Ich kann dieses Rezept nur empfehlen, weil Hefeteig für Torten gelingt es immer super und wurde schon mehrfach getestet. Außerdem haben viele meiner Freunde diesen Teig in ihre Lieblingsrezepte geschrieben und verwenden ihn ständig. Hefeteig wird ganz einfach zubereitet und jeder, auch eine unerfahrene Gastgeberin, kann ihn zubereiten. Kuchen daraus sind ausgezeichnet, und dieser Teig eignet sich für süße und herzhafte Kuchen. Wir müssen nur entscheiden, welche Füllung verwendet wird, und die Zuckermenge im Rezept hängt davon ab. Ich kann nicht umhin zu sagen, dass es eine Freude ist, mit ihm zu arbeiten, ich streue nicht einmal Mehl auf den Tisch, es ist so seidig, geschmeidig und klebt überhaupt nicht an meinen Händen. Dieser Hefeteig für Torten kann hausgemacht zugeschrieben werden süßer Teig, da wir verwenden Butter und das Backen daraus erweist sich als sehr lecker, zart und wird lange nicht abgestanden. Und lass dich nicht vom fehlenden Ei im Rezept abschrecken, der Hefeteig wird sehr luftig und zart.

Zutaten:

• etwa 500 gr Mehl
• 250 ml warme Milch
• frische Hefe 20 - 25 gr (trocken 1 Beutel 11 gr)
• 100gr Butter
• 1 EL Zucker für herzhafter Kuchen(1/2 Tasse oder nach Geschmack süß)
• 1/2 Teelöffel Salz
• bei Bedarf etwas Pflanzenöl

Kochmethode

Die Hefe in der Hälfte der warmen Milch auflösen und Zucker hinzufügen und 10-15 Minuten aktivieren lassen. In dieser Zeit die Butter in der restlichen Milch schmelzen und leicht abkühlen lassen. Dann beide Mischungen mischen, Salz und Mehl hinzufügen. Zuerst den Hefeteig für Torten mit einem Holzspatel kneten, dann mit den Händen. Wenn es anfangs ein wenig an Ihren Händen klebt, beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen, sondern fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie weiter. Nach 7-10 Minuten werden Sie sehen, dass es glatt und gleichmäßig wird und sich sehr angenehm anfühlt. Wie jeder Hefeteig sollte er an einem warmen Ort gehen gelassen werden, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Lassen Sie es dazu in einer Schüssel, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und geben Sie ihm etwa eine Stunde Zeit. Sobald es aufgegangen ist, können Sie mit dem Formen und Backen beginnen. Guten Appetit.

Kapitel:
RUSSISCHE KÜCHE
Traditionelle russische Gerichte
38. Abschnitt Seite

Bäckereiprodukte. Speise- und Süßwaren aus Mehl
HEFETEIG. TORTEN

ÜBER RUSSISCHE MEHL KULINARISCHE UND SÜßWARENPRODUKTE

In Russland war keine Mahlzeit ohne Backen komplett Mehlprodukte – Selbstgemachtes Brot und verschiedene Backwaren. Backen wurde aus gemacht verschiedene Sorten Teig, aber am häufigsten war Hefe. Zum Feiertagstisch Aus dem Teig wurde eine Vielzahl von Produkten gebacken - Kuchen, Brötchen, Käsekuchen, Brötchen, Saechki, Abstrich, Saft, Donuts, Shanezhki, Lebkuchen, Weihnachtslieder und natürlich Kuchen.

Pasteten sind ein wahrhaft russisches Produkt, das in keiner der Küchen der Welt in seiner Vielfalt seinesgleichen sucht. Torten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Form: offen und geschlossen, rund und rechteckig, groß und klein. Seit jeher haben sie sich in Russland vorbereitet Feiertagskuchen, die für ihre Füllung berühmt waren - Kurniki, Rybniki, Pasteten, Kulebyaki (siehe).

Der Chronist des russischen Moskauer Lebens beschrieb diesen Weg Koch Meisterwerk- kulebyaku: „... in zwölf Ebenen hat jede Schicht ihre eigene Füllung: Sowohl Fleisch als auch Fisch sind unterschiedlich und frische Pilze, und Hühner und Wild aller Art."

Kulebyaka ist die am meisten verehrte Art von geschlossener Fleisch-, Fisch- oder Pilzpastete in der russischen Küche.
Der wesentliche Unterschied zwischen Pie und Pie in mehr Füllungen. In der Torte machen die Füllungen weniger als die Hälfte des Gesamtgewichts aus und in der Torte mehr als die Hälfte (es gibt weniger Teig als die Füllungen). Kulebyaka ist in der Tat eine und häufiger mehrere Füllungen - Pasteten, die in einer dünnen Teighülle gebacken werden. Unterschiedliche Füllungen werden durch vorgebackenes getrennt dünne Pfannkuchen, aber so, dass jede geschnittene Scheibe alle Beläge enthält.
Die Füllung von Kulebyak ist immer komplex und wird auf der Grundlage einer Hauptsache aufgebaut Nahrungsmittelprodukt- Fleisch, Fisch, Pilze, Kohl, auf die alle anderen Bestandteile der Füllung abgestimmt sind: Reis, hartgekochte Eier, Zwiebel, Kreischen.
Die traditionellsten Kulebjak-Füllungen sind: Fleisch und Reis mit gehackten Eiern und Zwiebeln; frischer Kohl, gebraten mit hartgekochten Eiern, Zwiebeln und Pilzen; Buchweizenbrei mit Zwiebeln und rotem Fisch; Fisch und Reis mit Kreischen und Zwiebel.
Kulebyaka hat normalerweise die Form eines Brotlaibs - eine lange, schmale und hohe Torte. Diese Form wird Kulebyaka seit dem 18. Jahrhundert gegeben, da sie das beste Backen von mehrschichtigen Kulebyaks garantiert; Es ist praktisch zum Schneiden, wenn jeder mit einem gleichen Stück Kulebyaki versorgt wird.
Natürlich können hausgemachte Kulebjaks nach Ermessen des Hauskochs jede Form und Größe haben. Hauptsache weniger Teig und mehr Füllung.

Pasteten mit Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Pilz- und Müslifüllungen werden heiß als Vorspeise mit Suppen, Brühen und Fischsuppe sowie mit Früchten, Beeren, Hüttenkäse, Mohn, Nüssen, Honig sowie süßen Süßigkeiten - zum Tee - serviert .

Abhängig von Originalprodukte und Arten der Zubereitung des Teigs können Hefe-, Blätterteig-, Keks-, Mürbteig-, Krümel-, Reibe-, Pudding-, Luftigkeits-, etc.

