Volnushek'i evde soğuk bir şekilde tuzlamak. Baharatlı turşusu

Volnushki, uzun süreli termal maruz kalma gerektirmeyen çeşitli russula mantarlarına aittir, bu da onları turşu hazırlamak için en iyi seçenek haline getirir. kış dönemi. Bazı ülkelerde, kesildikten sonra atılım nedeniyle yenmez olarak kabul edilirler. kalın meyve suyu keskin keskin tadı ile. Uygun bir ürün elde etmek için pulların nasıl tuzlandığını ve günümüzde hangi işleme teknolojilerinin mevcut olduğunu bilmek önemlidir.

Rus ormanlarında, şapkalarının renginde farklılık gösteren iki tür volushki büyür. Renklendirme, hammaddelerin hazırlanmasını etkilemez ve ilk adım, her zaman hasat edilen mahsulün önceden temizlenmesi ve ıslatılmasıdır.

Fazla kalıntıları, orman böceklerini ve yaprakları temizlemek için temizlik gereklidir. Tecrübeli mantar toplayıcıları Temiz bir şapka elde etmek için sert kıllı sıradan bir diş fırçası kullanılması tavsiye edilir. Yıkarken çok fazla baskı uygulamayın. mantar şapka. Volnushki oldukça kırılgandır ve aşırı çabayla ellerinde kırılır ve parçalanır.

toplamadan hemen sonra boşluklar için dalgaları kullanın;
dekapaj işi için mantarları saklamak 6 saatten fazla olamaz;
bütün formda muhafaza amacıyla 4 cm'ye kadar mantarlar alınır;
bacak, kapağın alt yüzeyinin seviyesinden 0,5 cm kesilir.

Beyaz ve pembe kapaklı mantarlar ayrı ayrı tuzlanmalıdır, bu nedenle yıkama işlemi sırasında malzeme sıralanır. Dalgaların boyutsal özelliklere göre düzenlenmesi tavsiye edilir, gelecekte bu tekdüze tuzlamayı sağlayacaktır. Büyük boy şapkalarla, bunları birkaç parçaya ayırmanız veya bu tür hammaddeleri yemek pişirmek için kullanmanız gerekir. mantar havyarı.

Islatma zorunlu bir prosedür olarak kabul edilir, çünkü suya batırılmayan dalgalar acı olmaya devam edecek ve bu da kış hasadının tadını bozacaktır. Bunu yapmak için, dalgaları 48 saat sıvıya yerleştirerek bir limon tuzu çözeltisi kullanın. Debitter solüsyonunda toplam bekletme süresi, tarifte kullanılan yönteme bağlı olarak artabilir.

kullanma soğuk teknoloji tuzlama 4 güne ulaşabilir.

Çözelti hazırlanırken litre başına 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit bulunmalıdır. deneyimli ev kadınları gerekli tuz miktarını iş için kullanılan hammaddelerin ağırlıkça %5'i olarak hesaplayınız. Her 5 saatte bir değiştirilmesi gerekiyor sulu çözelti aksi takdirde, mantarları temizlemek ve yıkamak için kapsamlı bir prosedürden sonra bile iş parçası büyük olasılıkla ekşimeye başlayacaktır.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz

Suya batırırken su seviyesini izlemek önemlidir, sıvı mantarların üst tabakasını kaplamalıdır. Dalgaların tuzlamaya hazır olma derecesini belirlemek kolaydır. dış görünüş ve kapağın onu kırmaya çalışırkenki davranışının doğası. Kırılırken karakteristik bir çıtırtı yoksa ve kolayca bükülüyorsa, ıslatma suyu boşaltılabilir. Sıvıyı çıkarmak için mantarlar bir kevgir içine konur ve boşalmasını bekler, ardından soğuk suyla birkaç "kontrol" durulaması yapılır. Tuzlama için çeşitli kaplar kullanılabilir, ancak bu tür amaçlar için en çok kavanozlar kullanılır.

Çok miktarda mantar kütlesi ile varil, galvanizli kova veya emaye kapların kullanılmasına izin verilir.

Tuzlama işleminin olabildiğince çabuk geçmesi için tarifin tüm malzemeleri önceden hazırlanmalıdır. Soğuk tuzlama teknolojisi kullanıldığında, genellikle ek bileşenler olarak aşağıdakiler eklenir:

frenk üzümü yaprağı;
Dereotu;
diş sarımsak;
siyah ve yenibahar biberi;
karanfiller;
yabanturpu.

Spesifik bileşenlerin seçimi, hostesin tarifine ve kişisel tercihlerine göre belirlenir. Kutuları kullanırken, kaplar soda ile iyice yıkanır ve olası yollardan herhangi biriyle sterilizasyon işlemi gerçekleştirilir. Bu amaçlar için genellikle fırın muamelesi veya suda uzun süreli kaynatma kullanılır.

yemek yaparken kış hazırlıkları kullanmak ortak tuz, ek bileşenler içermeyen. Ürün Bazlı deniz tuzu ve iyot ilavesi ile muhafaza için uygun değildir, çünkü preparasyonda mevcutsa ürün fermente olur.

