Üç tür karbonhidrat vardır: lif, glikoz ve nişasta. Birçok kilo verme diyeti nişasta ve diğer karbonhidrat alımını sınırlandırmayı önerse de, araştırmacılar bunun bir efsaneden başka bir şey olmadığını giderek daha fazla söylüyorlar. Ve nişastalı un bile yanlarda yağ ile yerleşmez. Doktorlar da bu madde hakkında sözlerini söylediler. Ve aynı zamanda belirsizdir. Peki nişasta nedir, en popüler olanı nedir - patates nişastası, yararları ve zararları bilimsel tartışma konuları nelerdir?
biyokimyasal özellikler
Nişasta (formül - (C 6 H 10 O 5) n) beyaz bir granüldür organik madde tüm yeşil bitkiler tarafından üretilir.
İçinde çözünmeyen tatsız bir tozdur. soğuk su, alkol ve diğer birçok çözücü. Bu madde polisakkaritler grubuna aittir. en basit şekli nişasta lineer bir amiloz polimeridir. Dallı form amilopektin ile temsil edilir. Su ile reaksiyona girerek macun oluşturur. Nişasta hidrolizi, asitlerin mevcudiyetinde ve sıcaklık artışında meydana gelir, bu da glikoz oluşumuna neden olur. İyot kullanarak hidroliz reaksiyonunun tamamlandığını kontrol etmek kolaydır (artık mavi renk görünmeyecektir).
Yeşil bitkilerde nişasta, fotosentez tarafından üretilen fazla glikozdan üretilir. Bitkiler için bu madde bir enerji kaynağı görevi görür. Granül formundaki nişasta, kloroplastlarda depolanır. Bazı bitkilerde, maddenin en yüksek konsantrasyonu köklerde ve yumrularda bulunur, diğerlerinde - saplarda, tohumlarda. İhtiyaç duyulursa, bu madde (enzimlerin ve suyun etkisi altında) parçalanarak bitkilerin yakıt olarak kullandığı glikozu oluşturabilir. AT insan vücudu ve ayrıca hayvanların vücutlarında, nişasta molekülü de şekerlere ayrışır ve aynı zamanda bir enerji kaynağı olarak hizmet eder.
İnsan vücudunda nasıl çalışır
Karbonhidratlar vücudumuz için ana "yakıt" kaynağıdır. Sonrasında sindirim sistemi gıdayı glikoza dönüştürür, vücut bunu tüm hücre ve organları aktive etmek için kullanır. Geri kalanı karaciğer ve kaslarda depolanır. Evrensel bir "yakıt" kaynağı olarak, gıdaların sağlıklı sindirimini destekleyen ve kan şekerini kontrol eden nişasta ve lif - karbonhidratlar içeren un ürünleri diyorlar. Bu tür karbonhidrat kaynakları basit olanlara göre daha yavaş parçalanır, uzun süreli enerji sağlar ve öğünler arasında tokluk hissi sağlar.
Vücuttaki fonksiyonlar
Nişastanın insan beslenmesindeki tek rolü, ek enerji için glikoza dönüştürülmesidir.
Mevcut farklı çeşitler pirinç ve hepsi vitamin, lif ve içerdikleri için insanlar için faydalıdır. Bu ürün hem sıcak yemekler hem de soğuk atıştırmalıklar şeklinde tüketilebilir. Ancak, gerçekten yararlı olması için, pişmiş yemeği tekrar ısıtmamak ve gerekirse, zararlı bakterilerin büyümesine karşı koruma sağlayacak şekilde, ısıtmalar arasında buzdolabında saklamak daha iyidir. Ama her koşulda hazır pirinç yemeği 24 saatten fazla saklanmamalıdır. Ve 2 dakika yeniden ısıtma sırasında, yaklaşık 70 santigrat derece sıcaklıkta tutun (fazla buhar yapabilirsiniz).
