Streichen und buttern. Was ist ein Aufstrich

Spread ist für russische Hausfrauen noch nicht ganz geläufig. Es wird aktiv in Geschäften gekauft, aber es ist immer noch nicht klar, ob es sich entweder um leichte Butter oder um leckere Margarine handelt ... Beides ist natürlich nicht wahr. Verbreitung ist etwas Besonderes Nahrungsmittelprodukt, die beides hat nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen.

Brotaufstrich ist keine Butter oder Margarine. Der erste wird auf der Basis von tierischem Milchfett hergestellt, der zweite auf der Basis von pflanzlichen Fetten, und der Brotaufstrich ist ein kombiniertes Produkt. Es ist normalerweise sehr weich, hat eine zarte Textur und eignet sich ideal zum Backen und Aufstreichen auf Sandwiches.

Ein bisschen Geschichte

In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts erschien in Russland ein Produkt namens „Weichöl“. Dieses Öl war billiger als gewöhnliche Butter, daher beeilten sich die Verbraucher, es massenhaft zu kaufen. Gleichzeitig begann eine tiefe Krise in der Landwirtschaft, Rohstoffe für die Produktion von Butter reichte nicht aus, was zu einer Steigerung der Brotaufstrichproduktion, aber auch zu massiven Butterfälschungen führte. Es war der üblichen Qualität weit unterlegen, verursachte gesundheitliche Probleme und mehrfache Vergiftungen. Tatsächlich war es eine minderwertige Margarine mit riesige Menge günstige Ergänzungen. Dies führte schließlich zu der tief verwurzelten Meinung in der Gesellschaft, dass „weiche Butter sehr ungesund ist“. Daher wurde 2003 GOST eingeführt, das die Produktion von Brotaufstrichen und Butter standardisiert. Allerdings waren die Spreads zu diesem Zeitpunkt bereits stark diskreditiert.

Was sind die Spreads

Je nach Zusammensetzung unterscheidet man drei Arten von Brotaufstrichen:

Cremig-pflanzlich - der Anteil an Milchfetten beträgt mehr als 50%, dh in der Zusammensetzung sind sie näher an Butter.

Pflanzlich und cremig – der Anteil an Milchfetten reicht von 15 bis 49 %

Pflanzenfett - enthält fast kein Milchfett, das heißt, in der Zusammensetzung handelt es sich tatsächlich um Margarine.

Das Wort „Spread“ kommt aus dem Englischen zu verbreiten – „sich ausbreiten“. In englischsprachigen Ländern ist dies der Name aller Produkte, die auf Brot gestrichen werden können.

Laut GOST sollte das Wort „Butter“ nicht auf der Aufstrichverpackung stehen. Die Farbe des Aufstrichs reicht von weiß bis hellgelb, die Schnittfläche sollte trocken und glänzend aussehen.

Wählen Sie im Geschäft die Spreads aus, die GOST entsprechen.

Nutzen und Schaden von Spreads

Der reduzierte Gehalt an Milchfetten trägt dazu bei, dass der Brotaufstrich im Vergleich zu Butter viel weniger Cholesterin enthält, zudem sind die Brotaufstriche mit Phytosterolen und den Vitaminen A und D angereichert. Im Vergleich zu Butter enthalten Brotaufstriche viel weniger gesättigte Fette. Fettsäuren, aber in Bezug auf den Gehalt an ungesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren profitieren sie stark.

Spread ist viel besser als cremig Öl wird es tun für diejenigen, die ihrer Figur folgen - es ist kalorienarmes Produkt, während der Kaloriengehalt von Butter etwa 700 Kalorien pro 100 g beträgt.

Aber es gibt auch eine Kehrseite. Bei der Herstellung von Brotaufstrichen werden künstliche Transfette verwendet. In Maßen sind sie nicht gefährlich, aber in großen Dosen können sie den Zustand der Arterienwände verschlechtern. Dies kann zu Krankheiten wie z Diabetes mellitus, Herz- und sogar onkologische Probleme. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Aufstrichs auf die Zusammensetzung: Transfette sollten nicht mehr als 8% enthalten.

Verbreitung – was ist das? Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich und seine Eigenschaften

Viele Menschen glauben, dass der Aufstrich ein minderwertiges Analogon von Öl ist, aber sie irren sich. Eigentlich ist es sehr nützlich und wenig kalorienreiches Produkt, die ein Hoch hat Nährwert.

Spread und seine Arten

Dieser kombinierte Ölersatz kam erst 2003 in die breite Produktion. Der Name kommt vom englischen Wort „spread“, was wörtlich übersetzt „schmieren“ bedeutet. Seit 2008 wird in Russland unter einem Brotaufstrich ein Lebensmittelprodukt verstanden, das aus Milch und pflanzlichen Fetten (mindestens 39 % der Gesamtmasse) hergestellt wird. Der Ersatzstoff hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht auf Brot schmieren.

Es gibt drei Arten von Spreads:
1. Pflanzenfett.
2. Gemüse und cremig.
3. Cremiges Gemüse.
Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Gehalt an Milchfett. In der ersten Form des Produkts sollte dieser Stoff weniger als 15% betragen, in der zweiten - von 15 bis 50%. Am kalorienreichsten ist der cremig-pflanzliche Brotaufstrich – das ist ein Produkt mit einem Milchfettanteil von über 50 %. In der Diätologie sind alle drei Typen erlaubt.
Es ist unmöglich, so etwas wie die Rückkehr des Spreads in den Zustand des Öls zu ignorieren. Auf Wunsch können Sie aus einem Ersatzstoff ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Butter

