Lezzetli ve yumuşak köfte nasıl yapılır? Pirzolaları yumuşak ve sulu yapıyoruz

Herhangi klasik tarifİçindekiler listesini biraz değiştirerek her zaman beğeninize göre özelleştirebilirsiniz. Bu özellikle pirzola hazırlamak için geçerlidir - her ev hanımının kendi "tescilli" tekniği vardır.

Pirzola katkı maddeleri için seçenekler

Boyut olarak nasıl yaptığınıza bağlı olarak, yaklaşık 8-10 pirzola çıkan 0,5 kg kıyma başına malzeme sayısını vereceğiz.

Klasik tarif

Soğan. Bir orta boy ampul yeterlidir. Ya ince ince doğrayabilir ya da bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Ayrıca soğanı bir tavada önceden kızartabilirsiniz. Sadece bu durumda kıymanın daha da şişman olacağını unutmayın. Genellikle yağsız kıyılmış tavuk pirzola için soğan kızartılır.
Yumurta. Köfteler çok sıvı olmasın diye 1 yumurta koymanız yeterli olacaktır. Ama çok satın aldıysanız küçük yumurtalar, ancak birkaç parça eklemek oldukça kabul edilebilir.
Ekmek. Küçük bir dilim ekmek birkaç dakika süte batırılır veya sade su. Daha sonra fazla suyunu almak için biraz sıkılır ve kıymaya konur. Ayrıca bir kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz.

sebzeli pirzola

Soğan. Bir soğan gereklidir - kıyılır veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
Havuç. Rendelenmiş bir havuç yeterli olacaktır.
dolmalık biber. Biber çok büyükse yarısı yeterli olacaktır. Küçükse - bir biber ekleyin. önce kes küçük küpler.

Kıymaya yumurta ve ıslatılmış ekmek ile birlikte sebzeler eklenir. Çiğ veya kızartılmış olarak konabilirler. küçük bir miktar yağlar. İkinci seçenek, az yağlı kıyılmış tavuk için kullanmak için yine de daha iyidir.

Bu arada pirzolalara biraz mantar da ekleyebilirsiniz, örneğin 7-10 petrol yeterli olacaktır. Önceden kaynatılabilirler veya kıymaya çiğ olarak eklenebilirler ancak filmden soyulur, iyice yıkanır ve küpler halinde kesilir. Ayrıca mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletebilirsiniz. Bunu yapmak için 0,5 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. İçine mantarları koyun ve bekleyin. Bu pişirme seçeneği ile kıymanın biraz daha az tuzlanması gerekir.

kremalı pirzola

Peynir. 100 gr peyniri küçük küpler halinde kesin ve kıymaya ekleyin.
Ekşi krema. Soğan ve yumurta, ekmek ile birlikte kıymaya 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Yağ içeriği% 15-20 olan bir ürün almak daha iyidir - daha lezzetli olacaktır.

Köfte yapımında her iki malzemeyi de kullanabileceğiniz gibi sadece birini de kullanabilirsiniz. Bu bileşenler için uygundur klasik kıyma ve ek sebzelerin de olduğu kıyma için.

Orijinal pirzola

Bu yemeği özel bir şekilde pişirmek isterlerse pirzolalara ne eklenir? Burada herhangi bir sayıda seçenek olabilir.

Örneğin, sulu yemek yapabilirsiniz. yumuşak köfte soslu kuru erik tavuktan. Bunu yapmak için 600 gr kıyma için 200 ml krema, 100 ml şarap ve 100 gr peynir, 1 yumurta, 1 soğan, galeta unu almanız gerekiyor. Pirzolalarda ne kadar parlak hissetmek istediğinize bağlı olarak kuru erik tadı alınır. Örneğin, her pirzola için bir kuru erik alabilirsiniz - bu miktarda etten yaklaşık 6 oldukça büyük pirzola çıkar. Kuru erik ve peynir sos olarak eklenir. Pane pirzolaları birkaç dakika kızarttıktan sonra içlerine şarap ve krema dökülür - yemek pişene kadar bu sosta pişirilir.

Ve tabii ki, her tür pirzola her zaman tadına bakmak için tuz, baharatlar, otlar, karabiber eklenir!

Ve pirzolalarınızın dağılmaması için en iyi şekilde yoğurmayı ve ardından kıymayı çırpmayı bir kural haline getirin.

Kıymalı köfte pişirmek için kendi tarifiniz var mı? Her şeyi "eski moda" yaparsanız, yemek her zaman mutlu olmaz. Yanlış hazırlanmış kıyma, pirzolaların kolayca parçalanmasına neden olur. katkınız dış görünüş yemekler tabii ki pirzola şekli, kızartıldıktan sonraki rengi ile getirilir.

