Russula ist wunderbarer Pilz Zugehörigkeit zur Gattung der Lamellen und zur Familie Syroezhkov. Mehr als 270 Russula-Arten sind bekannt, von denen die meisten essbar sind.

Sie haben das größte Verbreitungsgebiet und kommen fast in ganz Russland vor. Die Massenjagd auf sie beginnt im August und September. Sie können sie sowohl in Laub- als auch in Kiefernwäldern, an den Rändern, auf Lichtungen und am Straßenrand treffen. Unterscheiden Sie diese wertvolle und leckerer Pilz nach folgenden Merkmalen möglich. Sein Hut ist halbkugelförmig und wird mit zunehmendem Alter flacher, in der Mitte leicht zusammengedrückt. Normalerweise erreicht es einen Durchmesser von 9-10 cm, Russula-Fruchtfleisch ist stark, etwas trocken, hat eine weiße Farbe und ein angenehmes Aroma. Das Bein ist flach und fest. Die Farbe des Hutes kann unterschiedlich sein - und rosa und burgunderrot und grau-grünlich und gelblich. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Russula zubereitet wird. Die Zubereitung dieses Pilzes bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, und vor allem kann jeder kulinarische Spezialist leicht ein Rezept nach seinem Geschmack auswählen. Schließlich gibt es viele Möglichkeiten - und Schmoren und Pökeln und Salzen und Backen.

Köstliche Russula: Zubereitungs- und Verarbeitungsmethoden

Dieser Pilz zeichnet sich durch eine hohe Zerbrechlichkeit des Fruchtfleisches aus, daher muss er so vorsichtig wie möglich gesammelt und transportiert werden, um ihn nicht zu beschädigen oder zu zerbrechen. Wir empfehlen Ihnen, die Pilze vor der Reinigung in ein Wasserbecken zu legen und 20 Minuten einweichen zu lassen, damit Sie sie einfach und schnell von Sand und Schmutz befreien können. Danach ist es notwendig, die Russula mit einem scharfen Messer zu reinigen, alle schlechten und wurmigen Stellen abzuschneiden und die Haut von Hut und Beinen zu entfernen. Nach der Verarbeitung und dem Waschen wird empfohlen, die Pilze 40 Minuten lang zu kochen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach der Verarbeitung ist es möglich, Russula zu kochen verschiedene Wege. Lassen Sie uns über die beliebtesten sprechen. Russula kann ein köstliches eigenständiges Gericht werden - eine kalte Vorspeise, die sich perfekt für den festlichen Tisch eignet.

Russula. Ausgezeichnete gesalzene Pilze kochen

Also zum Kochen lecker kalte Vorspeise Sie benötigen die folgenden Zutaten:

pilze - 1 kg;
4 EL Salz pro 2 Liter Wasser;
10 Knoblauchzehen;
würzige Kräuter - Dill, Estragon, Minze.

Wir machen Sie darauf aufmerksam kalter Weg salzen. Nach dem gründlichen Reinigen und Waschen die Russula in Teller schneiden und in einen Salzbehälter geben. Knoblauch, Kräuter, Salz und Wasser dazugeben. Lassen Sie die Pilze 12 Stunden salzen. Alles, Russula kann man schon schmecken. Servieren Sie das Gericht mit Pflanzenöl gewürzt auf dem Tisch. Auf Wunsch können Zwiebeln zu den Pilzen hinzugefügt und in dünne Halbringe geschnitten werden. Guten Appetit!

Russula: Kochen von gedünsteten Pilzen

Eine der Möglichkeiten, Russula zu kochen, ist das Schmoren. Champignons waschen, gut putzen und schneiden. Bereiten Sie eine tiefe Bratpfanne vor und stellen Sie sie auf das Feuer. Pilze hineingeben, etwas Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Curryblätter hinzufügen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Auf Wunsch können Sie den Pilzen ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Wenn Sie vorhaben, Kartoffeln mit Pilzen zu schmoren (zu braten), empfehlen wir Ihnen, alle Zutaten separat zu kochen und vor dem Servieren zu kombinieren. Russula muss vor dem Braten nicht gekocht werden, sie sollte gereinigt, gewaschen, geschnitten und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegeben werden. Sie können den Pilzen Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Kartoffeln sollten separat gebraten werden und dann die Zutaten in einem tiefen Topf kombinieren.

Ein Pilzliebhaber steht vor einer schwierigen Wahl, denn Russula, deren Zubereitung nicht allzu schwierig ist, hat in jeder Form einen besonders feinen „nussigen“ Geschmack und ein angenehmes Aroma. Viel Glück mit Ihrem kulinarischen Erlebnis!

Ich möchte klarstellen: Der Name eines solchen Pilzes sollte nicht zu wörtlich interpretiert werden. Tatsächlich eignen sich von über 30 Arten nur wenige zum Rohverzehr. Andere Sorten müssen vorsichtig sein Wärmebehandlung. Geben Sie es zu, es lohnt sich. Russula-Gerichte sind sowohl optisch als auch geschmacklich köstlich.

Kochrezepte setzen dem Koch keine strengen Grenzen, im Gegenteil, sie öffnen den Weg für jegliche Experimente. Trotz der Tatsache, dass Russula in unserer Gegend weit verbreitet ist, wird sie zu unterschätzt. Manchmal kann eine solche Zutat eine entscheidende Note in einem köstlichen kulinarischen Werk oder einem wunderbaren Gericht aus Übersee werden.

