Barva pečený kaštan. Jedlé kaštany: přínosy a poškození zdraví

Nelze projít jemné aroma vycházející z kaštanových pánví na náměstích evropských měst. Nasládlá, teplá dužina připomíná pečená brambora s chutí vlašských ořechů. Cítit vánoční náladu starověké Evropě můžete doma. Chcete-li to provést, zkuste kaštany smažit na pánvi.

Najděte kaštany na prodej ve velkých řetězcích supermarketů v sekci, která prodává ořechy. Plody by měly být hnědé barvy, s charakteristickým protáhlým ocasem, naše běžné kaštany nejsou vhodné k pečení a mohou být jedovaté. Pokud se rozhodnete sbírat plody ze stromu, buďte opatrní, listy jedlých kaštanů mají podlouhlý tvar a na větev jsou připevněny dlouhou rukojetí, na rozdíl od rozložitých listů, na které jsme zvyklí z městských alejí. Ořech samotný je také pokrytý zelenou, jehlicovitou slupkou, která se nejí. Nařízněte tvrdou kůži každého ořechu do kříže nebo jen propíchněte několik otvorů. Jsou potřebné k uvolnění páry při smažení. K tomu je vhodnější použít pilový list, protože jejich ochranná slupka je poměrně silná a kluzká. Buďte opatrní při práci s ostrý nůž. Zahřejte pánev na vysokou teplotu a snižte ji na střední. Je lepší vzít nádobí na smažení s tlustým dnem, vysokými stěnami a těžkým víkem. Postavte pánev na sporák a kaštany ohřívejte 5-10 minut, podle množství. Zvednutím víka zkontrolujte připravenost misky. V řezech se objeví světlá dužina ořechu a začne vydávat jedinečné aroma. Velké a tmavé plody mohou být staré, ale to neovlivní chuť. Staré ovoce můžete zjemnit přidáním trochy horká voda. Pokud plánujete kaštany často opékat doma, doporučuje se pořídit si speciální pánev s otvory na dně a dlouhou rukojetí, která se nejlépe hodí pro vaření tohoto pokrmu doma i na otevřeném ohni. Není pochyb o tom, že na otevřeném ohni se vůně kaštanů odhalí mnohem lépe než při vaření doma. Kaštany můžete připravit k jídlu i v mikrovlnce nebo troubě. Chcete-li to provést, vezměte speciální misku pro mikrovlnná trouba nebo tepelně odolná forma pro trouba. Na dno v jedné vrstvě nasypeme ořechy a zalijeme trochou horké vody, přiklopíme pokličkou. V mikrovlnce se uvaří za 4-6 minut na nejvyšší výkon. V troubě vyhřáté na 220 stupňů se kaštany zapaří za 15-20 minut. Po upečení je potřeba kaštany oloupat. Udělejte to s ochrannými rukavicemi nebo palčáky, protože mohou být uvnitř docela horké.

Hotové plody je vhodné konzumovat ihned po přípravě, jejich chuť je obzvláště příjemná, dokud jsou ještě teplé. Kaštany obsahují spoustu živin, vlákniny a vitamínů. Na rozdíl od jiných ořechů mají mnohem méně tuku, díky čemuž nejsou méně užitečné kvůli jejich bohatství minerálů. Jezte kaštany jako samostatné jídlo nebo je přidejte jako přílohu k masu a drůbeži. Tyto sladké oříšky můžete zapít červeným vínem nebo svařeným vínem, děti si zamilují jejich kombinaci s horkou čokoládou.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: 60 min

Mnozí vyzkoušeli kaštany pečené na ohni. Vždy se předem nařežou, aby při tepelné úpravě neexplodovaly. Kaštany vařené na ohni jsou skvělým předkrmem nebo svačinkou, připomínající ořechy. Jedí se pouze horké, přičemž se odstraňuje připálená kůra.
Málokdo ví, že kaštany lze péct i v troubě nebo vařit ve vodě. Vařené kaštany jsou stejně chutné jako ty vařené na ohni a lze je podávat jako předkrm samotné nebo je lze použít jako přísadu do mnoha zajímavých evropských receptů. Podívejte se na tento jednoduchý.
před tebou instrukce krok za krokem jak vařit kaštany. Pokud chcete překvapit své přátele a blízké zajímavým neobvyklým pokrmem, měli byste se naučit vařit kaštany ve slupce doma.

Budeme potřebovat:

- 0,5 kg. kaštany
- asi 2 litry vody,
- 1 lžička soli,
- Bobkový list volitelný.

Recept s fotografií krok za krokem:

Kaštany důkladně omyjte. Ostrým nožem se pak musí každý kaštan naříznout „po rovníku“ z kulatější strany. Ne po celém obvodu, ale pouze na zakřivené straně, na okrajích mírně zachycující.
Dávejte pozor, abyste se nepořezali. Pro spolehlivost můžete kaštan opravit louskáčkem.
Musíte odříznout pouze silnou kůru a vrstvu tenké kůže uvnitř. Zároveň se snažte neublížit samotné dužině kaštanu.

Nyní, když jsou všechny kaštany nakrájené, můžete mít za to, že nejtěžší část je za námi. Zbývá pouze správně vařit kaštany. Dal jsem je do misky s studená voda. Voda by měla kaštany zcela pokrýt. Dáme pánev na oheň, přidáme sůl a bobkový list. Vodu s kaštany přivedeme k varu.

