Russula einzulegen ist keine sehr schwierige Aufgabe, macht aber Spaß leckeres Ergebnis. Zum Einlegen eignet sich jede Sorte, bittere Sorten sollten jedoch gründlich gereinigt und eingeweicht werden kalt salzig Wasser oder kochen. Es ist zu beachten, dass Russulas sehr leicht brechen und beim Waschen ernsthaft beschädigt werden können. Pilze lassen sich am besten von Erde und anhaftendem Schmutz befreien, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Nach einiger Zeit müssen Sie es in kaltem Wasser oder in einem Sieb direkt unter dem Wasserhahn abspülen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Russula-Snacks zuzubereiten: Einlegen für den Winter oder zum sofortigen Verzehr.
Eine schnelle Möglichkeit, Russula einzulegen
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Pilze,
- 2 Esslöffel Salz,
- ein paar Knoblauchzehen.
Vorbereitung
Die Russula gründlich waschen und schälen. Geben Sie die Pilze in einen Behälter, fügen Sie Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu und gießen Sie einen Liter sauberes Wasser darüber. Lassen Sie das Salz 12 Stunden lang einwirken. Nach dieser Zeit können Sie das fertige Produkt genießen. leckeres Gericht von oben gießen Pflanzenöl und mit gehackten Zwiebelringen servieren.
Kaltes Salzen von Russula
Du wirst brauchen:
- 5 kg Pilze,
- 1 Liter Wasser,
- 100 gr. Salz,
- Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitung
Diese Methode eignet sich zum Beizen für den Winter. Mischen Sie Wasser mit Salz, gießen Sie es über die vorbereiteten Pilze, stellen Sie es 3 Tage lang unter Druck in den Kühlschrank und wechseln Sie die Salzlake täglich, um die Bitterkeit zu entfernen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser wechseln und das Beschwerungsmittel waschen, und die Russula ist erst nach 2 Monaten zum Verzehr und Rollen geeignet. Dadurch erreichen Sie einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack.
Russula heiß salzen (2 Optionen)
Variante 1
Du wirst brauchen:
- 1 kg Pilze,
- 3 Esslöffel Salz,
- 1,5 (eineinhalb) Liter Wasser,
- 7 schwarze Pfefferkörner
- einige Kirschblätter oder Johannisbeerblätter.
Vorbereitung
Das Rezept macht die Russula fest und elastisch. Saubere Pilze müssen mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und ständig umrühren, dabei Salz und Gewürze hinzufügen. Der gebildete Schaum muss entfernt werden. In 20 Minuten sind die Pilze fertig. Die fertige Russula in Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und aufrollen. Fertiges Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.
Option 2
Du wirst brauchen:
- 1 kg Russula,
- 50 gr. Salz,
- 1 Knoblauchzehe,
- ein paar Meerrettichblätter und Dillzweige.
Vorbereitung
Die Pilze müssen gut gewaschen werden. Wasser aufkochen, salzen und Russula hineingießen. Die Pilze 15 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. MIT vorbereitete PilzeÜberschüssiges Wasser abgießen. In einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Geben Sie die Russula in sterile Gläser. Meerrettichblätter und Kräuter darauflegen und nochmals salzen. Rollen Sie die Dosen auf. Tiefgekühlt lagern. Die Pilze sind in 2 Wochen fertig, können aber ein ganzes Jahr halten.
Wenn eine unwissende Person den Namen „Russula“ hört, geht sie höchstwahrscheinlich davon aus, dass diese Pilze roh verzehrt werden können. Obwohl es Pilzarten gibt, die roh verzehrt werden können, werden Russulas nicht deshalb so genannt. Diese Pilze haben ihren Namen erhalten, weil sie, wenn man sie salzt, innerhalb eines Tages verzehrfertig sind. Eine einfache Möglichkeit, Russula zu Hause zu salzen, hilft Ihnen beispielsweise dabei, die Pilze für den Winter aufzubewahren oder sie morgen auf den Tisch zu servieren.
