Doyurucu ve lezzetli yemekler - krepler - bizi sadece Maslenitsa'da değil, tüm yıl boyunca memnun ediyor. Bu, Rusya'daki en sevilen lezzetlerden biridir. Doğru, bazılarının krep için küçültülmüş bir isim olarak gördüğü "krep" kelimesinin aslında tamamen bağımsız bir yemek anlamına geldiği ortaya çıktı. Bu iki kavram arasındaki fark nedir - krep ve krep? Anlamaya çalışalım.
Tanım
Krep – mutfak ürünü yuvarlak şekil, sıvıdan, genellikle mayadan, sıcak bir tavaya dökülen hamurdan pişirilir. Rus mutfağını ifade eder. İle servis edildi çeşitli atıştırmalıklar, özellikle ince krep dolgu sarılabilir.
krep- su ilavesiyle sütte maya ekşi maya olmadan hazırlanan bir tür krep; Avrupa (özellikle Fransız) mutfağının tipik yemeği.
Karşılaştırmak
Temel fark, kreplerin maya ile pişirilmesi ve ürünlerin çok ince olması nedeniyle krep hamuruna maya eklenmemesidir. Bu nedenle, krepler daha az yüksek kalorili yemek genellikle tereyağı, ekşi krema, kırmızı ve siyah havyar, bal ve diğer doyurucu katkı maddeleri ile servis edilen kreplerden daha iyidir. Düz ve neredeyse şeffaf olan krepler genellikle tatlı olarak yenir, bu nedenle üzerlerine genellikle tarçın ve toz vanilya şekeri serpilir. Tatlı soslarla iyi eşleşirler. taze orman meyveleri, dondurma.
Gözleme ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olduğuna inanılıyor. Maya hamurundan yapılan krepler kalın, yoğun ve çok doyurucu. Pişirme sırasında gözleme tavada ne kadar iyi yükselirse, hamur o kadar iyi karıştırılır, bu da gözlemenin kesinlikle başarılı olacağı anlamına gelir. Geleneksel Rus krepleri, hamur birkaç kez yükseldiğinde yalnızca ekşi maya yöntemiyle yapılır. Bu nedenle genellikle çok özel bir kıvama sahip olurlar, gevreklik, havadarlık, yumuşaklık, ihtişam ve hafiflik ile ayırt edilirler. Gerçek pankekler süngerimsidir ve tüm yüzeylerinde çok sayıda gözenek bulunur. Sıcak krepler kalın ekşi kremayı anında eritir, tereyağı ve onları bir sünger gibi emer. Bundan sonra daha sulu ve lezzetli hale gelirler, parlamaya ve parlamaya başlarlar. Krep, ayakta durmayı gerektirmeyen "hızlı" bir hamurdan yapılır, uzun süre "sığmamalı".
Krepler genellikle en iyisi ağır, iyi ısıtılmış bir fırında pişirilir. dökme demir tava kalın tabanlı, pankek için tercih edilir ince mutfak eşyaları. Krep pişirirken hamuru tavaya dökerek ayırmamalısınız. Ancak krepler için fazla hamur istenmez, bu nedenle, onu bir tavaya dökerseniz, krepi gerçekten inceltmek için fazlalığı hemen geri boşaltmak daha iyidir. Gözleme hamuru, gözleme hamurundan biraz daha kalın yapılır ve iyi bir ülke ekşi krema kıvamına sahip olmalıdır. Krep için iki bardak süt için yaklaşık üç bardak un alınır, krep için üç bardak sıvı için üç bardak un kullanılır.
Rus krepleri bazen "tuzlu" yapılır: aynı zamanda, krep pişirirken tavaya ince kıyılmış krepler eklenir. haşlanmış yumurta kızarmış soğan, herhangi bir balık, karaciğer, mantar, sebze, ot, elma parçaları. Krep bu şekilde hazırlanmaz.
Krepler, özellikle karabuğday unu ilavesiyle yapılırsa, hafif ekşi bir tat ile karakterize edilir. Kreplerin tadı yumuşak ve tatlıdır.
Bulgular sitesi
- Krep, geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilir; Avrupa'da, özellikle Fransa'da popülerdir.
