wird köstlich aussehen.

Zutaten:

Zucker – 150 g;
Gelatine - Packung;
wasserlöslicher Farbstoff – 5 ml;
Melasse – 150 ml;
Kondensmilch – 100 ml;
weiße Schokolade – 150 g;
Wasser – 75 ml.

Vorbereitung:

Die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung einweichen.
Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
Melasse hinzufügen und umrühren.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Gelatine hinzufügen.
Die in Stücke gebrochene Schokolade in eine andere Pfanne geben und schmelzen. Sie sollten ein Qualitätsprodukt verwenden; eine billige Schokoladensorte wird nicht funktionieren. Das Aussehen der Glasur hängt von der Qualität ab.
Wann Schokoladenmasse geschmolzen, Kondensmilch einfüllen. Als nächstes kommt der resultierende Sirup. Aufsehen.
Den Farbstoff einfüllen und mit einem Mixer schlagen.
Beim Schlagen müssen Sie auf Blasen achten, es sollten nur wenige davon sein.

Schokolade von 50 % – 90 g
Creme von 33 % - 70 g
Butter - 40 g

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Über das Dekorieren von Kuchen mit Chocolate Drips (auch Drips genannt) habe ich bereits in einem Beitrag darüber gesprochen und gezeigt. Aber da diese Technik heutzutage sehr beliebt ist und viele unerfahrene Konditoren zu Hause sowie diejenigen, die nur ab und zu Kuchen für den Familienurlaub backen möchten, daran interessiert sind, sie richtig und schön zuzubereiten, habe ich beschlossen, einen separaten Artikel zu widmen Artikel zu diesem Thema.

Schokoladenflecken! Appetitlich, glänzend, faszinierend! Sie sehen super aus: schön und „modisch“, und es scheint, dass sie sehr einfach zu verarbeiten sind. Hier liegt der Haken. Wer zum ersten Mal Flecken macht, sieht oft ganz anders aus als auf dem Bild eines erfahrenen Meisters. Die Schicht der Schokoladen-Ganache ist dünn, manchmal scheint sie sogar durch, aber die Tropfen erreichen direkt den Boden und es bilden sich Pfützen auf dem Teller. Richtige Flecken sind voluminös, konvex und „stoppen“ lange vor dem Untergrund.

Nun, ich schlage vor, es auf diese Weise zu tun.

Richten Sie zunächst den Kuchen aus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Und wenn die Füllung es zulässt, dann für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In diesem Fall ist es super wichtig, dass der Kuchen sehr gut gekühlt ist!

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie ihn vor Schokoladen-Ganache. Für sie werden wir Flecken hinterlassen. Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm zu verzieren.

Nehmen Sie 70 g fettreiche Sahne – ab 33 %. Gießen Sie sie in einen Topf, stellen Sie sie auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und schalten Sie sie aus!

Geben Sie 90 g in diesen Topf dunkle Schokolade(ab 50% nehme ich meist 70%).

Mit einem Silikonspatel verrühren, bis die Mischung homogen ist. Das wird nicht sofort passieren, keine Sorge! Zuerst wird es so etwas geben:

...aber bald wird die Mischung dicker, erhält eine leichte Viskosität und Glanz.

Um den Glanz zu verstärken, fügen Sie 40 g Butter hinzu.

Und noch einmal umrühren, bis eine glatte Masse entsteht!

Es stellt sich heraus, dass es eine so glänzende und sozusagen dickfließende Schokoladenmasse ist.

Für schöne Schokoladenflecken brauchen wir wirklich die richtige Konsistenz. Man muss es „fangen“, es fühlen. Und Sie müssen möglicherweise mehr als einen Kuchen ruinieren, bevor Sie zu diesem Verständnis kommen :) Allerdings hoffe ich, dass mein Schreiben hier Ihnen dabei helfen wird, eine bestimmte Anzahl von Nervenzellen zu erhalten :) Also, Konsistenz. Die Ganache sollte nicht dick sein, aber auch nicht völlig flüssig, wie Wasser! Die richtige Ganache fließt wie eine dicke Flüssigkeit, wie zum Beispiel eine Art Varenets. Aber auch wenn Ihnen die Ganache dick vorkommt, beeilen Sie sich nicht, Sahne hinzuzufügen. Vielleicht liegt es nur an der Temperatur. Durch Erfahrung haben meine Kollegen und ich herausgefunden, dass die Verarbeitungstemperatur von Ganache, bei der sich ihre Konsistenz am besten für die Herstellung von Schokoladenflecken eignet, bei etwa 33 Grad liegt. Wenn Sie sich dick fühlen, überprüfen Sie daher die Temperatur. Es ist wahrscheinlich, dass Ihre Ganache beispielsweise beim Rühren der Schokolade oder nach dem Hinzufügen kalter Butter eingedickt ist, einfach weil sie abgekühlt ist. Darauf kann man wetten Wasserbad(nur damit das Wasser nicht den Boden der Pfanne mit der Schokolade berührt) für ein paar Minuten.

