Suşi - popüler yemek Japon mutfağı, sadece özel bir restoranda değil, aynı zamanda kendi başınıza da tadabileceğiniz kendi mutfağı. Bu tatlıların hazırlanmasındaki en önemli an, suşi için uygun şekilde pişirilmiş pirinçtir.

Japon Yemeklerinde Pirinç Seçimi

Ana görev, uygun şekilde pişirilmiş pirincin yanı sıra, satın alırken de seçimidir.

Bu nedenle, deneyimli şefler en çok bu pirinç çeşitlerini kullanır:

Pirinç "Mochigome". Yoğun bir dokuya sahiptir, pişirildikten sonra tadı güzeldir ve suşi yuvarlarken şeklini iyi tutar;
Urutimai pirinci. Japonlar bu tür pirinci suşiye koymayı diğerlerinden daha çok seviyor. Tatlımsı bir tat, hoş bir aroma ve çok önemli olan - yapışkan bir maddeyi çok iyi serbest bırakır;
ayrıca pilavın sıklıkla hazırlandığı yuvarlak pirinci de kullanabilirsiniz veya pirinç lapası. En ucuz ürünü değil de kaliteli bir ürün seçerseniz bu iki çeşitle de rekabet edebilir.

Pirinci doğru pişirmek evde başarılı suşi yapmanın %90'ını oluşturur.

Suşi için pirinç nasıl pişirilir

Pirinç, pişirmeden önce yıkanmalıdır. Bu, paketlemeden önce tahılları sıklıkla işleyen maddeleri yıkamak için gereklidir. Ancak pirincin katkı maddeleri ile değil nişasta ile işlendiği görülür. Bu durumda yıkanması gerekmez, ancak ruhu sakinleştirmek için bunu yapmak daha iyidir. Gerekli miktarı bir tabağa dökün, su dökün ve dairesel hareketlerle birkaç kez karıştırın. Ardından suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Sonra aynısını tekrar yapın. Ardından, boşaltılan su bulanık kirlilikler olmadan temiz olana kadar tekrar.

Pişirme oranı 1:1 pilavın hazırlanmasındakiyle aynıdır. Yani bir bardak pirinç pişirmeniz gerekiyorsa bir bardak su ile doldurun. İki bardak pirinç varsa - iki bardak su. Pirinci ateşe göndermeden önce en az 30-40 dakika ıslatılmalıdır. Ardından, birçok Japon şefin yaptığı gibi, pirinç kabuğu çıkarılmış tane aynı suda kaynatılmalıdır. Kabı ateşe verdik ve en aza indirdik. Kaynattıktan sonra pirinç 10 dakika pişirilmelidir. Ancak tahılın hazır olup olmadığını tam olarak anlamak için denemek daha iyidir. Suşi için pirinç pişirme farklı çeşitler farklı olabilir. Bazı türler biraz daha uzun, diğerleri daha hızlı pişer.

Multicooker'de yemek pişirmek

Suşi yapımı, Japonların yıllardır öğrendiği bir sanattır. Bu nedenle ideal sonuç ilk seferde işe yaramazsa üzülmeyin. Diğer tüm işler gibi, bu yemeği pişirmek de özel beceriler gerektirir. Suşi temeli bir tencerede, bir kazanda, bir tencerede pişirilebilir. Ancak mutfağın yavaş pişirici gibi bir asistanı varsa, bu süreci büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bu teknoloji, arzu ve tabii ki pirinç kabuğu çıkarılmış tane mucizesine sahip olan herkes, yavaş bir tencerede pilav pişirebilir.

bu yüzden alıyoruz doğru miktar pilav. Örneğin, 1 bardak. Tahılları suyla dökün, 4-7 kez durulayın ve 40-45 dakika bekletin. Ardından pirinci pirinç pişiriciye dökün. “Pirinç” modunu ayarladık, durum böyle değilse, “karabuğday” modu yapacak ve 10 dakika sonra pirinç hazır olacak.

pirinç sirkesi ile

Pirinç sirkesi, suşi yapımında önemli bir bileşendir. Onsuz, kesinlikle bir restoranda olduğu gibi suşi elde edemezsiniz. Ne kadar eklenmesi gerektiğini ve ne zaman yapılması daha iyi olduğunu anlamaya çalışalım.

katma pirinç sirkesi pirince yumuşaklık vermek için bu yemeğin içinde. Sirke sayesinde, ondan herhangi bir figürü “körleyebilirsiniz” ve şeklini koruyacaktır. Aynı zamanda çok sağlıklıdır ve güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir.

Suşi pirinç sosu

İçin lezzetli suşi sadece sirkeye değil, aynı zamanda şekere ve tuza da ihtiyacınız var. Bu bileşenler pirinç sosu yapmak için kullanılır. Doğru orantı 400-500 gr pirinç için 2 yemek kaşığı sirke var. Tuz ve şeker 1 çay kaşığı alınmalıdır. Sirke ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Tuz, şeker dökün, ardından bu karışımı pişirme sürecinde olan pirince ekleyin. Pirinç tahta bir spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır.

Suşi için doğru pirinci seçmek çok önemlidir. Yemek pişirmedeki başarının büyük bir kısmı buna bağlıdır. Suşi için nasıl pilav pişireceğimizi bulduk, şimdi de pilav pişirmenin bazı sırlarına bakalım.

Örneğin:

Pirinç pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. Japon restoranlarında, acemi şefler, yemek yapmaya başlamadan önce birkaç yıl boyunca bunu yapar. Pirincin bir kişinin kendisine karşı tutumunu hissettiğine dair bir görüş var, bu yüzden sevgiyle yemek yapmak önemlidir. Bir süre sonra deneyimli bir şef, önündeki yüksek kaliteli pirincin ne kadar kaliteli olduğunu dokunarak belirleyebilir. 6-7 kez pişirmeden önce durulayın.
Pirinç yıkandıktan sonra ıslatılmalıdır. Bu, pişirdikten sonra daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Suyu ıslattıktan sonra boşaltmak değil, içinde pişirmek önemlidir. Korda pirinci 30-4 dakika suda bekletilir, nişasta topları gibi olmalıdır.
Japon şefler pirinci pişirmenin ve ıslatmanın yaklaşık 1000 yolunu bilir. Çoğu 3-5 saat ıslanma sağlar. Ancak bu seçenek suşi için uygun değildir. Ayrıca sadece 40 dakika ıslatma ve 10-15 dakika pişirme gerektiren bir yöntem buldular.
Tava yanmaya meyilliyse altını bir parça folyo ile kaplayabilirsiniz.
Birçok kişi yapışmasını ve yanmasını önlemek için pirinci düşük ısıda pişirmeyi önerir. Ancak bazı deneyimli aşçılar pirinci maksimum ısıda pişirir ve pişirme işlemi sırasında kapağı kaldırmaz. Ardından, 15 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve pirinci "dinlenmeye" bırakın.
Suşi oluşumu sırasında eller bu solüsyonda nemlendirilmelidir: 30 ml pirinç sirkesi, 500 ml su ve yarım limon suyu. Bu üç malzemeyi karıştırıp parmaklarınızı ıslatın. Bu, pirincin yapışmasını önlemeye ve güzel bir tat vermesine yardımcı olacaktır.

Lezzetli, sağlıklı, sağlıklı, zarif güzel Japon mutfağı, dünyaya rulo ve suşi verdi. Birçoğu hala bu yemekleri karıştırıyor ve bunun iyi bir nedeni var.

Aslında çok benzerler. Tek fark, servis yöntemi ve kullanılan bileşenlerin miktarıdır.

Rulolar, özel bir şekilde katlanmış, preslenmiş nori deniz yosunu tabakasına sarılmış pirinç ve balık parçalarıdır. Aslında, bu sadece bir çeşit suşi - sirke soslu pirinç ve deniz ürünleri yemekleri.

Her durumda, rulo ve suşi temeli pirinçtir. Tadı ve dokusu, Rusça'da kullanılan üründen farklıdır veya örneğin, Özbek mutfağı. Pirinç, herhangi bir deniz ürünü ile birleştirilir: balık, deniz yosunu, karides, havyar. Rulolar genellikle konur taze salatalık, susam, meyve.

Herhangi bir deney yapılabilir. Ancak rulo ve suşinin ana bileşeni hala pirinçtir. Yemeklerden gerçek bir zevk almak için, rulo ve suşi için nasıl pilav pişirileceğini bilmek önemlidir. Buna dayanarak, ekleyebilirsiniz geleneksel tarifler beğeninize, doldurmayı deneyin, her seferinde yeni tat.

Rulo ve suşi için pirinç nasıl pişirilir - genel pişirme prensipleri

Evde Japon yemekleri pişirmek her ev hanımının elindedir. Bugün, ada ulusunun mutfağı o kadar popülerdir ki, herhangi bir süpermarkette her şeyle dolu bir raf vardır. gerekli ürünler: Japon pirinci, preslenmiş nori yosunu, pirinç ve soya sirkesi, turşu zencefil.

Suşi için pirinç pişirmeden önce tahıl türüne karar vermelisiniz. Rulolar veya suşi için yanlış kaynatılmış pirinç, bir parça bir kaseye girer girmez dağılır. soya sosu. Bu iki nedenden dolayı olur:

1. yemek yanlış pirinçten yapılmış;

2. pirincin kendisi yanlış pişmiş.

"Doğru" pirince gelince, "Japon" veya "suşi için" etiketli bir ürün satın almak gerekli değildir. Aslında, sıradan yuvarlak taneli pirinçten bahsediyoruz ve bir “ipucu” için fazla ödeme yapmamalısınız.

Tabii ki, gerçek bir satın alabilirsiniz. japon pirinci. Ancak Krasnodar'ımız denizaşırı bir yemek için oldukça uygundur. Ve hepsi gerekli niteliklere sahip olduğu için: iyi kaynar ve yüksek yapışkanlığa sahiptir. Haşlanmış pirinç tanelerinin birbirine iyi yapıştırılması önemlidir.

Hakkında hikaye ufalanan pirinç Bu suşi için değil. Bu nedenle, buğulanmış pirinç dahil uzun taneli kullanamazsınız. Kullanışlı bir kahverengi, kahverengi, siyah (vahşi) ürün de çalışmayacaktır. Rulolar ve suşi için sadece beyaz yapışkan taneler gereklidir. Aksi takdirde, rulo pilavın nasıl pişirileceği sorusu anlamsız hale gelir.

Uygun şekilde hazırlanmaları gerekir: birkaç su ile durulayın (en az yedi kez). Su çok soğuk ve temiz olmalıdır. Tamamen pişirmeye hazır bir pirinç tanesinden süzüldüğünde kesinlikle şeffaf kalmalıdır.

Pişirme prensipleri pirinç kabuğu çıkarılmış tane aşağıdaki:

Tamamen pişene kadar uygun şekilde kaynatın;

Dolguyu ayrı olarak hazırlayın (kesinlikle pirinç sirkesi, tuz ve şekere ihtiyacınız var);

Sıcak pirinç ve sirke dolgusunu birleştirin.

Prensip olarak, pirinç tanesini alıştığınız şekilde kaynatabilir ve ardından sosu döküp iyice karıştırabilirsiniz. Veya yavaş bir tencereye tahıl dökün ve süreci ona emanet edin. Ancak maksimum restoran etkisini elde etmek için rulo ve suşi için nasıl pilav pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Birkaç yol var ve onlara hakim olmak hiç de zor değil.

Geleneksel şekilde rulolar için pirinç nasıl pişirilir

İdeal pirinç, yumuşak, yumuşak, ancak fazla pişmiş olmayan tahıllardır. Kolayca kabul ederler istenilen şekil, bu yüzden rulolar ve suşi lezzetli oluyor, şeklini mükemmel koruyor ve restorandakilerden çok farklı değil. Suşi için pirinç nasıl pişirilir geleneksel yol?

İçindekiler:

Bir bardak yuvarlak taneli (veya özel Japon) pirinç tanesi;

bir buçuk bardak su;

Yarım yemek kaşığı toz şeker;

Yarım çay kaşığı tuz;

50 ml gerçek pirinç sirkesi.

Pişirme metodu:

Hazırlanan kar beyazı pirinç tanelerini kalın duvarlı bir tavaya koyun.

Ölçülen bir miktar su ile pirinci dökün. Bir buçuk oranı, ideal tahıl ve su oranıdır. Suyu tuzlamayın, baharat eklemeyin.

Güçlü bir ateş açın ve suyun kaynamasını bekleyin. Kapak açık olmalıdır.

İlk kaynama belirtileri göründüğünde, ateşi en aza indirin ve tavayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kapatın.

Suşi için pirinç nasıl pişirilir? On veya on beş dakikadan fazla değil. Nemin tamamen buharlaşması önemlidir, ancak pirinci aşırı derecede ateşe maruz bırakmak imkansızdır. Aşırı pişmiş pirinç taneleri bozulur mükemmel yemek.

Pirinç pişirilirken, sosu hazırlayın. Bunu yapmak için sirkeyi bir tencereye veya küçük bir tencereye dökün (tam olarak pirinç sirkesine ihtiyacınız var, başka bir şeye değil).

İçine şeker ve tuz dökün.

Bulaşıkları küçük bir ateşe koyun ve tanelerin tamamen çözülmesini bekleyin. Şekerin daha hızlı çözülmesi ve yanmaması için sosu karıştırmak önemlidir.

Şeker ve tuz taneleri kaybolduğunda dolgu hazırdır.

Haşlanmış pirinci ocaktan alın ve on dakika kapalı bırakın.

Pirinç tanelerini geniş ve geniş bir kaba aktarın, üzerine sıcak sirke sosu dökün.

Tahta bir spatula ile pirinci sirke dolgusu ile hafifçe karıştırın.

Pirinç ılık bir duruma soğuduğunda, rulo veya suşi oluşumuna geçin.

"Sıcak" bir şekilde suşi için pirinç nasıl pişirilir

Yumuşak, yapışkan pirinç farklı bir şekilde pişirilebilir. Bu durumda pirinç kaynar suya dökülür ve miktarı artar. Sıcak rulolar için pirinç nasıl pişirilir?

İçindekiler:

Bir bardak beyaz yuvarlak pirinç;

iki bardak temiz su;

iki yemek kaşığı sirke;

Bir çay kaşığı şeker;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Uygun bir tencerede suyu kaynatın (pirinç miktarı yaklaşık üç kat artacaktır).

Pirinci temiz suya kadar durulayın.

Tahılları kaynar suya dökün, ateşi en aza indirin.

Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın, pirinci, su tamamen tahıl tarafından emilene kadar 15-20 dakika pişirin.

Pansumanı ilk tarifte açıklandığı gibi hazırlayın.

Pişmiş pirinci ocaktan alın, üzerine dolgu serpin ve tahta çubuklar veya tahta kaşıkla karıştırın.

Nori yosunlu suşi pirinci nasıl pişirilir

Pirince özel bir tat vermek için nori yaprağı kullanabilirsiniz. Küçük bir parça preslenmiş tabakaya ihtiyacınız olacak. Suşi için pirinci pişirmeden önce sadece suya koymanız yeterli, suyu kaynattıktan sonra tencereden çıkarmak önemlidir. Oranlar, çok sayıda rulo için belirtilmiştir.

İçindekiler:

Dört yüz gram pirinç;

Yarım litre su;

Küçük bir parça preslenmiş noria yosunu;

50 ml pirinç sirkesi;

30 gr toz şeker;

10 gr tuz.

Pişirme metodu:

pirinç dökün soğuk su.

Suya bir parça nori atın, tavayı bir kapakla kapatın.

Maksimum ateşi açın ve suyun kaynamasını bekleyin.

Deniz yosununu çıkarın, yangını minimum seviyeye indirin.

Pirinci tam on iki dakika pişirin.

Isıyı kapatın ve pirinci on beş dakika daha kapalı bırakın.

Sirke sosunu hazırlayın.

Pirinçle birleştirin, karıştırın.

Kaynar sudan sonra pirincin maksimum pişirme süresi yirmi dakikadır. Mümkünse, kapağı çıkarmayın. Tabii ki, ilk kez, tahılı kaynar su için kontrol etmeden yapamazsınız. Pirinç 15 veya 20 dakikada pişirilebilir. Çoğu, plakanın özelliklerine ve pirinç çeşitliliğine bağlıdır. Ancak zamanla, tahılın kapağın altında tamamen dinlenmesini sağlayacak deneyim gelecek.

Hiçbir durumda pirince bir kaşıkla dokunmamalı, karıştırmamalı ve rahatsız etmemelisiniz. Emirlerden birini hatırlayın: tam dinlenme!

Hazır pirinç hemen pişirilmelidir. Bir gün daha bırakın, buzdolabında saklayamazsınız. Sadece birkaç saat içinde haşlanmış tahıllar hızla nem kaybeder. Pirinç sertleşecek ve rulo ve suşi yapmak için tamamen uygun olmayacaktır.

Pansuman ve pirinç sıcak karıştırılmalıdır. Doldurma kaynamamalıdır: birkaç dakika soğumaya bırakılmalıdır. Doldurma miktarı çok fazla olmamalıdır. Görev, pirince hafif bir aroma ve keskin bir asma tadı vermektir.

Mağazada suşi pirinci için hazır sos satın alabilirsiniz. o değiştirir ev doldurma pirinç sirkesi ve şekerli tuzdan.

Rulolar ve suşi, soğutulmuş, tamamen pişmiş pirinçten hazırlanmalıdır. Japonlar, haşlanmış pirinç tanelerini havalandırmak ve soğutmak için özel bir fan kullanır. Kendinizi eski Japonya atmosferinde hissetmek istiyorsanız bir hayranla çalışabilirsiniz. Ancak bu gerekli değildir.

Suşi ve rulolar - Geleneksel yemekler Asya mutfakları Asya dışında çok popüler hale geldi. Artık bu tür yiyecekleri deneyebileceğiniz pizzacılardan daha az restoran yok.

Aynı zamanda, ev kadınlarımızın uzun zamandır evde başarıyla hazırladıkları pizzanın aksine, herkesin kendi başına suşi veya rulo yapmaya çalışma riski yoktur. Bu, büyük ölçüde, deniz yosunu, soslar, havyar ve diğerleri gibi Asya mutfağının belirli ürünlerini satın alma ihtiyacından kaynaklanmaktadır.

Hepsini bul gerekli malzemeler her mağazada bulunmaz. Pişirme işleminin kendisi çok karmaşık ve oldukça heyecan verici değil.

Her şeyin yolunda gitmesi için pirinci doğru seçmek ve pişirmek çok önemlidir. Az pişmiş olmamalı, ancak yulaf ezmesi haline gelmesine de izin verilmemelidir. Pirincin doğru hazır olma durumuna ulaşmanın birkaç yolu vardır.

Suşi yapmak için uygun olan Mistral pirinci, Asya gıda mağazalarında veya süpermarketlerde hazırlamak için ürünlerle birlikte satılan normal beyaz yuvarlak taneli veya özel bir çeşittir.

Buğulanmış ve uzun taneli çeşitler uygun değildir. Kabuğu çıkarılmış taneler parlatılabilir. Bu tür pirinç, suyu iyi emdiği ve yumuşadığı ve ufalandığı için çok fazla nişasta içerir.

Pirincin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 350 kcal'dir. hazır tahıllar. Pişirme süresi seçilen yönteme bağlıdır. Genellikle, ıslatma ile birlikte, pişirmek 40-50 dakika kadar sürer.

Pirinç, pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. Bu, aşağıdaki şekilde yapılır:

doğru miktarda yulaf lapası bir kaseye veya tavaya suyla dökülür, pirinç elle hızla karıştırılır;
suyu boşaltırlar, suyun yüzeyine çıkan tanecikleri, kabukları ve döküntüleri onunla birlikte salıverirler;
birkaç avuç alarak pirinci avuç içlerine hafifçe ovalayın;
tekrar durulayın ve boşaltılan su berrak hale gelene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Daha sonra tahıl 20 dakika boyunca ıslatılır. soğuk su.

Klasik Asya Pirinç Tarifi

Bu tarif, geleneksel yolu mümkün olduğunca yakından takip ediyor.

Ürün:% s:

700 gr yıkanmış pirinç;
700 g soğuk filtrelenmiş su.

100 g başına kalori: 344 kcal.

Evde suşi için pirinç nasıl pişirilir? Düşünmek bu süreç detayda. Pirinç suyla dökülür ve ocakta bir tencereye konur, yavaş ateşte açılır.

Su kaynamaya başlamadan önce ateş artar ve kaynama anında sıcaklık düşer. 20 dakika daha pişirin, bu sırada sıvı buharlaşır ve pirinç tarafından emilir. Ardından 10 saniye boyunca büyük bir ateş yakarlar ve ardından ocağı kapatırlar.

Yulaf lapasını pişirme sırasında karıştırmamak çok önemlidir. Ocağı kapattıktan sonra tahta bir çubukla gevşetebilirsiniz.

Tavayı bir havlu ve ardından bir kapakla örtün, pişirmeden önce 20 dakika bekletin.

Pirinç Sirkesi ile Pilav Pişirme

Şimdi evde suşi için pirinci farklı bir şekilde pişiriyoruz - sirke ile. Başlayalım!

Ürün:% s:

200 gr yıkanmış pirinç;
250 ml su;
1 çay kaşığı Beyaz şeker;
2 gr sofra tuzu veya deniz tuzu;
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi.

Pişirmek için gereken süre: 45 dk.

100 g başına kalori: 353 kcal.

Tahıllar soğuk tatlı su ile dökülür ve orta sıcaklıkta kaynamaya bırakılır. Ateş en aza indirilir ve kapak kapalı olarak 14 dakika kaynatılır.

Kapağın açılması ve yulaf lapasının karıştırılmasına izin verilmez. Daha sonra tava ocaktan alınır tuz, şeker ve sirke ilave edilir. Pişirmeden önce, yulaf lapası biraz beklemeli, soğumalıdır, böylece suşi hazırlarken elinizde tutmanız rahat olur.

Başka Bir Kolay Pirinç Tarifi

Aşağıda normal suşi pirincinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlatacağız.

Ürün:% s:

200 gr sade yıkanmış pirinç;
250 ml filtrelenmiş su;
1 adet konbu yosunu - en fazla 5 cm.

Pişirmek için gereken süre: 35 dk.

100 g başına kalori: 342 kcal.

Bir tenceredeki tahıllar suyla dökülürken, kap, suyun onu üçte bir oranında dolduracak şekilde olması gerekir, daha fazla değil. Konbu yosunları suya konur, ancak sıvı kaynamadan önce çıkarılmaları gerekir.

Bu noktaya kadar, tava bir kapakla kapatılır. Kaynattıktan sonra, yulaf lapası minimum sıcaklıkta 10-13 dakika kaynatılır.

Multicooker'de yemek pişirmek

Yavaş bir tencerede pilav pişirmek çok daha kolaydır, çünkü süreci kontrol etmenize gerek yoktur. Peki, yavaş bir tencerede suşi için pirinç ne kadar ve nasıl pişirilir?

1 kısım tahıl - 1.5 kısım su oranında suyla önceden ıslatılmış yıkanmış tahıllar, çok pişirici bir kaseye yerleştirilir. Bazı cihazlarda "Pirinç" veya "Karabuğday" modları vardır, bunları yemek pişirmek için ayarlayabilirsiniz.

Özel işlevlerin yokluğunda, yulaf lapası "Pişirme" modunda 10 dakika ve daha sonra 20 - "Güveç" modunda pişirilir.

Pişirdikten sonra sıvı kalırsa, boşaltılır. Pişirmeden önce yulaf lapası soğumalıdır.

Lezzetli Suşi Pirinç Sosu Tarifleri

Suşi veya rulo pişirmeye başlamadan önce pirincin baharatlanması gerekir. Bu sirke karışımları kullanılarak yapılır.

Ürün:% s:

2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (mağazada pirinç yoksa şarap, hatta elma alabilirsiniz);
1 çay kaşığı şeker ve soya sosu.

Tüm malzemeler karıştırılır, böylece şeker çözülür. Daha sonra pansuman mikrodalgada biraz ısıtılabilir, böylece biraz sıcak olur. Elde edilen karışım soğutulmuş pirincin üzerine dökülür. Artık suşi yapmaya başlayabilirsiniz.

Başka bir dolgu için ihtiyacınız olacak:

70 gr erik sirkesi (veya elma);
1 çay kaşığı tercihen deniz tuzu;
3 yemek kaşığı mirin (pirinç şarabı).

Listelenen bileşenlerin bir karışımı, tahta çubuklarla eşit olarak dağıtılan yulaf lapasına dökülür.

Pişmiş pirincin rengini değiştirmek için pansuman kullanılabilir. O zaman suşi daha orijinal olacak. Kırmızı erik sirkesi, irmiklere hoş bir pembemsi renk verir.

Yulaf lapasını pişirmeden önce suya 1 çay kaşığı zerdeçal baharatı eklerseniz, bitmiş pirincin rengi sarımsı olacaktır. zemin Deniz yosunu Bitmiş yulaf lapasına karıştırılmış (1-2 yemek kaşığı) yumuşak yeşil yapacaktır.

Tahılların düzgün pişmesi için, pişirmeden önce durulamayı ve ıslatmayı unutmamalısınız. Yemek pişirirken tahta mutfak eşyaları kullanmak en iyisidir: gevşetmek ve karıştırmak için çubuklar veya küçük düz spatulalar, pirinci ıslatmak ve soğutmak için tahta kaseler.

Pansuman ve yulaf lapası karıştırıldığında hala ılık olmalı, ancak sıcak veya soğuk olmamalıdır.

Sıcak yulaf lapasının daha hızlı soğuması için pencere kenarına bile soğuk bir yere yerleştirilmemelidir.

Japonya'da soğutma işlemini hızlandırmak için bir fan kullanılır. Yulaf lapasını avuç içlerinizle, bir dergi veya bir yaprak kağıtla havalandırabilirsiniz.

Hemen pişirme planlanmıyorsa, pirinci buzdolabında saklamamak daha iyidir. Hazırlandığı gün yemekler için yulaf lapası kullanılması tavsiye edilir.

Suşi ve ekmek için iyi pirinç hemen çıkmayabilir. Her seferinde daha iyi çıkacak ve suşi restoranlardaki kadar lezzetli olacak.

Aşağıdaki videodan suşi ve rulolar için pirinç pişirmenin inceliklerini de öğrenebilirsiniz.

Suşi için pirinç nasıl pişirilir?

Japonya'da en çok pişirmek için pirinç kullanılır. farklı yemekler, sadece suşi ve rulolar değil, ondan uygun pişirme yemeğin tadına bağlı olacaktır. Ve buna rağmen, tek doğru yol pirinç pişirmek yok, dikkate alacağız farklı varyantlar suşi ve rulolar için pirinç nasıl pişirilir. Ve hepsi doğru olacak, zevkinize göre seçin.

Suşi için pirinç nasıl pişirilir

Rulo ve suşi için pirinç, viskoz hale gelmesi ve birbirine iyi yapışması gerektiği için aynı şekilde pişirilir. Pişirilmeden önce, suşi ve rulo pirincinin, suyun rengi berraklaşıncaya kadar yıkanması ve yaklaşık 30 dakika elek üzerinde kurutulması tavsiye edilir.Bir pirinç çeşidi seçerken yuvarlak olanda durun, birbirine yapışmaya ve sertleşmeye eğilimlidir. viskoz.

Suşi için pirinç pişirmenin ilk yolu

Pirinci berrak suya kadar yıkayın. Pirinci bir elek üzerine yayıyoruz ve 30 dakika kurumaya bırakıyoruz.
Pirinci bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Pirinç ve su oranları 1:1.5 olmalıdır. Daha fazla lezzet için, küçük bir parça deniz yosununu bir tencereye su ve pirinç koyun. Su kaynadığında, çıkarılması gerekecektir.
Su kaynayınca tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısın. Suşi için pirinç ne kadar pişirilir... Pirinci tüm suyu çekene kadar pişirmeniz gerekir (10-15 dakika sürer).
Pirinç piştiğinde kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletilmesi gerekir.
Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı suşi sirkesi, 2 yemek kaşığı tuz ve 7 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın. Her şeyin çözüldüğünden emin olun.
Elde edilen karışımla pirinci serpin, hafifçe karıştırın ve pirinci soğumaya bırakın.

Rulo ve suşi için pirinç pişirmenin ikinci yolu

Özel sushi pirinci alın ve 175 gr ile durulayın. bir elek üzerinde soğuk suda. Su şeffaf hale gelmelidir.
250 ml su kaynatın ve yıkanmış pirinci içine dökün. İki dakika kaynatın.
Tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika pirinci şişmeye bırakın.
Kapağı açın ve pirinci 10 dakika daha dinlendirin.
2 yemek kaşığı pirinç sirkesini 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve 1 çay kaşığı. toz şeker. Bu karışımı ısıtın.
Pişmiş pirinci bu karışımla serpin ve hafifçe karıştırın.

Suşi için pirinç pişirmenin üçüncü yolu

Pirinci durulayın ya da yıkamayın, bu size kalmış. Pirinci suyla doldurmak (pirincin 1,5 katı kadar su almak) ve 30 dakika şişmeye bırakmak gerekir.
Daha sonra pirinci kaynatın.
Isıyı en aza indirin ve üstü kapalı pirinci 10 dakika pişirin.
Pirinci ocaktan alın ve pirincin üzerini örtüp 20 dakika bekletin.
Sirke, şeker ve tuzu her zamanki gibi karıştırın.
Parşömen üzerine pirinci yayıyoruz, sirke serpiyoruz ve pirinci tahta bir spatula ile kesiyormuş gibi karıştırıyoruz. Ve sonunda pirinci soğutuyoruz.

Bugün pek çok insan rulo ve suşi yapmayı öğrenmeye çalışıyor ve bu yolda herkes belli zorluklarla karşılaşıyor.

Nasıl pişirilir iyi pirinç suşi için rulo nasıl sarılır ve daha pek çok soru sürecin ciddiyetini yansıtıyor.

Bugün, prensipte iyi rulolar veya suşi olmadan cevaplanamayan ilk, temel soruyu cevaplamaya çalışacağız: suşi için pirinç nasıl pişirilir?

İlk olarak, hemen açıklığa kavuşturalım: belirli ürünler olmadan suşi için pirinç pişirmek imkansızdır. Bu ürünler, uygun pirince ek olarak, pirinç sirkesi ve kombu (nori) deniz yosunu olup, bunlar olmadan ruloları kendileri yapmak da imkansızdır. Bugün herhangi bir şehirde neredeyse tüm büyük perakende zincirlerinde suşi ve pirinç sirkesi için deniz yosunu satın alabilirsiniz: suşi ve ruloların popülerleşmesiyle, satın almaları sorun olmaktan çıktı - sadece bakmanız gerekiyor ve kesinlikle bulacaksınız. istenilen ürünler. Ancak suşi için pirinç, özel bir tane satın almak için gerekli değildir.

Şimdi satışta o kadar çok pirinç türü var ki baş döndürücü ve şimdi suşi, sashimi ve rulolar için "doğru" pirinci seçmek çok önemli.

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, risotto, pilav ve süt lapası hazırladığımız basit pirinç, suşi için hiç uygun değil. Bu nedenle klasiği hazırlamadan önce Japon yemeği uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş, yasemin, kahverengi, basmati pirinci ve lezzetli olan ünlü devzra çeşidini satın almamalısınız. Özbek pilavı. Bu tür pirinçlerin taneleri kuru ve ufalanır, bu nedenle onlardan herhangi bir şey yapma girişimleri asla başarılı olmaz.
Suşi için pirinç, yuvarlak taneli çeşitler sınıfına aittir. Bu pirincin çok zengin olduğu nişasta onu yapışkan yapar. Bu tip pirinç pişirildikten sonra şeklini korur ve parçalanmaz, bu özellik sayesinde suşi ve ondan ruloların temelini şekillendirmek kolaydır.

Suşi için pirinç satın alırken, aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini unutmayın:
- aynı tane boyutu
- opak veya inci gibi beyaz renk (pirinçte çatlak ve koyu lekeler olmamalıdır).
- Her pirinç tanesinin bütünlüğü bozulmamalı veya kırılmamalıdır
- pirinç kabuğu eksikliği.

Japonlar, suşi pirincine parmağınızla vursanız bile parçalanmaması gerektiğini, ancak kesinlikle ağzınızda erimesi gerektiğini söylüyor.

Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli gelir. İlk iki pirinç türünde (ve bunlar türler, çeşitler daha sonra tartışılacaktır) az nişasta varsa ve “yapışkanlığı” küçükse, o zaman yuvarlak taneli pirinçte maksimum içerik nişasta ve pişmiş pirinci birbirine yapıştırma yeteneği nedeniyle, bu pirinç suşi, rulo, sashimi için pirinç yapmak için idealdir. Rusya'da yetiştirilen kimliği belirsiz suşi pirinci kullanabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 mm uzunluğundaki pirinç tanesinin yuvarlak şekli, bunu belirlemenize yardımcı olacaktır. doğru sıralama. Ancak yine de, pirincin birbirine yapışma kabiliyetini belirlemek için bir deneme pişirmesi gerekli olacaktır.
Ancak "Koshi-Higari" veya "Sushiki" gibi pirinç çeşitlerinin Japonca ve Çin yemeği. Çoğu Genel tavsiye- suşi ağlarını arayın, ör. suşi için pirinç. Özel mağazalardaki satıcıların sizi anlayacağından ve suşi için pirinç seçmenize yardımcı olabileceğinden eminim.

Rulo ve suşi hazırlamak için herhangi bir yuvarlak taneli pirinç kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, "suşi pirinci" yazıtlı mağazalarda satılanlar, sıradan yuvarlak taneli pirinçtir ve hiç de özel Japon pirinci değildir. Sıradan yuvarlak taneli suşi pirinci kullanımı teoride değil, pratikte birçok mutfak uzmanı tarafından test edilmiştir.

Suşi için pirinç pişirme

Pirinç - ana malzeme suşi ve rulolar. Ne kadar lezzetli çıktıklarına bağlı. Pirinci doğru seçip pişirirseniz, sushi yapımındaki işin %80'ini zaten yaptığınızı düşünün.
Suşi için pirinç yapmak için birçok tarif var, bu bağlamda durum prensipte pilav pişirmekle karşılaştırılabilir.

Ancak, tüm yöntemlerde ortak olan ilkeler vardır:

Pirinç yumuşayana kadar haşlanır;
Pirinç sosu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan hazırlanır;
Hazır pirinç, büyük bir kaba aktarılır ve pişmiş sirke sosuyla sulanır.

Başlayalım...

Suşi yapmak için hangi pirinci kullanırsanız kullanın: özel veya normal yuvarlak taneli, şeffaf hale gelene kadar soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır.
Tüm pop-up pirinç çıkarılmalıdır - Japonların kurallarına göre, suda yalnızca "kötü" pirinç yüzer ve atılmalıdır. Tabii ki, pirinci yıkarken, tüm kalıntıları, tüm koyu pirinç tanelerini de temizlemeniz gerekir.

Yöntem 1 . İlk önce pirinci bol akan suda yıkayın. Daha sonra suyu boşaltın ve pirinci yaklaşık bir saat bekletin.
Yıkanmış pirinci kalın tabanlı bir tencereye koyun, aşağıdaki oranda su dökün: her 200 gr pirinç için 250 ml su olmalıdır. Lezzet için, pirincin içine bir kare nori deniz yosunu (kombu) konur, ancak su kaynamadan çıkarılmalıdır.
Tencere su ve pirinçle üçte birinden fazla doldurulmamalıdır.
Tavayı bir kapakla kapatın, orta ateşte açın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, pirinci 10-15 dakika suyu tamamen çekene kadar kaynatın, tavayı açmadan ocaktan alın kapak, 10-15 dakika daha bırakın.

Yosunları çıkardıktan sonra pirincin üzerini örtün ve pirinç tamamen pişene kadar kapağı tekrar açmayın.

Yöntem 2. Pirinci durulayın, bir tencereye koyun, 2 ölçü suya 1 ölçü pirinç oranında su dökün, yarım saat bekletin, sonra ocağa koyun, örtün ve yüksek ateşte kaynatın, azaltın. ısıyı en aza indirin, pirinci 10 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, pirinci 20 dakika daha kapalı bırakın.

Yöntem 3. Yıkanmış pirinci kaynar suya dökün, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın, sıvı tamamen emilene kadar pirinci pişirin. Pirinç ve su oranları ikinci yöntemdekiyle aynıdır - 1: 2

Pirinç sosu hazırlama

Suşi pirinci için pansuman pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan yapılır ve bu çok basit bir şekilde yapılır.

450 gr pişmiş pirinç için yaklaşık 2 yemek kaşığı gerekir. sirke ve 1 çay kaşığı. şeker ve tuz.
Tuz ve şeker pirinç sirkesine dökülür ve karışım tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırılarak ısıtılır. hazır pansuman suşi için bir tahta kaşık veya yemek çubukları ile hafifçe karıştırarak pirinci serpmeniz gerekir.

Sosu hazırlamanın başka yolları da vardır, örneğin sirkeye tuz ve şekerle birlikte nori eklenebilir, ancak pişirme sırasında pirince deniz yosununun eklenmesi gerekmez.

Suşi için pirinç pişirmenin özellikleri

Pirinç ve sos piştikten sonra karıştırılması gerekir. Sirke sosu pirinç, tahta(!) aletlerle karıştırılarak sulanır veya serpilir. Pirinci püre haline getirmemek için dikkatlice karıştırın.

Pirinci eklemeden önce, sos, pirincin kendisi gibi hafifçe soğutulmalıdır, ancak bunlar hala sıcakken karıştırılır, daha sonra terbiyeli pirincin, duruma göre soğutulması gerekir. Japon gelenekleri, bu bir fan ile yapılır, ancak prensip olarak, bu olmadan bile pirinç normal şekilde soğuyacaktır.

Pirinci havalandırmanın ona inci gibi bir parlaklık verdiğine inanılıyor.

Pirinç, eller sıcak olmayacak şekilde yeterince soğuk olmalıdır. Börek ve suşi oluştururken ellerinizi pirinç sirkesi eklenmiş suyla düzenli olarak ıslatmanız önerilir.
Ovkuse.ru, domosushi.ua'dan alınan malzemelere dayanmaktadır.

Suşi ve rulolar için pirinç

Satın alınan pirinci alıyoruz ve gerekli miktarı düz bir bardağa döküyoruz.

Pirinci iyice duruladığınızdan emin olun. Suşi için pirinci durulayın ve rulolar soğuk su olmalı ve bu uzun süre yapılmalıdır. "Yıkama" sayısı hakkında tavsiyelerde bulunmak imkansızdır, pirincin çeşidine ve kirlenmesine bağlı olacaktır. Ancak prosedürün ana görevi sadece pirincin saflığını elde etmek değildir, pirinci kaplayan nişasta tozu çıkarılmalı, pirincin içine daldırıldığı su neredeyse şeffaf hale gelmelidir. Bunun için suyu yaklaşık 10 kez değiştirmek gerektiğini düşünüyorum.

Hemen hemen her modeli kullanarak suşi pirinci pişirmek için bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Çift kazan yok - büyük bir sorun yok, klasik şekilde suşi için pirinç pişireceğiz. Yıkadıktan sonra, rulo pirinci yaklaşık 45 dakika dinlendirin ve pirinci susuz bırakın. Bu süre zarfında suşi pirinci şişer ve yıkandıktan sonra kalan nemi emer. Bir bardak pirinci bir buçuk bardak su ile dökün. Suşi pirinci pişirmek için kullanın emaye tava veya paslanmaz çelik tencere, kapak tavaya tam olarak oturmalıdır. Pirincin pişirileceği kaseye 1 yaprak nori yosunu konulması tavsiye edilir. Tencereyi ocağa alıp kaynatıyoruz, suyu kaynatmadan önce yosun yaprağının alınması gerekiyor. Pirinci orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından tavanın kapağını bir havluyla örtün ve 10 dakika daha bekleyin.

Pişmiş pirince pirinç sirkesi ekleyin. Ancak önce şeker ve tuz sirke içinde çözülmelidir. 1 yemek kaşığı sirke için (bir fincan kuru pirinç için gerekli miktar, yaklaşık 180 gram), 1 çay kaşığı almanız gerekir. şeker ve ½ çay kaşığı. tuz. Şeker kamışı ve deniz tuzu kullanmak daha iyidir. İçinde eritilmiş şeker ve tuz ile sirke ile pirinci dökün.

iyice karıştırın...

Ve "kurumaya" bırakın, bu işlem sırasında pirinç sirkeyi tamamen "alır"

Çok ahşap küvetler eski günlerde pirinci "kuruttular". Japon mutfağının birçok uzmanı, suşi ağlarına sirke eklerken pirinci karıştırmak için hala tahta bir tabak veya kase ve tahta bir spatula veya tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ediyor.

Biz ondan rulo ve suşi yapmaya başlamadan önce pirinci ıslatmak, pişirmek ve savunmak için kaç dakikaya ihtiyacınız olduğunu adım adım gösteriyor.

Pirinç yıkandıktan sonra 10 dakika bekletilir.
Ardından 15 dakika su kaynattıktan sonra pişirin.
Ardından kapağı açmadan pirinci 15 dakika bekletin.
Daha sonra pirinci tahta veya toprak bir kaba alıp sosla karıştırın ve üzerini nemli bir havluyla örtün 15 dakika.

Hepsi bu, pirinci pişirdikten sonra istediğiniz rulo ve suşi yapabilirsiniz! Sevdiklerinize sürpriz yapın!