Pokud jsou kaštany velké, vařte kaštany asi 40 minut. Pokud průměr, tak půl hodiny bude stačit.

Během procesu vaření voda ztmavne a správně nakrájené kaštany se v místě řezu doširoka rozevřou a odhalí žlutobílou dužinu.

Z hotových kaštanů slijte vodu, před podáváním mírně vychlaďte, abyste si nepopálili ruce. Věnujte svou pozornost tomuto neobvyklému v podobě kaštanů.

Čistý vařené kaštany je to pohodlnější, když jsou horké a vlhké, takže kůra se odstraňuje spolu s vnitřní kůží. Po vychladnutí se slupka na kaštan přilepí a bude problematické ji odstranit.
Správně nakrájené kaštany se velmi snadno loupou, jsou jako pistácie – již ze třetiny otevřené.
Vařené kaštany podávejte jako předkrm, svačinu nebo použijte jako přísadu rozmanitost jídel. Nyní víte, jak vařit kaštany ve slupce doma, abyste své hosty mohli překvapit neobvyklým pokrmem.

Určitě každý slyšel o tak zajímavé rostlině, jako je kaštan, který roste v ulicích téměř každého města s více či méně teplým klimatem. Jsou známé zejména pro své nádherné světle růžové květy na začátku května a vtipné kaštanové ořechy, které jsou uzavřeny v pichlavých kuličkách. Málokdo ale ví, že tyto plody jsou také jedlé a jsou pochoutkou, nemluvě o jejich magické hodnotě. V mnoha evropských zemích jsou pečené kaštany pouliční pochoutkou, kterou zkouší mnoho turistů z celého světa, a tak si dnes povíme něco o umění kaštanů péct.

Málokdo ví, jak upéct kaštany tak, aby opravdu chutnaly. K jídlu se používají plody kaštanu setého neboli evropského kaštanu, který roste v Malé Asii a některých evropských zemích. Kaštany začínají kvést v květnu až červnu a samotné plody dozrávají začátkem podzimu. Vypadají jako kulaté koule s ostrou špičkou a béžovým dnem. Toto je velmi užitečný pohled ořechy, bohaté na nejrůznější mikroelementy, včetně zinku, hořčíku, fosforu, draslíku atd. Tento ořech je přirozeným zdrojem sacharidů a bílkovin, stejně jako zdravým a exotickým pokrmem.

Kaštan patří do čeledi bukovité a obvykle roste na území Balkánského poloostrova, který je považován za jeho předka. Ty kaštany, které rostou na našich ulicích, jsou jírovce, které jsou jedovaté a používají se v lékařství. Navenek jsou podobné jedlým kaštanům, ale je docela snadné je rozlišit. U jedlých kaštanů má slupka béžovou barvu (to znamená u zralých plodů) a trny jsou delší a měkčí než u jírovců. Jedinými místy v SNS, kde mohou kaštany ze semen růst, jsou Krym a Zakavkazsko – místa s teplým přímořským klimatem, která jsou ideální pro pěstování jedlých kaštanů.

V tomto článku se dozvíte, které kaštany je lepší vybrat pro vaření, k čemu jsou užitečné, recepty na jejich přípravu a mnoho tajemství, jak dosáhnout dokonalé chuti těchto rozmarných ořechů. Nejprve tedy musíte pochopit, které kaštany můžete vůbec jíst a které z nich je lepší nezahazovat.

Jaké kaštany jsou jedlé

V ruských obchodech je velmi vzácné najít kaštany, ale pro opravdové fajnšmekry to není vůbec problém. Které kaštany je ale nejlepší jíst a kterým byste se měli pečlivě vyhýbat? Existují dva hlavní druhy kaštanů:

Kaštan. Tento druh kaštanu je jedovatý, nepoužívá se k jídlu a používá se v kosmetologii a lékařství.
Ušlechtilý. Říká se mu také „skutečný“.

Plody tohoto druhu kaštanu jsou jedlé a vypadají jako lískové oříšky – hnědé, kulatého tvaru s tvrdou skořápkou. Obsah je podobný lehké kašovité hmotě, která chutná jako sladká brambora.

Složení jedlého kaštanu:

Nasycené sacharidy: škrob
Velké množství vlákniny
Pektin
Proteiny
beta karoten
Vitamíny skupiny A, B, C
Minerály: vápník, sodík, hořčík, draslík.

Jaké jsou výhody jedlého kaštanu

Kaštan je velmi univerzální produkt, který bude vyhovovat všem, kteří chtějí tuto pochoutku vyzkoušet, a bude vhodný zejména pro vegetariány, protože obsahuje velké množství rostlinné bílkoviny, které vylučují ve formě masa. Tak, prospěšné vlastnosti Kaštan:

