Kolay, kullanışlı ve inanılmaz fikirler arayın lezzetli atıştırmalık O zaman bu tarifi kesinlikle seveceksiniz. Sarımsak ve havuç ile patlıcan- yağsız ve vitamin ve mineral bakımından zengin bir yemektir, bu yüzden yemek olarak servis etmenizi tavsiye ederim. tatil yemeği, ve sıradan bir masada.
Sarımsak ve havuç ile patlıcan yemek pişirmek için malzemeler:
- patlıcan 2 adet
- 1-3 diş sarımsak
- Soğan 2-3 adet (orta)
- havuç 3 adet
- Sebze yağı kızartma için
- tatmak için tuz
- Arıtılmış su 50 ml
Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!
Envanter:
Kapaklı tava, spatula, mutfak bıçağı, kesme tahtası, tek kullanımlık kağıt havlular, büyük bir düz tabak, yemek kaşığı, derin tabak, sebze soyucu, sarımsak presi, çay kaşığı, sebze yıkamak için fırça .
Sarımsak ve havuç ile patlıcan hazırlanması:
Adım 1: Patlıcanı hazırlayın.
Patlıcanların öncelikle iyice yıkanması gerekir, bunun için özel yumuşak bir fırça kullanmak en iyisidir. Sonra temiz sebzeleri ince dilimler halinde kesin - daireler. Patlıcanın soyulması veya tuzlu suda ıslatılması gerekmez.Adım 2: Sarımsakları hazırlayın.
Kabuğu sarımsaktan çıkarın, uçlarını kesin. Bu yemek için bu malzemeyi özel bir presten geçirerek öğütmeniz gerekiyor. Sonuç olarak, kokulu bir sarımsaklı yulaf ezmesi alacaksınız.
Adım 3: Patlıcanı kızartın.
Bir tavada birkaç yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın, patlıcanı kızartmak çok zaman alabilir. Sebze halkalarını üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Üzerlerine tuz serpin ve kapalı bir kapak altında orta ateşte kızartın. 5 dakika. Sonra tavayı açın, sebze halkalarını ters çevirin, tekrar tuz serpin ve tekrar kapatın ve bir tane daha pişirmeye devam edin. 5 dakika. Büyük olasılıkla, sahip olduğunuz tüm sebze parçalarını bir kerede kızartmak için yeterli bir tavaya sahip olmayacaksınız, bu nedenle kızartma için aynı anda iki tava kullanın, bu daha hızlı olacaktır ya da patlıcanı gruplar halinde pişirin.
Kızarmış sebzeleri bir süre tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun ve fazla yağını alın. Daha sonra patlıcanları sarımsak ezmesiyle fırçalayın ve hafif ıslanacak şekilde derin bir kaba koyun.
Adım 4: Havuçları hazırlayın.
Havuçları soyup akan su altında iyice yıkayarak, yapışan kirleri ve kum tanelerini ellerimizle fırçalıyoruz. Kök mahsulü bir bıçakla öğütür, küçük küpler veya payetler halinde keser veya kaba bir rende kullanırız. Tercihinize bağlı olarak.
Adım 5: Yayı hazırlayın.
Ampulleri kabuğundan soyun ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Sonra malzemeyi kesin küçük küpler Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli olur. Ancak, yayın kalabalığın arasından sıyrılmasını seviyorsanız büyük parçalar, sonra, elbette, yarım halkalara kesebilirsiniz.
Adım 6: Soğanları ve havuçları kızartın.
Tavayı tekrar ısıtın ve içinde birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ. İçine ince doğranmış havuç ve soğanı koyup orta ateşte kavurun. altın kahve. Daha sonra sebzelere belirtilen miktarda su, biraz tuz ekleyin ve kapakla örtülü her şeyi bir kez daha pişirin. 10 dakika. Yanmayı önlemek için tencerenin içindekileri ara sıra karıştırmayı unutmayın. Sebzeler pişince ocaktan alın ve bir sonraki adıma geçin.