Makarna
Hamurdan yapılan hamuru tercih etmek daha iyidir. durum çeşitleri buğday ve su. Demir ve B vitaminleri içerir. Daha da kullanışlı olanı, tam tahıl bazından yapılan makarnalardır.
| Ürün | Nişasta (yüzde olarak) |
|---|---|
| Pirinç | 78 |
| Spagetti | 75 |
| Mısır gevreği | 74 |
| Un (buğday, arpa) | 72 |
| Darı | 69 |
| Taze ekmek | 66 |
| Mısır | 65 |
| Erişte | 65 |
| karabuğday | 64 |
| Buğday | 60 |
| Çavdar | 54 |
| patates cipsi | 53 |
| bezelye | 45 |
| Çavdar ekmeği | 45 |
| Puf böreği | 37 |
| patates kızartması | 35 |
| çiğ patates | 15,4 |
| Haşlanmış patatesler | 14 |
Nişastalı gıdalardaki akrilamid
Akrilamid, bazı un ürünlerinde kızartma, ızgara yapma veya çok yüksek sıcaklıklarda ısıtma sonrasında bulunabilen bir kimyasaldır.
Bazı araştırmalar bu maddenin insanlar için tehlikeli olabileceğini göstermiştir. Bu nedenle beslenme uzmanları patates, tost, kök sebzeler gibi nişastalı gıdaların kızartılmasına (ve özellikle yakılmasına) karşıdır.
Akrilamid, mikrodalgada pişirme, buharda pişirme veya fırınlama sürecinde pratik olarak üretilmez. Ve bu arada, patatesleri çok uygun bir yerde saklamak Düşük sıcaklık, bileşimindeki şeker konsantrasyonunu arttırır, bu da pişirme sırasında akrilamidin büyük bir kısmının salınmasına katkıda bulunur.
Diğer maddelerle kombinasyon ve asimilasyon
Nişastalar, diğer besinlerle kombinasyon açısından çok talepkardır. Genellikle diğer ürünlerle iyi etkileşime girmezler ve sadece birbirleriyle iyi giderler. İçin maksimum fayda nişastalı yiyecekler en iyi şekilde Çiğ sebzeler salata şeklinde. Ve bu arada, vücut ham nişastayı daha kolay sindirecek. ısı tedavisi. Ayrıca vücutta yeterli B vitamini varsa bu madde daha hızlı metabolize olur.
Endüstriyel kullanım
Sanayide pirinç, mısır, buğday, tapyoka nişastası bulunur, ancak patates nişastası belki de en popüler olanıdır.
Yumruların ezilmesi ve posanın su ile karıştırılmasıyla elde edilir. Daha sonra hamur sıvıdan ayrılır ve kurutulur. Ayrıca nişasta, bira yapımında, şekerleme ürünlerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Oluklu mukavva, kağıt torba, kutu, kauçuk kağıt imalatında kullanılan kağıdın mukavemetini de arttırabilmektedir. Tekstil endüstrisinde - ipliklere güç veren bir boyutlandırma olarak.
Ayrıca Gıda endüstrisi mumlu mısırdan elde edilen aktif olarak kullanılan amilopektin nişastası. Soslarda, soslarda, meyve ve sütlü tatlılarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Patates muadilinin aksine, bu madde şeffaftır, ağızda kalan bir tada sahip değildir ve benzersizdir. Kimyasal özellikler nişastalı ürünün tekrar tekrar dondurulmasına ve ısıtılmasına izin verin.
E1400, E1412, E1420 veya E1422 ürününün içerik listesinde bulunması, bu gıdanın üretiminde modifiye edilmiş bir gıdanın kullanıldığını söylüyor. Mısır nişastası. Diğer türlerden şişmesi ve jelatinli çözeltiler oluşturması ile ayırt edilir. Gıda endüstrisinde, soslar, ketçaplar, yoğurtlar ve sütlü tatlıların gerekli dokusunu oluşturmak için topaklanma önleyici bir ajan olarak kullanılır. Ayrıca unlu mamüllerde de kullanılır.