Warmer Salat mit Russula und Hühnerinnereien: Rezept mit Foto

Wenn Sie nicht wissen, wie man Russula macht, beginnen Sie mit Salaten zu experimentieren. Rezept warmes Gericht mit Pilzen und Hühnerleber - was Sie brauchen. Solch ein ungewöhnlicher Salat kann problemlos ein komplettes Frühstück oder Abendessen ersetzen und hinterlässt leichte Noten des fernen Italiens.

Benötigte Zutaten:

Hühnerleber - 300 g
frische Russula - 130 g
groß bulgarische Paprika- 1 PC.
kleine Nudeln- 1 Handvoll
Pflanzenöl - 3 EL.
Petersilie
Basilikumgrün
Oliven-Mayonnaise- 3 Esslöffel
Salz-Pfeffer-Mischung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wenn Sie im Voraus Russula-Pilze gesammelt oder gekauft haben, wird das Kochen nicht schwierig sein. Spülen Sie sie gut ab, entfernen Sie kleine Flecken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (oder Viertel).
Hühnerleber spülen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Braten Sie die Innereien 10 Minuten lang in Pflanzenöl (unter dem Deckel).
Kleine Nudeln in Salzwasser weich kochen.
Eine ganze Paprika in einer heißen, leicht geölten Pfanne von allen Seiten anbraten. Entfernen Sie dann den Kern und die Wurzel und schneiden Sie die Frucht in Streifen beliebiger Dicke.
Die vorbereiteten Russula-Pilze im restlichen Öl mindestens 20 Minuten anbraten, salzen und mit einer Paprikamischung würzen.
Alle heißen und abgekühlten Zutaten miteinander vermischen. Den Salat mit Mayonnaise würzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen, mit Basilikumzweigen garnieren.

Auf eine Notiz! In einem solchen Salat verwenden sie oft lang gekochtes Hühnerventrikel statt Leber. Es dreht sich alles um den Geschmack.

Wie man Russula kocht: Nudeln mit Pilzen in einer cremigen Sauce

Allein der Name dieses Gerichts verursacht sofort einen brutalen Appetit. Die Fantasie zeichnet eine Kombination aus Aromen von weichen Pilzen, zarte Creme und würziger Knoblauch. Und der unglaublich appetitliche Anblick frischer Spaghettinester begeistert jeden Geschmacksknospen. Pasta mit Pilzen ist eine der bester Weg Käse machen. Gebraten oder gedünstet eignen sie sich als Dressing für jede Beilage.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Um Russula-Pilze zuzubereiten, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze an.
Hartweizenspaghetti in Salzwasser kochen. Vorsicht, verkocht Pasta haben ein nicht vorzeigbares Aussehen und nicht zu angenehmer Geschmack.
Gehackten Knoblauch mit den Pilzen in die Pfanne geben. Nach 2-3 Minuten die Creme dorthin schicken.
Um die Sauce seidiger zu machen, fügen Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Milch hinzu.
Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und dann in einem ordentlichen Nest auf einen Teller legen.
Gießen Sie den Boden des Gerichts mit dem flüssigen Teil der Sauce und legen Sie die Pilze in die Mitte. Puder alles Italienische Kräuter und geriebenem Käse.
Sobald der Käse geschmolzen ist, servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

Auf eine Notiz! Wenn Sie nicht wissen, wie man gebratene Russula zubereitet, sehen Sie sich diesen Vorgang genauer an. Schlecht verarbeitete Pilze können leichte Magenbeschwerden verursachen. Essbare Russula, deren Rezepte bei uns vorgestellt werden, können vor dem Kochen leicht gekocht werden.

So braten Sie Russula: Braten Sie zu Hause mit Pilzen

Es scheint, was kann man sonst noch aus Russula zubereiten? Da fällt mir sofort das Rezept für den Topfbraten der guten alten Großmutter ein. Beliebt Russisches Gericht Früher wurde es in einem Ofen gekocht, wodurch es einen köstlichen Geschmack und Geruch erhielt. Heute wird der Braten gedünstet oder in Öfen gebacken, was ihm einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. zusätzliche Zutaten und Kräuter. Wenn Sie Russula lieben, das Rezept für ein Gericht mit reichhaltigem Geschmack und köstlichem Aroma, schauen Sie weiter.

Benötigte Zutaten:

Schweinefleisch - 400 g
russula - 400 g
Karotte - 1 Stck.
Zwiebel - 0,5 Stk.
Kartoffeln - 800 g
Sonnenblumenöl - 4 EL.
schwarzer Pfeffer
fest gesalzener Käse- 200 gr
Knoblauch - 3 Nelken
Fleisch bzw Gemüsebrühe- 600 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Das Schweinefleisch abspülen, trocknen und in Würfel von 3 x 3 cm schneiden, das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Karotten in Kreise, Kartoffeln in die gleichen Würfel wie Schweinefleisch.
Russula waschen und bei mäßiger Hitze mindestens 20 Minuten kochen. Als nächstes werfen Sie die Pilze in ein Sieb und braten Sie sie in einer Pfanne in etwas Öl an.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen und in Tontöpfe anrichten. Gießen Sie 100 - 150 ml Brühe in jeden Behälter.
Den zukünftigen Braten mit geriebenem Käse bestreuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie das Gericht bei 220 ° C für mindestens 1-1,5 Stunden.
Überprüfen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Kartoffeln auf Bereitschaft. Wenn es weich ist, können die Töpfe herausgenommen werden.
Braten mit Champignons darin servieren Tontöpfe heiß.