Gemeinsam ist diesen beiden Produkten, dass sie aus Milchcreme hergestellt werden. Werden bei der Herstellung natürliche Fette verwendet (mindestens 64 %), dann handelt es sich um Butter. Spread ist ein kombiniertes Produkt. Es sollte mindestens zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten bestehen.
Zur Herstellung eines Ersatzes werden Öle wie Palm, Sonnenblume, Kokos verwendet. Meistens enthält der Brotaufstrich alle drei Sorten, aber manchmal sparen die Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Es sollte beachtet werden, dass von der Konzentration von Kokosnuss und Palmöl die Konsistenz des Produkts hängt ab, und die Anreicherung des Ersatzstoffs hängt von der Sonnenblume ab mehrfach ungesättigte Säuren. Oft wird der Komposition eine Olive hinzugefügt.
Die Herstellung von Brotaufstrichen basiert auf der Hydrierung von Ölen. Mit dieser Methode können Sie das Eindringen von Transfetten in die Zusammensetzung des Ersatzes ausschließen. Eine Konzentration dieser Substanzen von mehr als 8 % ist nicht zulässig, da das Produkt sonst für den Körper unsicher ist. Für die Zukunft ist geplant, diese Zahl auf 5 % zu reduzieren. Wie Butter enthält Sahne etwa 10% Transfette, daher ist ihr übermäßiger Verzehr besonders in Sommerzeit, Absolut verboten.
Brotaufstrich ist ein künstlich hergestelltes Lebensmittelprodukt. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Spurenelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile eines Butterersatzes ist, dass er aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett praktisch keinen so schädlichen Stoff wie Cholesterin enthält. Bei der Herstellung eines Brotaufstrichs verwenden viele Hersteller die Umesterungstechnologie, dank der das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für den Körper notwendig, um die Aktivität zu normalisieren. des Herz-Kreislauf-Systems und Senkung des Cholesterinspiegels.
Es sei gleich darauf hingewiesen, dass der Brotaufstrich das einzige Fettprodukt ist, das für den ersten und zweiten Grad der Fettleibigkeit zugelassen ist. Man kann nicht sagen, dass es wenig Kalorien hat, aber ihre Anzahl ist viel geringer als in derselben Butter. Außerdem ist dieser Ersatz in der Lage, den Stoffwechsel zu verbessern und überschüssige Säuren aus dem Körper zu entfernen. Spread ist erlaubt, auch wenn strenge Diäten. Darüber hinaus ist es nützlich zur Vorbeugung vieler Herzerkrankungen, wie z. B. Ischämie.
Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts gezeigt, aufgrund derer der Ersatz keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Art der pflanzlichen Sahne

Diese Art von Butterersatz hat einen leicht süßlichen Geschmack. Durch die Konsistenz ist es plastisch, daher ist es gut auf Brot geschmiert. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und wird in der Diätetik häufig verwendet.
Der Gemüse-Sahne-Indikator, der ihn von allen anderen Typen unterscheidet, ist eine kombinierte Zusammensetzung. Ein echter Qualitätsersatz muss unbedingt Öle wie Palm-, Kokos- und Sojaöl enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Dieser Brotaufstrich enthält auch Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.
Großer Teil Nährwert Ersatz wird Fetten zugeordnet - bis zu 82%. Der Rest verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine und Kohlenhydrate. Kalorien sollten 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Methode seiner Herstellung ab und variiert innerhalb von 120 Tagen. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank zu lagern.

Pflanzlicher Fettaufstrich

Die Zusammensetzung dieser Art von Nahrungsersatz enthält Fette sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Außerdem enthält das Produkt eine kleine Menge Butter, sodass praktisch kein Cholesterin enthalten ist. Der Brotaufstrichindikator pflanzlichen Fettursprungs ist sein minimaler Kaloriengehalt. Pro 100 Gramm Produkt der Energiewert wird etwa 360 kcal sein. Was die chemische Zusammensetzung des Ersatzes betrifft, so ähnelt er gewöhnlicher Margarine.
Diese Art von Aufstrich ist der kalorienärmste, aber auch der am wenigsten nahrhafte von allen anderen. Tatsache ist, dass es praktisch keine Milchfette enthält. Bei der Herstellung werden sie durch Öl aus oder aus Sonnenblumenkernen ersetzt Sojabohnen. Dies minimiert die Menge an Transfetten, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und nicht abgeben wohltuende Substanzen vollständig verdaut und ins Blut aufgenommen.
Der Pflanzenfettaufstrich enthält Vitamingruppen wie A und D sowie Phytosterole und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt hat die breiteste Anwendung in der Diätetik gefunden, da es um ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus wird der Ersatz zur Vorbeugung schwerer Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit empfohlen.
Rückgabe dieser Art von Spread ist nicht möglich, da es chemische Zusammensetzung deutlich anders als Butter. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung enthält hauptsächlich Öle pflanzlichen Ursprungs. Aus diesem Grund ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die es Ihnen ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems zu normalisieren.
Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich wird in der Diätologie seltener verwendet als andere Ersatzstoffe, da sein Fettgehalt deutlich über 50% liegt. Manchmal erreicht die Zahl 85,5%. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremig-pflanzliche Brotaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Die Konsistenz ist deutlich fester als bei anderen Sorten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11 % erreichen.
Die Zusammensetzung des cremig-pflanzlichen Ersatzes enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die für den Körper äußerst wohltuend sind. Die erste stärkt die Ionenbindung von Metallen und die zweite normalisiert die Verdauung. Haltbarkeit im Kühlschrank - bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt von cremig-pflanzlichem Brotaufstrich

Der Energiewert wird durch die Menge an Fetten bestimmt, die im Ersatz enthalten sind. Berücksichtigt werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle. Das Verhältnis dieser Komponenten beträgt etwa 3 zu 1. Deshalb ist dieser Brotaufstrich ein pflanzliches Produkt.
Der Ersatz kann sowohl 50 % als auch 80 % Fett enthalten. Der gebräuchlichste cremig-pflanzliche Brotaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5 % herstellen.
Der Kaloriengehalt eines solchen Brotaufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Personen mit hohen Blutfettwerten.

Die Vorteile eines cremig-vegetarischen Brotaufstrichs

Dieser Ersatz darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Arbeit fast aller zu normalisieren innere Organe Person.
Sein Hauptvorteil liegt in dem niedrigen Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (das Ergebnis der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Myokardinfarkt sein).
Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Aktivität des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält auch einen ganzen Komplex von Vitaminen wie A, D, E und K.

Geschichte der Margarine

Zu Beginn ein wenig Geschichte. Im Jahr 1860 veröffentlichte Napoleon III. eine „Ausschreibung“ für die Erfindung eines preiswerten Butterersatz, das die Bedürfnisse der Streitkräfte und der bürgerlichen Verbraucher befriedigen sollte. Der französische Chemiker Hippolyte Megès-Mourier fand einen Weg, ein ähnliches Produkt aus pflanzlichen und tierischen Fetten herzustellen. Das neue Produkt wurde benannt Margarine(übersetzt aus dem Griechischen - "Perlmuttöl").

Von Frankreich aus verbreitete sich der billige Butterersatz bald in der ganzen Welt. Aber schon damals war es bekannt schädliche Eigenschaften Margarine, die zur Suche nach Möglichkeiten zur Reduzierung dieses Schadens beigetragen hat. Verbote, künstliche Farbstoffe in die Zusammensetzung von Margarine einzubringen, führten zu einem Umsatzrückgang, die meisten Menschen schätzen die Verpackung immer noch mehr als die Füllung. In einigen Regionen (z. B. Quebec) gilt der Verkauf von farbiger Margarine immer noch als illegal. Analogon von Margarine unterscheidet sich der sogenannte „Aufstrich“ von seinem Gegenstück dadurch, dass der Gehalt an trans-Fettsäuren darin (Aufstrich) begrenzt ist.

