Aus welcher Art von Rüben wird Zucker hergestellt? Industrielle Produktion von Zucker

Viele moderne Menschen sind an das Trinken gewöhnt süßer Tee und fügen Sie Süßigkeiten zu Kuchen, Gebäck und Müsli hinzu. Gleichzeitig machen sich manche Gedanken darüber, wie man Zucker herstellt, was man dafür braucht und wie schwierig das ist. Wie wird Zucker aus Rüben und Rohr hergestellt? Während der Herstellung dieses Produkts in industrieller Maßstab Sie können nicht auf ausgeklügelte Geräte verzichten, und zu Hause lässt sich alles viel einfacher erledigen. Aber ein solcher Prozess ist natürlich sehr mühsam. Nur wenige Menschen beschäftigen sich selbst mit der Zuckerproduktion, wenn sie in einem Geschäft gekauft werden können. Es ist jedoch immer noch einen Versuch wert. Es ist besser, Rote Bete als Rohstoff zu wählen, da Zuckerrohr teurer und schwieriger zuzubereiten ist, um die richtigen Substanzen zu Hause zu extrahieren. Früher wurden für diese Zwecke spezielle Vorrichtungen verwendet, mit deren Hilfe es möglich war, das Rohmaterial zu kneten, indem die Stiele zwischen den Walzen hindurchgeführt wurden. Rohr ist auch weniger verfügbar als Zuckerrüben.

Wie wird Rübenzucker hergestellt? Experten versichern, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, ein Produkt von hoher Qualität herzustellen. Die einfachste davon ist das Trocknen. Zuckerrüben waschen, in dünne Kreise schneiden und hineinlegen Tontopf oder Gusseisen, und fügen Sie dann ein wenig Wasser hinzu und legen Sie es in den Ofen, um es bei einer Temperatur von etwa 90 Grad für 40 Minuten zu schmachten. Das Gemüse sollte weich werden, aber nicht gekocht. Früher haben Hausfrauen Rüben in einem russischen Ofen gedünstet. Als nächstes müssen die Kreise aus dem Topf genommen und auf einem Backblech ausgelegt werden. Sie müssen Rüben bei einer Temperatur von etwa 50 Grad trocknen. Dieser Vorgang kann sehr lange dauern. Es kann beschleunigt werden, indem Rohstoffe in einem speziellen elektrischen Trockner getrocknet werden. In einem solchen Gerät ist eine Zwangsbelüftung vorgesehen. Durch seine Verwendung sparen Sie nicht nur Zeit, sondern auch Strom, was für die meisten Familien sehr wichtig ist.

Getrocknete Kreise können zu Mehl gemahlen und hinzugefügt werden verschiedene Gerichte. Wenn Sie Tee süßen müssen, ist es zulässig, ganze Rübenstücke in das Getränk zu geben. Die obige Methode zur Herstellung von Zucker ist bei Fans natürlicher Lebensmittel sehr beliebt. Wie wird Zucker aus Rüben und Rote-Beete-Sirup hergestellt? Es stellt sich heraus, dass dies auch zu Hause möglich ist. Zunächst muss das Gemüse gewaschen und in einen tiefen Topf abgesenkt werden, Wasser gießen. Es wird empfohlen, die Rüben eine Stunde lang zu kochen, dann das Wasser abzulassen, das Halbzeug abzukühlen, es zu schälen und in dünne Streifen zu schneiden und dann den Saft auszupressen. Dazu können Sie Gaze oder eine spezielle Presse verwenden. Die gesammelte Flüssigkeit muss in einen Topf abgelassen und bei schwacher Hitze eingedampft werden. Wenn es richtig gemacht wird, sollte die Konsistenz des Sirups Melasse ähneln. Um Zucker für die Zukunft zu ernten, müssen Sie den Sirup gründlich eindampfen, damit er bei längerer Lagerung nicht gärt.

Wie aus roter Bete Zucker entsteht Vorkochen? Dazu die Wurzeln schälen, in dünne Streifen schneiden, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen. Erst danach ist es möglich, das Wasser abzulassen, den Saft aus den Rüben zu pressen und mit der Verdampfung fortzufahren. Nachdem der Sirup viskos und dick geworden ist, kannst du ihn in Gläser füllen oder echten Zucker daraus machen. Dazu muss das Produkt stark gekühlt werden, damit der Kristallisationsprozess eintritt. Verwenden Sie für diese Zwecke am besten spezielle Metallformen mit Trennwänden. Der Sirup muss in die Zellen der Formen gegossen und dann an einem kalten Ort entfernt werden. Nach der Kristallisation sollte der Zucker ausgeklopft und in Stücken gelagert oder gemahlen werden. Für diese Zwecke können Sie eine Kaffeemühle oder einen Mörser verwenden. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Würfelzucker zu machen und ihn kurz vor dem Gebrauch zu zerstoßen.

