Zutaten für Lamm-Shurpa. Lamm-Shurpa nach usbekischer Art

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Lamm-Shurpa mit Nudeln, Kichererbsen, in Töpfen und einer orientalischen Variante

2018-06-20 Jakowlewa Kira

Grad
Rezept

1982

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

3 gr.

Kohlenhydrate

7 gr.

68 kcal.

Option 1: Lamm-Shurpa – klassisches Rezept

Shurpa ist eine reichhaltige Suppe, die vor allem bei Muslimen verbreitet ist östliche Länder. In letzter Zeit hat es in Russland an Popularität gewonnen. Am häufigsten wird es aus Lammfleisch mit Knochen zubereitet, aber manchmal gibt es Rezepte mit Rindfleisch und sogar Fisch.

Zutaten:

2 l. Wasser;
1 Karotte;
2-3 Tomaten;
0,7 kg Lamm;
0,5 kg Kartoffeln;
3 Knoblauchzehen;
1 bulgarische Paprika;
1 EL. ein Löffel Tomatenmark;
eine Prise Salz, roter und schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lamm-Shurpa

Das Fleisch abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten entfernen und schneiden.

Die Fleischstücke in einem Topf bei starker Hitze in Öl anbraten goldbraune Kruste. Um zu verhindern, dass das Fleisch mit Fett bespritzt wird, müssen Sie der Butter etwas Salz hinzufügen, bevor Sie sie in den Topf geben.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (am besten Mineralwasser ohne Kohlensäure), kochen Sie das Lamm darin bei schwacher Hitze weich, dann wird die Suppe klar. Dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden.

Während das Rindfleisch kocht, die Karotten grob hacken und in die Brühe geben.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, wenn sie klein sind, können Sie sie ganz in die Brühe geben.

Kartoffeln und Fleisch in die Brühe geben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, dann vierteln und zum Shurpa geben.

Paprika schälen und hacken, Tomaten hacken, alles in die Pfanne geben.

Salzen und pfeffern Sie die Shurpa nach Ihrem Geschmack.

Das Gemüse hacken, den Knoblauch hacken, zur Suppe geben und fünfzehn Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Shurpa wird mit frischem Lavash, Kräutern und Knoblauch serviert. An kühlen Wintertagen wärmt diese Suppe perfekt, doch im Sommer wird sie von der ganzen Familie und Freunden mit Begeisterung angenommen.

Option 2: Schnelles Lamm-Shurpa-Rezept

Sie können die Garzeit verkürzen, indem Sie einen Multikocher verwenden. Sie müssen lediglich die Produkte in der gewünschten Reihenfolge laden, den Rest erledigt das Gerät selbst. Die Namen der Modi können je nach Multicooker-Modell unterschiedlich sein. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich daher die Anweisungen ansehen.

Zutaten:

2 Zwiebeln;
1 Pfeffer;
2 Tomaten;
1 Karotte;
6 Kartoffeln;
50 Gramm Dill;
800 Gramm Lammfleisch.

Wie man Lamm-Shurpa schnell kocht

Gießen Sie Öl in den Multikocher und wählen Sie den Modus „Braten“ – 160 Grad.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in heißes Öl geben und etwa vier Minuten goldbraun braten.

Die Karotten in Scheiben schneiden, zum Lammfleisch geben und weitere vier Minuten braten.

Paprika hacken, in einen Slow Cooker geben, die Temperatur auf 140 Grad reduzieren und drei Minuten braten.

Tomaten schälen, im Mixer zerkleinern, zu den restlichen Zutaten geben.

Die Nudeln dazugeben und nach dem Kochen fünf Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffeln und Zwiebeln grob hacken und zum Shurpa geben.

Gießen Sie 3,5 Liter kochendes Wasser in den Multikocher.

Im „Eintopf“-Modus anderthalb Stunden kochen.

Nach dem Kochen müssen Sie die Shurpa unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen, damit der Geschmack intensiver wird.

Option 3: Kaukasisches Lamm-Shurpa zu Hause

Köstliches Shurpa wird von erhalten Kaukasisches Rezept- mit der Zugabe von Auberginen und Koriander. Die Menge der weiteren Zutaten kann nach Belieben angepasst werden. Zum Beispiel, wenn Sie mehr wollen herzhafte Suppe, dann brauchst du mehr Kartoffeln.

Zutaten:

0,5 Zitrone;
150 Gramm Zwiebel;
0,4 kg Karotten;
0,4 kg Kartoffeln;
50 Gramm Koriander;
0,4 kg Tomaten;
0,4 kg Auberginen;
1 kg Lammfleisch mit Knochen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Legen Sie das Lammfleisch in einen Suppentopf oder Kessel, fügen Sie die Zwiebel hinzu, Lorbeerblätter und drei Liter Wasser zwei Stunden kochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche entfernen.

Fünfzehn Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Salz hinzufügen.

Die Flüssigkeit abseihen, das Fleisch vom Knochen lösen und hacken.

Kartoffeln grob hacken, Karotten in Riegel schneiden und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Tomaten und Auberginen in gleich große Stücke schneiden.

Das gesamte Gemüse und Fleisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze vierzig Minuten kochen lassen.

Gewürze, Salz und gehackte Kräuter hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Bevor Sie das Gericht auf den Tisch stellen, lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde unter einem geschlossenen Deckel stehen und drücken Sie in jede Portion etwas hinein. Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Option 4: Orientalisches Lamm-Shurpa zu Hause

Ein würdiger Rivale zur kaukasischen Version ist Shurpa im orientalischen Stil. Sein Geheimnis ist ein besonderes Gewürz – Kreuzkümmel. Vergessen Sie nicht Petersilie und Dill.