Kışa hazırlık yapıyoruz

Evde, bugün tuzlama soğuk kullanılarak yapılır veya sıcak işleme. Gevrek mantar hayranlarına, dalgaların ısıl işleminden vazgeçmeleri ve ilk seçeneği seçmeleri tavsiye edilir. Termal maruz kalma, bitmiş iş parçasını daha kısa sürede almanızı sağlar ve yanlış hazırlık nedeniyle zehirlenme riskini azaltır. Dalganın aşırı yumuşaklığını ortadan kaldırmak için, uzun süreli kaynamaya maruz bırakılması önerilmez.

Sıcak Yol: Tarifler

Sıcak teknoloji, turşu depolama süresinin sağlandığı termal maruziyeti içerir. Bugün, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle birçok tarif var, bu nedenle mevcut seçeneklerden birkaçını deneyerek "mükemmel" olanı seçebilirsiniz.

Soğanlı kış için volnushek tuzlama

Bu tarife göre tuzlamanın avantajı, iş parçasını açtıktan hemen sonra masaya servis edilebilecek bir atıştırmalık elde etmektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

dalgalar - 3 kg;
havuç - 400 gr;
soğan şalgamı - 200 gr;
yenibahar - 20 adet;
karanfil tomurcukları - 5 adet;
elma sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.;
su - 1 l;
tuz ve şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 4 adet.

sıralama:

mantar tabanı yumuşayana kadar kaynatılır, ardından yıkanır;
havuçlar tabaklara, soğanlar yarım halka şeklinde kesilir;
suya baharat, toz şeker, tuz ekleyerek turşuyu hazırlayın ve çözeltiyi kaynatın, içine koyun sebze kesme ve 15 dakika pişirin;
çözeltiye sirke ve mantar kütlesi eklenir, 15 dakika ateşte tutulur.

Açıldıktan sonra karışım 35 dakika sterilizasyon işlemi için su içerisine konulur.

zencefilli

Zencefilli tuzlama aşıklara hitap edecek sıradışı yemekler. Tarif rendelenmiş zencefil kökü kullanır. Boşluklar için kök mahsul, çürüme ve kusur belirtileri olmadan yüksek kalitede seçilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

dalgalar - 4 kg;
frenk üzümü çalısının yaprakları;
zencefil - 2 yemek kaşığı. l.;
karabiber ve yenibahar - 20 adet;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
tuz - 200 gr.

Kabın dibine bir dereotu ve frenk üzümü yaprağı şemsiyesi konur, zencefil ve birkaç tane karabiber konur. Katmanın üzerine dökün Olumsuz çok sayıda tuz. Haşlanmış volnushki dikkatlice dizilir, üzerine tuz ve baharat serpilir. Üstüne bir pres yerleştirilir ve mantar kütüğü bir depoya gönderilir. Pişirme işlemi sırasında salgılanan meyve suyu dalgaları örtmezse, eklemeniz gerekir. kaynamış su Gerekli seviyeye ulaşılana kadar.

hardallı

Mantarları, iş parçasına benzersiz bir keskinlik verecek olan hardal çeşnisi ve sarımsakla tuzlayabilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:

dalgalar - 3 kg;
su - 4 bardak;
sarımsak başı - 2 adet;
beyaz hardal - 2 çay kaşığı tohumlar;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
elma sirkesi - 50 gr.

Volnushki, mantar kütlesinin dibe batmaya başladığı hazır olana kadar kaynatılır. Sterilize edilmiş kavanozun dibine yerleştirilir:

Dereotu;
hardal;
sarımsak;
mantarlar.

Ateşte su, toz şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra tava 5 dakika bekletilir ve sirke çözeltisi ilave edildikten sonra mantar kütlesi olan kaplara dökülür. Bankalar 35 dakika sterilize edilir, ters çevrilir ve ılık bir battaniyenin altına konur.

elmalı

Tuzlama sırasında yeşil elma eklenmesi dalgalara esneklik verir ve atıştırmalık çıtır çıtır olur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

dalgalar - 6 kg;
tuz - 300 gr;
karanfil - 12 tomurcuk;
sarımsak - 10 diş;
meşe ve kiraz yaprakları;
lavrushka - 8 adet;
elma - 20 dilim.

Tuz kabının dibine yapraklar serilir, ince bir tuz tabakası serpilir, sarımsak dilimleri ve birkaç elma dilimi yerleştirilir. Volnushki, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirerek katmanlar halinde dizilir. Tuz, elma, karanfil tomurcukları ve maydanoz her birinin üzerine eşit olarak dağıtılır. Son katman, kuş üzümü çarşafları ve katmanlar halinde katlanmış gazlı bezle kaplıdır. Tavsiye edilen tuzlama süresi 20 gündür.