- Krepler maya ile hazırlanır, ekşi maya yöntemiyle hamur (ekşi krema gibi kalın) pişirmeden önce bekletilir. Pankekler mayasız hazırlanır, hamurunu hazırladıktan hemen sonra pişirebilirsiniz (yeterince sıvı).
- Krepler genellikle gür, kalın, gevşek, süngerimsi, gözeneklidir. Krep ince, neredeyse şeffaftır.
- Krep yüksek kalorili bir besindir, krep daha az kalorilidir.
- Krep tam bir yemek olabilir, krepler çoğunlukla tatlı olarak servis edilir.
- Krepler ağırlıklı olarak ekşi bir tada sahipken, krepler tatlı bir tada sahiptir.
- Krep en iyi ağır yapılır Demir Döküm tencere kalın dipli, krep - ince.
Arkadaşımızın isteği üzerine pankek, pankek, krep, mücver ve pankek arasındaki farkları anlatan bir yazı yazmaya karar verdik. Hepimiz bu yemekleri severiz ve kendimiz ve sevdiklerimiz için pişiririz, ancak bir hamur işi ile diğerinin arasındaki farkı herkes anlamaz.
içten ve lezzetli gözleme bizi sadece Maslenitsa tatilinde değil, aynı zamanda yıl boyunca lezzetli kahvaltılar veya akşam yemekleri ve en sevilen ikramlardan biridir. Bununla birlikte, "krep" - "krep" kelimesinin küçültülmüş halinin oldukça olduğu ortaya çıktı. bağımsız bir yemek. Aralarındaki fark elbette tarif ve formdadır.
Un karışımı "Boyar krepleri" S. Pudov "
Kıvam olarak ekşi kremaya benzeyen mayalı hamurdan pişirilirse krepler mayasız süt veya su ile yapılır ve hamur oldukça sıvıdır. İlki sırasıyla gür, gevşek ve kalındır; ikincisi - ince ve neredeyse şeffaf. Ek olarak, genellikle kreplerin ilkel olduğu kabul edilir. Rus yemeği ve krepler bize Avrupa'dan, özellikle Fransa'dan geldi. Rakamı takip edenler için, kreplerden daha az kalorili oldukları için krep yemeleri tavsiye edilir. Bu tür hamur işleri arasında birkaç ayırt edici özellik daha var: krepler tam bir yemek olabilir ve ekşi bir tada sahip olabilir; krep - daha sık tatlı tabağıçünkü şekerlidirler.
En eski ve en lezzetli yemekler. Köylüler için sıradan yiyeceklerden soylular için incelik haline gelene kadar uzun bir yol kat etti. Ve hepimiz krep, krep ve krep arasındaki temel farkın pişirme şekli olduğunu biliyoruz. Birincisi, tavanın tüm çapı boyunca pişirilir, ikincisi küçük kekler gibi görünür ve çok daha kalındır. Ayrıca, krep / krep temeli su veya un ve maya ile karıştırılmış süt ise, kreplere başka malzemeler de eklenebilir: kuru üzüm, süzme peynir, vanilya şekeri, bal vb.
Un karışımı "Ev usulü krep Altın sabah"
Krepler, en çok ABD sakinleri tarafından kahvaltıda tüketilen Rus kreplerimizin Amerikan "akrabalarıdır". Onları filmlerde görmüş olmalısın. Boyutları, krep ve krep arasında bir geçiştir. için hazırlanıyorlar hamur mayası süt, kefir veya krema ilavesiyle. Krepler yağsız kuru bir tavada pişirilir. Amerikan hamur işleri ile Fransız krepleri ile Rus krepleri ve börekleri arasındaki temel fark, çırpılmış yumurta ve kabartma tozunun zorunlu olarak eklenmesidir. Bu tarif sayesinde yemeğin gür ve inanılmaz derecede yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Amerika'da krepler kendi yöntemleriyle yenir - akçaağaç şurubu, Rusya'da herkesin en sevdiği ekşi krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, reçel eklenir.