Viele Sorten dieser Pilze haben einen bitteren Geschmack im Fruchtfleisch. Sobald die Pilze längere Zeit in kühlem Salzwasser eingeweicht oder eingedampft werden, verschwindet der bittere Geschmack. Es gibt auch ungenießbare Russulas, die so unangenehm und bitter im Geschmack sind (aber nicht giftig), dass sie nicht gegessen werden können.
Um genau zu erraten, ob die Russula, die Sie finden, essbar ist, müssen Sie sie nur frisch probieren. Wenn Sie den Eindruck haben, dass es keinen bitteren Nachgeschmack gibt, können Sie es kochen und als Lebensmittel verwenden. Sie können zum Beispiel salzen oder marinieren.
Vorbereitung: wichtige Punkte
Jedes Rezept für die Zubereitung von gesalzener Russula ist recht einfach, aber wie bei jeder Zubereitung köstlicher Pilze erfordert es einige Mühe. Nachdem Sie die Pilze gesammelt haben, sollten Sie diese sofort nach Sorte und Größe verteilen. Anschließend Schmutz und Gras entfernen, gut ausspülen und Problemstellen abschneiden.
Russulas gehören dazu Pilze Daher sind sie schwer zu sortieren – sie gehen kaputt und auch nach mehrmaligem Waschen kann Sand zurückbleiben. Für diesen Fall gibt es einfacher Weg wird bearbeitet. Es ist notwendig, die Früchte in einen Behälter zu gießen und mit kochendem Wasser zu übergießen. Sobald das Wasser abkühlt, bleiben Schmutz und Sand am Boden zurück.
Anschließend müssen Sie die Fruchtkörper in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Das ist sanfter, aber nicht weniger effektive Methode wird bearbeitet. Es brechen keine Teile des Fruchtkörpers und es bleiben keine Spuren von Schmutz und Sand zurück. Dann können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen.
Wie werden diese Pilze gesalzen?
Existieren verschiedene Rezepte Russula salzen: kalt, heiß, schnell. Zunächst müssen Sie sich für den Zeitpunkt und den Zweck der Zubereitung entscheiden, nämlich ob Sie die Pilze für den Winter oder für den Verzehr innerhalb eines Tages salzen, ob Sie die Waldgeschenke „stärker“ oder zarter zubereiten möchten. Denn Geschmack, Konsistenz und Schärfe des fertigen Gerichts hängen von der Garmethode ab.
Mit einer Schnellkochmethode erhalten Sie beispielsweise in nur einem Tag leckeres Essen. nahrhaftes Gericht. Es gibt auch längere Methoden, die sich besser zum Salzen von Russula für den Winter in Gläsern eignen.
Diese Pilze unterliegen nur zwei Arten des Langzeitsalzens (Rezepte variieren je nach Gewürzen und anderen Zusatzstoffen):
- Kaltes Salzen von Russula, wird hauptsächlich für Pilze verwendet, die in roher Form milchigen Saft produzieren unangenehmer Geruch. Dies lässt sich leicht durch Einweichen oder Kochen in Wasser beseitigen.
- Das Salzen der Russula im heißen Verfahren, bei dem die Pilze schnell gegart werden, erweist sich als „kräftiger“, das heißt, das Fruchtfleisch wird fest und elastisch.
Wenn Sie also bereits entschieden haben, welchen Effekt Sie erzielen möchten, können Sie mit der Kreation eines kulinarischen Meisterwerks beginnen.
Schnelles Kaltsalzen von Russula
Wenn Sie aromatische Pilze probieren möchten, dann ist das Einlegerezept genau das Richtige für Sie auf schnelle Weise wird tun.
Was Sie zum Kochen brauchen:
Vorbereitungsvorgang:
- Spülen und reinigen Sie die Hauptzutat gut.
- In eine Einmachschüssel geben, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, mit Salz bestreuen und mit gereinigtem Wasser auffüllen.
- Lassen Sie die Pilze etwa 10–12 Stunden ruhen.
