Dříve bylo možné tuto pochoutku ochutnat pouze v zahraničí. Stává se, že v našich zeměpisných šířkách roste pouze jírovec, který mimochodem nežerou ani koně. Větší štěstí ale měli Francouzi, Španělé a Italové – přímo na ulicích jim padají jedlé plody ze stromů a někde jsou ještě kaštanové lesy, kam v sezóně jezdí celé rodiny, stejně jako naši houbaři. Pokud to ale ten druhý potřebuje vědět, košík kaštanů naplní klidně i 3leté dítě.

Naštěstí dnes není potřeba cestovat daleko, abyste zakusili chuť této pochoutky. Udělejte si čas a podívejte se do sekce ořechů v supermarketu a my vás naučíme, jak si kaštany vařit doma.

Budete potřebovat:

Jak vybrat kaštany

Rozlišovat ušlechtilé druhy od nejedlých je celkem snadné. Mají zelenou slupku, hustě posetou drobnými trny a truhlík obsahuje více plodů najednou.

Oříšky jsou lesklé, hladké, tmavě hnědé barvy s protáhlými ocásky, lehce připomínající cibuli. Může mít podobnou velikost jako vlašský ořech, slepičí vejce nebo mandarinka, v závislosti na odrůdě a zemi původu.

Na pokojová teplotačerstvé kaštany se skladují ne déle než 4 dny, v lednici - asi dva týdny, takže byste měli vyhodit vrásčité nebo velmi tmavé plody - budou chutnat hořce. Ideální volbou jsou pevné, kulaté plody, bez poškození a skvrn na skořápce.

Pokud kupujete mražený výrobek, dávejte pozor také na datum spotřeby – nemělo by přesáhnout 5-6 měsíců.

V prodeji najdete i nakládané kaštany. Nevyžadují další zpracování, ale okamžitě se používají k jídlu.

Tepelné zpracování

Naplňte ovoce vodou. Ty, které hned vyplavou nahoru, se k jídlu nehodí, je potřeba je vyhodit, pak použít jen ty, které se usadily na dně. Důkladně je omyjte a osušte na ručníku.

Než budete kaštany vařit, smažit nebo péct, musíte do nich udělat otvory, aby mohla unikat pára, jinak ořechy jednoduše explodují. Kuchyňskými nůžkami nebo tenkým nožem udělejte na boku tenký řez nebo nahoře křížek, zachycujte trochu dužiny. Pomocí vidličky můžete ve slupce také propíchnout několik mělkých otvorů.

Po uvaření je slijeme studená voda a okamžitě odstraňte skořápku spolu s filmem a černými žilkami. Vychlazené ovoce se čistí mnohem hůře, proto noste rukavice nebo použijte ručník.

Následující metody pomohou usnadnit proces čištění:

• nakrájejte kůru v kruhu a vařte kaštany 3 minuty ve vroucí vodě se lžící rostlinného oleje;
• ořechy dejte přes noc do mrazáku, pak je vhoďte do vroucí vody a hned vložte pod studená voda.

Kaštany lze jíst i syrové, po odstranění slupky a filmu. Jejich chuť a vůně však v tomto případě budou mnohem horší než vařené ovoce.

Sloužit jako nezávislé jídlo nebo z nich připravte saláty, dezerty, svačiny, pyré, polévky a další dobroty. Nejprve se však naučíme vařit kaštany nejjednoduššími způsoby.

Jak smažit na pánvi

Začít - klasický recept přípravky. K smažení kaštanů doma stačí mít velkou silnostěnnou pánev s pevně přiléhajícím těžkým víkem, ve kterém je vhodné vařit popcorn. K tomuto účelu je vhodná i grilovací pánev, v žádném případě však teflonová nádoba.

Vezměte přesně takové množství ovoce, které plánujete sníst, protože vařené dlouho nevydrží. Po vychladnutí chuťové vlastnosti jsou výrazně sníženy.

• Zahřejte pánev na střední teplotu bez přidání oleje.
• Pokud je na řezu viditelné tmavé jádro, přidejte lžíci vody nebo položte pod víko vlhký ručník. Pára kaštany změkne a budou šťavnatější.
• Během vaření nepřidávejte teplo. Mírné teplo je více než dostatečné.
• Nezapomeňte zamíchat.
• Poté, co začnou praskat s charakteristickým zvukem, stačí čas od času pánví zatřepat, aniž byste otevřeli víko.
• Miska je hotová, když skořápka ztmavne, lze ji snadno vyjmout a rozštěp se roztáhne. Bude to trvat přibližně 15–25 minut.

Pečené kaštany se perfektně hodí jak k soli, tak k cukru. Pokud připravujete svačinu k pivu, stačí je posypat mořská sůl. Pokud chcete dezert, přidejte čokoládu nebo sladkou omáčku.

V troubě

Podobnou chuť získáte, pokud budete kaštany vařit v troubě, a bude to stát mnohem méně úsilí.

• Ořechy dejte na suchý plech řeznou stranou nahoru.
• Předehřejte troubu na 210-220 stupňů a vložte kaštany asi na 20 minut.
• Znovu zkontrolujte, zda se řez otevřel. Pokud ano, je čas to vyndat.
• Oloupanou dužinu necháme 5 minut na utěrce a podáváme horkou.

Snažte se jádra nepřehřívat, jinak budou suchá a tvrdá.

Pečené kaštany se podávají horké s pivem nebo novým vínem.

Mikrovlnná trouba

Hlavní výhodou této metody je, že nemusíte trávit mnoho času a samotný proces je velmi jednoduchý.

