Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Möchten Sie mit Kartoffeln gebratene Russula kochen? Wir bieten Ihnen an wunderbares Rezept Vorbereitungen. Es gibt einen kleinen Trick, der dabei hilft, sie sehr lecker zu machen und zu verhindern, dass sie zerbröseln. Heute erzähle ich Ihnen, wie man gebratene Russula mit Kartoffeln zum Mittagessen kocht oder festliches Fest nach eigenem Rezept.

Zutaten:
- 1 Zwiebel;
- 800 Gramm Russula;
- 1 Kilogramm Kartoffeln;
- 3 EL. raffiniertes Pflanzenöl,
- 2 EL. Butter,
- feines Salz nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Spülen Sie die Russula gut in kaltem Wasser ab und entfernen Sie Waldreste. Sortieren Sie die Pilze und entsorgen Sie, wenn es wurmige Pilze gibt. Zum Braten nur junge, feste Pilze verwenden. Sie können der Russula noch ein paar Steinpilze hinzufügen. Schmecken Bratkartoffeln Dadurch wird es nur besser.

Gießen Sie kochendes Wasser ein und warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist. Dies muss erfolgen, damit die Russula beim Braten nicht auseinanderfällt.

Spülen Sie die Russula unter fließendem kaltem Wasser gut ab und entfernen Sie die Haut von den Russulakappen. Dazu die Kante mit einem dünnen Messer anfassen und abziehen.

Die Zwiebel schälen und hacken kleine Würfel. In einer Bratpfanne 3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl und 2 Esslöffel Butter erhitzen. Wann Butter schmilzt, Zwiebeln hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis es durchscheinend ist. Stellen Sie die Hitze etwas niedriger als auf mittlere Stufe ein, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.

Russula schneidet jeden Pilz in 4 Stücke. Man sollte sie nicht zu fein schneiden. Sie können den unteren Teil des Stiels abschneiden, wenn die Russula länger als einen Tag herumliegen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Die Russula zur Zwiebel geben und gut vermischen. Salz feines Salz. Sie können einfach etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Obwohl es höchstwahrscheinlich überflüssig sein wird. Kartoffeln mit Russula sind schon sehr lecker und aromatisch. Pilze und Zwiebeln unter Rühren weitere 10 Minuten anbraten. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen. Die Pilze geben Flüssigkeit ab. Wenn Sie die Kartoffeln hinzufügen, sollten sie aufgebraucht sein. Es wird verkochen.

Schäl die Kartoffeln. Besser ist es natürlich, junge Kartoffeln zu nehmen. Sie können es einfach mit einem Messer abkratzen oder die Schale mit einem Metallspülschwamm entfernen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, salzen und umrühren. Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen. Kartoffeln zu den Pilzen hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten braten, dann weitere 10 Minuten offen braten.

Mit frischen Kräutern servieren und servieren frisches Gemüse nur heiß. Es heißt, es schmeckt viel besser, wenn man es direkt aus der Pfanne isst. Glauben Sie mir, es ist wahr. Guten Appetit!

Russulas sind kalorienarme und mild schmeckende Pilze. Sie enthalten nur 19 kcal, viel Eiweiß, Vitamine, Kohlenhydrate und Mikroelemente. Das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin verhindert die Ablagerung von Cholesterin. Kulinarische Experten lieben diesen Pilz wegen seiner einfachen Zubereitung: Er kann gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Russulas ergänzen perfekt Salate, Gemüse usw Fleischgerichte. Wie reinigt man Russula?

Das Reinigen von Russula unterscheidet sich nicht vom Reinigen anderer Pilze. Es ist besser, bereits in der Sammlungsphase damit zu beginnen. Entfernen Sie gerne von Insekten und Würmern angefressene Stellen, entfernen Sie Blätter, Zweige, Nadeln und andere Ablagerungen. Wenn Sie nach Hause kommen, weichen Sie die Russula ein kaltes Wasser Entfernen Sie die Haut von den Kappen, schneiden Sie die dunklen Stellen aus und überprüfen Sie die Pilze erneut auf das Vorhandensein von Würmern.