Genel olarak, hazırlığın her aşaması daha önemlidir. Bu nedenle kıyma pirzola nasıl pişirilir: bir tarif olacak ama ürünü işleme ve hazırlama yöntemleri özellikle dikkat etmek istediğim noktalar. Ve bunun bir sırrı yok lezzetli köfte sadece elde edilir lezzetli kıyma. Hangilerinin harika çalışacağını biliyor musunuz?

Lezzetli köfteler için kıyma

Yapılan pirzola en lezzetli olarak kabul edilir. karışık kıyma. Eşit parçalarda domuz eti almanız ve sığır eti ürünü. deneyimli ev kadınları sadece domuz eti kullanmanın köfteleri çok yağlı yapacağını iddia ediyor. Öte yandan, pirzolaların özellikle lezzetli olması için sığır eti çok kuru.

Her bir pirzola ağzınızda eridiğinde etkiyi elde etmek istiyorsanız, o zaman daha iyi eşit oranlar domuz eti de karıştırın ve Kıyılmış tavuk.

Tavsiye! Eğer başarmak istiyorsan inanılmaz tat, o zaman mağazada hazır kıyma almanıza gerek yok. Oraya ne koyduklarını asla bilemezsin! Kaliteli etten kendi kıymanızı yapın. Sululuktan bahsetmişken, bilirsin?

Ekmek hamuruna mı ihtiyacınız var?

Bu, pirzola hazırlanmasında zorunlu bir adımdır. Daha önce pirzola eklemeden bir tarife göre pişirdiyseniz Beyaz ekmek, o zaman bu düzeltilmelidir. Bazı insanlar para biriktirmek için pirzola içine ekmek koyduklarını düşünüyor. Aslında yemeğin gür, sulu ve havadar olması için bir çörek gereklidir.

Tabii ekmek çok olmamalı. Bir kısım kıyma için, zorunlu beyaz olmak üzere üç kısım ekmek alınır. Yukarıdakileri belirli rakamlara çevirirsek: Bir kilogram kıyma için 300 gram ekmek alınır. Su veya sütte ıslattıktan sonra sadece kırıntıları ekleyin ve ardından sıkın.

yumurta ekliyor musunuz

Temel olarak kıyma köftesi nasıl pişirilir: Tarif mutlaka yumurta içermez. Ancak bunları eklemeniz önerilir. Üstelik rulonun süt veya sudan nasıl sıkıldığı aşamasında bile. Bir kilogram et için iki yumurta sarısı yeterli olacaktır. Doldurma tamamen hazır olduğunda, malzemelerin birbirleriyle "arkadaş olması" için 20 dakika bekletmeniz gerekir.

Sulu ve gür pirzola pişirmek için dikkate alınması gereken başka neler var:

Soğan eklenebilir. Üstelik soğan ince ince doğranabilir veya ayrıca kızartabilirsiniz. Bir kilogram kıyma başına beş adede kadar orta boy soğan almaktan çekinmeyin;
Soğan daha önce kızartılmışsa, tamamen soğuduktan sonra kıymaya eklenmelidir;
Kıymanın elinizle yenmesi tavsiye edilir. 2-3 defa parmak arasından geçirilmelidir. Ardından istenirse bir kıyma makinesinden geçirin (isteğe bağlı);
Sizinki düzgün pişmişse biraz sulu olmalı;
Kuru kıyma sulu olması için 50 ml süt veya su (ılık) dökülür;
Birisi pirzola için kıymaya rendelenmiş patates ekler. Temel olarak, için klasik pirzola sadece ekmek yeterli olacaktır. Ancak, tadı bir şekilde çeşitlendirmek istiyorsanız, neden olmasın?
Kızartmadan önce pirzola ek olarak galeta unu ve hatta meyilli olarak yuvarlanmalıdır. Böylesine basit bir teknik, maksimum sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır;
Pirzolaları yalnızca mümkün olduğu kadar ısınmış olan yağda kızartmanız gerekir;
Pirzola oluştururken kıyma elinize yapışmasın diye soğuk suda kullanın;
Ürünü her iki taraftan kızartın, ardından tüm pirzolaları bir tavaya koyun ve kapağı kapatarak kısık ateşte ısıtın;

Sulu kıyma köfte yapmak için tarif

Ne istiyorsun:

Bir kilo kıyma;
300 gram beyaz ekmek (posa);
İki tavuk sarısı;
İki ampul;
Yarım bardak süt;
Galeta unu (un, hamur ile değiştirilebilir);

Ekmek sütle doldurulur. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın (kızartamazsınız). Kıymayı hazırlarken soğanı soğumaya bırakın. Bunu yapmak için iki hazır kıyma türünü karıştırın veya eti bir kıyma makinesinden geçirin. Preslenecek ekmeği ekleyin. Şimdi soğanı kıymaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. İki yumurta sarısı sürülür, karıştırılır, tuz ve karabiber eklenir, kendi zevkinize göre diğer baharatlar. Ne kadar süre pişireceğinize dikkat edin.

