Wie kann man Mehl beim Backen ersetzen? Mehl der Wahl: Warum der Verzehr von Mehl schädlich ist und wie man Weizenmehl ersetzen kann

Anhänger richtige Ernährung Menschen versuchen normalerweise, Weizenmehl zu meiden, und PP-Rezepte enthalten oft Weizenmehl alternative Möglichkeiten. Warum ist das so und wie gerechtfertigt ist es – lassen Sie es uns herausfinden.

Mehl selbst ist nicht kalorienreicher als Getreide, aber Brei gilt bei einer Diät als mehr als akzeptables Produkt und Mehl gilt als das Hauptübel. Tatsächlich ist nicht das Mehl schuld, sondern dessen Menge.

Mehlprodukte sind in der Regel sehr lecker, und wenn Sie wahrscheinlich nicht mehr als eine Schüssel Brei essen, dann ist viel mehr Platz für Knödel und Brötchen. Darüber hinaus kann Mehl auch sehr fetthaltig sein. Gebratene Donuts und Kuchen, Shortbread und Kuchen, Sahnetorten und Gebäck – alle diese Produkte sind im Fettgehalt mit einigen Margarinesorten vergleichbar.

Wir essen auch gerne normales Brot mit Butter, Käse oder Wurst, Pizza mit Speck... Solche Köstlichkeiten enthalten fast keine Vitamine und andere wertvolle Stoffe, dafür aber viele Fette und raffinierte Kohlenhydrate.

Wenn Sie sich kleine Mengen gönnen, wird nichts Schlimmes passieren. Aber wenn Sie es missbrauchen, bitte - Übergewicht, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und der Haut, Blutgefäßen und der Bauchspeicheldrüse. Deshalb ist es allgemein anerkannt, dass der Verzehr von Mehl schädlich ist.

Kaloriengehalt von Weizenmehl

Wenn Sie sich die Tabelle ansehen Energiewert, dann sieht man, dass sich Weizenmehl hinsichtlich des Kaloriengehalts kaum von anderen unterscheidet – sie sind alle ungefähr gleich. Haferflocken sind sogar noch kalorienreicher als Weizen, und das ist noch nicht alles Diät-Menü wird als vorzuziehen angesehen. Was ist der Haken? Lesen Sie weiter unten, aber konzentrieren wir uns zunächst auf die „nackten“ Zahlen.

Bleiben Sie flexibel und wissen Sie, wie Sie beim „Bissen“ von Mehl im richtigen Moment aufhören können? Leiden Sie unter Glutenunverträglichkeit, Diabetes, Akne oder Verstopfung? Dann essen Sie ruhig Produkte aus Weizenmehl in angemessenen Mengen und genießen Sie das Leben. Bei akuteren Ernährungs- und Gesundheitsproblemen ist Abwechslung sinnvoll.

Warum ist Weizenmehl schädlich?

Udas oben genannte Gluten (auch bekannt als Gluten) – Das in einigen Getreidesorten (einschließlich Weizen) enthaltene Protein kann Allergien auslösen. Etwa 1 % der Weltbevölkerung leidet an einer schweren Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).
Allergien können Akne, Blähungen, Magenbeschwerden, juckende Haut und Hautausschlag verursachen. Bei Zöliakie kommt es zu schweren Reaktionen bis hin zum Tod. Über Zöliakie ist man meist schon im Kindesalter Bescheid und Allergien lassen sich manchmal erst nach langen Experimenten mit Nahrungsmitteln erkennen.

UM Mangel an Ballaststoffen. Bei Weizenmehl gibt es fast keine Prämie Ballaststoffe, und gegeben hoher Inhalt Gluten kann die normale Verdauung beeinträchtigen und Verstopfung verursachen.

Geringer Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Viele Leute sagen, dass Weizenmehl ein „leeres“ Produkt ist und nichts Nützliches enthält. Eigentlich gibt es das, aber nicht genug. Das bedeutet nicht, dass Weizenmehl schädlich ist. Sie sollten es einfach nicht zu einem festen Bestandteil Ihrer Speisekarte machen.

Wie kann man Weizenmehl ersetzen?

Weiß Weizenmehl Sie können Vollkorn ersetzen. Zur Herstellung wird das Getreide zusammen mit der Schale gemahlen, wodurch dieses Mehl mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente enthält. Im Test verhält es sich fast wie ein normales, allerdings benötigt man etwas weniger davon.

IN hausgemachtes Backen Sie können experimentieren und verschiedene Mehlsorten ausprobieren.

Hier sind die beliebtesten:

Roggen;
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Reis;
Buchweizen;
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Leinen;
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Kokosnuss

Manchmal werden anstelle von Mehl Kleie oder Ballaststoffpulver verwendet. Jede Option hat ihre Vor- und Nachteile, auf die ich in zukünftigen Artikeln ausführlicher eingehen werde.
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Wenn Sie allergisch gegen Weizenmehl sind, auf eine gesunde glutenfreie Ernährung umsteigen möchten oder kein Weizen mehr mehr haben, prüfen Sie anhand von Rezeptbeispielen Alternativen.

Sie können jedes Mehl in den folgenden Rezepten selbst zubereiten, indem Sie das Müsli in einer Kaffeemühle mahlen. Wenn Sie beispielsweise Haferflocken benötigen, mahlen Sie Haferflocken, Maismehl, Mais usw.

In Backwaren

Amaranthmehl.

Eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die auf eine gesunde Ernährung umsteigen möchten, aber teuer. Brot ohne Weizenmehl kann durch Mischen mit anderen Mehlsorten wie Haferflocken, Reis, Buchweizen, Mais usw. gebacken werden.

Maismehl.

Es wird lecker und gesund hefefreies Brot. In 200 gr. Maismehl, 2 Eier, Salz, 200 ml warme Milch, 1/2 TL hinzufügen. Zucker, 3/4 TL. Limonade Mischen, ohne zu schlagen. Bei 180 °C garen (ca. 40 Minuten).

Buchweizen-, Mais- und Reismehl.

Mehl im Verhältnis 25:10:15 mischen. Für 500 gr. Für Mehl benötigt man 500 ml Wasser. Es empfiehlt sich, zusätzlich 2 EL hinzuzufügen. l. Leinsamen pro 500 ml Wasser oder ein Ei.

Reismehl.

Mit Banane:

Für 400 gr. Reismehl Sie müssen 3 mittelgroße Bananen und 150 g nehmen. gekochter Reis. 300 ml Salzwasser und Hefe hinzufügen. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen lassen.

1 Ei und 4 TL in 250 ml warmes Wasser geben. Trockenhefe und 2 TL. Sahara. Etwa 30 Minuten einwirken lassen, bis sich Schaum bildet. 1 TL hinzufügen. Salz und 600 gr. Reismehl. Den Teig kneten und warten, bis er zweimal aufgeht. 30 Minuten backen. bei 200°C.

Roggenmehl.

Dazu benötigen Sie Sauerteig, dessen Zubereitung 24 Stunden dauert. 5 g in 100 ml warmem Wasser auflösen. Trockenhefe, 100 gr hinzufügen. Roggenmehl, den Teig kneten und 24 Stunden ruhen lassen. Geben Sie den Starter und 650 g in 1 Liter warmes Wasser. Roggenmehl. 12 Stunden einwirken lassen. Salz und 1350 g zum Teig hinzufügen. Roggenmehl. An einem warmen Ort 12 Stunden ziehen lassen. Die ersten 20 Minuten backen. bei 200 °C, zweite 20 Min. – 180 °C und 20 Min. – 150 °C.

Leinsamenmehl.

1 Ei mit 50 ml Milch verquirlen, Salz nach Geschmack, Backpulver auf einer Messerspitze und 100 g hinzufügen. Leinsamenmehl. 15 Minuten ruhen lassen und 40 Minuten bei 180 °C backen.

Eier und Haferflocken.

200 gr. Hüttenkäse (kann durch geriebenen Käse ersetzt werden) mit 3 TL mahlen. Milch gemischt mit 1 TL. Limonade 6 Eier schlagen. Weiter schlagen, Hüttenkäse mit Milch und 100 g hinzufügen. Haferflocken, Salz. 25 Minuten bei 170°C backen.

Verschiedene Mischungen.

Zum Beispiel Provena. Es wird aus Hafermehl und -flocken unter Zusatz von Stärke, Sonnenblumen und Gluten hergestellt.

In 200 ml Wasser, Zimmertemperatur, 4 TL einschenken. Zucker, 40 gr. Provena-Mischungen und 8 gr. Hefe. 10–20 Minuten einwirken lassen, bis Schaum entsteht. Bei 760 gr. 2 TL Provena-Mischung hinzufügen. Salz, 2 EL. l. Pflanzenöl, 240 ml Wasser und Teig mit Hefe. Den Teig kneten und in eine Form oder darauf legen Pergamentpapier. Nach einer Stunde 40 Minuten backen. bei 200 °C.