Denken Sie daran, dass Russula sehr schnell verdirbt, sodass Sie für die Zubereitung nur 5 Stunden Zeit haben. Der letzte Schritt beim Reinigen von Pilzen ist das Waschen. Es gibt die Meinung, dass man sie so wenig wie möglich waschen muss, sonst verlieren sie ihre Wirkung Geschmacksqualitäten. Generell wird davon abgeraten, Pilze, die zum Trocknen vorbereitet werden, zu waschen. Geschälte, gewaschene und getrocknete Russula kann nach Belieben zubereitet werden.

Russula: Wie sehen Speisepilze aus?

Um eine Vergiftung zu vermeiden, müssen Sie beim Sammeln von Russula wissen, wie sie aussehen, und dürfen sie nicht mit giftigen und ungenießbaren Pilzen verwechseln. Diese Art weist eine Reihe von Besonderheiten auf, die es ermöglichen, zwischen essbar und ungenießbar zu unterscheiden. Im Gegensatz zu anderen Pilzen verstecken sich Russulas nicht an schattigen Orten und tarnen sich nicht als abgefallene Blätter. Im Gegenteil, sie wachsen in aller Öffentlichkeit. Überprüfen Sie vor dem Schneiden des Pilzes sorgfältig die Kappe. Bei allen jungen Russula sieht es aus wie eine kleine Kugel. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe flach. Bei älteren Russula verändert es seine Form und ähnelt einem Trichter.

Fast alle dieser Pilze haben einen glatten, zylindrischen Stiel und eine schneeweiße Farbe. Russulas können beträchtliche Größen erreichen. Die Farbe dieser Pilzart ist unterschiedlich, sie kann die gleiche Farbe oder verschiedene Schattierungen haben: Gelb, Lila, Rot, Grün, Braun und sogar Schwarz. Die Innenseite der Kappe ist plattenförmig und kann verschiedene Farbtöne haben – von Ocker bis Weiß. Die Länge des Stiels beträgt 10 cm und die Dicke bis zu 4 cm. Die meisten Russula sind essbar: Der Pilz schmeckt besser, wenn seine Kappe in einer weniger hellen, gesättigten Farbe bemalt ist.

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula – 500 g
Sauerrahm – 2 EL.
Zwiebel- 1 PC.
Grüns - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Russula schälen, abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und etwas anbraten. Während die Pilze kochen, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Sauerrahm und Salz zu den Pilzen in der Pfanne hinzufügen. Den Sauerrahm aufkochen und die Zwiebel dazugeben. Die fertige Russula mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei.

Russula-Törtchen: Rezept

Verbindung:

Russula – 500 g Eier – 3 Stk. Törtchen – 10 Stk. Mayonnaise – 200 g Zwiebeln – 2 Stk. Salz und Gewürze – zum Abschmecken. Petersilie – zur Dekoration. Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Russula vor und hacken Sie sie fein. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln und Pilze mischen, die Mischung in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Kochen Sie die Eier hart. Das Eiweiß darauf reiben grobe Reibe, mit Pilzen und Mayonnaise mischen, salzen. Füllen Sie die Törtchen mit der resultierenden Mischung, reiben Sie das Eigelb darüber und garnieren Sie es mit Petersilienblättern.

Salat mit Russula

Verbindung:

Russula – 300 g
Hähnchenfilet- 300 g
Eier – 3 Stk.
Eingelegte Gurken – 3 Stk.
Schmelzkäse- 1 PC.
Zwiebeln – 1 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Walnüsse – 100 g
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten
Mayonnaise – zum Dressing

Vorbereitung:

Russula schälen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. Die gekochte Russula in Streifen schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Hühnerfleisch (gekocht oder geräuchert) in Würfel schneiden. Eier kochen, schneiden oder reiben. Die Gurken in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. In einer tiefen Salatschüssel alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und gehackte Nüsse hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise würzen und servieren.

Russulas gehören zu den häufigsten Pilzen, die man im Wald findet. Viele Pilzsammler lieben sie wegen ihrer Sichtbarkeit und Zugänglichkeit. Aus Russula lassen sich beliebige Gerichte zubereiten, sei es Salat, Suppe oder Braten. Die Hauptsache ist, sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln! Seien Sie daher beim Sammeln besonders vorsichtig und nehmen Sie keine Proben mit, die Ihnen verdächtig erscheinen.

