Wer hat Mayonnaise und Ketchup erfunden? Wer hat sich Mayonnaise und das berühmte Rezept der Provence ausgedacht?

Mayonnaise. Geschichte des Aussehens

UND Die von den Franzosen erfundene Mayonnaise-Sauce ist zu einer der beliebtesten Saucen in Europa geworden und in fast allen Küchen der Welt präsent, und in Russland ist sie fast zu einem nationalen russischen Produkt geworden.

M ionisch ist kalte Soße, seine Hauptbestandteile sind Pflanzenfett, Eigelb, Essig, Zucker und Salz.

MIT Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs sowohl der Mayonnaise selbst als auch des Wortes "Mayonnaise".

P Einer Version zufolge stammt das Wort „Mayonnaise“ vom altfranzösischen „moyeu“, was unter anderem „Eigelb“ bedeutet. Nach einer anderen Version ist dieses Wort geografischen Ursprungs und stammt vom Namen der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca - der Stadt Mahon.

UND ein paar Versionen der Kreation von Mayonnaise-Sauce. Am beliebtesten ist die Version über die Herstellung von Mayonnaise im 19. Jahrhundert in der Stadt Mahon, und es gibt auch mindestens zwei Versionen.

P Über eine von ihnen wurde Mayonnaise 1757 während der Einnahme der Stadt durch die Franzosen unter der Führung des Herzogs von Richelieu hergestellt und gezwungen, sie nach der Belagerung durch die Briten zu halten. Dann, wegen der Lebensmittelknappheit, nur Olivenöl und Eier - ein findiger Koch mahlt frisches Eigelb mit Zucker und Salz und gießt nach und nach in kleinen Portionen und rührt jedes Mal aktiv, bis es vollständig homogen ist, vermischt alles mit Olivenöl und fügt es dann der Mischung hinzu Zitronensaft und wieder alles gründlich gemischt. So wurde eine einzigartige Soße erfunden, mit der selbst einfaches Soldatenbrot erstaunlich lecker wurde. Und das Rezept dieses unbekannten Kochs wurde klassisches Rezept"Maon-Sauce" (auf Französisch "Mayonnaise") oder "Mayonnaise".

D eine andere Version der Herkunft der Mayonnaise ist ebenfalls mit den Ereignissen in Mahon verbunden, diesmal jedoch im Jahr 1782, als die Stadt von den Spaniern erobert wurde, kommandiert vom Franzosen in spanischen Diensten, Herzog Louis de Crillon, und für ein großes Fest Zu Ehren des Sieges befahl der Herzog den Köchen, etwas „ganz Besonderes“ zu kochen, was zu einer beispiellosen Sauce aus bestem provenzalischem Olivenöl, Eiern und Zitronensaft mit Salz, Zucker und rotem Pfeffer wurde.

P Etwa die dritte Version, Mayonnaise entstand aus der Soße "ali-oli" (übersetzt aus dem Spanischen - "Knoblauch-Butter"), die den Bewohnern Südeuropas seit jeher bekannt ist und die bis in unsere Tage unter die gekommen ist Namen "aoli". Virgil schrieb über dieses Gewürz ...

ZU Wie dem auch sei, und trotz aller theoretischen Auseinandersetzungen um die Herkunft der Mayonnaise fand die wunderbare Soße Ende des 18. Jahrhunderts ihren festen Platz auf der Speisekarte europäischer Aristokraten und wurde klassisches Dressing zu kalten Snacks, obwohl das damals sehr teuer war. Dies lag daran, dass die Köche, denen das Rezept für die Herstellung von Mayonnaise gehörte, es geheim hielten, obwohl die Zubereitung von Mayonnaise nicht schwierig ist, aber bestimmte Fähigkeiten und Kenntnisse der Kochtechnologie erfordert.

IN Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand der Küchenchef Olivier aus einer Familie berühmter französischer Köche eine Version von Mayonnaise mit der Zugabe von Senf und eine kleine Menge einige geheime Gewürze (die Zusammensetzung dieser Gewürze ist jetzt verloren). Senf gab Mayonnaise etwas Besonderes würziger Geschmack und da es ein natürlicher Emulgator ist, vereinfachte es seine Herstellung dramatisch und verbesserte die Haltbarkeit. So stellte sich eine würzigere Maynez heraus, genannt "Provenzalische Sauce aus Mahon" - provenzalische Mayonnaise oder einfach provenzalische Sauce.

UND Es war die provenzalische Mayonnaise, die von einem Eingeborenen dieser Familie, Lucien Olivier, verwendet wurde, der nach Russland zog und ein berühmter russischer Gastronom wurde, und dem von ihm erfundenen Oliviersalat einen wunderbaren Geschmack verlieh.

H Trotz der einfachen Zubereitung und einer Reihe einfacher und erschwinglicher Zutaten ist Mayonnaise zu einem der Weltwunder geworden. Kochkunst. Es ist nicht nur an sich ein sehr nahrhaftes Produkt, es erleichtert auch die Verdauung der mitgenommenen Speisen und ist ein hervorragendes Gewürz für viele Gerichte.

Geschichte der Mayonnaise in Russland

P Mayonnaise wurde 1936 in Moskau von der Lebensmittelindustrie des Landes hergestellt. Es war provenzalische Mayonnaise. Es wurde am Produktionsstandort Shelepikha hergestellt, der später Teil der Moscow Fat Plant wurde. Die klassische Mayonnaise "Provencal" war sogar im Lebensmittelset enthalten, das von Karten ausgegeben wurde.

D andere Arten von Mayonnaise wurden erst in der Nachkriegszeit hergestellt. Das Rezept für Mayonnaise "Frühling" sah die Zugabe von Dillöl vor, es gab Mayonnaisen mit anderen Zusätzen, Mayonnaise mit 30% Tomatenmark bestimmt für Fisch u Fischsalate, mit 20% geriebenem Meerrettich - zu kalt Fleischgerichte, mit 25% fein gehackten Gurken und Kapern - zu gebratenes Fleisch, mit 15% Sauce "Southern" - für Fleisch u Gemüsesalate. Mayonnaise ohne Zucker wurde für Diabetiker hergestellt.

