Wie man frischen Fisch brät. Methoden zum Braten von Fisch

Wenn Sie nach Rezepten für Mittag- oder Abendessen suchen, dann achten Sie auf diesen Artikel. Darin erklären wir Ihnen, wie man kocht leckerer Fisch in der Pfanne und im Ofen.

Makrele mit Gemüse

Wenn Sie sich entscheiden, ein paar Pfunde zu verlieren, erfreuen Sie sich oft an diesem Gericht zum Abendessen, ohne es mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis zu ergänzen. Sie können köstlichen Fisch nach folgendem Rezept zubereiten:

Zunächst sollte die Makrele (zwei oder drei Kadaver) etwas aufgetaut und dann die Haut entfernt, die Flossen und Eingeweide entfernt, Kopf und Schwanz abgeschnitten werden.
Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden, die jeweils mit Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben werden.
Zwei Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Nimm ein paar Paprika in verschiedenen Farben, halbieren, Kerne und Stängel entfernen und dann in dünne Streifen schneiden.
Die Tomaten in Würfel schneiden.
Eine Bratpfanne erhitzen und anbraten Pflanzenöl Fischstücke, bis sie mit einer schönen Kruste bedeckt sind.
Sofort danach die Zwiebel zur Makrele geben, etwas später das restliche Gemüse.

Fisch mit Gemüse noch ein paar Minuten dünsten und ganz zum Schluss mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen.

Wie man Seelachs köstlich kocht

Nehmen Sie 500 Gramm frisches Filet, in Portionen schneiden, leicht salzen und mit einer Paprikamischung würzen.
Zwei Hühnereigelb mit 50 ml Milch, einer Prise Salz und Zucker schlagen. Danach fügen Sie der resultierenden Mischung drei Esslöffel Mehl hinzu und mischen die Produkte mit einem Mixer. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß in den Teig geben und nochmals verrühren. Fügen Sie nach Belieben fein gehackten Dill zum Teig hinzu - er verleiht dem Gericht eine besondere Würze.
Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig und braten Sie sie dann bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.

Wenn alles fertig ist, die Stücke auf Tellern anrichten, eine Beilage hinzufügen und mit frischen Kräutern garniert auf dem Tisch servieren.

Wie man leckeren Fisch mit Zwiebeln kocht

Erstaunlicher Geschmack davon saftiges Gericht wird selbst den strengsten Kritiker nicht gleichgültig lassen. Dazu benötigen Sie etwas Salz. Weizenmehl und Navaga-Fische. So kocht man lecker und schnell:

Den aufgetauten oder gekühlten Fisch (ein Kilogramm) von Innereien und Haut befreien, Schwänze und Köpfe entfernen, unter fließendem Wasser abspülen. Salz.
Drei große Zwiebeln von der Schale schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Den Safran in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn eine Seite golden wird, kann der Fisch umgedreht werden. Fügen Sie an dieser Stelle die vorbereitete Zwiebel hinzu.
Wenn der Fisch gar ist, legen Sie ihn auf einen Teller und braten Sie die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren weiter an.

Um das Gericht saftig zu machen und einen leicht süßlichen Geschmack zu bekommen, legen Sie die Zwiebel auf den Fisch und lassen Sie das Essen eine Weile in Ruhe.

mit Tomaten

Noch eine Idee für leckeres Mittagessen. Für dieses Gericht wird preiswerter und erschwinglicher Seehecht verwendet. Aus dem folgenden Rezept können Sie lernen, wie man ein ungewöhnliches „Hodgepodge“ köstlich zubereitet:

15 oder 20 Knoblauchzehen schälen und dann in Pflanzenöl leicht anbraten.
Öffnen Sie zwei Gläser (je 800 Gramm) und geben Sie den Inhalt in die Pfanne.
Das Gemüse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Während die Tomaten schmoren, beginnen Sie mit der Verarbeitung des Fisches. Es sollte gereinigt, in Stücke der gewünschten Größe geschnitten, gesalzen und gepfeffert werden.
Den vorbereiteten Seehecht in einer Schicht in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, probieren Sie den Fisch. Wenn es fertig ist, servieren Sie das Gericht auf dem Tisch, bestreuen Sie es mit frischen Kräutern und ergänzen Sie es mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis. Wir hoffen, Sie genießen Seehecht. Wie Sie andere kulinarische Köstlichkeiten köstlich zubereiten, erfahren Sie, wenn Sie unseren Artikel weiterlesen.

Filet im Käsemantel

Das ungewöhnliches Gericht hat solch angenehmer Geschmack dass es keine Schande ist, sich zu bewerben und zu festlich gedeckter Tisch. Wie man köstlichen Fisch in einer Pfanne kocht? Einfaches Rezept lesen Sie unten:

Nehmen Sie ein Filet von einem beliebigen Fisch (ein Kilogramm) und schneiden Sie es hübsch große Brocken. Mit etwas Salz bestreuen.
Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie 200 Gramm geriebenen Käse, drei Hühnereier, etwas Salz. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
Als nächstes, um Fisch köstlich zu kochen, erhitzen Sie eine Bratpfanne über einem Feuer und fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Ein Stück Filet mit einer Gabel einhaken, in den Käseteig tauchen und sofort bei mittlerer Hitze braten. Mit den restlichen Fischen ebenso verfahren.

