Palmiye yağı ne kadar yaygın olarak kullanılır Gıda endüstrisi Bugün, ürünlerin olmadığı yerde adlandırmak daha kolay. Günümüzde şekerlemelere, yarı mamul ürünlere, puf böreği ürünlerine geleneksel bitkisel yağların ucuz bir ikamesi eklenmektedir. Cips, kraker, hemen hemen her türlü sos içerir. Birlikte işlenmiş peynir, tereyağı, margarinler, ürünler Fast food, tatlılar, çikolata. Ve uzak tam liste. İstisna bebek maması bile değildir.
İlk bakışta, bitki kökenli bir ürün ise zararsız gibi görünebilir. Hiç de değil.
Palm yağının zararları yeterince ciddi.
Nereden geliyor
Palm yağı çeşitli şekillerde elde edilir. Birincisi hurma tohumlarındandır, buna taş hurma veya çekirdek hurma denir. Kozmetolojide ve ilaç olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
İkincisi ise meyvenin etli kısmından elde edilir. Palmiye yağı. Metalurjik ve diğer ekipmanların yağlanması için bir malzeme olarak, sabun yapımında stearin üretimi için kullanılır. Günümüzde gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Kırmızımsı-turuncu bir renge, hoş bir kokuya, cevizli bir tada sahiptir. Tadı arttırma yeteneğine rağmen mutfak ürünü Palm yağı sağlığa zararlıdır.
İstatistiklere göre yılda yaklaşık 35 milyon ton palm yağı üretiliyor. En büyük üreticiler Malezya, Endonezya'da bulunmaktadır.
Tadı iyileştirir - kan damarlarını tıkar
avuç içi ve hindistancevizi yağıçok miktarda doymuş yağ içerir. Bitkisel kaynaklardan elde edilen bu yağlar çevresel etkilere karşı çok dirençlidir. Bu nedenle içinde bulundukları ürünler uzun süre saklanır, kaybolmaz. tat nitelikleri. Başka bir deyişle, iyi bir koruyucudur. Kullanıldığında ürünlerin sunumu iyileşir, tat özellikleri artar, raf ömrü artar ve ürünün maliyeti düşer. Ancak üreticiler için ekonomik olarak faydalıysa tüketiciler için çok zararlıdır.
Beslenme uzmanları açıklıyor, doymuş yağ Palm yağının içerdiği insan sağlığına zararlıdır. İnsan sindirim sistemi bu tür yiyeceklere adapte değildir. Doymuş yağların kullanımı, lipid metabolizmasının ihlaline, kolesterol seviyelerinde bir artışa yol açar, bunun sonucunda kan damarları etkilenir, aterosklerotik süreçler meydana gelir. Vücut yıpranır ve daha hızlı yaşlanır.
Daha önce bitkisel margarinin tereyağından daha sağlıklı olduğuna inanılıyordu. Ancak üreticiler kitlesel olarak zeytin, ayçiçeğinin yerini almaya başladığından beri, Mısır yağı palmiye ve hindistancevizi - margarin sağlığa zararlı hale geldi.
palmiye yağı sağlıksız
Birçok ülkede bu ürünü ithal etmeyi reddettiler ve kullanımı vatandaşların sağlığına ciddi zararlar verdiği için gıda endüstrisinde kullanımını sınırladılar. Doymuş yağ asitleri insan sindirim sisteminde az çözünür. Hamuru gibi, kan damarlarının duvarlarında birikme, aterosklerotik birikintiler, kan pıhtıları oluşturma yeteneğine sahiptirler. Bu, kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açar, diyabet, obezite, Alzheimer hastalığı. Ayrıca palm yağı çok güçlü bir kanserojendir. Bu nedenle onkolojik süreçlere neden olabilir.
Hurma yağının zararı da bir tür bağımlılığa neden olma yeteneğindedir. Ürüne lezzet katıyor adeta, daha çok istemenizi sağlıyor. Zamanla cips, hamburger, bazı dondurma çeşitleri, tatlılar, soslar, hazır yiyecekler gibi en sevdiğiniz yemeklerden vazgeçmek çok zor olabilir.
Beslenme uzmanları tavsiye Bu ucuz yağ ikamesini içeren yiyecekleri diyetinizden çıkarın. Bir marketten alışveriş yaparken etiketi dikkatlice okuyun. Ürün palm yağı içeriyorsa satın almayın.
Çocuklar için ürün satın alırken özellikle dikkatli olmalısınız. Tehlikeli içerik, hazır kahvaltılık gevreklere eklenerek süt yerine kullanılabilir.
Uçucu yağlar şunları içerir: çok sayıda linoleik asit. İçeriği ne kadar fazlaysa, çeşitlilik de o kadar değerlidir. Orta kalitede bitkisel yağda linoleik asit içeriği yaklaşık %70-75'tir. Sağlıklı olan zeytin, mısır, ayçiçeğidir. Palm içinde - linoleik asit sadece% 5'tir.
Ne yediğinize dikkat edin! Sağlığınıza zararlı yiyecekleri yemeyin!
Palm yağı, palm yağının meyvesinden elde edilen bir üründür.
İnsan diyetinde yağ bulunmalıdır ve gıda endüstrisinde palmiye yağı da dahil olmak üzere bitkisel yağlar kullanılır.