Wie reinigt man Russula?

Das Reinigen von Russula unterscheidet sich nicht vom Reinigen anderer Pilze. Es ist besser, bereits in der Sammlungsphase damit zu beginnen. Entfernen Sie gerne von Insekten und Würmern angefressene Stellen, entfernen Sie Blätter, Zweige, Nadeln und andere Ablagerungen. Wenn Sie nach Hause kommen, weichen Sie die Russula in kaltem Wasser ein, entfernen Sie die Haut von den Kappen, schneiden Sie die dunklen Stellen aus und überprüfen Sie die Pilze erneut auf Würmer. Denken Sie daran, dass Russula sehr schnell verdirbt, sodass Sie für die Zubereitung nur 5 Stunden Zeit haben.

Der letzte Schritt beim Reinigen von Pilzen ist das Waschen. Es besteht die Meinung, dass sie so wenig wie möglich gewaschen werden müssen, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Generell wird davon abgeraten, Pilze, die zum Trocknen vorbereitet werden, zu waschen. Geschälte, gewaschene und getrocknete Russula kann nach Belieben zubereitet werden.

Russula: Wie sehen Speisepilze aus?

Überprüfen Sie vor dem Schneiden des Pilzes sorgfältig die Kappe. Bei allen jungen Russula sieht es aus wie eine kleine Kugel. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe flach. Bei älteren Russula verändert es seine Form und ähnelt einem Trichter. Fast alle dieser Pilze haben einen glatten, zylindrischen Stiel und eine schneeweiße Farbe. Russulas können beträchtliche Größen erreichen.

Die Farbe dieser Pilzart ist unterschiedlich, sie kann die gleiche Farbe oder verschiedene Schattierungen haben: Gelb, Lila, Rot, Grün, Braun und sogar Schwarz. Die Innenseite der Kappe ist plattenförmig und kann verschiedene Farbtöne haben – von Ocker bis Weiß. Die Beinlänge beträgt 10 cm und die Dicke bis zu 4 cm.

Die meisten Russula sind essbar: Der Pilz schmeckt besser, wenn sein Hut in einer weniger hellen, gesättigten Farbe bemalt ist.

Was tun mit Russula: einfache und originelle Rezepte

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 500 g
Sauerrahm - 2 EL.
Zwiebeln - 1 Stk.
Grüns - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Russula schälen, abspülen, trocknen und in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und etwas anbraten.
Während die Pilze kochen, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe.
Sauerrahm und Salz zu den Pilzen in der Pfanne hinzufügen. Den Sauerrahm aufkochen und die Zwiebel dazugeben.
Die fertige Russula mit gehackten Kräutern bestreuen und zusammen mit Kartoffelpüree oder Buchweizenbrei servieren.

Russula-Törtchen: Rezept

Verbindung:

Russula - 500 g
Eier - 3 Stk.
Törtchen - 10 Stk.
Mayonnaise - 200 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz und Gewürze – nach Geschmack
Petersilie – zur Dekoration
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Russula vor und hacken Sie sie fein.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Zwiebeln und Pilze mischen, die Mischung in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist.
Kochen Sie die Eier hart. Das Eiweiß auf einer groben Reibe reiben, mit Pilzen und Mayonnaise vermischen und salzen.
Füllen Sie die Törtchen mit der resultierenden Mischung, reiben Sie das Eigelb darüber und garnieren Sie es mit Petersilienblättern.

Salat mit Russula

Verbindung:

Russula - 300 g
Hähnchenfilet - 300 g
Eier - 3 Stk.
Eingelegte Gurken - 3 Stk.
Schmelzkäse - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Walnüsse - 100 g
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten
Mayonnaise – zum Dressing

Vorbereitung:

Russula schälen und in Salzwasser kochen.
Zwiebeln und Karotten schälen.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die gekochte Russula in Streifen schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten.
Hühnerfleisch (gekocht oder geräuchert) in Würfel schneiden.
Eier kochen, schneiden oder reiben.
Die Gurken in Würfel oder halbe Ringe schneiden.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
In einer tiefen Salatschüssel alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern und gehackte Nüsse hinzufügen.
Den Salat mit Mayonnaise würzen und servieren.