Rezept für Brot ohne Mehl in einer Brotmaschine.

In einen Eimer einer Brotmaschine geben wir 200 ml, 50 ml Wasser, 1 Ei, 2 EL. l. Pflanzenöl, 4 TL. Honig, 230 gr. Reismehl 230 gr. , 3 EL. l. Leinsamenmehl (Sie können stattdessen auch ein weiteres Ei hinzufügen), 0,5 TL. Soda, 1,5 TL. Hefe. Bestreuen Sie die Hefe mit einer zerstoßenen Ascorbinsäuretablette. Wir führen das Programm wie für normales Brot durch. Nach 3 Min. Öffnen Sie den Deckel und geben Sie 1 TL hinzu. Limonade Der Teig sollte flüssiger als gewöhnlich sein.

Beim Backen

Jedes andere Mehl.

Idealerweise sollte dieses Mehl mit Weizenmehl gemischt werden. Das Produkt erhält einen anderen Geschmack. Versuchen Sie daher vor dem Kochen, im Internet ein Rezept für ein Gericht zu finden ungewöhnliches Mehl. Bedenken Sie auch, dass der Stärkegehalt in verschiedenen Mehlsorten unterschiedlich ist und daher auch die Dosierung unterschiedlich sein wird.

Nur für Nicht süßes Gebäck: Buchweizen, Roggen, Gerste (Malz).
Nur gemischt mit anderen Mehlen oder zum Zubereiten einzelner Gerichte, zum Beispiel Haferkekse oder Vogelkirschkuchen: Leinsamen, Mais, Reis, Sojabohnen, Kichererbsen, Erbsen, Hülsenfrüchte, Mandeln, Vogelkirschen, Kürbis, Linsen, Haferflocken, Kastanien (Süßigkeiten), Kokosnuss, Kartoffeln.

Beste Ersatzstoffe: Haferflocken, Reis und Leinsamenmehl.

Beispielrezept für Maismehlpfannkuchen:

In 200 ml 1 % Kefir, erhitzt auf ca. 40 °C, 0,5 TL geben. Soda und umrühren. 1 Ei, 2-3 EL hinzufügen. l. Zucker und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl 100 g hinzufügen. Maismehl. Die Konsistenz des Teigs sollte der von normalen Pfannkuchen ähneln. Fertig werden Maiskrapfen wie gewöhnlich.

Grieß.

Dies gilt insbesondere bei der Zubereitung bestimmter Produkte, bei denen Mehl in geringen Mengen hinzugefügt wird.

Ein Beispiel für ein Grieß-Biskuit-Rezept:

200 gr. Grieß sollte mit 500 ml Kefir oder Milch aufgegossen und eine Stunde lang quellen gelassen werden. Drei Eier mit 100 g verquirlen. Zucker, 1/3 TL. Salz. Vanillin auf eine Messerspitze geben und 10 g hinzufügen. . Gießen Sie die resultierende Mischung mit Kefir in den Grieß und rühren Sie um, ohne zu verquirlen. 40 Minuten backen. bei 190 °C.

Semmelbrösel.

Zum Bestreuen von Gerichten

Semmelbrösel und ihre

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Premium-Weizenmehl ist bei Ernährungswissenschaftlern längst in Ungnade gefallen – das Produkt wird benachteiligt nützliche Substanzen, aber es enthält Gluten, das versteckte Allergien und Entzündungen hervorrufen und die Darmgesundheit verschlechtern kann. Wir verraten Ihnen, wie Sie Premium-Weizenmehl ersetzen können verschiedene Gerichte. Und die Filialspezialisten haben uns beraten gesundes Essen„Orgtium“.

Hanfmehl

Es wird durch Mahlen von Hanfsamen zu Pulver hergestellt. Dieses Mehl reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen (B1, B2, B5, B6, B9), E, H und PP sowie einem Mineralstoffkomplex. Es enthält auch Chlorophyll, stimuliert Erholungsprozesse im Körper.
Natürlich kann man daraus keine Brötchen backen. Hanfmehl ergibt aber auch einen köstlichen Brei; es wird auch als Verdickungsmittel für Bratensoßen und Suppen verwendet. Es eignet sich auch gut als Bestandteil von Panaden (z. B Gemüsekoteletts oder Käsekroketten) – dazu vermischen Sie Hanfmehl mit Kleie im Verhältnis 2:1.

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Mandelmehl

Es basiert auf zu Pulver gemahlenen Mandeln. Mandelmehl wird schon lange und mit großem Erfolg in der Küche eingesetzt: Es dient beispielsweise als Grundlage für die Herstellung von Marzipan; einer der wichtigen Bestandteile von Nusscremes, Füllungen für Desserts und Kuchen, ein natürliches Verdickungsmittel für Suppen und Saucen. Außerdem kann es jedem Teig einen angenehm nussigen Geschmack verleihen.
Dieses Mehl unterscheidet sich nicht nur interessanter Geschmack, aber auch gute komposition: enthält ziemlich viel Eiweiß, Ballaststoffe, Kalium und Magnesium.

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Amaranthmehl

Ein weiteres tolles Beispiel glutenfrei Mehl. Amaranthsamen sind den meisten Getreidearten hinsichtlich Protein, Öl, Ballaststoffen und insbesondere der Aminosäure Lysin deutlich überlegen. Auch Amaranth reich an Eisen, Phosphor, Kalium, Vitamin B1, B2, E, Vitamin D, Phospholipiden, Phytosterinen. Dies wirkt sich positiv auf die Darmgesundheit, den Zustand des Kreislaufsystems und die Immunität aus. Und sie glykämischer Index 4-mal niedriger als der von Weizenmehl.
Es wird verwendet, um die Konsistenz von Suppen, Saucen, Dressings und Smoothies anzudicken. Es wird auch Backwaren, Pfannkuchen und Pfannkuchen zugesetzt.

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Dinkelmehl

Dieses Getreide enthält minimale Menge glutenfrei, aber reich an Vitamin B, PP, E; Mikroelemente, pflanzliches Eiweiß, Phosphor, Eisen.
Sie können dieses Mehl selbst zubereiten: Mahlen Sie das Müsli oder die Flocken daraus in einer Kaffeemühle.
Dinkelmehl wird beim Backen verwendet: Es macht köstliches Brot, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Muffins, Kuchen usw. Aber für Brandteiggebäck Leider ist es nicht geeignet – der Teig ist aufgrund des geringen Glutengehalts nicht plastisch.

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Rezepte mit „alternativem“ Mehl

Pfannkuchen mit Amaranthmehl
Zutaten: 1 Ei, 1 EL. Olivenöl, 2 EL. Amaranthmehl, ½ EL. Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack, eine Prise Soda.
Anweisungen. Ei, Öl, Salz, Pfeffer und Soda zum Wasser geben und gut vermischen. Dann Mehl zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen. Die Pfannkuchen anbraten Olivenöl.
Ei, Öl, Soda, Salz und Pfeffer ins Wasser geben. Gut mischen. Dann die Mehlmischung dazugeben, vermischen und zum Schluss das Gehackte dazugeben Schnittlauch. Alles gut vermischen. Pfannkuchen backen geringe Menge Olivenöl.

Mandelkuchen (Rezept von Orgtium-Experten)
Zutaten: 1,25 EL. Zucker, 2 Stk. Eiweiß, 1 EL. Mandelmehl, 3 EL. Reismehl, ¼ TL. Mandel Extrakt.
Anweisungen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung dick und glatt ist. Mandelpulver, Reismehl und Mandelextrakt unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 12–15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

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Zunächst füge ich ein langes Zitat über Zöliakie ein, damit Unaufgeklärte verstehen, worum es geht))

