Was man aus Quappenleber kochen kann. Einfache Rezepte zum Kochen von Quappenleber zu Hause

Quappe ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Kabeljaue. Besonders geschätzt wird es wegen seiner großen Leber, die eine ganze Reihe nützlicher Substanzen für den menschlichen Körper enthält. Darüber hinaus ergibt es eine überraschend leckere und zarte Pastete.

Du wirst brauchen:

Quappenleber - 300 g;
Zwiebeln - 1 Stück:
Pflanzenöl zum Braten:
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Eier (optional) – 2 Stück;
Karotten (optional) – 1 Stück;
Grüne Erbsen in Dosen - 200 gr.

Anderen zeigen

Wie kocht man Quappenleber? Manche Feinschmecker essen Maksa (wie es in Sibirien genannt wird) roh und behaupten, dass sie so den vollen Nutzen aus dem Produkt ziehen. Alle anderen Bürger, die nicht so sehr zu einer Rohkost-Ernährung neigen, sollten sich nach einem weniger extremen Rezept mit Quappenleber umsehen.

Aber zuerst müssen Sie es auswählen. Wenn Sie rohe Leber kaufen können, achten Sie auf die Farbe. Es sollte hell, weiß, cremig oder cremig sein, aber nicht grau oder gelb. Es sollten keine Venen oder Flecken sowie Geschwüre oder Grübchen vorhanden sein. Eine gute Leber ist gleichmäßig, glatt und elastisch. Dies ist das, was Sie kaufen können.

Vorbereitung

Quappenleberpastete ist sehr lecker. Es kocht nicht nur schnell, sondern fast schnell. Ein gravierender Nachteil ist allerdings, dass sie es mit der gleichen Geschwindigkeit fressen ...

Also lasst uns anfangen. Am häufigsten wird die Leber zusammen mit der Gallenblase aus Fischen entnommen. Beim Ausnehmen ist es bequemer, auf diese Weise vorzugehen: Wenn Sie versuchen, es separat herauszuschneiden, können Sie problemlos alle Innenseiten mit Galle füllen. Nun, danach werden sowohl die Leber als auch die Quappe selbst bitter sein.

Schneiden Sie die Gallenblase daher mit äußerster Vorsicht ab. Anschließend die Leber gründlich ausspülen.
Schneiden Sie es ein große Stücke und einige Minuten in niedrig siedendem Wasser mit Salz und Gewürzen kochen. Gewürze und Gewürze – optional. Echte Experten glauben, dass es nicht nötig ist, sie hineinzugeben, um das natürliche Aroma des Fisches nicht zu beeinträchtigen.
Die gekochte Leber in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter passieren.
Die Zwiebel so fein wie möglich hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent und weich ist.
Die Zwiebel mit der Leber vermischen und mit Salz abschmecken. Zu diesem Zeitpunkt erlauben sogar Sibirier, die Pastete ein wenig mit schwarzem Pfeffer zu würzen. Das ist alles, man kann es aufschmieren Weißbrot und Essen.

Wenn Ihnen dieses Rezept für Quappenleber zu einfach erscheint, bereiten Sie eine komplexere Variante vor. Fügen Sie es beispielsweise hinzu gekochte Eier oder gekochte Karotten und grüne Erbsen aus der Dose. Hauptsache, die zusätzlichen Bestandteile der Pastete unterbrechen sie nicht, sondern betonen sie nur delikater Geschmack.

Quappe ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Kabeljaue. Seine Leber ist groß und gilt als Delikatesse. Sie ist beliebt dank hoher Inhalt nützlich zum menschlicher Körper Substanzen. Manche essen Quappenleber sogar roh, um alles zu konservieren. vorteilhafte Eigenschaften. Weniger extreme Menschen machen Pastete, Fischsuppe, kochen und braten sie. Die Leber wird oft als Füllung für Kuchen oder Torten verwendet – sie sind unglaublich lecker.

Wenn Sie sich fragen, wie man Quappenleber köstlich zubereitet, hilft Ihnen unser Artikel weiter: Wir bieten einige der gängigsten Rezepte mit diesem Produkt an.

Wie wählt man die richtige Quappenleber aus?