Tapyoka nişastası da gıda endüstrisinde bir bileşendir. Ancak bunun için bir hammadde olarak normal patates veya mısır değil, manyok meyveleri kullanırlar. Yetenekleri açısından bu ürün patatesi andırıyor. Kıvam arttırıcı ve pıhtılaşma önleyici olarak kullanılır.
Nişasta, faydaları ve zararları henüz kesin olmayan ürünlerden biridir. Bu arada, insanlara farklı zamanlarda rehberlik eden mükemmel bir tavsiye var: her şey ölçülü olmalı ve o zaman yemek zararlı olmaz. Bu aynı zamanda nişastalar için de geçerlidir.
İnsan vücuduna karbonhidrat tedarikçilerinden biri nişastadır. Parçalanır ve glikoza dönüşür. Vücuttaki tüm süreçler için gereklidir. Bu nedenle, diyetinize dahil ettiğinizden emin olmak için hangi gıdaların nişasta içerdiğini bilmek çok önemlidir. En çok sebze, meyve, tahıl ve baklagillerde bulunur. Antik çağlardan beri bu ürünlerin tüm insanlar için beslenmenin temeli olması tesadüf değildir. Ve Rus kahramanları, esas olarak yulaf lapası yiyerek güçlendi.
Tüm bitkiler için nişasta ana besin kaynağıdır. Bu nedenle bitkisel kaynaklı gıdalar bu maddeyi içerir. Çoğu bitki tohumlarında, meyvelerinde ve köklerinde bulunur. Hangi yiyeceklerin nişasta içerdiğini öğrendikten sonra, bu maddenin tüm insanların diyetinde olması gerektiğini anlayabilirsiniz. Sonuçta, bu tüm uzmanların önerdiği yemek sağlıklı beslenme. Bu yiyecek uzun zamandır birçok halkın temel gıdası olmuştur.
Peki hangi gıdalar nişasta içerir? Her şeyden önce, bunların hepsi tahıllar, özellikle pirinç, arpa, karabuğday, buğday ve mısır. Sebzeler arasında patates, havuç, pancar ve tüm baklagiller bulunur. Doğal nişasta, glikoza parçalanan yavaş sindirilebilir bir maddedir. Bu süreç ağızda başlar, bu nedenle daha iyi sindirilmesi için yiyeceklerin iyice çiğnenmesi gerekir.
Nişastanın daha iyi asimilasyonu için nişasta içeren ürünlerin ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilir. Ancak yüksek sıcaklığa uzun süre maruz kaldığında, kansere neden olan toksik bir madde oluşur. Bu ürünlerin uzun süre kızartılması önerilmez. Örneğin cips veya cips çok sindirilemeyen bir besindir. Bu nedenle, tahıllar veya patatesler en iyi şekilde kaynatılır, pişirilir veya haşlanır.
Kilo vermek isteyenler diyetlerinden besinleri çıkarmaya çalışırlar,
nişasta içerir. Aslında, yerleşik bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar çok fazla karbonhidrat gerektirmez. Hangi yiyeceklerin nişasta bakımından yüksek olduğunu kolayca öğrenebilir ve tüketimini sınırlayabilirsiniz. Gerçekten de, zayıf sindirim ve düşük enerji maliyetleri ile fazla karbonhidratlar yağda birikecektir.
Bu maddenin tehlikeleri hakkında söylenen her şey öncelikle rafine nişastaya atıfta bulunur. Çoğunlukla patates veya mısırdan bunun için fosfatlar, köpük kesiciler ve ağartıcılar kullanılarak çıkarılır. Sindirim sorunlarına ve metabolik bozukluklara neden olan bu beyaz tozdur.
