Ne kadar mantar tuzlanır. Hardallı tuzlu mantar

Süt mantarlarını bu eskiye göre pişirmek için ve basit tarif, almak zorunda:

Kaba tuz, normal tuz kullanabilirsiniz - 250 gram;
Süt mantarları - 5 kilo ıslatılmış mantar;

Topladığınız süt mantarları öncelikle iyice temizlenmeli ve size şüpheli görünen tüm yerler uzaklaştırılmalıdır. Kurtlu bölgelerin kesilmesi gerekir ve ayrıca iğnelerin delindiği yerleri terk etmeyin. Bundan sonra, her bir mantarı ve gövdeden biraz alt kısmı kesmeniz gerekir. Ardından, suyu birkaç kez değiştirirken süt mantarlarını yıkadığınızdan emin olun.

Bundan sonra, onları talaşsız veya büyük bir leğensiz emaye bir kovaya aktarın, suyla doldurun, tüm süt mantarlarının sürekli suda olması için çok ağır olmayan bir baskı ile üst kısmı hafifçe açın. Suyu sık sık değiştirin. Suda geçen bir geceden sonra mantarlar köpürmeye başlar. Suyu hemen boşaltın, mantarları birkaç kez durulayın, tekrar yeni su dökün.

Genel olarak, süt mantarları iki ila beş gün boyunca ıslatılabilir, daha az arzu edilmez, aksi takdirde mantarlarda toksik maddeler kalır ve bu da hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.

Böyle bir ıslanmadan sonra, mantarlar, meyve suları yıkanacağından hacim olarak oldukça fazla kaybedecektir. Keşfettikten sonra. mantarın posası artık acı değil, süt mantarları tamamen tuzlanmaya hazır. Mantarları pişirmeye başlamadan önce, birkaç parçaya kesilmeleri gerekir. Bu parçalar daha sonra büyük bir emaye leğene serilir. Bir mantar tabakasını sıkıca koydular - her şeyi tuzla serpin ve sahip olduğunuz tüm mantarları yerleştirene kadar aynı şeyi tekrarlayın.

Üstüne büyük bir düz kapak koymanız gerektiğinde, üzerine baskı uygulayın. Mantarlar üç gün bu şekilde durmalı ve her gün birkaç kez yoğurmalısınız. Zamanı geldiğinde mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Mantarlar, marine edilmeden saklanacakları için çok sıkı uygulanmalıdır. Bu nedenle, her katmandan sonra mantarları yeterince sıkı bir şekilde sıkıştırmanız gerekecektir.

Her şeyi plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun, 2 ay bekletin. Bu süre geçtikten sonra mantarlar tamamen yemeye hazır olacaktır.

2. LAHANA YAPRAKLI TUZLU BRUMS

Bu güzel eski tarif, büyükannelerimize tanıdık.

Üzerinde mantar pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

Süt mantarları - 5 kilogram mantar;
Yaban turpu kökü taze küçük boy - 1 adet;
Kaba tuz, ancak her zaman iyot ilavesi olmadan - 1 su bardağı;
Sarımsak - bir baş kış çeşidi;
Frenk üzümü taze yapraklar hasarsız - 20 adet;
Kiraz yaprakları zarar görmeden - 20 adet;
Taze dereotu - bir demet;
8 Lahana Yaprakları.

İlk önce tüm süt mantarlarını ayırmanız ve temizlemeniz gerekir, daha sonra biraz tuzladığınız suya batırmanız gerekir - 10 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı tuz eklenir. Bundan sonra, mantarların tekrar su ile doldurulması gerekir, bu sefer 5 saat boyunca. Daha sonra hazırlanan tüm yeşillikleri iyice yıkamanız, yaban turpu kökünü yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Sarımsak soyulmalı, ayrı karanfillere demonte edilmelidir. Bundan sonra, her bir sarımsak karanfilini uzunlamasına iki yarıya kesmeniz gerekir. Yaban turpu kökü çok ince plakalar halinde kesilmelidir.

Ardından, iyice yıkayın soğuk su lahana yaprakları, ikiye bölün büyük parçalar her biri. Daha sonra bir kap, tercihen plastik bir leğen almanız ve hazırladığınız her şeyi içine koymanız gerekir. İki sıra halinde bir mantar tabakası, ardından tuz ve lahana yaprakları ile baharatlar yerleştirilmelidir. Sonra mantarlar tekrar ve sonuna kadar, her şey ortaya çıkana kadar. Bundan sonra düz bir kapak alın ve her şeyi baskı altına alın.

saat oda sıcaklığı Bu formdaki mantarlar yaklaşık iki gün, belki biraz daha az bekletilmelidir. Bu süre zarfında süt mantarlarını en az 4 kez karıştırmanız gerekir. Bundan sonra, hazırlanmış kuru sterilize edilmiş cam kavanozlarda süt mantarlarını oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekir. Süt mantarlarını, mantarlar demlenirken onlardan göze çarpan meyve suyuyla sulamayı unutmayın.
Mantarlar plastik kapaklarla kapatılır, buzdolabında saklanır. Bu tür mantarlar iki ay sonra masaya servis edilir.