Achten Sie beim Kauf frischer Quappenleber unbedingt auf die Qualität. Es sollte ein heller, cremiger oder cremiger Farbton sein. Auf der Oberfläche dürfen sich auf keinen Fall weißliche Plaques oder andere Defekte befinden – dies ist ein Krankheitszeichen.
Wenn Sie die Leber selbst aus dem Fisch entfernen, achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu berühren, da sonst alle Fischstücke beschädigt werden schlechten Geschmack Bitterkeit. Spülen Sie es anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

Quappenleber braten: das einfachste Rezept

Braten ist das Meiste schneller Weg unsere Vorbereitungen.

Hierfür benötigen Sie folgende Produkte:

Leber – 500 g;
Mehl – 1 Glas;
Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel;
Gewürze und Salz.

Kochmethode:

Wir waschen die Leber, salzen und pfeffern sie.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl zum Kochen bringen und erst dann die in Mehl gerollten Stücke darauf legen.
Auf jeder Seite 2 Minuten braten. Das Ergebnis ist eine köstliche goldene Kruste.
Auf einen Teller legen und in Stücke schneiden.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Fisch besprühen Zitronensaft oder ein Tropfen Essig. Die ideale Dekoration wären frische Kräuter.

Passt gut zu diesem Gericht Pasta, verschiedene Cerealien, insbesondere Reis, gekochte Kartoffeln und Gemüsesalate.

Quappenleberpastete

Leberpastete eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Leber – 300 g;
1 Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;
Pflanzenfett- 2 EL. Löffel;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Eier – 2 Stk.;
grüne Erbsen – 200 g.

Koch Anleitung:

Wir waschen die Leber und schneiden sie in große Stücke.
Kochen Sie es fünf Minuten lang in leicht kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen. Übertreiben Sie es aber nicht mit Letzterem, sonst verderben Sie den Geschmack des Fisches komplett.
Dann mahlt man die Leber am besten im Mixer, wenn das nicht möglich ist, dann einfach in einem Fleischwolf mit feinem Gitter.
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden kleine Teile und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Geriebene Karotten hinzufügen.
Die Eier kochen und zusammen mit grüne Erbsen Mit einem Mixer mahlen.
Nun alle Komponenten vermischen und gründlich verrühren. Sie benötigen etwas Salz und Pfeffer. Sie können Sandwiches machen!

Köstliche eingelegte Quappenleber

Dieses Gericht ist sehr ungewöhnlich und nur wenige haben es probiert, aber vergebens! Darüber hinaus dauert die Zubereitung dieser Vorspeise oder der Basis für die Pastete nicht lange.

Erforderliche Produkte:

Leber – 300 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Wasser – 200 g;
Essig – 1 Teelöffel;
Piment.

Kochmethode:

Wir waschen die Leber unter Wasser und reinigen sie von der Galle.
In kleine Stücke schneiden.
Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen.
Die Quappenstücke dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
Dann lassen wir das Wasser in eine separate Schüssel ab und geben die Leber zur Konservierung in ein vorbereitetes Glas.
Fügen Sie der restlichen Kochbrühe Essig hinzu und gießen Sie ihn über den Fisch.
Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Leber sollte zwei Tage im Kühlschrank mariniert werden.

Dieses Produkt kann nicht lange gelagert werden, es muss sofort verzehrt werden. Guten Appetit!

Die Vielfalt der Fischwelt ist wirklich groß. Aber darunter gibt es auch besondere Sorten, denen Sie unbedingt Ihre besondere kulinarische Aufmerksamkeit schenken sollten. Quappe ist einer davon. Der Fisch, der ein wenig wie ein Wels aussieht, gehört eigentlich zur Ordnung der Kabeljaue, lebt aber im Gegensatz zu seinen Artgenossen in dieser frisches Wasser. Quappenangeln findet in der kalten Jahreszeit statt, wenn Sie also ein Fan des Winterangelns sind oder vielleicht auch nur ein Fan davon sind Fischgerichte, dann wird es Sie interessieren, wie man Quappe kocht und wie ein solches Gericht für Ihre Familie nützlich ist.