Kochdetails verschiedene Typen Teig und Gebäck, siehe Abschnitt:
.

Hefeteig kann auf zwei Arten zubereitet werden: Sauerteig und sicher.
Schwamm-Methode Wird verwendet, wenn viel Muffin in den Teig gegeben wird (Kuchen, Frauen usw.).
Dabei wird zunächst der Teig zubereitet, d.h. Teig.
In warmem (30 ° C) Wasser oder Milch je nach Norm auflösen erforderliche Menge Hefe und fügen Sie die Hälfte des Mehls und die Hälfte des Zuckers hinzu. Der Teig wird für 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt, damit er aufgeht und sein Volumen verdoppelt.
Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie Backen, Salz, den Rest des Mehls und Zucker hinzufügen und den Teig kneten, damit er nicht an Ihren Händen haftet und leicht hinter das Geschirr fällt.
Nach dem Kneten bleibt der Teig 2 Stunden stehen.
Wenn der Teig aufgeht, wird er zerkleinert und erneut aufgehen gelassen.
Während des Fermentationsprozesses kann der Teig 2-3 Mal geknetet werden.
Sicherer Weg Der Teig wird sofort beim Backen geknetet, dann lässt man ihn aufgehen. Nach der Annäherung zerquetschen sie ihn und lassen ihn wieder aufstehen. Der Teig ist je nach Muffinmenge für 2-3 Stunden geeignet (man darf ihn nicht überlaufen lassen).
Das Übliche vorzubereiten Hefeteig:
für 1 kg Mehl wird 1 Teelöffel Salz genommen, 1 EL. ein Löffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Fett (Butter oder Margarine), 2 Eier, 2 Tassen Flüssigkeit und 30-50 g Hefe (je mehr Muffins, desto mehr Hefe).
Teigförmige Produkte sollten vor dem Backen 15-20 Minuten an einem warmen Ort ruhen Prüfung, mit einem Küchenpapier abgedeckt, damit der Teig aufgehen kann. Danach mit einem geschlagenen Ei (Kaffee mit Milch, Milch mit Zucker, Eigelb oder Eiweiß mit Wasser vermischt) bestreichen und im Ofen backen.
Um Produkte aus Hefeteig zu backen, sollte der Ofen auf 200-230 ° C vorgeheizt werden, das zu backende Produkt sollte hineingelegt werden und nach 10-15 Minuten sollte die Temperatur auf 180 ° C reduziert werden.
Die Backbereitschaft wird durch die Farbe der Kruste (golden) bestimmt.
Ein hochgeformtes Produkt wird mit einem Holzstab durchstochen. Wenn der Teig nicht daran haftet, ist es fertig.
Das fertige Produkt sollte auf ein mit sauberem Papier bedecktes Brett übertragen und mit einem Handtuch bedeckt werden, damit es allmählich abkühlt und die Kruste weich wird.

Der Kuchen kann mit jeder Füllung zubereitet werden - aus Fleisch, Leber, Fisch mit Reis, Kohl mit Reis und Ei, Pilzen usw.
Teilen Sie den vorbereiteten Teig (Teig oder Nicht-Teig) in zwei gleiche Stücke (schneiden Sie ein Stück Teig zur Dekoration ab), rollen Sie jedes davon zu einer gleichmäßigen Schicht von regelmäßiger Form mit einer Dicke von 3/4-1 cm aus.
Legen Sie eine Schicht auf ein gefettetes Backblech, verteilen Sie die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Teig, bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht, drücken Sie die Ränder zusammen und geben Sie dem Kuchen eine rechteckige Form.
Die Torte kann dekoriert werden verschiedene Figuren aus der Prüfung. Dazu den restlichen Teig dünn ausrollen, mit einem Messer oder einer Kerbe Rauten, Sterne, Kreise ausstechen, mit einem verquirlten Ei von der Unterseite bestreichen und schön auf den Kuchen legen.
Danach den Kuchen an einem warmen Ort (Abstand) aufgehen lassen, mit einem geschlagenen Ei einfetten, an mehreren Stellen mit einem Messer Einstiche machen, um beim Backen Dampf abzulassen, und 25-30 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
Süße Torte gefüllt mit Marmelade, Marmelade, Konserven, Äpfeln u frische Beeren offen machen: Der Teig wird 1 cm dick ausgerollt, auf ein Backblech gelegt, mit Öl eingefettet, die Füllung in eine gleichmäßige Schicht gegeben und die Ränder (Seiten) um 2 cm umwickelt.
Sie können ein Gitter herstellen, indem Sie den Teig rollen und in dünne schmale Streifen schneiden und diese auf die Füllung legen.

Den vorbereiteten Teig (Teig oder Nicht-Teig) auf einen Tisch legen, mit Mehl bestreuen oder mit Pflanzenöl einfetten, in Stücke teilen und zu Kugeln formen, 5-8 Minuten ruhen lassen, damit der Teig aufgeht. Danach die Teigkugeln in Form von runden Kuchen bis zu 1 cm dick ausrollen.
Legen Sie jeweils eine Füllung darauf (siehe Hackfleisch und Füllungen). Verbinden Sie die Ränder des Kuchens und drücken Sie ihn zusammen, um dem Kuchen eine ovale Form zu geben.
Die gehackten Pasteten mit der zusammengedrückten Seite auf ein gefettetes Backblech im Abstand von 3-4 cm legen und 15-20 Minuten gehen lassen, dann mit einem verquirlten Ei bestreichen und 10-15 Minuten im Ofen backen .
Die fertigen Pies vom Blech nehmen, mit Öl bepinseln und mit einem Handtuch abdecken.

Zutaten:
1 kg Mehl, 2 Tassen Milch, 2-3 EL. Esslöffel Öl, 1 EL. ein Löffel Zucker, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz, 30 g Hefe, Pflanzenfett zum Braten.
Das Topping wird nach Belieben gewählt.

Den Teig teigig oder teiglos aus den angegebenen Zutaten kneten. Es sollte weniger dick und reichhaltig sein als bei gebackenen Kuchen.
Den fertigen Teig in 40-50 g schwere Stücke schneiden, zu einer Kugel ausrollen, etwas aufgehen lassen, dann zu einem 0,5-1 cm dicken Kuchen rollen, die Füllung jeweils in die Mitte geben, Verbinden Sie die Ränder des Teigs und kneifen Sie. Die Pasteten auf ein bemehltes oder geöltes Brett legen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach die Pasteten in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, sodass sie mit Fett bedeckt sind und frei darin schwimmen (frittiert), dabei von einer Seite zur anderen drehen, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
Bei schwacher Hitze braten.

Den Hefeteig in kleine Stücke teilen, zu Kugeln rollen, im Abstand von 3 cm auf ein gefettetes Backblech legen, 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Wenn die Kugeln aufgehen, machen Sie mit dem Boden eines Glases eine Vertiefung in jeder von ihnen und füllen Sie sie mit der Quarkfüllung.
Die Käsekuchen mit Ei einfetten und 10-15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
Die Füllung kann auch aus frischen Beeren, Marmelade, Marmelade hergestellt werden.

Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 1 Tasse Milch oder Wasser, 15 g Hefe, 1/2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch: 400 g Fleisch, 2 Zwiebeln, 100 g Bratfett (Ghee, Gemüse oder Margarine), Salz, Pfeffer.

Hefeteig zubereiten und in kleine Küchlein schneiden.
Einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte der Kuchen geben (das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, die Zwiebel fein hacken und nach dem Mischen in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken) und die Ränder des Teigs zusammendrücken, ihm die Form eines Käsekuchens geben.
Das Eiweiß in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl beidseitig anbraten (zunächst von der offenen Seite), dann in eine Schüssel geben.

Zutaten
Für den Teig: 1,2 kg Mehl, 1/2 Liter Milch, 60 g Hefe, 350 g Butter, 120-150 g Zucker, 3 Eier, 1 Teelöffel Salz.
Zum Bestreichen des Teigs: 2 Eier.
Zum Bestreichen der Brötchen: 150 g Butter.
Puderzucker zum Bestreuen.

Hefeteig im Biskuitverfahren (ohne Öl) zubereiten.
Den aufgegangenen Teig auf 18-20°C abkühlen und zu einer 1/2 cm dicken länglichen Schicht ausrollen, die zu zwei Dritteln mit weicher Butter bedeckt ist. Den Teig in drei Teile falten, sodass der nicht mit Öl bestrichene Teil in der Mitte liegt (Teigschichten wechseln sich mit Butterschichten ab), den Teig an den Rändern zusammendrücken.
Разрезать тесто на две половины, положить их одна на другую и раскатать в продолговатый пласт толщиной 1 см. Затем сложить тесто вчетверо (противоположные концы загнуть до середины) и поставить на 15 мин на холод (6-8°С), повторить так два- drei Mal.
Danach den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, schneiden und Brötchen formen.
Auf ein gefettetes Backblech im Abstand von 4-5 cm legen, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen (15-20 Minuten).
Mit geschlagenen Eiern bestreichen, mit zerkleinerten Nüssen bestreuen und bei starker Hitze (250 ° C) 10-15 Minuten backen.
Legen Sie die fertigen Brötchen auf ein Schneidebrett und fetten Sie sie mit geschmolzener Butter ein, damit die Kruste weich ist, und bedecken Sie sie mit einem Handtuch.
Wenn sie abgekühlt sind, bestreuen Puderzucker.

Das Teigblatt in 8x8 cm große Quadrate schneiden, die Enden der Quadrate in der Mitte verbinden und zusammendrücken. Sie können Obst in die Mitte des Umschlags legen.

Den Teig in 1-1,5 cm breite und 25-30 cm lange Streifen schneiden.
Halten Sie ein Ende des Streifens und drehen Sie den Teig abwechselnd.

Eine Teigschicht in 10 cm breite Streifen schneiden, 1/3 der Streifen (in der Breite) mit Fruchtmarmelade bestreichen und den Teig in drei Schichten falten (beginnend am ungebürsteten Rand).
Dann quer in 3-3,5 cm breite Stücke schneiden.

Die Mohnfüllung auf die Teigschicht geben und zu einer Rolle mit 5-6 cm Durchmesser rollen.
Rolle in breite, 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Scheibe auf ein gefettetes Backblech legen.
Für die Füllung 250 g Mohn in wie viel Wasser spülen, mit kochendem Wasser übergießen, 15-20 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen, Mohn mit 100 g Zucker mischen, durch einen Fleischwolf geben und mit 50 g Honig und 2 Eigelb mischen.
Sie können zerkleinerte Nüsse oder Rosinen hinzufügen.

Den gerollten Teig mit Pflanzenöl schmieren, mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen, zu einer Rolle rollen und quer schneiden.

Kulebyaka unterscheidet sich von Kuchen b um eine große Menge Füllung und seine Form: Es sollte oval, schmaler und höher sein.
Der Teig für Kulebyaki ist steiler und reichhaltiger.
Darüber hinaus wird Kulebyaka mit zwei, drei oder mehr Füllungen zubereitet, die in Schichten angeordnet werden, beispielsweise eine Schicht gekochter Reis, dann Schicht Hackfleisch, dann Schicht gekochte Eier.
Damit beim Backen die untere Teigschicht nicht nass wird, wird das Hackfleisch so positioniert, dass der Boden weniger nass ist ( krümeliger Brei), oben - saftiger (Fleisch oder Fisch) oder die Füllungen mit Pfannkuchen verschieben.

Zutaten:
1 kg Mehl, 1,5 Tassen Milch, 50 g Hefe, 100-125 g Butter, 4-5 Eigelb, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.
Toppings - nach Geschmack.

Rollen Sie den auf Biskuit- oder Nicht-Teig-Art zubereiteten Teig in einem Streifen entlang der Länge eines Backblechs 1 cm dick und 20-25 cm breit aus und legen Sie ihn auf ein leicht mit Mehl bestreutes Handtuch.
Die Füllung in der Mitte des Teigs in der ganzen Länge in einem schmalen Streifen verteilen, die Teigränder hochheben, zusammenfügen und zusammendrücken. Heben Sie dann das Handtuch an den Rändern an und verschieben Sie die Kulebyaku-Naht vorsichtig auf ein mit Öl gefettetes Backblech.
Kulebyaka kann man mit dünnen Teigstreifen dekorieren, indem man sie in einigem Abstand übereinander legt, nachdem man sie auf der Unterseite mit einem Ei bestrichen hat.
Legen Sie den Kuchen danach an einen warmen Ort, lassen Sie ihn ein wenig aufsteigen und fetten Sie ihn dann mit einem Ei ein, machen Sie an zwei oder drei Stellen mit einem Messer Löcher, um während des Backens Dampf abzulassen, und stellen Sie ihn in einen heißen Ofen.
35-40 Minuten backen (wenn es anfängt zu brennen, mit feuchtem Papier abdecken).
Kulebyaka vom Backblech nehmen und mit einem Handtuch abdecken, damit es abkühlt und eine weiche Kruste behält.