Palmitik asit, rafine edilmiş palmiye yağının ana bileşeni olan doymuş bir yağ asididir.Son birkaç on yılda, çalışmalar palmi yağı hasarının aşırı palmitik asitten kaynaklandığını kanıtladı.
Palm yağı, dünyadaki en ucuz ve en popüler yağlardan biridir. Dünya üretiminin üçte birini oluşturuyor sebze yağı.
Makalede, obezite, kardiyovasküler hastalıklar, hastalıkların gelişiminde palm yağı ve palmitik asidin rolü hakkında kapsamlı bilgiler sunuyoruz. gergin sistem ve kemikler.
Palm yağı yağı çeşitleri
Ürün iki tür palmiye yağından elde edilir: biri Afrika'da, diğeri Güney Amerika'da yetişir.
Palm yağı:
Hamurdan elde edilen palm yağı, tohumlardan elde edilen yağ ile karıştırılmamalıdır. Tohum yağı doymuş yağda yüksektir, bu da onu yemek pişirmek için uygun hale getirir.
Palmiye yağının şeffaflığı veya beyaz rengi, işlendiğini gösterir. Bu, bu yağın besin özelliklerinin çoğundan yoksun olduğu anlamına gelir.
palmiye yağı nasıl yapılır
Üretim 4 adımı içerir:
Palm yağı, karotenlerin varlığı nedeniyle parlak bir renge sahiptir.
Palmiye yağının bileşimi ve kalori içeriği
Palm yağının faydaları, bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmesi ve sağlıklı kemikleri, gözleri, akciğerleri, cildi ve karaciğeri desteklemesidir. Palm yağı vücuda enerji sağlamaya ve A, D ve E vitaminleri gibi yağda çözünen besinlerin emilimini artırmaya yardımcı olur.
kemikler için
E vitamini eksikliği yaşlılıkta tehlikelidir - insanlar düştüğünde kemikleri kırarlar. E vitamini içeren palm yağının kullanılması eksikliğini giderir.
Kalp ve kan damarları için
Palm yağının sağlık üzerindeki etkisini bulmak için 88 kişinin katıldığı bir araştırma yapıldı. kardiyovasküler sistem. Sonuçlar, pişirme sırasında bitkisel yağın kısmen hurma yağı ile değiştirilmesinin sağlıklı genç insanlarda kalp ve kan damarlarının sağlığını etkilemediğini gösterdi.
Palm yağında bulunan tokotrienoller, kalbin çalışmasına ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
Palm yağı kullanımı kan dolaşımını iyileştirir, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan basıncını düşürür.
Palm yağı "iyi" kolesterol seviyesini arttırır ve kötü "seviyesini" düşürür. Bunun için zeytinyağının tropikal analoğu olarak adlandırılır.
Sinir sistemi için
Palmiye yağının antioksidan özellikleri sinir hücrelerinin ve beynin hasar görmesini önlemeye yardımcı olur, bunama, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığının gelişimine karşı koruma sağlar.
Cilt ve saç için
Sayesinde besin bileşimi Palm yağı cilt sağlığı için iyidir. Cilt ve saç bakım ürünlerine eklenir. Kırmızı palmiye yağı, SPF15 ile güneş kremi gibi koruma sağlar.
bağışıklık için
Yağın antioksidan özellikleri önlemeye yardımcı olur. farklı şekiller kanser. Çalışmalara göre, tokotrienoller güçlü antioksidan özellikler sergiler ve cilt, mide, pankreas, akciğer, karaciğer, meme, prostat ve kolon kanserlerinin gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olur. E vitamini - faydalı Gıda katkı maddesi bağışıklık için.
200 mg alfa-tokoferol aşıya karşı antikor yanıtını artıracaktır. Ayrıca yaşlılarda zayıflamış bağışıklıkla mücadele edebilir.
kilo kaybı için
Çalışmalar, aşırı kilolu ve obez bireylerin, trigliserit ve kolesterol düzeylerinde önemli düşüşlerin yanı sıra yağ kütlesinde önemli düşüşler olduğunu göstermiştir.
Palmiye yağının zararları ve kontrendikasyonları
Kontrendikasyon:
- alevlenme döneminde gastrit ve ülserler;
- Obezite – Obez erkeklerde yapılan bir araştırma, günlük 20g takviyesi olduğunu buldu. yağ, yağların parçalanma sürecini yavaşlatır.
Çok fazla yağ tükettiğinizde karoten nedeniyle cildiniz sararabilir. Bunun da avantajları vardır - cilt zararlı ultraviyole ışınlarından korunur.
Bilim adamlarının şüpheleri var ısı tedavisi yağlar. Araştırmacılar, fareler üzerinde bir deney kurdular - bir grup fareyi, 10 kez ısıtılmış hurma yağı ile beslediler. Altı ay sonra, kemirgenler arteriyel plaklar ve diğer kalp hastalığı belirtileri geliştirdi. Başka bir grup fareye taze hurma yağı verildi ve sağlıklı kaldı. Çalışma, yeniden ısıtılmış yağın kullanımının ateroskleroz ve kalp hastalığının gelişmesinin nedeni olduğunu gösterdi.
Palm yağı sıklıkla nereye eklenir?
- margarin;
- süzme peynir ve krema;
- unlu mamüller, kekler ve kurabiyeler;
- çikolata ve tatlılar.
