So bereiten Sie Russula zum Braten vor. So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten

Russula-Pilze gehören zur Familie der Russula-Pilze. Die Familie umfasst mehr als 200 Arten, etwa 30 davon wachsen in Russland und der Ukraine. Die meisten dieser Pilze sind für den menschlichen Verzehr geeignet, einige haben jedoch einen bitteren Geschmack und werden daher einer längeren Wärmebehandlung oder einem Einweichen unterzogen. Diese Pilze sind überall zu finden: in Laubwäldern, an Waldrändern, in jungen Birken und sogar an Straßenrändern. Viele von ihnen tauchen Mitte Juni aus dem Boden auf. Die eigentliche Saison beginnt im August-September. Wenn Sie das Glück haben, im Wald spazieren zu gehen und viele Pilze zu sammeln, brauchen Sie einfach Rezepte, wie man Russula für die zukünftige Verwendung zubereitet.

Die beste Art, Russula zuzubereiten

Tatsächlich gibt es viele Gerichte, in die man diese Pilze geben kann, aber zunächst möchte ich anmerken, dass Russula überhaupt nicht für die Zubereitung von Suppen geeignet sind. Dies liegt daran, dass einige von ihnen bitter sind. Die beste Kochlösung ist Schmoren oder Braten. Sie harmonieren wunderbar mit Gemüse und Sauerrahmsaucen.

Russulas sind gut mariniert und gesalzen. Vielleicht werden sie deshalb „Russula“ genannt. Tatsächlich erfolgt das Marinieren so schnell, dass das Produkt innerhalb von 24 Stunden verzehrfertig ist. Gesalzene Russula kann zu Hause zusammen mit anderen Pilzen, gemischt mit Gewürzen, Gemüse und Kräutern, zubereitet werden.

Russulas im Teig gelingen gut, sie schmecken gut dazu Käsesoße, gekochte Kartoffeln und frische Salate.

Im Allgemeinen gibt es so viele Rezepte zum Kochen von Pilzen, dass selbst der leidenschaftlichste Feinschmecker etwas für sich findet. In diesem Artikel betrachten wir verschiedene Möglichkeiten, Russula für den Winter in Gläsern einzulegen.

Eingelegte Russula (Video)

Regeln zum Kochen von Russula

Zuerst sortieren wir die Pilze. Zum Kochen eignen sich kräftige, gesunde, mittelgroße Pilze.
Wir waschen die Rohstoffe 2-3 Mal gründlich in kaltem Wasser und geben sie in eine Pfanne.
Gießen Sie sauberes Wasser im Verhältnis 1 Teil Pilze zu 2 Teilen Wasser in die Pfanne.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen.
Leicht salzen, Lorbeer, Piment und bittere Pfefferkörner hinzufügen.
Die Garzeit nach dem Kochen beträgt eine halbe Stunde.

Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Löffel.

Russulas sind bei Pilzsammlern für ihre Zerbrechlichkeit bekannt. Um zu verhindern, dass sie beim Reinigen zerbrechen, empfiehlt es sich, sie zunächst mit kochendem Wasser zu übergießen.
Bei der Reinigung ist es empfehlenswert, aber keineswegs notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen.
Wenn die Russula ätzend ist, also einen bitteren Nachgeschmack hat, bestreuen Sie die Pilze vor dem Kochen mit Salz und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort stehen. Sehr oft ist der Film auf den Kappen roter Pilze für die Bitterkeit verantwortlich. Versuchen Sie, sie zu schälen.

Wie man Russula kocht: Für den Winter in Gläsern marinieren

Russula heiß salzen

Komponenten:

2 kg Pilze;
240 ml Wasser;
120 gr. Grobes Salz;
5 Nelkenblüten;
14 schwarze Pfefferkörner;
6 Kirschblätter;
6 schwarze Johannisbeeren.

Salzvorgang:

Wir geben die gereinigten und eingeweichten Rohstoffe in einen Topf, stellen ihn auf den Herd und lassen ihn kochen.
Dann die Hitze reduzieren, Salz und alle Gewürze hinzufügen. 20-30 Minuten kochen lassen.
Die gekochte Russula in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Wir füllen sie in Gläser, füllen sie mit Marinade und verschließen sie.
Das Werkstück wird an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Das Produkt ist innerhalb von 15-25 Tagen gebrauchsfertig.

Es ist einfach, die Bereitschaft von Russula zu überprüfen. Wenn sie auf den Boden sinken und die Brühe hell wird, können Sie die Hitze ausschalten.