Hangi gıdalar yapay nişasta içerir? hepsi bu şekerleme, tatlılar, hamur işleri, ekmek ve makarna. Tüm konserve yiyeceklere eklenir, çocuk yemeği, Sosisler, dondurma, yoğurt ve hatta içecekler. Bazen yapay olarak daha kolay sindirilebilir maddelere ayrılır. Bu nişastaya modifiye denir. Homojen bir ürün oluşturmak, daha iyi karıştırmak ve koyulaştırmak için kullanılır.
Yiyecekleri düzgün bir şekilde birleştirmek için hangi yiyeceklerin nişasta içerdiğini bilmeniz gerekir. Sonuçta, diğer şekerler, proteinler veya asitlerin varlığında neredeyse sindirilmez. Bu nedenle peynirli ekmek, reçelli yulaf lapası veya etli patates yemek zararlıdır. Nişastaya atfedilen sorunları yaratan bu kombinasyonlardır.
Nişasta olmasına rağmen küçük miktarlar Tüm sebzelerin bir parçasıdır, bu madde hakkında bilmemiz gerekenden çok daha az şey biliyoruz. Nişastanın yararları ve tehlikelerinden, bu karbonhidratın ne tür olduğundan ve en nişastalı besinlerin neler olduğundan bahsedelim.
Muhtemelen pek az kişinin bildiği şey, nişastanın iyi ya da kötü olabileceğidir. Varsayılan olarak, nişasta içeren gıdaların artmış bir glisemik indekse sahip olduğu, yani hızlı bir şekilde emildikleri ve kan şekeri seviyelerinde bir artışa katkıda bulundukları kabul edilir.
Ancak, tüm nişasta aynı değildir. Hızlı sindirilen, yavaş sindirilen ve hatta hiç sindirilmeyen nişasta vardır.
Neye bağlı olduğunu ve hangisinin daha iyi olduğunu nasıl belirleyeceğimi, bu materyalde basit ve net bir şekilde açıklamaya çalışacağım.
Nişasta nedir ve insan beslenmesindeki rolü
Nişasta karmaşık bir karbonhidrattır. Uzun zamandır buna inanılıyordu. kompleks karbonhidratlar kan şekerini daha az yükseltebilir farklı şekillerşekerler. Bununla birlikte, uygulama, bazı nişasta türlerinin şekerden daha yüksek bir glisemik indekse sahip olduğunu göstermiştir.
Nişasta çok hızlı parçalanıp glikoza dönüştüğü için kan şekerini izlemek zorunda kalan kişiler de nişasta içeren gıdalardan kaçınmalıdır.
Hangi nişasta hızlı, hangisi yavaş sindirilir?
Öncelikle nişastanın tüm meyve ve sebzelerde değişen oranlarda bulunduğunu hatırlayalım. Sadece bir yerde çok var ve bir yerde çok az.
İşte gerçekten önemli olan: Nişastanın emilim hızı, ürünlerin işlenme derecesine bağlıdır.
Tüm tahıllar ve baklagiller bu karbonhidrat açısından çok zengindir, ancak örneğin buğdayı un haline getirerek, ekmek ve çörekler yaparak nişastanın emilimini kolaylaştırıyoruz. Böylece, tarife geleneksel toz şeker eklenmemiş olsa bile, ekmek ve hamur işleri kan şekerini dakikalar içinde yükseltebilir.
En yüksek nişasta Glisemik İndeks , tam olarak beyaz ekmek, hamur işlerinde bulunan. Ve tam tersi, tam buğday ekmeği daha az "hızlı nişasta" içerir, sindirimi daha zordur ve hatta bir kısmı emilmez. Bu nişastaya dirençli denir ve hiperglisemiden sonra kan şekeri seviyelerini düşürebilir.
İlginç gerçek! Nişasta içeren ancak sindirimi uzun süren yiyeceklerden biri makarnadır. Ama hiçbiri değil, yüksek kaliteli makarna “al dente” pişirilir, yani sonuna kadar değil. Nişasta moleküllerinin macun içinde o kadar yoğun bir şekilde paketlendiği ortaya çıktı ki, bunların sadece yarısı anında emiliyor.