Das Kochen von Russula-Gerichten ist nicht besonders schwierig. In vielerlei Hinsicht ähneln sie Pilzen. Ein so vielseitiger Pilz findet in jedem seinen Platz kulinarisches Meisterwerk: aus herzhafte Saucen zu herzhaften Torten.

Russula sind ziemlich häufige Pilze. Es gibt viele Arten von ihnen, und unter ihnen gibt es ungenießbare. Je weniger Rot auf dem Pilzkopf und je mehr Blau, Gelb und Grün, desto schmackhafter. Seit der Antike bereiten die Menschen Russula auf viele Arten zu, aber es wird angenommen, dass sie am besten schmecken, wenn sie gesalzen werden.

Wie Russula salzen?

Russula, wie Steinpilze, sind einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen vielerorts und sind in dieser Hinsicht unprätentiös. Sie trocknen und marinieren perfekt, aber das Beste ist, sie zu salzen!

Rezept zum Salzen von Russula mit Heidelbeerzweig

Verbindung:

Pilze - 2 kg
Knoblauch - 5 Nelken
Salz - 1 EL.
Blaubeeren - ein kleiner Zweig

Kochen:

Champignons in eine Schüssel geben und damit putzen scharfes Messer, entfernen Sie auch Schmutz und Ablagerungen.
Nach der Reinigung die Russula gründlich abspülen, in eine andere Schüssel umfüllen und einweichen kaltes Wasser für 10 min. Dann müssen Sie das Wasser abtropfen lassen und die Russula in die Pfanne geben.
Auf die Pilze die geschälten und halbierten Knoblauchzehen geben, Salz und einen zerbrochenen Blaubeerzweig hinzufügen.
Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
Nach dieser Zeit sollten den Pilzen Zwiebeln und Pflanzenöl zugesetzt werden. Alles - Russula sind bereit!

Salzpilze mit Kirschblättern

Verbindung:

Russula - 2 kg
Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Kirschblätter - 6 Stk.
Salz - 3 Esslöffel

Kochen:

Champignons waschen, schälen und in einen Topf geben, mit Salz bedecken, beigeben Kirschblätter und Pfefferkörner. Mischen, abdecken.
Nach 2 Stunden müssen die Pilze unter eine Presse gelegt und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist sehr lecker!

Lassen Sie uns einem bekannten Gericht einen Johannisbeer-Nachgeschmack hinzufügen

Verbindung:

Pilze - 2 kg
Johannisbeerblätter - 10 Stk.
Knoblauch - 5 Nelken
Meerrettich - 1 Blatt
Salz - 3 Esslöffel

Kochen:

Die Champignons schälen, waschen, in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, ein Meerrettichblatt hinzufügen, Johannisbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen, alles mit einem Teller andrücken und unter eine Presse stellen.
Die oberste Schicht sollte regelmäßig überwacht werden - sie sollte vollständig mit Sole bedeckt sein, ein Austrocknen sollte nicht zugelassen werden.
Alle 2 Tage sollte den Pilzen eine Lösung aus Salz und Wasser zugesetzt werden. Dies sollte innerhalb von 40 Tagen erfolgen.
Nach dieser Zeit sollten die Pilze umgefüllt werden Gläser, Deckel schließen und im kalten Keller lagern.
Nach diesem Rezept gekochte Pilze sollten vor dem Servieren gewaschen, mit Zwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl gegossen werden.

Wie man Russula brät: Wege

Russula beginnen im Monat Juni zu erscheinen, aber erfahrene Pilzsammler Ich rate Ihnen, sie nicht vor August abzuholen. Aufgrund des Namens mag es scheinen, dass diese Pilze roh gegessen werden können, aber das ist bei weitem nicht der Fall! Sie eignen sich für fast jede Wärmebehandlung, einschließlich Braten. Übrigens, Sie können sie auf diese Weise auf verschiedene Arten zubereiten.

Methode 1. Die Pilze schälen, abspülen und die Kappen von den Beinen trennen. Legen Sie die Kappen 10 Minuten lang in Salzwasser, entfernen Sie sie dann und geben Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit daraus abzulassen. Dann sollten Sie einen beliebigen Teig mit Mehl machen, die Pilzköpfe dort eintauchen und darauf legen heiße Pfanne, Sie müssen sie kochen, bis sie gerötet sind.

Mit den Beinen müssen Sie dasselbe tun. Nach dem Braten müssen die Pilze in die Pfanne gegeben werden, den Rest des Teigs gießen und über dem Feuer bereit stellen. Dieses Gericht kann als Beilage oder Vorspeise serviert werden.

Methode 2. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, alles klein schneiden und weich braten Butter. 300 g Russula gründlich schälen, abspülen und in Streifen schneiden, dann zu Zwiebel und Knoblauch geben und 1 EL gießen. l. Zitronensaft mit Gewürzen. Alles mischen und bei starker Hitze braten, bis es gar ist. Solche Pilze können mit Fleisch, Reis, Kartoffeln oder sogar Nudeln serviert werden.

Methode 3. Pilzbeine werden hier nicht benötigt. Die Kappen sollten getrennt, gewaschen und gereinigt und dann auf ein Handtuch gelegt werden. Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, sollten sie gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig kochen. Mischen Sie dazu das Eigelb und 100 g Mehl und gießen Sie nach und nach Milch hinein. Der Teig soll nicht dickflüssig werden, aber auch nicht flüssig werden. Nach Milch sollten Gewürze und Kräuter hineingegossen werden. In einem separaten Behälter müssen Sie das Protein mit einem Mixer schlagen und dann nach und nach in den Teig geben. Jetzt alle Pilzhut Es ist notwendig, in den Teig zu tauchen und in heißem Pflanzenöl zu braten, bis es weich ist.

