Das beste Pflanzenöl zum Braten. Gheebutter

Wir erklären Ihnen anschaulich, warum Sie Lebensmittel in Oliven- oder Rapsöl frittieren sollten. Oder, wenn Sie es wirklich wollen, dann cremig.

Ja, ja, natürlich ist Grillen viel besser. Aber Pfannkuchen sind keine Pfannkuchen ohne Butter, Käsekuchen sind im gebackenen Zustand keine Käsekuchen, sondern Kohlschnitzel Ohne Braten ist es auch kein Krautschnitzel. Nun, jeder hat seine eigene Lieblingsliste mit Dingen, die er frittieren möchte. Frage: Worauf?

Ich bin auf viele Ernährungsmeinungen gestoßen. Und dass wir ein Tier auf einem Tier und ein Gemüse auf einem Gemüse braten. Und dass jede Pflanze gesünder ist als ein Tier. Und darüber, dass man grundsätzlich nichts braten kann, außer in einer trockenen Bratpfanne. Ich bin für den gesunden Menschenverstand. Eine der wertvollsten und maßgeblichsten Meinungen für mich sowohl als Mutter als auch als Fachärztin ist die Meinung des Arztes, betrieblicher Ernährungsberater. Und natürlich vergesse ich nicht die Ergebnisse unabhängiger Forschung. Ich sage dir.

Olga Pashkova, Ernährungsberaterin: „Ich bin dafür, einem fertigen Gericht jegliches Öl hinzuzufügen. Vor allem, wenn Sie für Kinder kochen. Wenn Sie Ihr Essen aber trotzdem etwas anbraten möchten, dann verwenden Sie Olivenöl. Es enthält weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren, sodass es weniger oxidiert. An Olivenöl Sie können Fisch, Gemüse, einige Teigprodukte und seltener Fleisch braten. Sie können Gemüse auch anbraten und beim Schmoren etwas Öl in die Gerichte geben. Wenn Sie Pfannkuchen oder Käsekuchen – etwas Dessert – braten, können Sie Kokosnuss verwenden.

In anderen Pflanzenölen werden bei hoher Temperatureinwirkung, insbesondere über längere Zeit, wertvolle Fettsäuren und Vitamin E zerstört und reichern sich an schädliche Produkte Oxidation. Daher Leinöl, Öl Traubenkerne, Sesam, Senf, Öl Nussbaum Sonnenblumenöl lässt sich am besten ohne Wärmebehandlung verwenden – in Salaten, Vinaigrettes.“

Chemie des Problems

Wenn wir über Öl sprechen, sprechen wir über Fette –mehrfach ungesättigt, einfach ungesättigt(pflanzliche Öle) undgesättigt(Milchprodukte, tierisches Fett).

Wenn wir mit Öl braten oder backen, es also über 180 Grad erhitzen, verändern sich die molekularen Strukturen der Öle. Interagiert mit Sauerstoff und bildet Und – mit einem Wort, es kommt zu Oxidation. Das heißt, Oxidation ist das Ranzigwerden von Öl. Die entstehenden Aldehyde sind gefährlich – wenn wir sie einnehmen oder gar einatmen, erhöhen sie das Risiko, an Herzerkrankungen und Krebs zu erkranken.

Forschungsergebnisse

Im Juli 2015 veröffentlichte die Ergebnisse einer von einer Gruppe von Wissenschaftlern durchgeführten Studie(Universität Montfort). Sie erhitzten Sonnenblumen-, Mais-, Sesam-, Kokosnuss-, kaltgepresstes Rapsöl, Olivenöl, Butter, Schmalz und Gänsefett. Ziel ist es, durch Messung des produzierten Aldehydgehalts das sicherste Öl zum Braten zu ermitteln.

Leiter der Forschungsgruppe, Professor Martin Grootveld: „Wir haben herausgefunden, dass Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind – Maisöl und Sonnenblumenöl – produzierten sehr hohe Mengen an Aldehyden. […] Sonnenblumen- oder Maisöle können nur verwendet werden, wenn man sie nicht erhitzt, etwa durch Braten oder Kochen. Es ist eine einfache chemische Tatsache, dass etwas, das gut für uns sein sollte, bei normalen Brattemperaturen zu etwas wird, das überhaupt nicht gut ist.

Die niedrigsten Indikatoren liegen vorOlive, Kokosnuss, Raps Und cremigÖle Und Gänsefett. Fazit: Öl zum Braten, Kochen oder Backen verwendenmit dem geringsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten.

• Zum Braten Oliven-, Butter- oder Rapsöl verwenden.
• Nicht bei hohen Temperaturen braten.
• Gießen Sie kein Öl in die Pfanne, sondern fetten Sie sie ein.
• Nicht zu lange braten – auf die Kruste warten und vom Herd nehmen – das Garen im Ofen beenden (Koteletts, Käsekuchen), nachdem das restliche Öl von den Speisen entfernt wurde.
• Frittieren Sie nicht zweimal im selben Öl – wechseln Sie die Pfanne, waschen Sie sie aus und geben Sie eine neue Portion Öl hinzu.
• Entfernen Sie vor dem Essen mit einer Papierserviette das restliche Öl von Käsekuchen, Pfannkuchen, Koteletts und Gemüse.
• Frittieren Sie nicht jeden Tag in Öl – machen Sie das Frittieren zu einem Teil des „Urlaubs“.
• Machen Sie das Kochen ohne Speiseöl zur Grundlage Ihres täglichen Speiseplans.

Rezepte köstliche Gerichte, zubereitet unter Zugabe von Öl zum fertigen Gericht - in unserer Rubrik.

12:04 23.04.2014

Die Antwort auf die Frage: „Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?“ klingt in etwa wie „Zu welchem ​​Zweck werden Sie das tun?“ Seltsam? Wenn jemand das Frittieren als die einzig akzeptable Art des Kochens ansieht und regelmäßig und gerne frittierte Speisen isst, sollte er in einem kulinarischen Forum nachfragen. Sie sagen Ihnen, was an welcher Bratpfanne nicht klebt, was nachgibt bester Geschmack Gerichte und andere wertvolle Gourmet-Informationen.

Doch Mediziner auf der ganzen Welt sind sich einig, dass frittierte Lebensmittel in der Ernährung keine große Rolle spielen, sondern nur in Episoden auftreten sollten. Und je seltener es auf dem Tisch erscheint, desto geringer ist das Risiko für Arteriosklerose, Herz-, Leber-, Magen-Darm- und Nierenerkrankungen.