Was schadet margarine

Frage über Die Gefahren von Margarine wiederholt in der Presse und in wissenschaftlichen Kreisen angesprochen. Margarine enthält Transfette, die für die Gesundheit des Herzens schädlich sind. Zudem können die chemischen Rückstände, die bei der Herstellung dieses Butter-Ersatzes zugesetzt werden, die Gesundheit des gesamten Körpers erheblich beeinträchtigen. Die Hauptprodukte für die Herstellung von Margarine sind pflanzliche Fette, die in unserer Zeit hauptsächlich aus Soja hergestellt werden. Gentechnisch veränderte Sojabohnen können bei oraler Einnahme schwere Allergien bis hin zum Tod verursachen. Über Soja können Sie unseren Artikel „Vorteile und Nachteile von Soja“ separat lesen. Transisomere von Margarinefetten erhöhen die Menge an „schlechtem“ Cholesterin, das Blutgerinnsel in den Gefäßen und in der Folge Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht. Dies sind die Nachteile, oder einfach gesagt, es gibt sie Schaden für Margarine.

Kann Margarine nützlich sein

Und was ist die Vorteile von Margarine? Für Menschen mit niedrigem Einkommen, die sich Butter nicht leisten können, ist Margarine eine Fettquelle, die benötigt wird, um den Körper am Laufen zu halten. Wenn es darum geht, krank zu werden oder an Hunger zu sterben, dann wird sich jeder für das Erste entscheiden, und es spielt keine Rolle, welches Schaden ist Margarine. Butter enthält mehr gesättigte Fette als Margarine, die vom Körper sehr schlecht aufgenommen werden.

Das heißt, die Vorteile von Margarine als Energiequelle sind größer als die von Butter. Besteht aber die Wahl zwischen Butter, Pflanzen- und „künstlichem“ Öl, ist es besser, Pflanzenöl den Vorzug zu geben. Erstens ist sie leicht verdaulich, zweitens verursacht sie keine Blutgerinnsel und drittens enthält sie weniger „Chemie“ als Margarine.

Versuchen Sie also, nicht so arm zu sein, dass Sie nicht die Augen verschließen müssen der Schaden von Margarine, um das Leben zu erhalten. Gesund sein, richtig essen, lesen Sie bezvreda.com!

Nutzen und Schaden von Pilzen
Die Vorteile von Eiern
Salo - Nutzen oder Schaden

Was ist schädlicher / nützlicher - Öl oder Brotaufstrich?

Launenhaft I. Ta.

Butter wird durch Trennen oder Schlagen von Sahne hergestellt Kuhmilch. Wird oft als Fettbasis beim Kochen verwendet. Es ist ein unverzichtbares Produkt für Sandwich-Liebhaber. Die tägliche Norm beträgt bis zu 30 g.
Nutzen. Butter wird leicht vom Körper aufgenommen (bis zu 95%). Milchfett enthält einen ausgewogenen Satz an Fettsäuren. Sie entziehen dem Körper Cholesterin sowie die fettlöslichen Vitamine A, D und E. Natürliche Butter enthält Proteine, Kalzium und Eisen. Für Erwachsene unter 40, insbesondere für Kinder, ist Butter eine der Hauptquellen für Cholesterin, das an der Bildung des Fortpflanzungs- und Hormonsystems beteiligt ist.
Schaden. Butter hat einen hohen Fettgehalt (50 - 82,5 %) und Kaloriengehalt (748 kcal / 100 g), daher sollte ihre Verwendung die Tagesdosis nicht überschreiten. Es beinhaltet ein großer Prozentsatz gesättigte Fettsäuren. Sie können den Cholesteringehalt im Blut erhöhen und schaffen so die Voraussetzungen für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Margarine wurde erstmals vor anderthalb Jahrhunderten als billiger und weniger verderblicher Ersatz für Butter hergestellt. Es besteht sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Fetten, die einer Hydrierung unterzogen wurden. Heute ist Margarine das beliebteste aller Speisefette und wird häufig zum Kochen verwendet. Die Tagesnorm beträgt 20 g.
Nutzen. Margarine enthält je nach Sorte 40 bis 80 % nützliche Fettsäuren sowie die Vitamine A und E. Echte Margarine enthält im Gegensatz zu Butter kein Cholesterin.
Schaden. Die Hydrierung von Pflanzenfett fördert die Bildung von Transfettsäuren, die gesundheitsschädlich sind menschlicher Körper. Transisomere verursachen durch Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Potenzprobleme. Auch Backwaren und andere Produkte mit Margarine enthalten gesundheitsschädliche Mengen an trans-Isomeren.

Spread ist ein neumodisches englisches Wort, das in der Übersetzung „spreizen“ bedeutet. Tatsächlich ist Brotaufstrich alles, was gestrichen und gegessen werden kann: Marmelade, Pastete usw. Im Russischen wird das Wort Brotaufstrich einem bestimmten Fettprodukt zugeordnet. Der Brotaufstrich wird aus Pflanzenfett hergestellt, teilweise mit Zusatz von tierischem Fett. Massenanteil von Fett in Brotaufstrichen - von 39% bis 95%, Tagesrate Verbrauch - 10 g.
Nutzen. Pflanzliche und tierische Fette werden auf sichere Weise gemischt, wodurch der Brotaufstrich im Gegensatz zu Margarine keine Transfettsäuren enthält. Es enthält praktisch kein schlechtes Cholesterin.
Schaden. Im Westen sind Brotaufstriche seit langem beim Verbraucher beliebt und haben Butter und Margarine aus der Ernährung ersetzt. Im postsowjetischen Raum ist das leider anders. Skrupellose Hersteller zerstören das positive Image dieses Produktes, indem sie minderwertige Butter oder Margarine als Brotaufstrich ausgeben. Diese Ausbreitung schadet dem Körper nicht.

Es ist ziemlich schwierig zu bestimmen, welches der oben genannten Produkte – Butter, Margarine oder Brotaufstrich – für den Körper nützlicher oder schädlicher ist. In jedem Fall können und müssen sie, ohne die Tagesdosis zu überschreiten, sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gegessen werden. Aber denken Sie daran, dass Butter für Menschen über 40 schädlich ist, Margarine am besten zum Backen verwendet wird und Brotaufstrich als sicherer Ersatz für diese beiden Produkte verwendet werden kann.

Wow, was für eine Seite!

Wenn es um gesunde Ernährung für die ganze Familie geht, gibt es viele Fragen. Wir müssen ständig einen Kompromiss zwischen Nutzen und Geschmack finden. Darüber hinaus provoziert die Mode für eine gesunde Ernährung Wissenschaftler zu immer mehr Forschung, und was gestern noch als nützlich galt, kann heute auf der Liste der schädlichsten Produkte stehen. Noch vor ein paar Jahrzehnten aßen wir in aller Stille ein Brötchen mit Butter zum Frühstück und wussten nichts über Transfette. Und jetzt gibt es so viele Arten von Öl und seine Ersatzstoffe, dass nicht jeder damit umgehen kann. In diesem Artikel haben wir die Unterschiede zwischen Butter, Margarine und Brotaufstrich analysiert und versucht herauszufinden, welches dieser Produkte bevorzugt werden sollte.

