Pro každého Gruzínce hroznová chacha - věc národní hrdosti, nápoj, který ani nelze srovnávat s jinými národy. Předpokládá se, že recept na tento nesrovnatelný nápoj dal sám Bůh! Kromě toho se používá k léčebným účelům a dokonce věří, že může prodloužit život. Pojďme rovnou k věci - mluvíme o dávce 30 - 50 ml.
Ráno po zahájení fyzické práce nebo odjezdu do hor si Kavkazan vypije malou sklenku chacha a cítí se plný síly, může neúnavně pracovat až do večeře.
Abcházie také věří, že tento alkohol je jejich vlastnictvím, ale je tomu tak Georgia podala patent na výrobu chacha v roce 2011. Přesto byl a zůstává na Kavkaze velmi populární.
Říká se, že Stalin nějak poslal Rooseveltovi a Churchillovi pár lahví chacha, které měl obzvláště rád. Oba vyjádřili svůj souhlas a Churchill si dokonce objednal celou krabici pro sebe.
Abychom lépe pochopili, co je chacha, připomeňme si její další názvy – koňak nebo vinný destilát. Výroba klasické chacha z hroznů Rkatsiteli. Musíte vzít:
- 15 kg hroznů a hnětete je rukama, aniž byste je oddělili od hřebenů;
- přidejte 15 litrů čisté měkké vody. V Gruzii se přidává pouze pramenitá voda, výroba chacha z hroznů doma vyžaduje převařenou vodu;
- nalijte 5 kg cukru, ale je lepší ho nejprve rozpustit, zahřát v určitém množství vody (odebráno z 15 litrů, což je podle receptury) a přidat do mladiny již ve formě sirupu (ne horký!).
Zvláštní poznámka k následování: hrozny nikdy nemyjte i když je hodně prašný. Prach se usadí a nedostane se do hotového výrobku a způsobí divoké kvasinky, které jsou na bobulích ve formě voskového povlaku.
Bez nich může mladina jednoduše zkysnout. Za deštivého počasí se hrozny nesklízejí a po dešti se čeká ještě několik dní, než hrozny úplně vyschnou a bobule obnoví voskový povlak.
Když už mluvíme o klasickém receptu, tak žádné jiné droždí, jiné než přítomné na bobulích, se nevztahují. Kromě toho se na Kavkaze připravuje chacha pouze buď v teakových sudech, takže mošt absorbuje další látky, které se nacházejí v těchto typech dřeva.
Po předjetí fermentované chacha se získá koňakový destilát, který se zráním v dubových sudech změní na pravá domácí pálenka a chuťově dokonce předčí průmyslové analogy.
stupeň
Mnozí se přou o to, kolik stupňů má chacha? Tyto spory chceme okamžitě ukončit. Tento druh alkoholu se dříve vyráběl výhradně doma. to je - tvrz si určil sám palírník. Obvykle to trochu kolísá, počínaje 45 °, ukazatel menší než tento je pro pána považován za ostudný a vyšší než 5 - 7 stupňů je nejlepší volbou.
Ale někdy chacha a 80 stupňů. Ale to je možné pouze s touhou získat vinný (koňakový) alkohol. Proto se nebudeme hádat, kolik stupňů je v misce. A děláme to přesně v uvedených mezích, přičemž si pamatujeme, že nápoj by neměl mít 40 stupňů a dokonce i nižší.
Nyní se situace dramaticky nezměnila: sebeúctyhodný běloch pije domácí produkt. Spíše je určen průmyslově vyráběný alkohol pro turisty.
Domácí vaření s droždím
Zvažte, jak vyrobit chacha doma, která téměř opakuje chuť a vůni klasického produktu, ale liší se v receptuře.
Mistři domácího vaření piva, kteří nežijí na jihu Ruska, ale řekněme ve středním pruhu, kde neroste tolik hroznů, se šťáva používá na víno, ale již z hroznových výlisků vyrábět čaj. Obvykle se nelisuje, ale pouze pasíruje po primární fermentaci spolu se slupkou, semeny a dokonce i s hřebínky.
Šťáva zbývající v koláči dodá chuť konečnému produktu. V oblastech naší země, které se nacházejí hodně severně od Gruzie, Kuban, nemají hrozny dostatek cukru, stejně jako divoké kvasinky, takže jednoduchý recept poskytuje přidávání dílenského droždí(nejlépe alkohol). Bereme:
- 10 kg nelisovaného koláče. Věří tomu například Abcházci nejlepší odrůda je isabella, která je oblíbená i u nás;
- 30 litrů vody (převařené, pokud je ve vaší oblasti tvrdá - lépe destilovaná);
- 5 kg cukru (4 jsou možné, pokud jsou hrozny sladké);
- 120 g droždí. Pokud máte na výběr, dejte přednost alkoholu.
Proces vaření:
- Koláč položíme do dostatečného objemu, který by měl být naplněn sladinou ne více než 2/3 objemu, lépe - ještě méně, protože koláč během kvašení stoupá a může přetékat.
- V části potřebného množství teplé vody rozpustíme cukr. Některé z nich jednoduše usnou a v procesu kvašení se rozptýlí v mladině.
- Nalijte vodu, jejíž teplota by měla být mírně vyšší než pokojová, ale ne více než 45 ° C.
- Dáme na 2 týdny na tmavé místo (pokud je láhev skleněná) při pokojové teplotě.
- Denně promíchejte, aby se na dortu nevytvořila plíseň.
- Po dvou týdnech určitě vyzkoušíme - sladkost by neměla být cítit, mošt zhořkne. Takže nadešel čas.
- Mladinu určitě přeceďte. Nejprve - přes cedník (s extrakcí každé části), poté - přes několik vrstev gázy. V opačném případě se může sediment na dně destilačního přístroje spálit.
- Destilace na běžné aparatuře se provádí ve dvou stupních. První - jako obvykle, uvedení konečného produktu na asi 30 °. Poté - sekundární destilace, odříznutí.
- Roztřídíme do lahví, vyjmeme na chladné místo. Recept na hroznovou chacha poskytuje několik týdnů infuze produktu. Teprve poté se použije a vychutná si čistotu a aroma.
Odkaz. Obvykle se chacha doma toulá ve skleněné láhvi o objemu 50 litrů. Není nutné dávat vodní uzávěr nebo nosit rukavici, ale od pakomárů, které mohou produkt zkazit za několik dní, nezapomeňte zakrýt!
Můžete použít smaltovanou pánev bez třísek. Ale v hliníkové plechovce (baňce), kterou používáme nejčastěji, sladina se nedoporučuje. Kyselina, kterou hrozny obsahují ve velkém množství, reaguje s hliníkem, což kazí výslednou chuť.
Nalijte trochu jednoho z těchto čisticích prostředků do chachy, nechte pár hodin (nebo i dní) působit, sceďte. Pro tento účel je lepší použít filtrační papír, ale můžete použít i obyčejnou vatu, i když s ním bude proces trvat déle.
Kvasnice zdarma
Tímto způsobem můžete dosáhnout nejpříjemnější chuti. Zvažte, jak vyrobit chacha bez použití zakoupeného droždí:
- Vezmeme 15 kg hroznů Isabelly (možná ještě nejsou zcela zralé nebo nevyhovující). Mimochodem, pro chachu ve své "historické domovině" používají nejčastěji nezralé hrozny.
- Dále budete potřebovat 20-25 litrů vody.
- 7 až 9 litrů cukru.
Isabellu umeleme tak, aby nezůstaly celé hrozny, přidáme 10 litrů vody a necháme 5 dní v teple kvasit, nádobu přikryjeme a denně mícháme.
Poté celou hmotu destilujeme. Dort přecedíme, ale nevyhazujeme. Bývá zavěšena v plátěném sáčku v kostce jakýmkoli způsobem. Výpary alkoholu procházející koláčem jsou nasyceny jeho vůní. V důsledku toho bychom měli dostat alespoň 10 (až 14) litrů ještě slabého destilátu.
Poté přidejte dalších 10 litrů vody a znovu destilujte. Tentokrát jsme odřízli ocasy s hlavami. Bereme pouze základ. Podle tohoto receptu by to mělo být na úrovni 80 °, proto po výběru hlavové části neustále kontrolujeme stupeň. Výsledkem je, že z tohoto množství odebereme 4 až 7 litrů vysoce kvalitní chacha.
Poté, před použitím, trvá 3 týdny. Nejlepší ze všeho – v dubovém sudu.