P Später, als sich die chemische Industrie entwickelte, begann die sowjetische Mayonnaise aufgrund der Einführung unerwünschter Zusatzstoffe an Qualität zu verlieren. Jetzt russisch Mayonnaise kaufen Zum größten Teil sind sie nur ein „Mayonnaise-ähnliches Produkt“, da moderne russische GOSTs es zulassen, ein Produkt zu nennen, das keine Mayonnaise ist. Laut GOST können Hersteller also eine große Auswahl an Initialen verwenden Lebensmittel und Chemikalien, darunter minderwertige Pflanzenöle, bis hin zu Raps, Sojaprodukte, chemische Emulgatoren, Stärke und andere Zutaten, die nicht zur klassischen Mayonnaise und ihren Varianten gehören.

Bei verschärfte die Anforderungen an die Qualität von Mayonnaise GOST R 53590-2009, die 2012 in Kraft trat. Nach diesem GOST kann ein Produkt, das mehr als 50% Fett und mehr als 1% Eipulver enthält, als Mayonnaise bezeichnet werden. Obwohl dies alles andere als eine echte klassische Mayonnaise-Sauce ist ...

Mayonnaise zu Hause machen

H real klassische Soße Mayonnaise und Mayonnaise "Provencal" lassen sich leicht zu Hause zubereiten. Der gesamte Vorgang dauert mit etwas Geschick nicht länger als 8-10 Minuten.

M Ionnaise ist eine Emulsion aus Olivenöl in rohem Eigelb mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft. Es ist erlaubt, bis zu 0,5 % trockene, fein gemahlene Gewürze ( Muskatnuss, roter oder schwarzer Pfeffer, Zitronenschale). Und sonst nichts, kein Wasser, keine Milch. Mayonnaise "Provencal" enthält Senf.

Mayonnaise Geburtstag

H Trotz der verschiedenen Versionen und Daten der Erfindung der Mayonnaise gilt der 28. Mai 1756 als Geburtstag der vielleicht beliebtesten Sauce.

E Es ist nicht die älteste Sauce, aber eine der wenigen, deren Erscheinungsdatum, obwohl umstritten, bestimmt wird. Daher in kulinarischen Kalendern der Tag 28. Mai markiert als Geburtstag einer wunderbaren Mayonnaise-Sauce.

Die Entstehungsgeschichte der Mayonnaise

Bis heute haben sich mehrere plausible Legenden über den Ursprung der Mayonnaise erhalten. Sie alle sind mit der bewegten Geschichte des 18. Jahrhunderts verbunden. In Filmen kann man etwas über diese Zeit erfahren. "Feiertage der Liebe", "Fanfan-Tulpe", "Folgt mir, Schlingel!", Fernsehfilm "Mikhailo Lomonosov". In diesen lustigen Filmen lernen wir auch die Methoden der aktiven Einberufung in die damalige Armee kennen, die denen in Russland zu Beginn des dritten Jahrtausends sehr ähnlich sind.

Die Insel Menorca liegt im Mittelmeer. Seine Hauptstadt ist die antike Stadt Mahon (oder Mayon). Im 18. Jahrhundert wurden fortwährend Kriege zwischen europäischen Herrschern um dieses fruchtbare Land geführt. Inmitten dieser Schlachten begann die Geschichte der Mayonnaise-Sauce.

Zuerst wurde Mahon 1757 von den Franzosen unter der Führung des Herzogs de Richelieu (ein Verwandter desselben Herzogs und Kardinals Armand Jean du Plessis Richelieu, der von 1585 bis 1642 lebte und der in den drei Musketieren die Hugenottenfestung belagerte) gefangen genommen von La Rochelle, das 1628 fiel und an dessen Belagerung tatsächlich der königliche Musketier Rene Descartes teilnahm). Die Stadt wurde bald von den Briten belagert. Wie sein Vorfahre würde Richelieu seine Position sogar unter Angst vor dem Hungertod bis zum bitteren Ende halten.

Und mit dem Essen in der belagerten Stadt war es angespannt - nur Olivenöl und Puteneier blieben übrig. Wie viel kann aus einem solchen Set zubereitet werden? Die Garnisonsköche, die selbst eines so mageren „Menüs“ überdrüssig waren, versuchten während der Belagerung, es mit aller Kraft zu diversifizieren, experimentierten so gut sie konnten, aber das Angebot an verfügbaren Produkten war zu knapp.

Als die französische Garnison und Richelieu selbst nicht mehr auf allerlei Omeletts und Rühreier schauen konnten, kam am Ende der herzogliche Koch, der auch überragenden soldatischen Einfallsreichtum bewies gefunden tolle lösung, hat ihn für immer verherrlicht, aber leider seinen Namen nicht gerettet (in einem harten Belagerungskampf hat er vergessen, die Sauce bei seinem Namen zu nennen).

Also hat dieser findige Koch frisches Eigelb mit Zucker und Salz gründlich gemahlen und nach und nach, in kleinen Portionen gegossen und jedes Mal aktiv gerührt, bis es vollständig homogen ist, alles mit Olivenöl gemischt, dann Zitronensaft zu der Mischung hinzugefügt und alles noch einmal gründlich gemischt. (Dies ist das klassische Mayonnaise-Rezept.)

Selbst das einfachste Soldatenbrot mit einem solchen Zusatz wurde unglaublich lecker!

Richelieu und seine Soldaten waren begeistert. Der Sieg über den Feind war gesichert! So entstand eine wunderbare Sauce, die später nach der belagerten Stadt benannt wurde - „Maon-Sauce“ oder „Mayonnaise“.

Unter dem Namen „Provenzalische Soße aus Mahon“ oder einfach auf Französisch „Mayonnaise“ hat ein tolles neues Gewürz weltweite Berühmtheit erlangt.

Andere Version Der Ursprung der Mayonnaise erzählt uns auch von den Ereignissen in Mahon, diesmal im Jahr 1782. Die Stadt wurde dann von den Spaniern erobert, die von einem Franzosen in spanischen Diensten, Herzog Louis de Crillon, kommandiert wurden. Diesmal war der Grund für die Erfindung der Soße nicht die Knappheit der Nahrung, sondern ihr Überfluss. Zu Ehren des Sieges wurde ein großes Festmahl gegeben, und der Herzog befahl den Köchen, etwas „Ganz Besonderes“ zuzubereiten. Und dann erschien auf den Festtafeln eine beispiellose Sauce, die aus dem besten provenzalischen Olivenöl, Eiern und Zitronensaft mit Zucker, Salz und rotem Pfeffer zubereitet wurde.
Diese Version ist sehr zweifelhaft, weil. in kurzer Zeit der Vorbereitung des Festmahls ist es einfach unmöglich, eine grundlegend neue Erfindung des Kochens zu machen, selbst „auf behördliche Anordnung“. Jede Entwicklung einer neuen Idee und deren „In-den-Gedanken-bringen“ erfordert viel Zeit. Das wissen alle Erfinder.