Kıymadan köfte nasıl pişirilir? Bu yazıda sadece bir tarif verdik ama bu en çok yönlü ve en lezzetli olanıdır. Umarız artık pirzolalarınız her zaman ağzınızda erir ve güzel, düzenli bir şekil ile sizi memnun eder.

Pirzola genellikle en sevilen yemeklerden biridir. Çeşitli kıymalardan hazırlanır ve ardından birkaç gün zevkle yeniden ısıtılır.

Her ev hanımının pirzolaları en lezzetli yapan kendi tarifi vardır. Örnek olarak pirzolaları yumuşak ve sulu yapmaya çalışalım.

Hızlı makale gezintisi

Kıyma

Pirzola pişirme sürecinde kullanmak önemlidir doğru oranlar doldurmak için kullanılır. Her zaman yumuşak ve lezzetli yapabileceğiniz bir tarif var. sulu pirzola, bu durumda hangi doldurma kullanılacak olsa da:

Sığır eti ve domuz eti eşit oranlarda alınır, filmlerden iyice temizlenir ve bir kıyma makinesinde kaydırılır (bazı ev hanımları eti iki kez kaydırmayı tercih eder);
Daha sonra ince kıyılmış ete eklenmelidir. soğan ve sütte yumuşatılmış beyaz ekmek. Ayrıca ekmek, somun veya çörek ile değiştirilebilir (ancak tatlı değil);
Pirzolaların daha sulu olması için kıymaya birkaç yemek kaşığı mayonez veya ekşi krema ilave edilmelidir. Bu, kıymayı daha lezzetli, pirzolaları sulu ve yumuşak yapacak küçük bir sır;
Kıyma miktarına bağlı olarak yumurta eklemeniz gerekir. Bazen pirzolaları sulu yapmak için kıymaya kıyma makinesinde bükülmüş soyulmuş çiğ patatesler eklenir.

Kızartma pirzola

Kıyma hızlı bir şekilde ve yüksek ateşte kızartılmalıdır - bu şekilde altın bir kabuk kapacaktır;
Daha sonra kızarmış pirzola herhangi bir derin kaseye konulmalı ve oraya biraz su eklenmeli ve ardından on ila on beş dakika kaynatılmalıdır.

Pirzola yumuşak, sulu ve gerçekten çok lezzetli olacak.

Bu makaleyi paylaş arkadaşlarla sosyal ağlar: Lezzetli, sulu ve yumuşacık köftelerin sırrı

Büyükannenin Sırları:
Her bir dolgun kıymalı kekin üzerine bir parça buz (özel küp kalıptan) koyun. Pastadan bir pirzola oluşturun (sadece hızlı bir şekilde) ve bir tavada kızartın. Hazır olanı bir tencereye koyun ve yeni kapatılmış bir fırına koyun.
Kıymanın yumuşak ve sulu olması için "nakavt etmeniz" yani hamur gibi alıp tüm gücünüzle masaya atmanız gerekir (Bundan önce kıymayı bir torbaya koyun).
Ve gerçek bir pirzola, bir eldiven gibi bir erkeğin avucunda durmalıdır.

Kıyma
Çoğu zaman pirzola, sığır eti ve domuz eti karışımından hazırlanır. Tavuk ilavesiyle daha yumuşak olanlar elde edilir ve domuz-tavuk gibi bir kombinasyon çok lezzetlidir. Mesela ben en çok kıymalı tavuk pirzolayı severim, özellikle mantarlı.
Sıradan ev yapımı pirzolalar için 50 ila 50'lik bir karışım alınır - yarım porsiyon sığır eti, yarım porsiyon kıyılmış domuz eti.
Sığır eti tavukla değiştirirseniz, daha yumuşak ve neşeli pirzolalar elde edersiniz.
Eti kendiniz satın almak ve ardından kıyma yapmak en iyisidir.

Kıyma miktarının 1:3'ü oranında beyaz ekmek veya rulo alınır, daha az olmaz. Ekmek 15-20 dakika sütte ıslatılır. Rulodaki kabuk çok sertse, kesmek daha iyidir. Fazla sütü boşaltan Zetem, topuzu pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın (prensip olarak ellerinizle yoğurabilirsiniz)

Yumurtalar.
püresi ve çırpılmış olarak homojen kütle topuza iki veya üç yumurta sarısı ekleyin. Protein eklemenizi tavsiye etmiyorum - pirzolaları sertleştiriyorlar! Tuz, karabiber, tatmak için otlar ekleyin, demlenmeye bırakın.

Soğan.
Soğanı temizler ve ince ince doğrarız. Isıtılmış bir tavada hızlıca haşlayın ve soğuduktan sonra karışıma ekleyin.

Şimdi kıymayı yayın ve iki elinizle kuvvetlice yoğurun. Her damla kıyma parmakların arasından birkaç kez geçmelidir. Bazı ev hanımları her şeyi tekrar kıyma makinesinden geçirir, bazıları zorla masaya vurur, bazıları tüm işlemlerden sonra buzdolabına koyar ... Hazır doldurma kuru olmamalı, aksine sulu olmalıdır. Kuru ise - biraz su (kaynar su) veya süt ekleyin.

Birkaç sır daha:
1. Bir veya iki kaşık ekşi krema ekleyin. Bu aynı zamanda kıymanın daha yumuşak ve sulu olması için yapılır.
2. Kıymayı kaynar suyla seyreltin. Hepsi aynı sululuk için. Paradoks, ama yardımcı oluyor! Bunun neden olduğunu açıklayamam ama bu infazın pirzolaları gerçekten sulu!
3. Rendelenmemiş patatesleri kıymaya ekleyin. Özellikle yeterince beyaz ekmek olmadığında bu sırrı zevkle kullanıyorum.
4. Kızartma sırasında pirzolaları hamura (süt, yumurta ve un karışımı) daldırın. Hamur, meyve suyunun dışarı akmasını önler.
5. Fazla pişmiş havuç ve çiğ ince kıyılmış lahana ekleyebilirsiniz - çok lezzetli çıkıyor.
6. Bazı ev hanımları sütün yerine geçer et suyu ve ekmekli bir somun.
7. Kıymaya ince kıyılmış dereotu ve diğer yeşillikleri ekleyin.

Kıyma hazır olduğunda tavayı ısıtın (tercihen kalın duvarlı) ve pirzola oluşturun. Doldurmanın ellerinize yapışmaması için periyodik olarak suya batırın.

Çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını kızartın ve bir tavaya koyun (yağsız!). Dilerseniz üzerine bir iki diş sarımsak da sıkabilirsiniz. Kapağı kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kısık ateşte biraz güveç koyun.

Afiyet olsun!

Pirzola evrensel çanak, hem normal bir aile yemeği hem de bir gala için servis edilebilir bayram yemeği. Ayrıca et, balık, sebze, tahıl olabilirler. Bu yemeğin özü, önce herhangi bir ürünün ezilmesi, ardından kıymadan dikdörtgen veya yuvarlak bir kütük oluşturulması ve zaten bir tavada kızartılmasıdır. Karmaşık bir şey görünmüyor, ancak birçok ev hanımı pirzolalarının kuru ve lezzetli olmadığından şikayet ediyor. Şimdi size sulu ve sulu pişirmeyi anlatacağız. lezzetli köfte misafirleri ağırlamaktan utanmasınlar diye.

Köfte pişirmenin püf noktaları:

Pirzola haline getireceğiniz herhangi bir et, orta derecede yağlı olmalıdır. Pirzolalara sululuk veren ana suyu serbest bırakan yağdır. Et yağsız ise, kıyma makinesine onunla birlikte taze yağ koyun. Oranlar 3/1 (et/yağ).
Pirzola için et sadece taze soğutulmuş olarak kullanılır. Eti dondurucudan alırsanız, buzunu çözerken tüm suları dışarı akacak ve bu da onu çok sert hale getirecektir.
Süte batırılmış beyaz ekmeğin varlığı da et pirzolalarına sululuk katacaktır. Ufalandıktan sonra kıymada bir sünger gibi işleyecek ve etin içindeki sıvıyı toplayacaktır. Ekmek veya somun iki veya üç gün sürer. Eğer fırın ürünü taze alın, sonra bir kasede kırıntı yerine benzer bir kütle olacaktır. kalın jöle. Süte batırmadan önce kabuğunu kırptığınızdan emin olun. 1 kg kıyma için 300 gr ekmek ekleyin.
Birçok aşçı ekmek yerine kıyılmış et sebzeler. Izgara çiğ patates veya taze kabak. Bitki kütlesini aşırı nemden sıkın, ancak kuruyana kadar sıkın. 1 kg kıyma için 2 orta boy patates veya 1 küçük kabak koyun. Bu tür kıymadan pirzola yapmak ekmekli kıymaya göre biraz daha zordur. İle et müstahzarları elinizde dağılmasın diye bir yumurta ile birlikte kıyma ve bir yemek kaşığı koyun patates nişastası. Bu tür pirzolalar sadece sulu değil, aynı zamanda gür olacak.

