Köstlich eingelegte Russula: Rezepte für den Winter. Eingelegte Russula zu Hause - ein Rezept mit Fotos (Bildern), wie man (mit Essig) für den Winter in Gläsern heiß einlegt

In der kalten Jahreszeit möchte man unbedingt leckere und duftende Pilze essen. Aber leider wachsen sie nur im Sommer im Wald. Pilze in Form von Rohlingen sind nicht weniger lecker und nicht weniger saftig. Jede Hausfrau sollte unbedingt das Rezept für eingelegte Russula für den Winter kennen.

Bisher wurden etwa 30 Russula-Arten identifiziert.

Auf dem Territorium Russlands wird am häufigsten ein Pilz mit den folgenden visuellen Zeichen gefunden:

mit weißem Stiel und grünem Hut (konvex oder flach), das Fruchtfleisch ist spröde;
mit einem grauweißen Stiel und einer leuchtend gelben Kappe sieht das Fleisch aus wie Watte;
mit weißem Stiel und blauviolettem Hut, das Fruchtfleisch ist baumwollartig;
mit weißem Stiel und weinroter Farbe, das Fruchtfleisch ist spröde mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch.

Höchstwahrscheinlich hat jeder Mensch mindestens einmal Waldrussula gegessen. Es ist erwähnenswert, dass dies nicht nur lecker, sondern auch ein unglaublich gesunder Pilz ist, zu dessen vorteilhaften Eigenschaften gehören:

Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
seine Sättigung mit nützlichen Mineralien;
Verringerung des Risikos von Cholesterinablagerungen;
Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
Stärkung des Immunsystems;
Verbesserung der Arbeit des Herzens.

Russula wird gerne in verschiedenen Formen gegessen: gebraten oder gekocht. Aber eingelegte Pilze gelten als die leckersten, die eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage darstellen.

Russula zum Marinieren vorbereiten

Das erste, was Sie tun müssen, um zu Hause Rohlinge herzustellen, ist die richtige Vorbereitung der Pilze. Nur in diesem Fall wird das Gericht lecker und reichhaltig. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

Es ist erforderlich, Pilze auszuwählen, alle ganzen Pilze auf eine Seite zu verschieben und diejenigen, die von Würmern beschädigt oder gebissen wurden, auf die andere Seite.
Reinigen Sie jeden Pilz von Oberflächenverunreinigungen.
Spülen Sie alle ganzen Russula unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei starker Hitze kochen.
Jetzt lohnt es sich, nur die Hüte zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu die Folie von jedem Pilz.
Hüte können ganz gekocht oder in 2 Teile geschnitten werden.
Als nächstes sollten Sie das Rohmaterial erneut mit Wasser füllen und weitere 2 Stunden kochen.
Der letzte Schritt besteht darin, die Flüssigkeit aus dem Behälter abzulassen oder die Pilze in ein Sieb zu geben und zu warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

Russula sind fertig, jetzt können sie verwendet werden, um Rohlinge für den Winter vorzubereiten.

Optionen zum Ernten von Pilzen für den Winter

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eingelegte Russula herzustellen, die sich alle in der Zubereitungsmethode und Zusammensetzung unterscheiden.

Klassisches Rezept

Um Russula auf klassische Weise einzulegen, benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

Gekochte Russula - 2 Kilogramm.
Wasser - 1 Liter.
Salz, empfohlener Stein - 40-45 Gramm nach Geschmack.
Zucker - 10 Gramm.
Essig 9% (Tabelle) - 150 mm.
Lorbeerblatt - 4 Stück.
Gewürze - 10 Erbsen Piment und 5 Erbsen Nelken.

Um Russula nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie einige grundlegende Schritte ausführen:

Gläser sterilisieren.
Deckel vorbereiten.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen tiefen Topf.
Zucker, Sand und Gewürze und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben.
Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie den Inhalt 5 Minuten lang.
Fügen Sie dem Inhalt Essig hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten weiter.
Übertragen Sie die gekochte Russula in die Pfanne und kochen Sie die gesamte Zusammensetzung 30 Minuten lang weiter.
Der letzte Schritt besteht darin, die Pilze vorsichtig in die Gläser zu geben, sie mit heißer Marinade zu gießen und den Deckel fest zu schließen.

Wenn Sie das Werkstück unter Einhaltung dieser Proportionen vorbereiten, erhalten Sie 2 Dosen eingelegte Russula.

Heißer Weg mit Essig in Gläsern

Tafelessig ist das am häufigsten verwendete Produkt im Bereich der Küche. Aber selbst eine kleine Menge davon kann den Geschmack des Gerichts radikal verändern. In diesem Fall bleibt die Hauptzusammensetzung praktisch unverändert. Der einzige Unterschied besteht darin, dass statt 150 mm 9%iger Tafelessig 30%ige Essigessenz in einem Volumen von 0,05 Liter verwendet wird. Die Art und Weise, einen Rohling zu erstellen, ist jedoch etwas anders. Um einen Rohling mit Essigzusatz herzustellen, ist wie folgt erforderlich:

Es ist notwendig, die gekochte Russula vorsichtig auf den Boden des Behälters zu legen und sie dann mit Wasser zu füllen.
Alle Inhalte müssen gesalzen und bei mittlerer Hitze gekocht werden. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch einen weißen Film angezeigt, der auf der Kappe der Pilze erscheint. Sobald dies geschehen ist, sollten Sie die Pilze in ein Sieb geben und unter kaltes Wasser stellen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser weg ist.

Während die Pilze kochen, müssen Sie gleichzeitig die Marinade zubereiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie Wasser mit Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Piment mischen. Die zukünftige Marinade sollte auf mittlere Hitze gestellt werden, bis die Flüssigkeit kocht.
In einer kochenden Marinade müssen Sie aus der Flüssigkeit getrocknete Pilze hinzufügen.
Jetzt sollten Sie gehackten Dill und Essig in das Gericht geben und dann weiter kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Wichtig! Es ist die heiße Marinade, die in die Gläser gegossen wird. Zuerst werden Pilze am Boden des Behälters ausgelegt und dann wird der gesamte Raum mit duftender Flüssigkeit gefüllt. Es ist erforderlich, dass der Inhalt des Gefäßes bis zum Hals gefüllt ist. Der letzte Schritt besteht darin, den Behälter mit einem Deckel fest zu verschließen.

Eingelegt mit Meerrettich

Meerrettich ist ein Produkt, das jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen kann. Aber abgesehen davon hat das Gemüse nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper, nämlich:

beschleunigt den Stoffwechsel, was zu Gewichtsverlust und Beseitigung der verhassten Cellulite führt;
reduziert den Appetit, was hilft, übermäßiges Essen und das Auftreten eines Schweregefühls im Magen zu verhindern;
es gibt eine Version, dass Meerrettich ein Aphrodisiakum ist, es hilft, das sexuelle Verlangen zu steigern;
und es ist auch eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Haarausfall.

Daher unterscheidet sich eine solche Zubereitung für den Winter wie eingelegte Russula mit Meerrettich nicht nur durch einen hervorragenden Geschmack, sondern auch durch zahlreiche nützliche Eigenschaften. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

geschälte und gewaschene Russula - 1,5 Kilogramm;
Salz - 80 Gramm;
natürliche Gewürze: Knoblauch, Basilikum - 1 Stück von jedem Produkt;
Dill und Petersilie - nach Geschmack;
gehackte Lorbeerblätter - 10 mittelgroße Blätter;
Meerrettichblätter - nach Geschmack;
gehackte Gewürze: schwarzer Pfeffer, Piment, weißer Pfeffer, Oregano, Nelken, Ingwer - eine Prise jeder Komponente.

Die Zubereitung einer so scharfen Zubereitung für den Winter ist ganz einfach, dazu benötigen Sie:

Legen Sie die Russula auf den Boden der Pfanne. Natürlich müssen sie vorher gründlich gewaschen und von Verunreinigungen befreit werden.
Pilze sollten mit Wasser gefüllt und leicht gesalzen werden.
Weiter das gleiche wie im klassischen Rezept. Nach 20 Minuten Garen bei mittlerer Hitze müssen Sie das Hauptprodukt in ein Sieb geben, von der Folie befreien und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser halten.
Der letzte Schritt besteht darin, alle Produkte in Schichten in ein Glas zu geben: Meerrettichblätter werden auf den Boden gelegt, die auf die obige Weise zubereiteten Pilze sollten sorgfältig darauf ausgelegt werden, dann müssen Sie als letztes Salz hinzufügen müssen Grüns hinzufügen. Wenn es der Platz im Behälter zulässt, können Sie eine weitere Produktreihe auslegen. Der gesamte Inhalt ist fest mit Druck bedeckt, und von oben muss er mit einem kleinen Gewicht gedrückt werden.

Die Herstellung einer Marinade für die Umsetzung eines solchen Rezepts ist nicht erforderlich, Russula gibt unter dem Einfluss eines Beschwerungsmittels und von Gewürzen ihren eigenen Saft.

Mit der Zugabe von Zwiebeln

Russula war immer auf den Winter vorbereitet. Unsere Großeltern nannten diesen erstaunlichen Pilz einen blauen Fleck. Der Zubereitung wurden unbedingt Zwiebeln zugesetzt, die Vorfahren glaubten, dass dieses Produkt den Geschmack verstärkt und dem Gericht nützliche Eigenschaften verleiht. Um einen Rohling für den Winter nach dem Rezept der "Großmutter" vorzubereiten, benötigen Sie:

waldrohe Russula - 2 Kilogramm;
sauberes fließendes Wasser - 3 Liter;
zwiebeln - 1,5 kg;
Tafelessig 9% - 150 Milliliter;
gehacktes Lorbeerblatt - 5 mittelgroße Blätter;
gewürze: Erbsen und Nelken - 3-5 Stück jeder Komponente;
Zucker - 10 Gramm;
Salz - 50 Gramm.

