Nasıl yapılır sigara için marine et ve balık ve bunun için ne gerekiyor? Yaklaşık olarak böyle bir düşünce, pazarda füme etler ile geçen birçok satırın veya füme ürünlerin bulunduğu mağaza tezgahlarının kafasında titriyor. Sonuçta, bu tür güzelliklerin aroması bizi bir mıknatıs gibi kendine çeker ve hem aç hem de iyi beslenmiş insanlarda tükürük salgılanmasına neden olur.
Ev için temel adımlar sigara - tuzlama ve marine etme . Hem balık hem de etin tuzlanması, söz konusu ürünlerin raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda içinde bulunan bakteri ve helmintleri yok etmeye ve paslandırıcı süreçleri engellemeye yardımcı olur. Bu prosedür özellikle daha sonra soğuk tütsülenmiş ham maddeler için geçerlidir.
Tuz çözeltisinin konsantrasyonu, kendi füme ürünlerinizi hemen yemeyi veya gelecek için lezzetler hazırlamayı planladığınıza bağlı olarak seçilir. İlk durumda, balığı (eti) birkaç saat hafif bir çözelti içinde tutmak yeterlidir.
İkincisinde, çözeltide yeterince tuz olmalı, böylece çiğ yumurta veya patatesler ve maruz kalma süresi artar (balıklar için - birkaç saate kadar, et için - bir gün veya daha fazla). Ayrıca et veya balık parçası ne kadar ağırsa, tuz çözeltisinde o kadar uzun süre kalmaları gerekir.
turşular Et, kümes hayvanları ve balıkların sigaradan önce işlenmesi için pişirmede kullanılan, tadı zenginleştiren ve sert parçaları çok daha yumuşak hale getiren, daha sonra kurumasına izin vermeyen neme doyuran sıvı veya yarı sıvı karışımlardır.
Temel olarak, çeşitli sigara için marinatlar göre yapılır Genel prensip: Tüm malzemeleri, hazırlanan yiyecekleri içine batırmadan önce karıştırılır.
Pişirmek için füme etler için marinatlar tuz, su, şeker, zeytin veya ayçiçek yağı, şarap sirkesi, biber (siyah ve yenibahar), sarımsak, limon suyu, her türlü taze ve kuru otlar (örneğin, nane, kişniş, maydanoz, fesleğen, dereotu), karanfil, hardal ve diğer baharatlar.
Sigara içme ustaları, çok fazla sigara içmeniz gerekiyorsa yemek güherçilesi kullanmanızı önerir. çok sayıda et, bu evde tütsülenmiş ürün grubunu saklamayı planlıyor uzun zaman. Bu durumda, tarifte belirtilen tuz oranına göre yüzde iki ila üç oranında güherçile eklenmesi adettendir.
Turşuları oluşturan asidik sıvılar, tuzlu veya tatlı tatlarını dengeler. Şeker ilavesi gevrek bir kabuk oluşumunu destekler. Minimum marine süresi en az iki saattir.
Et, balık ve tavuk tütsülemek için evrensel bir turşusu için ev yapımı tarif
Şunlara ihtiyaç duyar:
- zeytinyağı - 150 gram
- limon suyu - 100 gram
- bal - 1/2 su bardağı
- kuru baharat karışımı - 1/2 su bardağı
- taze kıyılmış maydanoz - 1/2 su bardağı
- ezilmiş sarımsak -3 diş
- tuz - 1 çay kaşığı
- öğütülmüş karabiber - tatmak
Pişirme işlemi:
Yukarıdaki bileşenler büyük bir kapta karıştırılmalı ve ancak bundan sonra, elde edilen karışımda on saat boyunca sigara içmeye yönelik tavuk, balık veya et marine edilmelidir. Daha sonra ürünü sıcak bir şekilde tüttürmek gerekir.
Etin evde tütsülenmesi için marine turşusu, etin yumuşaması ve daha yumuşak hale gelmesi için kullanılır. Ayrıca dekapaj nedeniyle gerekli ısıl işlem süresi önemli ölçüde azalır. marinasyon öncesi finali etkiler tat nitelikleri füme et. Marine için farklı bileşenler seçerek farklı et lezzetleri yaratabilirsiniz. Birkaç seçeneğe bakacağız basit tarifler, harika füme etler hazırlamaya yardımcı olacak. Hepsini hazırlama prensibi son derece basittir - tüm malzemeleri karıştırın, gerekirse önceden doğrayın.
kırmızı şarap turşusu
İçindekiler:- 300 ml kırmızı şarap. Pahalı içecekler almamalısınız, ortalama fiyat aralığı oldukça uygundur.