3. SOĞAN İLAVE EDİLMİŞ TUZLU EĞİTİMLER

Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Kova taze mantar 10 litre için;
Soğan;
Tuz - 1,5 su bardağı kaba tuz.

Mantarları yukarıda açıklandığı gibi tuzlamak için hazırlayın. Mantarlardan sonra, çok büyük değillerse, bir bütün olarak havzaya koymanız gerekir, mantarlar büyükse, kesin, katmanların her birine tuz ve soğan serpin, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Bundan sonra, bir ay boyunca baskı altında süt mantarlarını serin bir yerde saklamanız ve ardından kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve buzdolabına koymanız gerekir.

4. MEŞE YAPRAKLARINDA TUZLU EĞİTİMLER

Mantarları pişirmek için meşe yaprakları, aşağıdaki ürünleri ve baharatları almanız gerekir:

Süt mantarları - bir kilogram;
Tuz - 3 yemek kaşığı üstsüz;
Sarımsak - 5 diş;
Bir şemsiye ile dereotu - bir demet;
Meşe yaprağı - zarar görmeden 3-4 küçük yaprak;
Kiraz yaprakları - 3 adet;
Yaban turpu yaprağı - 1 adet;
Karabiber - 6 adet.

Öncelikle mantarlar, makalenin başında belirtilen yönteme göre tuzlanmaya hazırlanmalıdır.

Mantarları tuzlamak için su tuzlanmalı, 10 litre su dökülmeli ve 5 yemek kaşığı tuz çözülmelidir. Su her gün üç kez değiştirilir, ancak yalnızca ilk kez tuz eklenir.

Bundan sonra, mantarlardan bacakların bir kısmını kesmeniz ve mantarları iyice yıkamanız gerekir. O zaman en büyük mantarları birkaç parçaya kesmelisin ve küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.
Daha sonra, sarımsakları alıp soymanız gerekir, dekapaj için mantarları koyacağınız kaba, yaban turpu yaprakları göndermeniz gerekir. Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir ve bu nedenle birkaç kat. Bundan sonra, her bir mantar tabakasını tuzlamanız, her bir mantar tabakasının arasına kiraz yaprakları, meşe, sarımsak ve dereotu koymanız gerekir. En üst tabaka temiz bir keten peçete veya gazlı bezle kaplanır, üstüne baskı yapılır. O zaman her şeyin birbirine mümkün olduğunca sıkı oturması için çok ağır bir yük koymanız gerekir. Tuzlu su yeterli değilse. o zaman yük daha da ağır olmalı.

Mantarlar yaklaşık bir ay bu şekilde durur ve daha sonra kavanozlara konur ve buzdolabına konur.

5. HARDALLI TUZLU TOPLAMA

Hardalla tuzlanmış mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
Taze mantarlar - 1 kilogram;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
Su - yarım litre;
dereotu - 1 şemsiye;
Tahıl hardalı - 1 çay kaşığı;
Sarımsak - birkaç karanfil;
yaban turpu yaprakları;
Yenibahar - tatmak.

İlk olarak, mantarları yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın - ıslatın ve gerekirse kesin. Yaban turpu yaprağı ve tuz, hardal ve karabiber, dereotu, mantarları suya koymanız gerekir. Ardından, tüm bunları ateşe veren bir kap koymanız, 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir. Süt mantarları kavanozlara yerleştirildikten sonra kurutun ve sterilize edin ve tüm bunlar ince doğranmış sarımsakla kaplanır. Bankalar polietilen kapaklar altında buzdolabında saklanır.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar 10 gün sonra yenebilir.

6. SICAK TUVALETTE TUZLU TUZALAR

Bu tarife göre bütün aile için tuzlu süt mantarları pişirmek için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

Kilogram mantar;
Defne yaprağı - 2 adet;
4 diş sarımsak;
dereotu - 5 dal;
5 frenk üzümü yaprağı;

Süt mantarlarını ıslatmak ve yukarıda anlatıldığı gibi tuzlamak için işlem yapmak gerekir. Bacakları kesmeniz gerektiğinde, bu şekilde sadece şapka turşusu yapıyorum. O zaman tuzdan yapılmış bir tuzlu su hazırlamanız gerekir - litre suya 3 yemek kaşığı. Bu salamura ateşe verilir, kaynamaya bırakılır ve ardından mantarlar yarım saat içinde kaynatılır. Köpüğün mantarlardan sürekli olarak çıkarılması gerektiğini unutmayın.
Bundan sonra mantarları almanız, yıkamanız gerekir. Bundan sonra, tuzlama için bir kap alın, altına tuz serpin, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde koyun, ilk katın kalınlığı 5 santimetredir. Bundan sonra, tüm baharatları ve tuzu serpmeniz gerekir ve üst tabaka gazlı bez veya havlu ile kaplanır ve üstüne baskı yapılır. Kavrama yeterince ağır olmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında mantarların kendilerine dokunulmamalıdır, ancak özellikle tahta bir tane varsa, baskıyı 2-3 günde bir yıkamak daha iyidir. Mantarları 2 gün içeride bırakın ve bundan sonra bir ay boyunca soğukta çıkarılmaları gerekir. Mantarlar kavanozlara konur ve kalan süre buzdolabında saklanır.

Ve nihayet öldürücü bir seçenek!!!