En sağlıklı nişasta nedir?
- Beslenme uzmanları fasulye ve mercimek en iyi kaynaklar"doğru" nişasta;
- İkinci sırada, örneğin karabuğday gibi tam tahıllar, Esmer pirinç, kinoa, amaranth, yulaf.
- Glikoz seviyesi sizin için önemli bir gösterge ise, tüm beyaz un ürünlerini diyetinizden tamamen çıkarmaya çalışın.
- Ayrıca kahvaltılık gevrekler kötü nişasta kaynağıdır.
Nişastanın faydaları ve zararları nelerdir?
Birçoğu nişastanın çok olduğunu söylüyor faydalı madde, besleyici olduğu için öyledir. Glikoz da vücut tarafından gereklidir. Bununla birlikte, kan şekeri seviyelerindeki her yükselişin her zaman kardiyovasküler sistem üzerinde bir yük olduğunun farkında olmalısınız.
Bu sadece, her şeyde normlara uymanız gerektiği anlamına gelir. Nişasta, hücrelere kandan giren ve onları besleyen glikoza dönüştüğü için vücut tarafından ihtiyaç duyulur. Kardiyovasküler sistem üzerindeki gereksiz baskı, ancak hücreler zaten glikoz ile doyurulduğunda ve kan şekeri seviyeleri hala yüksek olduğunda meydana gelir.
Dirençli nişastanın kanserden korunmada çok önemli olduğuna inanılıyor. Patateste bulunur ve taze meyve ve sebzeler, baklagiller.
Öte yandan, kolayca sindirilebilir nişasta, sağlığa önemli zararlar verebilir. Beyaz ekmeğin kötüye kullanılması tatlı hamur işleri, özellikle söz konusu olduğunda çok ciddi hastalıklara yol açabilir. kardiyovasküler sistemin. Pankreas sorunları hariç değildir. Sonuçta, glikoz seviyesi keskin bir şekilde yükseldiğinde, daha fazla insülin üretir. Bu tür dalgalanmalar sürekli bir olaysa, bu sağlık risklerini artıramaz.
Nişasta içeren gıdalar
Zaten anladığınız gibi, nişasta tüm meyve ve sebzelerde bulunur. Tek fark, nişastanın ihmal edilebilir olduğu yerde, sadece orada olmadığı düşünülür, çünkü hacimler o kadar önemsizdir ki bu içeriği adlandırmak bile zordur, “nişasta izlerine sahip olmak” daha doğru olacaktır.
bitkisel ürünler En çok nişasta içerenler:
- Fasulye
- mercimek
- Patates
- Mısır
- karabuğday
- patates tatlı patates
- solmayan çiçek
Düşük nişasta içeriğine sahip yiyecekler:
- Havuç
- Pancar
- Patlıcan
Nişastasız sebzeler:
- salatalıklar
- yaprak salatası
- Ispanak
- dolmalık biber
- Kuzukulağı
- Lahana
- Domates
Elmada nişasta var mı?
Var. Sadece nişasta miktarı çeşide ve olgunluğa bağlıdır. Daha az tatlı olan bir elma, şekerden daha fazla nişastaya sahip olma eğilimindedir.
Nişasta gerekli bir karbonhidrattır, ancak her şeyde olduğu gibi yalnızca kullanımda önlem alındığında. Nişastalı yiyecekler doğru yol olağanüstü bir enerji dozu alın, nişasta bunun için değerlidir. Bununla birlikte, kardiyovasküler sistem hastalıkları geliştirme riskini azaltmak için uzmanların görüşlerini dinlemenizi ve mümkünse hızlı sindirilebilir nişasta tüketimini sınırlandırmanızı öneririm.
Doğru yiyin ve sağlıklı olun!
herkesin diyetinde sağlıklı kişi sebzeleri içermelidir. Yetiştirilen sebzelerin listesi son derece geniştir ve birçok düzine ürün içerir. Ancak tüm sebzeler diğer besin gruplarıyla beslenmede birleştirilemez.