Soğuk yol: yemek tarifleri

Soğuk yöntem tasarruf etmenizi sağlar büyük miktar mantarlarda bulunan değerli elementler. Avantajı, üzerinde zaman harcamaya gerek olmamasıdır. ısı tedavisi, ancak sıcak yönteme kıyasla bitmiş iş parçasını elde etmek daha fazla zaman alacaktır.

sarımsaklı

Mantar sarımsağı turşu yapımında kullanılan en iyi yardımcı besinlerden biri olarak kabul edilir. Karanfil onlara zengin bir tat ve aroma verir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

dalgalar - 5 kg;
tuz - 400 gr;
diş sarımsak - 20 adet;
dereotu şemsiyesi - 10 adet;
frenk üzümü yaprağı;
su - 6 bardak.

Kabın dibine saf frenk üzümü yaprakları serilir, 2 dereotu şemsiyesi ve ince tabaklar halinde kesilmiş az miktarda sarımsak yerleştirilir. Haşlanmış mantarlar dikkatlice katmanlara yerleştirilir ve dalgalar kapaklarla kapatılır. Her birine eşit olarak tuz, kıyılmış karanfil ve dereotu şemsiyeleri serpilir. Doldurulduktan sonra kaba su eklenir ve dalgaların üzerine bir pres yerleştirilir.

yaban turpu ile

Yaban turpu yaprakları dalgalara özel bir etki verir. baharatlı tat ve defne yaprağı ile kombinasyon, mantarların baharatlı bir aroma kazanmasını sağlar.

Tarif şunları içerir:

mantarlar - 4 kg;
tuz - 80 gr;
lavrushka - 8 adet;
yaban turpu yaprakları - 4 adet;
bitkisel yağ - 0,4 l.

Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantarlar sterilizasyon yöntemiyle işlenen kavanozlara dizilir, her katmana tuz serpilir ve yaban turpu yaprak plakaları ve lavrushka ile serilir. Mantarlar kızgın yağ ile dökülür ve kap bir kapakla kapatılır. bitkisel ürün Oksijenin iş parçasına erişimini sınırlar, böylece uzun süreli koruma sağlar.

Bankalardaki dalgalar

Tuzlama için en çok 3 litre hacimli cam kavanozlar kullanılır. Bu tür yemekler reçel hazırlamak için uygundur ve az miktarda mantar, ürünü kısa sürede tüketmenizi ve bozulmasını önlemenizi sağlar. Kavanozlarda tuzlama için 3-4 cm kapaklı kapak kullanılması tavsiye edilir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 2 kg;
yaban turpu yaprağı, frenk üzümü veya kiraz;
Defne yaprağı;
karabiber;
tuz - 100 gr.

Kavanozun tabanı, tabaka plakalarla düzenlenir ve eşit şekilde tuz ve karabiber serpilmiş, işlenmiş ve ıslatılmış dalgalardan art arda katmanlar oluşturulur. İkincisi iyice tuzlanır ve tabakanın üstüne gazlı bez yerleştirilir.

Klasik kolay tarif

Volnushki limona batırılmış- tuzlu çözelti 3 gün, her 5 saatte bir değişiyor. Klasik tarif yemek pişirmek için kullanımı içerir Ahşap Varil, ancak yokluğunda başka bir kapsayıcı alın. Tarif için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3,5 kg;
tuz - 100 gr;
asit - 6 gr;
dereotu tohumları - 25 gr;
kimyon - 10 gr;
Lahana Yaprakları.

Tuzlu su çözeltisine batırılmış mantarlar soğuk su ile yıkanır ve 6 cm'lik tabakalar halinde serilir, kapakları aşağı gelecek şekilde döşenmeleri gerekir. Tuz, baharatlarla karıştırılır ve elde edilen dalga karışımı ile serpilir. Hammadde tam olarak kaba konulana kadar işlem tekrarlanır. Lahana yaprakları tüm yüzeyi kaplayacak şekilde üstüne serilir. Mantarlar bir yük ile bastırılır ve gerekirse bir kavanoz veya su kabı ile tartılır. Namlunun 0 ila +10 C sıcaklıkta 1,5 ay saklanması gerekmektedir. Daha düşük bir modda, mantarlar parçalanacak ve göstergeyi aşan ürün ekşime tehdidinde bulunacaktır.

mantar turşusu tarifi

Tarif, dalgaların önceden kaynatılmasını içerir. Asitlemeye hazır mantarlar tamamen dibe batmalı ve işlem sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

dalgalar - 3 kg;
su - 3 l;
defne yaprağı - 9 adet;
karabiber - 30 adet;
yenibahar - 15 adet;
karanfil - 15 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
toz şeker - 6 çay kaşığı;
sirke özü - 1 çay kaşığı

Adım adım tarif:

mantar kütlesi su ile dökülür, tuz eklenir ve 20 dakika kaynatılır;
sıvı boşaltılır, dalgalar yıkanır;
su ateşe verilir, kaynama anında tuz, toz şeker ve baharatlar eklenir, 3 dakika sonra sirke dökülür;
dalgalar turşunun içine konur ve 5 dakika kaynatılır;
mantar tabanı sterilize edilmiş kaplara konur ve sarılır;
kavanozlar hacme göre 45 dakika sterilize edilir.