Ve nihayet krepler. Bunlar Fransız ince-güzel ve çok ihale krep. Hazır kreplerde "delik" yoktur - Rus fırıncılığının bir işareti, ancak kenarları biraz çıtır çıtır olmalıdır. Krep yapmak için hamura eritilmiş tereyağı eklenmeli ve yumurta beyazı, güçlü bir köpük haline getirildi ve en sonunda hamura eklendi. Ayrıca, tüm bu bileşim en az 30 dakika soğukta tutulmalıdır ve Fransızlar, hamur ne kadar uzun süre dinlendirilirse o kadar iyi olduğunu söyler. Ana ve en önemli şey, kreplerde şekerin tamamen bulunmamasıdır, çünkü pişirme işleminin tavaya yapışmasının bu yüzden olduğuna inanılmaktadır. Onlara hem tuzlu hem de tatlı her türlü dolgu ve sosla servis yapmak gelenekseldir.
Bununla birlikte, tüm bu yemekleri birkaç faktör birleştiriyor: hazırlaması kolay ve basit, yemesi lezzetli!
Rus ve Amerikan krepleri yapmak için hemen hemen aynı malzemeleri kullanırken sonucun önemli ölçüde farklı olması şaşırtıcı değil. Ve aynı tarife göre hazırlanan yemeklerin farklı olması nasıl açıklanabilir? tat nitelikleri? Ne diyebilirim - bir ev hanımı, her seferinde farklı bir şekilde benzer ürünleri kullanarak aynı kötü şöhretli pancar çorbasını pişiriyor. Bu nedenle ilk bakışta bizimki gibi pişirilen Amerikan krepleri, tat ve görünüm olarak bize tanıdık gelenlerden farklıdır. Peki fark nedir?
geleneksel tarif. Amerikan krepleri
- Un - 150 gr
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Süt - 130 mi
- Tereyağı (eritilmiş) veya zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Hamur için kabartma tozu - 1 çay kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
Amerikan pankekleri kahvaltı için ideal bir yemektir. Onların alamet-i farika her zamanki kreplerimizden, meyvelerin (genellikle yaban mersini) eklenmesidir. Bununla birlikte, tüm hassasiyetlerine ve hafifliklerine rağmen, Ruslardan daha yoğun ve yıkılmış oldukları ortaya çıktı.
Yemek pişirmek:
toz şeker, elenmiş una tuz ve kabartma tozu eklenir. Süt ile hafifçe çırpılmış yumurtaya eritilmiş tereyağı ilave edilir, elde edilen karışım unun içine dökülür ve bir çatalla iyice karışana kadar karıştırılır. düzgün tutarlılık ve yumuşaklık. Kalan topaklar olsa bile, hızla çözülürler. Daha sonra hamur birkaç dakika dinlendirilir.
Bu sırada tavayı ısıtın ve tereyağını eritin. Her zamanki gibi hamur bir kepçe ile ısıtılmış bir tavaya dökülür. Bizim için normalden daha kalın olacaklarını belirtmekte fayda var, ama öyle olmalı. Yüzeylerinde baloncuklar göründükten sonra krepleri diğer tarafa çevirin ve her iki tarafı dönüşümlü olarak altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Amerikan krepleri, tereyağı veya akçaağaç şurubu ile servis edilir.
Ayrıca - ki bu bizim için özellikle sıra dışı - kızarmış domuz pastırması üzerine krep dökülerek servis ediliyor. Kabul edilemez görünen şey aslında çok lezzetli çıktı! Amerikan pankeklerinin akçaağaç şurubu ve tuzlu çıtır domuz pastırması ile uyumu oldukça farklı. enfes tat.
Amerikan krepleri veya sözde olanlar daha yoğun bir kıvama sahiptir, bu onları hiç bozmaz, aksine onları oldukça yapar. orijinal yemek Bal, tereyağı, akçaağaç şurubu, ekşi krema veya pastırma ile başarıyla servis edilen . Bu Amerikan yemeği. Amerikan krepleri pazar geç saatlerine kadar iyi bir fikirdir. aile kahvaltısı ABD'de alışılmış olduğu gibi. Bu "denizaşırı" yemeği hazırlamak için gerekli olan ürünler mağazalarımızda satılmaktadır ve bunun için idealdir. Ancak aynı zamanda tarihi anavatanında bu yemeği deneyenlerin her zaman tam bir kimliğe kavuşamayacaklarını da belirtmekte fayda var. İlk kez deneyenler için karşılaştırılacak ve kaybedecek bir şey yok...