Wie aus Rüben Zucker wird spezielle Geräte? Wenn Sie regelmäßig selbst Zucker produzieren wollen oder müssen, kaufen Sie am besten einen speziellen Tank mit Rost. Dadurch sparen Sie Zeit und Mühe. Solche Tanks sind auch mit Wasserhähnen am Boden des Tanks ausgestattet. Der Rost ist notwendig, damit die Rüben nicht mit dem Pfannenboden in Berührung kommen. Es ist sehr einfach, Sirup in solchen Bottichen zuzubereiten. Sie müssen etwas Wasser auf den Boden gießen. Die Flüssigkeit muss bis zum Rostniveau reichen. Pflanzenmaterialien sollten auf ein Sieb gegeben und für die vorgesehene Zeit gedämpft werden. Als nächstes müssen Sie die Flüssigkeit ablassen, indem Sie den Hahn öffnen, die Rüben durch die Presse führen und den Saft in den Tank gießen. Das Verdampfen von Flüssigkeit in einem so großen Topf ist sehr praktisch. Am Ende des Prozesses können Sie den Sirup durch einen Hahn direkt in Metallformen oder spezielle Gläser ablassen. Formen sollten nur verwendet werden, wenn eine Kristallisation erforderlich ist.

Bei Zuckerrübe zu Hause gekocht, gibt es gewisse Nachteile. BEI dieser Fall Es gibt keinen Raffinationsprozess und das Produkt wird mit spezifischen Gerüchen erhalten. Nicht jeder mag es, wenn Zucker nach Rüben riecht. Es ist ziemlich schwierig, ein solches Aroma loszuwerden, aber Sie können es dämpfen, indem Sie ein wenig hinzufügen Zitronensäure. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Flüssigkeit durchzulassen Kohlenstofffilter und dann anfangen zu verdampfen. Kohlereiniger sind im Handel erhältlich. Wenn Sie regelmäßig Zucker herstellen möchten, ist es sinnvoll, einen Filter zu kaufen oder ihn selbst herzustellen. Der Raffinationsprozess ist ziemlich kompliziert und es ist einfach unmöglich, ihn zu Hause durchzuführen. Deshalb unterscheidet sich selbst hergestellter Zucker nicht nur im Geruch, sondern auch durch einen eher dunklen Farbton von industriell hergestelltem Zucker.

Viele Leute denken, dass weißer Zucker aus Zuckerrohr hergestellt wird. Allerdings werden 30 % des weltweit produzierten Weißzuckers aus Zuckerrüben hergestellt. Zuckerrohr wächst nur in tropischen Klimazonen, während die frosthärteren Zuckerrüben in kälteren Regionen und auf weniger fruchtbaren Böden angebaut werden können.

Um 1 kg Zucker zu erhalten, benötigt man 7 Zuckerrübenwurzeln. Gängige verarbeitete Produkte sind Melasse oder Melasse und Rübenschnitzel. Zuckerrüben werden verarbeitet verschiedene Sorten Sahara. Minderwertige Sorten werden zu Weißzucker vorbehandelt.

Wie viele andere Feldfrüchte werden Zuckerrüben im Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Mähdrescher können 6 Reihen gleichzeitig verarbeiten. Sie ziehen die Rüben aus dem Boden, schneiden das Laub und die Spitze ab und lassen nur die Knollenwurzel zurück. Diese Wurzeln wiegen normalerweise jeweils etwa 900 g und nur 18 % dieses Gewichts sind Saccharose oder Zucker.

Der Verlader verlädt die geernteten Rüben auf Lkw. Er verfügt über ein Sieb, mit dessen Hilfe beim Ladevorgang ein Drittel der Erde entfernt wird. An der Zuckerraffinerie angekommen, laden die Lkw die Rüben sowie die restliche Erde und Steine auf ein Förderband, das sie zur Wäscher bringt.

Zuerst werden sie zu einer rotierenden Trommel geschickt. Unter Wasserstrahlen reiben die Wurzeln aneinander und die Erde fällt ab. Der Wasserstrahl trägt die schwimmenden Rüben aus der Trommel. Die Steine sinken zu Boden und werden in an den Rändern stehenden Abscheideeimern gesammelt. Ein Schneckenförderer übergibt die Rüben an ein Förderband, das sie zu einer Fabrik bringt, wo aus ihnen Zucker hergestellt wird.