- Aufschlag Fertiggericht mit hochwertigem Pflanzenöl. Sie können nach Geschmack Zwiebeln hinzufügen.
Dieses Rezept ist sehr praktisch. Nachdem Sie die Pilze abends auf diese Weise zubereitet haben, können Sie die daraus resultierende Delikatesse bereits am nächsten Tag probieren. Aber wenn Sie das Produkt lagern müssen lange Zeit, in den unten beschriebenen Rezepten erfahren Sie, wie man Russula für den Winter salzt. Wenn Sie zartere Pilze erhalten möchten, ist möglicherweise die Methode des Kalteinlegens genau das Richtige für Sie.
Kaltbeizen
Gesalzene, kalt zubereitete Pilze - klassisches Gericht. Sie werden mit Sonnenblumenöl und gehackten Zwiebelfedern gewürzt serviert.
Was Sie brauchen, um Russula kalt zu salzen:
- Russula – 5 kg;
- Salz (50 g bei Lagerung bei 5 °C, 100 g bei Lagerung bei 6 °C);
- Wasser – 1 l;
- Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
In etwa 5–6 Wochen ist Ihre kulinarische Kreation fertig.
Russula heiß salzen
Im Gegensatz zum Kaltsalzen erfordert das Heißsalzen eine vorherige Wärmebehandlung. Dadurch, dass die Pilze beim heißen Salzen gekocht werden, ist das zarte Fruchtfleisch elastisch und nicht spröde.
Was wirst du brauchen:
Heißes Kochen:
- Gießen Sie die gereinigte und eingeweichte Waldernte in eine Emailleschüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und warten Sie, bis sie kocht.
- Nachdem das Wasser kocht, auf niedrige Hitze stellen und Gewürze und Salz hinzufügen. Entfernen Sie nach und nach den entstandenen Schaum und rühren Sie den Inhalt um.
- Wenn sich die Russula gesetzt haben und die Flüssigkeit heller geworden ist, sind die Pilze fertig. Nach etwa 20 Minuten kann das Feuer ausgeschaltet werden.
- Die gekochten Pilze gleichmäßig auf die Behälter verteilen, mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen. Sie müssen an einem kühlen Ort gelagert werden – im Kühlschrank oder Keller.
Heißes Salzen
Bevor wir die Russula heiß salzen, bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor:
- Hauptprodukt – 1 kg;
- Salz – 50 g;
- Dill (Blütenstände) – 2-3 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Meerrettichblätter – 1-2 Stk.
Salzverfahren:
Es bleibt nur noch, die Gläser zu verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen. Sie können gesalzene Russula innerhalb weniger Wochen öffnen und essen.
Viele junge Hausfrauen stehen vor der Frage: Sind Russulas gesalzen und können sie für die spätere Verwendung aufbewahrt werden? Unsere Antwort an Kochanfänger lautet: Das Salzen der reichen „Waldernte“ ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig! Schließlich ist das Einlegen die effektivste und vor allem sicherste Art, Pilze zuzubereiten. Wie salzt man Russula? Welche Gewürze und Kräuter sollten zum Salzen verwendet werden? Was sind die besten Einlegerezepte? Kompetente Antworten auf die häufigsten „Pilz“-Fragen finden Sie in der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Russula kalt salzen, Rezept mit Foto
Gesalzene Russula, kalt zubereitet - ein echter Klassiker Pilz-Genre. Am besten serviert man sie mit aromatischem Sonnenblumenöl und gehackten Frühlingszwiebeln.
Benötigte Zutaten:
- Russula - 1 kg
- grobes Salz - 40 g
- Lorbeerblätter- 4 Dinge.
- Dillschirme - 3 Stk.
- Piment - 7 Stk.
- Knoblauch - 2 Zehen
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Reinigen Sie zunächst die Pilze von kleinen Rückständen und spülen Sie sie zweimal unter fließendem Wasser ab. Die vorbereitete Russula in einem schwachen Wasser einweichen Kochsalzlösung innerhalb von 5-6 Stunden - dies hilft, ihren spezifischen bitteren Geschmack zu beseitigen.