Diese Kochmethode unterscheidet sich erheblich von der klassischen Methode, einen Rohling herzustellen. Dazu sollten Sie:

Sterilisieren Sie den Behälter, in dem das Produkt gelagert wird. Traditionell werden dafür Glasgefäße verwendet. Aus 2 Kilogramm des Hauptprodukts werden 2 Liter Rohlinge erhalten. Dementsprechend benötigen Sie 2-Liter- oder 4 Halbliter-Behälter.
Pilze werden bei mittlerer Hitze 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann müssen sie in ein Sieb oder Sieb überführt werden und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Separat wird eine Marinade zubereitet, zu deren Herstellung Sie gehacktes Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker, Salz und Nelken in Wasser verdünnen müssen. Darüber hinaus müssen Sie eine Zwiebel hinzufügen, während jeder von Schuppen geschälte Zwiebelkopf in 4 gleiche Teile geteilt werden sollte.
Jetzt sollten Sie die Pilze von einem Sieb oder Sieb in einen Topf geben, mit der vorbereiteten Marinade übergießen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Die Käsekuchen sind fertig. Es ist notwendig, sie in Gläsern anzuordnen, Marinade darüber zu gießen und das Geschirr mit einem Deckel fest zu verschließen.

In einer würzigen Marinade

Eingelegte Russula ist eines der beliebtesten Rezepte für den Winter. Doch leider ist ihr Geschmack für viele Menschen bereits „langweilig geworden“ und sorgt nicht mehr für richtig positive Empfindungen. Erfahrene Hausfrauen haben daher ein neues Rezept für die Zubereitung von Rohlingen entwickelt - mit einer duftenden würzigen Marinade.

Wie man Russula für den Winter salzt?

Salz - 500 Gramm

ein Esslöffel Salz
zwei Gläser Wasser
10-12 Zwiebeln
Lorbeerblatt - nach Geschmack
100-150 ml Tafelessig
Nelken und Piment

Seltsamerweise, obwohl viele Pilzsammler Russula nicht wirklich mögen und sie als "Unkrautpilze" behandeln, ist dieser Pilz einer der delikatesten und köstlichsten im Geschmack. Russula ist in verschiedenen Formen sehr lecker - eingelegt, gebraten, gesalzen. Und es gibt einfach keinen besseren Snack als eingelegte oder gesalzene Knusperrussula!

Wie man Russula für den Winter salzt?

Wir werden Ihnen jetzt davon erzählen und mehrere Rezepte auf einmal geben.

Um Russula zu salzen, brauchen wir:

frische Russula - zehn Kilogramm
Lorbeerblatt (mittel) - zehn Stück
Schwarze Johannisbeerblätter, Dill, Knoblauch nach Geschmack
Salz - 500 Gramm

Wie man Russula für den Winter heiß salzt - ein Rezept

Erstens, Russula, um zu salzen, müssen Sie vorbereiten: waschen, sortieren, die Wurzeln entfernen.
Legen Sie die vorbereitete Russula in eine 3% ige kochende Salzlösung.
Kochen Sie die Russula 10 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
Die fertigen Champignons auf ein Sieb werfen, Wasser abtropfen lassen.
Die Russula salzen, in Steingut oder Glas oder Geschirr geben, mit Salz bestreuen, Lorbeerblatt, Knoblauch, Johannisbeerblatt und Dill hinzufügen.
Legen Sie einen Holzkreis auf den Durchmesser der Schüssel und setzen Sie ihn unter Druck.

Wie man Russula für den Winter heiß salzt - Rezept Nummer 2

Für ein Kilogramm zubereitete Russula benötigen Sie zum Salzen einen Esslöffel Salz sowie in Scheiben geschnittenen Knoblauch.

Wie man Russula für den Winter einlegt

Halten Sie die Russula 7-10 Tage lang unter Druck, legen Sie die Russula danach mit den Hüten nach unten in ein Glas und stellen Sie sie 1 Monat lang an einen kalten Ort. Manchmal werden Gläser mit Russula für den Winter mit Sonnenblumenöl gefüllt, damit dort keine Luft eindringt und sich die Russula nicht verschlechtert.

Wie man eingelegte Russula für den Winter kocht?

Um sie für den Winter vorzubereiten, Russula in eingelegter Form, brauchen wir:

ein Kilogramm vorbereitete Russula (nehmen Sie starke und kleine mit runden Hüten)
ein Esslöffel Salz
zwei Gläser Wasser
10-12 Zwiebeln
ein halber Teelöffel Kristallzucker
Lorbeerblatt - nach Geschmack
100-150 ml Tafelessig
Nelken und Piment

Um rote Russula für den Winter zu marinieren, kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Russula in anderen Farben salzen und in Ihrem eigenen Saft kochen.
Werfen Sie die gekochte Russula in ein Sieb, sodass die Flüssigkeit glasig ist.
Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, geben Sie Gewürze, Zucker, Salz, Zwiebeln hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und legen Sie die Russula vorsichtig hinein.
Kochen Sie die Russula alle 5-6 Minuten.
Den heißen Russula direkt aus der Pfanne in Gläser anrichten.
Kochen Sie die Marinade für Russula weitere zwanzig Minuten und gießen Sie dann Russula-Gläser mit heißer Marinade.

Russula marinierte Snackbars

Und es gibt einfach keinen besseren Snack als eingelegte oder gesalzene Knusperrussula!

Wie man Russula für den Winter salzt?

Wir werden Ihnen jetzt davon erzählen und mehrere Rezepte auf einmal geben.

Um Russula zu salzen, brauchen wir:

frische Russula - zehn Kilogramm
Lorbeerblatt (mittel) - zehn Stück
Schwarze Johannisbeerblätter, Dill, Knoblauch nach Geschmack
Salz - 500 Gramm

Wie man Russula für den Winter heiß salzt - ein Rezept

Erstens, Russula, um zu salzen, müssen Sie vorbereiten: waschen, sortieren, die Wurzeln entfernen.
Legen Sie die vorbereitete Russula in eine 3% ige kochende Salzlösung.
Kochen Sie die Russula 10 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
Die fertigen Champignons auf ein Sieb werfen, Wasser abtropfen lassen.
Die Russula salzen, in Steingut oder Glas oder Geschirr geben, mit Salz bestreuen, Lorbeerblatt, Knoblauch, Johannisbeerblatt und Dill hinzufügen.
Legen Sie einen Holzkreis auf den Durchmesser der Schüssel und setzen Sie ihn unter Druck.

Wie man Russula für den Winter heiß salzt - Rezept Nummer 2

Für ein Kilogramm zubereitete Russula benötigen Sie zum Salzen einen Esslöffel Salz sowie in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Halten Sie die Russula 7-10 Tage lang unter Druck, legen Sie die Russula danach mit den Hüten nach unten in ein Glas und stellen Sie sie 1 Monat lang an einen kalten Ort. Manchmal werden Gläser mit Russula für den Winter mit Sonnenblumenöl gefüllt, damit dort keine Luft eindringt und sich die Russula nicht verschlechtert.

Wie man eingelegte Russula für den Winter kocht?

Um sie für den Winter vorzubereiten, Russula in eingelegter Form, brauchen wir:

ein Kilogramm vorbereitete Russula (nehmen Sie starke und kleine mit runden Hüten)
ein Esslöffel Salz
zwei Gläser Wasser
10-12 Zwiebeln
ein halber Teelöffel Kristallzucker
Lorbeerblatt - nach Geschmack
100-150 ml Tafelessig
Nelken und Piment

Um rote Russula für den Winter zu marinieren, kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Russula in anderen Farben salzen und in Ihrem eigenen Saft kochen.
Werfen Sie die gekochte Russula in ein Sieb, sodass die Flüssigkeit glasig ist.
Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, geben Sie Gewürze, Zucker, Salz, Zwiebeln hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und legen Sie die Russula vorsichtig hinein.
Kochen Sie die Russula alle 5-6 Minuten.
Den heißen Russula direkt aus der Pfanne in Gläser anrichten.
Kochen Sie die Marinade für Russula weitere zwanzig Minuten und gießen Sie dann Russula-Gläser mit heißer Marinade.

Beim vierten Mal werden die Pilze bis zum Kochen gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.

Die leckersten Rezepte für eingelegte Russula

Das Kochen kann gestoppt werden, nachdem alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Wenn die vorläufige Vorbereitung abgeschlossen ist, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Leckere Rezepte

Banken werden im Voraus sterilisiert. Für eine bestimmte Menge Pilze benötigen Sie Zwei-Liter-Gläser. Pilze werden hineingelegt und mit Marinade übergossen. Dann werden sie mit Nylon- oder Metalldeckeln abgedeckt.

Russula ist ein ziemlich häufiger Pilz in Russland. In der Natur findet man mehrere Arten dieser Pilze, von denen die meisten essbar sind. Russula sind nicht im wahrsten Sinne des Wortes giftig, einige Arten sind jedoch sehr bitter, und es ist besser, sie nicht zu essen. Grundsätzlich sind Russula mit roten Kappen ungenießbar und geschmacklos, während Pilze mit grünen, gelben oder bläulichen Kappen in jeder Form gut sind.

In der Regel erscheinen die ersten Russula in russischen Wäldern im Frühsommer, aber Pilzsammler empfehlen, sie nicht vor August zu pflücken. Und sie roh zu essen, lohnt sich trotz des Namens auch nicht. Ein Einweichen oder Verdauen dieser Pilze ist notwendig.

Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, um die Essbarkeit / Ungenießbarkeit von Russula visuell zu bestimmen, können Sie sie nach Geschmack bestimmen. Wenn der Pilz bitter ist, muss er weggeworfen oder lange gekocht werden, wenn er ohne Bitterkeit ist, können Sie damit verschiedene Gerichte zubereiten.

Die Essbarkeit von Russula wird mit Zwiebeln überprüft. Die Zwiebel wird in eine Pfanne gegeben, in der die Pilze gekocht werden, bleibt sie weiß, sind die Pilze essbar. Wenn nicht, wird die Glühbirne grün oder blau. In diesem Fall ist es besser, die Pilze wegzuwerfen.

Für Lebensmittel geeignete Russula werden aussortiert, verwurmte, verdorbene oder beschädigte Stellen werden entfernt, dann gewaschen, Reinigung von mechanischen Verunreinigungen. Die Beine werden fast vollständig abgeschnitten, sie können auch gekocht werden.