Isıl işlemden sonra bankalar ters çevrilir ve ılık bir örtü altına yavaş soğutma için yerleştirilir.

Volushki'den mantar havyarı

Mantar havyarının avantajı, ürünü bağımsız bir atıştırmalık olarak ve turta ve diğerlerini yapmak için dolgu olarak kullanma imkanıdır. un ürünleri. Hammadde olarak, her boyutta ve bacaktaki dalga başlıklarını kullanabilirsiniz.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 2 kg;
domates - 2 kg;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 100 mi;
soğan şalgamı - 2 kg.

Volnushki tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır, yenisi eklenir ve 20 dakika daha ateşte tutulur. Soğan ve domatesler küp küp doğranır büyük parçalar. Bir kıyma makinesi ile sebzeler ve volnushki getirilir düzgün tutarlılık, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Karışım 30 dakika pişirilir, ardından serilir ve yuvarlanır.

Tüylü beyaz veya pembe başlıklı bu güzel mantarlar, yakıcı süt suyu nedeniyle Batı'da zehirli kabul edilir. Rusya'da, en ufak bir acılık belirtisi olmadan lezzetli, çıtır, düşük kalorili bir müstahzar yapmak için volnushki'nin nasıl tuzlanacağı uzun zamandır bilinmektedir. Bu sağımcıları kış için evde tuzlamanın ana yöntemlerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tüm volnushki, yüksek kaliteli turşular için uygun değildir. en iyi boşluklar kenarları aşağı sarılmış başlığın çapı 4 cm veya daha küçük olan mantarlardan elde edilir. Büyük numunelerin tamamen tuzlanmaları için parçalara kesilmesi gerekecektir. Aynı zamanda tuzun tadı daha da kötüye gidiyor.

Çukur ve hasarsız meyve gövdeleri elastik ve yoğun olmalıdır. Evde onlardan en lezzetli tuzlu volushki'yi pişirmek için sadece bu tür mantarların bir sepete konması gerekir.

Turşu için mantar hazırlama

Bilgili mantar toplayıcıları, beyaz dalgaları pembe olanlardan ayrı tuzlamayı önerir. Bu nedenle, getirilen mantarları ayırarak, renge göre sıralanırlar, orman çöplerinden ve özellikle dikkatli bir şekilde - toprak topaklarından arındırılırlar. Bacak kesilir ve yarım santimetreden fazla olmayan bir "kütük" bırakılır.

Böyle bir birincil temizlemeden sonra, meyve gövdeleri temiz su ile dökülür ve kapağın yumuşacık yüzeyini küçük kirletici maddelerden kurtarmayı kolaylaştırmak için birkaç saat ıslatılır. Daha sonra son olarak bir fırça veya ev süngeri ile temizlenir ve yıkanır.

Temizlenmiş yıkanmış volushki, yakıcı sütlü sudan kurtulmak ve kırılgan posayı daha yoğun hale getirmek için 2-3 gün ıslatılır. Aynı zamanda her 4-5 saatte bir su tüm mantarları tamamen kaplaması gerekirken tatlı su ile değiştirilir, bunun için üstüne bir tabak koyabilirsiniz.

Islatıldıktan sonra mantarlar akan suda iyice yıkanır. Bunu kış için soğuk veya sıcak bir şekilde dalgaların tuzlanması takip eder.

Soğuk dekapaj yöntemi

Güvenli depolama için mantar turşusu yapmak için ısı tedavisi, iş parçasında yeterli miktarda tuz oluşturmak ve meyve veren gövdeleri hava ile doğrudan temastan korumak gerekir. Baharatlar, çeşniler, kiraz, frenk üzümü, meşe, yaban turpu yaprakları, mantar turşusunun tadını ve aromasını yüceltir, ete hoş bir çıtırlık verir ve ayrıca iş parçasını küflenmeye karşı korur.

Dalgaların tuzlandığı kap da önemlidir. Onlar için en iyi kap meşe küvettir. Emaye kaplamalı uygun kova ve tavalar, cam kaplar. Polietilen, kil ve galvanizli kaplar uygun değildir.