Bitte schön. Die Ganache ist fertig, die Konsistenz ist genau richtig, die Temperatur ist gut, es ist Zeit, Tropfen zu machen! Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und verteilen Sie die Ganache nach und nach am Rand. Wir überwachen sorgfältig, wie es verteilt wird. Wem diese Flecken zum ersten Mal auffallen, dem rate ich nicht, die gesamte Ganache sofort in die Mitte des Kuchens zu gießen und zu warten, bis sie schön heruntertropft. Das ist logisch: Wenn wir nur kleine Portionen auftragen, haben wir die Möglichkeit, die Qualität der Ganache zu verfolgen und zu verbessern, aber wir schütten sie sofort aus – obwohl wir wenig Erfahrung haben, wissen wir nicht, wie es wird Geh, ich glaube, nur wenige Leute würden mit einer Bewegung einen ganzen Kuchen ruinieren wollen!

Auf diese Weise erzeugen wir Flecken rund um den Kuchen. Sollte die Ganache dabei etwas eindicken, erhitzen Sie sie im Wasserbad, aber nur ein wenig!

Und dann die Mitte ausfüllen. Hier auf dem Foto war meine Ganache bereits zu dick, um sich frei verteilen zu können, also habe ich sie mit einem Löffel nachgeholfen. Eine vollkommen glatte Mitte war mir nicht wichtig, da ein reichhaltiger Fruchtdekor geplant war. Aber ich hätte eine glattere Mitte bekommen können, wenn ich die Ganache ein wenig erwärmt hätte, bis sie floss, und sie vorsichtig, langsam und unter Kontrolle des Prozesses in die Mitte des Kuchens gegossen hätte.

Unser trendiges, köstliches Dekor ist fertig!

Experimentieren Sie und lassen Sie sich von den Ergebnissen immer erfreuen!

Und ich werde nicht müde, der Kuchenwerkstatt zu danken Kuchenbombe für wertvolle Tipps zum Umgang mit Schokoladenflecken!

UPD: Natürlich können auch Flecken entstehen Milchschokolade und von Weiß, aber es wird unterschiedliche Proportionen geben. Ich habe kürzlich versucht, es mit Milch zuzubereiten: 60 g Schokolade und 40 g Sahne im „Pulse“-Modus in der Mikrowelle geschmolzen (je 20 Sekunden, umrühren, erneut erwärmen usw.), 1 TL hinzugefügt. Butter hinzufügen, gut vermischen und die Schokolade in Form von Flecken rund um den Kuchen „verteilen“. So ist es passiert!

Ich werde versuchen, es mit weißer Schokolade zu machen, ich werde es dir auch schreiben und zeigen!