Russulas sind einer der häufigsten Pilze, die in jedem Wald vorkommen. Leider gelten sie beim Kochen als drittklassig und viele Pilzsammler sammeln sie überhaupt nicht. Aber vergebens, denn man kann eine große Menge Russula zubereiten Vielfalt an Gerichten. Diese Pilzsorte unterscheidet sich in ihrer Kochmethode etwas von anderen, weshalb sie viele Hausfrauen abschreckt. Eine der gebräuchlichsten Technologien zur Zubereitung von Russula ist das Braten.

Gebratene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Butter - 50 g
Zitronensaft - 1 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Gemüse in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Russula in Scheiben schneiden, zur Zwiebel und zum Knoblauch geben, Zitronensaft angießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und bei starker Hitze anbraten.
Servieren Sie gebratene Russula mit Kartoffeln, Nudeln oder als separates Gericht. Darüber hinaus wird die Zugabe zu Salaten, Suppen und Kuchen empfohlen.

Mit Kartoffeln gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 500 g
Kartoffeln - 7 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula gut waschen und schälen. In Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Russula hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dann Kartoffeln hinzufügen.
Die Zutaten ohne Rühren goldbraun braten.
Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und erneut goldbraun braten.
Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gebratene Russula mit Kartoffeln sowie Tomaten und Gurken servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 1,5 kg
Zwiebeln - 3 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Sauerrahm - 500 ml;
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, indem Sie den farbigen Film von den Kappen entfernen. Die Pilze waschen und grob hacken.
Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Russula zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pilze sollten gebraten werden.
IN letzter Ausweg Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen.
Die Russula in Sauerrahm bei schwacher Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Russula-Koteletts: Rezept

Verbindung:

Russula-Kappen - 30 Stk.
Semmelbrösel - 100 g
Eier - 5 Stk.
Mehl - 6 EL.
Sauerrahm - 5 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, wählen Sie breite und flache Kappen aus.
Legen Sie die Kappen in Salzwasser, lassen Sie sie eine Weile stehen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
In einer sauberen, tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Eier, Mehl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.
Tauchen Sie die Russulakappen in den vorbereiteten Teig und streuen Sie sie anschließend darüber Semmelbrösel und in Sonnenblumenöl braten, bis es gar ist.
Die Russula-Koteletts zusammenlegen, den restlichen Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.

Gebackene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 50 g
Tomaten - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Käse - 200 g
Schinken - 150 g
Reis - 1 EL.
Salzige Cracker - 7 Stk.
Mayonnaise - 3 EL.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula aus der Folie schälen und die Stiele abschneiden. Jede Kappe salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse schälen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Pilzstiele in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Die Tomate in Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, die Cracker in große Krümel zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne anbraten.
Mischen Sie die vorbereitete Mischung mit Reis und fügen Sie etwas hinzu geriebener Käse, zerdrückte Tomaten und Crackerkrümel. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack.
Füllen Sie die Kappen der Russula mit der vorbereiteten Mischung, fetten Sie sie mit Mayonnaise ein und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse.
Besprühen Sie die Kappen mit Öl, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
Gebackene Russulas sind sehr lecker und sättigend, wenn sie als separates Gericht oder Snack serviert werden.

Wie lange soll man Russula braten?

In der Regel werden Russulas 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gebraten. Vor dem Braten können Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, dann schälen und gründlich abspülen. Diese Methode hilft dabei, die Bitterkeit der Russula loszuwerden, die nach regelmäßigem Braten auftreten kann.

Russula – lecker, gesund und nahrhafte Pilze, die viele unwissentlich mit Giftpilzen vergleichen. Tatsächlich können Sie aus diesen gewöhnlichen Pilzen jedes Gericht zubereiten: einlegen, backen, braten, schmoren, Suppen kochen, Salate zubereiten usw. Viele Hausfrauen, die gelernt haben, Russula zu kochen, werden sagen, dass sie recht gut schmecken und auch gesünder für den Körper sind, da sie leichter verdaulich sind als gewöhnliche Pilze.

Neben essbaren Russula gibt es auch giftige Pilze, die eine ähnliche Struktur und ein ähnliches Aussehen haben. Ihr Bein hat die Form eines Zylinders mit weißer oder gelblicher Tönung. Die Haut der Kappe ist leicht zu reinigen. Junge Russulas haben dichtes Fleisch, während alte zerbröckeln und zerbröckeln. Pilze werden in Nadel- und Birkenwäldern gesammelt, wachsen aber nicht unter künstlichen Bedingungen. Bevor Sie nach einem Rezept für die Zubereitung von gesalzener Russula suchen, müssen Sie wissen, welche Sie verwenden können und welche leicht zu vergiften sind.

Sorten dieser Lamellenpilze, von denen es in Russland etwa 60 gibt, haben eine Kappe, die wie eine Halbkugel aussieht, aber mit der Zeit eine glockenförmige und flache Form annimmt.

Welche Russula-Sorten eignen sich zum Einlegen?

Vertreter verschiedene Sorten Lamellengattungen unterscheiden sich voneinander durch die Farbe ihrer Kappen. Höchstens leckere Pilze Es hat eine hellgrüne und gräuliche Farbe, aber der gleiche Farbton findet sich auch beim Blassen Haubentaucher.

Diese Russulas müssen äußerst sorgfältig gesammelt werden.

Rotkappenpilze neigen dazu, bitter zu sein, aber der bittere Geschmack verschwindet, wenn man sie drei bis vier Stunden lang in Salzwasser einweicht. Wenn es einen sumpfigen Farbton hat, ist es besser, Russula nicht zu nehmen - eine Person wird durch den Verzehr nicht vergiftet, aber er wird auch kein Vergnügen daran haben.

Leuchtend rote Pilze, die nach Früchten riechen, sollten nicht abgeschnitten werden – sie enthalten Gift. Russulas mit gelblichen und rosafarbenen Hüten haben weder Geschmack noch Aroma. Sie müssen keine Zeit mit der Zubereitung von Gerichten aus diesen Pilzen verschwenden.

Eine blaue oder braune Färbung gibt oft Anlass zur Sorge, aber blaue Flecken, wie sie genannt werden, werden wegen ihres Geruchs geschätzt Nussbaum, die daraus zubereiteten Gerichte sind unvergleichlich.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Die Verarbeitungszeit und die beste Möglichkeit zum Einmachen oder Einlegen hängen von der Russula-Sorte ab. Nicht für alle Vertreter der Lamellengattung geeignet heißes Beizen. Diese Garmethode eignet sich für Pilze, die nicht sehr bitter sind, aber 12 Stunden eingeweicht werden.

Alle Arten von Russula können kalt eingelegt werden, sie werden jedoch einen Tag lang im Wasser belassen und die Flüssigkeit sechsmal gewechselt. Es wird empfohlen, auf Trockeneinlegen zurückzugreifen, wenn die Pilze keinen Saft abgegeben haben und kein brennender Nachgeschmack oder Bitterkeit vorhanden ist. Diese Russulas werden nicht länger als 5 Stunden eingeweicht, was überhaupt nicht notwendig ist.

Lamellenvertreter des Waldes brechen und werden beschädigt, wenn sie von Nadeln, Sand und Blättern befreit werden. Nachdem Sie die Pilze in einem Korb oder Emailleeimer gesammelt haben, legen Sie sie in ein mit warmem Wasser gefülltes Becken oder eine Schüssel.

Entfernen Sie nach 15 Minuten alle verbleibenden Tannennadeln und Erde mit einer Zahnbürste von der Russula. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und eingeweicht.

Wie man Pilze zu Hause salzt

Nach einem Spaziergang durch den Wald und dem Einsammeln der Ernte, die mit einem Messer geschnitten wird, ohne das Myzel zu berühren, wählen sie die geeignete Option für die Ernte von Russula. Solche Geschenke der Natur werden mariniert, gebraten und gesalzen.

Gesalzen Lamellenpilze, sofort in Gläser füllen, nicht unter der Dose, sondern darunter aufbewahren Nylonbezüge im Keller, kalter Keller. Mit Gewürzen getränkt erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Zum Heißsalzen benötigen Sie:

Salz – 4 Liter;
Dill - 5 Regenschirme;
Knoblauch – 3 Zehen;
ein Kilogramm blaue Flecken;
Piment – 20 Erbsen;
Lorbeerblatt – 7 Stück;
Sonnenblumenöl.

Gewaschene und von Sand oder Erde befreite Pilze sollten eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht und in einen Topf gegeben werden, wo sie unter Entfernung von Schaum 20 Minuten lang gekocht werden sollten. Danach sollte die Russula zusammen mit den Gewürzen schichtweise in sterilen Gläsern ausgelegt werden, sodass die Kappen unten liegen, verdichtet und oben mit Sonnenblumenöl übergossen werden.

Manche Hausfrauen fügen beim Kochen Kirschblätter und Nelken hinzu. Die Pilze sind sehr appetitlich und überraschen mit ihrem fruchtigen Aroma.

Kalter Weg

Russulas werden 18 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt und weitere 6 Stunden lang eingeweicht, wobei Salz in einer Menge von 100 Gramm auf 5 Liter hinzugefügt wird. Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Glases gelegt. Die Pilze sollten mit der Kappe nach oben in gleichen Schichten ausgelegt, in 10 Teile geteilt, jeweils 2 Esslöffel Salz hineingegossen, Knoblauch und Dill hinzugefügt werden. Ein Liter wird in ein Glas Russula gegossen gewöhnliches Wasser, mit Gaze abdecken, einen Teller mit Druck auflegen. Das Werkstück wird in einem Keller oder Keller unter einem Nylondeckel aufbewahrt.

Zum Kaltsalzen verwenden Sie:

Pilze – 5 Kilogramm;
Salz – 500 Gramm;
Knoblauch – 10 bis 15 Zehen;
Johannisbeerblätter– 5 oder 6 Stück;
Wasser - Liter.

Nach 2 Wochen können Sie die Russula bereits probieren. Mit dieser Methode wurden früher Pilze für den Winter vorbereitet Altes Russland. Sie wurden nicht in Gläser gefüllt, sondern in ein Holzfass.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Pilzen

Aus Galle, Purpur- oder leuchtend roter Russula können keine Präparate hergestellt werden. Sie sind nicht giftig, aber zu bitter und scharf und haben schlechter Geruch. Am besten zum Einlegen eignen sich blaue Flecken, die einen süßlichen Geschmack und weißes Fruchtfleisch haben. Um das klassische Rezept zu verwenden, müssen Sie die folgenden Zutaten auswählen:

Salz – 3 Esslöffel;
Pilze – 2 Kilogramm;
Kirschblätter – 8 Stück;
Knoblauch – 5 Zehen;
Pfeffer – 10 Erbsen;
Dill – ein Haufen;

Die Russula sollte gewaschen, von Rückständen befreit und gekocht werden. Dann müssen Sie ein 3-Liter-Glas sterilisieren. Auf den Boden werden 15 Gramm Salz gegossen, saubere, trockene und getrocknete Blätter darauf gelegt und Pilze darauf gegeben. Jede Schicht wird mit Gewürzen gewürzt und gesalzen, das Werkstück wird mit Lorbeer- und Kirschblättern bedeckt, Gaze und ein Beutel mit Wasser oder ein anderes Gewicht wird darauf gelegt. Nach 10 Tagen kann die Beizung gegessen werden.

Schnelle Beschaffungsmethode

An nur einem Tag zaubern die tellerförmigen Vertreter einen Snack, der sowohl Familienmitglieder als auch Gäste anspricht. Russulas wachsen den ganzen Sommer über in jedem Wald; sie sind viel leichter zu finden als Steinpilze oder Safranmilchkapseln. Für schnelle Beschaffung Sie benötigen ein Kilogramm Prellungen oder andere essbare Arten Pilze Zusätzliche Zutaten:

schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
Salz – 1 großer Löffel;
Zwiebel – 1 Stück;
Sonnenblumenöl (unraffiniert);
Dill.

Frische Russula werden mit Wasser gewaschen, um festsitzende Blätter und Nadeln zu entfernen. Saubere Pilze werden geschnitten, in Stücke geschnitten in eine Schüssel gegeben, gesalzen, gemischt und mit Pfeffer versetzt. Der Behälter wird oben mit einer Platte abgedeckt und Druck darauf ausgeübt. Nach einem Tag müssen Sie die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen und die Russula mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Dill würzen. In so kurzer Zeit zubereitete Pilze sind im Kühlschrank nur eine Woche haltbar.

Trockensalzen

Russulas, deren Kappen eine grünblaue Farbe haben, werden vor dem Kochen nicht gewaschen. Sie sind überhaupt nicht bitter, haben keinen brennenden Geschmack und müssen nicht eingeweicht werden. Für das Trockensalzen benötigen Sie nur 3 Zutaten:

Pilze – Kilogramm;
Kristallsalz - Glas;
Dillsamen – 2 Esslöffel.

Das Kochen besteht aus mehreren Schritten, die für unerfahrene Hausfrauen leicht zu meistern sind:

Russulas werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und die Kappen gereinigt.
Grobes Salz mit Dill mischen.
Die Pilze werden mit dem Kopf nach unten in eine Keramik- oder Glasschüssel gegeben und mit der vorbereiteten Mischung bedeckt. Das Halbzeug muss mit Gaze oder einer Serviette abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden. Der Behälter mit Russula sollte mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Ihre Familie mit einem knusprigen Snack erfreuen und ihn zusammen mit anderen Gerichten servieren festlicher Tisch. Dank an eine große Anzahl Waldsalze sind gut lagerfähig, haben ein attraktives Aussehen und einen erstaunlichen Geschmack.

Russula für den Winter im Glas mit Koriander

Lamellenvertreter werden mit beliebigen Kräutern kombiniert - Petersilie, Dill, Basilikum. Um sie darauf vorzubereiten Langzeitlagerung, einige Stunden darin einweichen heißes Wasser. Wenn Sie es geschafft haben, blaue Flecken zu bekommen, müssen Sie dies nicht tun. Für klassisches Rezept Gurken nehmen:

Sonnenblumenöl;
Koriander – 10 Gramm;
Russula – 1 Kilogramm;
Dill – ein Haufen;
Salz - ein halbes Glas;
Minze, Estragon – je 5 Gramm;
Knoblauch - 5 oder 6 Zehen.

Sie benötigen außerdem normales Wasser. Um Pilze in Gläsern zu verschließen, müssen Sie Folgendes tun:

Das gesamte Grün wird gewaschen, gehackt, gemischt und mit Öl versetzt, um das Aroma zu verstärken.
Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
Große Russulas werden in zwei Hälften geteilt.
Pilze werden mit Salz, Koriander, Estragon und Minze vermischt, in Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen.
Mit Blechdeckeln aufrollen.

Nach drei Wochen kann das Werkstück bereits verzehrt oder an einem kalten Ort gelagert werden. Das Kraut verleiht Russula ein besonderes Aroma und verbessert den Geschmack deutlich.

Mit Vogelkirsche

Hausfrauen, die Salate aus Pilzen zubereiten, servieren verschiedene Gerichte behaupten, dass beim Salzen mit Wacholderbeeren und Vogelkirschen ein ungewöhnlicher Geruch entsteht. Basierend auf dem Rezept:

Die Russula wird unter fließendem Wasser gewaschen und die Haut von den Kappen abgezogen.
Pilze werden in einen schwachen Zustand gelegt Kochsalzlösung Für ein paar Stunden.
Legen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Russulas werden in Gläser gefüllt, in die Beeren, Salz und Pfeffer gegossen werden.
Mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Bewahren Sie die Geschenke des Waldes im Kühlschrank unter einer Plastikabdeckung auf. Für eine solche Vorbereitung nehmen Sie:

Pilze – Kilogramm;
Vogelkirschfrüchte – 20 Gramm;
Wacholderbeeren – 10;
Salz – 60;
Pfeffer – 10 Erbsen.

Die nach diesem Rezept gewonnene Russula begeistert mit ihrem ursprünglichen Geschmack, ihrem angenehmen und ungewöhnlichen Geruch. Die Vorspeise passt hervorragend zu hausgemachten Likören.

Mit Kreuzkümmel

Um das ursprüngliche Aroma der Waldgeschenke hervorzuheben, lohnt es sich, Getreide zur Ernte zu verwenden Kräuter. Frische Pilze Sie müssen sie abspülen und, wenn sie bitter sind, mehrere Stunden in Wasser mit Salz belassen. Für ein Kilogramm Russula müssen Sie Folgendes einnehmen:

Eichenblätter – bis zu 15 Stück;
Kreuzkümmel – 1 Löffel;
Pimenterbsen - nach Geschmack;

Die Pilze werden in Gläser gefüllt, einige Minuten lang sterilisiert und mit Kräuterkörnern, Gewürzen und 4 Esslöffeln Salz bestreut. Nachdem Sie das Werkstück sorgfältig verdichtet haben, gießen Sie kochendes Wasser ein und rollen Sie die Behälter mit Deckel auf.

Die Russula zieht innerhalb einer Woche ein und wird Sie mit dem einzigartigen Aroma des Waldes und einem kaum wahrnehmbaren Nachgeschmack begeistern. Auf diese Weise können Sie sie für den Winter einlegen. Pikanter Snack Passt hervorragend zu Cognac oder Wodka.

In Öl

Bereiten Sie ein echtes vor Kochmeisterwerk aus Pilzen, die in ein paar Tagen serviert werden kann, ist nicht schwierig, wenn Sie ein Rezept verwenden, bei dem Sie Wasser zum Einweichen und Kochen mit Salz für eine halbe Stunde benötigen. Als Zutaten pro Kilogramm Lamellenvertreter müssen Sie Folgendes einnehmen:

Dill - 4 Regenschirme;
Lorbeerblätter 6–8 Stück;
Piment – 3 Esslöffel;
Knoblauch – 5 oder 6 Zehen;
Raffiniertes Öl;
Salz - eine viertel Tasse.

Gekochte Russula sollte mit den Beinen nach oben in Gläser gefüllt und jede Schicht mit Gewürzen bestreut werden. Alle Komponenten werden verdichtet, bis zur Verengung des Behälters ausgelegt und Sonnenblumenöl eingefüllt. Dadurch erhält die Zubereitung einen besonderen Geschmack.

Mit Ingwer

Würzig eingelegte Pilze werden im heißen Verfahren zubereitet. Die lamellaren Vertreter ziehen schnell durch, das ursprüngliche Aroma der Vorspeise wird durch Lorbeerblätter und getrockneten Ingwer verliehen, von denen pro Kilogramm Russula nicht mehr als 2 Gramm benötigt werden.

Kleine junge Pilze werden 3 Stunden lang in heißem Wasser belassen und nach dem Einweichen 20 Minuten lang gekocht, dabei umgerührt und der Schaum abgeschöpft. Nach dem Herausnehmen vom Herd abseihen und in einen Topf geben, dort einen Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz hinzufügen, Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nach einer Stunde muss das Werkstück in Gläser verpackt und jeweils auf den Boden gestellt werden Lorbeerblätter und mit kochendem Wasser übergießen.

So lagern Sie es richtig

Russulas gehören dazu verderbliche Produkte. Bei Regenwetter müssen aus dem Wald mitgebrachte Pilze sofort gereinigt werden; An einem trockenen Tag gesammelt, darf es nicht länger als 6 Stunden in der Küche liegen. Wenn man sie mindestens 20 Minuten kocht, sind sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Vertreter der Lamellengattung verlieren ihren Geschmack und ihre nützlichen Bestandteile nicht; sie sind für den ganzjährigen Verzehr geeignet, gefroren bei einer Temperatur von minus 18°, bei -12 Grad für 4 Monate, vorher müssen die Pilze jedoch blanchiert werden. Beim Auftauen ist es notwendig, die Gaben des Waldes zu braten oder zu kochen.

Eingelegte Russula, in Gläsern aufgerollt, verdirbt in einem trockenen Keller ein ganzes Jahr lang nicht, in der Speisekammer - 8 Monate. Beim Öffnen des Behälters und Lagerung bei einer Temperatur von 10 °C sollten die Pilze innerhalb von 16–17 Stunden verzehrt werden, bei 2 °C innerhalb von 3 Tagen. Gebratene Russula Im Gefrierschrank sind sie normal bis zu sechs Monate haltbar.