Garzeit für Beef Stroganoff. Russisches Gericht mit französischem Namen

Beef Stroganoff ist ein altes russisches Gericht, das auch heute noch beliebt ist.

Modernes Stroganoff vom Rind ist eines der berühmtesten russischen Gerichte. Beef Stroganoff, Beef Stroganoff, Fleisch Stroganoff, Boeuf Stroganoff, Boeuf a la Stroganoff – das Gericht ist unter verschiedenen Namen berühmt geworden, aber das ändert nichts am Wesen. Hierbei handelt es sich immer um gebratene Fleischstücke mit Soße, die ihnen Weichheit und einen besonderen Geschmack verleiht. Früher, als es üblich war, die französische Soße separat zu servieren, wurde Fleisch mit Soße zu einer echten Neuheit, die sich schnell verbreitete.

Trotz der Raffinesse des Namens (Beef Stroganoff kommt vom Wort Boeuf, was auf Französisch „Rindfleisch“ bedeutet) ist die Zubereitung nicht kompliziert. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann das Rezept zum Kochen von Fleisch nach Stroganoff-Art beherrschen.

Ursprünglich wurde Fleisch nach Stroganoff-Art aus Rind- oder Kalbfleisch zubereitet klassisches Rezept Beef Stroganoff beinhaltet genau dieses Fleisch.

Wie man Stroganoff vom Rind nach dem klassischen Rezept kocht

Zutaten:

Rinderfilet oder Rinderrücken – 0,5 kg;
Zwiebel– 1 Zwiebel (mittel);
Mehl - weniger als 2 EL. Löffel;
Sauerrahm - weniger als 3 EL. Löffel;
Pflanzenöl);
Dill (Grüns);
Gewürze - Salz, Pfeffer (nach Geschmack).

Wie man kocht. Rinderfilet in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Dann jedes Stück abschlagen und entlang der Faser in Würfel (4-5 cm) schneiden. Das vorbereitete Fleisch in fein gehackte Röstzwiebeln legen (die Zwiebel dient als „Substrat“, damit das Fleisch nicht anbrennt) und 5-7 Minuten braten. Die Hitze beim Braten sollte stark sein. Das gebräunte Fleisch mit Mehl bestäuben und umrühren. Jetzt können Sie saure Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Den fertigen Beef Stroganoff heiß mit Kartoffelpüree (dann das Gericht mit Dill bestreuen), Reis oder Buchweizen servieren.

Heutzutage sind viele Sorten Beef Stroganoff erschienen, die nicht schlechter sind als die Originalversion. Das Gericht kann aus Fleisch zubereitet werden – Schweinefleisch, Rind, Kalbfleisch, Innereien und sogar Hühnchen. Alle Rezepte sind auf ihre Art gut.

Wie man Schweinefleisch-Stroganoff kocht

Zutaten:

Schweinefilet (Sie können Lende verwenden) – 0,5 kg;
frische saure Sahne - 3 EL. Löffel;
Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln;
Gewürze – Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;

Zubereitung: Das Filet in etwas mehr als einen Zentimeter dicke Stücke schneiden und schlagen. Jedes Stück in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, die Butter schmelzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel vierteln und zum Schweinefleisch geben, wenn es anfängt zu bräunen. Sobald die Zwiebel goldbraun wird, Salz, Pfeffer und saure Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 bis 25 Minuten köcheln lassen – je nach Fleischart. Schweinefleisch-Stroganoff ist fertig – bereit zum Servieren!

Leber-Rinder-Stroganoff

Für die Zubereitung von Beef Stroganoff können Sie nicht nur Fleisch verwenden, sondern beispielsweise Rinderleber. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Stroganoff vom Rind aus Leber zubereiten.

Zutaten:

Rinderleber – 0,8 kg;
mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
Sauerrahm – 0,2 kg;
Butter (Butter) – 50 g;
Weizenmehl – 1 voller Esslöffel;
Zucker - ein halber Esslöffel;
Grün;
Gewürze - Salz, schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Zubereitung: Die Rinderleber waschen, alle Beläge und Adern entfernen und in Würfel schneiden. Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Eine Bratpfanne erhitzen und die Leber ohne Zugabe von Öl etwa 4 Minuten braten. Nach dem Braten legen Butter und Zwiebeln. Unter ständigem Rühren weitere 4 Minuten braten. Mehl. Nach 2-3 Minuten saure Sahne hinzufügen (wenn die saure Sahne sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen). Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist (ca. 5 Minuten), dabei einen Deckel auflegen. Insgesamt dauert die Zubereitung von Stroganoff aus der Leber etwa 15 Minuten. Fertiggericht Leicht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Chicken Stroganoff mit Pilzen

Das Rezept für Chicken Beef Stroganoff ist weniger bekannt, schmeckt aber genauso gut wie Fleisch und die Zugabe von Pilzen verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Dieses Rezept enthält Empfehlungen zum Kochen von Chicken Stroganoff mit Pilzen

Zutaten:

frisch Hähnchenfilet– 0,4 kg;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Champignons – 0,2 kg;
Sauerrahm – 0,2 kg;
Butter – 1 EL. Löffel;
Pflanzenöl, Gewürze.

Wie man kocht. Zwiebeln schälen und hacken, in Pflanzenöl anbraten. Die Champignons waschen und schälen, dann schneiden und ebenfalls anbraten. Hähnchenfilet in mitteldicke Streifen schneiden. Das Hähnchen in eine vorgeheizte Bratpfanne geben, hohe Hitze einschalten und schnell braten (2-3 Minuten). Hitze reduzieren und weitere etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Filet fertig ist, fügen Sie die Röstzwiebeln und Pilze hinzu. Füge Salz hinzu, gemahlener Pfeffer und saure Sahne einfüllen. Nach 3-5 Minuten kann das Gericht serviert werden.

Das ist interessant! Die Urheberschaft dieses von vielen Feinschmeckern geliebten Gerichts wird dem russischen Adligen Graf Alexander Grigorjewitsch Stroganow zugeschrieben. Als offizielles Geburtsdatum gilt das Jahr 1871, als das Rezept für die Herstellung von Stroganoff vom Rind erstmals niedergeschrieben wurde. Die Entstehungsgeschichte ist interessant. Der Aristokrat liebte Fleisch sehr und als er im Alter die meisten seiner Zähne verlor, war er ernsthaft verärgert. Dann befahl der Graf, ein einfallsreicher Mann, seinen Köchen, das Rindfleisch fein zu hacken, es in saurer Sahne unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen zu schmoren und es erst dann auf dem Tisch zu servieren. Nach solchen Manipulationen verlor das Fleisch nicht seinen Geschmack, sondern wurde weich, und der Graf konnte sich problemlos weiter an seinem Lieblingsessen schlemmen. Es gibt eine andere Version der Entstehungsgeschichte von Stroganoff vom Rind. Graf Stroganow hielt als reicher Mann den sogenannten offenen Tisch, nach damaligem Brauch in Odessa. Und jeder anständig gekleidete Mensch konnte direkt von der Straße kommen, um etwas zu essen. Zu diesem Zweck wurde dies erfunden. einfaches Gericht, und die Einwohner von Odessa erfanden einen klangvollen Namen dafür. Dank des Einfallsreichtums des Grafen und des Talents seiner Köche entstand ein Gericht, das heute auf der ganzen Welt bekannt ist. Welche dieser Geschichten wahr ist, ist unbekannt, aber heute hat Stroganoff vom Rind die ganze Welt erobert und ist in der einen oder anderen Form in fast jeder europäischen Küche präsent.

Und zum Schluss noch einer interessantes Rezept. Es ist nicht wirklich auf die übliche Weise Kochen von Beef Stroganoff, das von französischen Köchen erfunden wurde.

