Fransa'yı neyle ilişkilendiririz? Fransız kadınlarının sofistike ve rafine zevkiyle, Fransızların çekiciliği ve yiğitliğiyle ve ayrıca en iyi şaraplar ve çeşitli tatlarda, aromalarda ve dokularda lezzetli peynirler. Elbette herkesin bu ülkeyle ilgili favori ürünü veya ürünü vardır. İşte tüm dünyada tanınan Brie peyniri - Fransa'nın bir başka "armağanı". Restoranlarda şarap eşliğinde ya da tatlı yerine servis edilen iyi bir "peynir tabağı"nın olmazsa olmazıdır. Bu ürünün zengin bir tarihi ve aynı derecede zengin bir tadı vardır. Ama önce ilk şeyler.
"Kral"ın tarihi
Brie peynirinden ilk olarak 8. yüzyılda, zaten en seçkin peynirlerden biri olarak kabul edildiğinde bahsedilmiştir. Fransız yemekleri. Asil gurme Charlemagne, Bree adlı bir köyde tadına bakarak yeşil çayırların aromalarına batırılmış bu hassas süt ürününü takdir etti. Daha sonra peynir, türünün en pahalı ve ayrıcalıklısı olarak kabul edilerek kraliyet sofralarının düzenli konuğu oldu. Brie'nin ünlü hayranları arasında XVI. Louis, IV. Henry, Kraliçe Margot, Philip Augustus ve daha birçokları vardı. Ve 1815'te Viyana'da düzenlenen kongrelerden birinde bu peynir, toplantıya katılanların düzenlediği tadım yarışmasını Parmesan, Gouda ve Stilton'u yenerek kazandı. İşte o zaman Brie, "Peynirlerin Kralı" unvanını kazandı.
Brie peynirinin anavatanı ve ana üreticisi
O zamandan beri çok zaman geçti ve bu enfes ürün dünyanın dört bir yanındaki marketlerde ve süpermarketlerde satılmaya başlandı. Bununla birlikte, en lezzetli Brie peyniri üretimindeki şampiyonluk, anavatanı olan Fransa'ya aittir. Burada kalitesi ve menşei sıkı kontrol altında tutulan birkaç çeşit üretilmektedir. Appellation d "Origine Contrôlée (veya kısaca AOC) bunu yapıyor.
Brie'nin tat özellikleri
Fransızlar arasında bir anket yaparsanız, onlardan en hassas olanı söylemelerini isteyin. asil kalıp peynir, yumuşak "Brie", şüphesiz ilk etapta olacak. Ve kesinlikle hak edilecektir. Yukarıdan, hafif keskinlik ve keskinliğe sahip ince bir beyaz küf kabuğu ile kaplanmıştır ve dokusu çok yumuşak, kremsidir ve ağzınızda erir. Brie'nin tadı gerçekten asildir.
Brie peynirinin en iyi çeşitleri
Farklı peynir çeşitleri aroma ve tatlarda farklılık gösterir. İşte dünyanın en ünlülerinden bazıları. Brie de Meaux - Fransa'da üretilen ve kraliyet masasına teslim edilen ilk kişiydi. Pürüzsüz ve hafif viskoz bir dokuya sahiptir, hassas bir mantar aromasına sahiptir ve 8 haftaya kadar olgunlaşır. Biraz daha baharatlı ve tuzlu olan Brie de Melun, daha yumuşak bir dokuya ve bir miktar çayıra sahiptir. Daha olgundur ve 2 aya kadar olgunlaşır. Narin Brie de Nangis, 4-5 haftalık, hoş bir meyve aromasına ve tatlı bir tada sahiptir. Sarımsı kabuklu ve beyaz çiçekli yumuşak ve esnek peynir - Brie de Montereau - 6 haftaya kadar olgunlaşır. Ve son olarak, sunulan çeşitlerin en küçüğü - Brie de Coulommiers - hassas bir saman rengine, eriyen bir dokuya ve uzun bir ağızda kalan tada sahiptir, yaklaşık 8 hafta olgunlaşır. İşte Fransa'da çok farklı ama her zaman asil lezzetli bir Brie peyniri yapılır.
Brie, şarapla veya şarapsız iyidir.
Bu ürün hiçbir katkı maddesi olmadan yenebilir, Fransız Bordeaux veya narin Burgonya şarabı ile servis edilebilir. Pek çok yemeğin hazırlanmasında (salatalardan sıcak yemeklere ve tatlılara) rağmen Brie peyniri sıklıkla kullanılmaktadır. Onunla tarifler her zaman rafine edilir ve rafine edilir. Örneğin, hamurda kızartılmış peynirden yapılan bir meze popülerdir. Çıtır kabuğu ısırırken, sıcak Brie'nin hoş kremsi tadını hissedeceksiniz. Genellikle kızılcık sosuyla servis edilir - lezzetli bir kombinasyon. Bu çok basit ama zarif bir yemek.
Fermente süt ürünleri gibi herhangi bir peynir kesinlikle insanlar için faydalıdır. Ancak, yalnızca önemli değil, aynı zamanda tıbbi olan unsurları da içerdikleri için vücut için fazlasıyla yararlı olan çeşitler vardır. Böyle bir ürün, antibiyotik penisilinin izole edildiği beyaz bir kaplama ile kaplanmış Brie peyniridir.