Amerikalılar yemek yemeyi severler, ancak nadiren ev yapımı yiyecekler pişirirler. Ve böylece beslenirler aceleyle fast foodlarda, büyük miktarlarda yiyecek tüketmek, örneğin, ortalama bir Amerikalı için tamamen kabul edilebilir bir sipariş, büyük bir sandviç, üç büyük porsiyon patates kızartması ve hepsi bir litre bardak kola ile yıkanmış olabilir! Ayrıca sürekli bir şeyler çiğniyorlar. Bu milletten pek çok insanın aşırı kilodan muzdarip olmasının nedeni budur. Ancak sadece evde veya pahalı bir restoranda pişirilen gerçekten gerçek Amerikan yemeğidir, geri kalan her şey sağlıklı değildir, çabuk pişirilir ve ucuz bir üründür.Doğru yiyin ve sağlıklı olun!
Krep, krep, krep, börek ve krep pişiriyoruz ve sadece Maslenitsa'da yemeyi seviyoruz. Bu harika seçenek kahvaltı, doyurucu atıştırmalık Ve tatil masası. Doğru, herkes bu yemekler arasındaki temel farkın ne olduğunu anlayamaz. Krep ve kreplerle her şey son derece basitse: ilki gür ve bir çocuğun avucunun büyüklüğünde, ikincisi ince ve tavanın tüm çapını kaplıyor, o zaman çoğu kişi "krep" i küçültücü bir kelime olarak görüyor ve "krep" ” basitçe ödünç alınır. Bu arada, tüm bu yemekler şu şekilde farklılık gösterir: dış görünüş tarifin yanı sıra.
Öncelikle, tavanın her yerinde pişirilen hamur işleriyle ilgilenelim - bunlar krep, krep ve krep.
Krep geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Onlar için hamur, yoğunluğu ekşi kremaya benzeyen maya ile yoğrulur. Kreplerin kendisi gür, kalın ve tadı hafif ekşidir. Yüksek yoğunlukları nedeniyle dolguyu mükemmel şekilde tutarlar ve yırtmazlar, bu nedenle genellikle doyurucu olurlar ve atıştırmalık olarak servis edilirler.
hamur için krep daha fazla sıvı Süt veya su bazında, bitkisel yağ ilavesiyle ve mayasız olarak hazırlanır. Krep düşük kalorili bir üründür. İnce, neredeyse şeffaf, dolgunun bileşimine ve hamura eklenen şeker miktarına bağlı olarak hem meze hem de tatlı tabağı olarak servis edilirler.
Sadece pankekten daha ince krep anavatanı fransa'dır. Hamur için, mutlaka güçlü bir köpük haline getirilen ve son aşamada eklenen eritilmiş tereyağı ve yumurta akı kullanılır. İçinde kesinlikle şeker yoktur. Ön koşul, hamurun soğukta en az yarım saat ve tercihen bütün gece bekletilmesidir. Ayırt edici özellikleri hazır krepler elastiktir, kenarları hafif çıtır çıtır ve yüzeyinde delik yoktur. onları hazırla farklı dolgular ve soslar - tatlı ve tuzlu.
Börek ve krepler, her şeyden önce pişirme şeklinde kreplerden farklıdır. Bunlar, yoğurma sırasında başka bileşenlerin eklenebileceği küçük keklerdir - çikolata, süzme peynir, kuru üzüm. Hem krep hem de krepler kalın ve kabarıktır. Bu doğru mu, krep kızartılmış sebze yağı ve onların Amerikalı "kardeşleri" krep kuru bir tavada pişirilirler ve kural olarak onlar için hamura soda değil kabartma tozu eklenir. Genellikle, krepleri daha yumuşak ve havadar yapmak için, hamura eklenmeden önce yumurtalar köpürtülür. Porsiyon da farklıdır: reçel, bal, yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile krep yemeye alışkınız ve krepler akçaağaç şurubu ile servis edilir.