Wie kocht man Hackfleischbällchen? Entdecken Sie alle Geheimnisse in unserem Artikel.

Beef Stroganoff auf Französisch

Zutaten:

Rindfleisch ohne Knochen - 1 kg;
Schweinebauch – 0,2 kg;
Kalbskeule - 1 Stk.;
Schmalzhaut – 1 Stk.;
Schweinefett – 2 EL. l.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 4 Stk.;
helles Bier – 1 l;
Lebkuchen – 0,1 kg;
geriebene Mandeln – 1 EL. l.;
Rosinen – 2 EL. l.;
Gewürze - Salz, Pfeffer, Ingwer.

Wie man kocht. Das knochenlose Rindfleisch in Streifen schneiden, die einen halben Zentimeter dick und 1 bis 12 cm lang sind. Einen Topf erhitzen, Fett hinzufügen und das in kleine Stücke geschnittene Rindfleisch anbraten Schweinebauch. Karotten und Zwiebeln hacken und zum gebratenen Bruststück geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten braten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln und Karotten nicht verkrusten. Die Kalbskeule und die Schmalzhaut in einen Topf geben. Salzen, pfeffern und Bier aufgießen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. Das Gericht muss etwa 4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Dann das Fleisch herausnehmen und die Soße zubereiten. Die Soße wird wie folgt zubereitet: Lebkuchen in die im Topf verbleibende Flüssigkeit geben (dieser muss zuerst auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf gemahlen werden). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln, Rosinen, Ingwer und andere Gewürze hinzufügen, aufkochen und nach 1-2 Minuten ist die Sauce fertig.

Das Gericht zusammen mit den Bratkartoffeln auf einen Teller stellen, mit der Soße übergießen und heiß servieren.

Beef Stroganoff kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber es ist immer lecker, saftig und wirklich aristokratisch. Es schadet jedoch nicht, sich über die wichtigsten Zubereitungsmerkmale dieses Gerichts zu informieren, die in seiner Originalversion vorhanden waren.

Beef Stroganoff wird am besten aus Rinderfilet zubereitet, Sie können auch den Nierenteil oder -rand verwenden.
Wenn das Fleisch zart ist, sollte es besser nicht geschlagen werden.
Schneiden Sie das Fleisch nur quer zur Faser.
Wenn viel Fleisch vorhanden ist, sollte es in kleinen Portionen gebraten werden, damit sich die Stücke nicht berühren, dann bleibt der gesamte Saft drin.
Sie müssen das Fleisch schnell braten. Sonst wird das Rindfleisch zäh.
Die Zugabe von Tomatenmark oder Madeira zu Sauerrahm verleiht dem Gericht einen noch interessanteren Geschmack.
Das einzige Gewürz, das für dieses Gericht ideal ist, ist schwarzer Pfeffer.
Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 1 Stunde.
Passende Beilagen: Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, gekochter Reis.
Servieren Sie das Gericht ausschließlich heiß, sonst verliert das Gericht seinen exquisiten Geschmack.

Klassischer Beef Stroganoff wird aus Rindfleisch hergestellt und die Zugabe von Sauerrahm, Pilzen und Sahnesauce trägt zur Abwechslung des Rezepts bei.

Beef Stroganoff ist ein ziemlich berühmtes Fleischgericht, das aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind) zubereitet werden kann. Die Geschichte des Gerichts reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück, aber es hat immer noch nicht an Attraktivität verloren, sogar einige Ergänzungen sind in seinem Rezept enthalten. Heute kochen wir klassische Version Stroganoff vom Rind. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen, alle Nuancen des Kochens zu verstehen.

600 Gramm Rindfleisch;
2 Stück Zwiebeln;
250 Gramm Sauerrahm;
30 Gramm Mehl;
Grüns (Dill und Petersilie) – ein kleiner Bund;
ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz - nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Bereiten wir das Fleisch vor. Waschen Sie es dazu gründlich und schneiden Sie es dann quer zu den Fasern in Stücke, die etwas abgeschlagen werden müssen.

Anschließend noch einmal in Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird.

Sobald die Zwiebel fast fertig ist, das vorbereitete Fleisch in die Pfanne geben. Alles nach Geschmack salzen und pfeffern.

6 Minuten bei starker Hitze braten, dabei nicht vergessen, umzurühren. Danach das Fleisch und die Zwiebeln hinzufügen erforderliche Menge Mehl, alles gut vermischen. Alles bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten.

Es bleibt nur noch saure Sahne in die Pfanne zu geben. Alles gut vermischen und warten, bis es kocht und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend sollten Sie das Fleisch auf Garheit prüfen. Wenn Sie gutes, weiches Fleisch genommen, es geschlagen und quer zur Faser geschnitten haben, ist es zu diesem Zeitpunkt fertig. Wenn dies nicht der Fall ist, kochen Sie es, bis es weich ist.

Das ist alles, der Stroganoff vom Rind ist fertig. Servieren Sie es mit einer Beilage – Kartoffelpüree, Spaghetti oder einfach nur Gemüsesalat. Je nach Geschmack gehackte Kräuter darüber streuen. Guten Appetit!

Rezept 2: klassischer Beef Stroganoff

Bei der bloßen Erwähnung des Gerichts Beef Stroganoff entsteht ein Bild von dünnen Fleischstücken leckere Soße. Darüber hinaus ist das Bild so real, dass ein Magensaftschub garantiert ist. Deshalb schlage ich vor, ein leckeres, schnelles und praktisches Stroganoff-Gericht vom Rind zuzubereiten. Das Rezept ist denkbar einfach, aber um das gebratene Fleisch weich und zart zu machen, muss man ein paar wissen einfache Geheimnisse. Deshalb teile ich meine Erfahrungen darüber, wie man Stroganoff vom Rind richtig zubereitet.

500 gr. Rindfleisch (dünne Kante, Filet)
2 Stk. Zwiebeln
1 EL. Mehl ohne Rutsche
200-250 gr. Sauerrahm oder Sahne
Pflanzenöl oder 40-50 gr. Butter
gemahlener schwarzer Pfeffer
Petersilie

Fleisch ist einer der Schlüsselmomente bei der Zubereitung dieses Gerichts, deshalb kaufen wir für Beef Stroganoff Filet, dünner oder dicker Rand. Ein guter Metzger fragt übrigens immer nicht „Was soll ich hineingeben?“, sondern „Wofür ist das Fleisch?“ Und ein guter Metzger wird Ihnen auf jeden Fall diese Teile des Schlachtkörpers empfehlen, denn sie haben wenig Bindegewebe und sind mit ordentlichem Bindegewebe ausgestattet Wärmebehandlung Das Rindfleisch wird immer weich. Fragen Sie auch unbedingt nach Fleisch von einem Jungtier.

Der zweite wichtige Punkt besteht darin, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Die Stücke sind 5-6 Zentimeter lang und nicht dicker als 1 cm.

Also, die Pfanne gut erhitzen. Sie können Stroganoff vom Rind entweder mit Butter oder Pflanzenöl kochen. Mit Sahne ist der Geschmack des Gerichts zarter.

Wenn die Bratpfanne und das Öl gut erhitzt sind, die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Bei mittlerer Hitze braten, bis es weich wird und eine schöne Karamellfarbe annimmt. Die Zwiebeln dürfen nicht anbrennen, sonst bekommen das Fleisch und die Soße einen bitteren Geschmack.

Wenn die Zwiebel gebraten ist, die Fleischstücke in die Pfanne geben. Unter Rühren das Rindfleisch zusammen mit der Zwiebel bei starker Hitze anbraten. 5 Minuten braten, nicht mehr. Bei längerer Hitzebehandlung verliert das Fleisch Feuchtigkeit und wird trocken.