Welches Öl eignet sich für eine gesunde Ernährungsweise besser zum Braten?

Dieses ganze Geschäft mit fettarmen Kochsprays und weißen Keramikpfannenbeschichtungen hat nichts mit den Gefahren von Fetten zu tun. Tatsächlich sind Nahrungsfette äußerst vorteilhaft für:

Gesundheit des Nervensystems, einschließlich des Zentralnervensystems;

Reproduktive Gesundheit. Der Punkt liegt nicht in der Aussage „Fett ist ein hormonelles Organ“, sondern in der Tatsache, dass bei einer fettarmen Ernährung die Ausschüttung von Sexualhormonen abnimmt, was aus offensichtlichen Gründen die Lebensqualität eines Menschen nicht verbessert;

Herz- und Gefäßgesundheit. Gesunde Omega-3-Fettsäuren sind ein anerkanntes Produkt zur Vorbeugung von Arteriosklerose und zur Normalisierung des „schlechten“ Cholesterinspiegels;

Ein so schwer fassbarer und individueller Faktor wie „Freude an der Ernährung“. Ungeachtet dessen, was die Befürworter der fettarmen Ernährung behaupten, schmeckt das Essen mit Butter besser.

Erst beim Erhitzen, also beim Braten, verändern sich die Eigenschaften der Öle. Und frittiertes Oliven- oder Sonnenblumenöl ist kein so wunderbares Produkt für einen gesunden Lebensstil und Gewichtsverlust mehr. Radikale Befürworter einer „sauberen“ Ernährung braten Lebensmittel „überhaupt nicht“. Sie verwenden einen Grill, einen Dampfgarer, köcheln Gemüse in Wasser und geben zum fertigen Gericht hochwertige kalte Butter hinzu.

Im Allgemeinen gilt eine einfache Regel: Je mehr ungesättigte Fettsäuren das Öl enthält, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es die Wärmebehandlung nicht übersteht. Glauben Sie mir nicht? Versuchen Sie, ein wenig Leinöl (fast die reichste Quelle an ungesättigten Fettsäuren) in einer Pfanne zu erhitzen, und wenn Sie schwarzen Rauch sehen, werden Sie verstehen, wovon wir sprechen.
In regelmäßigen Abständen erscheinen Veröffentlichungen, die belegen, dass sich ungesättigte Öle beim Erhitzen von wohltuend in äußerst schädlich verwandeln; einige Studien belegen sogar die krebserregende Wirkung solcher Öle.

Worauf braten westliche ZOZhevtsy?

Wissen Sie, warum Kokosöl einen so guten Ruf hat und auf allen möglichen Biolebensmittelseiten so gut verkauft wird? Ganz und gar nicht wegen des Geschmacks von „Bounty“, oder besser gesagt, überhaupt nicht wegen ihm. Unter den Pflanzenölen enthält dieses Produkt den höchsten Anteil an gesättigten Fettsäuren (ca. 91 %) und wird beim Kochen am wenigsten zerstört.
Das Braten mit Kokosnuss erfordert zwar handwerkliches Geschick und eine sehr gute Bratpfanne/Pfannkuchenmaschine. Nehmen Sie einen Topf mit ziemlich dickem Boden und reduzieren Sie die Hitze, damit das Öl nicht zu rauchen beginnt. Die Herausforderung besteht darin, das Bratgut schnell zu wenden. Ständig und schnell, bis es gar ist. Und erhitzen Sie das Öl nicht, bis es raucht. Übrigens haben sich faule Amerikaner einen elektrischen Pfannkuchenbereiter mit eingestellter Temperatur ausgedacht, in dem sogar Pfannkuchen aus Proteinpulver ganz normal frittiert werden.

„Nummer zwei“ unter den gesättigten Fetten ist Ghee oder Ghee, oder nichts anderes als das gute alte geschmolzene Butter, das Sie als Kind aus dem von Ihrer Großmutter sorgfältig zubereiteten Brei ausgewählt haben. Aufgrund seines „bereits geschmolzenen“ Ursprungs verbrennt Ghee bei normalen Erhitzungstemperaturen fast nicht und eignet sich für die Zubereitung fast aller Lebensmittel Gemüsegerichte.
Nummer drei ist Olivenöl. Es ist reich an Olein und zersetzt sich beim Erhitzen nicht so stark wie normales Sonnenblumenöl.
Nun, Gedanken darüber, dass raffiniertes Öl zum Braten gesünder ist als „Öl mit Geruch“, gehören eher zur Überschrift „Hinweis für die Hausfrau“ und nicht zu den Errungenschaften der Ernährung. Auch wenn das Öl beim Kochen überhaupt keinen Geruch verströmt, heißt das leider noch lange nicht, dass es ausschließlich gesundheitsfördernd ist.

In welchem ​​Öl lässt es sich besser braten und wie geht das?

Es sollten die Worte „wenn Sie es wirklich brauchen“ stehen. Frittierte Lebensmittel sind grundsätzlich schädlich. Mehr oder weniger „nichts“, nur Gerichte wie Pfannengerichte, bei denen Mikrostücke von Fleisch und Gemüse für den Bruchteil einer Sekunde mit Öl in Berührung kommen.

Einfache Tricks, um frittiertes Essen gesünder zu machen:

Bestreichen Sie die Pfanne mit einem Wattestäbchen mit Olivenöl und braten Sie Ihr Gemüse schnell an. Wenn es sich um Gemüse handelt, genügen 30 Sekunden auf jeder Seite, damit der Geschmack „frittiert“ wird. Anschließend in eine Auflaufform geben und im Ofen fertig garen. Nicht-Ästheten können übrigens versuchen, die berüchtigten Kartoffeln gleich in Scheiben auf Pergament auszulegen und bei 200 Grad zu backen. Nun, etwa 2 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens mit Öl aus einer Sprühflasche besprühen;

Wenn es sich um Geflügel oder Fisch handelt, verwenden Sie die gleiche Methode, bereiten Sie das Gericht jedoch durch Einschalten des Grills oder Konvektors vor. Durch Manipulationen können Sie „zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen“ – Sie erhitzen Lebensmittel nicht zu lange in Öl, wodurch das Risiko ihrer Zerstörung verringert wird, und Sie reduzieren den Kaloriengehalt Fertiggericht, da das Öl nicht aktiv in das „Kochen“ aufgenommen wird.

