Wie man Marmelade macht Es ist für jede Hausfrau nützlich, dies zu wissen süße Zubereitung ausnahmslos von allen geliebt. Schauen Sie sich unsere neuen aufregenden Rezepte an.
Wie man Marmelade macht – Rezept
Du wirst brauchen:
Wasser – 0,1 ml
Kristallzucker – 0,8 kg
Traubenfrüchte – 1 kg
Kleines Stück Zimt
Nelkenknospe – 3 Stück
Saft einer großen Zitrone
Die Zubereitung wird aus Süßigkeiten gekocht, duftende Trauben. Damit die Beeren ganz bleiben, kochen Sie die Marmelade in kleinen Portionen. Ausgezeichnetes Werkstück gewonnen aus weißem Kish-Mish. Sirup aus Wasser, Kristallzucker und Zitronensaft kochen. Schälen Sie die Weintrauben von den Zweigen und stechen Sie jede Beere mit einer dicken Nadel ein. Machen Sie an mehreren Stellen Einstiche. Die vorbereiteten Früchte in warmen Sirup geben. Kochen Sie die Delikatesse mehrmals am Tag und erhitzen Sie sie dabei auf eine Temperatur von etwa 60 Grad. Am nächsten Tag die Marmelade zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und einen weiteren Tag ruhen lassen. Vorsichtig umrühren und 10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup dick ist und eine bernsteinfarbene Honigfarbe hat. Geben Sie die Mischung in Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu.
Wie man Marmelade aus Orangen und Aprikosen macht
Zutaten:
Mittleres Orange
Zucker – 2,5 kg
Aprikose – 3 kg
Aprikosen waschen, durch ein Sieb passieren und auf ein Handtuch legen. Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig. Wenn faule oder verdorbene Aprikosen vorhanden sind, werfen Sie diese sofort weg. Schneiden Sie jede Frucht. Lassen Sie die Knochen übrig – Sie benötigen sie zum Kochen. Die vorbereiteten Früchte in eine Emailleschüssel geben. Zitrone und Orange gründlich mit einer Bürste abspülen und in einzelne Scheiben schneiden. Lassen Sie die Schale übrig. Das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf drehen.
Zitrusmark mit Aprikosen mischen und mit Kristallzucker bestreuen. Schütteln Sie die Schüssel gründlich, damit sich der Inhalt gleichmäßig mit Kristallzucker vermischt. Lassen Sie den Inhalt stehen, damit der Saft Zeit hat, hervorzustechen. Hinzufügen Aprikosenkerne. Stellen Sie das Becken auf den Herd. Während dieser Zeit den Inhalt sorgfältig umrühren. Den Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel auffangen. Wenn Sie eine dunkle und dicke Marmelade erhalten möchten, kochen Sie den Inhalt nach Kochbeginn etwa 15 bis 20 Minuten lang. Wenn Sie die flüssige Variante mögen, lassen Sie den Inhalt 10 Minuten einwirken. Nach 8 Stunden die Marmelade wieder auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den Inhalt nach dem Garen ruhen. Verteilen Sie das fertige Produkt in verarbeitete Halblitergläser.
So bereiten Sie Zitronenmarmelade richtig zu
Zucker – 0,3 kg
Wasser – 0,3 Liter
Zweig frischer Thymian
Große Zitrone - 3 Stück
Zitronenschale abschneiden. Schneiden Sie nur den gelben Teil ab, da der weiße Teil dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht. Die Zitronenschalen in lange Streifen schneiden. Kristallzucker und Wasser in einem dicken Topf vermischen. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie weiter. Geben Sie Zitronenschalen hinzu. Hier Zitronensaft auspressen. Die Zitronenschalen bei schwacher Hitze kochen. Sie sollten gut mit Sirup gesättigt sein und transparent werden. Bereit Zitronenmarmelade Fügen Sie einen Zweig Thymian hinzu, lassen Sie ihn ziehen und füllen Sie ihn dann in Gläser.
Kochen Sie es und sein Geschmack ist besonders delikat, Sie werden es einfach mögen.
Wie man Kirschmarmelade macht
Glas Zucker
Dunkle dunkle Schokoladentafel
Kirschen mit Kernen – ein halbes Kilogramm
Dunkler Rum – 0,1 kg
Großer Löffel Zitronensaft
45 ml sauberes Wasser
Entkernte Kirschen in einen Topf geben, hinzufügen Zitronensaft mit Wasser. Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Cognac oder Rum einfüllen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 25 Minuten lang weiter. Den Topf vom Herd nehmen, die in einzelne Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Rühren Sie den Inhalt um, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und servieren. Für Langzeitlagerung Verteilen Sie die Leckerei auf die Gläser.
Bewerten Sie auch den Geschmack.
Marmelade... Ein Symbol der Kindheit! Duftend, duftend, süß und zähflüssig. Was Sie heimlich aus dem Glas schlürfen können, indem Sie sich die Nasen- und Ohrenspitze verschmieren, und dann, wenn die Marmelade versehentlich ausgeht, ohne mit der Wimper zu zucken, beweisen Sie mit aller Kraft, dass ich diese Marmelade gar nicht probiert habe! Marmelade... Ein Duft nach Sommer, Land, Urlaub, Weiten und Freiheit... Auch wenn Sie zu denen gehören, die diese Köstlichkeit nicht mögen, holen Sie ab und zu ein Glas heraus und freuen sich, wenn Sie es geöffnet haben Auf ein Stück warmes Brot streichen und kalt trinken Vollmilch... Wissen Sie es gleichzeitig? Beherrschen Sie die Grundtechniken und haben die Hauptausbildungsstufen abgeschlossen?
