Birçoğu yanlışlıkla panettone'nin İtalyan olduğuna inanıyor. Paskalya keki.
İtalya'da panettone'un geleneksel bir Noel pastası olduğunu bir keresinde yazmıştım. Ama Paskalya'da her zaman panettone pişiririm.
Birincisi, şekil olarak kulkalarımız tarafından döküldükleri için (belli ki aynı köklere sahiptirler) ve ikincisi, çok lezzetli, yumuşak, lifli ve havadardırlar.
Bu panettone kırıntısı gözenekli ve çok yumuşaktır. Muffin'den çok keke benziyor.
Burada, Yunanistan'da o zamanlar panettone kalıpları bulamadım, o yüzden aldım. kağıt formlar kek için.
Bir değişiklik olsun diye bu sefer panettone yapmaya karar verdim, çikolata parçaları ve çikolata sosu.
Dürüst olmak gerekirse, burada çikolatayı sevmedim. Türün klasiklerine göre - kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler ile yapmanızı tavsiye ederim. Dün sana ev yapımı şekerli meyve tarifi yazdım. Ayrıca bu tarifin ardından 4 adet ücretsiz protein elde etmiş olacaksınız ve bu panettone'u glaze ile kaplamak için harika bir bahane.
Hemen uyarıyorum hamur hazırlama işlemi bir kaç gününüzü alacak ama a) buna değer, b) özel bir şey yapmanıza gerek yok, sadece hamurun düzgün bir şekilde çıkmasını sağlamanız yeterli.
Ancak hayatınızı kolaylaştırmak için pişirme adımlarını saate göre sıralayacağım.
Ürün:% s:
*500 gr'lık 2 panettonda. veya 4 ila 250 gr.
16:00 - hamur
- güçlü un (pişirme, 13 gr. protein) - 80 gr.
- kuru maya - 5 gr.
- ılık su - 40 gr.
21:00 - ilk hamur
- birinci sınıf un - 100 gr.
- hamur - 90 gr.
- Tereyağı, yumuşatılmış - 70 gr.
- şeker - 70 gr.
- ılık su - 170 gr.
09:00 — ikinci hamur
- güçlü un (pişirme, 13 gr. protein) - 160 gr.
- birinci sınıf un - 20 gr.
- bal - 10 gr.
- tuz - 1 tutam
- eritilmiş tereyağı - 20 gr.
- yumurta sarısı, oda sıcaklığı - 2 adet.
- 1 portakalın suyu
- alkole batırılmış çikolata veya kuru üzüm - 170 gr.
- şekerlenmiş meyveler - 170 gr.
- şeker - 20 gr.
- yağlama için tereyağı, süt veya krema - 30 gr.
- panettone asmak için tahta şişler - 4 adet.
Un seçerken buna bakın besin değeri : Unun protein içeriği ne kadar yüksekse, o kadar güçlüdür. 13 gr protein içeriğine sahip una ihtiyacımız var. Kural olarak, bu 1. sınıfın bir kabartma unu veya unudur, ancak her zaman değil. İskandinav unu ayrıca 13 g protein içerir.
Hazırlık prosedürü:
Hamuru belirttiğimden daha uzun süre mayalanmada bırakmamak önemlidir. Tarifi herhangi bir şekilde takip edemiyorsanız, daha az yapmak daha iyidir, aksi takdirde hamur ekşi olur.
16:00 - hamur
21:00 - ilk hamur
09:00 — ikinci hamur
16:00 - pişirme
Ertesi sabah panettone en lezzetlisidir.
Panettone'u 3 güne kadar dikkatlice sarılmak film ile sararak saklarız. Daha uzun süreye ihtiyacınız varsa, hazır panettone veya hamur dondurucuda dondurulabilir.
Size Mutlu Bayramlar!
Herkes lezzetli paskalya kekleri ve sert yumurtalar!
Olya Afinskaya
Daha iyi pişirmeye yardımcı olun
Merhaba canlarım!
Yoğun istek üzerine, imzalı Paskalya pastamı gönderiyorum - en çok lezzetli tarif kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler vanilya aroması ve limon kabuğu rendesi ile.
Hala genç ve güzel olduğum zamanları hatırlıyorum, yaklaşık 10 yıl önce, İtalyan Paskalya kekleri Panettone ilk kez Mariupol'da bize getirildi. Tüm güzelliği ve tadı, kural olarak, renkli serpintilerle sırda saklanan alıştığımız Paskalya kekleriyle karşılaştırıldığında, bu denizaşırı panettoneler bilim kurgu kategorisinden bir şeydi. İmkansız kokulu, havadar, pamuk gibi ve gerçekten de boşvermedikleri şey kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerdi. Beni en derinden etkileyen ve beni sonsuza dek hayranım yapan şey, Paskalya keklerindeki şekerlenmiş meyvelerdi.