Lecker und gesund

In den USA wird Quappe als „Hummer des armen Mannes“ bezeichnet. Das Fleisch dieses Fisches erinnert im Geschmack an Hummer – es ist zart, sättigend und hat praktisch keine Gräten. Es enthält eine große Menge an leicht verdaulichem Protein und sehr wenig Fett, aber keine Kohlenhydrate. Daher gehört Quappe dazu Diätprodukte. Es kann und sollte sogar von Menschen mit Störungen gegessen werden Immunsystem, Herzerkrankungen und neurologische Probleme. Große Menge Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie essentielle Aminosäuren können Ihren Körper vollständig sättigen, wenn Sie krank sind oder aufgrund einer speziellen Diät gezwungen sind, sich auf die Nahrungsaufnahme zu beschränken. Dieser Fisch ist besonders nützlich für werdende Mütter, Kinder und ältere Menschen.

Noch eine Unterscheidungsmerkmal Quappe - seine Leber. Es ist wirklich riesig, seine Masse kann ein Zehntel des Gewichts eines Fischkadavers betragen. Das ist eine echte Delikatesse! Daraus zubereitete Gerichte sind nicht nur lecker, sondern tragen auch zur Normalisierung des Cholesterinspiegels, zur Verbesserung der geistigen Aktivität, des Zustands von Haaren, Haut und dem gesamten Körper bei. Was kann man aus Quappe kochen? Ja, fast alles! Wir werden einige Rezepte mit Ihnen teilen ausgezeichnete Gerichte- sie werden sich perfekt ergänzen festliches Fest und eignen sich perfekt für ein Familienessen.

Im Ofen backen

Wie kocht man Quappe im Ofen, damit sie einfach und lecker ist? Fisch mit Zitrone, Zwiebeln und frischen Kräutern backen. Dies ist vielleicht eine der einfachsten Arten, Fisch zuzubereiten, aber es schmeckt immer sehr, sehr lecker.

Entfernen Sie die Schuppen, nehmen Sie den Fisch aus und entfernen Sie die Kiemen. Gründlich trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Zitrone und ein paar große Zwiebeln in Ringe schneiden, Salz und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen, das Gemüse hacken. Nun muss der Fisch innen und außen gut mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben werden und anschließend eine Schicht Zitrone, Kräuter und Zwiebeln in den Bauch gelegt werden. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Zwiebel hinein – sie dient als Kissen für die Quappe. Legen Sie den Fisch darauf, beträufeln Sie ihn mit etwas Öl und legen Sie ein paar Zitronenringe darauf. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 30-40 Minuten backen. Um die Bereitschaft zu prüfen, stechen Sie die Quappe an der dicksten Stelle des Kadavers ein. Wenn das Fleisch weiß ist und keine überschüssige Flüssigkeit abgibt, ist es fertig.

Quappe in Milch gebacken

Wie kocht man Quappe lecker und originell? Probier diese ungewöhnliches Rezept, es wird Ihnen wahrscheinlich sehr gefallen. So bereiteten schon unsere Urgroßväter Fisch zu, und sie wussten sicherlich viel über die Zubereitung leckerer und gesunder Speisen. Und wir verraten Ihnen, wie man Quappe nach ihrem Rezept zubereitet.

Für einen Fisch mit einem Gewicht von einem Kilogramm nehmen Sie einen Liter Milch, etwas Mehl, Gemüse und Butter, 6 Eier, Salz und Pfeffer, gemahlene Cracker und 150 Gramm Hartkäse.

Und nun darüber, wie man Quappe kocht. Den Fisch gründlich säubern, überschüssige Flüssigkeit abtupfen und anschließend gründlich pfeffern und salzen (auch innen). Die Quappe in Mehl tauchen und in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Legen Sie den Fisch in eine gefettete Pfanne Butter Schmortopf

Milch und Eier verrühren, salzen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Füllung in einen Topf mit Quappe füllen, mit etwas gemahlenen Semmelbröseln bestreuen und für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, streuen Sie ihn über den fast fertigen Fisch und stellen Sie ihn noch einige Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Das tolle Möglichkeit wie man Quappe lecker, schnell und ungewöhnlich kocht. Sie und Ihre Gäste werden es auf jeden Fall genießen!

Quappe mit Gemüse in Sauerrahmsauce

Wie kann man Quappe köstlich im Ofen zubereiten? Es gibt noch einen tolle Option: Nehmen Sie etwas Gemüse und Kräuter und backen Sie den Fisch mit Sauerrahm. Der leicht süßliche und zarte Geschmack von Fisch lässt sich problemlos mit den meisten Speisen kombinieren. Sie können sie nach Ihren Wünschen ändern oder hinzufügen.