Zöliakie ist eine Erkrankung des Verdauungstrakts, die den Dünndarm schädigt und mit der Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung einhergeht. Menschen mit Zöliakie vertragen ein Protein namens Gluten nicht, das in Weizen, Roggen, Gerste und möglicherweise Hafer vorkommt. Wenn eine solche Person glutenhaltige Lebensmittel zu sich nimmt, reagiert ihr Immunsystem mit einer Schädigung des Dünndarms. Spezielle fingerförmige Vorsprünge an der Innenseite des Dünndarms, sogenannte Zotten, verschwinden. Über diese Zotten gelangen Nährstoffe aus der Nahrung in den Blutkreislauf; Ohne Zotten wird ein Mensch unabhängig von der aufgenommenen Nahrungsmenge erschöpft.
Zöliakie gilt als Autoimmunerkrankung, da das körpereigene Immunsystem Schäden verursacht. Allerdings wird sie auch als Malabsorptionskrankheit eingestuft, da Nährstoffe nicht aufgenommen werden. Zöliakie wird dann glutensensitive Enteropathie genannt.
Auch Zöliakie ist eine genetisch bedingte Erkrankung und kann daher gehäuft gehäuft auftreten. Manchmal manifestiert sich die Krankheit oder wird unter bestimmten Umständen aktiv – nach einer Operation, einer Geburt, einer Viruserkrankung, starkem emotionalem Stress, während der Schwangerschaft. Zöliakie ist die häufigste genetische Erkrankung in Europa. In Italien leidet etwa 1 von 250 Menschen, in Irland 1 von 300 an Zöliakie. Bei Menschen chinesischer, japanischer und afrikanischer Abstammung kommt die Krankheit selten vor. In den Vereinigten Staaten tritt Zöliakie bei 1 von 4.700 Menschen auf. Viele bezweifeln, dass es dort so selten vorkommt, da die meisten Einwohner europäische Wurzeln haben. Ein aktueller Antikörper-Bluttest des unabhängigen Roten Kreuzes liefert eine andere Schätzung: Auch bei Euro-Amerikanern kommt die Erkrankung mit einer Rate von 1 zu 250 vor.
Komplikationen einer Zöliakie. Die Schädigung des Dünndarms durch Zöliakie und die daraus resultierenden Probleme bei der Nährstoffaufnahme erhöhen das Risiko für bestimmte Krankheiten und andere Gesundheitsprobleme. Beachten wir Folgendes:
Lymphom und Adenokarzinom – diese Krebsarten können im Darm auftreten;

Osteoporose – Brüchigkeit der Knochen, die zu Brüchen führt. Schlechte Aufnahme von Kalzium; Faktor, der zur Osteoporose beiträgt;

Störungen der intrauterinen Entwicklung (Neuralrohrdefekte) bei Kindern von Frauen, die während der Schwangerschaft Störungen in der Nährstoffaufnahme hatten;

Kleinwuchs, wenn sich die Krankheit im Kindes- oder Jugendalter manifestierte und keine therapeutischen Maßnahmen ergriffen wurden;

Krampfsyndrom als Folge einer unzureichenden Aufnahme von Folsäure in den Körper. Bei Folsäuremangel kommt es zu Kalkablagerungen in Form von Kalk (Verkalkungen) im Gehirn, die Krampfanfälle auslösen.

Da Zöliakie eine Autoimmunerkrankung ist, können Betroffene auch andere Autoimmunerkrankungen entwickeln. Davon sind folgende zu finden:
Hautkrankheit Dermatitis herpetiformis,

Krankheiten Schilddrüse,

systemischer Lupus erythematodes,

insulinabhängiger Diabetes,

chronische Lebererkrankung, Autoimmunhepatitis,

autoimmune Gefäßerkrankungen (Vaskulitis),

rheumatoide Arthritis,

Sjögren-Syndrom (allgemeine Trockenheit der Schleimhäute).

Der Zusammenhang zwischen diesen Krankheiten und Zöliakie kann auch genetisch bedingt sein.
Die Erkennung einer Zöliakie ist oft schwierig, da einige ihrer Symptome denen anderer Krankheiten ähneln, darunter Reizdarmsyndrom, Colitis ulcerosa, Darmdivertikulose, Darminfektionen, chronische Müdigkeit, Depression.
Spezielle Studien haben ergeben, dass bei Menschen mit Zöliakie die Konzentration bestimmter Antikörper im Blut über dem Normalwert liegt. (Es werden Antikörper produziert Immunsystem gegen Stoffe, die der Körper als gesundheitsgefährdend wahrnimmt). Um Zöliakie zu diagnostizieren, müssen Sie den Spiegel der Antikörper gegen Gluten in Ihrem Blut überprüfen. Dabei handelt es sich um Antigliadin-, Antiendomysial- und Antiretikulin-Antikörper.
Wenn Symptome und Laborbefunde eine Zöliakie sehr wahrscheinlich machen, kann Ihr Arzt ein kleines Stück Gewebe aus dem Dünndarm entnehmen, um zu prüfen, ob die Darmzotten geschädigt sind. Dies geschieht im Rahmen einer sogenannten Biopsie: Dabei wird ein langer, dünner Schlauch (Endoskop) durch Mund und Magen in den Dünndarm eingeführt und anschließend mit einem durch das Endoskop geführten Instrument die gewünschte Gewebeprobe entnommen. Am häufigsten wird eine Dünndarmbiopsie durchgeführt Der beste Weg Erkennung einer Zöliakie.
Zur Früherkennung der Erkrankung bei Menschen, die keine klinischen Symptome einer Zöliakie aufweisen, ist die Bestimmung von Antikörpern gegen Gluten im Blut erforderlich. In Russland und einigen anderen Ländern werden solche Arbeiten nicht durchgeführt. Da Zöliakie jedoch eine Erbkrankheit ist, müssen Familienangehörige von Zöliakie-Betroffenen – insbesondere Verwandte ersten Grades – getestet werden. Etwa 10 % der Verwandten dieser Stufe (Eltern, Kinder, Geschwister) sind ebenfalls erkrankt. Je länger die Krankheit unerkannt bleibt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zu Störungen der Nährstoffaufnahme und anderen Komplikationen kommt.
Und in Italien beispielsweise, wo Zöliakie häufig vorkommt, werden alle Kinder unter 6 Jahren untersucht, um die Krankheit rechtzeitig zu erkennen. Darüber hinaus werden Italiener jeden Alters, die verdächtige Symptome hatten, auf Zöliakie getestet. Aufgrund dieser Wachsamkeitsmaßnahmen beträgt die Zeitspanne vom Auftreten der klinischen Symptome bis zum Erkennen der Erkrankung in der Regel 2 bis 3 Wochen. In den USA beträgt dieser Zeitraum 8-10 Jahre; in Russland offenbar die gleiche Situation.
Im Allgemeinen wird Zöliakie aus mehreren Gründen nicht erkannt:
Symptome einer Zöliakie werden auf andere Krankheiten zurückgeführt;

viele Ärzte sind nicht ausreichend über diese Krankheit informiert;

Es gibt nur sehr wenige Labore, in denen sie die entsprechenden Tests effizient durchführen können.

Die einzige Möglichkeit, Zöliakie zu behandeln, ist die strikte Einhaltung einer glutenfreien Diät, das heißt der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. Bei den meisten Patienten stoppt die Einhaltung der Diät die Symptome, heilt bestehende Schäden und beugt neuen vor. Die Besserung setzt sofort ein und die Darmzotten und ihre Funktion sind innerhalb von 3-6 Monaten vollständig wiederhergestellt. (Dies gilt für Erwachsene).
Eine glutenfreie Ernährung ist lebensnotwendig. Der Verzehr von Gluten, egal wie wenig, kann den Darm schädigen. Dies gilt für alle Patienten, auch für solche, bei denen keine offensichtlichen Anzeichen einer Zöliakie vorliegen. Wenn die Behandlung im Kindesalter versäumt wird, bleiben einige Probleme, wie z. B. Kleinwuchs und Zahnverfärbungen, ein Leben lang bestehen.
Bei einer kleinen Anzahl von Patienten bessert sich der Zustand trotz glutenfreier Ernährung nicht. Dabei handelt es sich um Patienten mit schweren Darmschäden. Da der Darm keine Nährstoffe aufnehmen kann, muss auf eine zusätzliche intravenöse Ernährung zurückgegriffen werden. Patienten mit anhaltender Zöliakie wird eine medikamentöse Behandlung verschrieben. Sie werden auch auf Komplikationen der Krankheit untersucht.
Reagiert der Patient auf eine glutenfreie Ernährung mit einer Besserung, ist der Arzt davon überzeugt, dass die Diagnose Zöliakie richtig ist.
Glutenfreie Diäten
Eine glutenfreie Ernährung bedeutet den Verzicht auf alle Lebensmittel, die Weizen, Roggen, Gerste und möglicherweise Hafer enthalten, also viele verarbeitete Lebensmittel. Trotz dieser Einschränkungen können sich Menschen mit Zöliakie ausgewogen und mit einer Reihe bekannter Lebensmittel, darunter Brot und Teig, ernähren. Anstelle von Weizenmehl können Sie beispielsweise Kartoffel-, Reis-, Soja- oder Bohnenmehl verwenden. Sammlungen verfügbar kulinarische Rezepte glutenfreie Gerichte. Im Ausland stellen spezielle Lebensmittelunternehmen glutenfreie Lebensmittel her.
Der Verzehr von Produkten auf Haferbasis ist umstritten, da manche Menschen mit Zöliakie diese ohne negative Reaktionen verzehren. Zu diesem Thema wird derzeit geforscht. Bis die Ergebnisse vorliegen, sollten Sie in jedem Einzelfall einen Arzt konsultieren.
Fleisch, Fisch, Reis, Obst und Gemüse sind glutenfrei und Sie können von diesen Lebensmitteln essen, was Sie möchten.
Eine glutenfreie Diät konsequent einzuhalten ist schwierig. Es erfordert einen völlig neuen Umgang mit Lebensmitteln, und zwar einen, der ein Leben lang Bestand hat. Sie müssen äußerst vorsichtig mit der Nahrung sein, die Sie essen. Das müssen Sie lernen, Sie müssen in der Lage sein, aus den richtigen Lebensmitteln ein Menü zusammenzustellen. Mit der Zeit wird dies zur zweiten Natur und ein Zöliakie-Betroffener lernt sofort zu erkennen, welche Lebensmittel und Gerichte er (auch außerhalb des Hauses) essen kann und welche schädlich sind. Ein auf diesen Bereich spezialisierter Arzt kann dabei helfen. Auch Familienmitglieder müssen geschult werden, damit sich alle an die neue Lebensweise anpassen können.
Menschen mit Zöliakie sollten kein Getreide essen, das Gluten enthält, ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und möglicherweise Hafer vorkommt.
Zöliakie ist eine Erkrankung, die den Dünndarm schädigt und die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt.
Eine Behandlung der Zöliakie ist notwendig, da schwerwiegende Komplikationen auftreten können: Krebs, Osteoporose, Anämie, Krampfanfälle.
Personen mit Zöliakie haben möglicherweise keine offensichtlichen intestinalen Manifestationen der Krankheit.
Die Diagnose einer Zöliakie umfasst einen speziellen Bluttest und eine Biopsie der Dünndarmschleimhaut.
Nahe Verwandte von Menschen mit Zöliakie sollten getestet werden, da die Krankheit erblich bedingt ist.
Zöliakie wird mit einer lebenslangen glutenfreien Ernährung behandelt.