4 REZEPTE FÜR FARBIGE GLASUR FÜR TORTENENTWÄSCHE 1. Glasurzucker – 100 g Glukosesirup – 100 g Wasser – 50 g Kondensmilch – 70 g Gelatine – 8 g weiße Schokolade(kann milchig oder dunkel sein und einen Kakaogehalt von nicht mehr als 56 % haben) – 100 g Lebensmittelfarbe Zubereitung 1. Blattgelatine (8 g) in einer Schüssel mit Wasser einweichen Große anzahl Sehr kaltes Wasser für 5-10 Minuten. Beratung. Wenn Sie Pulver- statt Blattgelatine verwenden, sollten 8 g Pulvergelatine in 48 g Wasser gegossen und 40–60 Minuten quellen gelassen werden. 2. Gehackte weiße Schokolade (100 g) und Kondensmilch (70 g) in eine Schüssel oder einen hohen Plastikmessbecher geben. Beiseite legen. 3. Gießen Sie Zucker (100 g) in eine kleine Schöpfkelle oder Pfanne, geben Sie Glukosesirup (100 g) hinzu und gießen Sie Wasser (50 g) hinein. 4. Wasser mit Zucker und Glukose zum Kochen bringen und auf 103 °C erhitzen (wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie den Sirup etwa 2 Minuten kochen). Den heißen Sirup mit der Kondensmilch über die Schokolade gießen und 2 Minuten ruhen lassen. 5. Ausgedrückte Blattgelatine (oder gequollenes Pulver) zur Schokolade geben. 6. Lebensmittelfarbe hinzufügen. Beratung. Für die Glasur können Sie Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Gelform verwenden. Wenn es sich bei dem Farbstoff um ein Gel oder ein Pulver (fettlöslich) handelt, fügen Sie es der Glasur hinzu, bevor Sie es mit einem Mixer zerstampfen. Pulverförmige fettlösliche Farbstoffe färben die Glasur in helleren Farben (im Vergleich zu anderen Farbstoffen). Wenn die Glasur wasserlöslich ist, geben Sie sie zum Sirup. Um eine weiße Glasur zu erhalten, fügen Sie weißen Farbstoff (Titandioxid) hinzu, weil Glasur ohne Farbstoffzusatz hat einen gelblich-milchigen Farbton und wird nicht reinweiß. 7. Schlagen Sie die Glasur mit einem Stabmixer auf und achten Sie darauf, dass sich keine Blasen in der Glasur bilden. Beratung. Wir schlagen die Glasur mit einem Mixer durch und verwandeln die Schokolade mit den restlichen Zutaten in eine homogene Emulsion, die die Glasur glatter und glänzender macht. Es gibt jedoch Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen. Frische, frisch zubereitete Glasuren neigen dazu, sich zu bilden. große Menge Blasen, die sich bilden, wenn der Mixer nicht richtig positioniert ist. Tauchen Sie den Mixer daher vorsichtig in einem Winkel von 45°C in die Glasur. Der Mixer sollte vollständig in die Glasur eingetaucht sein, jedoch nicht bis zum Boden des Messbechers, sondern nahe an der Oberfläche. Sie müssen versuchen, eine solche Position des Mixers zu finden, wenn sich während des Stanzvorgangs auf der Oberfläche der Glasur ein Muster in Form eines Dreiecks bildet, das anders genannt werden kann – eine Art kleiner Trichter, der saugt in der einströmenden Luft und den seltenen Luftblasen, die sich bilden. Hören Sie auch auf das Geräusch, das der Mixer macht – mit der Zeit werden Sie lernen, anhand des Geräusches zu erkennen, ob der Mixer richtig in die Glasur eingetaucht ist. Mit der langsamsten Geschwindigkeit des Mixers durch die Glasur stechen – auch das ist eine unabdingbare Voraussetzung für eine blasenfreie Glasur. 8. Ziehen Sie die fertige Glasur fest Frischhaltefolie damit die Folie an der Oberfläche haftet. 9. Zur Stabilisierung 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen – während dieser Zeit wird es dicker und beim Drücken auf die Oberfläche der verdickten Glasur sollten Sie einen gewissen Widerstand spüren, d. h. Die Glasur sollte nicht flüssig, sondern elastisch sein. Vor dem Auftragen muss die Glasur durch Erhitzen in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf eine Arbeitstemperatur von 30-35°C gebracht werden. Wir überprüfen die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Die Glasur wird auf das vollständig gefrorene Produkt (Kuchen) aufgetragen. 2. Auf Milchbasis Zutaten: Puderzucker (ohne Folie) – 4 EL. l. Mehl (ohne Rutsche) - 4 TL. Weiße Schokolade – 4 EL. l. Milch - 4 EL. l. Butter – 50 g Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe. Zubereitung: 1) Trockene Zutaten (Mehl, Puderzucker) mischen, sieben. 2) Milch und Butter auf den Herd stellen, bis sich die Butter aufgelöst hat, dann die Schokolade hinzufügen und umrühren. 3) Die Mehlmischung nach und nach zur Milch, Butter und Schokolade geben und alles sehr schnell und kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. 4) In diesem Stadium Farbstoff hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Glanz bringen, vom Herd nehmen und ständig rühren, bis es abgekühlt ist, etwa 28–30 °C, dann über den kalten (!) Kuchen gießen und vorsichtig mit einem Spatel glatt streichen, bis sich Streifen bilden . 3. Basierend auf Sahne Zutaten: 40 g Sahne, Fettgehalt 33 % 70-90 g Schokolade, weiß oder Milch 40 g Butter Zubereitung: 1) Die Sahne in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht erhitzen nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. 2) Wenn Sie farbige Streifen auf dem Kuchen machen möchten, ist es an der Zeit, der Creme Gel-Lebensmittelfarbe hinzuzufügen. 3) Fügen Sie der heißen Sahne Schokolade oder Schokoladenglasur hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. 4) Geben Sie ein Butter. Mit einem Schneebesen glatt rühren. 5) Kühlen Sie die Glasur auf 27-35 Grad ab. Die Konsistenz wird zähflüssig. Unser Zuckerguss kann nun auf den Kuchen aufgetragen werden. 6) Tragen Sie die Glasur auf kalter Kuchen, mit Sahne vornivelliert. Die Creme kann alles sein – Butter, Ganache, Sahne mit Mascarpone. 7) Den Zuckerguss auf den Kuchen geben. Mit einem Teigspatel flach drücken. 4. Die perfekte Glasur für Tropfen! Wir benötigen: - Schokolade - Sahne (20 % - 33 % Fettgehalt. Bedenken Sie, dass die Dicke der Glasur vom Fettgehalt der Sahne abhängt. Hier ist es wichtig, genau die Konsistenz zu finden, die zu Ihnen passt und welche ist für Sie am bequemsten zu verarbeiten) Mischen Sie Schokolade und Sahne im Verhältnis 50/50. Einschmelzen Mikrowelle oder im Wasserbad. Wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen lassen, stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade und der Sahne stoßweise 30 Sekunden lang in den Ofen und rühren Sie dabei jedes Mal gut um. Sobald die Mischung geschmolzen ist, können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen. Tragen Sie die Glasur auf den Kuchen auf und bilden Sie Tropfen. Erinnern! Ihr Kuchen muss sehr gut abgekühlt sein, damit die Tropfen fest werden. 5. Auf Gelatinebasis. Schöne, leckere und einfach zuzubereitende Glasur! Zutaten: 100 g weiße Schokolade 75 g Kondensmilch 30 g Butter Prise Salz 4 g Gelatine 2 EL Wasser 30 g Sahne Zubereitung: 1. Gelatine in Wasser einweichen. 2. Schokolade, Kondensmilch, Butter und Salz im Wasserbad vermischen. Mischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. 3. Aus dem Bad nehmen, Sahne und verdünnte Gelatine hinzufügen. 4. Um Farbe zu erhalten, fügen Sie weißen Farbstoff und eine beliebige Farbe hinzu. 5. Abkühlen lassen, bis Zimmertemperatur und auf den vorgestrichenen und gefrorenen Kuchen auftragen. Bereit! Foto von - iriska_sweets

