Damıtma ve rektifikasyon endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yöntemler temiz etanol, kerosen, benzin, mazot ve diğer bileşenler yağdan izole edilir, parfümeride aromatik maddeler elde edilir ve çok daha fazlası.
Her iki teknoloji de aynı sıvı damıtma ilkesine dayanmaktadır. Ancak, farklılıklar var ve oldukça ciddi olanlar.
Tanım, cihaz şeması ve çalışma prensibi
Damıtma
Damıtma, küp (kap) içindeki sıvının ısıtılıp buharlaştırıldığı, ardından soğuduğu ve yoğunlaştığı bir işlemdir. Sonuç olarak, buhar bir sıvıya veya katı bir gövdeye dönüştürülebilir (bu makalede ikinci seçenek dikkate alınmamıştır). Çıkan ürüne distilat denir. Veya orijinal karışımın damıtılma amacına bağlı olarak KDV kalıntısı (buharlaşmamış sözde sıvı).
Damıtılmış su elde etmek için en basit cihazın cihazı. Sıvı, kapak 2 ve bir termometre 3 ile bir küp 1 içindedir. Kap ısıtıldıktan sonra, su yükselir ve valf 5 ile tüp 4'e giren buhara dönüşür. Ve oradan - bulunan tüp 6'ya buzdolabında 7. Buharın yoğunlaşması ve tekrar sıvı hale geçmesi için soğutulması gerekir. Bunu yapmak için tüp 6 bir akışla yıkanır. buzlu su. Soğutma verimliliğini artırmak için, buharı düşük sıcaklıkta daha uzun süre tutmak için sarılır. Buzdolabından çıktıktan sonra sıvı, damıtılmış ürünü toplamak için kaba girer.
İki bileşenden oluşan bir karışımı damıtırken (bunlardan biri temel çözücü sıvıdır ve ikincisi içinde çözülür), düşük kaynama noktası buhara, yani daha fazlasına sahip olana dönüşür. düşük sıcaklık kaynamak. Ve yüksek kaynama noktası (daha yüksek kaynama noktasına sahip) sıvı halde kalır. Bu parametrenin belirtilen sıcaklıklar arasında olması için ısıtma derecesini düzenlemek için bir termometre gereklidir.
Damıtmanın ayırt edici bir özelliği, uçucu bileşenlerin bir kez buharlaşmasıdır. Böyle olan kolay yol karışımın bileşenlerinin yüksek derecede ayrılmasını sağlamak imkansızdır. Ayrıca sadece bir bileşen öne çıkıyor.
düzeltme
Düzeltme bir süreçtir İlk aşama damıtmada olduğu gibi sıvının da ısıtıldığı ve buharlaştırıldığı. Ama sonra buhar vurur Damıtma sütunu. İçinde, karışımın sıvı ve gaz fazları arasındaki karşı akım nedeniyle, buhar ve yoğuşmuş damlalar arasında ısı ve kütle değişimi vardır. İlk karışım (dahası, yüksek derecede saflaştırma ile), aslında sıvının tekrar tekrar buharlaşması ve yoğunlaşması nedeniyle farklı kaynama noktalarına sahip bileşenlere bölünür.
Evde bile yapılabilecek en basit doğrultucu şeması. Ateş veya su banyosu üzerinde ısıtılan bir küpten oluşur. Yukarıda, nozulları dolduran bir damıtma sütunu (ev aletlerinde - sert bir boru olan bir tsarga) vardır (şekilde bunlara "lif" denir, çünkü ev aletleri için genellikle ucuz metal mutfak liflerinden yapılırlar). Üstünde bir dephlegmator var. Yan tarafta, distilat ekstraksiyon ünitesinin karşısında, özel bir çıkış borusu vardır (şemada kırmızı renklidir). Buzdolabına ve ardından alıcı tanka bağlanır. Laboratuvar ve ev tipi doğrultucularda, kolonun doldurulduğu "lif" olarak memeler kullanılır. En popüler olanları: spiral prizmatik (Selivanenko) ve normal tel (Panchenkov). Birincisi, en iyi saflaştırma derecesini verir, ikincisi, yeterince verimli çalışma ile, tasarım açısından en basit olanıdır. Genellikle paslanmaz çelik veya bakırdan yapılırlar. Endüstriyel tesisatlarda nozul yerine özel plakalar kullanılmaktadır.
Cihaz aşağıdaki gibi çalışır. İlk karışım damıtma küpünde ısıtılır ve buharlaşmaya başlar. Buhar damıtma kolonundan geçer. Distilat ekstraksiyon ünitesinde, buharın bir kısmı kırmızı borudan çıkarılır, buzdolabına girer, yoğunlaşır ve alıcı tanka akar. Diğer kısım ise geri akış kondansatörüne yükselir. İkincisi, aslında gömleğin içinde akan su bulunan başka bir buzdolabıdır. İçinde buharın bu ikinci kısmı da yoğunlaşır, ardından geri akış veya sulama adı verilen damlalar şeklinde damıtma kolonuna akar ve içinde yukarıdan aşağıya doğru hareket eder. Geri akış kondansatörünü soğutmak için suyun akış hızı ayarlanabilir, böylece kolona geri akan geri akış miktarı değiştirilir.
Damıtma kolonunda iki fazlı bir karşı akış gerçekleştirilir - buhar yükselir, balgam düşer. Aralarında, buharın karışımın düşük kaynama noktalı (çok uçucu) bileşenleri ile zenginleştirildiği ve akan sıvının damlalarının yüksek kaynama noktalı (düşük uçucu) bileşenlerle zenginleştirildiği bir kütle ve ısı değişimi vardır. içindekiler. Bundan dolayı, kolonun yeterli yüksekliği ile, yüksek saflık derecesine sahip hedef fraksiyon, üst kısmından (damıtma ürünü seçme ünitesi) çıkarılır. Sütundaki dolgular, buhar yoğuşması tam olarak gelişmiş yüzeylerinde gerçekleştiğinden, kütle ve ısı alışverişini yoğunlaştırmaya hizmet eder. Endüstriyel ortamlarda bu, plakalar üzerinde gerçekleşir.
Kolonda bulunan her plakaya fiziksel (FT) denir. Sıvı ve buhar fazları arasında mümkün olan en kısa sürede bir denge durumuna ulaşılması için gereklidir. Buhar kabarcıkları FT üzerinde bulunan reflü tabakasından geçer. Sonuç olarak, fazlar arasındaki kütle ve ısı alışverişi hızlanır. Ancak buhar bir FT'den geçtikten sonra yine denge olmayacaktır çünkü bu elementin verimi %50 ile %60 arasında değişmektedir. Bu nedenle, bir teorik plakaya (TP) karşılık gelecek fazların denge durumunu elde etmek için iki PT kurulmalıdır. Bu, hesaplamaya göre 40FT'lik bir sütun gerekiyorsa, gerçekte içine 80FT koymanız gerektiği anlamına gelir.
Düzeltme tesisleri sürekli ve periyodiktir.
İlkinde, sıvı karışım sürekli olarak kolona beslenir ve ayrılan bileşenler de sürekli olarak buradan çıkarılır. İkinci olarak, karışımın belirli bir miktarı hemen küpün içine yüklenir ve ardından aparat tamamen işlenene kadar çalışır.
