Echpochmak, ulusal hamur işlerinin tüm avantajlarını takdir etmenizi sağlayan bir Tatar mutfağı tarifidir. kırmızı turtalar ile üçgen şeklinde sulu doldurma başlangıçta iştah açıcı çekti dış görünüş ve tadına baktıktan sonra mükemmel zengin tat ile fethederler.
Ecpochmak nasıl pişirilir?
Echpochmaks hazırlanıyor - Tatar üçgenleri mayasız, mayalı hamurdan sütte veya kefir bazında, çeşitli bileşimlerin doldurulmasıyla tamamlanır.
- Echpochmak, geleneksel olarak, çiğ olduğunda mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesilmiş et ve patates ile pişirilir.
- Doldurma için kuzu, sığır eti, tavuk, daha az sıklıkla domuz eti veya birkaç et çeşidinin bir karışımı kullanılır.
- Klasik un bazı kabul edilir hamur mayasıürünler oluştururken genellikle ince haddelenmiş süt üzerinde. Harika bir hızlı alternatif, soda ve tereyağı veya margarin içeren bir kefir kum tabanı olacaktır.
- Pişirme sırasında ürünlerin sulu olması için deliklere su ve eritilmiş tereyağı karışımı dökülür. Kapalı turtalarda, boşluklar oluşturulurken dolguya bir dilim tereyağı eklenir.
- Pişirmeden önce, oluşan turtalar yumurta sarısı veya çırpılmış yumurta ile bulaşır.
echpochmak için hamur
Mayalı sütte Echpochmak - klasik bir tarif ve benzer bir hamur, mümkün olduğunca sık hamur işleri yapmak için kullanılır. Süt, ekşi krema, sade veya ekşi krema ile bir ürün karışımı olan kefir ile değiştirilebilir. maden suyu porsiyonu arttırırken Tereyağı elenmiş un ile önceden öğütülmüş.
İçindekiler:
- süt - 0,5 l;
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 850 gr;
- kuru maya - 5 gr;
- şeker - 20 gr;
- bitkisel yağ - 20 ml;
- tereyağı - 80 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme
- Maya granülleri ve şeker ılık sütte çözülür.
- 5 dakika sonra kalan bileşenleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yaklaşım için bir havlu altında ılık bir yumru bırakın, daha sonra ezilir ve turtaları süslemek için kullanılır.
Etli ve patatesli Echpochmak - tarif
Geleneksel versiyonda, Tatarlar taze, ince kıyılmış etle pişirilir: kuzu, sığır eti, tavuk veya çeşitli türlerin karışımı. Et tabanına zorunlu eşlik - çiğ patates ve soğan. Sebzeleri kesme şekli ete benzer ve dilimlerin boyutu 7 mm'yi geçmemelidir.
İçindekiler:
- su - 150 ml;
- yumurta - 1 adet;
- un - 3 su bardağı;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- şeker - 20 gr;
- yağ - 200 gr;
- et - 700 gr;
- patates - 500 gr;
- soğan - 3-4 adet;
- tuz biber.
Yemek pişirme
- Tereyağı un ve maya ile öğütülür.
- Yumurta bir bardakta tuz, şeker ile karıştırılır, üstüne su eklenir, ardından karışım una tereyağı ile eklenir.
- Hamuru yoğurun, 30 dakika dondurucuya koyun.
- Et ve sebzeleri kesin, baharatlayın.
- Üçgen şekilli turtalar hamur ve dolgudan oluşturulur.
- Echpochmak Tatar usulünde 200 derecede 30 dakika pişirilir.
tavuklu echpochmak
Echpochmak tavukla yapılabilecek bir tarif. Ürünler özellikle hassas ve yumuşak bir tada sahiptir. Piquancy için, dolgunun bileşimi sarımsak, ince doğranmış taze otlar veya kurutulmuş aromatik otlar ile desteklenebilir. Üstünde delik olan ürünler yapmak ve et suyu eklemek onlara sululuk katacaktır.
