Heute erkläre ich Ihnen, wie Sie Mandelmehl zu Hause zubereiten können. Der Prozess ist einfach und nicht sehr lang. Und wenn alles richtig gemacht wird, ist die Qualität des Produkts um ein Vielfaches besser als die von gekauftem Mehl. Außerdem sparen Sie bares Geld: Vergleichen Sie, wie viel Mandeln kosten und wie viel gutes Mehl daraus wird.
Rezepte mit Mandelmehl sind in vielen europäischen Ländern beliebt. In unseren Breiten gelten sie für die meisten Menschen noch als Exoten. Fans lieben sie besonders: Mit Mandelmehl kann man kochen leckeres Gebäck und Desserts, und die Menge an Kohlenhydraten in den Gerichten wird minimal sein, aber es wird viel leicht verdauliches Protein und gesunde Fette geben. Der Geschmack und das Aroma...
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist Mandelmehl gröber als Weizen oder andere gängige Backmehle. Sie chemische Zusammensetzung unterscheidet sich auch von Getreidemehl und damit den Eigenschaften.
Man kann daraus kein Brot backen, man kann keine Pfannkuchen braten, aber es gibt noch viel mehr interessante Optionen. Aus Mandelmehl wird zum Beispiel die Basis für die berühmten Nudelkuchen (alias Makronen oder Makkaroni) hergestellt. Denken Sie nur an diese unglaubliche Textur!
Sie können Mehl hinzufügen Biskuitteig, in Meringues und Puddings, in traditionelle Madeleines und Pfannkuchen. Ich liebe es zu kochen - es wird leicht knusprig und sehr aromatisch.
Zutaten
● Nüsse Mandeln (nicht frittiert) - 300 gr.
Kochen
- Zuerst müssen Sie die Nüsse reinigen. Werfen Sie dazu die Mandeln buchstäblich 1 Minute lang in kochendes Wasser.
- Mandeln schälen. Das geht ganz einfach: leicht andrücken und schon „springt“ die Nuss aus der Schale
- Die vorbereiteten Nüsse in einer Schicht auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen (80 ° C) trocknen lassen. Damit die Mandeln gleichmäßig trocknen, müssen sie gelegentlich umgerührt, dann aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen werden.
- Gießen Sie die Nüsse in die Mixerschüssel und hacken Sie sie, wobei Sie alle 7 Sekunden anhalten
- Sobald sich die Masse in eine mehlartige Substanz verwandelt - stoppen und sieben
Nicht zerkleinerte Nussstücke können erneut in einen Mixer gegeben oder zum Dekorieren verschiedener Gerichte belassen werden.
Versuchen Sie nicht, das Mehl feiner zu machen. Die Mandeln können beginnen, Öl freizusetzen und feucht und klebrig zu werden. Und dann stellt sich heraus, dass es sich nicht um Mehl, sondern um Paste handelt
Jetzt wissen Sie, wie es geht Mandelmehl zu Hause, und Sie können tolle Leckereien daraus kochen.
Es ist zu beachten, dass Nüsse zusammen mit der Schale zerkleinert werden können - dann wird die Farbe des Mehls jedoch dunkler. Ich bevorzuge ein sauberes, weiches cremiges Pulver. Produkte daraus behalten ihre Form besser als bei Vollkornmehl und sehen schöner aus.
Wenn Ihr Mandelmehl beim ersten Mal nicht funktioniert hat, lassen Sie sich nicht entmutigen. Der Prozess erfordert etwas Geschick, entwickelt sich aber schnell. Und selbst wenn Sie die Nüsse in einem Mixer überbelichtet haben, gab es keine Katastrophe - Mandelpaste ist auch sehr lecker.
In allen meinen Rezepten, wo es vorhanden ist, kann es leicht durch Mandel ersetzt werden, also beeilen Sie sich nicht, das „verdorbene“ Produkt wegzuwerfen.
Ich weiß nicht, wie es in deiner Stadt ist, aber hier in Saratow kannst du kein Mandelmehl in einem normalen Geschäft kaufen. Als ich mich zum ersten Mal entschied, einen französischen Macarons-Kuchen zuzubereiten, durchsuchte ich die Theken nicht nur im nächsten Lebensmittelgeschäft, sondern auch in großen Ketten der Stadt. Das Maximum, das ich gefunden habe, waren Mandelblätter (die auch nur nach dem Mahlen gut sind). Daher war die Wahl, ob Mandelmehl zu Hause hergestellt werden sollte oder nicht, nicht einmal da. Unbedingt ausprobieren!