Die Rezension gliedert sich in zwei umfangreiche Teile:

Über Gesundheit.
Rezepte.

Bitte beachten Sie, dass von „Abnehmen“ keine Rede sein wird. Die Tatsache, dass ich auch auf Gluten verzichtet habe, hatte keinen Einfluss auf mein Gewicht. Und ja, ich bin fest davon überzeugt, dass Ihr Gewicht, egal was Sie essen, ausschließlich von der Anzahl der Kalorien abhängt, die Sie zu sich nehmen (und wie Sie wissen, kann man durch Obst an einem Tag mehr als normal zunehmen und auch zunehmen). . Das ist der Punkt.
Ich fange mal aus der Ferne an, für diejenigen, die sich nicht für die Hintergründe zu meinen „Wunden“ interessieren, bitte ich, die Rezension zurückzuspulen... bis hin zur Aufschrift „Rezepte“))

*************************************************Über Gesundheit

"Soor"

Vor etwa 3,5 Jahren bekam ich Soor. Dann habe ich sie nicht sofort geheilt, aber ich habe sie geheilt. Sagen wir es so: „Eine Pille“ war nicht genug – es begann sich regelmäßig zu manifestieren. Anfangs kam es nicht sehr oft zu Rückfällen, aber dann ... am Ende des zweiten Jahres tauchte immer alle zwei Monate „etwas“ auf. Das Interessanteste ist, dass sogar Ärzte manchmal nicht nur eine Pilzinfektion der Gattung Candida als „Soor“ bezeichnen (genau das ist es), sondern auch eine bakterielle Vaginose – ihre Symptome sind etwas ähnlich, aber die Behandlung ist völlig anders . Bei mir wechselten sie sich also ab. Ich selbst konnte sogar sofort feststellen, welches dieser beiden fiesen Dinger mich noch einmal „besucht“ hat – wir „trafen“ uns so nah.
Keine Möglichkeit, dies vollständig zu heilen, hat geholfen. Und ich habe viel versucht: große Menge verschiedene Zäpfchen und Tabletten, eine Kur Pimafucin (wir haben es zusammen mit meinem Mann eingenommen - nur um sicherzugehen), Bifidobakterien (zur Wiederherstellung der Mikroflora), natürlich eine unglaubliche Obsession mit Hygiene (aber natürlich im Rahmen - das weiß ich wenn man es übertreibt, könnte es noch schlimmer werden), ich habe eine Reihe von Tests bestanden (auch für sexuell übertragbare Krankheiten - alles ist klar). Egal wie sehr ich die Ärzte gefoltert habe, sie zuckten alle mit den Schultern. Sie gaben mir nie eine klare Antwort auf die Frage: „Was soll ich zur Vorbeugung tun?“ (und ich besuchte in dieser Zeit viele Ärzte).
Meine Mikroflora würde wie ein Pendel von einer Seite zur anderen schwingen, aber glücklicherweise ist die Welt nicht ohne gute Menschen- und mehrere von ihnen rieten mir, auf Zucker zu verzichten.
Und ich habe ihnen zugehört. Vollständiger Verzicht auf Zucker (mit Ausnahme der Produkte, in denen eine vernachlässigbare Menge davon vorhanden ist, wie z Sojasauce, zum Beispiel) bereits im Herbst 2014. Das machte mein Leben viel einfacher, aber es gab keine vollständige Genesung. Der Mangel an „Nahrung“ für Pilze (und sie ernähren sich von Süßigkeiten) hat mir nicht geholfen, mit Bakterien klarzukommen. Und alle 4 Monate gab es einen weiteren „Boom“ ihrer Population, der immer wieder mit Spülungen und Zäpfchen reguliert werden musste. Ich habe fast keine moralische Kraft mehr, um gegen diese Infektion anzukämpfen – psychisch hat sie mich viel mehr erschöpft als körperlich.

Stomatitis

Oh, ich habe dieses fiese Ding schon früher kennengelernt, vor etwa 4,5 Jahren. Bei mir trat es nicht von alleine auf, sondern erst, als ich mir mit etwas die Lippe verletzte. Und da mein Biss falsch ist, kann das mehrmals im Monat passieren. Und nur damit Sie es verstehen: Wenn Sie sich auf die Lippe beißen und es in den nächsten Tagen ein wenig weh tut, ist das nicht einmal annähernd der Fall.
Stomatitis äußert sich durch das Auftreten einer Aphthe (sie sieht aus wie eine feuchte Wunde ohne Kruste) und wächst etwa 4 Tage lang – wobei sie stark an Größe zunimmt (manchmal erreicht sie 3–4 mm, obwohl anfangs nur ein sehr kleines Stück vorhanden war). Haut wurde verletzt). Und es tut einfach höllisch weh. Selbst das Berühren meiner Lippe kann manchmal unerträglich schmerzhaft sein (Aphthen traten immer auf meiner Unterlippe auf, manchmal aber auch auf meiner Oberlippe). Nach 4-5 Tagen Wachstum beginnt es stark abzunehmen (jede Nacht fast die Hälfte). Zu diesem Zeitpunkt schmerzt es zwar nicht mehr sehr, ist aber immer noch spürbar (und auf jeden Fall schmerzhafter als eine gewöhnliche Wunde).
Ich habe auch eine ganze Reihe von Dingen ausprobiert: Spülen mit verschiedenen Kräutern, Vinylin (sowohl äußerlich als auch innerlich), Furatsilin, ich habe sogar versucht, mit Darsonval zu kauterisieren (es wurde noch schlimmer – wiederhole meine Fehler nicht)), Cholisal – es hat mir einfach gefallen es (es half nicht, schneller zu heilen) Aphthen und reduzierte nicht ihr Wachstum, sondern verursachte Taubheitsgefühl, was das Leben für ein paar Stunden erleichterte und ich konnte fast normal essen). Was im alten Witz über die Grippe gesagt wird, lässt sich auch über Stomatitis sagen: „Ärzte behandeln sie in einer Woche, aber sie verschwindet in sieben Tagen.“ Und diese Fristen können in keiner Weise verkürzt werden. Stellen Sie sich nun vor, dass dies zweimal im Monat passiert, manchmal auch dreimal ... Ich hatte bereits vor, mir einen Mundschutz zu kaufen))) Das einzige Problem war, dass ich mir gerade beim Essen die Lippen verletzt habe, aber ich konnte nicht essen damit würde).

Jetzt ist es vielleicht an der Zeit, darüber zu sprechen, warum ich meine Aufmerksamkeit plötzlich auf Gluten gerichtet habe und warum ich mich tatsächlich entschieden habe, mit dem Verzehr von Gluten aufzuhören.