Zutaten
600 g Mehl, 0,5 l Milch, 1 EL Zucker, 2 Eier, 20 g Hefe, 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Pflanzenöl zum Braten, Salz, schwarzer Pfeffer.

Hefeteig aus Mehl, 1 Ei, Milch, Zucker und Hefe zubereiten.
Die in Pflanzenöl gebratene Zwiebel zum Hackfleisch geben, salzen, pfeffern und gründlich mischen.
Rollen fertiger Teig in eine 0,5 cm dicke Schicht schneiden und in 12-15 cm breite Streifen schneiden.
Das Hackfleisch auf den Teig legen, die Ränder verbinden, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen 35-40 Minuten backen.
Servieren Sie das Kulebyaku heiß und in Portionen geschnitten.

Zutaten
Für den Teig: 4 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 200 g Butter, 3 Eigelb, 25 g Hefe, Salz.
Für Hackfleisch: 800 g Fischfilet, 1/2 Tasse Buchweizen, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer.
Mehl, Ei, Wasser oder Milch für Pfannkuchen.

Aus der Hälfte des Mehls, der Hefe und der Milch einen Teig zubereiten; Wenn er aufgeht, das restliche Mehl, die weiche Butter, das Salz und das Eigelb hinzufügen und den Teig erneut gehen lassen.
Für gehacktes Kabeljaufilet, Wolfsbarsch oder anderer Fisch (ohne Haut und Gräten), paniert in Mehl, gemischt mit Salz und frittiert in Pflanzenöl.
Die Hälfte des ganzen Fisches fein hacken und mit fein gehackten braunen Zwiebeln und frisch gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Krümelig garen Buchweizenbrei und mischen Sie es gründlich mit gehacktem Fisch.
Aus ungesäuerter Teig 3-4 Pfannkuchen backen, in die Hackfleisch eingewickelt werden soll.
Den Teig für das Kulebyaki kneten und zu einer Schicht ausrollen, die 1 cm dick, 20-25 cm breit und so lang wie das Backblech ist.
Pfannkuchen so auf die Teigschicht legen, dass sie sie fast vollständig bedecken, die Hälfte des Hackfleischs auf die Pfannkuchen geben, darauf - gebratenes Filet Fisch, dann - das restliche Hackfleisch; die Pfannkuchenränder so einwickeln, dass sie die Füllung bedecken, den Teig ebenfalls einwickeln und darauf brutzeln; Dann das Kulebyaka auf ein Backblech geben, stehen lassen, mit Ei bestreichen und im Ofen backen.

Zutaten:
1 kg Hefeteig.

Rollen Sie den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck aus und lassen Sie die Ränder lang genug, um zusammengefügt und zusammengedrückt zu werden.
In voller Länge in die Mitte des Teiges legen Pilzfüllung, Ebene, drauf - Kartoffelpüree und oben drauf - Fleischfüllung. Verbinden Sie die Ränder des Teigs und drücken Sie die Naht vorsichtig zusammen.
Den Kuchen 15-20 Minuten gehen lassen, dann mit Ei bestreichen, die Oberseite und die Seiten mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen backen.
Für die Pilzfüllung: 600-700 g gesalzene Pilze, 3-4 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.
Die Pilze in Öl anbraten, mit gehackten braunen Zwiebeln mischen, salzen und pfeffern.
Zum Fleischfüllung: 400 g gekochtes Fleisch, 3-4 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Butter, 2-3 EL. Löffel Fleischbrühe, Pfeffer, Salz.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit gebratenen gehackten Zwiebeln, Brühe, Salz und Pfeffer mischen.
Zum Kartoffelfüllung: 6 Stk. Kartoffeln, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
Die Kartoffeln kochen, mit einem Holzstößel zerdrücken, das Ei, das Öl, das Salz und das Kartoffelpüree dazugeben.

Snackpasteten und Pasteten sind rund oder in Form eines Bootes, immer mit offener Mitte („aufgeknöpft“).

Zutaten:
600-700 g Hefeteig.
Für die Füllung: 200 g. getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 2-3 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 100 g Reis, Pfeffer, Salz.
Zum Schmieren: 25 g Butter oder Eigelb.

Getrocknete Pilze 2 Stunden in Wasser einweichen, im selben Wasser kochen, auf ein Sieb oder Sieb geben, gründlich abspülen, durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer hacken.
Zwiebel fein hacken, separat gebratene Champignons dazu geben, alles 3 Minuten braten, dann abkühlen, mitmischen krümeliger Reis, Pfeffer, Salz abschmecken.
Teig zu einem runden Kuchen ausrollen, vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Pilzfüllung in die Mitte des Kuchens geben, über die gesamte Oberfläche streichen, die Ränder vorsichtig umbiegen und bei einer Temperatur von 200-210 ° C backen, bis sie gar sind.
Nach dem Backen den Tortenrand mit geschmolzener Butter einfetten. Auf Wunsch können sowohl die Seite als auch die Oberfläche der Torte mit Elementen aus dem Teig dekoriert werden: Blätter, Ähren, Blumen oder aus Teig geformte Pilze (wenn die Torte mit Pilzen ist).
In diesem Fall wird der Rand des Kuchens vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Der Kuchen hat eine schöne Bernsteinfarbe und ein appetitliches Aussehen.
Pilzkuchen kann auch mit frischer oder gesalzener Pilzfüllung gebacken werden.
Frische Pilze müssen zuerst gekocht, gehackt und dann in Butter gebraten werden, und gesalzene Pilze sollten gewaschen, auf ein Sieb gelegt, fein gehackt und gebraten werden. Frische oder gesalzene Pilze für eine Torte sollten 500 g einnehmen, alle anderen Komponenten - wie im Rezept angegeben.

Zutaten:
4 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 200 g Butter oder Margarine, 2 Eier, 2 Eigelb, 1 Tasse Zucker, 50 g Hefe, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel zerstoßener Kardamom, Salz, 100 g Zimt, 50 g Rosinen, 75 g kandierte Orangenschale, 75 g kandierte Melone und Birne, 4 EL. Esslöffel gehackte Mandeln
Zum Schmieren und Dekorieren: 1 Ei, Kristallzucker, gehackte kandierte Früchte, Mandeln.