Açıkçası, büyüdüğümde ve mayalı hamurla uğraşırken ellerime güvendiğimde, yaptığım ilk şey uzak gençliğimden beri İtalyan Paskalya keklerini pişirmek oldu. Ve nihayet, yıllarca süren bekleyiş ve günlerce süren hazırlıklar meyvesini verdi. O zaman onları nasıl yediğimi bile hatırlamıyorum. Her şey sis gibiydi.
İtalyan Paskalya pastası Panettone
Ancak, İtalyan panettonesinin hiç paskalya yumurtası değil. İtalya'da panettone Katolik Noelleri için pişirilir ve Yeni yıl, ancak Paskalya keklerimizle mutlak benzerlik nedeniyle, tam olarak Paskalya için bizimle satışa çıkıyor. Mağazada hiç böyle Paskalya kekleri görmediyseniz, dikkat edin, genellikle çok uygun olmayan fiyatlarla güzel karton veya teneke kutularda satılırlar.
Ama dürüst olmak gerekirse, buna değer. Ve onları kendin pişirmeye daha da değer. için doğaüstü ürünler yok İtalyan tarifi Paskalya kekleri gerekli değildir ve tüm ürünler en ucuzudur. Küçük bir yatırım gerektirecek tek şey zamanınızdır. Genel olarak, sizden değil, testten zaman gerekli olsa da, birkaç gün boyunca birkaç aşamada alacağız.
Yunan pastası Tsoureki
Burada, Yunanistan'da, Paskalya ve Noel'de İtalyan Paskalya kekleri de satılmaktadır. Tabii ki, burada çok popüler olmasalar da. ana nitelik Burada Paskalya, "tsoureki" adı verilen challah şeklinde bir çeşit zengin ürün, aynı zamanda bir churek. Kokulu lifli hamurlu çok lezzetli bir topuz, ancak size bir tarif vermeyeceğim, çünkü bulamamanız ve onlarsız yapamayacağınız özel doğu ve Yunan baharatları kullanıyor. Bir Yunan Paskalya pastası şöyle görünür:
Paskalya pastası tarifleri sayısızdır. Acemi aşçılar için basit ve hızlı tarifler var ve profesyonel pasta şefleri tarafından kullanılan daha zor tarifler var. Size orta karmaşıklıkta, yarı profesyonel, tabiri caizse, ancak sallamanız ve gizemli ritüeller ve tef ile danslar yapmanız gerekmeyen bir tarif vereceğim.
Ancak bu hamur Paskalya'dan 3 gün önce pişirmeye başlamanız gerekiyor, çünkü ona birkaç aşamada yaklaşacağız.
Zaten anladığınız gibi, şekerlenmiş meyveli İtalyan Paskalya keklerini tercih ederim. Bizimkinden daha hafif ve havadar bir dokuya sahipler ve onlara şekerlenmiş meyvelerin verdiği çok özel bir çekicilik var.
Paskalya pastası tarifi
Buhar için:
- pişirme (güçlü) un - 100 gr.
- kuru maya - 2 gr.
- şeker - 1 çay kaşığı
- süt 60 gr.
Test için:
- pişirme (güçlü) un - 50 gr.
- birinci sınıf un - 350 gr.
- kuru maya - 2 gr.
- yumurtalar - 4 adet.
- yumurta sarısı - 3 adet.
- şeker - 160 gr.
- yumuşatılmış tereyağı - 160 gr.
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- kuru üzüm - 120 gr.
- şekerlenmiş meyveler - 80 gr.
- 1 vanilya çubuğu tohumları veya bir bıçağın ucunda vanilya
- tuz - 5 gr.
- fırçalamak için süt veya krema
- kek kurutmak için şişler
Un seçerken buna bakın besin değeri: Unun protein içeriği ne kadar yüksekse, o kadar güçlüdür. 13 gr protein içeriğine sahip una ihtiyacımız var. Kural olarak, bu 1. sınıf un veya un unudur, ancak her zaman değil. İskandinav unu ayrıca 13 g protein içerir.
Hepimiz için daha kolay ve anlaşılır kılmak için Paskalya keklerinin hazırlanışını bölümlere ayırıyoruz. 4 aşama.