- Gießen Sie anschließend eine dünne Schicht Salz auf den Boden einer Emaille- oder Glasschüssel und legen Sie gehackten Knoblauch und einige Gewürze darauf.
- Jetzt ist es an der Zeit, die Pilze in den Einlegebehälter zu geben. Legen Sie die eingeweichten Russulas in Schichten, verschließen Sie sie und bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz.
- Decken Sie die letzte Pilzschicht mit einem sauberen Baumwolltuch ab, legen Sie einen Holzkreis oder Teller geeigneter Größe darauf und platzieren Sie ein Gewicht. Ein paar Tage nach dem Salzen beginnt die Russula, Saft abzugeben und sich abzusetzen.
- Lagern Sie die Pilzzubereitung an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller oder Kühlschrank. Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, spülen Sie den Druck regelmäßig mit klarem Wasser ab und wechseln Sie das Tuch. Die ungefähre Beizzeit beträgt 35-45 Tage.
Wie man Russula scharf einlegt
Im Gegensatz zum Kaltsalzen erfordert das Heißsalzen eine gewisse Wärmebehandlung Russula. Durch das Kochen wird das zarte und zerbrechliche Fruchtfleisch der Pilze elastischer und elastischer. Wie man Russula salzt, um ihre Lamellenstruktur, ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma so weit wie möglich zu bewahren, erfahren Sie anhand des folgenden Rezepts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Geschälte und eingeweichte Champignons in eine Emailleschüssel geben, einschenken kaltes Wasser und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie Salz und Gewürze zur Russula. Entfernen Sie während des Garvorgangs regelmäßig den schwimmenden Schaum und rühren Sie die Pilze vorsichtig mit einem Schaumlöffel um.
- Es ist ganz einfach, die Bereitschaft von Russula festzustellen: Sobald sie sich am Boden des Behälters absetzen und die Salzlake heller wird, können Sie die Pfanne sicher vom Herd nehmen. Im Durchschnitt dauert der Garvorgang nicht länger als 20 Minuten.
- Danach die abgekühlte gekochte Russula in Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen.
- Gurken sollten an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Die empfohlene Aufbewahrungsdauer für Pilze in Salzlake beträgt 15–25 Tage.
Trockensalzen von Russula, einfaches Rezept
Beim traditionellen Trockensalzen müssen die Pilze nicht vorher eingeweicht und gekocht werden. Für diese Art der Zubereitung empfiehlt es sich daher, Russulas mit grünlich-blauen Kappen zu wählen. Sie unterscheiden sich von ihren rotkappenigen Artgenossen durch ihr angenehm pikantes Aroma und ihren reichen, süßlich-nussigen Geschmack.
Benötigte Zutaten:
- Russula - 1 kg
- grobes Salz - 50 g
- Dillsamen - 2 EL.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Es wird nicht empfohlen, Pilze, die zum Trockensalzen bestimmt sind, zu waschen, daher ist ein besonderes „Vorspiel“ erforderlich. Schneiden Sie die dichten Wurzeln der Russula ab, wischen Sie die Beine mit einem feuchten Tuch ab und reinigen Sie die Kappen vorsichtig mit einer Bürste.
- Beginnen Sie als nächstes mit der Zubereitung der Beizmischung. Dazu Salz mit Dillsamen in einem kleinen Behälter vermischen und gründlich vermischen.
- Legen Sie nun die Russulas kopfüber in ein Glas bzw Keramikgeschirr Mit einem breiten „Hals“ jede Pilzkugel großzügig mit der Beizmischung bestreichen.
- Anschließend die gefüllten Behälter mit einer Baumwollserviette oder Pergament abdecken, mit einem leichten Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen. Das Einlegen ist 10–14 Tage nach dem Pflanzen der Pilze gebrauchsfertig.