Aber es gibt noch eine andere Hypothese. Sie sagt, dass Mayonnaise überhaupt nicht aus Mahon stammt, sie hat sogar noch tiefere Wurzeln! Stellen Sie sich vor, sagen uns kulinarische Experten, - würde eine Person, die bei klarem Verstand ist, einfach Olivenöl und Eier nehmen und anfangen, sie zu mischen, ohne sich vorzustellen, was für ein unerwartetes Ergebnis er am Ende bekommen wird? Nein, wer auch immer der Koch in der Stadt Mahon war, er verließ sich wahrscheinlich auf die Erfahrung eines anderen und wusste, was er tat. Aber wer würde bezweifeln, dass ein Mensch, selbst wenn er ein Koch ist, bei einem Schritt ins Unbekannte sein Handeln auf frühere Erfahrungen stützt?

Tatsache bleibt also - bis zu diesem Zeitpunkt gab es keine Mayonnaise-Sauce. Es war natürlich der französische Koch in Mahon, der die Mayonnaise erfand, wobei er sich auf das früher gesammelte kulinarische Wissen und die Erfahrung stützte.

In der Tat hatte Mayonnaise einen direkten Vorfahren - würzige spanische Sauce. "ali-oli", übersetzt aus dem Spanischen - "Knoblauch-und-Butter". Dies ist eine coole Mischung aus Knoblauch, Eiern und Olivenöl. Die Bewohner Südeuropas kannten und liebten „ali-oli“ seit jeher. Der antike römische Dichter Virgil schrieb über eine solche Würze. Unter dem Namen "aoli" Diese Soße hat bis heute überlebt. Aber es ist keine Mayonnaise!

Anhänger dieser Hypothese wollen jedoch immer noch sicher sein, dass die französischen Adligen im 18. Jahrhundert dies einfach öffentlich machten altes Rezept und gab ihm einen französischen Namen. Und dann verbreitete sich sein Ruhm in ganz Frankreich.
In dieser Version ist es sehr schwierig zu erklären, warum - wenn überhaupt wunderbares Rezept wurde vor langer Zeit erstellt - wurde es noch nie verwendet? Und es kann nur eine Erklärung geben - weil es nicht so war.

Aber trotz dieser theoretischen Auseinandersetzungen hielt die wunderbare, bis dahin unbekannte Sauce Ende des 18. Jahrhunderts fest auf der Speisekarte der europäischen Aristokraten Einzug und wurde zu einem klassischen Dressing für kalte Vorspeisen.

Damals war Mayonnaise sehr teuer, weil die Köche, die das Rezept für die Herstellung von Mayonnaise besaßen, es ein großes Geheimnis hielten - die Herstellung von Mayonnaise ist zwar nicht schwierig, erfordert jedoch ein gewisses Geschick und Wissen über Kochtechnologie.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand ein Koch aus der Familie berühmter französischer Köche, Olivier, eine Version von Mayonnaise mit der Zugabe von Senf und einer kleinen Menge einiger geheimer Gewürze (die Zusammensetzung dieser Gewürze ist heute verloren). Senf gab Mayonnaise einen besonders pikanten Geschmack und vereinfachte als natürlicher Emulgator die Zubereitung erheblich und verbesserte die Lagerstabilität. Diese Sauce ist würziger als die in Mahon erfundene klassische Mayonnaise , genannt "Provenzalische Soße aus Mahon" - Mayonnaise "Provenzalisch"(Provenzalische Soße).

Später zog der aus dieser Familie stammende Lucien Olivier nach Russland, wo er ein berühmter russischer Gastronom wurde. Während seiner Tätigkeit in Russland leistete er einen unschätzbaren Beitrag zur Schaffung des Reichtums und der Vielfalt der modernen russischen Küche, die nun das Beste aus vielen nationalen und höfischen Küchen der Völker der Welt aufgenommen und verbessert hat.
Es war die provenzalische Mayonnaise, die den hervorragenden Geschmack des von Lucien Olivier erfundenen russischen Nationalsalats „Olivier“ lieferte.
Echtes Rezept berühmten russischen Salat und die Geschichte des Restaurants Olivier in Russland, siehe S. .

Über Mayonnaise

Mayonnaise bezieht sich auf kalte „echte“ oder „edle“ Soßen, d.h. zu Saucen, deren wichtigster Bestandteil Butter und Eier sind, während Mehl komplett fehlt.

Mayonnaise ist eines der Weltwunder der Kochkunst. Es ist nicht nur an sich ein sehr nahrhaftes Produkt, sondern trägt vor allem zur leichten Aufnahme der damit eingenommenen Nahrung bei. Daher gilt es zu Recht als unverzichtbares Gewürz für viele Gerichte.

Das französische Soße ist längst zu einem der drei wichtigsten internationalen Gewürze geworden: Senf(Frankreich), Mayonnaise(Menorca, Frankreich), Ketchup(erstellt von den Köchen der englischen Flotte).

Das vierte Weltgewürz wird nun allmählich chinesisch Sojasauce . tolle würze "Russischer Tafelmeerrettich" erlaubt es nicht, eine Welt zu werden, die absolute Instabilität bei der Lagerung würzt - nicht mehr als 18 Stunden und im Großen und Ganzen - nur 4-6 Stunden (Rezept für russischen Tafelmeerrettich siehe unten auf dieser Seite).

Obwohl jeder den Namen der berühmten Mayonnaise-Sauce kennt, haben die meisten Menschen in Russland sie nicht nur nicht probiert, sondern sie noch nicht einmal gesehen.

Einmal gesehen und geschmeckt echte Mayonnaise, Sie können es niemals mit diesen milchweißen Industriegeschwätzern mit der Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verwechseln, die unter dem Namen "Mayonnaise" in russischen Geschäften für den öffentlichen Verzehr verkauft werden. Alle modernen "Mayonnaisen" in der Russischen Föderation haben weder in der Zusammensetzung noch in der Zusammensetzung etwas mit Mayonnaise zu tun Aussehen, und darüber hinaus nach Geschmack, d. H. Sie werden völlig zu Unrecht als Name der berühmten Sauce bezeichnet.