Der Film auf der Kappe des Pilzes kann nicht entfernt werden, aber wenn er gesalzen oder eingelegt wird, kann er schnell verderben, wodurch die Konservierung für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird. Nach der Reinigung werden die Pilze in identische Teile geschnitten, wobei die kleinsten Pilze intakt bleiben.

Jetzt müssen die Pilze für die weitere Verarbeitung vorbereitet werden - sie werden in Wasser eingeweicht oder gekocht. Zum Einweichen werden Pilze 5 Stunden in Salzwasser aufbewahrt. Für 1 Kilogramm Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser und 1 EL. Salz. Nach dem Einweichen gründlich ausspülen.

Beim Kochen verschwindet die Bitterkeit, dazu müssen Sie sie dreimal 10 Minuten lang kochen, das Wasser wechseln und abspülen. Wenn Sie Russula marinieren möchten, ist es besser, sie in Salzwasser einzuweichen, da die eingelegten Pilze durch das Kochen nicht knirschen.

Beim vierten Mal werden die Pilze bis zum Kochen gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Das Kochen kann gestoppt werden, nachdem alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Wenn die vorläufige Vorbereitung abgeschlossen ist, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Leckere Rezepte

Russula-Kochrezepte für den Winter sind sehr vielfältig. Das Sammeln von Pilzen bietet der Familie eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu den Hauptgerichten, eine gute Vorspeise für den festlichen Tisch, einen hochwertigen Bestandteil von Wintersalaten und Vinaigrettes.

Klassische eingelegte Russula. Für 2 kg Pilze müssen Sie aus 1 Liter Wasser, 250 ml 9% Essig, 40 g Steinsalz, 10 g Zucker, 5 Nelkenkappen, 10 Stück Pimenterbsen, 4 Lorbeerblättern eine Marinade herstellen .

Wasser wird in einen Topf gegossen, die restlichen Zutaten außer Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und weitere 2 Minuten gekocht. Danach werden vorbereitete Russula in die Marinade gelegt und alles zusammen 15 Minuten gekocht.

Banken werden im Voraus sterilisiert. Für eine bestimmte Menge Pilze benötigen Sie Zwei-Liter-Gläser.

Eingelegte "Knöpfe" (oder Russula für den Winter)

Pilze werden hineingelegt und mit Marinade übergossen. Dann werden sie mit Nylon- oder Metalldeckeln abgedeckt.
Die mit Nylondeckeln verschlossene Konservierung sollte in einem kalten Keller oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad gelagert werden. Das Nähen mit Metallabdeckungen kann in einen Raum mit einer Temperatur von +16 Grad gebracht werden.

Im Winter wird eingelegter Russula mit Knoblauch oder Zwiebel und Pflanzenöl als Vorspeise serviert und auch zur Herstellung von Salaten und Vinaigrette verwendet.

Russula mariniert, scharf. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser, 5 Dillschirme, 5 Knoblauchzehen, 5 Johannisbeerblätter, 1,5-2 cm lange Meerrettichwurzel, 40 g Salz, 10 g Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Essig.

Gläser und Deckel für sie sind vorsterilisiert, es sollten 5 davon sein. Die Meerrettichwurzel wird gründlich gewaschen, in 5 Teile geteilt und auf den Boden jedes Glases gelegt. Je 1 Johannisbeerblatt, Dillschirmchen, Knoblauchzehe, 2 Pfefferkörner dazugeben.

Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig wird eine Marinade hergestellt, in der wie im vorherigen Rezept Pilze 10 Minuten lang gekocht werden. Dann werden sie in Gläser gelegt und mit Marinade übergossen. Banken werden mit Metall- oder Nylondeckeln aufgerollt und je nach Verschlussmethode gelagert.

Russula mariniert mit Kirschblättern. Für 2 kg Pilze benötigen Sie: 6 schwarze Pfefferkörner, 6 Kirschblätter, 3 EL. Salz. Pilze werden nach dem Einweichen in eine Emailpfanne gegeben, mit Salz bestreut, Pfeffer und Kirschblätter hinzugefügt. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann werden die Pilze ohne Blätter und Pfeffer in einen anderen Behälter umgefüllt und eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack.

Gesalzene Russula mit Heidelbeerzweig. Sie müssen 2 kg Pilze, 5 Knoblauchzehen, 1 EL nehmen. Salz, ein Zweig Blaubeeren. Vorbereitete Pilze werden in einen Topf gegeben, gehackter Knoblauch, Salz und ein Blaubeerzweig werden hinzugefügt. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt, danach können sie gegessen werden. Der Tisch wird mit Pflanzenöl serviert.

Schnelles Einlegen, aber Russula muss zuerst gekocht werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie: 2 Zwiebeln, 1 TL. Salz, 4 EL. Essig, etwas schwarzer gemahlener Pfeffer, 6 EL. Pflanzenöl.

Pilze werden in einen Behälter gegeben, gesalzen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden hinzugefügt, Öl wird hinzugefügt, alles wird gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können nach einem schnellen Rezept marinierte Pilze in 2-3 Stunden auf dem Tisch servieren.

Russula kann nicht nur für den Winter eingelegt und gesalzen werden, sondern auch Gerichte daraus für den heutigen Verzehr zubereiten. Russula im Teig ist eines dieser Rezepte.

Russula-Kappen werden 4-5 Stunden in Salzwasser eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben. Danach werden die Hüte in einen Teig aus Mehl und Eiern getaucht und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten, bis sie gebräunt sind. Die Keulen werden ebenfalls in Teig getaucht und frittiert. In Teig gebratene Russula wird auf dem Tisch serviert und mit Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreut.

Russula (300 Gramm) in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schneiden und in Gemüse oder Butter leicht anbraten. Die Champignons in Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, Zitronensaft darüber gießen, pfeffern, braten, bis sie gebräunt sind.

Suppe mit Russula. 250-300 Gramm Russula, 1 Liter Wasser, 3 Kartoffeln, 1 Karotte. Butter zum Braten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Dill - nach Geschmack.

Pilze in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Pilze schneiden, in Butter mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Champignons, Zwiebeln und Karotten dazugeben, weich kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz, Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und alles kochen.

Wie man Russula-Pilze kocht

Russula: Kochen Sie diesen köstlichen Pilz. Salzen und Schmoren

17. Januar 2014

Russula ist ein wunderbarer Pilz, der zur Gattung der Lamellen und zur Familie der Russula gehört. Mehr als 270 Russula-Arten sind bekannt, von denen die meisten essbar sind.
Sie haben das größte Verbreitungsgebiet und kommen fast in ganz Russland vor. Die Massenjagd auf sie beginnt im August und September. Sie können sie sowohl in Laub- als auch in Kiefernwäldern, an den Rändern, auf Lichtungen und am Straßenrand treffen. Dieser wertvolle und wohlschmeckende Pilz zeichnet sich durch folgende Merkmale aus. Sein Hut ist halbkugelförmig und wird mit zunehmendem Alter flacher, in der Mitte leicht zusammengedrückt. Normalerweise erreicht sie einen Durchmesser von 9-10 cm.

12 einfache Rezepte für eingelegte Russula für den Winter zu Hause

Russula-Fruchtfleisch ist stark, etwas trocken, hat eine weiße Farbe und ein angenehmes Aroma. Das Bein ist flach und fest. Die Farbe des Hutes kann unterschiedlich sein - und rosa und burgunderrot und grau-grünlich und gelblich. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Russula zubereitet wird. Die Zubereitung dieses Pilzes bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, und vor allem kann jeder kulinarische Spezialist leicht ein Rezept nach seinem Geschmack auswählen. Schließlich gibt es viele Möglichkeiten - und Schmoren und Pökeln und Salzen und Backen.

Köstliche Russula: Zubereitungs- und Verarbeitungsmethoden

Dieser Pilz zeichnet sich durch eine hohe Zerbrechlichkeit des Fruchtfleisches aus, daher muss er so vorsichtig wie möglich gesammelt und transportiert werden, um ihn nicht zu beschädigen oder zu zerbrechen. Wir empfehlen Ihnen, die Pilze vor der Reinigung in ein Becken mit Wasser zu legen und 20 Minuten einweichen zu lassen, damit Sie sie einfach und schnell von Sand und Schmutz befreien können. Danach ist es notwendig, die Russula mit einem scharfen Messer zu reinigen, alle schlechten und wurmigen Stellen abzuschneiden und die Haut von Hut und Beinen zu entfernen. Nach der Verarbeitung und dem Waschen wird empfohlen, die Pilze 40 Minuten lang zu kochen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach der Verarbeitung ist es möglich, Russula auf verschiedene Arten zuzubereiten. Lassen Sie uns über die beliebtesten sprechen. Russula kann ein köstliches eigenständiges Gericht werden - eine kalte Vorspeise, die sich perfekt für den festlichen Tisch eignet.

Russula. Ausgezeichnete gesalzene Pilze kochen

Um einen köstlichen kalten Snack zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Zutaten:

pilze - 1 kg;
4 EL Salz pro 2 Liter Wasser;
10 Knoblauchzehen;
würzige Kräuter - Dill, Estragon, Minze.

Wir machen Sie auf eine kalte Salzmethode aufmerksam. Nach dem gründlichen Reinigen und Waschen die Russula in Teller schneiden und in einen Salzbehälter legen. Knoblauch, Kräuter, Salz und Wasser dazugeben. Lassen Sie die Pilze 12 Stunden salzen. Alles, Russula kann man schon schmecken. Servieren Sie das Gericht mit Pflanzenöl gewürzt auf dem Tisch. Auf Wunsch können Zwiebeln zu den Pilzen hinzugefügt und in dünne Halbringe geschnitten werden. Guten Appetit!