Wir sind sicher, dass Sie herausgefunden haben, wie Sie Russula zu Hause schnell und lecker einlegen können. Schließlich ist Pilzbotschafter eine einfache Wissenschaft, die jedoch Kenntnisse und die Einhaltung bestimmter kulinarischer Regeln und Feinheiten erfordert. Fröhliche Pilzgurken!
Der September bringt jedes Jahr eine riesige Pilzernte. Russulas fallen besonders auf einer Waldlichtung auf. Sie verstecken sich nicht wie andere unter dem Laub und locken mit ihren leuchtenden Farben zum Sammeln. Diese Pilze sind sicher und können gegessen werden. Und heute erzählen wir Ihnen, wie man Russula zu Hause salzt.
Es gibt jedoch ätzende und nicht ätzende Sorten. Die beiden Gruppen bereiten sich unterschiedlich vor.
- Nicht ätzend – das sind Pilze mit gelben, grünen und blauen Hüten; sie schmecken nie bitter. Daher werden aus solchen Russula Suppen zubereitet oder einfach als Beilage zu einer Beilage gebraten.
- Aber die ätzenden (mit einer roten, rosa, violetten Kappe) werden am häufigsten eingelegt. Im Zusammenspiel mit Salz entwickeln Russula Bitterstoffe und können bereits nach wenigen Tagen verzehrt werden.
Russula zu salzen ist auch einfach, und das hier Der beste Weg Speichern Sie sie zur späteren Bearbeitung. Pilze aus der Dose kann gebraten, gedünstet und mariniert werden.
Bevor Sie Russula für den Winter einlegen, müssen Sie ein paar einfache und wirksame Tipps befolgen:
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- Zu Beginn empfehlen Experten, die Pilze zu waschen und von Schmutz zu befreien. Pilze müssen mindestens 5 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, manchmal muss man sie auch 24 Stunden lang stehen lassen. Das Wasser sollte alle drei Stunden gewechselt werden. Um zu verhindern, dass Russula gärt, müssen Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Zu große Pilze werden in 4-6 cm große Stücke geschnitten, kleine bleiben gleich. Gleichzeitig mit dem Schneiden wird überprüft, wie gut die Russulas gewaschen und alle Mängel beseitigt wurden.
- Das Einlegen von Pilzen kann auf drei Arten erfolgen: trocken, heiß, kalt. Verwenden Sie bei der Zubereitung ausschließlich Glas- oder Emaillegeschirr. Um zu verhindern, dass die Russula schwarz wird, sollten Sie keine Eisenbehälter verwenden.
Rezepte für den Winter
Trockensalzen von Russula
Du musst nehmen:
- Russula – 2 kg;
- Salz - 80 g.
Kochvorgang:
- Bei dieser Beizmethode wird die Russula nicht gewaschen, sondern mit einer Spezialbürste gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt. Wenn die Pilze jedoch vorher gewaschen wurden, müssen Sie ihnen Zeit zum Trocknen geben.
- Russulas werden mit den Beinen nach oben in Fässer oder Gläser gelegt. Streuen Sie trockenes Salz alle 5 cm über die Pilze.
- Der Behälter wird mit einem Kreis oder anderen Utensilien abgedeckt und ein Gegenstand darauf gelegt, der als Last dient. Dies geschieht, damit die Pilze innerhalb von drei Tagen Saft abgeben und dichter werden. Anschließend werden die Schalen bis zum Rand mit neuen Pilzschichten abwechselnd mit Salz gefüllt und 10 Tage stehen gelassen.
- Das Salzen der Russula ist abgeschlossen, jetzt können Sie sie servieren. Es ist nicht nötig, zu viele Gewürze hinzuzufügen; mit dieser Einlegemethode erhalten Pilze ihren ganz eigenen, einzigartigen Geschmack.
- Sollten die Pilze zu salzig sein, können sie mehrere Stunden in kaltes Wasser getaucht werden.
Kaltes Salzen von Russula
Du musst nehmen:
- Russula – 2,5 kg;
- Salz – 250 g;
- Wasser – 500 ml;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
- Dill.