Eine echte klassische Mayonnaise-Sauce (Mayonnaise-Basis) ist eine Emulsion aus Olivenöl in rohem Eigelb mit kleinen Zusätzen von Zucker, Salz und Zitronensaft.

Es ist möglich, bis zu 0,5% verschiedener trockener, fein gemahlener Gewürze hinzuzufügen - roter oder schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale usw. nach Geschmack. Und etwas anderes sollte es nicht geben! Kein Wasser, keine Milch!

(Schauen Sie sich zum Vergleich die Zusammensetzungen moderner russischer industrieller „Mayonnaisen“ an, die auf den Verpackungen angegeben sind, und denken Sie daran, dass nicht alle Inhalte darauf angegeben sind - Lebensmittelhersteller immer .)

provenzalische Mayonnaise Dazu gehört auch fertiger Senf.

Mayonnaise-Sauce im Aussehen durchscheinende helle Honigfarbe, Es hat weiche geleeartige Textur Und feiner raffinierter Geschmack.

Mayonnaise ist nicht dafür bestimmt Langzeitspeicherung (im Kühlschrank nicht länger als 3-5 Tage, aber besser sofort servieren), weil. verliert allmählich, aber ziemlich schnell seinen hervorragenden Geschmack (obwohl es nicht giftig wird) aufgrund von Veränderungen in der Zusammensetzung des rohen Eigelbs. Deshalb können Sie es entweder mit einem persönlichen Koch oder in einem sehr guten russischen Restaurant für bestimmte Besucherkategorien (siehe unten) oder ohne Probleme zu Hause ausprobieren.

Die Mayonnaise-Basis enthält (Variationen nach Geschmack):

70 bis 84 % bestes Olivenöl (d. h. es kann mehr oder weniger frisches Eigelb enthalten),

10-15 % Eigelb (Sie können sogar auf 20-25 % erhöhen, aber dann muss Mayonnaise entweder sofort serviert oder innerhalb eines Tages verwendet werden!),

2-3% Zucker (vorzugsweise Fruchtzucker),

1-1,5 % Salz,

bis zu 5-6% frisch gepresster Zitronensaft (in letzter Ausweg- Lösung Zitronensäure oder geschmacksneutraler 9%iger Essig, vorzugsweise Alkohol),

kleine Zugaben von bis zu 0,5 % verschiedener trocken gemahlener Gewürze sind für dieses Gericht nach Geschmack möglich.

Und bis zu 6% des fertigen Senfs in Provence-Mayonnaise.
UND SONST NICHTS.

Je mehr Eigelb in Mayonnaise (bis zu einer bestimmten Grenze), desto schmackhafter ist sie und desto schneller verliert sie während der Lagerung ihren tollen Geschmack. Aber mit einem Ölgehalt unter 70% funktioniert Mayonnaise nicht - das ist begrenzt maximaler Inhalt frisches Eigelb unter Berücksichtigung des Prozentsatzes des Inhalts und anderer Zutaten (Zucker, Salz und Zitronensaft).

In Bezug auf das Butter-Eigelb-Verhältnis, den Gehalt an Zucker, Salz, Zitronensaft und verschiedenen Gewürzen (bis zu 0,5 %) sind einige Variationen der Komponenten nach verantwortlicher Wahl des Küchenchefs möglich, je nachdem, zu welchen Gerichten diese Mayonnaise gehört . In der provenzalischen Mayonnaise - häufiger für fettes Fleisch und einige verwendet Gemüsegerichte- Bis zu 6 % Fertigsenf werden zugesetzt. Echter Mayonnaise wird weder Wasser noch Milch zugesetzt.

IN klassische Mayonnaise-Sauce(auch genannt Mayonnaise-Basis, oder einfache Tafelmayonnaise) können Sie, falls gewünscht, unmittelbar vor dem Servieren eine Vielzahl geeigneter Zutaten zubereiten verschiedene Gerichte Zusatzstoffe (die weiter unten besprochen werden). Zusätze können würziger gemacht werden provenzalische Mayonnaise.

Die Mayonnaise-Emulsion ist bei erhöhten Temperaturen (über 45 Grad Celsius) instabil und zerfällt beim Erhitzen leicht in reines Pflanzenöl mit kleinen, deutlich sichtbaren tropfenartigen Einschlüssen anderer in der Zusammensetzung enthaltener Produkte.

Basierend auf So überprüfen Sie die Qualität von Mayonnaise: Einen Esslöffel Mayonnaise in eine Pfanne geben und etwas erhitzen.
Wenn die Mayonnaise von guter Qualität ist, Die Emulsion bricht auf und in der Pfanne erhalten Sie fast reines Öl, in dem Sie alle Speisen bis zum Bräunen braten können.
Im Fall von Ersatz-Mayonnaise in der Pfanne bildet sich eine zischende und gurgelnde milchig-weiße Masse, ähnlich Grieß, oder ohne sichtbare Anzeichen von abgeschiedenem Öl oder mit wenigen einzelnen Öltropfen. Bei weiterer Erwärmung verbrennt diese Masse schnell mit einem charakteristischen Geruch nach verbranntem Grieß.

Daraus ist die Sinnlosigkeit der Verwendung echter Mayonnaise für Backwaren verständlich. Sie können mit Mehlsaucen oder Sauerrahm backen. Alle Kochen Rezepte, in denen Mayonnaise zum Backen empfohlen wird, sind speziell für industrielle Mayonnaise konzipiert, das heißt Mehlsauce, die Sauerrahm mit Pflanzenölen imitiert.

Natürlich ist es für jedes Restaurant, Café oder jede Kantine kein Problem, echte Mayonnaise zuzubereiten. Aber dann wird die Mehrheit der Russen, die nur an einen Ersatz gewöhnt sind, nicht verstehen, was es ist, und Missverständnisse beginnen. Und jeder muss sorgfältig erklären, was genau das hier und echte Mayonnaise. Für solche "Vorträge" fehlt den Kellnern einfach die Zeit und die Energie. In der Gastronomie ist es einfacher und zuverlässiger, gefälschte Produkte aus dem Laden zu verwenden, die den Russen vertraut sind.

Mayonnaise ist eine der edlen Saucen, dh Saucen auf der Basis von Eiern und Butter, bei denen Mehl vollständig fehlt. Nun, die Lieblingssauce der Bewohner unseres Landes ist mit geworden leichte Hand Genosse Stalin. Als 1936 in Moskau die Produktion der provenzalischen Mayonnaise begann, wurde ihm eine Charge der neuen Sauce zum Testen gebracht.

