Büyükannenin kvası tarifi
Bu tarife göre kvas, köyde anneannem tarafından hazırlanırdı. O zaman maya ve kuru ekmek kvası henüz mağazalarda satılmadı. O zamanlar hala oldukça küçüktüm. Ama bir mucize eseri hatırlamayı başardım!
Bu yüzden.
Bitmiş şerbetçiotu buzdolabından (veya mahzenden) çıkarıyoruz (aşağıya bakın) ve yukarıdan 100 g şeffaf bileşen döküyoruz. Biraz ısıtın, bir adet haşlanmış patates püresi, birkaç galeta unu ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Bir kenara koy ve al üç litrelik kavanoz. Hafifçe tutuşmuş krakerleri 3-5 cm'lik bir tabaka ile oraya dökün, üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye ve soğumaya bırakın. 2 saat sonra, başlatıcıyı kavanoza ekleyin. 3. gün ilk kez serilir. Kvaslar fazla çıkmalı ve hafif hale gelmelidir.
“Ev yapımı yoğurt sorunu en çok bir kadın çocuğu olduğunda ortaya çıkar ve bununla birlikte doğru beslenme alışkanlığı da dahil olmak üzere yeni alışkanlıklar ortaya çıkar. Şu anda evde daimi oturma izni ve..."
Ev yapımı yoğurt. Fermente et ve ye! Hala acı bir tadı varsa, o zaman ilk kvas basitçe dökülebilir ve bu ekşi maya üzerine (altta 5-7 cm) tekrar kvas yapılabilir, yani ekmek kabuklarını başka bir kavanozda ve soğuduğunda buharda pişirin. , ekşi maya ile birleştirin. Bu sefer kvas 2 gün içinde ve ardından tekrarlandığında 1 gün içinde daha hızlı hazır olacak. Kvas çok ileri gidip yerleştiğinde, onu marştan ayırmanız (bir dahaki sefere tekrar kullanmak için buzdolabındaki marşı çıkarın) ve kvasa otlar, meyveler veya kuru üzüm ekleyip buzdolabına koymanız gerekir. kiler
Kabın yatarak saklanması daha iyidir (bu durumda uygun plastik şişeler). Kvasa katkı maddeleri çok farklı olabilir, örneğin melisa, nane ve bir kuş üzümü yaprağının yanı sıra mevcut olan herhangi bir meyvenin yanı sıra portakal veya limon kabuğu da koyabilirsiniz. Kvasta fermente edilen herhangi bir şifalı bitkinin özel bir güç kazandığını da eklemek isterim, ancak bu zaten önleyici bir önlem ve tedavi olarak kullanılabilir çünkü şifalı bitkilerden elde edilen kvasın tadı acı olacaktır. Deney!
Bu arada, yine de bir tuhaflık var: Bir içecek sadece içmek için hazırlanırsa, o zaman otlar ve meyveler zaten konur. hazır kvas buzdolabına koymadan önce. Ve tedavi için ise, o zaman otlar ve kökler aynı anda fermente edilir, yani maya ile birlikte serilirler. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi Bolotov'dan okuyabilirsiniz. Benim kendi deneyimim var, çiftliğimizde bu şekilde hazırlanan bitkileri tedavi eden bir çingene yaşıyordu.
hop maya
Mağazadan alınan ekmek olmadan nasıl yapılır? - bu soruyu yalnızca kendilerini "sistemden" kurtarmaya çalışan geleceğin "toprak sahipleri" sormuyor.
Şimdi genel olarak sağlıklı bir yaşam tarzının birçok taraftarı ve sağlıklı yiyecek- özellikle - sözde "termofilik maya" nın tehlikeleri biliniyor (bu, örneğin Profesör Zhdanov'un "Günlük Ekmeğimiz veya Termofilik Maya ve Kefir Sorunları" filminde ayrıntılı olarak tartışılıyor), ancak herkes değil çocukluktan tanıdık ekmeksiz yaşamaya hazır.
dikkatinize sunuyoruz Alternatif seçenek mayalı hamur yapmak - hop mayasında. Bu arada, eski çağlardan beri insanlar tarafından kullanılan bu mayalardır.
Bu yüzden,
1. Hop konileri alıyoruz. Taze olabilir, kurutulabilir. Onları bir tencereye koyduk, dökün sıcak su ve 1 saat kaynatın.
2. Sonra soğutup süzüyoruz ve et suyuna şeker ve un ekliyoruz (şekerin yaklaşık 2 katı un), karıştırıp 1,5 gün ılık bir yere koyuyoruz.
