Ağustos ve Eylül aylarının başlamasıyla birlikte, çoğu Rus kış için sebze stoklamaya başlar. Rusya'da neredeyse herkes domates sever. Pek çok insan, kırmızı bir sebzeyi turşu yapmak için birden fazla tarif bilir, ancak yeşil domatesleri nasıl turşu yapacağınızı anlamak için, olgunlaşmamış sebzeleri toplamanın bazı inceliklerinde ustalaşmanız gerekir.
Ve olgun muadillerinden daha az lezzetli olmayacaklar. Genellikle domatesler sirke olmadan tuzlanır, böylece tüm vitamin kompleksi bozulmadan kalır. Sitrik asitli domatesler, özel bir ekşilik için popülerdir.
Basit fıçı tuzlama
Bir fıçıda domates nasıl tuzlanır, eski bir tarif. Bunu kullanarak, tüm özelliklerini koruyan ürünler elde ederler. faydalı özellikler. soğuk tuzlama v ahşap varil kışın en lezzetli domatesleri sağlayacaktır. İlkbahara kadar sürebilirler.
İpucu: Hostesin fıçıları yoksa, büyük bir emaye tava kullanabilirsiniz.
Kırmızı domatesler olgun ve elastik olacak şekilde seçilir, boyut herhangi biri olabilir, ancak miktar olarak kabı en üste kadar doldurabilirsiniz. Bir fıçı veya tava kiraz yaprağı, kuş üzümü ve yaban turpu ile kaplanır.
Domatesler yıkanır ve sapları çıkarılır. Temiz ürünler yaprakların üzerine bir tabaka halinde serilmelidir. Üzerine sarımsak halkaları serpilir (litre sıvı başına üç diş yeterlidir) ve bir kıvılcım biber (bir litre su için bir parça kullanın). 3 veya 4 karabiber ve 2 dereotu şemsiyesi ekleyin. Bir litre suda yüz gram alınırsa tuzun seyreltilmesi gerekecektir. Ortaya çıkan tuzlu su domateslerin üzerine dökülür.
Ürünlerin üstüne yeşillik serpilir, başka bir domates tabakası serilir. Tuzlu suyun birkaç kez daha dökülmesi gerekecek. Her şeyi yaban turpu yapraklarıyla kaplayın. Yukarıdan, her şey baskıyla bastırılır. İş parçası 3 veya 4 gün yaşlandırılmalıdır. Sıcaklık oda sıcaklığında olmalıdır. Bundan sonra kabı 28 gün boyunca bodrum veya kiler haline gelebilecek soğuk bir yere koyarlar.
Yeşil domateslerin basit tuzlanması
Bazen sezon biter ve sitede çok sayıda yeşil olgunlaşmamış domates olur. Sebzelerin kaybolmaması için insanlar onları lezzetli bir şekilde tuzlamayı öğrendi.
Tahta bir fıçı veya hacimli bir tava alınır. Malzemeler hazırlanıyor. 5 kilo olgunlaşmamış domates için, her biri 50 gram olan acı biber ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız olacak. Dereotu 100 grama ihtiyaç duyar. Maydanoz ve fesleğen 30 gram, 300 gram tuz için yeterlidir. 4 litre suya ihtiyacınız olacak.
Fıçı yaprak ve dallarla kaplıdır, üstüne tuz serpilmiş domatesler olacak ve kalan küçük bir miktar yeşillik. Tuzlu suya dökün. Ürünlerde ısrar etmek bir ay sürecek. Yeşil sebze deforme olmaz.
Plastik kovalarda yeşil domatesler
Olgunlaşmamış domateslerden elde edilen boşluklar için katkı maddesi olarak faydalıdırlar. kiraz yaprakları ve frenk üzümü, dereotu ve acı biber. Yüzde yedi tuzlu su hazırlamak için litre miktarında su ve yaklaşık 70 gram tuz alın. Ürünleri tatlandırmak için tatlandırın. Sürecin tamamlanması bir buçuk ay sürecek.
İpucu: Tuzlanmış olgunlaşmamış domateslerin sertliğini gidermek için plastik kap, pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün.