Wenn eine Hausfrau beginnt, die Herstellung von Backwaren zu beherrschen, steht sie vor der Frage, die fertigen Köstlichkeiten zu dekorieren. Eine der einfachen, oft preisgünstigen, aber effektiven Möglichkeiten zum Dekorieren von Gebäck, Cupcakes, Torten und Torten ist die Glasur. Wie bereitet man diese Masse richtig zu, wie verwendet man sie und welche Sorten gibt es?

Wie man Glasur macht

Klassisches Rezept Dieser Kuchenüberzug besteht aus heißem Wasser und Puderzucker (seltener Kristallzucker). Damit ist es jedoch noch nicht getan: Unter den Bestandteilen der Glasur können Sie sehen Zitronensaft, wodurch die Mischung, Gelatine und/oder Eiweiß gebleicht wird und fest wird. Dafür kann Folgendes verwendet werden:

Kakao;
Schokolade;
Milch;
Alkohol;
Fruchtsaft.

Es ist wichtig zu wissen, wie man einen Kuchen mit Zuckerguss dekoriert: Gießen Sie die Flüssigkeit löffelweise in die Mitte, damit sie sich von selbst verteilen kann. Dick (auf Mastix etc.) wird vollflächig aufgetragen und mit einem speziellen Silikonspachtel egalisiert. Die Seiten werden separat bearbeitet; dazu empfiehlt es sich, den Kuchen mit Glasur auf ein spezielles Podest, das dem Durchmesser des Backwarenbodens entspricht, oder auf einen runden Rost zu stellen.

Rezept für Kuchenglasur

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass diese Masse nicht nur zum Beschichten, sondern auch zum Zusammenkleben von Teilen oder zum Herstellen einzelner Reliefelemente verwendet werden kann, muss die Glasurrezeptur nach der Entscheidung über ihren Verwendungszweck ausgewählt werden. Unter den nachfolgend vorgestellten Optionen finden Sie die einfachsten Kompositionen, mit denen auch eine junge Hausfrau zurechtkommt, sowie mehrkomponentige Kompositionen, die eine besondere Sorgfalt erfordern.

Schokolade

Kochzeit: 35 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1884 kcal.
Küche: Französisch.

Führende Köche sind von hoher Qualität überzeugt Schokoladenglasur Der Kuchen sollte nicht aus Kakaopulver, sondern aus Kakaobohnen und ähnlicher Butter zubereitet werden. Allerdings sind diese Komponenten schwer zu bekommen und der Preis ist nicht budgetär, insbesondere wenn die Hausfrau das Kochen und das Auftragen von Glasur üben möchte süßer Nachtisch. Gut Alternative Möglichkeit- aus Schokolade. Nehmen Sie möglichst dunkle Fliesen einfache Komposition.

Zutaten:

Kondensmilch - ein Glas;
dunkle Schokolade – 200 g;
Sahnelikör (Bailey's ist ideal) – 50 ml.

Kochmethode:

Nachdem Sie ein Wasserbad aufgestellt haben, kochen Sie die Sahne.
Brennerleistung auf 20 % reduzieren. Fügen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu.
Rühren, bis es schmilzt und sich alle Zutaten formen homogene Masse. Vom Herd nehmen.
Likör hinzufügen und erneut umrühren. Den Überzug warm verwenden.