Zusätzlich zu diesen Methoden kann Russula mit Zwiebeln, Kartoffeln gebraten und in Sauerrahm gedünstet werden. Und gebackene Pilze sind nicht weniger lecker.

Wie viele kochen?

Viele Hausfrauen fragen sich, wie und wie viel Pilze wie Russula gekocht werden müssen? Um sie zu kochen, ist es im Allgemeinen zunächst erforderlich, die ihnen innewohnende Bitterkeit aus den Pilzen zu entfernen, dazu sollten sie vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach müssen die Pilze aussortiert werden und nur gesunde und starke sollten zum Kochen ausgewählt und dann unter fließendem Wasser gut gewaschen werden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Russula in sauberes Wasser zu überführen und anzuzünden. Nachdem das Wasser kocht, müssen die Pilze eine weitere halbe Stunde gekocht werden, während sie gesalzen und Gewürze hinzugefügt werden. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden. Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie in einem Sieb entsorgt werden und können serviert werden! Normalerweise werden Suppen nicht aus Russula gekocht, weil ihre Bitterkeit die Brühe verderben kann. Trotzdem gibt es ein Rezept für eine Suppe mit Russula, deren Geschmack ausgezeichnet ist und überhaupt keine Bitterkeit zu spüren ist!

Verbindung:

Russula - 250 g
Zwiebel - 1 Stck.
Kartoffeln - 3 Stk.
Karotte - 1 Stck.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
Trockener Dill - 1 EL.
Butter - 2 EL.
Wasser - 1 l

Kochen:

Champignons waschen und fein hacken.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es auf. Pilze und geschälte und gehackte Kartoffeln sollten in kochendes Wasser getaucht und dann Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugefügt werden.
Zwiebel fein hacken und in Butter mit geriebenen Karotten 5 Minuten anbraten.
Nach dem Braten muss das Gemüse zu den Pilzen überführt und der Dill hinzugefügt werden.
Das alles ca. 10 Minuten kochen und fertig ist die Suppe!

Heute werden wir über die häufigsten Pilze in unserem Land sprechen - Russula. Sie schmecken großartig nützliche Eigenschaften Sie werden häufig beim Kochen verwendet.

Beschreibung und Aussehen

Russula gehört zur Gattung der Lamellen. Familie - Russula. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste Speisepilz bezeichnet. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der es noch nicht versucht oder zumindest noch nichts von Russula gehört hat.

Sie wachsen hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern. Sie erscheinen im Juni, aber die beste Sammelzeit ist von Anfang August bis September.

Pilzkappen sind unterschiedlich, da es von der Art abhängt. Es gibt rosa Russula, Gelb, Grün und so weiter. Schauen wir uns die Pilzarten genauer an.

Arten

Grün

Dies ist ein essbarer Pilz mit einer leicht abnehmbaren Haut für 2/3 der Kappe. Der Hut selbst hat eine grüne Farbe, kann eingedrückt oder konvex sein, die Oberfläche ist klebrig. Der Stiel ist zylindrisch, fast vollständig weiß. An den Rändern der Kappe befinden sich Rillen. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß und hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, es zu kochen, um die Bitterkeit loszuwerden. Sie müssen junge Individuen sammeln, bei denen die Ränder abgesenkt sind.

gelb

Der Hut hat eine leuchtend gelbe Farbe, die Oberfläche ist trocken, die Form ist flach oder konvex. Der Stamm ist weiß, wird aber grau, wenn der Pilz wächst. Das Fruchtfleisch ähnelt in seiner Struktur Watte, weiß. Unter der Haut orange-gelb, verdunkelt sich beim Schnitt. Eine essbare Sorte von Russula, die am besten gekocht oder gesalzen wird. Nach dem Kochen wird das Fleisch dunkel. Es wird empfohlen, junge Pilze zu sammeln, bei denen die Ränder abgesenkt sind.

Blau Gelb

Die Haut wird um 2/3 der Kappe entfernt. Die Kappe selbst kann eine trockene oder klebrige Oberfläche haben, in der Mitte grün oder braun und an den Rändern überwiegend violettgrau sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, kann aber einen violetten, baumwollartigen Farbton haben. Der Geschmack ist nicht ätzend, die Struktur ist stark. Das Bein ist weiß, dicht, wird aber schließlich hohl. Geschmacklich vielleicht die beste Russula-Sorte. Es wird empfohlen, zu kochen, zu salzen und einzulegen

Ungenießbare scharfe Ätzmittel

Es ist eine ungenießbare Pilzsorte. Der Hut hat eine konvexe Form, leicht gedrückt, rote Farbtöne und glänzend. Der Stiel an der Basis ist überwiegend rosa. Bei junger Pilz Kugelhut. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, der Geschmack brennt. schlechten Geschmack- Ursache der Ungenießbarkeit. Außerdem kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen.

Gallengang

Die Essbarkeit ist nicht genau definiert, daher ist das Salzen erlaubt, aber nur nach sehr langem Einweichen. Der Hut hat eine konvexe Form, dann wird die Mitte eingedrückt, die Farbe ist strohgelb. Die Ränder des Pilzes haben zunächst eine glatte Struktur, bekommen aber mit der Zeit Streifen. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, scharf und scharf.