Verdünnen Sie die Hefe in warmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker, fügen Sie 2 Tassen Mehl hinzu, kneten Sie den Teig (Teig) und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gären.
Butter oder Margarine mit Zucker mahlen, Eier und Eigelb nach und nach hinzufügen.
Den angegangenen Teig mit Gewürzen, Ei-Butter-Mischung, dem restlichen Mehl mischen und den Teig kneten.
Gehackte kandierte Früchte, gewaschene und getrocknete Rosinen, Zimt, geschälte und fein gehackte Mandeln dazu geben und an einen warmen Ort stellen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch, rollen Sie ihn zu einer Aderpresse und formen Sie einen Kranz.
Auf ein gefettetes Backblech geben und 20 Minuten ruhen lassen. Den Kranz vor dem Backen mit Ei bestreichen, mit Zucker, gehackten kandierten Früchten und Mandeln bestreuen und im Ofen bei mäßiger Temperatur 25-30 Minuten backen.
Anstelle von Zimt können Sie auch mehr Rosinen in den Teig geben.

Zutaten:
600 g Mehl, 250 g Milch, 30 g Hefe, 3 Eier, 125 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, Salz. 200 g Rosinen, 2 EL. Esslöffel Zimt, 150 g Butter, 150 g Zucker.

Rosinen abspülen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen, auf einem Handtuch trocknen, mit 1 EL mischen. einen Esslöffel Mehl und mit dem Teig vermischen. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und flach drücken.
Dann an verschiedenen Stellen Butterstücke hineinstecken, mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.
Lassen Sie den Teig aufgehen und backen Sie einen Kuchen im Ofen.

Zutaten
Hefeteig.
Für Hackfleisch: 6-8 Kartoffeln, 4-6 Eier, 50 g Butter, 1,5 Tassen Sauerrahm, 2 Karotten, 2 EL. Löffel Dill, Zimt, Pfeffer, Salz, Cracker.

Heißen Kartoffelbrei zubereiten, salzen, 1-2 Eier, Butter, etwas Zimt hineingeben und gründlich mischen.
Die restlichen Eier verrühren, in Butter anbraten, dann leicht abkühlen und hacken kleine Würfel. Verbinden Sie sie mit gerieben rohe Karotten, gehackter Dill, grob zerkleinerte Semmelbrösel, Sauerrahm, Pfeffer und Salz.
Die resultierende Masse wird mit Kartoffeln gemischt.
Bereiten Sie den üblichen Hefeteig zu und rollen Sie 2 Kuchen aus.
Die Füllung und Butterstücke auf einen von ihnen geben, mit einem anderen Kuchen bedecken, die Ränder zusammendrücken, mit Eigelb einfetten und im Ofen backen.
Beim Servieren den Kuchen in Portionen schneiden und mit Butter beträufeln.

Zutaten
Für den Teig: 400-450 g Mehl, 1,5 Tassen Zucker, 2 Tassen Milch, 30-35 g Hefe, 1 Ei, 100 g Zucker, Salz, 100 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel gehackter Kardamom oder abgeriebene Schale 1/2 Zitrone .
Für Sahne: 2 Eier, 2 EL. ein Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Mehl, 250 g Milch, 50 g Butter, Vanillezucker.
Zum Einfetten: 1 Ei.

Den Hefeteig im Sauerteigverfahren zubereiten.
Auf ein gefettetes Backblech geben, glatt streichen und aufgehen lassen.
Dann mit Ei bestreichen und im Ofen backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit einem Messer in zwei Schichten schneiden.
Schmieren Sie die untere Schicht mit Sahne und bedecken Sie sie mit der oberen Schicht.
Beim Servieren den Kuchen wie einen Kuchen in Streifen schneiden.
Für Sahne Eier mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen, 3-4 EL. Löffel Milch und untermischen homogene Masse. Die restliche Milch zum Kochen bringen, in die vorbereitete Masse gießen, mischen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eindickt.
Die Sahne vom Herd nehmen, Butter, Vanillezucker hineingeben, mischen und abkühlen lassen.

Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 250 g Milch, 50 g Sauerrahm, 50 g Butter oder Margarine, 2 Eigelb, 15-20 g Hefe, 1 EL. ein Löffel Zucker, Salz.
Für die Füllung: 600 g von zwei oder drei Hackfleischsorten, 150 g Butter oder Margarine.

Salz, Zucker, Hefe in die Milch geben, 150 g Mehl und Eigelb hinzufügen, gründlich mischen und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Fügen Sie warme Sauerrahm, halbgeschmolzene Butter oder Margarine und das restliche Mehl zum vorbereiteten Teig hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort zum Gären.
Hackfleisch zubereiten: Fleisch, Kohl, Fisch, Pilze usw. Es ist wichtig, dass es mindestens zwei davon gibt.
Teilen Sie den Teig in Kugeln von jeweils 25-30 g und formen Sie daraus Pasteten in verschiedenen Formen mit Hackfleisch.
Tauchen Sie sie in geschmolzene Butter oder Margarine und legen Sie sie fest in Schichten in die vorbereitete Pfanne.
Abwechselnd Schichten von Patties mit verschiedene Füllungen, die Form zu 2/3 des Volumens füllen und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen.
Den Kuchen im Ofen bei 180-200°C backen.
Aus dem restlichen Teig und Hackfleisch kleine Snackpasteten formen.
Legen Sie den fertigen Kuchen mit einer Serviette auf eine Schüssel und trennen Sie die Kuchen leicht voneinander, ohne die Form zu stören. Legen Sie kleine Kuchen herum.
Zur Herstellung des Kuchens wird eine spezielle Gussform aus Metall verwendet. Sie kann durch eine Cupcake-Pfanne oder eine Aluminiumpfanne mit einem Durchmesser von nicht mehr als 16-18 cm ersetzt werden.
In die Form (Topf) müssen Sie ein Metall- oder Papprohr mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm einbauen, nachdem Sie es mit Folie umwickelt haben.
Spülen Sie die Form, trocknen Sie sie ab, kühlen Sie sie ab und fetten Sie sie dick mit halbgeschmolzener Butter ein.

Zutaten:
1 kg Mehl, 12 Eier, 750 g Butter, 250 g Milch, 30 g Hefe, 1 EL. ein Löffel Zucker, Salz.