İçindekiler:
- sütte klasik mayalı hamur - 1 porsiyon;
- tavuk filetosu - 300 gr;
- patates - 300 gr;
- soğan - 300 gr;
- et suyu - bir bardak;
- tuz, karabiber, otlar.
Yemek pişirme
- Yoğurmak klasik pasta sütlü echpochmak için.
- Tavuk, patates ve soğanı ince doğrayın, baharatlarla baharatlayın.
- Hamurun parçalarını açın, doldurma ile doldurun, bir üçgenle sıkıştırın, yukarıdan ortada bir delik bırakın.
- Fırında tavuk ve patates ile echpochmak'ı 20 dakika pişirin.
- Et suyunu deliklere dökün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Puf böreğinden Echpochmak
Echpochmak - hızlı tarifönemli ölçüde zaman kazandıracak olan puf mayalı hamurdan hazırlanır. Ürünleri şekillendirirken, daha iyi yapışma ve sıkılık için iş parçalarının kenarları su ile temas noktalarında yağlanmalıdır. Sulu olması için her turtaya bir dilim tereyağı ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- puf böreği - 500 gr;
- et - 300 gr
- patates - 250 gr;
- soğan - 2 adet;
- tuz, karabiber, yağ.
Yemek pişirme
- Et, soğan ve patatesleri doğrayın, baharatlayın.
- Hamuru açın, kareler halinde kesin, doldurma ile doldurun, tereyağı koyun.
- Echpochmak, puf böreğinden 190 derecede 30 dakika pişirilir.
Ekşi krema ile Echpochmak - tarif
Ekşi krema üzerinde echpochmak için yoğrulmuş hamur, pişirmede mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Taban hiç elinize yapışmaz, mükemmel şekilde yuvarlanır ve inanılmaz derecede plastiktir, bu da ürünlerin modellenmesini kolaylaştırır. Dolguya patates ekleme geleneğinden biraz sapabilir ve sadece tavuk ve soğan ile idare edebilirsiniz.
İçindekiler:
- su - 100 ml;
- yumurta - 1 adet;
- un - 3 su bardağı;
- ekşi krema - 120 gr;
- şeker - 10 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- tavuk filetosu ve soğan - her biri 250 gr;
- tuz, karabiber, kuru sarımsak, otlar.
Yemek pişirme
- Elenmiş unu tuz ve şekerle karıştırın.
- Bir yumurta, su, ekşi krema, tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun, 40 dakika soğukta bırakın.
- Tavukları ve soğanları küp küp doğrayın, tuz, karabiber ile tatlandırın, kurutulmuş sarımsak, yeşillik.
- Hamur ve iç harcından kapalı üçgenler oluşturulur ve ürünler 200 derecede 40 dakika pişirilir.
Kefir üzerinde Echpochmak
Kefir üzerinde echpochmak için hazırlanan hamur, yaşlanma veya prova gerektirmez, özellikle lezzetli, yumuşak ve yumuşak benzer bir tabandan çıkan ürünler oluşturmak için yoğurma işleminden hemen sonra kullanılabilir. AT bu durum boşluklar, döküldükleri bir delik ile yapılır.
İçindekiler:
- kefir - 0,5 l;
- tereyağı - 250 gr;
- un - 800 gr;
- soda - 1 çay kaşığı;
- et ve patates - her biri 750 gr;
- soğan - 300 gr;
- et suyu - 300 ml;
- tuz biber.
Yemek pişirme
- Soda kefirde çözülür ve yumuşak tereyağı unla ovulur.
- 2 karışımı birleştirin, porsiyonlara ayrılan hamuru yoğurun.
- Et, soğan ve patatesler küpler halinde doğranmış, terbiyeli, yuvarlanmış boşluklar dolgu ile doldurulur.
- Bir delik bırakarak kenarları sıkıştırın.
- Ürünleri 180 derecede 20 dakika pişirin, 2 yemek kaşığı et suyu dökün.
- Turtaları 30 dakika daha fırına verin.