Aşama numarası 1. OPARA
Aşama numarası 2. YARI HAMUR
Aşama numarası 3. HAZIR HAMUR
- Hamuru tekrar buzdolabından çıkarın ve ılımaya bırakın. oda sıcaklığı 2 saat içinde.
- Bu arada kuru üzümleri ıslatın. ılık su.
- Hamuru tekrar mikser kasesine alın, vanilya çekirdeği veya vanilyayı, kalan unu (200 gr.), Kalan 2 yumurta ve sarısını ekleyip yoğurun. homojen hamur"kanca".
- Yoğurma sırasında limon kabuğu rendesini hamura sürün, kalan 100 gr. şeker, tuz ve kalan 100 gr. yumuşak tereyağı bir seferde bir çay kaşığı.
- Hamur homojen hale geldikten sonra bir havlu ile sıkılıp kurutulan kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri ilave edin, bir mikser ile karıştırın, top haline getirin, bir film ile örtün ve ışık açık şekilde 2 saat daha fırına gönderin.
Dikkatlice! koyma tereyağlı hamur v sıcak fırın aksi takdirde maya ölecektir.
Aşama numarası 4. PASTA OLUŞUMU
- Hamur iki katına çıktıktan sonra hafifçe bastırın, kenarlarını bükün ve bir top oluşturun, ardından 6 küçük top haline getirin ve şekil verin.
- Bu durumlar için özel olanları satın alıyorum. kağıt kalıplar. Metaliniz varsa, yağla yağlayın ve pişirme kağıdıyla kaplayın.
- Formları hamurla folyo ile kapatıp tekrar gönderiyoruz (!) Fırında en az 1 saat ışık açıkken. Hamur, formun kenarlarına "büyümelidir".
- Kekleri fırından çıkarıyoruz ve 180ºº'ye kadar ısıtıyoruz.
- Bu arada paskalya keklerimizi süt veya krema ile yağlayın.
- Paskalya keklerinin olduğu fırın tepsisini fırının alt kısmına (sondan bir önceki rafa) yerleştirip 20 dakika ya da altın rengi olana kadar pişiriyoruz.
- Bitmiş Paskalya keklerini (alt kısımları) uzun şişlerle deliyoruz ve örneğin iki kutu veya kitap yığını arasına baş aşağı asıyoruz.
Bu tamamen bir tef ile dans etmeye atfedilebilecek bir hamur işi numarasıdır. Paskalya keklerinde daha fazla hava tutmak için kullanılır ve yerleşmezler. Prensip olarak, bu paragraf atlanabilir. Ama onunla daha iyi.
- Kekleri bu formda birkaç saat veya bir gecede bırakıyoruz.
ben en iyisiyim İtalyan gelenekleri Paskalya keklerinin kapağında haç şeklinde kesikler yaptım, ortasına bir parça tereyağı koydum. Bu pişirmeden önce yapılır. Kekleri krema ile kaplamayı planlıyorsanız, bu gerekli değildir.
Paskalya keklerini en hava geçirmez kapta saklayın veya her birini sarın. sarılmak film, böylece daha uzun süre yumuşak kalacaklar, ancak 3 günden fazla olmayacaklar.
Herkese mutlu tatiller!
İyi şanslar, sevgi ve sabır.
Panettone (İtalyan panettone'dan) italyanca kolay tatlı turta Noel arifesinde pişmiş şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm ile. İtalyanların bir inancı var - hamura ne kadar kuru meyveler, baharatlar, şekerlenmiş meyveler, fındıklar eklenirse, gelecek yıl daha başarılı olacak. Bunun adı çevrildi şekerleme mucizesi"ekmek" olarak yorumlanır. küçük turta” çok yumuşak bir hamur işi veya “lüks ekmek” ile.
Tatlı bir tatlının kalori içeriği, 100 g'da 320 ila 400 kcal arasında değişir, malzemelere bağlıdır. Bu incelik nasıl pişirilir, böylece en hevesli gurmeler bile tatmin olur, adım adım ve bir fotoğrafla birkaç yorumu açıklayan bu makaleden öğreneceksiniz.
İtalyan Paskalya panettone
Paskalya panettone, kurutulmuş meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyvelere dayanır ve İtalya'da Hıristiyan bayramları için geleneksel bir muameledir. İtalyan yemeği, kendi farklılıkları olmasına rağmen, standart olana çok benzediğinden, birçok ev hanımı Noel ve Paskalya tarifini kullanır. Panettone çok fazla yumurta ve tereyağı eklemez, ancak baharatlarla cömertçe tatlandırılır: kakule, hindistan cevizi, vanilya.