Ev aletlerinde, damıtma kolonu olarak bir çekmece kullanılır. Bu, hacim boyunca nozullarla doldurulmuş, 30 mm ila 50 mm çapında bir borudur. İkincisinin yeterince uyumaması için, kenarlara buhar geçirgen ve damlacıklar koyarlar. Faz dengesi durumu, buhar çekmecenin bir HP'ye eşdeğer belirli bir katmanından geçtiğinde elde edilir. Yüksekliği milimetre cinsinden hesaplanır ve transfer biriminin yüksekliği olarak adlandırılır.
Düzeltmenin ana özellikleri: seçim istenilen içerik saf haliyle ve ilk karışımı aynı anda birkaç bileşene ayırma imkanı. Sütun ne kadar yüksek olursa süreç o kadar yavaş olur ancak nihai ürün o kadar temiz olur.
Şarap yapımında süreçler
Alkollü içecek endüstrisinde distile ve rektifiye alkollü içkiler arasındaki fark şu şekilde açıklanmaktadır. Distilat, organoleptiklerin (tat ve koku) kaldığı bir hammaddedir. Orjinal Ürün. Yani, bir tahıl içeceği yapılırsa, o zaman tahıllar, bir elma içeceği yapılırsa - elmalar vb. Aynı zamanda, damıtılmış etil alkolde hala birçok safsızlık vardır. Bazıları tat ve koku oluşturur. Diğerlerinden kurtulmak çeşitli tarifler. Rektifiye, rafine edilmiş bir alkoldür. Orijinal ürünün organoleptikleri tamamen yoktur. Sadece alkolün tadı ve kokusu var, başka hiçbir şey yok. Sonraki aşamalarda teknolojik süreç, tatlandırıcı katkı maddeleri ve tatlandırıcıların yardımıyla, belirli bir organoleptik içine sokulur ve ardından çok çeşitli likörler, tentürler ve diğer şeyler elde edilir.
Buna dayanarak, bir yolun daha iyi, diğerinin daha kötü olduğu söylenemez. Her birinin kendi amacı vardır. Örneğin üzüm tadı ve aromasıyla brendi yapılırsa, damıtma gerekir. Düzeltme işleminden sonra bu özellikler kaybolacaktır. Hoş bir aroma elde etmek için damıtılmış alkol meşe fıçılarda yaşlandırılır. Ve düzeltilmiş% 96 alkol için bu işe yaramaz, örneğin votka üretiminde sadece seyreltme için uygundur. Buna, alkolün damıtılması için kullanılan ekipmanın damıtmaya göre daha pahalı olduğunu ekleyebiliriz. Ek olarak, rektifikasyon için damıtılmış püre gereklidir.
Damıtmanın teorik temelleri
Biri çözeltinin temeli olarak sıvı olan iki bileşenden oluşan bir karışımda, C1 sıvısındaki çözünen maddenin konsantrasyonu, bu sıvının buharındaki C2 konsantrasyonundan farklıdır. Bölünmüş (dağıtım) oranı
sürecin bir özelliğidir. Bazı durumlarda karşılıklı olarak çalışmak daha uygundur: A \u003d 1 / B olarak da adlandırılan. Bu parametre, damıtma koşullarına ve karışımı oluşturan maddelerin doğasına bağlıdır.
Koşullara bağlı olarak, B katsayısı şöyle olabilir:
İdeal. Yalnızca karışımın bileşenlerinin kısmi basınçlarından etkilenir (kısmi basınç, birkaç gazın karışımındaki tek bir gazın basıncıdır; yani, bu, bir gazın işgal ederse sahip olacağı basınçtır. gaz karışımının kapladığı tüm hacim).
Denge. Bu durumda sıvıdan kaçan H gaz moleküllerinin sayısı, aynı zamanda sıvıya geri dönen H1 moleküllerinin sayısına eşittir.
Etkili.
Uygulamada, damıtma, çözeltinin karıştırılmasından ve içindeki safsızlıkların varlığından etkilenir. İkincisinin varlığı, ana maddenin ve safsızlıkların ayrılması açısından o kadar önemli olabilir ki, etkili katsayı ideal olandan büyük ölçüde farklı olabilir.
Daha az olmayan önemli parametreler proses, buharlaşma sıcaklığı ve sistemin sıvı ile buhar arasındaki faz dengesinden sapma derecesidir. Damıtma sırasında:
Burada HC, yoğuşmaya geçen moleküllerin sayısıdır. Kantitatif olarak sapma şu oranla belirlenir: HC / N. Bu durumda, sistemin iki sınırlayıcı durumu vardır. HC = 0 ise, o zaman denge gerçekleşir, birim zamanda kaç tane parçacık sıvıyı terk etti, aynı sayı ona geri döndü. HC \u003d H ise, bu moleküler damıtmadır, yani sıvıdan buharlaşan tüm parçacıklar yoğuşmaya geçmiştir. Bu genellikle, işlem bir vakumda gerçekleştirilirse, buhar basıncı düşükse ve su yüzeyinden çiy noktasına olan mesafe minimum ise olur. Bu durumda buhar tanecikleri ne hava molekülleriyle ne de birbirleriyle çarpışmazlar.
damıtma türleri
Yazının başında anlatılan, sıvının ısıtılıp kısmen buharlaştırıldığı ve buharlarının sürekli olarak buzdolabına boşaltılarak burada yoğunlaştırıldığı işleme basit damıtma denir. Çok bileşenli bir sıvı karışımla çalışırken, fraksiyonel damıtma veya fraksiyonel damıtma kullanılır. Bu durumda, karışımın bileşenleri, en düşük kaynama noktasından başlayarak, uçuculuklarına bağlı olarak parçalar halinde kondens içinde toplanır.
Düzeltme, birçok uzman tarafından bir tür damıtma olarak kabul edilir. Gaz ve sıvıdan oluşan herhangi bir kapalı sistemin denge durumuna gelme eğiliminde olması nedeniyle oluşur. Ve düzeltme sırasında, buhar fazının bileşenlerinin çalışma (gerçek) konsantrasyonu, bu sıvının dengede olması için olması gerekenden farklıdır.
Damıtma ve düzeltme, aynı fiziksel işleme dayalı olarak bir sıvı karışımın bileşenlerini ayırmanın iki yöntemidir. Ancak bunların uygulanması için farklı teknolojiler, tamamen farklı sonuçlar almanızı sağlar.
Farklı alkollü içecekler farklı şekillerde elde edilir. Ham farklılıklara ek olarak, alkol damıtılmış veya rektifiye edilmiş anlamına gelebilir. İlk bakışta bu iki içecek grubu arasındaki farklar önemsiz görünebilir, ancak gerçekte bu fark önemlidir. Düzeltme moduna izin veriyorsa (markanın damıtma kolonuna veya markanın kuru buharlayıcısına sahip bir cihaz seçmenizi öneririz) hem damıtılmış hem de rektifiye evde elde edilebilir. Bunu yapmak için yaptığı tasarımda hatasız prizmatik veya düzenli bir sütun olmalıdır tel meme düzeltme işleminin nerede gerçekleşeceği. Elbette yapabilirsiniz, ancak bir damıtma kolonu söz konusu olduğunda, basit bir ev tipi damıtıcıdan çok daha fazla çalışmanız gerekecektir.