3. Elde edilen kütleye birkaç haşlanmış patates püresi ekleyin, karıştırın ve 1 gün daha ısıtın.
4. Ne oldu hop maya!
5. Her zamanki gibi yoğuruyoruz hamur mayası- yani yumurta, şeker, tuz, un ve tereyağı ekleyin.
6. Gece için ılık bir yere koyun.
7. Sabahları turtaları şekillendirebilir ve pişirebilirsiniz. Çok lezzetli ve sağlıklı.
Evde şerbetçiotu maya yapmak için tariflere bakmaya başlamadan önce konunun tarihçesinden ve biyolojisinden biraz bahsedelim.
Birçok bilim adamı, mayanın insan tarafından evcilleştirilen ilk canlı olduğuna inanıyor. Modern kazılar, eski Mısırlıların altı bin yıl önce olduğunu kanıtlıyor. yeni Çağ fermantasyon veya pişirme için kullanılır. Mağazada çubuk veya kuru toz şeklinde maya satın alırken, birçoğu bunların canlı organizmalar olduğundan şüphelenmez. Daha doğrusu, miselyum oluşturma yeteneğini kaybetmiş ve sıvı substratlarda yaşamaya adapte olmuş mantarlar.
Maya yapımında şerbetçiotu kullanımına gelince, bu da oldukça Antik Tarih. İnsanlar uzun zamandır bu bitkinin özelliklerini fark ettiler ve fermantasyon kullanarak çeşitli ürünlerde kullanmaya başladılar. Rusça'da "sarhoş" kelimesinin "sarhoş" kelimesinin eşanlamlısı olmasına şaşmamalı.
Şerbetçiotu çiçek açıyor - hasat zamanı
Şerbetçiotu hasadı ve depolanması
Şerbetçiotundan yıl boyunca maya yapabilmek için uygun şekilde hasat edilmesi ve saklanması gerekir. Konilerin, brakte olan şerbetçiotundan toplandığı belirtilmelidir. Maya oluşumuna ek olarak ürünlere eşsiz bir bira tadı veren "lupulin" adı verilen değerli polen içlerinde oluşur.
şerbetçiotu hasadı
Şerbetçiotu bölgeye bağlı olarak yazın farklı aylarında çiçek açar, ancak tomurcuk hasadı en iyi çiçeklenme sona erdiğinde yapılır. Bu sırada birikirler en büyük sayı lupulin.
Tavsiye! Kozalakların olgunluğunu belirlemek için avuç içleri arasına sürülür. Üzerlerinde yeşilimsi sarı reçine görünüyorsa, şerbetçiotu hasat için hazırdır.
Şerbetçiotu bitkisi, bazen beş metreye kadar uzayabilen uzun bir sarmaşıktır. Bu bitkiyi yetiştiren deneyimli bahçıvanlar bunu çok basit bir şekilde yapıyor. Montaj mevsiminde sürgünler neredeyse kökünden kesilir ve ardından kozalaklar yere sakince koparılır. Bitkinin kaderi hakkında üzülecek bir şey yok. Ertesi yıl, köklerden yeni çalılar büyüyecek.
Kurutma
Tomurcuklar hasat edildikten sonra hızla kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için koniler tepsilerde veya çuval bezinde bir gölgelik altına yerleştirilir, ayrıca eski kağıt da kullanabilirsiniz. Lupulinin erken fermantasyonunu önlemek için koni tabakası minimum olmalıdır.
Dışarıdaki hava yağmurlu ve nemliyse, kurutma en iyi şekilde kapalı çatı katlarında veya camlı verandalarda yapılır. Düzgün kurutulan ham madde pratik olarak yeşil rengini kaybetmez, sadece biraz kararır.
Depolamak
Uygun şekilde kurutulmuş şerbetçiotu üç yıla kadar saklanabilir. Bunu yapmak için kuru ve serin bir odada tutulan kanvas çantalara dökülür.
Depolama sırasında şerbetçiotu periyodik olarak kontrol edilmelidir. Külahların üzerindeki siyah noktaların görünümü, ham maddenin zarar gördüğünü ve bu durumda maya veya bira yapımında kullanılamayacağını gösterir.
Kazanma
Günümüzde şerbetçiotu satın almak da sorun değil. Esas olarak bira yapmak için satın alınır, ancak maya yapmak için de kullanılabilir. Halihazırda işlenmiş taneli şerbetçiotu, saklaması, paketlemesi ve taşıması daha uygun olan torbalara konur.