Aus 250 g Mehl, Hefe und der Hälfte der auf 32 °C erhitzten Milch einen Teig zubereiten. Wenn sie aufgeht, fügen Sie Salz, Zucker, 6 Eier und die Hälfte der restlichen Milch (auf 40°C erhitzt) hinzu. Nicht zu fest kneten, damit der Teig nicht dick wird.
Dann die Butter dazugeben, erneut kneten, die restlichen Eier und die Milch hinzufügen, kneten und gut schlagen. Sobald der Teig nicht mehr an Händen und Geschirr klebt, ist er fertig.
Es ist ratsam, den Savarin in einer ringförmigen Form zu backen, in der der Teig besser gebacken wird.
Sie können dem Teig kandierte Früchte oder Rosinen hinzufügen.
HINWEIS. Weitere Informationen zur Herstellung von Savaren finden Sie auf Seite:
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Zutaten:
500 g Mehl, 1,5 Tassen Milch, 30 g Hefe, 100 g Butter, 1,5 Tassen Zucker, 3 Eigelb, 10 Walnüsse, 2-3 EL. Löffel Rosinen, Vanillin, Zitronenschale, Salz.
Zum Quarkfüllung: 300 g Hüttenkäse, 2-3 EL. Löffel Zucker, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 2 Eier, Vanillin, Zitronenschale, eine Prise Salz.
Für die Mohnfüllung: 120 g Mohn, 2 EL. Löffel Zucker, 750 g Milch, 1 EL. ein Löffel Butter, Vanillin, Zimt, Zitronenschale.

Hefe mahlen, mit 1 EL mahlen. einen Löffel Zucker und mit warmer Milch verdünnen.
Fügen Sie 2 mit Zucker geschlagene Eigelb, gehackte Zitronenschale, Vanille, Salz, vorbereitete Hefe, geschmolzene Butter in das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Mit Mehl bestreuen, mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig geeignet ist, rollen Sie ihn aus, legen Sie ihn in eine runde Form und füllen Sie ihn mit Füllungen, indem Sie sie in Form von Kreisen anordnen (z. B. einen Kreis mit Mohnsamen in die Mitte legen, dann einen Kreis mit weißer Quarkfüllung , dann ein Kreis aus dunklem Mohn usw. .). Die Oberfläche des Kalach mit Eigelb schmieren, mit gehackten Nüssen und Rosinen dekorieren. Im vorgeheizten Backofen backen bis fertig.
Für die Quarkfüllung die Butter mit Zucker und Eigelb mahlen, mit Hüttenkäse, Vanille, gehackter Zitronenschale und Salz mischen, geschlagenes Eiweiß zu der entstandenen Masse geben und vorsichtig mischen.
Für die Mohnfüllung gemahlenen Mohn in Milch mit Zucker weich kochen, Butter, Gewürze, gehackte Zitronenschale dazugeben, mischen und abkühlen lassen.

Zutaten
Für den Teig: 200 g Mehl, 20 g Hefe, 120 ml Milch oder Wasser, 80 g Butter, 40 g Zucker, 1/4 TL Salz, 1 Ei.
Für die Füllung: 300 g Kohl, 2 Karotten, 2 Köpfe Zwiebel, 3 Eier.
Um das Produkt und das Backblech zu schmieren: 1 Eigelb und Butter.

Bereiten Sie aus den aufgeführten Produkten Hefeteig zu und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um sich zu nähern.
Füllung. Die Zwiebel schneiden und in Öl anbraten, frischen Kohl und Karotten hacken scharfes Messer Die hart gekochten Eier fein hacken. Alle Produkte kombinieren und mischen.
Teilen Sie den fertigen Teig in zwei ungleiche Teile und rollen Sie sie zu Kuchen, lassen Sie ein wenig Teig, um die Torte zu dekorieren.
Legen Sie einen Kuchen auf ein Backblech und verteilen Sie die vorbereitete Füllung mit einem Löffel auf der gesamten Oberfläche. Decken Sie die Torte mit der zweiten Tortilla ab und drücken Sie die Ränder zusammen.
Die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen und für 25-30 Minuten in den Ofen stellen.

Zutaten:
1 kg Hefeteig.
Für die Füllung: 1 kg frische Beeren (Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren usw.), 2-3 EL. Löffel Zucker, 2-3 EL. Löffel Weizencracker.
Zum Einfetten: 1 Eigelb.

Den Teig in Form eines runden oder ovalen Kuchens 0,8-1 cm dick ausrollen, auf ein Backblech geben, glatt streichen, mit einer Gabel vollflächig einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Beeren in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen, mit Zucker bestreuen (1 Esslöffel Stärke zur Heidelbeerfüllung geben).
Die Seite der Torte vorsichtig biegen, mit Eigelb einfetten, mit Teigdekorationen dekorieren, die ebenfalls mit Eigelb eingefettet sind.
Im Ofen bei einer Temperatur von 200-210 ° C backen, bis sie gar sind.
Kochen Sie auch Kuchen mit Kirschen, Blaubeeren, Preiselbeeren und anderen. frisches Obst und Beeren.

Zutaten:
Hefeteig, Quarkfüllung.
Für die Kirschfüllung: 500 g frische Kirschen, 4 Eigelb, 2 EL. Löffel Zucker, 1/4 Tasse Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl

Hefeteig zubereiten.
Rollen Sie es zu einer runden oder rechteckigen Form aus. Legen Sie eine Tourniquet aus Teig 2-3 cm dick um die Schicht.
Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens mit der Quarkfüllung.
Um die Kirschfüllung zuzubereiten, entkernen Sie die Kirschen und mischen Sie die Beeren mit anderen Produkten.
Die Kirschmasse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Quark verteilen.
Den Kuchen ruhen lassen und im Backofen bei 200-220°C backen.

Zutaten:
Hefeteig.
Für die Füllung: 1 Tasse Honig, 200 g Butter, 1 Tasse geschälte Nüsse, 3 rohe Eier(inkl. 1 Ei zum Einfetten).

Bereiten Sie den Teig vor, rollen Sie ihn zu einem runden oder rechteckigen Kuchen aus und legen Sie ihn auf eine gefettete Form oder Pfanne. Machen Sie aus demselben Teig ein Tourniquet, das an den Rändern der Torte entlang gelegt wird (damit die Füllung nicht abfließt) und mit Eigelb einfetten.
Um die Füllung zuzubereiten, Honig und Butter flüssig erhitzen, auf 25-30 ° C abkühlen, eine Mischung aus gehackten Nüssen und 2 Eiern hinzufügen und alles mischen.
Die Füllung gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verteilen und nach 20-30 Minuten gehen lassen im Ofen bei 210-220°C fertig backen.

Eine geschlossene Torte in der Regel in Form eines Bootes mit Fisch (Heilbutt, Quappe, Zander, Forelle, Kabeljau, Felchen, Lachs, Lodde usw.).

Zutaten:
1 kg Hefeteig.
Für die Füllung: 2 kleine Zander, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter, Petersilie, Pfeffer, Salz.
Zum Schmieren: 2 Eigelb.