Fertiger Fisch passt gut zu einem Salat aus frischem Gemüse.

Pangasius-Rollen

Wenn Sie köstlichen Fisch zubereiten und Ihre Gäste überraschen möchten, dann achten Sie auf unser Rezept:

Das Pangasiusfilet in zwei Teile schneiden (ggf mehr Portionen, dann rechnen Sie selbst nach), jedes Stück leicht schlagen, salzen, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Speck in lange Streifen und breitere Scheiben schneiden.
Legen Sie ein großes Stück Speck auf den Rand des Filets und rollen Sie die Rolle vorsichtig auf. Wickeln Sie das resultierende Design mit einem Streifen ein und stechen Sie es mit einem Holzspieß.
Gießen Sie genug Öl in eine tiefe Bratpfanne, um die fertige Rolle zu bedecken, und erhitzen Sie sie über einem Feuer.

Braten Sie den Pangasius, bis er gar ist, und legen Sie den Fisch dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Brötchen zum Abendessen servieren, belegt mit frischen Gurken und Salzkartoffeln.

Kabeljau in Lavash

Sie können köstlichen Fisch zubereiten verschiedene Wege. Diesmal laden wir Sie ein, es zu versuchen Originalfassung die Ihre Lieben sicherlich zu schätzen wissen. So kochen Sie köstlichen Fisch im Ofen:

Eine große Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Tomaten in Ringe schneiden.
Das Filet teilen, salzen und pfeffern.
Lavash schneiden und vor sich auf die Arbeitsfläche des Tisches legen.
In einer Schüssel Sauerrahm und Mayonnaise mischen.
Legen Sie die Zwiebel in die Mitte des Fladenbrots, dann den Fisch und fetten Sie es dann mit Sauce ein. Tomatenscheiben darauf legen und die Füllung in einen Umschlag wickeln. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
Die fertigen Umschläge in eine Auflaufform geben und mit der restlichen Soße bepinseln.

Backofen vorheizen und backen ungewöhnlicher Snack innerhalb einer halben Stunde.

Roter Fisch in Folie

Sie können dieses Rezept nicht nur zu Hause verwenden, sondern auch bei einem Picknick, wo gegrillt und gegrillt wird. Diesmal können wir Fisch köstlich und schnell auf folgende Weise zubereiten:

Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, sollte er gereinigt und in Steaks geschnitten werden. Wenn Sie Filet verwenden, schneiden Sie es einfach in Stücke.
Für die Sauce zwei Esslöffel Sauerrahm, zwei Esslöffel Sojasauce, gehackte Ingwerwurzel und Knoblauch mischen und durch eine Presse geben. Danach etwas Chilipulver, Kreuzkümmel und einen Löffel Sojasauce hinzufügen. Wenn Sie möchten, geben Sie etwas mehr gehacktes Grün hinzu. Alle Zutaten mischen.
Schmieren Sie die Fischstücke mit der vorbereiteten Sauce und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang in Ruhe.
Wenn die Stücke mariniert sind, wickeln Sie sie in Folie und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis sie weich sind.

Dekorieren Sie das Gericht vor dem Servieren frisches Gemüse und Grün.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Fisch in einer Pfanne köstlich braten. Es erfordert keine neuen Fähigkeiten oder ungewöhnliche Produkte, und der Fisch wird sehr saftig und ungewöhnlich lecker.

Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch wird innen immer sehr saftig, egal wie trocken er ist.

Das ganze Geheimnis liegt in einer ungewöhnlichen Panade, oder besser gesagt in Eiern und Mayonnaise.

Wie kann man Fisch in einer Pfanne köstlich braten?

Weiß Meeresfisch- 600g;
ei - 2 Stk .;
Mayonnaise - 30 ml;
Mehl - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 50 ml;
Zitronensaft - 2 EL. L.;
würzige Mischung aus gesalzenen Meeresfrüchten - nach Geschmack.

Kochtechnik

1. Wir putzen den Fisch, waschen ihn und schneiden ihn in Stücke. Salzen und bestreuen Zitronensaft.

2. Schlagen Sie die Eier und kombinieren Sie sie mit der Mayonnaise-Norm. Hier fügen wir eine würzig-salzige Mischung für Meeresfrüchte hinzu.

3. Rollen Sie den Fisch zuerst in Mehl und senken Sie ihn dann in die Eimasse.

4. Das Öl in der Pfanne sollte zu diesem Zeitpunkt gut erhitzt sein. Wir verteilen die Seekaninchenstücke auf einem Kohlenbecken und braten sie von allen Seiten. Legen Sie den Fisch nach dem Braten unbedingt auf eine Serviette, damit er das restliche Fett aufnimmt.

Bereiten Sie den Fisch zum Servieren vor.

Legen Sie es auf einen Teller, fügen Sie zum Beispiel Sauerkraut und Kräuter hinzu.

Sie können endlos über Fisch sprechen, da er den größten Teil des Planeten bewohnt - die Weltmeere.

Dazu können Sie mehr und frisches Wasser hinzufügen.

Doch konzentrieren wir uns vorerst auf einen Aspekt: Fisch ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Menschen und nimmt in einigen Ländern als Lebensmittel eine absolute Spitzenstellung ein.