Die oberste Führung des Landes mochte es, sie begannen, es in Lebensmittelpakete aufzunehmen, die in diesen Jahren auf Karten ausgegeben wurden. Und seitdem ist die klassische "Provencal" die beliebteste Mayonnaise der Russen, außerdem war sie lange Zeit die einzige Mayonnaise des Landes.

2) Nachdem Sie hausgemachte Mayonnaise genossen haben, werden Sie nie wieder auf diese Art von im Laden gekauften Produkten zurückgreifen wollen. (Natürlich können Sie bei natürlicher Bio-Mayonnaise eine Ausnahme machen.) Sie ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache, Sie beherrschen die Technik. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Sie die Geschmacksrichtungen variieren können, wenn Sie es selbst machen.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht (1)

Wenn du also Mayonnaise zubereiten willst, brauchst du eine hohe, schmale Schüssel, um die Zutaten zu mischen.

* 2 Eigelb oder ein ganzes Ei
* 2 Esslöffel Zitronensaft oder natürlich Weißweinessig(oder eine Kombination aus beidem)
* je 1 Teelöffel Salz, Zucker, Senf (Fertigsenf, nicht getrocknet)
* eine Prise Pfeffer

Geben Sie diese Zutaten in ein Glas und schütteln Sie sie. (Wenn Sie ein Fan einer süßeren Sauce sind, können Sie etwas braunen Zucker hinzufügen.)

Beginnen Sie beim Schlagen, einen halben Liter unraffiniertes Pflanzenöl in einem sehr dünnen Strahl in das Glas zu gießen.

Sobald Sie mit dem Hinzufügen von Öl fertig sind, ist es fertig. Übertragen Sie es in einen Behälter mit Deckel und kühlen Sie es ab.

Ein paar Worte zu Eiern. Manche Leute werden nervös wegen roher Eier. Aber Mayonnaise enthält immer rohe Eier, stellen Sie nur sicher, dass Sie frische, aufgeschlagene Eier verwenden, und waschen Sie sie vor dem Kochen gut.

Nun zum Thema Öl. Experimentieren mit verschiedene ArtenÖle sind eine Sache von Feinschmeckern. Eine bewährte Option ist Olivenöl, das ein optimales Verhältnis von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten aufweist.

Essig oder Zitronensaft, oder eine Kombination aus beidem, kann auch den Geschmack Ihrer Mayonnaise beeinflussen. Wenn Sie es weniger scharf mögen, verwenden Sie ausschließlich Zitronensaft. Sie können auch versuchen, verschiedene Gewürze wie Paprika oder Estragon hinzuzufügen.

Es gibt sogar viele Hausgemachte Mayonnaise, ist es nicht wert. Dieses Gericht ist nicht alltäglich, sondern eher festlich. Aber wenn Sie es selbst kochen, wissen Sie sicher, dass es keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen mit Farbstoffen, keine Transfette gibt, die sich so nachteilig auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht (2)

Das Wort "Sauce" wird normalerweise als dickes aromatisches Gewürz für ein warmes Gericht wahrgenommen. Sauerrahm, Champignons, Knoblauch. Aber die Wörter "Mayonnaise" und "Sauce" werden irgendwie nicht identifiziert. Vielleicht ist der springende Punkt, dass wir dieses Produkt aus Gewohnheit im Laden kaufen, es mit einem Gericht füllen und uns nicht einmal einfallen, wie schnell und einfach diese Sauce zu Hause zubereitet werden kann. Und das Ergebnis wird Sie zutiefst überraschen! Es ist so lecker! Köche sagen übrigens, dass die meisten Leute nicht nur keine echte Mayonnaise gegessen, sondern sie nicht einmal gesehen haben.

Versuchen wir herauszufinden, woraus das klassische Rezept bestehen sollte.

1. Öl. Mayonnaise enthält etwa 70 % Pflanzenöl. Verwenden Sie am besten das beste raffinierte Olivenöl – und dann ist Mayonnaise für alle Gelegenheiten geeignet. Wenn Sie ein anderes Pflanzenöl verwenden, sollte es nur raffiniert werden, aber Mayonnaise verliert bereits an Geschmack.

2. Rohe Eier. Eier sollten frisch sein und das Eigelb sollte eine angenehm helle Farbe haben. Eier von Wasservögeln werden nicht verwendet (Gott bewahre, dass sie sich anstecken - sie müssen vor dem Gebrauch gekocht werden, aber das passt nicht zu uns). Eier sollten vorsichtig in eine Tasse gebrochen, inspiziert, daran geschnüffelt und dann das Eigelb sorgfältig getrennt werden. Aus den restlichen Proteinen können Sie ein Omelett braten oder Baiser machen.

3. Zucker und Salz. Anstelle von Zucker greifen Sie besser zu einem natürlichen Ersatzstoff wie Fruchtzucker.

4. Zitrone oder Essig. Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft als Säuerungsmittel. In extremen Fällen können Sie eine Lösung aus Zitronensäure oder verwenden Tafelessig. Experimentieren Sie nicht mit Apfelessig- Der Geschmack wird nicht so scharf sein.

5. Senf. Wenn Sie Freunden oder Verwandten damit prahlen möchten, dass Sie selbst nicht nur Mayonnaise, sondern auch provenzalische Mayonnaise zubereitet haben, fügen Sie dem ersten gewöhnlichen Tafelsenf oder Trockenpulver hinzu.

6. Zusatzstoffe. Als Zutat können allerlei Gewürze, Kräuter, Meerrettich, eingelegte Gurken, Tomaten, Kapern, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Käse usw. dienen, soweit die Fantasie reicht.

Und schließlich der Kochvorgang selbst.

Alle Komponenten müssen die gleiche Temperatur haben. Trennen Sie zwei Eigelb, nehmen Sie einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker. Wir stellen alles zusammen und mischen es von Hand (keine Hände erforderlich - nehmen Sie bessere Schneebesen zum Schlagen) im Uhrzeigersinn (naja, in extremen Fällen verwenden Sie einen Mixer), bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Jetzt das Wichtigste. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl teelöffelweise hinzufügen. Zwei Eigelb machen etwa ein Glas Öl aus. Die Sauce wird ziemlich dick sein. Wenn Sie es dünner haben möchten, fügen Sie mehr Öl hinzu. Wenn das gesamte Öl ausgegossen ist, wird die Sauce gleichmäßig und gelblich. Geben Sie nun einen Teelöffel Senf und einen Esslöffel Zitronensaft hinein. Hier ist sie - die bekannte Mayonnaise in der üblichen Farbe. Und der Geschmack! Wonne!