Ich kaufte Mandeln und begann mit dem Prozess.
Zutaten:
- Mandeln (ich habe ungeschält) - 150 g Sie können nicht ganze Nüsse, sondern Mandelblätter verwenden.
- Wasser - 1,5 -2 Tassen
Mandeln müssen in eine praktische Schüssel gegeben werden, mit der Erwartung, dass wir sie füllen werden heißes Wasser.
Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, sodass das Wasser die Nüsse vollständig bedeckt.
1-2 Minuten stehen lassen.
Alles abtropfen lassen heißes Wasser und entsorgen Sie die Nüsse in einem Sieb. Mit kaltem Wasser verschütten.
Nach einer solchen Wechseldusche lassen sich die Schalen der Mandeln problemlos entfernen. Der nächste Schritt besteht darin, die Schalen zu entfernen und die Nüsse auf ein Papiertuch zu legen, damit das überschüssige Wasser leichter aufgenommen werden kann.
Aufmerksamkeit! Mandeln sollten gründlich getrocknet werden! Der Feuchtigkeitsgehalt von Mandelmehl wirkt sich direkt auf die Qualität von Nudeln und anderen Produkten aus, die wir daraus kochen! Mehl sollte zum Zeitpunkt der Zubereitung trocken und krümelig sein.
Aus diesem Grund ist es besser, fertige Mandelblätter zu mahlen als ganze Mandeln. Die Blütenblätter sind bereits ziemlich trocken und haben keine Haut. Wenn Sie Mandelblätter im Angebot finden, geben Sie ihnen den Vorzug.
Wenn die Mandeln nicht frisch sind, reicht eine Kontrastdusche zum Entfernen der Haut möglicherweise nicht aus. Nachdem Sie überprüft haben, dass die Haut nicht entfernt wird oder sich nur in kleinen Fragmenten ablöst, und nicht mit einer Abdeckung, sollten Sie keine Zeit umsonst verschwenden. Es ist besser, die Mandeln wieder mit heißem Wasser zu füllen, während Sie sie im Wasser lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird selbst bei den ältesten Nüssen die Schale entfernt!
Bevor Sie mit dem Mahlen von Mandeln beginnen, sollten Sie diese gut trocknen. auf natürliche Weise Mandeln können mehrere Tage trocknen. Lassen Sie es dazu an einem gut belüfteten, hellen Ort und warten Sie, bis es vollständig getrocknet ist.
Normalerweise kann ich es kaum erwarten, mit dem Backen zu beginnen, also warte ich nicht so lange. Auf einem Backblech im Ofen trocknen. Hier müssen Sie aufpassen, dass die Nüsse nicht rösten! Beobachten Sie dazu die Mandeln im Ofen und lassen Sie sie buchstäblich nicht aus den Augen.
Legen Sie die Mandeln auf ein Backblech (ich habe Backpapier, aber das ist überhaupt nicht nötig). In den auf 140 °C vorgeheizten Backofen ein Backblech auf die mittlere Ebene schieben. Trocknen Sie die Mandeln 20-25 Minuten lang und wenden Sie die Nüsse alle 10 Minuten mit einem Pfannenwender.
Mandeln im Ofen sollten sich nicht verfärben!
Nach dieser Zeit das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Nüsse entfernen. Wir warten auf die vollständige Abkühlung und mahlen in einem Mixer oder einer Kaffeemühle.
Ich benutze einen Braun Mixer wie auf dem Foto.
Die Leistung meines Mixers beträgt 600 Watt, im „Turbo“-Modus mahle ich in Impulsen von 8-10 Sekunden, nicht mehr!
Mandeln geben sehr schnell Öl ab (und wir brauchen kein Mehl!), um dies zu verhindern, sollten Sie vorsichtig sein und die Nüsse in kurzen Stößen zerkleinern.
Gerade wegen der wandelnden Ängste im Internet habe ich mich lange nicht getraut Mandelmehl mit den eigenen Händen zu kochen. Es schien mir, dass ich die Nüsse „verderben“ würde, das Mehl würde nicht funktionieren, das Öl würde sofort auffallen usw. Die Befürchtungen erwiesen sich als vergeblich, man muss nur vorsichtig sein und alles wird klappen !