Im Werk schneiden Schneidemaschinen die ankommenden Rüben in Späne oder kleine Streifen. Ein Förderer liefert diese Späne an einen großen Behälter mit heißes Wasser wo es ein paar Minuten einweicht. Hier beginnen sich die Zellmembranen der Rübe zu öffnen und bereiten damit den nächsten Prozess vor – die Gewinnung von Saccharose. Rübenschnitzel werden dem 20-Meter-Extraktionsturm von unten zugeführt. Eine Welle, die sich in diesem Turm dreht, hebt die Späne langsam nach oben und den Fluss heißes Wasser fließt nach unten. Dabei wird Saccharose entzogen und es entsteht Zuckerwasser, Rohsaft genannt.

Im nächsten Schritt wird dieser Rohsaft veredelt. In einem riesigen Ofen wird Kalkstein mit Kohle verbrannt und es entsteht eine komplexe chemische Verbindung – Calciumhydroxid, auch Kalkmilch oder gelöschter Kalk genannt. Es wird dem Rohsaft mehrfach zugesetzt, die Späne, aus denen bereits die Saccharose extrahiert wurde, gepresst und als Viehfutter verkauft.

Kohlensäure und Saftmischung werden der Limettenmilch zugesetzt. Dieser nimmt ein Drittel der Verunreinigungen auf, die dann herausgefiltert werden.

Der unbehandelte Saft wurde zu einer goldenen Zuckerlösung und wird heute als geklärter Saft bezeichnet. Dieser geklärte Saft wird dann einem 6-stufigen Verdampfungsprozess unterzogen, der ihn in einen dickflüssigen Sirup verwandelt.

Von hier gelangt der Sirup in das 4-Phasen-Kristallisationssystem. In der ersten Phase wird der Sirup erhitzt und mit Impfkristallen versetzt. Diese werden separat durch einen aufwendigen Kühl- und Verdampfungsprozess zu winzigen Zuckerkristallen gewonnen. Wenn das Wasser im Saft verdunstet, kristallisiert etwa die Hälfte der Saccharose um diese Impfkristalle herum. Ein Zentrifugalabscheider trennt dann die Kristalle, die als raffinierter Zucker bezeichnet werden, vom restlichen Sirup.

Der Sirup durchläuft diesen Prozess noch dreimal, wobei jedes Mal eine geringere Zuckerqualität entsteht. Die Fabrik hat zwei der meisten niedrigere Noten auflösen und umkristallisieren.

Die beiden höchsten Zuckersorten gehen in Trockner. Auf dem Weg dorthin passieren sie ein mechanisches Sieb, das große Kristalle abtrennt. Sie lösen sich auch auf und durchlaufen einen Kristallisationsprozess. Am Ende werden zwei Sorten Rübenzucker gewonnen, die bis zur Verpackung im Silo verbleiben, um als raffinierter und weißer Zucker verkauft zu werden. Nein, danke. Ich persönlich bin so süß.

Es gibt viele Naschkatzen auf der Welt, und ein Produkt wie Zucker ist bei der Zubereitung verschiedener Kuchen, Backwaren, Kekse und Süßigkeiten praktisch unverzichtbar. Viele Handwerker versuchen, alles zu machen notwendige Zutaten zu Hause, um sich der Natürlichkeit des Produkts zu vergewissern. Sie können Ihren eigenen Zucker auch zu Hause herstellen.

Was ist Zucker?

Zucker ist Nahrungsmittelprodukt, das aus Zuckerrohr oder Rüben spezieller Sorten gewonnen wird. Es wird in allen Branchen eingesetzt, die mit der Herstellung von Dessertspezialitäten zu tun haben. Außerdem wird Zucker als Konservierungsmittel und Zusatzstoff bei der Herstellung von Halbfabrikaten und verschiedenen Produkten verwendet.

Trotz einer Nummer nützliche Eigenschaften, kann ein übermäßiger Verzehr dieses Produkts zu Krankheiten führen. Einer davon ist Diabetes. Die Zuckerherstellung ist ein mühsamer Prozess und wird hauptsächlich in großen Unternehmen durchgeführt, Handwerker jedoch nicht große Menge Heimprodukt.

Zuckerindustrie

Für die Herstellung des Produkts unter industriellen Bedingungen werden Sorten verwendet. Normalerweise wird es im Herbst vom Bauern gekauft, wenn es den Höhepunkt der Reife erreicht und genügend der notwendigen Spurenelemente enthält. Vor Beginn des Prozesses wird der Rohstoff gesichtet und die enthaltene Saccharosemenge gemessen.