Nişastasız sebzeler
Listelerinde salatalık, kornişon, lahana gibi sebzeler (beyaz, Brüksel lahanası, kırmızı, brokoli), dolmalık biber, kuşkonmaz, biber, şalgam, soğan ve diğerleri.
Beslenmede balık, et, meyve, otlar ve yağlarla birleştirilebilirler. Nişastalı sebzeler, nişastalı olmayanlarla iyi gider.
Liste değil nişastalı sebzeler nişastalı olanlardan daha geniştir. Bunun nedeni, içerdiği çeşitli yeşillikler. Bunlar maydanoz, dereotu, fesleğen, kereviz, marul, ravent, semizotu, pırasa, karahindiba ve ısırgan yaprağı, kuzukulağı, kuşkonmaz, roka vb. Nişastalı olmayan sebzeler diğer pek çok sebzeyle iyi gider. Gıda Ürünleri ve sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır.
saat ayrı yemekler sadece nişastalı olmayan sebzeler ve süt ürünlerinin kombinasyonları kabul edilemez.
nişastalı sebzeler
Nişastalı sebzelerin listesi şunları içerir: patlıcan, kabak, havuç, bezelye, kabak, pancar, turp, şalgam, kabak, mısır, İsveçli, Kudüs enginar, kereviz ve yaban turpu. Mükemmel bir şekilde birleştirildikleri ürünlerin listesi nişastalı olmayan sebzeleri içerir.
Nişasta bakımından zengin sebzelerin listesi şunları içerir: Karnıbahar, ki bu tamamen açık değildir. Nişastalı sebzeler yerken, yiyecekleri hafif yağlarla (krema, ekşi krema, sebze yağı). Bu ilave ile bu ürünler insan vücudu için faydalıdır ve iyi emilir.
özel ürünler
Domatesin ayrı bir yeri vardır. Bu sebzeler özellikle asit bakımından zengindir. Uyumluluk açısından nar veya narenciye gibi bazı meyvelere benzerler.
İki sınıf sebze düşündük. Ve bunlardan hangisi en sevdiğimiz patatesi içeriyor? Beslenme uzmanlarına göre sebzeler için geçerli değil, tahıllar gibi nişastalı yiyecekler listesinde yer alıyor.
Baklagiller, ayrı beslenmeye sahip düşünülen sebze grupları arasında bir ara bağlantıdır. Tahıllar gibi baklagillerin çoğu nişasta bakımından yüksektir. Örneğin, fasulye, kuru bezelye ve mercimek %45'e kadar nişasta içerir, ancak aynı zamanda çok fazla bitkisel protein içerir. Bu nedenle, sindirim için baklagiller ve tahıllar ağır gıdalardır. Baklagiller arasında sadece soya nişastanın sadece %3'ünü içerir.
Her iki sebze grubunda da listelenen sebzeler en iyi çiğ veya buğulanmış olarak yenir. Sadece bu hazırlık ile iyi beslenme için gerekli tüm mineralleri, vitaminleri ve lifleri içerirler.
Dünya halklarının beslenmesi nişasta içeren gıdalara dayanmaktadır. Ülkemizde buğday ve patates, Çin ve Hindistan'da pirinç, Orta ve Güney Amerika'da mısırdır. Nişastalı besinlerde çok fazla enerji vardır ancak vücut dokularının yapımında görev almazlar. Hayvansal nişasta, sebze nişastasından daha sağlıklıdır. Bazı durumlarda, her iki çeşit de zararlı olabilir.
Bileşim ve nişasta türleri
Madde komplekse (polisakaritler) aittir, glikoz moleküllerinin kalıntılarını içerir. Suda az çözünür, bu da ana işlevi yerine getirmeye yardımcı olur - besinleri uzun süre tutmak.