Butter oder Margarine?

Obwohl oberflächlich ähnlich, gibt es wichtige Unterschiede zwischen den beiden Produkten. Ein Esslöffel Butter hat etwa 100 Kalorien, 11 Gramm. Fette, davon 7 gr. sind gesättigte Fettsäuren. Um es milde auszudrücken, viel, oder? Aber in Olivenöl nicht weniger Kalorien, aber es gilt als gut für das Herz? Der Stolperstein hier ist genau gesättigte Fettsäuren und nicht die Anzahl der Kalorien. Der Verzehr von zu viel gesättigtem Fett erhöht den Cholesterinspiegel im Blut. Hochwertige kalorienarme Margarine und die richtigen Brotaufstriche enthalten einen deutlich geringeren Anteil an Fett, einschließlich gesättigter Fettsäuren. Trotz der Tatsache, dass diese Produkte einige Komponenten enthalten, sind die meisten von ihnen sicher. Das Wichtigste, was Sie beim Kauf von Margarine oder Brotaufstrich beachten sollten, ist, dass die Wörter „gehärtete Fette“, „gehärtete Fette“ und „teilweise gehärtete / gehärtete Fette“ nicht auf der Verpackung stehen sollten, da diese Wörter auf das Vorhandensein von Transfettsäuren hinweisen das Produkt oder, wie sie neuerdings genannt werden, Transfette. Wenn Sie auf einem der aufgeführten Wörter auf der Verpackung stoßen, halten Sie ein sehr schädliches Produkt wieder auf den Tresen legen. Leider ist in Russland derzeit die Norm für den Gehalt an Transfetten in Lebensmitteln (8 % für Brotaufstriche und 20 % für Margarine) um ein Vielfaches höher als die ähnliche europäische Norm von 2 %.

Andere Buttersorten und ihre Ersatzstoffe

Aufgeschlagene Butter

Noch nie davon gehört? Aber vergeblich! Dieses Produkt ist butterweich Zimmertemperatur und mit einem Mixer unter Zugabe von nicht aufgeschlagen eine große Anzahl Milch oder Wasser. Er hat sehr leichte Luft eine Konsistenz, die sich leicht auf Brot verteilen lässt und weniger Fett und Kalorien enthält als ungerührte Butter (ca. 70 Kalorien pro Esslöffel, 7 Gramm Fett, davon 5 Gramm gesättigte Fettsäuren). Wenn es ein Sandwich mit Butter gibt, ist es besser mit Schlagsahne.

Cremige Gemüseaufstriche

Dies ist ein Produkt von very Schlagsahne und Pflanzenöl, vorzugsweise Raps. Geschmacklich kommt sie der Butter sehr nahe. Leider werden Spreads in Russland meistens negativ behandelt, und der Grund dafür ist die Dominanz minderwertiger Spreads in den Verkaufsregalen. Das heißt aber nicht, dass alle Spreads schlecht sind. Im Gegenteil, ein nach europäischen Standards produzierter Qualitätsaufstrich ist mehr nützliches Produkt als Butter oder Margarine.

Brotaufstriche mit Stanolen und Sterolen

Zunächst lohnt es sich zu erklären, was Pflanzenstanole und Sterole (Sterole) sind. Dies sind Elemente der Zellwand von Pflanzen, in eine kleine Summe gefunden in bestimmten Pflanzenölen, Gemüse, Früchten, Körnern und Nüssen. Es ist bewiesen, dass wann Regelmäßiger Gebrauch Stanole und Sterole senken den Cholesterinspiegel im Blut. Leider können Sie solche Aufstriche in Russland nicht in jedem Geschäft finden, aber wenn Sie plötzlich Glück haben, fügen Sie sie unbedingt Ihrer Liste regelmäßiger Einkäufe hinzu.

Pflanzenfettaufstriche sind ein relativ neues Produkt der Ölindustrie, das in seiner Zusammensetzung eine Kombination aus Pflanzen- und Milchfetten enthält. Brotaufstriche werden oft zum Zubereiten von Sandwiches verwendet, sie haben sich gut bewährt beim Braten, Backen, bei der Herstellung von Kuchencremes, Süßwarenglasur, Kekse, Kuchen, Cupcakes und sogar Eis.

Geschmolzener Brotaufstrich kann zum Schmieren von Nudeln, Klößen, Klößen verwendet werden.Übersetzt aus dem Englischen bedeutet „Aufstrich“ ein streichfähiges Produkt mit pastöser Konsistenz.

Ein bisschen Geschichte

Die ersten Analoga von Spreads wurden in großem Umfang ausgegeben Nahrungsmittelindustrie Mitte der 90er Jahre, als Molkereien die Milchproduktion und damit auch die natürliche Butter drastisch reduzierten. Im gleichen Zeitraum sank der wirtschaftliche Lebensstandard vieler Bewohner des ehemaligen Sovietunion und infolgedessen hat die Zahlungsfähigkeit der Bürger abgenommen. Der Großteil der Bevölkerung zog es vor, billigere Lebensmittel zu kaufen, und viele Unternehmen nutzten dies, indem sie kombinierte Öle in die Massenproduktion einführten. Damals hieß ein aufstrichähnliches Produkt „leichte Butter“, „weiche Butter“, „kombinierte Butter“. Zum Beispiel erinnern sich sicher viele Leute an Rams "Öl".

Viele skrupellose Hersteller haben verstanden, dass die Herstellung von natürlicher Butter kein sehr profitables und unrentables Geschäft ist. Im Streben nach Profit begannen sie, billige gefälschte Öle auf Basis minderwertiger Pflanzenfette mit Zusatz von Aromen, Farbstoffen und Konservierungsmitteln herzustellen. Tatsächlich erinnerte eine solche Butter sehr an Margarine, da in ihrer Zusammensetzung nur sehr wenig Sahnefett enthalten war - etwa 10%, oder sie fehlten vollständig. Hier ist ein Artikel darüber. Als Ergebnis zahlreicher Studien von Ernährungswissenschaftlern wurde festgestellt, dass die Verwendung eines solchen rohen gefälschten Öls in große Mengen sehr gesundheitsschädlich. Daher hat das Land im Jahr 2003 GOST für die Herstellung von Aufstrichen entwickelt und eingeführt, das die Zusammensetzung des Produkts und seine Produktionstechnologie klar regelt und die Unterschiede zwischen natürlicher Butter, Aufstrich und Margarine umreißt. Die neue Landesnorm stellte die Aufgabe, solche Brotaufstriche herzustellen, die in Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen mit natürlicher Butter konkurrieren.

Brotaufstriche der neuen Generation und ihre Zusammensetzung

Spreads der neuen Generation werden in 3 Haupttypen unterteilt:

cremig-pflanzliche Brotaufstriche, die 50 % oder mehr Milchfett enthalten. Die restlichen Fette im Produkt sind pflanzlichen Ursprungs;
pflanzlich und cremig, mit einem Milchfettgehalt von 15 bis 49 %. Der Rest wird ebenfalls mit Pflanzenfett ergänzt;
pflanzliche Fettaufstriche. Sie enthalten nicht mehr als 10 % Milchfett oder es fehlt vollständig.

Unterschiede zwischen Brotaufstrichen und Butter und Margarine

Hat ein Produkt 64 % oder mehr Milchfett, wird es bereits als Butter bezeichnet. Im Vergleich zur Ausbreitung natürliches Öl- ein kalorienreicheres Produkt, das viel mehr Cholesterin enthält. Der Kaloriengehalt von Aufstrichen hängt vom prozentualen Fettgehalt, dem prozentualen Anteil an pflanzlichen und Butterfetten ab. Grundsätzlich reicht ihr Kaloriengehalt von 340 bis 600 kcal / 100g. Aufstriche sind fettarm oder leicht (mindestens 35 % Fett), mittelfett (50 % Fett) und fettreich (bis zu 85 % Fett oder mehr).

Bei der Herstellung von Brotaufstrichen werden häufig von GOST zugelassene Vitamine, Aroma- und Geschmackszusätze zugesetzt. Ein Brotaufstrich der neuen Generation ist ein kombiniertes Produkt auf der Basis von Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs, das mit den für den Menschen wertvollen Vitaminen A, D, E, K angereichert ist.

Der Brotaufstrich enthält im Vergleich zu Butter ein Minimum an Cholesterin und praktisch keine schädlichen Transfette, die in Margarine reichlich vorhanden sind. Der Gehalt an Transfettsäuren im Brotaufstrich ist von GOST unseres Landes auf 8% begrenzt. Der Aufstrich kann nicht als Margarine oder Kunstbutter bezeichnet werden, es ist ein völlig anderes Produkt, das mit einer anderen Technologie hergestellt wird. Ein Produkt ist ein moderner Brotaufstrich, der nach der etablierten GOST-Technologie hergestellt wurde gesundes Essen, das leicht verdaulich ist, ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Aus diesem Grund empfiehlt sich ein Brotaufstrich, vor allem ein fettarmer Diätessenältere Menschen und Menschen, die an Atherosklerose, Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und leiden Verdauungstrakt. Ein hochwertiger Brotaufstrich hat eine plastische Struktur, ist weich und dicht und lässt sich auch nach dem Abkühlen leicht auf einem Sandwich verteilen. Es darf kein Wasser herausfließen. Sein Geschmack ist so nah wie möglich an Butter; Je nach verwendeten Zusatzstoffen kann es einen leicht süßen, salzigen oder sauren Geschmack haben. Anders als Butter brennt oder schäumt Aufstrich in der Pfanne nicht.

Schaden: Mythos oder Realität?

Leider hat sich seit Ende der 90er Jahre die Vorstellung von den Gefahren von Brotaufstrichen fest in unseren Köpfen verankert, da wir sie für eine plumpe Butterfälschung halten und sie mit Margarine gleichsetzen. Unser Blick wurde durch eine große Anzahl gefälschter Brotaufstriche verzerrt, als skrupellose Hersteller aus Profitgründen versuchten, billige minderwertige Margarine als Brotaufstrich auszugeben. Dieses Produkt kann nur schaden, wenn:

Sie haben eine grobe Fälschung davon gekauft, tatsächlich ist es Margarine, die nicht nach GOST hergestellt wurde.
wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Komponenten haben, aus denen das Produkt besteht;
wenn Sie den Aufstrich ohne Maß verwenden, während Sie fettleibig sind.

So wählen Sie einen guten Spread aus

Lesen Sie zunächst das Etikett sorgfältig durch und studieren Sie die Zusammensetzung des Aufstrichs. Die Verpackung muss auf jeden Fall eine Aufschrift haben, dass sie nach GOST hergestellt wurde. Entscheiden Sie, welchen Brotaufstrich Sie brauchen: cremig-pflanzlich, pflanzlich-fett oder pflanzlich-cremig.

Je höher der Gehalt an Milchfett, desto höher der prozentuale Fettgehalt, desto höher der Kaloriengehalt und desto höher der Cholesteringehalt. Auf der Verpackung sollte nicht stehen, dass es sich um Butter handelt. Die Zusammensetzung des Produkts ermöglicht das Vorhandensein von zugelassenen Aromen, Vitaminen sowie Kokos- und Palmölen. Ein gewissenhafter Hersteller verpackt den Aufstrich in Alufolie, die das Eindringen von Fremdgerüchen, Flüssigkeiten und Sonnenlicht verhindert. Bitte beachten Sie, dass der Aufstrich im Laden an der Theke eingehalten wird niedrige Temperaturen(nicht höher als +15 Grad). Bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere im gefrorenen Zustand, kann der Brotaufstrich bis zu 3 Monate oder sogar länger gelagert werden. Geruch und Geschmack eines guten Brotaufstrichs sollten cremig und leicht süßlich sein, und seine Oberfläche sollte trocken und glänzend sein. Die Farbpalette kann ziemlich breit sein - von milchig weiß bis gelblich. In einer Bratpfanne schmilzt ein echter Brotaufstrich, brennt aber nicht an.

Generell sind für die Mehrheit der Verbraucher beim Kauf eines Spreads zwei Indikatoren ausschlaggebend. Der erste ist ein „angenehmer“ Preis, der deutlich unter dem Preis für natürliche Butter liegt. Die zweite ist die besondere Zusammensetzung des Brotaufstrichs, wodurch er weniger Kalorien und nützlicher als Margarine und Butter ist, da er ein Minimum an Transfettsäuren und Cholesterin enthält.

Dank der großen Auswahl an Fettgehalten können Sie selbst wählen gewünschtes Produkt. Ein zusätzlicher Bonus: Brotaufstrich kann viel länger halten als Butter, sodass Kuchen oder Gebäckcreme aus Brotaufstrich nicht so schnell verderben.

Jetzt bleibt nur noch, sich beim Kauf für einen hochwertigen Brotaufstrich entscheiden zu können, um ihn nicht mit einer schädlichen Fälschung oder Margarine zu verwechseln.

Ich schlage vor, ein Video zu diesem Thema anzuschauen:

Viele Menschen glauben, dass der Aufstrich ein minderwertiges Analogon von Öl ist, aber sie irren sich. Tatsächlich ist dies ein sehr gesundes und kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert.