7. VODKA ALTINDA TUZLU KASLAR

Soğan ve ekşi krema ile sert ve gevrek mantarlar ... ve buzla kaplı bir bardak votka. Hiçbir normal insan kayıtsız kalmayacak!

İçindekiler:

Süt mantarları
Tuz (mantarların nasıl ıslatılacağına bağlı olarak)
Kuru dereotu (üstleri en iyisidir, yani şemsiyeler)
Sarımsak (dilimler halinde kesilmiş)
Defne yaprağı
Karabiber
Ekşi krema 150 gr.
soğan - 2 adet.
Yeşiller (maydanoz veya dereotu)

Malzemelerin sayısını belirtmiyorum - hepsi kaç tane mantar topladığınıza bağlı ..)))
Süt mantarlarını günde 2 kez suyunu değiştirerek 4 gün ıslatıyoruz. İyice yıkarız. Bir kap alıyoruz (tuzlayacağımız yer) ve katmanlar halinde yerleştirmeye başlıyoruz: bir mantar tabakası, tuzla kaplayın, tekrar mantar. Her 2-3 kattan sonra baharatları (dereotu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber) ekleyin. Böylece mantarlar bitene kadar devam ediyoruz - son katman dikkatlice tuzla kaplanır. Bütün bu cazibe baskı altında ve 45 gün boyunca serin bir yere (balkon, kiler, buzdolabı) gönderilir.

Son tarihi bekledikten sonra mantarları ve körfezi yıkayalım. soğuk su emmek. Aynı zamanda bir şişe votkayı da dondurucuya atabilirsiniz ..)))

Suyu boşaltın, mantarları doğrayın, ekşi krema ekleyin.
Yarım doğranmış soğanları ekleyin.

Pek çok ev hanımı, dokuyu mümkün olduğunca korumak ve besin değerini kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgileniyor. Tüm tarifler, iki hazırlama yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli mantar şapkalarına sadece istenen gevrekliği ve aromayı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içerdiği toksinleri de çıkarabilecek.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır?

Süt mantarlarının tuzlanması soğuk veya sıcak şekilde yapılır. Her ikisi de mantarları üç gün boyunca suda önceden ıslatmayı içerir. İşlemden sonra, soğukta - mantarlar tuz serpilir ve baskı altında gönderilir, sıcakta - salamurada kaynatılır ve bir gün boyunca yük altında tutulur, kaynatılır ve kaplara konur.

Mantarlar çevreden zehirleri emme yeteneğine sahiptir. Sağlığa zarar vermeden kışa süt mantarları hazırlamak için, onları ayırmanız, kalıntıları temizlemeniz ve 2 saat suya batırmanız gerekir.
Sıralama işleminde bacakları kapaklardan ayırabilir, tarife göre kapakları kesebilirsiniz.
Üç günlük ana ıslatma ile mantarlar soğuk suyla dökülmeli, baskı uygulanmalı ve suyu günde bir kez değiştirilmelidir. İşlemin sonunda mantarları iyice durulayın.
Bulaşıklara özellikle dikkat edilmelidir. Islatma için sadece cam, seramik veya ahşap kaplar kullanılır.

Mantarların hızlı tuzlanması en çok basit seçenek boşluklar. Aslında bu, mantarların kaynatıldığı, tuz serpildiği ve birkaç gün boyunca baskı altına alındığı sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı, pişirmeden kalan su tarafından kontrol edilir. Sonuç olarak, mantarlar gevrek bir doku kazanır ve bir hafta içinde tuzlanır.

İçindekiler:

süt mantarı - 10 kg;
tuz - 500 gr;
defne yaprağı - 6 adet;
yenibahar - 10 gr;
su - 8 l.

Yemek pişirme

Süt mantarlarını tuzlamadan önce 7 litre su ile doldurun ve 5 saat bekletin.
Kalan suyu ekleyin ve 20 dakika pişirin.
Suyu süzün ve soğutun.
Mantarları soğutun, tuz ve baharat serpin, 3 gün boyunca baskı altına alın.
Kavanozlara aktarın ve 7 gün boyunca soğutun.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Özellikle meşgul ev kadınları uygun olacaktır Bu, çok sayıda mantarın işlenmesi için uygun bir seçenektir. Bunu yapmak için süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze tuzlu su ile dökülür, baskı altına alınır ve 3 gün sonra kavanozlara konur. Pişirme süresi, acılık ve hassas tat eksikliği ile telafi edilir.

İçindekiler:

süt mantarı - 500 gr;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
yaban turpu yaprağı - 2 adet;
su - 3 l;
tuz - 60 gr;
defne yaprağı - 1 adet;
sarımsak karanfil - 3 adet.

Yemek pişirme

Süt mantarları, 30 gr tuz ile 1,5 litre su dökün ve 15 dakika pişirin.
Kalan su ve tuzdan yeni bir salamura yapın.
Mantarları, defneyi tuzlu suya koyun ve 20 dakika pişirin.
Ateşten alın, baharatları ekleyin ve baskı ile bastırın.
6 gün sonra temiz kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun ve tuzlu süt mantarlarını 45 gün soğukta bekletin.