Russulas dürfen nicht abgedeckt werden Blechdeckel, geben Sie Kunststoff den Vorzug. Der Kontakt dieser Pilze mit einem solchen Metall kann das Auftreten des Botulismus-Erregers hervorrufen.

Kaltes Salzen von Russula

Komponenten:

2 kg Pilze;
80 gr. Grobes Salz;
8 Lorbeerblätter;
3 Dillschirme;
14 Erbsen Piment;
4 Knoblauchzehen.

Salzvorgang:

Wir reinigen die Rohstoffe und spülen sie zweimal mit Wasser. Vor dem Garen 6 Stunden einweichen lassen leicht gesalzene Salzlake um mögliche Bitterkeit zu beseitigen.
Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Beizschüssel, legen Sie dünn geschnittenen Knoblauch und ein paar Gewürze darauf.
Pilze hinzufügen. Legen Sie die Russulakappen nach unten und bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Gewürzen.
Decken Sie die letzte Schicht mit einem Baumwolltuch ab, legen Sie ein geeignetes rundes Brett oder einen flachen Teller darauf und drücken Sie es mit einem kleinen Gewicht fest.
Nach etwa 2-3 Tagen beginnen sich die Pilze abzusetzen und geben Saft ab. Geben Sie dann die Pilze mit der gleichen Technologie darüber. Wir machen das so lange, bis der Behälter voll ist. Der Saft/die Salzlake sollte das Werkstück schließlich einige Zentimeter oben bedecken. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie eine größere Ladung aufnehmen.
Die Verzehrbereitschaft erfolgt in 30-45 Tagen. Es wird empfohlen, es an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Um die Entstehung von Schimmel zu verhindern, ist es notwendig, das Gewicht regelmäßig zu entfernen, mit Wasser abzuspülen und den Stoff zu wechseln.

Trockensalzen von Russula

Komponenten:

2 kg Russula;
100 gr. Grobes Salz;
4 EL. l. Dillsamen.

Salzvorgang:

In diesem Fall werden die Pilze nicht gewaschen. Die Wurzeln werden abgeschnitten, die Stängel mit einem feuchten Tuch abgewischt und die Kappen mit einer Bürste gereinigt.
In einer kleinen Schüssel das Salz und die Dillsamen gründlich vermischen.
Legen Sie die vorbereiteten Rohstoffe schichtweise mit dem Deckel nach unten in einen Salzbehälter und bestreuen Sie jede Schicht mit einer Mischung aus Dill und Salz.
Decken Sie das gefüllte Gefäß mit Pergament ab, drücken Sie es mit einer nicht zu schweren Last an und stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.
14 Tage nach dem Verlegen ist das Werkstück zum Verzehr bereit.

Russula-Pilze: Kochen mit Zwiebeln

Komponenten:

1 kg Russula;
250 ml 9 %ige Essigsäure;
250 gr. Zwiebeln;
3 Lorbeeren;
3 Erbsen Piment;
3 Nelkenblüten;
2 Liter Wasser;
5 gr. (TL) Kristallzucker;
2,5 TL. Salz.

Salzvorgang:

Halblitergläser waschen, trocknen und sterilisieren. Waschen, sterilisieren Nylonbezüge.
Wir putzen die Pilze, waschen sie und kochen sie in Salzwasser. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
In einem separaten Behälter Wasser kochen, in 4 Teile geschnittene Zwiebelköpfe hineingeben, salzen, Zucker hinzufügen und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten kochen, abgießen Essigsäure, weitere 2 Minuten kochen lassen. schalte es aus.

Die abgekühlten Pilze in Behälter geben und mit Marinade füllen. Mit Deckel verschließen.

Russula-Pilze: Kochen mit Vogelkirsche und Wacholder

Komponenten:

1 kg Pilze;
20 gr. Vogelkirschenbeeren;
10 gr. Wacholder;
1 Teelöffel. Pimenterbsen;
100 gr. Salz;
Wasser.

Salzvorgang:

Wir putzen die Russula, waschen sie und weichen sie 5 Stunden lang in schwacher Salzlake ein.
Legen Sie die Pilze schichtweise in ein vorbereitetes, sauberes Glas und bestreuen Sie jede Schicht mit Wacholderbeeren, Vogelkirschen und Salz. Beeren können in der Apotheke gekauft werden.
Füllen Sie die gefüllten Gläser mit kochendem Wasser und verschließen Sie sie mit einem Nylondeckel. Nach dem vollständigen Abkühlen zur Lagerung im Keller aufbewahren.