Spread und seine Arten

Es gibt drei Arten von Spreads:

1. Pflanzenfett.
2. Gemüse und cremig.
3. Cremiges Gemüse.

Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Gehalt an Milchfett. In der ersten Form des Produkts sollte dieser Stoff weniger als 15% betragen, in der zweiten - von 15 bis 50%. Am kalorienreichsten ist der cremig-pflanzliche Brotaufstrich – das ist ein Produkt mit einem Milchfettanteil von über 50 %. In der Diätologie sind alle drei Typen erlaubt.

Es ist unmöglich, so etwas wie die Rückkehr des Spreads in den Zustand des Öls zu ignorieren. Auf Wunsch können Sie aus einem Ersatzstoff ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Butter

Zur Herstellung eines Ersatzes werden Öle wie Palm, Sonnenblume, Kokos verwendet. Meistens enthält der Brotaufstrich alle drei Sorten, aber manchmal sparen die Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Zu beachten ist, dass die Konsistenz des Produkts von der Konzentration an Kokos- und Palmöl und die Anreicherung des Ersatzstoffs mit mehrfach ungesättigten Säuren von Sonnenblumenöl abhängt. Oft wird der Komposition eine Olive hinzugefügt.

Die Herstellung von Brotaufstrichen basiert auf der Hydrierung von Ölen. Mit dieser Methode können Sie das Eindringen von Transfetten in die Zusammensetzung des Ersatzes ausschließen. Eine Konzentration dieser Substanzen von mehr als 8 % ist nicht zulässig, da das Produkt sonst für den Körper unsicher ist. Für die Zukunft ist geplant, diese Zahl auf 5 % zu reduzieren. Wie Butter enthält Sahne etwa 10 % Transfette, daher ist ihr übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.

Brotaufstrich ist ein künstlich hergestelltes Lebensmittelprodukt. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Spurenelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass der Brotaufstrich das einzige Fettprodukt ist, das für den ersten und zweiten Grad der Fettleibigkeit zugelassen ist. Man kann nicht sagen, dass es wenig Kalorien hat, aber ihre Anzahl ist viel geringer als in derselben Butter. Außerdem ist dieser Ersatz in der Lage, den Stoffwechsel zu verbessern und überschüssige Säuren aus dem Körper zu entfernen. Die Verbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus ist es nützlich zur Vorbeugung vieler Herzerkrankungen, wie z. B. Ischämie.

Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts gezeigt, aufgrund derer der Ersatz keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Art der pflanzlichen Sahne

Der Gemüse-Sahne-Indikator, der ihn von allen anderen Typen unterscheidet, ist eine kombinierte Zusammensetzung. Ein echter Qualitätsersatz muss unbedingt Öle wie Palm-, Kokos- und Sojaöl enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Außerdem enthält die Zusammensetzung dieses Brotaufstrichs Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.

Der größte Teil des Nährwerts des Ersatzes wird an Fette abgegeben - bis zu 82%. Der Rest verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine und Kohlenhydrate. Kalorien sollten 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Methode seiner Herstellung ab und variiert innerhalb von 120 Tagen. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank zu lagern.

Pflanzlicher Fettaufstrich

Diese Art von Aufstrich ist der kalorienärmste, aber auch der am wenigsten nahrhafte von allen anderen. Tatsache ist, dass es praktisch keine Milchfette enthält. In der Produktion werden sie durch Öl aus Sonnenblumenkernen oder Sojabohnen ersetzt. Dadurch wird die Menge an Transfetten minimiert, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und verhindern, dass nützliche Substanzen vollständig abgebaut und ins Blut aufgenommen werden.

Der Pflanzenfettaufstrich enthält Vitamingruppen wie A und D sowie Phytosterole und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt hat die breiteste Anwendung in der Diätetik gefunden, da es um ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus wird der Ersatz zur Vorbeugung schwerer Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit empfohlen.

Eine Rückgabe dieser Art von Brotaufstrich ist nicht möglich, da sich seine chemische Zusammensetzung deutlich von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich wird in der Diätologie seltener verwendet als andere Ersatzstoffe, da sein Fettgehalt deutlich über 50% liegt. Manchmal erreicht die Zahl 85,5%. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremig-pflanzliche Brotaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Die Konsistenz ist deutlich fester als bei anderen Sorten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11 % erreichen.

Die Zusammensetzung des cremig-pflanzlichen Ersatzes enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die für den Körper äußerst wohltuend sind. Die erste stärkt die Ionenbindung von Metallen und die zweite normalisiert die Verdauung. Haltbarkeit im Kühlschrank - bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt von cremig-pflanzlichem Brotaufstrich

Der Ersatz kann sowohl 50 % als auch 80 % Fett enthalten. Der gebräuchlichste cremig-pflanzliche Brotaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5 % herstellen.

Der Kaloriengehalt eines solchen Brotaufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Personen mit hohen Blutfettwerten.

Die Vorteile eines cremig-vegetarischen Brotaufstrichs

Dieser Ersatz darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Arbeit fast aller inneren Organe einer Person zu normalisieren.

Sein Hauptvorteil liegt in dem niedrigen Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (das Ergebnis der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Myokardinfarkt sein).

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Aktivität des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält auch einen ganzen Komplex von Vitaminen wie A, D, E und K.

In jedem kasachischen Geschäft sieht man am meisten verschiedene Typen Butter. Auf den Märkten ist eine noch größere Vielfalt an Ölen zu sehen. Aber ist alles, was Öl heißt, wirklich Öl?

Öl ist ein sehr altes Produkt, das für Lebensmittel verwendet wird. Aber Margarine und Brotaufstrich tauchten erst viel später auf.

Margarine wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden, als der Kaiser jedem, der Butter ersetzte, eine Belohnung auslobte, um Soldaten in der Armee und die Armen zu ernähren.

Der Brotaufstrich wurde Ende der 1960er Jahre von Ernährungswissenschaftlern als gesundes Lebensmittelprodukt entwickelt und trat erstmals in den 1970er Jahren in der Sowjetunion auf. Es wurde jedoch nicht weit verbreitet, da die Bevölkerung eher an den Verzehr von Butter gewöhnt war und es sich um ein unbekanntes Produkt mit einem seltsamen Namen handelte. Derzeit haben alle Hersteller Kasachstans in ihrem Sortiment Brotaufstriche, die sich durch niedrige Kosten auszeichnen. Und ihre Zahl ist viel größer als der Kumpel des Öls selbst. . Im Handel finden Sie beispielsweise vier oder fünf Brotaufstrichsorten für ein oder zwei Ölsorten im Sortiment eines Herstellers. Die Kosten für die Produktion von echtem Öl sind unter unseren Bedingungen sehr hoch.