Maya Tarifleri
İster kendi şerbetçiotu yapın, ister bir perakende mağazasından satın alın, şerbetçiotundan maya yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Hazırlanmaları için farklı malzemeler kullanan birkaç seçenek vardır.
taze şerbetçiotu
Ev yapımı şerbetçi otu mayası en çok lezzeti taze toplanmış tomurcuklar kullanıldığında verir. Bunları hazırlamak için, litre koni kaynatma başına aşağıdaki miktarda bileşen almanız gerekir:
- tuz - ½ yemek kaşığı;
- toz şeker - 100 gram;
- buğday unu - 1 su bardağı;
- patates - 1-2 adet.
Pişirme işlemi basittir, ancak teknolojiye tam olarak uyulmasını gerektirir.
- Öncelikle tavayı şerbetçiotu konileri ile doldurmanız ve üzerlerine sıcak su dökmeniz gerekir.
- Şerbetçiotlarını hafif kaynayan suda bir saat kaynatın.
- Et suyunu filtreliyoruz ve hacmini ölçüyoruz.
Dikkat! Bileşenlerin miktarı, et suyunun hacmi için özel olarak hesaplanır.
- Tuz, şeker ve un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
- Bulaşıkları iki gün ılık bir yere koyuyoruz.
- Bu sürenin sonunda haşlanmış patates püresini karışıma ekleyin. Miktar patates püresi suyu ekşi krema yoğunluğuna getirecek şekilde olmalıdır.
- Bir gün içinde maya hazır olacak. Bunları kavanozlara veya şişelere dökmek kalır.
kuru şerbetçiotu
Fabrikada kurutulmuş veya önceden işlenmiş şerbetçiotundan elde edilen ekşi hamur, patates kullanılmadan yapılır ve tarif biraz değiştirilir. Malzemelerin sayısını doğrudan metinde belirteceğiz:
- Bir kısım kuru şerbetçiotu tencereye dökün.
- İki parça su dökün.
- Sıvı yarı yarıya azalana kadar kaynatın.
- Kaynatmayı filtreliyoruz.
- Her bardak et suyu için bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
- Daha sonra sürekli karıştırarak ekleyin buğday unu bir bardak sıvı başına yarım bardak oranında.
- Tavayı ılık bir yere çıkarıyoruz.
30-40 saat içinde maya hazır olacaktır. Bu anı ekşi mayanın karakteristik mayalı kokusundan hissedebilirsiniz.
Bir termostan maya
Külahları kaynatmak yerine termosta buharda pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Şerbetçiotundan ekmek için böyle bir maya yapmak için aşağıdaki miktarda ürün almanız gerekir:
- tatlı su - 1 bardak;
- kuru veya taze şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
- haşlanmış patates - 100 gram.
Bu tarife göre maya hazırlanırken koni buharlama yöntemi kullanılır, bu nedenle:
- Şerbetçiotu konilerini bir termos içine dökün.
- Onları kaynar suyla dolduruyoruz.
- Suyun tamamen soğumasını bekliyoruz, iyi bir termosta bu işlem bir gün sürüyor.
- Et suyunu bir elekten geçiriyoruz.
- Tuz, un ve şeker ekleyin - her şeyi iyice karıştırın ve ılık bir yere koyun.
- Karışımı iki gün ılık bir yerde tutuyoruz, bu süre zarfında birkaç kez karıştırıyoruz.
- Patatesleri haşlayıp ezin.
- Neredeyse hazır olan mayaya patates püresini ekleyin ve bir gün daha bekletin.
Yaklaşık yarım litre maya almalısın. Elena Molokhovets'in tarifinde, elde edilen mayadan bir pound un başına bir kaşık dolusu alınması tavsiye edilir.
Referans! Bir pound yaklaşık 400 gramdır.
Şerbetçiotu Kvası
Yukarıda bahsedildiği gibi şerbetçiotu sadece maya yapımında kullanılmaz. Asıl amacı bira yapmaktır. Okurlarımıza evde şerbetçiotu kvasının nasıl pişirileceğine dair bir tarif vermek istiyoruz.
Ürünlerin bileşimi:
- su - 3 litre;
- maya - 10 gram;
- şerbetçiotu - 30 gram;
- buğday unu - 10 gram;
- çavdar krakerleri - 300 gram;
- toz şeker - 50 gram;
- kuru üzüm - 25 gram.
Kvas hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Maya ekşi hamur yapıyoruz: yarım bardak ılık suda maya, biraz şeker, şeker ve unu eritiyoruz.
- Çavdar krakerlerini üç litrelik bir kavanoza koyuyoruz.
- Kavanozun omuzlarına kadar kaynar su dökün.
- Kalan toz şekeri, kuru üzümleri ve şerbetçiotu kozalaklarını ekleyin.