Bebek formülünde palm yağı
Üretimde palm yağı kullanılıyor Gıda Ürünleri süt ve süt formüllerinin değiştirilmesi. Ayrıca bebek formülüne eklenir, ancak değiştirilmiş bir biçimde - yağ, bileşimde tam bir anne sütü analogu olmalıdır. Geleneksel hurma yağı kullanıldığında, çocuklar kalsiyumu daha kötü emdi ve daha yoğun dışkıları oldu. Palm yağındaki palmitik asidin yapısı değiştirildikten sonra sorunlar ortadan kalktı.
Palm yağının erime noktası
Avucunun erime noktası, doymuş yağın erime noktasından daha yüksektir, bu da neden katı kaldığını açıklar. oda sıcaklığı ve diğer doymuş yağlar yumuşatılır.
Palm yağının erime noktası 33-39°C'dir, bu da nakliyesini kolaylaştırır ve ondan endüstriyel ürün üretimini kolaylaştırır.
Palm yağı, sağlık meraklıları tarafından bir süper gıda olarak lanse edilirken, birçok çevreci buna karşı çıkıyor. Artan talep nedeniyle Malezya ve Endonezya'daki tropik ormanlar kesiliyor ve yerini palmiye yağı plantasyonları alıyor. Palm yağının %80'den fazlası burada üretiliyor.
Palm yağı çıkarma, sonsuz ormansızlaşma ve nesli tükenmekte olan vahşi yaşamla ilişkilendirildi. Buna karşı koymak için, kar amacı gütmeyen çevre grupları ve palmiye yağı üreticileri tarafından özel bir sertifikasyon kuruluşu kurulmuştur. Palm yağı üretiminin olumsuz çevresel etkilerini önlemek için 39 kriter oluşturdular. Üreticilerin sertifikalı ürün alabilmesi için tüm bu kurallara uyması gerekmektedir.
Hindistan cevizi yağı ile karşılaştırma
Hindistan cevizi yağı bunlardan biridir en iyi kaynaklar doymuş yağlar ve diğer faydalı maddeler. Palm yağı aynı zamanda doymuş yağda yüksektir ve besin açısından zengindir.
Her iki yağ da diğer bitkisel yağlara kıyasla yüksek bir erime noktasına sahiptir. Stabiliteleri, her iki ürünün de birkaç yıl boyunca oda sıcaklığında kolayca saklanmasını sağlar. Yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptirler, ancak renkleri farklıdır. Hindistan cevizi - sarımsı, neredeyse renksiz ve avuç içi - turuncu-kırmızı. sadece yutulduğunda kendini göstermez.
4diyetler ve sağlıklı beslenme 21.09.2017
Sevgili okuyucular, bugün blogda palm yağı hakkında konuşacağız. Şimdi onun hakkında kaç söylenti ve çeşitli varsayımlar duyulabiliyor, çoğu olumsuz. Gerçek nerede yalan nerede, palm yağının sağlığımız için yararları ve zararları nelerdir anlamaya çalışalım.
Palm yağı nasıl elde edilir
İlk olarak, bu ürünü elde etmek için teknolojiden bahsedelim. İnsanlık binlerce yıldır bu yağı kullanıyor. Bu bitkisel yağ. Ve sert olduğu için nadir görülen bir bitkisel yağ türüdür. Arkeologlar ilk kez Mısır'da bu ürünün kalıntılarının bulunduğu küçük bir kap keşfettiler, ancak bu ülkede palmiye yağı üretimi kurulmadı, bu nedenle uzmanlar, firavunlar döneminde palmiye yağının ticaretinin yapıldığı sonucuna vardı.
Bu yağ, aslen Afrika'da yetişen özel bir Gine yağı palmiyesinin meyvelerinden elde edilir. Sonra tüm dünyada alındı. Ve şimdi aslan payı endüstriyel üretim Palm yağı Güneydoğu Asya, Endonezya, Filipinler, Malezya için hesaplar.
Palm yağının insan sağlığı üzerindeki etkisi tam olarak anlaşılamamış bir konudur. Nestle gibi büyük küresel şirketler her yıl bu üründen yüzlerce ton kullanıyor ancak birçok kişi palm yağının sağlığa zararlı olabileceğine ve çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açabileceğine inanıyor.
Günümüzün petrol üretim teknolojisi, eski zamanlarda var olandan özellikle farklı değildir. Ona göre hurma ağacının meyveleri önce öğütülür, sonra ısıtılır. Sıcaklığın etkisi altında, daha fazla kullanıma tamamen hazır olan hamurdan yağ salınır. Palmiye yağı elde etmek için benzer bir yöntem gıda işletmelerinde kullanılmaktadır.
Bu şekilde elde edilen palm yağı gıda endüstrisinde talep görmektedir: çeşitli şekerleme ürünleri, kızartma ürünleri, mayonez, sürülebilir, sofra yağı, işlenmiş peynir vb. endüstri - cilt ve saç için kremler, serumlar ve maskelerin bir parçasıdır.
Palm yağının zararları ve sağlığa faydaları
Palm yağının yaygın kullanımına rağmen, bu ürünün sağlığa yararları ve zararları birçok kişi tarafından belirsiz olarak algılanıyor.