Spiegel

Kochzeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 3756 kcal.
Zweck: für festlicher Tisch.
Küche: Französisch.

Spiegelglasur für einen Kuchen wird von Konditoren „Glasur“ genannt und erfordert ausgeprägte kulinarische Fähigkeiten. Es wird hauptsächlich für kalte Desserts verwendet. Die Basis ist Gelatine, die für einen schönen Glanz der Oberfläche sorgt. Zweite wichtige Bedingung– Farbsättigung: Es ist nicht üblich, Glasur transparent zu machen. Wie man so etwas kocht, ist komplex, aber sehr schöne Glasur? Schritt-für-Schritt-Rezept Das unten dargestellte Foto soll Ihnen helfen, die wichtigsten Nuancen zu verstehen.

Zutaten:

Glukosesirup – 250 g;
Kondensmilch – 200 g;
Zucker – 200 g;
Schokolade – 300 g;
Wasser – 150 ml;
Gelatine – 20 g.

Kochmethode:

Glucosesirup und das Wasser zum Kochen bringen.
Zucker hinzufügen und vermischen.
Die Arbeitsmasse in einen Mixer geben oder mit einem Schneebesen schlagen.
Kondensmilch und geriebene Schokolade hinzufügen. Achten Sie darauf, weiter zu rühren, und wenn Sie einen Mixer/Mixer verwenden, halten Sie ihn schräg, um Blasen zu vermeiden.
Lassen Sie die Gelatine quellen (die Wassermenge richtet sich nach den Angaben des Herstellers). Nach dem Abkühlen (55-60 Grad) zur zukünftigen Glasur hinzufügen.
Umrühren, die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen – wenn Sie diesen Schritt überspringen, glänzt die Beschichtung nicht.
Verwenden Sie es, wenn die Temperatur der Glasur auf 35 Grad sinkt.

Aus Kakao

Kochzeit: 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 2594 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Auf der Suche nach einem erfolgreichen und schnelle Option Zuckerguss für Tropfen auf einem Kuchen, der hat flüssige Konsistenz, härtet aber schnell aus? Probieren Sie dieses Rezept für Kakao-Schokoladenglasur, getestet von Hunderten von Hausfrauen. Es ist günstig, leicht und geschmacklich steht die fertige Masse der klassischen Masse, die auf einer Tafel Schokolade zubereitet werden muss, in nichts nach. Kondensmilch verleiht ihm Dichte und Dicke.

Zutaten:

Butter – 200 g;
Kondensmilch - ein Glas;
Kakaopulver - Glas.

Kochmethode:

Butter mit Kondensmilch schmelzen.
Fügen Sie Kakao hinzu, während Sie diese Mischung verquirlen.
Über den Kuchen gießen, während die Glasur mäßig heiß ist.

Zucker

Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1178 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: Englisch.

Klassische Puderzuckerglasur - tolle Option zum Überziehen von Keksen, Butterkeks-Plätzchen, Lebkuchen zu Hause. Sie hilft immer Hausfrauen, die einen leeren Kühlschrank und Küchenschränke haben, weil sie es immer schaffen, etwas Zucker zu finden und ihn zu mahlen. Zitronensaft ist ein optionales Element, das nur für den Weißgrad der fertigen Masse verantwortlich ist. Wichtige Nuance Bei diesem Rezept müssen Sie den Kuchen sehr schnell glasieren, da das Produkt schnell aushärtet.

Zutaten:

Puderzucker – 300 g;
Wasser – 5 EL. l.;
Zitronensaft – 1 EL. l.

Kochmethode:

Sorgfältig sieben Puderzucker mehrmals, so dass eine Folie entsteht.
Heißes Wasser in die Mitte gießen und alles sofort verrühren.
Sollte die Masse flüssig sein, etwas Puderzucker oder Stärke hinzufügen.
Zitronensaft dazugeben und ständig verrühren, bis die Mischung schaumig wird.

Weiß

Kochzeit: 25 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 3260 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Perfekt weiße Glasur für einen Kuchen, der eine luftige Struktur hat und mit der Zeit nicht dichter wird? Vielleicht, wenn Sie es auf Proteinbasis mit Butter kochen. Ein paar Tropfen Zitronensaft entfernen gelegentliche Gelbfärbungen. Diese Glasur kann als Oberfläche für Cupcakes und als Schicht für Tortenschichten verwendet werden – ein köstliches und optisch ansprechendes Dessert ist garantiert.

Zutaten:

Butter 82 % – 300 g;
Eier (weiß) – 3 Stk.;
Puderzucker – 250 g;
Zitronensaft – 2 TL.

