Viele lieben so sehr Gesalzener Fisch, vor allem Flüsse und Seen, dass sie bereit sind, ihre Seele dafür zu verkaufen, weil es unglaublich lecker und gesund ist.

Die Hausfrauen haben Fisch in einem Geschäft gekauft oder warten auf einen großen Fang von ihrem Mann und möchten wissen, wie man Karpfen oder andere Fische zu Hause einlegt.

Heute lernen Sie, wie man es salzt verschiedene Wege mit Salzkartoffeln servieren und den Haushalt erfreuen.

Die Vorteile von gesalzenem Karpfen

• Gesalzener Fisch verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel, insbesondere Fette.
• Gesalzener Karpfen beugt vorzeitiger Hautalterung und inneren Organen sowie Osteoporose vor.
• Fisch gleicht den Jodmangel aus, was besonders wichtig ist für diejenigen, die Probleme mit der Schilddrüse haben.

Außerdem ist Karpfenfleisch nicht sehr kalorienreich, was für eine gesunde Figur besonders wichtig ist: nur 124 kcal pro 100 Gramm des Produkts.

Feinheiten des Karpfensalzens

Das Salzen von Karpfen sorgt für mehrere Feinheiten, die den Geschmack und die Qualität von gesalzenem Fisch beeinflussen, nämlich:

Grobes Salz

Das Salzen von Karpfen wird wie die meisten anderen Fische nur mit grobem Salz durchgeführt. Nur solches Salz kann überschüssige Flüssigkeit aus dem Kadaver entfernen. Feines Salz kann das nicht, es salzt das Fleisch nur schnell.

Kompetentes Zerlegen von Karpfen

Bevor Sie den Karpfen salzen, muss er richtig geschnitten werden. Im Gegensatz zu kleinen und mittelgroßen Fischen werden große Fische ausgenommen und auf Wunsch in Stücke geschnitten. Die Hauptsache ist, den Film, der die Fettschicht bedeckt, nicht aus der Bauchhöhle zu entfernen.

Wir schneiden die Kadaver entlang des Rückens und schneiden die Rippen auf einer Seite vom Kamm ab. Waschen Sie den Fisch nach dem Schneiden nicht, sondern wischen Sie ihn mit einem Tuch ab und tupfen Sie den Bauch vorsichtig ab.

Karpfen salzen

Salzen Sie große Fische ganz oder in Stücken, mittelgroße (1-3 kg Gewicht) und kleine - in ihrer Gesamtheit. Normalerweise wird der Fisch mit Salz über die Schuppen gerieben, das Salz wird unter die Kiemen und in das Maul gegossen. Kleinere Fische werden einfach mit Salz bestreut.

Kommen wir nun zu den Technologien zum Salzen von Karpfenfischen .

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Karpfenfische zu salzen: Wir werden sie genauer betrachten.

Wie man Karpfen mit Trockensalz salzt: ein Rezept mit rotem Pfeffer

Zutaten

• Karpfen (ganz oder in Stücken);
• Grobes Salz - 200 g pro 1 kg Fisch;
• Rote Paprika.

Salzprozess

Vor dem Salzen nehmen wir den Fisch gemäß den oben genannten Regeln aus und trocknen ihn mit Papiertüchern, um eine Beschädigung des Films auf dem Bauch zu vermeiden.

Wenn wir den Fisch vorbereiten, um ihn sofort zu essen, schneiden Sie ihn vor dem Servieren in Stücke, in diesem Fall müssen Sie sich nicht um das Schneiden kümmern.

• Die Kadaver außen mit Salz einreiben und innen bestreuen.
• Wir legen den Fisch in Schichten in eine Emailpfanne und bestreuen ihn mit Salz und Pfeffer.
• Den Rest des Salzes darüber gießen, mit einer Schüssel oder einem nicht harzenden Holzkreis abdecken. Wir legen eine Ladung darauf: Ein gewaschener Stein oder ein Zwei-Liter-Krug Wasser reichen aus.

• Wir stellen die Pfanne 12 Stunden lang an einen kühlen Ort, damit die Sole erscheint.
• Wir entfernen die Pfanne 3-4 Tage im Kühlschrank - für Fisch mit einem Gewicht von 0,5-1 kg. Wenn Sie kleinen Fisch salzen, ist er in ein paar Tagen fertig.

Wir entfernen die Ladung, waschen den Fisch kaltes Wasser und mit Zwiebeln und Gemüse oder mit einer Beilage zum Tisch servieren.

Wie man Karpfen mit Trockensalz salzt: Methode 2

Diese Salzmethode kann verwendet werden, wenn der Fang anständig ist. Ein Leinwandzuschnitt oder eine Schachtel hilft Ihnen, bis zu 10 kg Fisch zu halten.

Zutaten

• Karpfen;
• Salz - 150 g pro 1 kg Fisch;
• Gewürze (Schwarz- und Piment, Koriander);
• Lorbeerblätter.

Wie Karpfen zu Hause gesalzen wird

Wir bereiten ein Stück Leinwand oder Sackleinen und einen Korb (Holzkiste) vor. Dann fahren wir mit dem Salzprozess fort:

• Wir breiten den Stoff am Boden des Korbs oder der Schachtel aus.
• Wir legen den „Wagenheber“ auf den Stoff der ausgenommenen Karpfen und bestreuen jede Reihe mit Gewürzen und Salz (auch die letzte Reihe).
• Auf die Karpfen legen wir einen Holzkreis oder eine Keramikschale - eine Ladung.

Die Belastung ist notwendig, damit sich zwischen den Fischen keine Lufträume bilden, in denen sich Bakterien entwickeln, die zum Verderben des Produktes führen. Außerdem ist Karpfenfleisch mit einer Ladung dichter.

Der letzte Schritt: Wir stellen den Korb mit Fisch für 4-5 Tage in den Keller oder Kühlschrank, damit er gut gesalzen ist. Sie können Fisch in diesem Zustand bis zu einem Monat lagern.

Wie ungewöhnlich, Karpfen zu salzen: gesalzener Trockenfisch

Auf nasse Weise wird der Fisch gesalzen, damit er so schnell wie möglich gesalzen wird und nach einigen Stunden einsatzbereit ist, daher werden nur kleine Karpfen auf diese Weise gesalzen.

Zutaten

• kleine Karpfen;
• Salz;
• Gewürze: Koriander, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.

Wie man Karpfen nass salzt

Wir füllen sie folgendermaßen aus:

• Wir reinigen die Schuppen vom Fisch, Darm und spülen.
• Wir legen die Karpfen in Schichten in eine emaillierte Pfanne und bestreuen die Schichten mit Salz und Gewürzen.
• Wir bedecken den Fisch mit einem Holzkreis (Schüssel), stellen die Ladung ein und stellen sie in den Kühlschrank (Keller). Gesalzener Fisch kann an einem Tag gegessen werden.
• Wenn Sie einen gut gesalzenen Fisch benötigen, warten wir 6 Tage und waschen ihn direkt in der Pfanne mit kaltem Wasser zum Waschen zusätzliches Salz. Spülen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.
• Füllen Sie die Karpfen mit Wasser und lassen Sie sie einen halben Tag stehen, um schließlich überschüssiges Salz zu entfernen.

Nachdem wir das Wasser abgelassen haben, legen Sie Papiertücher in mehreren Schichten aus und legen Sie den Fisch aus. Wir trocknen sie mehrere Stunden lang in Trockenheit und Wärme: Sie erhalten einen gepökelten Fisch, ideal für Bier.

Jetzt wissen Sie, wie man Karpfen auf verschiedene Arten salzt, die auch für andere Fischarten geeignet sind. Probieren Sie sie aus, um das Sanfte zu genießen würziger Geschmack und wählen Sie die am besten geeignete Technologie zum Salzen von Fluss- und Seefischen für die Zukunft.