Wichtiger Punkt!!! Wenn Sie kochen große Portion Beef Stroganoff und dementsprechend Sie große Menge Fleisch, dann sollten Sie das tun. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Die Bratpfanne mit Öl (Butter oder Gemüse) gut erhitzen. Wir teilen das Fleisch in zwei oder mehr Teile. Jedes Teil 3-5 Minuten bei starker Hitze braten. Und erst dann das gebratene Fleisch mit Zwiebeln vermischen.

Wenn Sie versuchen, eine große Menge Fleisch auf einmal zu braten, wird nichts Gutes dabei herauskommen. Die Pfanne kühlt schnell ab und es entsteht keine braune Kruste, die den Flüssigkeitsverlust verhindert. Das Fleisch verliert stark an Feuchtigkeit und beginnt zu garen eigener Saft, und genau das sollte vermieden werden. Daher wird Rindfleisch und jedes andere Fleisch immer in kleinen Portionen gebraten.

Geben Sie einen halben Esslöffel Mehl in die Pfanne und rühren Sie sofort um, um Klumpen zu vermeiden. Mehl löst sich gut in vorhandenem Fett.

Fügen Sie sofort saure Sahne oder Sahne hinzu. Wenn die saure Sahne dick ist, sollte sie etwas mit Wasser verdünnt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass beim weiteren Garen sicherlich ein Teil der Flüssigkeit verdunstet, und die Sauce sollte nicht zu dick sein. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Sie können ein wenig hinzufügen Tomatensauce, aber was mich betrifft, die Tomate unterbricht die erstaunliche Geschmackskombination von Fleisch und Röstzwiebeln, aber hier, wie man sagt, der Geschmack und die Farbe...

Unter Rühren den Beef Stroganoff bei schwacher Hitze 5–10 Minuten kochen. Normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gericht vollständig gegart ist. Wenn das Rindfleisch nicht sehr gut war, kann es etwas länger dauern.

Rezept 3: Stroganoff vom Rind mit Pilzen

Beef Stroganoff enthält neben Sauerrahm, Zwiebeln und Fleisch oft auch Pilze. Viele kulinarische Kritiker streiten immer noch darüber, ob sie ein wesentlicher Bestandteil dieser Köstlichkeit sind Fleischgericht. Wie dem auch sei, Stroganoff vom Rind mit Pilzen ist noch köstlicher als ohne. Für die Zubereitung von Stroganoff vom Rind können Sie sowohl Champignons als auch gekochte verwenden. Waldpilze, oder getrocknet.

Rindfleisch - 300 gr.,
Champignons - 200 gr.,
Sauerrahm - 200 ml.,
Mehl - 80-100 gr.,
Paprika,
Gewürze für Fleisch
Salz,
Sonnenblumenöl.

Beef Stroganoff mit Pilzen beginnt mit der Zubereitung des Fleisches. Um das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke zu schneiden, empfiehlt es sich, halb aufgetautes Fleisch zu verwenden. Nehmen Sie also das Fleischstück aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie es leicht antauen. Spülen Sie es unter Wasser ab. Mit einem Papiertuch oder einer Serviette abwischen. Mit einem scharfen Messer In 3-4 cm lange und 1 cm dicke Riegel schneiden.

Hier gibt es eine kleine Bedingung. Kochen klassischer Beef Stroganoff Bei Rindfleisch sollte das Fleisch in keiner Weise, nämlich quer zur Faser, geschnitten werden. Beim Braten sorgt dieser Schnitt dafür, dass das Fleisch zarter und weicher wird.

Champignons waschen. Schneiden Sie jeden Pilz der Länge nach in Scheiben.

Mehl in eine Schüssel geben. Gewürze und Salz hinzufügen.

Aufsehen.

Die Rindfleischstücke mit Mehl in eine Schüssel geben.

Rollen Sie sie darin.

2-3 Esslöffel in die Pfanne geben Pflanzenöl. Nach dem Aufwärmen mit Mehl panierte Fleischstücke darauflegen.

Mit einem Spatel umrühren und das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Fleisch sollte nicht länger als die angegebene Zeit gebraten werden, da dünn geschnittene Stücke schnell ihren Saft verlieren und trocken werden.

Sobald Sie sehen, dass das Fleisch seine Farbe von rot nach braun verändert hat, fügen Sie sofort gehackte Champignons hinzu.

Mit einem Spatel die Pilze mit dem Fleisch vermischen. Ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Nachdem die Pilze geköchelt haben und ihren Saft abgegeben haben, bestreuen Sie das Gericht mit gemahlenem Paprika. Dank der Farbpigmente erhält der fertige Beef Stroganoff eine wunderschöne orange Farbe. Neben Paprika können Sie auch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen.

Die Hauptsache ist natürlich, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie den Geschmack des fertigen Stroganoffs vom Rind nicht überdecken. In dieser Phase des Kochens sollten Sie natürlich noch etwas Salz hinzufügen, wobei zu beachten ist, dass das Salz zuvor dem Mehl hinzugefügt wurde. Probieren Sie es unbedingt.

Sauerrahm einfüllen und umrühren. Neben Sauerrahm findet man in Stroganoff-Rezepten oft auch Tomatenmark. Sobald Sie die saure Sahne hinzugefügt haben, können Sie diese ebenfalls hinzufügen. Für diese Menge an Zutaten reicht ein Esslöffel Tomatenmark.

Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Beef Stroganoff mit Dill, Petersilie oder Petersilie bestreut servieren grüne Zwiebeln. Guten Appetit.

Rezept 4: Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm

Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm - ein traditionelles Gericht Russische Küche, auch bekannt als Fleisch nach Stroganoff-Art.

Es ist köstlich und herzhaftes Gericht, was keine Schande ist, es sowohl zu einem festlichen als auch zu einem alltäglichen Mittag- oder Abendessen zu servieren. Das Rezept wurde vor langer Zeit von einem alten französischen Koch speziell für Graf Stroganow erfunden und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit.

Am besten für die Zubereitung von Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm Rinderfilet. Nacken, Schulter oder Bruststück sind für dieses Gericht nicht geeignet. Es ist nicht nötig, das Filet zu schlagen, aber wenn Sie möchten Fleischfilet, dann muss dies getan werden. Das geschlagene Fleisch wird in Streifen geschnitten. Je dicker die Streifen, desto saftiger wird das Gericht, aber je dünner die Streifen, desto besser wird das Fleisch gebraten. Es ist Sache des Kochs, zu entscheiden, was er am besten macht; es ist Geschmackssache eines jeden.

Champignons – 1 kg.
Zwiebel – 2 Stk.
Rindfleisch – 500 gr.
Sauerrahm (20 %) – 250 gr.
Senf – 2 EL.
Butter – 4 EL.
Mehl – 2 EL.
Salz, Gewürze – nach Geschmack

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, leicht schlagen (bei Filet), quer zur Faser in 1-2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Mehl einreiben. Lassen Sie es eine Weile stehen.

Champignons waschen und fein hacken.

Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie goldbraun wird.

Champignons zu den Zwiebeln geben, salzen, braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, aber etwa 2-3 Esslöffel dieser Flüssigkeit sollten aufgehoben werden.

In einer separaten Pfanne die Rindfleischstreifen anbraten.

Den geretteten Pilzsaft mit Sauerrahm, Gewürzen und Senf vermischen.

Das Fleisch mit den Champignons in die Pfanne geben, gründlich mit der Soße vermischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Stell den Herd ab. Fertig ist Beef Stroganoff mit Pilzen und Sauerrahm. Mit einer Beilage servieren, guten Appetit!

