Haşlanmış yumurta, kabuksuz olarak haşlanmış yumurtadır. sıcak su. Proteini oldukça sert, sarısı ise yumuşak ve kremsidir. Ancak birkaç önemli kurala uymazsanız, yoğun bir avlanma yerine şekilsiz bir kütle elde edersiniz.
Mükemmel Haşlanmış Yumurtanın 5 Sırrı
- Sadece taze yumurta alın. Sıcak suda eski bir yumurtanın beyazı sarının etrafını tutmaz, yayılır.
- Yumurta oda sıcaklığında olmalıdır.
- Protein pıhtılaşmasını iyileştirmek için, bir su kabına biraz dökün. limon suyu veya sirke. kullanmak için en iyi Beyaz sirke, ancak alternatif olarak bir elma veya normal masa uygundur.
- Yumurtanın zarar görmesini önlemek için, pişirme kabına aktarmadan önce bir kaseye kırın.
- Bir kapta iki veya üçten fazla yumurta pişirmeyin. Birincisi, birbirlerine yapışabilirler. İkincisi, nedeniyle Büyük bir sayı kapta yumurta, sıcaklık düşecek ve bu da pişirme süresini ve nihai sonucu etkileyecektir.
haşlanmış yumurta nasıl pişirilir
1. Özel aletsiz bir tencerede
thedailymeal.comBir tencereye 5-7 cm su dökün ve ısıtın.
Tenceredeki su sıcak olmalı ama çok sıcak olmamalı, sadece küçük bir miktar kabarcıklar. Kaynayan bir sıvıda, yumurta basitçe parçalanır.
Biraz tuz, karabiber ve sirke ekleyin. Bu aşamada baharat kullanmak gerekli değildir, üzerine hazır yumurta serpebilirsiniz.
Ardından, bir çırpma teli kullanarak tavada bir huni yapın: böyle bir girdapta protein ve yumurta sarısı yayılmaz. Yumurtayı tavaya huninin içine değil, duvara daha yakın bir yere indirin. Sarısının çok sıvı olmasını istiyorsanız yumurtayı 1,5-2 dakika pişirin. Daha kalın hale getirmek için yaklaşık 4 dakika pişirin.
Yumurtayı oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, birkaç kat halinde katlanmış bir kağıt havluya aktarın ve hafifçe kurulayın.
2. Torba veya streç film kullanarak bir tencerede
Her bölmeye bir çorba kaşığı su dökün ve her seferinde bir yumurtayı dikkatli bir şekilde içlerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 12-15 dakika pişirin. Pişirme süresi ne kadar kısa olursa, yumurta sarısı o kadar sıvı olur.
5. Mikrodalgada
thekitchn.com Haşlanmış yumurta yapmak için özel kalıplar bile var. Ancak bu, sıradan bir kupa veya geniş tabanlı bir kasede kolayca yapılabilir.
Yarısına kadar su doldurun, sirke ekleyin ve içine bir yumurta kırın. Kupayı bir tabakla örtün ve bir dakika boyunca mikrodalgayı tam güçte koyun. Yumurta çok sıvı görünüyorsa, 15 saniye daha pişirin.
6. Yavaş bir tencerede
eatsmarter.com Silikon veya diğer ısıya dayanıklı kaplara ihtiyacınız olacak. Örneğin cupcake kalıpları veya küçük cam kaseler. Onları yağlayın sıvı yağ ve her seferinde bir yumurta kırın. Baharatlarla tatlandırılabilir.
Çok pişiricinin boşluğuna 1-2 bardak sıcak su dökün, ızgarayı takın ve kalıpları üzerine yerleştirin. Yavaş pişiriciyi kapatın, "Buhar" modunu ayarlayın ve yumurtaları 2 dakika pişirin. Ardından kapağı açıp yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
Bonus: panelenmiş haşlanmış yumurta nasıl yapılır
İçindekiler
- 4-5 yumurta;
- 100 gram galeta unu;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1-2 diş kıyılmış sarımsak;
- ¼ çay kaşığı tuz;
- 50 gr un;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Yemek pişirme
3-4 haşlanmış yumurtayı sizin için uygun herhangi bir şekilde önceden kaynatın. 1 adet çiğ yumurtayı bir kapta çırpın. Başka bir kapta galeta unu, biber, sarımsak ve tuzu karıştırın. Haşlanmış yumurtaları önce una bulayın, sonra yumurta kabına daldırın ve son olarak galeta unlu karışıma bulayın.