Zutaten:

1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 Tomaten;
6 Kartoffeln;
1 gelbe Paprika;
1 Teelöffel Kreuzkümmel;
3 Zweige Dill;
2 Zweige Petersilie;
500 Gramm Lamm;
1 Teelöffel Hopfen-Suneli.

Wie man kocht

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in heißem Öl anbraten.

Das Gemüse in große, gleich große Stücke schneiden, alles bis auf die Kartoffeln zum Lammfleisch geben und fünf Minuten köcheln lassen.

Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, Kartoffeln dazugeben und einschenken kaltes Wasser, kochen, bis es weich wird.

Die Paste einfüllen, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und sechs Minuten kochen lassen.

Als Gewürze eignen sich Paprika, Koriander, Kurkuma, Curry und Basilikum (anstelle von Suneli-Hopfen). Frische Kräuter sollten fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma nicht verlieren. Wer es schärfer mag, kann noch eine kleine rote Paprika hinzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst besteht die Gefahr, dass der Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt wird. Nach Wunsch Salz hinzufügen.

Option 5: Lamm-Shurpa zu Hause in Töpfen

Sie können Shurpa nicht nur auf dem Herd und in einem Slow Cooker, sondern auch im kleinen Ofen zubereiten portionierte Töpfe. Die Zutaten sind die gleichen wie in klassisches Rezept. Der Geschmack lässt sich durch Zugabe und Mischen verschiedener Kräuter und Gewürze steuern.

Zutaten:

1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 Kartoffeln;
0,5 Paprika;
400 Gramm Lamm;
0,5 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
6 EL. Löffel Tomatenmark;
3 Zweige Thymian und Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie Wasser über das Fleisch, kochen Sie es nach dem Kochen fünfzig Minuten lang, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

Alle Gemüse in große Stücke schneiden.

Die Brühe abseihen, das Lamm abkühlen lassen, vom Knochen trennen und das Fleisch schneiden.

In jeden Topf Fleisch und Gemüse, Basilikum und Thymian geben, Kreuzkümmel hinzufügen und zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.

Brühe in den Topf gießen, bis noch etwa drei Zentimeter bis zum Rand übrig sind.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Shurpa für vierzig Minuten auf.

Das fertige Shurpa kann mit einer frischen Zitronenscheibe und fein gehackten Kräutern oder einem Zweig Petersilie dekoriert werden.

Option 6: Lamm-Shurpa zu Hause im Tschuwaschischen Stil

Einer der meisten einfaches Rezept, erfordern minimale Menge Zutaten, die in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden können. Das Ergebnis hängt natürlich von der Qualität des gewählten Fleisches und Gemüses ab. Die Produktmenge in diesem Rezept wird mit drei Litern Wasser angenommen.

Zutaten:

4 Zwiebeln;
2 Karotten;
2 Tomaten;
3 Kartoffeln;
2 rote Paprika;
700 Gramm Lamm.

Wie man kocht

Das gewaschene Lammfleisch in Stücke schneiden, zwei Liter Wasser hinzufügen, nach dem Kochen fünf Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen.

Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie das Fleisch ab, fügen Sie Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es zwei Stunden lang.

Die Kartoffeln vierteln und einweichen.

Zwiebel in halbe Ringe, Karotten, Paprika und Tomaten in Streifen schneiden.

Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln zum Lammfleisch geben und zwanzig Minuten kochen lassen.

Bestreuen Sie die Shurpa mit Gewürzen, fügen Sie Tomaten und Paprika hinzu und kochen Sie sie fünfzehn Minuten lang.

Sie können absolut alle Gewürze verwenden; Sie können das Shurpa mit Pfeffer würziger oder mit Kurkuma und Knoblauch aromatischer machen.

Option 7: Hausgemachtes Lamm-Shurpa mit Kichererbsen

Mehr herzhafte Option Shurpa – mit Zusatz von Kichererbsen. Vor dem Kochen muss es fünf bis sechs Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser eingeweicht werden, sonst wird es zu zäh.

Zutaten:

50 Gramm Kichererbsen;
2,5 Liter Wasser;
150 Gramm Zwiebel;
0,2 kg Kartoffeln;
150 Gramm Tomaten;
100 Gramm Karotten;
0,5 kg Lammrippen;
150 Gramm Fettschwanz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Kichererbsen aussortieren und über Nacht mit Wasser bedecken.

Die Rippchen so hacken, dass jedes Fleischstück einen Knochen hat.

Das Fett fein hacken und zusammen mit dem Fleisch in einen Kessel geben.

Mit kaltem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist.

Kartoffeln in Würfel, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden.

Alle Gemüse außer Kartoffeln in einen Kessel geben und zwanzig Minuten kochen lassen.

Kartoffeln, Salz und Gewürze hinzufügen und eine weitere Drittelstunde kochen lassen.

Shurpa nach diesem Rezept erweist sich als sehr nahrhaft, reichhaltig und lecker. Sie können es mit hausgemachtem, frisch gebackenem Brot oder Fladenbrot servieren.

Option 8: Lamm-Shurpa mit Nudeln

Eine weitere herzhafte Variante ist Shurpa mit Nudeln. Sie können es selbst kochen – Sie brauchen nur Mehl und Eier. Wer damit keine Zeit verschwenden möchte, kann auf fertige Nudeln zurückgreifen, wählt einfach aus dicken Sorten, am besten Weizenmehl.