Anschließend werden die Rüben gewaschen und in speziellen Maschinen in kleine Sticks geschnitten. Um Zucker aus dem Produkt zu isolieren, werden geschnittene Stücke durch Wasser geführt, dessen Temperatur 70 Grad beträgt. Die resultierende Lösung wird gereinigt und eingedampft, was zu Melasse führt. Dieser wiederum wird in einer speziellen Apparatur kristallisiert und in eine Zentrifuge überführt, wo die Körner von den Rückständen getrennt werden. dicker Sirup.

Das Ergebnis ist feuchter Zucker, der noch getrocknet werden muss. Dann wird es in Säcke verpackt und ins Lager geschickt.

Rohmaterial

Vorbereiten hausgemachter Zucker, ist es notwendig, Rohstoffe vorzubereiten. In den Regionen Russlands und europäischer Länder ist es am einfachsten, es zu bekommen.Beim Kauf ist es notwendig, die Wurzelernte zu inspizieren, sie muss sauber sein, ohne Fäulnis und tiefe Schäden. Die Rüben werden von apikalen Restblättern befreit und gründlich gewaschen.

In warmen tropischen Ländern ist Zucker das gleiche gemeinsame Produkt wie in Russland und Europa. Es wird aus Zuckerrohr gewonnen, das ebenfalls industriell angebaut wird.

Kochen zu Hause

In seinem üblichen Zustand ist Zucker Sand oder raffinierte Würfel. So eine Struktur süßes Produkt kann nur unter industriellen Bedingungen erhalten werden, wenn der Kristallisationsprozess in speziellen Maschinen stattfindet. Zu Hause gekochter Zucker ähnelt vor allem Melasse oder dickem Sirup. Es kann Tee oder bei der Herstellung von Süßwaren zugesetzt werden.

Für den Prozess müssen zwei vorbereitet werden Emaille Pfannen, mehrere Stücke Gaze und eine Presse. Als letzteres können Sie jeden Behälter verwenden, in dem Sie Wasser zum Gewicht sammeln können.

Erster Weg

Gewaschene und geschälte Rüben werden in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Es dauert ungefähr 1 Stunde, um die Wurzelfrucht zu kochen. Nach dieser Zeit wird das Wasser abgelassen und die Rüben können abkühlen. Danach wird die Schale dünn entfernt und das gesamte Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten. Das fertige Produkt wird in einen Gazestoff gelegt, mehrmals gefaltet und in einem Behälter unter der Presse platziert. Der resultierende Saft wird in eine separate Schüssel gegossen.

Nach einer Weile wird der restliche Kuchen erneut in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Das Flüssigkeitsvolumen sollte die Hälfte des Rübenvolumens betragen. Das Wasser muss warm sein. Die geriebene Wurzel sollte also 45 Minuten lang bestehen, danach sollte sie in ein Sieb über einem Behälter geworfen werden, in dem der Saft gesammelt wird.

Legen Sie die Rüben wieder in Gaze und schicken Sie sie unter die Presse. Die neu abgetrennte Flüssigkeit wird mit der bereits erhaltenen gemischt und filtriert. Darüber hinaus ist es wie bei der Großproduktion erforderlich, überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Stellen Sie dazu einen Topf Saft auf das Feuer und verdampfen Sie zu einem dicken Sirup. Dieses Zuckerrezept zu Hause ist das gebräuchlichste und einfachste.

Zweiter Weg

Rüben müssen gewaschen und von der oberen Haut geschält werden. Als nächstes werden die Früchte in einen Schnellkochtopf gegeben. Dort sollte die Wurzelpflanze unter einem Druck von 1,5 Atmosphären etwa 60-80 Minuten lang schmachten. Nachdem die Rüben abgekühlt sind, müssen sie zerkleinert und unter einer Presse in Gaze gelegt werden.

Als Ergebnis wird die resultierende Flüssigkeit gefiltert und verdampft. Der Prozess wird fortgesetzt, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Honig annimmt. Solcher Zucker kann in sterilisierte Gläser gegossen und für den Winter aufgerollt werden. Verwenden Sie es wie gewöhnliches Produkt Hinzufügen zu Tees und verschiedene Produkte beim Kochen.

Eigenschaften

Zucker ist die sogenannte Saccharose, die in vielen Gemüse- und Obstsorten enthalten ist. In kleinen Dosen hat dieses Produkt eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper, indem es die Durchblutung des Gehirns und des Rückenmarks anregt. Vergessen Sie aber nicht, dass der übermäßige Verzehr von Süßigkeiten, wie Kuchen, Bonbons, Schokolade und Co. zu Krankheiten führen kann.

Ist hoch Profitables Geschäft. Rohstoff für Zuckerproduktion kann aus Zuckerrohr, Palmsaft, stärkehaltigem Reis, Hirse oder Rüben stammen. Wie wird Rübenzucker hergestellt?