Karpfen ist köstlich Flussfisch die vielfältig zubereitet werden können. Salzen ist die Zubereitung von Fisch, bei der er mit Speisesalz behandelt wird. Auf diese Weise zubereiteter Karpfen hat hervorragende Geschmackseigenschaften und eignet sich perfekt als Snack.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Karpfen zu pökeln. Je nach Salzmenge, die zum Garen des Fisches verwendet wird, kann Karpfen leicht gesalzen, mittel gesalzen oder gesalzen werden stark salzen. Je nach Verarbeitungsverfahren wird zwischen Trocken- und Nasssalzung sowie Warm- und Kaltsalzung unterschieden. Karpfen, gesalzen nach jedem spezifischen Rezept, hat etwas anderes Schmackhaftigkeit. Probieren Sie aus und wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt.

Heißes Beizverfahren

Wenn Sie frisch gefangenen Karpfen salzen, wird diese Methode als warm bezeichnet. Frischen Fisch nicht entkalken, sondern gut ausnehmen und die Kiemen entfernen. Spülen Sie jeden Kadaver unter fließendem Wasser ab und reiben Sie ihn großzügig mit grobem Salz ein. Legen Sie die Karpfen in eine emaillierte Pfanne oder ein Becken. Jede Schicht mit zusätzlichem Salz würzen.

Der Fisch muss fest verschlossen sein und Druck darauf ausüben. Für nicht eine große Anzahl Fisch, ein Schneidebrett und ein darauf gestellter Drei-Liter-Krug mit Wasser sind ausgezeichnet. Stellen Sie den Karpfenbehälter über Nacht an einen kühlen, dunklen Ort. Am Morgen werden Sie sehen, dass der Saft im Fisch erschienen ist, Sie müssen ihn nicht abtropfen lassen. Karpfen werden je nach Größe des Fisches zwei bis zehn Tage lang gesalzen.

Wenn Sie frisch gefrorenen Karpfen salzen, wird diese Art des Salzens als kalt bezeichnet.

Trockener Botschafter

Diese Methode des Salzens ist am besten geeignet für kleiner Fisch weniger als 100 Gramm wiegen. Den Karpfen von innen säubern und mit Salz bestreuen. Der Behälter zum Salzen sollte Löcher enthalten, damit der vom Fisch freigesetzte Saft abfließen kann. Es können Kisten oder Körbe sein.

Wenn Sie große Fische salzen, teilen Sie sie in Schichten auf. Jede Schicht längs an mehreren Stellen einschneiden und mit Salz einreiben. Legen Sie den Karpfen in eine Salzschale, vergessen Sie nicht, den Saft abzulassen.

Den fertigen Fisch in reichlich Wasser einweichen, dann putzen und in Scheiben schneiden.

Gemischte Salzmethode

Die gemischte Methode ist die Verwendung von Salzen nicht nur trocken Tisch salz, aber auch Sole. Sole wird als sehr starke (auch bekannt als gesättigte) Salzlösung bezeichnet. Reiben Sie die vorbereiteten Karpfen zuerst mit trockenem Salz ein und füllen Sie sie dann mit einer Salzlösung. Diese Art des Salzens ist gut, weil das Karpfenfleisch saftig und zart bleibt.

Je nach Salzmenge, die zum Pökeln von Karpfen verwendet wird, können sie mit unterschiedlichem Salzgehalt erhalten werden. Leicht gesalzener Fisch wird erhalten, wenn die Salzmenge 10 Gew.-% des Fisches beträgt, starkes Salzen - der Salzgehalt beträgt mehr als 14 %.

Egal für welche Art Sie Karpfen zubereiten, das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Gesalzene Karpfenscheiben ergänzen den Tisch perfekt mit Vorspeisen und Fischstücken.

Süßwasserfische wie Karpfen können auf viele Arten zubereitet werden: einfach gebacken oder mit Gemüse, gekochte Fischsuppe, gebratene, gekochte Koteletts und viele andere Optionen. Gesalzener Karpfen ist auch sehr lecker. Aber bevor Sie es kochen, stellt sich die Frage, wie Sie Karpfen zu Hause einlegen, um ihn duftend und schmackhaft zu machen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man den Fisch richtig salzt und wie viel er unter Druck bleibt.

Zum Kochen von Karpfengerichten kann es zunächst gesalzen werden.

Arten des Salzens

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Karpfen zu salzen. Es kann entweder leicht gesalzen oder mittel gesalzen oder stark gesalzen sein. Auch die Art und Weise, wie die Zutat verarbeitet wird, ist unterschiedlich, es kann eine trockene und eine nasse Methode sein. Das Rezept für eingelegten Karpfen unterscheidet sich je nach Art des Pökelns im Geschmack. Betrachten wir jeden von ihnen.

• Warme Methode - diese Methode wird warm genannt, weil der Karpfen frisch gesalzen wird, gerade gefangen. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Schuppen zu entfernen, es reicht aus, nur die Innereien und Kiemen loszuwerden. Dann wird es gewaschen und mit Salz, vorzugsweise Meersalz, eingerieben. Kadaver werden in einen Topf gefaltet, ein emaillierter Behälter ist besser für dieses Geschäft. Dann wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und mit etwas Schwerem heruntergedrückt, wonach er 2-5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Es kommt auf die Größe des Fisches an.
• Die kalte Methode unterscheidet sich von der heißen nur dadurch, dass im zweiten Fall der Fisch gesalzen und frisch eingefroren wird, während er im ersten Fall ausschließlich frisch zubereitet wird.
• Trockenmethode - geeignet für Fische mit geringem Gewicht, ca. 100-200 Gramm. Der Fisch wird gereinigt und die Kiemen entfernt. Dann spritzt sie große Menge Salz. Es wird in einem Behälter mit mehreren Löchern gesalzen, damit überschüssiger Saft durch sie fließt.
• Der gemischte Weg diese Methode salzen, zusätzlich zu gewöhnlichem Trockensalz wird Fisch auch mit starkem gegossen Kochsalzlösung. So wird das Fleisch nicht nur weich, sondern auch saftig und gut gesalzen.

Zum Salzen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Fischkadaver verwenden

Damit der Fisch leicht gesalzen herauskommt, sollte die Salzmenge 10 % nicht überschreiten Fisch Masse. Um stark gesalzenen Fisch zu erhalten, muss das Salzvolumen mehr als 14 Gew.-% betragen.

Wie man Karpfen für den Winter einlegt

Um Fisch auch im Winter essen zu können, gibt es eine separate Art, ihn zu salzen. Wir legen die Kadaver in Schichten in eine Kiste, während wir sie nicht reinigen oder ausnehmen. Jede Schicht großzügig salzen. Mit Unterdrückung auffüllen und 2 Tage einwirken lassen. Am Ende der Zeit mit Wasser abspülen und 4-5 Tage aufrecht aufhängen. Gesalzener Karpfen ist fertig hervorragendes Werkstück Für den Winter.

Marinierter Karpfen

Damit das Salzen von Karpfen natürlich und der Fisch gut gesalzen wird, verwenden Sie am besten Meersalz. Außerdem ist es viel nützlicher. Überlegen Sie, wie lecker und schnell Fisch mariniert werden kann.

Was ist nützlich zum Marinieren von Fisch (Karpfen):

• ein Stück Karpfen mit einem Gewicht von 800-1000 Gramm;
• 9-10 Esslöffel Salz, Meersalz ist besser;
• Zucker in Höhe von 4 Esslöffeln;
• eine Zwiebel;
• Ingwerwurzel;
• eine halbe Zitrone;
• eine halbe Orange;
• Sojasauce;
• Paprika nach Geschmack:
• Butter;
• Grün.

Es ist besser, Karpfen mit Meersalz zu salzen

Für gesalzenen Karpfen muss der mittlere Teil des Fisches genommen werden. Das Hauptkriterium ist die Frische, es sollte nur im Fluss gefangen oder lebend gekauft werden. Nur in diesem Fall ist das Gericht lecker und gesund.

Also wird zunächst das Stück, das wir zuvor vom Kadaver abgeschnitten haben, mehrmals mit kaltem Wasser gewaschen und etwas trocknen gelassen. Hierfür können Sie Küchenpapier verwenden. Um den Tisch nicht zu verschmutzen, ist es besser, Frischhaltefolie darauf zu legen. Zucker und Salz mischen, auf eine Folie gießen, ein Stück Fisch darauf legen und salzen. Du musst es hineinstecken Zitronenscheibe. gleich Frischhaltefolie Wir wickeln unseren Fisch fest ein und schicken ihn etwa 2 Tage lang zum Salzen an einen kühlen Ort.

Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir gut gesalzenen Fisch heraus und waschen das überschüssige Salz unter kaltem Wasser. Legen Sie ein Stück Fisch für 3-4 Stunden in einen mit Wasser gefüllten Topf. In dieser Zeit muss das Wasser dreimal gewechselt werden. Dank dieses Verfahrens tritt das Salz aus und verbleibt im Wasser.

Achten Sie darauf, den Fisch zu filetieren, indem Sie das Stück halbieren und die Gräten entfernen. Dann in Stücke schneiden.

In einem separaten Behälter fein gehackte Zwiebel, gehackte Ingwerwurzel, Sauce, Saft, der aus Zitrusfrüchten gepresst wird, und Öl mischen - gut mischen. Wir verteilen die gehackten Fischstücke in der resultierenden Mischung und mischen sie gründlich mit unseren Händen, so dass jedes Stück mit Marinade gesättigt ist, und legen es für eine halbe Stunde beiseite.

Marinierter Karpfen ist fertig. Servieren Sie das Gericht zerdrückt mit frisch gehackten Kräutern als Vorspeise. Als Beilage können gekochte neue Kartoffeln oder jeder gekochte Brei dienen.

Beim Salzen von Karpfen können Sie Zitrone hinzufügen, die ihm einen Geschmack verleiht.

Gesalzener Karpfen mit Essigmarinade

Jeder gesalzene Fisch ist sehr lecker, besonders wenn es darum geht, ihn zu Hause zu salzen. In diesem Rezept wird zum Kochen ein Spiegelkarpfen verwendet.

Zutaten:

• kleiner Karpfen;
• schwarze Pfefferkörner;
• zwei Lorbeerblätter;
• eine Nelke;
• eine Glühbirne;
• eine Karotte;
• Sonnenblumenöl.

Um den marinierten Karpfen köstlich zu machen, nehmen wir einen frischen Kadaver, nehmen ihn aus und teilen ihn in Filets. Schneiden Sie dazu entlang des Kamms und teilen Sie ihn dadurch in zwei gleiche Hälften. Alle Teile in eine tiefe Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und 2-3 Tage kalt stellen.

Sie können Karpfen in Essig marinieren

Nach Ablauf der Zeit waschen wir den Kadaver unter fließendem kaltem Wasser und legen ihn eine Stunde lang in einen Topf mit sauberem Wasser. Dies ist notwendig, damit das überschüssige Salz den Fisch verlässt, wodurch er leicht gesalzen wird.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor: Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und reiben Sie die Karotten. Am Boden eines Drei-Liter-Glases legen wir eine Schicht Gemüse auf ein Lorbeerblatt und bestreuen es mit Pfeffer. Wir geben auch den vorgeschnittenen Karpfen in Stücke in ein Glas, abwechselnd mit Karotten und Zwiebeln.

Mischen Sie in einem separaten Behälter Essig und Öl im Verhältnis eins zu eins. Die Fisch-Gemüse-Mischung mit der vorbereiteten Marinade übergießen, bis sie vollständig damit bedeckt ist. Wir lassen es ein paar Stunden in der Küche stehen und stellen es dann in den Kühlschrank oder Keller.

Nach zwei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Karpfen

Karpfen ist ein Flussfisch mit einem leicht ausgeprägten spezifischen Geruch. Aber bei richtig kochen Sie können diesen Geruch vollständig loswerden. Dieser Fisch enthält viele Gräten, aber wenn der Kadaver mehr als ein Kilogramm wiegt, ist es einfach, die Gräten zu entfernen, da sie ziemlich groß sind.

Vor dem Salzen sollte der Kadaver durch Reinigen und Ausnehmen vorbereitet werden

Zutaten zum Salzen:

• Karpfen in Höhe von zwei Stück;
• 300 Gramm Meersalz;
• sechs Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.

Wir waschen die Kadaver gründlich, Sie können sie nicht reinigen, danach nehmen wir die Köpfe aus und entfernen sie. Wenn die Größe des Fisches ziemlich groß ist, schneiden Sie ihn in zwei gleiche Teile. Nachdem der Fisch getrocknet ist, salzen Sie ihn. Gießen Sie eine Schicht Meersalz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Fisch in einen tiefen Behälter und streuen Sie auch Salz darüber. Setzen Sie den Behälter unter Druck und stellen Sie ihn vier Tage lang in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den gesalzenen Fisch heraus, lassen den Saft ab und spülen ihn unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Fertig gesalzener Karpfen serviert mit frische Zwiebeln, gekochte Kartoffeln und Salat mit frischem Gemüse.

Die Regeln zum Salzen von Fisch werden im Video besprochen:

24-11-2014 13:37:01

4. Trockensalzen von frischem Fisch

5. Wie man Hering einlegt

6. Wie man Fisch salzt

7. Wie man Karpfen einlegt

8. Frischen Fisch nass salzen

16. Wie man Stint trocknet

17. Wie man Fisch richtig trocknet

19. Rezept für getrocknete Makrele

1. Starkes Einsalzen von Fisch für die Lagerung

Für 1 kg Fisch - 200 g Salz Für Salzlake: für 1 Liter Wasser - 200 g Salz Frische Makrele, Chirus, Meeräsche waschen kaltes Wasser, entfernen Sie dann die Kiemen und Eingeweide, indem Sie einen Schnitt entlang des Rückens und nicht durch den Bauch machen. Spülen Sie den so vorbereiteten Fisch in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) bis das Blut vollständig entfernt ist und lassen Sie das Wasser abtropfen. Gießen Sie danach Salz in die Bauchhöhle jedes Fisches und legen Sie ihn mit dem Bauch nach oben hinein Emailwaren, mit Salz bestreuen, mit einem sauberen Teller oder Becher abdecken, die Unterdrückung einstellen und in einen kalten Keller bringen. Am 2. Tag den entstandenen rötlichen Saft abgießen und durch frisch zubereitete gekühlte Sole ersetzen. Wiederholen Sie den Solewechsel noch 2 Mal - am 4. und 6. Tag. Der Reifungsprozess von so gesalzenem Fisch dauert 10 Tage in einem kalten Raum und 6-7 Tage in einem ungekühlten Raum. Nach der Reifung den gesalzenen Fisch hineinlegen Drei-Liter-Gläser(Stapel so dicht wie möglich machen), mit neuer Sole füllen, mit Deckeln abdecken und in einem kalten, dunklen Raum lagern. Bitte beachten Sie, dass beim Austausch der alten gegen eine neue Sole die eingefüllte Solemenge gleich der abgelassenen Menge sein muss. Vor dem Essen wird hart gesalzener Fisch in kaltem Wasser eingeweicht. Danach kann es sofort gegessen, gebraten, gekocht, gedünstet werden. Spülen Sie den Fisch also zuerst mit kaltem fließendem Wasser ab. Wenn das Fischfleisch sehr dicht ist, muss es 5-10 Stunden eingeweicht werden, wobei das Wasser 2-3 Mal gewechselt wird. Erfahrene Pökeler glauben, dass Fisch so viele Stunden eingeweicht werden sollte, wie er tagelang gesalzen wurde. Sie stellten auch fest, dass das Signal für das Ende des Einweichens der Moment ist, in dem der gesalzene Fisch herauskommt. Die im Fischfleisch nach dem Einweichen verbleibende Salzmenge sollte im Bereich von 5-7 % liegen. Einige Fischarten (Hering, Makrele, Stöcker) können nicht nur in Wasser, sondern auch in leicht mit Wasser verdünnter kalter Milch oder in kaltem, stark aufgebrühtem Schwarztee eingeweicht werden. Dafür reichen 3-4 Stunden Leicht gesalzener Alltagsfisch Salzen Sie den Fisch wie im Rezept oben beschrieben. Am 2. Tag den entstandenen rötlichen Saft abgießen, durch frisch zubereitete gekühlte Sole ersetzen und den Fisch 2-3 Tage aufbewahren. Danach den Fisch herausnehmen, in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) waschen und das Wasser abtropfen lassen. Getrockneten Fisch in ein sauberes Tuch wickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 3 Tagen ist gesalzener Fisch fertig. Haltbarkeitsdatum Gesalzener Fisch in der Kälte - 5-7 Tage