Stoppen Sie den Mixer regelmäßig und kratzen Sie das Mehl aus den Ecken und Seiten der Schüssel. Sie müssen Nüsse in kleinen Portionen mahlen, zum Beispiel habe ich diese Masse von 150 g in drei Ansätzen verarbeitet. Je nach Größe der Schüssel Ihres Mixers können die Portionen kleiner oder größer sein: Das Wichtigste ist, dass das Mehl nicht zusammenbackt, sondern sich frei in der Schüssel bewegt.
Fertigmehl muss gesiebt werden: große Stücke, die im Sieb verbleiben - erneut in die Mixerschüssel geben und auf die gewünschte Fraktion mahlen.
Mandelmehl fest verschlossen halten. Einmachglas(oder fest verschnürter Beutel) an einem trockenen Ort. Es sollte nur mit einem trockenen Löffel aufgetragen werden!
Für die Herstellung von Nudeln und anderem Gebäck können Sie fertiges Mehl zum Beispiel in Online-Shops kaufen. Auf dem YouTube-Kanal habe ich ein Schritt-für-Schritt-Videorezept für die Herstellung von Nudeln gepostet, ich lade Sie ein, es sich anzusehen!
Über Rückmeldungen zum Rezept freue ich mich sehr: Teilen Sie in den Kommentaren mit, ob Ihr Mehl im Mixer gelungen ist, welche Schwierigkeiten aufgetreten sind oder alles glatt gelaufen ist? Vielleicht mahlen Sie Mandeln in einer Kaffeemühle? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit anderen Website-Besuchern!
Vielen Dank! Viel Spaß beim Backen und nur bewährte Rezepte!
In Kontakt mit
Mandelmehl ist in unseren Läden nicht oft zu finden. Wie stellt man sein eigenes Mandelmehl her? Es ist überhaupt nicht schwierig, und meiner Meinung nach übertrifft selbstgemachtes Mehl sogar das gekaufte Mehl in der Qualität.
Wenn Mehl für französische Kuchen verwendet wird, muss es durch ein feines Sieb gesiebt werden, Sie müssen basteln. In anderen Fällen (Keks, Frangipane, Füllungen für Torten und Kuchen) ist ein besonders feines Mahlen nicht erforderlich und der Prozess ist nicht so arbeitsintensiv.
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Auf ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen.
Nach dieser Manipulation lässt sich die Schale von den Nüssen sehr leicht entfernen. Wenn die Mandeln sehr trocken waren, müssen Sie den Vorgang erneut mit kochendem Wasser wiederholen.
Es ist sehr wichtig, die Nüsse gut zu trocknen, dies kann natürlich oder im Ofen erfolgen. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, nach der ersten Option vorzugehen. Legen Sie die geschälten Nüsse auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, gießen Sie sie dann auf ein Tablett (Teller, Backblech) und legen Sie sie von den Augen des Haushalts fern. Wie die Praxis zeigt, ziehen geschälte Mandeln sie viel mehr an als ungeschälte. 🙂 Der Trocknungsprozess dauert mehrere Tage, nach meinen Beobachtungen mindestens zwei Tage.
Zweite Option. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 90-100 Grad ein, gießen Sie die Mandeln auf ein Backblech und trocknen Sie sie etwa eine Stunde lang. Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht braun werden. Wenn der Ofen elektrisch ist, ist es einfacher, bei einem Gasofen müssen Sie wachsam sein. Dann müssen die Mandeln vollständig abgekühlt werden, Sie können sie für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Trockene Nüsse in einem Mixer oder einer Kaffeemühle in kleinen Portionen mahlen, ich bevorzuge einen Mixer. Mahlen Sie nicht länger als 20-30 Sekunden und schütteln Sie die Kaffeemühle oder den Mixer regelmäßig. Da sich die Messer während des Betriebs erhitzen und die Nüsse Öl abgeben können, kann bei langem Mahlen eine Paste statt Mehl entstehen. Aus dem gleichen Grund, wenn Sie Mandelmehl für die zukünftige Verwendung und mehr herstellen möchten, machen Sie Arbeitspausen - Sie können Nüsse essen und den Mixer leicht abkühlen.