Wir nehmen ein halbes Kilo geschälten Fisch große Zucchini, 100 g Hartkäse, 150 g Sauerrahm, Kräuter, Salz und Lieblingsgewürze, etwas Öl zum Braten, Mehl und gemahlene Cracker.

Wie kocht man Quappe nach diesem Rezept? Die Zucchini in Ringe schneiden, salzen und anbraten. Wir schneiden die Quappe in Portionen, pfeffern, salzen, Brot in Mehl und braten es ebenfalls in einer Pfanne auf beiden Seiten. Legen Sie den Fisch in einen geeigneten Topf und geben Sie Zucchini und gehackte Kräuter darauf. Sauerrahm darauf verteilen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. Backen, bis es geformt ist goldbraune Kruste(ca. 20-30 Minuten).

Quappe mit Tomaten und Kräutern backen

Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Beilage und ausgezeichnet ein separates Gericht, es kann heiß serviert werden, ist aber kalt nicht weniger lecker. Und nun erfahren Sie, wie Sie mit Zwiebeln, frischen Kräutern und Tomaten eine köstliche Quappe im Ofen zubereiten.

Für ein Kilogramm gereinigten Fisch nehmen Sie: eine Zitrone, 700 g Tomaten aus der Dose(Sie können auch frische verwenden), 3-4 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, frische Kräuter, ein paar Esslöffel gemahlene Cracker, Pflanzenöl, Salz, gemahlener Paprika und schwarzer Pfeffer.

Die Fischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit ausgepresstem Zitronensaft aufgießen und marinieren lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel hacken und etwas in Öl anbraten, dann gehackte Kräuter und Cracker hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Geschälte Tomaten in eine Auflaufform geben (große Tomaten in mehrere Stücke schneiden) und Quappenstücke darauf legen. Den Fisch mit einer Mischung aus gebratenem Knoblauch und Zwiebeln bedecken. Im vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten backen.

Maxa (Quappenleber)

Wie kocht man Quappenleber? Einer der meisten beliebte Rezepte- das ist gekochte Leber oder daraus hergestellte Pastete. Dieses Gericht kann pur serviert oder für Sandwiches verwendet werden. Die Zubereitung ist sehr einfach, allerdings sollte man die Wahl der Hauptzutat ernst nehmen. Die Leber sollte rosa sein und gesund aussehen, ohne Einschlüsse oder andere Mängel. Auch die Gallenblase sollte sehr sorgfältig abgetrennt werden, denn wenn Galle ausläuft, wird das Gericht bitter.

Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Piment, Dill mit Petersilie und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen. Anschließend die gereinigte Leber darin eintauchen, 15 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Quappenleber gedünstet mit Gemüse

Wie sonst kann man Quappenleber kochen? Lecker wird die Leber, wenn man sie einfach paniert anbraten kann frisches Gemüse. Hier können Sie experimentieren. Sie können Quappenleber fast auf die gleiche Weise zubereiten wie jede andere. Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen und es sogar mit Kartoffeln schmoren. Tolles Abendessen und ein toller Snack!

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten reiben, in Sonnenblumenöl etwas anbraten. Dann fügen Sie die zuvor gesalzenen und in Mehl gewälzten Leberstücke hinzu. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und ganz zum Schluss eine Handvoll gehackte Kräuter hinzufügen. Noch ein paar Minuten unter dem Deckel und das Gericht ist fertig.

Schade, dass es so ein Produkt gibt frisch Es ist sehr schwer zu kaufen und wird nicht einmal gefroren geliefert – Quappe verträgt eine solche Lagerung nicht besonders gut. Wie man gesund und gesund kocht leckeres Gericht, das wissen Sie bereits, und wenn Sie es geschafft haben, einen frischen Quappenkadaver in die Hände zu bekommen, sollten Sie Ihre Lieben unbedingt verwöhnen. Sie werden sicherlich das zarte Fischfleisch und die unglaublich leckere Delikatesse – Quappenleber – genießen. Guten Appetit!