Kochvorgang:
- Die Pilze müssen zwei Tage lang eingeweicht werden kaltes Wasser, das Wasser sollte mindestens zweimal täglich, vorzugsweise alle 3 Stunden, gewechselt werden. Anschließend die Russula für 5 Stunden in Salzwasser legen (2,5 Liter Wasser – 50 g Salz).
- Den Dill im Voraus teilen und den Knoblauch in Würfel schneiden;
- Johannisbeerblätter werden auf den Boden eines Glases oder Fasses gelegt;
- Teilen Sie die Pilze in 5 gleiche Teile und legen Sie sie mit den Stielen nach oben in Schichten, geben Sie Salz (1 EL) zwischen die Reihen und verteilen Sie einen Teil des Dills und des Knoblauchs gleichmäßig. Ich fülle das alles mit 0,5 Liter. sauberes Wasser und mit Gaze abdecken. Darauf werden ein Teller und ein Kreis (mit kleinerem Durchmesser) sowie ein Gewicht platziert.
- In den Keller abgesenkt oder an einen anderen kühlen Ort gestellt;
- Nach 10 Tagen werden neue Russula darauf gelegt;
- Sie können es nach 14 Tagen Salzen servieren.
Wie man heißes Salz macht
Du musst nehmen:
- Russula – 2 kg;
- Salz – 100 g;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Wasser – 1 l.;
- Gewürze: Estragon (Estragon), Meerrettich, Dill.
Kochvorgang:
- Zuerst werden die Pilze gewaschen, gehackt und 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht;
- IN Emaillepfanne Wasser einfüllen und 2 EL hinzufügen. Salz. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Russula dazugeben und kochen, bis sie weich ist. Gekochte Pilze sinken 30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs auf den Boden der Pfanne;
- Dann werden die Pilze in ein Sieb gegeben und mit Wasser gewaschen;
- Pilze werden in Schichten mit der Kappe nach unten in einem zuvor vorbereiteten Behälter ausgelegt, Salz, Knoblauch und Gewürze werden zwischen die Reihen gegossen;
- Unter Druck wird eine Platte darauf gelegt. Sie werden in den Keller abgesenkt oder an einem kühlen Ort versteckt;
- Sie können es in einer Woche ausprobieren; die Russula sollte zu diesem Zeitpunkt fertig sein.
Zusätzliches Salzen in einem Glas
Du musst nehmen:
- Russula – 1 kg;
- Salz – 90 g;
- Knoblauch – Kopf;
- Dill, Meerrettich.
Kochvorgang:
- Zuerst die Pilze waschen, schneiden und einweichen;
- Anschließend die Russula für 20 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
- Den Knoblauch vorher hacken, den Dill in Blütenstände teilen;
- Pilze in eine saubere Schüssel geben, mit Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen. Die ganze Masse wird gemischt;
- Pilze werden in ein Glas gegeben, Meerrettichblätter und Dillblütenstände werden darauf gelegt und mit Salz bestreut;
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn an einen kalten Ort (Keller oder Kühlschrank) und lassen Sie ihn 14 Tage lang stehen.
- Russulas reagieren sehr empfindlich auf das Material, aus dem das Geschirr besteht. Daher werden zum Einlegen von Pilzen Glas- oder Emailleschalen gewählt. Dadurch wird eine Schwärzung vermieden schlechten Geschmack Pilze Früher wurden Holzfässer verwendet. Sie bereiten jedoch zu viel Mühe. Nach dem Einlegen der Pilze muss die Wanne 14 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend sollten Sie das Fass mit einer Sodalösung bedampfen (für 20 Liter Wasser - 100 g Soda). Anstelle von Lauge können Sie auch Wacholderzweige verwenden. Danach muss es gut getrocknet werden. Anstatt Holzfass Sie können Plastikbehälter mitnehmen.
- Wenn beim Kochen festgestellt wird, dass nicht alle Pilze in einen Behälter passen, können Sie sie mehrmals teilen. Die einzige Bedingung ist, dass die Russula jedes Mal in sauberes Salzwasser getaucht werden muss. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit zu beseitigen und sie leichter zu machen.