• Umístěte nasekané ořechy do speciální nádoby pro použití mikrovlnná trouba.
• Lehce osolte a přidejte pár lžic vroucí vody (voda by neměla zakrývat ovoce).
• Pokrýt potravinářská fólie, vložte do trouby na 6-8 minut na plný výkon.
• Vařte kaštany do měkka, v případě potřeby přidejte několik minut.

Ve výsledku získáte napařené ořechy, které pak můžete oloupat a vařit na pánvi s rozehřátým olejem nebo bez něj.

V konvektomatu

• Na tác položte vrstvu ořechů. Můžete je zakrýt nahoře a dole fólií.
• Na gril dole položte vhodnou nádobu s vroucí vodou.
• Nastavte teplotu na 200-205 stupňů.
• Doba vaření: 15-20 minut, dokud jádra nezežloutnou.

Podávejte horké a lehce osolené.

Jak vařit kaštany

• Ovoce si předem připravte – omyjte, oloupejte a roztřiďte.
• Vložte je do vroucí vody.
• Doba vaření závisí na velikosti ořechů - od 10 minut do půl hodiny.
• Odstraňte z tepla a oloupejte, vyjměte z vody jeden po druhém.

Většina z nás si pod pojmem kaštany představí pouze rostliny, ale ve skutečnosti mohou být i výbornou pochoutkou. Milovníci nevšední chuti si opékají čerstvé kaštany a jedí je. Stojí za zmínku, že ty jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože obsahují hodně draslíku, vlákniny, vitamínů, kyseliny askorbové a listové.

Pečené kaštany se prodávají přímo v ulicích mnoha evropských měst, stejně jako, a pokud chcete tento nestandardní pokrm vyzkoušet, prozradíme vám, jak se připravit pečené kaštany na vlastní pěst. Jen nezapomeňte, že existuje několik druhů kaštanů a ne všechny jsou bezpečné a vhodné ke konzumaci. Proto, pokud sami nevíte, jak si vybrat správné neškodné ovoce, je lepší je koupit v obchodě.

Před zahájením vaření se navíc vyplatí zkontrolovat i kvalitu kaštanů. Chcete-li to provést, vložte je do pánve s vodou a uvidíte, které z nich vyplavou na povrch. Tyto plody jsou zkažené a nedají se jíst.

Pečené kaštany - recept

Existuje několik způsobů, jak toto jídlo připravit, ale v tomto receptu se chceme blíže podívat na to, jak smažit kaštany na pánvi.

Nejprve je třeba vybrat čerstvé kaštany a umýt je. Poté udělejte na každém kaštanu příčný řez, aby při pečení neexplodoval. Vezměte pánev s otvory v základně (nebo bez nich), položte na ni kaštany a přikryjte je ubrousky nebo papírovými utěrkami, dobře namočenými ve vodě a několikrát přeloženými.

Pánev uzavřete víkem, umístěte na nízkou teplotu a vařte pokrm, pravidelně s ním protřepávejte, aby se všechny kaštany rovnoměrně opekly. Během smažení byste měli sledovat stav ubrousků, pokud začnou vysychat, je třeba je navlhčit vodou, zalévat je například z láhve.

V průměru se kaštany smaží asi 20 minut, jejich připravenost se dá určit podle stavu slupky. Když je již poměrně tmavá a připálená, vyjměte ubrousky a vařte pokrm ještě několik minut, přičemž pánví třeste. Hotové kaštany nasypte na talíř a hned vyzkoušejte, protože nejlépe chutnají teplé.

Jak upéct kaštany v troubě?

Pokud nemáte pánev vhodnou na smažení kaštanů nebo dáváte přednost pečení v troubě, podělíme se o postup, jak v ní kaštany správně smažit.

Vezměte čerstvé kaštany, omyjte je a osušte. Poté na každé straně na jedné straně udělejte řez ve tvaru kříže a položte je na plech řezy nahoru. Předehřejte troubu na 220 stupňů a vložte do ní kaštany na 20-30 minut. Poté je vyndejte, zabalte do utěrky a trochu vymačkejte, aby se slupka oddělila od dužiny. Nechte kaštany v utěrce 5 minut a poté podávejte.

Jak upéct kaštany v mikrovlnné troubě?

Hlavní podmínkou bezpečného vaření kaštanů v mikrovlnce je na každém z nich udělat řezy nožem nebo je propíchnout vidličkou, aby z nich vycházela pára.

Když je všechno ovoce hotové, vložte je do široké, ale mělké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Nalijte několik polévkových lžic horká voda a posypeme trochou soli. Přikryjte misku poklicí (nejlépe skleněnou) nebo potravinářskou fólií a zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon na 6-8 minut.

Ochutnejte kaštany a v případě potřeby ještě pár minut povařte. Pozor, v mikrovlnce skončíte spíše s dušenými než smaženými kaštany. V této podobě chutnají velmi dobře, ale pokud chcete, můžete plody oloupat a jadérka smažit 4–5 minut s olejem nebo bez něj. No, pokud chcete vyzkoušet jiná jídla s tímto ovocem, pak je lepší zkontrolovat.

Ještě nedávno nám bylo toto ovoce, které místním obyvatelům místy nahrazuje brambory a kukuřici, zcela cizí. Dnes se stále více díváme na kaštany- nejen na evropských cestách, ale i na jídelních lístcích restaurací, v obchodech a ve vlastních kuchyních.

Jaké druhy kaštanů existují?

Na dvoře mého dětství, stejně jako na mnoha jiných starých moskevských dvorech, rostl luxusní kaštan. Dalo by se říci, že to byl ukázkový kaštan: dosahoval výšky až do šestého patra, v květnu pravidelně kvetl elegantními svíčkami a ve slunečném říjnu shazoval těžké šišky na nevhodně umístěnou lavičku. Tvrdé nazelenalé oblázky se používaly k nejrůznějším dětským hrám, ale kdyby nám někdo řekl, že se někde smaží, vaří a dělají se z nich koláče s čokoládou, vysmáli bychom se mu do očí. Mimochodem, udělali by správnou věc, protože ten kaštan očividně byl kůň- jeho listy vypadaly jako kudrnaté hvězdicovité tlapky (u stromu s jedlými plody jsou podlouhlé a jeden po druhém připojeny k rukojeti větve).