Plastik bir kovada kırmızı domateslerin basit bir şekilde tuzlanması
Evde plastik kovalar kullanarak bir domatesi tuzlayabilirsiniz. Domatesleri tuzlamadan önce hazırlamanız ve yıkamanız gerekecek. istenilen derece, "krem" kullanmak daha iyidir. Birkaç dereotu şemsiyesi, frenk üzümü ve yaban turpu yaprağını suda durulayın.
İpucu: Baharatlı bir tat için birkaç karabiber, acı kırmızı biber ve doğranmış sarımsak karanfil ekleyin.
Domatesler yeşilliklerle dönüşümlü olarak kovalarda katman katman istiflenir. Tuzlu su, bir litre su ve iki büyük kaşık tuz ve şekerden hazırlanır. Hammaddeler soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Her kova temiz bir bez veya gazlı bezle kaplanır. Yukarıdan, kap, ağırlığa sahip bir plaka ile kaplanır.
Bir kovadaki domatesler oda koşullarında yaklaşık bir ay bekletilir. Soğukta daha fazla depolama mümkündür.
Bir kasede hardal turşusu
Bir tencerede domatesler iyi tuzlanır ve yerde veya balkon raflarında ve şehir dairelerinin sundurmalarında saklanır. Köylerde turşu mahzenlerde veya kilerde saklanır.
Brutus temiz emaye tava. Domatesleri düzgün bir şekilde tuzlamaya başlamadan önce tüm malzemeleri yıkayın. Bu süreçte bir parça ateş biberi ve 3 diş sarımsağı doğramanız gerekiyor. Sarımsaklı ve biberli domatesler mükemmel baharatlı bir tada sahiptir.
Olgun, kahverengi veya yeşil domatesler, örneğin “krema” istenilen kaba konur, 2 kilogram yeterlidir. Biber ve sarımsak parçalarını atın. 3 dereotu şemsiyesi, 5 karabiber ve 3 defne yaprağı ekleyin. Bir litre normal salamurada bir çay kaşığı kuru su çözülür. hardal tozu. Sebze karışımını otlar ile dökün.
Domatesler beş gün boyunca soğuk bir şekilde demlenir. oda sıcaklığı. 30 gün daha tuzlu sebzeler mahzende veya sundurmada (balkonda), ancak "artı" 7 dereceyi geçmeyen bir sıcaklık rejiminde duracaktır.
salamura domates ürünleri
Domatesleri kış için kavanozlara tuzlamak göründüğü kadar zahmetli değil. A kış hazırlıkları lütfen bütün sene boyunca. Farklı olgunluktaki domatesler salamura için uygundur. Ancak her sebze türü ayrı bir kapta hazırlanmalıdır.
Bankalar, kaynar su veya fırında önceden sterilize edilir. Domatesleri hızlıca tuzlamak istiyorsanız, cam kap Bunu yapmak için, sadece su ve soda ile yıkayın. Domatesler küçük seçilir ve olgunlaşmaz. Kavanozlardaki domatesler katmanlar halinde veya rastgele istiflenebilir. İş parçası yüzde yedi tuzlu su ile doldurulur.
Steril plastik kapaklar, kavanozları kapatmak için uygundur. İki gün boyunca boşluklar evde durur, ardından bodrumda veya mahzende saklanır. Ürünlerin tam olgunlaşması 60 gün içinde gerçekleşecek.
Paketlerde tuz nasıl yapılır?
Hafif tuzlu domates almanın hızlı bir yolu, bir paket elçisidir. Domatesler çapraz kesilmelidir. Salatalık eklerken üstleri onlardan çıkarılır. Yıkanmış dereotu, maydanoz, kişniş ve fesleğen ince ince kıyılır, dört diş sarımsak ezilir.
Ürünleri tuzlamak için bir çanta alırlar, malzemeleri oraya katmanlar halinde koyarlar. İçine tuz (2 büyük kaşık) ve toz şeker (bir kaşık) dökün. Kapalı paketi iyice çalkalayın. Torbayı buzdolabından çıkarın. Paketin periyodik olarak devrilmesi ile bir gün boyunca, lezzetli domatesler hazır olacak. Daha fazla depolama için ürünler bir tencereye dökülür.