Hem rektifiye edilmiş hem de damıtılmış ürünün etil alkol çözeltileri olduğunu anlamalısınız. Bu iki sıvı arasındaki temel fark nedir?
Damıtılmış veya rektifiye edilmiş: hangisi daha temiz?
Distilat, pürenin fraksiyonel (fraksiyonel) damıtılmasıyla elde edilir. Çoğu zaman, püre önce fraksiyonları ham alkole ayırmadan damıtılır ve ardından "kafalar", "gövde" ve "kuyruklar" ayrılarak fraksiyonel olarak damıtılır. Yani "vücut" damıtma ürünüdür. Bu, çeşitli safsızlıklar içeren, 85-90 dereceden fazla olmayan bir etil alkol çözeltisidir. Bu önemli. Distilatın karakteristik tat ve aromasını oluşturan safsızlıklardır (esterler, diğer alkoller, vb.): bu, pürenin yapıldığı ham maddenin tadı ve aromasıdır. Bu, rafine ve seçkin damıtma ürünlerinin özüdür - viski, brendi, calvados, rom ve diğerleri. Üzüm, tahıl, meyve hammaddeleri karakteristik benzersiz notalarını verir.
Rektifiye, tamamen saflaştırılmış bir alkoldür. Çözeltisi sadece etanol ve su içerir. Bir damıtma sütununu zorlarken, dayanıklılığı 95-96 dereceye ulaşır (normal koşullar altında mümkün olan maksimum güç). Rektifiye, fermantasyon sırasında etanolün elde edildiği ham maddelerin tatlandırıcı notalarından yoksundur. Hiç şüphesiz, rektifiye, distilatla karşılaştırıldığında kesinlikle saftır. Ama ne kadar önemli?
Rektifiye edilmiş veya damıtılmış: Hangisi sağlığa daha zararlıdır?
Belirli bir safsızlık varlığının damıtmayı içmeyi daha güvenli hale getirdiğine dair bir görüş var. Gerçek şu ki, bir damıtma ürünü kullanırken, "fusel yağları" grubundan (küçük miktarlarda) bazı maddelerin karaciğeri alkolün işlenmesi için "hazırladığı" görülüyor. Bu varsayıma dayanarak, aynı kullanımla, uygun şekilde rafine edilmiş bir damıtığın çok daha az belirgin bir etkiye neden olacağı ortaya çıktı. akşamdan kalma sendromu aynı kuvvete seyreltilmiş aynı dozda rektifiye edilenden daha fazla. Pekala, karaciğer üzerindeki yük biraz daha az olacak. SSCB zamanlarının bazı bilimsel çalışmaları, damıtılmış su ile karşılaştırıldığında arıtılmış suyun vücut üzerinde daha toksik bir etkiye sahip olduğunu doğrulamaktadır. Rektifiye, saflığı nedeniyle, damıtma ürünündeki safsızlıklar (hammaddeye bağlı olarak) onu yumuşatacağından "daha sert" bir tada sahip olacaktır.
Bununla birlikte, bu alanda iyi bilinen hiçbir bilimsel çalışma kamuoyuna açıklanmamıştır, bu nedenle, damıtmanın rektifiye edilenden daha az zararlı olduğunu %100 söylemek için hiçbir neden yoktur. Evet ve her bireyin alkole bireysel toleransı büyük ölçüde değişir. Aynı nedenle, hangisinin daha iyi olduğuna karar vermek tamamen doğru olmayacaktır - damıtılmış veya düzeltilmiş. Bildiğiniz gibi tüm keçeli kalemlerin tadı ve rengi farklıdır.
Pekala, yanlış anlaşılma olmaması için en yaygın soruları cevaplayacağız:
- Moonshine - damıtılmış mı yoksa düzeltilmiş mi?
Moonshine bir distilattır. Damıtma - damıtma (ham alkol) ile elde edin. Gücü, kural olarak, 85-90 dereceyi geçmez. - Votka - damıtılmış mı yoksa düzeltilmiş mi?
Ama votka düzeltildi. En saf alkol, suyla 40 dereceye kadar seyreltilir. Ancak daha sonra huş ağacı brunka, biber ve diğer hoş şeylerde votka ısrar ediyor. Ama yine de, içindeki alkol düzeltilmiş olarak kalır. Tabii tüm bunlar konu vodka olunca oluyor. endüstriyel üretim. Şeker, tahıl veya üzüm distilatının distilatlarla seyreltilmesiyle elde edilen ev yapımı "votkalar" kalacaktır. - Alkol - düzeltilmiş mi yoksa damıtılmış mı?
"Alkol" adı kendisi için konuşur. Distilatın belirli safsızlıkları olduğu ve saflaştırılması yüzde yüz olmadığı için bu düzeltilir. tıbbi alkol- Her zaman bir çürütmedir. Ve endüstriyel alkoller bile endüstride rektifiye edilerek elde edilir.
Her halükarda, neyin daha damak zevkinize uygun olduğuna karar vermek size kalmış - damıtılmış veya rektifiye edilmiş. Tercihlerinize bağlı olarak, bir göreviniz olacak: klasik bir damıtıcıda durmak veya tam teşekküllü bir damıtma sütunu satın almak. Ev sütunlarının damıtma modunda da çalışabileceğine dikkat edilmelidir, bu nedenle klasik kaçak içki fotoğraflarından biraz daha pahalı olmasına rağmen daha çok yönlüdürler.
Rusya'da Büyük Alkol Devrimi yaşanıyor. Ve bu bir metafor değil. 1 Temmuz'dan itibaren, tahıl distilatları için GOST'ler (Rusya Federasyonu Ulusal Standartları) tanıtılıyor. Yani ülkemizde yüz yılı aşkın bir süredir ilk kez sadece bunca zaman yanlışlıkla votka dediğimiz rektifiyenin üretilmesine izin verilmeyecek, bunun geri dönüşünü bekliyoruz. herkesin adını duyduğu ama ne olduğunu neredeyse kimsenin bilmediği ekmek şarabı.
Neyden ve nasıl
Puşkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - evet, aslında, eserlerinde neredeyse tüm klasikler anason, zencefil, portakal, polugardan bahseder, ekmek şarabı ve sahip olduğumuz daha birçok şey en iyi senaryoörnek sunum Polugar'ın araştırmacısı ve yapımcısı Boris Rodionov, yeni GOST'lerin tanıtımının başlatıcısı Polugar'dan Günümüze Rus Votkasının Tarihi adlı kitabında, üretmenin iki yolu olduğuna dikkat çekiyor. güçlü içecekler: damıtma ve düzeltme. Dünyadaki sert likörün mutlak çoğunluğu konyaktır, tek malt viski, grappa, tekila, calvados, erik brendi ve diğerleri distilatlardır. Damıtma sırasında, orijinal üründen (üzüm, malt, elma, meyve, ne olursa olsun) elde edilen püre, buhar durumuna kadar ısıtılır ve ardından soğutulur, bunun sonucunda alkol ve suya ayrılır - sadece alkol çok olduğu için sudan daha hafif. Elde edilene ham alkol denir ve yaklaşık 25 derecelik bir sertliğe sahiptir. İkinci damıtma sırasında alkol 60-70 derecelik bir güce ulaşır. Üstelik damıtmadan damıtmaya kadar içecek daha temiz hale gelir: her birinde "kafalar" ve "kuyruklar" kesilir, yani başlangıçta akan ve sonunda olan en tatsız ve zararlıdır.