Zutaten:

2 Eier;
3 Tomaten;
3,5 Liter Wasser;
1 Tasse Kichererbsen;
1 Tasse Mehl;
1 kg Lamm;
2 Paprika;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Kichererbsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Gießen Sie Wasser über das Lamm und kochen Sie es nach dem Kochen eineinhalb Stunden lang.

Kichererbsen waschen und zum Fleisch geben.

Während das Fleisch kocht, kochen hausgemachte Nudeln: Eier mit Salz und Mehl zu einem festen Teig verkneten, dünn ausrollen, trocknen lassen und die Nudeln mit einem Messer oder einem speziellen Nudelschneider schneiden.

Die Nudeln in ein Sieb geben, mehrmals schütteln und in die Brühe geben.

Zwiebel und Karotte fein hacken und vier Minuten braten.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden, zum Braten hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.

Die Paprika in vier Teile schneiden und zusammen mit dem Braten in die Brühe geben.

Sobald die Shurpa wieder kocht, Nudeln, Gewürze und Salz hineingeben und weich kochen.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie dem Shurpa fein gehacktes Gemüse hinzufügen, dadurch wird das Gericht aromatischer. Vor dem Servieren sollte die Shurpa ziehen gelassen werden.

Gerichte Usbekische Küche Sie werden immer einfach und ohne Schnickschnack und kulinarische Köstlichkeiten zubereitet, was sie jedoch nicht daran hindert, unglaublich lecker, unglaublich aromatisch und reichhaltig zu sein. Eines davon ist Lamm-Shurpa nach usbekischer Art, dessen Rezepte wir weiter unten in unserem Material anbieten.

Wie man Lamm-Shurpa auf Usbekisch kocht – Rezept

Zutaten:

jung Lammrippen– 530 g;
Kartoffeln – 530 g;
Zwiebeln – 265 g;
frische Karotten – 220 g;
frische Tomaten – 220 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz;
Zweige

Vorbereitung

Wenn Sie mit der Zubereitung von Shurpa beginnen, waschen Sie die Lammrippen, schneiden Sie sie in portionierte Scheiben, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es garen. In dieser Zeit bereiten wir alle notwendigen Gemüsesorten richtig zu. Die Kartoffeln waschen, schälen und in vier bis sechs Stücke schneiden, die geschälten Karotten in Kreise und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, zunächst kreuzförmig in der Mitte einschneiden, dann leicht die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Dasselbe machen wir mit Chilischoten (sofern diese zum Gericht hinzugefügt werden).

ZU weiches Lamm Kartoffel-, Karotten- und Tomatenscheiben in die Brühe geben, süßer Pfeffer und Chili, und nach fünfzehn Minuten fügen wir die Zwiebel und die frischen Kräuter hinzu, die wir ebenfalls vorher waschen und hacken.

Würzen Sie die Shurpa einige Minuten vor Ende des Garvorgangs mit Salz und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.

Wie man usbekisches Lamm-Shurpa in einem Kessel richtig kocht – Rezept

Zutaten:

Lamm – 1,7 kg;
Kartoffeln – 1,7 kg;
Paprika – 220 g;
scharfe rote Paprika – 1 Schote;
Zwiebeln – 950 g;
rote Zwiebel – 950 g;
frische Karotten – 950 g;
frische Tomaten – 950 g;
frisches Grün (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill) – jeweils 0,5 große Bunde;
Knoblauchkopf – 1 Stk.;
gemahlener Koriander – 15 g;
– 15 g;
Zira – 15 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
Salz.

Vorbereitung

Zunächst schneiden wir frisches Lammfleisch in Stücke und trennen dabei das Filet von den Knochen. Letzteren füllen wir mit sauberem Wasser in einen Kessel und stellen ihn zum Kochen über das Feuer. Nach einer halben Stunde das gehackte Lammbrei hinzufügen und nach weiteren zwanzig Minuten große rote Zwiebelringe hinzufügen. Kochen Sie den Inhalt des Kessels weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten lang, dann fügen wir in Würfel geschnittene Karotten und gewürfelte geschälte Tomaten hinzu.

Nach zwanzig Minuten werfen wir es in die Shurpa Paprika, in Ringe geschnitten, zuvor den Strunk mit Kernen und Kartoffelknollen entfernt, geschält und in große längliche Scheiben geschnitten. Fügen Sie gleichzeitig die reguläre Menge hinzu Zwiebel. Es muss geschält und in dünne Ringe oder Halbringe geschnitten werden.

Kochen Sie die Shurpa weitere zehn Minuten über dem Feuer und geben Sie dann die gehackten frischen Kräuter hinzu. Es muss genommen werden Die Hälfte der Gesamtmenge vermischen und den Rest zum Servieren verwenden. Geben Sie in diesem Moment etwas Salz in das Gericht und fügen Sie Gewürze für Lamm-Shurpa hinzu, nämlich gemahlenen Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel und Suneli-Hopfen, und fügen Sie auch fein gehackte geschälte Knoblauchzehen hinzu. Frischer Knoblauch Bei Bedarf können Sie es durch getrocknetes ersetzen, es hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack.

Lassen Sie das Gericht nun über glimmenden Kohlen köcheln, bis die Kartoffeln und das gesamte andere Gemüse weich sind. Lassen Sie das Gericht noch ein paar Minuten ziehen, und wir können es servieren, gewürzt mit Zweigen Ihrer Lieblingskräuter und garniert mit frischer Sauerrahm.