Günümüzde palm yağı hakkında yanıltıcı olabilecek çeşitli mitler bulabilirsiniz. Bunlardan birine göre, palmiye yağı çok miktarda kolesterol içerir, bu nedenle aşırı tüketimi provoke edebilir. çeşitli hastalıklar ateroskleroz gibi. USDA verilerine göre palm yağı tamamen kolesterol içermez, dolayısıyla bu açıdan bakıldığında ürün tamamen güvenlidir.
Palmiye yağının faydaları
Palm yağının faydalarını açıklayan faktörlerden biri, E vitamininin bu ürünündeki rekor içeriği, yani serbest radikalleri yok eden ve kanser hücrelerini cansız yapan bir madde olan tokotrienol. Bu nedenle, hurma yağı haklı olarak kansere karşı bir savaşçı olarak adlandırılabilir.
Alıntı 15 yıldan daha uzun bir süre önce, hurma yağının tehlikeleri ve faydaları hakkında söylentiler yayılmaya başladığında, bilim adamları, ürünün havuçtan 14 kat daha fazla A vitamini içerdiğini ortaya çıkaran bir deney yaptılar.
Hurma yağının zararının, ürünün hidrojenasyona uğraması gerçeğinde yattığına dair bir görüş de var - bir geçiş süreci sıvı yağ katı haline. Örneğin, margarinler ve ezmeler üretmek için hidrojenasyon kullanılır. Ancak gerçek şu ki, eriyen palmiye yağı 30 ˚С'nin üzerinde bir sıcaklık gerektiriyor, bu nedenle hidrojenasyonun bir anlamı yok.
Palm yağının sağlık üzerindeki etkisi, her bir organizmaya bağlıdır. Örneğin, vücutta yeterli miktarda doymamış yağ asitleri, palmiye yağı toksinlerin ve toksik maddelerin parçalanmasını destekler. Palm yağının dozlu kullanımı bağışıklığı artırır ve normal sindirimi destekler.
İçinde bulunan palmiye yağı çeşitli ürünler beslenme, şunlara katkıda bulunur:
- saç ve tırnakların güçlendirilmesi;
- cilt elastikiyetini artırmak;
- kan basıncını düşürmek;
- metabolik süreçlerin hızlanması;
- vizyonun iyileştirilmesi;
- sinir sisteminin normalleşmesi;
- dişleri ve kemikleri güçlendirmek;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltmak.
Ancak bu ürünün bariz avantajlarına rağmen, hurma yağının daha sonra tartışılacak olan dezavantajları da vardır.
Palm yağının zararları
Hurma yağının sağlık risklerini göz önüne alırsak bilim insanlarının ve uzmanların üzerinde durduğu ana faktör, üründeki doymuş yağ içeriğinin yüksek olmasıdır. Yaklaşık olarak aynı miktarda yağ asidi bulunur. Tereyağı. Palm yağının tehlikeli olup olmadığı sorusuna şu şekilde cevap verilebilir: evet - aşırı tüketilmesi durumunda.
Palm yağının bileşimini inceleyen bilim adamları, tekli doymamış asitler içerdiğini iddia ediyor: palmitik ve stearik. Bu maddeler vücuda zarar vererek ateroskleroz ve tromboz gibi hastalıklara neden olabilir.
Ek olarak, daha fazla pişirilen ürünlerde genellikle hurma yağı bulunur. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, ürünün bileşenleri kanserojen hale gelir ve gastrointestinal sisteme zarar verebilir.
Bebek mamasında palm yağı
Palm yağının gıdalardaki yararları ve zararları incelenirken çocuklara bu yağı vermenin ne kadar güvenli olduğuna dikkat etmekte fayda var. Bu nüans özellikle anne sütü ile beslenen bebeklerde önemlidir.
Küçük bir çocuğun kusuru var sindirim sistemi- Yaşamının ilk yılında vücudunda birçok maddenin sindirimini sağlayan yeterli enzim yoktur. Bu nedenle bebek mamalarında hurma yağının neden tehlikeli olduğu sorusuna çocuğun sağlığını tehlikeye atmamak için özellikle dikkat edilmelidir.
Palm yağı birçok bebek formülünde bir nedenden dolayı bulunur. Gerçek şu ki, anne sütü bebeğin tam büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan bir besin, vitamin ve mineral kaynağıdır. Araştırma göstermiştir ki anne sütü%20-25'i hurma yağında da bulunan palmitik asitten oluşur. Örneğin, inek sütü bu asit çok daha az içerir, bu nedenle ilk bakışta bu bileşenin bebek mamasında bulunması oldukça arzu edilir.
Bununla birlikte, mama ile beslenen ve karma beslenen birçok bebek, etiyolojisi bilinmeyen kolik, ishal ve kabızlıktan muzdariptir. Palm yağının bebekler için tehlikeli olup olmadığı sorulduğunda doktorlar olumlu yanıt veriyor ve çeşitli sindirim bozukluklarını bebek mamasındaki bu özel bileşenin içeriğiyle ilişkilendiriyor.
Palmiye yağı içeren bebek maması alırken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer ayrıntı, bu ürünün bir çocuğun kemiklerinin ve dişlerinin büyümesi için gerekli bir madde olan kalsiyumun emilimini yavaşlatmasıdır. Bu nedenle hurma yağı içermeyen karışımları seçmek daha iyidir. Bugün birçok üretici, sindirilebilirliği palm yağında bulunandan birkaç kat daha yüksek olan modifiye edilmiş bir palmitik asidin nasıl sentezleneceğini öğrendi.