Obrovská dávka energie. Jen 2-3 kaštany dokážou člověka úplně zasytit tak, že se mu minimálně půl dne nechce jíst. Je to také perfektní svačina na noc, kdy se chcete najíst a nepřibrat. A mimochodem, kaštany skvělými pomocníky z únavy a slabosti.
Skvělá možnost na ozdobu. Kaštany jsou všestranným produktem při vaření, jsou vařené, smažené, pečené. Jsou dobří v zeleninové saláty, kaše a dokonce jak nezávislé jídlo. Kaštanové maso se dává pikantní a jemná chuť, takže je to neobvyklé a šťavnaté, takže si to vezměte na vědomí!
Pomocník při hubnutí. Jak již bylo zmíněno dříve, kaštany mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, takže toto perfektní možnost shodit pár kilo. Zvláště důležité je přidávat ho do vegetariánské stravy, velmi dobře zasytí organismus. Sportovcům se také doporučuje jíst po tréninku jako přirozený zdroj bílkovin.
Užitečný lék. Kaštan dokonale léčí pacienty s poruchami dýchací trakt a plíce, a užitečné jsou nejen samotné plody, ale také kůra, listy a pupeny. Užitečný odvar kaštan pomáhá na hemeroidy, rozšířené žíly nosohltanu, tromboflebitidu. Také tonizuje tonus cév, posiluje kapiláry a urychluje krevní oběh.

Kaštan dokáže léčit i ženské nemoci, jako je mastitida a mastopatie. Plody kaštanu se také používají k masáži mléčných žláz. Takové postupy by však měly být prováděny podle doporučení lékaře, v žádném případě byste se neměli pokoušet o samoléčbu.

Kaštan se bude hodit i lidem trpícím nemocemi páteře. S ischiasem můžete zkusit spaní na kaštanech. Během spánku tělo dostane masáž, která zpevní obratle a uvolní je. Při artritidě si můžete vyrobit náramek ze sušených kaštanů (asi 6-7 kusů) a nosit ho na paži. Při revmatismu se bude hodit neustálé dotýkání se kaštanů v ruce, posilování motoriky prstů.

Na pokožku je užitečný i odvar z kaštanu. Je třeba zalít vroucí vodou 2 lžíce nasekaného kaštanu a denně otřít obličej. Kůže se stává elastickou, vrásky a zarudnutí mizí.

Jak kalorický je kaštan

Kaštan není příliš kalorický produkt: 165 kcal na 100 g produktu. Pečené kaštany mají samozřejmě pár kalorií, energetickou hodnotu takový produkt může mít více než 200 kcal. V každém případě je to hodně nejlepší způsob svačinu než čokoládu, arašídy nebo semínka.

Kaštany se sklízejí na podzim, když jsou plně zralé. Jsou bohaté na vitamíny A a C, kyselinu listovou a zinek. Francouzi je rádi jedí syrové, přímo ze stromů. Chutnají jako topinambur nebo sladký mletý vlašský ořech.

Jak loupat kaštany

Před konzumací kaštanů je nejprve důležité je umět správně oloupat. Nyní vám řekneme, jak na to. Tak:

Vezmeme kaštan a nařízneme jeho vršek, poté vložíme do vroucí vody a vaříme asi 3 minuty.
Vyjmeme z vroucí vody a vložíme mrazák po dobu 4-6 hodin.
Poté znovu ponoříme do vroucí vody a vložíme do proudu studené vody.

Efekt po takových akcích je působivý - skořápka bude odstraněna docela snadno a bez námahy a ušetříte čas na přípravu nových lahodných pokrmů s kaštany!

Možná tohle klasický recept vaření kaštanů, které poskytuje tepelné zpracování produkt ve skořápce, který používali kuchaři středověké Francie, tak pojďme na to!

Nejprve je potřeba koupit ty správné kaštany, neplést si je s nejedlými. Jedlé kaštany jsou ploché a malé velikosti.
Po nasbírání správného ovoce vyberte to dobré - zkažené, promáčklé, rozloupané ořechy vyhoďte a normální omyjte vlhkou houbou a osušte.
Nalijte vodu do velké mísy a přidejte kaštany. Ty, které plavou, nejsou vhodné na vaření, dejte přednost „utopeným“ plodům.
Ty, které prošly testem, nechte v pánvi 20-25 minut. Poté osušte ubrousky a propíchněte několik otvorů ve skořápce nožem nebo vidličkou, aby se skořápka během smažení neroztrhla.
Připravte si širokou pánev se silným dnem a vysokými stranami. Nalijte do ní olej a nechte rozehřát, oleje by mělo být tolik, aby fazole úplně pokryly.Na kaštany dejte pár vlhčených ubrousků. zabráníte tím vysychání ořechů.
Pánev přikryjte pokličkou, aby vám kaštany při smažení „nevyskočily“, když vybuchnou. Poté dejte oheň na střední stupeň a smažte 25-30 minut.
Kaštany občas promíchejte nebo protřepejte pánví. Po usmažení rozprostřete na talíř papírové utěrky a dejte opečené kaštany, dokud nevychladnou.
Zatlačení na ořechy pomůže oloupat skořápku, poté začne slupka za sebou zaostávat a stačí ji odstranit. Kaštany jsou připraveny k jídlu.

Jak vařit kaštany v troubě

Neméně oblíbeným způsobem pečení kaštanů je pečení v troubě, které šetří hmotu. užitečné látky a připraveny bez velký počet oleje.