Rezept für die Zubereitung von Russula mit Zimt zu Hause

Komponenten:

6 kg Pilze;
500 ml 9 % Essig;
500 ml Wasser;
6 EL. l. Salz;
26 Erbsen Piment;
18 Nelkenblüten;
6 TL. Zimt;
6 TL. Sahara;
Pflanzenfett.

Salzvorgang:

Wir reinigen und waschen die Rohstoffe.
Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, Salz und Essig hinzufügen. Die Pilze in die Salzlake geben und kochen, bis sie weich sind.
In 5 Min. Vor Ende des Garvorgangs Gewürze in die Pfanne geben.
Fertige Pilze In Gläser füllen, in jedes Glas 3 EL Pflanzenöl geben. l. pro halben Liter Behälter.
Wir sterilisieren die Nylondeckel und verschließen die Gläser. Wir haben es zur Aufbewahrung weggeräumt.

Gesalzene Russula (Video)

Wie Sie sehen, ist es nicht so schwierig, Russula auf den Winter vorzubereiten, Hauptsache Lust. Die Rohlinge werden an einem kühlen Ort gelagert. Im Winter erfreuen sie Sie als kalte Vorspeise, als Zutat für einen Salat oder eine Pastete.

Russula ist der häufigste Pilz in Russland. Russula-Pilze wachsen in jedem Wald – Laub-, Nadel- oder Mischwald. Diesen schönen Pilzen wird zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen: Pilzsammler und Köche halten Russula für drittklassig und nehmen sie nur, wenn sie keine anderen Pilze finden. Natürlich ist der Geschmack eine individuelle Angelegenheit und Sie müssen für jede Pilzsorte Ihren eigenen Ansatz oder Stil finden, wenn Sie möchten. Russula kann nicht auf die gleiche Weise wie andere Pilze zubereitet werden, und dieses Detail schreckt Köche oft ab. In der Praxis sind Russula-Girbas noch einfacher zuzubereiten als weiße, und der Geschmack von gesalzener Russula kann Sie mit seinen nussigen Untertönen überraschen und Sie zum Arbeiten anregen kulinarische Fantasie in vollen Zügen. Es gibt viele Arten von Russula. Es lohnt sich, sie zu verstehen, um die Kochmethode für jede Art zu bestimmen und diese köstlichen Pilze sicher zuzubereiten.

Es gibt 13 Hauptsorten der Russula. Sie lassen sich in 3 Gruppen einteilen:
. Lecker (4 Sorten)
. Essbar (3 Sorten)
. Ungenießbar und giftig

Lecker

Oder grünliche Russula(Russula virescens). Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist bei jungen Pilzen halbkugelig, dann pilzförmig mit einem Loch in der Mitte und mit umgekehrten Rändern bei ausgewachsenen Pilzen. Die Haut ist hellgrün oder grau Grüne Farbe mit weißen Bereichen, oft eingerissen. Die Teller sind weiß oder beige. Das Bein ist dick, fleischig und dicht. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen Geschmack. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Das ist sehr köstlicher Pilz, gilt als die beste unter Russula.

Aufmerksamkeit! Russula schuppig ähnelt dem blassen Giftpilz – einem tödlichen giftigen Pilz. Seien Sie äußerst vorsichtig!

(Russula vesca). Der Hut ist 5-9 cm groß, rosa oder braunrosa gefärbt, mit einer klebenden Oberfläche (matt im trockenen Zustand). Junge Russulas haben halbkugelförmige Kappen, während reife Russula flache Kappen haben. Die Teller sind spärlich, weiß oder mit roten Flecken. Das Bein ist weiß, fleischig. Essen Russula hat einen nussigen Geschmack und ist leicht Pilzaroma. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laub- und Nadelwäldern. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, einer der besten unter den Russulas. Es hat eine leichte Ähnlichkeit mit dem Fliegenpilz, im Gegensatz dazu hat es keine Flecken auf der Kappe und keinen „Rock“ am Bein.

(Russula cyanoxaniha). Die Kappe ist 5 bis 15 cm groß, violett, stahlfarben mit bläulicher Tönung oder grün mit violetten Reflexen. In jungen Jahren kugelförmig, dann flach mit herabhängenden Rändern und einer Klebefläche. Die Teller sind häufig, unzerbrechlich und weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht und bei reifen geronnen. Wächst im Sommer und Herbst in Laubwäldern. Es unterscheidet sich von anderen Russula durch seine flexiblen Platten.