Quappenleber ist kein einfaches Nebenprodukt, sondern eine echte Delikatesse. Es erfreut sich vor allem in europäischen Ländern großer Beliebtheit und wird von den Franzosen sehr geschätzt. Bei richtige Vorbereitung gewonnen aus Quappenleber leckere Snacks mit einem besonderen, zarten und delikaten Geschmack. Gleichzeitig der Preis Rohprodukt um ein Vielfaches niedriger als die Kosten für Konserven industrielle Produktion. Wenn sich also die Gelegenheit bietet, eine Delikatesse zu erwerben, müssen Sie sie unbedingt nutzen! Aber wie kocht man Quappenleber?

Quappenleber – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Wenn Sie glücklicher Besitzer einer ganzen Quappe werden, müssen Sie diese äußerst sorgfältig zerschneiden. Die Hauptsache besteht darin, die Leber aus dem Kadaver zu entfernen, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Andernfalls wird das gesamte Produkt mit Bitterkeit gesättigt und hoffnungslos verdorben. Anschließend wird die Leber von Filmen befreit, gewaschen, in Stücke geschnitten und nach Rezept zubereitet.

Es ist sehr wichtig, die Leber nicht zu lange zu kochen, da sie sonst viel Fett verliert und trocken und geschmacklos wird. Für dieses Produkt empfiehlt sich das Einkochen eigener Saft, Backen, Braten. Und wenn Kochen notwendig ist, dann geschieht dies in geringe Menge flüssig, so dass das Wasser gerade noch den Topfinhalt bedeckt.

Bei der Zubereitung der Quappenleber spielen Gewürze eine besondere Rolle. Wie bereits erwähnt, hat das Produkt einen delikaten Geschmack, daher ist es wichtig, ihn nicht zu übertönen. Mag Leber nicht besonders große Menge Gewürze, Sie müssen auch nicht mehr Salz hinzufügen, als im Rezept angegeben.

Wie man Quappenleber im Wasserbad kocht

Die gleiche Version der Quappenleber heißt „Maxa“. Einfach, aber sehr lecker und gesundes Gericht, wofür man neben dem Hauptprodukt lediglich Gewürze benötigt. Nach diesem Rezept zubereitete Leber kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.

1. Leber waschen, Filme entfernen, in Stücke schneiden.

2. Einige Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, mit Salz vermischen und auf die vorbereiteten Leberstücke streuen.

3. Nehmen Sie ein Glas mit Schraubdeckel, geben Sie die Leber hinein und legen Sie ein Lorbeerblatt darauf. Es ist wichtig, es nicht unter die Stücke zu legen, damit Fertiggericht Es trat keine Bitterkeit oder ein obsessives Lorbeeraroma auf.

4. Stellen Sie das Glas in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser hinein und stellen Sie es auf den Herd. Eine Stunde lang kochen, ohne das Glas zu berühren, zu öffnen oder zu schütteln. Die Leber kocht im eigenen Saft.

5. Nach einer Stunde das Glas herausnehmen, öffnen und abkühlen lassen. Kann direkt gegessen oder mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Oder abkühlen lassen und für Sandwiches verwenden. Und um den Geschmack zu unterstreichen, wird die Quappenleber mit Zitronensaft bestreut.

Wie man Quappenleber schnell kocht

Wenn Sie keine Zeit haben, Masaka im Wasserbad zu kochen, können Sie es tun beschleunigter Weg, direkt in der Pfanne. Das Endprodukt wird nicht so ölig sein wie im vorherigen Rezept, da ein Teil des Fettes in die Brühe gelangt.

1. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und gießen Sie etwas Wasser hinein. Es sollte etwas mehr Flüssigkeit als das Produkt vorhanden sein, sodass es nur leicht bedeckt ist. Dadurch verbleiben mehr wertvolle Stoffe in der Leber.

2. Wasser salzen, Pfefferkörner hinzufügen.

3. Die Leber waschen, in kochendes Wasser geben und 12 Minuten kochen lassen.

4. Lorbeerblatt und Dill hinzufügen (jedes andere Gemüse kann verwendet werden) und eine weitere Minute kochen lassen.

5. Fertig! Sie müssen nur die Stücke herausnehmen, abkühlen lassen und schon können Sie köstliche Sandwiches zubereiten!

Wie man gebratene Quappenleber kocht

Es gibt mehrere Möglichkeiten, gebratene Quappenleber zuzubereiten. Am einfachsten ist es, die gekochten Stücke aus dem vorherigen Rezept zu nehmen und sie einfach in einer Pfanne mit Butter anzubraten. Aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen, oder?