Volnushki, her bir kilogram meyve gövdesi için 50 g (2 yemek kaşığı) oranında tuzla dönüşümlü olarak 5 cm kalınlığında katmanlar halinde hem şapkalarla hem de yukarı doğru döşenebilir. Baharatlı baharatların ve bitkilerin döşenmesi iki ana şekilde gerçekleştirilir.

İlk versiyonda, tuzlama kabının tabanına iri öğütülmüş tuz hafifçe serpilir, hazırlanan dalgalar üstüne 5 cm'lik bir tabaka yüksekliğinde yoğun bir şekilde dağıtılır Kiraz, meşe, dereotu şemsiyeleri, taze veya kurutulmuş. Ardından yeni bir mantar, baharat ve yeşillik tabakasını tuzla yerleştirin. Hazırlanan dalgalar bitene kadar işlem tekrarlanır. Her şey çift kat gazlı bezle kaplanır, üstüne tahta bir daire veya uygun boyutta bir plaka yerleştirilir ve iş parçası baskı ile taçlandırılır. Su dolu bir kavanoz veya granit parke taşı olabilir. Kireçtaşı ve tuğlalar, tuzlu su etkisi altında çözündükleri için kullanılamaz.

Dikkat! Yeterli mantarınız yoksa, döşenen her mantar tabakası tuz ve baharatlarla uyanır.

Açıklanan yer imi yöntemi, özellikle kap yeni dalga bölümleriyle destekleniyorsa uygundur - baskı ve gazlı bez çıkarıldıktan sonra, aynı katmanlara serilir, yapraklar serpiştirilir, tuz ve baharat serpilir. Bazen bir kalsine tabakası sebze yağı tuzun hava ile temasını azaltmak için

Yer iminin ikinci versiyonu, kabın tabanının tamamen kaplayacak ve biraz baharat ve tuz ekleyecek şekilde yeşilliklerle kaplanmasıyla başlar. Sonra 5 cm yüksekliğinde bir dalga tabakası gelir, tuz, tekrar dalgalar - vb. üstüne ve tuzlanmış üst tabaka baharatlarla serpilir ve bir yaban turpu yaprağı ve diğer yeşilliklerle kaplanır, böylece bir tür "kapak" mantarlar ve hava arasında koruyucu bir bariyer görevi görecek ve onları küften koruyacak şekilde oluşturulmuştur. Ardından, her zamanki gibi, baskı ile bir plaka veya tahta bir daire takip eder.

Dikkat! Kilere turşu koyarsanız, tozdan korumak için katlanmış iki kat temiz gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Bu durumda, boyunduruğun altındaki meyve veren gövdelerin tamamen salamura ile kaplandığından emin olmanız gerekir. Yeterli değilse, bir çorba kaşığı tuzu bir litre soğutulmuş kaynamış suda eritmeniz ve eklemeniz gerekir. Gerekli miktar bu solüsyonun iş parçasına

Volnushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak, mantar hammaddelerinin özellikle iyice ıslatılmasını ve yıkanmasını gerektirir - bu, ağızda kalan en ufak yakıcı tat izlerinden tamamen kurtulmanın tek yoludur. Herhangi bir yer imi ile bu tür tuzlamanın hazır olma süresi bir buçuk aydır.

Sıcak dekapaj yöntemi

Sıcak yöntem, ön kaynatma ile dalgaların tuzlanmasıdır. Sonuç olarak, mantarlar nihayet acılarını kaybeder ve etleri daha da yoğunlaşır. Bu seçenek, bankalarda kış için hasat için iyidir.

Dalgaları tuzlamak için yaklaşık bir tarif:

1 kg ıslatılmış ve yıkanmış dalgalar;
40-50 gr (bir buçuk ila iki yemek kaşığı) iyotsuz iri öğütülmüş tuz;
defne yaprağı - 3 adet;
yaban turpu yaprakları;
frenk üzümü yaprağı;
sarımsak - 3 diş;
yaban turpu kökü - 5-10 gr;
kuru veya Dereotu- 2-3 şemsiye;
siyah ve yenibahar - her biri 3 bezelye.

Yemek pişirmek:

Tavaya su dökün, pulları ekleyin, defne yaprağını ekleyin, kaynatın ve mantarlar tavanın dibine batmaya başlayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ateşten alın, soğutun, dalgaları oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine koyun;
İçinde mantar suyu, beyazlatılmış yeşillikler, sarımsak ve yaban turpu kaynatın, sıvıya indirdikten birkaç saniye sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Frenk üzümü yaprağı, birkaç dilim sarımsak, bir parça yaban turpu yaprağı ve kökü, karabiber, dereotu şemsiyesi koyun ve turşuluk için sterilize edilmiş bir emaye kabın dibine her şeyi tuz serpin.
Fırfırları 2-3 cm yüksekliğinde bir tabaka halinde şapkalarla aşağı veya yukarı koyun, tuz serpin, otlar ile kaydırın ve böylece mantarları tuz, baharat ve baharatlarla değiştirerek, fırfırların üst tabakasına devam edin.
Döşenmiş iş parçasını kalan tuzla tuzlayın, frenk üzümü yapraklarını ekleyin, yüzeyi yaban turpu yapraklarıyla tamamen kaplayın, üstüne baskı ile bir tabak koyun ve tüm yapıyı buzdolabına koyun. Ertesi gün, çıkıntılı salamuranın meyve gövdelerini tamamen kapladığından emin olmalısınız. Çok az sıvı varsa, iş parçasının kalan mantar suyu ile doldurulması gerekir - bu amaçla buzdolabında da saklanmalıdır.