Beispielsweise isst jeder Japaner durchschnittlich 70 kg Fisch pro Jahr.

In Russland ist diese Zahl viel bescheidener - 24 kg.

In den Weltmeeren werden stündlich bis zu einer Million Tonnen Fisch gefangen, wobei er in den letzten Jahrzehnten aktiv in künstlichen Stauseen gezüchtet wurde.

Der Nährwert Fisch liegt in erster Linie in der besonderen Struktur des Proteins, das trotz seines hohen Kaloriengehalts vom menschlichen Körper leicht und ohne schlimme Folgen aufgenommen wird. Fisch enthält den gesamten Vitamin- und Mineralienkomplex, der für den Menschen lebenswichtig ist, und ist gleichzeitig eine Quelle für alle ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren. Eine so voluminöse Kombination, die die Bedürfnisse eines Menschen nach Wiederherstellung der Kraft und Aufrechterhaltung der körperlichen Leistungsfähigkeit fast vollständig befriedigt, ist bei anderen vielleicht selten zu finden natürliche Produkte.

Das ist im Prozess bekannt Kochen Natürlich verlieren alle Produkte mehr oder weniger ihre wertvollen Eigenschaften. Daher ist die primäre Aufgabe von Profis und Hausfrauen in der Küche das Finden der beste Weg Kochen von Gerichten, mit denen Sie gleichzeitig konservieren können Nährwert Produkte, während die besten Aromen von Fisch betont werden.

Fisch in einer Pfanne braten - technologische Grundprinzipien

Auch mit dem Aufkommen des Kochens im modernen Sinne haben sich die Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Fisch nicht dramatisch verändert. Es wird gedünstet, gekocht, gedünstet, gebacken und gebraten.

Jede der aufgeführten Kochmethoden ist ein ziemlich umfangreiches Thema, also konzentrieren wir uns auf eine von ihnen, die gebräuchlichste - das Braten von Fisch in einer Pfanne.

Für diese Methode wird empfohlen, nur frischen Fisch zu verwenden. Große Schlachtkörper werden gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten, mit Knochen oder, nachdem sie entfernt wurden, das Filet vorbereitet und dann zerlegt portionierte Stücke. Kleine Fischarten werden gereinigt, Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen und im Ganzen mit dem Kopf gebraten.

In jeder Küche der Weltküche ist gebratener Fisch im Sortiment der Fischgerichte anscheinend die beliebteste Art, ihn zuzubereiten.

Wählen Sie zum Braten fettere Fischsorten. Dies liegt daran, dass bei einem geringen Fettgehalt das Fleisch des Fischkadavers trocken wird und zerbröckelt. Aber wenn Sie sich nicht für eine Fischsorte entscheiden müssen und der Wunsch, personalisierten gebratenen Fisch zu essen, zu groß ist, suchen Hausfrauen, die die Technologie der Zubereitung von Fischgerichten nicht genau studiert haben, nach einer Antwort, warum Der Fisch zerbröckelt beim Braten, wie brät man Fisch in einer Pfanne? In Mehl oder in Teig (Lezon) - das geht am schnellsten und einfacher Weg Probleme lösen.

Wie man Fisch in einer Pfanne in Mehl brät

Es ist nicht schwer zu erraten, dass das Braten die anfälligste Art der Lebensmittelverarbeitung ist, bei der vor allem ein erheblicher Teil der Vitamine, die in der Zusammensetzung der Produkte enthalten sind, verloren geht. Natürlich können solche Verluste nicht vollständig ausgeschlossen werden, aber es ist möglich, zumindest einige der vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln mit einigen Kenntnissen der Kochtechnologie zu erhalten.

Fisch vor dem Frittieren in Mehl zu wälzen ist eine Möglichkeit, Vitamine zu erhalten. Die beim Braten gebildete Mehlkruste verhindert die Freisetzung von Vitaminen aus dem Fischbrei und verleiht gleichzeitig dem Gericht Aussehen und ein Geschmack, der von allen geliebt wird. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, damit die Mehlschale nicht brennt.

Der nächste wichtige Punkt beim Braten von Fisch, auf den es ebenfalls zu achten gilt, ist die Wahl des Fettes, das Thema ist auch recht umfangreich und bedarf einer gesonderten Betrachtung. Wir werden nur einige seiner Aspekte in Bezug auf die Frage ansprechen, wie man Fisch in einer Pfanne braten kann.

In einer guten Antihaftpfanne können Sie Fisch ohne Verwendung von Fett braten, aber hier gibt es eine Nuance - je nach Ölsorte bekommt gebratener Fisch zusätzliche Aromen.

Manche Fischarten behalten trotz Vorbehandlung ihren spezifischen Geruch. Wenn dieser Geruch gerne wahrgenommen wird (und es gibt viele solcher Fischliebhaber!), Verwenden Sie gewöhnliches raffiniertes Öl, das bei hohen Temperaturen nicht raucht. Wenn Sie den Geruch von Oliven dem Geruch von gebratenem Fisch vorziehen, verwenden Sie Extra Virginia Öl zum Braten. Es kann hochwertige Margarine verwendet werden. Aber echte Profis raten, beim Braten von Fisch Butter zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie ein Stück legen Butter unter den Fisch legen und auf die andere Seite drehen, nachdem er auf einer Seite in Pflanzenöl mit neutralem Geschmack gebraten wurde. Naturbutter gibt ein besonderes, delikater Geschmack. Da es sich bei Butter um ein Produkt aus Milchprodukten handelt, entfernt sie außerdem, wie alle Milchprodukte, erfolgreich Gerüche chemische Zusammensetzung.