Von Bash-org:
Meine Schwiegermutter ist Mathematikerin, sie ist vor kurzem in den Ruhestand gegangen und hat mit den Datscha-Vorbereitungen begonnen.
Die Aufkleber auf den Marmeladengläsern sind eine Freude.
„Himbeeren 35 % + Johannisbeeren 65 %“, oder „Erdbeeren 60 % + Himbeeren 40 %“.
Ich habe die Salatgläser noch nicht gelesen, aber ich glaube, ich habe dort das natürliche Logarithmuszeichen gesehen.
Nehmen wir an: Jede Standardmarmelade, sei es Erdbeer- oder Kirschmarmelade, Aprikose oder Johannisbeere, wird nach den gleichen Prinzipien gebraut. Natürlich gibt es Variationen und Optionen, es gibt nicht-klassische Versionen und Zusätze, es gibt Rezepte mit Tricks und Feinheiten, aber wenn es um die gewöhnlichste Großmuttermarmelade aus der hintersten Ecke der Speisekammer geht, dann kann man sie zubereiten Verwenden Sie dabei die folgenden Richtlinien: Allgemeine Regeln. Reden wir über sie? Unter dem Schnitt sind 10 Tipps.
1. Wählen Sie Beeren und Früchte
Die Beeren und Früchte, aus denen Sie Marmelade verarbeiten, müssen perfekt sein. Nur auf den ersten Blick sieht es so aus, als könne man alles in ein Glas stopfen, da vermischt sich alles und nichts ist sichtbar. Sie sollten sich jedoch klar darüber im Klaren sein: Aus allem wird alles werden. Wenn es Ihr Ziel ist, schön und gut zu kochen leckere Marmelade, die Rohstoffe dafür sollten nur von hoher Qualität sein. Ganze Beeren, keine zerdrückten, nicht verdorbenen und auf keinen Fall solche, die kurz vor dem Verderben stehen. Nur frisch, ganz, fest und schön.
2. Waschen und trocknen
Mit seltenen Ausnahmen (zum Beispiel Himbeeren) sollten Beeren und Früchte, die Sie für die Marmelade verwenden möchten, gründlich gewaschen und getrocknet werden. Überschüssiges Wasser ist überschüssige Flüssigkeit in der Marmelade, was ein Minus im Geschmack bedeutet. Jeder mag es, wenn der Sirup in einem dicken, langsamen Tropfen vom Löffel herunterfließt – um diese Konsistenz zu erreichen, muss man auch darauf achten, dass die Beere, die man in die Marmelade gibt, trocken ist.
3. Zucker hinzufügen
Sie können natürlich Marmelade herstellen, indem Sie Zuckersirup über Beeren und Früchte gießen, aber trotzdem klassische Version- Das ist normaler Kristallzucker. Wir gießen die Rohstoffe gleichmäßig ein und warten, bis sich der gesamte Zucker (naja, fast der gesamte) aufgelöst hat. Erst danach können Sie mit der Marmeladenzubereitung beginnen.
4. Behalten Sie die Proportionen bei
Das klassische Verhältnis bei der Herstellung von Marmelade ist 1:1. Sie können variieren, aber Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass eine Verringerung der Zuckermenge unweigerlich dazu führt, dass die Marmelade dünner wird als die Standardversion, und dass eine Erhöhung dazu führt, dass die Marmelade während der Lagerung zu verzuckern droht.
5. Schaum entfernen
Es wird angenommen, dass zusammen mit dem Schaum kleine Ablagerungen aufsteigen, die Sie möglicherweise nicht aus Beeren und Früchten ausgewaschen haben, sowie überschüssige Verunreinigungen, die reichlich vorhanden sind Industriezucker. Aus diesem Grund (Reinigung und Erhöhung der Haltbarkeit) empfiehlt es sich, den Schaum aus der Marmelade zu entfernen. Ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, ich mache das fast nie – erstens bin ich von der Qualität meiner Beeren überzeugt (ich verwende normalerweise hausgemachte Rohstoffe), und zweitens glaube ich, dass die Menge an Verunreinigungen, die vom Zucker in die Beeren gelangen Der Schaum ist so gering, dass sich der Aufwand nicht lohnt. Die ästhetische Seite stört mich in diesem Fall überhaupt nicht, da nach der Zubereitung der Marmelade und dem Abfüllen in Gläser zur Aufbewahrung keinerlei Schaumspuren mehr sichtbar sind.
6. Kochen – Schritt für Schritt!
Normalerweise wird Marmelade in drei Schritten gekocht: langsam zum Kochen gebracht, bei schwacher Hitze 5–15 Minuten lang gekocht und dann stehen gelassen, bis sie vollständig und gründlich abgekühlt ist (normalerweise über Nacht). Wenn Ihnen die Marmelade nach drei Ansätzen noch nicht fertig erscheint, kochen Sie sie ein viertes Mal und lassen Sie sie unbedingt abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
7. Überprüfen Sie den Gargrad
Überprüfung der Marmeladenbereitschaft verschiedene Wege. Sie können den Sirup in einer dünnen Schicht auf eine Untertasse auftragen und nach ein paar Minuten mit einem Löffel oder Fingernagel einen Streifen in der Mitte ziehen – wenn der weiße Fleck nicht verschwindet, ist die Marmelade fertig. Es gibt eine Möglichkeit, dies mit einem Tropfen zu überprüfen: Auf die Nageloberfläche aufgetragen, sollte er sich nicht verteilen. Generell gibt es viele Möglichkeiten, Hauptsache man versteht allgemeines Prinzip: Die Reife der Marmelade wird durch die Reife ihres Sirups bestimmt.