- 200 ml zeytin veya rafine ayçiçek yağı.
- 100 gr hardal.
- Bir demet maydanoz.
- Tuz.
- Biber.
kefir turşusu
İçindekiler:- 200 ml kefir.
- 1.5 çay kaşığı Sahra.
- 3 yemek kaşığı sebze yağı.
- 3 diş kıyılmış sarımsak.
- Tuz.
- Biber.
ketçap ile marine
İçindekiler:- 200 gr ketçap (veya seyreltilmiş domates salçası).
- 2 yemek kaşığı bal. Katı ise, bir su banyosunda eritmeniz ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir.
- 50 ml bitkisel yağ.
- Bir demet kıyılmış dereotu.
- Tuz.
- Biber.
bira üzerinde marine
İçindekiler:- 500 ml koyu bira (hafif bira daha az belirgin bir tada sahiptir).
- 2 limon karanfil.
- Yarım limon suyu.
- 2 çay kaşığı kırmızı biber.
- 1 yemek kaşığı hardal.
- Tuz.
- Eti 2-5 saat marine edin. Nasıl daha büyük parçalar et, iyice ıslanması o kadar uzun sürer.
- Asitleme için alüminyum kaplar kullanılmamalıdır - hızla oksitlenir. Kullanmak emaye eşya. Elinizde tava veya lavabo yoksa normal bir paket de oldukça uygundur. Ahşap tabaklar uygun değildir, çünkü aktif olarak nemi emerler. Daha sonra yıkamak çok zor olacaktır.
- Sirke yerine, turşuya limon suyu eklenmesi önerilir. Sirke, diğer malzemeleri yenebilecek keskin bir tada ve kokuya sahiptir.
- Yeni ve orijinal turşular oluşturmak için farklı kuru otlar ve baharatlarla deneyler yapın.
Füme et artık bir incelik değil, neredeyse günlük bir incelik. Giden kızlar bile doğru beslenme bir ısırık yemekten çekinme tütsülenmiş tavuk veya sığır eti. Erkekler ise füme domuz eti seçerek daha şişman ve daha doyurucu parçaları tercih ediyor.
Ancak etin buzdolabında ortalıkta duran kuru bir parçaya dönüşmemesi için doğru domuz eti seçmeniz gerekiyor, doğru tür ve bir tuzlama tarifi ve sigara içmeye uygun şekilde hazırlanın. İster tatlı ister baharatlı olsun, füme domuz eti turşusu, herhangi bir ürünü ev yapımı bir şahesere dönüştürecektir.
İçin evde füme Her türlü et yapar, ancak füme domuz eti bir klasik. Bir klasiğin beğenilmesi için domuz etinin mükemmel olması gerekir.
İyi et elastiktir. Basıldığında, parmağın altındaki yer kolayca ve hızlı bir şekilde önceki durumuna dönmelidir.
kaliteli domuz pembesi. Çok parlak renkler, yapay boyaların varlığını gösterir. Soluk, bulutlu veya kırmızı - hayvanın hastalığı veya yaşlılığı hakkında.
Aynısı seçilen parçada bulunması gereken yağ tabakası için de geçerlidir. yağ taze et beyaz. Sadece eski ürün için sarı.
Ayrıca karkasta plak, mukus ve yabancı koku olmamalıdır.
Parçalar, kişisel tercihlerine göre karkasın herhangi bir kısmından seçilebilir. Herhangi bir sigara için yapacak.
Sigara türleri
Sıcaklığa bağlı olarak birkaç sigara içme türü vardır. Hazırlık ve depolama süresinde farklılık gösterirler. Her tür için lezzet, evde sigara içmek için etin tuzlanmasına ve marine edilmesine bağlıdır.
Sıcak sigara
Bu tipte ürün nispeten yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu nedenle sadece birkaç saat sürer. Bununla birlikte, çıkışta etin kuru olduğu ortaya çıkabilir, bunun için sıcak bir yöntemle tercih edilir. yağlı çeşitler. Uygun Bu taraftan bir apartmanda sigara içmek için bile.
soğuk sigara
2 günden bir haftaya kadar sürer Düşük sıcaklık. Süre, istenen duman emdirme derecesine, etin türüne ve parçaların boyutuna bağlıdır. Her türlü et yapar, ancak özel bir evde yemek pişirmek tercih edilir.