(Russula integra). Der Hut ist 6 bis 15 cm groß, in der Jugend kugelförmig und im Alter flach mit erhabenen Rändern. Die Farbe reicht von braunrot bis schokoladenbraun. Die Teller sind milchig weiß und dann gelblich. Das Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen weiß, dicht und spröde und bei reifen Pilzen gelblich, krümelig. Es wächst den ganzen Sommer und Herbst in Laubwäldern. Sie sollten ganze Russula von lilabrauner Russula unterscheiden, die einen bitteren Geschmack hat.

Essbar.

Es ist zu beachten, dass zu dieser Gruppe Pilze ohne ausgeprägten Geschmack gehören, die nur dann eingenommen und gekocht werden sollten, wenn Sie wirklich Pilze wollen. Allerdings sind diese Pilze essbar, sie können zubereitet werden: gesalzen und eingelegt, mit Hilfe von Gewürzen mit etwas Geschmack und Aroma versehen oder als Füllung verwendet.

Sumpf-Russula oder schweben(Russula paludosa). Der Hut ist 8–15 cm groß, leuchtend rot, in der Mitte dunkel. In der Jugend glockenförmig, im Alter - mit abgesenkten Rändern. Klebefilme, weiße oder gelbliche Plättchen, haften oft am Stiel und können im Querschnitt rötlich sein. Das Fruchtfleisch ist weiß und geruchlos. Sie wächst im Sommer und Herbst hauptsächlich in Nadelwäldern.

(Russula decolorans). Der Hut ist 3-10 cm groß, orangerot, bei jungen Pilzen mit einem klebrig-schleimigen Film, bei reifen Pilzen trocken und glatt. Die Platten sind häufig, bei reifen Exemplaren weiß oder buttergelb, bei alten Exemplaren grau. Das Bein ist lang, glatt, bei jungen und erwachsenen Tieren weiß, bei alten Tieren grau. Das Fleisch ist weiß und wird mit zunehmendem Alter grau. Sie wächst im Sommer und Herbst in Nadelwäldern. Es ist sehr wichtig, die verblassende Russula nicht mit der scharfen Russula zu verwechseln, bei der die Platten und das Sporenpulver weiß sind und das Fruchtfleisch nicht grau wird.

(Russula daroflava). Der Hut ist 4–10 cm groß, dunkelgelb, bei jungen Pilzen kugelförmig und bei ausgewachsenen Pilzen flach. Die Platten sind schmal, am Stiel haftend, bei jungen Exemplaren weiß, bei ausgewachsenen Exemplaren grau. Das Fruchtfleisch ist zart, weiß, dicht bei jungen Exemplaren, locker und grau bei reifen Exemplaren. Der Geruch ist nicht ausgeprägt oder fehlt. Sie wächst im Sommer und Herbst auf torfigem Boden neben Birken.

Ungenießbar und giftig

Zu dieser Gruppe gehören bedingt essbare und giftige Pilze. Ja, unter der Russula gibt es einige Arten, deren Verzehr gefährlich ist.

Bedingt essbare Pilze können gegessen werden, aber sie können entweder geschmacklos oder schwer zu verarbeiten sein. Dazu gehört (Russula ochroleuca) mit einer spezifischen Kappenfarbe, ähnlich der gelben Russula. Sie können sie von der gelben Russula anhand der Farbe unterscheiden: Die ockerfarbenen haben eine schmutzige Farbe, während die gelben eine helle, saubere Farbe haben. Russula goldgelb(Russula risigalina) ist ebenfalls essbar, hat aber einen ausdruckslosen Geschmack. Es unterscheidet sich vom gelben durch seine kleinere Größe (Hut 3-7 cm) und das eigelbe Sporenpulver. Grüne Russula(Russula aerguinea) mit hässlichen Hüten von unangenehmer grüner (Sumpf-)Farbe, 5-10 cm Durchmesser. Der Pilz ist geschmacksneutral und sieht unter anderem aus wie ein Fliegenpilz. Russula ist wunderschön(Russula lepida) hat trotz seines Namens bitteres, hartes und geschmackloses Fruchtfleisch. Es zeichnet sich durch eine blutrote Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm aus. Russula lilabraun(Russula badia) ist in jungen Jahren purpurrot. Hut 8-12 cm, Sporenpulver ist ockerfarben. Es hat einen spezifischen Geruch, der an eine Zigarrenschachtel erinnert. Der Geschmack ist unangenehm und kann sehr bitter sein.