Jedlé kaštany v našich zeměpisných šířkách nerostou. Nejbližší místa na mapě jsou Kavkaz, Arménie a Ázerbájdžán, ale i tam se z nějakého důvodu ukazují jako malé, jako vlašské ořechy, zatímco v Evropě mají velikost dobré mandarinky. Zvláště velké jsou však ceněny skoro jako lanýže a ani se nevyvážejí. Setkat se s nimi můžete v jižní Francii, Španělsku a samozřejmě Itálii, kde se samozřejmě rodí čisté delikatesy.

Ty nejlepší jsou na Sicílii, ty prostě dobré jsou na severu země. V Piemontu v Lombardii můžete na ulicích vidět cedule upozorňující na sezónní opad ořechů (kaštany jsou přesně ořechy). Právě během tohoto podzimu si kolemjdoucí bez váhání vyzvednou úrodu, naaranžují, spokojení, ve svých pouzdrech a taškách z Furly - samozřejmě, protože nemusíte platit tři eura za kilo jako v supermarketu !

Extrémně vzácný pro Evropu uchovaný v severní Itálii divoké kaštanové lesy, kam v září-říjnu chodí s košíky celé firmy. A maminky rodin pamatují desítky receptů na přípravu tohoto podzimního daru přírody. Musíte si pospíšit: kaštany jsou špatně skladovány - po několika dnech začnou vysychat a kazit se. Je pravda, že pokud je zmrazíte pečené nebo vařené, můžete je používat po celou sezónu a chuť neutrpí.

Kdekoli však příroda hodí kaštany. Jedna z odrůd je voňavá Tamba kaštany- roste na japonském ostrově Honšú. V Zemi vycházejícího slunce jsou kaštany velmi respektované – mezi poetickými Japonci jsou považovány za stejný symbol podzimu, jako jsou třešňové květy symbolem jara. Čerstvé kaštany Tamba jsou tak sladké, že se do nich nepřidává ani cukr při výrobě rýžových kuliček kurimoti, svačiny k pivu amaguri nebo jako zálivka do vaflí prodávaných na rušných křižovatkách starých měst.

Jak jíst kaštany

Postupně jsme se také seznamovali s kaštany. Dříve nebo později každý z nás přijel na Vánoce do Evropy a byl fascinován jejich kouzlem. Zima mohla být teplá a téměř bez sněhu – tak, že se vám chtělo chodit a chodit. Ve starém městě kolem katedrály čišel slavnostní trh a nabízel nejrůznější jiskřivé a zpívající poklady. Všude se pekly voňavé vlnky, rozléval se punč a svařené víno, které podněcovalo zájem o život. A samozřejmě nedílnou součástí celé této pohádky byli prodavači kaštanů, kteří v padajícím šeru teatrálně provozovali své předpotopní pánve. Hnědé kaštany poskakovaly na železných plechách, praskaly a zářily ušlechtilým zlatým odstínem. Prasklé kuličky se nasypaly do papírového sáčku - pak se snadno otevřely, shodily kůži a příjemně hořely. Chuť připomínala lískové oříšky a zároveň rozvařená sladká brambora, která se peče v ulicích asijských měst. Ale stalo se to v Paříži, Římě, Štrasburku, Kolíně nad Rýnem, Vídni...

Obecně platí, že naše vzpomínky na den, kdy jsme poprvé ochutnali kaštany, nejsou bez sentimentu. Když však pomineme sentimentalitu, můžete kuchař exotické ořechy získané na běžném trhu nebo v drahém gastro butiku a na vlastní kuchyň . Nejjednodušší recept - potěr stejným primitivním způsobem: udělejte řez (jinak vybuchnou) na ploché straně, vložte je na pánev (samozřejmě ne teflonovou), přikryjte pokličkou a poslouchejte, jak tam skáčou, připraveno prasknout a představit světu své něžné drobivé vnitřnosti. Nicméně nejvíce lahodné kaštany- to nejsou ty, které už praskly, ale ty, které se chystají prasknout, „na hraně“... Ale určit toto „takřka“ je prakticky umění. Mohou jej používat pouze profesionálové. Například Japonci, kteří opékají kaštany Tamba v bubnech s horkým říčním pískem, přičemž regulátor teploty nechávají bez dozoru.

Kaštany jsou lahodné výhradně horké, čerstvé z pánve nebo pánve. Pokud necílíte na letmé spojení (studentská večeře: kaštany a nové víno), ale na vážný vztah, může být tato fáze pražení začátkem toho, čemu se říká úžasné přátelství. Z popraskané slupky lžící opatrně vyjmeme teplou dužinu a vaříme jedním z desítek způsobů.

Jak vařit kaštany

Například kaštany lze podávat jako příloha k pečínce- místo obvyklých brambor. Nebo ho přidejte do pilafu. Nebo je naplňte, jako na Kavkaze velké množství cibule v misce kde maso se připravuje a nechte deset až patnáct minut působit: kaštany vyvinou úplně jiné aroma. A budou muset být podávány samostatně, štědře posypané semínky granátového jablka.

Dobré na oběd poblíž Moskvy kombinace s jablky a: nejprve podlijeme vodou, kaštany přivedeme do příjemné měkkosti, poté po scezení vody přidáme nakrájená jablka a máslo a dusíme, dokud ovoce nezměkne. Švestky a ořechy dodají pokrmu pikantnost.