300 Gramm Quappenleber;

1. Schneiden Sie die von Filmen befreite, gewaschene und mit Servietten getrocknete Leber in beliebige Stücke. Ob klein oder groß – das spielt keine Rolle, es verlängert nur die Garzeit.

2. Bestreuen Sie das Produkt mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer.

3. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, in die Leber gießen und vermischen. Lassen Sie die Stücke mindestens 15 Minuten marinieren.

4. Die Leber in Mehl tauchen und in heißem Öl braten goldene Kruste auf einer Seite anbraten, dann umdrehen, einen Deckel auflegen und die andere Seite anbraten.

5. Legen Sie die fertige Leber auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit beliebigen Beilagen servieren, für Salate und Sandwiches verwenden.

Wie man Quappenleber in Gläsern kocht

Für dieses Rezept benötigen Sie kleine Gläser mit einem Volumen von 150-200 Gramm. Sie müssen zunächst gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Dann beginnen wir mit der Ernte der Quappenleber. Die Menge der Produkte ist beliebig, je nach Geschmack, Hauptsache die Sterilität bleibt erhalten, damit das Produkt während der Lagerung nicht verdirbt.

1. Wir verarbeiten die Quappenleber, entfernen Beläge, Galle, überschüssiges Fett und den Strassstein in Stücke schneiden.

2. Auf den Boden des Glases legen wir ein kleines Stück Lorbeerblatt, etwa ein Viertel, und werfen ein Pfefferkorn hinein, mehr wird nicht benötigt.

3. Die Sojaleber auslegen, mit Salz und etwas Zucker bestreuen. Eine zweite Schicht auflegen und ebenfalls würzen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, schrauben Sie den Deckel zu, aber nicht ganz fest, die Luft sollte herauskommen.

4. Die Gläser in einen Topf stellen, Wasser einfüllen, auf den Herd stellen und 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn Saft aus den Löchern unter den Deckeln austritt, ist das in Ordnung.

5. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, nehmen wir die Gläser einzeln heraus, schrauben die Deckel mit einem Handtuch bis zum Anschlag auf und kühlen das Werkstück kopfüber ab, wobei wir es mit einer eventuellen Isolierung abdecken.

Wie man Quappenleberpastete mit Pilzen kocht

Das Rezept ist erstaunlich köstliche Pastete, das sich hervorragend für Feiertags- und Alltagssandwiches eignet. Passt gut zu frische Gurke, dunkles Brot, Kräuter. Wir nehmen beliebige Pilze, aber wenn wir Wildpilze verwenden, kochen wir diese zunächst 20 Minuten lang.

250 Gramm Quappenleber;

250 Gramm Pilze;

1. Die gereinigte Leber in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Nach Belieben können Sie Kräuter und beliebige Gewürze in die Pfanne geben; dies verstärkt nur den Geschmack der Pastete.

2. Pilze und Zwiebeln hacken, sie müssen gebraten werden. Die Form des Schnitts spielt keine Rolle, aber je feiner er ist, desto weniger Zeit wird dafür benötigt. Falls gebraucht gekochte Pilze, dann zuerst die Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn die Pilze roh sind (z. B. Champignons), braten Sie sie zuerst an und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu.

3. Die Quappenleber mit der Pilzmischung vermischen, pfeffern, salzen und im Mixer pürieren. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, lassen Sie ihn mindestens zweimal aus.

4. Beurteilen Sie die Konsistenz. Wenn die Pastete zu dick ist, können Sie etwas Lebersud hinzufügen.

Wie man mit Essig marinierte Quappenleber kocht

Ein weiteres Rezept zur Zubereitung von Quappenleber, die lange perfekt gelagert werden kann. Solche Lebern werden in großen Gläsern zubereitet, Sie können sie einfach in einen Drei-Liter-Behälter füllen. Vergessen Sie nicht, den Behälter und den Deckel zu sterilisieren, bevor Sie das Produkt zubereiten.

10 Pfefferkörner;

2 Lorbeerblätter;

2 Esslöffel Essig 9%;

1. Bereiten Sie die Leber vor. Dazu reinigen wir das Produkt von Filmen, Gallenspuren und Fett, spülen es gut mit fließendem Wasser ab und müssen es nicht schneiden.