Blasser Buff

Es hat einen tonnenförmigen Stiel, eine starke Struktur, eine weißliche Tönung mit einer Beimischung von Braun. Die Kappe ist glatt, ockergelb. Die Form ist zunächst konvex, wird aber mit der Zeit niederliegend. Das Fruchtfleisch ist von dichter Struktur, weiß, spröde, im Schnitt etwas dunkler. Der Geschmack ist recht scharf. Dies ist eine bedingt essbare Russula-Sorte, die gekocht und gesalzen wird.

Bolotnaja

Das Bein ist keulenförmig, fest, aber manchmal kann es hohl sein. Die Farbe ist rosa oder weiß. Der Hut ist fleischig, konvex geformt und in der Mitte leicht zusammengedrückt. Die Kanten sind stumpf. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht, lockert sich aber mit der Zeit. Es hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Das essbare Art, das gekocht und gesalzen wird.

Mädchen

Erweitertes Bein zur Basis, zuerst massiv, dann hohl. Die Struktur des Stiels ist zerbrechlich, die Farbe ist weißlich oder gelblich. Der Hut ist zunächst konvex, wird dann aber niederliegend. Farbe bräunlich-grau oder gelblich-grau. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelb, spröde. Die Ränder der Kappe sind gerippt, dünn. Essbarer Look.

Türkisch

Der Hut hat eine weinrote Farbe, orange oder schwarz. Die Oberfläche ist glänzend. Anfangs ist seine Form halbkugelförmig, aber mit zunehmendem Alter wird es depressiv. Das Bein ist weiß, keulenförmig. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch und einer spröden Struktur. Essbarer Look.

Lebensmittel

Es hat ein dichtes, weißes Bein. Der Hut ist flach-konvex, kann eine rosa, rötliche oder bräunliche ungleichmäßige Farbe haben. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß, der Geschmack ist überhaupt nicht ätzend. Vielleicht einer der meisten leckere Russula, die für den weiteren Verzehr gekocht werden, eignen sich hervorragend zum Trocknen, Marinieren, Salzen und Zubereiten von zweiten Gängen.

grünlich

Das Bein hat eine weiße Farbe, bräunliche Schuppen an der Basis. Bei einem reifen Pilz wird der Hut niedergeworfen. Davor matt, fleischig, halbkugelig. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, eine dichte Textur, kann ein wenig würzig sein, aber nicht scharf im Geschmack. Sie können sicher eine der köstlichsten Russula-Sorten nennen. Geeignet zum Salzen, Beizen, Trocknen.

Bureyaya

Das Bein ist weiß, kann einen rötlichen Farbton haben. Wenn es wächst, wird es bräunlich. Die Kappe junger Menschen ist halbkugelförmig, während sie bei älteren Menschen breit, braun oder weinrot ist. Die Mitte ist normalerweise dunkler. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen charakteristischen Geruch nach Garnelen oder Hering. Vor dem Gebrauch muss lange gekocht werden, um es zu beseitigen schlechter Geruch. Zum Salzen und Marinieren geeignet.

Wo wächst es

Dieser Pilz wächst in fast allen Wäldern. Er liebt die Nachbarschaft mit Moos, Kanten, Lichtungen. Aber am häufigsten wächst an Straßenrändern. Russula beginnt im Juni zu sammeln, und der Höhepunkt der Saison ist August-September.

Heute unterscheidet die Wissenschaft etwa 30 Sorten dieses Pilzes, die in Russland wachsen.

Besonderheiten

Ich möchte über einige der Merkmale und Fakten sprechen, die mit diesem Pilz und seinen Sorten verbunden sind.

Es gibt eine Theorie, nach der der Pilz benannt wurde. Es basiert auf der Tatsache, dass der Pilz nach dem Salzen schnell geeignet wird, während der Rest der Pilze mindestens einige Tage benötigt. In dieser Hinsicht kann Russula angeblich in seiner rohen Form verwendet werden.
Sie müssen in Laub-, Nadel- und Mischwäldern nach Pilzen suchen. Sie sind in Sümpfen keine Seltenheit. Sie können ihnen im Mai nachgehen und die Saison im Oktober beenden. Die Hauptbedingung für die Möglichkeit ihrer Suche ist Regen.
Auf der Innenseite aller Russula befinden sich weiße Platten und alle Beine sind weiß. Sie haben keine Ringe, Filme und Schuppen. Nach dem Schneiden bleiben die Pilze weiß.
Bei der Sammlung ist es wichtig, die Besonderheit des Pilzes zu berücksichtigen. Sie sind extrem zerbrechlich. Daher werden sie in der Regel getrennt von anderen Pilzarten gesammelt.
Um sich die Reinigung der Russula zu erleichtern, übergießen Sie sie vor der Verarbeitung mit kochendem Wasser.
Es ist einfach, den Film vom Pilz zu entfernen, aber es lohnt sich nicht immer. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Pilz beim Kochen nicht auseinanderfallen kann.
Wenn sich herausstellt, dass der Geschmack des Pilzes bitter ist, haben Sie eine ätzende Russula vor sich. Um diesen Geschmack zu beseitigen, müssen Sie sie mit Salz bestreuen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag kochen.
Der bittere Geschmack nach dem Kochen weist auf die Notwendigkeit hin, den Film vom Hut zu entfernen. Auch wenn dies nicht hilft, Wasser abgießen, neues einfüllen und die Pilze weitere 20 Minuten kochen.