(Russula emetica) – wirklich ungenießbar und sogar giftig. Der Hut hat eine blutrote Farbe von 5 bis 10 cm, die bei Regenwetter ockergelb und rutschig wird. Das Bein ist glatt, weiß oder rosa, mit sprödem Fleisch. Das Fleisch der Kappe ist weiß, unter der Haut rötlich. Es hat einen interessanten fruchtigen Geruch und einen sehr scharfen Geschmack. Seien Sie äußerst vorsichtig – der Pilz ist giftig!

Jetzt sind Sie gewarnt und können den Unterschied erkennen leckere Russula Da sie giftig sind, haben Sie keine Angst, sie zu sammeln und zu kochen. Russulas sind sehr spröde. Das ist das meiste Hauptmerkmal Diese Pilzart und ihr Hauptnachteil. Beim Entwirren aus dem Gras, beim Befreien von Zweigen und beim Transport muss vorsichtig vorgegangen werden, ohne zu ruckeln oder zu schütteln.

Für unerfahrene oder unerfahrene Pilzsammler und -köche kann der Name des Pilzes (Russula) verwirrend sein. Diese Pilze werden nicht roh verzehrt, es wird nicht akzeptiert. Wenn Sie möchten, können Sie rohe Russula essen – sonst werden Sie vergiftet und sterben die richtige Art, es ist verboten. Für besserer Geschmack Russulas werden eingelegt, gesalzen, gebraten, gedünstet und gekocht. Die besten Ergebnisse werden mariniert und erzielt gesalzene Russula, wofür sie ihren Namen haben. Nach nur einem Tag Salzen kann die Russula gegessen werden; Sie müssen lediglich ein traditionelles Pilzdressing aus Butter und Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.

Beizen

Pilze sollten gewaschen, grob gehackt oder ganz belassen, mit Kochsalzlösung gefüllt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Johannisbeerblätter, Dill oder andere duftende Kräuter.

Beizen

Der Unterschied zum Beizen besteht darin, dass der Lösung Essig zugesetzt wird. Wird normalerweise zum Einmachen verwendet, aber im Fall von Russula ist es sinnvoll schnelles Marinieren ohne Konservierung. So haben Sie immer einen fertigen kalten Snack im Kühlschrank.

Braten

Pilze müssen geschält, aber nicht gewaschen werden. Nicht zu fein hacken und in Öl anbraten. Russulas braten ziemlich schnell und es ist sehr wichtig, sie nicht in Kohlen zu verwandeln, um das imaginäre Gift loszuwerden. Ungenießbare oder einfach geschmacklose Russulas sollten beim Sortieren entfernt werden und sich beim Kochen nicht mit Vergiftungsgedanken herumschlagen. Im Zweifelsfall kochen Sie es.

Kochen

Russulas werden gewaschen, geschält, in mittelgroße Stücke geschnitten und in zwei Wassern gekocht. Im ersten Wasser zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, dann die Pilze in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser geben und dort 15-20 Minuten kochen lassen. Bei Verdacht kann ein vorheriges Einweichen empfohlen werden.

Löschen

Die beste Art, Russula-Pilze zuzubereiten. Kombiniert Kochen und Braten und beseitigt so selbst die verdächtigsten Zweifel. Es gibt zwei Möglichkeiten: Die Pilze waschen, schälen, schneiden und schichtweise in eine Bratpfanne legen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Zweite Methode: kochen und köcheln lassen. Es wird mehr Flüssigkeit abgegeben – Sie können beispielsweise eine Brühe oder Soße auf Flüssigkeitsbasis zubereiten, die in einen separaten Behälter gegossen wird, oder Sie lassen die Feuchtigkeit einfach verdunsten. Beim Schmoren von Russula können Sie Paprika (Erbsen, ganze Chilischoten) hinzufügen, Lorbeerblätter oder Curryblätter, Nelken und allgemein Russula bereichern verschiedene Geschmäcker. Obwohl Ästheten argumentieren, dass Russula bereits lecker sei und man ihren wunderbar nussigen Geschmack nicht verderben müsse. Natürlich muss man es nicht verderben, aber es kann gestärkt werden. Wenn der nussige Geschmack nicht zu bemerken ist, können Sie saure Sahne hinzufügen und darin köcheln lassen.

Fans von Kartoffeln mit Pilzen kann empfohlen werden, die Kartoffeln separat zu braten und im letzten Garschritt separat gebratene Russula hinzuzufügen – so können Sie den Frittiervorgang dieser grundlegend unterschiedlichen Zutaten leicht steuern. Dasselbe können Sie auch mit anderen Produkten machen: Kochen Sie sie getrennt von der Russula und mischen Sie sie im letzten Garschritt. Oder nicht mischen und separat servieren.