Durch Manipulationen können Sie „zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen“ – Sie erhitzen Lebensmittel nicht zu lange in Öl, wodurch das Risiko ihrer Zerstörung verringert wird, und Sie reduzieren den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts, da das Öl dies nicht tut beim „Kochen“ aktiv aufgenommen werden.
Im Allgemeinen passt frittiertes Essen überhaupt nicht dazu gesunde Ernährung, und wie andere „Ausnahmegerichte“ sollte es zusammen mit Süßigkeitenkeksen einen ehrenvollen „Spitzenplatz“ in Ihrer Ernährungspyramide einnehmen. Herkömmlicherweise können Sie 2-3 kostenlose Mahlzeiten pro Woche zu sich nehmen, unabhängig von den Zielen, die Sie sich setzen (Abnehmen, gesund bleiben, Gesundheit verbessern usw.). Diese zwei oder drei Portionen beinhalten übrigens Süßigkeiten und frittierte Speisen „zu gleichen Teilen“. Welche konkrete Wahl Sie treffen, liegt also bei Ihnen. Das Einzige ist, dass Ernährungswissenschaftler immer noch dazu raten, auf Kekse wie „Reisig“ und andere süße und andere Kekse zu verzichten fritiertes Essen. Die Kombination der darin enthaltenen Makronährstoffe führt nachweislich bei fast jedem zu übermäßigem Essen.

Fitnesstrainerin Elena Selivanova

1) Frittieren im Allgemeinen ist generell schädlich, da Fette bei starker Hitzebehandlung in Transfette umgewandelt werden. Wenn Sie nicht wissen, was sie sind, können Sie sie googeln, aber kurz gesagt, sie führen zu Krebs. Außerdem verwenden Sie beim Frittieren viel Öl und fügen es zu den Fetten hinzu, die Sie bereits zu sich nehmen, sodass Sie am Ende zu viel Fett haben und wahrscheinlich nicht dünn werden.

2) Butter in jeglicher Form schlimmer als Butter pflanzlich, da es sich um gesättigte tierische Fette handelt und diese schädlicher sind. Sie enthalten viel Cholesterin und Cholesterin führt bei starkem und längerem Missbrauch zu ernsthaften Herz- und Gefäßproblemen. Jetzt werden sie aktiv mit mir streiten, deshalb erkläre ich sofort: Ich spreche nicht über den unmittelbaren Schaden von Cholesterin, sondern über seine Anhäufung über viele Jahre. Mit 20 ist es unwahrscheinlich, dass man einen Herzinfarkt erleidet, ganz gleich, was man isst, aber mit 50 kommt er bereits in beängstigenden Mengen vor. In diesem Zusammenhang rate ich Ihnen, einen Blick auf die Statistiken der Länder zum Ausmaß der Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu werfen und darüber nachzudenken, wie die Ernährung mit diesem Ausmaß zusammenhängt (Hinweis: Länder, in denen traditionell weniger tierische Fette und Milchprodukte auf dem Tisch sind, werden weitaus weniger auf dem Tisch haben). in diesem Ranking).

Daher sind „Braten“ und „Butter“ für mich unvereinbare Begriffe (und ich behandle sie getrennt voneinander mit Vorsicht). Wenn Sie braten müssen, tun Sie dies in Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl). Es ist sehr wichtig, dass das Öl vorhanden ist raffiniert(Niemals in Öl mit der Aufschrift Extra Virgin braten). Ich empfehle im Allgemeinen nicht, Palm- und Kokosnussöl zu braten oder übermäßig zu verwenden (dies sind die einzigen beiden Pflanzenöle, die gesättigte Fette enthalten (wie Fleisch)). Viel Glück und bleiben Sie gesund!

Beim Braten werden Pflanzenöle zu Transfetten (das sind die einzigen schädlichen Fette, die gesundheitsschädlich sind). Auch Produkte tierischen Ursprungs enthalten in geringen Mengen Transfette, aber davon gibt es nur wenige und sie sind von Natur aus unterschiedlich (sie wirken sich sogar positiv auf die Gesundheit aus) und man sollte keine Angst vor ihnen haben.
Es gibt keinen Zusammenhang zwischen Herzerkrankungen und der Aufnahme gesättigter Fettsäuren. Cholesterinreiche Lebensmittel erhöhen den Cholesterinspiegel nicht, sondern regulieren den Cholesterinspiegel. Mit zunehmendem Alter steigt der Cholesterinspiegel aufgrund der Alterung des Körpers und der Bedarf des Körpers steigt. Sonnenblumenöl ist zum Braten die schlechteste Wahl. Dort gibt es ungesättigte Fette große Menge, was bedeutet, dass es viele Transfette geben wird.
Herzprobleme hängen im Prinzip mit dem Lebensstil (zum Beispiel körperliche Aktivität, Vitamine), der Kochmethode und der Vorliebe für den Kauf von Produkten zusammen, die Transfette enthalten (zum Beispiel Margarine und andere Produkte mit ungesättigten Pflanzenölen, die bei hohen Temperaturen verarbeitet werden). Ohne die oben genannten Tipps steigt die Menge an schlechtem (oxidiertem) Cholesterin und die Blutgefäße, in denen sich dann Cholesterin ansammelt, werden geschädigt. Aber Cholesterin an sich ist nichts Schlimmes; im Gegenteil, ohne es kann man nicht leben.

Supermarkttheken bieten eine so große Auswahl an Pflanzenölen an, dass sie moderne Hausfrauen buchstäblich entmutigen: Es ist schwierig, sich für das Öl zum Frittieren zu entscheiden.

Vielleicht sollte ich mit Avocadokernöl kochen? Schmeckt in Sesamöl gebratenes Fleisch besser? Mandel, Flachs, Kokosnuss, Soja, Traubenkerne... Bei dieser Sorte ist es einfach schwindelerregend!

In welchem ​​Öl man frittiert: Ratschläge von Köchen aus verschiedenen Ländern

Wenden wir uns den Ratschlägen der Köche von zu verschiedene Länder um zu entscheiden, welches Öl sich am besten zum Braten eignet.

Am häufigsten werden italienische Köche, aber auch spanische und griechische Köche verwendet Olivenöl. Das liegt vor allem daran, dass es im Mittelmeerraum wächst große Menge Olivenbäume.