Wie man wählt und wo man kauft

Sie können solche Pilze nur von privaten Händlern kaufen, Pilzsammlern, die auf den Markt kamen, um die geerntete Ernte zu verkaufen. Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man sie richtig auswählt.

Tatsache ist, dass der Russula oft mit dem Flachtaucher verwechselt wird. Jetzt sagen wir Ihnen, wie Sie einen solchen Fehler vermeiden können.

Echte Russula hat eine glatte, weiße Stielform. Es gibt keine Membranen, das Innere des Beins ist dicht oder hohl. Das Fruchtfleisch ist extrem zerbrechlich, beim Schnitt kann es selten die Farbe ändern, sich verdunkeln. Wenn Sie auf dem Hut rote oder violette Flecken sehen, nehmen Sie keinen solchen Pilz: Höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine falsche Russula.

Wählen Sie die dichtesten Pilze, vermeiden Sie trockene und alte Individuen. Qualitativ am besten sind gelbe und blaugrüne Russula. Das ist vielleicht eine echte Delikatesse. Viele glauben, dass diese Sorten zum Rohverzehr geeignet sind.

Sehen Sie sich das folgende Video über Russula-Pilze an, wie man sie am besten sammelt und was man daraus macht.

Speichermethoden

Sobald Sie die Pilze gesammelt haben, stellen Sie sicher, dass sie ihre Eigenschaften in den nächsten 24-48 Stunden nicht verlieren. Denken Sie jedoch daran, dass es in diesem Fall unmöglich ist, die Russula zu benetzen, sondern legen Sie sie sofort in den Kühlschrank.

Gesalzene und eingelegte Pilze können innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden. Getrocknete können mehr als ein Jahr halten.

Es ist äußerst wichtig, dass die Russula auch nach dem Trocknen nicht an Bedeutung verliert Ballaststoffe und Aminosäuren. Es bleibt nur Protein übrig, das etwa 30-40% der ursprünglichen Menge übrig lässt

Nährwert und Kalorien

Alles hier sieht interessant und nützlich aus. Das diätetisches Produkt, aus denen Sie jedoch erhebliche Vorteile ziehen können.

Für 100 Gramm Produkt gibt es:

Chemische Zusammensetzung

Diese Pilze sind sehr reich an nützlichen Elementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dies bestimmt die Fülle nützlicher und angenehmer Eigenschaften Geschmacksqualitäten.

Von den wichtigsten Vitaminen, die für den Menschen nützlich und in Russula vorhanden sind, können wir unterscheiden:

Vitamin PP;
Vitamine B1, B2;
Vitamin C;
Vitamin E.

Was Mineralien betrifft, sollte hier unbedingt angemerkt werden: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zufällig hat die Natur Russula ausgewählt, um sie mit den Vitaminen PP und B2 anzureichern. Sie sind von großer Bedeutung für die menschliche Gesundheit und die Funktion unseres Körpers.
Brennende Ätzmittel und Purpurrussula wirken als antibakterielles Mittel und helfen bei der Bewältigung von Abszessen.
Sie sind sehr nützlich für diejenigen, die mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts konfrontiert sind.
Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Pilzes ist er perfekt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.
Russula ist nahrhaft, erzeugt ein Völlegefühl, nach dem Sie nicht mehr essen möchten. Dadurch helfen sie im Kampf gegen Fettleibigkeit.
Es wird empfohlen, sie zu essen, um die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und Schutz vor Blutgerinnseln zu bieten.
Mit Hilfe von Russula wird Milch geronnen, wodurch ein unglaublich gesundes entsteht fermentiertes Milchprodukt. Es ist nützlich für Menschen, die an Problemen mit Herz und Blutgefäßen leiden.

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt mehrere Kontraindikationen für Personen, die diese Pilzarten nicht konsumieren sollten. Nämlich:

Individuelle Intoleranz gegenüber den Bestandteilen des Pilzes durch eine Person;
Schwere Störungen in der Arbeit des Herzens, der Nieren, der Leber;
Nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren;
Kontraindiziert bei schwangeren Frauen sowie Frauen in der Periode Stillen Kind.

Im Allgemeinen glauben viele Ärzte, dass Russula Kindern nach 7 Jahren verabreicht werden kann. Aber in begrenzten Mengen und nur die leckersten und sichersten Sorten.

Erwachsene sollten Russula auch nicht übermäßig missbrauchen - nicht mehr als 150 Gramm pro Tag. Leckere und hochwertige Russula-Sorten machen da keine Ausnahme.

Anwendung

Beim Kochen

Vielleicht ist es die Sphäre des Kochens, die es Ihnen ermöglicht, alle Geschmacksmöglichkeiten dieses Pilzes voll auszuschöpfen. Ja, es hat hervorragende wohltuende Eigenschaften, aber kochen Sie ein Gericht aus Russula, und Sie können es nicht mehr ablehnen. Dies wird Ihr Lieblingspilz sein.

Bitte beachten Sie, dass die Pilze vor Gebrauch mit Wasser gefüllt und mehrere Stunden gereift werden müssen. Vor den Hauptverarbeitungsprozessen, dh Braten, Salzen, Beizen, ist es ratsam, sie 5 Minuten lang zu kochen. Dadurch wird die Bitterkeit beseitigt.

Jetzt werden wir mit Ihnen mehrere Rezepte für die Herstellung von Russula teilen. Wir sagen Ihnen nämlich, wie man sie richtig salzt, mariniert und richtig kocht.