Fertiges Mehl sollte durch ein Sieb gesiebt werden, wenn große Partikel zurückbleiben, mahlen Sie sie erneut oder legen Sie sie beiseite und verwenden Sie sie für Kekse. Zum Beispiel, das in Kokoskuchen verwendet wird.
Bei Rezepten, bei denen kein sehr feines Mahlen erforderlich ist, können Sie Mandeln sofort mit Zucker oder Puderzucker mahlen, nehmen Sie einfach die Menge an Zucker und Mandeln, die Sie für das Rezept benötigen. Wenn das Schneeweiß des Mehls nicht wichtig ist, dann können Sie die Nüsse nicht schälen Schokoladenkeks Sie werden beispielsweise keinen Unterschied feststellen. Mandelmehl kann in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Ich werde nicht die maximale Haltbarkeit sagen, aber sicher ein oder zwei Monate.
Jetzt wird Sie das Fehlen dieser Zutat nicht von kulinarischen Experimenten abhalten, und um herauszufinden, wo Sie gekochtes Mandelmehl verwenden können, füllen Sie das Abonnementformular aus und Sie werden definitiv keine neuen Rezepte verpassen.
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Mandelmehl hat im Gegensatz zu Weizenmehl eine Torte würziger Geschmack. Bei ihr bekommst du tolle Desserts und Backen. Sie können solches Mehl zu Hause kochen, und wir sagen Ihnen, wie es geht.
Mandelmehl - wie macht man es zu Hause?
Das Hauptprodukt ist die Mandel. Die Menge hängt davon ab, was Sie kochen möchten und wie viel Mehl Sie benötigen.
Mandelmehl herstellen:
- Zuerst müssen Sie die Schale entfernen.
- Wir waschen die Nüsse unter fließendem Wasser, geben sie in eine tiefe Schüssel und gießen kochendes Wasser darüber.
- Nach 5 Minuten das Wasser abgießen und die dünne Schale von den heißen Nüssen entfernen.
- Wir erhitzen die Pfanne auf dem Herd, laden die Nüsse dort und kochen 2 Minuten lang. Die Oberfläche des Geschirrs muss trocken sein. Mandeln ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Warten Sie, bis der Topfinhalt abgekühlt ist.
- Schließen Sie sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
- Die Nüsse in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen. Um zu verhindern, dass zukünftiges Mehl zusammenklebt, mahlen Sie es zusammen mit Puderzucker.
- Laden Sie Nüsse in mehreren Ansätzen handvoll. Schalten Sie den Mixer für 30 Sekunden ein.
- Das entstandene Mehl passieren wir durch ein Sieb. Restliche Stücke nochmals im Sieb zermahlen.
- Es ist besser, Mehl im Voraus zu ernten und in Gläsern aufzubewahren.
Mandelmehlkekse: Rezepte
Versuchen Sie, das Rezept zu ergänzen hausgemachte Kekse Mandelmehl, und Sie werden spüren, wie sich der Geschmack sofort verändert, verfeinert und zart wird.
Französische Makronenplätzchen
Du wirst brauchen:
- weißer Zucker - 80 g;
- Mandeln - 130 g;
- zwei Eier;
- vanillezucker - 40 gr;
- Salz - 5 gr.
Wir bereiten schrittweise vor:
- Wir bereiten Mandeln nach den obigen Anweisungen zu. Klumpenfrei zu Mehl mahlen.
- Gießen Sie die Eichhörnchen in eine separate Schüssel und gießen Sie Salz hinein. Schlagen Sie die Masse unter Zugabe von Kristallzucker, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann gießen wir Vanillezucker und verarbeiten Sie die Mischung, bis sich feste Peaks bilden.
- Gießen Sie das Mandelmehl und mischen Sie, achten Sie darauf, dass sich der Schaum nicht absetzt
- Der resultierende Teig wird in drei Teile geteilt. Bereiten Sie Lebensmittelfarbe in zwei Farben vor.
- Gießen Sie blaue Farbe in die erste Schüssel mit dem Teig, rote in die zweite, trockenen Kakao in die dritte.
- Wir sammeln Teig in verschiedenen Farben in einer Gebäckspritze und drücken ihn auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Sollte ein kleiner Kreis sein. Wir füllen die ganze Pfanne damit.
- Wir heizen den Ofen stark auf, schalten ihn dann aus und legen die Kekse eine halbe Stunde hinein.
- Kuvertüre mit Schlagsahne verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank verschließen.
- Legen Sie eine weitere auf eine farbige Teigrunde und legen Sie eine Schicht Füllung dazwischen.
- Fertig ist ein leckeres und schönes Dessert. Glücklicher Tee.
Backen von Haferflocken
Solche Kekse sind besonders angenehm zum Frühstück zu essen, heruntergespült mit Milch oder Kefir.
Hauptprodukte:
- salz - 6 gr;
- ein Ei;
- ein Stück Butter- 170gr;
- Mandeln - 10 gr;
- Backpulver für Teig - 5 gr;
- haferflocken - 190 gr;
- mandelmehl - 100 gr;
- brauner Zucker - 70 gr.
So backen Sie Kekse aus Mandelmehl:
- Mahlen Sie 140 Gramm in einer Mixerschüssel Haferflocken. Den Rest werden wir vollständig verwenden.
- Mandelmehl, Salz, Haferflocken und braunen Zucker in einer Schüssel mischen.
- Gießen Sie das Hühnerei und verschieben Sie ein Stück geschmolzene Butter. Wir formen Teig aus der Mischung.
- Vollkornprodukte zugeben und umrühren.
- Die Teigkugeln auf das auf einem Backblech ausgelegte Backpapier geben.
- Drücken Sie eine Mandel in jeden Keks.
- Wir backen 25 Minuten im Ofen, der auf eine Temperatur von 170 Grad erhitzt ist.
- Wir kühlen die Delikatesse und servieren sie zum Tisch.
Wie man Amaretti-Kekse macht
Dieser Nachtisch ist die perfekte Ergänzung zu duftender Kaffee zum Frühstück.
Rezeptzutaten:
- gehackte Mandeln - 390 gr;
- drei Hühnerproteine;
- Zucker - 80 gr.
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Schalten Sie den Ofen vorher ein und lassen Sie ihn auf 150 Grad erwärmen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Die geschälten Mandeln in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten.
- Gießen Sie Zucker hinein und mahlen Sie 15 Sekunden lang.
- Hinzufügen Eiweiß und weiter schlagen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig mit einem Teelöffel herausheben und auf Backpapier legen.
- Kekse 25 Minuten im Ofen backen.
- Kühlen Sie das Dessert ab und servieren Sie es mit Tee.
Köstlicher Genuss mit Honig
Du wirst brauchen:
- eine Prise Salz;
- sesam - 35 gr;
- Mandelmehl - 0,15 kg;
- Nusspaste - 100 gr;
- backpulverteig - 3 gr;
- Honig - 125 gr.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Salz, Mandelmehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
- Gießen Sie Honig in eine separate Schüssel und fügen Sie ihn hinzu Nussbutter, mischen.
- Nun vereinen wir den Inhalt beider Schüsseln und vermengen die Mischung zunächst mit einer Gabel.
- Es sollte sich ein dicker weicher Teig bilden.
- Reißen Sie den Teig in kleinen Stücken vom Kolobok ab und formen Sie daraus kleine Kugeln, nicht größer als eine Walnuss.
- Sesamsamen in eine Untertasse geben und Teigprodukte darin rollen.
- Auf Pergamentpapier auslegen. Wir glätten jeden von ihnen mit dem Boden des Bechers von oben auf eine Dicke von 0,5 cm.
- Wir backen im Ofen, der 15 Minuten lang auf eine Temperatur von 170 Grad erhitzt wird.
- Vorsichtig vom Backblech auf Teller lösen und gekühlt zum Tee servieren. Guten Appetit!
Mandel-Schokoladen-Kekse
Einkaufsliste:
- Wasser - 18 ml;
- Puderzucker - 310 g;
- dunkle Schokolade - 100 gr;
- eiweiß - 4 Stück;
- trockener Instantkaffee - 7 gr;
- geschälte Mandeln - 130 gr;
- weizenmehl - 50 gr;
- Kakaopulver - 200 gr.
Kochen Schritt für Schritt:
- Gießen Sie das Eiweiß in die Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer zu Schaum.
- Den Puderzucker durch ein Sieb gießen und mischen.