Russula: Kochen von gedünsteten Pilzen

Eine der Möglichkeiten, Russula zu kochen, ist das Schmoren. Champignons waschen, gut putzen und schneiden. Bereiten Sie eine tiefe Bratpfanne vor und stellen Sie sie auf das Feuer. Pilze hineingeben, etwas Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Curryblätter hinzufügen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Auf Wunsch können Sie den Pilzen ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Wenn Sie vorhaben, Kartoffeln mit Pilzen zu schmoren (zu braten), empfehlen wir Ihnen, alle Zutaten separat zu kochen und vor dem Servieren zu kombinieren. Russula muss vor dem Braten nicht gekocht werden, sie sollte gereinigt, gewaschen, geschnitten und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegeben werden. Sie können den Pilzen Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Kartoffeln sollten separat gebraten werden und dann die Zutaten in einem tiefen Topf kombinieren.

Ein Pilzliebhaber steht vor einer schwierigen Wahl, denn Russula, deren Zubereitung nicht allzu schwierig ist, hat in jeder Form einen besonders feinen „nussigen“ Geschmack und ein angenehmes Aroma. Viel Glück mit Ihrem kulinarischen Erlebnis!

Wie man Russula kocht

Beim Namen des Pilzes möchte ich vermuten, dass er roh gegessen werden kann. Dies ist nicht ganz richtig.

Russula - Pilze sind sehr zart, sie werden keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen und gesalzene Pilze können am zweiten Tag gegessen werden.

Einige Russula-Sorten in frischer Form haben einen angenehmen süßlich-nussigen Geschmack und eine gewisse Menge kann wirklich gegessen werden, was als „vom Busch“ bezeichnet wird.

Pilze sind ein sehr wertvolles Eiweißprodukt und Russula ist da keine Ausnahme. Sie enthalten nur 19 kcal, ausreichend Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente und sehr wenig Fette und Kohlenhydrate. Sie eignen sich hervorragend für eine Diät.

Russula hat einen hohen Nährwert und überlastet den Körper nicht mit überschüssigen Fetten und Kalorien. Und Lecithin, das Teil der Zusammensetzung ist, verhindert die Ablagerung von Cholesterin.

Pilzsammler sammeln Russula wegen ihrer Zerbrechlichkeit nicht gerne, Pilze sollten sehr vorsichtig gesammelt und transportiert werden. Aber Köche respektieren diesen Pilz und kochen ihn sehr gerne. Russula wird gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, Füllungen, Gemüse- und Fleischgerichten. Russula kann auch ein vollwertiges eigenständiges Gericht sein, sie können separat oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie man Russula kocht

Russula gesalzen

Ein sehr einfaches Rezept. Zum Pökeln Russula einfach aussortieren, waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann für einen Tag in einer Salzlösung einweichen.

Zum Kochen benötigen Sie:

Frische Russula - 2 kg.

Salz - 8 EL. Löffel.

Knoblauch - 1 Kopf.

Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen.

Kräuter optional (Dill, Minze, Estragon).

Legen Sie die verarbeiteten Pilze in eine Emailpfanne.

Salz in Quell- oder gefiltertem Wasser auflösen.

Den Knoblauch schälen, jede Nelke in 3 Teile schneiden und zu den Pilzen geben.

Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Vorsichtig mischen und abdecken.

An einem Tag sind köstliche Pilze fertig.

Russula mariniert

Salz - 1 Esslöffel

Zucker - ein unvollständiger Teelöffel.

Essig - anderthalb EL. Löffel.

Nelke - 3 Knospen.

Schwarzer Pfeffer - 12 Erbsen.

Champignons putzen und waschen.

Zwiebel in große Ringe schneiden.

Zubereitung der Marinade. Zwiebel, Salz, Gewürze und Zucker in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen.

Dann Essig und Pilze hinzugeben. 5 Minuten kochen.

Die Champignons aus der Marinade mit einer Schaumkelle in sterile Gläser füllen.

Die Marinade 2 Minuten kochen und über die Pilze gießen.

Mit sterilen Deckeln aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und isolieren.

Eingelegte Pilze sind eine echte Delikatesse!

Wie man Russula in Sauerrahm kocht

Besonders lecker sind sie mit saurer Sahne.

Exquisites, duftendes Gericht ist sehr schnell zubereitet. Zutaten:

Russula - 0,5 kg.

Fettarme Sauerrahm - 4 Esslöffel.

Butter zum Braten.

Grüns (Dill, Petersilie) -1 Bund.

Champignons putzen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser kochen.

Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, damit das Glaswasser und die Pilze abkühlen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten.

Grünkohl waschen und fein hacken.

Gekühlte Pilze in große Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne braten.

Zwiebeln und saure Sahne zu den gebratenen Champignons geben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Champignons 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die fertigen Champignons mit gehackten Kräutern bestreuen. Sehr aromatisch, lecker und schön!

Russula wird von vielen mit Verachtung behandelt, sie gelten als ungeeignet zum Verzehr von Pilzen. Die Russula gibt es in verschiedenen Varianten: Einige sind so bitter, dass sie wirklich keinen Wert haben, während andere im Gegenteil die Grundlage für die Zubereitung köstlicher Gerichte und Zubereitungen werden. Eingelegte Russula werden besonders von Feinschmeckern sehr geschätzt, die sich relativ einfach für den Winter zubereiten lassen, wenn man weiß wie.

Kochfunktionen

Wie bereits erwähnt, ist in manchen Russula-Sorten so viel Milchsäure enthalten, dass sie sich nicht zur Konservierung eignen. Wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind und essbare Russula optisch nicht von ungenießbaren unterscheiden können, ist es sinnvoll, sie auf der Zunge zu probieren: Nicht zum Verzehr geeignete sind sehr bitter. Nachdem Sie zum Einlegen geeignete Pilze ausgewählt haben, müssen Sie diese richtig zubereiten.

Russula sollte zunächst gut gewaschen, von anhaftenden Blättern, Nadeln, Grashalmen befreit werden. Gleichzeitig müssen Sie alle faulen und wurmigen Stellen entfernen und die Beine so nah wie möglich am Hut abschneiden.
Die Folie, die die Russula-Kappe bedeckt, kann belassen werden, dies kann jedoch die Sicherheit von Konserven beeinträchtigen. Daher ist es bei der Zubereitung von Russula zum Beizen besser, den Film zu entfernen, obwohl dies keine leichte Aufgabe ist.
Geschälte Pilze werden in gleiche Stücke geschnitten, während die kleinsten ganz bleiben können.
Die nächste Verarbeitungsstufe, die nicht umgangen werden kann, ist das Einweichen oder Kochen. Russula sollte 5 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden (für ein Kilogramm Russula müssen Sie zwei Liter Wasser und einen Esslöffel Salz nehmen). Nach dem Einweichen bleibt die Russula unter fließendem Wasser abzuspülen. Dieser Prozess entfernt überschüssige Bitterkeit. Das Kochen dient dem gleichen Zweck, hilft aber, die Bitterkeit schneller loszuwerden: Russula wird dreimal 10 Minuten lang gekocht, wobei jedes Mal das Wasser abgelassen und die Pilze gewaschen werden. Kochen ist nicht weniger effektiv als Einweichen, aber eingelegte Pilze werden bei dieser Methode nicht knusprig.
Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Russula ist das Kochen bis sie weich sind. Sie werden gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird, bis jeder Pilz auf den Boden sinkt.

Danach bleibt nur noch ein Rezept für eingelegte Russula für den Winter zu wählen.

Klassisches Rezept für eingelegte Russula

Russula (gekocht) - 2 kg;
wasser - 1 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 150 ml;
steinsalz - 40 g;
Kristallzucker - 10 g;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
pimenterbsen - 10 Stk .;
Nelken - 5 Stk.

Kochmethode:

Gläser sterilisieren, Deckel vorbereiten. Aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten kommen mindestens zwei Liter Gläser heraus, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und Gläser mit einem Gesamtvolumen von 2,5 Litern vorzubereiten.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein, geben Sie Pfeffer, Nelken und Lorbeer hinzu.
Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Essig zugießen, umrühren, weitere 2 Minuten kochen.
Die vorbereiteten Champignons in die Marinade geben. Kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
In sterilisierten Gläsern anrichten, kochende Marinade gießen.
Mit Metall- oder Nylondeckeln verschließen. Wenn Polyethylen gewählt wird, kann das Werkstück im Winter nur im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden, wo die Temperatur nicht über 8 Grad steigt. Nach dem Abkühlen können die mit Metalldeckeln aufgerollten Dosen in die Speisekammer gestellt werden, wo die Temperatur nicht höher als 16 Grad gehalten wird.

Nach dem klassischen Rezept marinierte Russula sind universell - sie werden jeden ansprechen. Sie sollten mit Sonnenblumenöl, idealerweise unraffiniert, serviert werden. Noch besser wäre es, wenn Sie ein wenig Knoblauch in einen Snack hacken.

Russula in einer würzigen Marinade

Russula (gekocht) - 2 kg;
wasser - 2 l;
Dill - 5 Regenschirme;
Knoblauch - 5 Nelken;
Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
Meerrettich (Wurzel) - 1,5–2 cm;
salz - 40 g;
Kristallzucker - 10 g;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

Sterilisieren Sie 5 Halblitergläser und geeignete Deckel.
Den geschnetzelten Meerrettich in 5 Teile schneiden.
Legen Sie auf den Boden jedes Glases einen Dillschirm, ein Johannisbeerblatt, ein Stück Meerrettich, eine Knoblauchzehe, ein paar Pfefferkörner.
Gekochte Russula in etwa schulterlange Gläser anrichten, mit einem Löffel festdrücken.
Wasser kochen, Salz, Zucker hineingeben und 10 Minuten kochen lassen.
Essigessenz in die Marinade gießen, umrühren.
Gießen Sie die Pilze mit kochender Marinade (sie müssen die Gläser bis zum Rand füllen).
Sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen. Wie im vorherigen Rezept können Sie die Gläser auch mit Plastikdeckeln verschließen, aber in diesem Fall können Sie das Werkstück im Winter nur im Kühlschrank aufbewahren.

Die Vorspeise nach diesem Rezept erweist sich als würzig, duftend, die eingelegte Russula selbst hat einen würzigen, leicht würzigen Geschmack.