Sarımsaklı domates yemeği
Sarımsaklı domateslerin tadı baharatlı olacak ve bu da birçok gurme tarafından beğenilecek. Sarımsak tuzlandığında domateslere çeşitli şekillerde eklenir:
- Bütün diş sarımsak kaba konur.
- Sarımsak, büyük veya orta rende üzerine sürülür.
- Rendelenmiş sarımsak dişleri doğranmış yeşil otlar ve yapraklarla karıştırılır. Bu karışım haç ile kesilmiş domatesleri doldurmak için kullanılır.
kokulu hazırlık
Kış için domatesleri tuzlamanın birçok yolu vardır. Aralarında sıradışı tarif közlenmiş biber kokulu tatlı ve baharatlı tuzlu domatesler. Büyük kırmızı domatesleri bir kovada hazırlayın, üste gelmeleri gerekir. Her sebze bir çatalla delinir. Tatlı biber 5 parçaya ihtiyaç duyacaktır. Bazı ev kadınları bir şey ekler acı biber. Sarımsaklı tuz domates, iki kafa yeterlidir. Hazırlamaya yaban turpu (köksap), frenk üzümü yaprağı, birkaç tohum veya dereotu şemsiyesi eklenir.
Biberler iri iri doğranır ve yağda kızartılır. Herhangi bir sebze yapacak. Ürün yumuşadığında ateşi kapatın, biberleri soğutun. Malzemeler 2 kısma ayrılır, birincisi bir kova veya tava tabanı ile kapatılır, domatesin yarısı yeşilliklerin üzerine konur, serilir Kavrulmuş biber ve üzerine kızartmanın yapıldığı yağı döktü. Yeşilliklerin ikinci kısmı serilir, ardından bir kapakla kapatılan kabın üstüne bir domates konur.
Salamuranın hazırlanması gün aşırı yapılır. Su alınır (3 litre), içinde tuz çözülür (5 büyük kaşık). Çözelti hazırlanan turşunun üzerine dökülür. Kabı hammadde baskısı ile bastırın. Odada olgunlaşması 5 gün sürecektir. Serin bir yerde uzun süre saklayın.
kiraz hasadı
Çeri domatesleri tuzlamak için yaklaşık 2 kilo, 2 yaprak maydanoz, 100 gram tuz, kişniş ve kereviz (demet halinde), birkaç diş sarımsak ve karabiber hazırlamanız gerekecek.
Tuz, karabiber ve sarımsak ilavesiyle bir buçuk litre sudan salamura hazırlanır. Çözelti, tuz tamamen eriyene kadar kaynatılır.
Kirazlar hafif tuzlu suda bir dakika haşlanır. Hammaddeler oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve bir bez üzerinde kurutulur. Sarımsak büyük parçalar halinde kesilir.
Kereviz ve defne herhangi bir kaba konur, soğutulmuş salamura dökülür, kişniş atılır. Olgunlaşması bir hafta sürecek.
Rusya'da yeşil ve kırmızı domates yetiştirmeyi severler. Hemen hemen her ev arsasında şarkı söyledikleri bir sera vardır. Boyut, şekil ve olgunlaşma bakımından farklı birçok domates çeşidi vardır. Kışın hasadı korumak ve en sevdiğiniz sebzelerin tadını çıkarmak için, büyük anneannelerden bize gelen domatesleri doğru şekilde turşu haline getirmek için birçok tarif var. Evde domatesleri doğru şekilde nasıl tuzlayabilirim?
Yeşil veya tatlı domatesleri düzgün ve lezzetli bir şekilde turşu yapmak için yalnızca en güçlü ve en olgun örnekleri seçin. Domatesler iyice yıkanır ve salamura için hazırlanmış bir kaba konur. Domatesler, katlar arasında her türlü baharat olacak şekilde istiflenir. Mümkün olduğu kadar çok sebzeyi bir kaba alabilmek için domatesler hafifçe ezilir ve kap sallanır. Döşendikten sonra domatesler tuzlu suyla dökülür, bir tabakla kapatılır ve üstüne bir yük konur. 1-1.5 ay sonra tuzlanmış domates yenebilir. Domates turşusu için bir kap olarak kullanın emaye eşya- tencere veya kovalar.