Denkst du das Home-Version teurer als im Laden gekauft. Nun, natürlich, wenn Sie ein zweifelhaftes Produkt für 10 Rubel konsumieren, um Geld zu sparen, stimme ich Ihnen zu. Aber wenn Sie es gewohnt sind, etwas teureres zu kaufen, vergleichen Sie die Kosten.

Salz, Zucker, Senf werden in so lächerlichen Mengen eingenommen, dass Sie sie nicht berücksichtigen können. Es bleibt eine Zitrone, 1 Ei, ein Glas Pflanzenöl (wenn Sie Olivenöl wollen, wird es natürlich teurer oder vielleicht sehr teuer, aber diese Option kann für den Empfang von VIPs beibehalten werden). Nun, was ist passiert, sehr teuer? 20 Prozent mehr, als Sie im Laden bezahlen.

Vergleichen Sie nun die Zusammensetzung Ihres Gerichtes und gekauft. Lesen Lesen. Fühle den Unterschied? Wird Ihr Körper fühlen? Das war's, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und sonstigen Müll. Außerdem der Geschmack... Einziges Problem. Sie können hausgemachte Mayonnaise sogar im Kühlschrank nicht länger als eine Woche aufbewahren. Aber aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass er viel früher von dort verschwinden wird. Guten Appetit!

Wie man Mayonnaise zu Hause macht (3)

So seltsam es auch klingen mag, die meisten von uns haben Mayonnaise noch nie probiert. Alle in Supermärkten verkauften Mayonnaisen sind zweifelhaft Geschmacksqualitäten und sind definitiv gesundheitsschädlich.

1. Eigelb mit Salz, Zucker und Senf schaumig schlagen homogene Masse. Das Schlagen während des gesamten Vorgangs kann entweder mit einem Mähdrescher oder einem Mixer oder komplett von Hand erfolgen - mit einem Schneebesen, und letzteres ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

2. Schlagen Sie unsere Masse weiter und fügen Sie Pflanzenöl so dünn wie möglich oder in sehr kleinen Portionen hinzu. Wir sorgen dafür, dass sich das gegossene Öl in eine charakteristische Masse verwandelt. Wenn dies nicht geschieht, hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, während Sie weiter schlagen, bis diese Masse erhalten wird.

3. Fügen Sie den Saft von etwa einer halben Zitrone (nach Geschmack) hinzu und mischen Sie schließlich die fertige Mayonnaise durch Schlagen.

Genießen Sie das Naturprodukt!

Kunstflug

Beim Kochen Mayonnaise unter kreisendem Rühren emulgieren, aber nicht schlagen. In der Mayonnaise verbleiben während der gesamten Haltbarkeit kleine Luftbläschen, die durch erhöhte Oxidation die Haltbarkeit deutlich verkürzen. Eine gute Mayonnaise sollte keine Blasen haben.

Was tun, wenn Mayonnaise beim Kochen abblättert?

Selten, aber „Unfälle“ passieren - Mayonnaise wird beim Kochen abgeblättert. Diese. Masse ist ungleichmäßig. Was zu tun ist?

Dies geschieht hauptsächlich durch die Verwendung von ungekühltem Pflanzenöl oder die Zugabe von zu viel davon beim Schlagen.

Kein Problem. Wir beginnen das Verfahren von vorne; Sie müssen ein neues Eigelb nehmen und anfangen, daraus zu schlagen, ein wenig „verdorbene“ Masse hinzufügen und dann Butter.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht (4)

Einfach genug zuzubereiten, dazu benötigen Sie Pflanzenöl, Eier, Senf, Zitronensaft oder Essig, Zucker und Salz.

• Nehmen Sie am besten raffiniertes Olivenöl, dann schmeckt Mayonnaise besonders gut.
• Eier müssen frisch sein. Übrigens als mehr Eier, desto dickflüssiger und reichhaltiger wird die Mayonnaise.
• Zitronensaft wird benötigt, um der Sauce Säure zu verleihen, obwohl er durch Essig ersetzt werden kann, aber dann wird der Geschmack von Mayonnaise gröber.
• Sie benötigen sehr wenig Zucker, er kann auch durch Fruchtzucker ersetzt werden.
• Außerdem werden der Mayonnaise etwas Salz, Senf und verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzugefügt: Knoblauch, Meerrettich, Dill, Basilikum, Käse, Zwiebel, Estragon usw.

Was Sie brauchen, um hausgemachte Mayonnaise zu machen

Zum Kochen benötigen Sie also

Historische Beschreibung des Auftretens von Mayonnaise in der UdSSR

Mayonnaise ist eine der edlen Saucen, dh Saucen auf der Basis von Eiern und Butter, bei denen Mehl vollständig fehlt. Nun, Mayonnaise wurde mit der leichten Hand von Genosse Stalin zur Lieblingssauce der Bewohner unseres Landes. Als 1936 in Moskau die Produktion der provenzalischen Mayonnaise begann, wurde ihm eine Charge der neuen Sauce zum Testen gebracht.

Die oberste Führung des Landes mochte Mayonnaise, sie fing an, sie in Lebensmittelpakete aufzunehmen, die in jenen Jahren auf Karten ausgegeben wurden. Und seitdem ist die klassische "Provencal" die beliebteste Mayonnaise der Russen, außerdem war sie lange Zeit die einzige Mayonnaise des Landes.

Mayonnaise ist kein moderner Ersatz, wie manche glauben, sondern eine alte französische Soße. Das 1904 erschienene Lexikon von Brockhaus und Efron gab folgende Definition von Mayonnaise: „Mayonnaise (Französisch) ist eine Soße aus Eigelb, Öl der Provence, Essig, Senf und anderem kalter Fisch und Spiel." Der Begriff „Mayonnaise“ selbst hat einen geografischen Ursprung und wird höchstwahrscheinlich mit dem Namen der Stadt Mahon in Verbindung gebracht, die die Hauptstadt der im Mittelmeer gelegenen Insel Menorca ist.