Palm yağı hakkında mitler
Bugün birçok insan palmiye yağının tehlikeleri hakkında konuşuyor, ancak pratikte hiç kimse palm yağının vücut için tehlikeleri hakkında özel olarak bir şey söyleyemez. Tabii ki, özellikle bebek formülünde palm yağının varlığıyla ilgili bazı noktalar var, ancak bu ürün etrafında birçok alakasız "gerçek" yaratıldığını anlamak önemlidir.
Ücretsiz kaynaklarda, hurma yağının depresyon ve stres gelişimine katkıda bulunmasından ve ürünün onkolojiyi kışkırtması gerçeğine kadar hurma yağı hakkında çok çeşitli efsaneler bulabilirsiniz.
İşte gerçekle hiçbir ilgisi olmayan palm yağı hakkındaki en popüler efsaneler:
- Palm yağının tehlikesi, vücutta sindirilmemesidir. Efsane, tüm yağların insan vücudunun üzerindeki sıcaklıklarda sindirildiği gerçeğine dayanmaktadır. Aslında hurma yağı sıcaklıkların etkisi altında sindirilmez;
- medeni ülkelerde palmiye yağı kullanımı yasalarca cezalandırılır. Bu doğru değil. Tüm palm yağı tüketiminin yaklaşık %15'i ABD'de;
- Palm yağı, ağacın gövde kısmından elde edilir. Aslında ürün bitkinin etli kısmından sıkılır;
- palm yağı sadece kozmetik ve metalurji endüstrileri için uygundur, gıdalarda bulunmamalıdır. İstatistiklere göre, neredeyse yarısı şekerleme bu ürünün eklenmesiyle üretilmiştir.
Sizi Moskova Devlet Üniversitesi'nde profesör olan MD Oleg Medvedev'in palmiye yağı hakkındaki efsaneleri çürüttüğü bir videoyu izlemeye davet ediyorum. İzlemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Palm yağı tehlikeli midir?
Ambalajdaki ürünlerin bileşiminde giderek artan bir şekilde "Afrika ormanı" nın yankılarını bulabilirsiniz - Palmiye yağı. Bazen belirsiz ifadelerin arkasına gizlenir: "sebze yağı" veya "sebze yağı". Ve hepsi çünkü üreticiler onu gıdada kullanma gerçeğini saklamaya çalışıyorlar.
Palm yağının diğer bitkisel yağlardan temel farkı nedir?
Önce Büyük Sovyet Ansiklopedisine dönelim: “Palmiye yağı, palmiye yağı meyvesinin özünden elde edilir. Kırmızı-turuncu renklidir, karotenoidler ve palmitik asit bakımından zengindir. Yerel halk tarafından yiyecek ve yağlayıcı olarak kullanılır. İthalatçı ülkelerde margarin, sabun ve mum yapımında kullanılmaktadır. Hurma çekirdeği adı verilen en iyi yemeklik yağlardan biri, palmiye yağının tohumlarından elde edilir; cevizli bir kokusu ve tadı vardır; margarin üretiminde de kullanılır.
Palmiye yağı
Palm yağı çok eski bir tarihe sahiptir. Buluntulara göre, 5 bin yıl önce Afrika'da kullanılmış ve on sekizinci yüzyılda deniz yoluyla, palmiye yağı Avrupa'ya geldi ve yavaş yavaş "tüm dünyayı fethetti". Bugün ana ihracatçıları Asya ülkeleridir.
Bu gizemli ve Asya gizemleriyle dolu ürünle tanışırken, içinde bir tür çelişki olduğunu bilmelisiniz. Sonuçta, tüm bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ve sadece hurma yağı farklıdır - kremsi gibi katıdır. Aslında, palmiye yağı daha çok bitkisel bir yağdır, ancak ses ve tüketici talebi için "yağ" olarak adlandırılmıştır. Erime noktası yirmi yedi derecedir ve ancak kırk iki derecede sıvı hale gelebilir.
Gıdaları “koruyan” doymuş yağlar içerir. Bu yüzden aktif olarak eklemeye başladılar. çikolata ezmesi, soya fasulyesi yağları - sonuçta, fark ettiyseniz, yıllarca saklanabilirler.
palmiye meyvesi
Palm yağı, başlıca palmitik (%40-50), oleik (%35-45) ve linoleik (%5) olmak üzere on altı asitten oluşur.
Yukarıda palminitik asitten bahsetmiştik. Sadece hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunduğunu not edeceğim, bu nedenle bir kişi eksikliğini yaşayamaz.
Diğer iki aside gelince, herhangi bir yağın değeri öncelikle linoleik asit miktarında yatmaktadır. Ne kadar yüksekse, o kadar pahalı daha sağlıklı çeşitlilik yağlar. Orta kaliteli bitkisel yağ genellikle %70-75 linoleik asit içerirken, palm yağı sadece %5 içerir.
Ve üçüncü - oleik asit - miktarındaki şampiyon zeytinyağıdır. Bu yağ asidi, yağların birikmesini engeller ve hatta kullanımlarına yardımcı olur, yani. "yakma".