Allerdings ist Olivenöl wirklich gesund und diätetisches Produkt. Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die laut Wissenschaftlern den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins senkt.

Sie sollten jedoch nicht davon ausgehen, dass Olivenöl das wertvollste Pflanzenöl ist: Es ist Leinöl hinsichtlich der Omega-3-ungesättigten Fettsäuren und Sonnenblumenöl hinsichtlich des Vitamin-E-Gehalts unterlegen.

Am häufigsten wird Olivenöl zum Anrichten von Salaten und zum Zubereiten von Saucen verwendet. Allerdings ist das Frittieren in Olivenöl durchaus möglich, anders als beispielsweise Leinsamenöl, das nur kalt verwendet werden sollte – als Zugabe zu Brei und Salaten.

Beim Frittieren mit jedem Öl sollten Sie den sogenannten „Rauchpunkt“ berücksichtigen, der bei jedem Öl unterschiedlich ist. Olivenöl hat einen relativ hohen Rauchpunkt (ca. 190°C) und eignet sich daher gut zum Braten.

Top-Beratung von Köchen- Warten Sie nicht, bis das Öl zu rauchen beginnt: Erstens verliert das Öl beim Erhitzen seine Eigenschaften und zweitens ist dies gefährlich für den Koch, der die Dämpfe einatmet.

Welches Öl wird in Asien zum Braten verwendet?

Sojaöl ist in der asiatischen Küche am beliebtesten. Es hat einen hohen Rauchpunkt, eignet sich daher hervorragend zum Braten und bei hohen Temperaturen und enthält 50-60 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus wirkt sich der Verzehr dieser Ölsorte positiv auf die Gesundheit aus nervöses System Person.

Sojaöl Es wird zum Braten von Gemüse, Garnelen, Fisch und sogar Fleisch verwendet und verleiht Gerichten einen interessanten, subtilen Geschmack.

Auch in China ist das Pfannenrühren beliebt – dabei frittiert der Koch Speisen in heißem Öl sehr schnell und unter ständigem Rühren. Diese Brattechnik wird am häufigsten von asiatischen Köchen verwendet Erdnussbutter. Erdnussöl ist praktisch, weil es beim Braten viermal weniger kostet.

Achten Sie bei der Wahl des Öls zum Frittieren auf Erdnussöl. Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt, eignet sich daher sogar zum Frittieren und brennt kaum. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Erdnussbutter einen ausgeprägten Geruch und Geschmack hat und ein starkes Allergen sein kann.

Frankreich ist nicht nur in Sachen Kleidung, sondern auch in der Küche Trendsetter. Hoch französische Küche- das sind Schnitzel, Entenbrust, sautiertes Hähnchen mit Gemüse. So populär Französische Gerichte Sie werden normalerweise bei starker Hitze gekocht oder frittiert. Daher verwenden französische Köche zum Kochen Öle mit einem sehr hohen Rauchpunkt.

Maisöl zum Braten in einer Bratpfanne, Olivenöl – zum Zubereiten von zarten Braten und Gerichten im Pfannengerichtverfahren, auf Rapsöl Es ist besser, Fisch zu braten Sonnenblumen-, Mais- oder sogar Traubenkernöl zum Frittieren verwendet.

1. Beim Braten entstehen heterozyklische Amine, die sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken herzlich- Gefäßsystem. Überhitzen Sie das Öl und die Lebensmittel nicht, damit die Aufnahme von Schadstoffen minimal ist.
2. Wenn das Öl in der Bratpfanne stark raucht, verwenden Sie es besser nicht und ersetzen Sie es durch ein neues.
3. Sonnenblumenöl ist ziemlich universell, aber für kalte Gerichte ist es besser, unraffiniertes Öl mit einem ausgeprägteren Samenaroma zu verwenden.
4. Um die Haltbarkeit von Pflanzenölen (Sonnenblumen-, Oliven-, Leinsamenöl) zu verlängern, können Sie ihnen Traubenkernöl hinzufügen – es ist resistent gegen Oxidation.
5. Olivenöl nimmt alle Küchengerüche problemlos auf und sollte daher an einem kühlen Ort und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
6. Sesamöl wird häufig zum Kochen verwendet exotische Gerichte orientalische und asiatische Küche. Besser ist es, in hellem Öl zu frittieren, dunkles Öl sollte kalt verwendet werden.
7. Verwenden Sie Öl in angemessenen Dosen, denn am meisten wichtiger Rat Köche – Essen soll nicht nur lecker, sondern auch gesund sein!

Raffiniert Pflanzenfett

Das günstigste Öl, das in jedem Geschäft erhältlich ist. Es hat einen relativ hohen Rauchpunkt und enthält keine gesättigte Fette Es hat praktisch keinen eigenen Geschmack und kein eigenes Aroma und ist scheinbar ideal zum Braten.

Aber es gibt eine Einschränkung. Dies wird nicht zu sehr beworben, aber als eine der Stufen der Gewinnung von Pflanzenölen, die dann gereinigt werden, wird oft eine chemische Methode verwendet – die Samen werden mit Chemikalien behandelt, um das Maximum an Öl aus ihnen zu extrahieren.
Auch das Reinigen und Desodorieren von Öl ist kein mechanischer, sondern ein chemischer Prozess, daher haben das Öl, das aus den Samen gepresst wird, und das, das im Supermarktregal steht, nicht viel gemeinsam. Im Allgemeinen kann dieses Öl zum Braten verwendet werden, aber wenn möglich, würde ich davon abraten, sich davon mitreißen zu lassen.

Wann in raffiniertem Pflanzenöl frittieren:
wenn Sie den Anschein fremder Geschmäcker vermeiden müssen;
beim Frittieren oder Kochen bei hohen Temperaturen.

Kann man in Olivenöl braten?

Auf die Frage, ob das Frittieren in Olivenöl möglich ist, ist die Antwort eindeutig: Ja. Olivenöl ist eines der besten zum Braten – es kann auf sehr hohe Temperaturen (170–180 Grad) erhitzt werden, ohne zu spalten und seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.
Damit in einem solchen Öl frittierte Lebensmittel dem Körper zugute kommen, müssen Sie alle Feinheiten des Prozesses verstehen.

Olivenöl ist kalorienreich. Bedeutet das, dass Lebensmittel beim Frittieren kalorienreicher werden?