Özellikle lezzetli. Bu yöntem sağlamaz ısı tedavisi: mantarlar basitçe tuz serpilir ve baskı altına alınır. Bu tür tuzlama ile süt mantarları tüm besinleri korur ve şifalı otların ve baharatların aromalarıyla doyurulur. İkincisi, mantarlara güç, gevreklik ve mükemmel bir tat verir.

İçindekiler:

süt mantarı - 4,5 kg;
tuz - 500 gr;
yaban turpu yaprağı - 6 adet;
yaban turpu kökü - 1 adet;
diş sarımsak - 8 adet;
kiraz yaprakları- 5 parça.;
su - 4 l;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet.

Yemek pişirme

Süt mantarlarını tuzlamadan önce, 3 gün boyunca suyla doldurun.
Temiz bir kaseye aktarın, tuz, baharat ekleyin.
Baskı altına alın ve soğukta bir ay gönderin.

Beyaz mantarları kısa ıslatma ve haşlama ile tuzlamak, bu mantar türünün kısa raf ömrü için uygun olan 25 gün sonra çıtır bir hazırlığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Bu "kusur", etkileyici renk ve sulu yoğun hamur ile mükemmel bir şekilde telafi edilir; Bu method yemek pişirme.

İçindekiler:

süt mantarı - 3 kg;
tuz - 20 gr;
su - 2,5 l;
bir tencerede karabiber - 10 gr;
frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Yemek pişirme

Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce 50 gr tuzlu suda bekletin ve 36 saat bekletin.
Durulayın, 5 dakika ağartın.
Kavanozlara koyun, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
25 gün buzdolabında saklayın.

Tuzlu siyah süt mantarları popüler bir inceliktir. deneyimli mantar toplayıcılarıöğüt vermek soğuk yol. Lahana yapraklarında tuzlama en basit ve nispeten hızlı seçenek acı mantarı çevir mükemmel iş parçası. Lahana sularına batırılan süt mantarları, acılığı giderir ve harika bir tat kazanır.

İçindekiler:

süt mantarı - 5 kg;
lahana yaprağı - 7 adet;
tuz - 400 gr;
yaban turpu kökü - 1 adet;
dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
sarımsak başı - 1 adet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Yemek pişirme

Siyah mantarları tuzlamadan önce 170 gr tuz ve 10 litre sudan oluşan bir solüsyonda 3 saat bekletin. Durulmak.
220 g tuz ve baharatta tuz.
Lahana yaprakları ile örtün ve iki gün boyunca baskı altında tutun.
Kavanozlara yerleştirin ve 2 ay boyunca soğuğa koyun.

Süt mantarlarını tuzlama tarifi değişkenliktir. Bu nedenle, önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar için mükemmel bir temel olabilir. Ve süt mantarlarının yalnızca Rus mantarları olduğu düşünülse bile, geleneksel mantarlarla iyi giderler. tatlı ve ekşi marine ve Asya mutfağına özgü bir dizi baharat.

İçindekiler:

süt mantarı - 3.5 kg;
soğan - 900 gr;
havuç - 400 gr;
sarımsak başı - 2 adet;
yağ - 300 ml;
şeker - 200 gr;
tuz - 50 gr;
sirke - 200 ml.

Yemek pişirme

Mantarları 3 gün bekletin, durulayın ve kaynatın.
Soğanları, havuçları ve mantarları şeritler halinde kesin.
Soğanı kızartın.
Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsağı karıştırın.
Mantarları ve sebzeleri marine ile dökün ve soğutun.

Süt mantarlarını tuzlamanın eski yolu, soğuk pişirmeye dayanır. ahşap variller. Sonuç olarak, mantarlar tanenlerle doyuruldu ve gevrek ve kokulu hale geldi. Diğer bir avantaj da, hasat edildikçe yeni mantarların eklenebilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı, süt mantarlarının tuzlandıktan sonra iyice yıkanmasının gerekmesidir.

İçindekiler:

süt mantarı - 10 kg;
tuz - 500 gr;
yaban turpu yaprağı - 10 adet;
dereotu şemsiyeleri - 15 adet.

Yemek pişirme

Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
Fıçının dibine biraz yeşillik ve tuz koyun.
Mantarları tuz ekleyerek katmanlar halinde yerleştirin.
2 ay baskı altına alın.

Kuru mantarları tuzlamak veya beyaz yükleme (mantar adını kuru kapaktan dolayı almıştır) basittir. Acılık olmaması, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru dekapaj yönteminin uygulanmasını mümkün kılar. Mantarları bir peçeteyle silmeniz, kirden arındırmanız ve tuz serpilmiş kavanozlara koymanız yeterlidir.

Mantar en lezzetli ve değerli mantarlardan biridir. Oldukça sulu ve etlidir, kendine has bir tadı vardır. Spesifik acılığı nedeniyle, bu mantarlar esas olarak dekapaj için kullanılır. Süt mantarlarını soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anlatacağız. Bu yazıda bizce en ilginç tarifleri topladık.

mantar hazırlama

Süt mantarlarını tuzlamadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Mantarları dikkatlice ayırın, kurtlu ve hasarlı yerleri kesin. Aynı zamanda, onları orman kalıntılarından temizleyin. En kirli bölgeleri yumuşak bir fırça ile ovalayın ve bu işe yaramazsa, süt mantarlarını 2-3 saat suda bekletin.