Russula mariniert mit Zwiebeln

Russula (roh) - 2 kg;
wasser - 3 l;
Tafelessig - 150 ml;
zwiebel - 0,5 kg;
Lorbeerblatt - 5 Stk .;
pimenterbsen - 5 Stk .;
nelken - 3 Stk .;
Kristallzucker - 10 g;
Salz - 50 g.

Kochmethode:

Zwei-Liter-Gläser oder 4 Halbliter-Gläser waschen, sterilisieren. Die Nylondeckel waschen und kochen. Sie können auch solche aus Metall verwenden, aber Sie müssen den Snack trotzdem nur an einem kühlen Ort aufbewahren.
Vorbereitete Pilze kochen. Lösen Sie vorher zwei Teelöffel Salz in zwei Liter Wasser auf. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn die Pilze untergegangen sind, falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie einen Liter Wasser kochen und die in 2-4 Teile geschnittenen Zwiebeln, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hineingeben.
Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie eine weitere Minute lang.
Russula in Gläsern anrichten, Marinade angießen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wenn Sie Russula nach diesem Rezept marinieren, werden sie nicht elastisch und knusprig, aber sie werden zart im Geschmack und appetitlich riechen, besonders wenn sie vor dem Servieren mit frischen Zwiebeln und unraffiniertem Sonnenblumenöl gemischt werden.

Für den Winter marinierte Russula können den ganzen Winter gelagert werden, jedoch nur in einem kühlen Raum. Sie eignen sich gut als Vorspeise und als Beilage zum Hauptgang, sie ersetzen Fleisch perfekt und harmonieren damit.

Russula wird von vielen mit Verachtung behandelt, sie gelten als ungeeignet zum Verzehr von Pilzen.

Die Russula gibt es nämlich in verschiedenen Varianten: Einige sind so bitter, dass sie wirklich keinen Wert darstellen, während andere im Gegenteil zur Grundlage für die Zubereitung köstlicher Gerichte und Zubereitungen werden.

Eingelegte Russula werden von Feinschmeckern besonders geschätzt, die sich relativ einfach für den Winter zubereiten lassen, wenn man weiß wie.

Kochfunktionen

Russula sollte zunächst gut gewaschen, von anhaftenden Blättern, Nadeln, Grashalmen befreit werden. Gleichzeitig müssen Sie alle faulen und wurmigen Stellen entfernen und die Beine so nah wie möglich am Hut abschneiden.
Die Folie, die die Russula-Kappe bedeckt, kann belassen werden, dies kann jedoch die Sicherheit von Konserven beeinträchtigen. Daher ist es bei der Zubereitung von Russula zum Beizen besser, den Film zu entfernen, obwohl dies keine leichte Aufgabe ist.
Geschälte Pilze werden in gleiche Stücke geschnitten, während die kleinsten ganz bleiben können.
Die nächste Verarbeitungsstufe, die nicht umgangen werden kann, ist das Einweichen oder Kochen. Russula sollte 5 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden (für ein Kilogramm Russula müssen Sie zwei Liter Wasser und einen Esslöffel Salz nehmen). Nach dem Einweichen bleibt die Russula unter fließendem Wasser abzuspülen. Dieser Prozess entfernt überschüssige Bitterkeit. Das Kochen dient dem gleichen Zweck, hilft aber, die Bitterkeit schneller loszuwerden: Russula wird dreimal 10 Minuten lang gekocht, wobei jedes Mal das Wasser abgelassen und die Pilze gewaschen werden. Kochen ist nicht weniger effektiv als Einweichen, aber eingelegte Pilze werden bei dieser Methode nicht knusprig.
Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Russula ist das Kochen bis sie weich sind. Sie werden gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird, bis jeder Pilz auf den Boden sinkt.

Danach bleibt nur noch ein Rezept für eingelegte Russula für den Winter zu wählen.

Klassisches Rezept für eingelegte Russula

Russula (gekocht) - 2 kg;
wasser - 1 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 150 ml;
steinsalz - 40 g;
Kristallzucker - 10 g;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
pimenterbsen - 10 Stk .;
Nelken - 5 Stk.

Kochmethode:

Gläser sterilisieren, Deckel vorbereiten. Aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten kommen mindestens zwei Liter Gläser heraus, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und Gläser mit einem Gesamtvolumen von 2,5 Litern vorzubereiten.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein, geben Sie Pfeffer, Nelken und Lorbeer hinzu.
Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Essig zugießen, umrühren, weitere 2 Minuten kochen.
Die vorbereiteten Champignons in die Marinade geben. Kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
In sterilisierten Gläsern anrichten, kochende Marinade gießen.
Mit Metall- oder Nylondeckeln verschließen. Wenn Polyethylen gewählt wird, kann das Werkstück im Winter nur im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden, wo die Temperatur nicht über 8 Grad steigt. Nach dem Abkühlen können die mit Metalldeckeln aufgerollten Dosen in die Speisekammer gestellt werden, wo die Temperatur nicht höher als 16 Grad gehalten wird.

Russula in einer würzigen Marinade

Russula (gekocht) - 2 kg;
wasser - 2 l;
Dill - 5 Regenschirme;
Knoblauch - 5 Nelken;
Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
Meerrettich (Wurzel) - 1,5–2 cm;
salz - 40 g;
Kristallzucker - 10 g;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

Sterilisieren Sie 5 Halblitergläser und geeignete Deckel.
Den geschnetzelten Meerrettich in 5 Teile schneiden.
Legen Sie auf den Boden jedes Glases einen Dillschirm, ein Johannisbeerblatt, ein Stück Meerrettich, eine Knoblauchzehe, ein paar Pfefferkörner.
Gekochte Russula in etwa schulterlange Gläser anrichten, mit einem Löffel festdrücken.
Wasser kochen, Salz, Zucker hineingeben und 10 Minuten kochen lassen.
Essigessenz in die Marinade gießen, umrühren.
Gießen Sie die Pilze mit kochender Marinade (sie müssen die Gläser bis zum Rand füllen).
Sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen. Wie im vorherigen Rezept können Sie die Gläser auch mit Plastikdeckeln verschließen, aber in diesem Fall können Sie das Werkstück im Winter nur im Kühlschrank aufbewahren.

Die Vorspeise nach diesem Rezept erweist sich als würzig, duftend, die eingelegte Russula selbst hat einen würzigen, leicht würzigen Geschmack.

Russula mariniert mit Zwiebeln

Russula (roh) - 2 kg;
wasser - 3 l;
Tafelessig - 150 ml;
zwiebel - 0,5 kg;
Lorbeerblatt - 5 Stk .;
pimenterbsen - 5 Stk .;
nelken - 3 Stk .;
Kristallzucker - 10 g;
Salz - 50 g.

Kochmethode:

Zwei-Liter-Gläser oder 4 Halbliter-Gläser waschen, sterilisieren. Die Nylondeckel waschen und kochen. Sie können auch solche aus Metall verwenden, aber Sie müssen den Snack trotzdem nur an einem kühlen Ort aufbewahren.
Vorbereitete Pilze kochen. Lösen Sie vorher zwei Teelöffel Salz in zwei Liter Wasser auf. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn die Pilze untergegangen sind, falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie einen Liter Wasser kochen und die in 2-4 Teile geschnittenen Zwiebeln, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hineingeben.
Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie eine weitere Minute lang.
Russula in Gläsern anrichten, Marinade angießen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Quelle: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-syroezhki.html

Rezepte zum Marinieren von Russula zu Hause

Russula oder "Knöpfe" - eine der häufigsten Pilzarten in den Wäldern Russlands. Es gibt verschiedene Sorten von Russula, die sich hervorragend für Brühen, Salate, Aufläufe und Beilagen eignen und auch gesalzen und mariniert werden können.

Eingelegte Pilze sind eine hervorragende Vorspeise für den festlichen Tisch, eine köstliche Zutat für die Zubereitung komplexer Gerichte, und das Marinieren ist einfach und interessant.

Daher versucht jede Hausfrau, Pilze mit ihren eigenen Händen zu pflücken und keine im Laden gekauften zu kaufen - es ist zuverlässiger und schmackhafter und man könnte sagen, teurer.

Sorten von Russula

Ein erfahrener Pilzsammler wird immer eine essbare Russula von einer ungenießbaren unterscheiden. Aber lasst uns trotzdem einen genaueren Blick auf die Sorten werfen, die gegessen werden können:

Essen. Äußere Zeichen - ein hellbrauner Hut, manchmal mit einem rosa Farbton. Die Kappe des Pilzes wächst nicht mehr als 9 cm und wird bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig. Hat einen nussigen Geschmack.
Grün. Der Durchmesser der Kappe dieser Art beträgt bis zu 15 cm und die Farbe entspricht dem Namen - graugrün oder hellgrün.
Ganz. Die Farbe ist dunkelbraun, der Hut ist fast flach.
Blau Grün. Neben der entsprechenden Farbe hat es flexible Platten.
Bolotnaja. Der dunkelrote Hut junger Pilze sieht aus wie Glocken, während er bei Erwachsenen offener ist.
Fading. Meist in Nadelwäldern zu finden, haben sie Farbtöne von Orange bis Rot.
Hellgelb. Der Hut ist rund wie eine Kugel.

Eingelegte Pilze können pur gegessen oder zur Zubereitung köstlicher aromatischer Gerichte verwendet werden. Hauptsache richtig eingelegt, damit Geschmack und Aroma über Monate erhalten bleiben und Ihre Arbeit im wahrsten Sinne des Wortes nicht verschimmelt.

Pilzzubereitung

Damit die Russula lecker werden und nicht nach ein paar Wochen verschwinden, müssen sie richtig zubereitet werden.

Beachten Sie! Waldpilze sollten nicht lange unverarbeitet liegen. Nach einigen Stunden verdunkelt sich die Oberfläche und am nächsten Tag können sie verschwinden.

Sortieren Sie zuerst die Pilze und werfen Sie faule oder sehr von Insekten gefressene Pilze weg. Als nächstes müssen Sie sie sorgfältig von anhaftenden Trümmern und Erdresten reinigen und das Bein fast bis zur Kappe abschneiden. Es wird empfohlen, die Folie von der Oberfläche der Kappe zu entfernen, da es sonst zu einer beschädigten Naht kommen kann.