Yöntemin açıklığı nedeniyle damıtmayı kimin ve ne zaman icat ettiğini bulmak imkansızdır. Damıtma işlemi, bir alembik (başlangıçta sadece bir seramik kap), bir bobin ve bir soğutucu içerir. Tam olarak bu prensibe göre, tüm modern damıtma tesisleri - ve hatta sıradan kaçak içki fotoğrafları düzenlenir. Rusya'da ve Rusya'da ekmek şarabı her zaman böyle üretilmiştir.
Vakaların büyük çoğunluğunda, ham madde olarak çavdar, daha doğrusu, çavdar maltı. Herhangi bir tahılda olduğu gibi çavdarda da fazla şeker yoktur ve fermantasyon sürecinde temel bir rol oynar. Bu nedenle malt tahıldan yapıldı (yani çimlendi), ardından şeker miktarı keskin bir şekilde arttı. Malttan, maya ekleyerek, - püre. Ve püre - yukarıda açıklananlar. Bu teknoloji kullanılarak arpadan sadece tek malt viski üretilir.
Herkesinki kendine
Ekmek şarabı temel, toplu bir üründür. Şimdi bizim pazarımızda, örneğin, Litvanya'da üretilen Derevensky Moonshine markasının içecekleri buna karşılık geliyor, çünkü tam olarak Rusya'da buna karşılık gelen bir GOST olmadığı için, yani ticari amaçlar için doğrudan üretim yasağı vardı. Ve talepkar halkın zevklerini karşılamak için teknolojik zincire ek halkalar eklendi.
Her şeyden önce, ekmek şarabının saflaştırılması. En az dört yöntem bilinmektedir: odun kömürü(en yaygın olanı), dondurma (gereksiz olan her şey donduğunda, ancak alkol donmadığında), süt ve yumurta akı. En pahalı olan son ikisi aynı prensibe dayanmaktadır: hayvansal protein, ekmek şarabında bulunan füzel yağı, esterler ve aldehitlerle reaksiyona girer ve bunları bağlayarak çökelir. Viski üretiminde de benzer bir rol oynar. Meşe varilleri: içeceği sadece tanenler ve diğer aromatik maddelerle doyurmakla kalmaz, aynı zamanda fazla safsızlıkları da nötralize ederler. Ayrı bir soru, başlangıçta aynı içeceklerin - ekmek şarabı ve viski - neden bu kadar farklı şekillerde gittiğidir? Araştırmacılar buna açık bir şekilde cevap veremezler. Belki de bütün mesele, ülkemizde bu kadar çok şeri fıçısının banal eksikliğidir - yani, bildiğiniz gibi, içlerinde doğru viski geleneksel olarak en az üç yıl yaşlandırılır. Yirminci yüzyıla kadar namlu dışında başka bir saklama yolu olmamasına rağmen.
Arıtılmış ekmek şarabı elbette çok daha pahalıya satıldı. Ve temelde yapılan, çeşitli otlar, meyveler, herhangi bir şey üzerinde ısrar eden ve tekrar damıtılan daha pahalı içecekler satıldı. Votka adı verilen bu içecek sınıfıydı. Sınıf - çünkü aslında votkalara ek olarak tentürler (şeker eklemeden bir şeye demlenmiş ekmek şarabı), likörler (şeker ilaveli tentürler), ratafia (eklenmiş likörler) vardı. meyve suyu), likörler (çok aromalı konsantre meyve votkaları) yüksek içerikşeker), vb. Votka yelpazesi inanılmaz derecede genişti, ilden ile ve hatta ilçeden ilçeye değişiyordu.
Ekmek şarabı üretimine damıtma (sigara - buhar elde etme anlamında) adı verildi ve votka üretimi, kural olarak, biraz farklı bir teknoloji ve farklı bir lisans altında damıtmadan bağımsız bir üretimdi. Buna likör deniyordu. Dahası, votkalar oldukça açık bir şekilde tıbbi ve zevk için olanlara bölünmüştür. Birincisi, şifalı otlar ve köklerin eklenmesiyle eczanelerde de satıldı. Bu gerçekten, bazı araştırmacılar "votka" kelimesinin kökeni hakkında bir hipotez çıkarırlar. Eczacıların ona Latince aqua vita (hayat suyu) adını vermesi mantıklı. Bu "vita" dan, istediğimiz gibi, "dönüş" - "votka" dan (belgelerde uzun süre böyle göründü), ancak "votka" dan kolayca bir "dönüş" olabilir. - olduğu biliniyor. Ancak, bu sadece bir hipotezdir. "Votka" kelimesinin aslında nereden geldiğini kimse bilmiyor.
neden 40
Tabii ki, devlet her zaman ya ekmek şarabı üretimini ya da satışını ya da her ikisini aynı anda kontrol etmeye çalıştı - ve bir kural olarak başardı -.
Ve süreci kontrol etmek için onu standart hale getirmek gerekiyor. Bu, Peter I altında yapıldı. Genellikle ekmek şarabının gücü 38-39 dereceydi. Kaliteli bir ürünü tanımak ve onu seyreltme girişimlerini durdurmak için, alkol sayaçlarının yokluğunda - henüz icat edilmemişlerdi - bu yöntemi buldular: ekmek şarabı ısıtıldı, ateşe verildi ve tam olarak yarısı yanmışsa , böyle bir içecek standart kabul edildi ve polugar olarak adlandırıldı. Hala az yanmış ve dumanlar vardı - geri dönüştürüldüler.
Ürünleri için "Polugar" adı, ulusal Rus içkisinin yeniden canlanmasına meraklı olan Boris Rodionov tarafından alınmıştır. Aynı nedenle GOST eksikliği nedeniyle Polonya'da üretim kurdu. İronik bir şekilde, Rodionov, votkanın tam olarak ne olduğu kadar saf polugar üretmiyor - yukarıda açıklanan kelime anlamında.
40 derecelik votka standardının benimsenmesi, vergi muhasebesinin rahatlığı içindi ve hiçbir şekilde özel tat duyumları nedeniyle değil. Bunu kimin ve ne zaman önerdiği bile biliniyor - 1866'da Maliye Bakanı Mikhail Khristoforovich Reitern. Nedeni basit: Yetkililer için 40 ile çarpmak ve bölmek 38,5 ile yapmaktan çok daha kolaydı. Yani, rakam basitçe yuvarlandı - ve bunun altında yatan başka bir sebep yok. Ve dahası, Dmitry Ivanovich Mendeleev'in 40 derece ile kesinlikle hiçbir ilgisi yok: kelimenin şu anki anlamıyla votkayı neredeyse hiç denemedi - büyük kimyager hali vakti yerinde bir insandı ve daha iyi içecekleri karşılayabilirdi.
Yaşamı boyunca, içtiğimiz votka şimdi zaten vardı. 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıktı. yeni yol damıtma - damıtma sütunu. Özetle, damıtma ve rektifikasyon arasındaki fark, rektifikasyonun alkol üretim sürecini neredeyse sürekli hale getirmesidir. Ve en önemlisi - ilk damıtmadan itibaren, damıtma sırasında elde edilemeyen bir sonuç verir - herhangi bir safsızlık içermeyen 96 derecelik etil alkol.