Chcete-li vytvořit nápoj, který silně připomíná koňak, můžete použít skleněné nádoby. Nalijte na dno dubové piliny nebo dřevěné štěpky, zalijte silnou chachou, uchovávejte v temnu a teple po dobu 3 týdnů.
z jablek
Vařit chacha doma je také možné z jablek. Je také velmi populární na Kavkaze. Může také obsahovat jiné ovoce, které dodává konečnému produktu chuť.
Nejčastěji na vaření sami použijte sběrná jablka, kterých po sklizni zůstává hodně na zahradě.
Jablka se stejně jako ostatní použité ovoce nemyjí, aby se nezničily přirozené kvasinky na slupce, které vyprovokují proces fermentace.
Příprava chachy z jablek je snadná. Musíte vzít asi 10 kg jablek, rozdrtit je na pyré jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
Podle norem se na každý kilogram pyré přidává 1 hrnek cukru (na 10 kg vyjde asi 1,5 kg), ale pokud jsou jablka hodně sladká, sníží se cukernatost asi o 1/4.
Do šťavnatých jablek nemůžete přidat vodu, ale do suchých jablek musíte přidat vodu. Ale tady jsou proporce: na každý litr vody musíte dát další půl sklenice cukru. Dále je vše jako v předchozích receptech. Vylouhovaná v dubovém sudu nebo na pilinách bude jablečná chacha ještě chutnější.
Kultura pití
Chacha se nezapíjí vodou ani jinými nápoji, ale určitě pijí v malých dávkách, jen pak je to prospěšné. Věří tomu sami Kavkazanové tajemství jejich dlouhověkosti spočívá právě v použití tohoto nápoje.
Umírněné množství nápoje je skvělé nachlazení, k obnovení síly v případě silné únavy. Z chachy není žádná kocovina, stejně jako bolest hlavy.
Ale názory na to, co jíst chacha, se liší. Tradičně se k němu podává maso, stejně jako jídla tradiční pro Kavkaz - barbecue, nakládané sýry, chačapuri. Na východě Gruzie je obvyklé jíst chacha se slanými pokrmy, na Západě - se sladkými.
Chacha, to je hroznová vodka, grappa. Miluji tento nápoj pro jeho veselý účinek na tělo, po 3 skleničkách mám dobrou náladu, chce se mi zpívat, zhluboka dýchat. Stalo se, že bydlím v soukromém domě a mám pozemek, který mi umožňuje pěstovat hrozny. A tak se každý podzim vyrábí víno a chacha se vyrábí z hroznových výlisků a nezralých hroznů. Níže jsou mé zkušenosti a
Chacha recept doma
Na tento nápoj potřebujeme následující ingredience:
- Hroznové výlisky, nezralé hrozny, jablka;
- Voda, na 1 kg koláče - 3 litry.
- Cukr - pokud potřebujete větší výkon, podíl na 1 kg koláče je od 0,5 - 0,7 kg;
- Kvasinky - pokud zůstanou divoké hrozny, pak je můžete použít. U pekařských nebo suchých to není žádoucí, protože zanechají na nápoji stopy. Doporučil bych, pokud použijete droždí - pak kulturní k vínu, můžete připravit i kvasnicový rozinkový zákys.
Proces přípravy domácího čaje
Dort (hrozny) vložte do nádoby na kvašení, zalijte vodou, kvasnicemi (pokud nejsou divoké) a zalijte 30% plánovaného cukru, promíchejte. Fermentační nádobu uzavřeme víkem a necháme na poměrně teplém místě. Po dni nebo dvou se klobouk zvedne a začne fermentace. Naše ovocná kaše začne hrát a můžete přidat zbytek cukru, vše důkladně promíchejte.Je vhodné dát rmut pod vodní uzávěr, protože chacha hraje poměrně dlouho, ale pro mě bylo normální kvasit ve smaltovaném kastrolu přikrytém pokličkou. Každé dva dny jsem zvedla víko a ovocnou kaši dobře promíchala. Braga by měla být v teplé místnosti, příznivá teplota mladiny pro kvašení je 24-28C. Obvykle se toulá dlouho, od 10 dnů do měsíce.