Tuzlu domates için 12 tarif
Kırmızı turşu nasıl yapılır tariflerine geçelim ve yeşil domates kış için bir kavanoz ve bir fıçıda. Tatlı, baharatlı ve tuzlu tarifler, her zevke uygun!
dolmalık biber ile
- Domates - 10 kilogram
- Dereotu - 150 gram
- Sarımsak - 30 gram
- Bulgar biberi - 7 - 8 adet
Kırmızı domates turşusu yapmanın klasik yolu
- Domates - 10 kilogram
- Dereotu - 100 gram
- Defne yaprağı - 10 -12 orta boy yaprak
- Yenibahar - 35 - 40 bezelye
Sarımsaklı ve turplu domates turşusu nasıl yapılır?
- Domates - 10 kilogram
- Dereotu - 150 gram
- Sarımsak - 6-7 küçük baş
- Yaban turpu - 1 orta boy kök
- Tarhun - 3 sap
- Acı biber - 1 orta boy bakla
- Su: 8 litre, tuz 400 gram
Tarçınlı domates
- Domates - 10 kilogram
- Tarçın - 1,5 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 23 - 25 orta boy yaprak
- Su: 8 litre, tuz: 500 gram
Frenk üzümü yaprağı ile domates
- Domates - 10 kilogram
- Frenk üzümü yaprağı - 45-50 adet
- Dereotu - 150 gram
- Yaban turpu - 1 orta boy kök
- Su: 8 litre, tuz: 500 gram
Bir kiraz yaprağı ile bir varil içinde tuz domates
- Domates - 10 kilogram
- Kiraz yaprakları - 45-50 adet
- Dereotu - 100 gram
- Yaban turpu - 1 büyük omurga
- Bulgar biberi - 3 - 4 adet
- acı biber - 2 orta boy bakla
- Su: 8 litre, tuz: 400 gram
Ceviz yaprağı ve hardallı domates
- Domates - 10 kilogram
- Ceviz yaprağı - 20-25 adet
- Hardal (toz) - 4 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 30 orta boy yaprak
- şeker - 150 gram
- Su: 8 litre, tuz: 400 gram
Tatlı domatesleri kapat
- Domates - 10 kilogram
- şeker - 3 kilo
- Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Frenk üzümü yaprağı - 170-190 adet
- Tarçın - 5 gram
Kuş üzümü ile kış için yeşil domates turşusu nasıl yapılır
- Yeşil domates - 10 kilogram
- şeker - 200 gram
- Dereotu - 400 gram
- Frenk üzümü yaprağı - 70-90 yaprak
- Su: 5 litre, tuz: 250 gram
Soğuk bir şekilde domates turşusu için eski bir tarif
Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun, ancak herhangi biri eski moda yolşu ya da bu yemeği pişirmek her zaman ilgi çekicidir: atalarımız doğaçlama yöntemlerle nasıl başardılar ve doğal ürünler? İşte size bir örnek eski tarif domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak.
İçindekiler:
- su - 10 l;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- frenk üzümü yaprağı - bir avuç;
- sirke özü - 2 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirmek:
İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu tuz, şekerle karıştırın, Frenk üzümü yaprağı ve kırmızı biber salamura kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Salamura soğuduğunda, ona sirke esansı ekleyin. Tabii ki, atalarımız onsuz yaptı sirke özü, ancak kullanımı, dekapaj sürecini önemli ölçüde hızlandırır ve bu tür domatesler uzun süre ve sorunsuz bir şekilde saklanır.
Şimdi temiz kavanozlar alıyoruz, yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları, hardal tohumları veya diğer baharatları kendi takdirimize göre diplere koyuyoruz. Ancak şunu da unutmayın çok sayıda baharatlar tadı bozabilir tamamlanmış ürün. Bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın. Domatesleri soğuk tuzlu suyla dökün, metal kapaklarla kapatın ve soğutun. Tüm! Bu şekilde konserve domatesler 2-3 yıl saklanabilir.