Yumurtaları sıcak yağ ile bir tavaya koyun. Yağ yumurtaları tamamen kaplamalıdır. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
Şimdi birkaç gönderi için yumurtaları kabukta kaynatıyoruz. Bu yazımız yumurtaların kabuksuz nasıl haşlanacağı ile ilgili olacak. Bu tür yumurtalara haşlanmış denir. Yumurtaları kabuksuz haşlama işlemine de kaçak haşlama denir.
Haşlanmış yumurtalar çok lezzetlidir. Bunları doğru bir şekilde kaynaklamak için teknik sorunları anlamanız gerekir.
Bu sefer sadece Harold McGee'ye değil, Julia Child, Jacques Pepin, Le Cordon Bleu Culinary Academy ve son olarak Wayne Gisslen'e de döndüm.
Haşlanmış bir yumurtayı doğru şekilde kaynatmak, katı, yumuşak veya poşetlenmiş bir yumurtadan daha zordur. Yumurtayı kabuksuz kaynattığımız için süreç karmaşıklaşıyor. Ve amacımız çıkışta şeklini koruyan bir yumurta elde etmek. Haşlanmış yumurta nedir? Bu, kabuksuz olarak kaynatılmış ve proteini pıhtılaştırarak kendi "derisini" oluşturan bir yumurtadır. Böyle bir yumurta, biraz kaynar su ile bir tencereye daldırılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Sonuç olarak, protein pişecek, ancak yumuşak kalacak ve yumurta sarısı sıvı ve sıcak olacaktır. Bu esasen. Ancak pratikte böyle bir sonuca nasıl ulaşılır?
Özensiz protein sorunu
Dediğim gibi sonuç olarak düzgün yuvarlak bir yumurta elde etmek istiyoruz. Ancak çoğu zaman, haşlanmış yumurtalar kaynatıldığında, çekici olmayan protein "paçavraları" elde ederiz. Kesinlikle yenilebilirler, ancak sunulamazlar. Sanırım çoğunuz haşlanmış yumurtayı denediniz ve neden bahsettiğimizi biliyorsunuz. Değilse, aşağıdaki fotoğraf size her şeyi açıklayacaktır.
Ne yapalım?
- Çok taze ve kaliteli yumurtalar kullanın.
- Su çok fazla kaynatılmamalı, sadece hafifçe kaynatılmalıdır.
- Suya sirke ekleyin
- Suya tuz ekleyin.
Ancak son ikisi o kadar basit değil. Yazarlar aynı fikirde değil. Julia Child ve Jacques Pepan suyu tuzlamıyor, sirke ekliyor. Giesslin ve Le Cordon Bleu tuz ve sirke ekleyin, tıpkı size daha sonra göstereceğim videodaki şef gibi.
Peki kimyagerimiz McGee bu konuda bize ne söyleyecek?
Sirke ve tuz eklemenin etkisiz yöntemler olduğunu düşünüyor. Yumurtanın pıhtılaşmasını hızlandırmakla birlikte yumurtanın yırtılmasına da yol açarlar. Ek olarak, protein üzerinde çekici olmayan bir yırtık film belirir.
Aynı zamanda tuzun da ters etki yarattığını ve proteini inceldiğini anlatan Pepan, tuz kullanmıyor.
McGee, sorunu çözmek için geleneksel olmayan ilginç bir yol sunuyor. Yumurtayı bir kaseye kırın ve sonra oluklu bir kaşıkla kaldırın. Böylece proteinin fazla sıvı olan kısmı boşalacaktır.
Bir diğer ilginç yol Julia Child önerir. Yani yumurtaları kırmadan önce 8-10 saniye kısık ateşte bekletin.
Giesslin sadece yumurtalar çok taze değilse sirke ve tuz ekler. Ve protein tuz ve sirke nedeniyle daha az yumuşak ve parlak olduğu için yumurtalar tazeyse birini veya diğerini eklememeyi öneriyor.
Deneylerden kaçınılamayacağını hissediyorum. Ama önce size haşlanmış yumurtayı nasıl pişireceğinizi anlatacağım.
Bir tencereye su dökün. Pepan 6 yumurta için 1,5 litre su öneriyor. . Bana öyle geliyor ki bu yeterli değil. Sonuç olarak, yumurtalar kalabalık olmamalı ve yeterince derin olmalıdır.
Suyu kaynatın. Fakat! Kaynamamalı, sadece hafifçe kaynatılmalıdır.
Sirke ve tuz eklerseniz, bu yumurtaları dökmeden önce yapılmalıdır. Pepan 1,5 litre suya 1/4 bardak ve 500 ml suya Julia Child 1 çay kaşığı önerir.