Wie lange fisch braten

Wenn Höhlenvorfahren Fisch auf heißen Vulkansteinen brieten und nicht darüber nachdachten, wie viel Fisch zu braten ist, um sich nicht mit den schädlichen Mikroorganismen zu infizieren, die sich manchmal in Meeres- und insbesondere Flussbewohnern ansiedeln, welche Gerichte sind und wie man Fisch darin braten kann eine Pfanne, dann sind moderne Anforderungen an die hygienischen Standards ihrer Verarbeitung und Lagerung Voraussetzung.

Flussfische müssen gehalten werden Eiswasser um den spezifischen Geruch von Schlamm, Flussalgen zu entfernen. Da Süßwasserkörper der günstigste Lebensraum für verschiedene unsichtbare Bewohner der Erdfauna sind als das Salzwasser der Meere und Ozeane, stellt sich die Frage Vorbehandlung Fluss- und anadrome Fische sollten mit besonderer Aufmerksamkeit behandelt werden. Nach dem Einweichen frisches Wasser und den Schlammgeruch entfernen, behandeln Sie den Flussfang mit einem starken Kochsalzlösung. Alternativer Weg Die Desinfektion von Fisch kann mit alkoholhaltigen Produkten behandelt werden: Große Kadaver mit Wodka abwischen oder mit Alkoholessig bestreuen, eine halbe Stunde einweichen (vorzugsweise im Kühlschrank), den Fisch erneut unter fließendem Wasser abspülen und ohne Angst direkt kochen unangenehme Folgen.

Um absolut sicher zu sein, braten Sie den Fisch je nach Größe des Fisches mindestens 10-15 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 150 ° C und bringen Sie ihn dann im Ofen bei einer Temperatur von 220 ° C fertig, z fünf Minuten. Wenn Sie den Fisch nicht im Ofen braten, braten Sie ihn in einer Pfanne und wenden Sie ihn zweimal auf beiden Seiten. In diesem Fall erfolgt das erste Braten am besten mit geschlossenem Deckel, damit das Produkt einer vorläufigen und ernsthaften Dampfbehandlung unterzogen wird. Dann den Deckel abnehmen und ein zweites Mal für eine knusprige Kruste braten.

Rezept 1. Gebratene Pelengas mit Zwiebeln in einem "Käsemantel"

Dieser Fisch gehört zur Familie der Meeräschen. Pelengas ist ein Fisch, der ohne Zusätze schmeckt, und wenn Sie hinzufügen möchten ein Fischgericht andere Zutaten, dann wählen Sie neutrale Produkte, um den Geschmack des Fisches selbst zu betonen.

Produkte:

Pelenga 2,5 kg

geriebener Käse(irgendein harte Note) 600 gr

Butter 82,5 % 120 g

Gehackte Zwiebel 0,5 kg

Mehl zum Panieren

Öl zum Braten 150 g

Kochreihenfolge:

Reinigen Sie den großen Kadaver von den Schuppen, entfernen Sie die Kiemen, machen Sie einen Einschnitt am Bauch und entfernen Sie die Innenseiten. Spüle deinen Bauch aus. grosser Fisch kann entlang des Grates in zwei Hälften geteilt werden. In diesem Fall müssen Sie einen zusätzlichen Einschnitt auf dem Rücken machen und das Fruchtfleisch vom Kamm trennen, das zusammen mit den Flossen, dem Schwanz und dem Kopf zum Kochen der Fischsuppe verwendet wird. In Portionen schneiden, in eine Edelstahlschüssel geben und mit Salz bestreuen. Fünfzehn Minuten einweichen lassen. Eine Bratpfanne erhitzen und großzügig mit Öl übergießen, sodass die Fischstücke halb darin eintauchen. Tauchen Sie den Fisch in eine Schüssel mit Mehl und legen Sie ihn in die Pfanne, wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt. Auf beiden Seiten braten und auf Pergament legen. Nehmen Sie eine andere Pfanne, erhitzen Sie sie erneut und dünsten Sie die gehackte Zwiebel in der Butter an. Legen Sie die Pelengas-Stücke darauf und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze halten, bis der Käse geschmolzen ist. Falls gewünscht, können Sie gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Rezept 2. Zander mit cremiger Weinsauce

Produkte:

Zitronensaft 200 ml

Zanderfilet 6 Steaks à 150 g

Öl (Butter und Gemüse) zum Braten

Mehl zum Panieren

So bereiten Sie die Soße zu:

Wein weiß, trocken 150 ml

Eier 2 Stk.