Kışlık tuzlu domates, kavanozdaModern ev hanımları domates turşusu yapmayı tercih ediyor. cam kavanozlar. Saklanmaları daha uygundur ve domatesler yükün ağırlığı altında buruşmaz. Kaynar su veya sıcak buharla önceden iyice yıkanırlar. Olgun, güçlü domatesler kavanozlara konur, baharatlar ve salamura eklenir. Bankalar önceden yıkanmış kapaklarla sarılır. İş parçaları serin bir yerde saklanır. Bir ay sonra domates yenilebilir. Ve kış için bir kavanozda yeşil ve kırmızı domates turşusu yaptığından, işte tarifler:
Bir litrelik kavanozda tuzlamak için
- Domates - 10-15 adet (büyüklüğüne bağlı olarak)
- yenibahar - 7-10 bezelye
- Defne yaprağı - 3-4 yaprak
- Su: 1 litre, tuz: 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Domates suyunda domates
- Domates - 10 kilogram
- Domates suyu - 10 kilogram
- Tuz - 300 gram
- Frenk üzümü yaprağı - 90-100 adet
- Hardal (toz) - 1 çay kaşığı
Bu domates tarifi, özel ve ezilmiş domateslerden yapılan domates suyunu kullanır. Tencerenin veya kovanın dibi frenk üzümü yapraklarıyla kaplanmalıdır. Daha sonra, hardal serpilir yığılmış domatesler. Yukarıdan, her şey başka bir siyah frenk üzümü yaprağı tabakasıyla kaplıdır. Domatesler domates suyu ile dökülür. Bu tuzlu domates tarifine göre evde sulu ve çok lezzetli domatesler pişirilir.
Kış için kırmızı ve yeşil domatesleri bu şekilde kendi ellerinizle fazla çaba harcamadan kolayca ve hızlı bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Çoğu zaman, çeşitli nedenlerle, yaz sakinleri ve bahçıvanlar domatesleri yataklardan önceden çıkarmak zorunda kalırlar, bu yüzden bir sorunla karşı karşıya kalırlar: olgunlaşmamış meyvelerle ne yapmalı? harika bir şekilde tuzlama olacak yeşil domates Bir tencerede. Bu yöntemin avantajları arasında hazırlama kolaylığı (fıçılarda dedikleri gibi tuzlamak çok daha zordur) ve çeşitli tarifler bulunur. Hemen, olgunlaşmamış domateslerin kırmızı olanlardan biraz daha sert ve ekşi olduğunu not ediyoruz.
1 numaralı tarif
3 3 litrelik tencere için malzemeler:
domates nasıl tuzlanır
- Tarif, meyvenin sarımsakla doldurulmasını içerir, bu yüzden bununla başlamalısınız. İçine ince sarımsak dilimleri yerleştirdiğimiz domateslerin üzerine küçük kesikler atıyoruz, genellikle 2-3 adet yeterlidir. Bir tencereye koyuyoruz.
- Su, şeker, sirke, tuz ve otları karıştırın. Kaynatın ve bir kaba dökün. 4-5 gün sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.
2 numaralı tarif - soğuk bir şekilde tuzlama.
Bu pişirme yöntemi, meyvelerin vitaminleri daha iyi korumasına ve elastikiyetini kaybetmemesine yardımcı olur.
Bir litre su için bileşenler:
- Yeşil domatesler doğru miktardadır;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - 2 yemek kaşığı;
- Biber - 6 bakla;
- Sarımsak, baharatlar, otlar - tatmak.
soğuk konserve tarifi
- Tencerenin dibine sarımsak, ardından üzerine küçük kesikler veya delikler açılması arzu edilen domatesler koyarız; bu şekilde daha iyi kururlar. Üzerine çeşitli otlar ve baharatlar ekleyin; sarımsak ve acı biber parçalara kesilmelidir.
- Salamura için soğuk kaynamış su alın ve içindeki tuzu çözün. Bir tencereye dökün.
3 numaralı tarif - salamura domates
3 litrelik tencere için malzemeler
Domates turşusu tarifi
- Sapta haç şeklinde bir kesi yapıyoruz. Bir tencereye dereotu ve yaban turpu koyuyoruz. Kaplama yeşil meyveler, birbirine sıkıca bastırın (ancak sıkmayın).
- Şeker ve tuzu dökün, dökün soğuk su. salamura domates bir hafta içinde kullanıma hazır olacak; herhangi bir serin yerde saklanmaları gerektiğinden sonra.