Tüm bu yemekleri birleştiren şey, hazırlanmalarının kolaylığı, malzemelerin mevcudiyeti ve harika tadı!
yayın yazarı
Nehudeem.ru projesinin yazarı ve kurucusu - mutfak portalı hakkında basit ve lezzetli yemek. Sitenin yardımıyla tüm sevenleri birleştiriyor ev yapımı yiyecek. Diğer yemek blog yazarlarıyla paylaşma lezzetli tarifler detaylı adım adım açıklama. Yemek yapmayı çok seviyor ve mutfak bilgisini tariflere çeviriyor. Her gün bu projeyi daha da kullanışlı ve ilginç hale getirmeye çalışıyor. Anya ve Kirill'in annesi.
Tatilin şerefine Yemek bölümünün editörü Masha Serdyuk, krep ile krep arasındaki farkı ve neden krep ve krep ile karıştırılmaması gerektiğini açıklıyor.
İlk olarak, krepler orijinal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Pekala, Ruslar olarak - hamurdan yapılan bu yassı kekler Kiev Rus zamanlarından beri biliniyor ve onları tam olarak kimin icat ettiği kesin olarak bilinmiyor - Ruslar, Ukraynalılar veya başka biri. Ama mesele bu değil. Ve bunda Krep var ve krep var. Ve bunlar tamamen farklı iki şey.
Kendinize hakim olun: Krepler, kıvam olarak ekşi kremaya benzeyen maya hamuru üzerinde yapılır, ancak krepler, hamuru oldukça sıvı hale getiren mayasız süt veya su üzerinde yapılır. Bu nedenle krepler sırasıyla gür, gevşek ve kalındır; ancak krepler ince ve neredeyse şeffaf çıkıyor.
Ek olarak, krepler maya nedeniyle ekşi bir tada sahiptir ve kendileri ile birlikte tam teşekküllü bağımsız bir yemek olarak kabul edilir. tuzlu doldurma. Ancak hamurları tatlı olduğu için krepler genellikle bir tatlı yemeğidir ve genellikle tatlı süzme peynir, bal, reçel veya meyve ve çilek ile servis edilir. Servis yaparken, krepler ve krepler genellikle bir üçgen veya tüp şeklinde katlanır.
Pimlerle, farklı bir hikaye. İlk olarak, bu geleneksel bir yemek Ukrayna ve Belarus mutfakları. İkincisi, krep hamuru çok ince ve çok yumuşaktır. Kesin olarak, hamur işi hamuru tamamen tatsızdır - bu, dolgunun tadını bozmamak için gereklidir.
Kreplerin kendisi çok ince ve elastiktir, içlerindeki dolgu servis edildiğinde gözleme ortasına yerleştirilir. Daha sonra dolgu, hamurun serbest kenarları ile kapatılır ve sıkı bir rulo haline getirilir. Kreplerde dolgu, hamurun tüm yüzeyine dağıtılır ve ardından daha önce de söylediğimiz gibi üçgen şeklinde katlanır veya bir tüp haline getirilir.
Nalistniki. Fotoğraf: www.1zoom.ru
Ve son olarak krepler. Bu fransız yemeği, hem görünüşte hem de tarife göre ve pişirme tekniğine göre krepleri çok andırıyor. Tek fark, krepler genellikle bir tür yarı saydam olan "dantel" yapılırsa, Fransız kreplerinin pürüzsüz ve elastik olması ve içlerinde delik olmamasıdır.
Ana ve en önemli nokta: kreplerde şeker yoktur (tatlıdan vazgeçenler merhaba!). Fransızlar, pişirme sırasında hamurun gevşeyip tavaya yapışmasının şeker yüzünden olduğundan eminler. Ayrıca krepte bir tane daha var. önemli nüans: hazır hamur soğukta tuttuğunuzdan emin olun - en az yarım saat ve tercihen daha da uzun. Krepleri krep ve kreplerle aynı şekilde servis etmek gelenekseldir: her türlü tuzlu ve tatlı dolgu ve sulama ile.
Maslenitsa onuruna bit.ua editörleri sizinle paylaşıyor basit tarif Fransız krepleri. teşekkür etme