Adım 7: Havuç ve sarımsak ile patlıcan meze oluşturuyoruz.
Sarımsağa batırılmış kızarmış patlıcan halkalarını iki eşit parçaya bölün. Yarısını yeterli büyüklükte düz bir tabağa koyun. Kızaran soğanları ve havuçları sebze dilimlerinin üzerine koyun. Kalan patlıcan dilimlerini üstüne kapatın. Varsa kızartmanın geri kalanını atın. Sonuç olarak, bir çeşit sebzeli sandviç almalısınız. Ve hemen masaya servis etmeye başlayabilirsiniz.
Adım 8: Patlıcanı sarımsak ve havuçla servis edin.
Sarımsaklı ve havuçlu patlıcan, hafif sebze atıştırmalıklar. Onlara peynir veya peynir ikram etmek dışında başka bir şey eklemenize gerek yok. sarımsaklı sosis. Veya kızarmış soğan ve havuçları karıştırın. küçük bir miktar taze yeşillikler. Bitmiş yemeğin tadının ve faydalarının tadını çıkarın.
Afiyet olsun!
Sarımsaklı ve havuçlu patlıcan, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha da lezzetli hale geliyor. Bundan sonra, tekrar ısıtılmaları gerekmez.
Elde edilen atıştırmalıkları, örneğin balık pullarını veya tavus kuşu kuyruğunu taklit ederek güzel bir şekilde düzenleyebilirsiniz.
Benzer bir yemek, örneğin patlıcanın bir kısmını kabak veya patatesle değiştirerek ve ayrıca bir tavada yağda sebze dilimlerini önceden kızartarak hazırlanabilir.
Patlıcan ve havuçtan oluşan baharatlı bir meze her zaman işe yarayacaktır. Servis yaparken patlıcanlar parçalara ayrılır ve parlak dolgulu küçük rulolar gibi görünürler. İkinci servis seçeneği - dolgulu patlıcanlar büyük küpler halinde kesilir ve kokulu ayçiçek yağı ile baharatlanır.
Tadı ve dökümü hoş, kavanozun sıvı içeriği üzerine dökülerek sos olarak kullanılabilir. haşlanmış patatesler veya et güveç.
Teknolojik süreç iki bağımsız aşamadan oluşur: ilk önce sebzelerin fermantasyonu gerçekleştirilir ve ardından sterilizasyona geçilir.
salamura patlıcan, havuç ile doldurulmuş ve sarımsak üç litrelik şişelerde kış için kapatılır, dikildikten sonra kavanozlar sterilize edilmelidir. Onları bir tencereye koyabilir ve serin bir yerde saklayabilirsiniz, ancak raf ömrü çok daha az olacaktır - 3 hafta.
Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir
Olgun, orta boy patlıcanları seçin. Üç litrelik bir kavanoza daldırıldığında çok büyük numuneler deforme olabilir. 
Sapları posanın bir kısmı ile birlikte kesin. Her patlıcanın üzerine bıçakla birkaç sığ kesim yapın. Patlıcanlar kaynar suya batırılır ve 5 dakika kaynatılır. Su biraz tuzlu olabilir. Sıcak patlıcan üst üste sıralar halinde yayılır. Üzerine küçük bir yükle bastırılan büyük bir kesme tahtası yerleştirilir. Fazla sıvı patlıcanı “bırakır”.
Rendelenmiş havuç, kızarmış ayçiçek yağı. 
Sarımsak bir presle sıkılır, maydanoz iri kıyılır. Bütün bunlar ile bağlantılı kızarmış havuç tatmak için tuz. Doldurma karışımı baharatlıdır, ancak marine etme sürecinde tadı önemli ölçüde yumuşayacaktır. 
Soğuyan patlıcanlar basınç altında düzleştirilir ve şimdi onlara hacim verilmelidir. Her patlıcanın içine 1-2 yemek kaşığı havuç karışımının yerleştirildiği uzunlamasına bir kesim yapılır.
patlıcan dolması Katlamak üç litrelik kavanozlar. 