Artı, devlet satışta bir tekel getirdi güçlü alkol ve ekmek şarabı üretimi pratikte durdu: Ucuz yeni teknoloji mevcutken pahalı eski teknolojiyi kullanmanın ticari bir anlamı yoktu. Ekmek şarabının yerini sofra şarabı, yani rektifiye alkole dayalı votka aldı - şimdi içtiğimizle tamamen aynı. Ve alkol bu kadar yüksek bir saflaştırma ile elde edildiğinden, hangi hammaddeden üretildiği önemsiz hale geldi: Orijinal ürünün tadı hala hissedilememişti. Ve alkol tahıldan değil, daha ucuz ve daha şekerli patates ve pancardan yapılmaya başlandı. Bu arada, alkollü içecek endüstrisinde en popüler olan "Ekstra" ve "Lux" alkollü içkiler için mevcut GOST, bu kültürlerin üretimlerinde sırasıyla% 60 ve% 35 oranında kullanılmasına izin veriyor. Aynı zamanda dünyadaki tek bir kişi, solüsyonunu suyla tükettiği alkolün neyden yapıldığını tadarak tadamayacak. Ve etiketlerin üzerindeki "sütle temizlendi" veya "gümüşle temizlendi" gibi yazılar bir pazarlama hilesinden başka bir şey değil: modern alkolün temizlenecek hiçbir şeyi yok. Aksine durum tam tersidir: süt, gümüş ve diğer yabancı maddeler alkolün tadını arındırmaz, aksine zenginleştirir.
koklayabilirsin
Genel olarak, doğru şeyi yaptığımıza dair ciddi şüpheler var, bu yüzden votkanın saflığına dikkat ediyoruz. Pek çok toksikoloğa göre, örneğin Profesör, Tıp Bilimleri Doktoru Vladimir Nuzhny, füzel yağı - elbette makul dozlarda - etil alkolün vücut üzerindeki etkisini artırmaz, aksine onu zayıflatır. bir panzehir. Modern, çok sert Rus GOST'larına göre, konyaktaki füzel yağı içeriğinin votkadaki içeriğinden 1000 ila 2000 kat daha yüksek olduğunu söylemek yeterli. Yani steril votka taraftarlarının mantığına göre konyak ondan bin kat daha zararlıdır ve ilk yudumdan sonra ölüm gerçekleşmelidir. Aynısı viski, grappa, calvados ve tekila için de geçerlidir - daha az füzel yağı içermezler.
Ayrıca saf etil alkolün de diğer saflaştırılmış maddeler gibi saf olmayan alkolden daha fazla ve daha fazla bağımlılık yaptığına dair güçlü bir şüphe vardır. Bunun dolaylı kanıtı, örneğin, 1890'larda Rusya'nın mutlak alkol tüketimi açısından sondan bir önceki yerde olması (sadece Norveç daha az içiyordu) ve güçlü içeceklerin tüketimi açısından - sekizinci sırada olması olabilir. , liderin - Danimarka - neredeyse üç kez gerisinde kaldı. Bu arada, kişi başına mutlak alkol tüketimi açısından, “şampiyonların” çok gerisinde kalmamaya çalışsak da, hala dünyada birinci sırada değiliz.
"Yeni kutsanmış" arasında bir başka önemli fark daha var (Profesör Preobrazhensky'nin "Bir Köpeğin Kalbi" nde dediği gibi - çünkü şu anki "Kristall" olan Moskova Devlet İçki Fabrikası, devrimden önce Novoblessed olarak adlandırılan bir şeritte bulunuyordu) ve "gerçek Rus" (kendi ifadesine göre) votka - bu sözde gastronomi. Modern votka, kural olarak, bir yudumda ve bir atıştırmalıkla tüketilir: Zamanımıza kadar modern Rus mutfağından geriye kalanların göze çarpan bir kısmının - tüm bu turşular, mantarlar, ringa balığı, bir atıştırmalıktan başka bir şey olmaması tesadüf değildir. votka için. Kendi tadı olan ekmek şarabı, konyak veya diyelim ki tek malt viski ile aynı şekilde içilir: biraz, yudumlarla. Votkadan farklı olarak koklanabilir ve hatta koklanması gerekir.
Olduğu gibi votka
Ama votka tarihine geri dönelim.
1914'te, Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle, Rusya'da sert alkollü içeceklerin üretimi ve satışı üzerinde tam bir yasak olan kuru yasa getirildi. 1917'de ilk başta iktidara gelen Bolşevikler onu korumak istediler ama bir şekilde bütçeyi doldurmak zorunda kaldılar. Ek olarak, kaçak içki benzeri görülmemiş bir ölçeğe sahipti - o zaman "moonshine" kelimesi ortaya çıktı. Ve 1924'te 20 derecelik bir "Rus acı" serbest bırakıldı. Sonra - o zamanki hükümet başkanının adını taşıyan 30 derecelik "Rykovka" ve ancak o zaman - 40 derecelik sofra şarabı. İlk başta "votka" kelimesinin hiç kullanılmaması, ardından belgelerde ve parantez içinde kullanılmaya başlanması ve ancak 1936'da şişe etiketlerinde görünmesi ilginçtir. Aynı zamanda, votkayı “rektifiye edilmiş etil alkolün su ile renksiz ve şeffaf bir karışımı ... işlenmiş” olarak tanımlayan bir devlet standardı formüle edildi. aktif karbon filtrelerden geçirilmiş ve votkaya özgü bir tat ve kokuya sahip. Modern Rus veya daha doğrusu Sovyet votkasının doğum yılı olarak kabul edilmesi gereken yıl 1936'dır.
Rusya'nın alkol konusunda neden bu yola başvurmaya karar verdiğini söylemek zor - büyük olasılıkla bütçe ve mali nedenlerle. Tüm ülkeler gibi, damıtılmış ürünlerin ulusal, tarihi üretimini korumak - özellikle 19. yüzyılda ülke o zamanki anlayışlarına göre votka pazarında dünya lideri olduğundan - ve aynı zamanda yeni bir üretim başlatmak neden imkansızdı? Ne de olsa İskoçlar çıktı ve onlardan sonra diğer tüm viski üreticileri. Damıtma yöntemi ortaya çıktığında, damıtılmış ürünü rektifiye ile karıştırmaya başladılar, bu da kütle ve ucuz harmanlanmış, yani karışık viski ile sonuçlandı. Şu anda bilinen tüm viski çeşitleri bu sınıfa aittir - fark yalnızca damıtma miktarındadır: çok ucuz olanlarda çok az, orta fiyatlı olanlarda - muhtemelen yarısı. Üreticiler de aynısını yapıyor. ucuz konyaklar. Ve belki de pahalı olanlar.