- Oda sıcaklığına soğuduktan sonra maya mayasını ekleyin.
- Her şeyi karıştırıp kavanozu gazlı bezle kapatıp iki gün mayalanmaya bırakıyoruz.
Bitmiş kvas tortudan boşaltılmalı, kalan ekşi mayaya 3 yemek kaşığı şeker eklenmeli ve dökülmelidir. ılık su. Böylece sürekli bir kvas hazırlama süreci organize edilir. Sadece ekşi maya miktarını kontrol etmeniz ve renk ve lezzet için kraker eklemeniz gerekiyor.
Bu konuyla ilgili ilginç bir video, evde şerbetçiotundan maya yapmakla ilgili konuşmayı özetlememize yardımcı olacaktır.
Kvas (çapraz başvuru Rus kvası, Polonya kvası - asit) - ulusal düşük alkollü içecek hacim fraksiyonu ile etil alkol%1,2'den fazla olmayan, mayşenin eksik alkollü veya alkolik ve laktik asit fermantasyonu sonucunda üretilir.
Ekşi süt fermantasyonunun bir ürünü olan Kvas, vücut üzerindeki etkisi açısından birçok yönden kefir, kesilmiş süt, asidofil, kımız gibi ürünlere benzer. Gastrointestinal sistemin ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini düzenler, metabolizmayı geliştirir, patojenlerin gelişimini önler ve tonusu iyileştirir. Kvas, yiyecek olarak bile kullanılabilir - kıtlık yıllarında insanları yorgunluktan kurtardı.
Kvasa dayalı yemekler:
- Okroşka - soğuk çorba kvasa dayalı.
- Botvinya, balıktan ve haşlanmış ve rendelenmiş kuzukulağı, ıspanaktan yapılan kvas bazlı soğuk bir çorbadır. yeşil soğan, ısırgan otu, kinoa ve diğer yenilebilir otlar.
- Tyurya, kvas haline getirilmiş ekmek ve soğandan oluşan eski bir Rus yemeğidir.
- Putrya - arpa, bahar buğdayı, karabuğday veya darıdan yapılan, kvas ve maltla tatlandırılmış yulaf lapası.
- Chorba - Moldova mutfağından bir yemek, Ekşi çorba kepek, havuç, soğan, maydanoz, kereviz, domates ve baharatlı yeşilliklerden kvas içeren et veya kümes hayvanları ile.
- Zama - kvasa dayalı çorba, öncelikle içerdiği için chorba'dan farklıdır. çiğ yumurta ekşi krema ile birlikte çırpılmış.
Kvasın hem endüstriyel hem de evde hazırlanması kolaydır. Pişirmek için maya kvası evde, maya, krakerler genellikle kullanılır (veya daha iyisi - kvas gerekir) ve şeker. İçeceğe özel tatlar vermek için kvasa meyveler, nane, şerbetçiotu, elma, armut, kuru üzüm ve diğer ürünler de sıklıkla eklenir. Tahıl olmayan ayrı bir kvas grubu (hammaddeleri pancar, deniz topalak vb.) ağırlıklı olarak yemek pişirme ve halk hekimliğinde kullanılır.
Alkolsüz kvasın hazırlanması için hemen hemen her bitkisel ürün, suyla dolduruldu ve bir gün bekletildi (örneğin, nadir kvas - rendelenmiş turp için).
Kvas hazırlanır farklı çeşitler un ve ekmek, su ve malt, laktik asit ve kısmen alkolik fermantasyon ürünü olup, kaynak maddelerin içerdiği nişastadan oluşan şekerli maddelerdir. Un, çavdar, arpa, buğday, karabuğday ve yulaf ezmesi kullanılır; hem çavdar hem de buğday ekmeği alırlar; malt çoğunlukla çavdar ve arpadır. Bazen kvas, malt eklenmeden yapılır. En yaygın olanı ekmek kvasıdır.
Öz geleneksel yollar kvasın hazırlanışı şu şekildedir: malt, çavdar, buğday veya başka herhangi bir un karışımı, kesin olarak alınır, çeşitli için farklı çeşitler kvas oranları, uykuya dalmak ahşap küvet ve kaynar su ile demleyin; demleme sırasında genellikle kvas için kullanılması gereken toplam su miktarının yaklaşık 1/10'unu alırlar. Ortaya çıkan kalın macunsu kütle (püre), içinde tatlı bir tat görünene kadar kürekle karıştırılır; bundan sonra, püre dökme demire aktarılır ve ikincisi bir gün önceden ısıtılmış bir Rus fırınına konur. Bu sürenin sonunda, dökme demir fırından çıkarılır ve püre büyük fıçılara aktarılır, ardından suyla seyreltilir, 2-3 saat bekletilir ve çökelen sıvı, içine maya ilave edildikten sonra (% 1'den fazla olmayacak şekilde) tüm başlangıç malzemeleri), hazırlanmış fıçılara dökülür. Maya yerine fermente Çavdar ekmeği. Kvaslı fıçılar bir buzulun üzerine veya bir bodrum katına, genellikle düşük sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir.