Rezept 5: Beef Stroganoff mit Champignons

Das Rezept selbst ist einfach, aber wie die meisten russischen Gerichte kann Stroganoff vom Rind nicht in wenigen Minuten zubereitet werden. Das Fleisch sollte bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln, dann wird das Ergebnis großartig. Planen Sie also bei der Planung dieses Gerichts auf Ihrer Speisekarte genügend Zeit zum Kochen ein.

Rindfleisch (Filet) – 500-600 g;
Champignons – 200 gr;
Zwiebel – 2 Stück;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL (weniger möglich, je nach Geschmack);
Salz - nach Geschmack;
Sauerrahm – 200 gr;
Weizenmehl – 1 EL. l. mit niedriger Rutsche;
Wasser – 300 ml (Sie können Fleischbrühe verwenden);
Pflanzenöl – 3 EL. l.

Wir schneiden ein Stück mageres Rindfleisch in 1-1,5 cm dicke Platten und schlagen es mit einem Hammer auf beiden Seiten, aber nicht bis es durchsichtig ist und vor allem nicht bis Löcher vorhanden sind.

Wir schneiden jede gebrochene Schicht mit einem Messer in dünne lange Streifen mit einer Breite von nicht mehr als 1,5 cm.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Legen Sie die Rindfleischstücke in kochendes Öl und braten Sie sie 4-5 Minuten lang, bis sich die Farbe ändert (das Fleisch wird dunkler). Wenn die Bratpfanne klein ist, braten Sie das Fleisch in zwei Schritten, sonst brät es nicht, sondern schmort im eigenen Saft. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.

Schneiden Sie die Zwiebel kleine Würfel. In dieselbe Pfanne gießen, in der Sie das Fleisch gebraten haben. Bei mittlerer Hitze die Zwiebel anbraten, bis sie glasig oder goldbraun ist, aber nicht braten.

Sobald die Ränder der Zwiebel anfangen, goldbraun zu werden, Mehl hinzufügen, dabei sofort umrühren und darauf achten, dass das Mehl keine Klumpen bildet. Mehl und Zwiebel 1-2 Minuten goldbraun braten.

Das gebratene Rindfleisch in die Pfanne geben. Zwiebel einrühren und 2-3 Minuten erhitzen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Brühe oder Wasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Wenn Sie die gesamte Flüssigkeit auf einmal einfüllen und den Inhalt der Pfanne nicht umrühren, verklumpt das Mehl und die Soße funktioniert nicht. Mit einem Deckel abdecken und das Fleisch bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen (bis es weich ist, konzentrieren Sie sich hier auf das ausgewählte Fleisch). Wenn die Flüssigkeit verkocht ist und die Soße eingedickt ist und das Fleisch noch etwas zäh ist, noch etwas Wasser (Brühe) hinzufügen. Salz nach Geschmack.

Während das Fleisch schmort, die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl leicht anbraten.

Gebratene Champignons zum fertigen Beef Stroganoff hinzufügen. Mit Fleisch und Soße vermischen und zum Kochen bringen.

Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Lassen Sie uns nach Salz abschmecken, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel.

Die Soße zum Kochen bringen und sofort den Herd ausschalten. Wenn Sie die Sauerrahmsauce längere Zeit erhitzen, gerinnt der Sauerrahm und trennt sich in Körner und Molke. Decken Sie den Stroganoff mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.

Servieren Sie Beef Stroganoff mit einer Beilage Ihrer Wahl. Traditionell wird Kartoffelpüree als Beilage gewählt, aber das ist natürlich Ihre Wahl. Guten Appetit!

Rezept 6: Beef Stroganoff mit Gurken

Wir bereiten Beef Stroganoff mit Gurken und Pilzen aus dem zartesten saftigen Rinderfilet zu. Die Verwendung dieser Fleischsorte bezieht sich auf klassischer Weg Zubereitung dieses russischen Gerichts. Zu Hause ist Stroganoff vom Rind sehr saftig und lecker.

Noch vor dreißig Jahren konnte man Stroganoff vom Rind in jeder Cafeteria und Snackbar finden. Heutzutage wird Stroganoff vom Rind in anspruchsvollen und teuren Restaurants zubereitet. Allerdings hindert uns nichts daran, dieses erstaunliche Fleischgericht selbst zuzubereiten.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung dieses Fleisches mit Foto zeigt Ihnen, wie Sie aus einer kleinen Menge Zutaten einfach und schnell Stroganoff vom Rind zubereiten. Um den Geschmack des Gerichts zu variieren und ihm einen Hauch von Frische zu verleihen, fügen wir dem Rindfleisch Champignons und Gurken hinzu. Eingebraten Sahnesauce Pilze sättigen das Fleisch und Gurken verleihen ihm die nötige Säure. Die Rindfleischstücke werden säuerlich, intensiv im Geschmack und sehr zart. Das Fleisch wird förmlich auf der Zunge zergehen.

Dieses Gericht kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Sehr oft spielen zerkleinerte Kartoffeln diese Rolle.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Stroganoff vom Rind mit Gurken zum Abendessen.

Rinderfilet – 500 gr
Champignons – 300 gr
eingelegte Gurken - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stück
Sahne 35 % Fett - 60 g
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Pflanzenöl - 40 g

Bereiten wir alles vor notwendigen Zutaten zum Kochen klassisches Rindfleisch Stroganoff-Art mit eingelegten Gurken.

Ein Stück frisches Rinderfilet darunter waschen kaltes Wasser, mit einem Papiertuch trocknen und in ziemlich große Streifen oder saubere Würfel schneiden. Eine Bratpfanne mit der angegebenen Menge Pflanzenöl erhitzen und hineingießen Aufschnitt und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis bei mittlerer Hitze eine matte Kruste entsteht.

Die nicht zu große Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne gibt Flüssigkeit ab. Wenn diese Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, geben Sie halbe Ringe gehackter Zwiebeln in die Bratpfanne.

Kaufen Sie am besten Champignons, die nicht zu groß sind. Pilze darin waschen kaltes Wasser, trocknen Sie alles mit demselben Papiertuch und schneiden Sie es in Viertel oder auf eine andere für Sie geeignete Weise. Die Champignons mit den Fleischstreifen und den Zwiebeln in die Pfanne geben, die Zutaten vermischen und weiterbraten.

Wir waschen und schälen die eingelegten Gurken, wenn gewünscht, schneiden sie in nicht zu lange Streifen und geben sie dann mit den restlichen Zutaten in die Pfanne. Braten Sie das Essen in einer Bratpfanne, bis das Fleisch gar ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um.

An letzte Stufe Beim Kochen Sahne in die Pfanne geben, mit allen anderen Zutaten vermischen, die Hitze reduzieren und das Gericht weitere 15 Minuten mit oder ohne Deckel garen. Kurz bevor Sie den Herd ausschalten, können Sie dem Beef Stroganoff noch ein wenig frisch gehackte Kräuter hinzufügen.

Wir servieren das Gericht und servieren es mit einer Beilage aus aromatischem cremigem Kartoffelpüree und nur heiß auf den Tisch. Beef Stroganoff mit Gurken ist fertig.

Rezept 7, Schritt für Schritt: Beef Stroganoff

Ich biete Ihnen ein klassisches Rezept für Beef Stroganoff, das aus den meisten Zutaten einfach und schnell zubereitet werden kann einfache Produkte. Das Endergebnis ist außergewöhnlich. lecker zweitens ein Gericht, das zu den Lieblingsgerichten unserer Familie gehört. Wenn es oft vorkommt, dass Rindfleischgerichte lange dauern und schwer zu kauen sind, dann schmilzt richtig zubereiteter Stroganoff vom Rind förmlich auf der Zunge und ermöglicht es Ihnen, dieses leckere und köstliche Gericht in vollen Zügen zu genießen nützliche Ansicht Fleisch. Und die dicke und reichhaltige Soße, die nach dem Schmoren des Gerichts übrig bleibt, verleiht dem Fleisch und jeder Beilage einen besonderen Geschmack und eine zarte Textur. Beef Stroganoff ist eine tolle Idee für einen herzhaften und gesunden zweiten Gang, den die ganze Familie lieben wird!