Olivenöl enthält etwa 900 kcal pro 100 ml. Gleichzeitig besteht es aber fast ausschließlich aus ungesättigten Fettsäuren.

Im Gegensatz zu gesättigten werden sie vom Körper gut aufgenommen. Es wird angenommen, dass der Hauptbestandteil von Olivenöl, die Ölsäure, dazu beiträgt, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken und den Spiegel des „guten“ Cholesterins zu erhöhen. Darüber hinaus verbessert es die Verdauung und den Stoffwechsel.

Dank seiner hohen Erhitzungstemperatur ermöglicht Olivenöl ein schnelleres Garen von Speisen, wodurch mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Die auf der Oberfläche durch Proteine ​​gebildete Schutzschicht verhindert, dass große Mengen Olivenöl in das Innere eindringen.

Dadurch werden Lebensmittel nicht fetter und Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten. Dadurch erhöht sich der Kaloriengehalt des Gerichts nicht, die Vorteile bleiben jedoch bestehen.

Welches Öl eignet sich besser zum Frittieren, extra nativ oder raffiniert?

Olivenöl der höchsten Klasse extra vergine (erste Pressung) behält maximale wohltuende Eigenschaften. Am besten fügt man es als Dressing zu Salaten hinzu.

Durch die Erhitzungstemperatur dieses Öls können Sie Lebensmittel mit hohem Wassergehalt, wie z. B. Gemüse, ohne Schaden braten. Sie werden bei 130 °C bis 140 °C gekocht. In Stücke geschnittene Produkte oder Instant-Kochen, wie Eierspeisen, Kartoffeln, Fleischbällchen, Fertiggerichte, Teiggerichte oder Semmelbrösel, frittiert bei einer Temperatur von 160 °C bis 180 °C. Sie können in diesem Öl auch frittiert werden.

Raffiniertes Olivenöl eignet sich besser zum Braten von Speisen bei hohen Temperaturen (bis zu 230 °C bis 240 °C). Denken Sie daran, dass Lebensmittel mit einer knusprigen Kruste nicht mehr gesund sind. Neben dem Braten gibt es noch andere Möglichkeiten Wärmebehandlung, wie Schmoren, Backen oder Dünsten. Sie eignen sich eher für einen gesunden Lebensstil.

Welches Öl Sie auch wählen, achten Sie darauf, dass es in der Pfanne nicht anbrennt. Dabei entstehen Schadstoffe mit krebserregenden Eigenschaften.

Ist es möglich, in Olivenöl gemischt mit Sonnenblumen zu braten?

Vielleicht kostet Sie ein solches Produkt schließlich weniger als natürliche Oliven extra Öl Virgin kostet in unserem Land ziemlich viel Geld. Aber mit einem solchen Ölhybrid kann man nicht braten.

Dies ist alles auf den Unterschied in der Verbrennungstemperatur zurückzuführen – Sonnenblumenöl hat eine niedrigere Temperatur und beginnt zu rauchen, wenn sich Olivenöl gerade erwärmt. Dadurch erhalten wir wieder Stoffe, die für den Körper giftig sind.

Geheimnisse des Bratens mit Olivenöl

Köche empfehlen zum Braten in Olivenöl die Verwendung von Geschirr mit kleinem Durchmesser und hohen Wänden. Dadurch können Sie mehr Öl auf einer kleineren Fläche verwenden, da sich das Volumen beim Erhitzen ausdehnt.

Die Produkte müssen schrittweise ausgelegt werden, um einen starken Abfall der Öltemperatur zu vermeiden. Sie müssen trocken sein, damit das Öl nicht spritzt. Darüber hinaus können Sie darin Fleisch vormarinieren, auch zum Garen über Kohlen. Dadurch wird es saftiger und schmackhafter.

Die Wiederverwendung von Öl in einer Bratpfanne ist akzeptabel, wenn es nicht über 190 °C erhitzt wurde.

Bewahren Sie Frittieröl im Kühlschrank auf

Es ist bekannt, dass Öle mit der Zeit ihre Eigenschaften verlieren und sich verschlechtern. Am besten verwenden Sie sie innerhalb des ersten Jahres nach der Herstellung. Wenn Sie Olivenöl in den Kühlschrank stellen, bildet sich darin ein natürlicher Bodensatz. Dies ist nicht schädlich – der Bodensatz verschwindet beim Erhitzen vollständig.
Für die Lagerung von Öl eignet sich besser ein trockener, dunkler und kühler Ort ohne Fremdgerüche.

Schlussfolgerungen:

In unserem Land herrscht die falsche Vorstellung, dass natives Olivenöl extra nicht auf die zum Braten erforderliche Temperatur erhitzt werden kann, obwohl die maximale Erhitzungstemperatur für Olivenöl 210 °C beträgt, was viel höher ist als die zum Braten erforderlichen 177 °C. Das Braten mit Olivenöl ist im Mittelmeerraum seit Jahrhunderten weit verbreitet.

Das Braten mit unraffiniertem Olivenöl zum Kochen ist nicht schädlich und verändert die chemische Zusammensetzung des Öls nicht wesentlich, solange die maximale Erhitzungstemperatur eingehalten wird, und ist aufgrund der Polyphenole dennoch vorteilhaft hohes LevelÖlsäure, die stabil bleibt und nicht so leicht oxidiert.

Alternativen wie Raps-, Soja- und Maisöl sind weniger stabil, enthalten fast keine Polyphenole und können bei hohen Temperaturen aufgrund der beschleunigten Oxidation in gefährliche, giftige Nebenprodukte zerfallen. Olive, Kokosnuss und Palmöl sind die stabilsten Fette beim Braten.

Also: Die maximale Erhitzungstemperatur für echtes Olivenöl beträgt 210°C und liegt damit deutlich über den 177-191°C, die für die meisten Kocharten erforderlich sind. Wenn der Säuregehalt des Olivenöls hoch ist und/oder Verunreinigungen enthält (was oft ein Indikator ist). minderwertig Bei den meisten Ölherstellern kann die maximale Heiztemperatur auf ca. 10°C reduziert werden. Sie sollten jedoch Lebensmittel mit hochwertigem Olivenöl frittieren und eine Vermischung mit anderen Ölsorten vermeiden.

Wann in Olivenöl frittieren:

wenn Sie einem Produkt ein angenehmes Aroma von Olivenöl verleihen möchten;
wenn die Rösttemperatur hoch sein kann.

Kann man in Butter braten?