Yumurtaları mümkün olduğunca suya yakın tutarak direk suya dökebilirsiniz. Daha uygun bir yol, her yumurtayı ayrı bir kaseye kırmak ve ardından dikkatlice kaseden suya dökmektir.
Yumurtaları aynı anda aynı şekilde kaynaması için arka arkaya dökmeye çalışın.
Tüm yumurtaları indirdikten sonra, yumurtaların da biraz hareket etmesi ve tavanın dibine yapışmaması için suyun yüzeyini bir kaşıkla karıştırın.
Ortalama olarak, haşlanmış bir yumurtanın pişmesi 4 dakika sürer.
Yumurtayı sudan çıkarıp parmağınızla bastırarak pişip pişmediğini test edin. (Nasıl yapıldığını videoda net bir şekilde görebilirsiniz). Protein pişirilmeli ve yumurta sarısı sıvı kalmalıdır.
Yumurta hazır olduğunda, bir kaseye aktarın. buzlu su sirkeyi durulamak ve kaynamayı durdurmak için.
Yumurtalara daha düzgün bir görünüm vermek için sarkan kısımları bıçak veya makasla kesin.
Çok güzel olacak:
Yumurtaları daha sonra servis edecekseniz soğuk suda bırakabilir veya sudan çıkarıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Tekrar ısıtmak isterseniz 30-60 saniye sıcak suda bekletin.
Ve şimdi bunu daha anlaşılır kılmak için The Culinary Institute of America tarafından kaydedilmiş bir video izleyelim. açık olduğundan ingilizce dili, Dil bilmeyenler için daha önce söylenmemiş önemli noktaları tercüme ediyorum.
Aşçı ayrıca düşük kaynama ve 70-80 santigrat derece sıcaklıkta ısrar ediyor. .
Tavada çok küçük baloncuklar görüyoruz. Daha fazla ikna için bir termometre kullanabilirsiniz. Yazar, yarım litre su için 30 ml sirke ve 1 çay kaşığı kullanır. tuz.
Yazar, daha iyi protein pıhtılaşması için "huni" tekniğini kullanıyor. Kaşıkla suda bir huni oluşturur, yumurtayı hemen suya indirir. Huninin sadece ekstra topakları hemen ortadan kaldırmak için yapıldığı söylendi, ardından çıkışta yumurtalar daha düzgün çıktı.
Kullandığı kap 4 yumurta alıyor. Delikli bir kaşıkla fazla proteini hemen uzaklaştırır. Pişirme sürecinde yumurtaları dibe yapışmamaları için bir kaşıkla dikkatlice kaldırın.
Yumurta yüzmeye başladığında hazırdır.
Böylece teori ile tanıştık, fotoğraflara ve videolara baktık. Şimdi kişisel uygulamalarımdan bazıları.
Üç kez yumurta kaynattım.
Yumurtalarım oldukça tazeydi. Bir kutudan üç kez yumurta kullanıldı.
Deney #1
İlk defa sirke ve tuzsuz yapmaya karar verdim.
Suyu 80 dereceye kadar ısıttım. Ve bu tür baloncuklara.
Isıyı 2k'ye düşürdüm (maksimum 9'dur) ve yumurtaları dikkatlice indirdim. Hemen aşağı indiler. Neredeyse hiç paçavra yoktu.
AT soğuk su sirkeyi yıkamaya gerek olmadığı için düşmedi.
Sonuç: neredeyse mükemmel şekilde eşit yumurtalar, çok yumuşak ve lezzetli.
Deney #2İlk yumurtaların pişirildiği suya sirke (4 yemek kaşığı) ve tuz (1.tsp) ekledim.
Su zaten biraz daha kaynıyordu.
Sonuç içler acısı - katı paçavralar, yumurtalar şöyle:
Proteinin tadı pek hoş değil.
Yine de yumurtaları ilkiyle aynı suya göndererek koşulları biraz ihlal ettiğim için sabah üçüncü bir deney yaptım. Ayrıca sirkeyi abarttığımı düşünüyorum.
Deney #3
İlk seferki gibi suyu 80 dereceye getirdim. Ateşi 2k'ye düşürdü. 1 çay kaşığı eklendi. sirke ve yarım çay kaşığı tuz.
Sonuç zaten daha iyi, ancak ilk sefer hala daha iyiydi. İlk seferin sonucu kafamı karıştırsa da. Bana öyle geliyor ki ideal olarak haşlanmış yumurta daha yuvarlak olmalı. Yani, kabuksuz rafadan yumurta gibi görünüyor. Benimki daha çok haşlanmış yumurta gibi.
