Elmalardan kaçak içki yapmak - harika yol düşen meyvelerin işlenmesi. Eğer reçel stokları ve konserve meyve suyu Tüm makul sınırları aşan bu teknolojiyi anlamanın zamanı geldi. Sonuç çabaya değer - çıktı, saf şeker muadilinden çok daha iyi olan hoş kokulu, yumuşak, meyvemsi bir damıtma olacaktır. Elma püresi için kanıtlanmış iki tarife bakacağız: meyvelere ve taze meyve suyuna dayalı.
Herhangi bir çeşitten (yaz, sonbahar, kış) olgun ve hatta aşırı olgunlaşmış meyvelere ihtiyacınız olacak, ne kadar tatlı olursa o kadar iyidir. Öncelikle elmanın çürümüş, bozulmuş ve küflenmiş kısımları kokuyu bozmaması için elmalardan uzaklaştırılmalıdır.
teori. Elmanın ortalama şeker içeriği% 8-15'tir, bu da 1 kg hammaddeden% 40'lık bir güçle yaklaşık 85-170 ml kaçak içki elde edildiği anlamına gelir. Uygulama 1 kg pancar şekeri püre içinde distilat miktarını 1,1-1,2 litre (%40) artırır, ancak meyvemsi kokuyu biraz nötralize eder. Tatlı elmalar söz konusu olduğunda, şekerden vazgeçilebilir, ancak ekşi çeşitler en iyi şekilde yapay olarak tatlandırılır. Püre oranlarını derlerken, eklenen şekerin bir kısmı için 3 kısım su gerektiğini unutmayın, şırayı sadece elmalardan suyla (başlangıç hacminin% 30'unu dökün), meyve suyundan -% 20 oranında seyreltmek yeterlidir.
Alkol, preslenmiş veya kuru maya üzerine elma püresi 5-10 gün içinde geri kazanacaktır, ancak görünebilir. hafif maya koku. Bu nedenle, şarap veya yabani maya (elmanın yüzeyinde bulunur) kullanmanızı öneririm, bu türlerin tek bir dezavantajı vardır - uzun fermantasyon (15-45 gün). Zaman tükenmiyorsa, beklemeniz önerilir.
Bütün elmalardan braga
İçindekiler:
- elmalar - 30 kg;
- su - 20 litre;
- şeker - 4 kg (isteğe bağlı);
- maya - 100 gram preslenmiş veya 20 kuru (isteğe bağlı).
teknoloji:
1. Hasat edilen elmaları çürük, çukur ve çekirdeklerden arındırın ve ardından küçük dilimler halinde kesin. Kemikler ve çürüme nedeniyle, kaçak içkide hoş olmayan acı bir tat ortaya çıkar, bu nedenle sadece posayı ve kabuğu kullanın.
Püre açıksa yabani maya, kirli meyveler bile yıkanamaz, kuru bir bezle silmeniz gerekir, aksi takdirde yabani mayayı yanlışlıkla yıkayabilirsiniz ve şıra fermente olmaz.
2. Eziyet elma dilimleriönce homojen kütle. Bu rende ile yapılabilir, ancak tüm süreç çok uzun zaman alacaktır. Özel nozullu bir matkap (fotoğrafa bakın) veya kırıcı kullanmak daha kolaydır.
elma doğrayıcı fotoğrafı 3. Ortaya çıkan püre, salınan meyve suyuyla birlikte bir fermantasyon tankına konur.
4. Şekeri (kullanılıyorsa) suyla seyreltin, elde edilen şurubu elma püresine dökün (veya sadece su ekleyin).
5. İçin hızlandırılmış fermantasyon kuru veya preslenmiş mayayı etiketteki talimatlara göre ılık suda (30°C'den yüksek olmayan) çözün, kaba ekleyin, karıştırın. Yabani maya için bu adımı atlayın.
6. Kabın boynuna bir su contası takın. Püreyi 18-28 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere taşıyın.
7. Seçilen mayaya bağlı olarak elma püresi 5-45 gün içinde hazır olacaktır: tadı acılaşacak, parlayacak, köpürmeyi bırakacak ve posa dibe düşecektir. Bu işaretler göründüğünde, damıtmaya başlayabilirsiniz.
Elma suyundan Braga
Bu tarif bir öncekinden çok daha basit, ancak hamur ve kabuğun olmaması nedeniyle kaçak içki aroması o kadar parlak olmayacak.