Sahne, fettig 225 ml

Muskat, gemahlen 3 g

Kochmethode:

Legen Sie die vorbereiteten Steaks in einen Behälter und gießen Sie zwanzig Minuten lang Zitronensaft ein. Paniermehl mit Salz, Muskat und Pfeffer mischen. Nehmen Sie ihre flüssigen Steaks heraus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Rollen Sie die vorbereitete Mehlmischung hinein und beginnen Sie mit dem Braten: zuerst in erhitztem raffiniertem Öl und dann unter Wenden 20-25 g Butter unter jedes Stück geben. Wenn Sie auf der anderen Seite braten, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Sahne in einem Topf auf 40-50º erhitzen, Salz und Zucker darin auflösen, mit Gewürzen würzen. Die geschlagenen Eier in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und die Sauce zum Kochen bringen. Mit Wein aufgießen und weitere 5-6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Heiß mit Fisch servieren.

Rezept 3. Milchhecht mit Tomaten und Gemüse

Zusammensetzung der Produkte:

Seehechtkadaver (ohne Kopf) 4 Stk.

Karotte 150 gr

Mehl (auch zum Sautieren) 180 g

Tomatensaft 300 ml

gemahlener Koriander

gemahlene Nelken

Dill, gehackt 100 g

Aufstrich (72,5%) 200 g

Kochen:

Kleine Kadaver salzen und nach zwanzig Minuten mit einer Serviette trocknen. In heißem Fett auf beiden Seiten braten, nachdem sie in Mehl gewendet wurden. Die geschälte Zwiebel hacken, die Karotte in kleine Stifte schneiden. Gemüse weich dünsten, Mehl hinzufügen.

Tomatensaft mit Zucker, Salz und Gewürzen abschmecken; Gießen Sie es in das sautierte Gemüse und bringen Sie es zum Kochen. Den gebratenen Fisch mit der vorbereiteten Sauce gießen und 30-40 Minuten köcheln lassen, am Ende Gemüse hinzufügen und Lorbeerblätter.

Als Beilage servieren Kartoffelpüree oder gekochter Reis.

Rezept 4. Seelachs im Teig

Zutaten:

Seelachsfilet 1,2 kg

Apfelessig 100 ml

Sojasauce 25 ml

Rosmarin 3-4 Zweige

Sauerrahm (25%) 200 g

Gehackter Thymian 50 g

Weißer gemahlener Pfeffer 5 g

Sesam, geröstet 100 g

Aufstrich zum Braten 200 g

Kochen:

Seelachsfleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einen Behälter geben und mit Honig, Salz, Essig u Sojasauce. Die Stücke mit der Marinade mischen, in eine Plastiktüte geben und frische Rosmarinzweige hineingeben. Der Beutel kann gut verschlossen über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Unmittelbar vor dem Braten Sauerrahm mit Mehl mischen, mit einem Mixer schlagen, Gewürze, Thymian und geröstete Sesamsamen hinzufügen.

Trocknen Sie die marinierten Fischstücke mit einer Serviette, Brot in Mehl und tauchen Sie jedes Stück in den vorbereiteten Teig, verteilen Sie es mit einer Zange in kochendem Fett und braten Sie es, bis es weich ist.

Rezept 5. Gebratene Forelle mit Zitrone und Oliven

Zutaten:

Oliven 100gr

Forellensteaks 2 Stk.

Zitronenscheiben 4 Stk.

Butter, geschmolzen 60 g

Olivenöl (zum Braten) 75 ml

Gemahlene Mandeln 50 g

Salz, gemischt gemahlene Paprika

Kochen:

Gewaschene und leicht getrocknete Forellensteaks mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen, kombiniert mit Gewürzen, Nüssen, Salz. Das Öl erhitzen und die Steaks 10 Minuten auf jeder Seite braten. Decken Sie die Pfanne 5 Minuten lang mit einem Deckel ab, um den Fisch zu dämpfen, und braten Sie ihn dann erneut auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang bei geöffnetem Deckel, bis sich eine Kruste bildet.

Mit Zitronenschnitzen, geschnittenen Oliven servieren und mit heißem Öl beträufeln.

Bevor Sie den Fisch in einer Pfanne in Mehl braten, waschen Sie ihn und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft, um den Geruch zu entfernen.

Reiben Sie nach dem Garen des Fisches Schneidebrett, Messer und Geschirr mit Zitronenschale oder Essig ein.

Abfälle nach der Reinigung von Fischen werden am besten sofort nach der Verarbeitung aus dem Gelände entfernt. Dies ist eine äußerst gefährliche Infektionsquelle.

Fisch kann und sollte in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden, aber Kinder sollten es verwenden frittierter Fisch nicht essenswert. Kochen Sie speziell für sie ein Stück Fruchtfleisch. Wenn das Kind sich wegen seines Geruchs weigert, Fisch zu essen, fügen Sie der Fischbrühe Zitronenschale, Lorbeerblätter und mehr Gemüse hinzu oder kombinieren Sie Fischbrühe mit Hühnchen, damit das Baby nichts bemerkt, und kochen Sie Fleischbällchen mit Reis aus Fischfleisch.

Fisch ist ein sehr nützliches Produkt für den Menschen, und wenn er richtig gekocht wird, ist er auch schmackhaft. Eine Proteinquelle und vor allem Phosphor, See- und Flussfische enthalten Spurenelemente und die berühmten Fischöl. Es ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet. Es gibt sehr viele Rezepte, die das Kochen hervorheben (wenn Sie plötzlich einen "Fischtag" für sich selbst organisieren möchten). Wir werden uns auf einige von ihnen konzentrieren. Und auch zu den Merkmalen der Zubereitungstechnologie. Wie frittiert man Fisch? Dazu müssen Sie ein paar kulinarische Geheimnisse kennen.