Olduğu gibi votka
Alcoexpert analitik grubunun yöneticisi Yury Yudich, 1 Temmuz'dan itibaren yapılacak değişiklikler konusunda aynı heyecanı paylaşmıyor:
- Tahıl damıtma ürünleri pazarı elbette ortaya çıkacak. Ama herhangi bir sıçrama olacağını sanmıyorum. Ve dahası, bir şeyin votkayı rektifiye edilmiş alkolden tehdit ettiğini düşünmüyorum. Distilat, tanımı gereği pahalı bir üründür. Ek olarak, pazara bir "giriş biletinin" fiyatı yüksektir: 9,5 milyon ruble, üretim lisansı için yalnızca devlet vergisidir, neredeyse bir milyon - ciro lisansı alkollü ürünler. Ve onları almaya çalışın. Artı sertifika, EGAIS vb. Üretim tesislerinden, ekipmandan, pazarlamadan ve lojistikten bahsetmiyorum bile. Aynı zamanda, tahıl distilatları yeni bir tüketici kategorisi yaratmayacak: artık pahalı votka içen bazı insanlar tarafından kullanılacak. Ve ülkede çok fazla yok. Şu anda Rusya da dahil olmak üzere satılan ve üretilen meyve ve üzüm damıtma ürünleri hayatımızda önemli bir yer tutmadı.
Çiftçi kooperatifinin ve yalnızca yerli içki servisi yapan LavkaLavka restoranının ortak sahibi Boris Akimov, ekmek şarabının canlanmasına yalnızca pazarlama açısından değil, metafiziksel olarak da bakılması gerektiğine inanıyor:
- Alkolü su ile seyreltip milli içki olarak adlandırmak için çok fazla akla gerek yok. Ve distilat üretimi karmaşık bir teknik ve yaratıcı süreçtir. Eminim ki birçoğu, çok ilginç olduğu için içki fabrikaları açacaktır. Uygun yiyeceklerde olduğu gibi: Prensip olarak, sosis ve pizza yiyebilir, hepsini kola ile yıkayabilirsiniz, ancak tüketmek çok daha ilginç iyi yemek, gelenekleri canlandırmak veya yaratmak, küresel tüketim sisteminde bir dişli değil, sorumlu bir vatandaş olduğunuzu anlamak. Distilat pazarının gelişmesi hemen olmayacak, ancak diğer alanlarda, örneğin mutfakta değişikliklere yol açacaktır, çünkü aynı polugar ve votkayı tüketme biçimleri tamamen farklıdır, ihtiyaçları vardır. farklı atıştırmalıklar. ne hakkında konuşmuyorum ulusal içki- Bu, ulusal kültürün en önemli unsurlarından biridir ve bu kelimeden korkmayalım, kimlik. Ve Rus ulusal içeceğimin sıradan bir votka değil, karmaşık ve lezzetli bir ekmek şarabı olduğunu fark etmekten mutluyum.
Bununla birlikte, sadece iyimserlik için gerekçeler değil, aynı zamanda çok uzak olmayan bir örnek de var. Bir noktada, aynı İskoçlar ana ulusal içeceklerini karıştırarak o kadar kapıldılar ki, geleceği için korkmaya başladılar. Ve başarılı bir şekilde yeniden canlandırılan gerçek tek malt viski için bir hareket vardı; bu onlarca yıl önce oldu. Ve Rus ulusal içeceği şu anda gözlerimizin önünde yeniden canlandırılıyor.
Bu adım adım talimat- yüksek oranda saflaştırılmış bir ürün elde edebileceğiniz bir damıtma (RK) veya püre (BK) kolonunda damıtma yöntemlerinden yalnızca biri. Bununla birlikte, meyve, meyve ve tahıl distilatları için, bilgisi olmayan teknolojik nüanslar vardır. kokulu içecek saf alkol olacaktır. Her meme tipinin kendine has özellikleri vardır. Sütunların çalışmasını incelemek, şeker püresi eğitimi almak veya sonucun rektifiye alkol veya ona yakın bir içecek olacağını bilerek anlamak için önerilen yöntemi başlangıç olarak kullanın.
Başlangıç koşulları. Ham alkol mevcuttur - geleneksel bir damıtıcıda damıtılır (moonshine hala) şeker püresi ve - RK veya BC. İÇİNDE bu durumçalışma yöntemi farklı şekiller sütunlar hemen hemen aynıdır ve farklılıklar talimatlarda uygun yerlerde açıklanmıştır.
Düzeltme şeması 
Ana yapısal elemanların açıklamasıyla birleştirilmiş formda bir damıtma kolonu örneği RK'de evde damıtma ve BC'de damıtma teknolojisi
1. Küpü, yüksekliğinin 3/4'ünden fazla olmayacak şekilde ve buhar bölgesinin en az 10-12 cm'sini bırakarak ham alkolle doldurun. Ancak çok az doldurmak da imkansızdır, öyle ki damıtma işleminin sonunda küpte neredeyse hiç sıvı kalmadığında ısıtma elemanları dışarı çıkmaz (çıplak hale gelmez).
Kübik yığının gücü yaklaşık %40 olmalıdır. Bu değer, belirli bir kuvvetin seçilmesini sağlamak için gereken minimum balgam sayısı ile ilgilidir. Taban kütlesinin mukavemetindeki artışla birlikte, minimum geri akış oranı lineer olmayan bir şekilde azalır ve yaklaşık %45'lik bir mukavemette minimuma ulaşır. Bu nedenle, sürece% 60'lık bir güçle başlarsanız, balgam sayısını kalenin% 45'ine kadar azaltmanız ve ardından damıtma kalıntısı alkolde daha fazla tükendikçe artırmanız gerekecektir. Yani, önce seçimi kübik gücün %60'ından %45'ine çıkarın ve ardından azaltın. Sonuç olarak, düzeltmeyi yönetmek sadece daha zor olmayacak, aynı zamanda daha uzun sürecektir.
2 Isıtıcıyı maksimum güçte açın ve ham alkolü kaynatın. Hız aşırtma için en uygun ısıtma elemanı gücü 10 litre yığın başına 1 kW'tır, ardından kaynama süresi her 10 litre yığın için 15 dakikadır.
3. Küpte 75-80 ° C sıcaklıkta kaynamaya başlamadan kısa bir süre önce su kaynağını açın. Kaynama başladıktan sonra, ısıyı çalışma gücüne düşürün. Çalışma gücü henüz bilinmiyorsa, nominal gücün 200-300 watt altına düşürün. Su beslemesini, buharın balgam gidericide tamamen yoğunlaşması için ayarlayın. Çıkış suyu ılık veya sıcak olmalıdır. Sütun kendisi için çalışmaya başladı.
4. Sütundaki termometrelerdeki değerleri izleyin, okumaların sabitlenmesini bekleyin.
5. Kolonun çalışma gücünü belirleyin. Bunu yapmak için, sıcaklıklar sabitlendikten sonra küpteki basıncı kontrol edin. 6000 Pa'ya (0,06 kg / cm2, 400 mm su sütunu) kadar bir basınç göstergesine veya U şeklinde bir diferansiyel basınç göstergesine ihtiyacınız olacak, bir tonometreden bir basınç göstergesi de çalışacaktır (başka bir şey bulunmazsa).
Basınç sabitse ve artmıyorsa, ısıtma gücünü 50-100W artırın. Küpteki basınç yükselmeli ve 5-10 dakika sonra yeni bir değerde dengelenmelidir. Basınç dengelenmeyi bırakıp artmaya devam edene kadar bu işlemi tekrarlayın, örneğin 20 dakika sonra artış devam eder. Mevcut okumaları hatırlayın - bu jiklenin gücüdür.