Když se objeví známky konce kvašení: rmut nechutná sladce, začne zesvětlovat, emise oxidu uhličitého se zastavily, slijte tekutou část rmutu a dejte k vyčeření nebo ihned k destilaci. Zbylý koláč lze použít jako nový předkrm – opět přidejte vodu, cukr, jablka a hurá na nové chutě!
Určitě udělejte 2 běhy. První se dá udělat bez selekce na frakce, i když pokud dodržujete klasickou destilaci mladého vína na brandy alkohol, tak první destilace se také provádí frakčně, ale děláme jen chacha - stačí druhá frakční destilace
Podíl výběru hlavové frakce je přibližně 5-10 % absolutního alkoholu (AS), dále se volí frakce srdce a ocasu v závislosti na aparátu. Na dědečkovi - vzácnost suchého zákona Gorbačova - jsem dokončil výběr na 45%, mladá léta - tělo vydrží vše, na nových pak např. - Midget 2014 od Dr.Hubera - vybral jsem do 70. -75 %, pak stupeň a ocasy v podstatě klesnou velmi málo.
Chacha se dá ředit do 40-45%, ale osobně doporučuji do 54%, s tímto stupněm je pozitivní potenciál nápoje cítit maximálně. Používám vodu z kohoutku, která 3x projde domácím džbánkovým filtrem a usadí se. Nyní by chacha měla odpočívat alespoň den nebo dva, ideálně 2 týdny, ale pro účely kontroly kvality je potřeba ji vyzkoušet téměř okamžitě!
Jak pít čaj? Ochutnávka doma.
Neznám knižní technologii, z osobní zkušenosti: můžete ji nalít do sklenice na brandy a vychutnat si vůni. Chacha má v závislosti na surovině své odstíny, pokud je vyrobena z hroznů Isabella, získáte nápoj nádherný vůní a vůní, který vás bude nutit vdechovat znovu a znovu.
Chacha vyniká nejen svou vůní, ale také radostným a energickým účinkem, já ji v tomto případě ráda piju ve 30ml sklenicích. hlt, chvíli podržet doušek v ústech a prudce polknout. Vřele, pak vůně hroznů!
Na chacha si můžete dát svačinu s jablkem, které bylo před minutou utrženo ze stromu, nebo se speciálně upravenými pokrmy z masa a ryb. Obzvláště dobré jsou pikantní sýrové svačiny.
Níže jsou uvedena do vaší pozornosti 2 moje videa o výrobě chachy: sezóna 2013 a 2014.
.
.
Každý už slyšel o gruzínské vodce – chacha, kterou horalé považují za nápoj dlouhověkosti a pijí před jídlem malé skleničky. Tuto legendární lihovinu lze koupit v obchodě nebo si ji vyrobit z hroznů sami. Druhá možnost umožňuje kontrolovat kvalitu. Dále se podíváme na to, jak si chacha vyrobit doma. Recept je jednoduchý a technologie se do značné míry překrývá s měsíčním svitem.
Chacha- Jedná se o národní gruzínský alkoholický nápoj o síle 55-70 stupňů, který patří do třídy hroznové pálenky. Vyrábí se z výlisků hroznů, které zůstanou po výrobě vína. Ve skutečnosti je chacha obyčejný hroznový měsíční svit. Světovými obdobami jsou italská grappa a slovanská rakia. Pokud jste zkusili grappu, dovedete si představit chuť chachy. Samozřejmě hodně záleží na kvalitě surovin a technologii výroby, ale při dodržení všech pravidel jsou si tyto nápoje velmi podobné.
Ingredience:
- hroznové výlisky - 10 litrů;
- cukr - 5 kg (volitelně);
- droždí - 100 gramů suchých nebo 500 gramů lisovaných (volitelně);
- voda - 30 litrů.
Radím vám, abyste si předem připravili skleněnou láhev o objemu 50 litrů a měsíční svit.
Pozornost! Pravá gruzínská chacha se připravuje bez kvasnic a cukru, ale vzhledem k nízkému přirozenému obsahu cukru v hroznech ve většině oblastí Ruska to není vždy možné a vhodné. Bez cukru bude výtěžnost hotového výrobku mnohem nižší. Na divokých kvasnicích trvá fermentace 25-60 dní místo 5-10 na obyčejných, ale pokud není kam spěchat, můžete počkat, vůně bude příjemnější. Navrhuji použít recept, který je nejvíce přizpůsobený naší realitě. Zaručuji, že jeho přesné dodržení zachová chuť a vůni surovin. Pokud do kaše nepřidáváte cukr, lze množství vody snížit na polovinu.
Aby hrozny nepřišly nazmar, je lepší dělat chacha s domácím vínem. Šťáva poslouží k výrobě vína a z pokrutin bude vynikající měsíční svit. Jinými slovy, najdeme využití pro odpad z výroby vína.
recept na hroznovou chacha
1. Výlisky nasypeme do nádoby, přidáme cukr a droždí zředěné podle návodu (volitelně).
2. Naplňte celý obsah kvasné nádrže teplou vodou (20-25°C), pokud přidáte příliš horkou vodu, kvasinky odumřou a fermentace se nerozběhne.
3. Smíchejte přísady, nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu k odstranění oxidu uhličitého. Nádobu dejte na tmavé, teplé (ne vyšší než 30 stupňů) místo pro fermentaci. Jednou za dva dny sejměte víko a kaši dobře promíchejte.
4. Po ukončení fermentace (rmut zhořkl v chuti bez sladkosti a zesvětlil) přistoupíme k destilaci. Nejprve je potřeba filtrace, aby se zbytky koláče nepřipálily vysokou teplotou. Chcete-li to provést, vypusťte rmut ze sedimentu a přefiltrujte přes gázu a poté naplňte destilační kostku. Po první destilaci (odebírejte produkt, dokud síla v proudu neklesne pod 30%, bez dělení na frakce), bude měsíční svit s poněkud neobvyklým zápachem, takže je nutná další destilace.
5. Změřte sílu destilátu, určete množství čistého alkoholu. Zřeďte měsíční svit vodou do 20 % a znovu předběhněte. Prvních 8-12 % množství čistého lihu se sbírá zvlášť a vylévá, jedná se o škodlivou frakci, kterou nelze pít. Vyberte hlavní produkt před pádem pevnosti v trysku na 40%.
domácí chacha- alkohol, někdy nazývaný hroznová vodka. Tento vysoce silný gruzínský alkoholický nápoj má dlouhou historii. K jeho přípravě se používají bobule z nejlepších vinic. Chacha se připravuje z hroznů doma velmi snadno. Jednoduchý recept zná každý vinař nebo jen milovník výroby alkoholických nápojů. Ale mnoho způsobů vaření se od sebe liší přísadami nebo metodami. Na tom závisí chuť a síla hotového výrobku.
Tento nápoj má jižní kořeny a je velmi populární v zemích Kavkazu. Příprava nápoje je proces, který vyžaduje čas. Základem jsou hrozny Rkatsiteli a někdy i Isabella. Nejčastěji se chacha vyrábí ze zralých hroznů. Používají se nejen samotné bobule, ale i slupka s hřebínkem. Bílé hrozny dodávají nápoji lehkost a červené zprostředkovávají hloubku chuti a vůně.
Chacha má vysokou sílu. Obsah alkoholu v nápoji může dosáhnout 60 stupňů. Recept na výrobu chachy závisí na požadovaném chuťovém výsledku a volném čase na výrobu. V závislosti na tom se do kompozice zavádějí určité složky.
Chacha z hroznů doma
Existuje několik způsobů, jak vyrobit chacha z hroznů vlastníma rukama. V každém z receptů zůstává jedna složka nezměněna – hrozny. Přidává se do něj voda, cukr, droždí a další přísady. Nejběžnějším způsobem je příprava hroznových výlisků. Chacha se připravuje doma podle přísné receptury, bez odchylek. Jedinečný gruzínský nápoj můžete získat pouze dodržováním všech pravidel.
Ingredience
Základem receptu je:
- Hroznová
- Cukr
- Droždí (zřídka se přidávají pro zlepšení fermentace)
V Abcházii se chacha tradičně vyrábí z Isabelly. V Gruzii je preferována odrůda Rkatsiteli. Právě z nich se získává nejchutnější nápoj. Pomocí zakoupených bobulí se často používá Kishmish. Začínají vařit s hlavní složkou, pro kterou jsou bobule speciálně vybírány nebo se zabývají výrobou lisování hroznů.