Kvas tarifleri
Malt, aktif maddeler - enzimler içeren tahıl tanelerinin suni çimlenmesinin bir ürünüdür. Bu maddeler, maltın nişastayı parçalama (şekerleştirme) yeteneğini belirler. basit şekerler, daha sonra maya tarafından alkole dönüştürülür. Maltın hazırlanması özel dikkat ve temizlik gerektirir. İyi malt, yüksek kaliteli kaçak içkinin temelidir.
Farklı ürünler için çimlenme süreleri buğdayda 7-8 gün, çavdarda 5-6 gün, arpada 9-10 gün, yulafta 8-9 gün, darıda 4-5 gün şeklindedir. Çimlenme sırasında, tahılda nişastanın şekerlenmesini önemli ölçüde hızlandıran aktif enzimler oluşur. Gerekirse malt kurutulmalıdır ancak kuruduktan sonra enzim aktivitesi% 20 düşer ve buna bağlı olarak çimlenme süresi artar. Maltın hazırlanması, tahıl ayırma, ıslatma, eğirme, mikrop giderme ve kurutmayı içeren bir dizi zorunlu işlemden oluşur. Gelin bu operasyonlara biraz daha yakından bakalım.
Örneğin arpa alın. Tahıl önce bir elekten elenir, ardından birkaç kez yıkanır. sıcak su 50 - 55oC sıcaklıkta. Bundan sonra, temiz bir tahta veya emaye eşya yarısı su ile dolu. Yüzen taneler ve birikintiler kaldırılır. Taneyi azar azar suya dökmek daha iyidir - artıkları çıkarmak daha kolay olacaktır. Su her 7-8 saatte bir değiştirilmelidir Kabuğunun hamurdan kolayca ayrıldığı, tanenin kabuğunun çatladığı ve filizlenme gösterildiği ve tanenin kendisinin büküldüğünde patlamadığı tespit edildiğinde ıslatma yapılmalıdır. tamamlanır ve malt büyüme aşamasına geçilir. Bunu yapmak için karanlık bir odada tahılı 3 cm'ye kadar bir tabaka halinde serpin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Odadaki sıcaklık 17-18oC'den yüksek ve nem oranı %40'tan düşük olmamalıdır. İlk 5 gün 6-7 saatte bir tahıl havalandırılır, ters çevrilir ve kumaş nemlendirilir. Daha sonra nişasta kaybını azaltmak için odaya hava akışı sınırlandırılır ve tahılın karıştırılıp soğutulmasıyla işlemin bitimine kalan günlerde oda içindeki sıcaklığın artması engellenmeye çalışılır.
Büyümenin durmasının ana belirtileri: filizlerin uzunluğu 5-6 mm'ye ve kökler - 12-15 mm'ye ulaştı, taneler unlu tatlarını kaybederler ve ısırıldıklarında gevrekleşirler ve hoş bir salatalık kokusu kokarlar, ve kökler birbirine bağlıdır.
Bundan sonra malt, ılık ve kuru bir odaya serpilir ve kurutulur. Daha sonra nem oranı %3-3,5 olana kadar kurutucuda kurutulur. Kurutma sıcaklığı 40oC'yi geçmemelidir. Malt, dokunulamayacak kadar kuru olduğunda kurutulur, tatlı bir tada sahiptir, kökler ve filizler önemli ölçüde azalır ve ellerde sürtünerek kolayca ayrılır, malt karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. Malt filizleri çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, malt ellerle ovulur ve ardından bir elekte savrulur veya çalkalanır. 40oC'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulan malt "beyaz" olarak adlandırılır; bu tür malt, yüksek bir enzim aktivitesine (%80) sahiptir ve iyi korunmuştur. Maltı kuru bir yerde kapalı bir kapta saklayın.
Kurutulmuş tahıllar bir kıyma makinesinden ve ardından bir kahve öğütücüden geçirilir. Öğütülmüş maltı kuru ve serin bir yerde torbalarda saklayın.
Bu arada, filizlenmiş tahıllar birbirine karıştırılabilir: çavdar, arpa, bezelye, buğday, yulaf, ancak bunları ayrı ayrı depolamak daha iyidir, böylece maltları birleştirerek elde edersiniz. çeşitli tipler kvas. Fermantasyon sürecine katkıda bulunan biyolojik maddeler olan enzimler yok edilirken malt kaynar su ile demlenemez. İçin daha iyi fermantasyon malta bira, şerbetçiotu veya kefir, yoğurt eklenir. Maltı maya ile değiştirebilirsiniz. kvas için Çeşitli türlerçavdar lazım, Karabuğday unu, diğer birçok katkı maddesinin yanı sıra - aromatik bitkiler, bal, yaban turpu, tahıllar, sebzeler ve meyveler.
Klasik kvas tarifi
3 litre su için malzemeler:
- 500 gram siyah ekmek,
- 20 gram maya
- şeker - birkaç yemek kaşığı veya tatmak.
- Ekmeği parçalara ayırın ve kararana kadar fırında kurutun. Suya dökün ve bir gece bekletin.
- Daha sonra ekmeği çıkarın, maya ve şekeri demlenmiş suya koyun ve iki gün bekletin. oda sıcaklığı.
- Tülbent veya kağıt ve şişeden süzün.
- Soğuk bir yere koyun.
- Bu kvas, maya ve şeker miktarına bağlı olarak 4-5 derece güçlü olabilir.
ekmek kvası
İçindekiler:
- siyah ekmek 1 somun,
- su 6 litre,
- şeker 8 yemek kaşığı. kaşıklar,
- 4 yemek kaşığı pişirmek için kuru maya. kaşıklar,
- kuru üzüm 50 gr.
- Ekşi maya pişirme: esmer ekmeği dilimler halinde kesin ve krakerler soğuduktan sonra fırında koyu bir kabuğa kadar kızartın (ertesi gün yapabilirsiniz)
- İki adet 3 litrelik balon alın ve krakerleri eşit şekilde doldurun, balon başına yarım somun elde edin. 2 yemek kaşığı dökün. kaşık (kaydırmalı değil) maya ve 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı.
- Her balona 15 adet dökün. yıkanmamış siyah kuru üzüm ve tüm bunları oda sıcaklığında suyla dökün (ancak soğuk ve kaynar su değil).
- Şişeleri (kapakla kapatmadan) karanlık, kuru bir yere koyun ve altlarına bir bez veya tepsi koyun, çünkü fermantasyon sırasında yere su dökülebilir.
- Üç gün sonra kvası ince bir elekle (ekmeği balonlardan atmayın, mayalanır) tavaya süzebilir ve 7 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. yemek kaşığı şeker veya tatmak. Kvası karıştırın ve önceden üç kuru üzüm attığınız karanlık bir buçuk kaseye dökün.
- Kapağı kapatın, bir buçuk bardak kvası oda sıcaklığında 3 saat bekletin, ardından sırtüstü pozisyonda buzdolabına koyun.
- Kvas soğuduktan hemen sonra tüketilebilir ama 2 gün daha saklamanızı tavsiye ederim.
Kvası seviyorsanız, ikinci kez mayasız yaparız.
Her şeyi ilk seferki gibi yapıyoruz ama maya yerine 3 litreye iki yemek kaşığı ekşi maya koyuyoruz. Balon (ilk seferden kalan ekmek) ve iki gün bekletin. Dikkat, maya ve şekerle aşırıya kaçarsanız, kvas 4-5 gr alkollü olacaktır.
Sofra kvası (hızlı pişirme)
İçindekiler:
- 1 su bardağı şeker
- 13 bardak su (35°C)
- 1 çay kaşığı sitrik asit (slaytsız)
- 1 çay kaşığı kuru Fransız mayası (tercihen Saf-moment, kaymaz)
- 2 yemek kaşığı. çay yaprakları kaşık
Yemek pişirmek:
- Şeker, sitrik asit ve maya (önceden küçük bir kapta karıştırılmış ılık su) su ile doldurmak.
- olarak kullanılan süzülmüş çay yapraklarını ekleyin. doğal boya. İyice karıştırmak için. 8 saat ılık bir odada ısrar edin. Soğutun ve servis yapın.
- Büyük bir cam kaba 5 kg ince doğranmış elma koyun, 100 gr kuru üzüm ve 800 gr şeker ekleyin ve 10 litre kaynamış ılık su dökün.
- Sonra mayayı ekleyin ve ılık bir yere koyun.
- İyi bir fermantasyon başlar başlamaz sıvıyı süzün, şişeleyin ve mantarını sıkıca kapatın.
2-3 gün sonra kvas hazır olur ve tüketilebilir. Serin bir yerde saklayın.
Teknolojik standartlara göre, kvas% 1,2'ye kadar alkol içerebilir (genellikle daha az), ancak düşük güç, pek çok güçlü içecek sever için uygun değildir. Özellikle onlar için, geleneksel tadı korurken alkol konsantrasyonunun kendi takdirinize göre ayarlanabileceği basit bir "sarhoş kvas" tarifi geliştirildi.
İçindekiler:
- siyah ekmek - 500 gram (veya 300 gram kraker);
- su - 5 litre;
- şeker - 0,3-1,5 kg (istenen güce bağlı olarak);
- taze maya - 30 gram (veya 5 gram kuru);
- sitrik asit - 3 gram.
Güçlü kvas tarifi
1. Ekmeği 2-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve önceden ısıtılmış fırında (160-180°C) kızarana kadar kızartın. Bu, kvasa eşsiz bir ekmek aroması verecektir. Kızartma ne kadar güçlü olursa, tatta o kadar fazla acı hissedilir.
2. Bitmiş krakerleri bir tencereye dökün, 3 litre kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 2-3 saat bekletin.
3. Tenteyi bir kevgir ve gazlı bezden süzün. Sıvıyı örneğin bir fermantasyon kabına dökün. normal kavanoz. Sıkılan krakerleri 2 litre kaynar su ile tekrar bir tencereye boşaltın. 50-60 dakika bekletin, ardından tülbentten geçirin, kırıntıları iyice sıkın (artık gerekli değil).
4. Birinci ve ikinci infüzyonları karıştırın. Maya, sitrik asit ve şekerin ilk kısmını (300 gram) ekleyin. Toplam şeker miktarı, kvasın istenen gücüne ve tatlılığına bağlıdır, bu göstergeler fermantasyon işlemi sırasında düzenlenir. 1,5 kg eklendiğinde kvas yaklaşık %12-13 alkol içerecektir (mümkün olan maksimum değer).
5. Kavanozun içeriğini karıştırın ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında 10 saat bekletin. 1-2 saat sonra köpük ve tıslama görünmelidir, bu da kvasın başarıyla fermente edildiği anlamına gelir.
6. İçeceği tadın, gücünü değerlendirin (tatlılık bir sonraki adımda ayarlanır). Alkol oranı çok düşükse ve artık tatlılık yoksa, yeni bir porsiyon şeker (200 gram) ekleyin ve 4-5 saat mayalanmaya bırakın. Mukavemet kabul edilebilir olana kadar şeker ekleme prosedürünü tekrarlayın.
7. Kvasın tatlılığını değerlendirin, istenirse şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın, ardından buzdolabına aktarın (sıcaklık 14 derecenin altında, ancak sıfırın üzerinde olmalıdır) ve 6 saat bekletin. İstenirse kvas plastik şişelere dökülebilir. Düşük sıcaklık fermantasyonu durdurur, böylece şeker artık alkol olarak işlenmez.
İçeceği hermetik olarak kapatılmış kaplarda serin bir yerde saklayın. Raf ömrü - 7-10 gün.
Bu çocukluk arkadaşı ve favori yaz içeceği bugün giderek daha fazla taraftar ve uzman kazanıyor. Kimyasal gazlı içeceklerin bolluğundan bıkan insanlar, orijinal Rus, doğal ve sağlıklı, ev yapımı ekmek kvasına geri dönüyor.
Kvasın yaşı bin yıldan fazladır - onu nasıl pişireceklerini biliyorlardı ve Rus vaftizinden çok önce yaygın olarak kullandılar. Bununla birlikte, kvas yerli bir Rus içeceği olarak kabul edilse de, tarihsel veriler, kvasın eski Babil'de bilindiğini, ancak nedense orada kök salmadığını söylüyor.
Tarihçiler, Rusya'daki devrimden önce yaklaşık 300 tür kvas olduğunu belirtiyorlar. Ekmek kvasının yanı sıra meyve, meyve ve bitki kvası da üretiliyordu. Ortalama olarak, o günlerde yılda kişi başına yaklaşık 200 litre bu içecek vardı. Böyle bir saygı şaşırtıcı değil, çünkü Kvas'ın birçok faydalı nitelikler- metabolizmayı normalleştirir, sindirimi artırır, üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir kardiyovasküler sistem, kolayca sindirilebilir şekerler, amino asitler, B1 ve E vitaminleri, eser elementler içerir. Evet ve sadece ev yapımı kvas benzersiz bir ferahlatıcı tada ve hoş bir aromaya sahiptir, susuzluğu mükemmel şekilde giderir, sıcakta canlandırır, yorucu bir işten sonra güç verir ve hatta kas yorgunluğunu giderir.