Zapněte troubu na 200-210 stupňů a nechte 5-10 minut zahřát.
Připravte si kaštany – zkažené a popraskané vyhoďte, dobré omyjte vodou a namočte na 10 minut do studené vody. Poté jej vyjměte a osušte.
Na rovné ploše ořechu proveďte příčný řez nebo 2-3x propíchněte vidličkou. To pomůže uvolnit nahromaděnou páru během pečení a zabrání popraskání skořápky.
Plech namažte rostlinným olejem, položte kaštany řezem nahoru. Vše zalijte studenou vodou.
Fazole restujte 15-20 minut do změknutí. Během pečení je pravidelně přemisťujte, aby se nepřipálily. Když střívka při stlačení snadno praskne, troubu vypněte.
Kaštany vychladíme a oloupeme. Aby se daly snadno oddělovat, zabalte ovoce do ubrousku a přitlačte na něj. Po úplném vychladnutí odstraňte zbývající kůru.
Odstraňte vnitřní obal produktu spolu se skořápkou. Kaštany je důležité loupat v prvních 10 minutách po upečení, dokud jsou ještě teplé. Po vychladnutí skořápka ztvrdne a bude obtížnější ji odstranit.

Pokud kaštany stále nejdou oloupat, vraťte je na 5 minut do trouby a poté zkuste loupat znovu. Do ovoce nepichejte nožem, skořápka by se měla oloupat sama.

Nejjednodušší a rychlý recept vaření tohoto jemného ovoce doma.

Odstraňte zkažené a shnilé vzorky a celé omyjte a namočte na 15 minut. Poté osušte a nechte zcela uschnout.
Kaštany na několika místech propíchejte nožem nebo jehlou a vložte do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Zakryjte vlhkými ubrousky nebo hadříkem.
Na časovači nastavte maximální výkon a doba vaření je 3-5 minut. Každých 1,5 minuty misku vyjměte a promíchejte.
Po signálu o konci vaření nalijte rostlinný olej do nádoby s kaštany a pečte dalších 10-15 minut. Pokračujte v míchání každých 1,5-2 minuty, dokud plné vaření fazole.

Jak vařit kaštany na dřevěném uhlí

Velmi neobvyklým způsobem vaření kaštanů, které je schopné překvapit své přátele a známé na pikniku nebo setkání.

Prohlédněte si kupované ovoce, zda nemá popraskané nebo zkažené, poté vybrané kaštany omyjte, na 10 minut namočte a nechte oschnout.
Vezměte si obrovskou pánev se silným dnem a kotlík. Na každém kaštanu udělejte příčný řez v ploché části ořechu.
Zapalte krb nebo gril, abyste získali vysokou vrstvu uhlíků. Položte na ni pánev a vložte na dno nakrájené kaštany, přikryjte a opékejte 6-7 minut. Kaštany každé 2 minuty protřepejte, aby se rovnoměrně propekly.
Po upečení sundejte pánev z uhlíků, otočte všechny kaštany a opékejte dalších 5 minut. Po vyjmutí z pánve je nechte vychladnout, poté odstraňte skořápku se skořápkou a podávejte hostům.

Je možné dávat dětem kaštany

Neexistují zcela spolehlivé zdroje, které by povolovaly nebo zakazovaly zavádění kaštanů do jídelníčku dětí, ale lékaři se kloní k názoru, že je lepší dávat kaštany dětem ve věku alespoň 5-7 let. V dřívějším věku žaludek dítěte prostě není schopen takto kalorické potraviny strávit. Vzhledem k tomu, že kaštany jsou velmi špatně stravitelným produktem, mohou poškodit především gastrointestinální trakt dítěte a také způsobit problémy s játry, ledvinami a dalšími vnitřními orgány. Kvůli špatnému používání kaštanů se může objevit nadýmání nebo zácpa, takže pokud chcete svému dítěti přesto dopřát takový neobvyklý produkt, rozdrťte kaštany na hladké pyré a přidejte do zeleninové směsi nebo vývary.

Oblíbené recepty s kaštany

Vegetariánská pečeně s kaštany

Toto jídlo bude užitečné pro ty, kteří nejedí maso, nebo spíše pro vegetariány, kteří jedí velmi málo bílkovin a chybí jim. Protein obsažený v kaštanech může složením nahradit maso. Je zcela lehký a vydatný recept bude užitečné pro všechny hostesky, které chtějí něco chutného a neobvyklého.

Ingredience:

500 g žampionů
300 g kaštanů
50 ml koňaku
70 g lískových ořechů
Půl cibule cibule
Pár stroužků česneku
Koření

Vaření:

Smažte houby s koňakem, dokud se tekutina zcela neodpaří. Kaštany oloupeme a nakrájíme spolu s lískovými oříšky. Nakrájejte a orestujte cibuli s česnekem, přidejte koření. Vše promícháme a dáme na plech s trochou vody. Formu vložíme do trouby a pečeme 40-50 minut při teplotě 180 stupňů.

kaštany s mlékem

Velmi jemný a jednoduchý dezert s přídavkem pikantních kaštanů ve sladkém mléce se skořicí potěší každého labužníka mlsouna!

Ingredience:

500 g kaštanů
500 ml mléka
2 polévkové lžíce. l. med nebo cukr
1 lžička skořice

Vaření:

Kaštany oloupejte a vařte pár minut ve vodě, poté sloupněte fólii. Kaštany dáme do mléka, přidáme med, skořici a nandáme vodní koupel. Dusíme asi 30 minut, dokud kaštanová jádra nezměknou.