50 mm kolon ve SPN 3.5 salmastra varsa, artmayan son basınç (mm su kolonu cinsinden) kolon yüksekliğinin milimetre cinsinden yaklaşık %20'sine eşit olacaktır. Basınç kolon yüksekliğinin %30-40'ı kadar ise bu balgamın sarktığı ve boğulma işleminin devam ettiği anlamına gelir. Daha az tutma kapasitesine sahip daha az yoğun bir meme ile şokun gücü daha yüksek olacaktır.
Basınç göstergesi yoksa, sütunun sesleri tarafından yönlendirilirler - boğulurken, sütun sallanmaya başlayabilir, gıcırdayabilir, artan gürültü duyulabilir, atmosferle iletişim tüpünden veya buzdolabına kendiliğinden alkol emisyonları olabilir. buhar alınması da mümkündür. İlk kez deneyimsiz olarak kolonun boğulmasını belirlemek zordur, ancak mümkündür.
Jiklenin gücünü belirledikten sonra ocağı kapatın ve balgamın küp haline gelmesi için birkaç dakika bekleyin. Isıtmayı jikleden %10 daha düşük bir güçte açın. Küpteki sıcaklıkların ve basıncın dengelenmesini bekleyin. Her şey yolundaysa, bu sütunun çalışma kapasitesi olacaktır.
Çalışma gücü nominal değerden çok daha düşükse bu, salmastra veya salmastra destek elemanlarının kolonda düzgün bir şekilde istiflenmediği anlamına gelir: salmastra çok fazla istiflenmiştir, muhtemelen bir düğümdür, buharın durdurduğu yerlerde geri akış konsantrasyonu cepleri vardır. , sütunu taşma. Bu durumda, kolonu sökmeniz, nozulu dökmeniz, düğümü düzeltmeniz, ardından yeniden monte etmeniz ve kurulum işlemini tekrarlamanız gerekir.
Kolonun çalışma gücü bir kez belirlenir. Gelecekte, elde edilen değer sürekli olarak kullanılır, ara sıra ayarlamalar yapılır.
Düzgün seçilmiş bir çalışma gücü ile küpteki basınç her seferinde aynı olacaktır. Kolonun çapına bağlı değildir ve SPN salmastra için genellikle 3,5 - 150-200 mm su tutar. Sanat. her metre meme yüksekliği için, SPN 4 - 250-300 mm su için. Art., diğer nozullar için değer farklı olacaktır.
Çalışma gücü ararken, aşağıdaki pratik verilere de odaklanabilirsiniz: kazınmış yedigen SPN 3.5 için, watt cinsinden çalışma gücü, milimetre cinsinden boru kesit alanının yaklaşık 0,85-0,9'una eşittir. SPN 4 kullanılırsa, katsayı 1.05-1.1'e çıkar. Daha az yoğun memeler için katsayı daha yüksek olacaktır.
6. Çalışma gücünde stabilizasyondan sonra kolonun 40-60 dakika kendi kendine çalışmasına izin verin.
7. "Kafalar" seçimini 40 mm kolon için 50 ml/saat, 50 mm - 70 ml/saat, 60 mm - 100 ml/saat, 63 mm - 120 ml/saat oranında ayarlayın. SPN kullanılması şartıyla.
"Kafaların" seçim süresi yığın hacmine göre belirlenir: %40'lık ham alkolün her bir litresi için 12 dakika (0,2 saat). Bunun, bobinli geleneksel bir aparattaki damıtma olmadığı unutulmamalıdır - sütunlarda fraksiyonlara ayrılma ve bunların konsantre bir biçimde seçime ardışık olarak geri çekilmesi vardır.
Mutlak alkolün% 3-5'i gibi öneriler ortalama değerlerdir, ancak kimse bunları iptal etmemiştir ve çıkışın kokusuna göre "kafa" seçiminin sonunun hassas kontrolü yapılır. Unutulmamalıdır ki, "kafa" seçiminin zamanı ve hızı birbiriyle ilişkili nicelikler değildir. İki kat daha hızlı "kafalar" seçerseniz, bunlar basitçe daha az konsantre bir biçimde ortaya çıkacaktır.
Genel ilke: herhangi bir kesrin seçimi sırasında, sütundan seçim bölgesine girenden daha fazlasını almak imkansızdır. Bu, kolonun yüksekliği boyunca fraksiyonların ayrılmasının ihlal edilmesini önleyecektir.
8. Ekstraksiyon hızının değiştirilmesi, yalnızca geri akış kondansatörünün yukarı akışında buhar çıkışı bulunan kolonlar için geri akış kondansatörüne giden su beslemesinin ayarlanmasıyla mümkündür. Sütun sıvı ekstraksiyonlu ise, o zaman sadece bir seçim valfi.
Isıtma gücü her zaman sabit olmalıdır, bu kolona verilen buhar miktarının kararlılığını ve kolonun bir bütün olarak çalışmasını sağlar.
9. Koltuk başlıklarını seçin - bu, kafa fraksiyonlarıyla hafifçe kirlenmiş ikinci sınıf alkoldür. Miktarı, nozül tarafından kolonda (150-500 mi) tutulan 1-2 hacim alkole eşittir. Aslında, nozul, kolonda biriken "kafaların" kalıntılarından ve ara fraksiyonlardan yıkanır. Bunu yapmak için, seçim nominal değerin 1/3'üne (yaklaşık 500 ml/saat) ayarlanır. İkinci sınıf alkol yeniden damıtma için uygundur.
10. "Gövde" örneklemesine gidin: ilk örnekleme oranını nominal değere eşit veya biraz daha yükseğe ayarlayın. Nominal hız (ml/h) sayısal olarak çalışma ısıtma gücüne (W olarak) yaklaşık olarak eşittir. Örneğin, çalışma gücü 1800 W ise, o zaman “gövdenin” ilk seçim hızı saatte 1800 ml'dir. Seçim sonunda güç 600 ml/saat'e düşürülür,
11. İşlemi, termometrelerin okumalarına ve küpteki basınca göre kontrol edin. Birkaç yöntem var. En basiti, alt (nozulun altından 20 cm) ve orta (sütun yüksekliğinin yarısında veya 2/3'ünde) termometreler arasındaki sıcaklık farkına göre gezinmektir. "Gövde" seçimine başladıktan sonra, bu okumalardaki fark 0,3 dereceden fazla değişmemelidir. Fark kabul edilen değerden daha fazla arttığında, seçim oranını 70-100 ml azaltmak gerekir.
Özel durumlar: Yalnızca bir termometre varsa, okumalarındaki değişikliğe odaklanarak aynı şekilde ilerleyin. Alt için - 0,3 derecelik bir değişiklik, üst için - 0,1 derece. Bu, atmosferik basınçtaki değişikliklere duyarlı olduğu için daha az doğru bir yöntemdir.
Sütunda hiç termometre yoksa, küpteki sıcaklıktaki değişime göre yönlendirilirler - küpteki sıcaklık her derece yükseldikten sonra seçimi% 6-10 azaltırlar. Bu, sıcaklık açısından kolondaki artışların önüne geçmenizi sağlayan iyi bir yöntemdir.