Kaštany se pečou, smaží, vaří a také se jimi plní drůbež: v Americe na Den díkůvzdání, v Evropě na Vánoce. Nejsme příbuzní staleté tradice a kohouta nebo krocana můžeme nacpat hned. Mimochodem, kapoun plněný kaštany a armaňakem se prodává v gastronomických buticích za neuvěřitelné sumy.

Kaštan je obecně oblíbený u řemeslníků haute cuisine. A ti, kteří rádi dělají neobvyklé chuťové kombinace. Mimochodem, v takových kombinacích je to perfektní jako suvenýr: právě mi přivezli marmeládu z Paříže, říká se tomu „kaštany a čínský uzený čaj“. Je téměř neslazená, nedá se jíst ke sušenkám ani palačinkám – je to jen artefakt.

Přátelé se zájmem o gastronomii ocení krásu hry, pokud pro ně budete vařit kaštanová polévka. Nevyžaduje zvláštní znalosti ani úsilí: to masový vývar ochucené cibulí, česnekem, celerem a petrželkou, po kaštanech je třeba přidat lžíci máslo, sklenici smetany a trochu alkoholu jako brandy.

Když nemáte čas se obtěžovat pražením a loupáním ořechů, můžete použít kaštanové pyré z konzervy. Tvoří základ pro desítky zajímavých a snadno připravitelných pokrmů. Většinou samozřejmě ty sladké. Nejjednodušší dort, který se ani nemusí péct: pár sklenic pyré důkladně promícháme se 175 gramy másla, 300 gramy hořké čokolády a několika lžícemi rumu, dáme do formy a necháme přes noc v lednici. Nebo jen vyšleháme pyré spolu se smetanou.

Z kaštanová mouka jsou voňavé cookies(mm, s piniovými oříšky a rozinkami), ale asi většina z nás, zejména děti, miluje celé kaštany: ohlodávat velký ořech jako vejce a s takovými neobvyklá chuť,- komu by se to nelíbilo? Naši slabinu si dopřávají především výrobci Brýle Marron- glazované kaštany, které lze nalézt v každém francouzském, španělském nebo italském supermarketu.

Kaštany namočené v cukrovém sirupu a ukryté ve skořápce z hutné čokolády nebo bílé polevy si snadno připravíte sami. Ještě jednodušší - "opilé" kaštany: sto gramů cukru nasypeme do sklenice červeného vína, přidáme uvařené kaštany a na středním plameni chvíli dusíme, dokud se nevytvoří sirup. Na péřové lůžko pak ještě horké položíme šlehačku, posypeme vanilkou a ozdobíme mátou a kandovaným ovocem.

Jedlé kaštany prodáváme ve třech podobách: čerstvé, neloupané, čerstvě zmrazené, loupané a nakládané. Ty poslední už jsou dokončený produkt, bez dodatečného zpracování je lze přidat do salátu např. v kombinaci s pomerančem nebo uzeným filetem kachní prsa. Čerstvě zmrazené kaštany je potřeba předem osmažit a poté použít třeba do polévky s hříbky. Čerstvé ořechy bez skořápky nakrájejte, zakryjte alobalem a pečte v troubě asi 20 minut, poté osolte a snězte jednoduše, jako byste jedli semínka nebo kukuřici.
Dalším neobvyklým „kaštanovým“ produktem, který přímo souvisí s ořechy, i když nesouvisí, je med. Příjemně tekutá (do jara nekrystalizuje, možná déle, jen u nás déle nevydržela), tmavě hnědá - přesně kaštanová! - barvy s lehkou vůní a úžasnou hořkou chutí. Je užitečný při onemocnění ledvin a žaludku, zabíjí choroboplodné zárodky. Stoprocentní kaštanový med neexistuje – byl by příliš hořký, včely sbírají pyl i z jiných rostlin. A čím zřetelněji je v medu cítit hořkost, tím více kaštanů ve skutečnosti obsahuje.

Je zvláštní, že v Turecku jsou glazované kaštany považovány za svůj vlastní národní vynález a nazývají se Kestane Sekeri. Orientální pochoutka se od svého evropského protějšku nijak neliší: ani chutí, ani způsobem přípravy, ani cenou - dost vysokou, protože mluvíme o lahůdkovém produktu. Pražené plody Castanea sativa nejsou v tureckých městech také neobvyklé.

V Rusku nejsou jedlé kaštany rozšířené, protože je přinášejí teplomilné stromy lahodné ořechy, rostou pouze na jihu země - na území Krasnodar. Takže pokud to opravdu chcete zkusit zdravé ovoce, je lepší vyrazit v pozdním podzimu, nebo na zimní dovolenou do Itálie, Francie, Španělska, Portugalska, Turecka nebo třeba Číny a Thajska.

Jak se jedí kaštany v různých zemích

Kamkoli přijedeme, pouliční prodejci jídla připraví aromatické oříšky přibližně stejně. Na malých vozících jsou instalovány grily - kamna, která spalují dřevo a někdy i krystalickou sůl, která hoří déle a spotřebuje méně. Tato metoda je velmi běžná ve Španělsku.

Házejí se kaštany velké pánve na smažení s otvory a za občasného míchání stěrkou vaříme, dokud skořápka nezačne praskat s charakteristickým zvukem. Pochoutku prodávají po 10-15 kusech (je těžké sníst více najednou) v kraftových papírových sáčcích. V mnoha západních městech vždy přidají ještě jeden prázdný obal – na oloupané skořápky.

Evropané kaštany ničím nedochucují, protože věří, že chuť produktu je dobrá čistá forma bez zvýrazňovačů, jako je sůl nebo cukr. Smažené ovoce se podle tradice zalévá svařeným vínem nebo jen dobrým mladým červeným vínem. Pokud nechcete alkohol, můžete ho nahradit přírodní hroznovou šťávou.