500 - 600 g Rinderfilet
1 große Zwiebel
150 g Sauerrahm 15 – 20 %
1 Teelöffel. mit einem Haufen Tomatenmark
1 EL. l. Mehl
150 ml Wasser
Salz Pfeffer
4 EL. l. Pflanzenöl

Um Stroganoff vom Rind zuzubereiten, waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es zuerst in dünne Scheiben und dann in lange Streifen, immer quer zur Faser.

Verwenden Sie für dieses Gericht gekühltes Rindfleisch. gute Qualität– frei von Fett, Filmen und Bindegewebe. Wenn man es quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneidet, gart das Fleisch sehr schnell und wird zart und saftig.

Die Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden.

In einer großen Bratpfanne 2 EL sehr gut erhitzen. l. Pflanzenöl und braten Sie das gehackte Rindfleisch von allen Seiten bei starker Hitze 2 - 3 Minuten lang an goldbraune Kruste. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und warm halten.

Es empfiehlt sich, das Rindfleisch nicht auf einmal, sondern in 2-3 Schritten zu braten, da sonst viel Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt und es seine Saftigkeit verliert. Durch schnelles Braten bei starker Hitze entsteht eine Kruste, die das Fleisch „versiegelt“ und weiteren Feuchtigkeitsverlust verhindert. Außerdem sollten Sie das Rindfleisch nicht vorher salzen, da Salz dabei hilft, Flüssigkeit aus dem Produkt freizusetzen.

Weitere 2 EL in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde. l. Pflanzenöl und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten anbraten.

Die Röstzwiebeln mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen.

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie saure Sahne, Tomatenmark, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Zutaten für die Soße gut vermischen.

Das gebratene Fleisch in die Soße geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Bei Verwendung von hochwertigem gedämpftem Rindfleisch reichen 5 Minuten aus, um das Fleisch in der Soße fertig zu machen. Besser ist es jedoch, ein handelsübliches Rinderfilet 15 – 20 Minuten köcheln zu lassen, damit der Stroganoff besonders weich und zart wird.

Beef Stroganoff mit dicker Soße ist sehr lecker, zart und sättigend. Es passt gut zu Nudeln, Buchweizen, Reis oder Kartoffelpüree und zergeht förmlich auf der Zunge. Guten Appetit!

Rezept 8: Hackfleisch-Stroganoff

Efstroganoff wird normalerweise aus Fleischstücken zubereitet, aber dieses Gericht mit Hackfleisch wird immer gefragt sein. Wenn Sie auch gekauft haben zähes Fleisch, es ist besser, Hackfleisch daraus zu machen!

Rindfleisch 350 gr.
Pflanzenöl 3 EL.
Zwiebel 1 Stk.
Sauerrahm 2 EL.
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Brühe 1-2 EL.

Nehmen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Mahlen Sie das Rindfleisch in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch. Das Hackfleisch mit Öl in eine Pfanne geben. Das Hackfleisch anbraten.

Gehackte Zwiebel hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten. Salz und Pfeffer.

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Beef Stroganoff ist ein einzigartiges und vielseitiges Gericht aus kleinen Fleischstücken, die mit Sauerrahm überzogen sind. Als Beilage können Sie alles kochen – Kartoffelpüree, Spaghetti, Müslibrei und vieles mehr. Einer Version zufolge hat das Gericht folgende Geschichte: Graf Stroganow hatte im Alter Probleme mit seinen Zähnen. Seine treuen Diener begannen, Fleisch für ihn zuzubereiten und es fein zu hacken, damit der Besitzer trotz seines Problems seine Lieblingsdelikatesse genießen konnte. Das Gericht ist schnell genug zubereitet, was der Gastgeberin wertvolle Zeit spart. Betrachten wir verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Gerichts sowie einige Geheimnisse und Tricks seiner Zubereitung.

Rindfleisch - tolle Option um dieses Gericht zuzubereiten! Dank dieser Methode ist das Fleisch weich, zart und zergeht auf der Zunge. Versuch es!

Wir brauchen:

300g Rinderfilet
1 Zwiebel
2 EL Mehl
4 EL Tomatenmark
Glas Brühe
Teelöffel Senf
5 EL Sauerrahm
Salz Pfeffer

Das Rindfleisch in mitteldicke Schichten schneiden. Geben Sie jedem von ihnen eine ordentliche Tracht Prügel.

Beratung! Damit beim Schlagen keine Rindfleischreste in der Küche verstreut werden, wickelt man sie besser in Frischhaltefolie ein!

Anschließend das Filet in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Die Zwiebel fein hacken. Teilen Sie es dazu zunächst in zwei Hälften. Wir schneiden jede Hälfte der Länge nach in dünne Streifen und dann quer in kleine Stücke. Es sollte ungefähr so aussehen:

Geben Sie nun Mehl zum Fleisch und vermischen Sie es gründlich, sodass jede Scheibe damit bedeckt ist. Mehl hilft dabei, den Saft im Fleisch zu behalten, sodass es saftig und nicht trocken oder zu lange gegart wird.

Etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Zwiebeln hinzufügen. Frittieren Sie es, bis es eine appetitliche goldene Farbe hat.

Nun die Filetstücke zur Zwiebel geben.

Braten, bis das Rindfleisch seinen Saft abgibt und ihn wieder aufnimmt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diesen Moment verpassen. Das Bild sollte etwa so aussehen:

Geben Sie nun den Inhalt in eine separate Schüssel um und bereiten Sie die Sauce in derselben Pfanne zu.

Tomatenmark in einem halben Glas Wasser verdünnen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine erhitzte Bratpfanne. Köcheln lassen, bis die Mischung dicker wird und eine kräftigere Farbe annimmt.

Fügen Sie nun ein Glas Brühe oder einfach nur Wasser hinzu. Senden Sie hier Senf.

Jetzt ist die saure Sahne an der Reihe. Salz hinzufügen, gründlich vermischen und die Mischung 1 Minute lang köcheln lassen.

Gebratenes Filet und Soße in einen Topf geben und erhitzen. Ohne den Inhalt kochen zu lassen, ca. 15-25 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis er unter dem Deckel eingedickt ist und eine gleichmäßige Farbe hat.

Der Leckerbissen ist fertig. Sofort mit einer Beilage heiß servieren. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept b

Auch das zweite Rezept werden wir Schritt für Schritt betrachten.

Dazu benötigen wir:

600g Rinderfilet
1 Zwiebel
50g Butter
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
ein Glas Sauerrahm 2,5 % Fett
Sonnenblumenöl zum Braten
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schneiden Sie das Fleisch in nicht mehr als 1 Zentimeter dicke Streifen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Dazu die Zwiebel halbieren und mit einem Messer quer in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Pflanzenöl und Butter in eine heiße Pfanne geben. Bringen Sie es, bis es vollständig geschmolzen ist und kocht.

Nun die Zwiebelhalbringe in die Pfanne geben und goldbraun braten. Wichtig ist auch, dass der von der Zwiebel abgegebene Saft vollständig verdampft.

Die Filetstücke in eine Schüssel geben, pfeffern und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis das Mehl vollständig verteilt ist. Das restliche Mehl muss abgeschüttelt werden.

Am Ende des Bratens fügen wir Salz hinzu, das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Gerichts aus.

Legen Sie das Fleisch nach den Zwiebeln in den Bräter. Ein wichtiges Kriterium ist in diesem Fall der Standort: Er sollte oben liegen Zwiebelkissen, eine Schicht.