Volnushek'i sıcak bir şekilde tuzlamak, erken gelişme ile ayırt edilir: bu tür mantarlar 2 gün sonra tadılabilir.

İçin Uzun süreli depolama kavanozlara olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirilir, tuzlu su ile dökülür, üstüne bir yaprak yaban turpu konur ve plastik kapaklarla tuzlanır.

Tuzlu mantarlar için saklama kuralları

Herhangi bir hazırlama yöntemiyle, tuzlu volnushki doğru şekilde saklanmalıdır - iyi havalandırma ve 6 ºC'yi geçmeyen bir sıcaklık ile karanlık bir yerde, yani mahzende, buzdolabının alt bölmesinde. Daha sıcak bir ortamda turşular hızla bozulur ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda donarak mantarların parçalanmaya başlamasını sağlar.

Volnushki, yakıcı süt suyuna rağmen, ikinci gıda kategorisindeki mantarlara aittir. Kapsamlı ıslatma ile ve uygun tuzlama GOST'a göre sadece zararsız değiller, aynı zamanda lezzetliler, SSCB'de merkezi olarak hasat edilmeleri boşuna değil.

Mantarlar doğanın inanılmaz bir yaratımıdır. Bilim adamları hala bitki mi yoksa hayvan mı olduğunu söyleyemezler. Ancak tüm araştırmacılar, açık bir şekilde faydaları hakkında konuşurlar.

Mantarlar yeterli miktarda içerir: proteinler, karbonhidratlar, lif, vitaminler, amino asitler ve eser elementler. Bu yüzden en değerlileri onlar. beslenme ürünü. Ancak mantarların ağır bir besin olduğunu da unutmamak gerekiyor. Bu nedenle mide ülseri olan kişilerin yanı sıra küçük çocuklar kontrendikedir. Sağlıklı insanlar günde yüz gramdan fazla yiyemezler.

Doğal olarak, bu yönteme bağlı olacaktır, dalgaların nasıl salamura edileceğini daha ayrıntılı olarak ele alalım. Farklı yollar. Gerçek şu ki, bu mantar şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle pişirme işlemine çok dikkat etmeniz gerekiyor.

Ne kadar sıcak yol?

Mantarlar topraktan ve otlardan temizlenir, birkaç kez yıkanır ve parçalar halinde kesilir. Daha sonra bol suya atıp içine baharat ve tuz ekleyerek haşlayın. Dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın koymak en uygunudur. Tuz, litre suya en az yarım büyük kaşık olmalıdır.

Mantarlar dibe battıktan sonra bir kevgir ile çıkarılıp büyük bir kaseye aktarılmaları gerekir. Ardından, dalgaların soğumasına izin vermeniz, temiz kavanozlara koymanız ve salamura dökmeniz gerekir. Hazırlamak için, litre suya üstü tuz olan büyük bir kaşığa ihtiyacınız var. Daha fazla tuzlu dalga pişirmek istiyorsanız, iki yemek kaşığı tuz eklenebilir. Tuzlu suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve üstüne yaban turpu yaprakları koyun. Kapları kapatıp serin bir yere gönderiyoruz. İş parçasını masanın üzerine sirke, ezilmiş diş sarımsak ekleyerek ve üzerine yağ dökerek servis etmeniz gerekir.

Volnushki'yi bir tencerede soğuk bir şekilde nasıl turşu yapabilirim?

Altta az miktarda çeşitli baharatlar koyun. Aşağıdaki orandan devam etmeniz gerekiyor: on kilogram mantar için bir paket karabiber, iki defne yaprağı, dereotu ve siyah frenk üzümü dalları, biraz yaban turpu, biber ve karanfile ihtiyacınız olacak.

Tuzlama için, iyice temizlenmesi ve işlenmesi gereken güçlü ve bütün mantarları seçmeniz gerekir. Onları şapkalarla baharatların üzerine koyun. Her katman en az sekiz santimetre olmalıdır. Daha sonra, kilogram mantar başına altmış gram oranına göre tuz serpmeniz gerekir. Mantarla doldurulmuş kap, çeşitli baharatlarla serpilmeli, peçeteyle kapatılmalı, ardından bir daire koyulmalı ve bir yük ile bastırılmalıdır. Tencereyi buzdolabına koyun. Bir süre sonra mantarlar yavaş yavaş yerleşir. Bu nedenle, kabı düzenli olarak taze bir tabaka ile doldurmanız, mutlaka baharat ve tuz eklemeniz önerilir. Tuzlu volnushki, kullanılması yasak olana kadar yalnızca kırk gün içinde hazır olacaktır.

Ancak çoğu zaman gerçekten istediğiniz durumlar vardır, bu nedenle, "Hızlı" dalgaları nasıl seçeceğimiz üzerinde duralım. Bunu yapmak için mantarları ayırın, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bütün gece boyunca soğuk suya gönderin. Sabahları durulayın ve bir saat kaynatın. Sonra camın fazla sıvı olması için dalgaları bir kevgir içine atıyoruz, duruluyoruz soğuk su. Mantarları hazırlanan tabaklara katmanlar halinde koyup her birine tuz ve aromatik baharatlar serpiyoruz. Bu yöntemle tuzlu dalgalar üç gün içinde hazır olacaktır. Cam veya seramik kaplarda saklanması tavsiye edilir.

çok çıkıyor lezzetli yemek Eşsiz bir atıştırmalık olarak servis edilebilecek ve başta patates olmak üzere herhangi bir garnitürün yanına eklenebilir.

Afiyet olsun!

Mantar işleme seçeneklerinden biri de tuzlamadır. Bu en kolay yoldur, fazla çaba gerektirmez. Ancak burada bile sırlar ve kurallar var. Her şeyden önce, ne pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Her türün dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Dalgaların tuzlanmasının ne olduğundan ve nasıl olduğundan bahsedelim.

Kalitelerine özel dikkat gösterilmelidir. Kurtlu, çürümüş ve eski örnekler en iyi şekilde hemen atılır. Bu kural herhangi bir hasat yöntemi için geçerlidir. Toplanan veya satın alınan mantarlar sıralanır ve bacaklar biraz kesilir. Ayrıca akan su ile durulanarak döküntü, yaprak ve kumdan arındırılmaları gerekir. Mantarların yaklaşık aynı büyüklükte olması arzu edilir.

Dalgaların tuzlanması, ön ıslatmalarından sonra gerçekleştirilir. Bu mantarlar bir gün suya konur, ancak daha fazla değil, aksi takdirde daha fazla kullanım için uygun olmazlar.

Suya biraz tuz eklerseniz, bu mantarların sahip olduğu acılık gider.

Bu şekilde süt mantarı, russula, mantar ve bazılarının tuzlanması gerçekleşir. Suyu günde iki kez değiştirmeniz gerekir.

Uzun süre bekletmek için zaman yoksa, mantarların üzerine bir saat kaynar su dökebilirsiniz. O zaman onları soğutmanız gerekir. soğuk su.

Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak fazla çaba gerektirmez. Hazırlanmış bir kapta (fıçı olması daha iyidir), mantarlar katmanlar halinde serilir. Her katmanı tuz serpin. Bir kilogram dalga için 50 gram sofra tuzu almanız gerekir. Ayrıca kiraz yaprakları, kuş üzümü, dereotu dalları, kimyon, yaban turpu ve sarımsakları parçalara ayırarak katmanlar halinde diziyoruz. Volnushki şapkalarla yerleştirilmelidir. Her katman 6 santimetreyi geçmemelidir.

Yukarıdan temiz bir bez ve baskı koymak gerekir. Mantarlar 1-2 gün saklanır oda sıcaklığı ve sonra soğuğa çıkarıldı. Tuzlama olarak dalgaların hacmi azalacaktır. Ardından namluya yeni katmanlar yerleştirilebilir. Namlu dolduktan sonra 5-6 gün içinde tuzlu su görünmelidir. Bu olmazsa, daha büyük boyutta bir baskı uygulayın. Tuzlama volushek yaklaşık 1-1.5 ay sürer.

Bu mantar türü sıcak olarak da tuzlanabilir. Bunu yapmak için mantarları önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Sonra ateşe bir tencere su koyarlar (kilogram mantar başına 0,5 litre sıvı). Ayrıca tuz ekleyin. Su kaynayınca içine mantarlar atılır. Sıvı tekrar kaynadığında içine baharat ve herhangi bir baharat koymanız gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşabilecek köpük giderilmelidir. Volnushki, kaynama anından itibaren 15 dakika pişirin.

Mantarlar dibe yerleşirse hazırdır. Tuzlu su şeffaf hale gelecektir. Daha sonra mantarlar tavadan çıkarılır ve tuzlama için tasarlanmış bir kaba konur. Bundan sonra tuzlu suyla (litre sıvı başına iki yemek kaşığı) dökülürler. Çok fazla olmamalı. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. 1.5 ay sonra yenebilir.

Tuzlama bu iki yoldan biriyle yapılabilir. Kale hazır mantar serin ve çok nemli olmayan bir odada olmalıdır.

Volnushki, bir gölün veya nehrin yüzeyine benzeyen ve atılan bir çakıl taşından dalgaların ayrıldığı dalgalı şapkalar nedeniyle adını alan güzel mantarlardır. Ağustos-Ekim aylarında toplanırlar. Huş ağacı ile simbiyoz halinde yaşadıkları için huş bahçelerinde veya huş ağaçlarıyla karışık yaprak döken ormanlarda yetişirler. Volushki mantarlarında başka ne dikkat çekicidir, kışın bolca tadını çıkarmak için nasıl turşu veya turşu yapılır?

sıcak yol

Avrupa'da, dalgalar her yerde zehirli kabul edilir, bunun tersine, Rusya'dan bile daha fazla tapılan Finlandiya dışında. Muhtemelen Finliler onları nasıl pişireceklerini biliyorlar. Buruk acı sütlü suyu içerdikleri için uygunsuz tüketiniz. ön tedavi yapamazsınız - birincisi, tatsızdır ve ikincisi, ölümcül olmasa da çok güçlü bir zehirlenme kazanabilirsiniz.

Bu nedenle önce en az 1-2 gün soğuk suda bekletilmelidir. Aynı zamanda su tuzlanır (1 litre suya 10 gr tuz) veya ilave edilir. sitrik asit(1 litrede 2 gr). Önemli olan suyu günde 2-3 kez boşaltmayı ve değiştirmeyi unutmamaktır. Islatılan mantarlar 30-40 dakika kaynatılır. ve kızartılır (örneğin soğanla) veya çorbalara konur.

Ancak En iyi yol tatlarını ortaya çıkarın - sözde sıcak yöntemle kış için volnushki mantar turşusu. 2 kutu güzellik için ihtiyacınız olan:

0,7-0,8 kg mantar;
2-3 diş sarımsak;
kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı, defne yaprağı,
karanfil, 4-5 karabiber.

Mantarlar 1 gün tuzlu suda bekletilir. Sonra bacakları çıkarırlar ve 15 dakika pişirirler. hafif tuzlu suda. yerleştirildikten sonra emaye eşya kiraz yaprakları, kuş üzümü, lavrushka, sarımsak, baharatlar ve kapakları kapatacak şekilde salamura (kaynattıktan sonra su) dökün. Her şeyi bir yükle bastırıp 1-2 gün buzdolabına gönderiyorlar.

Ertesi sabah onları sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Tuzlu su önce 3-4 dakika kaynatılmalıdır. zehirlenmeyi önlemek için. Karanlıkta ve soğukta meze 2 hafta içinde tüketim için "olgunlaşacaktır".

soğuk yol

Tuzlamanın başka bir yolu var - sözde soğuk. Bu şekilde hazırlanan mantarlar daha yavaş - 1-1,5 ayda "olgunlaşır". 2 hafta yerine, aynı zamanda çok daha uzun süre saklanır. Volnushki mantarları nasıl tuzlanır - adım adım kılavuz:

-de Bu method hazırlık, bunların en az 3 gün asitli veya tuzlu suda bekletilmesi arzu edilir. Kaynatılmazlar. 3 gün sonra yıkanırlar. buzlu su ve bacakları çıkarın.
Daha sonra ilk durumda olduğu gibi, frenk üzümü yaprağı ve baharatlarla birlikte kapaklı emaye kaplara gönderilir. 1 kg pul başına 50 g tuz oranında tuz ekleyin. Tuzlu suyun doldurulmasına gerek yoktur.
7-10 gün baskı altında tutun. 2-3 gün sonra suyunu bırakmaları gerekir. Sürekli olarak bu meyve suyuyla kaplandıklarından emin olun.

Baharatlı turşusu

Volnushki sadece tuzlanamaz, aynı zamanda marine edilebilir ve kendinize kış için sağlam rezervler sağlar. tuzlu atıştırmalık. Harika bir muamele yapmak için volnushki mantarları nasıl turşu yapılır:

1 kg dalga;
1 litre su;
1 masa. l. tuz;
2 çay kaşığı l. sahra;
dereotu tohumları, karanfil yıldızları, 4-5 bezelye siyah ve yenibahar;
kiraz veya frenk üzümü yaprağı, 1-2 yaprak maydanoz;
1 çay kaşığı l. sirke özü(1 litrelik kavanoz için).

1 gün soğuk suda dinlendirilen mantarlar iri iri doğranmalı ve 20 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra su, baharatlar, tuz ve şekerden bir turşusu yapılır ve pullar içinde tekrar 20 dakika daha kaynatılır. Kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve (kavanozun hacmine göre) özü ekleyin.

Turşu veya tuzlanmış dilimler, özellikle kış soğuğunda lezzetli ve ferahlatıcı bir ikramdır.