2. Trockensalzen von frischem Fisch (Universalrezept)

Für 10 kg Fisch - 1,5-1,7 kg Salz (für schwaches Salzen), 2 kg Salz (für mäßiges Salzen), 2-3 kg Salz (für starkes Salzen) , Barsch, Zander, Karpfen, Rapfen, Rotfeder , Plötze, Brasse, Fisch, Säbelfisch, Sardelle, Sprotte, Sardine, Stöcker usw. Aber es eignet sich besonders gut zum Salzen von mittelgroßen Flussfischen mit einem Gewicht von 250 bis 500 Gramm. Waschen Sie den Fisch vor dem Salzen gegebenenfalls und trocknen Sie ihn ab. Wenn nicht, wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab. Sardellen, Sprotten und Sardinen ohne Ausnehmen salzen, Stöcker von Kiemen und Eingeweiden befreien, ohne den Bauch aufzuschneiden. Schneiden Sie bei Fischen mit einem Gewicht von mehr als 1-1,5 kg zusätzlich zum Entfernen der Kiemen und Eingeweide den Bauch oder machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens und entfernen Sie die Eingeweide und wischen Sie dann die Bauchhöhle vorsichtig mit einem trockenen, sauberen Baumwolltuch ab. Am Boden von zubereiteten Gerichten zum Salzen (starkes Fass, emaille pfanne oder Eimer, Edelstahltank) eine Salzschicht gießen. Den ausgenommenen Fisch innen und außen großzügig mit Salz bestreuen und mit dem Bauch nach unten in die Salzschale legen. Den vorbereiteten nicht ausgeweideten Fisch in Salz wälzen und ebenfalls mit dem Bauch nach oben in die Schüssel legen. Legen Sie den Fisch in Schichten, und wenn der Fisch in der ersten Schicht in eine Richtung gelegt wird, legen Sie ihn in der nächsten Schicht in die entgegengesetzte Richtung, dh die Köpfe auf die Schwänze und die Schwänze auf die Köpfe. Bitte beachten Sie, dass Sie einen größeren Fisch auf den Boden und einen kleinen darauf legen müssen. Gießen Sie den in die Schüssel gelegten Fisch mit einer Schicht Salz, legen Sie einen hölzernen perforierten Kreis auf das Salz und legen Sie eine Unterdrückung darauf (einen sauberen Stein oder ein Glas Wasser). Je mehr Fische vorhanden sind, desto stärker sollte die Unterdrückung sein Sein. Decken Sie das Gericht mit gesalzenem Fisch ab und bringen Sie es in einen kalten Keller. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob sich genug Sole gebildet hat, um alle Fische zu bedecken. Wenn genug, behalten Sie den Zustand im Auge, während der Fisch reift. Wenn nicht genug, fügen Sie etwas frische Salzlake hinzu, die mit 200 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wird.Normalerweise ist der Fisch je nach Größe nach 3-7 Tagen vollständig gesalzen. Nehmen Sie es aus der Salzlake, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es an der Luft und legen Sie es zur Aufbewahrung in eine Holzkiste oder einen Korb. Die restliche Sole kann nicht wiederverwendet werden! Die darin enthaltenen Blut- und Schleimreste machen es für ein weiteres Salzen ungeeignet.Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, wenn Sie etwa 1 EL Salz hinzufügen. l. Zucker schmeckt Ihr Fisch noch besser.

3. Mit Gewürzen gesalzene Rybets

So wird Fisch in litauischen Dörfern gesalzen. Den Fisch nicht von Schuppen reinigen, sondern nur ausnehmen und gut abspülen. Dann den Fisch in eine Emailschüssel geben, großzügig mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kardamomsamen bestreuen. Lassen Sie am nächsten Tag die Salzlake ab und legen Sie einen Kreis mit einer starken Unterdrückung auf den Fisch. Stellen Sie das Geschirr mit dem Fisch an einen kalten Ort. Den Fisch vor dem Essen in kaltem Wasser einweichen und zum Kochen verwenden Fischgerichte.

4. Trockensalzen von frischem Fisch

Fische mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg können ganz gesalzen werden. In diesem Fall wird ihr eine gesättigte Kochsalzlösung injiziert, um den Salzprozess zu beschleunigen und gleichzeitig die Entwicklung des Verderbsprozesses in ihrer Bauchhöhle zu stoppen. Dies kann durch den Anus mit einer medizinischen Spritze ohne Nadel oder einem kleinen Einlauf mit dünner Spitze erfolgen. Dann wird der Fisch mit Salz eingerieben, Salz wird auch in den Mund und unter die Kiemendeckel gegossen. Danach wird der Fisch in einen vorbereiteten Behälter gelegt. Das Signal, dass der Fisch bereit ist, kann das Aufhören der Saftsekretion sein, und dies kann durch zwei Hauptzeichen bestätigt werden: die "Bräunung" des Fischrückens (er wird hart und lässt sich nicht gut biegen) und die blassrote Farbe der Augen. Vor dem Gebrauch wird gesalzener Fisch 2-3 Stunden in sauberem kaltem Wasser eingeweicht, danach einen Tag lang in suspendiertem Zustand getrocknet oder in dieser Form auf dem Tisch serviert. Wenn Sie gesalzenen Fisch für mehr übrig lassen Langzeitspeicherung, nehmen Sie es aus dem Pökelbehälter, entfernen Sie feuchtes Salz von der Oberfläche und vom Bauch und waschen Sie den Fisch in frischer Salzlake. Legen Sie den Fisch dann in ein starkes (ohne Risse) sauberes Fass. Legen Sie die Fische leicht überlappend übereinander, legen Sie die Schichten über Kreuz und drücken Sie sie leicht mit Ihren Händen oder einem schweren Gegenstand fest. Verwenden Sie zum Stampfen einen flachen Teller oder einen Holzkreis, um die empfindlichen Fischkadaver nicht zu beschädigen. Verschließen Sie den gesalzenen Fisch dicht verpackt in einem Fass mit Deckel und legen Sie ihn zur Lagerung an einen kühlen oder sehr kalten Ort. Gesalzener Fisch kann also mehrere Monate gelagert werden. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, es gibt eines der altmodische Weg Befreien Sie sich von dem spezifischen Fischgeruch, der von einem Fass mit gesalzenem Fisch ausgeht. Legen Sie den Fisch einfach in ein Fass und verschieben Sie seine Schichten mit frischen, gut gewaschenen Brennnesseln.

5. Wie man Hering einlegt

So wird am häufigsten frischer Schwarzmeerhering gesalzen. Um den Hering zum Salzen vorzubereiten, schneiden Sie den Bauch des Fisches und entfernen Sie alle Innereien. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die tief in der Brusthöhle liegenden Blutgefäße durch und entfernen Sie Blut aus ihnen. Spülen Sie den gehackten Hering 2-3 Mal mit kaltem Wasser ab, um das Blut so gut wie möglich zu entfernen. Danach den Fisch trocknen, von allen Seiten salzen (Nehmen Sie die Salzmenge wie gewohnt - 200 g pro 1 kg Fisch), Bauch und Kiemenhöhlen damit füllen. Dann den Fisch in eine Emaille- oder Holzschüssel geben, mit Salz bestreuen und kühl und dunkel lagern. Salzhering vor Gebrauch in Wasser einweichen Tipp zum Salzen von Hering! Gesalzener Hering wird zu Hause schlecht gelagert: Auf der Oberfläche des Fisches bildet sich ein gelber Belag (Rost), der durch die Oxidation von Fett entsteht. Um Rost zu vermeiden, können Sie Hering in einem verschlossenen Behälter in einer Salzlösung aufbewahren, die mit 200 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wird. Gerichte mit Salzhering sollten in einem dunklen, kalten Raum oder im Kühlschrank stehen. Die Haltbarkeit von Salzhering in Salzlake im Kühlschrank beträgt 20-30 Tage, im Keller 10 Tage.