Tavuk pirzola pişirmenin püf noktaları:

Kıymayı bükmek tavuk eti, üzerine tavuk yağının dörtte birini ekleyin. Bütün bir tavuk alacaksanız, o zaman büyük bir tane alın - tavuğun bağırsaklarının çıkarıldığı deliğin yanındaki yağı kesin. Pirzola bükülecekse tavuk fileto, daha sonra et reyonlarında satılan taze tavuk yağını ayrı olarak satın alın.
Çok lezzetli ve sulu tavuk pirzola, yoğurmanın en sonunda kıyma biraz yumuşatılmışsa ekleyin tereyağı. 1 kg et için 100 gr tereyağı yeterlidir. Çok kalın bir kremaya kadar yumuşatın. Kızartma sırasında yağın dışarı sızmaması için biraz koyun. yulaf ezmesi"Nazik". Yağı emecekler ve pirzolalar sulu kalacak.

Balık pirzola pişirmenin püf noktaları.

İÇİNDE kıyılmış balık pirzolaların sulu olması için, bir kıyma makinesinden geçirilmiş daha fazla soğan koyun ve domuz yağı. 1 kg balık için 2-3 soğan ve 200 gr yağ alın. Balık köftelerinin dağılmasını önlemek için üzerlerine bir yumurta kırın ve çeyrek fincan kuru irmik dökün.
salon balık kekleri Tereyağı veya kaliteli margarin ile değiştirebilirsiniz.

Sebze pirzola pişirmek için ipuçları:

Sebzelerin kendileri sulu, bu yüzden pirzolalar her zaman harika oluyor. Bir demet doğranmış sebze için, irmik, çiğ yumurta veya nişasta.
Haşlanmış ve karıştırılmış karışımdan yapılırsa çok lezzetli ve sulu sebze pirzolası elde edilir. Çiğ sebzeler (1/1).

Herhangi bir köfte pişirmek için öneriler:

Pirzolaların suyunun dışarı akmasını önlemek için onları sıcak bir tavada kızartın. Böylece içlerinde hızla sıvının akabileceği gözenekleri kapatan bir kabuk oluşur. Köfteleri kalın yaparsanız çabuk kızartıldığında içi çiğ kalabilir. Bu sorunu önlemek için 10 dakika kızarttıktan sonra köfteleri bir kenarda bekletin. sıcak fırın- gelecekler.
Pirzola için paneleme ayrıca meyve suyunun dışarı akmasını önlemeyi amaçlamaktadır. Bunun için genellikle neredeyse toz haline getirilmiş krakerler kullanılır. Pirzolaları bu şekilde kızartacaksanız, hemen pişirin - kızarmış pirzolaları buzdolabında saklarken, pane nemli hale gelir ve ağızda hoş olmayan bir tat alır.
Yerine galeta unu iyi dövülmüş protein kullanın çiğ yumurta. Gözenekleri mükemmel şekilde kapatacak ve saklama sırasında pirzolalar ıslanmayacak, çıtır çıtır ve iştah açıcı kalacaktır.
Herhangi bir pirzolada, özellikle onları pişirirseniz bayram masası kızartmadan önce bir parça tereyağı koyun. Birincisi yağ, pirzolalara ilave sululuk verecek ve ikincisi pirzolaların tadını zenginleştirecektir. Dolgu için tereyağını şu şekilde hazırlayın: yumuşatın, tuzlayın, ince kıyılmış yeşilliklerle karıştırın ve üzerine uzun bir sosisle yayın. streç film. Sosisleri folyoya sarın ve dondurucuya gönderin. Donmuş tereyağını filmden ayırın ve kesin Keskin bıçak küçük ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.

Diğer yemekler gibi pirzola da yaratıcı bir yaklaşım gerektirir. Tavsiyemizi temel alarak kıyma bileşimleri ve pirzola için doldurma ile deneyler yapın.