Die Herstellung von Kristallzucker ist ein technologischer Prozess, der aus mehreren Schritten besteht:

Sammlung und Transport von Rüben zur Produktion;
Reinigung von Rohstoffen von Schmutz und Metallgegenständen;
Späne aus Rüben machen;
Gewinnung und Reinigung von Diffusionssaft;
Eindampfen von Saft in einen Sirupzustand;
Verarbeitung von Sirup zu einer kristallinen Masse - Füllmasse I;
Erhalten von kristallinem Zucker und Melasse aus Magma I;
Eindampfen von Melasse zu Magma II, deren Trennung in Melasse und gelben Zucker;
Reinigung von gelbem Zucker;
Kristallzuckerverpackungen.

Ausrüstung für die Zuckerherstellung

Die Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben umfasst verschiedene Vorgänge, die sich ähneln technologischer Prozess im Verarbeitungsbetrieb.

Ausrüstung für die Zuckerindustrie Vorbereitungsphase beinhaltet:

Rübenroder;
hydraulische Förderer;
Fallen für Kraut, Sand und Steine;
Wasserabscheider;
Waschmaschinen für Hackfrüchte.

Grundlegende Ausrüstung für die Zuckerproduktion technologische Operationen zahlreich:

Magnetabscheider zum Auffangen versehentlich eingefangener Metallgegenstände;
Förderband mit Waage;
Bunker mit Trogsystemen;
Rübenschneider Zentrifugal, Scheibe oder Trommel;
Schraubendiffusionsapparate;
Drücken Sie;
Zellstofftrockner;
Defekator mit Rührer;
beheizter mechanischer Filter;
Sättiger;
Sulfitator;
Vakuumfilter;
Zentrifuge;
Verdampfer mit Konzentrator.

Für die Finishing-Operationen der Zuckerherstellung werden folgende Geräte benötigt:

Vibrationsförderer;
Sieb mit Vibrator;
Trockner mit Kühler.

Vorbereitende Phase der Produktion

Die geernteten Rüben werden auf die Haldenfelder – Zwischenlager für Rüben – transportiert, von wo sie per Hydrotransport zur Verarbeitungsanlage transportiert werden. Die Ausrüstung ist bis zur Anlage hin geneigt, mit darauf installierten Fallen für großen Schmutz, einschließlich Kraut, Sand und Steine. Außerdem werden Magnetabscheider installiert, damit keine Metallgegenstände in den technologischen Prozess gelangen.

In der Anlage findet das letzte Waschen der Rohstoffe statt, gefolgt von der Behandlung mit einer Bleichlösung - 150 g. pro 1 Tonne Rüben. Wasser wird kalt (bis zu 18 ° C) verwendet, um den Verlust von Saccharose aus der Frucht zu verhindern. Hackfrüchte werden von einem Bandförderer, auf dem sie mit Luft geblasen werden, um Feuchtigkeit zu entfernen, gewogen und zu Sammelbehältern geschickt.

Zuckerfabrik

Aus den Bunkern werden die Rüben über ein Rutschensystem zu Rübenschneidern geleitet, um 5–6 mm lange und etwa 1 mm dicke Hackschnitzel zu erhalten. Dünner als 0,5 mm und kürzer als 5 mm ist ein Fehler, der bei Spänen 3 % nicht überschreiten sollte.

Rübenschnitzel werden nach dem Wiegen einer Schneckendiffusionsanlage zur Entzuckerung mit heißem Wasser zugeführt. Das Ergebnis ist Fruchtfleisch und Diffusionssaft mit etwa 15 % Zucker, 2 % „Nichtzucker“ und bis zu 3 g/l Fruchtfleisch. Der Saft wird aus dem Fruchtfleisch gefiltert und mit Hilfe von Kalk von Sedimenten (Säuresalzen, Proteinen und Pektin) gereinigt. Dieser Vorgang findet in zwei Phasen statt – Vorstuhlgang (dauert bis zu 5 Minuten) und Stuhlgang (10 Minuten).

Um den ausgeschiedenen Saft von Kalk zu befreien, wird er zur ersten Sättigung geschickt. Im Sättiger wird es mit Kohlendioxid behandelt. Kalk geht in Calciumcarbonat über und fällt zusammen mit Nichtzuckern aus. Gesättigter Saft wird durch mechanische Filter von Ablagerungen befreit. Da die Farbe des Diffusionssaftes noch dunkel ist, wird er zur Sulfitierung - Behandlung mit Schwefeldioxid - geschickt.