Alles gilt für Russula traditionelle Rezepte Pilze kochen, aber die beste Zubereitungsmethode bleibt das Einlegen. Sie können sogar Russula darin salzen Wanderbedingungen, was erfahrene Wanderer, Jäger oder Sommerbewohner nutzen. Als aromatische Zusätze werden Knoblauchzehen und aromatische Kräuter verwendet. Für schnelles Salzen Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, die Kräuter zerkleinert und etwas mehr Salz verwendet als beim Langzeitgaren.

Gesalzene Russula

Zutaten:
500 g Champignons,
2 EL. Löffel Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen,
Kräuter (Blaubeersprossen, Minze, Estragon, Dill).

Vorbereitung:
Die Pilze waschen, in einen Einmachbehälter geben, Knoblauch dazugeben, mit Salz bestreuen, Kräuter dazugeben und mit Quellwasser auffüllen. 10-12 Stunden einwirken lassen. Die Pilze mit Butter servieren. Sie können Zwiebeln hinzufügen.

Russulas sind sehr lecker, einfach zuzubereitende Pilze, ausgezeichnet kalte Vorspeise, tolle Ergänzung für Kartoffeln und Gemüse.

Alexey Borodin

Russulas sind einer der häufigsten Pilze, die in jedem Wald vorkommen. Leider gelten sie beim Kochen als drittklassig und viele Pilzsammler sammeln sie überhaupt nicht. Aber vergebens, denn aus Russula kann man kochen große Menge Vielfalt an Gerichten. Diese Pilzsorte unterscheidet sich in ihrer Kochmethode etwas von anderen, weshalb sie viele Hausfrauen abschreckt. Eine der gebräuchlichsten Technologien zur Zubereitung von Russula ist das Braten.

Gebratene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Butter - 50 g
Zitronensaft - 1 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Gemüse in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Russula in Scheiben schneiden, zur Zwiebel und zum Knoblauch geben, Zitronensaft angießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und bei starker Hitze anbraten.
Servieren Sie gebratene Russula mit Kartoffeln, Nudeln oder als separates Gericht. Darüber hinaus wird die Zugabe zu Salaten, Suppen und Kuchen empfohlen.

Mit Kartoffeln gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 500 g
Kartoffeln - 7 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula gut waschen und schälen. In Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Russula hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dann Kartoffeln hinzufügen.
Die Zutaten ohne Rühren goldbraun braten.
Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und erneut goldbraun braten.
Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gebratene Russula mit Kartoffeln sowie Tomaten und Gurken servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 1,5 kg
Zwiebeln - 3 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Sauerrahm - 500 ml;
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, indem Sie den farbigen Film von den Kappen entfernen. Die Pilze waschen und grob hacken.
Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Russula zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pilze sollten gebraten werden.
IN letzter Ausweg Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen.
Die Russula in Sauerrahm bei schwacher Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Russula-Koteletts: Rezept

Verbindung:

Russula-Kappen - 30 Stk.
Semmelbrösel - 100 g
Eier - 5 Stk.
Mehl - 6 EL.
Sauerrahm - 5 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, wählen Sie breite und flache Kappen aus.
Legen Sie die Kappen in Salzwasser, lassen Sie sie eine Weile stehen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
In einer sauberen, tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Eier, Mehl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.
Tauchen Sie die Russulakappen in den vorbereiteten Teig und streuen Sie sie anschließend darüber Semmelbrösel und anbraten Sonnenblumenöl bis es fertig ist.
Die Russula-Koteletts zusammenlegen, den restlichen Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.

Gebackene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 50 g
Tomaten - 1 Stck.
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Käse - 200 g
Schinken - 150 g
Reis - 1 EL.
Salzige Cracker - 7 Stk.
Mayonnaise - 3 EL.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula von der Folie schälen und die Stiele abschneiden. Jede Kappe salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse schälen.
Zwiebel fein hacken, Karotten reiben grobe Reibe, die Pilzstiele abschneiden kleine Würfel, und geben Sie den Knoblauch durch eine Presse.
Die Tomate in Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, die Cracker in große Krümel zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne anbraten.
Mischen Sie die vorbereitete Mischung mit Reis und fügen Sie etwas hinzu geriebener Käse, zerdrückte Tomaten und Crackerkrümel. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack.
Füllen Sie die Kappen der Russula mit der vorbereiteten Mischung, fetten Sie sie mit Mayonnaise ein und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse.
Besprühen Sie die Kappen mit Öl, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
Gebackene Russulas sind sehr lecker und sättigend, wenn sie als separates Gericht oder Snack serviert werden.