Sigara içmek için et parçaları orta büyüklükte olmalıdır. Küçük olanlar yanar veya çok kurur. Çok büyük olanları istenen duruma getirmek zordur ve çok uzun sürer.
Zamshany'de bir düğün için hazırlanıyorlarsa, önceden tanınmış hostes Maria BIRUK'a kaydolurlar. Masha'dan daha iyi et aperatifleri kimse yemek yapmayacak. Hostes işinde çok sorumludur: Domuz veya buzağı leşinin söküldüğü andan itibaren çalışmaya başlar.
Masha, etin veya pastırmanın nasıl kesileceğini, kaburgaların nasıl doğranacağını hemen yönlendirir.
Maria, “Mesleğe göre bir hayvancılık uzmanıyım, ancak Pesochny Gölü'ndeki eğlence merkezlerinin komutanı olarak çalışıyorum” diyor. - Kendim pişirmeyi öğrendim. Bu işe ilk olarak yeğenim evlendiğinde başladım. Yönetilen ve böylece 15 yıldır et aperatifleri pişirme. Hostese göre, büyük bir fırsat için hem domuz hem de dana eti olması daha iyidir. O zaman yemekler daha lezzetli olacak. Maria, jambonu bütün olarak değil, parçalara ayırmayı önerir. Pişirme için iyi hamur seçer ve kıyma için domuz yağı olanı seçer. Masha'nın dediği gibi, yemek yapıyor basit yemekler, herhangi bir "hıçkırık" olmadan.
kavanozlarda ezmek
2 kg et, 7,5 kg karaciğer, 5 kg yanak, 15 soğan - bir kıyma makinesinde her şeyi çiğ olarak öğütün. 15 yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Temiz buğulanmış kavanozlara yerleştirin ve fırına koyun. Plakalara biraz su dökün. Fırına bağlı olarak 1,5-2 saat fırın.
Sosis
İki parça dana eti ve bir parça domuz eti alın. Küpler halinde kesin, tuz, karabiber, öğütülmüş kişniş, bir sürü ezilmiş sarımsak ekleyin. Biraz su ekleyerek karıştırın. Bağırsakları doldurun, bir iğne ile delin ve 45 dakika pişirin.
et rulo
Eti kasık bölgesinden dikdörtgen parçalar halinde kesin, çırpın. Tuz, karabiber, ezilmiş sarımsakla yağlayın ve soğanla ovalayın, biraz jelatin serpin. Zevkinize göre doldurmaya başlayabilirsiniz: domuz pastırması, mantar, havuç, kuru erik şeritleri. Ruloyu sarın, sicim ile bağlayın. Pişirme kağıdına sarın. Rulo pişince soğutun ve baskı altına alın.
kas gücü
Eti baş, deri, akciğer ve böbreklerden haşlayın. Her şeyi şeritler halinde kesin. Bu arada mideyi bir saat tuzla ovun. Sonra çok durulayın sıcak su ve tuz serperek temizleyin. Son olarak sirkeli su ve benzeri şeylerle durulayın. Maria biber, tuz, öğütülmüş ekler Defne yaprağı, hardal, kişniş. İyi ısıtılmış bir fırında, kaslar 3 saat pişirilir, soğuduğunda - baskı altında.
Sigara eti için marine
10 litre su için - 2,5 litre tuz.
Ayrı ayrı 2 litre su, 2 paket siyah ve yenibahar bezelye, 1 paket karanfil ve kişniş (bezelye), 200 gr şeker alıyoruz. Kaynatın ve yarım saat kısık ateşte kaynatın. Tuzlu suya dökün. Domuz yağı ve et veya kaburgaları 2-3 gün soğuk bir turşuda bekletin. Sonra duman.
Domateste ringa balığı
1,5 kg balık için: 200 ml su ve yağ, 150 gr sirke, 3 yemek kaşığı. kaşıklar domates sosu, 3 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz. Karabiber, kişniş, yenibahar, defne yaprağı ile tatlandırın. Her şeyi birlikte kaynatın ve soğutun. Bu arada, balıkları sırtlardan soyun (kabuğu çıkarmayın), durulayın ve turşuyu soğan halkaları ile katmanlara dökün. Bir gün içinde balık yemeye hazırdır.
ev yapımı uskumru
1 litre suda iki avuç kaynatın soğan kabuğu, Gerginlik. Sıcak bir et suyuna 4 yemek kaşığı dökün. kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 100 ml dökün Sıvı duman. AT soğuk marine uskumruyu iki gün bekletin, periyodik olarak ters çevirin. Balıkları çıkarın ve sıvıyı camlamak için gece boyunca kuyruklarından asın. Ardından sıvı yağ ile ovun ve soğutun.