Anfang 2014 wurde ich Veganerin und machte mich auf die Suche nach verschiedenen Geschäften, in denen ich allerlei leckere Dinge finden konnte, die es in regulären Geschäften nicht zu kaufen gab. Ende des Jahres ging ich ins Fitnessstudio und begann auf Anweisung meines Freundes nach Proteinprodukten zu suchen. Für die meisten veganen Sportler stellen Sojabohnen die Hauptproteinquelle dar, generell empfiehlt es sich jedoch, Hülsenfrüchte und Getreide miteinander zu kombinieren, um einen vollständigen Satz essentieller Aminosäuren aus pflanzlichen Lebensmitteln zu erhalten. Da gibt es zum Beispiel Reis mit Erbsen oder Buchweizen mit Bohnen ... na ja, Sie verstehen, was ich meine. Worüber rede ich also, Gluten ist ein Protein aus Getreide (manchmal wird es auch „Gluten“ genannt, nicht nur, weil es auf Lateinisch „Kleber“ bedeutet, sondern auch wegen seiner Eigenschaften). Auch bekannt als Seitan, auch bekannt als „Weizenfleisch“. Es enthält: Weizen, Roggen, Gerste und hauptsächlich Hafer (obwohl es auch glutenfreien Hafer gibt – aber ich habe nicht nachgeschaut)).
Eines Tages beschloss ich, dass es an der Zeit war, selbst Seitan herzustellen. Ich habe Gluten gekauft bei reiner Form in einem dieser Bioläden. Es sieht aus wie Mehl – weißes feines Pulver. Ich habe damals kein Foto von ihm gemacht – ich sah keine Notwendigkeit dafür. Aber nachdem ich es in Wasser eingeweicht hatte, machte ich ein Foto. Lernen Sie Gluten in seiner ganzen Pracht kennen:

Stimmen Sie zu, es sieht völlig unappetitlich aus))
Und dann wurde mir klar... wie kann DAS von unserem Körper verarbeitet werden?! Es ist nur so, dass es, wenn man es mit Wasser füllt, es sofort aufsaugt und zu einem elastischen, feuchten Klumpen wird (er klebt nicht an der Schüssel, sondern nur an sich selbst).

Und das passiert sofort. Die Schüssel bleibt perfekt sauber.
Aber diese Einsicht allein reichte natürlich nicht aus. Ich habe das auf dem Foto abgebildete Stück gekocht und gegessen (sogar mein Mann hat es probiert). frittierte Stücke mein „Fleisch“ – ihm schmeckte es übrigens noch besser als mir).

Für alle Fälle verrate ich euch, wie ihr es zubereitet: Füllen Sie es mit Wasser, mischen Sie es leicht mit den Händen und wickeln Sie das resultierende Stück, wenn es nicht sehr groß ist, in Gaze (wenn es groß ist, teilen Sie es in mehrere kleinere auf). Wir wickeln es fest ein – das geschieht so, dass es elastisch bleibt (damit es am Ende so aussieht zähes Fleisch, und nicht auf undichten Reifen). Und in dieser Form kochen wir es in Brühe mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern.

Und Sie brauchen viele Gewürze! Denn Gluten selbst ist völlig geschmacksneutral. Aus diesem Grund kam ich zu dem Schluss, dass man es nicht mit Wasser verdünnen sollte, sondern sofort Gewürze in das Wasser gießen und mit dieser Lösung den „Teig“ kneten sollte (und der Geschmack hängt stark davon ab, was genau man da hineinmischt). Und dann in Brühe kochen (soweit ich mich erinnere, 20-30 Minuten). Dann nehmen wir es heraus, wickeln die Gaze ab und schneiden das gekochte Gluten sehr dünn. Sie können es noch einmal mit Gewürzen würzen (wie „marinieren“) und von jeder Seite anbraten. Es fällt etwas zäh aus, manchmal wirkt es etwas gummiartig, aber im Prinzip ist es essbar und kann sogar lecker werden)) Das ist eigentlich alles)

Im Allgemeinen habe ich es ein paar Tage lang gegessen... und dann war ich sooooo bedeckt... nein, schon vorher war meine Haut natürlich nicht perfekt, aber ich habe trotzdem einen Unterschied gespürt. Am Ende kam ich zu dem Schluss, dass es einen Versuch wert sei, für eine Weile auf Gluten zu verzichten. Ich rechne nicht wirklich mit irgendetwas.
Nach etwa 1,5 bis 2 Monaten bemerkte ich Akne einer anderen Art an mir (ein wenig auf den Wangenknochen und größtenteils am Hals) – sie tat nicht weh, war nicht rot oder entzündet und konnte von anderen „gesehen“ werden eher berühren als mit den Augen, sehr klein. Sie juckten, aber nicht zu stark – es dauerte etwa ein oder zwei Wochen. Dann dachte ich, dass es der Körper war, der begann, sich selbst zu reinigen. Nach ein paar weiteren Monaten waren die meisten von ihnen verschwunden, aber nicht alle. Zum Glück jucken sie schon lange nicht mehr und verursachen auch keine Beschwerden. Ihre Anwesenheit stört mich nicht. Ich bin mir sicher, dass sie bald von alleine verschwinden werden.
Gleichzeitig (ca. 2,5 Monate nach Beginn der Diät) kam es zum letzten Mal zu einem „Soor“-Rückfall (natürlich Vaginose) – nun ja, das ist verständlich, man kann nicht sein ganzes Leben lang etwas essen, das nicht gesund ist. Es passt nicht zu Ihnen und Sie erwarten, dass das Ergebnis innerhalb eines Tages erscheint.

Eigentlich, warum habe ich das alles erzählt)) Es ist schon 6 Monate her, seit ich das letzte Mal Ich wurde wegen meiner „chronischen“ Krankheit behandelt. Sechs! Nicht zwei oder sogar vier! Für mich ist das wirklich ein Ergebnis!
Aber das ist noch nicht alles) Ich biss mir auf die Lippe und rechnete, ohne auf ein Wunder zu hoffen, am nächsten Tag mit einer Stomatitis. Aber er ist nicht aufgetaucht. Und jeden zweiten Tag auch. Und nach dem zweiten Mal biss ich mir auch heftig auf die Lippe. Es gibt eine Wunde (obwohl sie selten ist und in nur wenigen Tagen abheilt), aber es gibt keine Stomatitis))
Aber im Geiste stellte ich mir schon vor, dass ich mir meinen Lieblingskuchen mit Pilzen backen würde... Es ist nur so, dass ich die ganze Zeit über nicht nach etwas gesucht habe, das normales Mehl ersetzen könnte (ich hätte nicht gedacht, dass ich nichts mehr essen würde). Gluten überhaupt)). Und erst vor kurzem habe ich begonnen, das in den Geschäften angebotene Mehlsortiment zu studieren, um herauszufinden, wie ich weiter leben kann!)))

Und jetzt können wir mit dem zweiten Teil der Rezension fortfahren, in dem ich über mageres glutenfreies Backen sprechen werde)) Es erwies sich als ziemlich problematisch, solche Rezepte im Internet zu finden. Deshalb habe ich oft das normale genommen Fastenrezept und statt Weizenmehl habe ich andere probiert. Manchmal könnte ich es einfach verwechseln verschiedene Zutaten und solche Experimente waren fast nie erfolgreich)) Auf jeden Fall lade ich Sie zu einer „Verkostung“ ein – ich werde sowohl über Erfolge als auch über Misserfolge sprechen!))

***************************************************Rezepte *********************************************************

Zunächst einmal lohnt es sich, sich daran zu erinnern, welche Mehlsorten es neben Weizen noch gibt (und das sind nur die, die ich hier im Angebot gesehen habe):

Kichererbse
Erbse
Linse
Soja
Amaranth
Mais
Reis
Buchweizen
Aus grünem Buchweizen
Aus Hanfsamen(Mir hat es überhaupt nicht gefallen, deshalb werde ich es in dieser Rezension nicht zu ausführlich beschreiben)
Aus Kürbiskernen
Leinen
Kedrowaja
Mandel
Tscheremukhovaya
Spezielle glutenfreie Mischung (damit konnte ich endlich hervorragende Ergebnisse erzielen). leckere Kuchen )

Generell wollte ich mit dieser kleinen Liste zeigen, dass es eine große Auswahl gibt. Ich habe diejenigen hervorgehoben, die ich selbst bereits ausprobiert habe. Der Preis für 500 Gramm beträgt für die meisten etwa 70-90 Rubel. Mandeln und andere Nüsse sind teurer (ca. 300-400). Es gibt auch Kokosnuss, Hirse, Sesam... und viele andere Arten)) Und vergessen Sie nicht die Stärken: Mais, Kartoffeln... Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch mehr... so wie Reis auch vorkommt.
Verfallsdatum verschiedene Sorten Mehl kann erheblich variieren: von mehreren Monaten bis zu einem Jahr. Verschiedene Hersteller können unterschiedliche Haltbarkeitsdauern haben, selbst für die gleiche Mehlsorte.
Lassen Sie uns nun über diejenigen sprechen, die ich bereits ausprobiert habe.
Kichererbse

Wir freundeten uns sofort mit ihr an und begannen in vollkommener Harmonie zu leben. Ich mache daraus Schnitzel, die absolut jeder mag))

Hier ist mein Rezept (eines meiner wenigen unabhängigen Experimente, das sich als äußerst erfolgreich herausstellte)):
- Kichererbsenmehl – 250 Gramm (2 Tassen)
- Etwa 3/4 Tasse Wasser
- Zwiebel (ich bestehe auf mindestens mittel))
- Karotte
- Gewürze (ich habe eine Mischung für Hühnchen verwendet, aber jede beliebige Gewürzmischung reicht auch))
- Grünes (viel Petersilie)
- Knoblauch (viel Knoblauch)
Zwiebeln und Karotten anbraten. Mehl und Wasser getrennt vermischen – nach und nach zugeben, um das Verhältnis zu bestimmen. Sie sollten eine dicke Konsistenz erhalten. Fügen Sie Gewürze hinzu (Sie können sie anbraten, Sie können sie direkt in den Teig geben – je nach Wunsch)). Gießen Sie den Braten (auch wenn er noch heiß ist) mit den Kichererbsen in eine Schüssel. Abschmecken, um sicherzustellen, dass genügend Salz und Gewürze vorhanden sind. Fügen Sie das Grün hinzu (ich hatte gefrorenes), ich habe etwa 2-3 Mal so viel herausgeschöpft, wie in meine Handfläche passte. Wir hacken den Knoblauch ziemlich grob, etwa 4x4 mm (ich füge eine ganze Handvoll hinzu, es kommen wahrscheinlich etwa 2 Köpfe heraus). Der Teig wird klebrig. Öl in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Mit einem Esslöffel verteilen (nicht einen ganzen Löffel nehmen, sondern etwa 2/3). Drehen Sie es erst um, wenn Sie es sehen goldene Kruste unten. Denn gerade ausgelegte kleben fest, bereits Frittierte lassen sich sehr leicht lösen. Sie nehmen kein überschüssiges Öl auf, auch wenn sie darin „ertrinken“))
Später habe ich versucht, solche Schnitzel zuzubereiten, allerdings ohne zu braten, sondern mit Erbsen (aus der Dose), frischen Kräutern (Zwiebel, Petersilie) und ein paar anderen Gewürzen ( leckeres Salz, und nicht die, die ich normalerweise verwende) - der Geschmack war meiner Meinung nach fast nicht anders, obwohl die Zusammensetzung noch ziemlich verändert war)) Sie müssen sich also nicht immer an ein Rezept halten – probieren Sie es aus verschiedene Varianten, ich bin sicher, sie werden dir alle schmecken) Ich habe bereits die Frau und die Mutter meines Bruders von diesem Mehl begeistert.
Es war einmal, im Jahr 2014, als ich ähnliche Koteletts machte, aber aus gewöhnlichen Kichererbsen ... nun ja, Himmel und Erde.

Erstens ist die Arbeit mit Mehl viel einfacher, aber Kichererbsen müssen 8-12 Stunden lang eingeweicht, noch ein paar Stunden gekocht und alles mit einem Mixer gemahlen werden ... sehr lange. Ein weiteres Problem besteht darin, Kichererbsen normaler Qualität (ohne Larven oder Käfer) zu finden. Es ist nur so, dass wir schon einmal eine davon gekauft haben – ich habe mich etwa ein Jahr lang überhaupt nicht mit Kichererbsen beschäftigt. Dann habe ich, wenn auch nicht oft, manchmal in Geschäften immer noch darauf geachtet, aber ich bin nie auf ein normales gestoßen. Drittens ist der Geschmack immer noch anders, die Konsistenz ist anders – Koteletts aus Mehl ähneln eher „Koteletts“)) Und der Hauptvorteil ist, dass sie überhaupt nicht auseinanderfallen)
Für süße Backwaren verwende ich kein Kichererbsenmehl und habe auch noch nicht vor, es auszuprobieren.
Ich habe Mehl sowohl von Granaten als auch von S. Pudov probiert – das zweite gefällt mir aus irgendeinem Grund weniger)
Preis - 65 Rubel pro 500 Gramm
Soja

Es steht jetzt auf der Liste der Dinge, die ich nicht mehr kaufen werde (obwohl es halb so viele Kohlenhydrate wie Kichererbsen und doppelt so viel Protein enthält).
Ich habe versucht, Kekse daraus zu machen – es ist völlig trocken, hart und geschmacklos geworden. Interessant ist, wann ich es versucht habe roher Teig Für Kekse fand ich es unglaublich lecker. Dieses Mehl hat es wirklich in sich leicht nussig Geschmack (darüber wird oft im Internet geschrieben). Es ist überhaupt nicht geschmacklos, wie ich dachte)) Aber irgendetwas sagt mir, dass es sich nicht lohnt, es roh zu essen.
Sie bekam eine zweite Chance, als ich beschloss, daraus Schnitzel zu machen (nach dem Kichererbsenrezept). Das ist einfach Horror, Horror.

Sie begannen sofort auseinanderzufallen und hielten nicht wirklich zusammen (ich musste mehr Kichererbsenmehl hinzufügen, um nicht alles wegzuwerfen). Es saugt fast sofort das gesamte Öl in der Pfanne auf – egal wie viel Sie einschenken, es wird immer nicht genug sein. Der Verzehr dieser fetthaltigen Fette (auch Hülsenfrüchte) kann zu Problemen im Magen-Darm-Trakt führen. Es gibt nur eine Sache, die mir daran gefallen hat: Es eignet sich gut zum Panieren, es lässt sich wunderbar frittieren, es gibt den Koteletts das „Schnitzel“-Aussehen … aber allein dafür kaufe ich kein Mehl.
Preis - 55 Rubel pro 500 Gramm
Mais

Liebte sie sehr))
Ich habe noch keine Pfannkuchen damit gemacht, aber die Pfannkuchen sind einfach köstlich))

Rezept:
- Tasse Pflanzenmilch(kann auch mit Mineralwasser erfolgen)
- Salz – ein halber Teelöffel
- Süßstoff (ich habe Steviosid verwendet – eine Prise)
- Maismehl 1,5 - 2 Tassen
- Etwa 3 Esslöffel Pflanzenöl
Alles sofort mit einem Mixer vermischen und in einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten (ich habe auch ziemlich oft und viel Öl dazugegeben). Es ist besser, dünne zu machen, damit alles perfekt durchgebacken ist – diese fand ich schmackhafter))
Mürbeteig (eines meiner Lieblingsrezepte – unglaublich vielseitig)
- Wasser – 125 ml (eiskalt, besser 10 Minuten vorher in den Gefrierschrank stellen)
- Pflanzenöl - 125 ml
- Mehl - 2 Tassen
- Salz - 0,5 Teelöffel
- Zucker (in meinem Fall ist Steviosid der Süßstoff) – je nach Verwendungszweck des Teigs kann man ihn für einen süßen Kuchen hinzufügen (obwohl Maismehl selbst meiner Meinung nach ein wenig Süße verleiht). Für einen salzigen Kuchen braucht man natürlich keinen Zucker))
Passen Sie beim Kneten die Mehlmenge an; eventuell benötigen Sie etwas mehr. Je länger Sie kneten, desto flockiger werden sie. Fertigwaren(Ich weiß nicht, ob diese Regel für Maismehl gilt)).
Das Mehl sieben (das habe ich in keinem der von mir beschriebenen Rezepte gemacht). Kombinieren Sie Salz, Pflanzenöl und Eiswasser(Genau Eis, das ist wichtig!). Schlagen Sie die Mischung, bis sich ein flauschiger Schaum bildet (ich weiß nicht, was der Autor mit dem Wort „üppig“ meinte, aber nach dem Schlagen sehe ich immer nur eine kleine Schicht einer leichten, unverständlichen Flüssigkeit auf der Oberfläche – anscheinend handelt es sich dabei um „Schaum“) “). Gießen Sie die resultierende Mischung in das Mehl. Den Teig kneten.
Originalrezept
Ich backe etwa eine Stunde bei 180°C. Manchmal erhöhe ich die Temperatur in den letzten 10-15 Minuten auf 200-220°C. Aber jeder Ofen ist anders, deshalb ist es besser, nach 40 Minuten damit zu beginnen, den Garzustand des Kuchens zu prüfen.
Ich bin wirklich froh, dass ich mein Lieblingsrezept auf glutenfreies Mehl umstellen konnte. Der Geschmack ist fast der gleiche, die Lockerheit ist die gleiche wie beim Weizen. Ich habe bereits meinen Lieblingspilzkuchen zubereitet – dessen Basis genau so ein Teig ist)) Es ist großartig geworden! Das erste Mal war ich aufgeregt und habe den Kuchen geschlossen gemacht (ich habe sogar extra zwei Portionen gemischt) – er ist etwas trocken geworden, weil zu viel Teig da war. Seitdem mache ich es nur noch offen (zumindest mit Pilzen).