- Es wird empfohlen, eingelegte Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren (Temperatur nicht über 4 Grad).
- Vor der weiteren Verwendung muss Russula vorbereitet werden: Mit Wasser abspülen, um es zu entfernen überschüssiges Salz; Suppe zubereiten; braten, schmoren und mit einer Beilage servieren.
Es gibt also mehrere Möglichkeiten, Russula einzulegen, und jeder wählt, welche seinem Geschmack entspricht. Indem man mehrere macht einfache Empfehlungen Durch das Einlegen von Pilzen können Sie beispiellose Geschmacksmeisterwerke erzielen.
Slawische Völker achten wie kein anderes auf ihre Vorräte für die kalte Jahreszeit. Seit jeher zwang das raue Klima unsere Vorfahren, in einigen warmen Perioden für den Winter zu arbeiten. In diesem Zusammenhang entstanden so viele Antwortmöglichkeiten auf die Frage: „Wie salzt man Russula?“ Es gibt kein Rezept für die richtige Zubereitung dieser Pilze, aber es gibt viele Möglichkeiten, mit denen Sie den für Sie besten Geschmack erzielen.
Da Sie die Gefahren kennen, die manchmal von Pilzen ausgehen, sollten Sie das Produkt vor dem Verzehr sorgfältig studieren. Diese Sorte ist eine Pflanze aus der Familie der Russula. Der Name lässt logischerweise vermuten, dass man diese Gaben der Natur ohne jegliche Verarbeitung verzehren kann. Das stimmt; in einer ökologisch sauberen Gegend kann man es sich problemlos leisten, einen gut gereinigten Pilz zu essen.
Bitte beachten Sie, dass die Wirkung des Essens nicht die angenehmste ist. Auch wenn dies nicht als Vergiftung gilt, verbrennt es die empfindlichen Schleimhäute und verursacht höchstwahrscheinlich Übelkeit. Versuchen Sie daher, diese Pilze nur als letzten Ausweg zu essen.
Russula besteht aus den folgenden Teilen, die für diese Familie charakteristisch aussehen:
- Kappe (gibt es je nach Sorte in verschiedenen Farben, Kugelform, dann Prostata)
- Platten (dick und spröde unter der Kappe)
- Bein (zylindrisch, kann innen entweder dicht oder hohl sein)
- Fruchtfleisch (anfangs weiß, kann aber seine Farbe ändern)
- Sporenpulver.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie selbst Pilze sammeln. Es gibt einige Sorten, die gesundheitsschädlich sein können. Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie Russula aus den Händen anderer Menschen kaufen. Es ist keine Tatsache, dass sie sich mit diesem Produkt gut auskennen, aber eine Vergiftung ist ein sehr schmerzhafter Prozess.
Ein altes Rezept zum Einlegen von Russula
Ein noch heute aktuelles Rezept, das unsere Vorfahren über viele Generationen hinweg bei der Zubereitung von Speisen für den Winter verwendeten. Manchmal ist das Eintauchen in die Geschichte nicht nur interessant, sondern auch sehr lecker.
Um dieses Rezept zu Hause umzusetzen, benötigen Sie die Russula selbst, Behälter, Unterdrückung und einen Unterdrückungskreis.
Zusätzliche Zutaten:
- Knoblauch
- Dill
- Blätter von schwarzer Johannisbeere, Meerrettich und Farn.
Der Kochablauf wird wie folgt sein:
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze von überschüssigen, verstopfenden Elementen zu reinigen. Nachdem Sie alle Rückstände entfernt haben, geben Sie das Produkt in eine Schüssel und füllen Sie diese mit leicht salzigem Wasser. Dadurch werden sie durchnässt und der Milchsaft verlässt sie. Diese Sorte muss etwa drei Stunden lang in Flüssigkeit gehalten werden. Bitte beachten Sie, dass Sie bei anderen Pilzen die Absetzzeit überprüfen müssen.