Die Butterherstellung ist heute einer der Hauptzweige der Milchwirtschaft. Butter ist ein Lebensmittelprodukt, dessen Hauptbestandteil zu 80 bis 98 % aus Milchfett besteht.

Nach technologischen Maßstäben werden zur Herstellung von 1 kg Butter 20 Liter Milch benötigt. Aus diesem Grund gibt es in der Herbst-Winter-Periode einen starken Anstieg der Milchpreise und dementsprechend einen Mangel an Butter.

Für die Herstellung von Brotaufstrichen und Butter werden ähnliche technologische Prozesse verwendet, und sie werden auf fast denselben Geräten durchgeführt. Der Unterschied zwischen Öl und Aufstrich ist nur unterschiedlicher Betrag Creme im Produkt. Es ist bekannt, dass für Butter meist Naturrahm verwendet wird. Und Brotaufstriche bestehen aus einer bestimmten Kombination von Kuhmilch (Sahne, Milch und Buttermilch können verwendet werden) mit ihrem integralen Bestandteil - Pflanzenöl (Sonnenblume, Olive, Mais, Palme usw.). Manchmal fügen sie Spreads hinzu zusätzliche Zutaten, z.B, Ballaststoffe und mit Vitaminen angereichert.

Bei der Auswahl eines Aufstrichs oder einer Butter müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig studieren. Ein minderwertiges Produkt enthält Transfettsäuren. Und sie sind die Ursache für Atherosklerose der Blutgefäße und koronare Herzkrankheiten, führen zu Diabetes und Krebs.

Der Gehalt an trans-Isomeren in verarbeiteten Produkten Pflanzenöle und tierischen Fetten wird durch das technische Regelwerk der Zollunion (TR TS 024/2011) geregelt, verabschiedet am 9. Dezember 2011 und in Kraft getreten am 1. Juli 2013. Gemäß dieser PR wurde der Gehalt an trans-Isomeren in Produkten schrittweise mit einer Übergangsfrist von sieben Jahren reduziert. Wenn sie früher den Gehalt solcher trans-Isomere von 8 bis 20% erlaubten, sollte es ab diesem Jahr nicht mehr als 2% des Fettgehalts geben.

Was ist der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine? Der Unterschied besteht darin, dass bei Brotaufstrichen die Verwendung von gehärteten Fetten begrenzt und der Gehalt an Transfettsäuren reguliert ist, während es bei Margarine praktisch keine derartigen Beschränkungen gibt. Um Margarine zu erhalten, wird ein Teil der Öle hydriert und dann werden Emulsionen auf Wasserbasis hergestellt. Hauptabnehmer von Margarine ist derzeit die Süßwarenindustrie.

Organisationsprinzipien technologischer Prozess Die Beschaffung von Brotaufstrichen in den Betrieben der Molkerei- und Öl- und Fettindustrie weisen gewisse Unterschiede auf. Dies liegt an den etablierten Merkmalen der Technologie von Butter und Margarine. Butter wird aus Milchrahm hergestellt, in der das Fett in dispergierter Phase vorliegt, und Margarine wird aus Fettmischungen mit einer kontinuierlichen Fettphase gewonnen. Der Zustand der Fettphase im Ausgangsmaterial ist die Hauptursache für die Diskrepanzen in der Technologie von Butter und Margarine und bestimmt dementsprechend die Organisation des Prozesses zur Gewinnung von Aufstrichen wie Margarine oder Butter.

« PSaugnapf" und "gutes" Cholesterin

Butter ist reich an Cholesterin, ebenso wie rotes Fleisch, Garnelen und Hummer.

Wie in der Enzyklopädie definiert, ist Cholesterin eine organische Verbindung, ein natürlicher polyzyklischer lipophiler Alkohol. Es gewährleistet die Stabilität von Zellmembranen über einen weiten Temperaturbereich. Cholesterin ist notwendig für die Produktion von Vitamin D, die Produktion verschiedener Steroidhormone durch die Nebennieren (einschließlich Cortisol, Aldosteron, Sexualhormone: Östrogene, Progesteron, Testosteron), Gallensäuren.

1859 bewies Marcellin Berthelot, dass Cholesterin zur Klasse der Alkohole gehört, woraufhin die Franzosen Cholesterin in Cholesterin umbenannten. Und in Russisch, Deutsch, Ungarisch und in einigen anderen Sprachen ist der alte Name erhalten geblieben - Cholesterin.

Etwa 80 % des Cholesterins wird vom Körper selbst produziert, die restlichen 20 % stammen aus der Nahrung. Jeden Tag synthetisiert der Körper einer durchschnittlichen Person 1 bis 5 g Cholesterin.

Atherosklerose tritt auf, wenn zu viel Cholesterin niedriger Dichte im Blut vorhanden ist. Es schädigt die Hülle der Gefäßinnenwand, sammelt sich darin an, wodurch sich atherosklerotische Plaques bilden, die sich dann in Schlamm verwandeln, verkalken und das Gefäß verstopfen. Daher galt Cholesterin als gefährlich und Produkte, die es enthielten, wurden als buchstäblich für böse erklärt.

Wissenschaftler haben jedoch herausgefunden, dass es sowohl „schlechtes“ als auch „gutes“ Cholesterin gibt. Und zur Vorbeugung von Arteriosklerose reicht es nicht aus, den Spiegel des "schlechten" Cholesterins zu senken. Es ist wichtig, das „gute“ Niveau auf dem richtigen Niveau zu halten, ohne das das normale Funktionieren der inneren Organe unmöglich ist.
Dank Laborstudien, die von einer Gruppe von Forschern in Deutschland und Dänemark durchgeführt wurden, wurde festgestellt, dass die Komponente des Blutplasmas, die gefährliche bakterielle Toxine nicht nur binden, sondern auch neutralisieren kann, Lipoproteine mit niedriger Dichte sind - Träger der sogenannten "schlechtes" Cholesterin. Es stellt sich heraus, dass „schlechtes“ Cholesterin bei der Erhaltung hilft Immunsystem Person. Daher müssen Sie nur sicherstellen, dass der Gehalt an "schlechtem" Cholesterin eine bekannte Norm nicht überschreitet und alles in Ordnung ist.

ButterVS Verbreitung

Butterverpackungen können oft einen Brotaufstrich oder sogar Margarine verstecken.

Die Haltbarkeit von Butter in gekühltem Zustand beträgt bis zu 35 Tage. . Und wenn das Öl auf minus 18 Grad gefroren ist, kann es länger gelagert werden.

Qualitätsbutter hat eine leicht cremige Tönung. Eine zu gelbe Farbe zeigt an, dass seiner Zusammensetzung ein Farbstoff zugesetzt wurde.