A v Číně nebo Thajsku se kaštany hází do woku spolu s malými kamínky a neustále se třepou, aby se plody rovnoměrně propekly. Na rozdíl od svých evropských protějšků asijští obchodníci zalévají ořechy cukrový sirup, přidat lesk a zvláštní sladkost.

Poznámka

Gurmány zklamme – nejchutnější kaštany, zvané marron, od kramářů nevyzkouší. Ceny ořechů, které kdysi sloužily jako jídlo pro chudé, rok od roku rostou, takže elitní odrůdy si mohou dovolit jen drahé restaurace. Na ulicích nám budou nabídnuty jednodušší možnosti a na to musíme být připraveni.

A hned radu

Nejlepší je kupovat kaštany ne na centrálních ulicích, aktivně navštěvovaných turisty, ale ve vzdálených oblastech nebo malých městech, kde jsou připravovány hlavně pro místní obyvatelstvo. Návštěvníci přicházejí a odcházejí, ale pokud se produkt nebude líbit běžným zákazníkům žijícím v obchodní oblasti, prodejce zůstane bez příjmů.

Kaštany jsou uznávány jako jedny z nejvíce hodnotné produkty podzim-zimní období. Na pravidelné používání jsou docela schopné nahradit vitamínové komplexy, které jsou nám v tomto ročním období často předepisovány. Nasycením těla sacharidy a bílkovinami nás jedinečné ořechy nabijí energií a zlepšují práci kardiovaskulárního systému normalizují složení krve a také pomáhají bojovat proti blues způsobeným nedostatkem slunce a chladným počasím.

Pokud neplánujeme cestovat v sezóně kaštanů do míst, kde jsou běžnou potravinou, měli bychom zajít na trh nebo do supermarketu a pochoutku si připravit sami. Smažit nebo péct ovoce zvládnou i začínající hospodyňky. Samozřejmě, pokud vědí, co dělat s kaštany a dokážou přijít na některé složitosti procesu.


O kulinářská tajemství– známý i ne tak známý, dále v článku.

Metody vaření

Základní pravidla:

1. Syrové ořechy jsou těžko stravitelné a těžko se loupou. Proto se jim to doporučuje vaření. Nejchutnější smažené a pečené ovoce lze jíst jako samostatné jídlo nebo podávat jako přílohu, ale vařené se nejlépe používají k přípravě polévek a pyré.
2. Nejprve se ořechy přivezené z obchodu roztřídí a odstraní se zkažené vzorky. Nejjednodušší je dát svůj nákup do velké misky s vodou a pak vyhodit jako nepoužitelné vše, co vyplave na hladinu.
3. Bezprostředně před tepelnou úpravou se kaštany omyjí a osuší papírovou utěrkou. Skořápka se nařeže nebo propíchne, jinak vznikající pára při zahřívání praskne. Někteří kuchaři doporučují poté ořechy namočit na 2–3 hodiny do vody, díky čemuž budou jejich chuť jemnější a bohatší.
4. Ovoce musíte oloupat teplé, jakmile vás přestanou pálit ruce.
5. Horké, čerstvě uvařené kaštany jsou mnohem aromatičtější a chutnější než studené. Z tohoto důvodu není vhodné vařit „v záloze“. Musíte si vzít porci, kterou můžete hned sníst.
6. Je velmi důležité plody na pánvi nebo v troubě nepřevařit, aby neztratily vlhkost.

Správné řezání skořápky

Pokud se před vařením neporuší celistvost skořápky, je nepravděpodobné, že si na kaštanu pochutnáme. Pára vznikající při zahřívání změní ovoce na malé drobky, které se rozptýlí v různých směrech o nic horší než dělostřelecký granát. A nejen že zůstaneme bez pochoutky, ale můžeme i trpět, pokud smažíme na otevřeném ohni a nepoužíváme poklici.

Existuje několik způsobů, jak se tomuto problému vyhnout:

• Ořechy hluboce propíchejte vidličkou (asi 1/3)
• nožem proveďte řez ve tvaru kříže
• odstraňte ostrý „výtok“ ovoce a zároveň zachyťte část dužiny

Poslední možnost je nejjednodušší a nejrychlejší, ochrání naše prsty, když kulatý kaštan vyklouzne zpod nože. Krížový řez se navíc při smažení otevře a ořech více vysuší. Vidličkou však není vždy možné tvrdou skořápku zcela propíchnout a zvyšuje se riziko výbuchu během procesu vaření.

Kromě tvrdé vnější slupky je třeba ovoce zbavit i tenké elastické slupky pod ním. Pouze v této podobě jsou vhodné ke konzumaci.

Jak smažit na pánvi: kulinářské jemnosti

Pokud vaříme na sporáku, potrvá nám ne více než čtvrt hodiny, než se choulostivý výrobek dostane do správného stavu a nevyschne.

Klasický algoritmus pražení nalezený na internetu a mnou otestovaný pro účely školení:

1. Připravené ovoce vložte do tlustostěnné hluboké pánve, předehřáté. Je lepší, aby se ořechy vešly do jedné vrstvy, ale můžete udělat dvě. Důležité: za žádných okolností nepoužívejte pánev potaženou teflonem, jinak se beznadějně poškodí. V ideálním případě by nádobí mělo být litinové.
2. Smažíme na mírném ohni (aby kaštany nepopraskaly) za stálého míchání 12–15 minut. Vařením ovoce získají slupky světlý odstín a některá místa zuhelnatí do černa - to je normální jev, kterého se nemusíte bát.
3. Připravenost produktu je indikována charakteristickým praskavým zvukem, velmi chutnou bramborovo-oříškovou vůní šířící se po celém domě a výskytem malých prasklin ve skořápce.

Možnost č. 2 s olejem:

1. Nalijte do pánve rostlinný olej, prohřejte a poté rozložte připravené ořechy v jedné vrstvě. Přikryjeme je navlhčenou papírovou utěrkou, aby nevyschla, a dusíme pod pokličkou na mírném ohni 20 minut. Některé recepty doporučují vynechat olej pomocí suché pánve.
2. Čas od času je třeba ovoce protřepat bez otevření víka. Ubrousky při schnutí vlhčíme.
3. U hotových ořechů skořápka hluboce praská a lze ji snadno odstranit.
4. Pokud se vám plody stále zdají trochu drsné, můžete je oloupat a dodatečně povařit v mléce. Tekutina by měla překrývat hlavní ingredienci asi o 2 cm. Jako přírodní příchutě se používá med (2 polévkové lžíce) a skořice (1 tyčinka).

Vytříděné kaštany omyjeme a osušíme. Odřízneme „hubičky“ nebo provedeme řezy ve tvaru kříže.

Víc se mi líbila metoda odříznutí nosů. Méně starostí, rychlejší a výsledek je stejný.

Vložte do silnostěnné pánve. Naší alternativou k vlhčeným ubrouskům je tenká, asi 2mm vrstva vody na dně kuchyňského náčiní. Vytvoříte tak vlhké prostředí, které zabrání vysychání ořechů.


Krytí budoucnosti kuchařské mistrovské dílo přikryjte a položte na mírný oheň.


Nejprve se kaštany podusí a teprve poté se smaží. Na konci lze víko sejmout a ovoce je třeba zamíchat, aby se nepřipálilo.


Hotové ořechy oloupeme ze skořápek - velmi snadno se zbaví a hned začínáme s hostinou.


Kaštany se ukáží jako velmi jemné a příjemné na chuť. Doporučuji vyzkoušet!

Na grilu

V imitaci pouličních prodavačů lze exotické ořechy upéct i na grilu.

1. Omyté a roztříděné kaštany vložíme na 10–15 minut do teplé vody.
2. Na konvexní straně ovoce skořápku nařízněte křížem.
3. Pokud není k dispozici speciální pánev s otvory pro smažení kaštanů, můžete se omezit na obyčejné litinové nádobí se silnými stěnami a umístit jej na drátěný stojan. V každém případě je třeba plody pokládat řezem dolů a vkládat do grilu na vysokou vrstvu uhlíků.
4. Po 6 - 7 minutovém smažení produktu za občasného protřepání ho otočte na druhou stranu a připravte jej.
5. Když ovoce mírně vychladne, oloupeme je a podáváme.

Jak péct

Pečené ovoce je nejchutnější a nejzdravější. Přidávají se do salátů a hlavních jídel, dělají se z nich složitá příloha k masu nebo se posypávají sladkou omáčkou a podávají se jako dezert. Upéct kaštany je o něco jednodušší než je smažit na pánvi, zvláště pokud je trouba vybavena grilem. Bez této funkce se ale obejdete.

Existují recepty, kdy se kaštany před vařením v troubě uchovávají v roztoku s kořením nebo silně oslazené vodě.

Nabízíme možnost od středomořská kuchyně, jejíž pokrmy jsou nejen chutné, ale také zdravé.

1. Předem vytříděné a omyté kaštany nařízněte podél kulaté strany, nejlépe příčně, aby se později lépe čistily. Hloubka zářezu musí být minimálně 5 mm.
2. Ovoce dejte na plech řezem nahoru. Lehce podlijte vodou.
3. Předehřejte troubu na 200 °C a vložte do ní naše kaštany. Po čtvrt hodině je třeba ovoce obrátit a počkat dalších 5 minut, a pokud se zdá, že nejsou dostatečně měkké, pak více.
4. Silně otevřené řezy naznačují připravenost ořechů.

Pečené kaštany si nejlépe vychutnáte s polosladkým červeným vínem.

Pomáhá nám mikrovlnka

Když máme tento zázračný přístroj po ruce, vaření kaštanů zabere asi 10 minut, čímž se naše mzdové náklady sníží na minimum.


Ořechy omyjeme a vybereme zkažené exempláře. Na konvexní straně uděláme hluboké zářezy ve tvaru kříže nebo odřízneme hubice.


Vložte ovoce do speciální misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud se nebude používat jako dezert, dosolíme.


Nalijte trochu vody na dno misky, doslova 2 mm.


Přikryjeme pokličkou a vaříme na plný výkon 6-8 minut.


Takhle krásně teď vypadají naše kaštany v mikrovlnce! Květiny, které se otevřely pod ranním sluncem, nedávejte ani neberte!


Pojďme ochutnat tuto nádheru. Pokud není dužina ořechů dostatečně měkká, dejte je ještě na 2 - 3 minuty do mikrovlnné trouby.


Plně připravené ovoce očistíme a pozveme rodinu ke stolu. Ať si každý pochutná na takové vynikající pochoutce.

Dietní produkt: jak vařit ve slupce

Pro dietní menu Ideální je vařené ovoce. Obsahují nejméně kalorií.

Vaření kaštanů je velmi jednoduché: po nakrájení skořápek se hodí do vroucí vody, osolí se podle chuti a přidá se koření: Bobkový list, kuličky pepře atd. Doba vaření se pohybuje od 30 do 40 minut v závislosti na velikosti ovoce.

Hotové ořechy je lepší vyndat z horké vody po jednom, aby nestihly vychladnout a skořápky šly snadněji odstranit.

Jak čistit

Pokud chceme jižní ořechy zmrazit pro budoucí použití nebo je vyzkoušet syrové, budeme je muset zbavit tvrdé slupky. Můžete to udělat následovně:

1. Na jedné straně plodu jako obvykle uděláme zářez.
2. Vhoďte je na 3 – 5 minut do vroucí vody.
3. Vyjmeme a dáme na 4 – 6 hodin do mrazáku.
4. Poté znovu blanšírujte a ihned vložte pod tekoucí studenou vodu.

Po této kontrastní sprše jádra doslova „vyskočí“ ze skořápky.


Pečené nebo pečené kaštany jsou jedním z nejjednodušších jídel na přípravu, ale bohužel rychle nudí.

Několik receptů

Jaké další pochoutky z tohoto produktu můžete hýčkat sebe i své blízké?

Krémová polévka podle starého receptu

Nic vás v chladném počasí nezahřeje tak, jako hustý a bohatý první chod. Přesně takovou polévku – výživnou, jemnou konzistenci a neuvěřitelně aromatickou – chceme nabídnout.

Budeme potřebovat:

• 400 g syrových kaštanů
• 700 ml drůbežího vývaru
• 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo
• 1 lžička mouka
• 100 ml smetany, 10% tuku
• sůl a koření podle chuti

Jak vařit

1. Oloupané, jak je popsáno výše, vložte kaštany do hrnce. Přidáme dresink z másla, rozmačkaného v mouce.
2. Zalijte předem připraveným vývarem (dle výběru kuřecí nebo krůtí), případně dosolte, přidejte koření a vařte, dokud kaštany nezměknou.
3. Poté ovoce rozmixujte v mixéru a přidejte trochu tekutiny, aby se hmota neukázala jako suchá.
4. Umístěte pyré na vodní koupel, snižte oheň na minimum. Za stálého míchání kaštanovou hmotu spojte se zbylým vývarem.
5. Přiveďte směs do homogenní konzistence, přidejte do ní smetanu a vše lehce prošlehejte bez vyjmutí z vodní lázně.
6. Polévku ihned podávejte, ozdobenou bylinkami.

Vegetariánská pečeně

Takové jídlo ozdobí každý stůl, který si zaslouží soutěžit s obvyklým bramborovo-masovým duetem. Lehký a uspokojivý, je stejně vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu, pro ty, kteří preferují rostlinnou stravu, a prostě pro znalce všeho nového, rafinovaného a originálního.

Ingredience:

• 300 g syrových loupaných kaštanů (lze nahradit konzervovanými nebo vařenými)
• 500 g žampionů
• 50 g lískových ořechů
• ½ velké cibule
• 2 – 3 stroužky česneku
• 50 ml koňaku
• oblíbené pálivé koření

Příprava

1. Smažte nakrájené houby. Zalijeme koňakem a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří.
2. Cibuli a česnek nakrájíme, orestujeme, přidáme koření.
3. Kaštany a ořechy nasekáme nadrobno.
4. Všechny ingredience smícháme, dáme na plech a s trochou vody vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte asi 40 minut.

Sladká svačina s kávovou omáčkou

První a druhé z nádherného jižního ovoce jsme již vyzkoušeli, je čas na dezert. Nabízíme velmi jednoduchý a rychlý recept. Ořechy z něj připravené lze podávat jako samostatný pokrm nebo jako působivý doplněk zmrzliny.

Budeme potřebovat:

• 500 g vařených kaštanů
• 100 ml silné, čerstvě uvařené kávy
• 2 žloutky
• ½ šálku 35% tučné smetany
• 3 polévkové lžíce. l. koňak a moučkový cukr

Způsob vaření

1. Již víme, jak a kolik vařit kaštany, takže s jejich přípravou pravděpodobně nebudou žádné potíže.
2. Na omáčku potřebujeme dobře vyšlehat žloutky s koňakem, smetanou a kávou.
3. Výslednou nadýchanou, vzdušnou hmotu vložte do vodní lázně, přidejte moučkový cukr a za častého míchání vaříme do zhoustnutí.
4. Omáčkou přelijeme naše ořechy a podáváme.

Kaštany stojí za vyzkoušení i pro skeptiky, kteří mají podezření na neznámé produkty, které se v naší kuchyni málo používají. Tyto plody poskytují velký prostor pro kreativitu a kulinářské experimenty. Dobrou chuť všem!

Mezi všemi produkty je jeden z nejstarších, který se používá dodnes - kaštany, na jejichž recepty rychle přijde i nezkušená hospodyňka.

Plody kaštanu mají nádhernou vůni a jedinečnou chuť, díky čemuž si obliba ořechu udržela dodnes. Za zmínku také stojí, že kaštan je jediný ořech, který obsahuje vitamín C, glukózu, fruktózu, železo a draslík.

Je možné nebo nejíst syrové kaštany?

Připravit kaštany doma je velmi snadné, protože existuje mnoho receptů na vařené a smažené ovoce. Pro ty, kteří se ptají, zda je možné jíst kaštany syrové, každý odborník odpoví kladně. Chcete-li jíst kaštany syrové, je třeba je oloupat. Na to je však třeba pamatovat syrové kaštany nemít příjemná chuť, aroma, které je ořechům předáno při správné přípravě.

Vařené kaštany

Sloučenina

• 400 g kaštanů;
• 1 sklenice mléka;
• 1 polévková lžíce. l. mouka;
• sůl, cukr podle chuti;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo.

Příprava

1. Kaštany oloupeme a opláchneme vodou.
2. Vložte ovoce do hrnce.
3. Nalijte do mléka.
4. Umístěte na střední teplotu.
5. Když se mléko vaří, vařte kaštany 35 minut se zavřenou pokličkou.
6. Smícháme mouku s máslem.
7. Přidejte ke kaštanům.
8. Důkladně promíchat.
9. Odstraňte z ohně a podávejte.

Metody vaření kaštanů

Ne každý ví, jak vařit kaštany doma, tím méně, jak osvobodit ovoce ze skořápky, kterou je třeba před vařením odstranit.

První způsob

Na ploché straně ořechu udělejte malý řez, vložte jej do vroucí vody a vařte 5 minut. Vyjměte kaštan z vroucí vody, odstraňte skořápku a film. Pokud se film a skořápka neodstraní, ovoce získá hořkou chuť. Kaštany dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte 15 minut. Jak jíte kaštany připravené podle tohoto receptu? Můžete je jíst s máslem jako samostatné jídlo nebo jako jednu z přísad do salátu nebo přílohy. Pokud se kaštany vařily na polévku nebo masová jídla, měl by se během vaření přidat do vody kopr s kořením.

Druhý způsob

Nakrájejte kaštany na jedné straně. Všechny ořechy dejte na plech a vložte do trouby. Uchovávejte v troubě, dokud skořápka nepraskne. Oloupejte skořápky filmem, vložte oloupané ořechy do vroucí vody a vařte 15 minut. Při tomto způsobu vaření je nutné kaštany okamžitě použít, protože rychle vysychají a ztrácejí chuť. Pokud víte, jak správně vařit kaštany, můžete připravit velmi chutné jídlo.

Co lze připravit z vařených kaštanů:

• salát;
• pečeně;
• suflé;
• pudink;
• komponent pro džem, cukrovinky;
• lze konzumovat jako samostatné jídlo ve formě pyré nebo kaše.

Kaštanový pudink

Sloučenina

• 1 šálek loupaných kaštanů;
• 60 g cukru;
• 0,5 l mléka;
• 30 g másla;
• 60 g mouky;
• 3 vejce;
• strouhanka.

Příprava

1. Do hrnce dejte kaštany s mlékem.
2. Vařte, dokud ovoce nezměkne.
3. Udělejte kaštanové pyré, přidejte cukr a mléko.
4. Smíchejte máslo a mouku, přidejte do pyré.
5. Vařte na mírném ohni 5 minut.
6. Rozbijte vejce.
7. Smíchejte je s pyré.
8. Plech vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.
9. Připravenou hmotu přilepte.
10. Vložte do trouby na 45 minut.
11. Podáváme s džemem nebo sladkou omáčkou.

Pečené kaštany

Pro ty, kteří nevědí, jak vařit kaštany na pánvi nebo je vaří poprvé, existuje metoda, která ukazuje, jak vařit pečené kaštany, recept na vaření na pánvi je velmi jednoduchý.

Sloučenina

• 500 g ořechů;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl, koření podle chuti.

Příprava

1. Každý kaštan nakrájejte.
2. Pánev vymažeme olejem a rozehřejeme.
3. Vložte kaštany do rozehřáté pánve.
4. K přikrytí pokličkou.
5. Smažte ne více než 15 minut na středním ohni.
6. Občas kaštany promíchejte.
7. Ořechy budou hotové, když se objeví specifická vůně.
8. Oloupejte ovoce ze skořápky.
9. Přidáme koření, sůl.

Když víte, jak vařit kaštany na pánvi, můžete si připravit vynikající nezávislé jídlo bez významné investice času.

Jiné způsoby vaření

Existuje další metoda pečení, která ukazuje, jak vařit kaštany v troubě. Jednou z nevýhod této metody je čas - v průměru musíte strávit 30 minut. Kaštany se pečou v troubě při teplotě 240 stupňů. Na ořechách stačí udělat řezy, vymazat plech olejem, rozložit ovoce do jedné vrstvy a jen čekat.

Jak vařit kaštany v mikrovlnné troubě

Tato metoda je nejrychlejší a pomůže ušetřit čas. Kaštany by se měly umýt, nakrájet, umístit v jedné vrstvě na misku a umístit do mikrovlnné trouby. Ořechy je lepší smažit na maximální výkon asi tři minuty, vše záleží na možnostech trouby. Recept je skvělý pro ty, kteří nevědí, jak vařit kaštany doma, protože nevyžaduje žádné specifické znalosti vaření.

Pokud člověk neví, jak jíst kaštany, ale již je dokázal uvařit, existuje mnoho možností. Nejvíc jednoduchým způsobem Bude snadné jíst syrový nebo vařený ořech. Jsou chutným a velmi zdravým produktem i bez jakékoliv manipulace a přísad.

Poté, co jste se naučili vařit kaštany, můžete přemýšlet o tom, s jakou originální věcí je podávat výborná možnost vůle masový pokrm. Hotové ořechy lze přidat jako přísadu do omáčky nebo dušeného masa, naplnit je do rolády, rozmačkat, dusit nebo podávat jako chutnou přílohu.

Kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že kaštanový ořech je populární, není to, jak ho vařit, jediná věc, kterou potřebujete vědět o produktu, protože má řadu kontraindikací:

• alergická reakce, individuální nesnášenlivost;
• snížená srážlivost krve, trombocytopie;
• akutní forma gastritidy, žaludeční vředy;
• nepravidelnosti v menstruačním cyklu;
• těhotenství;
• zácpa;
• nízký krevní tlak.

Kaštan je vynikající užitečný produkt. Pokud víte, jak dlouho vařit kaštany, můžete vařit vynikající, aromatický pokrm, přísada do salátů, omáček. Složení bohaté na vitamíny a mikroelementy pomáhá snižovat příznaky mnoha onemocnění, ale stejně jako většina produktů má kaštan některé kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu. Vědět, jak vařit kaštany doma, můžete skutečně překvapit svou domácnost, která je zvyklá na jednoduché a nekomplikované jídlo.