Výběr surovin a zařízení
Jako základ se volí kyselejší hrozny. Měkké odrůdy s jemnou chutí nejsou vhodné k vaření. Nepřenesou všechny odstíny hotového nápoje. Všechny bobule by neměly být shnilé a čisté. Mytí hroznů se nedoporučuje, protože slupka obsahuje přírodní kvasinky, které nastartují proces fermentace. Konečný výsledek závisí na tom, jak jsou správně vybrány suroviny.
Potřebné vybavení bude mít každý, kdo si někdy doma připravoval alkoholické nápoje. Budete potřebovat:
- Kapacita pro výrobu dortu.
- Nádoba, ve které se vyluhuje kaše.
- Vodní uzávěr.
- Destilační přístroj.
- Filtr na pasírování (gáza nebo síto).
- Základ čištění destilátu.
Jak si vyrobit chacha doma
Chacha doma získává nesrovnatelnou kytici, kterou nelze získat v továrně. Před výrobou chacha si vyberte odrůdu hroznů pro budoucí nápoj. Používá se jeden z tradičních druhů používaných na Kavkaze.
Chacha se vyrábí v několika fázích:
- Přípravek, ve kterém jsou položeny všechny ingredience.
- Příprava kaše, která se vyrábí z pokrutin a poslouží jako základ pro chacha.
- Filtrace rmutu a destilace přístroji.
- Čištění.
- Rozlití a skladování.
Každá fáze má své vlastní charakteristiky a podmínky, od kterých se nelze odchýlit, aby se připravila ta správná chacha.
Záložka složky
V této fázi probíhá výběr surovin a příprava dortu z vinných bobulí, kterému se také říká pokrutiny. Hrozny se umístí do nádoby a rozdrtí na homogenní hmotu. Šťáva se při vaření nepoužívá, proto se musí dobře vymačkat a scedit. Výsledný koláč se použije v dalším receptu.
Domácí pivo
Pro fermentaci hrozny znovu vymačkejte ze šťávy a vložte do připravené nádoby. Přidejte cukr a vodu. Sladkost mladiny by neměla přesáhnout 30 %. Pro urychlení kvašení přidáme vinné kvasnice.
Celý proces kvašení rmutu probíhá během několika měsíců při okolní teplotě 20-25 stupňů. Hmota se musí pravidelně míchat. Konec fermentace je indikován objevením se zápachu alkoholu a zastavením tvorby plynu. Před vložením do měsíčního destilátu se kaše oddělí od dužiny.
Destilace
Vyčištěný fermentační produkt se umístí do destilačního přístroje. Destilace rmutu se provádí dvojitou destilací. V tomto případě vzniká zbytečná frakce, která se odděluje od celkové hmoty. Doba destilace závisí na objemu produktu a samotné aparatuře.
čištění
Destilát se čistí pomocí speciálních filtrů. Mohou to být: dřevěné uhlí, mangan nebo speciální filtrační papír. Vatový tampon a vybraný filtr se umístí do nálevky. Kapalina se nalévá tenkým proudem pro rovnoměrné čištění.
Při čištění manganistanem draselným se nalévá do samotného destilátu a brání. Poté se kapalina filtruje. Vyčištěný produkt se znovu destiluje.
Stáčení a skladování
Výsledný nápoj se nalije do nádob o vhodném objemu. Podle tradičních receptur se skladování provádělo v dubových sudech. Chacha se tedy ukázala jako nejsytější. Nyní se stále nejčastěji stáčí do skleněných nebo plastových lahví. Před pitím by měla být chacha několik týdnů vyluhována.
Hroznová chacha se připravuje v souladu se všemi pravidly, přísně podle receptury. Aby se vaření usnadnilo a zabralo méně času, existují některé jemnosti.
- Chcete-li rychleji získat výlisky z bobulí, můžete použít kuchyňský mixér nebo mixér.
- Abyste se zbavili olejů v chacha, musíte hodit hrst piniových oříšků a nechat týden. Poté se ořechy vyhodí a nápoj se přefiltruje.
- Chcete-li zkontrolovat kvalitu chacha, musíte ponořit prst do nápoje a přivést ho k zápasu. Pokud se kapalina odpaří a prst nehoří, pak je hroznová vodka považována za vysoce kvalitní.
Chacha recepty
Každý horal ví, jak se dělá chacha od mládí. Receptura se v rodinách dědí z generace na generaci. Ale mnozí jej připravují příležitostně a uchylují se k jiným zdrojům informací. Existuje více než jeden recept: chacha z hroznů, chacha z hroznové dřeně, chacha s kvasnicemi i bez. Mnoho tradičních i moderních způsobů přípravy tohoto nápoje umožňuje pokaždé vyzkoušet něco nového. Každý si vybere, jak vyrobit chacha doma, a recept bude záviset na zvolené odrůdě bobulí a požadovaném výsledku.
Pravá gruzínská chacha
Nápoj původem z Gruzie má recepturu bez kvasnic. Chacha je velmi pálivá a voňavá. Ingredience:
- Voda - 15 litrů.
- Hrozny - 15 kilogramů.
- Cukr - 5 kilogramů.
Na pití musíte hníst 15 kilogramů bobulí, vypustit šťávu a dát koláč do nádoby. To vše zalijeme cukrem a zalijeme vodou. Směs se louhuje 3-4 týdny za občasného míchání.
Poté se kaše filtruje a dvakrát protéká měsíčním svitem. Hotová chacha se plní do lahví pro skladování a před pitím zraje dalších několik měsíců.
Jednoduchý recept na hroznovou chacha
Taková hroznová chacha se doma připravuje kvasným kvašením. Tento způsob vaření je rychlejší. Bude to vyžadovat:
- Hrozny - 20 kilogramů.
- Voda - 30 litrů.
- Cukr - 5 kilogramů.
- Alkoholické droždí - 150 gramů.
Vymačkané bobule se vloží do nádoby pro fermentaci. Přidá se k nim voda, krystalový cukr a droždí. Všechny ingredience se smíchají a několik týdnů louhují na tmavém místě. Obsah se míchá každý den.
Výsledná kaše se filtruje, aby se odstranila dužina, a dvakrát se nechá projít. Hotová hroznová vodka se nalije do skladovacích nádob a několik týdnů se louhuje.
Jednoduchý recept na chacha z pokrutin
Chacha z hroznových výlisků má jednu jedinou složku – bobule. Hnětou se na homogenní hmotu, přikryjí se prodyšnou látkou a týden se louhují, každý den se promíchávají.
Po usazení se šťáva, která se objevila z hroznových výlisků, filtruje a prohání se dvakrát aparaturou s povinným čištěním po první destilaci. Hotový výrobek se nalije do skleněných nádob. Nádoby s hroznovou vodkou zrají ještě několik týdnů.
Chacha recept bez droždí
Recept na hroznovou chacha doma bez kvasinek nevyžaduje další přísady, s výjimkou bobulí, vody a granulovaného cukru.
15 kilogramů hroznů se před vařením nemyje a pečlivě se rozdrtí. Do bobulí se přidá 7 kilogramů cukru a 5 litrů vody. To vše je pokryto gázou a zraje pět dní.
Poté se koláč destiluje a k výslednému čistému alkoholu se přidá dalších 10 litrů vody a provede se druhá destilace. Pevnost hotového výrobku bude mnohem nižší. Výsledný nápoj se nalije do čistých skleněných nádob a skladuje se na chladném místě.
Způsoby použití chacha
Tento alkoholický nápoj se používá jako aperitiv. I přes vysoké procento obsahu alkoholu je nápoj velmi jemný a dobře pitelný. Používá se ze sklenic o objemu 30 mililitrů, nechlazených. Chacha se nejčastěji pije v čisté formě, svačí ovoce nebo okurky. Někdy se z něj připravují koktejly.
Prospěch a škoda
Chacha se často používá k udržení imunity a prevenci nachlazení. Pomáhá také normalizovat krevní tlak, zlepšuje trávení a celkovou pohodu. Při mírném používání nezpůsobuje kocovinu.
Hlavními kontraindikacemi jsou kardiovaskulární onemocnění a vředy. Ale i se zdravým tělem by se tento nápoj neměl zneužívat kvůli vysokému obsahu alkoholu.
Chacha je prastarý nápoj, který osloví všechny milovníky silného alkoholu. Je oblíbená pro svou jemnost a příjemnou vůni. A správně připravená domácí hroznová vodka nenechá nikoho lhostejným.