Marine etme, bitmiş inceliğin tadını sigara içmekten daha az etkilemeyen füme etin hazırlanmasında önemli bir adımdır. Asitleme sırasında ürün neme doyurulur, sulu hale gelir, gerekli lezzet vurgularını kazanır ve dumanhanede duman ve yüksek sıcaklıkta işlemeye hazırlanır.
Etleri sigara içmek için bağımsız olarak hazırlamanıza ve harika füme etler pişirmenize izin verecek birkaç popüler turşusu ve tuzlu su tarifine aşina olmanızı öneririz.
Yaygın olarak kullanılan marine malzemeleri
Et turşusu, baharatların eklendiği bir salamura türüdür. Çoğu zaman, marinatları hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- Dereotu
- Sarımsak
- kereviz
- havuç
- reyhan
- Zencefil
- Mercanköşk
- Yıldız anason
- beyaz veya kırmızı şarap
- Safran
- öğütülmüş hardal
- tarçın
- karanfiller
Ayrıca kullan kurutulmuş meyveler, bitter bira, damak zevkinize göre seçilmiş et için özel baharatlar ve baharatlar. Malzemelerin ve baharatların uyumluluğu konusunda katı bir gereklilik yoktur, bu nedenle et pişirmek için kullandığınız malzemeleri kullanmaktan çekinmeyin.
bazılarına bakalım popüler tarifler marine etmek.
Tarif 1. Domuz eti için şarap turşusu
İçindekiler:
- rafine ayçiçek yağı- 3-4 bardak
- kırmızı şarap (cahor) - 3 bardak
- öğütülmüş hardal
- reyhan
- siyah öğütülmüş biber
Listelenen kuru baharatlar tadı eklenir. Pişirmeden önce, eti akan su altında iyice durulamak, daha sonra bir kevgir içine koymak veya fazla nemi camdan çıkarmak için kancalara asmak gerekir.
dekapaj
- Derin bir tencereye veya uygun başka bir kaba şarap ve bitkisel yağ dökün.
- Kuru baharatları, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Şarap ve yağdan homojen bir bileşim oluşana kadar sıvıyı karıştırın.
- Parçalar tamamen sıvının içinde kalacak şekilde eti marine sosuna daldırın (gerekirse ilave ağırlık kullanın).
- Domuz eti 10-12 saat marine içinde tutun.
- Belirtilen süreden sonra eti tavadan çıkarın, bir kevgir içine, bir tepsiye koyun veya fazla sıvıyı çıkarmak için kancalara asın.
- Parçaların yüzeyi biraz yıprandığında sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Tarif 2. Domuz eti için meyve turşusu
İçindekiler:
- tuz - tatmak
- mandalina - 1 adet.
- acı biber - 1 adet.
- kakule - tatmak
- kivi - 2 adet.
Bu marine, seçtiğiniz herhangi bir meyve ve baharatla desteklenebilir.
dekapaj
- Mandalina suyunu sıkın.
- Kivi ile pişirin meyve Püresi(Bunun için bir blender, mutfak robotu veya normal bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz).
- Tüm malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş öğütülmüş biber, kimyon ve diğer baharatları damak zevkinize göre ekleyin.
- Homojen bir bileşim elde edilene kadar sıvıyı karıştırın.
- Marine sosu etin üzerine dökün ve en az 3 saat bekletin.
Belirtilen süreden sonra ürünü sıvıdan çıkarın. Parçalar biraz kuruduğunda sigaraya başlayın. Fazla nem kağıt havlu veya peçete ile alınabilir.
Bitmiş et hafif meyveli notalara sahip olacak, yumuşak ve sulu olacak (ama tatlı değil).
Tarif 3. Kümes hayvanları için turşusu
Bu tarife göre hazırlanan marine, ön tedavi tavuk ve diğer kümes hayvanları. İçindekiler listesi, bir karkas için yeterli ürün miktarını gösterir.
İçindekiler:
- maden suyu - 1 bardak
- sitrik asit - 1 yemek kaşığı
- 2-3 ampul
- kırmızı biber - 30-35 gr
- yarım yemek kaşığı tuz
Ürün hazırlama ve dekapaj
- Kullanmadan önce tavuk leşi akan su altında iyice yıkanmalıdır.
- Daha sonra ikiye bölüp kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
- Etin içini ve dışını tuzla fırçalayın ve 40-60 dakika serin bir yerde bırakın.