2. Kochen Sie Wasser in einem Topf (nicht dem im Rezept angegebenen), fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Leber 15 Minuten lang. Anschließend herausnehmen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

3. Kochen Sie die Marinade. Dazu Wasser aufgießen, alle Zutaten aus dem Rezept dazugeben und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen.

4. Schneiden Sie die abgekühlte Leber in 2-Zentimeter-Scheiben, Sie können sie aber auch in Würfel schneiden. Manche Hausfrauen marinieren die gesamte Leber und geben sie spiralförmig in ein Glas. Sie können es auch so machen.

5. Gießen Sie etwas Marinade etwa drei Finger tief in das Glas und falten Sie die Leber, jedoch nicht bis zum Rand, etwa entlang der Kleiderbügel. Anschließend die Marinade bis ganz oben aufgießen.

6. Jetzt können Sie einfach schließen Nylonhülle abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Bei Bedarf die Stücke herausnehmen, die Leber bleibt gut haltbar. Sie können das Glas aber auch 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren und aufrollen.

So bereiten Sie Fischsuppe aus Quappenleber zu

Quappenlebersuppe – beliebt nördliches Gericht einen unvergleichlichen Geschmack haben. Aber zusätzlich zu den Innereien ist es wünschenswert, illegale Fischstücke (Köpfe, Schwänze, Flossen) zu haben, nicht unbedingt Quappe. Sie werden benötigt, um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten.

Fisch für Brühe;

0,3 kg Quappenleber;

1. Spülen Fischprodukte, Wasser hinzufügen und die Brühe köcheln lassen. In Scheiben geschnittene Karotten und Wurzelpetersilienstücke dazugeben. Kochen Sie die Brühe nach dem Kochen je nach Fischart 30-40 Minuten lang.

2. Die Brühe abseihen, den Topf waschen und wieder auf den Herd stellen. Aufkochen lassen, Salz hinzufügen.

3. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

4. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und dann die gewaschene Hirse hinzu. Die Suppe kochen lassen, 2 Minuten kochen lassen.

5. Die Quappenleber in Spalten oder Würfel schneiden und in einen Topf geben. Kochen Sie die Suppe genau 8 Minuten lang.

6. Zum Schluss noch ein Lorbeerblatt, Kräuter, ggf. Pfeffer hinzufügen und nochmals salzen. Schalte es aus. Und wenn Sie Fischsuppe „wie vom Feuer“ bekommen möchten, zünden Sie einfach ein paar Zweige an und geben Sie sie in einen Topf.

Weiße Flecken auf der Leber der Quappe sind das erste Anzeichen dafür, dass der Fisch krank war. Dieses Produkt sollte nicht gegessen werden. Es ist sehr selten, aber es gibt dunkle Flecken auf der Leber, wir lehnen es auch ab. Hochwertige rohe Leber ist rosa, glatt, gleichmäßig und glänzend.

Ist beim Durchschneiden der Leber der Gallensack gerissen? Auf keinen Fall sollten Sie das Produkt überstürzt abspülen, da sich sonst die Bitterkeit über die gesamte Oberfläche verteilt. Es ist besser, Handschuhe anzuziehen und die betroffenen Stellen zusammen mit der Galle mit einem Messer abzuschneiden. Schonen Sie dabei nicht die Leber. Erst dann die Handschuhe ausziehen und die Leber gut waschen, dann kann man sie einweichen kaltes Wasser Wechseln Sie die Flüssigkeit mehrere Stunden lang regelmäßig.

Dazu passt gut Quappenleber gekochter Reis, Kartoffeln, Röstzwiebeln, sodass es in Kuchenfüllungen verwendet werden kann. Aber fügen Sie nicht zu viel Fett hinzu.

Es wird angenommen, dass ein Quappenleber-Sandwich viel effektiver Energie spendet, den Gewebestoffwechsel verbessert und das Muskelwachstum fördert als alle anabolen Medikamente. Was besonders für Sportler wichtig ist.

Schritt 1: Schritt 1: Quappenleber kochen.