Margarin üzerinde Echpochmak
Margarin üzerinde echpochmaki için daha fazla bütçe ve özellikler açısından daha az değerli olmayan hamur yoğrulur. Ürün, mikrodalgada bir dakika boyunca bir tabağa yerleştirerek veya ocakta bir tencerede sıvı bir duruma ısıtılarak önceden eritilir. Doldurma, sebzeli herhangi bir etten gelenekseldir.
İçindekiler:
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 gr;
- un - 500 gr;
- soda - 0,5 çay kaşığı;
- et ve patates - her biri 700 gr;
- soğan - 300 gr;
- tereyağı - 150 gr;
- tuz biber.
Yemek pişirme
- Margarini eritin, soda, tuz, un ile kefir ekleyin, yoğurun.
- Doldurma bileşenlerini kesin, hamurun kısımlarını karışımla doldurun, her pastaya bir dilim tereyağı ekleyin, kenarlarını sıkıştırın.
- Ürünler 190 derecede 35-40 dakika pişirilir.
Domuz eti ile Echpochmak - tarifi
Echpochmak her türlü deneyi destekleyen, her zaman lezzetli ve iştah açıcı olan bir tarif. Doldurmayı domuz eti ile hazırlayabilir, işinizi basitleştirebilir ve eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bileşen, patates ve soğan ile diğer et çeşitlerinden daha az uyumlu değildir.
İçindekiler:
- kefir - 250 ml;
- tereyağı - 200 gr;
- un - 450-500 gr;
- soda - 0,5 çay kaşığı;
- domuz eti - 700 gr;
- patates - 600 gr;
- soğan - 300 gr;
- et suyu - 1 bardak;
- tuz, karabiber, maydanoz.
Yemek pişirme
- Tereyağı kefir ve soda ile birleştirin, tuz ve un ekleyin, yoğurun.
- Et, patates ve soğanı öğütün, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Hamur ve dolgudan delikli ürünler oluşturulur, et ve patatesli echpochmak, döngünün ortasında et suyu ilave edilerek 1 saat pişirilir.
Süzme peynirli echpochmak kurabiyeleri
Ecpochmak'a ek olarak - basit bir tarif Kulübe Peynir Çerezler. Adı, hamurun özlü bileşimine rağmen, şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu ve ağzınızda eriyen ürünlerin üçgen şekli nedeniyle böyle yorumlanır. Normal daldırma şekeri, kahverengi şeker veya buna eklenen tarçın ile ikame edilebilir.
Echpochmak, ulusal bir Tatar ve Başkurt yemeğidir. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen "ech" - üç, "pochmak" - köşe. Evet, evet, basitçe - üçgen turtalar. Ayırt edici özellik Bu lezzetli yemeğin özelliği, içlerindeki dolgunun çiğ olarak koyulmasıdır. Ve dolgu kıyılmış et, soğan ve patates.
Bu yemek, Tataristan ve Başkurdistan'ın bir tür mutfak özelliğidir. Bu milletlerin mutfaklarını bu lezzetli hamur işleri olmadan hayal etmek imkansız.
Ayrıca tatlı pişirirler - burada et ve soğana ek olarak dolguya tahıllar eklenir. Ve en eski Tatar turtası- kystyby. Bu doldurulmuş mayasız hamur turtası patates püresi veya darı lapası.
Özbekistan'da yaşarken komşularımız Tatarlardı. Çok kibar, dost canlısı insanlar. Şimdiye kadar mahallemizi büyük bir sıcaklıkla anıyoruz. Hâlâ harika aşçılardı, ama neden öyleydiler ve öyleler (aracılığıyla) sosyal ağlar Birbirimizi bulduk ve iletişim halindeyiz.
Bütün bayramlarda, doğum günlerinde, sadece lezzetli bir şeyler pişirdikleri günlerde, çocukları gelip sıcacık leziz tabaklar getirirlerdi. Biz de tabi ki yüzümüzü kaybetmedik, böyle bir şey pişirmeye çalıştık... Ve tabii ki çocuklarımız da pişen yemeği onlara taşıdı.