Daha yakın zamanlarda, trans yağlar - margarinler - gıda ürünlerinin imalatında aktif olarak kullanılmaktadır. Şimdi onların yerini aynı derecede ucuza alıyorlar, ama doğal ürün- palmiye yağı ve bu yağı margarin ile karşılaştırırsak tereyağını tercih ederim. Temel olarak, iki kötülükten daha azını seçin.
palmiye meyvesi
Palm yağı da dahil olmak üzere bitkisel yağlarla ilgili sansasyonel gerçekleri ve şoke edici efsaneleri videomuzu izleyerek öğrenebilirsiniz!
2015 yılından bu yana palmiye yağı dünyada en çok aranan ürün olmuştur. Bu, üretiminin hacmi ile kanıtlanmıştır. Birçoğumuz onu çeşitli yiyecek ve ürünlerin bileşiminde sık sık gördük ve vücuda verilen zararı daha az duymadık. Ancak uzmanlar, palm yağının emsallerinden daha tehlikeli olmadığını söylüyor ve üretici firmalar onu bebek maması ve şekerleme ürünlerine eklemeye devam ediyor. Palm yağının ne olduğunu, nasıl yapıldığını, ne gibi faydalı özellikler taşıdığını ve sağlık açısından nasıl güvenli bir şekilde kullanıldığını öğrenelim.
Bu makaleden öğreneceksiniz:
Palm yağı: ne üretilir ve kimyasal bileşimi
Palm yağı, palmiye yağının meyvesinin hamurundan elde edilen bitkisel bir yağdır. kimyasal bileşim katı veya sıvı halde olabilir. Hurma çekirdeği yağı, meyvenin tohumlarından elde edilen tamamen farklı bir üründür. Her iki ürün de eski uygarlıklardan beri insanlar tarafından kullanılmaktadır, ancak 21. yüzyılda dünyada üretim açısından dünyada hurma posası ilk sıraya çıkmıştır.
Palmiye yağı neyden yapılır?
Palmiye ağacının doğal yaşam alanı, komşu ülkelerin bazı bölgelerinin yanı sıra Malezya, Endonezya ve Gine bölgelerini kapsar.
Modern endüstriyel işletmelerde, palmiye yağı meyvelerinden bitkisel yağ elde etme teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:
- Yetiştirme, toplama ve işleme tesisine 1 gün içinde nakliye.
- Böceklerin, çöplerin ve üçüncü taraf kalıntılarının temizlenmesi. Buhar sterilizasyonu.
- Olgun meyvelerin harmanlanması.
- Balyalama sırasında bitki hücrelerinden daha verimli yağ salınımı için sindirim.
- Pres bölümü.
- Suda çözünen safsızlıklardan ayırmak için yıkama.
- MS 814:2007 uyarınca arıtma.
AT saf formu rafine edilmeden önce yağın kırmızımsı-turuncu bir tonu vardır. Şeffaftır, ham bitkinin (palmiye ağacı) meyvelerinin tat ve aroma özelliklerinde farklılık gösterir. Oda sıcaklığında fraksiyonlara ayrılmadan yarı katı halde kalır. +34˚-+40˚C'de sıvı bir agregasyon haline dönüşür.
Palmiye yağı neyden yapılır? Tüm bitkisel yağlar gibi, hurma yağı da yağ asitleri ve gliserol esterlerinin karmaşık bir karışımıdır. Bileşenlerin her birinin kendi fiziksel ve kimyasal özellikler, yağ birkaç fraksiyondan oluşur. Sıvı, +19˚-+24˚C'de toplanma durumunu değiştirir ve olein olarak adlandırılır. Katıya stearin denir ve +47˚-+54˚C'de sıvı hale gelir. Ayrıca orta fraksiyon ve süperolein vardır.
Kırmızı palmiye yağı denilen bir çeşidi de vardır. Güçlü bir tadı veya aroması olmayan kırmızımsı-turuncu bir sıvıdır. Üretimi için meyvenin sadece taşa yakın orta kısmı kullanılır. Karotenoidler açısından zengindir, bu nedenle ürün karakteristik bir kırmızı renk kazanır.
Palm yağının zararları ve faydaları
Herhangi bir bitkisel yağ için tipik olduğu gibi, bu ürünün %99,9'u yağ asitlerinden ve gliserol esterlerinden oluşur. Bununla birlikte, bu, kapsamlı yararlı özellikleri reddetmez. İlk olarak, çeşitli zengin ve doymamış asitler render faydalı etkiçeşitli iç sistemler ve organlar üzerinde (en iyi metabolizmayı etkileyen).
İkincisi, bileşim yüksek miktarda tokoferol ve A vitamini içerir. Her şeyden önce, bu bileşenler ton bağışıklık sistemi ve işlevlerini uyarır. Aynı zamanda kanser oluşumunu ve hücrelerin hızlı yaşlanmasını önleyen en güçlü antioksidanlardır.
Kadınlar ve erkekler için faydalı özellikler
- Bileşimdeki büyük oranda karotenoid nedeniyle saç ve cildin durumunu iyileştirir. Bu antioksidanlar cilt dokularının yenilenmesini uyarır ve yeni hücreler daha iyi bir metabolizmaya ve dış olumsuz faktörlere karşı daha yüksek bağışıklığa sahiptir.