Kochmethode:

Kaltes Eiweiß kräftig schlagen und nach und nach Teelöffel Puderzucker hinzufügen.
Wenn die Masse homogen ist, stellen Sie den Behälter damit auf den Brenner.
Weiter schlagen, bis die Glasurbasis dicker und weiß wird.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Separat weiche Butter schlagen, Zitronensaft einfüllen.
Mischen Sie beide Massen, indem Sie den Mixer einschalten. Mit dem Zuckerguss können Sie Ihren Kuchen sofort dekorieren.

Farbig

Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1579 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Hausfrauen die grundlegenden Optionen für Zucker- und Proteinüberzüge für Desserts beherrschen, fragen sie sich, wie man sie zubereitet farbige Glasur für den Kuchen. Zu diesem Zweck können Sie jedes beliebige weiße Grundrezept verwenden, indem Sie ihm Lebensmittelfarbe oder Fruchtsaft hinzufügen. Oder probieren Sie eine köstliche Honigversion mit Agar, Schokolade und Beerensirup(Sie können es selbst tun). Wenn Sie eine glänzende Oberfläche benötigen, geben Sie hier 7-10 g Gelatine hinzu.

Zutaten:

Honig – 50 g;
Zucker – 70 g;
weiße Schokolade – 130 g;
Sahne – 40 g;
Beerensirup - ein halbes Glas;
Agar-Agar – 2 TL;
Wasser – 30 ml.

Kochmethode:

Zucker mit Honig und Beerensirup in einem Topf vermischen. Sich warm laufen.
Wasser hinzufügen, umrühren.
Agar-Agar mit kochendem Wasser übergießen (nach Herstellerangaben).
Die Sahne mit der gebrochenen Schokolade separat erhitzen, bis die letzte Komponente schmilzt. Vom Brenner nehmen.
Während Sie diese Masse schlagen, fügen Sie Zucker und Beerensirup hinzu.
Geben Sie die Gelatine vorsichtig ein, damit sich keine Klumpen bilden.
Bei Bedarf die Farbe mit Süßwarenfarbe verstärken. Die Betriebstemperatur dieser Beschichtung beträgt 45 Grad.

Eiweiß

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1972 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einfach köstliche Glasur Hergestellt aus Eiweiß und Zucker, wird es vor allem zum Dekorieren von Keksen verwendet – wird es für einen Kuchen zubereitet, dient es oft dazu, individuelle Reliefelemente zu schaffen. Diese schnell aushärtende Glasur behält ihre Form perfekt, sodass sie mit geringfügigen Anpassungen des Rezepts zu einem Mastix wird, der zum Überziehen von Kuchen verwendet wird. Es ist auch praktisch, Figuren für die Dessertdekoration auszuschneiden.

Zutaten:

Kristallzucker – 240 g;
Puderzucker – 250 g;
Eiweiß;
Zitronensäure – 1 g;
Gelatine – 7 g;
Wasser – 75 ml.

Kochmethode:

Gelatine einweichen.
Tun Zuckersirup indem man es mit Wasser aufkocht.
Eingeben Zitronensäure, geschwollene Gelatine. Aufsehen.
Mit einem Mixer das Eiweiß schlagen, bis die Masse stark an Volumen zugenommen hat.
Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine lockere, luftige Kappe entsteht.
Übertragen Sie diese Masse auf die Zucker-Gelatine-Mischung und formen Sie einen weichen, elastischen Klumpen. Sofort verwenden oder etwa einen Tag lagern, dabei den Behälter mit dem Kuchengussprodukt mit einem feuchten Tuch abdecken.

Samt

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1433 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Samtkuchen-Zuckerguss macht fertiges Dessert sehr teuer und elegant, und es ist in wenigen Minuten erstellt. Allerdings benötigen Sie für die Anwendung eine Spritzpistole, die einer Airbrush ähnelt. Vor dem Zuckerguss muss der Kuchen sorgfältig abgekühlt und auf eine rotierende Plattform gestellt werden. Für Mousse- oder Joghurt-Desserts empfiehlt sich die Verwendung eines Samtüberzugs.

Zutaten:

Schokolade – 100 g;
Kakaobutter – 100 g.

Kochmethode:

Schokolade mit Kakaobutter schmelzen und umrühren.
Die Mischung auf 40 Grad abkühlen lassen und in die Spritzpistole gießen. Sprühen.

Mit Milch

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 673 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: hausgemacht.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zarte Milchglasur für einen Kuchen sieht kalorientechnisch deutlich attraktiver aus als Sahne oder Butter. Das aus den Bohnen gewonnene Kaffeearoma sorgt für zusätzliche Würze. Diese Glasur fließt leicht über das Dessert, härtet aber auch schnell aus, sodass Sie sie vor der Verwendung sorgfältig vorbereiten müssen. Achten Sie darauf, dass die Milch frisch ist, sonst gerinnt sie beim Kochen.