Shurpa-Rezepte

Lamm-Shurpa

8-10

2 Stunden 30 Minuten

125 kcal

5 /5 (1 )

Wann traditionelle Suppen Schon müde davon, wenn es draußen sehr kalt ist, Sie sich aber schnell aufwärmen und den Körper mit Wärme und Kalorien versorgen möchten, werden diese immer relevanter zuerst herzhaft Gerichte orientalische Küche. Lamm-Shurpa ist die häufigste Suppe in Usbekistan. Reichhaltige Suppe Mit Große anzahl Fleisch und Gemüse. Das Geheimnis des Kochens köstliches Shurpa Das Besondere am Lammfleisch ist, dass es von selbst kocht und wie die Menschen im Osten keine Aufregung verträgt. Es ist wichtig, die Reihenfolge der Zugabe der Suppenkomponenten einzuhalten und dies zu einem genau definierten Zeitpunkt zu tun und dabei die erforderliche Menge sicherzustellen Temperaturregime.

Lassen Sie uns lernen, wie man diese herzhafte Suppe kocht, und lernen Sie gleichzeitig die Kultur Usbekistans kennen.

Lamm-Shurpa im usbekischen Stil

Küchengeräte: Pfanne, Messer, Schneidebrett.

Zutaten

Wasser	3000 ml
Hammelfleisch	1 kg
Zwiebel	160 g
Karotte	250 g
Kartoffel	450 g
Aubergine	220 g
Tomaten	200 g
bulgarische Paprika	150 g
Salz	15 g
Pfefferkörner	6-8 Stk.
Lorbeerblätter	5 Stücke.
Knoblauch	40 g
Dill	Bündel

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Shurpa ist zuallererst Fleischsuppe. Daher hängen Geschmack und Nährwert davon ab, welches Fleisch Sie für die Suppe wählen.
Am besten eignen sich dafür weiche Lammteile: Lende oder Schulter.
Gutes Lammfleisch fühlt sich fest an und sein Fett ist weiß. Die Gelbfärbung und Bröckeligkeit des Fettes weist darauf hin, dass es sich um altes Fleisch handelt.
Der Geruch von Fleisch sollte angenehm sein, ohne Fäulnis oder Moder.
Je jünger das Fleisch, desto zarter ist es. Das Alter lässt sich anhand der Farbe bestimmen: Je heller das Fleisch, desto jünger ist es. Das köstlichste und zarteste Fleisch ist Milchlamm.
Bevorzugen Sie bei der Gemüseauswahl mittelgroße Früchte. Gemüse wird in grob gehackten, etwa gleich großen Stücken in Shurpa gelegt.
Wir bereiten hausgemachtes Shurpa zu. Das bedeutet, dass wir alle Zutaten roh hinzufügen, ohne zusätzliches Frittieren; deshalb kommt es auch auf die Größe des Gemüses an.

Rezept Schritt für Schritt

Erste Stufe

Zweite Phase

Zubereitung und Servieren.
Um die Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, befolgen Sie diesen Rat: Sobald die vorherige Komponente der Suppe kocht und 3-4 Minuten darin kocht, fügen Sie hinzu nächste Zutat, Hitze erhöhen, sobald sich der Siedevorgang verstärkt, Hitze reduzieren, köcheln lassen und die nächste Komponente hinzufügen.

Videorezept für Lamm-Shurpa

Sehen Sie sich in einem kurzen Video an, wie ein echter Usbeke hausgemachtes Shurpa kocht. Unbedingt bis zum Ende anschauen: viel Interessante Fakten und Geheimnisse.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Lamm-Shurpa in einem Slow Cooker

Wie kocht man Lamm-Shurpa in einem Slow Cooker? Sehr einfach! Shurpa ist ideal zum Kochen in einem Slow Cooker. Denn darin werden alle Komponenten gleichmäßig erhitzt, kochen nicht über, behalten ihre Form und werden gleichzeitig aromatisch und weich. Tolles Rezept für eine vielbeschäftigte Hausfrau: Schließlich sind alle Komponenten grob geschnitten und der Garvorgang im Slow Cooker erfordert keine ständige Aufmerksamkeit. Wir werden den Prozess in 2 Teile unterteilen. Kochen Sie zuerst die Brühe, damit sie transparent bleibt. Anschließend das gesamte Gemüse in die Brühe geben: Das Fleisch wird noch weicher und nimmt alle Aromen des Gemüses auf.

Kochzeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8-10.
Küchengeräte: Multikocher, Messer, Schneidebrett.

Zutaten

Rezept Schritt für Schritt

Erste Stufe

Brühe herstellen und Gemüse zubereiten.

Zweite Phase

Shurpa-Zubereitung und Servieren.

Suppenrezeptvideo

Es ist unglaublich einfach, diese Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten. Sehen Sie sich das kurze Video an, um es selbst zu sehen.