Alles andere ist sehr einfach. Es ist notwendig, die Pilze mit dem Deckel in die vorbereitete Schüssel zu geben und sie mit allen aufgeführten Gewürzen und Salz zu würzen. Dieses Rezept wird nicht in Gläsern zubereitet. Benötigt wird ein großer Topf oder ein ähnliches Gefäß. Wenn Sie so Reihe für Reihe anordnen, müssen Sie die gesamte Russula anordnen, am Ende die Farnblätter auslegen und sie oben mit einem Holzkreis und etwas Schwerem, zum Beispiel einem Stein, festdrücken.
Wenn Sie sich für diese Salzung entscheiden, ist die Russula in 40 Tagen fertig. Während dieser Zeit ist darauf zu achten, dass die oberste Schicht nicht austrocknet und ggf. mit einer 4 %igen Salzlösung aufgefüllt wird. Denken Sie daran, zubereitete Pilze sollten ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Wenn es ganz schnell gehen muss: Heißes Rezept
Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, ewig zu warten, können Sie Pilze mit Hitze schnell und richtig für den Winter vorbereiten.
Heißer Weg Tatsächlich ist es allen anderen und allen anderen Marinaden sehr ähnlich. Richtig marinieren in diesem Fall ganz einfach und völlig zu Hause machbar. Der Unterschied besteht darin, dass die Pilze gekocht werden müssen.
Heißes Salzen:
Sie benötigen Pilze, Lorbeerblätter, Knoblauch, Piment, Dill und Sonnenblumenöl.
Das Rezept ist:
Russulas müssen in einem Topf mit etwas leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern, vielleicht auch etwas länger. Sie können die Bereitschaft feststellen, indem Sie feststellen, dass die Pilze auf den Boden des Behälters gesunken sind.
Danach benötigen wir sterilisierte, also mit kochendem Wasser überbrühte Gläser, in denen wir die Pilze heiß einlegen. Hier ist die Reihenfolge der Aktionen die gleiche wie im vorherigen Rezept. Die erste Schicht besteht aus Pilzen, die mit der Kappe nach unten ausgelegt sind. Sie müssen sie aufsetzen eine kleine Menge Gewürze und wieder Pilze. Nachdem Sie fast den oberen Rand erreicht haben (an den Rändern des Glases orientieren), sollte die Russula verdichtet werden, aber nicht zu stark, um die Struktur nicht zu beschädigen. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter darauf und gießen Sie etwa 0,5 cm hinein Sonnenblumenöl.
Dieses Rezept eignet sich gut für die Zubereitung von Russula in der Wohnung. In diesem Fall besteht keine besondere Gelegenheit, einen riesigen Topf vierzig Tage lang aufzustellen und einen ganzen Monat lang darin zu stolpern. Dieses Rezept passt perfekt in Gläser, sodass das heiße Kochen von Pilzen eine einfache und anschließend köstliche Aufgabe ist.
Sehr wichtig. Zubereitete Pilze sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bevor Sie sich für eine der Methoden zur Zubereitung von Pilzen für den Winter entscheiden, entscheiden Sie über die verfügbaren Ressourcen. Überlegen Sie, ob Sie genügend Platz haben, um einen großen Behälter für die kalte Marinade aufzustellen, oder ob es besser ist, kleine Gläser mit einer heißen Variante zu platzieren.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass beim Kochen der Pilze besserer Prozess Während der Gärung sollten sie an einem warmen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sobald das Salzen für den Winter fertig ist, egal ob kalt oder heiß, müssen Sie das Gericht in den Kühlschrank stellen, denn sonst werden sie sauer und gären.
Scheuen Sie sich nicht, selbst zu Hause Pilze einzulegen. Es ist nicht schwieriger Prozess, wenn man es sich ansieht. Mit ein wenig Erfahrung werden alle Ihre Gäste und Ihre Familie dieses Gericht immer häufiger von Ihnen verlangen.