Vorbereitungsphase

Bevor Fisch in einer Pfanne gebraten wird, muss er zunächst für diesen Vorgang vorbereitet werden. Wir werden es gründlich von Schuppen befreien, ausnehmen und von den Knochen trennen (wenn das Rezept die Verwendung von Filets beinhaltet). Wenn der Fisch klein ist, können Sie die Knochen nicht entfernen, sondern ganz braten. Dieses Problem kann auf andere, einfachere Weise gelöst werden, indem Sie einen bereits geschnittenen Schlachtkörper oder ein Filet im Geschäft kaufen. Um im Teig zu backen, müssen Sie auch die Haut entfernen. Entfernen Sie vor dem Braten überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt, damit das Öl nicht in verschiedene Richtungen spritzt. Dies kann mit einer trockenen Serviette aus Leinen erfolgen.

Pfanne

Wenn der Fisch richtig zubereitet ist, können Sie mit dem Braten beginnen. Aber zuerst, vorher, wählen Sie eine Bratpfanne. Das weiß schließlich auch ein unerfahrener Koch gute gerichte beim Kochen - schon die halbe Miete. So sollte dieses Küchengerät groß genug sein, um zum Beispiel lange Filets zu braten. Es sollte beachtet werden, dass der Fisch eine empfindliche Struktur hat. Daher ist nicht jede Pfanne geeignet. Übrigens bietet die Branche heute auch spezielle „Fische“ an. Verwenden Sie nur hochwertiges Geschirr, um sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen vorteilhafte Eigenschaften. Der wichtigste Parameter der Pfanne ist die Dicke. Je dicker der Boden und die Seiten des Kochgeschirrs, desto besser. Eine wichtige Rolle spielt auch die Antihaftbeschichtung (jetzt gilt sie als die beste aus Naturstein, dann aus Teflon und Keramik). Aber wenn du eine "Großmutter" hast Pfanne aus Gusseisen, auch nicht schlecht.

Öl

Bevor Sie Fisch in einer Pfanne braten, müssen Sie sich um die Wahl des Öls kümmern. Verwenden Sie nur Gemüse! Keine Brotaufstriche, Margarine, tierische Fette. Bevor Sie Fisch braten, wählen Sie ein gutes aus Pflanzenöl: Olive oder Sonnenblume, aber nicht für Salate, nämlich zum Braten, raffiniert, geschält - so brennt es weniger.

Wie man Fisch in einer Pfanne brät

Nachdem nun alle Vorarbeiten abgeschlossen sind, können Sie mit dem eigentlichen Bratvorgang beginnen. Wenn Sie große Fischstücke mit Haut geschnitten haben, müssen Sie kleine Schnitte machen, damit sie ihre Form nicht ändern. Wenn Sie im Teig frittiert werden, bereiten Sie ihn rechtzeitig vor.

Wie man Teig macht

Das Teig, das beim Braten des Produkts darin eine goldene Knusprigkeit bildet. Es kocht normalerweise Filet ohne Knochen, nicht sehr fettig. Die in diesem Fall am häufigsten verwendeten sind Pelengas, Kabeljau, Seelachs, Zander, Seehecht. Es wird nicht empfohlen, roten Fisch im Teig zu kochen. Das Testrezept ist einfach. Sie müssen vier Esslöffel Weizenmehl, zwei Eier, 200 Gramm Sauerrahm oder Mayonnaise, Salz und Gewürze nach Geschmack einnehmen, aber Sie können darauf verzichten. Eier in einer Schüssel schlagen, saure Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen, gut mischen. Allmählich rühren wir Mehl ein. Der Teig sollte homogen sein und keine Klumpen enthalten. In Bezug auf die Dichte - wie Teig für Pfannkuchen. Diät-Option- ohne Eier, aber mit Paniermehl. Mittelgroße Filetstücke darin dippen – und ab in die Pfanne!

Der Prozess selbst

Wir stellen das Geschirr auf mittlere Hitze und wärmen es auf, bevor wir den Fisch in einer Pfanne braten. Jetzt Öl. Es muss viel gegossen, fast zum Kochen gebracht und erst dann der Fisch gelegt werden. Kann verwendet werden Semmelbrösel indem das Produkt darin gerollt wird. Und Sie können - gewöhnliches Mehl oder Teig. Hauptsache knusprig braten goldbraun und kein Eintopf!