Nach all den vorbereitenden Verfahren bleibt der letzte übrig - Kochen oder Einweichen. Pilzsammler bevorzugen das Einweichen, aber es dauert länger.

Einweichen: Für 1 kg Russula 2 Liter Wasser in einen Behälter gießen, einen Esslöffel Kochsalz hinzufügen und umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes werden die vorbereiteten Pilze in Wasser ausgelegt, abgedeckt, so dass sie unter Wasser stehen, und für 5 Stunden stehen gelassen. Nach dem Einweichen werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen.
Kochen: Wasser in der gleichen Menge wie in der ersten Version wird gesalzen und zum Kochen gebracht, dann wird Russula hinzugefügt und 10 Minuten lang gekocht. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, wird der Aufschluss noch zweimal wiederholt. Jedes Mal, wenn Sie den resultierenden Schaum entfernen müssen. Lassen Sie die Russula am Ende in einem Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

Russula enthält Milchsäure, die etwas bitter schmeckt. Solche einfachen Manipulationen werden es beseitigen.

Wie man Russula-Pilze zu Hause einlegt

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und absolut jeder wird den Geschmack von Pilzen mögen. Sie eignen sich gut als eigenständiger Snack, gewürzt mit unraffinierter Butter und gehacktem Knoblauch.

Zum Beizen benötigen Sie:

Russula zubereitet und gekocht - 2 kg;
Tafelwasser - 1 l;
Essigkonzentration 9% - 0,4 l;
Kochsalz - 40 g;
Zucker - 10 g;
Lorbeer - 4 Blätter;
Piment - 4 Erbsen;
Nelken - 5 Stück.

Behälter und Deckel vorbereiten: mit Spülmittel waschen, trocknen, sterilisieren. Für die oben genannte Produktmenge werden Dosen verwendet, normalerweise mit einem Gesamtvolumen von 2 - 2,5 Litern.
Wasser auf dem Herd erhitzen, Salz, Zucker hinzufügen, Gewürze mischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten auf der Hitze halten.
Essig einfüllen, umrühren und die Hitze einige Minuten nicht reduzieren.
Die Pilze in einen Topf geben und 15 Minuten garen.
Champignons mit der Marinade in Behälter geben, Deckel aufrollen.

Solche Russula werden durch Meerrettich und Knoblauch scharf, und Johannisbeerblätter machen sie stark und knusprig. Der Geschmack ist vergleichbar mit klassischen eingelegten Pilzen.

Zutaten:

russula - 1 kg;
gereinigtes Wasser - 1 l;
Dill - 2-3 Zweige;
Johannisbeerblätter - 3 Stück;
Meerrettichwurzel - 1 Stück;
salz - 50 g;
Zucker - 15 g;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Essig 9% - 40 ml.

Gläser und Deckel vorbereiten.
Pilze zubereiten - putzen, waschen, kochen.
Gemüse, Knoblauch und Meerrettich zum Einlegen unter fließendem Wasser abspülen.
Auf den Boden des Behälters Dill, 2 Wurzelstücke, gleichmäßig verteilte Johannisbeerblätter, Knoblauchzehen, Erbsen geben.
Die vorbereiteten Champignons darauf legen.
Marinade zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz auflösen, Essig einfüllen, 5-7 Minuten kochen.
Gießen Sie die Marinade in jedes Glas und verschließen Sie es.

Das Marinieren auf diese Weise geht sehr schnell und die Vorspeise wird mit einem angenehm zarten Aroma und Geschmack erhalten, der den natürlichen Geschmack von Pilzen nur betont, ohne ihn zu unterbrechen. Leider knirschen sie nicht, aber das wird den Eindruck des Gerichts überhaupt nicht beeinträchtigen.

Beizprodukte:

zubereitete Russula - 700 g;
nelken - 5-7 Stück;
Lorbeer - 3 Blätter;
frische Kräuter (Oregano / Bohnenkraut / Thymian / Basilikum / Sellerie) - 3 Zweige;
mittlere Zwiebel - 1 Kopf;
Tafelwasser - 800 ml;
Weinessig - 1/3 Tasse;
Meersalz (kann normal sein) - 60 g;
Piment - 1,5 Teelöffel.

Pilze zubereiten, kochen, große schneiden.
Behälter vorbereiten, sterilisieren.
Setzen Sie Wasser in Brand, fügen Sie Salz, Essig, Pfeffer, Petersilie, Nelken hinzu. Kochen.
Auf den Boden des Behälters grüne Zweige legen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Pilze in die kochende Marinade geben, Hitze auf ein Minimum stellen, 1/4 Stunde kochen.
Gießen Sie die Marinade mit Pilzen in Gläser, schließen oder rollen Sie die Deckel auf.
Nach ein paar Stunden, wenn die Nähte abgekühlt sind, können Sie sie an einen kühlen Ort stellen.

Dieses Rezept ist interessant, weil die Pilze nicht mehrere Wochen ziehen müssen und nicht verschlossen werden müssen. Eingelegte Russula können nach ein paar Stunden als Snack serviert werden. Eine großartige Möglichkeit, eine Vorspeise für ein abendliches Festessen zuzubereiten oder ein Gericht mit mehreren Zutaten zuzubereiten.

Zutaten:

zwiebelkopf - 1;
salz - 1/2 Teelöffel;
Tafelessig - 2 Esslöffel;
schwarzer gemahlener Pfeffer - 1/5;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Pilze zubereiten - schälen, kochen, salzen.
Die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Alle Zutaten in einem Behälter mischen, gründlich mischen, 2 Stunden unter dem Deckel stehen lassen, vielleicht etwas länger. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach diesem Rezept erhält man köstliche und duftende Russula. Zutaten - ein Minimum, Zeit wird auch nicht sehr viel benötigt.

Benötigte Zutaten:

frische Russula - 1 kg
Tafelsalz - 1-1. Esslöffel
brauner Zucker - 1/2 -1 Esslöffel
gewöhnlicher Essig - 70 ml
Lorbeerblatt - 2 Stück
getrockneter Dill - 1-2 Regenschirme
Senfkörner - 1/2 Esslöffel

Pilze putzen, kochen, Schaum entfernen. In einem Sieb auslegen.
Gläser waschen und sterilisieren. Machen Sie dasselbe mit Deckeln.
Stellen Sie das Wasser für die Marinade auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Fügen Sie der Marinade bereits vorbereitete „Knöpfe“ hinzu, machen Sie das Feuer leise und kochen Sie 20-30 Minuten lang.
Die Russula in einen Behälter geben, die Marinade darüber gießen und die Deckel aufrollen.

Befolgen Sie diese einfachen Tipps, damit Pilze lange gelagert werden und den gewünschten Zustand erreichen:

Nach dem Marinieren sollten Pilze mindestens einen Monat lang reifen. Diese Zeit reicht aus, damit sie die Aromen der Marinade aufsaugen können.
Eingelegte Pilze sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
Um das Auftreten von Schimmel in einem Einmachglas zu verhindern, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl (nicht mehr als einen Esslöffel) ein, bevor Sie das Glas schließen. Das Öl schwimmt oben und verhindert Schimmelbildung. Es wird den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigen.
Wenn Sie sich mit Pilzen nicht sehr gut auskennen und Angst vor Vergiftungen haben, überprüfen Sie sie auf diese Weise: Fügen Sie während des Kochens der Pilze einen kleinen Zwiebelkopf hinzu. Wenn das Gemüse stark zu verdunkeln beginnt und Schattierungen von Grün bis Blau annimmt, sollten Pilze nicht gegessen werden. Bleibt die Zwiebel hell, sind die Pilze durchaus essbar.
Während des Vorbereitungsprozesses werden große Pilze je nach Größe der Kappe in 4-6 Stücke geschnitten. Kleine bleiben ganz.
Sie können Russula und andere Pilzarten nicht zusammen einlegen. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften in Zubereitung, Geschmack, Eigenschaften, Haltbarkeit.
Es wird empfohlen, eingelegte Russula vor dem Gebrauch etwa 20 Minuten lang zu waschen und zu kochen. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure auf 1 Liter Wasser geben. Dennoch sind Nähte eine Art Halbfabrikat und kein Fertiggericht, wie wir früher dachten.

Auch wenn Sie kein großer Fan von Rollen sind, lohnt es sich, ein wenig Zeit zu investieren und ein paar Gläser Russula vorzubereiten. Im Winter werden Ihre Mühen mit echten knackigen Pilzen belohnt.

Eingelegte Kirschpflaumen, marinierter Blumenkohl oder gesalzener Spargel können ebenfalls eine tolle Ergänzung für Ihren Esstisch sein, Rezepte dafür finden Sie leicht auf unserer Website.

Quelle: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/syroezhek.html

Die leckersten Rezepte für eingelegte Russula

Russula ist häufiger als andere in russischen Wäldern zu finden. Sie sind sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern leicht zu finden. Pilzsammler haben es manchmal nicht eilig, Russula zu pflücken, in der Hoffnung, edlere Pilze zu finden. Und es ist völlig unverdient.

Russula stehen anderen Pilzen geschmacklich in nichts nach. Aus ihnen können Sie viele Gerichte zubereiten, einschließlich Vorbereitungen für den Winter. Einer der beliebtesten Snacks sind eingelegte Russula.

Das Kochen ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, das richtige Rezept zum Kochen auszuwählen.

Welche Russula kann man essen?

Derzeit sind 13 Arten von Russula bekannt. Und nur 7 davon sind essbar. Die Verwendung des Restes kann zu schweren Vergiftungen führen. Bevor Sie sich also für ein Rezept zum Einlegen von Russula entscheiden, müssen Sie sicherstellen, dass Sie essbare Pilze vor sich haben.