V žádném případě kaštany nezalévejte vařící vodou, abyste se zbavili filmu. Když je začnete vařit, nezapomeňte je vložit studená voda Při prudké změně teploty se kaštan znehodnotí a ochabne.

⦁ Royal z kaštanů

Royal je pokrm panovníků, který se poprvé podával na dvoře francouzského panovníka. Toto jídlo se připravuje v páře a je klasikou francouzské kuchyně.

Ingredience:

300 g kaštanů
100 ml smetany
100 g masového vývaru
5 kusů. vejce
Sůl a pepř

Vaření:

Vejce rozšlehejte mixérem se solí, dokud nevznikne homogenní tekutina, poté tenkým proudem přidejte smetanu a vývar. Kaštany oloupeme, opečeme na pánvi, necháme vychladnout.

Rozmixujte na pyré bez hrudek. Pyré přidáme do směsi vaječného másla a důkladně promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem a nasypeme do ní kaštanovou směs.

Formu vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Ready royale podáváme po částech s vývarem nebo polévkovým pyré.

Kaštan jako přídavek do zmrzliny

Vydatný a sladký kaštan svou chutí ozdobí každou zmrzlinu, zvláště vanilku nebo smetanu.

Ingredience:

500 g kaštanů
3 čl. l. máslo
80 ml vína nebo koňaku
2 lžičky Sahara

Vaření:

Kaštany povaříme 5 minut ve vroucí vodě, oloupeme, smícháme s máslovo-cukrovou směsí a dáme na plech. Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 10-15 minut.

Vychladíme, nakrájíme na kousky a přidáme do zmrzliny. Podle chuti pokapeme likérem.

No, seznámili jsme se s tak nádhernou pochoutkou, jako je kaštan, dozvěděli jsme se o jeho výhodách a nutriční hodnota. A co je nejdůležitější, naučili jsme se vařit tento jemný a rozmarný ořech. Navzdory jeho rozmarnému vaření však lze kaštan přidat kamkoli: do polévek, příloh, dezertů a samozřejmě jako samostatné jídlo. Tenhle určitě vyzkoušejte exotické ovoce a dopřejte je své rodině a přátelům. Jsme si jisti, že se jim bude líbit!

V poslední době nám bylo toto ovoce, které místním obyvatelům místy nahrazuje brambory a kukuřici, zcela cizí. Dnes se na to díváme čím dál víc kaštany- nejen na evropských cestách, ale i v nabídce restaurací, v obchodech i ve vlastních kuchyních.

Co jsou kaštany

Na dvoře mého dětství, stejně jako na mnoha jiných starých moskevských dvorech, rostl luxusní kaštan. Dá se říci, že to byl ukázkový kaštan: dosahoval výšky šestého patra, v květnu pravidelně kvetl elegantními svíčkami a ve slunečném říjnu shazoval těžké šišky na nevhodně instalovanou lavičku. Tvrdé nazelenalé oblázky se používaly k nejrůznějším dětským hrám, ale kdyby nám někdo řekl, že se někde smaží, vaří a dělají se z nich koláče s čokoládou, vysmáli bychom se mu do očí. Mimochodem, udělali by správnou věc, protože ten kaštan očividně byl kůň- jeho listy vypadaly jako tvarované hvězdicovité tlapky (u stromu s jedlými plody jsou podlouhlé a jsou jeden po druhém přichyceny k stonku větve).

jedlé kaštany nerostou v našich zeměpisných šířkách. Nejbližší místo na mapě je Kavkaz, Arménie a Ázerbájdžán, ale i tam se nějak ukážou jako malé, jako vlašské ořechy, zatímco v Evropě mají velikost dobré mandarinky. Zvláště velké jsou však ceněny skoro jako lanýže a ani se nevyvážejí. Setkat se s nimi můžete v jižní Francii, ve Španělsku a samozřejmě v Itálii, kde se samozřejmě urodí solidní lahůdky.

Nejselektivnější - na Sicílii, prostě dobrý - na severu země. V Piemontu v Lombardii můžete na ulicích vidět cedule varující před sezónním opadem ořechů (kaštany jsou ořechy). Právě během tohoto podzimu si kolemjdoucí bez váhání naberou úrodu, rozloží, spokojení, ve svých pouzdrech a taškách z Furly - samozřejmě nemusíte platit tři eura za kilo jako v supermarketu !

Na severu Itálie, pro Evropu extrémně vzácný divoké kaštanové lesy, kam v září-říjnu jezdí s košíky celé firmy. A maminky rodin pamatují desítky receptů na přípravu tohoto podzimního daru přírody. Musíte si pospíšit: kaštany jsou špatně skladovány - po několika dnech začnou vysychat a kazit se. Pravda, pokud je zamrazíte pečené nebo vařené, pak můžete použít celou sezónu a chuť neutrpí.

Kde však příroda kaštany nehází. Jedna z odrůd - vonná kaštanová tamba- roste na japonském ostrově Honšú. V Zemi vycházejícího slunce jsou kaštany velmi respektované - mezi poetickými Japonci jsou považovány za stejný symbol podzimu, jako jsou třešňové květy symbolem jara. Čerstvé kaštany Tamba jsou tak sladké, že se do nich nepřidává ani cukr při přípravě rýžových kuliček kurimochi, předkrmu k pivu amaguri nebo náplně do vaflí prodávaných na rušných křižovatkách starých měst.