Wie viel Fisch verschiedener Sorten braten

Eine ganze kleine Flunder oder Heilbutt (300 Gramm) wird fünf Minuten lang auf jeder Seite gebraten. Das Filet dieser Fische ist jeweils drei Minuten lang. Hering, ganze Makrele (bis zu 300 Gramm) - etwa fünf bis sechs Minuten. Kleiner Fisch - zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, umdrehen.

frittiert

Es ist notwendig, in einer speziellen Fritteuse zu frittieren eine große Anzahl Pflanzenöl oder Spezial - für tiefes Fett (auch pflanzlich). Wir erinnern Sie daran: Verwenden Sie keine tierischen Fette! Die Fischstücke selbst taucht man am besten in Teig, dann fallen sie beim Braten nicht auseinander, sondern bleiben ganz. Sie können Teig auf Bier kochen. Es wird sehr lecker sein: fünf Esslöffel Mehl, ein Glas Bier, ein Esslöffel Stärke, ein Ei, Salz nach Geschmack. Da das Öl bei uns fast kocht und die Filetstücke klein sind, ist das Gericht sehr, sehr schnell gebraten - nur ein paar Minuten. Hier geht es vor allem darum, die notwendigen Vorarbeiten zu leisten. Sobald die Filetstücke im Teig zu bräunen beginnen, nehmen wir sie mit einem speziellen Pfannenwender aus der Fritteuse und legen sie auf Papiertücher, um sie von überschüssigem Fett zu trocknen. Mit Reis als Beilage oder Kartoffelpüree servieren. Es ist mit einem Salat aus Gemüse und frischem Gemüse möglich.

Gegrillt

Wenn Sie einen hochwertigen Grill haben, können Sie auch versuchen, diesen zu verwenden. Also lasst uns den Fisch braten. Das Grillrezept ist sehr einfach. Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus, schneiden die Köpfe ab (bei einigen Arten kann man sie übrigens nicht abschneiden, sondern ganz backen). Trocknen Sie dann den ganzen Kadaver mit vorbereiteten Handtüchern und reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ab. Welche Gewürze verwenden? Es gibt natürlich spezielle Fische. Dazu gehören Koriander, Kurkuma, Paprika, Petersilie, Thymian, verschiedene Trockengemüse (Knoblauch, Zwiebel, Karotte). In der Regel können Sie jetzt bereits im Laden kaufen Fertigmischung. Haben Sie keine Angst zu übersalzen! Der Fisch "nimmt" so viel weißes Pulver, wie er braucht. Sie können die Karkassen vor dem Kochen sogar mit Pflanzenöl einfetten, damit unser Gericht nicht zu trocken wird. Bei fettem Fisch ist dies jedoch nicht erforderlich. Auf dem Grill braten, wenden. "Der Geschmack ist spezifisch", wie ein bekannter Satiriker in der UdSSR zu sagen pflegte. Und das alles, weil die Birkenkohle ein dezentes Raucharoma verleiht und sich die knusprige Kruste auf dem Rost als erstaunlich erweist. Guten Appetit!

Trocknen Sie die Fischstücke mit einem Papiertuch ab, damit beim Braten kein Öl spritzt.

Wenn die Schuppen schwer zu trennen sind, können Sie den Fisch kurz in kochendes Wasser legen - der Reinigungsvorgang geht viel schneller.

Irgendein gewöhnlicher Fisch in eine kleine SummeÖle können durch Panieren in Paniermehl oder Mehl zubereitet werden. Nach dem Braten muss es auf eine Serviette gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Damit das heiße Öl nicht spritzt, müssen Sie die Pfanne ein wenig salzen und dann den Fisch auslegen.

Hier ist das Rezept für gebratenen Fisch:

GEBRATENER KARPFEN

ZUTATEN

Karausche - 0,5 kg
Maismehl - 50 g
Salz - 0,5 TL
Pflanzenöl - 50 ml

Kochzeit: 25 min

Gebratener Fisch

Für 2 Personen

200 kcal pro 100 g

KOCHVORGANG

Es ist unmöglich, die saftige und gebratene Karausche nicht zu lieben, die Ihnen gerade serviert wurde heiße Pfanne besonders wenn es mit Maismehl paniert ist! Dieses Fischgericht zu Hause zu kochen ist nicht schwer, denn Karauschen sind sehr einfach zu reinigen, zu braten und genauso schnell zu essen!

Es ist ratsam, Karausche sofort mit einem Zusatz zu braten, da dieser Fisch wie Samen aussieht - es ist unmöglich, ihn zu essen!

Um gebratenen Karpfen zuzubereiten, bereiten Sie vor notwendige Produkte: Kaufen oder fangen Sie lebenden Fisch und achten Sie darauf, dass er frisch ist.

Reinigen Sie den Karpfen von den Schuppen und öffnen Sie den Bauch. Nehmen Sie das Innere sehr vorsichtig heraus, da sich in der Nähe des Kopfes ein Beutel mit Galle befindet - es ist wichtig, ihn nicht zu beschädigen, damit keine Bitterkeit austritt.

Entfernen Sie den schwarzen Film von der Innenseite des Bauches, er ist beim Schmecken extrem bitter, und es ist besser, ihn sofort loszuwerden.

Spülen Sie den Fisch mehrmals mit Wasser ab und schneiden Sie die Oberfläche diagonal ein, ohne ihn ganz durchzuschneiden. So wird das Innere des Fisches gebraten und gedünstet.

Die Karausche innen und außen mit Salz einreiben.

Scheibe rein Mahlzeit mit Getreide, in dessen Abwesenheit Sie gewöhnlichen Weizen verwenden können.

Karausche in Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Heiß servieren. Gebratene Karauschen sind wahnsinnig lecker, aber es empfiehlt sich, sie mit Brot zu essen, damit man schneller satt wird.

Guten Appetit!