- pahasına yüksek içerik tokoferoller (E vitamini) cildin ve vücudun iç dokularının yaşlanmasını önler. Ayrıca bu maddelerin tehlikeli mikroorganizmalar üzerinde doğrudan inhibitör etkisi vardır.
- Palm yağı triglisitleri hızla sindirilir ve vücudun onlara ihtiyacı olan kısımlarına dağıtılır. Bu, yağın, kilo vermeye çalışan veya diğer yağ türlerini algılayamayan kişiler için potansiyel bir tehlike oluşturmadığı anlamına gelir.
- Palmiye meyvesinden elde edilen yağlı sıvı farklıdır düşük içerikÇoklu doymamış yağ asitleri. Bu nedenle ısıtıldığında daha az oksidasyona uğrar.
- 2002'de Malezyalı bilim adamları tarafından yapılan bir araştırma, bu ürünün kullanımının düşük yoğunluklu lipoproteinleri ("kötü kolesterol") ve genel olarak lipoproteinleri azaltmaya yardımcı olduğunu gösterdi.
- Rafine edilmemiş ürün, eklemlerde, kıkırdakta ve kan damarlarının duvarlarında aşırı tortu oluşumunu önleyen K vitamini içerir.
- Palmitik asit, sağlıklı hormon sentezini teşvik eden endokrin sistemin işleyişi için önemli bir düzenleyici unsurdur.
- Palm yağındaki karotenoidler, optik sinirlerin ve gözlerin çalışmasını sağlayan tüm sistemlerin işleyişini iyileştiren bir bileşendir. Bu maddeler, doğal görme restorasyonu için uygun bir arka plan oluşturur.
- Bileşimin tokoferolleri ve uçucu temel bileşenleri, güçlü bir antibakteriyel, dezenfektan, antimikrobiyal etkiye sahiptir. Bu nedenle, en saf haliyle yağlı yağ palm, kesikler, çizikler, sıyrıklar, ülserler ve diğer dış deri lezyonlarının tedavisinde etkilidir.
- Optimum yağ asidi bileşimi nedeniyle, bu ürün zengin bir enerji kaynağı ve metabolik bir dengeleyicidir.
- Cilt ve saç tarafından iyi emilir, her iki durumda da hücre ve dokuların beslenmesini iyileştirmenin yanı sıra olumsuz çevresel faktörlere karşı bağışıklığı arttırır.
- Optimal bir diyetin parçası olarak, menopoz semptomlarını ve hormonal seviyelerin neden olduğu duygusal dalgalanmaları azaltır.
Palm yağı: çocuk sağlığına yararları ve zararları
Palmiye yağının bebek mamasına dahil edilmesiyle ilgili panik yersiz değil, abartılı. Şimdi genel olarak, palmiye yağlarından evrensel bir korku eğilimi var. Bunun nedeni, olumsuz bilgi lehine bilgi baskınlığında yatmaktadır. Bu nedenle, hem internet hem de televizyon, palmiye trans yağlarının kansere doğrudan bir yol olduğu gerçeğinden aktif olarak bahsediyor. Ancak, ilk olarak, trans yağların kanser sağlığı üzerindeki doğrudan etkisi hala test edilmekte ve kanıtlanmaktadır ve ikincisi, tüm palmiye yağları bu kategoriye girmemektedir.
Hurma yağı, hidrojenasyon olmadan doğal yöntemlerle çıkarılır ve işlenirse, hurma yağına dönüştürülmeyecektir. tehlikeli ürün. Bu, birçok faydalı madde içeren ve çocukların vücuduna karşılık gelen faydalar sağlayan doğal bir sıvıdır. Bu nedenle, büyük üreticiler bebek maması kullanmayı reddetmeyin, ancak doğal bir ürün kullandıklarını onaylayın. Elbette kurumların dürüstlüğüne inanmak herkes için kişisel bir meseledir.
Palm yağı vücut için neden tehlikelidir? üzerindeki etkisine ilişkin olarak çocuk vücudu, o zaman böyle bir ürün, düşük bir çoklu doymamış yağ içeriği ile karakterize edilen geleneksel bir bitkisel yağdır. Yüksek oranda tokoferol, bağışıklık üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve karotenoidler görüşü güçlendirir (havuçtan 15 kat daha fazla retinol vardır). Uzmanlar, ürünün süt yağından %6 daha fazla olan %96 oranında emildiğini söylüyor. Ve bebek formüllerinin kullanımı, aynı zamanda, anne sütüne çok yakın olmaları gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Ama zarar mümkün mü? Tabii ki, diğer gıda bileşenlerinde olduğu gibi. Her şeyden önce, bireysel gıdaların bireysel duyarlılığını dikkate almak önemlidir. Ek olarak, çocuğun vücudu, bireysel bileşenlerin asimilasyonu göreviyle başa çıkamayabilir.
Kullanımın olası olumsuz sonuçları arasında şunlar belirtilmiştir:
- vücutta kalsiyum emilimini ve dağılımını zayıflatmak;
- sertleştirilmiş dışkı ile birlikte ürünün bir kısmının serbest bırakılması;
- Düşük yoğunluklu lipoproteinlerde artış.