İçindekiler:
- elma suyu - 5 litre;
- şeker - 1 kg (isteğe bağlı);
- su - 1 litre meyve suyuna 200 ml ve 1 kg şekere 3 litre;
- kuru maya - 10 gram (isteğe bağlı), yıkanmamış kuru üzüm ile değiştirilebilir - litre meyve suyu başına 30 gram.
Kuru üzümün yüzeyinde, fermantasyon sırasında ve sonrasında hoş olmayan bir koku vermeyen yabani şarap mayası bulunur.
Yemek pişirmek:
1. Elma suyuna şeker (isteğe bağlı) ekleyin: sek, şarap veya kuru üzüm.
2. Mayşeyi bir fermantasyon kabına dökün, üstüne tıbbi bir eldiven koyun ve parmaklardan birinde bir delik açın (fotoğrafa bakın). Alternatif seçenek- bir su contası takın.
Eldivenin altında fermantasyon 3. Şişeyi 5-45 gün (maya türüne bağlı olarak) fermantasyon için 18-28°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun.
4. Eldiven uçup gittikten sonra püre acı ve şekersiz hale gelir, parlar ve altta bir çökelti oluşur, damıtmaya başlayabilirsiniz.
Elmalardan kaçak içki elde edilmesi (damıtma)
1. Birinci veya ikinci tarife göre yapılan braga, damıtma işlemi sırasında yanabilecek ve acılık verebilecek katı parçacıklardan kurtulmak için gazlı bezden süzüldükten sonra tortudan bir damıtma küpüne süzülür.
2. Püreyi herhangi bir tasarımdaki bir cihazda ilk kez damıtın. Püskürtme gücü %30'un altına düşene kadar ürünü geri çekin. Fünye yağlarının girmesi nedeniyle elma kaçak içki bulutlu çıkabilir, bu normaldir ve daha da ortadan kalkacaktır.
3. Ortaya çıkan damıtığın toplam gücünü ölçün. Saf alkol miktarını belirleyin. Örneğin, 2 litre% 60 kaçak içki varsa, içecek 1200 ml saf alkol içerir.
4. Moonshine'ı suyla% 20'ye kadar seyreltin, temizlemeyin, böylece kalsın hafif elma aroma.
5. Tekrar geçin. Saf alkol miktarının ilk %8-12'si (ne kadar çoksa kalitesi o kadar yüksek) ayrı bir kaba alınır. Bu fraksiyon ("kafa" olarak adlandırılır) genellikle hoş olmayan bir kokuya sahiptir, birçok zararlı safsızlık içerir ve yalnızca teknik amaçlar için kullanılabilir, onu içmek sağlık için tehlikelidir.
6. Ana ürünü %40 jet gücünde seçin.
elma distilat 7. Elmalardan elde edilen tüm kaçak içkiyi suyla istenen güce (% 40-45) kadar seyreltin. Tadı stabilize etmek için distilatı bir cam kaba dökün, hava geçirmez şekilde kapatın, 3-4 gün karanlık ve serin bir yere koyun. Karıştırma reaksiyonunun bitiminden sonra tat stabilize olacak ve daha iyi hale gelecektir.
Videoda elma damıtması yapmak için başka bir seçenek gösterilmektedir.
Calvados her bakımdan hoş bir içecek, kaçak içki arasında bir aristokrat, hem kendinizi şımartmak hem de arkadaşlar için masaya koymak hoş. Bu arada, hazırlanması için gerekli olan tek şey, her zamanki gibi daha ileri olan kaçak içki için elma demlenmesidir.
Moonshine yapmak için uygun bahçenizden herhangi bir elma, yanı sıra neredeyse olgunlaşmış bir mahsul aşamasındaki leş. Bu tür işlemler mahsul kayıplarını azaltacak, standart altı meyvelerden bile fayda sağlayacaktır.
Elmalardan yapılan pürenin başarılı olması ve sonunda tam olarak beklediğiniz ürünü elde etmeniz için süreci nasıl düzgün bir şekilde organize edeceğinizi düşünelim.
Hammadde hazırlama
Meyveler özellikle seçilemez, asıl mesele, zaten olgunlaşmış veya neredeyse olgunlaşmış olmalarıdır (bu, büyük ölçüde leş için geçerlidir). dikkate aldığınızdan emin olun meyve asitliği. Tatlı elmalardan elde edilen bazı tariflere göre, neredeyse hiç şeker eklemeden püre pişirebiliyorsanız, o zaman ekşi elmalar için şeker basitçe gereklidir.