Patlıcanlar, kavanozları “omuzlara kadar” doldurarak sıkıca yerleştirilmelidir. 
Doldurmaya hazır. Oranlar: bir litre su 1,5 yemek kaşığı büyük boy koyun deniz tuzu. Dolgu kaynatılır, birkaç bezelye yenibahar eklenir.
Bankalar tuzlu suyla doldurulur ve sıcak bir odaya bırakılır. Fermantasyon süreci 3 ila 5 gün sürer. Her şey odadaki sıcaklığa bağlıdır. 
Patlıcanlar turşu haline geldiğinde ve elde edildiğinde hoş tat sterilizasyona başlayın. Kavanozlar steril kapaklarla kapatılır, bir tencereye su konur ve yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Sonra bankalar sarılır, ters çevrilir, yalıtılır. 
Ertesi gün bankalar mahzene transfer edilir.
Patlıcan saklamayı düşünmüyorsanız uzun zaman, daha sonra sterilizasyondan vazgeçilebilir. Daha sonra salamura patlıcan kavanozlarının üzeri kapatılır. naylon kapaklar ve buzdolabına koyun. Ancak bu durumda, bir ay içinde yenilmeleri gerekir. 
Patlıcan gibi harika bir sebzeden birçok yemek pişirebilirsiniz. Özellikle baharatlı sevenlere hitap edecekler. Kış için sebze toplamak bizim için uzun zamandır bir gelenek. Farklı yollar. Çok uzun zaman önce, bizim için yeni bir tarif ortaya çıktı - havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu. Her şey çok güzel ve lezzetli görünüyor. Kış için bu formda bir sebze nasıl pişirilir, makalede ayrıntılı olarak yazacağız.
Kış sebzeli atıştırmalıklar
Bu arada, ev yapımı turşular herhangi bir garnitür, et veya et ile her zaman kullanışlı olacaktır. balık yemeği. Sarımsak ve havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu lezzetli, sağlıklı ve iştah açıcı atıştırmalık İle birlikte keskin tat . Artık birçok ev hanımı kış için evde bu tür boşluklar yapıyor. Yaz aylarında patlıcanlar oldukça ucuzdur, ancak kışın fiyat yüksektir, bu nedenle hasat mevsiminde hasata başlama zamanıdır.
Patlıcan çok şey içerir faydalı maddeler için gerekli sağlık. Düzenli olarak bir sebze kullanırsanız, bunun karaciğer, bağırsaklar ve hematopoietik sistem gibi birçok organın çalışması üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sebze antibakteriyel özelliklere sahiptir. Gut ve ateroskleroz için kullanılması tavsiye edilir.
Böyle bir sebzeyi basit ve hızlı bir şekilde pişirmek işe yaramaz, zaman harcamanız gerekir. Son sonuç Buna değer, çünkü meze mükemmel. Böyle bir yemek sağlıklı kabul edilir, çünkü içinde neredeyse hiç sirke yoktur. Tariflerin herhangi birinde havuç doldurma ve dilimlenmiş patlıcan ruloları andıran, sadece sebze.
Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan tarifi
Kışa patlıcan hazırlamak için tarife göre aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
Seçilen patlıcanlar yıkayın, düzeltin ve kurutun Daha sonra her sebzede uzunlamasına ve derin bir kesi yapmanız gerekir. Mavilerin her biri bir çatalla delinir, ardından sebzeler yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılır. Kaynama için bir çözelti hazırlamak için, oranı izlemeniz gerekir: 1 litre suya 1 yemek kaşığı konur. tuz.
Pişirme sırasında sebzeler sürekli yüzerler, bu nedenle tuzlu suya geri dönmelerine, bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla dönmelerine yardımcı olunması gerekir. Hazırlık bir bıçakla kontrol edilir, serbestçe geçerse kapatabilirsiniz. İdeal olarak, haşlanmış patlıcanlar yumuşak, ancak orta derecede elastik bir cilt ile dolgun olduğunda. Tarife göre, haşlanmış sebzeler, yandan bir kesi ile masanın düz bir yüzeyine yerleştirilmelidir. Daha sonra üstüne baskı konur ve bu formda en az 2 saat yatarlar.