Üçüncü seçenekte sincap üzerindeki yırtık filme dikkat edin. McGee, tuzun bu etkisi konusunda uyarıyor. Ve bu arada, ilk durumda protein pürüzsüz ve parlaktır.
Tam bir resim için yumurtaları sirke ve tuzla da kaynatmak gerekir ama artık onları göremiyorum :)
Ama bence artık kendi başınıza deneyebilir ve yavaş yavaş sizin için ideal seçeneğe ulaşabilirsiniz. Gördüğünüz gibi kaynak mükemmel yumurta haşlamak o kadar kolay bir iş değil. Ama asıl mesele şu ki, bu yazıda temelleri bulacaksınız.
Yumurtaları tuzsuz ve sirkesiz kaynatmaya devam edeceğim ve o çok ideal şekle ulaşacağım. Sonuçları kesinlikle paylaşacağım!
Kitaplardan alınan bilgiler:
- LE CORDON BLEU'dan Le Cordon Bleu Mutfağı Temelleri.
- Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine McGee Mutfak Bilimi, Tarihi ve Kültürü Ansiklopedisi, Harold McGee
- Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak, Julia Child
-Tam Teknikler, Jacque Pepin
- Profesyonel Aşçılığın Temelleri, Wayne Gisslen
rafine Fransız Mutfağı yemek pişirme dünyasındaki ilk yerlerden birini kesin olarak kazandı. Bugün basit ve inanılmaz derecede muhteşem bir yemek olan haşlanmış yumurta ile tanışacağız. Çeşitli ürünlerle kombinlenerek kahvaltılıklara kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Haşlanmış yumurtalar yumuşak kremsi bir dokuya sahiptir ve bu nedenle sadece Fransızlar tarafından değil, aynı zamanda dünyadaki birçok Avrupa mutfağı hayranı tarafından da çok sevilirler.
Bu yemeğin Fransız cazibesinin sırları
Yemeğin adı, kelimenin tam anlamıyla çanta, cep ve pişirmede - yiyeceklerin ısıl işleminin bir çeşidi anlamına gelen Fransızca poché kelimesinden gelen bir pişirme yöntemini içerir. Bu yoldan ısı tedavisi hassas yiyecekler için kullanılır ve kaynama noktasının altında bir sıvı içinde kaynatılır.
Haşlanmış yumurta en çok tercih edilenlerden biridir. popüler yemekler bu şekilde hazırlanır. Kısaca yumurtaları kabuksuz sıcak suda kaynatma yöntemidir.. İlk bakışta, prosedür karmaşık görünebilir, ancak evde haşlanmış yumurta yapmak zor değildir. Makale, haşlanmış yumurtaları kaynatmak için çeşitli seçenekleri açıklar ve bunların hazırlanması için gerekli tüm önerileri verir.
çok fazla bile değil deneyimli şef bu yemek yapılabilir. Çeşitli aksesuarlar ve ev aletleri kurtarmaya gelir. Aşağıdaki pişirme yöntemlerine daha yakından bakalım:
- su ile bir tencerede klasik pişirme;
- streç filmde pişirmenin kolay yolu;
- için ekspres yöntem;
- multicooker için uyarlanmış bir versiyon.
Haşlanmış yumurta ne ile servis edilir?
Bu yemek en çok kahvaltıda, bazen öğle yemeğinde servis edilir. Bu tür yumurtalardan salata yapabilir veya porsiyonlar halinde sunabilirsiniz. En yaygın seçenek - yumurta bir tostun üzerine konur veya bir tavada kurutulmuş bir parça ekmek, üzerine bir dilim jambon, domuz pastırması ve / veya peynir eklenir. Tadı bir marul yaprağı, bir halka domates veya başka sebzelerle tamamlayabilirsiniz. Hollandaise sosu Fransızlar arasında popülerdir.
Bir yumurtayı kızarmış ekmek üzerine servis edip hollandaise sos altında bir dilim jambonla kaplarsanız, başka bir yemek alırsınız -. Jambonu hafif tuzlu balıkla değiştirmek caizdir.
Fotoğraf galerisi: haşlanmış yumurta için en başarılı yardımcılar
Fransız baget kruton 
Buharlı sebze karışımı 
Kızarmış sebzeler 
Roka 
Tam tahıllı tost ve çeri domates 
taze ıspanak 
Jambon ve Hollandaise Sos - Egg Benedict
"Kaynattıktan sonra ne kadar pişirilir" ve diğer pişirme nüansları
Aslında, pişirmenin incelikleriyle değil, ürünün kendisiyle başlamalısınız. Haşlanmış yumurta yapmak için ilk ve en önemli gereksinim klasik yol- yumurta tazeliği.