Aksi takdirde, iyi tat ve derece göstergeleriyle yeterince alamayacaksınız. yaklaşık olarak şeker içeriğini ve asitliği belirlemek, tabloyu kullanmak en iyisidir:
Ayrıca, bu göstergelerin sadece çeşitliliğe değil, aynı zamanda belirli bir yılın koşullarına da bağlı olduğunu bilmelisiniz. Örneğin, yıl kuru ise, meyveler küçük çıktı, o zaman elmadaki şeker miktarı artacaktır. ezmek için elma suyu mükemmeldi, sadece masaya değil, aynı zamanda kendi tat alma duyunuza da odaklanmanız gerekiyor. Yani, elma denenmeli.
Yerden toplanan veya bir ağaçtan koparılan meyveleri yıkamamak daha iyidir çünkü mumsu bir kaplamadaki ve kesinlikle suda yıkanacak olan deri, fermantasyona yardımcı olan doğal mayalar içerir. Bitmiş kaçak içkiye zengin bir tat verecekler. Bir gün önce yağmur yağdıysa leş kirlidir tabi ki yıkanması gerekir ama ağaçtan alınan yıkanmamış meyveleri de mutlaka ekleyin.
mayasız püre
Moonshine için mayasız püre hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- elma püresi (yukarıdaki tarifte olduğu gibi) - 10 kg;
- şeker - asitliğe bağlı olarak 4 - 4,5 kg;
- kuru üzüm - 100 gr (aynı miktarda buğday tohumu ile değiştirilebilir).
Su eklemiyoruz! Şekeri doğrudan püreye dökün, kuru üzüm (filiz) ekleyin.
Tavsiye! Bu şekilde püre hazırlamadan önce, 0,5 kg elma ve 200 gr şekerden (kuru üzümlü veya kuru üzümsüz) yapmayı deneyin ve gerekirse tarifi düzeltmek için fermantasyon sürecinin nasıl gittiğini (1,5 - 2 gün içinde başlamalıdır) görün.
10 gün - iki hafta sonra, kekin suyunu boşaltmanız gerekir (bu, yeni bir püre için tekrar kullanılabilir). Biraz çıkacak - 5-6 litre Bir litre meyve suyuna bir bardak daha şeker ekleyin ve püre olgunlaşana kadar mayalanmaya bırakın. Bu püre tarifi zamanla uzar ama çıktı mükemmel bir üründür.
Elmadan yapılan kaçak içki hoş bir aromaya sahiptir, yumuşaktır, içimi kolaydır ve ağızda hoş bir tat bırakır.
Evde hazırlanan kaçak içki için elmadan elde edilen braga, aşırı harcama gerektirmez
finansal kaynaklar. Tariflerin hiçbiri zor değil. İlk kez kullananlar bile kazanma şansına sahiptir. lezzetli içecek veya aromalı elma şarabı. hazır püre orijinal haliyle bırakılabilir ve kaçak içkiye dönüştürülemez. Tariflere, büyük bir elma mahsulü kullanma fırsatına sahip olanlar erişebilir.
Hasat yıllarında ev arsaları veya bahçeli kır evleri sahipleri kış için reçel, komposto veya elma püresi hazırlamayı göze alabilirler. Yararlı bileşenler açısından zengin olan bu ürünler, püre yapmak için en uygun hammaddelerdir. Hazırlanan içecek hem orijinal haliyle tüketime hem de elmadan brendiye damıtılmaya uygundur.
Moonshine tarifi eski bir yemek kitabında bulunabilir. Bu amaçla paketlenmiş meyve suyu ürünlerinin kullanılması önerilmez. Özenle seçilmiş meyveler, bir blender veya mutfak robotu kullanılarak elle sıkılarak ezilebilir. Süzme ve kaynatma gerekli değildir. Braga, hammaddelerin hazırlanmasından hemen sonra yerleştirilir.
Bütün tatlı meyvelerin yanı sıra kek, leş, olgunlaşmamış meyveler veya çürümüş parçaları kullanmak en iyisidir.
Elma çeşidini seçerken, ne kadar tatlı olurlarsa, püre için şırada o kadar az şeker kullanılacağı unutulmamalıdır. Hazırlanan içeceğin bileşimi, damıtma işleminden sonra alkol içeriğini etkileyecektir.
Asitli ve nötr meyvelerin kullanımı ek şeker gerektirir. Bazı elma çeşitlerinde şeker miktarının meyve asitlerine yaklaşık oranı
dır-dir:
- yabani av eti ve ekşi meyveler - %6 şeker ve %1,3 asit;
- tatlı ve ekşi çeşitler - %10 şeker ve %0,9 asit;
- ekşi soda meyveleri - %10 şeker ve %1 asit;
- tatlı elmalar - %10 şeker ve %1 asit.