In dieser Form den Inhalt 5-8 Minuten auf natürliche Weise ohne Rühren braten.

Drehen Sie nun die Zwiebel um und braten Sie sie weitere 5 Minuten lang. Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen.

Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen.

Nudeln können durch ein halbes Glas Tomatensaft ersetzt werden. Nach gründlichem Rühren die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt zur weiteren Bearbeitung in einen Topf geben. Stellen Sie den Topf auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und geben Sie saure Sahne hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig eingedickt ist. Danach ist der Stroganoff vom Rind zur Verkostung bereit.

Guten Appetit!

Rezept für Beef Stroganoff mit Sahne

Sauerrahmsoße kann problemlos durch Sahnesoße ersetzt werden. Dies ist nicht weniger eine gewinnbringende Option.

Zutaten:

500g Rinderfilet
1 Zwiebel
ein Esslöffel Butter und Sonnenblumenöl
23 % Sahne mit Zusatz von Steinpilzen
1 TL Senf
etwas Mehl zum Ausbaggern
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Ermessen und Geschmack.

Das Rindfleisch quer zur Faser in kleine Scheiben schneiden.

Um nicht jedes Stück einzeln zu rollen, müssen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel gießen und alle Scheiben dort platzieren. Mischen Sie die gesamte Masse mit den Händen und entfernen Sie die Stücke, indem Sie zunächst überschüssiges Mehl abschütteln.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Das Fleisch ebenfalls 10 Minuten lang auf beiden Seiten anbraten, getrennt von der Zwiebel in einer Pfanne. Anschließend diese beiden Komponenten in einen Topf geben und mit Sahne übergießen. Setzen Sie die Mischung in Brand.

Senf, Salz, Gewürze und etwas Butter hinzufügen und die Mischung etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit ist das Gericht verzehrfertig.

Sie können es entweder mit einer heißen Beilage oder frischem Gemüse servieren!

Wie man Stroganoff vom Rind kocht

Dieses Rezept wird Ihnen auch dann weiterhelfen, wenn Sie nur sehr wenig Zeit zum Kochen haben und Ihre Familie leckeres und leckeres Essen verlangt herzhaftes Abendessen. Mit diesem Leckerbissen ernähren Sie Ihre Lieben nicht nur, sondern erfreuen sie auch angenehm.

Erforderliche Produkte:

700 g Rindfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
Glas Sauerrahm
2 EL Tomatenmark oder ein halbes Glas Tomatensaft
Jeweils 2 EL Gemüse und zerlassene Butter
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schneiden Sie ein Stück Rindfleisch in maximal 5 mm breite Scheiben. Schlagen Sie dann jeden von ihnen mit einem speziellen Hammer oder Spanner. Wenn Sie Letzteres verwenden, können Sie mehrere Schichten gleichzeitig abschlagen. Wenn Sie nur einen Hammer zur Hand haben, vergessen Sie nicht, das Filet vorher in Frischhaltefolie einzuwickeln.

Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Streifen, wie auf dem Foto. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Kommen wir zum Braten. Rindfleisch steht an erster Stelle. Legen Sie es in eine mit Pflanzenöl und Butter erhitzte Bratpfanne. Zu diesem Zeitpunkt ist keine Zugabe von Salz oder Pfeffer erforderlich. Das Fleisch bei maximaler Leistung garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Es ist wichtig, den Inhalt der Fritteuse nicht oft umzurühren – maximal 2-3 Mal. Insgesamt dauert dieser Vorgang nicht länger als 10 Minuten.

Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen und zu würzen. Mehl und Zwiebelhalbringe hinzufügen. Gut vermischen und weitere 5 Minuten braten.

Schon jetzt breitet sich im ganzen Haus ein köstlicher Duft aus unvergleichliches Aroma! Legen Sie ein paar Blätter hinein Lorbeerblatt, Sauerrahm und Tomatenmark. Alle Zutaten glatt rühren und ca. 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren! Das Gericht ist fertig!

Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm

Zutaten vorbereiten:

800g Rinderfilet
1 Zwiebel
200g Sauerrahm
2 EL Tomatenmark
Salz Pfeffer
etwas Butter und Pflanzenöl

Schneiden Sie das Fleisch kleine Teile. Schneiden Sie dazu das Stück zunächst in Scheiben und dann längs und quer in Scheiben.

Die Zwiebel fein hacken.

Das Rindfleisch in Pflanzenöl anbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Kruste knusprig ist.

Dann das Fleisch umfüllen und Butter in die gleiche Pfanne geben. Jetzt müssen Sie die Zwiebel darauf goldbraun braten.

Sobald das Produkt gebräunt ist, bestreuen Sie es mit Mehl.

Nach dem Mischen Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen (kann ersetzt werden). Tomatensaft oder pürierte Tomate).

200 ml Wasser hinzufügen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dann das Fleisch, Salz und Pfeffer in den Bräter und lassen Sie das Feuer weitere 10–15 Minuten brennen.

Kommen wir zur Einreichung. Eine der besten Optionen ist eine Beilage aus Kartoffelpüree. In eine runde Pfanne geben und glatt streichen.

Entfernen Sie die Form, dekorieren Sie den Kreis mit Dillfedern und legen Sie unseren Stroganoff vom Rind in die Mitte.

Sofort heiß servieren.

Fleisch – nicht nur leckeres Produkt, aber auch äußerst notwendig für den Menschen in seiner täglichen Ernährung. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung – Braten, Dünsten, Kochen, Marinade und vieles mehr. Um langweilige Gerichte zu vermeiden, kochen Sie jeden Tag für Ihre Lieben verschiedene Köstlichkeiten. Die Rezepte, die wir in diesem Artikel besprochen haben, werden Ihnen in jeder Situation helfen. Entweder Familienessen oder eine luxuriöse Feier!

Beef Stroganoff ist genau so, wie es im Original sein soll – Kalbfleisch in Sauerrahmsauce.

Viel später wurden viele ähnliche Rezepte basierend auf dem Lieblingsgericht erfunden.

Entscheiden Sie sich frühzeitig für Qualitätsprodukte, unabhängig vom Preis, und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben wunderbares Gericht, nach einem über hundert Jahre alten Rezept.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – allgemeine Kochprinzipien

Es ist bequemer, Stroganoff vom Rind in einer tiefen Schüssel zu kochen. Dabei kann es sich um einen dickwandigen Topf oder eine gleichartige Bratpfanne handeln. Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, zwei solcher Gefäße zu haben, vielleicht sogar unterschiedlicher Größe. Einer wird zum Braten des Rindfleischs und der andere zum Zubereiten der Soße benötigt.

Für Fleisch ist es besser, Filet, Querschnitt oder Dickkante zu wählen. Versuchen Sie, Stücke mit möglichst wenig Fett, Filmen und Venenrückständen auszuwählen. Wie bei jedem Fleischgericht muss das Rindfleisch frisch sein. Ob es sich um gekühltes oder bereits gefrorenes Fleisch handelt, spielt keine Rolle, ebenso grundsätzlich das Alter des Tieres. Durch die spezielle Zubereitung, Schneidemethode und Kochtechnologie wird jedes Stück Rindfleisch saftig und weich.