Oft in kulinarische Rezepte Wir empfehlen, dieses oder jenes Produkt in Butter zu braten. Manchmal wird dies durch den zukünftigen Geschmack des gesamten Gerichts bestimmt und manchmal durch die Sorge um unsere Gesundheit. Schließlich ist bekannt, dass das Mischen von Butter und Pflanzenöl beim Braten schädlich für Magen, Leber und Blutgefäße ist.
Wenn das Rezept beispielsweise die Zugabe von Sauerrahm oder Sahne vorsieht, ist es sicherer, beim Braten Butter zu verwenden.

Viele Hausfrauen behaupten jedoch, dass es in der Pfanne anbrennt, und wenn sie in einem Rezept auf solche Empfehlungen stoßen, greifen sie ohne zu zögern zu Margarine. Das ist das Schlimmste, was Sie tun können! Obwohl das Braten damit bequemer ist, ist der Schaden durch Margarine viel größer, als wenn man Tiere mit Margarine mischt pflanzliche Fette.
Es ist dieser Stoff, der das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko erhöht und sich in Form von im Körper ablagert zusätzliche Pfunde und trägt zur Entstehung von Krebs bei.

Darüber hinaus unterscheidet sich der Geschmack eines mit Margarine zubereiteten Gerichts deutlich von dem mit natürlicher Butter. Wenn also geschrieben steht: „Mit Butter braten“, müssen Sie genau das tun.

Butter besteht zu etwa 80 % aus Fett, der Rest sind verschiedene Verunreinigungen wie Milcheiweiß und Wasser. Es ist reich an Vitamin A, aber auch an gesättigten Fettsäuren, die etwa 50 % des gesamten Öls ausmachen. Wenn Butter erhitzt wird, beginnen die darin enthaltenen Verunreinigungen schnell zu verbrennen, die Butter beginnt dunkler zu werden und ein nussiges Aroma zu verströmen.
Das Frittieren mit Butter ist sehr praktisch, wenn Sie schnell eine goldbraune Kruste bekommen möchten, und wenn Sie die Butter nicht überhitzen lassen, erhalten die darin gebratenen Speisen einen angenehmen Geschmack.

Dabei dürfen wir nicht vergessen, dass alles, was oben gesagt wurde, auch für echte Butter gilt: Leider fügen einige Hersteller minderwertige pflanzliche Fette hinzu, was sofort auffällt, wenn man ein Stück solcher Butter in einer Pfanne auflöst.

Wann in Butter braten:

wenn Sie Speisen langsam in Öl köcheln lassen müssen;

wenn die Rösttemperatur nicht zu hoch ist.

Wie kann man in Butter braten, ohne dass es anbrennt?

1. Erstens: Wenn die Garzeit kurz ist, bleibt dafür keine Zeit. Zum Beispiel, wenn Sie Rührei kochen.

2. Wenn wir länger braten, sollten wir die Pfanne nicht zu stark erhitzen. Der Algorithmus ist wie folgt: Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer; warten Sie, bis es gut aufgewärmt ist; ein Stück Butter hineinlegen; Wenn es schmilzt, geben Sie es hinein das richtige Produkt; Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie weiter, ohne dass das Öl anbrennt.

Dieser Ratschlag erfreut sich im Internet großer Beliebtheit (ich selbst habe ihn schon mehrfach genutzt):

3. Was aber tun, wenn das Gericht längere Zeit gekocht werden muss? Hier muss man sich etwas mehr anstrengen.
Machen wir Ghee aus Butter. Wir bereiten es nur einmal zu, können uns aber sehr lange an den Früchten unserer Arbeit erfreuen.

Schauen Sie, ich habe absichtlich 2 Stück Butter in eine heiße Bratpfanne geworfen und ein Foto gemacht. Auf dem Foto: Links das Übliche aus dem Laden, rechts das Gebackene. Das Übliche beginnt sehr schnell zu brennen, das Geschmolzene schmilzt, ohne zu brennen.

Wie schmilzt man Butter richtig?
Dies kann in einer normalen dicken Bratpfanne oder einer Keramikpfanne bei schwacher Hitze erfolgen, oder in einem rostfreien Topf (aber nicht aus Aluminium!) mit dickem Boden, wenn Sie viel Öl auf einmal als Reserve erhitzen möchten.

Ich mache es anders. In einen Topf lege ich ein am Boden in zwei Hälften gefaltetes Stück dicken Stoff, gieße Wasser ein und lege es auf das Feuer. Ich gebe in Stücke geschnittene Butter in ein Glas und stelle das Glas auf ein Tuch.
Das heißt, ich koche Ghee im Wasserbad.
Ein Halbliterglas fasst etwa 450 Gramm des Originalprodukts.

Nachdem das Wasser kocht, reduziere ich die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Kochen kaum noch spürbar ist.
Wenn dies bei Ihrem Herd nicht möglich ist, empfehle ich Ihnen eine andere Methode Einmachglas ist nicht geplatzt. Sie können zwei unterschiedlich große Pfannen verwenden, sodass die eine im Durchmesser einige Zentimeter kleiner ist als die andere.
IN großer Topf Gießen Sie Wasser ein, legen Sie den kleineren hinein, sodass seine Griffe an den Seiten des größeren anliegen und in Wasser eingetaucht sind.
Dies ist eine andere Version eines Wasserbades.

Das Öl erwärmt sich ziemlich schnell, aber das ist nicht das Produkt, das wir bekommen wollen, also warten wir, bis sich oben Schaum bildet. Sie sollten es nicht gleich entfernen, da sich das Milcheiweiß unter Temperatureinfluss noch einige Zeit trennt.

Nach etwa einer halben Stunde (oder länger) vorsichtig den Schaum entfernen, den Herd ausschalten und das Öl etwas abkühlen lassen.

Decken Sie ein feines Sieb mit Gaze oder einem breiten Verband ab, der 4 oder 8 Mal gefaltet ist, und gießen Sie das Öl vorsichtig in eine andere Schüssel.
Achten Sie darauf, dass keine weiße Masse von unten kommt, sonst müssen Sie noch einmal abseihen.

Bei Bedarf können Sie das abgesiebte Produkt zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Was übrig bleibt, stellen wir ungespannt in den Kühlschrank und warten, bis es aushärtet.
Sie werden sehen, dass sich oben und unten eine dicke Ölschicht gebildet hat normale Milch. Dieses Öl kann auch verwendet werden, jedoch nicht lange lagern.