Tarif #4
1 litre su için malzemeler
Yeşil domates turşusu tarifi
- Dereotu, biber ve sarımsak bir tencereye konur. Domatesleri iki parçaya (veya boyutuna bağlı olarak 4'e) kesin. Üstte yaklaşık 6-7 cm bırakarak tavaya koyuyoruz.
- Suyu tuz ve sirke ile karıştırın. kaynatın. Tüm tuzun çözündüğünden emin olun.
- Hazırlanan salamura domatesleri dökün, kapağı kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz, 3 gün sonra hazır olurlar.
5 numaralı tarif
İçindekiler
- Sarımsak - 3 diş;
- Şemsiye dereotu -2 adet;
- Yaban turpu ve kiraz yaprakları - 2 adet;
- Tuz - 50 gr;
- şeker - 2-3 çay kaşığı;
- Lahana yaprağı - 2-3 adet.
Hızlı Pişirme Yöntemi
- Meyveyi sapından çatalla delip bir tencereye koyuyoruz.
- Her domates tabakasının arasına yaban turpu ve kiraz yaprağı, sarımsak ve dereotu koyuyoruz.
- Üzerine tuz ve şeker dökün, biraz daha dereotu koyun ve Lahana Yaprakları. Pişirmeden önce 3-5 dakika kaynar suda tutulmaları gerekir; böylece daha az katı hale gelirler.
- Sebzeleri üstüne şişe koyduğumuz bir tabakla kapatıyoruz. Başka herhangi bir şey baskı görevi görebilir.
- 24 saat sonra domatesler meyve suyu vermelidir. Bu olmazsa, onlara bir tuz çözeltisi ekleyin (litre başına 60 gram). Serin bir yerde turşuyu temizliyoruz.
Tarif #6
5 litre için malzemeler
Domates Turşusu: Soğuk Pişirme
- İnce kıyılmış dereotu, kereviz, yaban turpu yaprağı koyuyoruz (daha fazla baharat için tarhun dalını da kullanabilirsiniz), Defne yaprakları, sarımsak (birçoğu doğrudan kabuğuyla birlikte atılır), kişniş, biber
- Şimdi domatesleri, baskı için yer olacak şekilde yerleştirin. Daha büyük meyvelerin altta, daha küçük olanların üstte olması gerektiğini unutmayın. Üzerine biraz daha yeşillik koyun.
- Salamura için tuz ve soğuk suyu karıştırın. Tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bitmiş sıvıyı domateslerin üzerine dökün.
- Baskı kuruyoruz. Bu formda, soğukta hazırlanan boşluk en az 2 hafta bekletilmelidir; salamura domateslerden sonra tamamen hazır olacaktır.
Yeşil domateslerin faydalı özellikleri
Başta da belirttiğimiz gibi, ister tuzlanmış ister salamura edilmiş yeşil domatesler çok sağlıklıdır. Bu arada tahta fıçılarda pişen domatesler vitamin ve minerallerini daha iyi koruyor. Yani, en önemli ve anlamlı olanlardan insan vücudu domateslerin özellikleri şu şekilde not edilebilir:
- Kalp krizlerinin ve kanser hücrelerinin gelişiminin önlenmesi. Salamura meyveler bu konuda özellikle iyidir.
- Bileşimde bulunan serotonin (buna mutluluk hormonu da denir), kişinin ruh halinde bir artış ve bir canlılık dalgası hissetmesi nedeniyle sinir süreçlerini normalleştirir.
- Likopen, DNA'yı istenmeyen değişikliklerden korur. Ayrıca yeşil domateslerin açıldığını unutmayın. sebze yağı tüm kullanışlılığı.
Domateslerin çok sağlıklı ve besleyici sebzeler olduğu bilinmektedir. Domates, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu çok miktarda vitamin ve mineral içerir.
Bu sebzeleri tüm yıl boyunca yiyebilir ve domatesleri kış için salamura ederek ve saklayarak vücudunuzu vitaminlerle doldurabilirsiniz. Kışın sofradaki tuzlu domatesler, yazın taze olanlardan daha az popüler değildir. İşte salamura domates için bazı tarifler.