Rollen Sie den Teig mit einer Schicht von 1 cm in Form eines ovalen Kuchens aus.
Den ausgenommenen und gewaschenen gesalzenen, gepfefferten ganzen Fisch in die Mitte legen, mit Zwiebelringen und gehackter Petersilie belegen, dünne Scheiben gekühlte Butter darauf legen.
Die gegenüberliegenden Teigränder verbinden, die Naht mit einem Fischgrätenmuster zusammendrücken und 15-20 Minuten gehen lassen.
Torte oben und an den Seiten mit einer Gabel einstechen und mit Eigelb bestreichen.
Im Ofen bei 180-200°C 1,5-2 Stunden backen.
Warmen Fisch servieren.

Zutaten:
5-7 Tassen Mehl, 40-50 g Hefe, 2-2,5 Tassen Milch, 3-4 Eier, 1/2 Tasse Sauerrahm, 50 g Butter, 50 g Rosinen, 1 EL. ein Löffel Honig, Salz.

Den Teig zubereiten: Hefe in warmer Milch auflösen, salzen, die Hälfte des Mehls zugeben, alles gut verrühren gleichmäßige Konsistenz und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gären lassen.
Wenn der Teig aufgeht und sich abzusetzen beginnt, Honig, Eier, Rosinen, Sauerrahm und Butter hineingeben und den Teig kneten, bis er hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt.
Dann wieder an einen warmen Ort zur Gärung stellen.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, klopfen Sie ihn und lassen Sie ihn erneut aufgehen, schlagen Sie ihn dann gut auf den Tisch und geben Sie ihn in eine gefettete Form.
Die Oberfläche des Brotlaibs mit Teigfiguren dekorieren, 30-40 Minuten ruhen lassen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen backen.

Zutaten:
1 kg Mehl, 3/4 Tasse Milch, 6 Eigelb, 3/4 Tasse Zucker, 150 g Butter oder Margarine, 1/2 Teelöffel Salz, 100 g Rosinen, 50 g süße Mandeln, 20-25 g Hefe, Vanillin auf der Messerspitze, 1 EL. ein Löffel Puderzucker.

Aus Milch, Hefe und der Hälfte des Mehls einen Teig zubereiten und an einem warmen Ort gehen lassen.
Eigelb mit Zucker und Vanille separat mahlen, bis sie weiß sind, weiche und weiß geschlagene Butter oder Margarine dazugeben, mischen und zum fertigen Teig geben, Salz und den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig kneten.
Sortierte, gewaschene und getrocknete Rosinen zugeben, verkneten (der Teig sollte ziemlich dickflüssig sein), zugedeckt den Teig wieder an einen warmen Ort stellen.
Wenn es aufgeht, legen Sie es auf ein Brett, bestreuen Sie es mit Mehl, kneten Sie es und rollen Sie es mit den Händen in Form einer Tourniquet (zu den Rändern hin dünner) aus.
Die Enden des Bündels weben, auf ein Backblech legen, befestigen tolle Figur Brezel und einige Minuten an einem warmen Ort stellen.
Dann mit Eigelb einfetten, mit gehackten oder gehackten Mandeln (geschält und getrocknet) bestreuen und im Ofen backen.
Vor dem Servieren die Brezel leicht mit Puderzucker bestreuen und auf eine mit einer Serviette abgedeckte Schüssel geben.

Zutaten
Für den Teig: 450-500 g Mehl, 1,5 Tassen Milch, 30 g Hefe, 1/2 Tasse Zucker, 1 Ei oder 2 Eigelb, Salz, 75 g Butter oder Margarine, abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone oder 1 Teelöffel . Löffel zerstoßener Kardamom.
Für die Füllung: 40 g Butter, 3 EL. Löffel Zucker, 10-20 g Zimt, 2 EL. Löffel gehackte Nüsse.
Zum Bestreichen: 1 Ei.

Hefeteig zubereiten.
Rollen Sie es in eine rechteckige Schicht von 0,6-0,7 cm Dicke, bestreichen Sie es mit einer dünnen Schicht weicher Butter, bestreuen Sie es mit Zimt, Zucker und Nüssen, rollen Sie es auf, übertragen Sie es auf ein gefettetes Blech und legen Sie es mit der Naht nach unten.
Die Oberfläche der Rolle mit Blättern und Blüten aus dem Teig dekorieren, stehen lassen, mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb einfetten und im Ofen bei 210-220 ° C backen.

Zutaten
Für den Teig: 600 g Mehl, 30 g Hefe, 1,5 l Milch, 1/2 Tasse Zucker, 150 g Butter, 4 Eigelb, Zitronenschale, Salz.
Für die Füllung: 150 g Mohn, 1/4 l Milch, 2 EL. Löffel Zucker, 20 g Butter, 30 g gemahlener Lebkuchen, Zitronenschale, Zimt, 20 g Schokolade, 1 EL. ein Löffel Honig

Hefeteig zubereiten und zum Gären an einen warmen Ort stellen.
Für die Füllung Milch mit Zucker aufkochen. Mohn darin kochen und mit Öl gründlich zermahlen.
Die entstandene Masse mit Honig, geriebener Zitronenschale, Zimt, geriebenem Lebkuchen und Schokolade mischen.
Den Teig ausrollen, mit Füllung bestreichen, aufrollen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Im Backofen bei 180°C backen.

Zutaten:
4 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 150 g Butter, 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Salz, 50 g Hefe, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Tasse Sahne 35% Fett, 1,5 EL. Löffel Zucker, Vanillin, Ei zum Schmieren, Puderzucker.

Bereiten Sie den Hefeteig auf Sauerteigweise zu, schneiden Sie ihn in Stücke von 50 g, rollen Sie sie mit der Handfläche auf dem Brett zu Kugeln, legen Sie sie auf ein Blech und lassen Sie sie aufgehen. Dann mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit gehackten Nüssen bestreuen und im Ofen backen.
Mit einem scharfen Messer die Oberseiten der abgekühlten Brötchen abschneiden und Vertiefungen ausstechen (die Oberseiten können kegelförmig sein).
Die Sahne mit Zucker und Vanille schlagen, die Vertiefungen damit füllen, die geschnittenen Spitzen darauf legen und durch ein Käsetuch oder ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten
Für den Teig: 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 20-25 g Hefe, 1 EL. Löffel Zucker.
Für den Teig: 1/2 Tasse Mehl, 3 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter, Salz.
Für saure Sahne: 2-3 EL. Löffel Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Zucker.

Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf, fügen Sie Zucker und gesiebtes Mehl hinzu und bereiten Sie einen Teig zu. An einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen.
Dann mit Zucker geschlagene Eier geben, salzen, Mehl hinzufügen und gut mischen.
Geben Sie die weiche Butter hinein, kneten Sie sie gut und klopfen Sie sie dann auf den Tisch, bis der Teig beginnt, hinter die Hände zu fallen.
Den Teig in eine Schüssel geben und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Kleine Brötchen formen, auf ein gefettetes Blech legen und an einem warmen Ort 40-50 Minuten ruhen lassen.
Schmieren Sie die Brötchen mit einer Mischung aus Sauerrahm, Zucker, weicher Butter und Mehl (diese Masse wird gut ausgeschlagen, damit keine Klumpen entstehen).
Shanezhki im Ofen 20-25 Minuten bei 220-230°C backen.
Shanezhki kann auch mit Quark-Ei-Masse, Quark-Buchweizen-Mischung usw. geschmiert werden.

Zutaten:
Hefeteig, Butter oder Margarine, Eiweiß oder Milch.
Für die Glasur: Eiweiß, 1/2 Tasse Puderzucker, 1 Teelöffel Vanillezucker.

Hefeteig zubereiten, zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, Kreise ausstechen und Brötchen formen.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit der Teig aufgehen kann.
Mit einem Messer ein Kreuz in die Mitte jedes Brötchens zeichnen, mit geschlagenem Eiweiß oder Milch einfetten und 12 Minuten bei 220 ° C backen.
Die fertigen Brötchen mit der vorbereiteten Glasur überziehen.
Für die Glasur das Eiweiß leicht schlagen und mit Puderzucker verrühren, Vanillezucker hinzufügen.

Zutaten
Für den Teig: 600 g Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Zucker, 15 g Hefe, 1 Glas Wasser, Salz.
Zum Füllen und Schmieren: 10 gekochte Eier, Butter.

Hefe vorbereiten Teig ohne Teig, Kugeln daraus formen, kräftig platt drücken, ein gekochtes geschältes Ei in die Mitte legen, mit den Teigrändern verschließen und zusammendrücken.
Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Nach dem Gehen (30-40 Min.) mit Öl bepinseln und im Backofen bei 250-270°C 10-15 Min. backen.

Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 1,5 Tassen Milch, 3 EL. Löffel Zucker, 50 g Hefe, 2 Eier, 75 g Butter.
Für die Füllung: Rosinen, Nüsse, Früchte, Marmelade.
Zum Braten: Ghee.
Zum Bestreuen: Puderzucker.

Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, die Hefewürfel, 1 Teelöffel Zucker, etwas warme Milch dazugießen, den Teig kneten und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann das restliche Mehl, den Zucker, die Eier und die Butter dazugeben, nach und nach die Milch dazu gießen und den Teig gut durchkneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es für 45 Minuten an einen warmen Ort.
Den aufgegangenen Teig mischen, zu einer 1 cm dicken Schicht rollen, Kreise ausstechen, Rosinen, Nüsse, Früchte, Marmelade darauf legen, ebenfalls mit Teigkreisen bedecken.
Die Ränder zusammendrücken und für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Donuts in Öl von beiden Seiten goldbraun braten (wie Pfannkuchen).
Auf Papier legen und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1,5 Tassen Milch, 1,5 EL. Löffel Zucker, 50 g Butter, 15 g Hefe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Salz.
Für die Füllung: 300 g Hüttenkäse, 2 Eier, 1,5 EL. Löffel Zucker.
Zum Braten: 80 g Butter.
Zum Bestreichen: 1/2 Tasse Sauerrahm.

Hefeteig mit Sauerrahm zubereiten, in ca. 70 g schwere Stücke teilen und zu dünnen Kuchen rollen.
Mit Zucker und Eiern pürierten Hüttenkäse darauf geben, halbieren, die Ränder zusammendrücken und einige Minuten stehen lassen.
Braten Sie die Säfte in einer Pfanne mit Öl an.
Beim Servieren mit saurer Sahne bestreichen.
Säfte können auch im Ofen gebacken werden.

Zutaten
Für die Füllung: 400 g Rindfleisch, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, 100 g Schinken, 1/4 Tasse Milch, 50 g Fett, Salz, Pfeffer.
Der Rest der Produkte wie saftig mit Hüttenkäse.

Für die Füllung fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, fein gehackten Schinken, gehacktes Rindfleisch in einen Fleischwolf geben und zusammen anbraten.
Hackfleisch mit Milch verdünnen, gehackte hartgekochte Eier hinzufügen, salzen, pfeffern (Hackfleisch sollte saftig sein).
Sotschi kochen wie oben.

Zutaten:
650 g Mehl, 2 Tassen Milch, 1/3 Tasse Zucker, 3-4 Eier, 1 Teelöffel Hefe, Fett, Puderzucker.

Etwa 1/3 der Gesamtmehlmenge mit Milch, Eiern, Zuckerpüree verdünnen, Hefe hinzufügen und 2-3 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.
Dann das restliche Mehl dazugeben, den Teig gut durchkneten und wie Nudeln dünn ausrollen.
Daraus Spieße in verschiedenen Formen herstellen:
Locken. Schneiden Sie einen etwa 5 cm breiten und etwa 10 cm langen Teigstreifen ab; Schneiden Sie den Streifen auf einer Seite (wie ein Kamm). Rollen Sie es danach mit einem flachen Ring nach innen mit der ungeschnittenen Seite. In diesem Fall lösen sich die eingeschnittenen Streifen wie Blütenblätter auf.
Bögen. Schneiden Sie einen langen Streifen von etwa 4 cm Breite ab und schneiden Sie ihn schräg, um Diamanten zu erhalten. Machen Sie einen Schnitt in der Mitte der Raute und machen Sie einen Bogen, indem Sie die Enden in die eine und die andere Richtung hineinführen.
Braten Sie die Pryazets in heißem Pflanzenöl und wenden Sie sie, wenn sie gerötet sind. dann aus dem Fett nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten
Für den Teig: 450-500 g Mehl, 150 g Sahne, 150 g Sauerrahm, 3 Eier, 75 g Butter, 25 g Hefe.
Zum Braten: Ghee oder Pflanzenöl (ca. 150 g).
Puderzucker, Sauerrahm.

Sahne, Sauerrahm, Hefe, Eier und einen Teil des Mehls verrühren, an einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen.
Den Teig gut durchkneten, etwas weiche Butter und das restliche Mehl hinzugeben und zum Gären wieder an einen warmen Ort stellen.
Den fertigen Teig 1-1,5 cm dick ausrollen und mit einer Kerbe oder einem Messer in 4x4 cm große Figuren schneiden.
Legen Sie das Produkt auf ein Backblech und braten Sie es dann an in großen Zahlen Fett (frittiert).
Vor dem Servieren die Ausstecher mit Puderzucker bestreuen, saure Sahne separat servieren (50 g pro 1 Portion).

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