Zutaten:

Milch – 100 ml;
Kaffeebohnen - 3 EL. l.;
Puderzucker – 100 g;
Stärke – 30 g.

Kochmethode:

Die Milch erwärmen und die Kaffeebohnen hineingießen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
Fischen Sie sie heraus, werfen Sie sie weg.
Puderzucker und Stärke hinzufügen. Schlagen. Etwas abkühlen lassen und für Kuchen verwenden.

Cremig

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1387 kcal.
Zweck: für den Feiertagstisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Wer eine Karamellnote in Desserts liebt, sollte herausfinden, wie man Sahneglasur herstellt. Es ist glänzend und wird daher für Kuchen mit perfekt glatter Oberfläche empfohlen. Es empfiehlt sich, unter der Glasur zunächst Moussecreme aufzutragen oder zumindest eingedickte, feste Marmelade, das mit einem Spachtel nivelliert wird. Das Rezept wird so detailliert wie möglich beschrieben, sodass Ihnen die Beherrschung nicht schwer fallen sollte.

Zutaten:

Sahne 35 % – 175 g;
Gelatine – 7 g;
brauner Zucker – 200 g;
Wasser – 175 g;
Maisstärke – 1 EL. l.

Kochmethode:

Gelatine einweichen.
Nachdem Sie die Stärke zweimal gesiebt haben, gießen Sie die Sahne hinzu (sie sollte kalt sein!), rühren Sie um und entfernen Sie Klumpen.
Den Zucker in einer Pfanne erhitzen und warten, bis er dunkel wird und zu schmelzen beginnt. Die Leistung des Brenners ist minimal, Sie können nicht eingreifen.
Wenn der Zucker eine Karamellfarbe hat, vorsichtig das erwärmte Wasser hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze unter der Bratpfanne, bis die Mischung kocht.
Sahne mit Stärke hinzufügen und vom Herd nehmen.
Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen. Mischen. Betriebstemperatur – 27 Grad.

Kuchenglasur – Kochgeheimnisse

Profis versichern Hausfrauen, die zum ersten Mal mit dem Dekorieren beginnen hausgemachte Backwaren dass die Zubereitung der Glasur einfach ist, wenn man die Grundregeln und Nuancen kennt. Für das perfekte Dessert müssen Sie auch die Besonderheiten der einzelnen Beschichtungsarten berücksichtigen:

Die klassische Dicke jeder Glasur ist mittelgroß, wie die von reichhaltiger Sauerrahm.
Profis raten dazu, zusätzliche Creme für die Glasur vorzubereiten, wenn Sie eine spiegelglatte, dünne Beschichtung wünschen.
Wenn Sie sich fragen, wie man Schokoladenglasur herstellt, kaufen Sie keine porösen Riegel.
Wenn die Glasur glänzt, müssen Sie keine Sahne verwenden, aber dann muss der Kuchen gefroren sein, sonst lässt sich die Glasur nicht gut auftragen.
Um die Farbe zu ändern, können Sie und auswählen natürliche Farbstoffe: Beerensaft, einige Gewürze. Werksformulierungen müssen wasserlöslich sein.
Es empfiehlt sich, Kuchen, für die eine Proteinmischung verwendet wird, einige Minuten im heißen (100 Grad) Ofen aufzubewahren, um eine mögliche Salmonellose auszuschließen.
Vor dem Auftragen der Glasur darf sich auf der Oberfläche des Desserts kein Kondenswasser bilden, da es sich sonst nach einigen Stunden verformt.
Die Masse, die dann glänzt, muss mit sehr langsamer Rührgeschwindigkeit geschlagen werden – so vermeiden Sie Blasenbildung.
Bewahren Sie den gefrosteten Kuchen vor dem Bemalen eine Viertelstunde lang im Kühlschrank auf.

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Moderne Konditoren sind für mich eine echte Entdeckung! Wenn Sie durch die Seiten von Websites und Instagram scrollen, können Sie auf faszinierende Werke stoßen, von denen man nur schwer den Blick abwenden kann. Und nachdem man das Foto geschlossen hat, taucht es noch lange in Gedanken auf. Ich bin begeistert von den aktuellen Trends in der Süßwarenwelt. Kuchen des 21. Jahrhunderts sind ohne Übertreibung Meisterwerke! Aber wie Sie wissen, ist Mode eine launische Frau, sie verändert sich sehr schnell, und was heute im Trend liegt, verdient morgen möglicherweise das Stigma des „letzten Jahrhunderts“. Lassen Sie uns noch besprechen, wie Sie heute dem Kuchen eine besondere Würze verleihen und Ihre Arbeit einem Meisterwerk näher bringen können.

Die Antwort ist ganz einfach: Machen Sie Streifen auf dem Kuchen. Dies ist keine schwierige Technik, die jeder Konditor, auch ein Anfänger, beherrschen kann. Die Hauptsache ist, sich zu konzentrieren und die Proportionen beizubehalten. Augenmaß spielt eine recht große Rolle. Ein Kuchen mit Tropfen sieht nur dann ordentlich und attraktiv aus, wenn die Glasur in dünnen Strömen unterschiedlicher Länge herabfließt. Kuchentropfen gehören zu den vielseitigsten Designs. Passt super dazu frische Beeren, Süßigkeiten, Blumendekoration. Je nach Thema können sie schokoladenfarben oder farbig sein.

Geheimnisse der „richtigen“ Glasur

Schokoladenglasur eignet sich hervorragend zum Verschmieren. Es gibt viele Rezepte. Das Erzielen eines hervorragenden Ergebnisses hängt jedoch weniger von den Zutaten als vielmehr von der Kochtechnologie ab.

Kann nur auf ein gekühltes Produkt aufgetragen werden.
Es ist sehr wichtig, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat. Ist es zu dick, entstehen Hängebauchwürmer, ist es zu dünn, fließen die Streifen auf den Untergrund und bilden Schokoladenpfützen.
Überprüfen Sie vor dem Auftragen unbedingt die Temperatur, indem Sie es auf die Haut Ihrer Hände auftragen. Es sollte nicht brennen. Zu viel heiße Glasur wird deine Schöpfung ruinieren.
Volumetrische Flecken auf einem Schokoladenkuchen sehen beeindruckender aus. Dieser Punkt hängt wiederum von der Dichte ab.

Schauen wir uns also das Rezept für die Herstellung dieser Wunderglasur an.

Schokoladenflecken

Kuchenrezept mit Schokoladenflecken beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

Dunkle Schokolade von 50 % – 90 g;
Sahne 33 % Fett – 70 ml;
Butter – 40 g.

Kochvorgang

Für solche Gebäckexperimente empfiehlt sich der Einsatz einer Waage. Sie können jedoch grundsätzlich darauf verzichten, indem Sie die Dichte mit der oben beschriebenen Testmethode an gekühlten Gerichten anpassen.

Die Sahne auf eine Temperatur von ca. 70 Grad erhitzen (nicht zum Kochen bringen!). Vom Herd nehmen.
Die Schokolade fein hacken und zur erhitzten Sahne geben. Seien Sie nicht beunruhigt, zunächst scheint die Masse geschichtet zu sein. Weiterrühren, bis die Creme glatt wird.
Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. Einige Konditoren verzichten darauf, aber diese Zutat verleiht der Ganache einen schicken Glanz.
Die Glasur ist fertig. Als nächstes kommt es sozusagen auf die Technik an! Nutzen Sie unsere Anwendungsempfehlungen.

Beim Tropfen verändert die Ganache ihre Konsistenz und wird fester. Kontrolliere diesen Moment! Entweder schnell arbeiten oder die Glasur nach und nach aufwärmen.

Wie die Praxis zeigt, ist es besser, solche Manipulationen mit einem kleinen Löffel durchzuführen, Sie können aber auch einen Spritzbeutel verwenden. Was auch immer für Sie am bequemsten ist. Sobald die Tropfen fertig sind, füllen Sie den mittleren Teil der Oberseite Ihres Meisterwerks aus.

Farbige Glasur

Bunte Desserts ziehen die Aufmerksamkeit von Erwachsenen und Kindern auf sich. Wenn Sie sich darauf vorbereiten Kinderparty Verwenden Sie als Motiv farbige Kleckse für die Torte. „Der Leiter des Urlaubs“ wird in diesem Fall nicht ohne Komplimente zurückbleiben.

Zutaten:

Weiße Schokolade - 65 g;
Pflanzenöl - 20 g;
Lebensmittelfarbe.

Kochvorgang

Die Schokolade in der Mikrowelle unter Rühren alle 15 Sekunden oder im Wasserbad schmelzen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel trocken ist. Es ist höchst unerwünscht, auch nur einen Tropfen Wasser zu bekommen.
Hinzufügen Pflanzenfett(raffiniert, geruchlos) zu geschmolzener Schokolade.
Der nächste Schritt ist die Zugabe von Farbstoff. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Nehmen Sie das vorgekühlte Dessert heraus und gießen Sie die Glasur von den Rändern beginnend hinein. Füllen Sie dann die Mitte aus und glätten Sie alles mit einem Spatel.

Wir haben versucht, das Wesentliche so detailliert wie möglich zu erklären. einfacher Prozess! Teilen Sie in den Kommentaren mit, wie gut Ihre Erwartungen und die Realität übereinstimmten?)) Wir hoffen, dass dieser Artikel zur Entwicklung des Süßwarentalents einer Person beiträgt.