- Belirtilen süreden sonra silin. ekstra tuz bir peçete ile ve karkası birkaç saat boyunca turşuya daldırın (gece boyunca marine içinde bırakabilirsiniz). Kuşun tamamen sıvı içinde olması için yukarıdan baskı uygulayarak aşağı bastırabilirsiniz.
- Belirtilen süreden sonra karkası marine etinden çıkarın, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Şimdi kopyalayabilirsiniz.
Kümes hayvanlarına ek olarak, bu tarife göre hazırlanan turşu, her türlü beyaz eti sigaraya hazırlamak için kullanılabilir.
Tarif 4. Ketçaplı evrensel turşusu
Her türlü eti sigaraya hazırlamak için uygun basit bir marine. Yemek pişirmek için özel beceriler ve özel ürünler veya baharatlar gerektirmez.
İçindekiler:
- Beyaz şarap
- katkı maddesi veya salça içermeyen klasik ketçap
- rafine bitkisel yağ
Tüm bileşenler 1'e 1 oranında eklenir. Bunların miktarı füme edilecek et miktarına bağlıdır.
Et hazırlama
- Parçaları iyice durulayın soğuk su.
- Eti bir kevgir içine koyun veya parçaları kurutmak için bir tepside bırakın (fazla nem bir kağıt havlu veya peçete ile alınabilir).
- Ürünü karabiber karışımıyla ovalayın, hardal tozu ve tuz. Ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu etin üzerine dökün ve 6-8 saat serin bir yerde bırakın.
- 3-4 saat sonra, yani. turşusu boşaldığında, sıvıyı tekrar kabın altından dökün.
Tarif 5. Kefir turşusu
Basit hazırlama çözümü et ürünleri sıcak sigara için. Ürünü yumuşak, sulu ve kokulu yapar.
İçindekiler:
- kefir - 0,5 su bardağı
- zeytin yağı- 60 gr
- sıvı bal - 2 çay kaşığı
- nane - 1-2 tutam
- soğan - 1.5-2 soğan, bir karıştırıcıda doğranmış veya bir kıyma makinesinde bükülmüş
- tuz - tatmak
- karabiber - tatmak
dekapaj
- Kefir, bal ve zeytinyağını homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın, yavaş yavaş karabiber, nane ve tuz ekleyin.
- Ardından et parçalarını marine ile dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kabı yiyecekle birlikte 9-11 saat serin bir yerde bırakıyoruz.
- Belirtilen süreden sonra eti çıkarıp sıcak tütsüleyerek pişirmeye devam ediyoruz.
Tarif 6. Balık turşusu
için kolay tarif Fast food sigara içmek için herhangi bir balık ve beyaz et hazırlamak için uygun olan turşusu.
İçindekiler:
- limon - 1 adet.
- sıvı bal - 0,5 su bardağı
- yeşillik
- soğan - 2 soğan
- tuz, kimyon, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak
dekapaj
- Yağ, bal ve limon suyunu homojen bir sıvıya karıştırarak yavaş yavaş baharat, tuz ve otlar ekliyoruz.
- Marine edilmiş sosu balık veya et parçalarının üzerine dökün ve doğranmış soğanı ekleyerek karıştırın.
- Bundan sonra, ürünü içeren kabı 12 saat boyunca serin bir yere koyun.
- Belirtilen süreden sonra sigaraya başlıyoruz.
Tarif 7. Sıcak sigara için çeşitli ürünler hazırlamak için turşusu
Balık ve et için kullanılır, ürünlere baharatlı bir tat verir ve daha sulu olmasını sağlar.
İçindekiler:
- rafine bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
- limon - 1 adet.
- et için baharat karışımı - 50 gr
- fesleğen - 70 gr
- sıvı bal - 0,5 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı
- kaynamış soğuk su
dekapaj
- Bitkisel yağı iyice karıştırın limon suyu ve bal, biraz soğuk kaynamış su ekleyerek.
- Karıştırırken baharatları ve tuzu ekleyin.
- Soğuk su altında önceden yıkanmış eti marine ile dökün ve ürünü içeren kabı 10-12 saat serin bir yerde çıkarın.
- Belirtilen süreden sonra ürün sıcak tütsülenerek pişirilebilir.
Lütfen dikkat: Marine sosların hazırlanması için katı kurallar yoktur ve verilen tarifler tavsiye niteliğindedir. Tarifleri kendi zevkinize göre denemekten ve ince ayar yapmaktan çekinmeyin.