Ürünü işlenmeden bitmiş halde kullanmakta fayda var. Süzdükten ve soğuduktan sonra
elma püresi, hoş bir aromaya sahip doğal bir içeceği tadabilirsiniz. Bu ekolojik olarak saf ürün bazen kalitelerinde fabrikadakileri aşar düşük alkollü içecekler, enerji içecekleri veya bira. Sıcakta elma püresi susuzluğu iyi giderir.
Deneyimli ev yapımı şarap üreticileri, püre yabani maya ile olgunlaştırılacaksa meyvelerin yıkanmasını önermez. Mayşeye şeker, starter kültürler katılmaz, fırıncının mayası, yani ürünün tadı
daha temiz olur Bu tarif, büyük miktarlarda fruktoz ve şeker içeren tatlı elma çeşitlerinden püre damıtmayı planlayanlar için uygundur.
Diğer tariflerde meyveleri yıkamak gerekir. Bitmiş alkollü içeceğe ağızda acı bir tat veren çekirdekli taşları çıkarmak önemlidir. Hazırlanan dilimler, sonraki fermantasyon için özel bir kaba konur.
Elma püresi pişirme - 20 litre başına oranlar
Elma püresi yapmadan önce en çok olanı seçmelisiniz. uygun tarif. Aşağıdaki içecek hazırlama yöntemi için, bütün elmaları hazırlamanız gerekecek. Ürün, bitmiş halde tüketime veya damıtma için uygundur. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 30 kg;
- şeker - 4 kg;
- su - 20 l;
- kuru ekmek mayası - 100 gr.
Bu tarif ile kullanabilirsiniz şarap mayası. Bir içecek hazırlamak için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:
- Elmaları 2 veya 4 parçaya kesin.
- Meyveyi pürüzsüz olana kadar bir kıyma makinesinde öğütün. elma püresi(nozullu bir matkap kullanabilirsiniz).
- Bitmiş püreyi fermantasyon için özel bir kaba aktarın ve su (16 l) dökün.
- Şekeri suda eritin, püre ile kaseye ekleyin.
- Kullanmadan önce mayayı içine dökerek seyreltin. ılık su sıcaklığı +30 ... + 35 ° C olan 1:10 oranında 10-20 dakika bekletin.
- Şarap kapağını kaldırdıktan sonra şıraya mayayı ekleyin ve ardından her şeyi karıştırın.
- Bir su contası takarak kabı yeterince sıkıca kapatın.
- Koymak elma püresi 7-12 gün boyunca + 25 ° C'ye kadar sıcaklık seviyesine sahip sıcak bir yerde.
Bir gün sonra püreyi kontrol etmek için kap açılmalıdır. Yüzeyinde yoğun bir hamur tabakası oluşmuşsa, yani kapak uygun şekilde karıştırılmalıdır. Kapak bir çökeltiye dönüştüğünde ve bileşim hafifleştiğinde, kullanarak ek açıklama ile devam etmek mümkün olacaktır.
bentonit.
Elmalardan braga 2 kez damıtılır. Başlangıçta, prosedür bir buhar jeneratörü kullanılarak gerçekleştirilir.
veya buhar kazanı. Sıvı jette neredeyse alkol içeriğine kadar gerçekleştirilir.
%5 Bu yöntem, elma aromasının daha iyi korunduğu pürenin süzmeden damıtılmasını sağlar,
Ancak füzel yağları meyvelerde kaçak içkiyi bulutlu yapar.
Bir sonraki damıtma işleminden önce alkolün gücü ölçülmeli ve miktarı belirlenmelidir. Elde edilen ham maddeyi seyreltmek için %20-30 oranında saf su kullanılır. Ek yollar temizlik gerekli değildir, çünkü tamamlanmış ürün hoş bir elma aromasına sahip olmalıdır.
Pürenin ikinci damıtılması
Yapılan püreyi maksimum etki ile 2 kez sollamak için fraksiyonlara bölünmelidir. Bunu yapmak için, alkolün (kafa) ilk %10'unu çıkarmanız gerekecektir. kötü koku. Birincil elma püresi, içinde çeşitli zararlı safsızlıklar içerir. çok sayıda, yani bu kompozisyonu içemezsin.
- İlk olarak ana ürün seçilmeli ve geri kalanı ayrı ayrı işlenecek, örneğin düzeltilecek şekilde seçilmelidir.