Çoğu zaman echpochmak tedavisi gördük. Ve her seferinde, bir sonraki porsiyonu yerken, sadece inleyip nefesimiz kesildi. Ve böylece komşular tarifi bizimle paylaşana kadar devam etti.
O zamandan beri kendimiz hazırlıyoruz. Tatar yemeği. Arkadaşlarımıza vermeye başladık. Ve şimdi zaten inliyorlar ve nefes nefese kalıyorlar, lezzetli turtalar yiyorlar.
Bugün sizlerle komşumuz Farida anneannemden bir yemek tarifi paylaşacağım, tarif için çok teşekkür ederim!
Ve böylece başlayalım!
Et ve patates ile Tatar tarzında Echpochmak
Test için ihtiyacımız var:
- un - 850 gr
- süt - 500 ml
- yumurta - 2 adet
- maya - taze 30 gr.
- tereyağı - 70 gr.
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- şeker 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- tuz - 1 çay kaşığı
Doldurmak için:
- sığır + kuzu - 800 gr.
- patates - 6 adet. ana
- soğan 4-5 adet.
- tuz, karabiber tadı
- et suyu -0.5 l
- yumurta - 1 adet. yağlama için
Yemek pişirme:
- Önce bir test yapalım. Mayayı ılık sütte eritin, eritilmiş tereyağı, bitkisel yağ, tuz, şeker ekleyin. Karıştırmak.
- Unu ekleyip hamuru yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle örtüp 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
- Doldurmak için: eti ve patatesleri yaklaşık 0,5 cm'ye 0,5 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı kesin. küçük küpler, hepsini karıştır. Tuz, karabiber - tekrar karıştırın.
- Hamur demlendiğinde tekrar yoğurun ve toplara bölün, yaklaşık 16-18 top elde edeceksiniz.
- Topları büyük bir tabak büyüklüğünde kekler halinde yuvarlayın.
- Ortasına iç harcı koyun, börekleri üçgen şeklinde şekillendirin. Ortada bir delik bırakın.
- Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine börekleri koyun.
- Fırın tepsisini 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. 5 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün 25 dakika pişirin.
- Fırın tepsisini fırından çıkarın, turtaları bir yumurta ve tercihen yumurta sarısı ile yağlayın. Sıcak suyu turtalara dökün, ne kadar girecek. 30 dakika daha koyun.
- Toplam pişirme süresi 60 dakikadır.
- Çıkarın, tereyağı ile yağlayın, kağıt ve havluyla örtün. 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Servis yapmadan önce deliğe biraz sıcak et suyu dökebilirsiniz.
- Sıcak et suyu ile servis yapın veya katyk ulusal bir fermente süt içeceğidir.
Bazı pişirme nüansları
- Echpochmak esas olarak mayalı hamurdan hazırlanır, ancak aynı zamanda kullanılabilir. mayasız hamur. İçinde çok kuru olmaması için ekşi krema veya tereyağı ekleyin. Onlar için et dolgusu olarak kuzu etinin yanı sıra dana eti, dana eti veya kümes hayvanı eti de kullanabilirsiniz.
- Bitmiş yemek, tadını kaybetmeden çok uzun süre saklanabilir. Buzdolabında bir torbada saklanabilir veya dondurucuda dondurulabilirler. Ve sonra sadece ısın mikrodalga fırın, delikten turtaların içine suyu ekleyerek.
Belki de hepsi bu. bence sen de seveceksin lezzetli yemek, olduğumuz gibi. Ve sık sık pişireceksin. Lütfen kendinizi, sevdiklerinizi ve misafirlerinizi.
Afiyet olsun!
echpochmak hakkında küçük bir tarih
Tatar halkının mutfağının temeli elbette et yemekleri ve çeşitli hamur işleridir. Eski günlerde bozkırlarda dolaşan halkların bol miktarda sığırları vardı ve tarımla uğraşıyorlardı. Tatarlar, topraklara yerleşmiş olsalar bile, et pişirme alışkanlığını geride bıraktılar. Ama hepsi bu değil. Et yemekleri ile birlikte hamur ürünleri de bugüne kadar Tatar mutfağında ve özellikle de echpochmaks'ta ortaya çıktı. klasik versiyon(et + patates + soğan) nispeten yakın zamanda - Rusya'daki patateslerle yaklaşık olarak aynı zamanda.
Tarifi ulusal Tatar mutfağı dünyasına geziye devam edecek olan echpochmak'ın ana özelliği, ham maddeler ve üçgen şekilli hamur işleri. Bu arada, çeviride “ech” ve “pochmak” üç köşedir. echpochmaks olduğunu belirtmek isterim eski SSCB popülaritede patatesli turtalardan bile aşağı değildiler. Hazırlanmaları için tarifler bu güne kadar tanınmış yayınevlerinde bulunabilir. Hızı, sadeliği ve doğruluğu ile beğeneceğiniz bu eğlenceli, sulu ve lezzetli börekleri yapmak için Hozoboz ile birlikte tariflerden birini ele alacağız.
bileşenlerin bileşimi
echpochmak için doldurma
- Soğutulmuş dana eti - 500 gram;
- Patates - 3 yumru;
- soğan - 1 büyük kafa;
- Tatmak için biber ve tuz.
basit hamur
- Tereyağı - 1 paket;
- Buğday unu - 3-4 yemek kaşığı;
- Köy ekşi krema - 150 gram;
- köy sütü- 100 ml;
- Tuz.
echpochmak'ı şekillendirmek ve pişirmek için
- Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (toz için);
- Tereyağı - 100 gram.
Pişirme metodu
- Dolgu ile Tatar tarzında echpochmak pişirmeye başlıyoruz. Soğan ve patates yumrularını temizliyoruz. Onları bir kaseye koyun ve dökün soğuk su.
- Dana eti yıkayıp kurulayın ve ardından küpler halinde kesin. Et parçası biraz donmuşsa bunu yapmak en uygunudur.
- Daha sonra soğanı sudan çıkarıp küçük küpler halinde doğrayalım.
- Doğranmış dana eti soğanla birleştiriyoruz. Tuz ve öğütülmüş biberle tatlandırın. Baharatları kendi takdirinize göre ekleyebilirsiniz. Kıyılmış etle karıştırın.
- Patates yumruları iki parçaya bölünür ve daha sonra uzun payetler halinde doğranır. Küp şeklinde kesmeyi bitirin.
- Soğanlı ete patates ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın - echpochmak için dolgu hazır. Şimdilik buzdolabına gönderebilirsiniz, ancak uzun sürmez.
- Bir sonraki adım echpochmak için hamur ve maya içinde değil, içinde pişirilecek. hızlı seçenek. Bu çok kabul edilebilir. Yağı paketinden çıkarıp ince bir rendeden geçiriyoruz.
- Ayranı unla serpin ve elinizle kırıntılara sürün. Her şeyi rustik ekşi krema ile dolduruyoruz.
- Ardından ılık sütle doldurun.
- Ellerinizle çok iyi karıştırın. yumuşak hamur. Hamur çok yapışkansa, ilave bir kısım ekleyin. buğday unu. Karışımı yoğururken biraz tuzladığınızdan emin olun.
- Ortaya çıkan topuzu filmin altına paketliyoruz ve içine koyuyoruz. dondurucu 10 dakika boyunca. Daha sonra çıkarıp un serpilmiş kesme tahtasına alıyoruz.
- Yüzeydeki hamuru ince bir turnike haline getirmeye başlıyoruz.
- Daha sonra bıçakla yuvarlak şekilde küçük parçalar oluşturuyoruz. Onları una batırın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Boşlukları ince yuvarlak kekler haline getiriyoruz, ancak bu, ortada hamur tabakasının kenarlardan biraz daha yoğun olması için yapılmalıdır.