Wenn Sie dunkle Flecken auf der Öloberfläche bemerken, haben Sie ein schimmeliges Produkt vor sich.

Echte Butter hat fast keinen Eigengeschmack. Wenn Sie ein leicht säuerliches Aroma wahrnehmen, sollte Sie dies warnen.

Tauchen Sie ein Stück Butter in heißes Wasser, es sollte vollständig schmelzen und sich mit gelben, funkelnden Tröpfchen auf der Wasseroberfläche verteilen. Ein Stück Margarine oder Aufstrich schwimmt weiter hinein heißes Wasser fast unverändert, und wenn Sie versuchen, es mit einem Löffel umzurühren, wird es in kleinere Stücke geteilt.

Echte Butter bleibt etwa eine halbe Stunde lang fest. Wenn Butter fünf Minuten nach dem Einfrieren auf Brot gestrichen werden kann, dann sollten Sie wissen: Das ist Margarine!

Natürliches Öl verdirbt ziemlich schnell.

Der Gefrierschrank hilft Ihnen, die Qualität der Butter zu bestimmen. Echtes Öl ohne Pflanzenfett wird nach zehn Minuten außerhalb des Gefrierschranks in Stücke brechen und zerbröckeln, während der Aufstrich in gleichmäßige Stücke geschnitten wird.

Indem Sie beobachten, wie Butter in einer erhitzten Pfanne schmilzt, können Sie ihre Qualität mit hoher Genauigkeit bestimmen.

Hochwertige Butter in einer Pfanne sollte gleichmäßig schmelzen, ohne dass sich Wasser und weißlicher Schaum bilden. Eine Fülle von Schaum weist direkt auf einen Überschuss an Molke hin eine unzureichende Menge Milchfett.

In einer erhitzten Bratpfanne schmilzt und brutzelt die Butter sofort und verströmt dabei ein angenehmes Aroma. Der Aufstrich schmilzt langsam und verströmt einen unangenehmen Geruch.

Nachdem Sie Butter aus dem Laden geholt haben, schneiden Sie ein kleines Stück davon ab, legen Sie es auf einen Teller und lassen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Natürliche Butter wird im Gegensatz zum Aufstrich zwar weich, behält aber ihre Form und breitet sich nicht auf der Oberfläche des Tellers aus.

Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts. Achten Sie gleichzeitig auf das Verfallsdatum: Eine zu lange Haltbarkeit des Öls weist direkt auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln hin. Und umgekehrt: Je kürzer das Produkt haltbar ist, desto weniger Chemikalien enthält es.

Butter besser in Folie verpackt kaufen, nicht in Pergamentpapier, da es Licht durchlässt, wodurch das Öl schneller altert.

Hochwertige Butter ist homogen, glänzt am Schnitt und lässt sich leicht aufs Brot schmieren.

Brotaufstrich oder Margarine werden ebenfalls nach GOST hergestellt, aber GOSTs erlauben die Zugabe einer Vielzahl von Aromen, Konservierungsmitteln und Emulgatoren. Aus diesem Grund beträgt die Haltbarkeit des Aufstrichs oft mehr als 100 Tage, während Butter nicht länger als 35 Tage gelagert wird.

Preis

Die Preise für Butter, Aufstriche und Margarinen sind herstellerabhängig. In einem mittelgroßen Einkaufszentrum in der Nähe meines Hauses fand ich etwa 40 Artikel unserer Produkte. Es gab kasachische Produzenten, darunter aus Almaty, Karaganda, Aktobe, Ostkasachstan, und es gab auch ausländische - aus der Russischen Föderation, Frankreich, Weißrussland und Finnland.

Auf der Theke standen Produkte, die hauptsächlich in 180, 200, 400 und 500 Gramm verpackt waren. Auch gab es Produkte von Kilogrammverpackungen in Plastikverpackungen.

Aber die Masse war in Folie verpackt, 180 oder 200 Gramm.

Etwa 80 % aller Artikel waren Spreads. Ihre Kosten variierten je nach Verpackung und Massenanteil an Fett. Es gab Brotaufstriche mit einem Massenanteil an Fett von 60 bis 72,5 %. Am häufigsten - mit einem Massenanteil an Fett von 72,5% und einer Masse von 180 Gramm. Die billigsten von ihnen kosten 149 Tenge, die teuersten - 305.

Spreads beinhalten GOST R 52100-2003. Die maximale Haltbarkeit – bei 18 Grad – beträgt bis zu sechs Monate.

Auf einer der Verpackungen war folgende Zusammensetzung angegeben: Butter aus Kuhmilch, Milchfettersatz, Magermilchpulver restauriert, natürliches Lebensmittelaroma, „Süßrahmbutter“, Konservierungsmittel (Kaliumsorbat). Und auf einem anderen Produkt steht: „Pflanzlich-cremiger Brotaufstrich; Zutaten: hochwertige pflanzliche Fette und Öle, naturbelassene Butter, rekonstituiertes Milchpulver, Geschmack identisch mit naturbelassener „Sahne“, natürlicher Farbstoff ᵦ-Carotin.

Butter aus kasachischer Produktion erwies sich als die billigste aller Anwesenden.

GOST ist nicht überall angegeben, einige geben nur GOST 32261-2013 an. Mindestens auf drei Paketen habe ich genau so einen GOST gefunden. Und in einem Produkt der Karaganda-Produktion sah ich GOST R 52253.

Überall wird darauf hingewiesen, dass das Produkt aus pasteurisierter Sahne hergestellt wird. Nur in Frankreich und Finnland hergestellte Butter enthielt normalisierten oder pasteurisierten Rahm, außerdem in einem Fall Sauerteig und in dem anderen Fall Milchsäure-Mikroorganismen. Wo Milchsäuremikroorganismen enthalten sind, wird die Haltbarkeit mit bis zu 8 Monaten und bei 20 0 bis zu 18 Monaten angegeben.

Butter verpackt in 180 Gramm von 72,5 % kostet 545 Tenge, es gab auch Preise von 645 und 749 Tenge, und eine andere Butter mit 79 % von 180 Gramm kostete 999 Tenge (RF).

In Butterölen ist es hauptsächlich indiziert Massenanteil 82 oder 82,5 % und sie sind in 200 Gramm verpackt. Die Kosten für solche Öle liegen zwischen 375 (hergestellt in Kasachstan) und 1679 Tenge (hergestellt in Finnland). Der Preis für Margarine war relativ niedrig und lag zwischen 80 und 120 Tenge.

So haben wir, wenn nicht auf hohem wissenschaftlichen und experimentellen Niveau, so doch zumindest auf Expertenniveau, in Sachen Differenz herausgefunden. Jetzt liegt die Wahl bei uns. Entscheiden wir uns für Nutzen und Vergnügen, oder steht die Frage des Preises über allem?