Bu tür etkiler, düşük kaliteli bir ürünün yanı sıra olein ile zenginleştirilmiş karışımların kullanılmasından sonra ortaya çıkar. Neyse ki, şimdi üreticiler pratikte bunları kullanmıyorlar, çünkü Rusya'daki palmiye yağı kullanımına ilişkin yasa bunu zorunlu kılıyor.
Palm yağı hamile kadınlar için kötü mü?
Hamilelik sırasında bir kadının vücudu için hurma yağının tehlikelerinden bahsetmişken, hakkında tekrar söylenmelidir. bireysel özellikler. Ve ürüne karşı hoşgörüsüzlük tespit edilmese ve genel sağlık durumu iyi kalsa bile, bu konuda denetleyici bir doktora danışmak daha iyidir.
Genel olarak, bileşenleri vücuda daha "tanıdık" gıdalarda bulunabileceğinden, hamilelik sırasında hurma yağından kaçınılabilir.
Kontrendikasyonlar ve palmiye yağının insan sağlığına olası zararları
Doktorlar ve beslenme uzmanları, kontrendikasyon konusuna önlemin asla gereksiz olmadığı görüşüyle yaklaşmaktadır. Bu nedenle palm yağı ürününü tüketirken dikkatli olunması önerilir:
- kronik ve akut kardiyovasküler hastalıklarda;
- osteoporoz ve osteopeni ile;
- akut aşamada gastrointestinal sistem hastalıklarında;
- 50 yaş üstü çocukların ve insanların diyetine dahil edildiğinde.
Gıdada uygulama
Palmiye yağının insan beslenmesindeki yararları veya zararları Dünyadaki palm yağının çoğu gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Yüksek ve değişken erime noktası, onu dünyadaki en çok yönlü diyet yağlarından biri haline getirmiştir. Daha sıklıkla ayrı olarak kullanılmaz, ancak esas olarak nihai ürünlerin bir parçası olarak kullanılır:
- toplu margarin;
- kısaltmalar;
- yayılır;
- mayonez ve mayonez sosları;
- kızartma için yağlar;
- Ghee;
- çorba karışımları;
- lor kütleleri ve yumuşak peynirler;
- kapsüllenmiş palm yağları;
- şekerleme yağları;
- süt yağı ikameleri;
- teknolojisi HMF eklenmesini sağlayan pratik olarak herhangi bir ürün.
Artan oksidatif stabilite, ürünlerin gastronomik özelliklerinin korunmasının uzatılmasına yardımcı olur.
Kozmetolojide palmiye yağı
Bu sektörde teknik olarak adlandırılan palm yağı kullanılmaktadır. Yüksek gastronomik özelliklere sahip değildir ve yutulduğunda bile zararlıdır, ancak kozmetik bir bileşen olarak iyi performans gösterir:
Fiziko-kimyasal özellikler bu ürüne kozmetikte kullanım için uygun bir form vermiştir. Palm yağı çok sert ve çok sıvı değildir, diğer bileşenlerle iyi karışır ve cilt tarafından iyi emilir. Herhangi bir bitkisel yağ gibi, ana gücü hidrasyon ve E vitamini tedarikinde yatmaktadır. Bu, beslenme eksikliklerini yeniler ve cilt ve saç dokularının doğal bağışıklık özelliklerini geliştirir.
Kozmetolojide palmiye yağı Palm ürünlerini daha önce kozmetikte kullanmamış olanlar, kullanmadan önce cildin reaksiyonunu küçük bir bölgede test etmelidir.
Kozmetik palmiye yağı: kullanışlı özellikler
- Cilt için. Ürün, bireysel kullanım için ve çok çeşitli ürünlerin bir parçası olarak uygundur: kremler, maskeler, losyonlar, sabunlar, vb. sebze yağı sıvı halde, susuz kalmış ve hasar görmüş cildin iyileşmesini hızlandırır ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahiptir. İkincisi nedeniyle, mikroskobik ve gözle görülür hasarın iyileşmesini hızlandırır. Herhangi bir bitkisel muadili ile karıştırıldığında etkili kalır, ancak en iyi zeytinyağı ile eşleştirilir. Çoğu durumda, yağlı ciltler için uygun değildir.
- Saç için. İçerdiği karotenoidler, palmitik asit ve tokoferoller sayesinde foliküller ve saç kökleri güçlenir, yumuşar ve parlaklıkla daha sağlıklı bir görünüm kazanır. Ayrıca hurma yağı çok fazla nem kaybını önleyerek saçı doğal olarak nemli tutar. Çeşitli şekillerde kullanılması kırılganlık ve ayrılabilirlikten kurtulmaya yardımcı olur. En uygun uygulama, bir maske, balsam, losyona birkaç damla sıvı eklemektir. Ayrıca kafa derisine sürtme pratiği de yapabilirsiniz.
Depolama kuralları ve son kullanma tarihi
Ürünün faydalı özelliklerini korumak için özel koşullar gerekli değildir. Optimum sıcaklık: -20˚C ila +25˚C. Depolama odası karanlık (güneş ışığına maruz kalmaması için) ve kuru olmalıdır. Standart raf ömrü 12 aydır. Bu süre zarfında depolama önerilerine uyulursa yağ oksitlenmez ve gastronomik özelliklerini korur. Faydalı özellikler değişebilir, ancak sağlığa zarar vermesi olası değildir. Ancak, son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur.