Ürünlerin bileşimi:
- 200 gr şeker;
- 150 gr tereyağı;
- 100 ml süt;
- 400 gr un;
- 40 gr taze maya;
- 50 gr badem;
- 6 yumurta;
- 100 gr kuru üzüm;
- Limon;
- 70 gr şekerlenmiş meyve;
- 2 küçük kaşık limon suyu;
- bir çay kaşığı vanilya şekeri;
- Tuz - bir tutam;
- 60 ml brendi;
- Yaklaşık 1/2 küçük kaşık kakule;
- Bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi.
Pişirme talimatı:
- Üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve brendi dökün;
- Tereyağını eritiyoruz;
- ile maya küçük bir miktar toz şekeri ılık sütte eritin ve 15 dakika çıkarın;
- Bir kapta un, vanilya, tereyağı, maya, 100 gr şeker, baharatları karıştırın;
- Bu kütleye 4 yumurta ve 2 yumurta sarısı ekliyoruz;
- Sonra şekerlenmiş meyveler, limon kabuğu rendesi, kuru üzüm, biraz kuru ve doğranmış badem koyun (kuru kayısı kullanabilirsiniz). Hamur kütlesini yoğururuz ve yaklaşık bir saat yükselmek için ısıya koyarız;
- Paskalya kekleri için kalıpları yağla yağlıyoruz, hamuru üçte birine koyuyoruz - bir süre bekletin;
- 180 derecelik bir sıcaklıkta bir saat pişirin, sonra soğutun;
- 2 proteini bir tutam tuzla çırpın, yavaş yavaş limon suyu ve 100 gr şeker ekleyin. Bitmiş kremayı İtalyan Paskalya keklerinin üzerine dökün, ılık bir fırında biraz kurutun, istediğiniz gibi süsleyin.
Genellikle İtalyanlar “Milano yemeğini” buzlanma ile kaplamaz, bu bir zevk meselesidir. Sadece pudra şekeri serpebilirsiniz.
Panettone Noel Pastası
Panettone cupcakes yapmak çok zaman ve sabır gerektirir, ancak sonunda harika bir sonuç alacaksınız ve çabalarınız ilgiyle karşılanacak, çünkü pişirme işlemi zor değil.
İtalya'da bir mutfak şaheserini pudra şekeri serpmek veya üstüne sırlamak geleneksel değildir. Hamur kalıba girince üstüne haç şeklinde derin bir kesim yapılır ve pişirme sırasında İtalyan panettoneleri çiçek gibi açar. Ama üst daireyi bırakabilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- Süt ve şeker - bir bardak;
- Kuru üzüm - 100 gr, (kuru kayısı da yapabilirsiniz - 100 gr);
- Maya - 30 gr;
- buğday unu - 5 su bardağı;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Sarısı (0,5 - hamurda, 0,5 - yağlama için);
- ince doğranmış şekerlenmiş meyveler - 150 gr;
- Vanilin, hindistan cevizi, kakule;
- Tereyağı - 150 gr;
- Limon veya portakal kabuğu rendesi - isteğe bağlı (büyük kaşık);
- Tuz.
Pişirme şeması:
- Mayayı şekerle (büyük kaşık) yoğurun, tuz ekleyin, ılık süt ekleyin, iyice karıştırın;
- 2 su bardağı unu dökün, sıvıyı unla sütü çekene kadar karıştırın, orta kıvamda, viskoz bir hamur elde edene kadar;
- Hamuru bir kapakla örtüyoruz, 60 dereceye kadar ısıtılmış (kapalı) bir fırına koyuyoruz. Opara bir saat içinde birkaç kez büyümeli, kabarmalı;
- Kendimiz karıştırıyoruz, vanilya, şeker, 1/2 yumurta sarısı ile önceden dövülmüş yumurta, eritilmiş tereyağı ekliyoruz. Homojen bir madde oluşana kadar iyice karıştırın. Un (iki bardak), kakule ve küçük hindistan cevizi(küçük bir kaşıkta bir yerde) ve manipülasyonu tekrarlayın;
- Test katmanını masaya yayarız, yumuşak ve plastik olana kadar yoğururuz. Son bardak unu eklemeye harcıyoruz, sonuç olarak hamur kütlesi yumuşak, yağlı, elastik;
- Duvarları ve dibi yağlanmış büyük bir kaba koyuyoruz, üzerini kapatıyoruz, 1,5 saat veya daha fazla evde ısıda provaya koyuyoruz. Testis 4-5 kat artar;
- Eziyoruz, şekerlenmiş meyveler, lezzet, kuru kayısı, buğulanmış kuru üzüm ekliyoruz, tekrar yoğuruyoruz;
- Paskalya panettonesini hazırlayacağınız kalıpta hamur kütlesi kabarmalıdır. Yağla yağlayın, alt ve duvarlara yağlı parşömen koyun;
- 50 dakika boyunca ılık bir odada tekrar temizliyoruz, hamur hacim olarak iyi artıyor;
- Fırına koyduk, 180 dereceye kadar ısıttık, 45-50 dakika pişirin. Hazırlıktan 20 dakika önce çıkarın, sarısı ile kaplayın;
- Bitmiş Noel pastasını kalıptan dikkatlice çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Hassas hamur işleri, muhteşem bir kurdele ile bağlanmış güzel kağıda sarılır. lezzetli ikram demlenmeli, iştah açıcı aromalara batırılmalı, bu nedenle hemen kesilmesi önerilmez.