- Kombinieren Sie Kakao in einer separaten Schüssel Weizenmehl, Kaffee trocknen, Wasser gießen und die Masse ca. 5 Minuten mit einem Mixer mischen.
- Die Schokoladenstücke und geschälten Mandeln in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine mahlen.
- Wir vereinen die Proteine, die Kakaomischung und die gemahlenen Mandeln in einer gemeinsamen Schüssel und mischen.
- Wir verteilen einen Teelöffel Klumpen des entstandenen Teigs auf einem Backblech. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Es bleibt, sie 15 Minuten lang in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen zu backen.
Was zu nehmen:
- Backpulver für Teig - 10 gr;
- 10 Hühnereigelb;
- Vanillin - 1 g;
- Zucker - 105 g;
- Stärke - Mais - 85 gr;
- mandelmehl - 65 gr;
- sieben Proteine;
- weizenmehl - 85 gr;
- Pflanzenöl - 60 ml;
- warmes Wasser - 30 ml;
- Zucker - 120 g;
- Salz - 2 gr.
Wie man Mandelmehl-Biskuitkuchen macht:
- Gießen Sie 120 Gramm Kristallzucker in das Eigelb und schlagen Sie es. Wasser, Öl und Vanille hinzugeben.
- Rühren Sie die Mischung weiter, bis sich eine dicke Masse bildet.
- In einer separaten Schüssel Stärke, Mandel- und Weizenmehl sowie Backpulver mischen.
- Fügen Sie die lose Mischung der Eigelbmasse hinzu. Alles zu mischen.
- Salz in das Eiweiß geben und mit einem Mixer schütteln. Gießen Sie 105 Gramm Zucker hinein und verarbeiten Sie die Proteine weiter zu starken Spitzen.
- Kombinieren Sie nach und nach eine Masse Eigelb mit Proteinen.
- Backpapier mit Öl einfetten und eine Auflaufform damit auslegen.
- Tragen Sie das Ergebnis ein Luftteig in die Form geben und in den vorgeheizten Backofen stellen.
- Backzeit - 40 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 170 Grad.
- Wir stellen den fertigen Keks für 5 Stunden in den Kühlschrank. Danach können Sie einen Kuchen oder Gebäck daraus machen. Glücklicher Tee!
Es wird zur Herstellung von Mandelmehl verwendet, indem die Kerne sorgfältig gemahlen werden. Mehl wird hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet. Es wird beim Backen von Süßwaren und Desserts sowie in Saucen, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.
Eigenschaften
- Gemahlene Mandelkerne enthalten alle Nährstoffe und medizinische Qualitäten ganze Mandeln.
- Dank dieses Mehls kann die Konsistenz vieler Gerichte dickflüssiger gemacht werden.
- Verleiht Speisen einen nussigen Geruch und Geschmack.
- Produkte mit solchem Mehl können sehr schnell zubereitet werden, da dieses Mehl (Nusspulver) tatsächlich ein fertiges Produkt ist.
- Backen mit Mandelmehl wird nie trocken, da Mandeln Flüssigkeit speichern können.
- Enthält kein Gluten, eine Substanz, die Allergien auslösen kann.
Kalorien
Mandelmehl enthält 602 Kilokalorien pro 100 g. Davon:
- Proteine - 25,86 Gramm, was 103 kcal entspricht.
- Fett - 54,55 Gramm, das sind 491 kcal.
- Kohlenhydrate - 3,02 Gramm, was 12 kcal entspricht.
Ö nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Mandelmehl erfahren Sie im Artikel über Mandeln.
- Eine Packung Mandelmehl enthält in der Regel 500 Gramm Mehl.
- Ein 250-ml-Glas enthält 170 Gramm.
- 1 Esslöffel Mehl entspricht 32 Gramm Mehl.
- Ein Teelöffel enthält 12 Gramm Mandelmehl.
Wo kaufen und wie wählen
Sie können Ihr eigenes Mandelmehl zu Hause herstellen, aber es gibt einige Schwierigkeiten bei diesem Prozess. Erstens ist es sehr schwierig, selbst eine homogene Pulverform zu erhalten, und zweitens, wenn Sie das Mehl in einem Mähdrescher oder Mixer überbelichten, beginnt es bald zu feuchten und kann sich in ein dickes Öl verwandeln. Aus diesen Gründen ist es einfacher, Mandelmehl im Laden zu kaufen.