Der geklärte Diffusionssaft wird zu einem Sirupzustand mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 35 % eingedampft. Rübensirup wird erneut auf einen pH-Wert von 8,2 und einen Trockengehalt von mehr als 90 % sulfitiert, filtriert und Vakuumfiltern zugeführt.

Die Füllmasse der ersten Kristallisation wird aus Rübensirup gewonnen. Massecuite I wird nach dem Mixer einer Zentrifugation mit Trennung in kristallinen Zucker und die sogenannte grüne Melasse unterzogen. Der Zucker wird gewaschen und gedämpft, um Kristallzucker mit einer Reinheit von 99,75 % zu erhalten.

Die Melasse wird bei hoher Temperatur zur Filtration zurückgeführt, um eine zweite Kristallisation von gelbem Zucker und Melasse aus der Magma zu erhalten. Gelber Zucker kann verwendet werden Nahrungsmittelindustrie oder Dampf zur Herstellung von weißem Kristallzucker.

Während des Dämpfens bildet sich weiße Melasse oder ein zweiter Abfluss, der beim Kochen der Füllmasse der ersten Kristallisation in die technologische Kette zurückgeführt wird. Zucker wird mit erhitzter Luft übergossen, um ihn auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 0,14 % zu trocknen, verpackt und ins Lager geschickt. Melasse wird als Futtermelasse verwendet.

Zero-Waste-Produktion

Die Technologie zur Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben ermöglicht die Verwendung von Betriebsprodukten mit geringer Inhalt Saccharide. Melasse ist ein guter Futtermittelzusatz und viele Produkte können daraus hergestellt werden:

Alkohol;
Zitronensäure;
Hefe.

Rübenschnitzel werden auch häufig als Tierfutter verwendet. Der Feststoffgehalt beträgt bis zu 6%.

Um die Transportfähigkeit zu verbessern und den Nährwert zu erhöhen, wird das Fruchtfleisch auf 80 % Feuchtigkeit getrocknet. Wenn sie planen, es für längere Zeit zu lagern, trocknen sie es mit Rauchgasen auf einen Wassergehalt von 10 %.

Herstellung von raffiniertem Zucker

Für die Herstellung von raffiniertem Zucker wird Kristallzucker mit einem Trockensubstanzgehalt von 99,85 %, Nichtzuckerverunreinigungen von nicht mehr als 0,25 % und einer Farbe von 1,8 verwendet. Sirup mit einem Zuckergehalt von 73 % wird aus Kristallzucker im Autoklaven hergestellt. Der Sirup wird gefiltert und von Farbstoffen gereinigt, wobei die Stufen wiederholt werden.

zur Adsorption verwendet. Aktivkohle AGS-4 oder Kohlepulver. Dann wird die süße Lösung zum Eindicken in Vakuumanlagen geschickt, in Zentrifugen kristallisiert.

Die resultierenden Kristalle werden mit Klärmitteln und Ultramarin behandelt und zu Karussellpressen geschickt. Als Ergebnis werden Briketts erhalten, die getrocknet und in Stücke geschnitten werden.

Video: Zuckergewinnung aus Zuckerrüben

Rüben sind den Menschen seit langem bekannt - die erste Erwähnung dieser Gemüsepflanze stammt aus dem zweiten Jahrtausend vor Christus. Seitdem haben Züchter viele seiner Sorten gezüchtet. Unter ihnen gibt es zum Beispiel Blattformen - Mangold, die meisten sind Wurzelfrüchte.

Wurzelformen von Rüben werden in Nahrungs- und Futtermittel unterteilt. Die aktuelle erschien genau aus Futtersorten. Es geschah ziemlich spät - im 18. Jahrhundert.

Moderne Sorten und Hybriden von Zuckerrüben enthalten bis zu 18 % Zucker. Die besten von ihnen sind Crystal, Manege, Nesvizh usw. Wie genau Zucker aus ihnen gewonnen wird - wir werden weiter erzählen.

Technik und Ausstattung der Zuckerfabrik

Wir beschreiben kurz, wie in speziellen Fabriken auf der Basis der Hackfrüchte Zucker hergestellt wird (Sie können erfahren, wie Zuckerrüben verwendet werden und was bei ihrer Verarbeitung gewonnen wird). Die Produktion im Werk erfolgt in mehreren technologischen Stufen.