Geleneksel olarak kek ile servis edilir sıcak çikolata, kırmızı şarap veya aromalı kahve.
Yulia Vysotskaya'dan Panettone tarifi
Bu ünlü, zengin ve kokulu ürün, Slav Paskalya pastasının harika bir analogudur.
Malzemelerin listesi:
- 160 gr esmer şeker;
- 8 yumurta;
- 70 gr taze maya;
- 1,2 kg un;
- 2 portakal;
- 4 yumurta sarısı;
- Yarım kilo tereyağı;
- büyük bir kaşık bitkisel yağ;
- Yarım kilo kuru üzüm;
- 30 gr badem, pullar halinde kesilmiş;
- Yarım çay kaşığı deniz tuzu;
- 380 ml süt;
- Küçük kaşık vanilya özü.
Hazırlık açıklaması:
- Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz;
- Hamuru hazırlıyoruz: 360 ml sütü ısıtın, küçük bir kaşık toz şeker ve maya ile birleştirin, bir mikser ile yoğurun;
- Unun 1/2'sini (biçerdöver çalışırken) dökün, 4 yumurta ekleyin, vanilya özü ekleyin, ekleyin;
- Kalan unu, 4 yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin;
- 150 gr şekeri üç yumurta sarısı ile birleştirin, bir blender ile çırpın. 250 gr eritilmiş tereyağının parçalarını cihaz çalışırken tanıtıyoruz;
- Orta kısımlarda, sürekli yoğurmayı bırakmadığımız hamur kütlesine yumurta sarısı karışımını ekleyin;
- Eritilmiş tereyağının kalıntılarını porsiyonlara ayırıyoruz ve hamuru 10 dakika orta hızda pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz;
- Büyük bir kabı bitkisel yağla yağlayın, hamuru oraya koyun, ıslak bir havluyla örtün, “yaklaşım” üzerine ısıya (taslakları hariç tutuyoruz) koyun. Test topunun hacmi yaklaşık olarak ikiye katlanmalıdır;
- Yıkanmış portakal kabuğu rendesini küçük deliklerle rende üzerine sürüyoruz;
- Yaklaşan test kütlesine portakal kabuğu rendesi ve iki avuç kuru üzümü koyup, elimizin yardımıyla kendimiz yoğuruyoruz;
- Kalan kuru üzümlerin bir kısmını karıştırıyoruz, tekrar karıştırıyoruz;
- Hamuru Paskalya kekleri için kalıplara koyuyoruz, nemli bir havluyla örtüyoruz, ılık bir odada bir saatliğine çıkarıyoruz;
- Sütün geri kalanını sarısı ile karıştırın, İtalyan incelik yüzeyini yağlayın, önceden ısıtılmış fırına 35-40 dakika gönderin.
Yulia Vysotskaya'dan Panettone kalıplarda serin, badem gevreği serpin.
Video: Panettone İtalyan Paskalya Pastası Tarifi
Birçoğumuz panettone'u süpermarketteki en güzel büyük kutularda görmüşüzdür. Bu ne? Ve neden bazen şampanya ile böyle bir hediye paketi? Kek? Turta? Kek? Bunu anlamaya çalışalım ve aynı zamanda bu denizaşırı mucizeyi pişirelim.
Panettone - İtalyan Paskalya pastası
Bizim gibi İtalyanlar da en önemli bayramlardan biri için kendi Paskalya pastasını hazırlar. Buna "lüks ekmeği" olarak tercüme edilen "panettone" denir. Ve gerçek: gidiyor büyük miktar malzemeler ve bir sürü kuru meyve. Daha az sıklıkla - krema eklenir: çikolata, vanilya, kremsi vb.
Panettone, alkol eklenmesi ve uzun bir “dinlenme” nedeniyle Paskalya pastamızdan çok daha yumuşaktır ve daha uzun süre saklanır. Hassas dokusu, tatlılığı ve yüksek içerik kuru üzüm veya şekerli meyveler onu sadece çocukların değil yetişkinlerin de favorisi haline getiriyor. İtalya'da Noel'de Paskalya'dan daha sık pişirilir.
Bugün birçok ev hanımı bu yabancı pastayı pişirmeye çalışıyor. Milano anavatanı olarak kabul edilir ve Roma İmparatorluğu döneminde fırınlanmıştır. orijinal tarif hayır, genellikle pastaya ne isterlerse onu eklerler: fındık, çeşitli meyveler ve kuru meyveler, çikolata, tohumlar.
Panettone sadece İtalya'da pişirilmiyor. Bu hamur işi neredeyse tüm Avrupa'da popülerdir ve Noel arifesinde aktif olarak satın alınır. En iyi Paskalya kekleri pasticheries denilen pastanelerden satın alınabilir. Avrupalılar evde nadiren kendi başlarına pişirirler.
Slav kadınları çok daha fazla yemek yapmayı sever ve bu nedenle bugün size iki tane tanımanızı öneriyoruz. farklı tarifler bu nefis yemek. Arzuya göre hızlı veya geleneksel versiyon. Her durumda, unutulmaz lezzetli olacak!
Makalemizde inanılmaz lezzetli ve hassas bir yemek nasıl pişirilir.
Yavaş bir tencerede harika bir jöleli et nasıl pişirilir.
Böylece kimse balığınız hakkında “Ne iğrenç bir şey” demesin, onu doğru pişirmeyi öğrenin. Adım adım kılavuzumuz bir başyapıt hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| rom (tercihen hafif) - | 20 ml |
| Su - | 170 ml |
| un - | 545 gr |
| Kuru üzüm - | 175 gr |
| Maya - | 5 gr |
| yumurtalar - | 3 parça. |
| şekerlenmiş narenciye - | 145 gr |
| tereyağı (yumuşak) - | 260 gr |
| tuz - | 4 gr |
| limon kabuğu - | 7 gr |
| toz şeker - | 160 gr |
| vanilya - | 5 gr |
| bal - | 40 ml |
| soğuk tereyağı - | 15 gr |
| eritilmiş tereyağı - | 15 ml |
| Pişirme süresi: 1320 dakika | 100 gram başına kalori: 349 kalori |
İtalyan Paskalya pastası panettone evde şöyle pişirmeniz gerekiyor:
Hızlı tarif
- 600 gr un;
- 110 gr kuru kuş üzümü;
- 2 sarısı;
- 5 ml vanilya özü;
- 200 gr su;
- 15 gr limon kabuğu;
- 60 gr pudra şekeri;
- 15 gr maya;
- 15 gr tereyağı;
- 125 gr kuru üzüm;
- 120 ml şekersiz yoğurt;
- 110 gr şeker.
Süre - 4 saat.
Kalori - 290.
Paskalya Panettone nasıl pişirilir:
- Ilık suda bir hamur hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm mayayı ve bir tutam şekeri oraya dökmeniz gerekir;
- Hamuru yaklaşık yirmi dakika bekletin, böylece “canlanma” zamanı gelsin;
- Limon kabuğu rendesi, yoğurt, vanilya, biraz tuz, yumuşak tereyağı, yumurta sarısı eklediğiniz büyük bir kaseye dökün;
- Kütle az çok homojen hale geldiğinde, un parçalarını ekleyin ve elastik, yumuşak bir hamur yoğurun;
- Birkaç saat boyunca taslak olmadan sıcak bir yere koyun. Boyutu iki katına çıkmalı;
- Pudra şekeri ile kuru üzüm ve kuru kuş üzümü serpin ve daha sonra zaten kabarmış hamura hafifçe katlayın;
- Bir fırın tepsisine aktarın, bunun için un serpmek daha iyidir;
- 175 derecede önceden ısıtılmış fırında kırk dakika pişirin. Çıkarın, soğuyana kadar bekleyin, dilediğiniz gibi süsleyin.
Paskalya panettone hazırlarken ve aynı zamanda yerli Paskalya pastası pişirirken belirli kurallara uymak önemlidir. Bunlardan biri, hamurla çalışmanın sıcak ve sessiz bir odada yapılması, pencerelerin kapalı olması, doğrudan güneş ışığı (hamur üzerine düşen) olmamasıdır.
Tarifte aksi belirtilmedikçe tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, özellikle gelecekteki panettone'nin yumuşaklığının ve havadarlığının bağlı olduğu yumurta ve tereyağı için geçerlidir.
Yavaş pişirmek önemlidir. Klasik bir panettone bütün gece sürebilirken, hamurun kabarması için zamana ihtiyacı vardır. Bu, tüm bileşenlerin tamamen birleştirilmesi için gereklidir. Ve elbette, hamura biraz alkol eklediğinizden emin olun. Maya taze olmalı ve bu bir paket kuru olanda da kontrol edilmelidir.
İtalyan Paskalya pastası panettonesini pişirmek alışılmadık derecede keyifli ve “lezzetli” bir iştir. Sadece Paskalya için değil, normal bir günde de sevdiklerimi memnun etmek için pişirmek istiyorum. narin hamur işleri. İtalyanlar yemek pişirme konusunda gerçekten çok şey biliyorlar. Neden onların "kekini" pişirmeye çalışmıyorsun?
Tarifler panettone internette çok var. Bir zamanlar deneme şansına sahip olduğum gerçek İtalyan'a en yakın sonucu bulma umuduyla, o unutulmaz tadı ve aromayı yeniden üretmek için birkaç girişimde bulundum.
Tek kelimeyle çok lezzetli! Pastanın ne kadar bayatlamadığını belirleyemedim - topun bu böreği, çifte bir norm pişirmesine ve çok daha fazlası olmasına rağmen, ilklerden biri olarak yendi. Ama kesin olarak söyleyebilirim ki, son pasta Pazartesi günü yendiğinde (ve Perşembe günü piştiğinde), kırıntı hala yumuşak ve suluydu.
Kendim için, tüm çeşitlerden tüm yerli ve Paskalya kekleri tesadüfen denediğim bu en iyisi ve merkezde olmayı hak ediyor tatil masası! eminim pişireceğim italyan panettone kek sadece Paskalya için değil, umarım siz de öyle yaparsınız.
İçindekiler:
- Hamur:
- süt 180 ml
- taze preslenmiş maya 22 gr
- şeker 1.5 yemek kaşığı
- un 1.5 yemek kaşığı
- Hamur:
- 4 su bardağı un (biraz daha fazla veya daha az olabilir)
- 6 yumurta (3 bütün ve 3 sarısı)
- şeker 2/3 su bardağı
- tereyağı 150 gr
- tuz 1 yarım çay kaşığı
- vanilin
- portakal kabuğu
- kuru üzüm 100 gr
- kuru kayısı 50-75 gr
- konyak (şarap) 100 ml
- toz şeker dekorasyon için
İtalyan panettone pastası - yemek tarifi
çok silahlı gerekli ürünler, ve en önemlisi, iyi bir ruh hali ve saf düşüncelerle başlayalım. Son olarak, birkaç ipucu: Tariften sapmayın, yemek pişirmedeki tüm adımları ve incelikleri takip etmek çok önemlidir ve mükemmel bir sonuç alacaksınız! Tüm yiyeceklerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
Yine de panettone'u daha büyük formlarda pişirmek daha iyidir - bu şekilde daha yumuşak ve daha sulu olacaktır (kontrol edildi!) Hamurla başlayalım. Mayayı ılık sütte, 1,5 yemek kaşığı şekerde eritin ve aynı miktarda un ekleyin.
Karıştırın, temiz bir bezle örtün ve maya bakterilerinin çalışmasına izin vermek için 30 dakika ılık bir yere koyun. Tereyağını bir karıştırma kabında eritin ve biraz soğumaya bırakın.
Test için 3 yumurta ve 3 yumurta sarısına ihtiyacımız var. Onları şekerle birlikte bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.
Hamurun hacmi artar ve kabarık bir şapka alır almaz devam edeceğiz.
Şekerle çırpılmış yumurtaları eritilmiş tereyağına dökün ve karıştırın.
Ardından, hamuru dikkatlice tanıtın.
Unun yarısını tuzla ekleyin, topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın.
Unu oksijenle zenginleştirmek için elenmelidir. Vanilin bu aşamada eklenebilir. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, bir kaşıkla karıştırmaya devam ederek kalan unu hamura ekleyin.