Brie peyniri bileşimi
Brie peyniri esansiyel amino asitler içerir. Vücutta sentezlenmedikleri ve başka hiçbir şeyle değiştirilmedikleri için böyle adlandırılırlar.
Brie peynirinin bileşimindeki amino asitler ve insan vücudundaki rolleri:
- Tirozin - önemli hormonların sentezinde yer alır: adrenalin, melanin ve dopamin;
- Triptofan - bir anti-stres hormonu olan serotonin üretimini sağlar;
- Metiyonin - toksik maddelerin nötralizasyonundan sorumlu karaciğer enzimlerinin bir parçasıdır.
pahasına yüksek içerik Gurmeler Brie peynirinin Şampanya ile tüketilmesini tavsiye etse de, bu amino asitlerin her biri ek doping olmadan ruh halini iyileştirir. Peynir ruh halinizi nasıl iyileştirebilir?
İlköğretim Adrenalin, tüm hayati süreçleri hızlandırdığı için tonu yükseltir. Dopamin doğrudan serebral kortekste bulunan zevk merkezine etki eder. Aynı zamanda melanin, kan basıncında bir artış şeklinde gereksiz etkileri ortadan kaldırarak adrenalinin etkisini yumuşatır. Serotonin tonları sindirim sistemi mide ve duodenum ülserlerinin gelişimine katkıda bulunan stres faktörleri hariç, yiyeceklerin sakin sindirimi için. Son olarak, metiyonin, sürecin kendisinden - brie peyniri yemekten - olumlu duygular sağlar.
Peynir yeterli miktarda çoklu doymamış içerir. yağ asitleri, seks hormonları da dahil olmak üzere steroid hormonlarının üretiminde yer alırlar. Yağ asitlerine sadece yağ asitleri denir kimyasal formül-Yaklaşık 300 kalori olan brie peynirini yiyerek kilo almak imkansızdır. Diyet yapmayı seven kişilerin hesaplarına göre bu kilokalori miktarı bir bardak tatlı buzlu çaya tekabül ediyor.
En önemli eser element, aşağıdaki organ ve sistemlerin çalışmasının sağlandığı yeterli içerik nedeniyle kalsiyumdur:
- Nöromüsküler iletim: ince motor becerilerin kullanımı da dahil olmak üzere bilinçli hareketler. Örneğin "takı işleri"nde;
- Kalp kasının otomatizmi ve kasılması;
- Varisli damarları ve hemoroitleri önlemek için kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek;
- Çürük gelişimi ile diş minesinin tahribatının önlenmesi;
- Kemik dokusunun güçlendirilmesi özellikle yaşlılar ve sporcular için önemlidir.
Son olarak brie peynirinin diğer peynirlerden farklı olarak sadece bileşiminde bulunan en önemli unsuruna değinelim. Bu, küf adı verilen beyaz bir kaplamadır. Ve bu isim konuşma dilinden çok mikrobiyolojiktir. Peynirin yüzeyindeki narin ve ince beyaz bir film, nemli duvarlarda büyüyen bir mantar kalıbı değil, içinde küçük misellerin olgunlaştığı çok ince bir yapıdır. Penisilinin öncülleridir. farmakolojik etki küf filmi, penisilin çözeltileri ve tabletlerinden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak yanlışlıkla yutulan Staphylococcus aureus'un aktivitesini bastırmak için yeterlidir.
Brie Peyniri: Tarifler
Brie peynir tarifleri, Louis hanedanlığı döneminde Fransa'nın aynı adlı eyaletinde geliştirildi. Bugüne kadar diğer Avrupa ülkelerinde ve hatta Amerika Birleşik Devletleri'nde de benzer bir teknoloji kullanılarak yumuşak brie peyniri hazırlanmaktadır. Amerikalılar, yapma eğiliminde oldukları gibi, her türlü iyileştirme ve modifikasyonu kullanırlar: mantar, fındık, ot eklerler. Ancak bu tarife göre brie peyniri sadece Fransa'da yapılıyor.
Tüm brie peynir tarifleri ticari sır değildir, ancak tam olarak tekrarlanmaları bu kadar tat ve faydalı özellikler vermez. Gerçek şu ki, bu ürün Fransa'da elde edilen ham maddelerden (inek sütü) elde hazırlanır. Bir Amerikan veya Kholmogory ineği, aynı sütü bileşimde verir, ancak aynı kalitede değildir. Dünyanın diğer bölgelerindeki çimler biraz farklıdır. Ayrıca peynir altı suyu ayrıştırıldıktan sonra tuzlanarak özel mahzenlere konur. Peynir yüzeyinde beyaz bir filme dönüşen gerekli mantarları içerirler.
Bitmiş ürün buzdolaplarında saklanır ve kullanmadan önce oda sıcaklığına ısınması için zaman verdiğinizden emin olun. Ancak bundan sonra ürün, bir cevizi andıran eşsiz bir tat kazanır. Bunlar, sadece egzotik değil, aynı zamanda en kullanışlı olan bir ürün olan brie peyniri tarifleridir.
Yumuşak Brie Peynirinin Ek Faydaları
Brie peyniri sadece içerdiği önemli maddeler için değil, aynı zamanda sağlığa zararlı veya potansiyel olarak tehlikeli bileşenlerin bulunmaması açısından da faydalıdır. Yani yumuşak brie peynirinde glikoz yoktur, bu da şeker hastalarının onu yemesini mümkün kılar. Ayrıca kalıp filminin etkisiyle süt ürünlerinin ana unsuru olan laktoz insan vücuduna bağlı bir halde girer. Bu gerçek, süt ve düşük asitli süt ürünlerini tolere edemeyen kişilerin gözünden kaçamaz.