8. Wenn die Marmelade flüssig wird, seien Sie nicht verärgert.
Leider kommt es manchmal vor, dass die Marmelade trotz aller Regeln und Empfehlungen nicht eindicken möchte. Seien Sie nicht verärgert, das passiert. Es gibt viele natürliche Verdickungsmittel auf Basis von Fruchtpektin – einem Stoff, der für die Verdickung der Marmelade verantwortlich ist. Laufen Sie in den Laden, geben Sie es in die Marmelade und erzählen Sie es niemandem – glauben Sie mir, niemand wird etwas erraten.
9. In vollkommen saubere Gläser füllen
Die fertige Marmelade wird heiß (fast kochend) in sterilisierte Gläser gegossen und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, anschließend unter mehrere Decken gelegt und bis zur vollständigen Abkühlung (mindestens einen Tag) stehen gelassen.
10. Richtig lagern
Die saisonale Ernte von Beeren und Früchten ist in unserem Land ein Gegenstand des Wettbewerbs und des Stolzes der Hausfrauen. Sogar berufstätige Frauen schaffen es, ein paar herauszuarbeiten Sommertage um ein paar Gläser Ihrer Lieblingsmarmelade für den Winter zu kochen. Es scheint eine einfache Angelegenheit zu sein, aber Sie können es nicht tun, ohne die Geheimnisse der Verarbeitung verschiedener Früchte zu kennen. Wir bringen Ihnen bei, wie man richtig kocht leckere Süßigkeit Von den launischsten und am schwierigsten zuzubereitenden Beeren und Früchten verraten wir Ihnen, in was und wie lange Sie die Marmelade kochen, wie Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten richtig beachten und welche Früchte sich am besten in verschiedenen Gerichten kombinieren lassen.
Utensilien zur Herstellung von Marmelade
Für die Herstellung traditioneller Marmelade eignet sich am besten ein Kupferbecken mit langem Holzgriff. Der Durchmesser des Beckens beträgt 30-40 cm, die Seitenhöhe beträgt ca. 10 cm. Vor dem Gebrauch muss es gründlich von grünen Ablagerungen gereinigt werden. Es ist einfach zu machen Backpulver oder irgendein Reinigungspulver.
Womit kann man Marmelade zubereiten, wenn kein Kupferbecken vorhanden ist? Sie können Emaille oder Aluminium verwenden, bei Ersterem besteht jedoch die Gefahr, dass die Marmelade verbrennt, und Letzteres wird aufgrund einer möglichen Oxidationsreaktion nicht empfohlen. Abhilfe schafft modernes Kochgeschirr mit Doppelboden und Teflonbeschichtung, das jedoch selten im Angebot ist und sehr teuer ist.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Holzspatel, indem Sie ihn in den Sirup tauchen. Es haftet leicht daran. Entfernen Sie den Schaum, indem Sie mit einem Spatel über den Rand der Tee-Untertasse fahren. Marmeladenschaum - Lieblingsgenuss Kinder. Sie können es mit Tee trinken oder zum Kompott hinzufügen. Beim Kochen muss der Schaum entfernt werden, da das Produkt sonst nicht lange haltbar ist und gärt.
Nehmen Sie auf einmal nicht mehr als vier Kilogramm aller Zutaten (Zucker und Früchte oder Zucker, Wasser und Früchte) zu sich. Wenn Sie mehr nehmen, wird es schwierig, alles gleich gut und gleichmäßig zu garen.
Sie können die Marmelade nicht mit einem Löffel umrühren, da dies die Schale der Früchte beschädigen kann und sie ihre Präsentation verlieren. Dieser Vorgang wird durch sanftes und leichtes Schütteln des gesamten Beckens durchgeführt. In diesem Fall müssen Sie leichte Drehbewegungen ausführen, damit sich die Früchte vom Rand zur Mitte bewegen.
Für Marmelade werden Gläser verwendet. Es reicht aus, sie gründlich mit Seife zu waschen, über Dampf zu sterilisieren und im Ofen oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Schraubverschlüsse ohne Rostspuren sollten ausgekocht und getrocknet werden. Decken Sie die Marmelade vor dem Verschließen mit einem aus Pergamentpapier ausgeschnittenen Kreis ab.
Trockene Marmelade
Möchten Sie die leckersten und originellsten Lebensmittel in Ihre Speisekammer bekommen? Pflaumenmarmelade? Dann müssen Sie kaufen die richtige Sorte Abfluss Wildpflaume oder Kirschpflaume ist nicht geeignet, ebenso wenig wie andere Sorten, die keinen Kern haben. Wir erklären Ihnen, wie Sie entkernte Pflaumenmarmelade im Trockenverfahren zubereiten.
Die Früchte müssen halbiert, die Kerne entfernt und mit einem Holzzahnstocher Einstiche in die Schale gemacht werden. Im nächsten Schritt wird der Zuckersirup zubereitet. Um dies zu tun normaler Topf Sie müssen ein Kilogramm Zucker hinzufügen und ein Glas Wasser einfüllen. Umrühren, anzünden und erhitzen, bis es sich aufgelöst hat.
Sobald es kocht, die Pflaumen in die Pfanne geben, schütteln und in ein Sieb werfen. Den Sirup in eine andere Pfanne abseihen. Die Pflaumen auf ein Backblech legen und im offenen Ofen bei schwacher Hitze trocknen lassen. Die getrockneten Hälften darüberstreuen Puderzucker, gemischt mit Maisstärke, und in Gläser füllen. Die resultierende Mischung kann zum Backen von Kuchen und Gebäck sowie zum Dekorieren anderer Desserts verwendet werden.
Pflaumenmarmelade
Wenn Sie es wissen möchten, ohne Kerne, damit es wie Marmelade aussieht, dann verraten wir Ihnen auch davon.
Wenn Sie ein Kilogramm Pflaumen (das Gewicht wird nach dem Entfernen der Kerne ermittelt) und die gleiche Menge Zucker haben, können Sie eine ausgezeichnete Marmelade auf eine Art und Weise zubereiten, die als klassisch gilt, sich jedoch etwas von der allgemein akzeptierten unterscheidet. Es eignet sich auch zum Ernten anderer ähnlicher Früchte, wie zum Beispiel Aprikosen.
Bereiten Sie Sirup aus der Hälfte des Zuckers und einem Glas Wasser zu (wir haben oben beschrieben, wie man die Marmelade kocht). Die Pflaumen halbieren, mit einem scharfen Stock einstechen und den Kern entfernen. Die Früchte in einen Topf geben, Sirup einfüllen, einige Minuten, jedoch nicht länger als fünf, köcheln lassen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Marmelade abseihen. Lassen Sie die Beeren in einer Schüssel und kochen Sie den Sirup in einer separaten Schüssel. Die Pflaumen mit heißer Flüssigkeit übergießen, den restlichen Zucker hinzufügen und die Marmelade fertig kochen.
Dank all dieser Manipulationen bleiben die Pflaumen intakt und der Sirup wird während der Lagerung dicker, aber transparent.
Aprikosenmarmelade
Ist unser Aprikosenmarmelade kann als Leckerbissen mit Überraschung bezeichnet werden. Um erfolgreich zu sein, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Sie benötigen 1 kg Aprikosen und zwei Gläser schwarze Johannisbeere.
Bei Johannisbeeren sollten die Stängel mit einer Schere abgeschnitten werden. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um die Beeren nicht zu beschädigen. Johannisbeeren und Aprikosen abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Aprikosen ein, entfernen Sie die Kerne und setzen Sie stattdessen ein paar Johannisbeeren ein.
Es ist nicht nötig, die Zutaten für die Zubereitung von Aprikosenmarmelade zu wiederholen: emaillierte Konfitüre ist am besten, im schlechtesten Fall. Zunächst wird der Sirup separat hergestellt. Dazu einen Liter Wasser in einen Topf gießen, ein Kilogramm Zucker dazugeben und unter Kochen bei schwacher Hitze auflösen.
Mit Johannisbeeren gefüllte Aprikosen werden in eine Schüssel gegeben, mit Sirup übergossen und zum Kochen gebracht. Sofort vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen, damit die Früchte im Sirup eingeweicht sind. Am nächsten Tag kochen sie erneut und schöpfen den Schaum vorsichtig ab. Dies wird 3 bis 4 Mal wiederholt. Sie müssen 10-15 Minuten kochen, nicht länger.
Die fertigen Aprikosen, die den Sirup fast vollständig aufgesogen haben, werden in vorbereitete Gläser gefüllt.
Pfirsich-Marmelade
Für Marmelade nehmen Sie am besten leicht unreife, also feste Pfirsiche. Sie sollten vor dem Kochen geschält werden. Machen Sie dazu kreuzförmige Schnitte an jeder Frucht. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, tauchen Sie die Früchte einige Sekunden lang hinein. An den Schnittstellen stülpt sich die Haut ab und lässt sich leicht entfernen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie weich. Nun das Fruchtfleisch von den Kernen schneiden und für die Marmelade in eine Schüssel geben. oder ein Kupferbecken eignet sich am besten zum Kochen von Pfirsichmarmelade.
Pfirsiche werden 10 Stunden, also über Nacht, mit Zucker bedeckt. Während dieser Zeit geben sie Saft. Zutatenverhältnis: für 1 kg Pfirsichmark - 1 kg Zucker.
Am besten kochen Sie Pfirsiche in mehreren Schritten – aufkochen, Schaum abschöpfen und abstellen. Wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag. Und so 3-4 mal. Die Marmelade gilt als fertig, wenn sich ein Tropfen davon nicht verteilt, sondern eine konvexe runde Form behält.
Maulbeermarmelade
Maulbeeren oder Maulbeeren sind sehr süß, saftig und aromatisch. Sie sind schwer zu kochen traditionelle Marmelade. Wir zeigen Ihnen, wie Sie es ohne Zucker zubereiten können. Das Ergebnis ist Marmelade, Kuchenfüllung und ein konzentriertes Getränk. Am meisten Hauptgeheimnis- Worin man Maulbeermarmelade kocht. In unserem Fall benötigen Sie einen 3-Liter Einmachglas und ein 10-Liter-Eimer. Während des Kochvorgangs setzen sich die Beeren ab und nehmen stark an Volumen ab – für ein volles 3-Liter-Glas werden fast zehn Kilogramm Beeren benötigt.
Sie müssen den Eimer zur Hälfte mit Wasser füllen, ein Tuch auf den Boden legen und darauf legen - ein Drei-Liter-Glas, voller Maulbeeren. Die Beeren müssen sauber sein. Zu diesem Zweck wird beim Sammeln ein großes Blatt unter den Baum gelegt. Polyethylenfolie, auf dem sie zerbröckelt. Ein Eimer Wasser und ein Glas Maulbeeren werden auf das Feuer gestellt und in regelmäßigen Abständen, wenn sie sich setzen, werden neue Beeren hinzugefügt. Wenn der Absetzvorgang aufhört, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und kochen Sie es eine weitere Stunde lang. Dann rollen sie es auf, drehen es um und lassen es abkühlen. Diese Zubereitung wird im Keller gelagert. Glas öffnen Da es schnell verdirbt, wird es in den Kühlschrank gestellt.
Auch Himbeeren werden auf die gleiche Weise zubereitet. Vitamine und nützliches Material perfekt erhalten.
Johannisbeermarmelade
Konfitüre allein aus Johannisbeeren ist immer sauer und etwas scharf, deshalb verraten wir Ihnen, wie und womit Sie Johannisbeermarmelade kochen, damit sie schmeckt und möglichst viele Vitamine behält.
Wir empfehlen die Einnahme von zwei Sorten dieser wunderbaren Beere – rot und schwarz – sowie Äpfeln. Walnuss, Zucker und Honig.
Ein Kilogramm rote und schwarze Beeren, eingenommen gleiche Proportionen, grüne Zweige entfernen, mit Wasser abspülen und leicht trocknen lassen. Gießen Sie einen Viertelliter Wasser in einen Topf und kochen Sie die Beeren darin. Johannisbeeren sind Rekordhalter für den Vitamin-C-Gehalt. Daraus lässt sich leicht wandeln Wasserlösung, reagiert aber schnell mit Metalloberflächen und wird dadurch zerstört Emaillepfanne oder eine Schüssel eignet sich am besten zum Kochen von Johannisbeermarmelade. Wenn die Beeren weich sind, müssen sie durch ein Sieb mit Plastiknetz gerieben werden.
Eineinhalb Kilogramm Honig und ein halbes Kilo Zucker in eine große Schüssel geben, bei schwacher Hitze oder noch besser im Wasserbad auflösen. Tauchen Sie Johannisbeerpüree in den resultierenden Sirup, 2 Tassen geschält Walnüsse und ein halbes Kilo Äpfel. Äpfel sollten vorbereitet werden – entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
Kochen aromatische Mischung Etwa eine Stunde lang, dabei gelegentlich schütteln und den Schaum abschöpfen.
Blaubeermarmelade
Blaubeeren sind eine sehr schmackhafte, saftige und zarte Beere. Als Marmelade nehmen sie in der Regel Waldmarmelade. Es muss von Schmutz befreit werden. Das geht ganz einfach: Die Beeren in eine Schüssel geben und abgießen kaltes Wasser. Alle Blätter, Zweige und Insekten werden nach oben schweben und die Beeren werden zu Boden fallen. Getrocknete Blaubeeren werden im Verhältnis 1:1 mit Zucker bedeckt und stehen gelassen, um den Saft freizusetzen.
Am nächsten Tag wie jede andere Marmelade kochen, d. h. aufkochen, den Schaum abschöpfen und über Nacht zur Stabilisierung stehen lassen. Wenn Sie keine speziellen Gerichte haben und nicht wissen, in was Sie Blaubeermarmelade kochen sollen, dann nehmen Sie einen normalen Topf mit dickem Boden. Rühren Sie die Beeren mit einem einfachen Holzlöffel oder Spatel um. Schaum haftet am besten auf Holz und Schaum ist, wie wir oben geschrieben haben, eine Bakterienquelle, die dazu führt, dass das Produkt sauer wird. Füllen Sie Ihre Kreation nach dem dritten oder vierten Garvorgang in Gläser. Sie müssen nicht warten, bis es abgekühlt ist, sondern gießen Sie es ein, solange es heiß ist. Blaubeermarmelade so aromatisch, dass weder Vanillin noch Zitrone hinzugefügt werden.
Auf die gleiche Weise werden Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und andere Waldbeeren gekocht. Wenn Sie hausgemachte Zubereitungen mögen, dann besorgen Sie sich spezielle Utensilien. Die moderne Industrie bietet gute Behälter aus Edelstahl und Legierungen mit Doppelboden und Antihaftbeschichtung. Ihr Preis ist ziemlich hoch, aber durch den Kauf solcher Utensilien werden Sie ein für alle Mal die Frage klären, was Sie für die Herstellung von Marmelade aus Himbeeren, Äpfeln, Brombeeren und anderen Geschenken des Sommers verwenden sollen.
Erdbeerkonfitüre
Wir kochen fünf Minuten lang, was eine kurze Garzeit erfordert, aber Bedingungen für eine lange Abkühlung schaffen muss. Außerdem brennt die Marmelade bei dieser Methode nicht an, und das ist bei Erdbeeren wichtig, da sie schnell matschig werden und bei unsachgemäßem Rühren zu Brei werden.
Für Marmelade müssen Sie mittelgroße Beeren derselben Größe auswählen. Sie müssen ohne Stiele und Kelchblätter sowie ohne die geringsten Anzeichen von Verderb sein. Eine wichtige Frage: Worin kochen? Erdbeermarmelade hat oft eine unschöne braune Farbe. Der Grund dafür ist langes Garen. Wenn die Beeren unterschiedlich groß sind, bleibt dieses Problem bestehen. Deshalb bestehen wir auf identische kleine Beeren. Unsere Delikatesse sollte in einem Topf gekocht werden. Um das Abkühlen zu verlangsamen und die Marmelade so fertig zu machen, ohne sie auf dem Herd kochen zu müssen, müssen Sie sie anschließend in eine warme Decke wickeln.
Gießen Sie die vorbereiteten Beeren in dünnen Schichten abwechselnd mit Kristallzucker in einen Topf (für 1 kg Beeren - eineinhalb Kilogramm Zucker). Über Nacht stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird und die Erdbeeren mit Zucker gesättigt sind. Am nächsten Tag die Pfanne mit den Erdbeeren auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, vom Herd nehmen und warm einpacken. Nach einem Tag die Marmelade aufkochen, heiß in saubere Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und wieder einpacken. Lassen Sie es, bis es vollständig abgekühlt ist. Die Marmelade wird eine natürliche Farbe und ein wunderbares Aroma haben. Die Beeren behalten ihre Unversehrtheit und können zu Dekorationszwecken verwendet werden.
Kirschmarmelade
Kirschmarmelade ohne Kerne ist länger haltbar als mit Kernen, ist letzterem jedoch hinsichtlich der Haltbarkeit unterlegen Geschmacksqualitäten. Die Knochen enthalten eine kleine Menge Blausäure, die für den Menschen gefährlich ist, daher wird Marmelade mit Samen nur für ein Jahr hergestellt. Ein Behälter mit dickem Boden ist die beste Art, Kirschmarmelade zuzubereiten: Sie brennt nicht an und es dauert lange, bis sie abgekühlt ist.
Kirschmarmelade mit Kernen wird im folgenden Verhältnis hergestellt: für 1 kg Kirschen - 1,5 kg Zucker. Die Kirschen werden gewaschen, die Stiele und verdorbenen Beeren werden entfernt, mit Zucker bedeckt und zur Saftbildung belassen. Zweieinhalb bis drei Stunden reichen aus. Dann anzünden und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Holzspatel. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, die Marmelade zu schütteln, damit sie nicht anbrennt. Gekocht Kirschmarmelade mit Samen in 5-6 Schritten. In bereits abgekühlte Halblitergläser füllen.
Wie und was man entkernte Kirschmarmelade kocht, erfahren Sie hier großer Unterschied Nein. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Kerne mit einem speziellen Gerät aus den Beeren entfernt werden. Solche Beeren produzieren viel schneller Saft und werden daher nicht in 5-6 Schritten, sondern in 3-4 Schritten gekocht.
Apfelmarmelade
Besonders lecker schmeckt es, wenn man Aroniabeeren hinzufügt.
Der Apfel muss gewaschen und geschält werden. In zwei Hälften schneiden, Kerne und harte Membranen entfernen. Als nächstes müssen Sie den Apfel in Scheiben schneiden, die nicht dicker als 1 cm sind. Apfelbeere sortieren und von den Ästen trennen.
Nehmen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, diese eignet sich am besten zum Kochen von Apfelmarmelade, gießen Sie 1 kg Zucker hinein und gießen Sie 250 ml Wasser hinein. Sirup kochen, Eberesche hineintunken – 500 Gramm und die gleiche Menge Apfelstücke. Kochen. 20 Minuten kochen lassen, dabei ständig schütteln und Schaum entfernen. Vom Herd nehmen, abdecken und zur Stabilisierung zweieinhalb Stunden beiseite stellen. Den Garvorgang zweimal wiederholen und in kleine Gläser füllen.
Birnenmarmelade
Für Birnenmarmelade Sie nehmen nur kräftige, süße Birnen. Womit Sie kochen, spielt keine Rolle. Es ist deine Entscheidung. Sie können entweder das alte Kupferbecken Ihrer Großmutter oder eine moderne Pfanne mit Doppelboden und Antihaftbeschichtung verwenden. Wenn solche Utensilien nicht vorhanden sind, reichen normale Utensilien aus Aluminium oder Emaille aus. Birnen müssen gewaschen, halbiert, entstielt, entkernt und in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
Aus 1 kg Zucker und 1 Glas Wasser Sirup aufkochen, Birnen darin eintauchen und zweieinhalb Stunden kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Während dieser Zeit wird der Sirup dicker, was jedoch erst sichtbar wird, wenn die Marmelade abgekühlt ist. Im heißen Zustand bleibt es flüssig. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Vanillin oder Zitronenschale hinzufügen. Sobald es etwas abgekühlt ist, in Gläser füllen.
Kochen, einfrieren und trocknen Sie Beeren und Früchte, damit sie im Winter lecker und sättigend sind. Ich mache gerne Beerenzubereitungen, besonders gerne mache ich Marmelade, deshalb möchte ich euch heute erzählen, wie man Marmelade macht. Ich hoffe, dass Sie aus diesen Informationen einige nützliche Ratschläge finden.
Der Geschmack der Marmelade hängt von der Frische der verwendeten Beeren ab. Es ist gut, wenn Sie ein Sommerhaus haben, in dem Sie selbst Beeren pflücken können. Wenn ja, dann nutzen Sie diese Empfehlungen:
1. Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter pflücken, am besten direkt am Kochtag. Wenn die Früchte vor langer Zeit geerntet wurden, ist eine solche Marmelade nicht gut lagerfähig.
2. Es ist besser, Erdbeeren morgens zu pflücken, dann sind sie saftiger und lassen sich besser lagern.
3. Wenn Sie die Beeren an einem regnerischen Tag gepflückt haben, wird die Marmelade wässrig, da die Beeren viel Wasser enthalten und sehr weich werden.
4. Für Marmelade ist es besser, Beeren gleicher Reife zu verwenden, dann wird die Marmelade schmackhafter und die Beeren garen gleichmäßiger.
4. Spülen Sie alle Beeren nur mit kaltem Wasser ab.
5. Es ist besser, Himbeeren vor dem Kochen nicht zu waschen, dann bleiben die Beeren intakter. Dieser Rat ist geeignet, wenn die Beeren aus Ihrer Datscha stammen. Waschen Sie gekaufte Himbeeren trotzdem. Und um die Unversehrtheit der Beeren nicht zu beeinträchtigen, tun Sie dies unter einer Niederdruckdusche oder tauchen Sie die Beeren 2 Minuten lang in einen Behälter mit Wasser (Becken, Pfanne), gießen Sie das Wasser aus und wiederholen Sie alles noch einmal.
6. Wenn sich in den Himbeeren Larven befinden, sollten die Beeren in Salzwasser getaucht werden (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn die Larven an die Oberfläche schwimmen, werden sie mit einem Löffel entfernt. Anschließend die Himbeeren für 2–3 Minuten in Wasser einweichen.
7. Sie müssen nach dem Waschen die Stiele von Erdbeeren und Erdbeeren entfernen wilde Erdbeeren kann direkt mit den Stielen gegart werden.
8. Um Kerne von Kirschen zu entfernen, ist es besser, sie zu verwenden spezielles Gerät– Steinquetscher. Dadurch kann die Arbeit schneller erledigt werden, die Beeren werden weniger beschädigt und es kommt zu weniger Saftverlust.
9. Stechen Sie Beeren und Früchte mit harter Kruste (Pflaumen, Stachelbeeren, Ranetki) mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher ein. Dadurch werden sie besser in Zuckersirup eingeweicht.
Schwarze Johannisbeeren müssen blanchiert werden: 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, sonst werden die Beeren in der Marmelade trocken.
Die Beeren sind vorbereitet, wählen Sie einen Behälter zum Kochen der Beeren.
So bereiten Sie Marmelade zu: Wählen Sie einen Behälter zum Kochen
Das Kochgefäß sollte breit, aber nicht hoch sein, dann verdunstet die Flüssigkeit schneller und das Kochen der Marmelade dauert weniger lange.
Zum Kochen von Beeren verwende ich eine Emailleschüssel. Ich koche Himbeeren und Erdbeeren in einer Schüssel für nicht mehr als 2 Kilogramm Beeren. Andernfalls verlieren empfindliche Beerensorten ihre Form und das Ergebnis ist keine Marmelade, sondern eine Art Sauerei, aber ich mag es, wenn die Beeren ihre Form behalten.
Zum Kochen der restlichen Beeren verwende ich ein größeres Becken von bis zu 4 Kilogramm.
Vor dem Kochen spüle ich die Schüssel gründlich mit Soda aus und stelle sicher, dass die Emaille intakt ist und keine Absplitterungen oder Rost vorhanden sind. In beschädigten Behältern können Sie keine Marmelade kochen.
Wie man Marmelade macht – wie viel Zucker man hineingibt
Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Die Zuckermenge hängt vom Säuregehalt der Früchte und Beeren ab. Um zu verhindern, dass die Marmelade verschwindet, fügen Sie normalerweise 1 Kilogramm Zucker pro 1 Kilogramm Beeren hinzu – dies ist eine klassische Option. Allerdings erweist sich die Marmelade dann als zu süß.
Achten Sie außerdem darauf, die in Gläser gefüllte Marmelade mit einer dicken Zuckerschicht zu bedecken.
Es bildet sich eine harte Kruste, die den Zugang von Sauerstoff zum Gefäß blockiert und so die Entwicklung von Bakterien verhindert.
Zum Kochen verwenden Sie weißen Zucker, brauner oder gelber Zucker ergibt den Geschmack von verbranntem Zucker.
Wie man Marmelade macht – Sirup zubereiten
Richtig zubereiteter Sirup ist der Schlüssel zu einer gelungenen Marmelade. Typischerweise werden für 1 Kilogramm Zucker 0,5 Tassen Wasser (250-Gramm-Glas) verwendet. Geben Sie Wasser zum Zucker, stellen Sie ihn auf den Herd und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzspatel um, bis er kocht. Drehen Sie nach dem Aufkochen die Schüssel mit dem Sirup von Zeit zu Zeit um. Der Sirup ist fertig, wenn der aus dem Löffel fließende Sirupstrom dick und zähflüssig ist. In diesem Sirup behalten die Früchte ihre ursprüngliche Form.
Die Marmelade ist richtig gekocht, wenn die Beeren ihre Form nicht verändert haben, ihre Farbe dunkler geworden ist und das angenehme Aroma frischer Beeren erhalten bleibt. Wie erreicht man das?
Wie man Marmelade macht – der Kochvorgang
Üblicherweise werden Beeren und Früchte in heißen Sirup getaucht oder darüber gegossen und 3 – 4 Stunden stehen gelassen.
Wenn Sie die Beeren sofort bei starker Hitze kochen, haben sie keine Zeit, den Sirup aufzunehmen und schrumpfen sofort. Dann erhalten Sie statt Beeren Trockenfrüchte.
Kochzeit für verschiedene Beeren verschieden. Zarte Beeren (Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen) werden in mehreren Schritten mit Pausen von 8-10 Stunden gekocht. Beim ersten Mal wird der Sirup mit Beeren zum Kochen gebracht und ruhen gelassen. Beim zweiten Mal kochen sie 10 Minuten lang und lassen es erneut „stehen“. Und sie bringen es nur dreimal zur Bereitschaft, auch bei starker Hitze.
Vergessen Sie beim Kochen von Marmelade nicht, den Schaum abzuschöpfen. Wenn Sie den Schaum nicht entfernen, wird die Marmelade nicht gelagert.
Die Marmelade gilt als fertig, wenn:
Ø Die Schäume verteilen sich nicht an den Rändern, sondern sammeln sich in der Mitte;
Ø Die Beeren verteilen sich gleichmäßig im Sirup und schwimmen nicht mehr nach oben;
Ø Wenn Sie einen Tropfen Sirup auf einen Teller tropfen, wird er fester, anstatt sich auf dem Teller zu verteilen.
Die ganze Marmelade ist fertig. Jetzt füllen wir es in saubere, sterilisierte Tanks und verschließen es. Die Gläser müssen vollständig trocken sein, da auch nur ein Tropfen Wasser die Marmelade schimmelt und nicht mehr gelagert werden kann.
Lesen Sie unbedingt die besten Marmeladenrezepte:
Heute haben Sie gelernt, wie man Marmelade macht. Ich hoffe, dass die nach diesen Rezepten zubereiteten hausgemachten Zubereitungen Sie und Ihre Lieben begeistern werden. Senden Sie Rezepte an Freunde soziale Netzwerke. Ich werde dir sehr dankbar sein.
In Zuckersirup gekochte Früchte. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie nicht nur Früchte und Beeren nehmen gute Qualität und ohne Schaden, aber auch bei passendem Reifegrad: Unreife Früchte sind nicht saftig und aromatisch genug, überreife sind verkocht. Es ist wichtig, dass Zuckersirup tränkt die Früchte gleichmäßig – dann verformen sie sich nicht und schwimmen nicht. Sie sollten die Marmelade nicht bei starker Hitze kochen: Bei hohen Temperaturen beginnt der Saft im Inneren der Frucht zu kochen, was das Eindringen von Zuckersirup verhindert.
Geheimnisse perfekter Marmelade
Um die Marmelade perfekt zu machen, gibt es eine Reihe von Techniken. Einige Früchte werden blanchiert, geschält und Beeren (z. B. Stachelbeeren) pikiert. Es gibt Beeren, die zunächst mit Zucker bestreut und 8-10 Stunden stehen gelassen werden. Manchmal wird wiederholt gekocht – aber übertreiben Sie es nicht: Die Gesamtdauer aller Garvorgänge beträgt nicht mehr als 30 Minuten. Obwohl Sie mehr Marmelade zubereiten möchten und die Versuchung groß ist, einen großen Topf zu nehmen und ihn vollständig zu beladen, Denken Sie daran: Es werden nicht mehr als 2 kg Früchte auf einmal gekocht!
Wie ermittelt man die Bereitschaft?
Um zu verstehen, ob die Marmelade fertig ist oder nicht, gibt es eine alte Methode: Wenn sich ein Tropfen Marmelade nicht auf einer kalten Untertasse verteilt, ist sie fertig.
Wie konserviert man Marmelade?
Es gibt drei Methoden: Heißabfüllung, Pasteurisierung und Kaltabfüllung. Jede Methode, Marmelade aufzubewahren, hat ihre Vorteile – aber egal, für welche Sie sich entscheiden, denken Sie an die Gefahren, die auf Ihre Marmelade lauern.
Wie kann man Marmelade ruinieren?
Wenn die Marmelade falsch gekocht wurde oder das Glas nicht steril war, verdirbt die Marmelade. Wenn Sie zu wenig Zucker eingenommen haben oder das Glas beim Verpacken nass war, kann die Marmelade schimmeln. Wenn Sie die Marmelade zu lange kochen, kann sie zuckerhaltig werden, aber das lässt sich beheben: Geben Sie die gezuckerte Marmelade in einen Kochtopf und geben Sie 1 EL hinzu. l. Wasser pro 1 kg Marmelade, zum Kochen bringen und heiß in Gläser füllen.
Brombeere
REZEPT FÜR SCHWARZE JOHANNISBEERE-Marmelade
NOTWENDIG:
1 kg schwarze Johannisbeeren
1,5 kg Zucker
4 Gläser Wasser
WIE MAN KOCHT:
1. Die Beeren in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren.
2. Das Wasser, in dem die Beeren blanchiert wurden, abseihen und daraus den Sirup zubereiten.
3. Die Beeren in kochenden Sirup geben.
4. Kochen Sie die Marmelade in 3-4 Portionen 5-7 Minuten lang und messen Sie dabei die Zeit ab dem Moment des Kochens. Lassen Sie die Marmelade zwischen dem Kochen 6-8 Stunden lang stehen.
Pflaumenmarmelade
REZEPT FÜR PFLAUMENMarmelade
NOTWENDIG:
1 kg Pflaume
1,5 kg Zucker
1 Glas Wasser
WIE MAN KOCHT:
1. Nehmen Sie reife, aber feste Pflaumen. In zwei Hälften teilen und Kerne entfernen.
2. Zuckersirup aufkochen.
3. Die Pflaumen in den Sirup geben. Die Pflaume sollte vollständig mit Sirup bedeckt sein; dazu schütteln Sie das Gefäß, in dem die Marmelade gekocht wird, von Zeit zu Zeit in kreisenden Bewegungen.
4. Die Marmelade zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Marmelade beiseite stellen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Dann kochen, bis es fertig ist.
6. Die Marmelade heiß in Gläser füllen.
Apfelmarmelade
REZEPT FÜR APFELMarmelade
NOTWENDIG:
1 kg Äpfel
1 kg Zucker
2 Gläser Wasser
2-3 g Zitronensäure
Eine Prise Vanillezucker
Zitronenschale von 1-2 Zitronen
WIE MAN KOCHT:
1. Zuckersirup zubereiten. Den Sirup aufkochen, bis sich dicke Tropfen bilden.
2. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. In kleine Würfel schneiden und in Sirup geben.
3. Äpfel 30 Minuten in Sirup kochen. Dann füge hinzu Zitronenschale und Vanillezucker.
ÜBRIGENS: Je dicker die Marmelade, desto besser ist sie. Die Marmelade sollte hell bleiben – das ist ein Zeichen dafür, dass sie richtig gekocht ist.