Herkesin unu farklı olduğundan ve kalitesine bağlı olarak daha az veya daha fazla olması gerekebileceğinden, hiçbir durumda kalan unun tamamını bir kerede eklemeyin. Hamur yoğururken viskoz hale geldiğinde (bu zamana kadar 3.5 su bardağı un koydum), un serpilmiş bir masanın üzerine dökeceğiz (bu un da toplamda dahil) ve ellerimizle yoğurmaya devam edeceğiz.
Olası hatalara karşı sizi hemen uyarmak istiyorum - panettone hamuru dik olmamalı, aynı zamanda sıvı olmamalıdır, böylece yoğururken ellerinize yapışmaz. Tarifte belirtilenden daha fazla un eklememeye çalışın (yoğurma sürecinde kalan 0,5 su bardağı unu yavaş yavaş ekledim) ve hamurla çalışmayı kolaylaştırmak için masayı ve elleri periyodik olarak yağlayın. sebze yağı(Partinin sonunda yağa bile ihtiyacınız olmayacak.)
Hamuru elinizle uzun süre yoğurmalısınız - 10-15 dakika (Kabul ediyorum, bu gerçek beni hiç rahatsız etmedi, çünkü hamurla çalışmayı seviyorum, her şeye ek olarak, çok hoş yumuşak bir dokuya sahip. ve yoğurmak bir zevktir!), - bu, gelecekteki Paskalya pastasının yapısının daha önce bahsettiğim tüm nitelikleri kazanması sayesinde glüten gelişmesi için yapılır. Böylece hamur yoğrulur ve şimdi ılık bir yere gelmesi için göndereceğiz.
2-2,5 kat yükseleceğini düşünürsek derin bir kase almakta fayda var. Hamurun kabarma işlemi, bunun için seçtiğiniz yerin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak 1,5 ile 2 saat arasında sürebilir. Hamur çıkarken, kuru üzüm ve kuru kayısıları alkolle dökün (konyak veya benim gibi şarap kullanabilirsiniz).
1 saat sonra, bir elek üzerine koyun, kalan alkolü boşaltın ve az miktarda un içinde yuvarlayın. Bir portakalın kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin.
Kuru üzüm ile karıştırın.
O zamana kadar zaten yükselen hamur böyle görünüyor.
Elimizle nazikçe sarıyoruz, sonra masaya koyuyoruz ve yoğuruyoruz (hamuru yoğururken, ellerinizin altında hava kabarcıklarının nasıl patladığını hissedeceksiniz - bu, uzun süredir elde ettiğimiz etki, hamur yoğurma) .
Şimdi hamuru bir tabaka halinde düzleştirelim ve kuru kayısı ile kuru üzümlerin bir kısmını tüm yüzeye eşit şekilde yayın.
Zarfı toplayın ve kalan kuru üzümleri kullanarak bu işlemi tekrarlayın.
Hamuru bir kez daha yoğurun ve 5 dakika dinlendirin.
Bu arada panettone pişireceğimiz formları hazırlayacağız. Bunun için artık mağazalarda satılan hazır kağıt kalıpları kullanmak çok uygundur - onları yağlamanıza gerek yoktur, ayrıca bir tür dekorasyon görevi görürler. Formları yarıya kadar hamurla dolduruyoruz, üstlerini bitkisel yağla yağlıyoruz ve bir havluyla örterek parçaya gönderiyoruz.
Formun tüm hacmini alana kadar bekleyeceğiz (yaklaşık bir saatimi aldı), sonra fırına göndereceğiz.
Önce 190 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Panettone pişirme süresi ortalama 45 dakika, ilk 15 dakika ise sıcaklık rejimi 190 dereceye ayarlayın ve ardından 165'e düşürün. Keklerin üstlerinin pişerken çok fazla kızardığını fark ederseniz, folyo ile kaplayın. Bitmiş İtalyanları tamamen soğutun (hazır olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın) tahta şiş) servis yapmadan önce.
Aromalar o kadar ilahi ki panettone soğuyana kadar beklemek çok zor. İtalyanlar, bir kural olarak, panettone'u buzlanma ile kaplamazlar ve onları anlıyorum - tadı o kadar kendi kendine yeterlidir ki, burada ekstra tatlılık işe yaramaz, ancak elbette, bunların hepsi bir zevk meselesidir. Ben biraz pudra şekeri serptim ama siz kendi tarzınıza göre süsleyebilirsiniz.
İtalyan panettone. Fotoğraf