Shurpa in einem Slow Cooker. Duftende Suppe mit Lammfleisch in einem Slow Cooker. Suppe in einem Slow Cooker

Mehr interessante Rezepte Und nützliche Tipps finden Sie auf unserer Website!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa in einem Slow Cooker. Duftende Suppe mit Lammfleisch in einem Slow Cooker. Suppe in einem Slow Cooker
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Frisches Videorezept aus dem Multicooker-Projekt – Shurpa im Multicooker. Kochen aromatische Suppe in einem Slow Cooker mit Lamm und Gemüse. Der Küchenchef erklärt, wie Lamm-Shurpa aussehen sollte und welche Zutaten für die Zubereitung benötigt werden, und verrät das Geheimnis, wie man Shurpa schnell und vor allem lecker zubereitet. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Wir empfehlen daher, das Shurpa-Rezept gemeinsam in einem Slow Cooker zuzubereiten. Für Sie Shurpa im Multikocher Redmond, Polaris, Panasonic, Philips, Moulinex und anderen Multikochern.
Weitere interessante Rezepte, nützliche Tipps und innovative Ideen finden Sie auf unserer Website! Wir kochen mit Freude! — www.multivarochka.com.ua

Zutaten:

Lamm mit Knochen - 1 kg
Kartoffeln - 3 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Roter Pfeffer - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Zahn.
Koriander – 1 Bund.
Salz Pfeffer

Vorbereitung:

1. Legen Sie das Lamm in kaltes Wasser. Piment und Zwiebel hinzufügen. Stellen Sie den Suppenmodus ein. Wir überwachen die Schaumbildung in der Schüssel und entfernen sie regelmäßig.
2. Nach 60 Minuten Salz in die fast fertige Brühe geben. Grob gehackte Kartoffeln, Karotten und Paprika hineinlegen. Schalten Sie den Suppenmodus erneut ein, Zeit 60 Minuten.
3. Nehmen Sie den Knochen aus der Schüssel und schneiden Sie das Fleisch ab. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und gießen Sie Shurpa darüber. Mit Knoblauch, Koriander und schwarzem Pfeffer würzen. Bereit. Guten Appetit!

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https://youtu.be/TEte6-yQy9A

28.01.2016T10:33:06.000Z

Sie mögen kein Lamm? Erfahren Sie, wie man kocht.
Ihre Brühe wird reichhaltiger, wenn Sie nicht nur Fleischbrei, sondern auch Fleisch mit Knochen verwenden.
Während des Kochens kein Salz in die Brühe geben: Salz fördert die Schaumbildung.
Shurpa ist eine würzige Suppe, zu der man nicht nur Petersilie oder Koriander, sondern auch Basilikum oder Estragon hinzufügen kann.
Beim Servieren von Shurpa müssen Sie darauf achten, dass jeder Teller alle Bestandteile der Suppe enthält, insbesondere ein Stück Fleisch.
Shurpa wird oft mit Sauerrahm als Dressing serviert.
Ansonsten essen sie Shurpa sehr heiß Lammfett Es wird hart und der Geschmack der Suppe wird schlechter.

Wenn Ihnen Shurpa gefallen hat, versuchen Sie, in die asiatische Küche einzutauchen und ein traditionelles Gericht zuzubereiten. Wie bei allen Suppen können Sie auch andere, bekanntere Fleischsorten verwenden und probieren. Magst du es dicker? Zu Ihren Diensten .

Die asiatische Küche ist sehr reichhaltig, lecker, aromatisch und sättigend; Sie können sie endlos studieren und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern.

Shurpa ist eine bei Männern beliebte Suppe. Würde es trotzdem tun! Es enthält viel Fleisch, das buchstäblich mit den Aromen von Gemüse gesättigt ist. Ein Gästeempfang, eine Hochzeit oder ein Feiertag in Usbekistan ist ohne diese Suppe nicht komplett. Hausfrauen geben die Geheimnisse seiner Zubereitung von Generation zu Generation weiter. Mit der Zubereitung dieser Suppe werden Sie Ihre Familie auf jeden Fall überraschen und Ihre Gäste begeistern. Teilen Sie uns in den Kommentaren mit, ob Ihr Lamm-Shurpa ein Erfolg war?

Unter muslimischen Völkern ist Shurpa ein weit verbreitetes Gericht. Es existiert unter mehreren Namen, zum Beispiel Chorpa, Surpa, Shorpo usw.

Wo genau es auftauchte, ist unbekannt, aber man geht davon aus, dass es von den Nomadenvölkern Asiens erfunden wurde. Später wurde es auf der ganzen Welt zubereitet.

Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Fleischbrühe, die als Dressing verwendet wird. Es wird normalerweise aus Lammfleisch zubereitet, es gibt jedoch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten mit anderen Fleischsorten.

Essenszubereitung

Der Hauptbestandteil von Shurpa ist Fleischbrühe. Daher ist es sehr wichtig, frisches Fleisch zu wählen – so können Sie es aus dem Gericht extrahieren maximalen Nutzen. Am häufigsten wird Lammfleisch verwendet, aber auch Rind- und Putenfleisch sind erlaubt.

Zur Suppe gehört auch Gemüse. Es ist besser, frische zu verwenden – sie enthalten mehr nützliche Substanzen. Beim Kauf im Laden sollte man auf Farbe, Geruch, Aussehen. Wenn die Produkte längere Zeit zu Hause gelagert wurden, müssen Sie sie vor Beginn der Arbeiten überprüfen und geschwärzte und verfaulte Stellen entfernen.

Es ist auch möglich, gefrorene oder zu verwenden Dosen Gemüse. Das muss berücksichtigt werden Dosen Essen brauchen nicht langfristig Wärmebehandlung, und gefrorenes Gemüse am besten sofort nach dem Auftauen verwenden.

Gewürze für das Gericht sollten in Fachgeschäften gekauft werden. Darüber hinaus sollten Sie genau die im Rezept angegebenen Zutaten auswählen – so erhalten Sie den Geschmack, den ein traditionelles Gericht haben sollte.

Klassisches Rezept für Shurpa auf Usbekisch

Um Shurpa richtig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Lamm – 1 kg;
Kartoffeln – 200 g;
Zwiebel – 100 g;
Karotten – 260 g;
Butter – 60 g;
rote Paprika – 1;
Knoblauch – 4 Zehen;
Tomatenmark – 40 g;
Koriander – 10 g;
schwarzer Pfeffer – ein viertel TL;
Dill – 10 g;
Salz – 1 TL;
Chili – ein viertel TL;
Petersilie – 10 g.

Aus den aufgeführten Produkten können Sie Suppe für 8 Personen zubereiten.

Klassisch Schritt-für-Schritt-Rezept Shurpas auf dem Foto:

Der Nährwert von 100 g Shurpa beträgt 86 Kalorien. Es enthält 7 g Kohlenhydrate, 12 g Proteine und 8 g Fette.

Videorezept für Lamm-Shurpa:

Mit Kichererbsen gebratenes Shurpa

Manchmal wird Lamm-Shurpa mit Kichererbsen zubereitet. Es verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten zur Zubereitung:

Lamm – 500 g;
Pflanzenöl – 50 g;
Kichererbsen – 100 g;
Rübe – 1;
Wasser – 2 Gläser;
Petersilie;
Zwiebel – 2;
Knoblauch – 5 Zehen;
Kreuzkümmel;
Karotten – 2;
Paprika – 2;
Kartoffeln – 5;
Koriander;
Dill;
Tomaten – 2;
Koriander;
scharfer Pfeffer;
Salz.

Kichererbsen werden gegossen warmes Wasser und über Nacht stehen lassen. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie es mehrmals ausspülen. Das Fleisch wird geschnitten große Stücke. Es sollte in kochendem Öl goldbraun gebraten werden.

Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und zum Lammfleisch gegeben. Die Mischung muss mit Gewürzen und Salz gewürzt werden. Weiterbraten, bis die Zwiebelstücke durchsichtig werden.

Geben Sie Wasser in den Kessel und entfernen Sie den Schaum nach dem Kochen. Dann werden dem Gericht Kichererbsen und Knoblauch hinzugefügt. Die Knoblauchzehen müssen nicht gehackt werden.

Karotten werden in große Kreise geschnitten und nach dem Knoblauch in die Suppe gegeben. Sie können die Rüben ganz hinzufügen (wenn Sie sie später entfernen möchten) oder in kleine Würfel schneiden.

Nach einer Stunde werden der Mischung geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Tomaten und geschält Süße Paprika In Stücke schneiden und 20 Minuten nach den Kartoffeln in den Kessel geben.

Der Garvorgang wird weitere 15 Minuten fortgesetzt. Zum Schluss fein gehackte Kräuter dazugeben.

100 g Gericht enthalten 101 Kalorien. Die resultierende Suppenmenge reicht für 5 Portionen.

Die Zubereitung von Shurpa ermöglicht die Verwendung von Mais.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Lamm – 300 g;
Kartoffeln – 2;
schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl – 50 ml;
Lorbeerblätter;
Mais – 3 Stk.;
Koriander;
Zwiebel – 3 Köpfe;
Salz;
Tomaten – 2.

Nachdem das Lamm grob geschnitten wurde, wird es in heißem Sonnenblumenöl gebraten. Wenn die Stücke gebräunt sind, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und in Scheiben schneiden.

Von den Tomaten werden die Schalen entfernt, gehackt und in den Kessel gegeben. Die Mischung mit Gewürzen und Salz bestreuen und hinzufügen heißes Wasser(3 l).

Nach einer Stunde Kartoffelwürfel in die Schüssel geben und Maiskörner. Die Suppe gilt als fertig, wenn die Kartoffeln gar sind. Es wird mit frischen Kräutern bestreut und etwas ziehen gelassen.

Das Ergebnis sind 4 Portionen Shurpa. Die Kalorienzahl pro 100 g beträgt 95.

Jagd-Shurpa

Besonders beliebt ist diese Kochmöglichkeit in Gegenden, in denen häufig gejagt wird. Anstelle des üblichen Lammfleisches wird dem Gericht Wild hinzugefügt.

Benötigte Zutaten für das Rezept:

Wild – 3 kg;
Sonnenblumenöl– 100 ml;
Kartoffeln – 6;
Karotten – 5;
Pfeffer;
Wodka – 200 ml;
Zwiebel – 5;
Grün;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz.

Sie müssen zuerst das Spiel schneiden. Große Stücke werden in einen Wasserkocher mit heißem Öl gegeben und gebraten, bis sich eine Kruste bildet. Geschälte Karotten werden in Scheiben geschnitten und zum Fleisch gegeben. Anschließend kommen in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie Knoblauchzehen.

Bestreuen Sie die Zutaten mit Salz und Gewürzen, geben Sie Wasser in den Behälter (so dass es das Essen bedeckt) und kochen Sie weiter, bis das Fleisch fertig ist. Das Feuer sollte klein sein.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wenn das Fleisch weich wird und sich leicht von den Knochen löst, werden diese Würfel der Mischung hinzugefügt. Nach 10 Minuten wird Wodka hineingegossen. Das fertige Shurpa wird mit gehackten Kräutern bestreut.

Die ungefähre Kalorienzahl des Gerichts beträgt 104 (pro 100 g). Die zubereitete Suppe reicht für 6 Personen.

Sie können Shurpa aus Geflügelfleisch zubereiten. Hierfür wird häufig die Türkei verwendet.

Für diese Option müssen Sie sich vorbereiten folgende Produkte(für 5 Portionen):

Truthahn – 450 g;
Paprika – 200 g;
Pflanzenöl – 50 g;
Tomaten – 100 g;
Zwiebel – 2;
Knoblauch – 3 Zehen;
Kartoffeln – 300 g;
Karotten – 150 g;
Salz.

Anstelle von Truthahn können Sie auch Ente oder Gans verwenden. Der Kadaver wird in Stücke geschnitten und mit Wasser gefüllt. Der Behälter wird in Brand gesetzt. Nachdem die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Flamme.

Das Kochen sollte etwa eine Stunde dauern. Dann wird das Fleisch herausgenommen, die Knochen entfernt und wieder in die Brühe gegeben. Dort werden auch grob gehackte Kartoffeln abgelegt. Nachdem sie die Karotten geschält haben, schneiden sie sie in Würfel und legen sie zum Braten in eine separate Bratpfanne.

Dort wird auch Sonnenblumenöl eingegossen. Den Karotten folgen in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln. Wenn beide Zutaten weich sind, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Diese Mischung wird mit Fleisch und Kartoffeln vermischt, mit Gewürzen bestreut und zart gegart. Kurz vor dem Servieren wird das Gericht mit Kräutern dekoriert.

Energiewert Dieses Shurpa hat 94 Kalorien.

Wenn Sie den Kaloriengehalt des Gerichts erhöhen möchten, können Sie Rüben hinzufügen.

Für 4-5 Portionen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Lammrippen – 500 g;
Zwiebel – 150 g;
Kichererbsen – 150 g;
Karotten – 200 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Tomaten – 200 g;
Rübe – 150 g;
Basilikum;
Salz.

Lammrippen werden mit Wasser übergossen und angezündet. Sie sollten 2,5–3 Stunden kochen. Die Kichererbsen sind eingeweicht. Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie in Viertel geschnittene Rüben, Erbsen und in Würfel geteilte Karotten hinzu. Es wird noch eine halbe Stunde dauern, das alles zu kochen.

In dieser Zeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Dazu werden Tomaten gegeben (sie werden geviertelt), dann Knoblauch.

Die Zwiebel-Tomaten-Mischung wird zum Lammfleisch gegeben, gemischt und mit Gewürzen versetzt. Das Gericht zum Kochen bringen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und vom Herd nehmen.

Auf 100 g Produkt kommen 118 Kalorien.

Rindfleisch-Shurpa

Real Usbekische Shurpa Normalerweise wird es aus Lammfleisch zubereitet, kann aber auch durch Rindfleisch ersetzt werden.

Sie benötigen folgende Produkte:

Rindfleisch – 500 g;
Zwiebel – 1;
Kartoffeln – 7;
Karotten – 2;
Knoblauch – 5 Zehen;
Tomaten – 1;
Gewürze;
Paprika – 3;
Salz.

Das Rindfleisch wird in Würfel geschnitten und in Wasser gelegt. Es sollte etwa 2,5 Stunden lang gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Die Kartoffeln werden in mittelgroße Stücke geschnitten und wenn das Rindfleisch fertig ist, werden sie dazugegeben.

Sonnenblumenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Es sollte gebraten werden, bis es transparent ist. Anschließend die Tomatenstücke in die Pfanne geben.

Von der Paprika werden die Kerne und Stiele entfernt. Den restlichen Teil in Streifen schneiden und ebenfalls anbraten. Gemüsemischung sollte dem Fleisch und den Kartoffeln hinzugefügt werden, wenn diese fertig sind. Das Gericht sollte kochen und anschließend mit Gewürzen würzen. Ganz am Ende werden Grüns hinzugefügt.

Die zubereitete Suppe kann in 5 mittelgroße Portionen aufgeteilt werden. Der Energiewert des Gerichts beträgt 89 kcal.

Diese Option kann nicht als traditionell bezeichnet werden, da es für Muslime nicht üblich ist, Schweinefleisch zu essen. Die Idee, Schweinefleisch zu verwenden, entstand in Russland.

Diese Art von Shurpa wird unter Zugabe der folgenden Zutaten zubereitet:

Schweinefleisch – 500 g;
Zwiebel – 150 g;
Kartoffeln – 300 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Tomaten – 50 g;
Salz;
Karotten – 100 g.

Das Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten und in eine tiefe Pfanne mit erhitztem Öl gegeben. Das Fleisch sollte etwas angebraten werden. Dazu kommen Zwiebelringe. Wenn sie eine transparente Farbe annehmen, wird die Mischung mit Wasser aufgegossen und 40 Minuten köcheln gelassen.

Die Karotten werden in Würfel geschnitten und zu den restlichen Zutaten gegeben. Es folgen Kartoffeln, in Würfel geschnitten. Nach 15 Minuten werden Tomaten zum Gericht gegeben.

Wenn die Flüssigkeit kocht, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie nach dem Mischen der Zutaten den Herd aus, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn ziehen.

Schweinefleisch-Shurpa enthält 123 Kalorien pro 100 g Gericht. Anzahl der Portionen: 4-6.

Auf dem ersten Gangmenü Usbekische Küche betrachtete die Krone Shurpa(Shurvo, Shurpo, Shurbo, Shorvo, Chorpa, Shorpo, Sorpa). Shurpa ist eine dicke, reichhaltige Suppe, die den Schwachen Kraft gibt und die Starken stärkt. Es gibt zwei Hauptarten (Zubereitungsmethoden) dieses magischen Gerichts: Kainatma Shurpa Und kovurma shurpa, und es gibt viel mehr Rezeptvarianten, wenn man bedenkt, dass jeder Bereich seine eigenen hat kulinarische Besonderheiten und Geheimnisse.

Die erste Art von Shurpa ist Kainatma Shurpa - Diätgericht, da kein Einbraten erforderlich ist große Mengen Butter, nur Fleischbrühe und gekochtes Gemüse. Der Name selbst sagt aus, wie man dieses Gericht zubereitet; er kommt vom Verb „kainatmok“ („kochen“). Kainatma Shurpa Es wird eher den Bewohnern nördlicher Länder schmecken, wo das Braten bei der Zubereitung von Suppen praktisch nicht praktiziert wird.

Für Shurpa kochen Du wirst brauchen:

Die oben genannten Zutaten sind in fast allen enthalten Shurpa-Rezepte, nur die Kochtechnik ist anders. Muss in kaltes Wasser getaucht werden große Stücke Fleisch, Knochen und 1,5 - 2 Stunden kochen lassen (wenn das Fleisch jung ist, reicht eine Stunde), dabei die Grasmücken regelmäßig von der Oberfläche der Brühe entfernen. Nach dem Kochen ist es besser, das Fleisch bei schwacher Hitze zu garen. Danach das Fleisch herausnehmen und von den Knochen trennen. Die Knochen nützen uns natürlich nicht mehr, aber das gekochte Fleisch geben wir, in ordentliche Stücke geschnitten, wieder in die Brühe. In dieser fertigen und sauberen Brühe kochen wir nun das Gemüse. Sie müssen die Shurpa bei schwacher Hitze kochen, damit das Gemüse nach und nach kocht und sein ganzes Aroma an die Brühe abgibt. Da die Säure der Tomaten das Garen der Kartoffeln beeinträchtigen kann, ist es besser, die Tomaten erst ganz zum Schluss hinzuzufügen und zum Schluss auch Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Sie können in Shurpa auch anderes Gemüse verwenden, zum Beispiel Rüben.

Alle Gemüsesorten sollten grob gehackt werden, auch die Zwiebeln (in großen Ringen). Damit die Schalen (Schalen) von Tomaten nicht beschädigt werden delikater Geschmack Shurpas sollten vor dem Kochen entfernt werden. Wenn sich die Haut nur schwer lösen lässt, können Sie die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, nachdem Sie zwei kreuzförmige Einschnitte auf der Unterseite der Tomate gemacht haben, und sie dann leicht entfernen. Ob es Winter ist oder einfach nicht vorrätig frische Tomaten, können Sie etwas konzentriertes Tomatenmark nehmen.

Nachdem das Shurpa fertig ist, gießen Sie es in Portionen und garnieren Sie es mit gehackten Kräutern. Shurpa kann auch separat serviert werden, also Fleisch mit Gemüse auf einem separaten Teller und die Brühe in einer großen Schüssel (Kasuschka/Kosuschka). Diese Art der Portion eignet sich gut zum Mittagessen – sowohl die erste als auch die zweite, und vor allem ist alles lecker und sättigend.

Die zweite Art von Shurpa ist kovurma shurpa. Der Name leitet sich vom Verb „kovurmok“ – „braten“, „braten“ ab. Für die Zubereitung werden die gleichen Zutaten wie für die erste Shurpa-Sorte benötigt. Aber falls Kainatma Shurpa kann in einem Topf gekocht werden, vorzugsweise jedoch in einem Kessel (Kessel), dann Koworma - nur in einem Kessel, da Fleisch und Rippchen mit Zwiebeln und Karotten gebraten werden müssen. Dann etwa 2 Liter Wasser hinzufügen und nachdem das Fleisch fertig ist, Gemüse hinzufügen.

Es gibt auch Shurpa mit Erbsen(Kichererbse, Nohat) - Mohara Shurpa. Neinhat (Kichererbsen) – Zentralasiatische große Erbsen, die beim Kochen nicht weich werden und auch nach dem vollständigen Garen relativ hart bleiben. Es sollte vorher eingeweicht werden kaltes Wasser, dann mit Fleisch kochen. Sie können auch normale Erbsen verwenden, aber wenn diese schnell kochen, müssen Sie sie nicht wie Nokhat einweichen und sollten sie später zu Fleisch und Gemüse geben, damit die Kerne am Ende des Garvorgangs intakt bleiben.

Vielfalt an Rezepten und Methoden, wie man Shurpa kocht, es ist noch nicht alles.

Es passiert immer noch Asse-Sorpa(mit Fisch) und Khikhta Shurpa(wo statt ganze Stücke Fleisch wird in Fleischbällchen in Form von kleinen Würstchen gelegt). Diese Shurpa-Rezepte enthalten auch Erbsen (Kichererbsen). Fleischklößchen hinzufügen, nachdem die Kichererbsen gekocht sind.

Hier geht es nur kurz darum, was ausgezeichnetes Shurpa mit seinen vielfältigen Rezepten für jeden Geschmack ist. Weil Shurpa ruhig ist fettige Suppe, es muss mit Brot serviert werden, oder besser gesagt mit aromatischem, heißem Brot.

Fotos von Shurpa: