Protože prostě nevědí, co s nimi. Takže dnes vám řeknu, jak vařit lahodně kuřecí droby: Opravdu chci, abyste ocenili tento cenově dostupný produkt, který je bohužel poněkud ochuzen.
Dřív jsem si také dával trochu pozor na droby, dokud mě soused nepohostil dušenými kuřecími droby. Ukázalo se, že je to velmi chutné a chutné, natolik, že jsem začal hořet a doslova druhý den jsem připravil toto jídlo pro svou rodinu.
Více vzorků, zdravější, tlustší a vyrobit více za nejnižší možné náklady. Jedná se o maximální moderní agropotravinářství. Za tímto účelem byly traviny a tradiční zdroje potravy nahrazeny potravou, jejíž složení živin – vláknina, minerály, bílkoviny, tuky nebo vitamíny – je vypočítáno pro potřeby každého druhu, ať už jde o ryby nebo savce. Prezentace a poměry jsou různé, ale základní živiny jsou stejné. Jde o přirozený vývoj zvířete s přírodní produkty z velké části, ale v životních podmínkách, které v žádném případě nepřipomínají Kantabrijské moře, prostorné výběhy nebo travnaté pastviny.
A moc mě potěšilo, že moje dušené kuřecí droby chutnaly mému manželovi, dceři a dokonce i tchyni. Nyní je vařím poměrně často, tím spíše, že recept na toto jídlo je jednoduchý a droby nijak nezatěžují rodinný rozpočet. Rád se s vámi nyní podělím o to, jak vařit kuřecí droby tak, aby byly určitě chutné.
V současnosti je ve Španělsku asi 150 rybích farem, kde díky krmivu rostou mimo jiné ryby určené ke konzumaci - Lubina, Dorada a Turbo. zdroj - rybí mouka, který se vyráběl ve skandinávských zemích, Chile nebo Peru, sardinky nebo anchoety, uvádí významný výrobce aquafeed. Velká ryba chlapce odjakživa sežrala, ale v tomto případě je obohacena i o bílkoviny, sóju nebo pšenici, potvrzuje výrobce, velmi vzdálený své tradiční stravě.
Konzervárenský průmysl také využívá rybí zbytky k výrobě mouky, která se používala při přípravě krmiva drůbež, který zase nakrmí dalšího ptáka. Mohli to nazvat Vicer's Dinner nebo Minch's Dinner, ale to by nemuselo znít dobře. A „vnitřnostmi“ rozumíme vše, co jsme nejedli ze zvířat: jazyky, srdce, šlachy, nohy nebo kohouty. To bylo všechno, ano, večeře Pedra Almeidy vařená v restauraci Midori, Peña Longa, Sintra.
Ingredience:
- 400-500 gr kuřecí droby(komory, srdce, játra);
- 1 cibule (střední velikost);
- 1 mrkev (malá velikost);
- sůl, černá mletý pepř- chuť;
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Jak vařit lahodné kuřecí droby:
Drobky omyjeme, dáme na papírovou utěrku, osušíme. Odstraníme krevní sraženiny ze srdce, tuk ze žaludků a odřízneme film z jater. Protože jsou všechny vedlejší produkty malé, přibližně stejně velké, neřežeme je.
A provokace jsou i „vnitřnosti“: lze to chápat jako „strašné“. Foto 1: Kuřecí stehýnka s kukuřicí. Ze svých vynikajících předchozích zkušeností v Midori si byl jistý, že mu lze věřit. Je třeba poznamenat, že tento šéf nám nebude moci sloužit něčím, co nebylo optimální. Nejtěžší na tom není vymýšlet způsoby, jak všechny tyto podivné části připravit – nejtěžší je přimět prodejce, aby je zorganizovali, vysvětlil na konci jídla Pedro Almeida. Jde o části zvířat, které z různých důvodů a někdy i obskurních předpisů o bezpečnosti potravin zmizely z našich stolů, kde byly v minulosti známé.
Vložte komory a srdce do dobře rozehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut, několikrát promíchejte.
Foto 2: Tiradito de Tamboril. A protože Midori je japonská restaurace, metody používané pro všechna jídla byly japonské. Každý chod byl navíc doprovázen jiným nápojem, někdo s alkoholem, jiný bez. Nápoj podávaný k tomuto pokrmu bylo saké s nálevem ze zázvoru.
Přítomní – z nichž mnozí již projevili větší sklony ke konzumaci rybích drobů než masa – se s jistým rozechvěním těšili na další jídlo: kravský jazyk. Pedro Almeida ho ale dokázal naservírovat s chutí tak známou, že se našli tací, kteří si pamatovali masové kuličky, a ti, kteří mluvili v komfortním jídle. To, co dorazilo na talíř, bylo onogiri hovězí jazyk, dušené s rajčatovou omáčkou uprostřed a kolem průhledného pruhu rajčatová omáčka. K pití - tonic gin s rozmarýnem a limetkou.
Mrkev nastrouháme na struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Do pánve přidejte cibuli a mrkev a promíchejte.
Smažte na mírném ohni přikryté 10 minut za občasného míchání.
Foto 3: Gyosa s hřebenem Gallus. A to jsme byli stále na začátku. Další jídlo: srdce tataki. K některým výpadkům už došlo. Nápoj byl brusinková šťáva s wasabi a mátou. Následovalo pro mě nejméně povedené jídlo pro určitou „bledost“ chutí odrážející se i ve vizuální bledosti: pohozený měchýř z tresky, jazyk a další chutě moře. Byla to roláda s okurkou, která měla uvnitř jazyk tresky a byla doprovázena křupavými sams podobnými treske jako tuky. Dodává se se sklenicí z ledu, ochucený cukrem se šťávou a bazalkou.
Přidejte játra do pánve, promíchejte.
A smažte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Poté osolte a opepřete podle chuti a znovu promíchejte.
Velké vzrušení obklopovalo příchod dalšího jídla. Na řadu přišly kohoutí hřebeny, které u stolu předtím skoro nikdo nejedl. Pedro Almeida udělal gyózu s japonským kari a zvedl hřeben. Textura je jemná, ale zajímavá a chuť jako by neexistovala, v tomto případě zcela pohlcená kari.
Dorazili jsme poté, co se jedno saké podávalo v odkryté okurce jako doprovod k dalšímu kontroverznímu jídlu: kuřecí stehna vařené v dasa vývaru a kukuřici. Takže tam byla křupavá kůrka s příchutí kukuřice a uvnitř měkké maso a nějaké želatinové kuře. Opět se mi moc líbila textura a kontrast. Pár nožiček však na talířích zůstalo.
Do pánve přidejte půl sklenice vody - tak, aby droby byly téměř celé zakryté.
Na prudkém ohni přivedeme obsah pánve k varu, stáhneme plamen na minimum a droby pod pokličkou dusíme 40–50 minut.
Nové jídlo: šlacha yakitori s jablkem a olivami. Zde je textura zcela želatinová, protože šlacha má hodně kolagenu, ale panko kůrka fungovala velmi dobře, stejně jako jablečné a olivové pyré, které pokrm doprovázelo. Pro konečnou úpravu: podešev s ledvinkami a teriyaki, křupavá kůže a sukiyaki.
Honor s kuřecími droby - tradiční alžírský recept. Také známá jako kebda mesherma, jsou to jednoduše kuřecí játra v omáčce, kterou můžete doplnit zeleninou nebo pěkným plátem těsta! Podle variant existují i drůbeží srdce nebo bůčky. Tato verze kuřete je ekonomičtější a lehčí a lze ji jednoduše připravit pro změnu vašeho každodenního jídelníčku! Přidejte kuřecí droby, sůl a pepř podle chuti.
Hotové jídlo ihned podávejte.
Věnujte pozornost tomu, že se nejprve vaří srdce a komory a později se přidávají játra. To je způsobeno tím, že játra potřebují méně času na vaření.
Od starověku jsou kuřecí droby v Rusku velmi oblíbené. Každá hostitelka měla svůj vlastní recept. To umožnilo ukázat jejich jasnou individualitu a bohatou kulinářskou představivost.
Na každé straně by měly být zlaté. Služte své cti okamžitě kuřecími droby! Nahlásit chybu. Pokud používáte všechny kuřecí droby, nezapomeňte nejprve uvařit srdce a tlapky. Ve skutečnosti se játra vaří rychleji než jiné droby.
Na ty vsadili milovníci gastronomie chutné jídlo. Ať už se jedná o předkrmy, předkrmy, předkrmy nebo přílohy, tato lahodná jelita vás překvapí skvělými chutěmi. Droby a droby jsou jedlé části, které nejsou součástí jatečně upravených těl poražených zvířat a drůbeže. Termín "droby" se používá v případě částí poražených zvířat a "usmrcených", pokud se jedná o části drůbeže.
Babiččiny polévky
Nejjednodušší jídlo, které lze vždy připravit s jakýmkoli masem, je polévka. S tímto názorem bude souhlasit nejen kvalifikovaný kuchař, ale také jednoduchý žena v domácnosti. Jedinou otázkou je, jaký druh masa je lepší si k tomu vzít.
Mnoho lidí má opravdu rádo kuřecí droby. Recept na toto jídlo obsahuje následující ingredience: 100 gramů kuřecích jater a žaludků, čtvrt kilogramu brambor, sůl, 1 mrkev, půl sklenice rýže, mletá paprika, 35 gramů rostlinného oleje, Bobkový list a čerstvé bylinky.
Tipy a triky pro vaření
Obvykle spadají do tří kategorií.
- Droby, tedy játra, srdce, žaludek, ploutev nebo krk ptáka.
- Červené droby, které zahrnují srdce, játra, jazyk, ledviny a ocas.
- Bílé droby, které sbírají rákosí a mozky.
Tato polévka je jednoduchá na přípravu:
- Vedlejší produkty dobře opláchněte, nakrájejte malé kousky, odstraňte přebytečné filmy a vložte do hrnce.
- Nalijte je vodou (2,5 litru) a poté přidejte bobkový list a zapalte. Ihned po varu je třeba neustále odstraňovat výslednou pěnu.
- Oloupané brambory nakrájíme na nudličky a přidáme na pánev s vroucím masem.
- Mrkev rozemlejte, lehce smažte na oleji a poté také pošlete do polévky.
- Přidejte rýži a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
- Na úplný závěr přidejte pepř, sůl a předem nasekané bylinky.
Tato polévka osloví ty, kteří milují kuřecí droby. Recept je jednoduchý a pro nikoho nebude těžké ho zopakovat.
Odpad velmi rychle podléhá zkáze a v lednici jej lze skladovat pouze jeden nebo dva dny. Proto se důrazně doporučuje mít je hotové co nejdříve, nejlépe do 24 hodin od nákupu. Mohou být zmrazeny po dobu tří nebo čtyř měsíců, ale zmrazení změní jak chuť, texturu, tak vzhled většina drobů.
Tymiánové a šafránové rizoto s kuřecími játry a marsalovou redukcí
Marsala vyschla horní část 6 lžic extra panenské soli olivový olej a dostatečně opepříme 2 lžíce rajčatového koncentrátu.
- Jedna a půl lžičky.
- Nějaké šafránové zbraně a pár lístků tymiánu na ozdobu.
Balkánské motivy
Každý národ má své vlastní zvyky a priority v jídle. V Bulharsku raději vaří kuřecí droby trochu jinak. Recept je docela zajímavý a celý proces je velmi rychlý. Z produktů pro takové jídlo budete potřebovat: 600 gramů kuřecí droby(stejné srdce a játra), sůl, 3 velká rajčata, 300 gramů cibule, cukr, černý pepř, 2 stroužky česneku a bylinky (kopr s petrželkou).
Přidejte rajčatový koncentrát, sůl, pepř a přidejte půl sklenice teplá voda. Chcete-li Marsala zredukovat, dejte všechny ingredience do hrnce a překrojte napůl, dokud nezískáte poměrně silný sirup. Na rizoto nasypte nadrobno nakrájenou cibuli na přepuštěném másle nebo extra olivovém oleji. Smíchejte rýži a opékejte několik minut. Potřete vínem a přidejte tymián a šafránové pistole malé množství horká voda. Podávejte na teple s knedlíkem a parmazánem a nechte 2 minuty odpočívat.
Vaření jako vždy začíná masem:
- Nejprve při velkém požáru rostlinný olej orestujte drobky, nezapomeňte přidat pepř a sůl.
- Pomocí lisu přidejte nasekaný česnek a cibuli, kterou předem nakrájejte na poloviční kroužky. Plamen lze mírně stáhnout, aby se jídlo nepřipálilo.
- Rajčata nastrouháme a vzniklou hmotu přendáme na pánev. Pokračujte ve smažení, dokud nebude tekutina třikrát méně.
- Přidejte zbytek ingrediencí a počkejte dalších 5-6 minut.
Vůně takového jídla nenechá nikoho lhostejným. Nejkřehčí maso se šťavnatou omáčkou si vždy najde své příznivce.
Rizoto podávejte na plochém talíři s jednou nebo dvěma zapečenými sušenkami navrchu, trochou jejich omáčky, zredukujte marsalu a talíř ozdobte několika lístky tymiánu a šafránovými paprikami. Šéfkuchař Dario Rossi: Srdce, ovocný salát a zimní zelenina, skořice a zázvor. Přečtěte si článek s receptem níže!
Gurmánský sendvič s milovaným Dariem Rossim. 
Leonardo Romanelli, Romano Redaor. Když svět nemohl nic vypustit, všechno bylo znovu použito. I obětování zvířete na nákup jídla si zasloužilo úctu. Kultura excesu dnes ovládla vlny naprosté většiny, více než kdy jindy je potřeba oživovat opuštěné tradice a vzdát hold těm, kteří nám dávají život.
Italské tradice
Pokrmy z kuřecích drobů se nacházejí v národní kuchyně rozdílné země. Gruzínci z nich vaří úžasné kučmachi a obyvatelé Vídně prostě zbožňují boishel, kde in voňavá omáčka plovoucí kousky masa se vzdušnými knedlíky. Italové také vědí, jak vařit kuřecí droby. Recepty s fotografiemi vám pomohou přesně opakovat každý krok, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Kuchaři poukazují na „pátou čtvrtinu“ a výrazné chutě. Protože nit je moc snobská a musíte si zase špinit ruce v kuchyni. S naším srdečním receptem: srdcem určitě. Pátá čtvrtina, doslova vše, co zvíře do čtyř „ušlechtilých“ střihů nepatří, tedy potomstvo a interiéry, psi a vše, co pro jedlá zvířata existuje, od špičky tlamy až po ocas. Před tímto popisem, na talíři s praskáním nebo pražcem mozků, všude na stolech Italů nikdo před třiceti lety nekroutil nos.
Dnes je pro vás těžké najít někoho, kdo vůbec ví, o čem mluvíte, je těžké pochopit, kdo ještě rád vaří taková jídla, není snadné ani najít ingredience - a mezi labužníky "fotka" novinky páka v několika azzardanech, podobné uspořádání. Zapomněli jsme na příchutě a suroviny, které tvořily naši historii, jménem obyčejného filé, libové maso, kuřecí prso.
Počáteční složky budou potřeba v následujícím množství: 250 gramů těstovin (nebo jiných těstovin) a stejné kuřecí droby, pod pálivá paprička, sůl, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 50 gramů olivového oleje, mletý pepř, trochu mouky a petrželky.
Sekvenční řazení:
- Droby dobře opláchněte, posypte solí, pepřem a dejte na 15 minut stranou.
- Poté je posypte moukou a smažte do charakteristické kůrky.
- Přidejte nasekaný česnek a lusk hořkého pepře.
- Rajčata zbavíme slupky tak, že je přelijeme vroucí vodou. Dužninu nakrájíme nahrubo a přidáme k masu. O něco později vše posypeme nasekanými bylinkami. Pokračujte v procesu smažení po dobu 10 minut.
- Lžíci mouky rozpusťte v ½ šálku vody, zamíchejte a přidejte k vroucímu masu. Za 3-4 minuty bude vše připraveno.
- Makarony uvařte, sceďte a poté nandejte na talíře.
- Nahoru položte maso a nalijte ho voňavou omáčkou.
Toto jídlo skutečně odpovídá nejlepším italským tradicím.
Nejjednodušší varianta
Pokud není absolutně žádný čas na hraní s jídlem, můžete vařit dušené kuřecí droby. Recept na to je nejjednodušší.
K tomu budete potřebovat standardní sadu produktů: 400 gramů kuřecího srdce, játra a žaludky, mrkev, cibule, sůl, kari, pepř a rostlinný olej.
Pro vaření je lepší použít hlubokou pánev nebo kotlík s nepřilnavým povlakem. Všechny práce se provádějí v etapách:
- Vzhledem k tomu, že doba vaření drobů je jiná, měly by se žaludky a srdce nejprve smažit v hrnci.
- Po 15 minutách tam pošlete i játra. Nezapomeňte neustále míchat.
- Po 5 minutách přidejte nakrájenou zeleninu. Produkty by měly být smaženy dalších 6-7 minut.
- Poté je třeba přidat trochu vody, kari, snížit teplotu a dusit 15 minut.
- Přidejte zbývající přísady a po 10 minutách odeberte horký hrnec z ohně.
Pokrm je lahodný, jemný a velmi výživný. A ano, je to docela levné. Každá hospodyňka by přece měla umět ušetřit.
Droby v jemné omáčce
Každý ví, jak mléčné výrobky mění chuť masa. Tento efekt využívá při své práci mnoho kuchařů. Můžete například zkusit vařit kuřecí droby smetanová omáčka. Recept lze trochu zjednodušit tím, že si do práce vezmete pouze srdce.
Recept bude vyžadovat následující produkty: půl kilogramu kuřecí srdce sklenici 20% smetany, cibuli, sůl, lžíci rostlinného oleje a koření.
Vše je potřeba udělat postupně:
- Droby nejprve důkladně omyjte a poté je rozkrojte napůl.
- Srdíčka smažíme 2 minuty na vroucím oleji a poté, co pustí šťávu, 10 minut dusíme bez snížení plamene.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na samostatné pánvi a poté přidáme k masu.
- Osolíme, okořeníme, přidáme smetanu a dusíme dalších 20 minut. Zde je lepší oheň trochu snížit, aby se chuť omáčky úplně nezkazila.
Křehká srdíčka budou dokonale ladit s vařenými bramborami nebo rýží.