İhtiyacımız olacak: yeşil veya kırmızı domates; su; tuz; frenk üzümü ve kiraz yaprakları; tarhun; Dereotu;
Bir kovada domates turşusu nasıl yapılır
Emaye kovayı yıkayın, dibine baharat dökün (dereotu, yaban turpu, maydanoz, kereviz kökü, kiraz yaprağı, sarımsak). Yeşil, kahverengi veya pembe domatesleri saplarından arındırarak yıkayın, bu emaye kovaya koyun, üst üste dizilmiş domatesleri baharatlarla kaplayın ve baharatları üstüne serpin.Bir tuzlu su hazırlayın (1 kg domates için 30-40 gr tuz ve 600 gr su).
Bir kovaya konulan domatesleri bu sıcak salamura ile dökün, oda sıcaklığında 10-14 gün kapak altında pressiz bekletin ve ardından saklamak için soğuk bir yere koyun.
Geleneksel salamura domates tarifi
Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu soğutulmuş suda çözün. kaynamış su Bir tencerede. içermemesi için kaba tuz kullanın. çeşitli katkı maddeleri. Beş litre su için 200-300 gr tuz alın.
Aynı olgunluktaki domatesleri seçip yıkayın. Frenk üzümü yapraklarını, yeşil dereotu dallarını, tarhunları yıkayın, kiraz yaprakları. Daha sonra çaydanlıktan kaynar su ile üzerlerine yuvarlayın. Sakin ol.
İlk domates tabakasını tabana yerleştirin. Bir sıra domatesi frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile düzenleyin, dereotu ve tarhun ekleyin. İkinci sıra domatesleri yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Sebzeleri otlar ile katmanlayarak, tüm kavanozu veya tavayı doldurun. Domateslerin daha sıkı oturmasına yardımcı olmak için kabı ara sıra sallayın. Tuzlu suyun dökülmemesi için tepeye kadar biraz boşluk bırakın.
Domatesleri salamura ile doldurun. Bir tencerede veya kovada tuzlama yapıyorsanız, dökülen domateslerin üzerine hafif ağırlıklı büyük bir düz tabak yerleştirin.
Domatesleri kavanozlara yuvarlayın. Turşu ile yemeği serin bir yere koyun. Domatesler 30-40 gün içinde tuzlanacak.
konserve domates
Yoğun ve aynı büyüklükte kırmızı veya yeşil domatesleri toplayın, durulayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kaynar tuzlu suyla dökün (1 litre su için - 35 g sofra tuzu ve 6 gr sitrik asit). Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda tutarak ısıtın: litre - 5-8 dakika, üç litre - 15 dakika. Ardından kapatın ve soğutun.
Kendi suyunda domates
Seçilen hazırlanmış kırmızı domateslerin kabuklarını çıkarın. Bunu yapmak için onları bir kevgir içine koyun ve 1-2 dakika bekletin. kaynar suya daldırın, ardından hızlıca 2-3 dakika daldırın. soğuk suda - cilt kolayca çıkarılabilir.
Domates suyunu hazırlayın: olgunlaşmış domatesleri kesin, bir tencereye koyun ve karıştırarak 5-10 dakika kaynatın, süzgeçten geçirin ve tekrar ısıtın. Domates konservesi için hazırlanan soyulmuşları suyla durulayın ve kavanozlara koyun, üzerine 1 litre sıcak domates suyu dökün. 2 gr tuz, 1,5 gr sitrik asit, 10 gr şeker ekleyin.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve ısıtın, yarım litrelik kavanozları hafif kaynar suda 4-5 dakika, litrelik kavanozları 8-9 dakika bekletin, ardından mantarını kapatın ve soğutun.
Bir kişi için litre kavanoz ihtiyacınız olacak: kırmızı soyulmuş domates - 700 gr, tuz - 10 gr, domates suyu dökmek için - 340 gr, sitrik asit - 1,5 gr.
Tuzlu hardallı domates
Hafifçe olgunlaşmamış sert domatesleri durulayın ve üzerine siyah frenk üzümü yaprakları serperek bir fıçıya, kovaya veya tavaya koyun. Bu yaprakları da dibe koyun. Hazırlanan haşlanmış salamura soğuduktan sonra kuru hardalı ekleyin, karıştırın ve bekletin.