Das Fruchtfleisch wird vor der Verwendung ausschließlich gewaschen. an einem Stück und nur in kaltem Wasser, danach werden sie mit einem Einweghandtuch gut abgewischt. Das Rindfleisch muss zerstoßen werden, dann wird es weich und zart. Geschieht dies nach dem Schneiden des Fleisches, verlieren die Stücke ihre Form, weshalb das Fleisch zunächst in große und breite, 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird, und zwar streng senkrecht zu den Fasern. Dann werden sie auf 1 cm geschlagen und erst dann in maximal 5 cm lange Streifen geschnitten.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, aber Beef Stroganoff mit Sauerrahm gilt als Klassiker. Es fügt Soße hinzu cremiger Geschmack und macht seine Textur zarter, daher sollten Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts sehr vorsichtig sein. Es empfiehlt sich, frische und hochwertige, am besten selbstgemachte Sauerrahm zu verwenden. Ein Produkt, das nicht gut ist und nicht die erste Frische hat, kann beim Erhitzen gerinnen, was sich negativ auf die Qualität auswirkt Aussehen und beeinflusst den Geschmack des Gerichts.

Beef Stroganoff wird mit einer Beilage serviert. Am besten geeignet und traditionell ist Kartoffelpüree. Diese Art von Beef Stroganoff verdirbt Reis, Nudeln, Buchweizen und andere Getreidesorten auf Wasserbasis nicht.

Klassisches Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm

Frisches Rinderbrei – 600 g;

Zwei große Zwiebeln;

250 gr. leichte Sauerrahm, 20 % Fett;

0,3 Löffel handgemahlener Pfeffer;

Weizenmehl - 1 EL. l.;

Raffiniertes Öl - 30 ml.

1. Schneiden Sie ein Stück Fruchtfleisch in große, anderthalb Zentimeter dicke Scheiben. Es empfiehlt sich, dies quer zur Faser zu tun, dann wird das Gericht nicht hart. Wir schlagen die Scheiben, reduzieren die Dicke um die Hälfte und schneiden sie dann in längliche, kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie transparent ist. Das Rindfleisch dazugeben und unter Rühren das Fleisch und die Zwiebeln bei starker Hitze etwa sechs Minuten anbraten. Während dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein, die Zwiebel sollte braun werden und das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun sein. Das Rindfleisch mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz darüber geben und gut vermischen.

3. Nach dem Hinzufügen des Mehls alle Zutaten noch einmal gründlich vermischen und etwa drei Minuten weitergaren, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

4. Sauerrahm zum Fleisch geben und vermischen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und etwa drei Minuten kochen lassen, bis die Sauerrahmsauce anfängt einzudicken.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Tomate

Ein halbes Kilo frisches Rindfleisch (Fruchtfleisch);

Weizenmehl – 100 Gramm, plus ein Esslöffel in der Soße;

Große Zwiebeln - 2 Stk.;

Natürliche Butter – 90 gr.;

Ein Teelöffel trockener Senf;

Ein Glas 20 % Sauerrahm;

2 Esslöffel dicke, unverbrannte Tomate;

35 ml weißer, immer trockener Wein.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Zuerst das Stück in Scheiben schneiden, jede einzelne leicht schlagen und erst danach in bis zu 0,8 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Stücke in einen Beutel geben, Mehl hineingießen und kräftig schütteln.

2. Butter in eine Bratpfanne geben, die Hitze niedrig stellen und warten. Sobald es schmilzt, erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und legen Sie das mit Mehl bestäubte Fleisch in das heiße Fett. Unter Rühren das Rindfleisch schnell anbraten. Unsere Aufgabe ist es, es in kürzester Zeit mit einer goldbraunen Kruste zu bedecken; die Innenseite der Scheiben sollte rot bleiben.

3. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel hinein. Die Scheiben braten, bis goldene Kruste. Wenn nach dem Braten des Fleisches nur noch wenig Öl in der Pfanne ist, etwas hinzufügen.

4. Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm in eine praktische Schüssel geben, Tomate und trockenen Senf hinzufügen. Unter gründlichem Rühren Mehl hinzufügen, Wein hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz hinzufügen und erneut mischen. Wir nehmen eine Salzprobe.

5. Das Fleisch mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und alles mit der frisch zubereiteten Soße übergießen. Den Beef Stroganoff bei mäßiger Hitze zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Pilzen

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 800 gr.;

Eineinhalb Köpfe bittere Zwiebeln;

Drei Löffel Mehl;

Fettige, dünne Sauerrahm - 50 ml;

Raffiniertes Öl;

200 gr. Pilze aller Art, frisch.

1. Bereits sortierte Pilze abspülen. Entfernen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in Scheiben, die Stiele in dünne Scheiben und hacken Sie die Zwiebel separat.

2. Das Fleisch vorbereiten – waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.

3. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In einer anderen Bratpfanne 40 ml Öl erhitzen und das Rindfleisch hineingeben. Bei starker Hitze die Stücke goldbraun braten.

5. Das Fleisch unter gutem Rühren mit Mehl bestäuben, 2-3 Minuten erhitzen, die mit Zwiebeln gebratenen Pilze dazugeben. Mit einem festen Deckel abdecken und alles zusammen zwei Minuten köcheln lassen.

6. Sauerrahm hinzufügen, umrühren und unter Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze erneut auf eine niedrige Stufe, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie den Stroganoff eine weitere halbe Stunde weiter, bis das Rindfleisch weich ist.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – „Golden“ (mit Curry)

Rinderbrei - 400 gr.;

300 gr. leichte saure Sahne;

Löffel Mehl;

Ein halber Löffel gemahlenes getrocknetes Basilikum;

Große Knoblauchzehe;

50 gr. Butter „Bauernbutter“;

Ein halber Teelöffel Curry.

1. Das in Streifen geschnittene Fleisch leicht mit Pfeffer bestreuen, in Butter goldbraun braten, mit etwas Salz würzen. Zum Schluss Knoblauch dazugeben, durch eine Presse drücken, umrühren und abstellen.

2. Den Boden einer trockenen Bratpfanne mit Mehl bestäuben und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung ein zart nussiges Aroma hat und sich die Farbe ändert – das Aussehen einer cremigen Tönung. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie saure Sahne zum Mehl und rühren Sie gründlich um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Getrocknetes Basilikum, Curry, gemahlenes Paprikapulver und etwas Pfeffer hinzufügen.

3. Die gebratenen Rindfleischstücke in einen Topf geben und mit dem gegarten Fleisch auffüllen Sauerrahmsoße, bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach Bedarf hinzufügen Gekochtes Wasser oder Fleischbrühe.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Gemüse

Zwei 80-Gramm-Schmelzkäse;

Frisches oder gekühltes Rinderbrei – 450 g;

Eine süße rote Paprika;

Kleine Zwiebel;

Eine kleine Karotte;

15 % Sauerrahm - 200 ml;

Ein Teelöffel Tomatenmark;

Ein Glas Wasser;

Süße Sahnebutter – 60 gr.;

Ein Esslöffel Paprika;

Ein Teelöffel getrockneter Dill;

100 gr. Sellerie.

1. Bereiten Sie zunächst das Fleisch vor. Wir waschen das Stück Rindfleisch, schneiden es in Scheiben und entfernen dann mit langen Streifen und einem Einweghandtuch die Feuchtigkeit aus den Stücken. Das Fleisch mit Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben.

2. Bei starker Hitze goldbraun braten. Sobald der gesamte Fleischsaft verdampft ist, mit Pfeffer würzen und hinzufügen getrockneter Knoblauch und Salz.

3. Entkernt Süße Paprika Mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Sellerie und Karotten in Streifen schneiden.

4. In einem tiefen Topf die Zwiebel in zerlassener Butter glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse etwa eine Minute anbraten, darübergießen eine kleine Menge Brühe oder Wasser, Tomate hinzufügen. Gründlich umrühren und zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen.

5. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse in einen Topf geben. Zum restlichen Saft Butter hinzufügen und nach dem Schmelzen das Mehl darin anbraten. Nachdem Sie auf einen cremigen Farbton gewartet haben, fügen Sie saure Sahne und etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe) hinzu. Unter gründlichem Rühren getrockneten Dill hinzufügen.

6. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur erwärmen, die Sauce eindicken lassen und mit Gemüse und Rindfleisch vermischen. Ohne vom Herd zu nehmen, fein gerieben hinzufügen Schmelzkäse. Beeilen Sie sich nicht und fügen Sie keine neue Portion hinzu, bis die vorherige vollständig aufgebraucht ist.

7. Nachdem Sie den Käse hinzugefügt haben, kochen Sie den Stroganoff vom Rind weitere fünf Minuten lang.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und frischen Tomaten

200 Gramm Bruststück (Schwein);

Frische Tomaten - 200 gr.;

400 gr. Rinderbrei;

200 gr. natürliche fettarme Sauerrahm;

Pflanzenöl, raffiniert – 30 ml;

Ein Esslöffel Mehl;

Zwiebelkopf;

Ein Teelöffel Dill, gehackt und getrocknet.

1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und das etwas größere Bruststück in Würfel. Das Schweinefleisch in eine Bratpfanne geben, etwas Öl hinzufügen und anbraten. Stellen Sie die Hitze knapp unter mittel ein, damit die fetten Schweinefleischscheiben Zeit haben, ihr Fett abzugeben, bevor sie braun werden.

2. Sobald das Schmalz durchsichtig wird, drücken Sie mit einer Presse zwei kleine Knoblauchzehen in die Pfanne. Unter Rühren 30 Sekunden braten. Legen Sie das Rindfleisch aus.

3. Ohne die Hitze zu ändern, fünf Minuten kochen lassen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und die Scheiben transparent machen. Etwas Salz, Koriander, gemahlenen Pfeffer und geriebene Tomaten hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

4. Wenn das Rindfleisch weich ist, in 50 ml Wasser verdünntes Mehl in die Schüssel geben und sofort gut vermischen. Dann saure Sahne hinzufügen, Dill hinzufügen und zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang erhitzen.

Beef Stroganoff mit Rindfleisch – Kochtricks und nützliche Tipps

Das Hauptgeheimnis von saftigem, ungekochtem Fleisch in Stroganoff vom Rind ist das schnelle Braten bei starker Hitze. Legen Sie die Rindfleischscheiben nur in eine gut erhitzte Bratpfanne in heißes, aber noch nicht kochendes Fett. Nur so lässt sich der gewünschte Effekt erzielen: Es entsteht eine goldbraune Kruste, die den Fleischsaft im Inneren der Stücke „versiegelt“.

Wenn Sie Austernpilze oder Champignons verwenden, fügen Sie für den Geschmack einige getrocknete Waldpilze hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher in Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Wenn diese nicht verfügbar sind, können frische Tomaten jederzeit durch Tomaten ersetzt werden und umgekehrt. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber es wird anders sein. Soße mit frische Tomaten Beef Stroganoff mit Sauerrahm ist zarter als mit Tomatenmark.

Beobachten Sie den Vorgang nach dem Hinzufügen von Sauerrahm sorgfältig – lassen Sie das Gericht nicht kochen. Fermentiertes Milchprodukt Es kann gerinnen und Klumpen bilden.

Beef Stroganoff(vom französischen Bœuf Stroganoff – Stroganoff-Rindfleisch), obwohl der Name französisch ist, aber Stroganoff vom Rind ist ein russisches Gericht, das auf der ganzen Welt verbreitet ist. Es ist auch unter den Namen „ Fleisch nach Stroganoff-Art», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganow" oder " Beth a la Stroganov».

Wie so oft passiert beliebte Gerichte, eine einheitliche Version der Ereignisgeschichte Stroganoff vom Rind existiert nicht. Wir wissen nur mit Sicherheit, dass es mit dem Namen des Grafen Stroganow zusammenhängt. Auch nicht erhalten genaues Rezept dieses Gerichts, daher genannt „Beef Stroganoff“ Es gibt viele Variationen der Zubereitung, und jede davon wird als „klassisch“ bezeichnet, obwohl leider nicht bekannt ist, was das wirklich klassische Rezept war. Das einzige, worüber sich vielleicht alle Rezepte einig sind, ist Stroganoff vom Rind– das sind dünn geschnittene Rindfleischstücke in Sauerrahmsauce.

Zutaten

Rindfleisch 500 g
Zwiebel 1 PC. (150-200 g)
Sauerrahm 150 g
Mehl 1 EL. Löffel
Tomatenmark 1 Teelöffel
Wasser 150 ml
Salz
schwarzer Pfeffer

Nun ein wenig zu den Zutaten. Generell gibt es hier nichts Unverständliches, das Einzige, worauf ich Sie aufmerksam machen möchte, ist das Fleisch. Im Idealfall handelt es sich dabei um frisches Rinderfilet, doch in unseren Filialen wird das verkaufte Filet zum Beispiel selten mit „frisch“ bezeichnet und ist zudem recht teuer. Wenn kein gutes Filet vorhanden ist, nehmen Sie es daher frisch Rinderbrei(ohne Adern).

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du 4-6 Portionen Beef Stroganoff.

Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor. Das Fleisch waschen und trocknen.

Zerstoßen Sie das Rindfleisch leicht, ohne es zu zerschneiden. Ich schaffe es Frischhaltefolie damit das Fleisch nicht bricht und der Hammer nicht mit Fleischstücken verstopft wird, die dann nur noch sehr schwer zu waschen sind.

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick).

Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Je dünner wir das Fleisch schneiden, desto schneller brät es und desto mehr Saft bleibt darin.

Die Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es sehr gut. Wir werden das Fleisch sehr anbraten heiße Bratpfanne in kleinen Portionen, so dass das Fleisch in einer Schicht auf der Pfannenoberfläche liegt. Wir brauchen die Fleischstücke, um sofort eine Kruste zu bekommen, und dann bleibt der gesamte Saft drin. Wenn wir viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, gibt es Saft ab und kann zäh werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, Salz hinzuzufügen, weil... Salz löst auch die Freisetzung von Saft aus dem Fleisch aus, wir werden dies später tun. Das Fleisch unter Wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Weil Unsere Stücke sind sehr dünn, diese Zeit reicht aus, das Fleisch hat Zeit zum Braten.

Legen Sie das gebratene Rindfleisch auf einen Teller und braten Sie das restliche Fleisch auf die gleiche Weise an.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in dieselbe Pfanne, erhitzen Sie diese erneut gut und braten Sie die Zwiebel goldbraun an.

Die Röstzwiebel mit Mehl bestäuben, gut vermischen und noch ca. 1 Minute braten.

Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen.

Wasser aufgießen und alles gut vermischen.

Das Fleisch in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, gut vermischen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Öffnen Sie nach 5 Minuten den Deckel und probieren Sie das Fleisch. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten für die Entwicklung weiterer Ereignisse. Wenn es weich ist, haben Sie Glück mit dem Rindfleisch, Sie haben es richtig geschnitten und gebraten, und im Allgemeinen ist Ihr Stroganoff vom Rind in diesem Fall fertig. Und es war perfekte Option Aufgrund der Qualität des Rindfleischs in unseren Filialen kommt jedoch zunehmend eine andere Option in Frage: Das Fleisch erwies sich als zäh. Wenn das passiert, dann ärgern wir uns nicht, sondern verschließen ihn einfach wieder mit dem Deckel und lassen bei schwacher Hitze weiter köcheln, bis er weich ist. Dies kann zwischen 10 und 40 Minuten dauern. Wenn Sie längere Zeit köcheln müssen und die Soße zu stark eindickt, geben Sie einfach noch etwas Wasser hinzu. Wenn das Rindfleisch endlich zart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Wählen Sie eine Beilage dazu Stroganoff vom Rind je nach Geschmack passt es gut zu Kartoffeln (gebraten und püriert), Reis, Pasta. Guten Appetit!