6. Wie man Fisch salzt

Im Gegensatz zu Fleisch, das meist nur gesalzen wird, um später geräuchert zu werden, ist es üblich, Fisch zu salzen, und das nur, wie man so schön sagt, der Kunst zuliebe. Und es sind nicht nur Worte. Schließlich ist das richtige Pökeln von Fisch wirklich eine Kunst. Wer den gepökelten Fisch natürlich räuchern will, und wer nicht will, der trocknet, trocknet oder lagert vorerst. Und manche Leute essen es einfach und mit großem Vergnügen. In der Tat koagulieren Proteine ​​​​unter der Einwirkung von Salz, spezifischem Geschmack und Geruch roher Fisch gehen verloren, und sein Fleisch wird kompaktiert und wird ohne Kochen verwendbar.Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, es ist am besten, den Fisch des Winter- und Frühlingsfangs zu salzen und zu trocknen. Vor dem Laichen enthält Fischfleisch mehr Fett, daher ist getrockneter Fisch am leckersten. Außerdem findet der Trocknungsprozess selbst zu einer Zeit statt, in der es noch wenige Fliegen gibt und es einfacher ist, die zum Trocknen aufgehängten Fische vor ihren Larven zu schützen.So salzen Sie Fisch richtig?Lassen Sie uns nun herausfinden, welche Art von Fisch wir salzen werden. Natürlich ist nicht jeder Fisch zum Pökeln geeignet. Wenn der Fisch gut im Ohr, gebraten oder geschmort ist, bedeutet dies nicht, dass er nach dem Salzen genauso lecker ist. Dazu brauchen Fische ein besonderes Talent – ​​die Fähigkeit zu reifen. Solche Talente besitzen Lachs (Rosalachs, Lachs, Kumpellachs, Chinook, Maräne, Felchen, Forelle), Hering und Sardelle (Hering, Hering, Sprotte, Sardelle, Sprotte), Makrele sowie Vobla, Widder, Plötze, Brassen, Säbelfische, Rapfen etc. Wer denkt, dass nur frisch gefangener Fisch gepökelt werden kann, der irrt. Sie können salzen und gutartiges Eis - natürlich nach dem Auftauen. Hauptsache dieser Fisch wird frisch eingefroren und eingelagert richtige Bedingungen- ohne Auftauen und erneutes Einfrieren. Allerdings Salz Gefrorener Fisch schwieriger als frisch: Es ist schwierig, den „Moment of Truth“ einzufangen. Dies ist, wenn der Fisch bereits gesalzen, aber noch nicht gesalzen ist. Dies geschieht, weil beim Auftauen die Gewebestruktur von Fischfleisch gestört wird, wodurch es beim Salzen zu viel Salz aufnimmt. Richtig, fetter Fisch leidet nicht unter einer solchen Maßlosigkeit - er nimmt kein überschüssiges Salz auf. Wenn Sie also gefrorenen Fisch zum Salzen wählen, bevorzugen Sie den fetteren. Es ist weniger problematisch, außerdem kann es einige Zeit in Salzlake gelagert werden, je nach Art und Fettgehalt des verwendeten Fisches verschiedene Wege Botschafter. Dies sind trockenes, gemischtes und nasses Salzen sowie ihre spezifischen Varianten - hängend, in Salzlake, würzig und beschleunigt.Die Verwendung von Gewürzen beim Salzen von Fisch basiert auf Traditionen nationale Küchen wo der Fisch gefangen wurde und die persönlichen Vorlieben der Salter, die letztere es im Allgemeinen vorziehen, dies streng geheim zu halten. Es kann ein einzelnes Kraut sein, wie Thymian (normalerweise zu Sardellen hinzugefügt) oder eine komplexe Mischung wie indisches Curry (es passt gut zu fettem Fisch). Allerdings ist die Zugabe von Gewürzen oft eine Sache der Gewohnheit. Und wenn Sie eine solche Gewohnheit haben, denken Sie daran, dass Gewürze der Pökelmischung oder Salzlake hinzugefügt oder direkt in die Speisen gegeben werden sollten. Ich möchte Sie daran erinnern, dass grobes Salz zum Salzen verwendet werden sollte, da es hauptsächlich dazu dient, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen und ihm nicht nur einen salzigen Geschmack zu verleihen oder eine konservierende Wirkung zu haben. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und benötigt Feuchtigkeit, die es dem Fisch entzieht. MIT feines Salz Wenn dieser Effekt nicht erzielt wird, verwandelt er sich schnell in eine dichte Kruste, die die oberste Schicht des Fischfleischs sofort salzt, aber nicht dehydriert, was zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts führt. Und ich erinnere Sie daran: Vor dem Salzen müssen große Fische ausgenommen werden, mittelgroße Fische mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 kg werden nach Belieben ausgenommen oder nicht, und kleine Fische werden überhaupt nicht ausgenommen.

7. Wie man Karpfen einlegt

Auf diese Weise werden große Karpfen und andere Arten von Flussfischen gesalzen - Barben, Welse, Zander und Co. Den zum Pökeln bestimmten Karpfen mit reichlich Wasser waschen, Eingeweide und Kiemen entfernen. Sehr große Kadaver in 2 Teile schneiden. Reiben Sie jeden Kadaver oder Teil des Karpfens von allen Seiten mit Salz ein (175-200 g Salz pro 1 kg Fisch), legen Sie ihn in eine Pökelschale und bedecken Sie ihn mit einer dicken Salzschicht. Legen Sie einen flachen Teller mit Unterdrückung auf das Salz. So gesalzener Karpfen gibt einen Teil des Saftes ab, wodurch eine Salzlake entsteht, in der er lange gelagert werden kann. Vor dem Gebrauch den Karpfen 2-3 Tage in Wasser bei Raumtemperatur einweichen und mehrmals wechseln. Danach kann Karpfen wie frischer Fisch gegart werden.

8. Frischen Fisch nass salzen

Diese Methode hat gegenüber anderen Salzungen einen wesentlichen Vorteil: Aus der Lake dringt das Salz besser in den Fischkörper ein und es wird gleichmäßiger gesalzen. Um jedoch das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss die Konzentration der Salzlösung berechnet werden. Wie die Praxis zeigt, ist jedoch eine 5-8% ige Natriumchloridlösung optimal. essbares Salz, das heißt, wenn Sie es für 1 Liter Wasser zubereiten, müssen Sie 50-80 g Salz einnehmen. Um ein Anhäufen von Fischen in Salzlake zu vermeiden, ist es außerdem erforderlich, das Verhältnis von Fisch und Salzlake zu beachten. Es sollte gleich 1:1,5 sein. Nur in diesem Fall ist es möglich, ein gleichmäßiges Eindringen von Salz in die Kadaver der Fische zu erreichen. In dieser Lake wird der Fisch belassen Zimmertemperatur um 12 Uhr. Sie können die Salzzeit verkürzen, indem Sie eine konzentriertere Sole zubereiten (normalerweise 27-33 %, je nach Temperatur). In diesem Fall wird die Salzzeit auf 2 Stunden reduziert. In beiden Fällen ist es besser, flache Schalen mit breitem Boden als Salzschalen zu verwenden, damit die unteren Schichten des Fisches weniger von den oberen gequetscht werden. Die Sole kann nur einmal verwendet werden: Die darin enthaltenen Blut- und Schleimreste machen sie für eine erneute Salzung ungeeignet.