Bir sonraki adım ıslatmaktır. Bu yapılmazsa turşularda acılık olacaktır. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökün. Süt mantarlarının yüzmesini önlemek için üstüne bir kapak koyun ve üzerine bir yük koyun. Islatma süresi en az 3 gündür. Günde iki kez suyu değiştirin.

Her yemeğin ıslatma ve ardından tuzlama için uygun olmadığını unutmayın. Yalnızca cam, ahşap veya emaye kaplar kullanın. Galvanizlilerde, ürünün yenmez hale gelmesine neden olan bir reaksiyon meydana gelebilir. Kil kaplar da tuzlu mantarların hazırlanması için uygun değildir.

Suda beklettikten sonra mantarları birkaç kez yıkayın. Bunlardan birkaçı varsa, her birine özel dikkat gösterin. AT genel tarifler mantarları tuzlamak basittir, sonraki adımlarınızı belirlerler.

Tarif #1

Baharatlar ve otlar ile sıcak tuzlu suda tuzlanmış süt mantarları. Bu tarife göre mantar pişirmek için ihtiyacınız olacak: siyah süt mantarı - 2 kg, salamura suyu - 1 l, siyah ve yenibahar karabiber - her biri 10 adet, dereotu tohumu, lahana yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, karanfil tohumu, sarımsak - 2 karanfil, yaban turpu, tuz.

Pişirme yöntemi: Mantarlar hazır olduğunda, tuzlu, kaynar suda (3 dakika) haşlayın. Haşladıktan sonra suda bırakın ve salamurayı hazırlayın. Tuzlu suyu tuzlayın, içine biber, dereotu tohumları, karanfil tohumları koyun, kaynatın ve yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.

Şimdi beyazlatılmış mantarlardaki tüm suyu boşaltın ve tüm sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Mantarları kaynayan tuzlu su kabına koyun ve 30 dakika kaynatın. Bundan sonra tuzlu suyu kapatın, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, sarımsak, yaban turpu ekleyin. Lahana yapraklarını üstüne koyun, baskının temeli ve ağır yükün kendisi. Tavayı 4-5 gün boyunca serin bir yere koyun. Unutmayın, mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmazsa iştah açıcı görünümlerini kaybedeceklerdir. Belirtilen sürenin sonunda mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, salamura ile doldurun ve kapaklarını yuvarlayın. Bir ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Tarif #2

Sıcak tuzlu suda haşlanmış mantar. Gerekli Malzemeler: süt mantarı - 2 kg, salamura suyu - 1 l, defne yaprağı, karabiber, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, sarımsak - 2 karanfil, yaban turpu, tuz.

Pişirme yöntemi: Suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Süt mantarlarını kabın içine daldırın ve 15-20 dakika pişirin. Bu arada salamurayı hazırlayın. 1 litre suda 2 yemek kaşığı eritin. ben. tuz, hazırlanan tüm baharatları ekleyin. Sarımsak ve yaban turpu daha sonra gerekli olacaktır. Mantar ve salamura ayrı tavalarda pişirilmelidir. Fazla suyu boşaltmak için bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun. Sonra onları kaynayan tuzlu suya aktarın ve tekrar kaynatın. Pişirme süresi 30 dakika. Mantarlı tencereyi ocaktan alın, yaban turpu ve sarımsağı ekleyin. Üstüne bir daire ve üzerine hafif bir yük yerleştirin. Mantarların tamamen tuzlu suya daldırıldığından emin olun. 5-6 gün soğuk bir yerde bekletin. Belirtilen sürenin sonunda turşuyu steril kavanozlara koyun ve sarın. Korumayı 30-40 gün boyunca mahzende saklayın.

Tarif #3

Kavanozlarda tuzlanmış mantarlar (sirkesiz). Mantar pişirmek için ihtiyacınız olacak: süt mantarı - 1 kg, sarımsak - 3-4 karanfil, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, karabiber - 10 bezelye, tuz.

Hazırlama yöntemi: Ürünleri (sarımsak dahil) iyice yıkayın ve mantarları doğrayın (kavanozun boyutuna bağlı olarak). Sarımsaktaki tüm kabukları çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Suya kıyılmış sarımsak ekleyin ve kaynatın. Mantarları kaynar suya daldırın ve 5 dakika pişirin. Sterilize edilmiş bir kavanoz alın, frenk üzümü yaprağı, biraz tuz, dereotu, karabiber koyun. Her bir mantar tabakasını baharat ve tuzla serpin. Mantarların haşlandığı suyu ekleyin. Kavanozları toplayın, soğutun ve buzdolabına koyun. 1-1.5 ay sonra turşu kullanıma hazırdır.

Tarif #1

Lahana yapraklarında tuzlanmış mantarlar. Gerekli Malzemeler: su - 5 l, mantar - 5 kg, sarımsak - 1 kafa, tuz - 0,3 kg, Dereotu- 100 gr, kiraz yaprağı - 20 adet, frenk üzümü yaprağı- 20 adet, Lahana yaprağı - 10 adet.

Pişirme yöntemi: 50 gr tuzu 5 litre suda eritin ve ıslatılmış mantarları dökün. 8-12 saat tuzlu suda bekletin. Durulayın, temizlemek için suyu değiştirin ve 3-5 saat tekrar ıslatın. Sıvıyı boşaltın ve mantarları kurutun. Soyulmuş sarımsağı doğrayın (her bir karanfil 2-3 parçaya bölün). Dereotu yıkayın, kesin ve kurulayın. Süt mantarlarını katmanlar halinde yayın, tuz serpin, dereotu, kiraz yaprakları, lahana, kuş üzümü ve sarımsak karanfilleri serpin. Üzerine baskıyı koyun ve kabı iki ay boyunca kilere koyun. Bu süreden sonra mantarların yenmesine izin verilir.

Tarif #2

Soğanlı kavanozlarda salamura mantar. Gerekli Malzemeler: süt mantarları - 5 kg, soğan - 1 kg, su - 5 l, tuz - 0,25 kg.

Pişirme yöntemi: mantarları tuzlu suyla dökün (5 litre suya 50 gr tuza göre). 12 saat tuzlu suda bekletin, ardından iki kez akan su altında durulayın ve biraz kurulayın. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Süt mantarlarını soğan, tuz ile eşit şekilde karıştırın ve üstüne bir ağırlık koyun. Turşuları her 8-12 saatte bir karıştırarak iki gün boyunca basınç altında tutun. Mantarları steril kavanozlara yerleştirin, elde edilen tuzlu suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve soğutun.

Tarif #3

Bir varil içinde tuzlanmış mantar klasik yol . Gerekli Malzemeler: süt mantarı - 5 kg, kuru dereotu - 3-5 dal, tuz - 0,15 kg, kiraz yaprağı - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 10 adet, yaban turpu yaprağı.

Hazırlama yöntemi: Hazırlanan tava veya fıçının dibini kiraz ve kuş üzümü yapraklarının yanı sıra kurutulmuş dereotu yarısı ile kaplayın. Süt mantarlarını kapaklı olarak kalın bir tabaka halinde koyun ve üstüne tuz serpin (her tabaka için 25-30 g tuz oranında). Mantarlar bitene kadar katmanları tekrarlayın. Üzerine yaban turpu yapraklarını ve kalan dereotu koyun. Yiyecekleri pamuklu bir bezle veya temiz havluyla örtün, düz bir tabak ve küçük bir ağırlık koyun. Süt mantarlarını tamamen tuzlanana kadar (en az 40 gün) mahzende tutun.

Süt mantarları en çok bu amaçlar için kullanılır. kendi yolunda besin değeri pratik olarak süt, et ve mantarlardan farklı değildirler. Bu mantarların kendine has acı ve biberli tadına gelince, ev hanımlarımız önceden ıslatarak ondan kurtulmayı çoktan öğrenmişlerdir. Bugünkü yayını okuduktan sonra, bu ürünün mevcut dekapaj ve tuzlama yöntemlerini öğreneceksiniz.

En önemli nüanslar

Süt mantarı toplamanın ilk bakışta göründüğü kadar zor olmadığı unutulmamalıdır. Sadece bu sürecin bazı inceliklerini tanımanız gerekiyor. Hemen hemen her mantar dekapaj ve tuzlama için uygundur. üzerinde yapılacak tek şey İlk aşama, eski örneklerden kurtulmaktır. Ayrıca üzerlerinde leke veya başka bir hasar olmadığından emin olmak önemlidir. Solucan delikleri ve böceklerle mantar kullanmayın.

tuzlamadan önce mantar kapakları sert bir fırça ile yıkanması tavsiye edilir. Bu amaçlar için en uygun çelik süngerdir. Hazırlanan ürünü daha hassas hale getirmek için, her dört saatte bir değiştirilmesi gereken suya önceden batırılır. Bu basit prosedür, karakteristik acı tattan kurtulacaktır.

Kale tamamlanmış ürün tercihen bir cam kapta. Bunun için emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak önceden çatlak, talaş ve pas kontrolü yapılmalıdır. Şımarık tavalar mantarları saklamak için uygun değildir. Altı aydan daha önce pişirilenlerin artık tüketime uygun olmadığını hatırlamak önemlidir. Turşu, on iki aydan fazla saklanamazlar.

Mevcut yöntemler

Bugüne kadar bilinen Farklı yollar meme boşlukları. En popüler tuzlama ve dekapaj. Kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar daha fazla kullanım için çok az kullanışlıdır.

Çoğu insan, bu tür süt mantarlarının marine ile doldurulmuş olanlardan çok daha lezzetli olduğuna inanarak tuzlamayı tercih eder. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok lezzetli ve çıtır çıtır olur. Bununla birlikte, ikinci yöntem, daha güvenli olduğu kabul edildiğinden modern ev kadınları arasında da popülerdir.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde hasat etme teknolojisi

Bu en çok basit yollar. Başlıca avantajı, mantarları önceden ıslatmaya gerek olmamasıdır. AT bu durumürünün basit temizliği ile sınırlı olabilir. Salamura gelince, her litre sıvı için iki yemek kaşığı tuz, defne yaprağı, karabiber, dereotu tohumu, yaban turpu ve sarımsak kullanmanız gerekecektir.

Kış için süt mantarlarının hasatının sorunsuz geçmesi için önerilen teknolojiyi kesinlikle takip etmek gerekir. İlk aşamada mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Kapağın altında bir saatin dörtte biri kadar kaynatılırlar. Tuz ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Bu bileşenin üç yemek kaşığından fazlasını on litrelik bir kaba koymak yeterlidir.

Daha sonra mantarlar, yukarıdaki tarife göre önceden hazırlanmış bir salamura gönderilir ve on dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar baskı altında gönderilir ve tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra, kap bir hafta boyunca serin bir yerde tutulur. Yedi gün sonra, süt mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür, bir çorba kaşığı eklenir sebze yağı ve polietilen kapaklarla kapatılmıştır. Üç veya dört hafta sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.

Soğuk yöntemin özellikleri

Süt mantarlarının bu şekilde hasat edilmesinin en az kırk gün sürdüğü unutulmamalıdır. Bunu yapmak için sadece varilleri değil, sıradanları da kullanabilirsiniz. cam kavanozlar. İlk durumda, mantarlar daha lezzetli ve kokulu olacak.

Ancak modern gerçekler öyle ki, her ev hanımı doğal bir ahşap fıçı kullanma fırsatına sahip değil. Ayrıca, tüm aileler kullanmaz. çok sayıda mantarlar. Bu nedenle, standart bir cam kapta tuzlayabilirsiniz.

Soğuk yöntemle kavanozlarda kış için süt mantarları hasadı

Bu amaçlar için genellikle litrelik kaplar kullanılır. İlk olarak, her kavanoza yerleştirilir:

İki veya üç defne.
Bir çift diş sarımsak.
On kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
Üç sap Şemsiye dereotu.
İki yemek kaşığı sofra tuzu.

Bundan sonra önceden ıslatılmış mantarlar baharatlı kaplara konur, dikkatlice sıkıştırılır ve suyla doldurulur. Doldurulan kavanozlar temiz gazlı bezle kapatılır ve daha sonra buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir ay sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Kış için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı anladıktan sonra, bir şeyden bahsetmemek mümkün değil. önemli nüans. Servis yapmadan önce, bu tür mantarlar iyice yıkanmalıdır.

Varil tuzlama teknolojisi

Unutulmamalıdır ki, bununla hazırlanan mantarlar eski moda yol, doğal ahşabın aroması ile emprenye edilir, bu nedenle alışılmadık derecede lezzetli oldukları ortaya çıkar. Süt mantarlarının hasatının sorunsuz geçebilmesi için belirtilen oranlara kesinlikle uyulması gerekir.

Bir fıçıya on kilogram önceden yıkanmış ve ıslatılmış mantar yerleştirilir. 400 gram tuz, dereotu sapı, beş baş sarımsak, yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı da oraya gönderilir. Her şey katmanlı. Yaban turpu yapraklarının üstte olması çok önemlidir. Namlu, üzerine ahşap bir daire ve baskının yerleştirildiği steril gazlı bezle kaplıdır.

Konteynerin içeriği küf açısından düzenli olarak kontrol edilir. Görünmesi durumunda, hemen ondan kurtulurlar, gazlı bezi değiştirirler ve çemberi ve baskıyı işlerler. Yaklaşık bir ay içinde mantarlar tamamen kullanıma hazır olacak. Steril eldivenler giyildikten sonra namludan çıkarılır.

Lahana yaprakları ile beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır?

Yeşilliklerin varlığı mantarları daha lezzetli ve kokulu yapar. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle bu özel tarifi kullanır. İş parçasının hızlı ve sorunsuz gitmesi için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamalısınız. Bunu yapmak için mutfağınızda aşağıdaki bileşenler bulunmalıdır:

Sekiz lahana yaprağı.
Beş kilo beyaz mantar.
Şemsiyeli on dal dereotu.
200 gram tuz.
Sarımsak başı.
Lanet olası kök.
Yirmi kuş üzümü ve kiraz yaprağı.

Önceden hazırlanmış mantarlar beyazlatılır. Yeşiller soğuk akan suda yıkanır. Lahana yapraklarına gelince, her biri küçük parçalara bölünür.

Süt mantarları üç litrelik temiz bir kavanoza yerleştirilir, tuz serpilir, yeşilliklerin bir kısmı ve sarımsak presten geçirilir. Katmanlar, kap dolana kadar değiştirilir. Daha sonra bulaşıklar bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük yerleştirilir ve tamamen pişene kadar serin bir yere gönderilir.

Baharat kullanmadan seçenek: bir ürün listesi

Bu tarife göre hazırlamanın o kadar basit olduğu unutulmamalıdır ki, deneyimsiz bir aşçı bile onunla sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir. Minimum malzeme setinin kullanılmasına rağmen, mantarlar oldukça lezzetlidir. İşleme başlamadan önce, emrinizde olduğundan emin olmanız gerekir:

Beş kilo taze siyah mantar.
250 gram kaba sofra tuzu.

Pişirme teknolojisi

Taze hammaddelerden yapışan kirler çıkarılır, şüpheli tüm alanlar kesilir ve iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen süt mantarları geniş bir alana gönderilir. emaye eşya, soğuk su dökün ve ana bileşenin tamamen sıvıya daldırılması için bir presle bastırın. Beş gün sonra, mantar hamurundaki tüm acılık kaybolacaktır. Bundan hemen sonra, bir sonraki, en önemli adıma geçebilirsiniz.

Kış için süt mantarlarının daha hızlı bir şekilde hasat edilmesi için, büyük örneklerin birkaç küçük parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Islatılmış ve hazırlanmış mantarlar derin, geniş bir tabağa konur, kaba tabakalar dökülür. sofra tuzu. Üzerine düz bir nesne (bir tabak, bir kapak veya bir tahta) yerleştirilir, bir yükle bastırılır ve üç gün boyunca bırakılır. Kabın içeriği kapaklara zarar vermemeye çalışarak günlük olarak karıştırılır. Bu süreden sonra turşu önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve metal olmayan kapaklarla kapatılır. Buzdolabında veya mahzende daha fazla saklama için yoğun doldurulmuş yemekler gönderilir. İki ay sonra mantarlar tamamen kullanıma hazır olacaktır.

soğan tarifi

Kış için süt mantarlarını tuzlamadan önce, hepsini stoklamalısınız. gerekli malzemeler. Bu durumda, mutfağınızda şunlar olmalıdır:

On litrelik bir kova taze mantar.
330 gram tuz.
En az beş büyük soğan.

Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarları hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, suyu periyodik olarak değiştirerek temizlenir, iyice yıkanır ve üç ila beş gün boyunca ıslatılır. Bu saatten sonra yerleştirilirler. büyük tencere, tuz ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak. Son katmanın üzerine düz bir şey konur ve bir yük yerleştirilir.

Bir buçuk ay sonra, hasadı bugünün makalesinde tartışılan mantar mantarları temiz cam kavanozlara konur ve buzdolabına gönderilir.

Başka Bir Tarif: Malzeme Listesi

Daha önce de belirtildiği gibi, siyah mantarlar şartlı yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Bu nedenle, çoğunlukla sıcak yöntemle hasat edilirler. Böylece lezzetli ve kokulu atıştırmalıkönceden stok yapmak lazım gerekli ürünler. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:

Bir buçuk kilo taze siyah mantar.
Dört litre su.
Altı yemek kaşığı sofra tuzu.
On beş tane karabiber.
Karanfil.
Defne yaprağı.
Beş bezelye yenibahar.
Yedi şemsiye dereotu.

Gerekli bileşenlerin aranmasında süt mantarlarının hasatının kesintiye uğramaması için yukarıdaki liste tuzlu su ve bitkisel yağ için temiz su ile doldurulmalıdır.

Süreç açıklaması

Her şeyden önce, mantarlarla uğraşmalısınız. Küçük bir fırça ile tüm kirler temizlenerek yıkanır. Bundan sonra süt mantarları temiz soğuk suyla dökülür ve üç saat bekletilir. Bu durumda hiç ıslanmanın gerekli olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak yine de bunu yapmaya karar verirseniz, üç saat sonra dört litre su ile geniş bir tencereye doldurulur ve kaynamasını bekledikten sonra içine kaba tuz ve mantarlar gönderilir. Yaklaşık yirmi dakika sürecek olan pişirme işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşabilir.

Bu arada salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar su kabına defne yaprağı, karanfil, tuz ve iki çeşit biber ekleyin. En sonunda dereotu şemsiyeleri salamura gönderilir ve soba hemen kapatılır.

Haşlanmış süt mantarları bir kevgir içine atılır, böylece fazla sıvı onlardan boşaltılır, temiz bir kaba konur ve sıcak tuzlu su ile dökülür. Mantarların yüzmesini önlemek için, üzerine bir presin monte edildiği düz bir plaka ile preslenirler. Bundan sonra, kap serin bir yerde temizlenir. Üç gün sonra mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, salamura dökülür, eklenir az miktarda metalik olmayan kapaklarla kaplı ve kilerde veya kilerde gizlenmiş yüksek kaliteli bitkisel yağ. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları masaya servis edilebilir.

Ormanda toplanan mantarlar, türüne göre sıralanır.

Ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin.

Daha sonra suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları soğuk akan suyla durulayın.

Daha sonra tekrar süt mantarlarını tuzlu kaynar suya (2 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) koyun ve kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatın.

Mantarları yıkar ve fazla sıvı boşalana kadar bir kevgir içinde bırakırız. Bu sırada salamurayı pişiriyoruz: tavaya 1 litre su dökün, ateşe verin, su kaynadığında büyük bir slaytla 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Ve baharatları kaynar suya koyun ( Defne yaprakları, karanfil, siyah ve yenibahar bezelye), kaynatın ve tuz kristallerini çözmek için kaynatın.

temiz litrelik kavanoz karabiber, yenibahar, dereotu şemsiyeleri ve defne yaprağı serpin.

Daha sonra mantarları birbirine bastırarak süt mantarlarını sıkıca yayıyoruz ve sıcak salamura döküyoruz.

Ardından, süt mantarı kavanozunu buzdolabına koyun, plastik bir kapakla kapatın ve 10-12 gün daha tuza bırakın.

Afiyet olsun!