Wie ich bereits sagte, ist die Zubereitung der Quappenleber sehr einfach. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Leber selbst vorbereiten. Und sie beginnen, wenn Sie auf dem Markt eine Leber kaufen. Wählen gute Leber, Sie müssen es von allen Seiten untersuchen. Es sollten keine weißen Flecken auf der Leber vorhanden sein- Sie sagen, dass der Fisch krank war. Auch Es sollten keine schwarzen Flecken vorhanden sein– Frische Quappenleber hat eine blassrosa Farbe. Durch die Wahl einer hochwertigen Leber versorgen Sie sich und Ihre Lieben nicht nur großartiger Geschmack zukünftiges Gericht, aber auch gute Gesundheit. Um die Leber zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Untersuchen Sie es auf Reste der Gallenblase und andere Innereien. Bleibt einer davon übrig, wird der Geschmack der Leber bitter und verdorben. Nachdem Sie den Überschuss entfernt haben, spülen Sie die Quappenleber erneut ab und legen Sie sie in einen Kochtopf. Mit Wasser und Salz auffüllen. Stellen Sie die Pfanne mit der Quappenleber auf mittlere Hitze und kochen Sie sie, nachdem das Wasser kocht, bei reduzierter Hitze. innerhalb von 15 Minuten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Hälfte der Arbeit ist erledigt.

Schritt 2: Gläser und Marinade vorbereiten.

Zum Marinieren der Leber braucht man nicht viel. Füllen Sie den zweiten Topf mit etwa zwei Litern Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. . Wir waschen das Lorbeerblatt und legen es in Wasser, gefolgt von den Pfefferkörnern. Nachdem sich das Wasser leicht erwärmt hat, messen Sie zwei Esslöffel 9-prozentigen Essig hinzufügen und mit dem Wasser vermischen. Die Marinade zum Kochen bringen und abstellen. Fangen Sie den Pfeffer mit einem Schaumlöffel auf Lorbeerblätter und wirf es weg. Die Marinade ist fertig. Gleichzeitig mit der Marinade sterilisieren wir die Gläser. Bei Bedarf vorher mit waschen Reinigungsmittel. Deckel auch. Stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht. In einer tiefen Schüssel das entstandene kochende Wasser über die Deckel gießen.

Jetzt sind die Dosen an der Reihe. Nehmen Sie den Deckel vom Wasserkocher ab, drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in den Hals des Wasserkochers. Also muss sie stehen Minuten 3. Und Sie müssen das Feuer unter dem Wasserkocher nicht ausschalten, sondern es einfach auf eine unter mittlere Stufe reduzieren. Beide Gläser und ihre Deckel sind sterilisiert.

Schritt 3: Quappenleber marinieren.

Wenn die Quappenleber abgekühlt und glasiert ist, muss sie in Stücke geschnitten werden. Übertragen Sie es auf das Brett und schneiden Sie es aus Scheiben, 2-3 cm dick; oder 3x3 Würfel. Gießen Sie zunächst etwas Marinade in sterilisierte Gläser, etwa 5 cm vom Boden entfernt. Anschließend legen Sie die Leberstücke vorsichtig unter den Rand des Glases in das Glas. Füllen Sie den restlichen Bereich mit Marinade und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Sie können auch eine ganze Leber marinieren. Viele Menschen tun dies. Eine ganze Quappenleber wird spiralförmig in ein Glas gegeben und verschlossen.

Schritt 4: Lagerung und Verbrauch.

Eingelegt lagern geschlossenes Glas Bei Quappenleber ist es am besten, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Es kann auf dem unteren Regal an der Wand stehen. Aber in der Regel ist es nicht lange haltbar und wird schnell aufgegessen. Eingelegte Quappenleber ist toller Snack An festlicher Tisch. Darüber hinaus wird zu verschiedenen Gerichten eingelegte Quappenleber hinzugefügt Fischsalate, oder als Beilage verwendet. Pasteten werden auch aus eingelegter Leber hergestellt. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten. Die Hauptsache ist, wie man sagt, das Verlangen! Guten Appetit!

Manche finden es vielleicht seltsam, dass die Leber nicht mit vielen Gewürzen mariniert ist. Dies liegt daran, dass die Quappenleber ihren Eigengeschmack verliert und hart werden kann. Je weniger Gewürze, desto schmackhafter ist es. Wenn Sie sich für die Zugabe anderer Gewürze entscheiden, sollten Sie daher nicht zu viel davon hinzufügen.

Oft werden Pilze, wie Austernpilze oder Champignons, mit Quappenleber im selben Glas verschlossen.

Quappenleber eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Fischsuppe.