Sie können die folgenden Arten essen:

Essen. Sie ist an ihrem rosa oder hellbraunen Hut zu erkennen, der einen Durchmesser von 9 cm nicht überschreitet.Bei nassem Wetter wird die Oberfläche des Hutes leicht klebrig. Diese Pilzsorte zeichnet sich durch einen leicht nussigen Geschmack und ein angenehmes Aroma aus.
Grünlich.
Seine Besonderheit ist ein heller oder graugrüner Hut, dessen Durchmesser 15 cm nicht überschreitet.
Ganz. Dieser Pilz ist schokoladenbraun gefärbt. Die Kappe einer jungen Russula ist flach mit leicht gebogenen Rändern.
Blau Grün.
Die Farbe ihres Hutes kann von Stahl bis Grün mit einem violetten Farbton variieren. Es kann durch flexible Platten von anderen Arten unterschieden werden.
Bolotnaja. Der Hut hat eine leuchtend rote Farbe, die zur Mitte hin einige Töne dunkler wird. Junge Pilze sind glockenförmig.
Fading.
Auf der Oberfläche des Hutes dieses orangeroten Pilzes bildet sich bei nassem Wetter ein klebriger Film. Solche Russula müssen in Nadelwäldern gesucht werden.
Hellgelb. Diese Art hat eine Kugelkappe. Der Pilz ist praktisch geruchlos.

Aus den oben genannten Russula-Sorten können Sie einen leckeren und nahrhaften Snack zubereiten, mit dem Sie Ihre Lieben den ganzen Winter über verwöhnen können. Die Hauptsache ist zu wissen, wie man Russula richtig einlegt und das beste Rezept auswählt.

Wie bereitet man Russula zum Einlegen vor?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Das Ergebnis wird jedoch nur unter der Bedingung erfolgreich sein, dass Sie die Pilze sorgfältig zubereiten.

Aus dem Wald mitgebrachte Pilze müssen zunächst genau untersucht werden. Werfen Sie alle Exemplare weg, die Wurmlöcher oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

Reinigen Sie die Russula von großen Rückständen. Gib sie in ein Sieb und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Es ist ratsam, die Folie mit einem scharfen Stahlmesser von der Oberfläche der Kappe zu entfernen. Versuchen Sie, das Bein so hoch wie möglich zu schneiden.

Die Pilze in einen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. Setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie für ein paar Minuten. Es bleibt nur, das entsprechende Rezept auszuwählen und mit dem Einlegen von Russula zu beginnen.

traditionelles Rezept

Eine Vorspeise für den Winter wird besonders zart, wenn Sie für ihre Zubereitung ein traditionelles Rezept verwenden.

Bereiten Sie neben fünf Kilogramm Pilzen selbst vor:

800 ml Essig 9%.
20 schwarze Pfefferkörner.
80 Gramm Salz.
10 Lorbeerblätter.
15 Gramm Zucker.
2 Liter Wasser.
15 Nelken.

Unmittelbar nach der Zubereitung der Pilze sollten Sie mit der Zubereitung der Marinade für Russula beginnen. Kochen Sie dazu Wasser und geben Sie Pfeffer, Nelken und Lorbeer hinein. Schicken Sie Salz und Zucker dorthin.

Diese Mischung muss mindestens fünf Minuten gekocht werden. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

Tauchen Sie die Russula in die vorbereitete Marinade und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Dann ist es möglich, das fertige Gericht in sterilisierte Gläser und Korken mit Plastikdeckeln zu zerlegen. Eine solche Vorspeise für den Winter sollte im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit der Zugabe von Meerrettich

Mit diesem Rezept können Sie einen herzhaften Snack für den Winter zubereiten. Es wird besonders diejenigen ansprechen, die Gerichte mit einem hellen Geschmack lieben.

Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie die folgende Menge an anderen Zutaten:

Ein paar Zweige Dill.
2 Knoblauchzehen.
3 Johannisbeerblätter.
Scheiß Wurzel.
Liter Wasser.
Esslöffel Salz.
Ein Teelöffel Zucker.
Schwarze Pfefferkörner.
Ein Esslöffel Essig 70%.

Geben Sie auf den Boden der vorsterilisierten Gläser eine kleine Menge blanchierten Dill, ein paar Scheiben Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, eine Knoblauchzehe und ein paar schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitete und gekochte Pilze in Gläser geben.

Marinade für Russula wird sehr einfach zubereitet. Mischen Sie dazu kochendes Wasser mit Salz und Zucker. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.

Pilze mit vorbereiteter Marinade gießen. Es bleibt nur noch, die Gläser mit Plastikdeckeln zu verkorken, und ein köstlicher Snack für den Winter ist fertig.

Mit der Zugabe von Zwiebeln

Zwiebeln verleihen eingelegter Russula einen interessanten Geschmack. Um einen ungewöhnlichen Snack zuzubereiten, können Sie daher das folgende Rezept verwenden.

Für ihn ist es notwendig:

1 kg Russel.
0,5 Liter Wasser.
250 ml Essig 9%.
ein paar Lorbeerblätter.
Ein paar Erbsen Piment.
300 Gramm Zwiebeln.
Nelken nach Geschmack.
Ein Teelöffel Zucker.
Esslöffel mit einer Folie Salz.

Nachdem Sie mit der Zubereitung der Pilze fertig sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Dazu Nelken, Lorbeer und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Schicken Sie Zucker und Salz dorthin. Dann die Zwiebeln in die Marinade tunken.

Wenn sie zu groß sind, ist es besser, sie in mehrere Stücke zu schneiden. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in Gläsern anrichten und mit der kochenden Marinade übergießen. Mit Plastikdeckeln verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen.

Dieses Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie im Wald viel Russula gesammelt haben und eines der oben genannten Rezepte auswählen, können Sie ein Gericht zubereiten, das niemanden gleichgültig lässt.

Quelle: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/marinovannie-syroezhki.html

Rezepte für marinierte Russula für den Winter in Gläsern

Finden Sie einfache Rezepte für eingelegte Russula für den Winter in Gläsern. Auf welche Weise können Sie diese Pilze schnell und lecker für den Winter marinieren.

Russula ist einer der häufigsten Pilze im Wald.

Alle ihre essbaren Sorten werden verwendet, um köstliche Brühen, Aufläufe und Vorbereitungen für den Winter herzustellen. Eingelegter Russula wird wegen seiner Vielseitigkeit geschätzt: Er ist sowohl eine tolle Vorspeise als auch eine unverzichtbare Komponente für komplexe Salate und Beilagen.

Auswahl und Zubereitung von Pilzen zum Einlegen

Ein erfahrener Pilzsammler wird niemals an einer hellen, eleganten Streuung von Russula vorbeikommen: Aufgrund ihres zarten, spröden Fruchtfleischs, eines eigentümlichen nussigen Geschmacks, stehen sie „edleren“ Pilzen in nichts nach, aus denen Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können von Salaten und Saucen bis hin zu Vorbereitungen für die Zukunft. Eine einfache und beliebte Art, Russula für den Winter zu ernten, ist das Einlegen. Dies ist ein sehr einfacher Prozess, wenn Sie einige seiner Regeln kennen und befolgen.

Unabhängig von der Wahl, wie man Russula einlegt, müssen sie zuerst zubereitet werden. Zuerst werden die Pilze gründlich von Nadeln, Waldresten und Erdresten gereinigt. Gleichzeitig werden von Fäulnis und Schädlingen befallene Exemplare aussortiert und sorgfältig überwacht, damit keine ungenießbaren Pilze gefangen werden.

Die Beine sollten so kurz wie möglich geschnitten werden, und der Film, der die Kappe bedeckt, sollte vorsichtig entfernt werden (ein gewisser Film bleibt aufgrund der Zerbrechlichkeit des Pilzes zurück). Kleine Pilze bleiben normalerweise ganz, große werden in gleiche Teile geschnitten.

Einige Russula-Arten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Milchsäure im Fruchtkörper aus, wodurch das fertige Produkt sehr bitter wird.

Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, wird eine Salzlösung hergestellt, in der die Russula 5-6 Stunden aufbewahrt wird. Nach dem Einweichen werden sie mit fließendem Wasser gewaschen und gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird.

Sobald die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, können Sie mit dem Marinieren beginnen.

Eine andere Möglichkeit, die Bitterkeit zu beseitigen, besteht darin, die Russula dreimal 10 Minuten lang zu kochen, sie nach dem Kochen abzuspülen und das Wasser jedes Mal zu wechseln. Aber in diesem Fall knirschen eingelegte Pilze nicht so appetitlich.

Eingelegte Russula für den Winter, die Rezepte, die wir anbieten, eignen sich hervorragend als eigenständiger Snack und als Ergänzung zu Gemüse, passen zu allen Fleischsorten und ersetzen sie sogar.

Rezept 1: eingelegte Russula für den Winter in Gläsern nach klassischem Rezept

Nach diesem Rezept gekochte Russula werden Sie mit knusprigem, saftigem Fruchtfleisch begeistern. Vor dem Servieren müssen sie mit Sonnenblumenöl gewürzt werden, und Liebhaber eines würzigen Geschmacks können den Pilzen in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Für 1 kg Russula benötigen Sie:

0,5 l Wasser;
50 g Salz;
40 g Essig (9%);
10 g Zucker;
2-3 Knospen würziger Nelken;
3 Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter.

Separat bereiten wir die Marinade zu: Alles außer Essig ins Wasser geben, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen, Essig einfüllen und mischen.
Wir senken die zuvor zubereitete Russula in einen Topf mit Marinade und kochen alles weitere 10 Minuten zusammen.
Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, heiße Marinade gegossen, hermetisch verschlossen.
Nachdem wir sichergestellt haben, dass der Verschluss von hoher Qualität ist, wickeln wir die Gläser fest ein und lassen sie vollständig abkühlen.

Rezept 2: Russula mariniert mit Meerrettich

Diese Option der Winterernte wird jeden ansprechen, der einen hellen, reichen Geschmack mit einer würzigen Tönung in Pilzen schätzt.
Für 2 kg Russula benötigst du:

2 Liter Wasser (für Marinade);
40 g Essig (9%);
50 g Salz;
10 g Zucker;
2 kleine Meerrettichwurzeln;
4-5 Knoblauchzehen;
6-8 Pfefferkörner;
5-6 schwarze Johannisbeerblätter;
ein paar Stängel frischer Dill.