Zum Experimentieren in Form von Keksen zubereitet

Ich habe experimentell herausgefunden, dass es nur mit Maismehl gemacht werden kann! Beim Reis kommt eine fast geschmacklose, auseinanderfallende feste Masse heraus – das passt hier überhaupt nicht. Das merkte man übrigens schon beim Kneten – er klebte nicht zusammen wie Mais (er war zwar auch nicht der elastischste, zerbröckelte aber meist in kleine Krümel))
Ich habe versucht, Nachos zuzubereiten - es ist Mist geworden)) Aber das liegt alles daran, dass ich nicht alles nach dem Rezept gemacht habe, sondern entschieden habe, dass „es reicht“ - es hat nicht funktioniert)) Ich habe es nicht einmal genommen ein Foto, weil es dunkel geworden ist))
Ich tat Rennen(Georgische Fladenbrote)
2 Tassen Maismehl, 1 TL. Salz (gestreut), heißes Wasser, Pflanzenöl zum Braten.
Maismehl in Tassen abmessen und in eine Schüssel gießen. Füge Salz hinzu. Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser in dasselbe Glas, in dem Sie das Mehl abgemessen haben. Gießen Sie kochendes Wasser vorsichtig in kleinen Portionen zum Mehl und verrühren Sie es mit einem Löffel. Sie sollten genau zwei Tassen sehr heißes Wasser aufgenommen haben. Gießen Sie kochendes Wasser vorsichtig in kleinen Portionen zum Mehl und verrühren Sie es mit einem Löffel. Sie sollten genau zwei Tassen sehr heißes Wasser aufgenommen haben. Den entstandenen Teig heiß in Portionen teilen, bis er abgekühlt ist. Wie geduldig sind die Hände? Teigstücke trennen und kleine runde Kuchen formen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Dort im Rezept steht, dass es sich um 4 Portionen handelt, aber mein Mann und ich haben halb und halb gegessen und waren nicht satt)) Der Messbecher hatte damals 200 ml.
Und da ich meiner Meinung nach auch zu viel Wasser hinzugefügt habe, ist der Teig nicht so geworden, wie auf dem Foto in der Quelle zu sehen ist (da ich sie aber bereits mit Mehlresten gemacht habe und nichts hinzuzufügen war, musste ich braten sie mögen das). Das ist, was ich meine. Es ist besser, Wasser nach und nach hinzuzufügen.
Aber am Ende ist es trotzdem lecker geworden – mein Mann hat zugestimmt. Sie können problemlos Brot ersetzen)) Sie erinnerten mich sogar ein wenig an Croutons, aber mein Mann sagte, dass ich sie anscheinend einfach sehr vermisst habe)) In meiner eigenen Person kann ich hinzufügen, dass man sie stärker braten muss (nicht bis sie goldbraun sind). , aber bis zur Orangenkruste) - so schmeckt es besser.

Sie machen auch Tortillas mit Maismehl (so etwas wie Fladenbrot) (zu diesem Gericht bin ich noch nicht gekommen).
Ich habe es bei den Herstellern Garnets und S. Pudov versucht – der erste gefiel mir besser (aber das ist nur meine subjektive Meinung). Der Unterschied besteht darin, dass das Granatmehl gelber ist und die Mahlung meiner Meinung nach nicht so fein ist.
Preis - 60 Rubel pro 500 Gramm
Reis

Es hat eine Weile gedauert, bis ich mich daran gewöhnt habe, aber am Ende wurde es zu einem der unverzichtbaren)) Die ersten glutenfreien Pfannkuchen, die sich zumindest umdrehen ließen und dabei nicht rissen, habe ich mit gemacht Es. Sie rochen nach Reis, sie schmeckten auch ein wenig nach Reis, aber ich mochte sie))
Ich halte das Rezept für noch nicht fertig, aber falls es jemand nützlich findet, hier ist es:
- 60 gr. Stärke (ich habe Maisstärke verwendet)
- 100 gr. Mehl (Reis)
- Etwas Salz (etwa ein halber TL)
- 1/3 TL. Backpulver
- Glas min. Mineralwasser (ca. 200 ml)
- Pflanzenöl 2 TL.
- Süßstoff - nach Geschmack
Die Proportionen waren unterschiedlich, ich habe sie bereits an meine Bedürfnisse angepasst (meine Version steht im Rezept). Ich habe die Pfanne erst vor dem ersten Pfannkuchen mit Öl eingefettet.
Das erste war dick und daher nicht besonders elastisch

Aber dann habe ich Wasser hinzugefügt und sie konnten sich sogar kräuseln))

Achten Sie auf die Kanten. Wenn sie dunkler werden, brennt dieser Teil des Pfannkuchens fest an der Pfanne. Deshalb unbedingt umdrehen, wenn die Ränder noch hell sind!
Und was für ein Keks es geworden ist... mmm)) Es ist einfach ein Meisterwerk!)
Es hat sowohl mit Maismehl als auch mit Reismehl gut geklappt, letzteres kann man aber „Keks“ nennen.) Der Teig ist luftig geworden, sehr weich (man spürt den Reis überhaupt nicht). Und mit Maismehl sieht es nicht besonders wie ein Biskuitkuchen aus (es ist so dicht geworden, die Kruste ist ein bisschen wie Mürbeteig) aber wenn man es nur als Kuchen betrachtet, dann ist dies eine absolut würdige Option)) Obwohl es meiner Meinung nach etwas trocken war)

Übrigens war der Unterschied bereits beim Knetvorgang spürbar – nach der Zugabe von Soda begann die Mischung mit Reismehl sofort gut zu schäumen und im Ofen war sofort klar, dass der Teig aufgegangen war. Bei Mais war dies jedoch nicht der Fall.

Ein Einbacken in Papier ist aber nicht nötig – es klebt fest. Ich musste es abschneiden und der Reis hat darunter sehr gelitten, da er weicher war. Und es ist so viel Öl aus den Cupcakes in die Pfanne gelaufen – ich glaube, sie werden nicht anbrennen, wenn sie direkt darin gebacken werden.

Und hier ist das Keksrezept
Im Rezept verwendetes Zubehör:
- Glas mit einem Volumen von 200 ml.
- Form mit 22 cm Durchmesser, mit Pflanzenöl eingefettet. Der Boden der Form ist mit Backpapier ausgelegt. Das Formular muss im Voraus vorbereitet werden! Wichtig ist, den Teig schnell in die Form zu füllen und zu backen, sonst geht der Biskuitkuchen nicht gut auf.
Zutaten:
- 1 und 3/4 Tassen Mehl (genau eine halbe Packung Reismehl)
- 1/2 TL Salz,
- 3/4 Tasse frischer Orangensaft (wenn Sie normal saftige Orangen finden, reichen zwei),
- 2 TL Orangenschale (ich habe zwei gehäufte Löffel – genau so viel bekommt man aus einer Orange),
- 3/4 Tasse Zucker (in meinem Fall Steviosid oder Steviatabletten),
- 1/3 Tasse Mais oder Sonnenblumenöl ohne Geruch,
- 30 ml. Wein- oder Apfelessig (1 Esslöffel + 1 Teelöffel),
- 1 TL Backpulver - keine Folie, sonst wird das Natron gefühlt! (in 2 EL Wasser auflösen).
Mehl mit Salz mischen. In einer Rührschüssel verrühren Orangensaft, Pflanzenfett, Orangenschale und Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Essig hinzufügen und erneut schlagen.
Mehl hinzufügen, vermischen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Fügen Sie die Sodalösung hinzu und mischen Sie sehr schnell. Das Volumen des Teigs nimmt zu – Sie müssen ihn schnell in eine vorbereitete Form gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175–180 °C etwa 50 Minuten backen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Biskuitkuchens mit einem Splitter oder einem Zahnstocher – wenn der Splitter trocken bleibt, ist der Biskuitkuchen fertig, wenn er jedoch nass herauskommt, müssen Sie ihn fertig backen.
Vergessen Sie nicht die Regel für Kekse: Wir lassen keinen starken Temperaturwechsel zu, damit sie sich nicht setzen.
Originalrezept
Als ich das erste Mal beschloss, dass ich mit einem 250-ml-Messbecher auskommen würde (ich habe etwas eingefüllt, von dem ich dachte, dass es wie 200 aussehen würde), habe ich mich völlig geirrt, meine Proportionen waren falsch. Und wie gesagt: „Schnell.“ übergießen"Ich habe auch etwas Wasser hinzugefügt, um den Teig mehr oder weniger flüssig zu machen (damals wurde er sehr dick). Ich habe einen Cupcake mit Äpfeln und Zimt gemacht.