9. Spezielles Salzen von frischem Fisch

Für 10 kg Fisch - 2 kg Salz Eine große Menge Fisch kann in einer Holzkiste gesalzen werden, die nicht fest zusammengeschlagen ist, dh in einer Kiste mit Schlitzen. Legen Sie also den gesalzenen Fisch in die Schachtel, indem Sie die im Rezept beschriebenen Legeprinzipien anwenden - trockener gesalzener frischer Fisch. Dann den Fisch mit Salz bestreuen, einen perforierten Kreis mit Unterdrückung darauf legen, die Schachtel in ein an einem kühlen Ort gegrabenes Loch stellen und mit Polyethylen bedecken. Der Saft, der aus dem Fisch freigesetzt wird, fließt allmählich aus der Kiste und geht in den Boden, während der Fisch unter dem Einfluss von Salz und Druck verdichtet wird. Die Unterdrückung muss so gewählt werden, dass sie mit ihrem Gewicht die gesamte Dicke des Fisches durchdringt und ihm die Luft so weit wie möglich entzieht.Eine kleine Menge kleiner Fische kann nach dem gleichen Prinzip gesalzen werden , aber etwas anders. Dazu benötigen Sie zwei Bretter (Sperrholz reicht aus) und ein großes Stück Stoff. Anstelle eines Brettes können Sie aber auch einen Tisch verwenden, am besten aus Holz, locker zusammengestellt und im Freien stehend. Ich würde Ihnen nicht raten, Fisch auf dem Küchentisch auf diese Weise zu salzen. Legen Sie also den Stoff so auf das Brett, dass seine Kanten herunterhängen, legen Sie den nicht ausgenommenen Fisch, der mit Salz bestreut ist, auf den Stoff. Legen Sie sie in Schichten, so dass der Rücken des einen auf dem Bauch des anderen liegt. Nachdem Sie den Fisch gelegt haben, streuen Sie ihn mit Salz, heben Sie die Ränder des Stoffes an und wickeln Sie den Fisch ein. Setzen Sie ein Brett auf dieses Bündel und Unterdrückung darauf. Der vom Fisch freigesetzte Saft sickert durch das Gewebe und fließt heraus, und am besten liegt Ihre Salzanlage auf dem Boden, in den dieser Saft gelangt.Normalerweise wird so gesalzener Fisch so gesalzen: kleiner Fisch(mit einem Gewicht von bis zu 300 g) - in 3 Tagen, mittel (bis zu 1 kg) - in 5 Tagen und groß - in 10 Tagen oder länger.

10. Nass gesalzener frischer Fisch

Diese sehr schonende Salzmethode ist gut für öliges Meeresfisch: Makrele, Meerbarbe, Sardine, Bonito und andere - sowie für Fisch mit sehr zartes Fleisch wie Lachs und Äsche. Wählen Sie mittelgroßen Fisch zum Hängesalzen, da er ohne Ausnehmen gesalzen wird. Bereiten Sie die Sole in einer solchen Konzentration zu, dass ein Ei oder eine rohe Kartoffel darin schwimmt. Hängen Sie die vorbereiteten Kadaver an die Stangen, die oben auf den Salzbehälter gelegt werden, und die Kadaver müssen vollständig in die Salzlake eingetaucht und so positioniert werden, dass sie keinen Druck auf die in der Nähe befindlichen Personen ausüben. Nach 5-7 Tagen (je nach Größe) ist der Fisch fertig. Den Fisch aus der Lake nehmen, trocknen oder zum Trocknen aufhängen. Verwerfen Sie die restliche Sole.

11. Nasssalzen von frischem Fisch in Salzlake

Sole ist eine gesättigte wässrige Salzlösung oder einfach ausgedrückt - starke Sole. Diese Methode eignet sich gut zum Salzen kleiner Fische, und meistens wird Fisch vor dem Trocknen in Salzlake gesalzen. Der ungefähre Salzverbrauch bei dieser Salzmethode beträgt 120 - 130 g Salz pro 1 kg Fisch. Bereiten Sie also eine starke Sole (Sole) mit einer Menge von 350-400 g Salz pro 1 Liter vor Gekochtes Wasser. Sie können der Sole etwas Zucker hinzufügen - 1 TL. 1 Liter Sole reicht aus. Frisch gefangenen Fisch nicht waschen, sondern nur mit einem sauberen Tuch abwischen. Wenn der Fisch auf dem Markt gekauft wurde, wäre es besser, ihn zu waschen. Den vorbereiteten Fisch mit einer dicken Nadel durch die Augenhöhlen auf Garn fädeln, je 5-10 Stück (je nach Größe). Tauchen Sie die Fischbündel in einen Pökelbehälter mit Salzlake, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Platzieren Sie die Kadaver nicht sehr eng und legen Sie sie mit dem Bauch nach oben. Legen Sie einen perforierten Kreis mit Unterdrückung auf den Fisch. Bringen Sie danach die Gerichte mit dem Fisch zum Reifen an einen kalten Ort. Da beim Salzen Saft aus dem Fisch in der Salzlake freigesetzt wird, nimmt das Volumen der Salzlake zu und dementsprechend nimmt ihre Konzentration ab. Daher muss der Zustand der Sole sorgfältig überwacht und, sobald sie trüb wird, durch frische ersetzt werden. Denken Sie beim Ersetzen der Sole daran, dass das Volumen der neuen Sole dem Volumen der abgelassenen Sole entsprechen muss. Wie die Praxis zeigt, sollte der Wechsel der Sole am 3. und 6. Tag nach Beginn der Salzung erfolgen. Kleine in Salzlake gesalzene Fische werden normalerweise in 2-3 Tagen gesalzen, mittelgroße Fische (mit einem Gewicht von bis zu 1 kg) in 5-8 Tagen. Den gesalzenen Fisch aus den Pökelschalen nehmen, mit reichlich kaltem Wasser abspülen, ohne ihn vom Garn zu lösen. Tun Sie dies vorsichtig und mindestens 20-30 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser danach abtropfen und hängen Sie die Fischbündel zum Trocknen und Welken auf.

12. Wie man roten Fisch einlegt (Lachs, Forelle, Lachs)

Für 1 kg frisch gefrorenen oder frischen roten Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) - 3 EL. l. mittleres Salz, 2 EL. l. Zucker Dies ist ein Rezept, nach dem früher in Odessa roter Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) gesalzen wurde, und jetzt dank der großzügigen Einwohner von Odessa überall und überall. Für dieses Salzen eignen sich sowohl frischer als auch aufgetauter Lachsfisch - rosa Lachs, Lachs, Forelle, Lachs sowie Hering und Makrele. Jeder von ihnen stellt sich als bemerkenswert lecker dar. Tauen Sie gefrorenen roten Fisch bei Raumtemperatur ohne Wasser und Erhitzen auf.

Aufgetauten oder frischen Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) ausnehmen, abspülen, in einzelne Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Papiertuch trocknen. Entfernen Sie danach vorsichtig die Flossen und großen Knochen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie das Filet von den Knochen, Sie können die Haut verlassen. Bereiten Sie die Pökelmischung vor, indem Sie Salz und Zucker mischen. Dann die roten Fischstücke (Lachs, Forelle, Lachs) mit dieser Mischung von allen Seiten einreiben, in eine emaillierte oder Fayence-Schale geben, einen flachen Teller darauf legen und mit einer kleinen Last andrücken. Stellen Sie das Geschirr mit rotem Fisch an einen kühlen Ort (Sie können im unteren Regal des Kühlschranks). Nach 1-1,5 Tagen den fertigen Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) aus der Lake nehmen, auf Küchenpapier verteilen und mehrere Stunden trocknen lassen, danach kann gesalzener roter Fisch gegessen werden. Sie können diesen Fisch für kurze Zeit im Kühlschrank lagern, indem Sie ihn in einen Topf oder Behälter mit Deckel legen.Sie können die Pökelmischung übrigens nach Belieben mit gehackten Gewürzen würzen oder verwenden Fertigmischung für Fischgerichte. Aber auch ohne Gewürze hat dieser Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) einen göttlichen Geschmack. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, das einige Hausfrauen bevorzugen, bevor Sie mit Salz eingeriebene Stücke von rotem Fisch in eine Pökelschale legen und in Gaze wickeln - jedes Stück einzeln. In diesem Fall wird der Fisch 1,5-2 Tage gesalzen (je nach Größe der Stücke).

13. Wie man roten Fisch (Forelle, Lachs, Lachs) mit Dill einlegt

Für 1 kg frisch gefrorenen oder frischen Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) - 5-6 EL. Löffel mittleres Mahlsalz, 5-6 EL. Esslöffel Zucker, 200 g frischer Dill Bereiten Sie den roten Fisch wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Salz und Zucker mischen und die Fischstücke damit gut einreiben. Trocknen Sie den gewaschenen Dill auf einem Handtuch. Ein Drittel der Dillzweige zum Salzen auf den Boden der Schalen legen, die Hälfte der Fischstücke (Lachs, Forelle, Lachs) mit der Haut nach unten darauflegen. Den Fisch mit dem zweiten Drittel des Dills bedecken, den Fisch wieder darauf legen (jetzt mit der Haut nach oben) und mit dem restlichen Dill bedecken. Legen Sie einen flachen Teller mit Druck auf den Dill, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Nach 8 Stunden das Geschirr mit rotem Fisch in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen ist der Fisch (Lachs, Forelle, Lachs) fertig.