Wie lange soll man Russula braten?

In der Regel werden Russulas 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gebraten. Vor dem Braten können Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, dann schälen und gründlich abspülen. Diese Methode hilft dabei, die Bitterkeit der Russula loszuwerden, die nach regelmäßigem Braten auftreten kann.

Russula – lecker, gesund und nahrhafte Pilze, die viele unwissentlich mit Giftpilzen vergleichen. Tatsächlich können Sie aus diesen gewöhnlichen Pilzen jedes Gericht zubereiten: einlegen, backen, braten, schmoren, Suppen kochen, Salate zubereiten usw. Viele Hausfrauen, die gelernt haben, Russula zu kochen, werden sagen, dass sie recht gut schmecken und auch gesünder für den Körper sind, da sie leichter verdaulich sind als gewöhnliche Pilze.

Die lang erwartete Pilzsaison ist endlich da und die erste Ernte ist natürlich Russula. Diese bunten Pilze sind sehr angenehm zu sammeln, sie sind aromatisch, schmackhaft und schnell zubereitet. Und auch gebratene Russula Sie können sie für den Winter vorbereiten, indem Sie sie einfach einfrieren!

Zutaten:

Frisch gepflückte Russulas
Kleine Zwiebel
Sauerrahm
Salz nach Geschmack
Butter zum Braten

Ich verwende alle Produkte nach Augenmaß; wenn du Röstzwiebeln magst, dann nimm einen größeren Kopf. Was also saure Sahne betrifft große Bratpfanne gebratene Russula Ich habe 5-6 Esslöffel gegeben. Wenn Sie möchten, dass die Pilze darin schwimmen Sauerrahmsoße, dann sparen Sie nicht an der sauren Sahne – sie wird sehr, sehr lecker sein!!!

1. Vor dem Braten sollten die Pilze vorbereitet werden: Sortieren, abspülen und 5-10 Minuten in Salzwasser kochen. Überraschenderweise hatten wir vor 15 Jahren keine Angst davor, Russula ohne zu braten vorbereitende Vorbereitung, wenn man sie jetzt nicht kocht, können sie bitter werden.

2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und anbraten Butter bis es goldbraun ist. Jetzt geben wir grob gehackte Russula zur Zwiebel. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen.

3. Sauerrahm hinzufügen, salzen und vermischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Die beste Beilage zu Pilzen sind natürlich Kartoffeln.

Guten Appetit!

Ich möchte klarstellen: Der Name eines solchen Pilzes sollte nicht zu wörtlich interpretiert werden. Tatsächlich sind von über 30 Arten nur wenige für den Rohverzehr geeignet. Bei anderen Sorten ist Vorsicht geboten Wärmebehandlung. Ehrlich gesagt lohnt es sich. Russula-Gerichte sind sowohl optisch als auch geschmacklich köstlich.

Kochrezepte zwingen dem Koch keine strengen Grenzen, im Gegenteil, sie eröffnen den Weg zu jeglichen Experimenten. Trotz der Tatsache, dass Russula in unserer Gegend häufig vorkommt, wird sie zu unterschätzt. Manchmal kann eine solche Zutat die entscheidende Note in einem köstlichen kulinarischen Werk oder einem wunderbaren Gericht aus Übersee sein.

Warmer Salat mit Russula und Hähncheninnereien: Rezept mit Foto

Wenn Sie nicht wissen, wie man Russula zubereitet, experimentieren Sie mit Salaten. Rezept warmes Gericht mit Pilzen und Hühnerleber - was Sie brauchen. Dieser ungewöhnliche Salat kann problemlos ein komplettes Frühstück oder Abendessen ersetzen und hinterlässt leichte Noten des fernen Italiens.

Benötigte Zutaten:

Hühnerleber - 300 g
frische Russula - 130 g
groß bulgarische Paprika- 1 PC.
kleine Nudeln- 1 Handvoll
Pflanzenöl - 3 EL.
Petersilie
Basilikumgrün
Olivenmayonnaise- 3 EL.
Salz-Pfeffer-Mischung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wenn Sie Russula-Pilze im Voraus gesammelt oder gekauft haben, wird das Kochen nicht schwierig sein. Spülen Sie sie gründlich ab, reinigen Sie sie von kleinen Flecken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (oder Viertel).
Hühnerleber abspülen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Die Innereien in Pflanzenöl (abgedeckt) 10 Minuten braten.
Kleine Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind.
Ganze Paprika in einer heißen, leicht geölten Bratpfanne von allen Seiten anbraten. Entfernen Sie dann den Kern und die Wurzel und schneiden Sie die Frucht in Streifen beliebiger Dicke.
Die vorbereiteten Russula-Pilze im restlichen Öl mindestens 20 Minuten anbraten, salzen und mit einer Paprikamischung würzen.
Alle heißen und abgekühlten Zutaten vermischen. Den Salat mit Mayonnaise würzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Basilikumzweigen garnieren.