ANDERE REZEPTE VON GERICHTEN AUS CARAC

Karpfen in Sauerrahm im Ofen

In Folie gebackener Karpfen

Karpfen in Sauerrahm

Hier ist ein weiteres Rezept für gebratenen Fisch:

Wie man Fisch in einem speziellen Teig kocht

Viele Leute kochen gerne Fisch im Teig: Es ist sehr appetitlich, lecker und befriedigend. Auch Kinder, die Fisch nicht immer mögen, werden gerne in dem Teig essen. Solcher Fisch erweist sich als zarter und saftiger als nur in Öl gebraten.

Du brauchst:

800gr. Fische,

Pflanzenöl.

Für den Test benötigen Sie:

2/3 Tasse Weizenmehl

2 EL. Esslöffel Pflanzenöl,

grüne,

1 frische Gurke

1 rote Tomate,

2 Hühnereier,

Milch,

Salz.

Methode der Teigzubereitung

Mehl in eine kleine Schüssel sieben und mit Salz mischen. Wir nehmen die Eier, waschen sie gut und brechen sie, indem wir das Weiß vom Eigelb trennen. In einer kleinen Schüssel Eiweiß zu weißem Schaum schlagen. Eigelb zum Mehl geben und mit Milch verdünnen. Gut mischen, bis homogene Masse Klumpen zu vermeiden. Pflanzenöl einfüllen, mischen und 25-30 Minuten ziehen lassen. Bevor wir mit dem Braten beginnen, fügen wir dem Teig Proteine hinzu und mischen.

Vorbereitende Vorbereitung:

Wir nehmen den Fisch, putzen ihn, nehmen bei Bedarf das Innere heraus, entfernen die Knochen, waschen, tupfen mit einer Serviette, trocknen, salzen ein wenig.

Wir nehmen eine tiefe Pfanne, gießen Pflanzenöl ein, erhitzen es und tauchen dann den vorbereiteten Fisch in den Teig und braten ihn zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite. Auf diese Weise können Sie Kabeljau, Seelachs und Seehecht braten. Es stellt sich als ungewöhnlich lecker heraus, wenn wir den Karpfenbauch mit dieser Methode braten.

Legen Sie den fertigen Fisch an schönes Gericht, mit Kräutern und frischem Gemüse dekorieren. Fisch kann auf Anfrage serviert werden. gekochte Kartoffeln mit Grüns gekochter Reis, gewürzt mit Butter und Ihrer Lieblingssauce.

Noch ein paar Tipps (Wiederholung ist die Mutter des Lernens):

Wie man Fisch in einer Pfanne brät

Wenn Sie die Grundregeln zum Braten von Fisch nicht kennen, kann dieses Produkt leicht verderben. Alle Flussarten und einige Meeresarten eignen sich zum Braten in der Pfanne: Seehecht, Seelachs, Tilapia, Flunder, Blauer Wittling, Kabeljau und Rotbarsch.

Bevor Sie Fisch braten, müssen Sie die richtige Pfanne, Panade und Öl auswählen. Die Pfanne sollte groß sein, einen dicken Boden haben und eine hochwertige Beschichtung haben. Aber leckeres Gericht Kann in normalem gusseisernem Kochgeschirr gekocht werden.

Es ist besser, dieses Produkt auf Gemüse oder zu braten Olivenöl, und für die Saftigkeit einige Minuten vor der Zubereitung ein paar Butterstücke hinzufügen.

Welche Panade für Fisch wählen?

Am einfachsten ist es, Fischstücke in Mehl zu wälzen. Getrocknete Kräuter und verschiedene Gewürze werden ebenfalls auf die Mehlplatte gegeben. Paniermehl kann auch als Panade verwendet werden. Sie werden zerkleinert, Gewürze, Kräuter und Käse werden nach Geschmack hinzugefügt. Der Fisch wird gepfeffert und gesalzen und dann in Paniermehl gewälzt.

Der Teig ist für fettarme Filets, Kabeljau, Pelengas, Zander, Seelachs und Seehecht zubereitet. Diese Methode ist jedoch nicht für rote Fische geeignet. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie 2 Eier, 4 EL. Mehl, Salz und Gewürze nach Geschmack (z. B. gemahlener Safran und Pfeffer).

In einer tiefen Schüssel müssen Sie die Eier zerschlagen und gut schlagen, Gewürze und Salz hinzufügen und dann das Mehl vorsichtig einfüllen. Falls gewünscht, können Sie der Mischung ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Der Teig sollte keine Klümpchen enthalten, er ähnelt in seiner Konsistenz dickflüssiger Sauerrahm.

Wie brät man Fisch in einer Pfanne?

Zuerst müssen Sie die Pfanne gut erhitzen, das Sonnenblumenöl einfüllen und warten, bis es brutzelt. Legen Sie die Fleisch- oder Filetstücke aus und braten Sie sie mindestens 5 Minuten lang auf einer Seite, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken können. Wenn eine Kruste erscheint, muss der Fisch umgedreht und auf der anderen Seite 3-5 Minuten lang gebraten werden, wobei kleine Butterstücke darauf gelegt werden. Fertiges Fleisch löst sich gut von den Knochen.

Fisch kann ohne Öl gebraten werden, aber zuerst wird Salz in einer erhitzten Bratpfanne kalziniert, dann wird es ausgegossen und Fleischstücke oder Filets werden darauf gelegt.

Ich lade alle ein, sich zu Wort zu melden