Wir haben noch etwas Schaum übrig. Um mir nichts vorzumachen, streiche ich es sofort aufs Brot und esse es mit Genuss. Kein Schaum – kein Problem.

Erwähnenswert ist auch, dass das Öl umso länger ohne Kühlung gelagert werden kann, je länger es erhitzt wird.

Ghee kann zum Backen, für Sandwiches, Brei, Nudeln und andere Gerichte verwendet werden, denen normalerweise Butter hinzugefügt wird.
Und das Wichtigste ist, dass Sie in diesem Öl braten können. Der Geschmack von Ghee ist anders, viele Menschen mögen es jedoch noch mehr als sonst.
Darüber hinaus enthält es keine Milchproteine ​​und daher kann alles, was damit zubereitet wird, auch von Menschen mit Laktoseintoleranz bedenkenlos verzehrt werden.

Und natürlich können Sie Ghee (oder Ghee) kaufen. Dieses Öl ist recht lange haltbar und wird in der indischen Küche und anderen Küchen Südostasiens sowie in der traditionellen Medizin aktiv verwendet. Ghee enthält wie normale Butter eine große Menge gesättigter Fettsäuren, hat aber im Gegensatz zu seinem Verwandten einen hohen Rauchpunkt – etwa 250 Grad – und kann daher zum Frittieren verwendet werden.
Im Allgemeinen kann es eine gute Idee sein, ein kleines Glas Ghee zum gelegentlichen Braten im Kühlschrank aufzubewahren – wie Butter eignet es sich hervorragend zum Braten oder Sautieren von Gemüse, brennt aber nicht an, wenn Sie die Pfanne versehentlich überhitzen.

Wann in Ghee braten:
wenn Sie schnell eine goldbraune Kruste bekommen müssen;
wenn Sie Speisen langsam in Öl köcheln lassen müssen;
wenn Sie einem Produkt ein angenehm nussiges Aroma verleihen möchten;

Basierend auf Materialien von pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Öl". Film aus der Reihe „Food Living and Dead“
Die nächste Ausgabe von Sergei Malozyomovs Dokumentarserie „Food Living and Dead“ ist der Butter gewidmet. Welches soll man wählen – modische Olive oder traditionelle Sonnenblume?
Wann sollten Sie sich vor der Aufschrift „Palmöl“ fürchten? Die Autoren der Sendung besuchten den Ort, an dem sie dieses Produkt herstellen, was vielen Menschen Angst macht.
Was sind Transfette? Warum sind sie in Russland immer noch nicht so gefürchtet wie in Europa und Amerika? Zu welchen Krankheiten führen sie und warum kann normales Backen tödlich sein?
Und auch - Sanierung von Butter. Warum haben Wissenschaftler es wieder in die Liste der gesunden Lebensmittel aufgenommen?

Interessante Tatsache:

Wissenschaftler raten davon ab, Speisen mit Sonnenblumenöl zu kochen
Beim Kochen mit Pflanzenölen werden schädliche Chemikalien freigesetzt, die Krebs verursachen. Zu diesem Schluss kamen britische Forscher der Universität Oxford.

Pflanzenöle zum Kochen, wie Sonnenblumen- und Maisöl, die bei vielen Millionen Hausfrauen beliebt sind, setzen bei starker Erhitzung Karzinogene frei, die zur Entstehung von Tumoren und anderen gefährlichen Krankheiten führen können. Britische Wissenschaftler empfehlen, Lebensmittel in Olivenöl, Kokosnussöl, Butter oder einfach nur zu frittieren Schweinefett.
Eine Reihe von Experimenten hat die weit verbreitete Ansicht widerlegt, dass Pflanzenöle mit mehrfach ungesättigten Fetten, darunter das in Russland sehr beliebte Sonnenblumenöl oder Maisöl, gesünder sind als gesättigte Fette, die reich an tierischen Produkten sind. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Erhitzen von Pflanzenölen zu höheren Aldehydkonzentrationen führt, die mit Krebs, Herzerkrankungen und Demenz in Verbindung gebracht werden.

Forscher haben herausgefunden, dass der Gehalt an giftigen Karzinogenen in traditionellen Englisches Gericht In Pflanzenöl gebratene Fish and Chips (Fisch und Chips) sind 100–200 Mal höher als der von der Weltgesundheitsorganisation festgelegte Tagesgrenzwert und gelten als sicher für den Menschen. Im Gegensatz dazu entstehen beim Braten mit Butter, Olivenöl oder Schmalz deutlich weniger Aldehyde. Beim Einkochen werden die niedrigsten Stufen freigegeben Kokosnussöl, wie Experimente gezeigt haben.

Und noch etwas: Viele Menschen wissen, dass man Speisen nicht in einer Bratpfanne erhitzen sollte, in der man zuvor etwas mit Öl angebraten hat. Wissenschaftler der Universität des Baskenlandes führten Experimente durch, die die Gefahr bewiesen WiederverwendungÖle – nicht nur in der Wirkung auf die Leber.

Die Basken erhitzten drei Arten von Pflanzenölen – Sonnenblumen-, Oliven- und Leinsamenöl (sie erhitzten Sonnenblumen- und Olivenöl 8 Stunden am Tag und Leinsamen 20 Stunden) und analysierten sie dann chemische Zusammensetzung in diesem Öl gebratenes Essen.

Es stellte sich heraus, dass Lebensmittel Aldehyde aus Pflanzenölen enthalten, die beim Abbau von Fettsäuren entstehen. Ein Teil davon trat mit dem Dampf aus, ein merklicher Teil verblieb jedoch noch im Essen. Mittlerweile verursachen diese Aldehyde bösartige Tumore sowie Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen.

Seid vorsichtig! Nicht zweimal im gleichen Öl frittieren.

Für die Zubereitung wird meist Milchfett verwendet verschiedene Gerichte. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern enthält auch viele Vitamine und Elemente, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Doch die Antwort auf die Frage, ob das Frittieren in Butter möglich ist, ist noch ungewiss. Es gibt Fakten, die die negativen Auswirkungen von Milchfett belegen, diese treten jedoch vor allem bei falscher Anwendung dieses Produkts in Kraft. Bevor Sie sich für Butter oder ein anderes Öl entscheiden, sollten Sie wissen, wie man richtig frittiert und was man damit frittieren kann.