Es fiel leicht aus der Form – ich habe es mit Pflanzenöl vorgefettet und mit Maismehl bestreut. Ich bin mir nicht sicher, aber meiner Meinung nach war es möglich, auf dieses Verfahren zu verzichten.

Es kam mir etwas feucht vor, aber dafür nicht weniger lecker - es zerging förmlich in meinem Mund, es wurde sehr weich))

Ich teilte es meiner Familie mit – alle behaupteten, der Teig sei normal. Und der Zahnstocher war sauber, als ich überprüfte, ob der Kuchen gar war. Aber das nächste Mal habe ich beschlossen, mit noch weniger Wasser auszukommen, obwohl ich nicht weiß, ob das der Fall ist (vielleicht lag es einfach an den Äpfeln, dass sich überschüssige Feuchtigkeit gebildet hatte).
Später habe ich mich komplett an die Proportionen gehalten (ich habe extra 200-ml-Gläser gefunden) und es ist köstlich geworden. Schokoladenkuchen hic)) Diesmal habe ich die Form vorher nicht mit irgendetwas bestreut, sondern nur ein wenig mit Öl eingefettet. Kam leicht heraus

Es war innen weich, krümelig und krümelig.

Um es „schokoladig“ zu machen, habe ich 2 Esslöffel Johannisbrot hinzugefügt. Übrigens stellte sich heraus, dass die Farbe wieder irgendwie „wanderte“, was den Geschmack glücklicherweise überhaupt nicht beeinträchtigte))

Jetzt verwende ich Stevia-Tabletten als Süßungsmittel (3 für einen „Schokoladen“-Cupcake mit Johannisbrot, 4 für einen Cupcake ohne Johannisbrot).
Ich habe versucht, Orangen anstelle von Äpfeln zu verwenden – es hat schrecklich geklappt. Und es ist nicht nur so, dass der Cupcake dazu „nicht sehr gut“ aussah.

Orangenscheiben sie begannen bitter zu schmecken (ich habe sie nicht geschält – ich weiß nicht, vielleicht liegt es an der Schale). Die Luftfeuchtigkeit war zu hoch und das Innere des Kuchens wirkte matschig. Es behielt seine Form nicht mehr, es zerfiel.

Es ist entweder die Apfelseite oder die andere.

Dieses Mal bat mein Mann darum, mehr davon hineinzulegen. Aber meiner Meinung nach ist es besser, eine dünne Schicht aufzutragen.
Und bei ihr ist es super geworden Bananenbrot !)
Rezept
Die angegebenen Mengenangaben sind ungefähre Angaben, da sie im Originalrezept völlig falsch waren, weshalb die Hälfte meines Brotes nicht gebacken wurde.
Bananen - 250-270 gr. (2 Stück)
Reismehl - 160-190 gr.
Pflanzenöl - 1 TL.
Soda – etwas weniger als ein Teelöffel (ohne Folie!)
Apfelessig – 1 EL.
Optional: Rosinen, Mohn, Nüsse, Samen.
Die Bananen zerdrücken und alles damit vermischen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen. Es gibt nicht viel Teig – nehmen Sie eine kleine Form (er geht aber auf und verdoppelt wahrscheinlich sein Volumen).
15-17 Minuten backen (achten Sie genau auf die Zeit – wenn Sie es länger als 18 Minuten aufbewahren, wird es definitiv anbrennen). Als nächstes müssen Sie es abkühlen und schneiden (es ist wirklich besser, es zu schneiden, wenn es abgekühlt ist).
Ein paar Nuancen:
1. Geben Sie viel Mehl hinein, damit der Teig fest wird Sehr dick. Wenn nicht genug davon vorhanden ist und Bananen überwiegen, darf es gar nicht oder nur zur Hälfte gebacken werden.
2. Fügen Sie Limonade sehr vorsichtig hinzu – weniger ist besser. Auch hier hieß es im Original, es sei zu viel davon gewesen und das, was herauskam, konnte ich beim ersten Mal überhaupt nicht essen. Da standen 5 Gramm, und dann maß ich es auf der Waage ab, nachdem ich durch Ausprobieren bereits berechnet hatte, wie viel wirklich benötigt wurde – und es stellte sich heraus, dass nur zwei benötigt wurden (zumindest laut meiner Waage).

Mehl ist eine Zutat in vielen unserer alltäglichen Gerichte. Üppiger Keks, duftendes Brot oder zarte Käsekuchen Sie enthalten in erster Linie Weizenmehl. Und das alles ist uns bekannt und selbstverständlich. Warum stellte sich dann die Frage nach möglichen Mehlersatzstoffen? Warum mochten wir Weizenmehl nicht?

Gründe, Mehl zu ersetzen

Der Hauptgrund, warum Menschen den Verzehr von Weizenmehl verweigern, liegt darin, dass es große Mengen an Kohlenhydraten und Stärke enthält. Diese Komponenten tragen zu einer schnellen Gewichtszunahme und dem Auftreten von Ödemen bei, indem sie Wasser im Körper zurückhalten.
Der hohe glykämische Index von Premiummehl ist die Ursache für einen erhöhten Blutzucker und die mögliche Entstehung von Diabetes.
Premium-Weizenmehl enthält Glutenprotein, das ein starkes Allergen für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie Zöliakie darstellt.

Diese Gründe reichen für Sie aus, hochwertiges Weizenmehl in Ihrer Ernährung zu ersetzen, wenn nicht vollständig, dann zumindest teilweise. Wir schauen uns an, was wir als nächstes ersetzen können.

Ersatzmöglichkeiten

Je nachdem, in welchem Gericht Sie Weizenmehl ersetzen möchten, gibt es unterschiedliche Ersatzmöglichkeiten:

Hafermehl. Sie können es zu Hause zubereiten, indem Sie Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen. Die einzige Bedingung ist, dass die Flocken nicht sein dürfen Instant-Kochen. Diese Mehlsorte eignet sich gut für die Herstellung von Pfannkuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen und Fladenbrot. Es beinhaltet große Menge Eiweiß und Ballaststoffe, zusammen mit geringer Gehalt Stärke und Gluten.
Buchweizenmehl. Natürlich sind alle Vorteile von Buchweizen im Mehl enthalten. Diese Mehlsorte ist glutenfrei und enthält viele Vitamine und Mikroelemente. Und Backwaren aus Buchweizenmehl erhalten ein spezifisches, aber angenehmes Aroma. Geeignet für die Zubereitung von Brot, Pfannkuchen und Kuchen.
Leinsamenmehl. Es ist auch ein Lagerhaus für Vitamine, Proteine, Ballaststoffe und mehrfach ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren. Sehr gut für den Magen und des Herz-Kreislauf-Systems. Leinsamenmehl kann nicht pur verwendet werden, lässt sich aber hervorragend mit anderen Mehlsorten kombinieren. Die Zugabe von Leinsamenmehl zu Weizenmehl verringert dessen glykämischen Index.
Es gibt viele mehr verschiedene Typen Mehl, das eine gesündere Alternative zu Weizen sein wird. Dazu gehören Reismehl, Maismehl, Koksmehl, Sojamehl, Linsenmehl, Amaranthmehl und Kichererbsenmehl.
Eine Reduzierung der Mehlsorte kann die Qualitätsmerkmale des Mehls erheblich beeinträchtigen. Wenn Sie Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse verwenden, werden die Vorteile des Backens viel größer sein.
In Saucen kann Mehl durch ersetzt werden Maisstärke, der die Aufgabe nicht schlechter bewältigen wird.
Zum Panieren können Sie zerkleinertes Brot verwenden Haferflocken, Sesamkörner oder zerstoßene Nüsse. Es ist nicht nur sinnvolle Alternative, sondern auch eine neue Geschmacksnote in Ihrem Gericht.

Kombinationsproportionen

Nicht alle Gerichte können Weizenmehl hundertprozentig ersetzen. In diesem Fall können Form und Konsistenz der Backwaren leiden. Dazu müssen Sie Weizenmehl mit anderen Sorten kombinieren. So kann beispielsweise Reismehl zu 50 % bis 50 % mit Weizenmehl kombiniert werden. Im gleichen Verhältnis können Sie Weizenmehl durch Maismehl ersetzen. Roggenmehl sollte wie Haferflocken ein Viertel mehr in der Schüssel sein als Weizenmehl.

Es gibt viele Backrezepte und Gerichte aus anderen Mehlsorten, die für unseren Körper vorteilhafter sind. Wenn Sie sich abwechslungsreich und sinnvoll ernähren möchten, führen Sie Ihre Experimente durch, die mit Sicherheit von Erfolg gekrönt sein werden.