Bu süre zarfında patlıcan için doldurma yapmanız gerekir. Tarife göre hazırlanan havuçlar soyulur ve ovuşturdu kaba rende . Daha sonra önceden ısıtılmış bir tavaya serilir. Bitkisel yağ ile kızartılır, 3-4 dakika karıştırılır. Bu sefer daha yumuşak olması ve yağ ile ıslanması için yeterlidir. Sarımsak ve otlar da doğranmış, ancak sadece bıçakla. Bundan sonra, tüm sebzeler birleştirilir. Bütün kütle iyi tuzlanmalı ve karıştırılmalıdır.
Şimdi "küçük mavi olanları" alabilir ve içlerini doldurabilirsiniz. Hoş tadı hissedebilmeniz için çok fazla sos olmalıdır. Her patlıcan bir iplikle bağlanır. Meyve suyu sebzeden öne çıkacağından, bunu düz bir tabak üzerinde yapmanız tavsiye edilir. Tüm sebzeler bir tencereye konur ve ardından soğuk hazırlanmış tuzlu su ile dökülür.
Salamura yapmak çok kolay. Tarifte belirtilen miktarda su alıp bir tencereye alıp kaynatmak gerekiyor. Daha sonra reçete tuz ve sirke eklendi Tarifte listelenenler. Salamura tamamen soğuduğunda patlıcanları dökebilirler. Patlıcanların tamamen salamura ile kaplanması gerekir.
Genellikle bu tür tariflerde üstüne baskı yapılması tavsiye edilir. Çapı tavaya uygun düz bir plaka olabilir. Tabağın üzerine bir kavanoz su koyun. İlk 24 saat patlıcanlar 20-25 ° C'lik oda sıcaklığında bekletilir ve daha sonra 2-3 gün bir mahzene veya buzdolabına koymak daha iyidir.
Bu süre geçtiğinde salamura boşaltılabilir ve sebzeler baskı altında bırakılabilir. İplikler çıkarılabilir ve sebzeler parçalara ayrılabilir. Bu tarife göre kış için hazırlanan patlıcan turşusu buzdolabında yaklaşık 2-3 ay saklanabilir. Bu süre zarfında, tadı sadece daha iyi olacak.
Havuç ve Sarımsak ile Doldurulmuş Patlıcan Turşusu Tarifi
Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Patlıcanların eşit ve küçük boyutlu olması arzu edilir. Su ile yıkanır ve uçları kesilir, ardından tuzlu suya yüklenir ve düşük ateşte 10 dakika kaynatılır. Ana şey sebzeleri sindirmemek ve orta derecede yumuşak hale gelir gelmez ocaktan alın ve suyu boşaltın.
Her patlıcan gerekli tüm uzunluk boyunca yandan derinden kesin. Bunu bir kesme tahtası üzerinde yapmak en iyisidir. Bundan sonra, "mavi olanlar" 1-1.5 saat boyunca basınç altında tutulur, böylece fazla nem onlardan uzaklaştırılır.
Şimdi soğanları ve havuçları soymanız gerekiyor. Soğanı bıçakla ince ince doğrayın ve orta boy havuçları rendeleyin. Doğranmış sebzeleri ayrı bir tavaya koyun ve rafine edilmiş bir tavada hafifçe kızartın. sebze yağı. Hafif kavrulmuş sebzeler ocaktan alınır ve üzerlerine rendelenmiş eklenmelidir. kereviz kökü ve tuz. Her şey karıştırılır ve patlıcan zaten soğutulmuş doldurma ile doldurulabilir.