Salzig

Nehmen Sie ein Set aus den folgenden Zutaten:

Eine kleine Zwiebel;
3 EL Pflanzenöl;
3 Knoblauchzehen;
1 Kilogramm frische essbare Russula;
4 EL Steinsalz;
Ein paar Heidelbeerblätter.

Kochen:

Die Pilze von Schmutz befreien, abspülen, in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen. Den Knoblauch schälen, in kleine Teller schneiden und auf die Pilze geben. Die Champignons mit Heidelbeerzweigen bedecken und 12 Stunden an einem dunklen und kühlen Ort lagern. Nun die gehackte Zwiebel darüber geben, das Öl dazugeben und alles vermischen. Champignons in vorbereitete Gläser geben, verschließen. Während du die Pilze verpackst, gib mehr Russula in die Gläser, bis das Glas voll ist. Nach etwa 30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegt

Russula kann auf verschiedene Arten mariniert werden. Jetzt werden wir sie Ihnen beschreiben.

Essig Rezept

Champignons gut putzen, ggf. Folie vom Hut entfernen, Beine kurz abschneiden.
Wasser kochen, Pilze damit gießen. Anzünden, zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten.
Pilze nach dem Abkühlen in einem Sieb entsorgen.
Lassen Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter in vorbereiteten Gläsern, obwohl beide verwendet werden können. Legen Sie auch Lorbeerblätter, Dillschirme. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie einige Zweige Estragon hinzu. Pilze in Gläser verteilen.
Machen Sie eine Marinade aus 250 ml Wasser - 50 ml Essig und 25 Gramm Steinsalz. Bereite Salzlake basierend auf der Anzahl verfügbarer Pilze zu.
Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie mit Pilzen in Gläser.
Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen großen Topf mit Wasser. Lassen Sie die Gläser nach dem Kochen des Wassers 20 Minuten lang in Brand.
Behälter herausnehmen, Deckel aufschrauben. Pilze sind fertig.

mit Knoblauch

Bitte beachten Sie, dass Sie für 1 Kilogramm Russula einen großen Esslöffel Salz benötigen. Sie können Knoblauch nach Belieben verwenden. Pilze auf diese Art des Einlegens werden nicht lange gelagert, aber Sie werden wahrscheinlich nicht widerstehen, sie nicht alle auf einmal zu essen.

Sie müssen also nach diesem Rezept wie folgt kochen:

Die Pilze abspülen, allen Schmutz entfernen;
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden;
Legen Sie die Pilze in ein Glas oder eine Pfanne, aber achten Sie darauf, nach unten zu gehen;
Die Schichten werden mit Salz und Knoblauch bestreut;
Sie müssen Pilzen 14 Tage lang standhalten, indem Sie die Gläser an einen kalten Ort stellen.
Nach 2 Wochen können Sie dienen. Es passt gut zu Wodka, hat einen scharfen und reichen Geschmack.

Mit Zwiebeln

Sie benötigen diese Zutaten:

Gereinigtes Wasser - 400 ml;
1 kg Russula mit harten Kappen;
250 ml Essig;
Mehrere Nelkenknospen;
300 Gramm Zwiebeln;
Lavrushka-Blätter;
Piment (Erbsen);
1 Teelöffel Sahara;
1 großer Esslöffel Steinsalz.

Kochen:

Die Pilze schälen, mit Wasser füllen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb werfen, sodass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die angegebenen Gewürze, Salz, Zucker und kleine Zwiebeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie dann den Essig hinein. Tauchen Sie die gekochte Russula in diese Marinade und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die heißen Pilze auf die Gläser verteilen und die Sole weitere 2-3 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Gießen Sie die Sole in Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Wie man kocht

Lassen Sie uns nun ausführlicher darüber sprechen, wie man diese Pilze richtig kocht.

Vor dem Kochen müssen sie gründlich gewaschen und aussortiert werden, um die stärksten Exemplare zu finden.
Reinigen Sie sie von Schmutz und legen Sie sie in eine Pfanne. Jetzt gießen kaltes Wasser mit einer Rate von 1 Volumen Pilzen pro 2 Volumen Wasser.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und senken Sie dann die Flamme.
Als nächstes achten Sie auf die Bildung von Schaum, der während des Kochens entfernt werden muss. Dann etwas Salz hinzufügen Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.
Nach dem Kochen von Wasser werden die Pilze 30 Minuten lang gekocht.
Verwenden Sie auf keinen Fall das Wasser, das nach dem Kochen von Russula übrig bleibt, für Lebensmittel.

Koteletts von Russula

Nicht viele trauen sich, Russula zu braten. Aber vergeblich. Sie werden sehr lecker. Diente als eigenständiges Gericht, oder mit einer Beilage verwendet. Einige schaffen es sogar, Russula-Koteletts zu braten.

Um Koteletts zu machen, nehmen Sie geschälte Russula, wählen Sie die größten und flachsten Hüte und legen Sie sie für eine Weile in kaltes Salzwasser. Danach in einem Sieb entsorgen.

Der Hut sollte in den vorbereiteten Teig getaucht werden. Als nächstes wird der Pilz zum Panieren mit Semmelbröseln bestreut. Sie müssen schnell braten, das Feuer muss stark sein. Dann alle Russula zusammen in eine Pfanne geben, Teig, der übrig geblieben sein sollte, dazugiessen. Braten Sie nun Ihre Champignons an, aber schon bei schwacher Hitze. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Russula eignet sich nicht sehr gut für die Zubereitung von Suppen, da sie einen charakteristischen bitteren Geschmack erzeugt.