- Bir çay kaşığı miktarındaki dolgu, dönüşümlü olarak hamur halkalarına dağıtılır ve üzerine bir küp tereyağı koyması gerekir - sulu olması için.
- Hazırlık sürecini echpochmak'ı şekillendirerek tamamlıyoruz - kekleri kıyılmış etli üçgen şeklinde yapıştırıyoruz.
- Onları yapışmaz bir mat veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine ve ardından 220 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
- 30 dakika pişirin, ancak daha sıcak bir fırında. Pişirmenin bitiminden on dakika önce bol miktarda ghee tabakasıyla yağlayın.
- Yeni pişmiş Tatar echmachmaks alışılmadık derecede lezzetli bir kokuya sahiptir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda birer birer çözülür. Et suyu ile iyi giderler ve unlu mamuller yerine uygundurlar.
yemeğin varyasyonları
Maya echpochmaks daha az lezzetli değil, hazırlanması daha zor olarak kabul edilir. Önce hamuru maya ile yoğurmanız, sonra çıkmasını beklemeniz ve ancak daha sonra doldurma üzerinde çalışmaya başlamanız gerekir. Büyük üçgenler hazırlayabilir ve içlerine bir delik açabilirsiniz, yani keklerin kenarlarını üste bağlamayın, küçük bir delik bırakın. Bu nedenle et iyi pişmiş. Doğru, bu tür Tatar turtaları mutlaka et suyu ile doldurulur, böylece sululuk echpochmak'taki bu delikten kaybolmaz.
Ecpochmaks'ın faydaları hakkında
Üçgen echpochmaks, her şeyden önce, çok doyurucu yemek. Patates ve soğan ile birlikte dana eti, elbette, özellikle yağda kızartılmadığında besleyici ve sağlıklı vitamin ürünleridir. Pişirmenin kendisi bir karbonhidrat kaynağıdır ve bunlar da vücut için enerjidir. Birkaç yenen echpochmaks ile bir kase et suyu - tüm gün boyunca performans sağlanır. Ve diyet yapan ve unu reddeden herkesin iyi ruh halinizi ve neşenizi kıskanmasına izin verin. Sonuç olarak, not ediyoruz ki, tüm ulusal tarifler Hozoboz'daki incelemelerde sunulan , restoran değildir, bu nedenle kolayca uygulanabilirler. ev mutfak. Burada size sayfalarımızda bulunan diğer Tatar börek kardeşlerinden bahsetmekten mutluluk duyacağız. Sık sık gel, her zaman beklerim!
Tatar ve Başkurt mutfağı çok çeşitlidir et yemekleri ve pişirme. Kuzu, soğan, patates ve baharatlarla maya veya mayasız hamurdan yapılmış, ortasında bir delik bulunan üçgen turtalar echpochmaki, biraz samsa'yı andırıyor. Ancak bu şaşırtıcı değil, çünkü Tatar mutfağı Tacik ve Özbek mutfağından etkilenmiştir. mutfak gelenekleri. "Echpochmak" kelimesi "üçgen" olarak çevrilir, dolayısıyla ürünlerin neden böyle bir isim aldığı açıktır. Tataristan'da echpochmaki turtaları, kırmızı, sulu ve kokulu, hemen sokakta satılıyor, ancak sevdiklerinizi genellikle et suyu veya çorba ile servis edilen lezzetli hamur işleriyle memnun etmek için kendiniz pişirebilirsiniz. Öyleyse evde nasıl pişirileceği hakkında konuşalım.
Ecpochmaki pişirmeyi öğrenmek
Hamur. Geleneğe göre, turtalar puf, maya ve mayasız hamurdan yapılır, ancak kurabiye ve kefir hamuru yemek pişirmek için de uygundur. Prensip olarak, herhangi bir testle echpochmaki alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Turtalar için mayalı hamur zengin olmalıdır, bu nedenle yumurta, tereyağı ve süt ile yoğrulur ve yumuşaklık ve gevreklik için mayasız hamura ekşi krema veya tereyağı eklenir.