Her doldurulmuş sebze bir kereviz yaprağı ile bir arada tutulur. Sebzeler bir tencereye sıkıca yerleştirilir. İnce doğranmış sarımsak serpilir ve hazır tuzlu su ile dökülür. Aşağıdakiler temelinde yapılır: 1 çay kaşığı yarım bardak su içinde bir slayt ile tuz. Hazırlanan çözeltiyle birlikte kaba koyulan sebzeler dökülür, daha sonra baskı altına alınmaları gerekir.
Bu formda bırakılırlar. oda sıcaklığı 3-4 gün boyunca. Patlıcanın hazır olması, boyutlarına ve dolgu miktarına bağlı olacaktır. Üçüncü gün, ürünü denemeniz önerilir ve zaten hazırsa, her şeyi buzdolabına koymak daha iyidir.
Patlıcanlar bütün veya porsiyonlar halinde kesmek. Kıyılmış taze otlar ile serpilirler.
Tuzlu patlıcan - harika atıştırmalık Aylarca buzdolabında ağzı kapatılmadan harika bir şekilde saklanan , zamanla daha da lezzetli hale geliyor. Tuzlama için yaklaşık aynı büyüklükte küçük meyveler almanız gerekir.
Kaynayan suda patlıcanlar ters çevrilerek her tarafı eşit şekilde kaynatılmalıdır. Az pişmiş küspe gereksiz esnekliği koruyacak ve fazla pişmiş hızla şeklini kaybedecek ve ekşi hale gelecektir. Salamura sebzeleri tamamen örtmelidir, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşabilir.
Dolguya, bir kıyma makinesinden geçirilen sıcak veya Bulgar biberi ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
1 litrelik bir kaba ihtiyacınız olacak: 
- 7-8 patlıcan
- 1 büyük havuç
- 1 demet maydanoz veya kişniş
- 4-5 diş sarımsak
- 2,5 sokak. ben. tuz
- 1 inci. ben. toz şeker
- 1 inci. ben. sebze yağı
Yemek pişirme
1. Patlıcanları suda yıkayın ve her sebzenin kuyruğunu kesin.
2. Onları yatay olarak kesin, ancak tamamen değil, sadece ortadan kesin. Bir tencereye 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz, tüm patlıcanları koyun ve kaynar su dökün veya sıcak su. Tencereyi ocağa koyun ve suyu kaynatın. Sebzeleri 7-8 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
3. Patlıcanlar haşlanırken havuçları soyun. Suda durulayın ve büyük hücrelerle rendeleyin. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve 2-3 dakika kaynar su dökün, ardından sıvıyı boşaltın veya kütleyi bir kevgir içine koyun. İçine soyulmuş sarımsakları bastırın ve karıştırın.
4. Patlıcanları salamuradan delikli kepçe ile teker teker çıkarın ve bir tabağa alın. Acılarını sıvıya bıraktıklarından artık acı değiller.
5. 1 yemek kaşığı dikkatlice dağıtın. ben. havuç ve yeşilliklerden doldurma.
6. Daha sonra, dolguyu içeride bırakarak boşlukların iki yarısını birleştiriyoruz ve bunları hazırlanmış kuru, temiz bir kaba, örneğin 1 litrelik bir kavanoza koyuyoruz. Diğer patlıcanları da aynı şekilde doldurup içlerini dolduracağız. İstenirse, her ipliği veya sicimi açılmayacak şekilde sarabilirsiniz.
7. Bir tencerede tuz, şeker ve tereyağını birleştirin, yaklaşık 100-150 ml ekleyin. sıcak su. Her şeyi kaynatın ve tuzlu suyu bir kaba dökün. Her patlıcanı dikkatlice kavanozdan bir bıçakla uzaklaştırın, böylece salamura tüm sebzeleri tamamen sarabilir ve küçük bir baskı yapın. Kabın kendisini 2 gün boyunca buzdolabına veya mahzene koyarız.