Jak jíst kaštany

Postupně jsme se také seznamovali s kaštany. Dříve nebo později každý z nás přijel na Vánoce do Evropy a byl fascinován jejich kouzlem. Zima byla možná teplá a téměř bez sněhu - taková, že se chtělo chodit a chodit. Ve starém městě, kolem katedrály, čišel slavnostní trh a nabízel všelijaké třpytivé a zpívající poklady. Všude se pekly voňavé vlnky, rozléval se punč a svařené víno, které prohřívalo zájem o život. A samozřejmě nedílnou součástí celé této pohádky byli prodavači kaštanů, kteří si v padajícím soumraku teatrálně poradili se svými předpotopními košíčky. Na železných plechách poskakovaly hnědé kaštany, praskaly a zářily ušlechtilým zlatým odstínem. Prasklé kuličky se nasypaly do papírového sáčku - pak se snadno otevřely, osprchovaly pokožku a příjemně pálily. Chutí připomínala lískové oříšky a zároveň vařené batáty, které se pečou v ulicích asijských velkoměst. Ale stalo se to v Paříži, Římě, Štrasburku, Kolíně nad Rýnem, Vídni...

Obecně platí, že naše vzpomínky na den, kdy jsme poprvé ochutnali kaštany, nejsou bez sentimentality. Necháme však sentiment stranou, kuchařka exotické ořechy získané na běžném trhu nebo v drahém gastroboutique, a na vlastní kuchyň . Nejjednodušší recept potěr stejným primitivním způsobem: udělejte řez (jinak vybuchnou) na ploché straně, vložte je na pánev (samozřejmě ne na teflon), přikryjte pokličkou a poslouchejte, jak tam skáčou, připravené prasknout a ukázat světu něžný, drobivý vnitřek. Nejchutnější kaštany však nejsou ty, které již praskly, ale ty, které se chystají prasknout, „na hraně“... Definovat toto „takřka“ je ale téměř umění. Vlastní jej pouze profesionálové. Například Japonci, kteří opékají kaštany Tamba v bubnech naplněných horkým říčním pískem, aniž by nechali bez dozoru ovládání teploty.

Kaštany jsou vynikající výjimečně horké, jen z pánve nebo pánve. Pokud míříte nikoli k letmému spojení (studentská večeře: kaštany a nové víno), ale k vážnému vztahu, může být tato fáze pražení začátkem toho, čemu se říká krásné přátelství. Z popraskané slupky lžící opatrně vyjmeme teplou dužinu a vaříme jedním z desítek způsobů.

Jak vařit kaštany

Řekněme, že kaštany lze podávat jako obloha na pečení- místo obvyklých brambor. Nebo přidat do pilafu. Nebo je naplňte, jako na Kavkaze velké množství cibule v misce vaření masa a nechte deset až patnáct minut působit: kaštany budou mít úplně jinou chuť. A budou muset být podávány samostatně, štědře posypané semeny granátového jablka.

Dobré na předměstský oběd kombinace s jablky a: nejprve zalitím vodou přiveďte kaštany do příjemné měkkosti, poté slijte vodu, přidejte nakrájená jablka a máslo a vařte, dokud plody nezměknou. Švestky a ořechy dodají pokrmu pikantnost.

Kaštany se pečou, smaží, vaří, také se plní drůbeží: v Americe - na Den díkůvzdání, v Evropě - na Vánoce. Nejsme připojeni staleté tradice a kohouta nebo krocana můžeme nacpat hned. Mimochodem, kapoun plněný kaštany a armaňakem se prodává v gastronomických buticích za neuvěřitelné sumy.

Kaštan je obecně oblíbený u mistrů haute kuchyně. A ti, kteří rádi dělají neobvyklé chuťové kombinace. Mimochodem, v takových kombinacích se hodí jako suvenýr: právě mi přivezli marmeládu z Paříže, říká se tomu "kaštany a čínský uzený čaj." Je téměř neslazený, nedá se jíst ke sušenkám ani palačinkám - prostě artefakt.

Přátelé, kteří se zajímají o gastronomii, ocení krásu hry, když jim uvaříte kaštanová polévka. Nevyžaduje zvláštní znalosti ani úsilí: do masového vývaru ochuceného cibulí, česnekem, celerem a petrželkou, po kaštanech je třeba přidat lžíci másla, sklenici smetany a trochu alkoholu jako brandy.

Když není čas se babrat s pražením a loupáním ořechů, můžete použít kaštanové pyré z konzervy. Tvoří základ pro desítky zajímavých a snadno připravitelných pokrmů. Většinou samozřejmě sladké. Nejjednodušší dort, který se ani nemusí péct: pár sklenic bramborové kaše dobře rozmícháme se 175 gramy másla, 300 gramy hořké čokolády a několika lžícemi rumu, dáme do formy a necháme přes noc v lednici. Nebo jen ušlehejte pyré se smetanou.

Z kaštanová mouka vonný cookies(mm, s piniovými oříšky a rozinkami), ale asi většina z nás, hlavně děti, miluje celé kaštany: ohryzat velký ořech jako vajíčko, navíc s takovými neobvyklá chuť- komu by se to nelíbilo? Naši slabinu si dopřávají především výrobci marron glaces- glazované kaštany, které lze nalézt v každém francouzském, španělském nebo italském supermarketu.

Kaštany zrající v cukrový sirup a ukrytý ve skořápce husté čokolády nebo bílé polevy se snadno vaří sám. Ještě jednodušší - „opilé“ kaštany: do sklenice červeného vína nasypeme sto gramů cukru, vložíme uvařené kaštany a na středním plameni chvíli dusíme, dokud nevznikne sirup. Na peřinku pak ještě horké dáme šlehačku, posypeme vanilkou a ozdobíme mátou a kandovaným ovocem.

Jedlé kaštany prodáváme ve třech druzích: čerstvé neloupané, čerstvě mražené loupané a nakládané. Poslední už jsou dokončený produkt, bez dodatečné úpravy je lze přidat do salátu např. v kombinaci s pomerančem nebo uzeným filetem kachní prsa. Čerstvě zmrazené kaštany je nutné nejprve upéct a poté použít řekněme do polévky s hříbky. A čerstvé, neloupané ořechy nakrájejte, zakryjte alobalem a pečte v troubě asi 20 minut, poté osolte a konzumujte stejně jako semena nebo kukuřici.
Dalším neobvyklým „kaštanovým“ produktem, který přímo souvisí s ořechy, s tím však nemá nic společného, je med. Příjemně tekutá (do jara nekrystalizuje a možná i déle, jen u nás déle nevydržela), tmavě hnědá - přesně kaštanová! - barvy s lehkou vůní a úžasnou hořkou chutí. Je užitečný při onemocněních ledvin a žaludku, zabíjí mikroby. Stoprocentní kaštanový med neexistuje – byl by příliš hořký, včely sbírají pyl z jiných rostlin. A čím zřetelněji je v medu cítit hořkost, tím více je v něm samotného kaštanu.

Zmínka o kaštanech ve většině vyvolává nejrůznější asociace, ne vždy gastronomické. U nás se jedlé kaštanovníky vyskytují jen na jihu a jinde roste jírovec, nevhodný k jídlu. Plody jírovce jsou navíc jedovaté, takže je můžete jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech - jsou přivezeny z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste to ještě nezkoušeli gurmánská pochoutka, naučit se vařit je docela snadné, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!

Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury

Od té doby se kaštanovníky pěstují Starověké Řecko a Řím, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany byly krmeny hospodářským zvířatům. A teprve v 15. století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Dlouho však byly kaštany jídlem chudých a až o něco později se z nich naučili vařit gurmánské pokrmy.

V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dlouho před příchodem rýže, a vařily se jednoduchým způsobem- pečené na hranici. Až dosud téměř polovinu kaštanů na světě jedí Číňané.

Co jsou kaštany

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou secí, americký, čínský a japonský. Mají zelený ostnatý plyš a vypadají jako malincí ježci, zatímco nejedlý jírovec má vzácnější jehličí. Pod plyšem se skrývají hnědé oříšky, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, tak kaštany jsou rozhodně jedlé - nepletete se. Jírovec chutná nepříjemně hořce, jedlé plody jsou moučnaté a nasládlé.

Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy, zatímco vařené kaštany chutnají jako pečené brambory s ořechovým nádechem. Předpokládá se, že nejchutnější kaštan je japonský. Sytostí jsou ořechy blízké bramborám, rýži, chlebu a dalším sacharidovým potravinám. Není náhodou, že dříve se tomuto stromu říkalo chlebovník. Díky neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s různými produkty - jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných přísad, jako je funchóza, brambory a rýže.

Jak se kaštany připravují

V Evropě existuje dobrá tradice- uspořádat pikniky na podzim a upéct kaštany na ohni. Tato pochoutka se prodává i na ulicích měst, kde se plody vaří v otevřených pánvích. Jsou vyčištěny a konzumovány horké, smyté grepový džus, pivo nebo cider. Hlavní je před pražením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany při vaření explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh, plněné kuřecím masem a vánočním krůtím. Pokud chcete kaštany uchovat až do Vánoc, můžete je uvařit, oloupat a zmrazit.

Ale použití kaštanových plodů při vaření není omezeno na toto. Z ořechů se vyrábí úžasná kaštanová mouka, která se používá při vaření slané koláče a dezertní pečivo. Do sladkostí nemusíte ani přidávat cukr, protože mouka už má nasládlou chuť. Velmi příjemné jsou kaštany a marmelády, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná kaštanová pochoutka, pro kterou se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se do křupava. Neméně chutné kaštany pod čokoládová omáčka a kaštanové pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to opravdové lahůdky!

Jak chutné, tak zdravé

Kaštany mají léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují horečku, léčí kašel a čistí průdušky, zmírňují bolest, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré na trávení a ledviny, přičemž působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy.

Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav zmírnit kaštanovou dietou. Artritida, ischias, dna – i tak závažná onemocnění se dají léčit, pokud je budete jíst častěji. užitečné dárky Příroda.

Vzhledem k tomu, že kaštany mají nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), může je jíst každý, kdo drží dietu. To odlišuje tuto odrůdu ořechů od jejích „bratrů“. Vezmeme-li v úvahu i to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento přípravek neocenitelným v boji s celulitidou. Z kaštanů se vyrábí tinktury na spalování tuků a na bázi jeho oleje se připravují krémy proti celulitidě.

Pro děti je lepší dávat kaštany od čtyř nebo pěti let, protože jsou něžné zažívací ústrojí nemusí být schopen strávit tento ořech.

Jak upéct kaštany

A teď je čas naučit se vařit kaštany doma. Protřiďte je a vyhoďte promáčknuté, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami. Kaštany nasypte do vody a k následnému vaření vezměte pouze utopené plody – ty plovoucí nejsou k jídlu dobré, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbylé kaštany držte 15 minut ve vodě, osušte ručníkem a z ostré hrany udělejte řezy ve tvaru kříže, aby skořápka při smažení nepraskla a kaštany pak šlo snadno oloupat.

Vyplnit velká pánev rostlinný olej, ponořte tam kaštany a smažte je půl hodiny na středním ohni pod zavřeným víkem. Občas pánví protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte ze skořápky, jinak to bude později problematické. Podávejte jídlo s cukrem nebo solí - je to neuvěřitelně chutné!

Kaštany pečené v troubě

Tato metoda vaření je ještě jednodušší a můžete ji vidět ve své vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a omyjte, odstraňte ty nevhodné ke konzumaci a poté proveďte řezy.

Předehřejte troubu na 200 °C v režimu konvekce. Ořechy vložte do litinové nebo žáruvzdorné formy řeznou stranou dolů a vařte 15 minut, poté vmíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, jaké ořechy máte rádi – měkčí nebo pražené.

Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Vyloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a dochutit je olivovým olejem a citronovou šťávou.

"Rychlé" kaštany v mikrovlnce

Připravte kaštany na pečení, jak je popsáno výše, a nezapomeňte je nakrájet. Ořechy vložte do mikrovlnné nádoby, osolte a přidejte trochu vody - 4-5 polévkových lžic. l. na 10 plodů. Dobře promíchejte.

Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš výkonná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří labužníci tvrdí, že ořechy v mikrovlnce nejsou tak chutné, ale to není pro každého. Zkuste to a rozhodněte se sami!

kandované kaštany

Je to velmi jednoduché a mimořádné lahodný dezert které se ve vaší rodině jistě uchytí. 0,5 kg kaštanů oloupeme a uvaříme ve vodě do změknutí, aby neztratily tvar.

Sirup uvaříme ze 2 hrnků vody a 0,5 kg cukru – po uvaření by se měl vařit asi 10 minut. Kaštany namáčíme do sirupu a vaříme ještě půl hodiny. Nechte misku trochu povařit a udržujte ji na ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průsvitné. Poté přidejte 50 ml rumu a přeneste dezert do krásné misky. Ozdobte lahůdku podle své chuti a podávejte ohromené domácnosti a hostům.

Palačinky z kaštanové mouky s ricottou

Každý má rád palačinky a kaštanové palačinky jsou pro většinu exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou oříškovou chuť?

Vypracujeme těsto ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky, kterou můžeme přidat trochu více, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechte působit 15 minut.

Připravte si náplň z ricotty a medu – množství surovin dle vaší chuti. Někdo to má rád sladší a někdo může místo medu přidat trochu soli a bylinek.

Smažte palačinky olivový olej, dát na každé 2 polévkové lžíce. l. ricottu, přeložte napůl a položte na servírovací talíř. Doplňte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. má příjemnou barvu a jemnou texturu a ještě více vás nezklame při ochutnávání.

Kaštanová polévka "Olízni si prsty"

Tenhle je trochu jako brambor, ale vypadá neobvykle a chutně.

Svar masový vývar a přidělte na polévku asi 1 litr nebo o něco více, s ohledem na to, že se během vaření vyvaří nějaká tekutina. Mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme rostlinný olej dozlatova. Do vývaru vhoďte 300 g vyloupaných kaštanů ze supermarketu a zeleniny, podle chuti osolte a opepřete. Dusíme, dokud kaštany nezměknou, asi 15 minut.

Polévku rozšlehejte mixérem, ale nechte v ní plavat pár kaštanů. Pokrm tak bude vypadat mnohem zajímavěji.

Polévku z kaštanového pyré dochuťte 2 polévkovými lžícemi. l. smetanou a podáváme s čerstvými bylinkami.

Draniki s kaštany

Tak neobvyklé jídlo jste pravděpodobně ještě neochutnali. Tak to máte jedinečnou příležitost!

Udělejte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě 10 minut.

Nastrouhejte 3 syrové oloupané brambory. Kaštany oloupeme ze skořápky a také nasekáme na struhadle a poté smícháme s bramborami. přidat 1 syrové vejce, mletý stroužek česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouky a trochu jemně nasekaného kopru.

Těsto dobře promícháme a na rostlinném oleji z obou stran opečeme bramborové placky. Podávejte se zakysanou smetanou. Chuť takových bramboráků je velmi jemná, lehce oříšková a originální.

Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dodávají zdravý spánek. Občas si je dopřejte lahodné ořechy, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany nám zvednou náladu, a když tyto křupavé oříšky smyjeme voňavým moštem, zdá se nám, že život je nevýslovně krásný, zvláště mezi našimi nejbližšími.