Nahezu alle mehr oder weniger plausiblen Legenden über den Ursprung der Mayonnaise sind mit der bewegten Geschichte dieser Stadt im 18. Jahrhundert verbunden, als ununterbrochen Kriege zwischen europäischen Herrschern um dieses fruchtbare Land geführt wurden. Inmitten dieser Schlachten begann die Geschichte der Mayonnaise-Sauce. 1757 wurde Mahon von den Franzosen unter der Führung des Herzogs von Richelieu erobert. Kurz darauf wurde die Stadt von den Briten belagert. Richelieu beschloss, die eroberten Stellungen auch unter Hungerschmerzen bis zum bitteren Ende zu halten. Aber Lebensmittel waren in der belagerten Stadt knapp, und bald waren nur noch Olivenöl und Puteneier übrig. Was kann man aus so einer mageren Produktpalette zubereiten? Als die französischen Truppen und Richelieu selbst schon genug von Omelettes und Rühreiern aller Art hatten, dämmerte ihm plötzlich der Koch des Herzogs. Er mahlte gründlich frisches Eigelb mit Zucker und Salz und mischte nach und nach, indem er kleine Portionen hineingoss und jedes Mal aktiv rührte, bis es vollständig homogen war, alles mit Olivenöl, fügte dann Zitronensaft zu der Mischung hinzu und mischte alles erneut gründlich. Sogar gewöhnliches Schwarzbrot mit einer solchen Sauce wurde unglaublich lecker! Die französische Armee war begeistert. Ich weiß nicht, wer diesen Krieg gewonnen hat, aber als Ergebnis erschien eine wunderbare Sauce, die später nach der belagerten Stadt benannt wurde - „Maon-Sauce“ oder „Mayonnaise“. (Das Rezept des französischen Kochs ist übrigens das klassische Rezept für Mayonnaise.) Nach einer anderen, sehr zweifelhaften Version der Herkunft der Mayonnaise taucht auch die Stadt Mahon auf, diesmal im Jahr 1782. Jetzt wurde die Stadt von den Spaniern erobert, die von einem Franzosen in spanischen Diensten, Herzog Louis de Crillon, kommandiert wurden. Aber diesmal war der Grund für die Erfindung der Mayonnaise nicht ein Mangel, sondern ein Überfluss an Lebensmitteln. Louis de Crillon gab zu Ehren des Sieges ein großes Festmahl und befahl den Köchen in diesem Zusammenhang, etwas Ungewöhnliches zuzubereiten. Und jetzt erschien auf den Tischen, an denen die Festgäste saßen, eine neue Sauce, hergestellt aus provenzalischem Olivenöl, Eiern und Zitronensaft mit der Zugabe von Zucker, Salz und rotem Pfeffer. Laut einer prosaischeren Version des Ursprungs der Mayonnaise wurde sie versehentlich von einem in Moskau lebenden französischen Koch erfunden.

Einige sagen sogar, dass es der bekannte Olivier-Autor eines anderen weit verbreiteten war Kultgericht- Oliviersalat. Er erklärt seinem Schüler, wie es geht Senf-Dressing sagte: „Nehmen Sie das Eigelb, reiben Sie es mit Senf, Salz und Zucker ein, fügen Sie ein wenig Provence-Öl hinzu und mahlen Sie weiter; Wenn Sie das gesamte Öl einfüllen, fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu. Der pünktliche Koch befolgte genau alle Anweisungen seines Lehrers, aber als er ihm das Dressing brachte, stellte sich heraus, dass es keine Flüssigkeit war, sondern eine dicke, sauerrahmähnliche Masse. Wie sich später herausstellte, vergaß der Koch zu sagen, dass das Eigelb nicht roh, sondern gekocht verwendet werden sollte. Auch diese etwas ungewöhnliche Variante hat eine Daseinsberechtigung. Aber die meiner Meinung nach plausibelste Hypothese besagt, dass Mayonnaise in Mahon überhaupt nicht auftauchte und dass sie noch tiefere Wurzeln hat. Nun, welche Art von Person, die bei klarem Verstand ist, würde einfach Olivenöl und Eier nehmen und anfangen, sie zu mischen, ohne sich überhaupt vorzustellen, was er am Ende haben könnte. Wer auch immer der Koch in Mahon war, musste die Erfahrung eines anderen genutzt haben und wusste, was er bekommen würde. Angenommen, es war der französische Koch in Mahon, der die Mayonnaise erfunden hat, aber er hat sich eindeutig auf das früher gesammelte kulinarische Wissen und die Erfahrung verlassen. Schließlich hat Mayonnaise einen direkten Vorfahren. Dies ist eine würzige spanische Sauce namens „Ali-Oli“, was aus dem Spanischen als Knoblauch-Butter übersetzt wird. Es enthält Knoblauch, Eier und Olivenöl. Die Bewohner Südeuropas kennen diese Sauce seit jeher. Auch der Koch aus Mahon kannte ihn sicher. Und die französischen Adligen im 18. Jahrhundert veröffentlichten einfach ein altes Rezept und nannten es Französischer Name. Trotz aller theoretischen Streitigkeiten über die Herkunft der Mayonnaise kann man mit Sicherheit sagen, dass diese wunderbare und beliebte Sauce Ende des 18. Jahrhunderts in den Speiseplan der europäischen Aristokraten aufgenommen wurde und zu einem klassischen Dressing für kalte Speisen wurde.

In jenen fernen Zeiten war Mayonnaise sehr teuer, weil die Köche, die das Rezept für ihre Zubereitung hatten, dieses Rezept streng geheim hielten, weil die Zubereitung von Mayonnaise, obwohl sie nicht schwierig ist, immer noch gewisse Fähigkeiten und Kenntnisse der Kochtechnologie erfordert.

Warum Sie keine Fabrikmayonnaise essen sollten?

1) Es ist schädlich. Ohne überhaupt über Transfette zu sprechen oder hoher Inhalt Fett (obwohl Sie den Verzehr von Mayonnaise schon wegen dieser Bestandteile ernsthaft einschränken sollten), können wir über Allergien sprechen, die (insbesondere bei Kindern) durch Konservierungsstoffe und synthetische Aromen hervorgerufen werden, die großzügig mit Fabrikkopien dieses Gerichts aromatisiert werden. Alle Saucen können selbst zubereitet werden. Darunter Mayonnaise.

2) Nachdem Sie hausgemachte Mayonnaise genossen haben, werden Sie nie wieder auf diese Art von im Laden gekauften Produkten zurückgreifen wollen. (Natürlich können Sie bei natürlicher Bio-Mayonnaise eine Ausnahme machen.) Sie ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache, Sie beherrschen die Technik. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Sie die Geschmacksrichtungen variieren können, wenn Sie es selbst machen.