14. Makrele (Chiroz) trocknen

Für Sole: für 1 Liter Wasser - 25 g Salz Diese Methode zum Trocknen von Makrelen ist in Bulgarien beliebt. Im Frühjahr, wenn die Makrele gelaicht hat, ihre Eier abgelegt hat und magerer ist, wird sie hauptsächlich zur Herstellung von Chirosi (getrocknete Makrele) verwendet. Nehmen Sie den zum Trocknen bestimmten Fisch aus, entfernen Sie das Innere durch die Kiemendeckel und schneiden Sie den Bauch nicht auf. Waschen Sie die ausgenommenen Makrelenkadaver und binden Sie 2 Stücke mit einem Faden oder einer dünnen Schnur zusammen, indem Sie sie durch den Schwanz führen. Tauchen Sie den Fisch dann in die gekühlte Salzlake. Nehmen Sie die Makrele nach 8 Stunden aus der Salzlake, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und hängen Sie sie an Stangen auf, die auf Ständern aufgestellt sind, oder hängen Sie sie auf andere Weise auf. Trockene Makrele 5-6 Tage bis 2 Wochen (je nach Außentemperatur). Getrocknete Makrelen zu Bündeln binden, in Säcke packen und an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahren. Stöcker wird übrigens auch getrocknet.

15. Balyk von Karpfen oder anderen großen Fischen

So können Sie Lachs aus Karpfen und anderen großen Fischen zubereiten: Stör, Beluga, Wels und ähnliche Fische. Um Balyk vorzubereiten, nimm frischer Karpfenüber 5 kg wiegen. Den Fisch von den Schuppen schälen, den Bauch abschneiden, die Innenseiten entfernen, die Bauchhöhle vorsichtig abwischen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die resultierenden Halbkadaver in 3-4 cm dicke Stücke schneiden, mit Wasser abspülen, mit Salz einreiben, den Karpfen mit der Haut nach unten in eine Emailschale legen und trocken salzen. Unterdrückung auf den Karpfen geben, mit einem Deckel abdecken und an einen kalten Ort stellen. Bewahren Sie gesalzenen Fisch 3 bis 5 Tage lang auf. Weichen Sie den Karpfen nach dem Salzen in Wasser ein, um den Salzgehalt zu reduzieren. Wenn der Fisch nass ist, lassen Sie das Wasser abtropfen, binden Sie die Stücke mit Garn zusammen und hängen Sie sie an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf. Um die Stücke glatt und glänzend zu machen, müssen sie gepresst werden. Dazu einige Tage nach Trocknungsbeginn unter Druck setzen und wieder aufhängen. In 1-2 Wochen ist der Karpfenbalyk fertig. Übrigens, um den Geschmack von Balyk zu verbessern, bevor Sie die Stücke mit Salz einreiben, bestreuen Sie sie mit Zucker oder mischen Sie etwas Zucker mit Salz. Die in das Geschirr gelegten Fischschichten mit Salz ohne Zucker bestreuen.

16. Wie man Stint trocknet

So wird Fisch in Litauen getrocknet. Schmelze ausnehmen und mit einem Leinentuch abwischen. Bereiten Sie eine Pökelmischung aus einer großen Menge Salz und vorzerkleinerten Gewürzen zu: Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kardamomkörner. Anschließend die zum Trocknen vorbereitete Schmelze gründlich mit einer Pökelmischung einreiben und in eine Emailschüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Bedecken Sie den Stint mit einem Kreis mit Unterdrückung und halten Sie ihn 1-2 Tage lang, lassen Sie dann die entstandene Salzlake ab, trocknen Sie den Fisch, fädeln Sie ihn auf eine Schnur oder einen Draht, der durch die Augenhöhlen gefädelt wird, und hängen Sie den Stint zum Trocknen unter einem Dach an der Sonne auf Seite an einem gut belüfteten Ort legen oder in einem nicht heißen Ofen auf Stroh auslegen, sie trocknen übrigens nicht nur Stint, sondern auch andere kleine Fische.

17. Wie man Fisch richtig trocknet

18. Fisch zum Trocknen kann auf viele Arten gesalzen werden

Beim trockenen Salzen wird getrockneter Fisch zubereitet, indem Salz gegen die Schuppen gerieben wird, dann werden die Kadaver fest in eine Holzkiste oder einen anderen Behälter gelegt, jede Reihe wird mit einer Salzschicht bestreut, mit Druck nach unten gedrückt und hineingelegt an einem kalten Ort, zum Beispiel in einem Keller oder Keller. Für 5-7 Tage ist der Fisch gut gesalzen. Bei der Nassmethode werden zunächst mehrere Fische mit einer Nadel an einer Schnur aufgereiht, wonach die Bündel in einen Behälter (Fass oder Emailgeschirr) gelegt und mit Salzlake (2,5 kg Salz pro 10 Liter gekochtes und abgekühltes Wasser) gegossen werden. , bedeckt mit einem Kreis mit Unterdrückung, in einem kalten Keller herausgenommen und je nach Größe der Fische und Wetter 2-3 Tage aufbewahrt. Aber meistens wird der Fisch vor dem Trocknen in Salzlake gesalzen - gesättigt wässrige Lösung Salz (die Art des Salzens ist im Rezept „Nasssalzen von frischem Fisch in Salzlake“ beschrieben). Nach dem Einweichen in Salzlake wird der Fisch aus dem Behälter genommen und gründlich mit sauberem kaltem Wasser gewaschen. Manchmal muss es eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wenn das Fleisch sehr dicht ist, den Fisch 5 bis 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser 2-3 Mal wechseln.

Es ist nicht schwierig, den Moment der Normalisierung des Salzgehalts im Fischfleisch zu bestimmen: Wenn der Fisch ausreichend nass ist, beginnt er zu schwimmen. Dies liegt daran, dass das spezifische Gewicht des übersalzten Schlachtkörpers größer ist als frisches Wasser, was sie zum Sinken brachte. Der Aufstieg deutet darauf hin, dass der Salzgehalt darin bereits normal ist. Die Norm für Salz beträgt 5-7% des Fischgewichts.Eingeweichte Kadaver, Schichten oder Stücke werden auf Papier ausgelegt und trocknen gelassen. Dann wird der Fisch auf Schnur gefädelt, wobei zwischen den Kadavern ein Abstand von mindestens 1 cm verbleibt, und der Fisch wird im Freien bei mäßiger Temperatur getrocknet warme Tage, aber nicht in der Sonne, sondern im Schatten, am besten unter einem Vordach, an einem gut belüfteten Ort. Aber es ist am besten, den Fisch im Frühjahr bei kühlem, trockenem Wetter zu trocknen. Zu diesem Zeitpunkt trocknet der Fisch nicht nur gleichmäßiger, sondern wird auch nicht von aggressiven Insekten angegriffen.

Beachten Sie! Schlimmste Feinde Trockenfisch- Fliegen und Wespen, die ständig zum Trocknen aufgehängte Kadaver angreifen. Die Wespen fressen das Fleisch weg, und die Fliegen nisten sich unter den Kiemen und in anderen abgelegenen Ecken der Eiablage ein, aus denen bald viele Madenlarven hervorgehen. Leicht verdorbener getrockneter Fisch kann noch gerettet werden, indem man ihn noch einmal für mehrere Stunden in Kochsalz eintaucht. Aber mit einer Kolonie bereits geschlüpfter Fressmaden ist es nicht mehr zu bewältigen.

Solche Probleme treten jedoch nur bei frisch aufgehängtem Fisch auf, und Fliegen und ihre Nachkommen sind für 2-3 Tage getrocknete Kadaver nicht gefährlich. Um den frisch aufgehängten Fisch irgendwie vor Fliegen zu schützen, wird er nach dem Einweichen mit Essig angefeuchtet: Sein Geruch schreckt sie für einige Zeit ab. Doch das beste Mittel gegen Fliegen und Wespen gilt traditionell als Gazevorhang, der die Rahmen auf beiden Seiten schließt, ohne den geringsten Spalt zu lassen. Allerdings ist dieses Tool ehrlich gesagt nicht sehr zuverlässig, aber mit strenger Kontrolle und direkter Beteiligung Ihrerseits garantiert es die relative Sicherheit von getrocknetem Fisch. Es gibt aber auch eine andere Möglichkeit, Fisch ohne Risiko zu trocknen: im zeitigen Frühjahr und Spätherbst, wenn die Saison für diese lästigen Insekten noch nicht eröffnet oder bereits beendet ist.

beachten Sie! Einige Experten auf dem Gebiet der Fischtrocknung ziehen es vor, die Kadaver aufzuhängen, indem sie die Schnur durch das Loch in der Nähe des Schwanzes fädeln, während andere sie im Gegenteil durch die Augenhöhlen ziehen. Dadurch wird der Fisch entweder am Schwanz oder am Kopf aufgehängt. Und diese und andere haben gewichtige Argumente dafür, und nicht anders. Wenn es Sie interessiert, wer davon richtig ist, sage ich gleich: Ich weiß es nicht. Daher schlage ich vor, dies zu tun. In den ersten 2-3 Tagen hängen wir den Fisch zum Trocknen am Schwanz, also mit dem Kopf nach unten, damit Feuchtigkeit und Mageninhalt durch das Maul abfließen. Und in den verbleibenden Tagen werden wir es an den Augenhöhlen zum Trocknen aufhängen, dh auf den Kopf stellen - damit das gesamte Fett des Fisches in sein eigenes Fleisch aufgenommen wird und nicht auf den Boden abfließt. Meiner Meinung nach ist es durchaus vernünftig: Liegt es nicht an diesem Fett, dass wir getrockneten Fisch so sehr schätzen?! Zum Aufhängen von Fischen ist es zweckmäßig, große Rahmen zu verwenden, die aus Latten und Balken zusammengeschlagen sind, an denen starke Schnüre oder Drähte gezogen und Kadaver in Reihen aufgehängt werden. Trocknungsdauer von kleinen Fischen - 2 Wochen, groß - 4-5 Wochen.

Beachten Sie! Getrockneter Fisch ist nach dem Trocknen an der Luft immer noch ungeeignet für Lebensmittel: Er muss reifen. Dies dauert in der Regel 3 Wochen bis 1 Monat. Die Bereitschaft von getrocknetem Fisch ist leicht zu bestimmen - er wird fast durchsichtig. Und denken Sie daran, dass Salz auf der Oberfläche eines richtig getrockneten Fisches nicht glänzen sollte und sein Fleisch nicht trocken, sondern eher hart und elastisch sein sollte.

19. Rezept für getrocknete Makrele

Waschen Sie frische Makrelen in kaltem Wasser, entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen durch die Kiemenöffnungen, ohne den Bauch aufzuschneiden. Dann scharfes Messer Die Kadaver von hinten entlang der Wirbelsäule aufschneiden, gründlich abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Danach die Makrele flach drücken und innen mit 1 TL trockenem Salz salzen. Salz und 2 g Zucker pro 1 Fisch. Legen Sie die abgeflachten gesalzenen Makrelenkadaver in einer Reihe mit viermal gefaltetem Rücken auf sauberes Papier, legen Sie sie dann auf eine Sperrholzplatte, einen Teller oder eine Schüssel und stellen Sie sie zum Salzen und Reifen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen die Makrele mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Legen Sie die Kadaver dann wieder in einer Reihe mit dem Rücken vierfach gefaltet auf sauberes Papier und lassen Sie sie weitere 1-2 Tage im Kühlschrank trocknen und reifen. Die Haltbarkeit von getrockneten Makrelen im Kühlschrank beträgt 5 Tage. Um die Haltbarkeit zu verlängern, schälen Sie übrigens die getrockneten Makrelen von der Haut, schneiden Sie die Köpfe ab, entfernen Sie die Stacheln, wenn Sie möchten, schneiden Sie sie in Stücke. Füllen Sie danach die vorbereiteten trockenen Gläser dicht mit halben Kadavern oder Stücken 1,5 cm unterhalb der Halsoberseite. Dann füllen Sie Gläser mit getrockneten Makrelen mit Olivenöl oder verfeinern Sonnenblumenöl 0,5 cm unter die Oberkante des Gefäßhalses gießen und 1 Stunde ruhen lassen. Fügen Sie dann gegebenenfalls Öl hinzu. Gläser mit getrockneten Makrelen mit vorbereiteten Deckeln abdecken, aufrollen, Verschlussqualität prüfen und kühl lagern.

FISCHEN IN SYZRAN===

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Getrockneter Karpfen. Rezept für leckere Gerichte

Karpfen ist ein Flussfisch, der normalerweise im Ohr gebraten oder gekocht wird. Das getrocknete Karpfenrezept hat jedoch noch nicht an Aktualität verloren und begeistert Feinschmecker nach wie vor mit seinem einzigartigen Geschmack. Wir machen Sie auf einfache und unprätentiöse Rezepte für die Herstellung von getrocknetem Karpfen zu Hause aufmerksam.

Klassisches Rezept für getrockneten Karpfen

Karpfen richtig anwelken klassisches Rezept, ist es notwendig, die Verfügbarkeit der folgenden im Voraus vorzubereiten notwendige Zutaten Das sollte auf dem Tisch liegen:

• frische Karkassen - 10 kg
• Wasser - 1 Liter
• salz - 250 g
• Salpeter (Aspirin) - 2 Gew.-% aus Salz

• Portionen: Unbegrenzt;
• Vorbereitungszeit: 3-4 Wochen.

Zuerst entfernen wir die Schuppen des Fisches, sein Inneres, Kopf und Schwanz.

Dann waschen wir jeden Karpfen sorgfältig unter fließendem Wasser. Der Fisch kann nass oder trocken gesalzen werden und wird erst nach 10 Tagen erneut gründlich gewaschen und mit zwei Prozent Lebensmittelnitrat oder Aspirin leicht gesalzen. Aber das ist nicht alles.

Der Fisch wird in einem Raum mit guter Luftdurchlässigkeit (Lüftung) aufgehängt und 14-21 Tage getrocknet. Getrockneter Karpfen zu Hause
kann in einem belüfteten Raum ein Jahr lang gelagert werden und absolut nicht verderben.

Getrockneter Karpfen nach einem speziellen Rezept

Wir machen Sie darauf aufmerksam spezieller Weg Getrockneten Karpfen zu Hause kochen. Die benötigten Zutaten sind also:

• Karpfen - nach Bedarf
• Meersalz- 1 kg
• Wasser - nach Bedarf
• großer schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

• Anzahl der Portionen: unbegrenzt;
• Vorbereitungszeit: 32 Tage.

Der Karpfen wird von Schuppen gereinigt und entfernt innere Organe. Um unerwünschten Schleim auf dem Fisch loszuwerden, wird er mit Papierservietten entfernt. Nachdem wir die Sole (Sole) vorbereitet haben.

Was ist Sole? Dies ist eine warme Salzlösung, die zum Einreiben des getrockneten Karpfenrezepts verwendet wird. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert: Für 1 Liter Wasser werden 40 g Salz benötigt. Sobald die Lake gekocht ist, reiben wir den Fisch von allen Seiten damit ein und fügen etwas schwarzen groben Pfeffer hinzu. Dann legen wir den Karpfen in eine beliebige Pfanne und bedecken ihn mit einem Deckel mit einer Ladung.

Nach 2 Tagen wird die Salzung des getrockneten Karpfens abgelassen, gewaschen und dann einen Monat lang an einem abgelegenen Ort im Schatten getrocknet. Die Hauptsache ist, dass der Raum, in dem der getrocknete Karpfen getrocknet wird, belüftet wird. Wenn Sie Ihren Fisch im Freien trocknen, schützen Sie ihn mit Gaze vor lästigen Fliegen.

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