İdeal olarak, yumurta üç günden eski olmamalıdır. bayat Yumurta sulu bir protein yapısına sahiptir, bu nedenle özel bir form olmadan pişirmek zor olacaktır: protein, sıcak suda pullar halinde çözülecek ve yumurta sarısından ayrılacaktır.
Şimdi su hakkında: kaynamamalı, sadece kaynamalı. Bu, yumurtanın hassas bir doku kazanması ve sıradan bir "kese" haline gelmemesi ve hatta daha yumuşak kaynatılması için önemlidir. Optimum sıcaklık 97 santigrat derece haşlanmış yumurta olarak kabul edilir.
Ortalama pişirme süresi 4 dakikadır. Süre, istenen nihai sonuca bağlı olarak ayarlanabilir.
En yumuşak kıvam için pişirme süresi 2 dakikaya düşürülebilir.
Bitmiş yumurtanın güzel bir oval şekle sahip olması için pişirmeden önce suda 10 saniye kısık ateşte tutulabilir.
Pashotnitsa, tembel gurmelerin gerçek bir arkadaşıdır
Özel kalıp sahipleri, mükemmel şekillendirilmiş bir haşlanmış yumurta pişirmek için harika bir fırsata sahiptir. Onların yardımıyla Fransız kahvaltısı hazırlamak zor değil.
Popüler cihazlardan biri yuvarlak bir silikon kalıptır. Ayrıca özel asılı pulluk makineleri, mikrodalga veya çift kazan için tasarlanmış ürünler ve oluklu kaşığı andıran ancak yumurta şeklinde basit plastik modeller de bulunmaktadır.
Aynı anda birkaç haşlanmış yumurta pişirebilen, çıkarılabilir formlara sahip bir tencere şeklinde bir kaçak avcı bile icat edildi.
Fotoğraf galerisi: ekilebilir arazi nedir
Haşlanmış yumurta için silikon kalıp 
Haşlanmış yumurtalar için kapalı kalıp, mikrodalga fırın ve buharlayıcı için uygun 
Haşlanmış yumurta için tencerenin kenarına takılır 
Ocakta haşlanmış yumurta için özel tencere
Pashotnitsa'da pişirme işlemi oldukça basittir. Yumurtayı su ile veya su olmadan (cihazın malzemesine bağlı olarak) kalıba dökmeniz ve pişene kadar çürümeye göndermeniz yeterlidir.
Dikkat! Yeke kullanımı için kılavuzu okuyun. Su eklemeye ek olarak, kalıpları önceden yağ ile yağlamanız gerekebilir.
Fotoğraflı adım adım talimatlar
Haşlanmış yumurta kaynatmanın klasik yolu
Bu yöntem hiç de zor değil ama yine de el becerisi gerektiriyor.
- Küçük bir tencereye suyun yaklaşık 2/3'ünü dökün. Bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve kaynaması için ocağa koyun.
- Bu arada yumurtayı sarısına zarar vermemeye dikkat ederek yavaşça kaseye kırın.
- Şimdi tavadaki suyu izlemeniz gerekiyor. Bu önemlidir, su kaynamamalıdır. Altta küçük kabarcıklar oluşana ve içindekiler sallanmaya başlayana kadar beklemelisiniz.. Şu anda, bir kaşık veya çırpma teli ile donanmış olarak, kabın içindeki bir huniyi döndürmeniz ve ardından yumurtayı kaseden hızlı ve dikkatli bir şekilde dökmeniz gerekir.
Yumurtanın en doğru şekilde kaynaması için, kaseden mümkün olduğunca su yüzeyine yakın bir yere dökülmesi daha iyidir. Bu durumda, yangını en küçüğüne indirin.
- Yumurta yaklaşık 3 dakika suda eriyecektir. Bu süreden sonra yumurta sarısı kremsi bir kıvam alacaktır.
- Yumurtayı oluklu bir kaşıkla sudan çıkarmanız gerekir.
Sirke tadından kurtulmak için yumurta bir kaseye batırılabilir. soğuk su birkaç saniyeliğine. Ve pişirme sırasında hala protein iplikleri oluşuyorsa, makasla dikkatlice kesilmelidirler.
Ev püf noktaları: bir torbada veya filmde haşlanmış yumurta
Haşlanmış yumurta kaynatma sürecini kolaylaştırmak için akıllı ev hanımları bu iddiasız yöntemi buldu. Elbette böyle bir yumurta gerçek bir Fransız yemeği değildir ve streç film veya suda ısıtılan plastik bir torba birçok insanın temkinli olmasına neden olur. Ancak yine de bu haşlanmış yumurta pişirme yönteminden bahsetmeye değer.
- Streç filme ihtiyacınız olacak. Bir yumurta için, yemek pişirmek için bir çanta görevi görecek yaklaşık 20 x 20 cm boyutunda bir kare kesmek yeterlidir.
- Filmin iç yüzeyini yağ ile yağlayın ve derin bir tabağa koyun.
- Dikkatlice, yumurta sarısına zarar vermeden yumurtayı çırpın. Bir çanta oluşturarak filmin uçlarını toplayın ve bağlayın.
- Bu şekilde hazırlanan yumurtaları neredeyse kaynama noktasına getirilmiş suya koyun. Bu durumda suya sirke eklemenize ve huniyi döndürmenize gerek yoktur..
Yumurtaların ısıl işlem süresi 4,5 dakikadır.
Mikrodalgada - bir dakikadan fazla pişirmeyin
haşlanmış yumurta için mikrodalga fırın minimum çaba ve zaman gerektirir. Bu yemeğin hazırlanması inanılmaz derecede kolay ve hızlıdır.
Yavaş bir tencerede veya çift kazanda bir çift için yemek pişirme
Yavaş pişirici ve çift kazan, kabuksuz yumurta pişirmek için oldukça uygundur. İhtiyaç silikon kalıplar uygun boyut: her yumurta için bir tane. Cupcake kalıplarını kullanabilirsiniz.
Talimat:
Ünlü şeflerden poşe yumurtalı kolay tarifler
Artık haşlanmış yumurta yapmanın sırları ve nasıl pişirileceği ele alındığında, onu servis etmek için çeşitli seçeneklerde ustalaşmaya çalışabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi, yumurtalar tost veya kızarmış ekmek, sebzeler, domuz pastırması, peynir veya jambonla eşleştirilir. Her seferinde haşlanmış yumurtayı temel alarak, menüyü farklı malzemelerden oluşan benzersiz bir toplulukla çeşitlendirebilirsiniz.
Birinci sınıf yemek pişirmenin sırları ihale yumurtalarıİngiliz şef Jamie Oliver videosunu paylaştı. Aynı anda yumurtalı üç varyasyon sunuyor ve süreci ayrıntılı olarak anlatıyor.
Video: Jamie Oliver'ın Üçlü Haşlanmış Yumurta Ustalık Sınıfı
Ünlü mutfak uzmanı ve sunum yapan Yulia Vysotskaya, örneğin soslu haşlanmış yumurta ile çıtır çıtır tostlar servis etmeyi öneriyor.
Video: Yulia Vysotskaya'dan haşlanmış yumurta ve tereyağ soslu kruton
Daha az olmayan ünlü şef Hector Jimenez-Bravo, en sevdiği kahvaltı tarifinde egg benedict'in bir çeşidini veriyor, ama açıkçası, burada haşlanmış yumurta yok. taze yumurta fırında yeni pişmiş.
Video: Hector Jimenez-Bravo'dan Sağlıklı Yumurtalı Kahvaltı Sandviçi
Kahvaltıda haşlanmış yumurta hazırlamaya değer - lezzetleriyle sizi hoş bir şekilde şaşırtacaklar. Haşlanmış yumurtanın birleştiği malzemelerin listesi çok zengin ve çeşitlidir. Herkes kendisi için mükemmel kombinasyonu bulabilir ve bu basit ve çok sağlıklı yemeğin tadını çıkarabilir.
Haşlanmış yumurta, kabuksuz haşlanmış yumurtadır. Karmaşık ve girift görünüyor, ama aynı zamanda çok zarif. birçokları gibi Fransız yemekleri, göze çarpar. Keseyi oluşturan haşlanmış protein, ihale sarısını depolar. Kaymaksı yapısını dilinizde hissedeceğiniz bu yemeği tekrar tekrar yemek isteyeceksiniz.
Bu üründe çok fazla protein var ve hazırlanış özelliklerinden dolayı daha fazla faydalı özellikler Geleneksel tariflerle karşılaştırıldığında. Evde yapabilir, kahvaltınızı çeşitlendirebilir ya da ara öğün olarak kullanabilirsiniz.
Köken hikayesi
Haşlanmış yumurta, 14. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Seçkinler onlarla ziyafet çekmeyi severdi. Bu zevki bilmeyen asil bir hanımefendi veya seçkin bir beyefendi yoktu. Tarif, temizlik hileleri içeren bir yemek kitabı olan Le Menagier de Paris'te sona erdi.
Fransızcada ilginç bir isim kulağa oeufs pochés (posh) gibi geliyor. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, "kaynar suyla haşlanmış bir yumurta" çıkıyor. Ayrıca "kese" anlamına gelen pochette (saban) kelimesi de vardır. Hangi ifadenin ismine temel teşkil ettiğini kesin olarak söylemek imkansızdır. İkisi de konuya yakın. Biri teknolojiyi, ikincisi - görünümü gösterir.
Böylece "haşlanmış" terimi mutfağa girdi. Hazırlama yöntemini belirtmek için kullanılır. hassas yemekler. İşlem, kaba dokuları yumuşatmayı amaçlayan söndürmeye benzer. Haşlanmış teknoloji ise başlangıçta kırılgan bir yapıya sahip olan ürünler için tasarlanmıştır.
Rusça konuşanlarda estetik için yemek kitapları Fransızca "haşlanmış" kelimesi kullanılır. Ama başlangıçta bu yemek bize “çanta” olarak geldi. Komik ve tatsız bir kelime hızla dönüştü ve "çantada" oldu. Belki de ismin uyarlanması, Rusya'da haşlanmış yumurtaların yoğun bir şekilde yayılmasına yol açtı.
Gerekli Malzemeler
İhtiyacın olacak:
tavuk yumurtası - en fazla 5 adet. Mutlaka taze, 3 günden eski değil;
su - 2 litre;
sirke - 1 çay kaşığı Üzüm kullanmak daha iyidir ama sofra da uygundur;
tuz - 1 çay kaşığı
Adım adım pişirme talimatları
Haşlanmış yumurtanın nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif var. Sonra, klasiği ve streç film kullanımını ele alacağız.
Klasik
Karmaşık ve süslü görünebilir. Ancak tarifin ardından, haşlanmış yumurta yapmak için algoritmayı kolayca hatırlayabilirsiniz.
Ateşe bir tencere su koyun. Sirke ve tuz ekleyin. Yumurtalarını yıka. Sarısını kırmamaya dikkat ederek bir bardağa kırın. Tenceredeki suyun sıcaklığı 97°C'ye çıkana kadar bekleyin, özel bir termometre ile ölçün veya tencerenin dibinde ilk buharın ve kabarcıkların çıkmasını bekleyin.
Isıyı kaynama olmayacak şekilde ayarlayın. Aksi takdirde, protein anında kıvrılarak beyaz paçavralar oluşturur. Bir çırpma teli veya bir çorba kaşığı alın ve suyu bir daire içinde karıştırın. Bir huni oluşmalıdır. Yumurtayı fincandan dikkatlice tavaya dökün.
Aynısını diğerleriyle tek tek yapın. Miktarla aşırıya kaçmayın. Birbirlerine bitişik olmamalıdırlar. Pişirme süresi 3 ila 6 dakika arasında değişebilir. Pişirme işlemi sırasında yumurtaların hazır olma derecesini izlemeye değer. Oluklu bir kaşıkla veya bir çorba kaşığı ile bir tane alın.
Üzerine parmağınızla hafifçe bastırın ve proteinin sertliğini değerlendirin. Bitmedi - geri koyun. Yumurtaları yakalayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. İdeal sonuç, yırtık olmayan pürüzsüz bir toptur. Ancak bundan kaçınılamazsa, fazlalığı kesin.
Streç film kullanmak
Bu yöntem yeni başlayanlar için uygundur, ancak profesyoneller bile onları küçümsemez. Hafif ve güvenilirdir. Ancak malzemenin eriyebilirliğini unutmayın ve dikkatli olun.
Ateşe bir tencere su koyun. Koy streç film bir tabağa alıp üzerini düzleyin. Yüzeyi hafifçe fırçalayın zeytin yağı. Ortasına bir yumurta kırın. Sonra bir çanta yapmak için bağla. Sonunu iplikle bağlayın.
Tahta bir kaşığa bağlayın. Boyutu, tavanın çapından daha büyük olmalıdır. Kaşık yardımı ile duvarların ve tabanın film ile temasını engellemiş olursunuz. Su yeterince sıcak olduğunda (97°C'ye kadar), ısıyı kapatın ve torbayı içine daldırın. 2-4 dakika tutun.
Bitmiş haşlanmış yumurta tost üzerinde servis edilir. Daha çekici bir görünüm için, parlak sarısı ekmeğin üzerine gelecek şekilde kesilir. Yemeğe marul, kızarmış domuz pastırması, jambon ve en sevdiğiniz sosu ekleyebilirsiniz.
Haşlanmış yumurta mükemmel seçenek lezzetli ve besleyici kahvaltı. Sarımsaklı ve peynirli taze tost üzerinde pastırma ve otlar ile servis edilir. Ana sırrı, uygun şekilde pişirilmiş bir yumurta sarısıdır. Sıcak olmalı, taze olmamalı, kesildiğinde yüzeye akmalıdır.
Pişirme yöntemleri
Aşçının beceri düzeyine bağlı olarak kahvaltı hazırlamanın iki yolu vardır.ilk yol
Kabuksuz bir yumurtayı hemen suda haşlayabilirsiniz, tıpkı onların yaptığı gibi. profesyonel şefler. Bunun için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ürünler ve malzemeler:- iki çiğ tavuk yumurtası;
- Bir litre kaynar su;
- Bir tutam tuz;
- bir çay kaşığı sirke;
- Sıyırıcı;
- Geniş tabanlı bir tencere veya kase;
- Yemek kasigi.
adım adım talimat
1. Suyu yüksek ateşte kaynatın. Su kaynamaya başlar başlamaz kaynama gücünü azaltın.2. Kaynar suya tuz ve sirke ekleyin (isteğe bağlı).
3. Kaşığın dairesel hareketleri yardımıyla bir tencerede kaynar su ile küçük bir girdap yapın.
4. Girdabın ortasına bir yumurta dökün. Bunu yapmak için, kabuğun yan tarafına hafifçe vurulur ve girdabın merkez üssünün üzerinde açılır.
5. Bir çorba kaşığı kullanarak yumurtanın kenarlarını tek bir bütün halinde toplayın. Bir kaşıkla, farklı yönlerde bulanıklaşmaya çalışan oluşan yumurta ipliklerini merkeze hafifçe yönlendirmeniz gerekir. Sarıyı yanlışlıkla takmamak ve bütünlüğünü bozmamak için proteine \u200b\u200bçok fazla dokunmamak önemlidir.
6. Çırpılmış yumurtalı su kaynadığı anda zamanlayıcıyı 90 saniyeye ayarlayın.
7. Zamanlayıcı çaldığında poş, oluklu bir kaşıkla kaynayan sudan çıkarılır. Tutmak gerekiyor hazır yemek Fazla suyu boşaltmak için birkaç saniye bir plaka üzerinde.
ikinci yol
Kaçak avlanmanın daha kolay bir yolu, ek ekipman kullanmaktır. Bununla birlikte, bir top ile bir yumurtayı kaynayan suya dökmek daha kolay hale gelir.Ekipman ve ürünler
- Kaynar su ile tencere;
- Bir tutam tuz;
- Yemek kasigi;
- tas;
- Sıyırıcı;
- Tavuk yumurtaları.
adım adım talimat
1. Kaynamış su kaşıkla karıştırılarak girdap yapılır.2. Kaynayan suya bir tutam tuz atılır, ateş minimuma indirilir.
Tavsiye. Bu seçeneği kullanarak sirkeyi dökmemeye çalışın. Kasenin kullanımı nedeniyle yumurta yine de oluşacaktır.
3. çiğ yumurta paramparça etmek Keskin bıçak kasenin üzerinde. Sarısını kırmamak için kuvvetin tabanına bıçakla vurmak gerekir.
4. Kaseyi girdabın merkez üssü üzerine yatırdıktan sonra yumurta dökülür.
5. Proteinin bulanık kenarları da bir kaşıkla merkeze doğru toplanır.
6. Yumurta bir buçuk ila iki dakika kaynatılır.
7. Oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın, suyunun süzülmesine izin verin.
nasıl başvurulur
Kabuksuz kaynatılan sıcak yumurta esnek bir doku kazanır. Protein yumuşak ve ipeksi çıkıyor, yumurta sarısı karamel kıvamına geliyor ve biraz esniyor.Poşeli sağlıklı ve besleyici bir kahvaltıya ek yapmak için, bir diş sarımsakla rendelenmiş tost ile servis edilir (boş bir günde, hiçbir yere gitmenize gerek olmadığı ve kokunun iletişimi engellemeyeceği bir gün). Ekmeğin üzerine bir parça peynir ve otlar konur. Yeşillikler üzerinde haşlanmış. Sarısı tostun üzerine akacak şekilde proteini kesebilirsiniz.