12. "Vücudun" yarısını seçtikten sonra, seçim hızını giderek daha fazla azaltmak gerekir. Küpteki sıcaklık 90 °C'nin üzerine çıktığında, füzel ve diğer ara safsızlıklar küpü terk eder ve memede birikir. Bunları daha net bir şekilde kesmek için seçimi düşürmeden önce sütunun birkaç dakika kendi kendine çalışmasına izin verebilir, ardından sıcaklık farkı önceki seviyesine döndükten sonra doğal olarak seçim oranını düşürerek seçime devam edebilirsiniz. Bu, örnekleme bölgesinde bir alkol tamponu oluşturarak "kuyrukların" daha net bir şekilde kesilmesini mümkün kılacaktır.
13. Seçim, ilk seçeneğe göre 2-2,5 kat azaltıldığında, sıcaklık düzenli olarak çalışma aralığının dışına çıkarken, küpteki sıcaklık 92-93 °C'dir. Bunlar, BC için "kuyruk" seçimine geçme zamanının geldiğinin sinyalleridir. RC'de, 20'den az nozül hacmi ile daha büyük tutma kapasitesi nedeniyle, seçim 94-95 ° C'ye kadar devam ettirilebilir, ancak işlem genellikle durdurularak zamandan ve sinirlerden tasarruf edilir.
Kabı değiştirin, seçim oranını nominalin yaklaşık yarısına veya 2/3'üne ayarlayın. Bunlar "kuyruk" olmasına rağmen, minimum safsızlık almaya çalışmanız gerekir. 98 °C'ye kadar numune. "Kuyruklar" ikinci damıtma için uygundur.
14. Sütunu durulayın. "Kuyrukları" seçtikten sonra, sütunun 20-30 dakika kendi kendine çalışmasına izin verin, bu sırada kalan alkol üstte toplanacak ve ardından ısıtmayı kapatacaktır. Aşağı akan alkol memeyi yıkayacaktır.
Ayrıca, periyodik olarak, füzel yağı kalıntılarını gidererek memeyi buharlaştırmanız gerekir. Bu, ham alkolü "kuru" sürerek yapılabilir, ardından kokusuz bir distilat çıkana kadar seçime uygun bir hızda devam edin. İkinci yöntem, küpün içine temiz su dökmek ve sütunu buharlamaktır.
Yüksek kaliteli alkol nasıl yapılır ve rektifiye ve damıtılmış arasındaki fark nedir? Alkol ve kaçak içki üretimine yönelik bu iki teknoloji, yeni başlayanlar arasında soru işaretleri uyandırıyor. Teknolojinin özünün ne olduğu ve hangisinin daha iyi olduğu ile ilgileniyorlar. Damıtma ve rektifikasyon arasındaki fark nedir, hangi yöntem ve cihazlar yardımıyla istenen sonuca ulaşılır.
kaçak içki damıtma
"Moonshine sür" dediklerinde - bu damıtma anlamına gelir (damıtma, damlama olarak tercüme edilen Latince bir kelimedir). Damıtma sırasında, alkol buharı püreden buharlaşır ve yoğunlaşır. Gücü arttırmak ve aşırı safsızlıklardan kurtulmak için kaçak içki birkaç kez damıtılır.
Damıtma, bir damıtıcı kullanarak püreden alkol üretimidir.
Bunu yapmak için olgunlaşan püre ısıtılır ve buharlaşmayı bekler. Soğuduktan sonra soğutucudan (bobin) geçen buhar yoğunlaşır ve bir su-alkol solüsyonu damlamaya başlar. Damıtma basit ve kesirli olarak ayrılır. Onların arasındaki fark ne?
basit damıtma
Basit damıtma veya ham alkol elde etme, püre bir kaçak içki üzerinde damıtılır hızlı yol hiziplere bölünme yok. Bu tür damıtma ile teknolojinin gerektirdiği gibi safsızlıklar içecekten uzaklaştırılmaz. Zararlı safsızlıklara sahip ilk kaçak içki damlaları içecekte kalır. Böyle bir ürün var kötü koku. Bazı vicdansız şarap üreticileri, kokudan kurtulmak için düşük kaliteli distilatları kimyasallarla arındırırlar. Bu alkol sağlığa zararlıdır çünkü içerir. metil alkol, sağlıksız aldehitler ve füzel yağları. Bu yöntem daha fazla işlem gerektirir, kademeli damıtma kesirlere bölme veya düzeltme ile.
Kademeli damıtma
İyi kaçak içki, nihai üründe zararlı olan ve gerekli olmayan baş ve kuyruk fraksiyonlarının ayrılmasıyla fraksiyonel damıtma yoluyla elde edilir. Bu yöntem, almanızı sağlar kaliteli içecek.
Ayrımsal damıtma özellikleri:
- Kafa fraksiyonu "kesilir", bunlar mutlak alkolün ilk% 10'udur. Sadece teknik kullanım için uygundur. "Pervach" hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve içerir çok sayıda aseton, metil vb. gibi zararlı maddeler.
- Kuyruk fraksiyonu, kaçak içkinin tadını bozan füzel yağları içerir. Damıtma küpündeki sıcaklık 91-65 dereceye geldiğinde atıklar gitmeye başlar, bu sıcaklığa ulaşıldığında içme gövdesi seçimi durdurulmalıdır. Sadece sonraki düzeltme için kullanılabilirler.
İki kez geçildikten sonra hazır içecek zararlı safsızlıklardan arındırılmış, gücü% 90-92'dir. Moonshine saf çıkıyor, ancak hammaddenin kendine özgü tadı ve aroması korunuyor.
Düzeltme - nedir bu?
eve gitmek için alkol içmek, özel bir damıtma sütunu kullanın. Bu aparat, kaçak içkiden biraz daha karmaşıktır, ancak oldukça uygun fiyatlıdır ve ticari olarak temin edilebilir. Çoğunluk kaçak içki fotoğrafları Yeni neslin %100'ü aynı anda distiler veya distilasyon kolonu olarak gitmekte, konfigürasyonda basit bir değişiklikle alkol ve kaçak içki yapılabilmektedir. Yüksek kaliteli kolonların maliyeti oldukça yüksektir, ancak içeceği mahvedebilecekleri için ucuz modeller almamak daha iyidir.
Düzeltme işlemi yeniden damıtma işleminden farklıdır. Çıktıdaki alkolün saflığı% 96'dan az değildir. Damıtma kolonu, hammaddenin tadı ve aroması olmadan alkol üretir. Rektifikasyon için saf püre kullanılamaz, sadece ilk damıtmadan sonra% 30-40'lık bir kuvvetle ham alkol kullanılabilir.
Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir
Rektifiye ve damıtılmışın avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmek için, hangi sonucu istediğinize karar vermek önemlidir: içeceğin ince bir tadı veya saf alkol.
Damıtma ve düzeltme - bu yöntemler farklı ürünler elde etmek için kullanılır: kaçak içki damıtma ile elde edilir ve votka bir düzeltme ürünüdür
Ana farklar:
- Damıtma işleminden sonra içecek, pürenin yapıldığı ürünün aromasını korur.
- Rektifikasyon sırasında ham maddenin orijinal aroması ve tadı kaybolur. Alkol ve kaçak içki arasındaki fark budur
Distilat veya rektifiye içmenin daha iyi olduğunu söylemek zor. Bu farklı alkollü içecekler, bazı insanlar kaçak içkiyi tercih ederken, diğerleri alkolü tercih eder. Düzeltmenin karşıtları, düzeltmenin "ölü" bir içecek ürettiğini iddia ediyor.