Auf eine Anmerkung! In diesem Salat wird oft lange gegarter Salat verwendet Hühnermagen statt der Leber. Es ist alles Geschmackssache.

Wie man Russula kocht: Nudeln mit Pilzen in cremiger Sauce

Allein der Name dieses Gerichts weckt sofort einen gewaltigen Appetit. Die Fantasie zaubert eine Geschmackskombination aus weichen Pilzen, zarte Sahne Und würziger Knoblauch. Und der unglaublich appetitliche Anblick von Nestern aus frischen Spaghetti begeistert jeden Geschmacksknospen. Pasta mit Pilzen ist eine davon bester Weg Russula zubereiten. Einmal gebraten oder gedünstet, können sie als Dressing für jede Beilage verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Um Russula-Pilze zuzubereiten, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze.
Hartweizenspaghetti in Salzwasser kochen. Seien Sie vorsichtig, verkocht Pasta haben ein unvorstellbares Aussehen und sind nicht sehr angenehmer Geschmack.
Gehackten Knoblauch mit den Pilzen in die Pfanne geben. Nach 2-3 Minuten die Sahne hinzufügen.
Um die Soße geschmeidiger zu machen, geben Sie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Milch hinzu.
Lassen Sie die Spaghetti in einem Sieb abtropfen und legen Sie sie dann auf einem Teller in ein ordentliches Nest.
Gießen Sie den flüssigen Teil der Soße über den Boden der Form und legen Sie die Pilze in die Mitte. Alles bestreuen Italienische Kräuter und geriebener Käse.
Sobald der Käse geschmolzen ist, servieren Sie das Essen.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie nicht wissen, wie man frittierte Russula zubereitet, lesen Sie diesen Vorgang genauer. Schlecht verarbeitete Pilze können zu leichten Magenproblemen führen. Essbare Russula, deren Rezepte hier vorgestellt werden, kann vor der Zubereitung des Gerichts leicht gekocht werden.

So braten Sie Russula: hausgemachter Braten mit Pilzen

Es scheint, was kann man sonst noch aus Russula zubereiten? Da fällt mir sofort Omas gutes altes Schmorbraten-Rezept ein. Beliebt Russisches Gericht Früher wurde es im Ofen gegart, was ihm einen köstlichen Geschmack und Geruch verlieh. Heutzutage werden Braten gedünstet oder im Ofen gebacken, was ihnen ein ungewöhnliches Aroma verleiht. zusätzliche Zutaten Und Kräuter. Wenn Sie Russula lieben, suchen Sie weiter nach einem Rezept für ein Gericht mit reichhaltigem Geschmack und appetitlichem Aroma.

Benötigte Zutaten:

Schweinefleischbrei - 400 g
Russula - 400 g
Karotte - 1 Stk.
Zwiebel - 0,5 Stk.
Kartoffeln - 800 g
Sonnenblumenöl – 4 EL.
schwarzer Pfeffer
solide salziger Käse- 200 g
Knoblauch - 3 Zehen
Fleisch bzw Gemüsebrühe- 600 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Spülen Sie das Schweinefleisch ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in 3 x 3 cm große Würfel. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in die gleichen Würfel schneiden wie das Schweinefleisch.
Die Russula waschen und bei mäßiger Hitze mindestens 20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Bratpfanne in etwas Öl anbraten.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und in Tontöpfe geben. In jeden Behälter 100 - 150 ml Brühe gießen.
Den zukünftigen Braten mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Gericht bei 220 °C mindestens 1–1,5 Stunden backen.
Überprüfen Sie nach der vorgegebenen Zeit, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn es weich ist, können die Töpfe herausgenommen werden.
Den Braten mit den Pilzen darin servieren Tontöpfe in einem heißen Zustand.

Die Zubereitung von Russula-Gerichten ist nicht besonders schwierig. In vielerlei Hinsicht ähneln sie Champignons. Solch ein universeller Pilz findet in jedem seinen Platz kulinarisches Meisterwerk: aus herzhafte Soßen zu üppigen Kuchen.