Bu süreden sonra meze kavanozdan çıkarılabilir - patlıcan tüm tuzlu suyu kendine çekecek ve tadı çok sulu olacaktır. hafif sarımsak Not.
sahibine not
1. O zamandan beri patlıcanlı atıştırmalık tuzlu bir tada ve keskin bir sarımsak aromasına sahipse, ona bira ikram etmek uygundur ve güçlü alkol- her türlü votka. Yanında herhangi bir şarap, vermut, cin, konyak ikram etmek, gastronomik kuralları çiğnemek ve yiyecek ve içecek uyumu açısından yetersizlik göstermek demektir.
2. Doldurulmuş sebzeleri kalın bir iplikle sarmak, estetiğini korumaya yardımcı olan iyi bir tekniktir. Bununla birlikte, servis yapmadan önce patlıcan, yenmeyen malzemenin tamamen çıkarıldığını dikkatlice kontrol ederek "prangalardan" kurtarılmalıdır. Mavi kabuğun arka planına karşı koyu ipliklerin fark edilmesi zordur, bu nedenle sarı, beyaz, pembe vb. Almak daha iyidir.
Havuç ile doldurulmuş tuzlu patlıcan- bu harika tarif kış pişirme sebzeli atıştırmalık herhangi bir garnitür ve et için. Daha önce bu tür patlıcanlar marketlerde satılıyordu ve halen satılmakta ancak beklendiği gibi yapıldığına dair bir kesinlik yoktur. Bu nedenle, onları evde nasıl pişireceğinizi öğrenmek daha iyidir. Havuç dolması patlıcan pişirmek için birkaç tarif var. Ve size bazılarını sunmak istiyoruz.
Havuç ile doldurulmuş tuzlu patlıcan tariflerinin hızlı ve kolay bir şekilde hazırlandığı söylenemez. Elbette biraz uğraşmaları gerekecek. Ancak sonuç, çabalarınızı ve beklentilerinizi kesinlikle haklı çıkaracaktır.
Yani, ilk "" tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 6-7 adet patlıcan (çok ince veya kalın olmasın, tercihen düz),
- 5-6 havuç (1 patlıcana ortalama 1 orta boy havuç yaprağı),
- 3-4 diş sarımsak,
- bir demet maydanoz veya kişniş.
Salamura için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı %9 sirke,
- 1 litre su,
- 2 yemek kaşığı tuz.
Hasat için seçilen patlıcanlar yıkanır, mümkünse kurutulur, uçlarından kesilir ve uzunlamasına derin bir kesi yapılır. Daha sonra her sebze bir çatalla her taraftan delinir. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar tuzlu suda (1 yemek kaşığı tuz 1 litre suda eritilir) yumuşayana kadar haşlanır. Patlıcanlar pişerken yüzer ve suyun içinde bulunan sadece yarısının piştiği ortaya çıkar. Bu nedenle, periyodik olarak bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla salamuraya daldırılarak döndürülmeleri gerekir. Sebzelerin hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz: bıçak kolayca giriyorsa, hazır demektir; değilse, birkaç dakika daha kaynamaya bırakın. Ancak patlıcanların kaynatılarak yulaf lapasına dönüşmemesi, orta derecede elastik kalması gerektiğini unutmayın.
Haşlanmış patlıcanlar, herhangi bir düz yüzeye (örneğin bir kesme tahtası üzerine) yana doğru bir kesi ile serilir; üzerlerine baskı yapılır ve 2 saat bekletilir.
Bu süre zarfında dolgu hazırlanır. Tarif "Havuçlu patlıcan dolması". Havuç soyulur, altında yıkanır soğuk su ve kaba bir rende üzerine sürülür. Daha sonra bir tavada ısıtılan bitkisel yağ üzerine serilir ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika kızartılır. Prensip olarak havuçlar kızartılmamalı, yumuşatılmalı, yağa batırılmalı ve aynı zamanda haşlanmıştan daha taze kalmalıdır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır. Sarımsak havuçla karıştırıldıktan sonra oraya ince doğranmış yeşillikler eklenir. Doldurma tuzlanır ve karıştırılır.