Her şey ölçülü iyidir
Brie peynirinin nispeten düşük kalorili içeriği, tüm gün için tek parça ile sınırlı olacak kadar yeterli değildir. Ancak dozu artırmak enerji giderlerini karşılamaz, aksine vücut üzerindeki yükü artırır.
Disbakteriyozdan muzdarip kişiler için mavi peynir de kontrendikedir. Ek bir antibiyotik alımı, sadece selefi olsa bile, hastalığın seyrini şiddetlendirir. Normal bağırsak mikroflorası ölür ve şartlı olarak patojenik bakteriler aktif bölünme nedeniyle çoğalır. Bununla birlikte, dysbacteriosis geçici bir durumdur. Tedavisinden sonra küf peyniri yemek için kontrendikasyonlar giderilir.
Güneş ışığına maruz kalan kişiler için lezzetli yumuşak brie peyniri tavsiye edilir: plajlarda. Hızlandırılmış melatonin üretimi cildi güneş yanığından korur. Bir kişi dinlenir, bronzluk eşit şekilde yayılır, ruh hali yüksek kalır çünkü brie peyniri yemek gibi küçük bir şey güneş kremi satın alma sorununu ve güneş yanığının etkilerini çözer. Aynı zamanda, mavi peynirin aşırı tüketimi, penisilin öncülünü içeren asil küflere maruz kalması nedeniyle bağırsak rahatsızlıklarına yol açar.
Brie peyniri, egzotik mi yoksa günlük mü?
Lezzetli mavi brie peyniri favori bir incelikti Fransız kralları ona saygı duyan ve tatillerde kullanılan. Bugün gönderme fırsatımız var kraliyet yemeği hem büyük bir kutlama için hem de sıradan bir kahvaltı olarak masaya. Yüksek fiyat, kalori içeriği figürün güvenliği için korku yaratmayan brie peynirinin garanti ettiği zevkleri telafi ediyor. Ama hala, rokfor- Kolay değil fermente süt ürünü, ancak bir tür ilaçtır ve dozunun aşılması önerilmez.
Brie (Fransızca: Brie), adını ilk yapıldığı Paris yakınlarındaki Ile-de-France'ın orta bölgesindeki Fransız eyaletinden alan, inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir.
Fransız Devrimi'nden sonra brie, halkın peyniri ilan edildi.
Bir Fransız devrimci şöyle yazdı: “Zenginlerin çok sevdiği brie peynirini şimdi fakirler seviyor.
Zengin ve fakir arasındaki eşitliğin simgesi haline geldi." Kralların peyniri, peynirlerin kralı oldu.
Beyaz küflü brie peyniri (Penicillium camemberti veya Penicillium candidum), grimsi bir renk tonu ile soluk bir renge ve 30-60 cm çapında ve 3-5 cm kalınlığında düz bir daire şeklindedir. Kek ne kadar ince olursa, peynir o kadar keskin olur.
Mağazada genellikle pakette daha küçük kutular veya ayrı bölümler satın alabilirsiniz.
Brie peyniri amonyak gibi kokar, bu koku hafiftir, tadı bozmaz. Daha belirgin bir amonyak aroması küflü bir kabuğa sahiptir, ancak bu kabuk da yenir.
Genç brie, tadı daha yumuşak ve daha hassastır, olgunlaştıkça daha keskin hale gelir.
İyi bir brie, beyaz kadife rengine benzeyen küfle kaplıdır. Bazen kabuğun kırmızımsı çizgileri vardır.
Altında, hafif bir fındık aromasının yayıldığı kremsi rengin en hassas sıvı kütlesi bulunur.
Taze bir brie kestiğinizde peynir hemen gözünüzün önüne yayılacak gibi görünüyor ama nedense yayılmıyor.
Brie, tüm dünyada bilinen en ünlü Fransız peyniridir.
Bu, Orta Çağ'dan beri bilinen en eski peynirlerden biridir.
Diğer beyaz küf peynirlerinden Brie en çok Camembert'e benzer, ancak daha az yağ içeriğine sahiptir.
Bir düzineden fazla brie çeşidi vardır, ancak yalnızca iki tür - Paris'in doğusunda bulunan küçük kasabaların adlarını taşıyan Brie de Meaux (Brie de Meaux), Brie de Melun (Brie de Melun) Fransa'da AOC sertifikasına sahiptir ( fr. Appellation d 'original contrôlée).
AT Farklı ülkeler Bu lezzetli peynirin otlu, kuruyemişli, ikili ve üçlü brie, inek sütünden yapılmayan çeşitleri gibi pek çok çeşidi üretilmektedir.
Brie peyniri nasıl yapılır?
Brie yılın herhangi bir zamanında üretilir ve hem normal bir akşam yemeği hem de şenlikli bir sofra için çok uygun olduğu için en "çok yönlü" Fransız peynirlerinden biridir.
Bu peynirin günümüzdeki üretiminin ilginç bir özelliği de genellikle Fransa'nın diğer bölgelerinden getirilen sütlerden yapılmasıdır.
Bununla birlikte, gerçek brie'nin endüstriyel olarak üretilmesi neredeyse imkansız olduğundan, el yapımı gelenekler devam etmektedir.
Brie teknolojisinin kullanım alanları inek sütü ve peynir mayası özü.
Klasik brie peyniri tarifi, çiğ süt, ancak güvenlik nedeniyle genellikle pastörize edilir.
İlk olarak, süt yaklaşık 37°C'ye ısıtılır. Enzim eklendikten iki saat sonra peynir jölesi hazırdır.
Yumuşak Fransız peynirlerinin üretim teknolojisi preslemeyi içermez, bu nedenle kaliteli bir ürün elde etmek için peynir altı suyunun uygun şekilde süzülmesi gerekir.
Şekil verildikten sonra peynir başları bir hasır veya plastik hasır üzerine alınarak düzenli olarak döndürülür.
Bir hafta sonra, peynir kafasının yüzeyine küf sporları uygulanır ve sonunda bazen kırmızı çizgili ince beyaz bir kabuk oluşur.
Mantarlar peynire o eşsiz aromayı ve baharatlı tadı verir, onu vitaminlerle zenginleştirir.
Daha sonra peynir başları, sıkı bir şekilde kontrol edilen bir sıcaklıkta 3 ila 10 hafta arasında olgunlaştıkları ve bu süre zarfında periyodik olarak döndürüldükleri özel bir odaya girer.
Yemek pişirmek için oldukça gerçekçi
Bree'nin yararları ve zararları
Brie'nin kimyasal bileşimi (100 g olarak):
- Su - 48,42 gr
- Proteinler - 20.75 gr
- Yağlar - 27.68 gr
- Karbonhidratlar - 0.45 gr
- Kül - 2,7 gr
Vitaminler:
- A (retinol) - 173 mcg
- B1 (tiamin) - 0,07 mg
- B2 (riboflavin) - 0,52 mg
- Niasin (B3 vitamini veya PP) - 0.38 mg
- B5 (pantotenik asit) - 0.69 mg
- B6 (piridoksin) - 0,235 mg
- Folik Asit (B9 Vitamini) 65 mcg
- B12 (siyanokobalamin) - 1.65 mcg
- D (kalsiferol) - 0.5 mcg
- E (tokoferol) - 0.24 mg
- K (filokinon) - 2.3 mcg
- Kolin (B4 Vitamini) 15.4 mg
Mineraller:
- Potasyum - 152 mg
- Kalsiyum - 184 mg
- Magnezyum - 20 mg
- Sodyum - 629 mg
- fosfor - 188 mg
- Demir - 0,5 mg
- Manganez - 34 mcg
- Bakır - 19 mcg
- Çinko - 2.38 mg
- Selenyum - 14.5 mcg
Brie'nin yağ içeriği %25'tir ve enerji değeri(kalori içeriği) - yaklaşık 334 kcal.
Brie'nin faydalı özellikleri
Brie peyniri bol miktarda protein, vitamin ve mineral içerir.
İçinde pratik olarak laktoz yoktur, ancak vücut için gerekli olan diğer tüm süt bileşenleri mevcuttur.
Bu nedenle, Fransız lezzeti laktoza toleransı olmayan herkes için idealdir.
Pek çok beslenme uzmanı, beyaz küf peynirinin bağırsakların çalışmasına yardımcı olan faydalı bakteriler içerdiğine inanıyor ve Türk bilim adamları, asil küfün cildi güneşten koruyan özel maddeler içerdiğini keşfettiler.
Deri altı tabakasında birikirler ve melanin üretilir. daha fazla böylece güneş yanığı riskini azaltır.
Mavi peynirin zararı
Bu peynirleri yapmak için kullanılan penisilin mantarları, bağırsak mikroflorasının yanı sıra istenmeyen bakterilerin büyümesini engelleyen antibiyotikler salgılar.
Bu nedenle, disbakteriyozdan kaçınmak için sık sık ve bir seferde 50 g'dan fazla mavi peynir yemeye gerek yoktur.
brie tüketimi
Brie, klasik peynir tabağı için peynir listesinde. Ondan başka ne yapılabilir?
Kabuğu keserseniz, peynir iyi eridiği ve kremsi bir tat ve doğru kıvam verdiği için çorbalar ve soslar için uygundur.
Dilimlenmiş, haşlanmış veya fırında patates ile servis edebilirsiniz.
Kızarmış brie, kızılcık veya İsveç kirazı sosu. Fırında isteğe bağlı olarak milföyde de pişirebilirsiniz.
Brie'nin geldiği Île-de-France bölgesinde, brie parçalarını sütlü kahvede eritmeyi ve bu içeceği kahvaltıda içmeyi severler.
Brie, elma, armut (bkz.), kavun, ananas, üzüm, incir, bal, vişne kompostosu ile birleştirilir, elma şarabı, Fransız baget ekmeği, beyaz kraker, badem, ceviz şekerlemesi.
Brie nasıl seçilir
Temiz beyaz kabuklu kalın, yumuşak bir brie seçin.
Bozulmaması için önümüzdeki 2 haftayı geçmeyecek şekilde brie satın alın.
Bu peynir hem bütün bir daire olarak - "düz kek" olarak hem de ayrı üçgen parçalar olarak satılmaktadır.
Kahverengi bir tonu ve güçlü bir amonyak kokusu olan brie almayın. Bunlar aşırı olgunlaşmış peynir belirtileridir.
Sert veya küçülmüş brie almayın.
Dokunması zor olan Brie olgunlaşmamıştır ve yaşla birlikte gelişmeyecektir.
Brie kesilir kesilmez olgunlaşmayı bırakır.
Sıkça Sorulan Sorular:
- Brie peyniri nasıl yenir? Oda sıcaklığında, buzdolabından önceden çıkarın.
- Kabuk yiyebilir misin? Bu peynir küflenerek yenir, temizlenmesine gerek yoktur.
- Ne tür şarap içilmesi tavsiye edilir? En iyi seçenek- Chateau Clarcke 1993, Chardonnay üzümlerinden beyaz şarap, Sauvignon, tatlı şaraplar, şampanya.
- Brie peyniri nasıl saklanır? Peynir +2…-4 °C sıcaklıkta saklanır. Yani genel olarak 84 gün "yaşıyor".
- brie peyniri acı mı Acılık genellikle olgunlaşmış peynirlerde görülür. Ve ilk parça kesilene kadar olgunlaşmaya devam ederler.
Size Fransa'da çok sevilen ve sınırlarının çok ötesinde bir peynirle tanıştırayım. Brie (French Brie) inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Peynirin adı, bu peynirin orijinal olarak üretildiği (modern Seine ve Marne bölümünün bölgesi) Fransız Brie eyaleti tarafından verildi. Peynir, beyaz küf kabuğunun altında hafif grimsi bir belirti ile oldukça soluk bir renge sahiptir; hafif bir amonyak dokunuşuyla çok yumuşak ve lezzetli. beyaz kabuk yenilebilir, kullanmadan önce kesilmesi gerekmez.
Orijinaldeki Brie bölgesinin adı dişildir (la Brie), ancak Fransız ürünleri genel kategorinin cinsiyetini alır. Bu nedenle, "peynir" (le fromage) kelimesi erildir ve bu nedenle çeşidin adı da erildir - le Brie.
Brie tamamen veya kısmen yapılır yağsız süt. almak için lor kütlesi Süte rennet eklenir, ardından maksimum 37°C (98.6°F) sıcaklığa kadar ısıtılır. Daha sonra peynir özel kalıplara, bazen de "pelle à brie" adı verilen delikli geleneksel potalara gönderilir. 20 cm'lik kalıplar birkaç ince kat peynirle doldurulur ve ardından yaklaşık 18 saat kurutulur. Peynir daha sonra kalıplardan çıkarılır, tuzlanır, kalıplanır (Penicillium candidum, Penicillium camemberti ve/veya Brevibacterium linens) ve mahzenlerde en az 4-5 hafta yaşlandırılır.
Daha uzun, genellikle birkaç aydan bir yıla kadar yaşlandırılırsa, peynir zengin bir tat ve aroma kazanır ve kabuk çok daha koyu ve daha ufalanır. Bu peynir, Fransızca - siyah Brie'den çevrilmiş Brie Noir olarak adlandırılır. Brie'nin üretildiği Île-de-France bölgesinde, Fransızlar kahvaltıda Brie yemeye bayılırlar ve onu sütlü kahvelerinin içine atarlar. Brie ne kadar uzun süre tutulursa, amonyak konsantrasyonu o kadar yüksek olur ki bu çok kötü koku. Yaşlanma sürecinde mikroorganizmalar tarafından salgılanır.
Artık piyasada klasik, yeşil, ikili ve üçlü Brie'nin yanı sıra Brie'nin de dahil olduğu pek çok Brie çeşidi bulunmaktadır. Çeşitli türler Süt. Ancak bu çeşitliliğe rağmen, Fransız hükümeti yalnızca iki türe resmi sertifika verdi: Brie de Meaux (Brie de Meaux) ve Brie de Melun (Brie de Melun).
Brie de Meaux, 8. yüzyıldan beri Paris dışında üretiliyor. İlk adı "Kral Peyniri" dir (daha sonra Fransız Devrimi'nden sonra peynir "peynirlerin kralı" olarak bilinmeye başlandı), hem sıradan köylüler hem de soylular tarafından sevildi. 1980 yılında peynir, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) menşe kontrol sertifikası aldı. Esas olarak Paris havzasının doğu kesiminde üretilir.
Bütün bir Brie kafasını veya bir parçasını satın alabilirsiniz. Peynir, kafanın yarıçapı boyunca kesilir, çapraz değil. Beyaz kadifemsi kabuk sadece yenilebilir değil, onu kesmek kötü bir davranış olarak kabul edilir.
0 beğeni
Mavi peynirler yavaş yavaş egzotik kategorisinden baharatlı ekmek veya gibi tanıdık ürünlere geçti. Artık gerçek olanı için Fransa'ya gitmenize gerek yok - sadece en yakın süpermarkete gidin. Peki peynirin yoğun kar beyazı kabuğunun ve viskoz kremsi dokusunun arkasında ne yatıyor?
Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi, ürünün %70 tehlikeli trans yağ olduğunu ve kalan %30'un iyi bir kaynak olduğunu iddia ediyor. Mavi peynirler hakkında bilmeniz gerekenler ve insan vücudu için ne kadar güvenliler?
Ürünün genel özellikleri
Beyaz küflü peynirler narin, yağlı kremsi etli ve yoğun kar beyazı bir kabuğa sahiptir.
Ürünün üretimi için Penicillum cinsinden insan vücudu için güvenli olan özel kalıp türleri kullanılmaktadır. Peynirlerin olgunlaşma süresi yaklaşık 5 hafta olup, ürünün çeşidine ve özelliğine göre her iki yönde de değişiklik gösterebilmektedir. Beyaz peynirin şekli standarttır - oval, yuvarlak veya kare.
İlginç: beyaz küflü peynirler, örneğin mavi olanlara kıyasla en küçük grup olarak kabul edilir. Çok sonra süpermarketlerin raflarında göründüler ve uzun zaman maliyeti yüksek tuttu.
Beyaz küflü popüler ürün çeşitleri
Bree
Özellikle popülerlik kazanan bu tür mavi peynirdir. Yumuşak bir inek peyniridir. Adı, Ile-de-France'ın orta bölgesinde bulunan Fransız eyaleti ile ilişkilidir - burası ürünün doğum yeri olarak kabul edilir. Bree dünya çapında popülerlik ve tanınma kazandı. Gezegenin hemen hemen her köşesinde yapılır, özel bir bireysellik ve coğrafi tanınma dokunuşu getirir. Bu nedenle, belirli bir üründen değil, Brie peynir ailesi hakkında konuşmak gelenekseldir.
Tarihsel not: Brie uzun zamandır kraliyet tatlısı olarak görülüyor. Şampanya Kontesi Blanca of Navarre, Kral Philip Augustus'a değerli bir hediye olarak sık sık bir beyaz peynir kellesi gönderirdi. Tüm kraliyet sarayı peynirin tadı ve aromasından çok memnundu, bu nedenle her tatil için maiyet başka bir küflü hediyeyi dört gözle bekliyordu. Henry IV ve Kraliçe Margot da Brie'ye olan aşklarını gizlemediler.
Brie'nin özelliği, ince grimsi lekelere sahip soluk bir renktir. Hamurun hassas dokusu, soylu küf Penicillium camemberti veya Penicillium candidum tabakası ile kaplanmıştır. Çoğu zaman ürün, 60 santimetreye kadar çapa ve 5 santimetreye kadar kalınlığa sahip bir kek şeklinde yapılır. Küf kabuğu, belirgin bir amonyak aroması ile karakterize edilir ve peynirin kendisi hafif bir amonyak kokusu yayar, ancak bu, tadı veya beslenme özelliklerini etkilemez.
Young Brie'nin hassas ve hafif bir tadı vardır. Peynir ne kadar eskiyse, içinde o kadar keskin ve baharatlı notalar bulunur. tat paleti. Brie için geçerli olan bir diğer kural da peynirin müstehcenliğinin tortillanın boyutuna bağlı olmasıdır. Ne kadar ince olursa, ürün o kadar keskin olur. peynir yapılır endüstriyel ölçekli herhangi bir mevsimde Her ikisi için de eşit derecede uygun olduğundan, sözde evrensel Fransız peynirlerine aittir. aile yemeği ve özel bir gurme akşam yemeği.
Tavsiye. Hassas bir doku ve yoğun bir kabuk elde etmek için brie'yi yemekten birkaç saat önce buzdolabından çıkarın. Optimum sıcaklık saklama - +2 ile -4 °C arasında.
Boulette d'Aven
İnek sütünden yapılan Fransız aromalı bir peynirdir. Ürünün adı Aven şehri ile ilişkilendirilmiştir. Mavi peynirin hızlı tarihi Aven ile başladı.
Başlangıçta, peynirin tabanı için inek sütünden yağsız krema kullanıldı. Zamanla tarif değişti ve ana bileşen Marual peynirinin taze tortusuydu. Hammaddeler ezilir, bol miktarda baharatla (tarhun, karanfil ve çoğunlukla kullanılır) karıştırılır ve ardından top veya koni şeklinde şekillendirilir. peynir kabuğuözel bir annatto bitkisi ile renklendirilmiş, kırmızı biber ve beyaz küf serpilmiş. Peynirin olgunlaşma süresi 2 ila 3 aydır. Olgunlaşma sırasında, kabuk, ek tat ve aroma aksanları sağlayan biraya periyodik olarak batırılır.
Üçgen veya yuvarlak peynir parçaları 300 gramdan fazla değildir. Ürün, kırmızı biber ve küften oluşan nemli kırmızı bir kabukla kaplıdır. Altında, parlak baharat sıçramalarına sahip kar beyazı bir hamur var. Ürünün yağ oranı %45'tir. Ana lezzet notalarını tarhun, biber ve süt bazı sağlar. Boulette d'Aven ana yemek olarak yenir veya cin veya kırmızı şaraplarla meze olarak servis edilir.
kamembert peyniri
Bu bir tür yumuşak yağlı peynir. Çoğu peynir ürünü gibi inek sütü esas alınarak hazırlanır. yoğun bir kalıp kabuğu ile kaplanmış, hoş bir hafif kremsi veya kar beyazı gölgede boyanmıştır. Peynirin dışı Geotrichum candidum ile kaplıdır ve bunun üzerinde ayrıca Penicillium camemberti kabarık küfü gelişir. Ürünün özelliği şu lezzetlilik– hassas kremsi tat, göze çarpan mantar notalarıyla birleşir.
İlginç: Fransız yazar Léon-Paul Fargue, kamembert aromasının “Tanrı'nın ayaklarının kokusu” ile karşılaştırılabilir olduğunu yazdı (Le camembert, ce fromage qui flure les pieds du bon Dieu).
Camembert tam yağlı inek sütüne dayalıdır. Bazı durumlarda, kompozisyon tanıtıldı minimum miktar yağsız süt. 25 litre süt sıvısından aşağıdaki parametrelerle 12 baş peynir elde edebilirsiniz:
- kalınlık - 3 santimetre;
- çap - 11,3 santimetre;
- ağırlık - 340 gram.
Sıcak hava ürünün olgunlaşmasını olumsuz etkileyebilir, bu nedenle peynir Eylül'den Mayıs'a kadar hazırlanır. Pastörize edilmemiş süt masif kalıplara dökülür, bir süre bekletildikten sonra rennet eklenir ve karışımın pıhtılaşması beklenir. Üretim sırasında, kremanın çökmesini önlemek için sıvı periyodik olarak karıştırılır.
Hazırlanan pıhtılar metal kalıplara dökülür ve bir gece kurumaya bırakılır. Bu süre zarfında Camembert, orijinal kütlesinin yaklaşık ⅔'ünü kaybeder. Sabah, peynir gerekli yapıyı elde edene kadar teknoloji tekrarlanır. Daha sonra ürün tuzlanır ve olgunlaşması için raflara konur.
Önemli: Küf oluşumu ve türü, peynirin olgunlaştığı odanın sıcaklığına bağlıdır. Camembert'in kendine özgü tadı, kombinasyon nedeniyle oluşur. farklı şekiller kalıplar ve sonraki gelişimleri. Sıraya uyulmazsa ürün gerekli doku, kabuk ve tadı kaybeder.
Camembert hafif ahşap kutularda taşınır veya birkaç kafa saman içinde paketlenir. Peynirin raf ömrü minimumdur, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede satma eğilimindedirler.
Neuchâtel
Yukarı Normandiya'da yapılan bir Fransız peyniri. Nechatel'in özelliği, kabarık beyaz küf ve mantar aromalı elastik hamurla kaplı kuru, yoğun bir kabukta yatmaktadır.
Nechatel'in üretim teknolojisi, ürünün var olduğu birkaç yüzyıl boyunca pek değişmedi. Süt ılık kaplara boşaltılır, peynir mayası, peynir altı suyu eklenir ve karışım 1-2 gün bekletilir. Bundan sonra peynir altı suyu boşaltılır, küf bakterileri kazana atılır, ardından peynir kütlesi preslenir ve tahta raflarda kurumaya bırakılır. Nechatel el ile tuzlanır ve en az 10 gün kilerde olgunlaşmaya bırakılır (bazen olgunlaşma süresi 10 haftaya kadar uzatılır). baharatlı tat ve mantar notaları).
yağ içeriği tamamlanmış ürün%50'dir. Kabuk kuru, kadifemsi, tamamen beyaz tek tip kalıpla kaplanmıştır. Neuchâtel, özel servis şekliyle tanınır. Genellikle geleneksel oval, daire veya kare yerine büyük veya minyatür bir kalp şeklinde hazırlanır ve satılır.
Ürünün faydalı özellikleri
Belirli bir kokunun ve iticiliğin ardında dış görünüş peynir üretiminin bir başyapıtını değil, aynı zamanda insan vücudu için bir fayda deposunu da saklıyor. Ürünü kaplayan Penicillium küfü asil ve son derece faydalı kabul edilir. Neden? Niye?
Peynir üretiminde en çok Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum kullanılmaktadır. Kütleye enjeksiyonla eklenirler, ardından küfün olgunlaşmasını ve büyümesini beklerler. Penicillium vücuttaki patolojik bakterilere karşı savaşır, zararlı mikroflorayı öldürür, bağırsakları temizler ve kalbin işlevselliğini artırır.
Bilim adamları, "Fransız Paradoksu" adı verilen belirli bir fenomeni belirlediler. Paradoksun kendisi, Fransa'nın dünyadaki en düşük kalp krizi oranına sahip olmasıdır. Bu, Fransızların günlük diyetindeki kırmızı şarap ve asil küf içeren peynirin bolluğuna bağlanıyor. Peynir gerçekten de anti-inflamatuar etkisi ile bilinir. Eklemleri/damarları temizlemeye yardımcı olur, onları kalp krizi/artritten korur ve performansı artırır.
İlginç: Penicillium insan vücudunun yaşlanma sürecini yavaşlatır ve güzel bir bonus olarak selülitten kurtulmaya yardımcı olur.
Beyaz küflü peynirlerin bileşimi kalsiyum (Ca) içerir. Tüm bu besinler vücudumuzun sağlığını ve kalitesini korumaya yardımcı olur.
Peynirin faydalı özellikleri:
- kemik iskeletinin, kas sisteminin ve dişlerin güçlendirilmesi;
- multipl skleroz gelişme riskini azaltmak;
- kişinin kendi psiko-duygusal durumu üzerindeki kontrolünün geliştirilmesi, sinir sisteminin uyumlaştırılması;
- metabolik süreçlerin normalleşmesi;
- bağışıklık sisteminin ek korunması ve güçlendirilmesi;
- hücrelerde ve dokularda su dengesinin kontrolü;
- çalışma kapasitesinde artış, beyin hücrelerinin uyarılması, hafıza ve bilişsel işlevlerin iyileştirilmesi;
- meme kanseri gelişme riskinde azalma;
- yağların doğal parçalanma sürecini başlatır.
Ama madalyonun diğer yüzü de var. Peynirin ana bileşeni hayvansal süttür. Bilim adamları, bir yetişkinin süte ihtiyacı olmadığını ve bol sıvı içmenin hoş olmayan semptomlara yol açtığını kanıtladılar - akne, bağırsak sorunları, zayıf metabolizma, alerjik reaksiyonlar, mide bulantısı ve kusma.
Mümkünse koyun veya peynir bazlı peynirleri tercih edin. keçi sütü. Daha az içerirler süt şeker 5-7 yıla ulaştıktan sonra asimile etmeyi bıraktığımız. Önemli olan peyniri kötüye kullanmamak. Bu yeterli yüksek kalorili ürün fazlalığı bir kişiyi olumsuz etkileyen bol miktarda doymuş yağ ile. Tadının tadını çıkarmak için kendinizi birkaç lokma ile sınırlayın, ancak açlığınızı organik etler, sebzeler, meyveler veya tahıllarla giderin.
Peynir neden tehlikelidir?
Tuz
Peynir en çok kabul edilir tuzlu ürün. Tuz ve Sağlık Konsensüs Eylemine göre ekmek ve domuz pastırmasının ardından 3. sırada yer almaktadır. Her 100 gram için günlük ürün ortalama 1,7 gram tuz ( günlük oran 2.300 miligramdır). Beyaz, küflü başlıklardaki tuzun bolluğu, zararlı bakterilerin büyümesini engelleyen dozu çok aşıyor. Diyetteki sodyumun sürekli fazlalığı, yalnızca vücudun işlevselliğinin ihlal edilmesine değil, aynı zamanda bağımlılığa da yol açar.
hormonlar
Hormonlar brie veya camembert'e nasıl girer? Cevap basit - inek sütü yoluyla. Ayrıca peynir ürünleri hayvanın mesanesinden irin içerir. Üreticiler genellikle tedarik edilen ürünün kalitesini değil, kişisel kazancı önemser. Bu durumda, çiftliklerdeki ineklere uygun bakım yerine hormon ve antibiyotik enjeksiyonları yapılır. Bütün bu doğal olmayan enzimler, hayvanın sütüne ve oradan da insan vücudu. Sonuç, osteoporoz, hormonal dengesizlikler, prostat ve meme kanseri gelişimidir.
bağımlılık oluşumu
İstatistiklere göre, modern Amerika'da 40 yıl öncesine göre 3 kat daha fazla peynir tüketiyorlar. Bir gıda ilacının etkisi, afyonun etkisine oldukça benzer - sinir hücrelerini ve mideyi aldatarak bizi kontrolsüz bir şekilde ürünü tüketmeye zorlar.
Gerçek: Şeker ve yağa bağımlı insanlara, aşırı dozda uyuşturucu bağımlılarıyla aynı ilaçlar yardımcı olur.
İlaçlara çarpıcı bir şekilde benzeyen enzimler, sırasında oluşur. iç organlar inekler ve hareket ilkeleri kesinlikle hormonlarla aynıdır. Durum peynir tüketimi ile daha da kötüleşiyor. Onu sadece olarak kullanmaya alışkınız bağımsız çanak, ama aynı zamanda ana yemeğe bir katkı / sos / çeşni.
Hamileliği tehdit eden bakteriler
Listeria monocyotogenes bakterileri pastörize edilmemiş süt, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde konsantre olabilir. Enfeksiyöz hastalık listeriyoza neden olurlar. Hastalığın belirtileri:
- kusmak;
- kas korsesinde ağrı;
- titreme;
- sarılık;
- ateş.
Tüm bu belirtiler hamilelik sırasında özellikle tehlikelidir. Listeriosis fetüste erken doğum, düşük, sepsis/menenjit/pnömoniye neden olabilir. Bu nedenle doktorlar, hamilelik ve emzirme döneminde beyaz küflü yumuşak peynirlerin tamamen ortadan kaldırılmasını önermektedir.
Etik üretim sorunu
Ürünün üretim etiği hakkında birçok şüphe var. "Organik" ve "vejetaryen" yazıtlarına güvenmemelisiniz, en iyisi kompozisyonu dikkatlice incelemektir. Çoğu peynir, peynir mayası enzimlerinin eklenmesiyle hazırlanır. Bu buzağının midesinin dördüncü bölümüdür. Vakaların büyük çoğunluğunda, üreticiler yeni doğmuş, kesilmiş buzağılardan elde edilen enzimleri kullanır.
Önemli. yemek yemek istersen vejeteryan peyniri- Bileşimin peynir mayası yerine mantar, bakteri veya genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar içerdiğinden emin olun.
Beyaz küflü peynirden vazgeçmek gerçekten gerekli mi? Hayır, asıl mesele kompozisyonu dikkatlice incelemek ve ne zaman duracağını bilmek. Bol miktarda gıdalardan kaçınmaya çalışın besin katkı maddesi ve koruyucular. TU'ya (kurumsal gereksinimler) değil, GOST'a (devlet gereklilikleri) uygun ürünler arayın ve bir oturuşta bütün bir peynir yemeyin - keyfi uzatın. Beslenmeye akılcı bir bakış açısıyla yaklaşın ve sağlıklı olun!