Die Wahl des Öls ist Ghee oder Butter?

Festes Milchfett enthält die Vitamine A, K, E, D, verschiedene Makro- und Mikroelemente sowie Phospholipide, Sterole und andere wichtige Stoffe. Daher wird zum Kochen häufig natürliches tierisches Öl verwendet verschiedene Gerichte, sowohl in fertiger Form als auch während der Wärmebehandlung. Aber so nützliches Produkt Außerdem enthält es schädliches Cholesterin, das nach dem Schmelzvorgang entsteht. Manche Hausfrauen wissen einfach nicht, wie man richtig frittiert diese Zutat, und wie man natürliches Fertigmilchfett auswählt, das nicht nur Vorteile, sondern auch das gewünschte bringt Geschmacksqualitäten.

Die cremige Delikatesse unterscheidet sich von der geschmolzenen Delikatesse (GHI) durch einen niedrigeren Rauchpunkt, der für das Langzeitbraten wichtig ist. Ghee-Produkt, verleiht dem Gericht zudem ein nussiges Aroma und bildet eine goldene Kruste auf der Oberfläche. Die Verwendung solcher Zutaten hängt von ihrer Qualität und den darin enthaltenen Verunreinigungen ab.

Ist es möglich, Hackfleisch zu braten oder ganzes Fleisch in Butter zu garen, und ist es außerdem schädlich, ein solches Gericht zu essen? Verwenden Sie festes Milchfett als Schmalz, zum Kochen Fleischsnacks- Sie können, wenn Sie bestimmte Regeln befolgen.

Beratung! Das Produkt sollte nicht zu stark geschmolzen werden, sonst verliert es nicht nur seine Wirkung vorteilhafte Eigenschaften, aber es beginnt auch zu rauchen, zu „schießen“ und Verbrennungen zu verursachen.

Es ist auch notwendig, die Meinung und Erfahrung kulinarischer Experimente zu berücksichtigen, die dazu drängen, nicht mit Zutaten tierischen Ursprungs zu backen, die eine lange Bratzeit erfordern.

Welche Lebensmittel können frittiert werden?

Ist es möglich, mehrere Eier in Butter zu braten, um leckeres und gesundes Rührei zu genießen, bei dem die Eier nicht anbrennen, sondern eine knusprige Kruste bekommen? Die Zubereitung eines solchen Frühstücks ist ganz einfach und unkompliziert, und das Ergebnis wird Sie nur dann mit seinem attraktiven Aroma begeistern, wenn Sie ein gutes festes Produkt ohne schädliche Einschlüsse verwenden. Wenn in Ihrer Küche kein natürliches Milchfett vorhanden ist, sollten Sie besser auf Aufstriche oder Margarine verzichten, da diese viele minderwertige Pflanzenöle enthalten.

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass man Pfannkuchen in Butter braten kann goldbraune Kruste und ihnen einen besonderen Geschmack verleihen, der sie auszeichnet frittierte Pfannkuchen Bei einer anderen Fettsorte müssen Sie nicht nur die Zutat verantwortungsbewusst auswählen, sondern auch die Heizstufe der Pfanne niedrig halten. Natürliche Butter verliert bei Überhitzung ihre Nützlichkeit und beeinträchtigt außerdem den Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts.

Ist es möglich, Nudeln oder Nudeln so zu braten, dass sie mit einer Kruste gebraten werden, wenn man sie in cremiger, aromatischer Butter kocht? Beliebig Pasta kann in einer Bratpfanne mit geschmolzenem Fett oder Butterfett gebraten werden. Sie tragen zur Krustenbildung bei und verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Die Hauptsache ist, die Garzeit zu beachten und Nudeln zu wählen Hartweizensorten und Öle natürlichen Ursprungs.

Sie können in Milchfett backen verschiedene Snacks, aber die besten Ergebnisse erzielen diejenigen, bei denen keine hohen Temperaturen und keine lange Garzeit erforderlich sind.

Auftragen von Öl

Lange Zeit glaubte man, dass der Verzehr einer öligen Zutat tierischen Ursprungs in der Ernährung der meisten Menschen äußerst schädlich sei. Ernährungswissenschaftler haben darüber gesprochen negative Auswirkung auf das Gefäßsystem und den Cholesterinspiegel. Aber in Tagesdosis(30 Gramm) gibt es nicht viel von dieser Substanz. Cholesterin ist für den menschlichen Körper in Maßen notwendig, da es viele wichtige Funktionen erfüllt, beispielsweise den Schutz vor pathogenen Mikroben.

Fertiges tierisches Fett ist auch für Kinder nützlich, besser ist es jedoch, es in seinem natürlichen Zustand zu verzehren. Der Milchzutat Es umhüllt und beruhigt die Schleimhäute gut, weshalb es bei Halsschmerzen eingesetzt wird.

Jedes Öl hat positive und negative Indikatoren, die jedoch minimiert werden sollten schädliche Auswirkungen, müssen Sie wissen, wie man sie richtig verwendet und in welcher Form sie am besten verwendet werden.

Welche Arten von Ölen gibt es?

Öle gibt es pflanzlichen und tierischen Ursprungs, wobei jede Kategorie in Typen unterteilt ist.

Die gebräuchlichsten Speisepflanzenöle:

• Sonnenblume;
• Olive;
• Soja;
• Senf;
• Leinen;
• Mais.

Die bekanntesten sind Sonnenblumen und Oliven. Sonnenblume – wird häufiger als andere verwendet, da sie einen angenehmen Geschmack hat, zum Langzeitkochen geeignet ist und ist Budgetoption. Olive – ist teurer und wird hauptsächlich für Gemüsesalate und Fischvorspeisen empfohlen.

Beim Backen sollten Sie pflanzliche Zutaten mit geringem Fettanteil und hoher Verbrennungstemperatur wählen.

Tierische Fette sind völlig natürlich und hypoallergen. Ein Beispiel ist cremig, das gut einzieht menschlicher Körper, es mit nützlichen Substanzen sättigen.

Milchfett wird in verschiedenen Ländern der Welt häufig zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Es ist nützlich und leckeres Produkt, wie in in Form von Sachleistungen, und als Ergänzung zu anderen Zutaten. Um mit Butter zu braten, müssen Sie nicht nur wissen, wie Sie sie auswählen, sondern auch richtig verwenden und dabei die Erhitzungstemperatur beachten.