- Moonshine aldıktan sonra, hacimce% 40'lık bir kuvvete kadar seyreltilmesi ve ardından en az 7 gün karanlık bir yerde cam bir kapta bırakılması gerekecektir.
- Bu şekilde yaşlanan kaçak içki satın alınmalıdır narin koku ve kötü tadı kaybetmek.
- Moonshine'in daha hoş kokmasını sağlamak için, ikinci damıtma işleminden önce içecek 3-4 gün taze olarak demlenir ve kurutulmuş elma. Her bileşenden bir avuç alın.
- İkincil arıtmaya başlamadan önce, distilat ayıklanmalı ve filtrelenmelidir.
- Çıktı yüksek kalitede olmalıdır. alkollü içki, hafif bir tada ve meyvemsi aromaya sahiptir.
Çift aşamadan geçen elmalardan elde edilen kaçak içkinin gücü hacimce% 65-70 ise, o zaman önce
içeceğin içilmesi, hacmin %40'ına kadar seyreltilmesi gerekecektir. Ondan önce 1-2 hafta oturmasına izin verilmesi gerekiyor ki aroması ve tat nitelikleri gelişmiş. Daha sonra sıvı gazlı bezden süzülür ve üzerine su (3 l) ilave edilerek ateşe verilir. çift damıtma gücü yaklaşık% 65 hacim olan mükemmel kalitede Calvados elde etmenizi sağlar.
Damıtma amacıyla kullanılması planlanan elma püresi çabuk ekşirse, onu sollamak için tüm çabalar boşuna olacaktır.
Damıtmayı hemen başlatmak mümkün olmadığında, püre, su sızdırmazlığı olan hava geçirmez bir kaba dökülerek kısa bir süre buzdolabında saklanabilir. Buna dikkat edilmezse elmadan püre yapmak etkisiz olabilir. sıcaklık rejimi seçilen tarifi gerektirir.
Maya hammaddelerinin üretimde kullanımı yeterli değil ayrıca olumlu bir etki elde etmeyecektir. Sıvıda üçüncü taraf mikroorganizmalar gelişmeye başlayabilir. Fermantasyonu geri yüklemek için eklenir taze maya, ancak süreç yeniden başlamadıysa, daha önce alınanları damıtmak gerekecektir.
Calvados için elma şarabı nasıl yapılır - adım adım tarif
Damıtma için kullanılır elma şarabı, yaşlanma için meşe fıçıları gerektirir.
Mevcut değilse, meşe mandallı cam kavanozlar kullanabilirsiniz. Onlar temsil eder
10-15 cm uzunluğunda ve 5-7 mm kalınlığında ahşap çubuklar.
- Gelecekteki içecek, hacimce% 40-45'lik bir kuvvete kadar seyreltildikten sonra bir kaba dökülür.
- Elma şarabı kavanozları hava geçirmez şekilde kapatılır ve serin bir yerde (bodrum veya kiler) olgunlaşmaya bırakılır.
- Minimum maruz kalma süresi 6 aydır. Ne kadar uzun olursa, elma şarabı o kadar lezzetli olur.
Ünlü Calvados'u evde pişirmek yüksek kalitededir. öyle değil
kalitesiz asil içecekler fabrikada serbest bırakıldı. Teknolojiyi bozmamak için
Bir içki hazırlarken, aşağıdaki tavsiyelere uymalısınız:
- Pratik olarak sadece şeker içeriği% 7'den fazla olan tatlı elma çeşitleri kullanılır.
- Aşağıdaki oranlarda birkaç çeşit alınır: tatlı -% 70, ekşi -% 20, acı -% 10.
- Olgunlaşmamış meyveler karanlık bir odada oda sıcaklığında bir süre saklanmalıdır.
- Santrifüjlü meyve sıkacağı kullanarak elma suyu yapabilirsiniz.
- Kek atılmamalı su ile seyreltildikten sonra 8-12 saat dinlendirilir ve sıkılır.
- Elma şarabı,% 80 ve% 20 oranlarında alınan 1 ve 2 ekstraksiyon suyundan hazırlanır.
Maya ve şeker kullanmadan tarif
Calvados'un üretimi için mayasız gerçek elma püresi kullanılır.. Şıranın mayalanması yıkanmamış ezilmiş elma, şeker ve su kullanılarak hazırlanan maya sayesinde gerçekleşir. Mayalanmaya başladıktan sonra içine dökülür. Elma şarabı 20°C oda sıcaklığında 1-1,5 ayda olgunlaşır.
-de Düşük sıcaklık kapalı fermantasyon 3 aya kadar uzatılır. üretimi için
Calvados hazır elma şarabı 2 kez damıtılmalıdır. Distilat bir kuvvete sahip olmalıdır,
bileşen hacimce %70-80'den az değildir. Sonraki filtreleme hazır içecek ve şişeleme
sıkı tıpalarla şişelenmiş.
Püre, güzel kokulu elma şarabı veya güçlü elma calvados yapmak ilginçtir. Bitmiş ürünün kendisi
dır-dir doğal içecek, en titiz alkol uzmanlarını bile memnun edebilir. Dostça toplantılar sırasında püreyi kötüye kullanmamak önemlidir.
Elma püresi hazırlamak için sonbahar veya kış çeşitleri- Yazın olgunlaşanlardan çok daha tatlıdırlar. Ancak kış çeşitleri daha yoğun olduğu için bir süre ılık bir yerde yatmaları gerekecektir. Bir içecek hazırlamak için almanız gerekenler olgun elmalar, biraz şeker, büyük bir kapasite - emaye tava veya süt kabı, rende, kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya blender, süzme ve süzme için gazlı bez.
elma püresi tarifi
Elmadan püre yapmadan önce, onları iyi ayırmanız, çürük olanları çıkarmanız, çekirdeği tohumlarla kesip temizlemeniz gerekir.
Çürük elmalar içeceğe acı verir, bu nedenle meyveler çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır.
Hazırlanan elmaları küçük dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda doğrayın. Elde edilen püreyi bir fermantasyon kabına aktarın ve birkaç saat ılık bırakın.
1,5-2 litre su ilave edip iyice karıştırın. Suyun geri kalanını ısıtın ve içindeki şekeri eritin. 30 dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa soğutun, mayayı dökün, karıştırın ve elma püresine dökün.
Gazlı bezle örtün ve mayalanması için 6-7 gün ılık bir yerde bırakın. Elma püresi için bu tarifi kullanarak şekersiz yapabilirsiniz - meyveler yeterince tatlıysa. Kullanmadan önce tortuyu süzün ve yarım litrelik küçük şişelere dökün.
Buzdolabında en fazla üç gün saklayın.
Elma püresi yapmadan önce bir veya iki elmayı soyun, rende veya kıyma makinesinde doğrayın ve fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. Birkaç gün sonra fermantasyon gerçekleşmediyse şeker kullanın, püre iyi mayalanırsa bu elma çeşidine şeker ekleyemezsiniz.
elma suyu tarifi
Elma püresi tarifine göre meyve suyuna dayalı bir içecek yapabilirsiniz. Bu en iyi şekilde yapılır doğal meyve suyu ve bir mağazadan satın alınmamış - elde edilen pürenin tadı buna bağlı olacaktır. Meyve suyu yapmak oldukça kolaydır. Şımarık elmaları yıkayın, soyun, tüm çürümüş yerleri kesin, tohumları ve çekirdeği çıkarın. Rastgele öğütün ve suyu bir meyve sıkacağı ile sıkın. Orada değilse, ince bir rende kullanarak elmaları bir kıyma makinesinden geçirebilir, elde edilen püreyi tülbent üzerine koyabilir ve elde edilen suyu iyice sıkabilirsiniz.
Suyu bir kavanoza, kutuya veya başka bir fermantasyon kabına dökün, şeker ve maya ekleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yerde bırakın.
Moonshine yapmak için püre kullanırsanız en az bir ay ısrar edilmelidir, 7 gün sonra içmeye hazır hale gelir. İyi bir içki, %6-9 alkol içerir, daha fazla canlandırıcı belirgin bir alkol tadı ve kokusu olacaktır.
Elma püresi yapmadan önce şeker içeriğini deneyin - elma suyu veya püre üç gün fermente olursa şeker eklenebilir. Daha güzel kokulu bir püre elde etmek istiyorsanız, aynı anda birkaç çeşit kullanın - tatlı ve ekşi elmalar.
Elma püresi videosunu izleyin ve bu içeceği evde yapmanın hiç de zor olmadığını göreceksiniz. Benzer bir tarif, elmalardan da yapılabilen ünlü elma şarabına sahiptir.
Hala ev yapımı meyve suyu müstahzarlarınız varsa, püreyi elmaların üzerine koymadan önce pişirmeyi deneyin. efsanevi içecek icadı genellikle Charlemagne'ye atfedilir. Elma şarabı daha çok köpüklü şaraba benzer ve özünde sıradan bir ev yapımı olmasına rağmen her ev kutlaması için mükemmeldir.
Beş litre ev yapımı elma suyunu ısıtın. oda sıcaklığı ve bir kilo toz şeker ile karıştırın. Şekerin daha iyi erimesini sağlamak için tahta bir spatula veya çırpma teli kullanabilirsiniz.
Elde edilen karışımı içine dökün cam kavanoz veya gıdaya uygun plastikten yapılmış bir varil.
Şarap yapımında kullanılanla aynı gaz çıkış borusunu üstüne koyun.
Normal bir kavanoza konulabilir Lastik eldiven ve parmaklardan birinde küçük bir delik açın. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, işlemi hızlandırmak için kabı ılık bir battaniyeyle sarabilirsiniz.
Kabın dibinde tortu göründükten sonra içeceğin dikkatlice başka bir tabağa dökülmesi gerekecektir.
Birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.
Yüzeydeki kabarcıklar kaybolduğunda, tekrar tortudan süzün ve cam kavanozlara dökün.
Artık elma püresi yapmayı biliyorsunuz ve kendi ellerinizle harika bir içecek yapabilirsiniz. Püreyi tercihen soğutulmuş olarak için, buzdolabında sıkıca kapatılmış cam şişelerde saklayın.
Elmalar sadece değil lezzetli meyveler, aynı zamanda püre hazırlanması için uygun bir hammadde. Elmalar var farklı çeşitler ve her biri farklı derecede şeker içeriğine sahip. Taze ve kuru elmalar ile bu meyvelerden elde edilen komposto ve meyve suları, evde bira yapımında püre yapımında kullanılır. Bildiğiniz gibi, püre genellikle su, şeker, maya ve temel hammaddelerden (içinde) hazırlanır. bu durum o elmalar). Mayasız elmadan elde edilen braga ve nasıl hazırlandığı, birçok kaçak avcı için ilginç bir konudur.
Elmasız mayasız alkol
Herkes mayşeye maya ilavesiyle püre pişirmeyi bilir ve bu tür hammaddeler oldukça hızlı hazırlanır - sadece 5-7 gün içinde. Ancak birçok kaçak içki, maya ilavesi nedeniyle meyve alkolünün belirgin bir maya kokusu aldığını ve neredeyse hiç meyve aromasının hissedilmediğini belirtiyor. Bu nedenle, kaçak içki için elmalı demleme alkol veya şarap mayası olmadan hazırlanır.
Pişirme ilkeleri
Alkol içeren hammaddeler elde etmek için su, maya ve şeker karışımı hazırlamanız gerekir. Maya mantarlarının hayati aktivitesinin etkisi altında şeker parçalanır. etanol ve su. Yani mayasız püre pişirmek mayasız yapamaz. Tarif, pürenin mayasız hazırlanabileceğini belirtiyorsa, bu, şıraya preslenmiş / sek şarap, alkol veya ekmek mayası eklenmediği anlamına gelir. Bu durumda maya yerine geçen nedir?
Satın alınan maya tarifin dışında tutulduğunda, bu, şıranın bileşiminin, örneğin elma, kuru üzüm ve diğerleri gibi yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde bulunabilen yabani mayayı içereceği anlamına gelir.
Şarap veya alkol mayası eklenmemiş olana göre çok daha uzun süre fermente olduğu unutulmamalıdır. Bununla birlikte, bu tür maya eklenmeden elmalardaki kaçak içki, belirgin bir meyve tadına sahiptir.
tarifler
İlk olarak, maya hammaddeleri içermeyen tarifi düşünün. Bu durumda, satın alınan maya yerine, yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde yaşayan doğal mayalar olacaktır.
Tarife göre, püre hazırlamak için aşağıdaki malzemeler alınır:
- standart bir kova kokulu elma;
- 2-3 kilo şeker;
- su: Her kilogram için 5 litre su alın.
Püre yapmak için elmalar yıkanmaz, kesilir. küçük parçalar kolay püre olsun diye. Bundan sonra elma parçaları, bir inşaat mikseri veya blender kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür. Meyveyi ince bir rende üzerine de rendeleyebilirsiniz, ancak bu birkaç saat sürecektir.
O zaman yapmaya başlayabilirsiniz şeker şurubu. Bunu yapmak için suyu ısıtın, tarife göre şeker ekleyin ve önce köpüğü çıkararak her şeyi kısık ateşte pişirin. Şurup soğutulur ve elmalara eklenir. Homojen bir kütle oluşana kadar her şey iyice karıştırılır, ardından iş parçasıyla birlikte kabın üzerine su sızdırmaz hale getirilir ve ılık, karanlık bir yere konur.
Şıranın bileşimi sadece yabani maya içerdiğinden, bu, pürenin fermantasyon süresini etkileyecektir. Yabani maya içeren elma püresi, norm olarak kabul edilen bir aydan fazla mayalanabilir. Elma püresinin hazır olup olmadığı, karbondioksit emisyonunun kesilmesi, şişe içeriğinin sıvı ve tortuya ayrılması ve alkol kokusunun ortaya çıkması gibi işaretlerle gösterilecektir.
Elmalardan elde edilen braga, tortudan dikkatlice ayrılır ve bir damıtma küpüne dökülür. kaçak içki hala. Püre elde etmek için, unutmadan iki kez sollamanız gerekecek ara tedaviİşlenmemiş içerikler.
Şarap veya alkol mayası eklemeden elma püresi yapmak için başka bir tarif var. Bu durumda, bu tür maya, yıkanmamış kuru üzüm ile değiştirilir. Elma püresi hazırlamak için bir kilo elma almanız, meyveleri yıkamanız ve çürüme izlerinden iyice temizlemeniz gerekir. Bundan sonra elmalar küçük parçalar halinde kesilir ve bunlar püre haline getirilir.
Elmalara 7 litre su dökülür, ardından üzerlerine bir litre su ile seyreltilmiş şeker eklenir. Mayşeye 50 gram yıkanmamış kuru üzüm eklenir, bununla birlikte kabın üzerine bir su contası takılır ve gelecekteki püre güneş ışınlarına erişimi olmayan ılık bir yere konur. Mayasız elma ve kuru üzüm üzerindeki braga 30 ila 45 gün arasında fermente olabilir ve tüm bu süre boyunca şıranın durumunu izlemeniz gerekir. Bitmiş püre 2 kez damıtılır.
Bu meyvelerin suyundan elma püresi de yapılabilir. Bunu yapmak için 10 litre meyve suyu ve 2 kilo şeker hazırlayın. Bu tarifte maya, 50-70 gram miktarında alınan yıkanmamış kuru üzüm ile değiştirilir. Meyve suyu elma ile iyice karıştırılır, şıraya kuru üzüm eklenir ve bu bileşenlerin bulunduğu bir kaba su sızdırmazlığı yerleştirilir. Şarabı 30-45 gün fermente edin, bu nedenle durumunu sürekli izlemeniz önerilir.
Mayasız hazır püre iki kez damıtılır.
damıtma özellikleri
Elma ve diğer meyvelerden elde edilen braga, sadece etil alkolü değil, aynı zamanda şu zararlı safsızlıkları da içeren bir hammaddedir: metil alkol, aseton ve diğerleri. Püreyi zararlı bileşenlerden ancak uygun damıtma yardımıyla temizlemek mümkündür.
İlk damıtma sırasında, püre ham alkole dönüşür. İlk damıtma sırasında alkol, gücü %30'a düşmeden alınır. İlk damıtma işleminden sonra elde edilen kaçak içki, norm olarak kabul edilen bulanık olacaktır. Bu pus, saflaştırma ve ikinci bir damıtma ile giderilecektir.
Yeniden damıtmadan önce, elde edilen damıtmanın toplam gücü ölçülmelidir. Bunu yapmak için içindeki saf alkol içeriğini hesaplamanız gerekir. Yani, çıktı 60 devirde 2 litre kaçak içki ise, o zaman 1,2 litrelik böyle bir içecek saf etilden oluşacaktır.
Mayasız elmalardan elde edilen kaçak içki, suyla% 20'ye kadar seyreltilir. Belirgin bir elma tadı olan bir içecek alma arzusu varsa, odun kömürü, potasyum permanganat ve diğer yollarla temizlik önerilmez.
-de yeniden damıtma ayrı bir kapta saf alkol hacminin ilk% 8-12'sini seçin. Hammaddenin seçilen kısmı, zehirli oldukları için kaçak içkide bulunmaması gereken "kafalar" dır.
Ana kısım (çekirdek), jetteki kalenin% 40'a düşmesinden önce alınır. İstenirse elmalardan elde edilen kaçak içki, gerekli kuvvete kadar su ile seyreltilir. Böyle bir içeceği arka arkaya birkaç yıl saklayabilirsiniz, ancak yalnızca plastik değil cam kaplarda ise.