Wie man Mayonnaise zu Hause macht

Wenn du also Mayonnaise zubereiten willst, brauchst du eine hohe, schmale Schüssel, um die Zutaten zu mischen.

* 2 Eigelb oder ein ganzes Ei
* 2 Esslöffel Zitronensaft oder natürlicher weißer Essig (oder eine Kombination aus beidem)
* je 1 Teelöffel Salz, Zucker, Senf (Fertigsenf, nicht getrocknet)
* eine Prise Pfeffer

Geben Sie diese Zutaten in ein Glas und schütteln Sie sie. (Wenn Sie ein Fan einer süßeren Sauce sind, können Sie etwas braunen Zucker hinzufügen.)

Beginnen Sie beim Schlagen, einen halben Liter unraffiniertes Pflanzenöl in einem sehr dünnen Strahl in das Glas zu gießen.

Nach dem Hinzufügen des Öls ist die Mayonnaise fertig. Übertragen Sie es in einen Behälter mit Deckel und kühlen Sie es ab.

Ein paar Worte zu Eiern. Manche Leute werden nervös wegen roher Eier. Aber Mayonnaise enthält immer rohe Eier, achte nur darauf, frische, nicht aufgeschlagene Eier zu verwenden und sie vor dem Kochen gut zu waschen.

Nun zum Thema Öl. Das Experimentieren mit verschiedenen Arten von Ölen ist ein Gourmetgeschäft. Eine bewährte Option ist Olivenöl, das ein optimales Verhältnis von einfach und mehrfach ungesättigten Fetten aufweist.

Essig oder Zitronensaft oder eine Kombination aus beidem können den Geschmack Ihrer Mayonnaise ebenfalls beeinflussen. Wenn Sie es weniger scharf mögen, verwenden Sie ausschließlich Zitronensaft. Sie können auch versuchen, verschiedene Gewürze wie Paprika oder Estragon hinzuzufügen.

Es gibt viele, sogar hausgemachte Mayonnaise, die sich nicht lohnen. Dieses Gericht ist nicht alltäglich, sondern eher festlich. Aber wenn Sie es selbst kochen, wissen Sie sicher, dass es keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen mit Farbstoffen, keine Transfette gibt, die sich so nachteilig auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Es gibt mehrere Versionen der Erfindung der Mayonnaise, meist legendär und mit hellen historischen Ereignissen verbunden. Eine der Geschichten besagt, dass das Wort „Mayonnaise“ geografischen Ursprungs ist und mit dem Namen der Stadt Mahon, der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca, in Verbindung gebracht wird.

Wie es in einem der französischen Lexika heißt, wurde Mahon vom Herzog von Richelieu erobert. 1758 belagerten die Briten diese Stadt. Den Franzosen ging außer Eiern und Olivenöl das Essen aus. Aus diesen Produkten bereiteten die Köche Rühreier und Omeletts zu, von denen die französischen Offiziere ziemlich müde waren. Herzog Richelieu befahl seinem Koch, ein neues Gericht zuzubereiten. Der findige Koch schlug die Eier mit Butter auf und würzte die Mischung mit Salz und Gewürzen. Die Sauce, die sie mochten, wurde zu Ehren der Stadt Mahon "Mayonnaise" genannt.

Auf Menorca selbst wird Mayonnaise Salsa Mahonesa (Maon-Sauce) genannt. Es ist möglich, dass diese einfache Sauce unabhängig voneinander an mehreren Orten im Mittelmeerraum gleichzeitig entstanden ist - wo es Olivenöl und Eier gibt.

Wer hat das Rezept für die berühmte provenzalische Mayonnaise entwickelt?

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand ein Koch aus der Familie berühmter französischer Köche, Olivier, eine Version von Mayonnaise mit Senf und einer kleinen Menge Gewürzen (die Zusammensetzung dieser Gewürze ist verloren gegangen). Senf gab Mayonnaise einen besonders pikanten Geschmack und vereinfachte als natürlicher Emulgator die Zubereitung erheblich und verbesserte die Lagerstabilität. Diese Sauce, würziger als die in Mahon erfundene klassische Mayonnaise, wurde Provence-Sauce aus Mahon - provenzalische Mayonnaise genannt.

Später zog der aus dieser Familie stammende Lucien Olivier nach Russland, wo er ein berühmter russischer Gastronom wurde. Es war die provenzalische Mayonnaise, die dem berühmten Olivier-Salat, der von Lucien erfunden wurde, einen hervorragenden Geschmack verlieh. Das muss man sagen Originalrezept Mayonnaise ist nicht zur Langzeitlagerung geeignet und daher z industrielle Produktion Es wurde ein Rezept entwickelt, das auch "Mayonnaise" genannt wird.

Die Produktion der ersten sowjetischen Mayonnaise „Provencal“ begann 1936 in Moskau. Die Neuheit wurde zum Testen nach Stalin gebracht. Die oberste Führung des Landes mochte die Mayonnaise, und sie war sogar in dem von Karten ausgegebenen Lebensmittelset enthalten. Die klassische "Provencal" ist seitdem die beliebteste Mayonnaise der Russen und blieb lange Zeit die einzige Mayonnaise des Landes.

Was sollte das Rezept für eine klassische Provence sein?

Es muss gesagt werden, dass das Rezept für den klassischen "Provencal", das dem Verbraucher seit der Sowjetzeit bekannt ist, erhebliche Änderungen erfahren hat. Leider verwenden die meisten Hersteller, die ihr Produkt „Provencal“ nennen, eine andere Rezeptur.

Dies bedeutet nicht, dass der Käufer ein minderwertiges Produkt erhält, aber es schmeckt ganz anders als das, was in der UdSSR Mayonnaise genannt wurde. Die Zusammensetzung der sowjetischen Mayonnaise umfasste nur Folgendes natürliche Zutaten: Öl, Eigelb, Essig, Salz, Zucker. Der Fettgehalt des Produkts betrug 68 %, während der Fettgehalt von Mayonnaise nach modernen Maßstäben mindestens 50 % betragen kann. Produkte mit einem geringeren Fettgehalt sind Mayonnaise-Saucen. Die Gesetzgebung legt jedoch nicht fest, welche Mayonnaise als "provenzalisch" eingestuft werden kann. Daher sind solche Etiketten heute häufiger ein Marketingtrick als der Wunsch des Herstellers, das traditionelle Rezept nachzubilden.