Mandelmehl kann in Geschäften und online gekauft werden. Der Durchschnittspreis für 1 kg Mehl in Moskau und der Region Moskau beträgt 640 Rubel.
Anwendung beim Kochen
Hergestellt aus Mandelmehl:
- Nuss-Toppings.
- Sandnuss- und Proteinnuss-Halbfabrikate.
- Verschiedene Teige - für Torten, Muffins und Kuchen.
- Essbare dekorative Dekorationen für Speisen.
- Mandelcreme - Diese Creme wird zum Beispiel bei der Zubereitung von Törtchen und Brötchen hinzugefügt.
- Saucen und Suppen - Beliebt in der mediterranen Küche.
Makronen
Makronen (Makkaroni) sind die berühmten kleinen runden Kuchen auf Basis von Mandelmehl. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie:
- Mischen Sie 50 Gramm Mandelmehl mit 50 Gramm Puderzucker.
- Die Mischung durch ein mittleres Sieb direkt auf das Backblech sieben.
- Die Mehlmischung fünf Minuten bei 150 Grad im Backofen trocknen. Kühle die Mischung.
- Nochmals sieben und die Hälfte des Eiweißes hinzufügen.
- Nehmen Sie eine Pfanne und gießen Sie 50 Gramm Zucker hinein.
- Gießen Sie Zucker mit 15 Gramm Wasser und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 Grad.
- Die Hälfte des Eiweißes schlagen und in einem dünnen Strahl in den Sirup gießen, ohne es vom Herd zu nehmen.
- Schlagen, bis die Mischung 50 Grad Temperatur erreicht.
- Lebensmittelfarbe und 1 EL zur Mandelmischung geben. ein Löffel Sirup (italienisches Baiser).
- Leicht mischen.
- Fügen Sie den Rest des Baisers hinzu und mischen Sie gründlich.
- Den Teig nicht kneten lange Zeit damit sich der Kreis nicht ausbreitet.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben.
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 3 cm große Teigkreise ausstechen. In diesem Fall können Sie Schablonen verwenden. Lassen Sie das Backblech mit den Kreisen stehen Zimmertemperatur für 20-25 Minuten.
Wenn ein dünner Film auf den Kreisen erscheint, der nicht an Ihren Fingern haftet, legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 13-14 Minuten lang.
Nimm das Backblech aus dem Ofen und ziehe das Papier vom Backblech auf eine andere Oberfläche. Die Hälften abkühlen lassen und dann vom Pergament lösen.
Mischen Sie 40 Gramm Schokolade mit 40 Gramm Sahne 33 %. Schokolade mit Sahne im Wasserbad oder darin schmelzen Mikrowelle. 3-4 Kakaobohnen zerdrücken. Zur Füllung geben. Die Füllung mit einem Spritzbeutel auf die runden Hälften verteilen.
Mit "leeren" Hälften belegen und die Kuchen verbinden.
24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Dessert eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Kekse nicht kalt und die Füllung hart wird.
Das einfachste Rezept zur Herstellung von Macarons finden Sie im folgenden Video.
Marzipan
Zubereitung von Marzipanteig
Marzipan - uralt Gebäck. Sie sagen, dass es während der Hungersnot auftauchte, als es nichts gab, woraus man Brot backen konnte, außer Mandeln. Es wird in vielen europäischen Ländern geliebt und zubereitet. Es gibt zwei Möglichkeiten, Marzipan zuzubereiten:
- kalt;
- heiß.
kalter Weg beinhaltet das Mahlen aller Zutaten und deren Kombination. Statt Zucker Puderzucker verwenden.
heißer Weg beinhaltet Kochen Zuckersirup, und dann eine Kombination mit gemahlenen Mandeln und mit den restlichen Zutaten.
In beiden Fällen muss die Masse gründlich geknetet werden. Nur wenn Sie diese Regel beachten, wird der Teig wie Plastilin und es ist möglich, verschiedene Formen zu formen.
Die Hauptzutaten von Marzipan sind bittere und süße Mandeln sowie Zucker. Heute wurden jedoch viele Variationen des Marzipanrezepts erfunden. Einige von ihnen werden geheim gehalten, andere sind für jedermann zugänglich. Nachfolgend zwei einfache Marzipan-Rezepte.
kalter Weg
200 Gramm süße und 2 Stück bittere Mandeln schälen. Im Ofen trocknen und zu Mehl mahlen. Kombinieren Sie 200 Gramm Puderzucker, 1 Eiweiß, 5-6 Tropfen Zitronensaft, 2 Tropfen Mandelessenz und ein wenig Lebensmittelfarbe. Rühren Sie die Mischung mit gemahlenen Mandeln. Bereiten Sie 2 Teller mit einer Dicke von 3 cm vor. In Folie wickeln und ein paar Tage ruhen lassen.
heißer Weg
1 Tasse Mandeln schälen. Im Ofen trocknen und gründlich mahlen. Gießen Sie 1 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse Wasser und machen Sie Sirup. Mandeln in den Sirup geben und unter Rühren vier bis fünf Minuten erhitzen. Dann etwas Mandelessenz und Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Kleben Sie die gewünschte Form. Aus diesem Teig können Sie Süßigkeiten, dekorative Verzierungen für Kuchen und viele andere Figuren (Tiere, Früchte, Blumen usw.) herstellen.
300 g Mehl mit 200 g Butter mischen. Fügen Sie Zucker, Soda (mit Essig gelöscht) hinzu, Hühnereier, etwas Salz und 200 g zerkleinertes Marzipan. Den Teig kneten und kühl stellen. Nach 1 Stunde können Sie Kekse backen. Fertige Kekse, falls gewünscht, mit Schokolade oder Beeren- oder Fruchtmarmelade bedecken.
Schokoladen-Haselnuss-Kekse
Kekse bestehen aus zwei Teilen: Teig und Füllung. Für den Teig benötigen Sie 500 g Mehl, 100 g Kakaopulver, 250 g Butter, 2 Eier, 100 g Milch, 200 g Zucker und Salz. Bereiten Sie den Teig vor und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Füllung aus 300 g Mandeln, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, 150 g Butter und einem halben Teelöffel Salz zu. Alles zusammengeben und gründlich mischen.
Auf einem Blatt Backpapier den Teig und auf dem anderen die Füllung ausrollen. Eine Seite der Füllung 3 cm kleiner machen. Die Füllung auf den Teig geben und zu einer Rolle rollen. In den Gefrierschrank stellen. Nach 1 Stunde die Rolle aus dem Gefrierfach nehmen und in einen Zentimeter dicke Kreise schneiden. Bei 180 °C in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
Mandelkuchen "5 Gewürze"
120 g Mandeln mit 3 EL Zucker in einem Mixer mahlen. Mischen Sie das resultierende Pulver mit 80 g Mehl und 0,5 TL. Zimt, 0,5 TL gemahlener Ingwer, 0,5 TL gemahlene Gewürznelken, 0,25 h.d. gemahlene Anissamen, 0,25 TL gemahlene Fenchelsamen. Mischen Sie 3 Eier mit 1 Tasse Zucker. Ei und Zucker 4 Minuten im Wasserbad schlagen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. Schlagen Sie noch etwas Zeit. Die Butter weich werden lassen und nach und nach die Ei-Mandel-Mischung hinzugeben. Backen Sie den entstandenen Teig 30-35 Minuten im Ofen, bedeckt mit Pergament bei einer Temperatur von 180 ° C.
Für die Glasur 125 g Butter mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie 0,5 TL hinzu. Mandel Extrakt. Während des Rührens 125 warme Milch hinzufügen. Den ausgekühlten Kuchen mit Zuckerguss überziehen. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte kann mit gerösteten Mandeln und kandierten Ingwerscheiben garniert werden.
Wie zu Hause machen
Um Mandelmehl herzustellen, benötigst du einige Mandeln. Schälen Sie zuerst die Nüsse von der Haut und verbrühen Sie sie zuerst mit einer Ode. Anschließend im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen. Geben Sie danach die getrocknete Nuss in eine Kaffeemühle oder ein anderes Mahlwerkzeug. Mahlen Sie die Mandeln nicht länger als 15 Minuten, sonst wird sie zu Mandelpaste.
Eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Mandelmehl finden Sie im folgenden Video.
Mandelmehl zum Abnehmen
Obwohl Mandelmehl enthält mehr Kalorien, als andere Mehlsorten, einschließlich Weizen, wird vielen Ernährungswissenschaftlern zum Abnehmen empfohlen, damit zu kochen.