Dolgu. Turtaların üçgen şekli ana özelliği değildir. Ecpochmaks'ın öne çıkan özelliği et doldurma, çiğ turtalara konur - yemeği diğerinden ayıran şey budur etli hamur işleri. Hamurdaki delik sayesinde turtalar iyi pişirilir ve sulu kalır, çünkü pişirme işlemi sırasında et suyu içine dökülür. Tatar şeflerinin çok pratik ve yaratıcı olduğunu kabul edin!
İç harcı için kuzu fındık büyüklüğünde küpler halinde doğranır, patatesler kuru üzüm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir ve soğanlar ince ince kıyılır. Herhangi bir et - sığır eti, kaz, ördek ve tavuk kullanabilirsiniz, dolguya tat vermek için karabiber ve baharat ekleyin. Bu arada, donmuş et daha kolay ve daha hızlı kesilir.
Pasta oluşumu. Hamurdan bir turnike yuvarlanır, topların oluşturulduğu parçalar halinde kesilir. Her top bir çay tabağı büyüklüğünde daire şeklinde açılır, ortasına 1 yemek kaşığı konur. ben. dolgular ve dairenin kenarları üç yerde bir piramit gibi üstte bağlanır. Dikişler mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde bir "ip" ile sıkıştırılmalıdır, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında turtalar dağılmaya başlar. Bu durumda, et suyu için küçük bir delik bırakın. Kıyma sığır veya dana etinden yapılıyorsa, turtayı oluştururken, echpochmak'ın daha sulu olması için dolgunun üzerine bir parça tereyağı veya domuz pastırması yerleştirilir.
Unlu Mamüller. Börekler biraz dinlendirilir, yumurta sarısı ile karıştırılmış tereyağı ile yağlanır ve 180-200 ° C'ye ısıtılan fırına gönderilir. Doğal olarak, fırın tepsisi de yağ ile yağlanmalıdır. Ve şimdi eğlence başlıyor - 30 dakika sonra, echpochmaks altın-kırmızı hale geldiğinde, onları çıkarmanız ve "piramitlerin" deliğine 1-2 çay kaşığı dökmeniz gerekir. zengin et suyu baharat ve tuzla pişirilir. Et suyu, içinde tereyağının çözüldüğü kaynar su ile değiştirilebilir. Daha sonra, hamur ve dolgu türüne bağlı olarak, turtalar pişene kadar pişirilir. Et kuru ise, bazı aşçılar suyu echpochmaks'a birkaç kez ekler. Periyodik olarak bir tabaka çıkarırlar ve turtanın içine bakarlar - et suyu görünmüyorsa, doldurma zamanı gelmiştir.
Tatar echpochmak nasıl pişirilir: klasik bir tarif
Gerçek Tatar echpochmaks mayalı hamurdan yapılır. Hazırlamak için 5 gr kuru mayayı ½ litre ılık sütte eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. sebze yağı ve 70 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve 850 gr un. Hamuru yoğurun ve üzerini bir peçete veya havluyla örterek mayalanmaya bırakın.
700 gr kuzu kıyma, 7 adet orta boy çiğ patates, ince doğranmış, 4 adet doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile iç harcı hazırlayın.
Hamurdan yuvarlanan halkaların üzerine iç harcı koyun, keklerin kenarlarını üç yerde birleştirin, üçgen oluşturmaya çalışın, bir delik bırakın ve echpochmakları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. 20 dakikalık provadan sonra, turtaları fırına koyun ve 200 ° C sıcaklıkta 7 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170 ° C'ye düşürün ve 25 dakika daha pişirin. Şimdi deliklere 1-2 çay kaşığı dökün. et suyu, turtaları sarısı ile yağlayın ve 20 dakika fırında bırakın.
Mayasız hamurdan echpochmaki nasıl pişirilir
üzerinde pişmiş echpochmaki mayasız hamur, diyet yapanlar veya mayalı pişirmede kontrendike olanlar için uygundur.
4 su bardağı unu bir yığına dökün, çukur açın, 1 yumurta, biraz su, biraz tuz dökün ve hamuru köfte gibi yoğurun. örtün sarılmak film ve daha plastik hale getirmek için 40 dakika bekletin.
Hamur dinlenirken ½ kg herhangi bir et ve ½ kg et ile iç harcı yapın. çiğ patates- tüm malzemeler küp şeklinde doğranır ve 1-2 adet soğan ince ince kıyılır.
Hamuru yaklaşık 15 cm çapında halkalar halinde açın, ortasına iç harcı koyun ve üçgen oluşturun. Ecpochmakları sarısı ile yağlayın ve fırına koyun, kızardıklarında, bunun için bir delik açtıysanız her turtaya biraz et suyu dökün ve ardından pişirmeye devam edin. Genel olarak, fırında börek pişirmek yaklaşık bir saat sürer.
Puf böreğinden echpochmak nasıl pişirilir
Katyk, Türk, echpochmaks ile hizmet etmek iyidir fermente süt içeceği, manda, keçi veya koyun sütünden kesilmiş sütü andıran kuyu veya seçtiğiniz herhangi bir fermente süt içeceği. Bu arada, bu turtalar ekmek için mükemmel bir alternatiftir ve özellikle büyük bir aileniz varsa, anında yenir, bu yüzden onları gelecek için pişirin! Eh, "Evde Yiyin" adlı şirket mağazasından yemeklerinize lezzet parlaklığı katacaklar!
Harika seçin denenmiş tarifler web sitesi hizmetinde echpochmaka. Mantarlı oran varyasyonları, doldurma farklı şekiller et ve kümes hayvanları, kokulu otlar, kokulu baharatlar, çeşitli sebzeler, domates veya et suyu sosu, dolgunun özel bir sululuğu ile karakterize edilir.
Echpochmak veya üçgen turtalar her türlü hamurdan yapılır: maya, puf veya mayasız; süt, su, kefir, ekşi krema ve hatta domates suyu. Seçim sadece aşçının tercihlerine bağlıdır. Et yeterince yağlı seçilmelidir, aksi takdirde dolgu kuru ve tatsız olacaktır.
Ecpochmak tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:
İlginç tarif:
1. Unu hamur kabına eleyin.
2. Yumurtaları çırpın, ekşi krema, eritilmiş ılık tereyağı ekleyin. Tuz.
3. Yumuşak hamur yoğurun.
4. Soyulmuş patatesleri, etleri ve soğanları kuru üzüm büyüklüğünde çok küçük parçalar halinde doğrayın. Tuz, karabiber, ince doğranmış otlar ve baharatlarla baharatlayın.
5. Doldurmaya ekleyin eritilmiş tereyağı. İyice karıştırmak için.
6. Hamuru ikiye bölün. özdeş parçalar. Yuvarlak tabakalar halinde ince bir şekilde açın.
7. Üçgen şeklindeki iç harcı pastanın ortasına koyun.
8. Kenarları sarın ve ortada bir delik bırakarak sıkıştırın.
9. Echpochmakları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine koyun. Yağ ile yağlayın.
10. Turtaları çırpılmış yumurta ile yağlayın.
11. Ortadaki delikleri hamur "kapakları" ile kapatın.
12. 160°'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
13. Turta alın. "Kapakları" çıkarın. Deliklere biraz et suyu dökün. Kapatın ve 20-30 dakika daha pişirin.
En besleyici beş echpochmak tarifi:
Yardımcı ipuçları:
. Üçgenler çabucak kızarırsa, fırında sıcaklığı düşürmeniz gerekir, aksi takdirde doldurma çiğ olur. Hamuru ıslak kağıtla örtün ve periyodik olarak nemlendirin.
. Etleri dilimler halinde kesmeden önce baharatlarla marine edebilirsiniz.