Neben Russula bereiten wir einige weitere Komponenten vor, die im Rezept zum Einlegen angegeben sind: Wir reiben den Meerrettich auf einer groben Reibe oder schneiden ihn in dünne Platten, schneiden die Knoblauchzehen in mehrere Teile, waschen die Johannisbeerblätter und Dillstiele.
Wir bereiten die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser gießen, Essig einfüllen, 2-3 Minuten kochen.
Am Boden der vorbereiteten Gläser verteilen wir Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauch, Pfeffer.
Legen Sie die zuvor gekochte Russula darauf und gießen Sie die Marinade ein.
Schließen Sie die Gläser sofort, stellen Sie sie auf den Kopf, überprüfen Sie die Dichtheit und lassen Sie sie fest eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept 3: Eingelegte Russula mit Zwiebeln

In dieser Zubereitung sind eingelegte Pilze sehr zart und ihr Geschmack wird harmonisch mit würzigen Zwiebelnoten kombiniert.
Für 2 kg Russula benötigst du:

wasser - 2 l;
9% Essig - 40 g;
salz - 50 g;
Zucker - 10 g;
Zwiebel - 4-5 Köpfe;
Gewürznelken - 5-6 Blütenstände;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6-8 Stück;
4 Lorbeerblätter.

Wie in den vorherigen Rezepten muss Russula vollständig zubereitet werden: sortiert, gereinigt, eingeweicht und gekocht. Die Hauptaufgabe besteht nun darin, die Marinade vorzubereiten.

Die geschälte Zwiebel in große halbe Ringe schneiden.
Zucker, Salz und alle Gewürze in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel zu den Gewürzen geben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Gießen Sie 2 Minuten, bevor die Marinade fertig ist, Essig hinein.
Wir legen die Russula in sterilisierte Gläser und gießen kochende Marinade.
Wir schließen fest, drehen um, prüfen die Qualität des Verschlusses und lassen ihn bei Raumtemperatur abkühlen.

Solche Rohlinge können den ganzen Winter gelagert werden. Aber wenn gewünscht, können die Pilze nach 2-3 Tagen bereits mit Pflanzenöl gewürzt auf dem Tisch serviert werden. In diesem Fall können die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Eingelegte Russula wird in dunklen, trockenen und gut belüfteten Räumen gelagert - Kellern, Vorratskammern, Haushaltskühlschränken. Bei einem Temperaturregime von 3 bis 6 °C sollte die durchschnittliche Haltbarkeit in der Regel 8 Monate nicht überschreiten. Wenn die Pilze mit Pflanzenöl eingelegt wurden, werden sie etwas länger gelagert - 10-12 Monate, aber nicht mehr.

Bedingt durch die Technologie der Rohlinge entsteht in Marinaden keine Schimmelbildung und ein Bombardieren von Deckeln ist ausgeschlossen. Aber um dies regelmäßig alle zwei Wochen sicherzustellen, müssen Sie die Dosen noch mit Konservierung inspizieren.

Russula, zubereitet und konserviert nach diesen einfachen Empfehlungen, wird Sie sowohl geschmacklich als auch optisch immer begeistern.

Tatsächlich gibt es viele Gerichte, in die diese Pilze gegeben werden können, aber zuerst möchte ich anmerken, dass Russula überhaupt nicht zum Kochen von Suppe geeignet sind. Dies liegt daran, dass einige von ihnen bitter sind. Die beste Lösung beim Kochen ist Schmoren oder Braten. Sie harmonieren perfekt mit Gemüse und Sauerrahmsaucen.

Russula sind gut eingelegt und gesalzen. Vielleicht werden sie deshalb "Russula" genannt. Tatsächlich erfolgt das Beizen so schnell, dass das Produkt innerhalb eines Tages einsatzbereit ist. Gesalzene Russula kann zu Hause in Gesellschaft anderer Pilze gekocht werden, gemischt mit Gewürzen, Gemüse und Kräutern.

Russula im Teig gelingt gut, sie sind köstlich mit Käsesauce, Salzkartoffeln und frischen Salaten.

Im Allgemeinen sind Rezepte zum Kochen von Pilzen so zahlreich, dass selbst der eifrigste Feinschmecker etwas für sich finden wird. Und in diesem Artikel werden wir verschiedene Optionen zum Einlegen von Russula in Gläsern für den Winter in Betracht ziehen.

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Eingelegte Russula (Video)

Russula-Kochregeln

Zuerst sortieren wir die Pilze. Zum Kochen eignen sich kräftige, gesunde mittelgroße Pilze.
Wir waschen die Rohstoffe 2-3 Mal gründlich in kaltem Wasser und geben sie in einen Topf.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, bezogen auf 1 Teil Pilze 2 Teile Wasser.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren.
Leicht salzen, Lorbeer, Piment und bittere Pfefferkörner hinzufügen.
Die Kochzeit nach dem Kochen beträgt eine halbe Stunde.

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Löffel.

Russula sind Pilzsammlern für ihre Zerbrechlichkeit bekannt. Damit sie bei der Reinigung nicht brechen, empfiehlt es sich, sie vorher mit kochendem Wasser zu übergießen.
Während der Reinigung ist es empfehlenswert, aber keineswegs notwendig, die Folie von der Mütze zu entfernen.
Wenn die Russula ätzend ist, dh einen bitteren Nachgeschmack hat, die Pilze vor dem Kochen mit Salz bestreuen und über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen. Sehr oft ist der Film auf den Kappen roter Pilze der Grund für Bitterkeit, versuchen Sie, sie zu reinigen.

Wie man Russula kocht: Einlegen in Gläsern für den Winter

Heißes Salzen von Russula

Komponenten:

2 kg Pilze;
240 ml Wasser;
120 gr. Grobes Salz;
5 Nelkenblüten;
14 schwarze Pfefferkörner;
6 Kirschblätter;
6 schwarze Johannisbeeren.

Salzprozess:

Wir geben die gereinigten und eingeweichten Rohstoffe in einen Topf, stellen ihn auf den Herd und lassen ihn kochen.
Nachdem wir das Feuer reduziert haben, salzen Sie alle Gewürze. 20-30 min kochen.
Wir schicken gekochte Russula zu einem Sieb, studim. Wir legen sie in Gläser, füllen sie mit Marinade und schließen sie.
Das Werkstück wird an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Das Produkt ist in 15-25 Tagen gebrauchsfertig.

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Die Bereitschaft von Russula zu überprüfen ist einfach. Wenn sie zu Boden sinken und die Brühe hell wird, können Sie das Feuer ausschalten.

Sie können die Russula nicht mit einem Blechdeckel verschließen, bevorzugen Sie einen Plastikdeckel. Der Kontakt dieser Pilze mit einem solchen Metall kann das Auftreten des Erregers von Botulismus hervorrufen.

Kaltes Salzen von Russula

Komponenten:

2 kg Pilze;
80 gr. Grobes Salz;
8 Lorbeerblätter;
3 Dillschirme;
14 Erbsen Piment;
4 Knoblauchzehen.

Salzprozess:

Wir reinigen die Rohstoffe, spülen zweimal mit Wasser. Vor dem Kochen 6 Stunden in leicht gesalzener Salzlake einweichen, um mögliche Bitterstoffe zu beseitigen.
Gießen Sie eine Schicht Salz zum Salzen auf den Boden des Geschirrs, verteilen Sie den Knoblauch und einige Gewürze, die in dünne Platten geschnitten sind, darüber.
Wir legen Pilze. Wir verteilen die Russula mit Hüten, bestreuen die Schichten mit Salz und Gewürzen.
Wir decken die letzte Schicht mit einem Baumwolltuch ab, legen ein rundes Brett geeigneter Größe oder eine flache Platte darauf und drücken es mit einer kleinen Last.
Nach etwa 2-3 Tagen setzen sich die Pilze ab und scheiden Saft aus, dann melden wir die Pilze von oben mit der gleichen Technologie. Das machen wir so lange, bis der Container voll ist. Der Saft / die Sole sollte das Werkstück schließlich einige Zentimeter von oben bedecken. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie eine schwerere Ladung aufnehmen.
Die Einsatzbereitschaft erfolgt nach 30-45 Tagen. Es wird empfohlen, es an einem kühlen Ort zu lagern.

Um Schimmel zu vermeiden, muss die Ladung regelmäßig entfernt, mit Wasser gespült und der Stoff gewechselt werden.

Trockensalzen von Russula

Komponenten:

2 kg Russel;
100 gr. Grobes Salz;
4 EL. l. Dillsamen.

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Salzprozess:

In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen. Die Wurzeln werden abgeschnitten, die Beine mit einem feuchten Tuch abgewischt und die Hüte mit einer Bürste gereinigt.
In einer kleinen Schüssel Salz mit Dillsamen gründlich mischen.
Wir geben die vorbereiteten Rohstoffe in einen Behälter zum Salzen mit Hüten in Schichten und gießen jede Schicht mit einer Mischung aus Dill und Salz.
Wir decken das gefüllte Gefäß mit Pergament ab, drücken es mit einer nicht zu schweren Last, stellen es in den Keller oder Kühlschrank.
14 Tage nach dem Verlegen ist das Werkstück essfertig.

Russula-Pilze: Kochen mit Zwiebeln

Komponenten:

1 kg Russel;
250 ml 9 % Essigsäure;
250 gr. Zwiebel;
3 Lorbeeren;
3 Erbsen Piment;
3 Nelkenblüten;
2 Liter Wasser;
5 gr. (TL) Kristallzucker;
2,5 TL Salz.

Salzprozess:

Halblitergläser waschen, trocknen, sterilisieren. Nylonkappen waschen, sterilisieren.
Pilze werden gereinigt, gewaschen, in Wasser mit Salz gekocht. In ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Behälter, geben Sie in 4 Teile geschnittene Zwiebelköpfe hinein, salzen Sie, zuckern Sie und fügen Sie Gewürze hinzu. 10 Minuten kochen, Essig abgießen, weitere 2 Minuten kochen. schalte aus.

Wir legen die abgekühlten Pilze in Behältern aus und gießen die Marinade ein. Mit Deckeln verschließen.