Russula - kalorienarme und mild schmeckende Pilze. Sie enthalten nur 19 kcal, viel Eiweiß, Vitamine, Kohlenhydrate und Spurenelemente.Lecithin, das Bestandteil der Zusammensetzung ist, verhindert die Ablagerung von Cholesterin. Köche lieben diesen Pilz wegen seiner einfachen Zubereitung: Er wird gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Russula perfekt ergänzen Salate, Gemüse und Fleischgerichte. Wie reinigt man Russula?

Die Reinigung von Russula unterscheidet sich nicht von der Reinigung anderer Pilze. Es ist besser, mit der Sammlungsphase zu beginnen. Fühlen Sie sich frei, von Insekten und Würmern gefressene Stellen zu entfernen, Blätter, Zweige, Nadeln und andere Ablagerungen zu entfernen. Zu Hause angekommen, die Russula in kaltem Wasser einweichen, die Haut von den Hüten entfernen, die dunklen Stellen ausschneiden und die Pilze erneut auf Würmer untersuchen.

Denken Sie daran, dass Russula sehr schnell verderben, Sie haben also nur 5 Stunden Zeit, um sie zu kochen. Der letzte Schritt beim Reinigen von Pilzen ist das Spülen. Es besteht die Meinung, dass sie so wenig wie möglich gewaschen werden müssen, da sie sonst ihren Geschmack verlieren. Pilze, die zum Trocknen vorbereitet werden, sollten im Allgemeinen nicht gewaschen werden. Geschälte, gewaschene und getrocknete Russula können beliebig zubereitet werden.

Russula: Wie sehen essbare Pilze aus?

Um nicht vergiftet zu werden, müssen Sie beim Sammeln von Russula wissen, wie sie aussehen, und sie nicht mit giftigen und ungenießbaren Pilzen verwechseln. Diese Art hat eine Reihe von Unterscheidungsmerkmalen, die es ermöglichen, sie vom Drehteller und ungenießbar zu unterscheiden. Im Gegensatz zu anderen Pilzen verstecken sich Russula nicht an schattigen Plätzen und tarnen sich nicht als Laub. Im Gegenteil, sie wachsen in Sichtweite. Untersuchen Sie den Hut sorgfältig, bevor Sie den Pilz schneiden. Bei allen jungen Russula sieht es aus wie ein kleiner Ball. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe flach. Bei älteren Russula ändert es seine Form und ähnelt einem Trichter.

Fast alle dieser Pilze haben einen glatten zylindrischen Stiel und eine schneeweiße Farbe.Täuschel können beträchtliche Größen erreichen. Die Farbe dieser Pilzart ist unterschiedlich, sie kann dieselbe Farbe haben oder verschiedene Schattierungen haben: gelb, lila, rot, grün, braun und sogar schwarz. Die Kappe ist innen tellerförmig, sie kann verschiedene Farbtöne haben - von Ocker bis Weiß. Die Beinlänge beträgt 10 cm und die Dicke bis zu 4 cm.Die meisten Russula sind essbar: Der Pilz schmeckt besser, wenn sein Hut in einer weniger hellen, gesättigten Farbe gestrichen ist.

Russula in Sauerrahm gebraten

Verbindung:

Russula - 500 g
Sauerrahm - 2 EL.
Zwiebel- 1 PC.
Grüns - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochen:

Russula schälen, abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben und etwas anbraten. Während die Pilze garen, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Sauerrahm und Salz mit den Pilzen in die Pfanne geben. Sauerrahm aufkochen und Zwiebeln hinzufügen. Den fertigen Russula mit gehackten Kräutern bestreuen und dazu servieren Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei.

Törtchen mit Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 500 g Eier - 3 Stk. Törtchen - 10 Stk. Mayonnaise - 200 g Zwiebeln - 2 Stk. Salz und Gewürze - nach Geschmack Petersilie - zur Dekoration Pflanzenfett- zum Braten

Kochen:

Russula vorbereiten, fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Champignons mischen, die Masse in Pflanzenöl weich braten. Die Eier hart kochen. Reiben Sie das Eiweiß auf grobe Reibe, mit Pilzen und Mayonnaise mischen, salzen. Die Törtchen mit der entstandenen Masse füllen, das Eigelb darüberreiben und mit Petersilienblättern garnieren.

Salat mit Russula

Verbindung:

Russula - 300 g
Hähnchenfilet- 300 g
Eier - 3 Stk.
Eingelegte Gurken - 3 Stk.
Schmelzkäse- 1 PC.
Zwiebel - 1 Stck.
Karotte - 1 Stck.
Walnuss– 100 gr
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - zum Braten
Mayonnaise - zum Dressing

Kochen:

Russula schälen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel in Würfel schneiden. Gekochte Russula in Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Hühnerfleisch (gekocht oder geräuchert) in Würfel geschnitten. Eier kochen, schneiden oder reiben. Gurken in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Käse auf einer groben Reibe reiben. In einer tiefen Salatschüssel alle Zutaten mischen, salzen, pfeffern und gehackte Nüsse hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise anmachen und servieren.

Russula ist einer der häufigsten Pilze, die im Wald zu finden sind. Viele Pilzsammler lieben sie wegen ihrer Sichtbarkeit und Zugänglichkeit. Sie können aus Russula jedes Gericht zubereiten, sei es Salat, Suppe oder Braten. Die Hauptsache ist, sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln! Seien Sie deshalb bei der Entnahme besonders vorsichtig, nehmen Sie keine Proben, die Ihnen verdächtig erscheinen.