Yardımı ile bitkiler enerji rezervlerini biriktirir, yeşilliklerde minik taneler oluşturur.
Hidroliz işlemleri nişastalı taneleri suda çözünür şekerlere (glikoz) dönüştürür. Hücre zarlarından bitkinin çeşitli bölgelerine nüfuz ederler. Glikoz, tohumdan çıktığında filizi besler.
Nişasta içeren yiyecekleri çiğnerken, tükürük onu kısmen maltoza (kompleks şeker) ayırır. Pankreas salgısının etkisi altında işlem ince bağırsakta tamamlanır.
Nişastalı bitkisel ürünler, tahıllarda tüketilmediği veya ıslatılmadığı, iyice çiğnendiği, yıkanmadığı takdirde maksimum fayda sağlar.
- Yemekten önce kepekli tahılları öğütmek, elde edilen tozu sebze salatasına eklemek faydalıdır.
Hayvanlar, glikozu karaciğerde ve kaslarda glikojen (hayvan nişastası) şeklinde depolar. Yavaş hidrolizi, öğünler arasında kanı sabit tutar.
sebze nişastaları
Patates. Bu ürün yüksek emilim oranına sahiptir. Nişastalı tahıllardan ve tahıllardan (birkaç saat) 10-12 kat daha hızlı glikoza parçalanır.
Hızlı emilim, cilt altında ince bir yağlı tabakayı destekler. genç patates. Kural olarak, temizlik sırasında kesilir. Bu nedenle kabuğunda pişirilen veya kabuğunda haşlanan patatesler de faydalıdır.
Patates yemeklerinin çoğu vücut tarafından çabucak boşaltılır, sindirim organlarının işlevine yük olmazlar.
Pirinç. Ürün nişasta açısından zengindir, büzücü bir etkiye sahiptir. Yağsız olarak pişirilen pirinç, genitoüriner sistem hastalıkları için faydalıdır, laktasyonu arttırır, yatıştırır, cildi iyileştirir. Yuvarlak pirinç en fazla nişastaya sahiptir, bu nedenle taneler kaynar ve birbirine yapışır.
Buğday. Buğdaylı ürünler, gastrointestinal sistem hastalıkları, tuzların çözünmesi için yararlıdır. genitoüriner sistem vazodilatasyon etkisi vardır. Dıştan nişastalı banyolar, çocuk diyatezi ile kaşıntıdan kurtulmak için kullanılır.
Çavdar. Ürünler şeker hastalığında direnci arttırmak, zararlı maddeleri bağlamak ve uzaklaştırmak için kullanılır.
Yulaf. Kissels ve diğer ürünler, fiziksel ve entelektüel aşırı çalışma ile başa çıkmaya yardımcı olur. Fazlalığı giderin, diyabet, anemi, uykusuzluk ile yardımcı olun.
Mısır. Ürünler gençleştirici bir etkiye sahiptir. Tahıllardan elde edilen ekstrakt, tümörlerin gelişimini engeller. olarak uygula kolagog veya kan pıhtılaşmasını artırmak için.
hayvansal nişasta
Aslında bitkisel nişasta, organik yapıştırıcıdan başka bir şey değildir. Yulaf lapası veya patatesten sonra tabağı yıkamayı unutursanız, yalnızca sertleşmiş yemek artıkları temizlenir. sıcak su ve sert bir fırça.
Bitkisel nişastanın karmaşık formülü, vücudun ana enerji kaynağı olan glikoz içerir. O kimyasal formül glikojen ile aynı elementlerden oluşur, ancak bitki ve hayvan çeşitlerindeki mekansal düzenlemeleri farklıdır.
Bu nedenle, glikojeni parçalamak için tasarlanmış enzimler, bitki çeşidindeki glikozu tamamen parçalamaz.
Bu tür yiyeceklerin sindirimi daha zordur ve vücutta bölünme yan ürünleri birikir. Kaldırılmaları için ek enerji maliyetleri gerektirirler. Biriken zararlı maddeler ateroskleroz, osteokondroz ve diğer hastalıklara neden olur.
Bazı araştırmacılar buna inanıyor diyabet bitkisel nişastanın uzun süreli işlenmesi sırasında enzim sisteminin tükenmesi nedeniyle gelişir. Kanda artan glikoz ("şeker") seviyesi değil, eksik parçalanma ürünlerinin miktarıdır. Dokuyu tıkarlar ve mikro dolaşımı bozarlar.
Daha vücuda faydalı nişasta, %10'a kadar glikojen içeren hayvanların veya balıkların karaciğerini içerir.
Bu nedenle nişastalı yiyecekleri ne kadar az tüketirseniz o kadar sağlıklı olur. Arnold Ehret, yirminci yüzyılın başlarında nişasta içeren gıdaların tehlikeleri hakkında Mukussuz Diyetin İyileşme Sistemi adlı kitabında yazdı.
Nişasta içeren gıdaların listesi ve tablosu
Sebze ve meyveler %10'a kadar karbonhidrat içerir. Elmalar olgunlaştıkça nişasta miktarı artar, depolama sırasında ise azalır. Yeşil muzlarda çok var, olgun muzlarda şekere dönüşüyor.
Tahıllar, baklagiller, pirinç ürünlerindeki en büyük nişasta miktarı. Beslenme uzmanları tarafından önerilen oran günlük diyetin %10'udur.
Nişastasız ve yeşil sebzeler: lahana, salatalık, şalgam, havuç, dolmalık biber, soğan, maydanoz, balkabağı.
| Ürün (100g) | Nişasta içeriği, g |
|---|---|
| hububat | |
| Pirinç | 75 |
| Mısır | 65 |
| yulaf | 61 |
| karabuğday | 60 |
| Buğday | 60 |
| Darı | 59 |
| Arpa | 58 |
| Çavdar | 54 |
| Un | |
| Pirinç | 79 |
| arpa | 71 |
| Buğday | 70 |
| Mısır | 65 |
| Bulaşıklar | |
| Makarna | 72 |
| kaşi | 55 |
| Kiseli | 50 |
| Beyaz ekmek | 47 |
| Çavdar ekmeği | 44 |
| Baklagiller | |
| nohut | 50 |
| bezelye | 48 |
| mercimek | 41 |
| Soya | 35 |
| Fasulye | 27 |
| sebzeler | |
| Patates | 18,2 |
| İsveçli | 18 |
| turp | 15 |
| Pancar | 14 |
| Kabak | 2 |
| Sarımsak | 2 |
| Maydanoz | 1,2 |
| Patlıcan | 0,9 |
| kereviz kökü | 0,6 |
| Lahana | 0,5 |
| Domates | 0,3 |
| Turp | 0,3 |
| Turp | 0,3 |
| Havuç | 0,2 |
| Soğan | 0,1 |
| Salatalık | 0,1 |
| Tatlı biber | 0,1 |
| Meyve | |
| Muz | 7 |
| Elmalar | 0,80 |
| Siyah frenk üzümü | 0,60 |
| Armut | 0,50 |
| çilek | 0,10 |
| erik taze | 0,10 |
Zarar nişastası
Tahıllar, kaynatıldıklarında bile sindirimi en zor olanlardır. Onlardan gelen ürünler fermantasyona ve gaz oluşumuna neden olur.
Tahıllar, tahıllar, nişastalı yiyecekler, gerekli enzimleri üretmedikleri için küçük çocuklarda kontrendikedir. İki yaşındaki bir çocukta bile, bir yetişkinin vücuduna kıyasla daha az aktiftirler.
Bu nedenle, iki yaşından önce meyveleri nişastalı yiyeceklere tercih etmek daha iyidir - kuru erik, hurma. Kolay sindirilirler, yeterli enerji verirler, uzun sindirim gerektirmezler.
Değiştirildi: 02/11/2019