Doldurma cömertçe her patlıcanın yuvasına yerleştirilir. Doldurulmuş sebzeler bir iplikle bağlanmış (bunu bir fırın tepsisine veya bir kaseye yapmak daha iyidir, çünkü meyve suyu onlardan çok güçlü bir şekilde damlayacaktır), bir tencereye koyun ve soğuk tuzlu suyla dökün. Salamura için suyu kaynatmanız, içine sirke dökmeniz ve tuz dökmeniz gerekir; her şeyi karıştırın ve soğutun. Patlıcan tamamen tuzlu suya daldırılmalıdır. Bunu yapmak için üzerlerine baskı uygulanır: örneğin, üzerinde bir kavanoz su bulunan düz bir plaka.
İlk gün havuç dolması yaklaşık 20-25 C sıcaklıkta olmalı ve daha sonra 2-3 gün buzdolabında çıkarılmalıdır. Belirli bir süre sonra salamuranın bir kısmı boşaltılmalı ve patlıcanlar baskı ile daha sert bastırılmalıdır. Patlıcanlı bu mezeyi yemeden önce, ipleri çıkarmanız ve her sebzeyi porsiyonlar halinde kesmeniz gerekir. Ama ne kadar uzun süre dayanırlarsa patlıcanlar mayalanırsa o kadar lezzetli olur. Bu arada, hazırlanıyorlarsa, serin bir yerde 2-3 aydan fazla muhafaza edilmeden saklanabilirler.
İkinci tarif için Havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu» hemen hemen aynı ürünlere ihtiyaç duyulacak; sadece pişirme teknolojisi farklı olacaktır. Yani, hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan,
- 0,5 kg soğan ve havuç,
- 1 sarımsak başı,
- 1 kereviz kökü,
- bir demet kereviz yaprağı,
- sebze yağı,
- tuz.
Patlıcanlar - tercihen eşit, küçük ve aynı büyüklükte - tuzlu suda 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Sebzeleri sindirmemek ve zamanla ocaktan alıp suyunu süzdürmek çok önemlidir. Haşlanmış patlıcanlar bir kesme tahtasına dizilir ve Keskin bıçak her birinde, sebzenin tüm uzunluğu boyunca derin bir kesi yapılır. Patlıcanlara baskı uygulanır ve fazla nemi boşaltmak için 1-1.5 saat bekletilir.
Patlıcan dolması için iç harcı bu şekilde hazırlanır. Soğan ince kıyılmış. Soyulmuş havuçlar orta rende üzerine sürülür veya bıçakla doğranır. Soğanlar ve havuçlar ayrı ayrı bitkisel yağda hafifçe kızartılır ve daha sonra birleştirilir, tuzlanır ve rendelenmiş kereviz kökü eklenir (küçük bir parça ovulur). Doldurma soğumalı ve ancak ondan sonra patlıcanlar başlar.
Her doldurulmuş patlıcan bir yaprak taze kerevizle bağlanır ve içine sıkıca otururlar. emaye tava katmanlar halinde tuzlamak için, sarımsakla değiştirerek, ince dilimler halinde kesin. Patlıcanlar salamura dökülür (hesapta pişirilir - 1 çay kaşığı bir sürgü ile tuz ½ bardak suya gider) ve yukarıdan baskı ile kaplanır.
Bu formda sebzeler 3-4 gün oda sıcaklığında bekletilmelidir. Genelde mayalanma süresi patlıcanın büyüklüğüne, oda sıcaklığına ve dolum miktarına bağlıdır. Bu nedenle, üçüncü gün iş parçasını denemek iyi olur ve hazırsa, o zaman iş parçasına taşıyabilirsiniz. Uzun süreli depolama buzdolabının içine. Sebzeler tuzlanmamışsa, başka bir güne bırakılmalıdır. Masanın üstünde havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu taze otlar serpilir, bütün olarak veya uygun küçük parçalar halinde kesilir.