Genellikle kvas,% 0,7 ila% 2,2 alkol içerir, ancak bazen daha güçlüdür.
Tüm besleyici faydalarına ek olarak ve yüksek besin değeri ekmek kvası patojenik mikroorganizmalara karşı bakteri yok edici özelliklere sahiptir - mikrobiyologlar 19. yüzyılda kvasın bakteri yok edici özelliklere sahip olduğunu keşfettiler: 20 dakika sonra içinde kolera vibrios ve tifo basili ölüyor. Kvas ayrıca bağırsak mikroflorasını normalleştiren laktik asit bakterileri içerir.
Rusya'yı ziyaret eden ünlü Casanova'nın, daha az ünlü olmayan anılarında, "Rus boyarlarının, bir Venedik dükü veya bir Toskana dükünün bile zevkle içeceği harika bir içkiyle hizmetkarlarını bile içmeleri" de ilginçtir.
Kvas, Rus halk atasözlerinde ve atasözlerinde sıklıkla görülür: "Rus kvası birçok insanı kurtardı", "İnce kvas iyi sudan iyidir", "Kvas çorabına çarparsa iyidir", "Başkasının kvasına şaşma" , "Kvas pahalı değil, yol kvasa giden bir lezzettir", "Sudan kvasa geçiş", "Kvas - ekmek gibi - asla sıkılmaz", "Ekmek ve kvas - hepsi bizde", hatta A.S. şöyle yazdı: "Kvas havasına ihtiyaç duyulmasını seviyorlar."
Kvas, ekmekten suda çözünen elementlerin çıkarılması, şeker eklenmesi ve ardından hafif fermantasyon (fermentasyon) ile hazırlanır. Zengin tarihi boyunca, basitten çok karmaşık ve zaman alıcıya kadar çok çeşitli kvas tarifleri birikmiştir. Ekmek için kendi hop ekşi mayamdan ev yapımı ekmek kvası yapmak için az önce test edilmiş bir tarifi dikkatinize sunuyorum. Bu kvas, son zamanlarda tehlikeleri çok konuşulan termofilik (pişirme) maya kullanılmadan tamamen yapılmıştır.
Ev yapımı kvas, sıradan için marşa dayanır Ev yapımı ekmek atlamada. Uygun bir kap alın (iki litrelik bir kavanoz aldım, sonra tarif 2 litrelik bir kaba göre) ve içine birkaç yemek kaşığı ev yapımı ekşi hamur koyun, 3-5 yemek kaşığı bal (şeker) ekleyin ve ezilmiş kullanılan kapasitenin yaklaşık 1/4'ü kadar toplam hacim dolana kadar krakerler. Kendi ekmeğinizden ekmek kırıntıları yapmak da güzel olurdu, ancak mağazadan satın alınan ekmeği de kullanabilirsiniz, örneğin fermente malt içeren Borodinsky ve (en azından etikette yazıyor) fırın ekmeği yok . Kullanmadan önce, daha iyi fermantasyon için krakerlerin mağazadan satın alınan "kuru kvas" durumuna kadar ezilmesi tavsiye edilir.
Her şey bittikten sonra kaba su dökün (sıradan kullandım musluk suyu, daha önce açık bir kaba dökülerek en az yarım saat bekletilir), üzerini gazlı bezle sıkıca kapatın ve iki ila üç gün mayalanmaya bırakın.
Ekmek kvası hazır olduğunda, temiz bir kaseye dökün, tadına şeker ekleyin (okroshka yapmayı planlıyorsanız, ekleyemezsiniz, genellikle kvas ekşi olduğunda tadı daha iyidir) ve hoş bir şekilde soğuyana kadar buzdolabında saklayın ...
s.p.s. Kendi başınıza ekmek yapmayı planlamıyorsanız ve şerbetçiotu için marşınız yoksa, bizimle iletişime geçebilirsiniz, zamanla aşırı miktarlarda biriken ev yapımı ekmek kvasımızın marşını sizinle paylaşacağız. .
Web sitemizdeki bu makale sizin için yararlıysa, size canlı ve sağlıklı bir diyet için Tarifler içeren bir kitap sunuyoruz. vegan ve çiğ yemek tarifleri. Ayrıca okuyucularımıza göre size sitemizin en iyi materyallerinden bir seçim sunuyoruz. Derleme - ÜST en iyi makaleler sağlıklı bir yaşam tarzı hakkında sağlıklı beslenme sizin için en uygun olan yeri bulabilirsiniz