Vorbereitungsstufe (Reinigungs- und Waschstraße). In Rüben, die direkt vom Feld oder aus der Lagerung gebracht werden, können sich Steine, Splitter, Metallstücke verfangen. Dies ist gefährlich für das Gerät. Die Rüben können nur schmutzig sein.
Um Zuckerverlust beim Waschen zu vermeiden, wird die Wassertemperatur kontrolliert - sie sollte 18 Grad nicht überschreiten. Nach dem Waschen werden die Rüben mit Chlorwasser gespült - mit einer Menge von 10-15 kg Bleichmittel pro 100 Tonnen Rüben. Anschließend werden die Rüben dem Förderband zugeführt. Dort wird es mit einem starken Luftstrahl angeblasen. Dadurch werden Restwasser und anhaftende leichte Verunreinigungen entfernt.
Ausrüstung:
- hydraulische Förderer (gleichzeitig mit der Zufuhr werden die Rüben von Schmutz gewaschen);
- Sandfänge, Steinfänge, Fallen von oben;
- Wasserabscheider;
- Waschmaschinen.
Schleifend. Wie wird es hergestellt? Die aufbereiteten Zuckerrüben werden gewogen und dem Vorratsbunker zugeführt. Von hier aus geht es unter Eigengewicht zur Vermahlung zu Zentrifugal-, Trommel- oder Scheibenrübenschneidern. Die Breite der resultierenden Chips liegt im Bereich von 4–6, und die Dicke beträgt 1,2–1,5 Millimeter.
Ausrüstung:
- Förderer mit Magnetabscheider;
- Rübenschneider;
- Waage;
Diffusion. In Diffusionsanlagen findet der Hauptprozess statt - das Auswaschen von Zucker aus dem zerkleinerten Material. Die Chips werden mit heißem Wasser behandelt und geben Zucker und andere lösliche Substanzen in die Lösung. Dieser Prozess findet bei einer Temperatur von etwa 70-80 Grad in einer leicht sauren Umgebung statt.
Eine zuckerreiche Umgebung ist eine fruchtbare Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen. Dies führt zu Schäden am Produkt und zu gefährlicheren Folgen – zum Beispiel möglichen Explosionen. Daher wird der Apparatur während des Diffusionsprozesses periodisch Formalinlösung zugesetzt.
Seine Endkonzentration ist niedrig - 0,02 % der Gesamtmasse des Produkts, aber ausreichend, um die aktive Mikroflora zu unterdrücken. Das Produkt, das in diesem Stadium erhalten wird, ist Diffusionssaft. Es ist eine trübe Flüssigkeit, die sich an der Luft schnell verdunkelt. Es enthält eine große Menge Fruchtfleisch.
Das Fruchtfleisch wird auf mezgolovushki getrennt. Das zweite Produkt sind Rübenschnitzel. Es wird gepresst und entweder direkt der Viehfütterung zugeführt oder getrocknet.
Ausrüstung:
- Diffusionsinstallation (Schraube oder Rotation);
- Zellstofftrockner
Diffusionssaftreinigung. Saft, der nach der Diffusion gewonnen wird, ist eine komplexe Mischung aus vielen löslichen Stoffen organische Materie die vielfältigste Natur. Um den Saft von diesen Verunreinigungen zu reinigen, wird ein Defäkationsprozess durchgeführt.
Der Prozess mit diesem unappetitlichen Namen wird in zwei Schritten durchgeführt. Es läuft auf die Behandlung von Saft mit Limette (Kalkmilch) hinaus. Die Reaktion der Lösung erreicht in diesem Fall pH-Werte von 12,2 - 12,4, dh die Lösung wird alkalisch.
Dabei werden organische Säuren neutralisiert, Proteine fallen aus. Andere unerwünschte Verunreinigungen reagieren ebenfalls. Die Reaktionsprodukte fallen entweder sofort aus oder werden in der nächsten Stufe, der Sättigungsstufe, entfernt. Der Begriff "Sättigung" bezieht sich auf den bekannten Vorgang der "Carbonisierung", dh der Sättigung der Lösung mit Kohlendioxid. Dabei entsteht eine feindisperse Calciumcarbonat-Suspension (gewöhnliche Kreide), die farbgebende Verunreinigungen aufnimmt.
Die Lösung wird dann filtriert und erneut gesättigt. Davor wird gegebenenfalls eine wiederholte Stuhlentleerung durchgeführt. Als nächstes wird die resultierende klare, aber immer noch gefärbte Lösung mit Schwefeldioxid (Schwefeldioxid) behandelt. Dieser Vorgang wird als Sulfitierung bezeichnet. In diesem Fall nimmt die alkalische Reaktion der Lösung ab und es tritt eine Verfärbung auf. Die Viskosität des Sirups nimmt ebenfalls ab.
Ausrüstung:
- Defäkationsapparat;
- Filter mit Heizvorrichtung;
- Sättiger;
- Sulfitator;
- Sumpf.
Verdickung und Kristallisation. Der nach der Sulfitierung erhaltene Saft ist die übliche ungesättigte Saccharoselösung. Wenn die Lösung bis zu einem gesättigten Zustand eingedickt ist, beginnt darin, wie aus dem Schulphysikkurs bekannt, der Kristallisationsprozess.
Die resultierenden Kristalle beginnen auszufallen. Das passiert in Vakuummaschinen. Dort beginnt die zuvor fast bis zur Sättigung eingedampfte Lösung bei vermindertem Druck zu sieden und verdickt sich bis zum übersättigten Zustand. Der Prozess der Massenkristallisation beginnt.
Die ausgefallenen Zuckerkristalle werden in Zentrifugen abgetrennt und durch mehrere weitere Stufen der Endverarbeitung geführt. Dort werden sie heller und verwandeln sich in den bekannten, bekannten Kristallzucker.
Ausrüstung:

Die Zuckerausbeute aus 1 Tonne Hackfrüchten nach der Verarbeitung beträgt ca. 100-150 kg. Die Streuung der Indikatoren hängt nicht davon ab letzte Runde zu Landtechnik und Witterung in diesem Jahr (lesen Sie mehr darüber, wo Rüben wachsen, welches Klima und welchen Boden sie „liebt“, lesen Sie).

Der Fabrikindikator für die Produktionseffizienz ist das Zuckerrückgewinnungsverhältnis. Sie zeigt das Verhältnis der Masse von Saccharose zu fertiges Produkt(Kristallzucker) zur Saccharosemasse im Ausgangsmaterial. Normalerweise sind es etwa 80%.

Wie bekomme ich das Produkt nach Hause?

Sagen wir gleich, dass es unwahrscheinlich ist, dass es möglich sein wird, den üblichen raffinierten Zucker zu Hause zu kochen. Aber Zuckersirup es ist einfach zu kochen. Es wird echt sein natürliches Produkt Handgemacht. Dafür eignen sich die unkompliziertesten Geräte.

Würde brauchen:

beliebiger Betrag ;
Emailwaren(Töpfe, Becken);
Fleischwolf, Messer, Holzspatel;
Gaze oder anderes Filtertuch.

Wie hausgemachter Zucker hergestellt wird:

Rüben sortieren, von Wurzeln und Schadstellen reinigen. Haut nicht entfernen!
Spülen.
Als Ganzes in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Stunde kochen lassen.
Lass das Wasser ab. Etwas abkühlen lassen und die Schale von den warmen Rüben entfernen.
Mahlen Sie mit einem Fleischwolf oder einem Messer, was vorzuziehen ist. Die geschnittenen Platten sollten nicht dicker als 1 mm sein.
Legen Sie die zerdrückten Rüben in eine Stofftasche und legen Sie sie unter die Presse. Ersetzen Sie fließenden Saft durch ein Becken. Wenn keine Presse vorhanden ist, können Sie den Saft auch manuell auspressen, indem Sie den Beutel wie beim Auspressen von Kleidung drehen.
Gießen Sie nach dem ersten Pressen das Fruchtfleisch mit heißem Wasser (kein kochendes Wasser) in einem Volumen, das ungefähr der Hälfte des Volumens der Rüben entspricht, und lassen Sie es stehen. Rüben auf ein Sieb werfen, Flüssigkeit in ein Becken mit dem zuvor gepressten Saft abtropfen lassen. An der gleichen Stelle nochmals dicker ausdrücken.
Der resultierende Saft wird auf 70-80 Grad erhitzt und durch Doppelgaze filtriert.
Den gefilterten Saft auf dem Herd auf die gewünschte Dichte eindampfen. In diesem Fall ist es wünschenswert, breites und flaches, emailliertes oder verzinntes Geschirr zu verwenden.
Richtig zubereiteter Sirup hat die Konsistenz von flüssigem Honig. Es wird wie Honig sehr lange gelagert.

Der beim Verdampfen erhaltene Sirup muss ständig mit einem Holzspatel gerührt werden - er brennt leicht.

Aus 5 kg Zuckerrüben wird etwa 1 kg Sirup gewonnen., oder in Form von 600 Gramm reinem Zucker.

Festen Zucker bekommen

Der Sirup muss genauso sorgfältig eingekocht werden, wie Zucker zur Herstellung von hausgemachten Bonbons eingekocht wird. Gekochten Sirup in flache Metallformen gießen. An einen kalten Ort stellen. Dort kühlt der Sirup schnell ab und kristallisiert. Dann bleibt es nur noch, es aus der Form zu nehmen und in Stücke der gewünschten Größe zu schneiden.

Nützliches Video

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video über die Gewinnung von Zucker aus Rüben anzusehen: